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带你领略渊海子平

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声明:此文为常出入百度贴吧的“_梅花易”所写。

《渊海子平》一书,原明朝杨淙于嘉蜻二十七年(公元1548)编,由钦天监李钦增补,未署原著者。到万历二十八年,(公元1600)唐锦池增补署宋东斋徐升编。

子平:姓徐名居易,子平是其字,东海人。别号沙涤先生,又称蓬莱叟。隐于太华,以人所生年月日时推其禄命,无有不中。

徐公:宋末钱塘(今浙江杭州)人,或作徐大升、徐彦升。《濯缨笔记》云:“子平致后,宋孝宗淳熙时(公元1174——1190)有淮南术士号冲虚子者,精于此术,当世重之。时有僧道洪者密受其传.后入钱塘传其学。世俗不知其所由来,直言子平耳。后道洪传之徐大升。今世所传,如《三命渊源》、《定真论》等,皆其所著。”徐彦升,非子平也。”此书流通后,至夸谈奇者皆宗此法,所以推命术足名“子平法”。

子平论命确实比前朝李虚中论命优胜许多。其合理性主要有三点。一是以日为主,配合四柱,增加了命理变化和依据。二是开宗明义,用神至上,其中“用之为官不可伤,用之为财不可夺”等论至精至深。三是设定格局,判明六亲.使论断各有主属。这样整个推命过程就形成一个非常完善的理论系统。

置疑之处,也有三点。一是神杀杂乱堆聚,二是纳音论命,三是别立外格。这些东西在其书中有时自相矛盾,不能自圆其说,所以这里姑且存疑。而且我也听过有好多人独用神煞、纳音诸法,也可通神,如一些盲派算命。

天干相合

【原文】甲与己合(甲属木,己属土,木以土为妻财,所以得合),乙与庚合,丙与辛合,丁与壬合,戊与癸合(同上相克之意)。

天干五合是根据《河图》中的一与六、二与七、三与八、四与九、五与十,各有合化而成。而十干中的一是甲,六是已,所以甲与己合;二是乙,七是庚,所以乙与庚合;三是丙,八是辛,所以丙与辛合;四是丁,九是壬,所以丁与壬合;五是戊,十是癸,所以戊与癸合。

二是以我克者为妻财之理相合。甲木以己土为正财、正妻,所以甲己相合;庚金以乙木为正财、正妻,所以乙庚相合;丙火以辛金为正财、正妻,所以丙辛相合;壬水以丁为正财、正妻,所以丁壬相合;戊土以癸水为正财、正妻,因而戊癸相合。

十干所属方位十二支所属论

【原文】甲乙木属东方(寅卯辰之位为东方青龙之象),丙丁火属南方(巳午未之位为南方朱雀之象),戊己土主中央(辰戌丑未位为勾陈、腾蛇之象),庚辛金属西方(申酉戌之位为西方白虎之象).壬癸水主北方(亥子丑之位为北方玄武之象)。

为什么东方为甲乙寅卯辰?《白虎通》说:少阳显于寅,盛大干卯,衰落于辰,这个时候甲乙属木。《札记》说:春就是蠢,指万物产生时的蠢动,它的位置在东方。木就是冒,指从地里冒出来,这个时候属春天。

为什么南方为丙丁巳午未?《白虎通》说:太阳显于巳,强盛于午,衰落于未,这个时候丙丁属火。《尚书大传》说:为什么叫夏,夏就是假,假就是呼万物而养之。它的方位在南方,这个时候属夏天。火者,炎上也。其字炎而上,象形者也,其时夏。

为什么中央为戊己,而辰戌丑未则居四维?春秋元命苞》说:土就是吐,合土气精来利于万物生长。而万物在四季最后一个月中是最旺盛的,所以称作老。这个时候.正是皇极之正气,含黄中之德,能苞万物。它的位置属内,内就是通于四方。《白虎通》说:土属于中宫,其日戊己。辰戊丑未则散于四维,为每季最后一个月。

为什么西方为庚辛申酉戍?《白虎通》说:少阴显于申,壮盛于酉,衰落于成,这个时候庚辛属金。金者禁也,阴气始起,万物禁止也。土生于盎,字从土。《札记》云:秋之为言愁也,秋之以时,察守义者也。《说文》日:天地反物为秋,其位西方。

为什么北方为壬癸亥子丑?《白虎通》说:太阴显于亥,强盛于子,衰落于丑,这个时候壬癸属水。《春秋元命苞》说:水是五行的开头,是元气在液体时的体现。中间有微弱的阳气,这个时候属冬天。管子云:水者,地之血气筋脉之通流者。尸子云:北,伏也。万物至冬皆伏,贵贱若一也。《札记》云:冬就是中,中就是藏,它的位置在北方。

今天先写到这。这些是基础的东西,我后面也会是从基础讲起,而且是从正统的子平命书本义讲起。希望初学者重视之。

今天真正以子平格局法论命的人太少了。好多己是改良后的东西了,离子平真法的本来面目愈行愈远。现今有不少诠释《渊海子平》的,但可惜好多己把子平“革新”的面目全非,实令人痛心。好多处早己背离了子平的真义。妄解格局,乱讲用神。将何为真正的用神几经歪曲,成了四不相。似乎断命就是搞跷跷板的平衡游戏了,每天沉在身旺与身弱的无休止地争论中,到头来谁也不服谁,真是公说公有理,婆说婆有理。结果却仍是明白一时,糊涂一世,白学了一顿,见到八字仍是一头雾水。

我今开贴,无有与任何人争论之意。如有与子平不是一路者,大可以远而行之,不必是此非彼。如果你觉得你那套东西放之四海而皆准,当然可以对此嗤之以鼻,绕行就是了。

【原文】子与丑合土,寅与亥合木,卯与戌合火,辰与酉合金,巳与申合水,午与未合土。

地支六合,也是阴阳相合,且要以阳气为尊。子为一阳,丑为二阴,合成三数。寅为三阳,亥为六阴,合为九数。卯为四阳,戌为五阴,合得九数。辰为五阳,酉为四阴,也合得九数。巳为六阳,申为三阴,也合得九数。午为一阳,未为二阴.合得三数。得三者,三生万物;得九者,阳数之极也。

实际上,六合之意来自太阳在天球的位置与北斗的柄所指的星区。正月,太阳在亥位,斗柄指寅位,故寅与亥合。二月太阳在戌位,斗柄指卯位,故卯与戌合。三月太阳在酉位,斗柄指辰

位.教辰与酉台。四月太阳在申位,斗柄指巳位,所以巳与申合。五月太阳在未位,斗柄指午位,所以午与未合。其余各合,

依此类推。

六合虽都相合,却有生合,克合之分。寅亥合,水生木;辰酉合.土生金;午未合,火生土,为生合。子丑合,土克水;巳申合,火克金;卯戌合,木克土,叫克合。

论十二支三合

【原文】申子辰水局,亥卯未木局,寅午戌火局,巳酉丑金局,辰戊丑未土局。

三合就是取一种五行的长生、帝旺、归墓三者来合局。水长生于申,旺于子,墓于辰,所以申子辰三合水局。木长生于亥,旺于卯,墓于未,所以亥卯未三合木局。火生于寅,旺于午,墓于戌,所以寅午戌三合火局。金长生于巳,旺于酉,墓于丑,所以巳酉丑三合金局。由此可见,生即成,墓即收。有生、有收.万物有始有终。因而,三合为自然之理。

论十二支相冲

【原文】子午相冲,寅申相冲,卯酉相冲,辰戌相冲,巳亥相冲,丑未相冲

相冲之论的来源有三种:

一是从易经八卦中的爻数得来。田为易经每卦只有六爻而无七。七是天的尽数,阴阳的极气。所以十干中每隔七位就相克相杀,故名七杀。而地支则每隔七位就相冲。如子午相冲,从子数

至午正好七位;丑未相冲,从丑数至未正好七位等均是。

二是方向相对为冲。如子主正北,午居正南,方向遥遥相对故曰冲。寅主东北,申居西南,方向遥遥相对,亦相冲者是。

三是支中暗藏之神克制为冲。如辰中暗藏癸水,戌中暗藏丁火,癸水能克丁火,故相冲。酉中暗藏辛金,卯中暗藏乙木,辛能克乙木,亦为相冲者是。

六冲主散.散也有吉有凶。冲去忌神者吉,冲去喜神则凶。同时.相冲有冲力大小之分。贴紧相冲者力大,隔位相冲者力小。

论十二支相穿

【原文】子未相穿,丑午相穿,寅巳相穿,卯辰相穿,申亥相穿.酉戌相穿。

地支六穿也叫六害。大概凡事都喜相合而忌相冲。因为子丑相合,未来冲

散,所以子未相害。丑与子合,午来冲散,所以丑午相害。寅与亥合,巳来冲散,所以寅巳相害。卯与戌台,辰来冲散,所以卯辰相害。申与巳合,亥来冲散,所以申亥相害。酉辰相台,戌来冲散,所以酉戌相害。反之,也可以说午与未合,子来冲散,所以子未相害。余类推。

民间流传着一首合婚大忌歌:“子鼠未羊头,午马怕青牛,蛇虎如刀刺,龙兔泪交流,鸡狗两相斗,猪猴不到头。”意即属鼠人忌配属羊人.肖牛人忌配肖马人等,就是这种理论的翻版。

《珞碌子》云:六害之徒,命有七伤之事。命犯六害,主孤毒妨害,骨肉参商,女命尤忌。年月轻,目时重。如有制或被它支合去则无妨。

论十二支相刑

【原文】寅刑巳,巳刑申,申刑寅,为恃势之刑;丑刑戌,戌刑未,未刑丑,为无恩之刑;子刑卯,卯刑子,为无礼之刑;辰午酉亥,自刑之刑。

《阴符经》云:“恩生于害,害生于恩,三刑生于三合。”如申子辰相合化水,遇上寅卯辰三位。那么申就刑寅,子刑卯,辰遇辰是自刑。寅午戌三支相合化火,遇上巳午未三位。那么寅就刑巳,午遇午是自刑,戌刑未。巳酉丑三支相合化金,遇上申酉戌三位。那么巳就刑申,酉遇酉是自刑,丑刑戌。亥卯未三支相合化木,遇上亥子丑。亥遇亥是自刑,卯刑子,未刑丑。这与人伦夫妇相合相得,也会造成相刑伤一样。所以人事和造化道理是一致的。

刑者,刑罚也。四柱见之,多主刑事、官讼之事及伤灾病痛之事,但并非遇之皆凶。《鬼谷遗文》云:“君子不刑定不发,若居仕途多腾达。小人到此必为灾,不然也被官鞭挞。”若三刑带贵入格者皆贵。

论干支字义

【原文】《群书考异》日:甲者,折也,言万物剖符甲而出也。易日:百果草木皆甲折。乙言万物初生曲孽而未伸也。丙言万物

炳然著见。丁言万物壮实之形,故邦国图藉日“成丁”。戊,茂也,占物之茂盛,故《汉志》日:孽茂于戊是也。己,纪也,言物有形,可纪识也。庚,坚强貌,言物收敛而有实也。辛言万物方盛而见制,故辛痛也。壬,妊也,阴阳之交,言万物怀妊至子而萌也。癸者.冬时土既平,万物可揆度也。

子,孽也,阳气始萌孽,生于下也。丑,钮也,寒气自屈曲也。寅,髌也,阳气欲出,阴尚强而髌演于下。卯者,冒也,万物冒地而出。辰,伸也,物皆舒伸而出。巳,已也,阳气毕布巳矣。午,仵也,阴阳交相愕而仵也。未,昧也,日中则昃,阳向幽也。申,伸速以成,故《晋志》日:万物之体皆成也。酉,就也,万物成熟。戌,灭也,万物灭尽。亥,核也,万物收藏者,皆坚核也。

子指一阳已动,万物已孳生、萌芽。丑言萌芽后继续生长。寅象万物之芽稍稍萌发,就引之而伸展。卯则指万物从地里冒出来。辰喻万物受到震动而生长。巳就是起,喻万物已挺拔而出。午指万物盛大,枝叶繁茂。未象万物稍稍衰退,本身疲惫、萧顿。申指万物皆已长成。酉指万物老极而至于成熟。戌指万物皆衰灭。玄言万物皆成坚核方收藏。

看命入势

【原文】五行提纲。凡看命排下八字,以日为主,取年为根,为

祖上财产,知世派之盛衰。取月为苗,为父母,则知亲荫之有无。日干为己身,日支为妻妾,则知妻妾之贤淑。时为花实,为子息,方知嗣续之所归。法分月气深浅,得令不得令。年时透出财官,须要身旺。如身衰财旺,但多反破财伤妻。身旺财多财亦旺,则多称意。若无财官,次看印绶得何局势,吉凶断之,学者不可拘泥,而不知变通也。

这个看命入势,其实就是在告诉我们看命的原则性问题。子平最杰出的成绩就是更加完善了命理八字,更加重视以日为主,以月为提纲,以年为根基,以时为结果。通过判定不同格局来确定人的富贵贫贱。从今天起,我就要领着读者朋友们学习如何用格局断命了。不过,在谈格局之前,我们有必要谈一下子平术中关于用神的定义。因为这个定义搞不清楚,可能我们读了数遍子平,也会如在云端,根本不知人家讲了什么。或是全盘错会了子平的原义。真有这么邪乎吗,我们不妨看看古人是如何讲用神的。

用神其实就是月令定格之物。《子平真诠》里说:“八字用神,专求月令,以日干配月令地支,而生克不同,格局分焉。”意思是说,八字里面的用神,只在月令上求。看日干与月令的生克关系,分成不同的用神格局。

《继善篇》里也讲:“取用凭于生月,当推究于深浅”。由此,可以看出,所谓的“用神”并没有讲必须是扶抑日主、平衡五行的意思。用神只是月令定格之物,譬如甲木日元,生于金月,用神

就是官杀;生于火月,用神就是食伤;生于水月,用神就是印绶等等,而这官杀、食伤、印绶,既是用神,也是定格之物。

月令可用之物指六种东西,即:财、官、杀、印、食、伤。古人以此定为六大正格。用一句话说,就是月令除了比劫之外,其余的东西均可以取作用神。如果月令是比劫,就表示月令没有用神。这时,就须要在月令之外寻取财、官、杀、印、食、伤这六样东西,来取作用神。如木日元生于春月,土日元生于辰戌丑未四季月,就是这种月令无用的状况。也只有在这种“月令无用神”的时候,才“必看四柱有无财官杀食透干会支,另取用神”。否则,“月令自有用神,岂可别寻外搭?”

《穷通宝鉴》也说:“凡用神太多,不宜克制,须泄之为妙。”《滴天髓》:“用神多者,性情不常。”《月谈赋》:“格有可取不可取,用有当弃不当弃。”看看,这里所说的用神,居然有时候还会出现太多的情况,须得予以“泄之为妙”,甚至还要考虑“当弃不当弃”呢。这种用神自然不是现今命书上所说的那种平衡用神,因为所谓平衡用神,一是不会出现太多的情况,太多的五行只会被当作忌神;二是既然已经被确定的用神,则不宜受到克泄,甚至将其弃掉的。古人所说的用神,只是月令可用之物,所以有时才会出现用神太多的情况,也才须要予以克泄,甚至弃掉。例如甲木生于子月,子中癸水即为用神,但若命局有二、三个亥子水时,就是“用神太多“了,这时宜有财星将其克掉,名叫“弃印就财”,《月谈赋》里那句“用有当弃不当弃”的话,讲的不就是这

种情况吗?

月令是八个字中作用最多的一个字,它既是父母宫,又是兄弟宫,命宫由此起,胎息以此推,八字旺衰由此定,大运行程由此排,用神先从这里找,因此,古人非常重视月令。把月令叫做“提纲”,就是渔网的总提绳啊,也有总枢纽的意思。只要抓住了月令这个提纲来看命,就等于抓住了整个命局的总枢纽。月令既然是父母兄弟宫,肯定就是八字中包含先天遗传信息最多的地方。月令用神,在很大程度上反映着父母遗传给子女的一些根本性的东西。

由上所述,我们可知,古人所讲的用神,与我们今天大多数人们以为的用神,其实是两码事,

先讲正官格

【原文】夫正官者,甲见辛之类。乃阴见阳为官,阳见阴为官。阴阳配合成其道也。

官星虽为克我之物,但阴阳和谐,配合有情。如天地之道,可生万物,贵在其中,所以正官也叫官贵。

看格有个特殊处,就是不管月令是什么,先不管它,而是先看八字中有没有官杀,不管是天干还是地支,先看这个官杀格成不成立。如果符合成立的条件,就要论官杀格。这叫“有官先论官”。如果官杀格不成立,再看月令是否有成格之物。

官格成立的条件很苛刻。正官为尊贵之物,宜有财印相辅,而且财印互不相碍,官、财、印、身均有根气,方成上格。一怕

伤官克官;二怕官杀混杂(以一位独官为贵,多则以杀论);三怕官星被合;四怕刑冲破害;五怕印重泄气;六怕财印互碍。

官格,见丁为伤官克官;见申酉为官杀混杂;见丙为食神合官;见卯为冲;见戌为害;见亥子水多时为印重泄气;见财星直接克印则为财印互碍,均为破格。也难怪,如果正官格这么容易成,那不大街上当官的岂不一抓一大把了,何来官贵一说啊。具体来讲,官格又分为正官佩印格和用官喜财格。一般是身弱喜正官佩印,身旺喜财来生官。

【原文】大抵要行官旺乡,月令是也。月令者,提纲也。看命先看提纲,方看其余。既曰正官,运复行得官旺之乡,凡事有成,却又行不得伤官之地。行财旺之乡,皆是作福之处。

这里的复行官旺之乡,指的是身旺喜行助官之运。助起贵气,必有吉庆

官星为全局贵气,最忌行伤官之运伤了贵气,此必主灾。也就是上面讲的“却又行不得伤官之地”

乙亥己卯庚辰丁丑

民国张作霖造。丁火官星虽弱,却有亥卯合木局生助,财官双美,印重不怕财克,反喜财星来制去多余的印星。癸酉大运,酉刃冲击卯财,癸水伤官克去丁官,财官皆失,遇害。

正官喜行财旺运者,必是官轻身强。如果官旺身弱则财运不宜。

【原文】正官乃贵气之物,大总刑冲破害,及年月时中皆有官星隐露,恐福渺矣。

格入正官,最忌冲破与年月时中皆有官星隐露。前者是冲了贵气,成中有破;后者是官多化鬼。(也就是官多为杀)如果局无救助,皆主贫贱。

辛亥庚子庚午辛巳

庚以午火为官星,被月支水贴身冲克是失贵气。二十二岁行丁酉官运,流年又逢壬申,强水又克去丁火,贵气尽失,因贪污罪被刑四年。

庚寅丁亥己巳甲子

女命甲官星,不仅时干明透,且年月二支寅亥中皆暗藏甲木,官多有化鬼之势。四十岁己巳年,大运卯木,官杀混杂,木旺身骑,患急性肺病死亡。

如果官星被冲破,它柱中有解救之神,或年月时中虽官星隐

露.其他柱中有化解之神.仍以贵论。

戊戌庚申乙亥甲申

王尧封尚书命造。月庚官星,时主见申,年支戌中也暗藏辛叠官化鬼。喜日支亥水化官生身,一神当用,群小皆服。再加大运水木助用助身,故贵显。

辛酉己亥丁巳戊申

亥水正官被日主巳火冲破本为破格,妙在时支申来合巳,以合解冲,亥官无伤。故贵。

【原文】正官或多,反不为福,何以言之?盖人之命宜得中和之气,太过与不及同。中和之气为福厚,偏党之克为灾殃。既用提纲作正官,年时支干位或有一偏官,便难矣,不可不仔细以轻重推测也。

官星太过,官化为杀;正官居提,他柱又见偏官。若无制化,贫贱灾祸。运行食伤之处,强官得制;或运行印绶,化杀生身,方可发福。

己亥癸酉庚午丙戌

右丞相命造。庚自坐午火官星,却又有午戌化火透丙,七杀明透。

喜有癸水伤官制杀护主为用神,故能发贵。

甲午癸酉甲申丙寅

酉申官杀混杂,全靠年支午火制官,癸水印星化宫为用神。四十四岁丁丑年,大运己巳,己土克去癸水印星。运岁及原局巳酉丑合金,官化鬼攻身,被人暗杀。

原文】大率官星,须得印绶身旺则发。若无伤官破官,身不弱者,便为贵命。如命中有官星而行伤官之运,则不吉,必待印绶,官星旺运可发,必得官。

身弱官强喜印绶化官生身;身强官弱,却忌印绶化官生身,因印盗官星之气故。前面己有所讲述。

己亥癸酉甲子乙亥

徐缙侍郎命造。酉金官星虽司权,然癸子亥亥,水星四重,强印尽泄官气,本破了官格,最喜己土财星制印生官。运入南方火土之地,制印生官而贵。

乙卯戊子丙子庚寅

金端礼丞相命造。子水官星日支重见,又有庚财化食相生,身弱官强,喜寅卯二印藏支连干,官强印旺,生化有力,所以贵至极品。

官星最忌伤官冲破。命局中有官星伤官,喜行印绶运制伤官。若原局有官星行伤官运,原局印绶有力,回克伤官以护官也无妨。癸亥乙卯戊午辛酉

祁光宗侍郎之命。乙卯月正气官星,辛酉时柱伤官坐禄。既有日支午火印绶破伤护官,又有癸水强财化伤生官,诸运不忌,所以宦海无波。

乙未乙酉甲辰乙亥

明嘉靖年问状元申时行命造。酉金正官司权,得未辰财生.天干皆木,通根亥水,官旺财强印美。二十八岁壬戌年,大运午火。虽午火伤官可破酉官,然有亥印制伏,未辰财星化解,反成午伤生辰财,辰财生酉官,酉官生亥印,印旺复生身,全局气势流畅,因而一举夺魁.名扬天下。

论官星太过

【原文】如壬癸生人,四柱是辰戌丑未巳午,天干不露官星与杀,则官杀暗藏于中为多。若四柱原有制伏为好,若无制伏,须行木运与三合木局亦好。大凡官星多则杂,务要除而清之,乃可发福。官星多反行官运,亦不济事。

官星太过,则要看日元轻重。日元较有力,制伏官星或印绶化官生身均可。如果日元衰弱,虽用食伤可制官护主,但食伤也盗日元之气,不能全美.不如用印化官为佳。当然,官星多就成了杀,杀是必须要制化的东西,它就如一颗不定时炸弹,不知什么时候就会爆发。即使是身强,杀也是要制服的。这一点可与如今的身旺身衰平衡论者不可同日而语。

戊辰丙辰壬辰辛丑

日元壬水.地支尽是官杀,看似日元身弱难任强杀。幸时上辛印通根丑库

可以化官生身。这叫“众煞举行,一仁可化”。运入西方,用神有力,官印相生而发迹。

己卯戊辰壬戌丁未

刘斯浩尚书命造。壬水虽通根辰库,然局中土重,官杀太过,喜有年支卯伤制官护身为用。妙在大运逆行,先木后水,生扶伤官制忌神,帮助日元,故贵显。

论偏官即七杀

原文】夫偏官者,盖甲木见庚金之类。阳见阳,阴见阴乃谓之偏官,不成配偶。犹如经言:“二女不能同居,二男不可并处是也。”

官杀虽都是克我之物,却有不同。官星是阴阳之克,刚柔相济而有情;七杀则为阳克阳,阴克阴,同类相拒,强克硬攻而无情。所以官不宜制,七杀却喜制,故有不同。而如今有不少人包括一些所谓“大师”们,动不动就言身旺时七杀须扶而不是制,真让人大跌眼镜。屡屡测不准却言人家时辰不对,而学习八字的屡屡测不准就只归于自己无悟性了。

因为有了上述这四点区别,所以七杀格就有了以劫合杀或以刃敌杀格,而正官格则没有。因为合去了官星则少了贵气,合去了七杀则添了贵气。

【原文】偏官即七杀,要制伏。盖七杀偏官即小人,小人无知多凶暴.无忌惮,乃能劳力以养君子。而服役护御君子者小人

也。惟是不惩不戒,无术以控制之,则不能驯服而为用。故杨子曰:御得其道,则驯服或作使;御失其道,则徂诈或作敌,小人有徂诈也,要控御得其遭矣。若失控御,小人得权,则祸立见矣。经曰:人有偏官,如抱虎而眠,虽借其威足以慑群畜,稍失关防,必为其噬脐,不可不虑也。

看看吧,这些原文中有一句是讲七杀制不制与身旺弱有关吗?七杀本就是个大凶神,就须控制性使用。控制不好,会生祸端的。七杀就像小人,只有将其制伏才能为我使用。一有疏忽,失其控制,就会为祸,致使后悔莫及。

丙午丁酉庚子丁丑

丙火七杀坐午.月时二丁以阴助阳,杀强无制。虽是刃格用杀,但杀过强而无制,照样破格。二十五岁庚午年,太岁又临杀旺之地,强杀无制,得势攻身,因贪污受贿判刑六年。

【原文】如有一杀,而制服二三,复行制伏之运,反不作福。何以言之?盖尽法无民,虽猛如狼,不能制伏矣,是又不可专言制伏。要须轻重得所,不可太甚,亦不可不及,须仔细审详而言,则祸福如影响也。

七杀虽为凶神喜制,如果制伏太过,则威气全失,不能为用,失去贵气,难以发迹。如果运行杀旺之处或财运生起弱杀,杀能扬威,亦以贵显论,不可拘泥。

壬子癸丑庚午丙子

何鳌尚书命造。丙火七杀虽通根午火,然局中壬癸明透,子来冲午,为制伏太过,是尽法无民。喜大运出门即甲寅,直至己未,六十年木火相续,制伤助杀,杀气复能扬威,所以为国之重臣。

甲午庚午甲寅甲戌

地支木火一片,戌土中一点辛金也合而化火。庚金七杀时有销熔之忧。壬申、癸酉二运,七杀得旺,结婚生子,事业有成。一入甲戌大运,木火益强,庚金益弱,杀气不能扬威,迭遭是非。

【原文】又云:有制伏则为偏官,无制伏则为七杀。譬诸小人,御之得其道则可使,失其道则难敌,在吾控制之道何如耳。凡见此杀,勿便言凶。殊不知带此杀者,多有贵命。如遇三刑、六害或羊刃、魁罡相冲,如是之凶,不可谓之制伏。但运行制伏,此贵人命也。苟如前,凶神俱集,其运复行杀旺之乡,祸不可言。

七杀羊刃虽皆为凶神,局中独见者言凶。惟杀刃成格者,能收以毒攻毒之效,妙不可言。故经云:刃为兵器,无杀难存;杀为军令,无刃不尊;杀刃两显,威震乾坤。

【原文】大抵伤官七杀,最喜身旺.有制伏为妙。原有制伏,可行杀旺之运;原无制伏,可行制伏之运。身旺化之得为偏官,身弱无制伏则为七杀。制伏复行制伏运谓之太过,则为偏官无余者矣。月中之气怕冲刑羊刃,其本身弱,若杀强则恐难制。如身强杀浅,则是假杀为权刃,或七杀不怕刑冲,宜详之。

关于面条的饮食文化

关于面条的饮食文化 面条因为制作简单、食用方便、营养丰富的、花样繁多和品种丰富等特点而为世界人民所接受与喜爱。以下便是为大家所带来的面条饮食的相关资料,希望各位会喜欢! 面条的饮食文化在中国,最初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫“汤饼”,即最早的面条。汉刘熙《释名;释饮食》中有索饼;北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”,是一种一尺一断,薄如“韭叶”的水煮食品;唐朝又有称为冷淘的过水凉面;宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多,丰富多彩,有插肉面、浇头面等;元朝出现了可以久存的挂面;明朝有制作技术高超的拉面,还有山西等地制作特殊的刀削面;清朝乾隆年间又有经过煮、炸后,再加入菜肴烧焖而熟的伊府面,这些都是中国历史上著名的面条制品。面条有什么讲究和含义 《荆楚岁时记》说:“六月伏日进汤饼,名为避恶。”恶,疾病和污秽也。伏天苍蝇细菌多,饮食不洁,易患肠道疾病,而“汤饼”用开水沸煮,趁热吃,这可能是古代伏天污染最少的食品,会大大减少疾病的发生。病人抵抗力差,当然要吃最洁净的食品。这也就是为什么千百年来,侍候病人的饭食,多用面条。 今人考证,汤饼实际是一种面片汤,将和好的面团托在手里撕成面片,下锅煮成。如果将“撕”改成“刀削”,就成了至今仍在山西

一带广为流传的刀削面。后来制面工艺改为:先揉搓到像筷子那样粗细,一尺一断,盘中盛水浸。“宜以手临铛上,挼令薄如韭叶,逐沸煮”(《齐民要术》),这时面的样子类似宽面条。到晋时,又成细条状。傅玄《七谟》道,“乃有三牲之和羹,蕤宾之时面,忽游水而长引,进飞羽之薄衍,细如蜀茧之绪,靡如鲁缟之线”,这几乎可以和厉恩海的手艺相媲美了。 面条的形状最后定格为长条。到宋代,汤饼也改称为面条(唐时叫“不托”)。面条的这种样子,使人的联想“因势赋形”,把面与生日、寿诞联系起来。按风俗礼仪,过生日贺诞辰吃长寿面。为什么过生日要吃面?宋人马永卿在《懒真子》中说:“必食汤饼者,则世欲所谓‘长寿’面也。”为什么面条能作为人长命百岁的象征?因为面的形状“长瘦”,谐音“长寿”。面条也就成为讨口彩的最佳食品。还有一种说法是:汉武帝时,人们认为寿命长短与人中长短有关,人中长短取决于面孔长短,而面条正暗合“面长”,长寿面由此而来。 面条的历史面条是一种非常古老的食物,它起源于中国,有着源远流长的历史。在中国东汉年间已存记载,至今超过一千九百年。最早的实物面条是由中国科学院地质与地球物理研究所的科学家发现的,他们在2002年10月14日在黄河上游、青海省民和县喇家村进行地质考察时,在一处河漫滩沉积物地下3米处,发现了一个倒扣的碗。碗中装有黄色的面条,最长的有50厘米。研究人员通过分析该物质的成分,发现这碗面条已经有约4000年历史,使面条的历史大大提前。面条最初只称为“饼”,“水溲饼”、“煮饼”便是中国面条

香港文化现状及其走向分析

福建师范大学学报(哲学社会科学版)1997年第3期 香港文化现状及其走向分析 吴仲柱 内容提要本文从文化的本义切入,力图透过香港文化纷繁杂呈的表现形态及其独特的成长历程,尝试着从香港文化载体)))港九人群特性及行为方向的影响力的综合分析中,验证今日香港文化实质上是以中国传统文化为底蕴、以西式工商文明为主流的边缘性极强的次生文化,而随着九七回归,香港文化潜在的内倾态势将越来越强。 文化是人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。它包含物质、观念思维以及行为等三个层面的表现形态。 透析文化概念和基本内涵,有两个方面是不容忽视的:一、文化赖以生长的载体是人类。文化是人类创造出来的,是人类社会特有的产物。有什么样的人群,就会产生与之相应的文化类型。人群的内在特质对文化的形成及其走势具有不可替换的重要作用。因此,进行文化分析首先必须立足于诠释与之相应的人群内在特质。二、文化是人类实践的创造物。文化直接导源于人类的行为。人类行为的方向及其变更都会对文化的发育产生巨大的影响。而人类行为的发生在很大程度上是受制于其外部导因的。故解析人群行为发生的外部导因,是揭示文化内在机理及生成发展趋向的重要途径。 由上述文化本义及其涵概的相关阐释切入,透过香港文化纷繁杂呈的表现形态,展现在我们面前的今日香港文化实质上是种以中国传统文化为底蕴,以西式工商文明为主流的次生性边缘文化。这种混合多元文化随着九七回归,在客观上呈现出一种强烈的内倾态势。 香港文化是专指港九地区被英国殖民后逐步形就的区域性次文化。该文化的主要载体是港九居住民。 港九地区位于我国南部珠江口东侧,行政原属广东新安(即今深圳市)。从该地区大量的文物遗址及考古发现,可以清晰地看出两千多年来中国传统文化在该地域的传承与影响。时至1842年夏秋香港开埠之际,中国文化的传统理念还牢牢地占据着当时港九居住民的观念中心,并指导着他们的思维与行动。他们对港英殖民当局所推崇的西式文明的内涵还不能理解,也无法把握,甚至出现排斥与拒绝。中国传统文化与西方文化的激烈冲突,使刚刚被迫与母体文化断裂的香港文化的起步陷入了困惑和迷惘。文化的停滞和倒退是当时香港社会所面临的一个深刻危机。直到本世纪初叶,中国大陆的辛亥革命和/五四0新文化运动才从根本上打破香港/文化沙漠0的困局,为香港文化结束长达半个多世纪的徘徊指明了开拓的方向。 辛亥革命与/五四0新文化运动是中国 ) 1 )

澳门饮食文化对旅游发展的影响知识讲解

澳门饮食文化对旅游发展的影响 一、引言 澳门虽小,但她素有东西饮食文化合壁典范之称,各种世界名菜俱全,令东西方食客无不神往。无论是国内的粤、湘、川菜,还是西式餐饮及葡国菜式或日本、美国、韩国、泰国、越南等国家和地区的饮食风味及菜式,在澳门各大酒店均可品尝到。此外,澳门的海鲜菜式更倍受食客的欢迎。 二、澳门饮食文化对旅游发展影响概论 (一)澳门饮食文化的特点 澳门美食文化“学贯中西”、“通古博今”,有举世无匹的菜式,“土生葡菜”堪称一绝,一方美食天地令人向往。古训有道:民以食为天。但中国人从来没有像如今这样对于吃如此青睐,如此讲究。中国饮食文化、饮食时尚大有席卷全球之势!在澳门的大街小巷,除了到处可见的粤菜酒家外,还能尝到京菜、川菜、淮扬菜、法菜、葡菜等中外名贵菜肴,特别是经澳门人改良的“土生葡菜”,堪称一绝。澳门菜已经变成最能体现文化包容的美食谱系,更成为吸引大批中外游客的旅游特色项目。 第一,汇聚中西南北特色:许多外地人对澳门人有句评价,叫作“澳门人不怕请客”,意思是说澳门人请客人吃饭,决不会为请吃什么饭而发愁,保证会让你吃到独具特色、别处没有的菜肴。因为,澳门可谓荟萃了中西南北的美食,在这里不仅可以品尝到正宗的葡国菜,还可以吃到澳门菜、广东菜、上海菜、日本菜、韩国菜和泰国菜。如果还是偏爱中国菜的话,澳门的很多酒楼都应有尽有,从传统的烧鸡、蒸鱼,到特色的北京填鸭、鱼翅汤、烧乳猪,还有虾饺、烧卖、粉果之类的点心,尽可大快朵颐。 酒吧、咖啡室或露天茶座可算是另一种选择。在午餐后,不少人喜欢到咖啡室或露天茶座喝一杯浓浓的咖啡驱赶倦意。有时间的游人在咖啡和闲情的伴随下度过一个慵懒的下午,真是让人羡慕。例如在板樟堂街就有不错的葡式咖啡室,里面还有种类繁多的葡式甜点、糕饼。或者到著名的葡式蛋挞店去,在这里经常看见人们不顾烫嘴,津津有味地吃着香酥带脆

天津饮食文化

天津饮食文化 天津位于渤海西岸,北京的东南方,是我国三个直辖市之一。天津人的饮食习俗的形成同它所处的环境有密切的关系。从饮食风俗上看,有浓郁的本地特色,同时因为商人的来往,晋、鲁、豫、及苏杭的饮食,都对天津人的饮食有一定的影响。 当人们走进海河两岸那大大环境优美、文化氛围浓厚的酒楼、酒店、餐馆、西餐厅、咖啡馆、茶楼、饮品店,便可以深深地感受到厚重的饮食文化底蕴和蓬勃的时代气息。狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕等传统食品文明遐迩;中餐、西餐、清真餐、快餐竞相发展,各领风骚…天津的饮食文化驰名中外,不少到天津旅游的人都是奔着吃去的。天津菜已有三百多年历史,上千个品种,烹饪技术以鲜咸为主,主料突出,配料考究,色鲜味俱全。另外,在天津的大街小巷,还可以尝到全国各地的风味菜肴。天津市主要的特色食品街有南市食品街、和平区风味食品街、十月美食街。近年来,天津的饮食文化也在向国际化迈出脚步。 十八街麻花选料考究,工艺精良,色泽金黄,酥脆香甜,风味醇厚,在国内外都享有盛名。桂发祥十八街麻花是经过反复探索进行创新的结果。桂发祥十八街麻花是天津麻花最正宗,秉承传统工艺的百年老字号麻花老店,与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝”,并位列其首。作为有着悠久的历史百年老店,桂发祥一直秉行传统制作工艺,利用现代高科技技术,制作津城第一品牌。桂发祥麻花用料考究,工艺求精,素以香、甜、酥、脆闻名,其入口油而不腻,甜中有香,成为居家、旅游、馈赠佳品。深受消费者拥赞。今又增添了精美辅料,使色、香、味更突出,除了在中国多省市销售突显,而且远销海外,并海外消费者深受喜爱,多年来,桂发祥发扬“传承创新、与时俱进”的企业精神,大力实施品牌战略,走传统食品与科技相结合的道路,在传承老字号传统技艺、文化底蕴的同时,不断赋予老字号品牌以新的内涵,完成了传统产品向知名品牌的转化,提升了老字号的品牌价值,走出了一条传统食品工业化规模生产的现代化之路。 2011年9月6日,天津市十八街麻花文化馆正式对外开放,成为全国唯一一个以麻花为主题的文化馆。十八街麻花文化馆以天津的地域文化为背景,展现十八街麻花历经百年的历程以及不断进取的发展过程。桂发祥十八街麻花在全国首届名小吃认定会上被认定“中华名小吃”,1996年被中国国内贸易部命名为“中华老字号”,曾荣获亚太地 区博览会金奖,并被认定为中国驰名商标、天津市名牌产品及天津市著名商标,是中国麻花食品龙头品牌。 “狗不理”包子是全国闻名的传统风味小吃。始创于公元1858年清朝咸丰年间,狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国,名扬中外,它用料精细,制作讲究,在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿,做工上更是有明确的规格标准,特别是包子褶花匀称,每个包子都是18个褶。刚出屉的包子,大小整齐,色白面柔,看上去如薄雾之中的含苞秋菊,爽眼舒心。同时,狗不理集团正在以加速发展的态势成长为国际化、综合化的大型企业集团,并将在未来取得更加迅猛的发展。为不断培育品牌、强化品牌、扩大品牌的影响力,增加市场占有空间,从上世纪九十年代初集团公司开始介入商品经营领域。狗不理速冻食品经过十余年的发展已具有相当的规模,产品包括包子、饺子、面点、肉制品四大系列一百多个品种,行销全国26个省、直辖市、自治区的近百个城市,并远销日本、美国、英国、香港等国家和地区。 天津三绝食品之一的耳朵眼炸糕,用优质糯米作皮面,优质红小豆、赤白砂糖炒制成馅,以香油炸制而成,是津门多年来深受欢迎的标志性特产,也是天津市政府招待外宾和国家领导人的指定食品。刘少奇、朱德、彭德怀、金日成、西哈努克等诸多伟人、贵宾品尝后评价极高。耳朵眼炸糕历史悠久,“糕”“高”同音寓意吉祥,美味适口,风味独特,并兼有补中益气、温胃止泻、安神养颜、等特殊食疗功效,成为各界知名人士、美食家及广大群

港式茶餐厅发展趋势分析

港式茶餐厅发展趋势分析 茶餐厅在香港饮食文化中的地位举足轻重,2007年4月,香港政党民建联要求政府申请茶餐厅列入联合国“人类非物质文化遗产"。随着香港人口的移动和香港文化的传播,香港以外的地方也不难找到茶餐厅的踪影。在中国大陆,茶餐厅也越来越多。茶餐厅的风格也是多样式的,吸引消费者的眼球。 茶餐厅是一种地道香港食肆,主要顾客是普通大众。其主要特色包括:茶餐厅供应了中式及西式的食品,更有不少香港特色的饮食,如菠萝油、鸳鸯(咖啡混和丝袜奶茶)、鸡尾包、墨西哥包、蛋挞、奶油多、鲜油多、餐蛋面、炒公仔面等。一间小小

的茶餐厅菜单内往往有数十种食物,选择繁多。茶餐厅一般都不收小费,顾客光顾后自行到收银处付费。而且不需要等候,可以搭台(多位互不相识的客人公用一桌)由点菜至结账都讲求速度。传统食肆售卖的食品价钱通常比较贵。茶餐厅里的一顿饭可能只需二十多元港币,茶餐厅里的常餐、快餐会包含饮料,或免费提供清水和热茶。 港式茶餐厅深受当下年亲人的喜爱,供餐便捷、价格实惠以及舒适的就餐环境是茶餐厅的一大特色,茶餐厅为人们提供一个休闲的场所,可以约几个好朋友在茶餐厅品茶、聊天,在拉近友谊的同时享受休闲的时光。当然,茶餐厅也可以当做一个商务谈判的场所,在优雅舒适的环境下,促成生意上的合作。 民间有句话“民以食为天”,可见餐饮行业的消费对象是所有人,市场是非常大的,除了香港,大陆的港式茶餐厅越来越多,但是真正传统的港式茶餐厅并不多见,远远达不到市场容量的饱和,市场的空白部分仍然很大。港优茶餐厅厨师团队曾任职香港知名酒楼,是原汁原味的香港味道,同时港优茶餐厅为了满足跟多人的口味需求,在保留了港式烧腊、港式点心、港式饮品、粤式小炒原汁原味的同时,成功推出东南亚菜系及中西融合菜系,满足各类人群的愈来愈苛刻的需求。

中国饮食文化的变迁

中国饮食文化的变迁 回首往事,波澜壮阔的中国改革开放至今已经30余个年头,这历史长河的一瞬,却在悄无声息的改变着我们青春的容颜。伴随着社会日新月异的发展,我们的生活也在这几十年里发生了翻天覆地的变化。中国穿越了物质生活的不同层面,而让百姓体会最深的无疑是饮食的变迁,人类社会每前进一步,饮食往往相伴而行。人们的饮食从过去的短缺走向富足,从过去的单一走向多样,从吃饱到吃得健康、绿色、安全,从原来的“温饱型’到现在的“绿色、营养、健康型“……。 新中国成立初期,由于生产力尚不发达,虽无兵燹之灾,却有荒歉之虑。“三年困难”时期,“吃”对于多数中国人来说已无讲究可言,更多的是一种生存的需要,不求山珍海味,只求填饱肚子。但有时,即便是填饱肚皮也成为了一种奢侈的渴求。听老人们讲,那时没的吃,便上山去撸槐树叶子回家蒸熟了充饥。很多人每念及此,仍不禁要潸然泪下。 到了70年代,一个充满着苦涩记忆的时代,虽然那段可怕的饥馑岁月已经过去,可当时的年代仍然物资匮乏,中国人的粮食仍不宽裕。提起当年的状况,给人们印象最深的便是票证的故事。粮票成了与人们生活息息相关的首要物品,至今我们的老一辈们仍会提起,每当月末月初便半夜起来排队购粮的事情。那时,到外地出差,临行前务必要兑换一些全国通行的粮票,不然指定要挨饿。在那样一个物质匮乏的年代,人们的饮食观念并无多大变化,精打细算着怎样填饱肚子才是关键,人们过着这饿不着却又吃不好的日子。 时光流转到上世纪80年代,改革开放的春风吹遍了神州大地,以城市为重点的各领域迅速的掀起了改革的高潮,中国由传统计划经济向市场经济转轨、食物供给能力全面增强的基础上,各种食物的消费量全面上升,食物供给满足温饱需要,过于单一的粮食型食物结构开始向多样化转变,这些给人们带来了希望与欢乐,中国的经济开始复苏,菜市场如雨后春笋一般出现,电视上也出现了一些专门讲解烹饪技术的节目,饮食又为人们津津乐道起来。从此人们不再为吃饱喝足费尽心思,一个新饮食时代伴随着改革的步伐融入了百姓的生活。 时间到了上世纪90年代,经济的高速发展带来了饮食文化的革命。中国人的温饱问题已经基本得到了解决。人们的三餐各有讲究,而且亲朋好友之间的聚会、各种筵席也要有排场。对于普通百姓而言,进餐馆尝鲜也不再遥不可及,过年过节过生日设宴款待亲朋好友成为时尚。鲍鱼、海参、鱼翅等开始出现在人们面前,各种档次和风味的餐厅酒肆随处可见。此外,随着生活节奏的加快,人们的消费观念也变化了,花在一日三餐上的时间减少了,各种成品、半成品、速冻食品、快餐备受青睐,在外用餐占食品支出的比重明显上升。 进入21世纪以后,我国饮食行业更是迅速发展。与此同时,人们对吃也有了新的观念。健康饮食观念深入人心,人们早已不再为没有吃的发愁,而是为不知道该吃什么烦恼。随着科技的进步,老百姓的菜篮子越来越丰盈。然而,蔬菜中残留的农药,反季节蔬菜对健康的害处,肉制品中注射激素的残存,使人们的饮食观念也随之改变,甚至“谈食色变”。于是,各种绿色食品相继问世。人们开始讲究吃的健康,绿色食品成为人们追求的目标。蔬菜要吃无污染的,粮食要吃当年的,鱼虾要吃鲜活的,肉禽要吃排酸的。从吃多吃好到吃少吃精,从细粮为主到粗细搭配,中国人的健康观念在此时迈上了一个新台阶。 民以食为天,几十年的发展从饮食看变迁,以前的温饱型饮食方式早已经不能满足玉人们的需求,并迅速的退出了历史的舞台,透过这一文化,折射出我们人文、经济、社会发生的巨大变化。从吃不饱到吃饱,又从吃饱到吃好,实现了一个从量变到质变的飞跃。如今,有了经济实力和文化素养,有了保健养生知识的人们,每家每户的饭桌也发生了潜移默化的改变,由注重价格、数量,转入注重营养和质量;从单一、吃精、吃细向多元、粗粮细做、科学搭配上转变。绿色食品,科学饮食,合理膳食,吃出健康、吃出美丽已成为人们饮食的

(完整版)中外饮食文化教案1

中西餐饮礼仪中的异同 教学目标:1.了解中外基本餐桌礼仪,及形成渊源 2.了解中外餐桌文化的基本区别 教学过程: 第一课时 一、导入: 不同的民族和国家存在着各具特色的饮食文化,它的丰富性和多样性也正是不同民族创造性的体现。中国与英美等西方国家对于饮食观念、饮食的侧重点、饮食习惯、餐桌礼仪、饮食制作、饮食结构等方面都存在着不同。揭示这些差异以及内在的原因,有助于从理论和实践两个方面深化跨文化交际研究 二、中国饮食文化 中西饮食文化差异的表现文化不同方面,表现出来的是人们长期生活习惯所积累的文化差异一个民族的饮食的习惯长期的积累,形成了一种亚文化。例如中国,与欧美等国就有着明显的饮食文化差异。 1.饮食结构的不同 我们知道,中西方饮食结构存在明显差异。中国人的饮食以谷物为主,肉少粮多,辅以菜蔬,即饭是主食,菜是为了下饭;而西方的饮食则是以肉、奶为主,谷物为辅的。这种不同的饮食结构与其历史文化背景密切相关。在中国古代甚至于是近现代历史时期,农业一直是先进生产力的代表,历朝历代政府都会颁布各种各样的举措去鼓励农业发展,因而农业所占比例较大,其他行业发展受到抑制。相应的,农作物就成为了主要的食物来源。人们的生活以五谷杂粮为主要的营养提供,果类食物也起到辅助的作用,肉类食物只能算是罕有的点缀了。2.饮食制作的不同 2.烹制准则的不同 中西烹饪中处处显示的“随意”与“规范”也体现了其饮食文化的不同。西方人强调科学与营养,因此其烹制过程体现了科学性和规范性。在烹制过程中,

西方人会完全依照菜谱,为了达到准确无误,他们甚至会动用天平、液体量杯、刻度锅等。因此西方人制作菜肴往往比较机械,缺乏新意,毫无特色可言。相反,中国烹饪却崇尚随意性。中国烹饪中,不仅讲究各大菜系要有各自的风味与特色,也还讲求各大菜系之间交叉融合。同一道菜,由于地区、季节、对象、作用、等级的不同,在操作上可作不同的处理,从而其色、香、味变化多端。如果离开了随意性,变化多端的中国菜肴,就会失去其独特魅力。 3.烹制方式的不同 在中国,烹饪是一种艺术,它有极强的趣味性,甚至还带有一定的游戏性。中国烹饪方法奇多:溜、焖、烧、氽、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝等无所不有。做出的菜肴更是让人眼花缭乱。而且中国烹饪还极重刀工、火候,菜的形状可以切得五花八门:块、片、丝、条、丁、冷雕等;不同的刀工或不同的蔬菜烹制的火候也是不同的,这就使得菜肴的滋味以及其中所含的营养成分都存在差异。西方的烹饪方法不像中国那样复杂多变。他们只追求食物的营养,只求吃饱吃好,而不重视饮食带来的乐趣。他们的菜肴以煎、炒、蒸、冷拼为主,蔬菜通常切成大块儿或大片儿的,然后入锅,直到全熟能够食用为止。 4.用餐方式 这是中西饮食文化中最明显的差异表现,也是中方文化中的社会心理、价值观、民族习俗方面的差异在饮食上的表现。通常中国人请客吃饭采取的是一种“共享”的方式,大家共享一席,共享桌上的菜肴,往往一道菜刚上桌,在主人的殷勤招呼下,众人通力合作,共同“消灭”盘中之物,最后结账也是争相付钱。一切行为都强调突出的是一个“合”字。而受个人主义思想的影响,西方人请客吃饭的习惯是每人一份,且主客双方各自点自己的饭菜,不必考虑他人的口味和喜好,用餐时也只吃自己的盘中餐,付钱也往往采取AA制,各人自付各人账。 5.餐桌礼仪 中国有着五千多年的历史,形成了灿烂丰富、博大精深的饮食文化。中国人注重“天人合一”。中国饮食以食表意,以物传情。中国的饮食文化令人拍案叫绝,赏心悦目。这种悦目,是指中国饮食活动形成与内容的完美统一,是指给人们所带来的审美愉悦和精神享受。 作为汉族传统的古代宴饮礼仪,自有一套程序:

香港饮食文化

香港饮食文化 香港是亚洲的经济、旅游、购物中心,同时也是中西文化结合的聚集地,在这里我们不仅可以体验到西方的先进文化,同时也可体味中国古典文化。而这一特点,也渗透到了香港的饮食文化中。 香港向有“美食天堂”之誉,因为这个小岛,集中了世界各地美食,食物素质高而收费合理。至于香港的道地饮食文化,则不但承传中国传统,且受着外国文化的影响,可说荟萃中外特色。 首先最具特色的美食,要算是香港的云吞面了。云吞面是在五十年代香港经济最低潮时兴起的,到今天,云吞面依然甚得人心,而价格方面则有贵有平。不过这些小贩式经营己成为历史陈迹。而香港的云吞,是香港独特的虾肉饺子,只有香港才可以吃到,放汤或油炸,再配合油菜或炸鱼皮,真的是一流的享受。香港很多做街坊生意的食肆都有车仔面和云吞面售卖,如果想品尝一下车仔面和云吞面的美味,香港的大街小巷可是随处。 除了云吞面以外,我们不得不提一下香港的“茶”文化。 香港的早茶,其实是一顿丰盛的早餐,远胜过内地匆忙、简易的早饭。香港人喜欢“叹早茶”,一壶靓茶,几笼精致巧手的粤式点心,一顿早餐吃的如此惬意,难怪“港式饮茶”一直声名在外。早年上海人认识港式和粤式饮食文化是从喝早茶开始的,几辆放食品的小推车被上百人招呼着,便觉得这是吃早餐最热闹的地方。到了香港之后方知此乃“小巫”。香港大一点的酒楼食肆,上百道点心,数百位食客会聚一堂不足为奇。不论工作日还是休息日,扶老携幼,呼朋唤友喝早茶成为香港一个很独特的文化现象。

在香港,所谓喝早茶,其实就是吃早点,当然也有茶水。喝早茶,可以在路边的小摊,也可以上茶餐厅。烧卖、包子、云吞(馄饨)、面条,中式的早点品种一应俱全,还有各色的小吃,如鸡翅、鸡爪、肉丸、鱼蛋、海鲜等。 喝早茶,讲究的是悠闲、雅致,是品味、是感觉,当然也是交流,所以需要赶时间的人就别去掺和了。说是早茶,其实时间不需要起大早,八九点开始也可,甚至十点也无妨。 另外,香港有很多各国的餐厅饭馆,但是要是说最能体现出香港文化特色的,那一定要数香港的茶餐厅了。港式茶餐厅以独具风味自家研制的咖啡及奶茶作主打,再配合其它冷热饮品,茶餐厅已成为香港招牌,最伟大发明是闻名中外的“丝袜奶茶”。港式奶茶或冻鸳鸯(新兴奶茶混咖啡),又香又滑,依然是香港人最常叫的饮料。 小吃方面,亦是从西方演变过来。不少传统茶餐厅,都具备自己的面包工场,制作各款咸甜面包糕饼,于早餐及下午茶时段推出,其中以“菠萝包”、“鸡尾包”、“腿蛋包”、“蛋挞”及“纸包蛋糕”最受青睐,不少移居海外的港人,回港第一件事,很可能就是到其心爱的茶餐厅享受一番。 一间具规模的茶餐厅,必然具备“粥”、“粉”、“面”、“饭”四类食物以飨食客。“粥”,贵乎其绵绵之“粥底”,“粉”则以家传户晓之“干炒牛河”为代表,特别注意其“镬气”,“面”则以传统之粤式“云吞面”、“牛腩面”及潮州“鱼蛋面”为代表。至于“饭”,一般以“中饭西吃”的“碟头饭”配例汤最受欢迎。具备粥粉面饭,食客就不愁没有选择了。 在香港,最富当地特色的当然是港式茶餐厅,它是感受地道的港式市民文化的绝佳地。铜锣湾的渣甸坊、时代广场、利舞台广场、百德新街等地方就集中了不少这样的茶餐厅。

试论苏轼诗词中的饮食文化

试论苏轼创作中的饮食诗文 摘要:苏轼用他“爽如衰梨,快如并剪”的健笔,写出了许多为世人吟唱的名篇佳作。本文力图通过对苏轼饮食题材诗文的研究探讨,去再现苏轼的日常生活情趣,从而得出苏轼饮食题材诗文创作的原因和独特的艺术特征。 苏轼创作中涉及到饮食题材的诗文可以说是数不胜数,其中包括写蔬果饭食、饮酒、品茶等,当然苏轼进行此类创作也有着诸多因素,这和他的人生阅历、乐观旷达的人生态度、贴近生活和走进人生的创作理念以及时代文人的创作风气是密不可分的。同时,这些饮食题材的作品也形成了独特的艺术特征:选材细微琐屑、想像丰富奇特、语言幽默流畅等等,并且在他这类题材的诗文创作中还带有浓重的儒、佛、道思想。 关键词:苏轼;饮食之趣;创作原因;艺术特征 苏轼是北宋著名的文学家,文学造诣极深。他那慷慨奔放的文章,飘逸豪放的诗词,阐释着他别样的人生态度,向世人展示出独特的魅力。苏轼不仅善于将现实人生转化为艺术人生,而且也善于把现实人生和艺术人生凝结为美妙动人的艺术杰作,在这些艺术杰作中,饮食文化成为其一道独特的风景。 一、苏轼作品中的饮食之趣 苏轼喜欢把日常生活情趣融入到自己的作品中去,总是能够在平凡琐碎的日常生活中时时发现美味,时时享受快乐,能满怀热情地把最普通的日常饮食看作是生命的乐趣,从而使自己的生活充满诗情画意。日常生活中最重要最平凡的要数饮食,苏轼在最平凡的饮食中发现不平凡的生活情趣,使自己在纷纷扰扰的人世中活得有滋有味。 (一)愉悦豁达的好食之乐 在苏轼的眼中,日常生活中的饮食不仅能够维持生理需求,同样也能够在平凡的饮食中享受到点点滴滴的乐趣。他的这种坦然豁达的好食之乐,能随时随地地让人感受到身心的双重愉悦。 苏轼在自己的诗词中以老馋嘴自居,其中提及到的食物也是不枚胜举,当然这里的日常食品不包括酒和茶,单指日常生活中的蔬果饭食,其中素食类的有荔枝、龙眼、槟榔、杨梅、橄榄、笋、蕨、蔓菁、芦菔、芹芽、韭芽、芦笋、桃、杏、梨、枣、蒲桃、石榴、樱桃、黄柑、朱橘、白茨、木瓜、棕笋、藤菜、莼菜、蒌蒿、元修菜、白菘、菠菜、东坡羹、玉糁羹、豆粥、新麦汤饼、为甚酥、青蒿饼、蕈馒头、烧芋子等等,荤食类的有鲫鱼、鲈鱼、白鱼、鲤鱼、江豚、紫蟹、猪肉、羊炙、兔、牛尾狸、黄雀、春鸠、雉、薰鼠、蜜唧、蝙蝠、蛇、蛙……

香港历史与文化精选版

香港历史与文化 Document serial number【KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108】

香港历史与文化 香港是亚洲的经济、旅游、购物中心,同时也是中西文化结合的聚集地,在这里我们不仅可以体验到西方的先进文化,同时也可体味中国古典文化。 香港的历史与文化,除了近代鸦片战争之后,最早可以追溯到五千年前的新石器时代。秦始皇统一中国后,先后在南方建立了南海、桂林、象郡三个郡,香港隶属南海郡番禺县,由此开始,香港便置于中央政权的管辖之下。汉朝香港隶属南海郡博罗县。东晋咸和六年(公元331年)香港隶属东莞郡宝安县。隋朝时香港隶属广州府南海郡宝安县。唐朝至德二年(公元757年),改宝安县为东莞县,香港仍然隶属东莞县。宋元时期,内地人口大量迁至香港,促使香港的经济、文化得到很大的发展。明朝万历年间从东莞县划出部分地方成立新安县,为后来的香港地区。香港岛自此由明神宗万历(公元1573年)起,一直到清宣宗道光21年(公元1841年)成为英国殖民地为止,该地区一直属广州府新安县管辖。有了更多中国人居住在此,并且其优越的地理位置,成了众多的航海家的中转站。 香港是一个优良的深水港,曾被誉为世界三大天然海港之一,英国人早年看中了香港的维多利亚港有成为东亚地区优良港口的潜力,不惜以鸦片战争来从满清政府手上夺得此地以便发展其远东的海上贸易事业,从而展开了香港成为殖民地的历史。 香港全境的三个部分(香港岛,九龙,新界)分别来源于不同时期的三个不平等条约。1840年第一次鸦片战争后,英国强迫清政府于1842年签订《南京条约》(原名称《江宁条约》),只割让香港岛。1856年英法联军发动第二次鸦片战争,迫使清政府于1860年签订《北京条约》,割让九龙半岛,即今界限街以南的地区。1894年中日甲午战争之后,英国逼迫清政府于1898年签订《展拓香港界址专条》,强租新界,租期99年,至1997年6月30日结束。新界的租借,让当时香港的面积扩大了十倍之多。

中华美食作文素材

中华美食作文素材 中华饮食文化博大精深、源远流长,在世界上享有很高的声誉。以下是中华美食作文素材,欢迎阅览! 中华美食作文素材【1】 我们美丽的祖国地域辽阔,我没去过的地方不少。可我以为,北方人的日常饮食,大概都是离不开面食的吧? 像天津的狗不理包子!山西的刀削面!河南的大蒸馍!陕西的羊肉泡馍!山东的煎饼卷大葱,我都曾吃过的,那都是各有风味!颇具特色的地方名吃,至今回想起来,仍然是回味无穷啊! 在炎热的夏季,北京城的地面温度可以达到50℃,当你大汗淋漓地跑进一家干净!清凉小餐馆里,向服务员要一碗炸酱面,里面还需要配有青绿色的黄瓜丝。这当儿,慢慢地品尝着清绿色的茶水,等着吃炸酱面,颇为安逸呢! 消费既简单,且价钱又不贵,吃起来却是相当可口的。慢慢地,汗水也没了,肚子也饱了,甚是惬意啊! 人们的生活好像是乏味的。平日里粗茶淡饭的,却有利于自身的健康,而在喜庆的日子里,宾客溢门!高朋满座,又会美酒佳肴地铺张一番。这样跌宕起伏的生活,又似乎是充满了诗意! 人们的生活确实是琐碎的,柴米油盐酱醋茶,哪一样都离不了,锅碗瓢盆交响乐,唱响着人生的七色音符。朴素!平淡的生活!就是幸福的人生,越简单越好。就如同那些地方名吃,只要是具有它们自己

的特色或风味,也就足够了。如果缺乏了其中的材质与工艺,便可能会是无人问津了。 如是,每个人若能做出他真实的自己,尽可以满足了!真诚地做人!踏实地做事,谦虚谨慎!以礼待人;清心寡欲淡定从容,就如同品尝那小葱拌豆腐一般,既价格便宜,且清爽可口,吃在嘴里凉丝丝的,咽到肚里美滋滋的,何乐而不为呢? 人们都会在节假日里与亲朋们互道祝福说:祝你平安!仔细地想来,这极为简单的四个字,蕴含着深刻的道理呢! 平安即福,此话确是千真万的。生命的存在!生命的价值!生活的质量!幸福的指数等等,全靠平安作为基石!作为天平!作为人生篇章得以续写的文房四宝。 每个人都会有自己的人生,不论是谦谦君子,拟或是卑贱下人,只要质地优良,且又有先进!合理的工艺,就不愁滞销,不愁没有市场! 请铺就笔墨纸张,大胆书写自己的美食人生吧! 中华美食作文素材【2】 在全球金融危机影响下,在美国的华裔移民不再追随美国饮食文化,开始自己动手做饭,回归中华饮食传统,由此减少饮食开支。回归中华美食的过程,不仅节省开支,有益健康,也寄托了华侨华人淡淡的思乡之情。 据新美国媒体网报道,为了节省开支,来自香港的67岁移民王先生和家人最近开始自己买菜做饭。在香港时,王先生曾经是一名

饮食的变迁

餐饮见证60年生活变迁: 新中国餐饮调查报告发布 建国60年来市民的餐饮生活得到极大的丰富和改善,大到餐饮支出的增加,小到婚宴方式的转变,都见证了我们的生活变迁。日前大众点评网发布的调查数据显示,建国60年来,家庭月均餐饮开销增长逾百倍,“下馆子”的次数也增长到平均每月3~4次。54%的市民认为60年来餐饮最大的变化是“选择越来越丰富了”。此次网络调查共有1542位网友参加,涉及北京、上海、广州、天津、武汉、杭州、哈尔滨、佛山等全国40多个城市。 家庭月均餐饮开销增长逾百倍 你还记得 50、"60年代家里每月餐饮开销多少元吗?67%的市民选择了“10元以下”。而目前“每月餐饮开销千元以上”占到了受调查网友的 75."7%。每月餐饮消费1000~2000元成为消费主流,占到受调查网友的 47."7%,选择“每月餐饮开销2000~3000元”的占22%,月均餐饮开销5000元以上的网友比例也有6%,“每月餐饮开销1000元以下”的仅占受调查网友的 24."3%。 从“基本都在家里吃”到“基本都在外面吃” “小时候,下馆子算是很隆重的事情。”家住北京宣武区的网友王先生说。此次调查中,对于小时候外出就餐的频率, 64."7%的70后网友选择“基本在家里吃”,选择“一年1~4次”的占 27."9%,选择“一个月1~2次”的仅占 7."4%。 而目前33%网友选择“一周1~2次”,

22."3%的网友选择“一个月3~4次”, 21."6%的网友选择“一个月1~2次”。还有8%的网友选择“基本都在外面吃”,仍然维持“基本都在家里吃”这一选项的仅占 5."2%。 逾五成市民认为餐饮最大变化是“选择越来越多” 回忆起童年美食时,网友“70后怪叔叔”说“大鱼大肉小时候是最贪念的”。那些用大黑炉爆的爆米花和年糕片、路边摊煎的蛋卷、菜场边的韭菜粉丝煎包、家附近胖大叔做的烧饼、大大泡泡糖、娃娃雪糕是不少70后、80后年代出生网友的共同记忆。 从小时候到现在,餐饮最大的变化是什么?54%的网友认为餐饮最大的变化是“选择越来越丰富了”, 34."7%的网友选择“价格越来越贵了”,另外还有7%网友选择“环境越来越好了”, “全聚德烤鸭”成为网友心目中最具品牌价值的老字号餐厅 老字号餐厅见证了建国60年来餐饮生活的极大变化,更经受了市场的考验。此次调查中,北京的“全聚德烤鸭”成为网友心目中最具品牌价值的老字号餐厅,占到受调查网友的 64."6%.另外,上海绿波廊和天津狗不理也分别有 12."9%和6%的网友选择。链接: 年夜饭和婚宴的回忆 年夜饭和婚宴可算得上是百姓餐饮消费中的重头戏。此次调查中,不少网友还做了有趣的对比。 杭州网友cindy上传了一份88年的年夜饭菜单,包括带鱼、鸽子、酥肉、牛肉、鸡肉、鸭子,素菜、凉菜若干,花费60-70元。2009年他们全家五口人在美林阁点了一桌年夜饭,花费1999元。

《识字4 中国美食》教案(含反思)

识字4 中国美食 [教学目标] 1.会认“菠、煎”等16个生字,会写“烧、茄”等9个生字。 2.能用部首查字法查找“灶、烫、焦”等字,发现偏旁“火”和“灬”的联系。 3.能说出用“炒、烤、爆”等方式制作的美食。 4.能说说自己家乡的美食。 [教学重难点] 1.识记生字,读准词语。了解食物的制作方法与中国的饮食文化。 2.会用部首查字法查字,能说出生字中形旁表义的特点。 [教学课时]1课时 教学过程 一、视频导入 1.(播放视频片段《舌尖上的中国》)同学们,看了刚才的短片,你有什么感受? 2.今天老师就带领大家一起走进中国美食的世界,领略中国饮食文化的魅力。 3.出示课题。(齐读课题) 二、看图说美食,学习生字词 1.出示美食图片。 2.指名看图依次说出美食的名称。 3.出示美食名称,看看和学生讲的是不是一样的。 4.出示词语,学生自学生字词,要求读准字音。 5.同桌出示字词卡片,互读检查。 6.教师检查:带拼音读词语,去拼音读词语。开火车读生字。看图说词语。 三、了解食物的制作方法 1.出示词语,请学生找出词语中表示食物制作方法的汉字。 2.除了课本中说到的那些方法,你还知道哪些?(焖、熬、煲……) 3.从上面的这些字中,你发现了什么规律没有? (煎、煮、蒸:都是四点底;烧、烤、爆、炖、炸、炒:都是火字旁;拌:提手旁)教师讲解食物制作方法以及查字典了解“灬”“火”字旁的字代表的含义。 4.同学们,制作哪些食物时会用到上面的这些方法呢? 蒸:粉蒸肉烧:红烧鱼炒:小炒肉…… 四、了解一日三餐中食物的不同 1.请同学们说一说早上、中午和晚上各吃了什么。(学生自由讨论) 2.大家吃的东西真丰富,下面就来看看我们的一日三餐。 3.出示课文中的词语,让学生将它们进行归类。 中餐或晚餐:凉拌菠菜香煎豆腐红烧茄子…… 早餐:蒸饺炸酱面小米粥蛋炒饭…… 4.小组讨论早中晚餐有什么区别。 五、课堂小结

香港人喜欢吃什么

香港人喜欢吃什么?就要说说香港人饮食的喜好了. 香港饮食文化为(东,西方文化)的交汇所在,发展出了一个揉合中国菜(主要为粤菜)和西餐的饮食习惯,因而被誉为(美食天堂). 作为全球各地人们的汇聚点,日、韩、台湾、越南、泰、印度等餐厅於香港均十分常见. 但亦有不少外国人都指,虽然在香港可以品尝到世界各地的美食,这些在美食其实都已经为了迁就香港人的饮食习惯而变了质,从而变得不够地道。从另一种角度看,这些外来饮食文化亦丰富了香港本地饮食文化. 香港本地风味特色饮食: 以前,(大牌档)曾经是非常普遍的食肆,但是由於严苛的卫生条例以及政府不再向公众发出有关的经营牌照(许可证),大牌档在港已经面临绝迹的命运。大牌档慢慢把茶水档搬进室内,并且结合了以菠萝冰、杂果冰和红豆冰作招来的冰室,逐渐变成今天的茶餐厅. 茶餐厅主要提供速食面、云吞面、米粉、煎蛋、糭子和粥等廉价食物,但部份大型茶餐厅会供应炒粉面,如干炒牛河、福建炒饭、星洲炒米. 有些如太兴烧味茶餐厅兼营烧味业务,当日本料理在香港受欢迎的时候,茶餐厅也开始供应部份日本熟食菜色. 早餐方面,则供应牛油面包、多士、鸡蛋、香肠、咖啡、奶茶等,虽然这些食物名称在每一间茶餐厅都是一样,但真正的制成品会因不同的茶餐厅而有少许的不同. 在殖民地时期,香港慢慢吸收了英国的饮食文化,其中英式下午茶逐渐本地化,成为茶餐厅的主要部份. 当中最著名的就是(丝袜奶茶),(丝袜奶茶)以多种茶叶冲泡,用如丝的绵网过滤,再加入淡奶,是个迷人的文化融合,(鸳鸯)则是香港另一特色饮料——以(淡奶、红茶和咖啡混合调制而成),在饼店及茶餐厅可以找到蛋挞与菠萝包这两种中西文化混合而成的香港特色食品,及后,还有更多的创新饮品,如柠啡(咖啡)与柠宾(利宾纳葡萄汁). 街头小食亦是香港饮食文化的一部分,鱼蛋、鸡蛋仔、肠粉、碗仔翅、钵仔糕、狗仔粉、凉粉、猪红、牛杂、萨琪玛、龙须糖、脆麻花、蛋散都是很受欢迎的街头小食,大部分街头小食都是来自广东,但也有少数来自其他省份,例如,萨琪玛是满洲小吃,香港其他的咸甜小吃也是充满传统风味,有些更是香港特有的,元朗的老婆饼和老公饼亦十分有名,客家人的茶粿则在离岛地区比较受欢迎.

中国饮食文化的变迁

中国饮食文化的变迁 摘要:人类文明,源于饮食,文化史的基石是饮食文化,研究中国古代文化史,必须首先研究人类历史“第一前提”的饮食。中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。具有典型的东方农业文明特色的中国古代饮食文化是世界上最发达、最精深的,当时所确立的以粮食为主,蔬菜次之,辅以一定量的肉类、鱼类的饮食结构,是非常科学而合理的,已被现代科学研究证明极其有利于人体健康。 关键字:饮食文化餐制主食中国饮食文化饮食文化史 中国有句俗语:民以食为天。在人们对吃的孜孜追求的几千年里,中华民族逐渐形成了自己独特的饮食文化,中国也获得了“烹饪王国”的美誉,成为世界三大美食国之一。 中国古代饮食文化 一、先秦时期四大菜系的出现 春秋战国时期,南北两地各自与当地少数民族融合,差异渐显,北方形成了中国最早的地方风味菜鲁菜;南方,占有“鱼米之乡”的楚人利用优越的自然资源,再与南夷特色相结合,形成了苏菜的雏形。 而在西部,李冰治水后的“天府之国”吸引了大量移民,与古蜀国的饮食习俗相结合,形成了川菜的雏形。相比之下,粤菜的出现相对较晚,汉高祖被册封为越南王时,利用珠江三角洲气候温和,物产丰富,可供食用的动植物品种繁多,这里饮食比较发达,使“飞、潜、动、植”皆为佳肴,并流传至今,形兼收并蓄的饮食风尚,产生了粤菜。 二、秦汉的饮食文化——中华饮食文化形成时期 秦汉是中国封建社会发展的高峰期,此间我们与外域的交流日益频繁,引进了繁多的食物品种。张骞出使西域后,通过丝绸之路引进了石榴、葡萄、胡桃、西瓜等水果,黄瓜、菠菜、胡萝卜、芹菜、扁豆、大葱等蔬菜,丰富了我们的饮食文化。 被誉为“中国第五大发明”的豆腐也在此时被端上饭桌,另外,我现在常用的酱油、豉、醋等都是这个时期产生的,餐饮礼仪也随之建立起来了 三、饮食文化的高峰——唐宋 作为中国人最引以为豪的一段历史,饮食文化在发达繁荣,兼容并包的唐宋自然也随着经济政治的发展而发展起来,达到一个高峰。 唐代,麦、稻的地位逐渐上升。唐初期,麦作为一种主粮是比较奢侈的,且被认为是“杂种”。唐代中期以后,由于城市人口的增长、饼食的普及,对麦作的发展起到了巨大的促进作用。唐德宗建中元年实行的“两税法”已明确将麦作为征收的对象,麦取得了与粟并驾齐驱的地位。宋代的主粮跟唐代大同小异,只是稻子变得越发重要,最终取得了现代作为中国主要谷物的地位。 四、走向成熟的明清 明清时期是我国封建社会走向衰弱的时期,文化上,政府严格控制言论,八股取士,许多文人为逃避现实,乐于从事饮食,游山玩水、吃遍天下饕餮盛宴,达到空前高涨时期;同时又混入满蒙的特点,饮食结构有了很大变化,北方黄河流域小麦的比例大辐度增加,面成北方的主食,明代又一次大规模引进马铃薯,甘薯;人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。 中国现代饮食文化 新中国成立初期,由于生产力尚不发达,虽无兵燹之灾,却有荒歉之虑。“三年困难”时期,“吃”对于多数中国人来说已无讲究可言,更多的是一种生存的需要,不求山珍海味,只求填饱肚子。 到了70年代,当时的年代仍然物资匮乏,中国人的粮食仍不宽裕。提起当年的状况,给人们印象最深的便是票证的故事。粮票成了与人们生活息息相关的首要物品,在那样一个

香港与内地饮食文化比较

从饮食文化看香港与内地文化差异 提要 独特的城市个性、品味和文化内涵,体现着一个城市卓然不群的风格与魅力。文化是人们在长期的社会生活中凝聚起来的生活方式的总称。当固定的饮食习惯、饮食技巧和饮食观念形成后,便构成了一种亚文化。一个城市特有的文化,也是一种张力、吸引力、感召力和凝聚力,是无价的“无形资产”。有人曾说过这样一句话:做生意,不再生意之中,往往在喝茶喝咖啡谈历史谈莎士比亚之后达成了协议。这便是文化的美丽与亲和力。而一个地区的饮食文化往往是一个地区文化的浓缩,一个地区饮食文化的流传与变迁往往也反映着这个地区文化的继承与发展。本文将通过对香港饮食特色及饮食习惯与内地的比较,揭示差异生成的原因。 关键词饮食文化文化差异文化融合 一、香港特色饮食文化 茶楼 在第二次世界大战之前,香港中上环一带遍布着供应点心和茗茶的中式茶楼和二厘馆。因为茶楼客人差不多全是男子,所以茶楼名字多以“多男”、“得男”寓意开枝散叶的传统思想。早年的茶楼分为楼座和地厅,楼座的风景好一点,茶价是七厘,地厅的茶价是三厘六,二厘馆的茶价当然是二厘。三四十年代,茶楼竞争进入白热化,茶楼开始在晚上开设歌坛,表演粤曲。中式茶楼每天从清晨大约五时开始供应点心,到中午为止。战后,中式酒楼也开始兼营了茶楼的业务,供应不少新式点心。在经济飞起的八十年代,香港夜生活越来越繁盛,到了九十年代,部分酒楼开始供应夜茶服务。 茶楼文化中最值得一提的当数叹早茶。在香港, 一开始是叫作“上茶楼”或者“上酒楼”, 后来就叫了“去饮茶”, 慢慢“饮茶”就变成了上茶楼喝茶吃点心的代名词。香港的早茶,其实是一顿丰盛的早餐,远胜于内地匆忙、简易的早饭。香港人喜欢“叹早茶”,一壶靓差,几笼精致巧手的粤式点心,一顿早餐吃的如此惬意,难怪“港式饮茶”一直声名在外。 早年内地人认识港式文化是从喝早茶开始的,几辆放食品的小推车被上百人招呼着,便觉得这是吃早餐最热闹的地方。到了香港之后方知此乃“小巫”。香港大一点的酒楼食肆,上百道点心,数百位食客汇聚一堂不足为奇,到酒楼“等位“也是饮茶文化的一部分。不论工作日还是休息日,扶老携幼,呼朋唤友喝早茶成为香港一个和独特的文化现象。 茶餐厅 香港茶餐厅的出现是因为受到西方文化的影响。二战后,香港逐渐出现了一些西式高级餐厅,但由于其收费昂贵,不太受市民欢迎。为了让普通市民能享受起西式食物,香港于是冒出了以低廉价钱享用西式食物为卖点的冰室、茶餐厅等食肆,并逐渐地受到香港人的欢迎。由此,香港的冰室和茶餐厅如雨后春笋般发展起来。“港式茶餐厅”的特别之处就是其中既包含了英式文化影响下的西方饮食烙印,又十分原汁原味地保留了自古以来就是美食之地的岭南饮食文化的精髓,非中非西,非洋非土,价廉物美且老少咸宜。 茶餐厅已成为香港招牌,最伟大发明是闻名中外的“丝袜奶茶”。在香港有几十年的历史了。用不同的茶叶混合,用丝袜隔渣,冲出的奶茶,茶味和奶味都清晰可分,但两种味道又配合得天衣无缝。小吃方面,亦是从西方演变过来。不少传统茶餐厅,都具备自己的面包工场,制作各款咸甜面包糕饼,于早餐及下午茶时段推出,其中以“菠萝包”、“鸡尾包”、“蛋挞”及“纸包蛋糕”最受青睐,不少移居海外的港人,回港第一件事,很可能就是到其

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