2012届毕业生
毕业论文
题目:苹果膳食纤维清蛋糕制作研究及蛋糕工艺设计
院系名称：专业班级：
学生姓名：学号：
指导教师：教师职称：
2012年5月28 日
摘要
苹果纤维是膳食纤维的良好来源，本课题主要对添加不同量的苹果纤维清蛋糕进行物理及感官特性的测定，得出每100g面粉中添加0-5g苹果纤维对清蛋糕比容、蛋糕糊产率、烘焙损耗率、硬度、弹性的变化影响、横断面气孔结构及颜
色的变化和感官特性的变化。实验得出的主要结论有：随着苹果纤维添加量的增加，清蛋糕的比容、蛋糕糊产率、烘焙损耗率的变化趋势明显，且数据呈非线性变化，表明其受苹果纤维影响。清蛋糕的比容从0%的 3.68ml/g增加到5%的4.78ml/g、蛋糕糊产率从0%的73.55g/100g增加到5%的81.92g/100g、烘焙损耗率从0%的35.97%减小到5%的22.07%、硬度增大、弹性减小。通过对清蛋糕横断面的气孔结构及颜色观察可知随着苹果纤维添加量的增加，清蛋糕内部的气孔逐渐变大，且气孔逐渐变粗不均匀，且变化明显，表明其气孔结构的形成收到苹果纤维加入的影响。横断面的颜色加深且偏向了苹果纤维的颜色。通过对感官性状的评估可知每100g面粉中添加3g苹果纤维能使感官评价满意度最佳。外观和色泽受苹果纤维的影响不大，内部结构和弹韧性受到苹果纤维添加的影响而分数逐渐降低，气味滋味的评分平均值随着苹果纤维添加量的增加而逐渐增大，5%的气味滋味评分最高，但其总体分数较低。
关键字：苹果纤维清蛋糕物理特性感官特性
Title:Effect of Apple Dietary Fiber on Sponge Cakes and Cakes Process Design
Abstract
Apple dietary fiber is a good source of dietary fiber, this topic is study the sponge cakes made with adding different amounts of apple dietary fiber and its effect on the physical and sensory characteristics. Add 0-5g apple dietary fiber in every 100g cake flour, study the changes in specific gravity, the yield of the cake batter, baking loss rate, hardness, elasticity, cross-sectional pore structure and a change in color and sensory characteristics. The main conclusions of experiment: With the amount of the increase of apple fiber, the specific gravity, dough yield, baking loss rate of the cake trend is obvious, and non-linear changes, and that influenced by Apple Fiber. The specific gravity increased from 3.68ml/g of 0% to 4.78ml/g of 5%, dough yield increased from73.55g/100g of 0% to 81.92g/100g of 5%, the baking loss rate reduced from 35.97% of 0% to 22.07% of 5%, the hardness increases, flexibility decreases. With the increase in the amount of apple fiber add, clear cake inside the pores gradually become larger, and the pores gradually thicken unevenly, and the change obviously, indicating the formation of its pore structure received by the pore structure and color of cake cross-sectional observation known apple fiber added. Cross-section to deepen the color and tend to the color of the apple fiber. Add 3g apple fiber in every 100g flour the sensory evaluation satisfaction best known through the assessment of the sensory properties. Appearance and color of the apple fiber has little effect, internal structure and elastic toughness apple fiber added and the scores decreased, smell taste score average increases gradually with the increase in the amount of apple fiber, add 5% of the odor the highest taste score, but its overall score is lower.
Keywords:Apple dietary fiber Sponge cakes Physical characteristics
Sensory characteristics
目次
1. 引言 (1)
1.1 本课题研究的目的和意义 (1)
1.2 目前研究现状 (1)
1.3 研究内容 (5)
2．实验材料与方法 (6)
2.1 主要材料 (6)
2.2 主要仪器和设备 (6)
2.3 实验方法 (6)
2.4 数据处理及实验分析 (10)
3.实验结果与讨论 (12)
3.1 苹果纤维特性分析结果 (12)
3.2苹果纤维添加量对清蛋糕的物理特性的影响 (12)
3.3苹果纤维添加量对清蛋糕的感官特性的影响 (16)
结论 (19)
展望 (20)
致谢 (21)
参考文献 (22)
河南工业大学毕业论文
1. 引言
1.1 本课题研究的目的和意义
本课题是对苹果纤维清蛋糕的制作研究及生产工艺设计。近几年来人们对健康的关注度增加，为了使蛋糕这种西点的营养价值提高，我们对其添加了苹果纤维。苹果纤维是一种良好的膳食纤维的来源，它具有颜色浅、无异味、来源广泛易吸收等优点。苹果渣中富含苹果纤维，因此可以对苹果汁的副产物--苹果渣的进行充分利用。随着生活水平的提高，人们对高糖高盐高油食物的摄入量越来越多，而且对膳食纤维的摄入量不足，因此造成了很多健康隐患。改良的清蛋糕可以增加人们对膳食纤维的摄入，在一定程度上减轻这种隐患。
同时对清蛋糕配方的改良面临着许多问题，比如其物理及感官特性的改变。因此本课题需要我们对这种清蛋糕进行制作并确定出最好的配比，使其物理及感官特性达到人们接受的最佳程度，达到对清蛋糕进行改良的目的。
本课题主要研究的是不同含量苹果纤维清蛋糕的物理及感官特性的变化。在查阅相关资料的前提下，选择合适的工艺路线，和配料方案，确定苹果纤维清蛋糕的制作工艺，并对苹果纤维对清蛋糕品质的进行研究。通过对添加不同量苹果渣粉末制作的清蛋糕的物理及感官特性的评估，得出品质最佳的苹果纤维清蛋糕，得出最合适的添加量。制作时还应该注意不同苹果纤维添加量的清蛋糕的搅打时间、烘烤温度，烘烤时间是否相同，怎样才能制作出感官评价分数高的清蛋糕。除此之外，还需对清蛋糕制作的工艺及其车间布置等问题进行考虑。
1.2 目前研究现状
1.2.1 蛋糕的研究
蛋糕作为常见的西点之一，经过多年的研究发展生产技术已经成熟。因烘烤条件、配方比例等的不同衍生出不同品种，并逐渐向高端食品的方向发展，以满足不同人群的需求。在传统的清蛋糕中加入果仁、蜜饯、果料等可以制成各种水
苹果膳食纤维请蛋糕制作研究及蛋糕工业设计
果蛋糕，用大量动物性奶油或人造奶油可以制成质地酥散且有特别的奶油味的、滋润的蛋糕。在清蛋糕中添加其他配料不仅可以提高其品质使其更加美味，而且可以对清蛋糕的营养价值进行了提高。例如在清蛋糕中添加一些功能性成分，或者制作无糖蛋糕等。实验证明，这些都可以对清蛋糕的品质有所提高。
为了减少蛋糕中的糖分和热量，Felicidad Ronda进行了无糖蛋糕的实验，分别用麦芽糖、甘露醇、异麦芽糖、木糖醇、山梨醇、低聚果糖、葡聚糖代替了普通清蛋糕所使用的蔗糖。用木糖醇做出的清蛋糕的口感、余味及外观甚至比蔗糖的清蛋糕还要好，但是它的价格偏贵且不会发生美拉德反应，因此清蛋糕的颜色较为暗淡。麦芽糖的替代效果也很好[4]。
由于鸡蛋易滋生细菌且近年来的禽流感等问题常常导致新鲜鸡蛋的使用和供应存在很多不确定和不安定因素，因此做清蛋糕时，王革新等人进行了创新，用全蛋粉代替了新鲜鸡蛋[5]，很好了避免了这些问题。但使用蛋粉前需要有30min 的复水，工艺上也有一定的改变，较为麻烦。但是解决某些时候新鲜鸡蛋短缺的问题，可以得到与新鲜鸡蛋所做清蛋糕相似口感和质地。
传统清蛋糕的制作需要先打发鸡蛋然后在加入面粉及配料对工艺技术的要求较高，不利于家庭清蛋糕的制作。幸宏伟，马文燕为了简化清蛋糕的制作工艺，运用预混合粉制作了清蛋糕。预混合粉是面粉与各种辅料（脂肪、糖、香料、改良剂、疏松剂、营养强化剂等）的混合物[6]。用预混合粉制作清蛋糕时只需加入水或者牛奶就能够制作，使清蛋糕的制作变得方便并且节省了时间，对食品制作的技术要求也相应的降低了。通过对预混合粉的蛋粉比、加水量、白砂糖用量和乳化剂用量等的调整可以得到口感质地等良好的清蛋糕。
除了以上我介绍的这些，国内外对清蛋糕的改良及制作工艺等的实验研究还有很多，总的来说，传统清蛋糕的制作工艺已经很成熟，对清蛋糕的改良的研究在积极的发展中。
1.2.2膳食纤维的研究
近年来人们逐渐加大了对膳食纤维的重视度，将其与蛋白质、碳水化合物、脂质、无机盐、维生素并称为人类必须的第七类营养素。以前人们对膳食纤维的了解不多，没有对其进行深入的研究，一直误以为它在食品中是一种无用的成分，
河南工业大学毕业论文
只对人们消化食物起惰性作用。近年来对膳食纤维的了解研究逐渐增多，使人们认识到对膳食纤维的摄入量对人体健康很重要，如果其出现不足的状况，会威胁人体健康，增加冠心病、糖尿病、高血压、肥胖症、心肌梗塞等疾病的发病机率，还会导致阑尾炎、缺血心脏病、结肠癌、结肠炎、胆囊炎、静脉曲张、深静脉血栓、间歇性疝病、便秘等疾病[2]。所以我们应该积极去研究和开发利用膳食纤维，从而达到对我们饮食比例的调整，以增进人体健康。由糕点的制作配方我们可以发现，大多数糕点都需要较大量的甜味配料，以此来维持其内部的泡沫结构，而烘焙时添加在原料中的水分变为水蒸气，使糕点的结构膨松，口感酥软。膳食纤维可以增加糕点原料的持水，水分的增加对产品的凝固起到了积极作用，同时，膳食纤维的加入，使产品的货架期增长，能量降低。随着人们对膳食纤维和人体健康关系的认识的不断加深,一些高纤维食品越来越受到人们的青睐,果蔬、菌藻等富含膳食纤维的食物在膳食结构中的比例逐年增加。在现代食品工业中,以黑麦、燕麦、豆渣、米糠、麦麸等富含膳食纤维的食品为原料,经过一系列加工可以制取相应的食物纤维产品,这些产品种类众多既有可以直接口服的食疗型膳食纤维制品,又可用作食品添加剂添加到酸奶等发酵食品、面包等焙烤食品之中。他们可以成为品质改良剂和膳食纤维强化剂。科学研究发现,可溶性膳食纤维可以控制餐后血糖急剧上升并且对改善糖耐量效果最佳。膳食纤维因为能够延缓葡萄糖的吸收,所以可以推迟消化性糖类的消化,如淀粉等。膳食纤维可以避免进餐后血糖急剧上升,它可以增强胰岛素敏感性,并直接影响α-胰岛细胞的功能,它可以改善血液中胰岛素的调节作用并且提高人体耐糖的程度,这对糖尿病的治疗和康复非常有利。研究表明,在预防和治疗糖尿病方面膳食纤维有特殊的功效，因此膳食纤维含量充足的饮食很必要。
国外在膳食纤维的开发利用上开始较早，我国在膳食纤维的开发利用上起步较晚，但是我国膳食纤维来源广泛，数量巨大，研究发展前景良好。我国是全球最大的苹果生产国，有数据表明：我国苹果的年产量约为 2 206×104 t，占全球年产量的36．69％，居世界第一[3]。苹果纤维是一种良好的膳食纤维，它的水溶性纤维与不溶性膳食纤维的比例恰当，而且它具有较高的吸水性和持水力。当它作为功能性成分添加到食品中时，可以改善食品的品质，可以很好的改良食品[20]。随着浓缩果汁的生产量加大而产生了大量的苹果汁的副产物-苹果渣，在生
苹果膳食纤维请蛋糕制作研究及蛋糕工业设计
产旺季，很容易见到果渣堆积如山的现象，而且新鲜果渣极容易腐烂变臭，从而严重污染环境，如果能采用现代生物技术，从果渣中制取膳食纤维，就可以很好的解决苹果加工企业的难题，还能够变废为宝并且解决环境污染问题。苹果中膳食纤维的含量很高，实验表明经过处理后的苹果渣中膳食纤维含量可高达40%，因此若想提高清蛋糕中的纤维含量，在其中添加苹果渣是一种简单有效的方法。当清蛋糕中的膳食纤维含量加大后，可以延缓其陈化率并增大其体积。有实验表明，膳食纤维的添加可以改善烘焙食品的咀嚼性，并且满足人们对高膳食纤维、低能量的烘焙食品需求[7]。苹果纤维是一种高质量膳食纤维，苹果中含总膳食纤维4 2 % 以上而且含果胶量也较高，大约为19%，纯苹果纤维色泽为淡褐色，并且有高保水性而且有柔和的苹果香可以作为一种优良的食品添加剂添加到番茄调味酱等各种调料和烘焙食品中，这样可以达到强化甜味、增加稠度和改善涂抹性等效果。苹果渣中的膳食纤维中蛋白质、粗纤维和乙醚提取物(主要为黄酮类化合物)含量较高，有多种生理功能，它们对保障人体健康和预防疾病起着极其重要的作用，是一类理想的功能性保健食品。
1.2.3在焙烤食品中添加膳食纤维的研究
膳食纤维的功能逐渐受到大家的重视。因此，在消费量大的烘焙食品中加入膳食纤维可以提高人们对膳食纤维的摄入量，增加烘焙食品的健康程度。Dubios 认为，纤维的添加，往往需要对焙烤制品的原料，配方和工艺作相应的更改，这样才能得到高质量的产品。一般情况下纤维的含量在7 %以上就会引起面包体下降，通常的解释是由于面筋的相对含量下降从而消弱了面团中网状结构的形成并且降低了气体的维持能力。Pomeranz等认为还可能是纤维与原料中的成分如小麦粉面筋之间能够发生相互作用。 Chen的研究报告则认为结果是有两者共同影响的。有研究表明，在清蛋糕制作时加入大豆膳食纤维可以起到弱化面团面筋的作用，从而使面团的吸水率增大，但是拌粉时间和烘烤时间会相应的变长[8]。这样使豆渣得到了充分的利用，但是大豆纤维在使用前需要进行脱腥和脱色的处理，否则会对食品的品质造成影响。芦荟中膳食纤维及功能性成分含量也很高因此也常作为营养强化剂添加到食品中，但其成本较高。有实验把仙人掌属植物烘干制成粉末以不同的比例加入清蛋糕制作粉中制成清蛋糕并对样本进行评估。由
河南工业大学毕业论文
实验可知：清蛋糕的比重和生面团的产量随着仙人掌粉添加水平的增加而显著增加，而且延缓了烘焙制品的老化。随着仙人掌粉添加比例的增加，清蛋糕硬度和黏性增加但是其粘结性和弹性减小[9]。此实验为提高清蛋糕中的膳食纤维含量得到了较好的结果而且其感官特性的评评估的结果也令人满意，这种改良方法得到的结果较为合理。苹果纤维是常用的一种膳食纤维，有实验表明，将苹果纤维添加到面包中时，添加量在4%-6%较好，添加量大于6%会引起面包面团的持水性差、网格结构叫差，可以加入CMC对其进行改良。杨锦健和鲍建国研究表明苹果渣不仅是苹果膳食纤维的良好来源，而且在食品的功能性上，特别是在其持水性上有着广泛的应用。Tsong-Ming Lu等研究绿茶清蛋糕时发现添加了绿茶的清蛋糕要比普通的清蛋糕更具有抗氧化性，而且绿茶是膳食纤维良好的来源[10]。由于纤维降低了面粉的湿面筋的生成量，可以利用纤维的添加量调节清蛋糕浆料的粘度，增加清蛋糕的体积，推迟老化时间，延长货架寿命，高纤维含量的清蛋糕有益于人体健康。
苹果膳食纤维是一种无异味的膳食纤维的良好来源，可以从苹果渣中获得。有实验测得：苹果渣含水量77.8 % ，干物质中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗灰分含量分别为6.2 %、 6.8 %、16.9 %、 2.3 %，钙0.06 %，磷0.06 %，微量元素Cu、Fe、Zn、Mn、Se分别为11.8、158.0、15.4、14.0、0.08 mg/kg，氨基酸含量与甘薯干较为接近总糖15.08 %。
此次制作苹果纤维清蛋糕时可以采用制作面包的类似方法，将苹果渣烘干、粉碎成粉末，以不同的比例加入清蛋糕制作粉中制成清蛋糕对其品质等进行研究对比。
1.3 研究内容
首先要进行苹果膳食纤维清蛋糕的制作，然后研究苹果纤维清蛋糕的制作工艺，确定苹果纤维对清蛋糕品质的影响。主要包括的物理特性的测定比容、蛋糕糊产率、烘焙损耗率、硬度、弹性的测定，除此之外，还有对其横断面气孔结构及颜色的观察研究。感官特性测定主要包括对其色泽、外观、内部质地和口感风味的评价。通过对苹果纤维清蛋糕的不同评估，得出不同苹果纤维添加量对清蛋糕品质的影响变化。除此之外，还有清蛋糕制作工艺的设计及车间的布置。
苹果膳食纤维请蛋糕制作研究及蛋糕工业设计
2．实验材料与方法
2.1 主要材料
①面粉：厂家提供
②绵白糖：甘汁园绵白糖(学校附近超市购买)
③盐：加碘精制食用盐（学校附近超市购买）
④新鲜鸡蛋：学校附近超市购买
⑤蛋糕油：银穗速发蛋糕油
⑥苹果纤维：厂家提供
2.2 主要仪器和设备
DT系列电子天平中国江苏常熟长青仪器仪表厂
和面打蛋机广州番禺力丰食品机械有限公司
不锈钢电局炉广州市威万事实业有限公司
自制硬度仪河南工业大学机械厂定做
卡西欧数码相机上海卡西欧有限公司
万能高速粉碎仪北京中兴伟业仪器有限公司
2.3 实验方法
2.3.1苹果膳食纤维的制备
将苹果进行榨汁后的剩余物经过滤后充分烘晒干，得到水分含量低的干苹果渣。将干燥的苹果渣中的籽粒拣出，因为籽粒中脂肪含量较高，不利于实验数据的测定。将干燥的苹果渣用万能高速粉碎机进行粉碎，用60目的筛子过筛，密封保存备用。
河南工业大学毕业论文
2.3.2苹果膳食纤维特性分析
按照GB5009.3-2010 食品中水分的测定方法进行测定，采用的是直接干燥法。
按照GB5009.4-2010灰分的测定方法进行测定,所采用的是高温灼烧法
按照GB5009.6-2010脂肪测定方法进行测定，采用的是索氏抽提法。
按照GB5009.5-2010蛋白质测定方法进行测定，采用的是凯氏定氮法。
按照GB5009.88-2010膳食纤维含量测定方法进行测定，采用的是中性洗涤法。
2.3.3清蛋糕制作
每100g面粉中分别添加0g、1g、2g、3g、4g和5g苹果膳食纤维。将鸡蛋放入容器并加入糖、盐、蛋糕油用打蛋器以慢速（60r/min）搅打1min，再以快速（200r/min）搅打12min，使气泡溶入。当鸡蛋完全被打发后，将筛过的面粉、水加入，慢速（60r/min）搅拌30s，再以快速（200r/min）搅打1min。在加热后的烤模上涂上油，将搅拌后的蛋糕糊立刻倒入蛋糕模中。将盛放蛋糕糊的蛋糕模在烤箱中以上火200。C下火190。C烘烤15-18min。然后将清蛋糕从模中拿出。冷却后清蛋糕放在室温下以防止物理化学变化以影响感官特性测定。
表2-1：清蛋糕配方（单位：g）
苹果纤
维
面粉鸡蛋绵白糖蛋糕油盐水
0 1 2 3 4 5 100
100
100
100
100
100
200
200
200
200
200
200
100
100
100
100
100
100
20
20
20
20
20
20
1.5
1.5
1.5
1.5
1.5
1.5
20
20
20
20
20
20
苹果膳食纤维请蛋糕制作研究及蛋糕工业设计
2.3.4清蛋糕物理特性测定方法
对清蛋糕物理特性的检测主要包括清蛋糕的比容、蛋糕糊产率、烘焙损耗率，清蛋糕的硬度、弹性、以及清蛋糕横断面气孔结构及颜色的观察。
2.3.4.1清蛋糕的比容、蛋糕糊产率、烘焙损耗率的测定
清蛋糕的比容的测定方法为测量方法：用电子称称出清蛋糕样品的重量，记录下来重量m （精确至0.1g ）。然后使用体积测定仪，采用油菜籽排出法测定清蛋糕的体积，取清蛋糕样品，将油菜籽加入容器中充实，用直尺将填充刮平记录出体积V 1，取出清蛋糕，将油菜籽倒入量筒量出体积V 2[6]，清蛋糕的体积V 即为：
V=V 1-V 2
清蛋糕的比容（ml/g ） =
在蛋糕模具中灌糊之前将蛋糕糊和呈装蛋糕糊的锅进行称量得到m 1,灌糊之
后对搅拌锅进行再次称量，得到m 2，所用蛋糕糊的重量即为m 1-m 2。将清蛋糕在
室温下冷却1小时后，称量清蛋糕的质量。
蛋糕糊产率（g/100g ）= ×100
烘焙损耗率(%)= ×100% 2.3.4.2清蛋糕的硬度、弹性测定方法
使用自制硬度仪进行硬度的测定。如图2-1：
蛋糕的重量(g)
蛋糕糊的重量(g) 蛋糕糊的重量(g)—蛋糕的重量(g) 蛋糕的重量(g)
蛋糕的体积(ml) 蛋糕的重量(g)
河南工业大学毕业论文
1螺杆，2转盘，3不锈钢板尺、4导杆，
5电子称，6稳定套管，7探头固定架，8探头
图2-1 硬度仪
把厚度为15mm清蛋糕片放在电子称上，置零，对准探头（探头直径25mm），转动转盘摇杆，进而推动探头向下运动，当探头接触样品时，电子称开始显示读数，读出不锈钢尺的刻度，继续转动摇杆使探头下压6mm，读出电子称最大读数，反方向转动摇杆，使探头离开样品，停留10s，再次转动摇杆，至再度显示读数时，停止转动，读出此时钢尺刻度，此时清蛋糕下压尺度与先前下压6mm之比即清蛋糕的弹性。硬度以探头第一次压到最低位置处时电子称最大读数[23]。
2.3.4.3清蛋糕的横断面气孔结构及颜色观察
清蛋糕在室温下冷却一个小时后，然后用面包刀进行切片。因为清蛋糕内部气孔空洞细腻，因此需人工分割切片。将切片上部放置一个不锈钢尺（精确到0.1cm），用数码相机进行拍照，将照片在计算机中打开，把图片进行放大，对清蛋糕内部气孔均匀度进行评价。通过对横断面的颜色对比观察得出添加不同量苹果纤维后对清蛋糕横断面颜色的变化影响。
2.3.5清蛋糕的感官特性测定
参照我国行业标准LS/T3208-93“蛋糕用小麦粉”的的附录A“制品（蛋糕）
苹果膳食纤维请蛋糕制作研究及蛋糕工业设计
试验方法和评分标准”得出感官评价标准表2-2。
表2-2：感官评价标准
指标性状分值
色泽
色发暗发灰或严重发糊1-11 表面稍硬，颜色微黄，有部分焦糊12-15 表面湿润，顶和墙部呈金黄色，底部呈棕红色，无
焦糊
16-20
外观
表面粗糙，严重变形1-11
表面和顶部有少量破损12-15 块形丰满周正，大小一致，薄厚均匀，表面富有光
泽，
有细密小麻点，不粘连模具，无破损，无崩顶
16-20
内部结构
气孔大而不均匀1-11
孔泡稍粗略有不均匀12-15 切面呈细密蜂窝状无大空洞，无硬块，孔泡细密均
匀
16-20
弹韧性
弹性差不发起，干硬1-11 口感稍粗，发起部分不均，弹性稍差12-15 口感松软，香甜不粘牙，发起均匀，柔和，弹性不
干硬
16-20
气味滋味
不爽口，发粘或明显坚实，粗糙松散发干1-11 较爽口，稍粘牙或稍有坚硬，略有松散发干12-15 香味纯正，绵软细腻，甜度适中，有蛋糕特有风味16-20
2.4 数据处理及实验分析
实验中采取了三个平行样或者重复原操作的方法，实验结果是其平均值。试验完成后，用Statistical Package for Social Sciences(SPSS) version 12.0软件对实验数据进行处理分析，可以得出不同样本的参数，绘制出图表。根据不同样本的物理及感官特性的比较可以得出添加不同量苹果膳食纤维的清蛋糕综
河南工业大学毕业论文
合评价，得出苹果纤维的添加量对清蛋糕比容、蛋糕糊产率、烘焙损耗率、硬度、弹性、横断面气孔和颜色的影响，得出苹果纤维添加量与比容、蛋糕糊产率、烘焙损耗率、硬度、弹性的关系，得出苹果纤维添加量对清蛋糕品质的影响。
苹果膳食纤维请蛋糕制作研究及蛋糕工业设计
3.实验结果与讨论
实验中，在每100g面粉中添加0-5g苹果纤维，对其进行单因素实验。将不同面粉制得的制成的蛋糕进行物理特性和感官特性的测定。主要包括苹果纤维的添加对蛋糕比容、蛋糕糊产率、烘焙损耗率、硬度、弹性、横断面气孔结构及颜色和感官特性测定的影响变化。
3.1 苹果纤维特性分析结果
苹果纤维特性分析结果如下表3-1
表3-1：苹果纤维特性分析结果
组分结果
水分41.52%
灰分 2.56%
粗脂肪 2.70%
粗蛋白 2.04%
粗纤维51.18%
3.2苹果纤维添加量对清蛋糕的物理特性的影响
添加苹果纤维的清蛋糕的物理特性的变化显示在图3-1、3-2、3-3中。随着苹果纤维的添加，清蛋糕的比容逐渐增大、蛋糕糊产率逐渐增大、烘焙损耗率逐渐减小；同时，其硬度逐渐增大、弹性逐渐减小。横断面的气孔逐渐变大，颜色加深。
3.2.1苹果纤维添加量对清蛋糕比容、蛋糕糊产率、烘焙损耗率的影响
通过研究苹果纤维清蛋糕的比容、蛋糕糊产率、烘焙损耗率的变化趋势可得图3-1、图3-2、图3-3。
河南工业大学毕业论文
图3-1 苹果纤维添加量对清蛋糕比容的影响
图3-2 苹果纤维添加量对清蛋糕蛋糕糊产率的影响
图3-3 苹果纤维添加量对清蛋糕烘焙损耗率的影响
由图3-1、3-2、3-3中的曲线的变化趋势可以明显观察到，随着苹果纤维添加量的增加，清蛋糕比容显著增加、蛋糕糊产率增加、烘焙损耗率减小。由相关性系数R2可知，三条变化趋势线都与多项式的相关性最大，表明其变化趋势是非线性的，表明苹果纤维的添加对清蛋糕的品质有影响。在实验中，苹果纤维添
苹果膳食纤维请蛋糕制作研究及蛋糕工业设计
加量的增加使得清蛋糕的吸水量增加，因此使清蛋糕的比容连续的显著增加。比容是评估清蛋糕制作过程中鸡蛋打发程度的一个重要指标。鸡蛋的发泡能力使清蛋糕体积膨大松软，搅打的好坏直接影响到清蛋糕内部结构及整体外观的好坏。由图3-1可知，苹果纤维的添加使得清蛋糕的比容增大，表明相同质量的清蛋糕体积增大，使清蛋糕更加膨大松软。添加0%-5%苹果纤维的清蛋糕的蛋糕糊产率分别为73.55g/100g、75.34g/100g、77.08g/100g、80.15g/100g、80.75g/100g、81.92g/100g。
由图3-2中曲线的变化趋势可以观察到：随着苹果纤维添加量的增加，蛋糕糊的产率也逐渐增加。在烘焙过程中，当热蒸汽渗透蛋糕糊时，水蒸汽使蛋糕糊中搅打进入的空气产出同时蒸汽压增加。如果气体溢出，这个过程被叫做烘焙损失。由图3-3可知，随着苹果纤维添加量的增加，烘焙损耗率降低。烘焙损失与清蛋糕的结构转变有关并且能使产品的货架期减短。膳食纤维能够使食品中的含水量增加，因此，添加苹果纤维后，清蛋糕的含水量增加，对水分的控制更好，使得蛋糕糊产率增加，烘焙损耗率减小。
3.2.2苹果纤维添加量对清蛋糕硬度、弹性的影响
通过对苹果纤维添加量对清蛋糕硬度、弹性的影响研究分析可得图3-4图3-5。
图3-4 苹果纤维添加量对清蛋糕硬度的影响
河南工业大学毕业论文
图3-5 苹果纤维添加量对清蛋糕弹性的影响
苹果纤维清蛋糕硬度和弹性的测定属于质地监测分析，通过图3-4、3-5中曲线的趋势可知，随着苹果纤维添加量的增加，清蛋糕的硬度增加，弹性变化所测的数据相差不大，但数据整体呈上升趋势，因此表明其弹性逐渐减小。这表明清蛋糕的硬度与其原料的成分有直接关系。除此之外，硬度还与其密度有直接关系。在研究中，清蛋糕的比容随着苹果纤维的加入而明显增大，因此硬度的增加与清蛋糕的比容和原料有关。弹性是指物体被挤压后恢复原状的能力大小。由图3-5可知，随着苹果纤维添加量的增加，相同时间内，相同厚度的清蛋糕切片被挤压相同程度后与原厚度的差呈增大趋势，恢复的高度呈减小趋势，因此表明随着苹果纤维添加量的增加，清蛋糕的弹性呈减小趋势。
3.2.3苹果纤维添加量对清蛋糕横断面气孔结构及颜色的影响
苹果纤维添加量对清蛋糕横断面气孔结构及颜色的影响可以通过平行对比试验观察到，如图3-6。
图3-6苹果纤维添加量对清蛋糕横断面气孔结构及颜色的影响
苹果膳食纤维请蛋糕制作研究及蛋糕工业设计
图3-6显示了添加不同量的苹果纤维的清蛋糕的横断面。由图可以观察到随着苹果纤维添加量的增加，清蛋糕的内部气孔逐渐变大变粗。其中0%的样本切面气孔呈细密蜂窝状，并且无大空洞，气泡细密均匀；5%的样本切面气孔明显变大，气泡稍粗且不均匀，并且出现了较大的空洞。这表明苹果纤维的添加量对清蛋糕内部的空洞结构有明显的影响，并使得清蛋糕内部的气孔变粗变大。
由图3-6可以观察到，清蛋糕内部的颜色受到苹果纤维添加量的影响。由观察可知，清蛋糕内部的颜色逐渐变深，由0%的淡黄色变为5%的黄色偏红，说明清蛋糕内部的红色指标在逐渐增加。清蛋糕的颜色主要由美拉德反应和焦糖化反应得到的褐变反应而控制。有研究表明：在清蛋糕中加入绿茶粉和洋葱粉导致清蛋糕内部中心颜色变化。因此，在烘焙食品的面粉中加入不同的粉末，褐变反应会受到添加粉末的颜色和种类的影响。
3.3苹果纤维添加量对清蛋糕的感官特性的影响
苹果纤维添加量对清蛋糕感官特性的影响评分标准参照表2-2，每组样本由五个人（3男2女，21-23岁）打分。感官特性的评价主要是通过感官评价粉评分标准，上表显示了感官评价的各个参数，它在一定程度上表明了人们对苹果纤维清蛋糕的接收程度（如图3-7）。
图3-7：苹果纤维清蛋糕感官特性评分
以下文档格式全部为word格式，下载后您可以任意修改编辑。 绪论 近年来，随着Internet的迅速崛起，互联网已日益成为收集提供信息的最佳渠道并逐步进入传统的流通领域。于是电子商务开始流行起来，越来越多的商家在网上建起在线商店，向消费者展示出一种新颖的购物理念。 网上购物系统作为B2B，B2C（Business to Customer,即企业对消费者），C2C（Customer to Customer，即消费者对消费者)电子商务的前端商务平台，在其商务活动全过程中起着举足轻重的作用。本文主要考虑的是如何建设B2C的网上购物系统。 网上购物是一种具有交互功能的商业信息系统。它向用户提供静态和动态两类信息资源。所谓静态信息是指那些比经常变动或更新的资源，如公司简介、管理规范和公司制度等等；动态信息是指随时变化的信息，如商品报价，会议安排和培训信息等。网上购物系统具有强大的交互功能，可使商家和用户方便的传递信息，完成电子贸易或EDI交易。这种全新的交易方式实现了公司间文档与资金的无纸化交换。包含资料：源程序+论文（15000字以上）+可执行程序+答辩稿ppt+开题报告 需做毕业设计，请联系QQ：Email:
第1章系统开发背景与意义 1.1 系统开发背景 随着计算机和网络的日趋普及，越来越多的商家在网上升起商店，向消费者展示出一片新鲜的购物大地。在美、日等信息化程度较高的国家和地区，网络商店发展速度迅猛，美国的世界级超一流的零售商，如沃尔玛凯玛特、家庭仓储、科罗格、J.C培尼等纷纷跻身于网络经商的行列。调查表明：美国的家庭已越来越习惯于在家中从网上购物。 在我国，网上购物从无到有也不过短短几年时间。我国第一家网上购物发生在1996年，燕莎友谊商场首次通过网上商城售出一个景泰蓝，虽然货款的支付不是在网上进行的，但这毕竟为我国零售业奏出了网上购物的先声。如今，在北京、上海、深圳等大城市，已有200多家商场，专卖店开设了网上商店，还有一些正处在观望阶段。真正意义上的网上购物，即货款的结算在网上进行，已在国内实现。深圳无虹商场去年5月开办了我国第一家实行计单和支付一体上的网上商店，上网的消费者只要拥有一张招商银行的“一卡通”，便可轻松购物，24小时内商家送货上门。商家投资网上商店目的是赚钱。但从目前网上商店的运营情况来看，上网者不购物、购物者不上网的现象非常普遍，网上生意渗淡已是目前各大网上商店共同的困惑。上海首家网上商店——上海亿样购物中心由于经营不善，开业不到半年即关门停业，北京的一些大型零售商场，其网上商店“门庭冷落”。 结算方式的原始落后是网上购物致命的弱点。在国外，计算机一般都与银行的帐户相联，消费者和网络商店只需和网上银行打交道，不必当面
实用标准文案 目录 第1章前言 (2) 1.1研究现状 (2) 1.2研究目的 (2) 1.3研究思路和容 (3) 第2章系统开发的关键技术研究 (5) 2.1 ASP简介 (5) 2.2动态网页开发工具Dreamweaver MX简介 (6) 2.3系统数据库介绍 (6) 第3章购物网的设计 (7) 3.1需求分析 (7) 3.1.1系统功能分析 (7) 3.1.2系统设计分析 (8) 3.2数据库设计 (9) 3.2.1数据库表的介绍 (9) 3.2.2建立数据库连接 (9) 3.3详细设计 (10) 3.3.1系统模块介绍 (10) 3.3.2系统模块的程序流图 (10) 3.3.3系统模块需求分析 (12) 第4章购物网的实现和效果分析 (14) 4.1系统平台搭建 (14) 4.2系统功能实现和界面效果分析 (14) 4.2.1用户模块的主要功能： (14) 4.2.2界面效果 (15) 结束语 (17) 致谢 (18) 参考文献 (19)
实用标准文案 第1章前言 1.1研究现状 近年世界各国都出现了前所未有的电子商务热，越来越多的企业开始建造自己的。向消费者展示出一片新鲜的购物大地。在美、日等信息化程度较高的国家和地区，网络销售发展速度迅猛，如沃尔玛凯玛特，家庭仓储、等纷纷跻身于网络经商的行列。我国政府也正全面、积极、稳妥地推进电子商务的发展。网上书店和网上商店在增加网上支付功能、完善各项服务后以更大的势头发展：网上拍卖、网上商店、网上邮购等面向消费者的电子商务大量推出。不少电子商务企业和工商企业开始酝酿企业间电子商务。证券电子商务也有所发展，“网上炒股”对于有些股民已经成为现实。 “网上购物”，这个逐渐流行于二十世纪的购物方式已经为越来越多的人所接受。不论是腰缠万贯的大富翁、时尚的白领丽人还是普通的工薪阶层，其部分人可能都有过网上购物的经历。这其中有的也许仅仅想拥有这种体验的感觉，有的可能将此作为一种“知识人士”的标志，有的则可能已将网上购物作为自己日常生活的重要组成部分而取代了传统上街购物的方式。网上销售系统的交易缺乏规，可靠性低。可直接在网上下定单，也可邮购，支付方式主要有信用卡支付，人民币储蓄网上支付、电汇、邮汇等。配送方式主要是邮寄。 总的来看，国的网上销售系统随意性强，买卖双方的权益得不到有效的保障。网上销售系统有发展的必要，也有发展的基础，它的条件也日趋成熟，但前提是必须解决好几个关键问题：一是提供普遍的信用卡网上支付，制定方便的银行间的结算方式；二是成立统一的，最具权威的CA认证，解决结算安全问题；三是构建高效率的配送系统。只有把这些问题解决好，才能保证网上销售系统的蓬勃发展。网络是一片独特的天空，中国国情又有其特殊性。怎样将结合Internet和中国国情，充分发挥电子商务的优越性，实现极富意义的电子商务技术和商务模式的创新，是摆在中国电子商务业界人士面前的一大课题。 1.2研究目的 由于WEB页面能把文本、图像、声音、动画、视像等多种媒体信息集于一体，不但使信息的显示更加生动，而且使信息的浏览更为方便,同时WEB页能实
BBS论坛毕业论文开题报告 研究课题:小型论坛系统 姓名：学号：指导老师： 一课题研究的目的和意义 在Internet飞速发展的今天，互联网成为人们快速获取、发布和传递信息的重要渠道，它在人们政治、经济、生活等各个方面发挥着重要的作用。这次我们所设计的课题正是互联网与社会生活之间的紧密关系的体现，现今的社会，人们已经离不开了网络，网络已经成为人与人之间交流的一种形式，它能够把事情的复杂化转为简单化。 进入21世纪，计算机技术迅速向着网络化的、集成化方向发展。传统的单机版应用软件正在逐渐退出舞台，取而代之的是支持网络、支持多种数据信息(多媒体)的新一代网络版应用软件，而目前网络版软件中似乎存在着两种不同的趋势，一种是称为客户端——服务器的C/S结构应用系统，这类软件具有结构严谨，运行效率高，服务器端压力小，安全性好等优点，被广泛运用于局域网中。另一种，也是本毕业设计所采用的，是称为浏览器——服务器的B/S结构应用系统，它的特点是在客户端直接采用了功能强大的浏览器软件作为界面，其优点在于软件开发效率高，客户端不受操作平台的限制、也不受地域的限制，网络传输量少，即适用于局域网，更适用于Internet，而且投资小、见效快，用户可以不必进行服务器方面的投资，而是去租用，甚至是免费使用ISP的服务器资源，因而受到越来越多中小型单位的青睐。 现在大部分论坛都是基于B/S结构实现的。论坛也常被简称为BBS(Bulletin Board System)。随着中国网络的普及和计算机及其外设的大幅度降价，Internet 这个概念逐渐深入人心。中国网民的数量呈几何级数量增长，BBS的普及程度也直追Email。每个网站几乎都拥有自己的BBS或者BBS链接,BBS社区提供给用户的服务是全面而且非常友好的，用户在社区中可以根据自己的喜好设置不同的显示风格，根据自己的需求定制各种服务。通过论坛更加快捷的了解企业员工的信息，而建立会员服务的基础是建系论坛管理系统！通过应用该系统可以实现用户与用户间的交流、企业与企业间的信息交互，利用网络经济而又快捷地与外
2014届应用化学制药方向《毕业设计任务书》 设计人： 设计题目： 设计目的：设计的目的是把选定的实验室的的小试工艺放大到规模化大生产的相应条件，在选择中设计出最合理、最经济的生产工艺流程，做出物料和能量衡算；根据产品的档次，筛选出合适的设备；按GMP规范要求设计车间工艺平面图；估算生产成本，最终使该制药企业得以按预定的设计期望顺利投入生产。 设计规范：《中华人民共和国药典（2010版）》、《药品注册管理办法（局令第28号）》、《医药工业洁净厂房设计规范（GB50457--2008）》、《药品生产质量管理规范（2010年版）》等。 设计内容： 1.处方设计 （1）查阅文献，详细列出药物的临床用途、理化性质、稳定性和生物学特性（天然药物罗列指标性成分的生物学特性）等信息（天然药物提取物还需列药物浸膏的性状信息）。说明这些信息对选择剂型的指导意义。 药物的理化性质信息至少包括：溶解度和pKa、粒径（天然药物浸膏的过筛目数）、晶型、吸湿性、脂水分配系数（天然药物浸膏列指标性成分的脂水分配系数）、pH-稳定性关系。 稳定性包括：药物（或天然药物的指标性成分）对光、湿、热的稳定性。 生物学特性包括：药物（或天然药物的指标性成分）在人体内的吸收、分布、代谢、排泄等。 （2）处方的筛选与优化 列出选定处方的处方全部组成及各原辅料的用量。处方组成应包括：原料药、全部辅料、包装材料或容器。 原料药、全部辅料、包装材料或容器应通过对比分析，选择固定的供应商。 说明处方筛选过程，并结合药物的临床用途、理化性质、稳定性和生物学特性及辅料的理化性质、稳定性和生物学特性等信息，说明所选定处方的合理性及存在的问题。 说明处方优化的过程及理由。 处方的筛选与优化的原则：根据临床用途及给药途径慎重选择，尽量优化处方，做到处方与生产工艺为最佳匹配、有利于设备选型与生产工艺验证。
机械工程学院2011 年毕业设计工作计划 2011 年机械工程学院将有 3 个本科及相应的专升本专业、 2 个专科专业共774名毕业生参加毕业设计工作。人员分布情况见下表： 班级人数学历辅导员 09 材料成型（专升本）15本科 09 汽车服务工程（专升本）96本科李航 合计111 09 机制（专升本）214本科 吴长谦合计214 07 级机械设计制造及其自动化116本科 07 级材料成型及控制工程81本科 张静 07 级汽车服务工程63本科 合计260 06 机械制造（五年制）383+2 08 级机电一体化技术151专科冯利民 合计189 总人数774 为搞好此次毕业设计工作，根据安阳工学院教务处下发的《安阳工学院毕业 设计（论文）工作规程》精神，特制定如下工作计划：一、目的和要求 1．目的 毕业设计（论文）是高等学校人才培养计划中的重要组成部分，是教学过程中最后一个重要的教学环节，是人才培养质量的重要体现。毕业设计（论文）的目的 是培养学生综合运用所学基础理论、专业知识及基本技能来分析和解决实际问题的能力。 2．要求 要求学生在指导教师的指导下，独立完成一项给定的毕业设计（论文）任务，撰写符合要求的毕业设计说明书或毕业论文。具体地说，在知识要求方面，应综合运用多学科的知识与技能，分析并解决实际问题，使得理论认识深化、知识领
域扩展、专业技能延伸；在能力培养方面，学生应学会依据课题的任务，进行资 料的调研、收集、加工与整理，正确使用工具书，掌握从事科学研究的基本方法 和撰写技术文件的能力，掌握实验及测试的基本方法，提高分析和解决工程实际 问题的能力；在综合素质要求方面，培养学生严肃认真的科学态度和严谨求实的 工作作风，树立正确的工程观点、生产观点、经济观点和全局观点。 二、组织机构 成立“机械工程学院2011 毕业设计工作领导小组” ，成员如下： 1、毕业设计工作小组 组长：张勇教授负责全面工作 副组长：苗晓鹏副教授负责日常管理工作 成员：朱艳芳教授负责 07 机制本科 116 名学生、 08 机电一体化专科 50 名学生的管理工作；（合计： 166 人） 鲍雅萍教授负责 07 材料 81 名学生、09 材料专升本 15 名学生、 负责 09 机制专升本 36 名学生、 08 机电一体化专 科 50 名学生的管理工作（合计： 132 人）； 王俊昌副教授负责 07 汽车 63 名学生、 09 汽车专升本 96 名学生 的管理工作（合计： 159 人）； 赵成钢副教授负责 09 机制专升本 105 名学生、 08 机电一体化专 科 51 名学生的管理工作（合计： 156 人）； 王曙光教授负责 09 机制专升本 73 名学生、 06 机制（五年制） 38 名学生的管理工作（合计： 111 人）； 2、资格审查工作小组 组长：康国强副教授负责资格审查的全面工作； 副组长：张新红负责学生成绩的审查和毕业设计资料的归档工作； 牛东亚负责日常工作； 成员：张静负责 07机制本科的管理工作； 吴长谦负责 09机制专升本的管理工作； 李航负责 09材料、 09 汽车专升本的管理工作； 冯利民负责 08 级机电一体化、 06 机制（五年制）的管理 工作；
网上购物毕业论文 目录 前言 (2) 一电子商务简介 (2) 1．1 电子商务 (2) 1．2 电子商务分类 (2) 1．3 应用特性 (3) 二目前网上购物的现状 (4) 2．1 选择网上购物的原因 (4) 2．2用户选择商品配送的方式 (5) 2．3用户认为目前网上交易存在的最大问题 (5) 三问题解决方案 (6) 3．1 硬件方面 (6) 3．2 软件方面 (6) 四设计实例 (8) 4．1 价值 (8) 4．2 使用工具 (8) 4．3 设计思想 (9) 4．4 问题及解决方案 (13) 4．5 程序清单 (13) 五方案的改进意见 (18) 六参考资料 (19)
前言 电子商务(Electronic Commerce)，是指买卖双方之间依托计算机网络(主要是指Internet)．按照一定的标准所进行的各类商贸活动。电子商务是一种依托现代信息技术和网络技术，集金融电子化、管理信息化、商贸信息网络化为一体，旨在实现物流、资金流与信息流和谐统一的新型贸易方式，是贸易活动全过程的电子化、网络化和数字化。电子商务给传统的贸易方式带来了巨大的冲击，带动了经济结构的变革，是一场商贸方式的革命，被国际上认为是21世纪经济发展的一个重要推动力，甚至可以与200年前工业革命对经济发展的促进相提并论,目前传统企业大举进入电子商务领域，正在成为普及全球的现象。本文只是以网上购物为例，来说明目前电子商务中存在的一些问题，以即表述一点解决一些问题的想法。 一电子商务简介 1．1 电子商务 电子商务源于英文ELECTRONIC COMMERCE，简写为EC。顾名思义，其内容包含两个方面，一是电子方式，二是商贸活动。涉及对象包括：金融机构、商家、生产企业、网络服务提供商、个人用户、政府部门等。 1．2 电子商务分类 整个电子商务处理过程中，可将商务分为：企业内部、企业间及企业与消费者之间三种类型 一、企业内部商务 企业内部网是一种有效的商务工具，它可以用来自动处理商务操作及工作流，共享资源，共享经验，共同解决客户问题，并保持组织间的紧密联系。一个完善的企业内部网可以带来如下好处：提高处理速度，提高工作效力，充分利用资源。
本科毕业论文(设计) 题目：基于JSP购物的设计与开发 学院：数学与计算机科学学院 班级： 08级计算机本科三班 ：峰 指导教师：吕秉东职称：讲师 完成日期： 2012 年 6 月 2 日
基于JSP购物的设计与开发 摘要：随着网络化和信息化的发展，人们生活水平的不断提高，互联网已逐步深入人心，人们不再满足于传统的购物方式，“网上购物”这种新型的购物方式已经为更多的人所接受，越来越多的网络商店走入了大众的生活，对电子商务的设计和实现技术要求也越来越高，网上手机销售也成为商家新的运作模式。本主要以MySQL为数据库开发平台，采用JSP开发技术实现前台用户页面和后台管理员管理页面。此系统的开发改善了一些技术和增加创新，使之代替了传统的销售方式，解决了管理困难、销售成本高等问题。同时此系统具有使用简单，用户界面友好，便于操作等特点。 关键词：JSP；MySQL；手机商城
目录 1 绪论 (1) 1.1的开发背景 (1) 1.2系统开发工具概述 (2) 1.2.1 JSP简介 (2) 1.2.2 JSP的优点 (2) 1.2.3 JSP的弱势 (2) 1.2.4 MyEclipse简介 (2) 1.2.5 MySql简介 (3) 1.2.6 Tomcat简介 (3) 1.2.7 系统开发环境 (3) 2 需求分析 (4) 2.1功能需求分析 (4) 2.2业务流程分析 (4) 2.3数据流分析 (4) 3 系统设计 (7) 3.1系统总体功能结构 (7) 3.2系统数据库模型设计 (8) 3.2.1系统概念结构设计——E-R图 (8) 3.2.2 系统逻辑结构设计——关系模型 (10) 3.2.3 数据库逻辑结构设计——关系表 (10) 3.2.4 数据表详细说明 (10) 4 详细设计与系统实现 (12) 4.1系统详细设计总体概述 (12) 4.2数据库的操作的J AVA B EAN设计 (13)
机械设计制造及其自动化专业毕业设计选题大全 ★双侧驱动式旋耕灭茬机设计 ★温室用小型电动旋耕机设计 ★玉米对心种子播种机设计 ★多功能机械手设计 ★越障行走机的结构设计 ★秸杆原料育苗钵成型机的设计 ★耐磨材料应用现状与发展趋势研究 ★西红柿采栽机械特性试验研究 ★揉性清洗技术在汽车发动机清洗中的应用 ★液体菌种自动接种装置的设计 ★果蔬高压电场保鲜技术及装置研究 ★新型变质白口铸铁犁铧及旋耕刀材料成份配比的试验研究★气缸盖试漏机设计 ★南瓜种子分选机振动筛片及工作参数的优化设计 ★汽车差速器的设计 ★水稻直播种绳加工装置的参数优化及虚拟设计 ★免耕精量播种机设计 ★水稻种绳捻制装置的研制及性能试验 ★旋耕刀结构参数对作业性能影响的试验研究 ★秸杆粉碎粒度与粘接剂对育苗钵成型质量影响的试验研究★三菱发动机材料耐磨性能研究 ★落叶清扫压缩机的设计 ★电磁场处理半连续铸造铝硅合金组织的影响研究 ★采摘机械手结构设计及三维建模研究 ★锤片式肥料搅拌机的设计 ★蔬菜育苗营养块成型机研制 ★二级直齿圆柱齿轮减速器的设计及有限元分析 ★基于Pro/E的旋耕机工作部件的建模与仿真研究 ★小型播种施肥机设计 ★草坪清理机的改进设计 ★连栋温室结构设计与力学性能分析 ★秸杆揉切机设计 ★新型半自动地板清洁器的设计 ★免耕播种机侧深施肥装置的设计 ★南瓜种子分选机振动机构的设计 ★冰屑清扫部件的设计 ★奶牛场喷雾式清粪机设计 ★饲草切碎机设计 ★种绳特性参数影响因素的试验研究 ★鼠道式开沟器设计 ★秸秆饲料压块机设计
★免耕精量播种机设计 ★流体播种穴播排种器建模与仿真 ★大棚除尘（除雪）机设计 ★蔬菜播种机设计 ★无人飞行喷雾机设计 ★种绳捻制机设计研究 ★培养料翻料搅拌机的研制 ★草坪清理机理研究及清理机部件的设计 ★小型玉米授粉机的设计 ★饲料粉碎机设计 ★折叠式接种箱的研制 ★种绳捻制机仿真设计 ★芦苇收割机设计 ★大枣采摘机的设计 ★多物料动态精确定位仿真研究 ★纸载体种绳播种技术所需原料物理机械特性研究 ★免耕播种机开沟播种装置的设计 ★桥式起重机生产不安全因素发生部位及其相关信号采集的研究★矩形熔炼炉钢结构总体设计 ★盘元钢筋矫直机设计 ★推块式分拣机分拣系统道岔执行机构的设计 ★塑料注射机液压系统的改造 ★垃圾焚烧发电设备选型数据库及推理方法研究 ★钢坯剪切定尺机设计 ★50T精炼炉液压系统设计 ★基于微波干燥方法的水分测量仪器的设计 ★ZJ50ZPD钻机模拟实验台气控系统设计 ★工业固体废物回转焚烧炉窑装置设计 ★4063m3炼铁高炉气动开口机设计 ★炼铁厂带式输送机设计 ★球塞气举往复式投球装置设计 ★钢坯回转台设计 ★连铸坯定尺火焰切割机设计 ★摩托车减振特性的有限元分析 ★塑料注射机液压系统的改造 ★翻板机设计 ★基于PLC和变频技术的恒压供水系统设计 ★300t炼钢转炉倾动及抗扭装置设计 ★钻井液振动筛设计及关键零部件疲劳设计研究 ★发动机水泵轴承液压机设计 ★垃圾焚烧发电设备选型设计系统研究 ★摩托车发动机156FMI摇臂制造工艺及工装设计 ★滚动轴承噪声测量与研究 ★ZJ50ZPD钻机模拟实验台设计
第一章文献综述 1.1苯酐简述 苯酐，全称为邻苯二甲酸酐（Phthalic Anhydride）,常温下为一种白色针状结晶（工业苯酐为白色片状晶体），易燃，在沸点以下易升华，有特殊轻微的刺激性气味。苯酐能引起人们呼吸器官的过敏性症状，苯酐的粉尘或蒸汽对皮肤、眼睛及呼吸道有刺激作用，特别对潮湿的组织刺激更大。苯酐主要用于生产PVC 增塑剂、不饱和聚酯、醇酸树脂以及染料、涂料、农药、医药和仪器添加剂、食用糖精等，是一种重要的有机化工原料。在PVC 生产中，增塑剂最大用量已超过50％，随着塑料工业的快速发展，使苯酐的需求随之增长，推动了国内外苯酐生产的快速发展。 最早的苯酐生产始于1872 年，当时德国BASF 公司以萘为原料，铬酸氧化生产苯酐，后又改用发烟硫酸氧化生产苯酐，但收率极低，仅有15%。自1917 年世界开始以氧化钒为催化剂，用萘生产苯酐后，苯酐的生产逐步走向工业化、规模化，并先后形成了萘法、邻法两种比较成熟的工艺[1]。 1.2苯酐的性质[2] 苯酐，常温下为一种白色针状结晶（工业苯酐为白色片状晶体），易燃，在沸点以下易升华，有特殊轻微的刺激性气味。 分子式C8H4O3，相对密度1.527(4.0℃)，熔点131.6℃，沸点295℃（升华），闪点（开杯）151.7℃，燃点584℃。 微溶于热水和乙醚，溶于乙醇、苯和吡啶。 1.3苯酐的合成方法比较及选取 1.3.1合成苯酐的主要工艺路线 1.3.1.1 萘法[1] 1.3.1.1.1反应原理 萘与空气在催化剂作用下气相氧化生成苯酐。
+O O O 2 V 2O 5 CO 2O H 29/2++2 2 1.3.1.1.2 工艺流程 空气经净化、压缩预热后进入流化床反应器底部，喷入液体萘，萘汽化后与空气混合，通过流化状态的催化剂层，发生放热反应生成苯酐。反应器内装有列管冷却器，用水为热载体移出反应热。反应气体经三级旋风分离器，把气体携带的催化剂分离下来后，进入液体冷凝器，有40%－60%的粗苯酐以液态冷凝下来，气体再进入切换冷凝器（ 又称热融箱）进一步分离粗苯酐，粗苯酐经预分解后进行精馏得到苯酐成品。尾气经洗涤后排放，洗涤液用水稀释后排放或送去进行催化焚烧。 1.3.1.2邻法 1.3.1.2.1 反应原理[1] 邻二甲苯与空气在催化剂作用下气相氧化生成苯酐。 CH 3 CH 3 +3O 2 3O O O H 225 + 1.3.1. 2.2 工艺流程 过滤、净化后的空气经过压缩，预热后与汽化的邻二甲苯混合进入固定床反应器进行放热反应，反应管外用循环的熔盐移出反应热并维持反应温度，熔盐所
机械工程学院毕业设计（论文） 管理规范 毕业设计（论文）教学是实现本科培养目标的重要环节。毕业设计（论文）是学生毕业前的最后学习阶段，是学习的深化与升华的重要过程；是学生学习、研究与实践成果的全面总结；是对学生创新思维、综合素质与工程实践能力培养效果的全面检验；是学生毕业及学位资格论证的重要依据；是衡量教育质量和办学效益的重要评价内容。 为提高毕业设计（论文）教学质量，加强毕业设计（论文）教学管理，提高学生毕业设计（论文）质量，经学院教学管理委员会讨论，制定该管理规范。 1毕业设计（论文）基本要求与成果形式 1.1 毕业设计（论文）教学基本要求 1.1.1主要任务 1）工程设计类学生应在指导教师的指导下独立完成一项给定的设计任务，编写符合要求的设计说明书，并正确地绘制机械与电气工程图纸或独立地撰写一份毕业设计（论文）论文。侧重于计算机测控系统的设计、试验以及嵌入式计算机、工控计算机在机电系统中应用的论文，还应绘制有关图表。 2）工业设计类学生应在指导教师的指导下独立完成一项给定的设计任务，编写符合要求的设计任务书，并正确地绘制产品设计创意草图、产品电脑效果图、产品工程图及制作产品模型，以上都通过展板体现出来；并要求做出幻灯片以便于毕业设计（论文）答辩的演示。 3）工业工程类学生应在指导教师的指导下独立完成一项给定的设计任务，编写符合要求的设计说明书，并正确地绘制机械图纸或独立地撰写一份毕业设计（论文）。 1.1.2知识要求 学生在毕业设计（论文）工作中，应综合运用多专业的理论、知识与技能，分析与解决工程问题。通过学习、研究与实践，使得理论知识深化、知识领域扩展、专业技能延伸。1.1.3能力培养要求 1）工程设计类学生应会依据课题任务，进行资料的调研、收集、加工与整理,学会正确使用工具书；熟悉有关的工程设计的程序、方法与技术规范；锻炼工程设计计算、图纸绘制及编写技术文件的能力；掌握实验、测试等科学研究的基本方法;提高分析与解决实际问题的能力。 2）工业设计类学生应会依据课题任务，进行市场调研，资料的收集、加工与整理；培养学生掌握有关的设计创意方法，产品设计的程序、方法，提高产品设计创意、表现、效果
网上商城购物系统毕业设计 目录 前言 (1) 第1章绪论 (2) 1.1 课题背景 (2) 1.2 课题研究的意义 (2) 1.3 课题研究的方法 (2) 第2章程序开发的技术基础 (3) 2.1 HTML语言 (3) 2.2 JSP (4) 2.3 SSH (4) 2.3.1 Hibernate的工作原理 (4) 2.3.2 Spring的工作原理 (5) 2.3.3 Struts2的工作原理 (6) 2.4 数据库原理 (8) 2.4.1 SQL语言简单介绍 (8) 2.4.2 ADO技术介绍 (8) 第3章需求分析 (10) 3.1 系统主要工作流程图 (10) 3.1.1 后台管理模块流程图 (10) 3.1.2 前台管理模块流程图 (10) 3.2 系统实现采用环境 (11) 3.3 系统功能需求 (12) 第4章功能的设计与实现 (13) 4.1 系统主要设计 (13) 4.1.1 系统主要功能 (13) 4.1.2 主要功能模块 (13) 4.2 数据库的分析与设计 (14)
4.2.1 数据库的需求分析 (14) 4.2.2 数据库的结构设计 (15) 4.3 系统主要功能实现 (18) 4.3.1 注册页面的实现 (19) 4.3.2 登录界面的实现 (20) 4.3.3 商品分类 (23) 4.3.4 后台管理登录页面 (27) 第5章系统测试 (34) 5.1 测试方法 (34) 5.2 预期测试结果 (34) 5.3 实际测试结果 (34) 结论 (35) 谢辞 (36) 参考文献 (37)
前言 近年来，随着Internet的迅速崛起，互联网已日益成为收集提供信息的最佳渠道并逐步进入传统的流通领域。于是电子商务开始流行起来，越来越多的商家在网上建立起商店，向消费者展示出一种新颖的购物理念。网上购物系统作为B2B,B2C,C2C电子商务的前端商务平台,在其商务活动全过程中起着举足轻重的作用。本文旨在讨论如何建设B2C的网上购物系统。 网上购物是一种具有交互功能的商业信息系统。它向用户提供静态和动态两类信息资源。所谓静态信息是指那些比经常变动或更新的资源，如公司简介、管理规和公司制度等等；动态信息是指随时变化的信息，如商品报价，会议安排和培训信息等。网上购物系统具有强大的交互功能，可使商家和用户方便的传递信息，完成电子贸易或EDI交易。这种全新的交易方式实现了公司间文档与资金的无纸化交换。 在美、日等信息化程度较高的国家和地区，网络商店发展速度迅猛，美国的世界级超一流的零售商，如沃尔玛凯玛特，家庭仓储、科罗格、J.C 培尼等纷纷挤身于网络经商的行列。调查表明：美国的家庭已越来越习惯于在家中从网上购物。 在我国，网上购物从无到有也不过短短几年时间。我国第一家网上购物发生在1996年，燕莎友谊商场首次通过网上商城售出一个景泰蓝，虽然货款的支付不是在网上进行的，但这毕竟为我国零售业奏出了网上购物的先声。根据CNNIC的统计结果，截止2004年1月中国有互联网用户7950万人，而又有40.7%以上的网民在过去的一年里有过网上购物经历，这就说明中国有网上购物的用户达是3235.7万人，并且这一数字还在以17%左右的速度增长，这说明在中国发展网上购物具有良好的群众基础，网上购物方式日趋被大家所接受。
BBS设计与实现 BBS论坛系统 BBS Forum System
摘要 随着Internet技术的快速发展，人与人之间交流方式逐渐增多。网络视频、网络聊天、博客已成为人们彼此沟通、交流信息的主要方式。此外，为了方便人们在某一专业领域探讨问题和发表意见，Internet上还出现了在线论坛。在论坛上，人们可以对某一领域提出自己遇到的问题，即发表某一主题，随后，论坛上的其他人会根据自己的学识、经验发表意见或提出问题的方法。 开发BBS论坛系统的目的是提供一个供用户交流的平台，为广大用户提供交流经验、探讨问题的网上社区。因此，BBS论坛系统最基本的功能首先是发表主题，其次是其他人员根据主题发表自己的看法。此外，为了记录主题的发表者和主题的回复者信息，系统还需要提供用户注册和登录的功能。只有注册的用户登录后才能够发表和回复主题，浏览者（游客）只能浏览主题信息。 本论坛系统是基于是Struts1.2+SQL Server 2000实现的，它具有使用方便、操作灵活、运行稳定、安全可靠等特点。 关键词在线论坛，BBS，网上社区，Struts
Abstract With the rapid development of Internet technology, means of communication between people is gradually increasing. Video, web chat, blog have become the main forms of exchanging information with each other. In addition, in order to allow people in a professional field to probe into questions and make comments, Internet on-line forums have emerged. At the forum, people can put forward their own particular problems encountered in the field, a subject that is issued, then the rest of the forum ,making comments or raise problems based on their knowledge and experience. BBS forum system aims to provide a communication platform for the user, for the majority of users to exchange experiences and explore issues of community. Therefore, BBS forum system is the most basic function of the first keynote, followed by other officers to express their views on the theme. In addition, in order to record the release of the theme and the theme of the respondents information systems also need to provide users registration and login function. Only registered users can log on and release publications and reply to topics, visitors (tourists) can only view topic information. This forum system is based on a Struts1.2+SQL Server 2000 implementation, it is convenient, flexible operation, stable, safe and reliable. Key Words Online Forum, BBS, Online Community, Struts
篇一：机械专业毕业设计总结 毕业设计总结 随着毕业日子的到来，毕业设计也接近了尾声。经过几周的奋战我们小组 的毕业设计终于完成了。在没有接受任务以前觉得毕业设计只是对这一年来所 学知识的单纯总结，但是通过这次做毕业设计发现毕业设计不仅是对前面所学 知识的一种检验，而且也是对自己能力的一种提高。 这次毕业设计要求制定一个公路质量安全监督实施方案，非常切合我们以 后质监工作的实际，是一次非常好的演练机会。尽管我们对专业知识的掌握还 不够透彻，我们仍然希望通过自己的努力完成设计并希望有所突破。下面就对 我们这次设计的过程做个简单的小结： 第一，课题分析。在接到毕业设计题目后，我们小组成员认真翻阅了指导 老师提供的资料，对课题进行了深刻的分析，并向老师请教了设计中的一些要 点及难点。 第二，总体设计。在对课题进行仔细分析以后，小组组长概括出了这次设 计的大体框架，并将设计划分成了若干模块，由小组成员分别完成。 第三，资料整理。小组成员在得到各自的任务后，通过书籍、互联网等途 径积极查阅资料，并与其他小组进行资源共享，以达到最大的资源利用率及工 作效率。 第四，课题实现。在资料准备充分后，大家开始着手论文的撰写，在组长 的带领下，大家精诚协作、共同探讨，充分体现出了小组成员的团结精神。过 程中，大家也越到不少问题，通过一起讨论、请教老师、以及翻阅资料等方式 将问题一一解决。 第五，论文整理。在小组成员完成了各自的模块以后，组长将论文进行了 整合，并整理成册。 我们这次的设计大体过程就是这样。在此，要感谢我们的指导老师李航老 师对我们的悉心指导，给予了我们很大的帮助。通过这次的毕业设计，我们对 公路工程质量安全监督的实施过程有了一定的了解，大家充分的将所学理论知 识运用到了实践当中。我们通过查阅资料、跟其他小组探讨、以及请教老师等方式学到了不少东西，虽然经历了一些困难，但同样收获巨大。这次设计不仅 提升了大家的业务能力，也加强了各组员的团队意识，对我们以后的工作有非 常大的帮助。虽然这个方案做的还不够专业，但是在设计过程中所学到的东西 是这次毕业设计的最大收获和财富，将使我们终身受益。篇二：机械类专业毕业设计心得体会 机械类专业毕业设计心得体会 虽然每学期都安排了课程设计或者实习，但是没有一次像这样的课程设计能与此次相比，设计限定了时间长，而且是一人一个课题要求更为严格，任务更加繁多、细致、要求更加严格、设计要求的独立性更加高。要我们充分利用在校期间所学的课程的专业知识理解、掌握和实际运用的灵活度。在对设计的态度上的态度上是认真的积极的。 通过近一学期毕业设计的学习，给我最深的感受就是我的设计思维得到了很大的锻炼与提高。作为一名设计人员要设计出有创意而功能齐全的产品，就必须做一个生活的有心人。多留心观察思考我们身边的每一个机械产品，只有这样感性认识丰富了，才能使我们的设计思路具有创造性。 为什么这样说呢？就拿我设计的单体仿形棉花打顶机来说吧，最初老师让我调研一些关于棉花打顶机的现状和存在的问题，设计一个方案出来，使结构简单，并且造价低，通用性好等
目录 第1章绪论 (8) 1.1产品介绍 (8) 1.2、生产工艺 (8) 1.2.1一步法工艺 (11) 1.2.2二步法工艺 (11) 1.3、主要原材料 (12) 第2章初步工艺流程设计 (12) 2.1 工艺流程框图： (13) 2.2工艺流程： (14) 第3章物料衡算 (14) 3.1 计算条件与数据理： (15) 3.2 原料用量计算： (15) 3.3 缩合工段物料衡算： (16) 3.3.1 一次反应： (16) 3.3.3回收过量环氧氯丙烷： (18) 4.3.4 环氧树脂收集： (19) 第4章热量衡算 (19) 4.1对溶解釜进行热量衡算：............................ 错误！未定义书签。 4.2对反应釜进行热量衡算：............................ 错误！未定义书签。 4.2.1冷却阶段：.................................. 错误！未定义书签。 4.2.2反应阶段：.................................. 错误！未定义书签。 4.2.3.回流脱水阶段：.............................. 错误！未定义书签。 4.3对蒸发器进行热量衡算：........................ 错误！未定义书签。 4.3.1脱苯所需热量衡算：.......................... 错误！未定义书签。 4.3.2脱苯用冷凝器冷却水用量计算：................ 错误！未定义书签。 5.3 其它设备的选型................................... 错误！未定义书签。第5章设备选型....................................... 错误！未定义书签。 5.1溶解釜的设计...................................... 错误！未定义书签。 5.1.1选材：...................................... 错误！未定义书签。 5.1.2 确定参数：.................................. 错误！未定义书签。 5.1.3计算筒体厚度：.............................. 错误！未定义书签。 5.1.4计算封头厚度：.............................. 错误！未定义书签。 5.1.5校核筒体和封头的水压试验强度：.............. 错误！未定义书签。 5.1.6夹套的设计：................................ 错误！未定义书签。 5.1.7搅拌器的设计：.............................. 错误！未定义书签。 5.2反应釜的设计：................................ 错误！未定义书签。 5.2.1选材：...................................... 错误！未定义书签。 5.2.2确定参数：.................................. 错误！未定义书签。 5.2.3计算筒体厚度：.............................. 错误！未定义书签。
Requirements Description of Online Shopping Mall With the development of society, the network has penetrated into every aspect of social life, people are using the Internet to achieve learning, entertainment, communi-cation and shopping, so online shopping mall came into being. Based on this, we have designed and developed the online shopping mall sys-tem.For the convenience of the user to use the system, familiar with the system func-tions, particularly the preparation of the document, while the document guiding the development of a software project.This document describes in detail the needs of the various parts of the online shopping mall.For future software developers to more eas-ily understand the code, modify and expand the software capabilities to prepare. The software was developed in order to complete an online shopping mall, and online shopping and its management, as a stand-alone software, used in commercial operations.At the same time the future by developing the software, familiar with ob-ject-oriented softwareengineering, UML,software development process and the use of JSP, Servlet, Struts, Hibernate and Spring framework, grasp the scientific approach to software development and guide our work. Online shopping is through the Internet to retrieve product information, and send the request via electronic shopping order form, then fill in personal checks or credit card account numbers, vendors shipped by mail order or by courier delivery. With the further spread of Internet use in China, online shopping has become one of people's online behavior, according to CNNICstatistics report released by 14th Internet, China is currently7.3%of Internet users have online shopping habits, that is, there more than six million Chinese Internet users buy their own favored mer-chandise from the site. From the parties to the transaction types are divided into two forms one is B2C, namely in the form of business-to-customer (if the commodities audiovisual Joyo, business IT digital products e800mall), the other is C2C, namely the customer in the form of the customer (such as Taobao, eBay beat 123). First of all, for consumers, online shopping has many advantages: at home,"going shopping",order is not restricted by time; get a larger amount of product information, you can not buy local goods; online payment more traditional take cash more secure, to avoid loss of cash or looted; from ordering, potential buyers