一、酒的起源
酒起源于大自然的自酿活动。酿酒技术是人类仿造自然活动迸发出来的聪明智慧的结晶。
二、酒的分类
酒按其生产工艺可分为酿造酒和蒸馏酒，酿造酒又称之为原汁酒，是将谷物、果实等含有大量糖分或淀粉的物质进行糖分发酵后生产的含有食用酒精的饮料。蒸馏酒是将谷物、果实等含有糖分或淀粉的物质进行糖分发酵后蒸馏而成的含有食用酒精的饮料。
酿造酒生产的主要酒品有葡萄酒、啤酒等。
酿造酒的特点：原汁原味，酒精含量低一般在3－18％。
蒸馏酒的特点：酒精含量高、不易变质、气味浓。
如：白兰地（法国轩尼诗）、威士忌（苏格兰芝华士）等。
葡萄酒
葡萄酒是果类酿造的代表酒品，在世界酒中占有着十分显赫的地位，葡萄酒是用纯的、成熟的葡萄酿制而成的原汁酒。葡萄酒以它的完美体态、馨香的气味、悦目的色泽、醇和诱人的滋味、丰富的营养、显著的保健作用以及它独特的酒文化赋予的艺术感受，使之长期风靡于世界。
葡萄酒的种类：
按颜色分类
1)红葡萄酒(Red wine) 2)桃红葡萄酒(Rose wine)
3)白葡萄酒(White wine)
香槟：是葡萄汽酒中的代表。法国政府以法律形式规定：只有在大香槟区所生产的葡萄汽酒，才可以被称之为香槟，其余的只能称之为葡萄汽酒。
红葡萄酒
现今的红葡萄酒销量大的是法国，占有18％，美国第二，占15％，同时美国红葡萄酒的产量也是最高的，西班牙是世界上葡萄种植面积最大的国家，其葡萄酒的产量也是比较大的，且质高价廉。
现今世界上葡萄酒的产出国除了法国、美国、西班牙和意大利外还有南非、阿根廷、澳大利亚等。世界上质量最好的红葡萄酒主要产于法国的波尔多及勃艮第两省。
白兰地（Brandy
一、白兰地的定义
定义：以葡萄为原料经过发酵、蒸馏、并陈酿于新橡木桶中最后经勾兑而成的一种蒸馏洒。
二、白兰地主要产地
法国、美国、智利、秘鲁、意大利、西班牙
法国中最好的地区有：
1、大香槟区 2、小香槟区 3、博德里斯
4、芬博伊斯 5、邦博伊斯 6、博伊西奥地奈尔
科涅克地区的白兰地的四大酒厂及品名
1、马爹利公司(Martell)：由尚·马爹利于1714年创办（最早的酒厂）它是由马爹利家族成员经营的，干邑地区的血统经营酒厂企业。
主要的产品有：马爹利VSOP、名士马爹利、马爹利XO 、蓝带马爹利、金牌马爹利等。
2、人头马集团（Remy martin）：创办于1724年，用的是大、小香槟区的葡萄所制，它们
始终严格控制好酒的质量，为
世界上最工艺的白兰地产地。
产品：人头马VSOP、人头马CLUB、人头马XO和勾兑一流的“黄金时代”（瓶颈以上的位置为24K的黄金所制）、路易十三(Remy Martin Louis XIII)瓶颈以上的位置由百乐水晶厂的水金所制。
3、轩尼诗酒厂(Hennessy)：创办于1765年，创办人李察·轩尼诗（他们所用的是自己的橡木林所制橡木桶，其中橡木林可以维持该公司100年所用，因此其酒标图案为一只举着砍伐橡木所用的斧头的手）
主要产品有：轩尼诗VSOP 、轩尼诗XO、轩尼诗李察
4、金花酒厂(Gamus)：是由约翰·柏蒂·斯金花于1863年创办，位于干邑，该酒厂是法国少数几家祖传的家庭酒厂之一，（调酒师是由家族成员所充当，绝不外传，且他们的品酒能力特高）。
其主要佳酿：XO级 拿破仑特级（Napoleon）
威士忌(Whisky）
一、威士忌的定义
威士忌是由大麦、小麦、玉米等谷物为原料，经粉碎、发酵、蒸馏、（壶式蒸馏锅）取酒，然后在旧橡木桶中贮存4～10年，最后经调配而成的成品酒。最好的威士忌产自苏格兰，因为主要是以发芽大麦为原料。
二、威士忌的鉴赏方法
看（视觉）浅棕色到深褐色。
闻（嗅觉）首先倒一点威士忌到玻璃杯中，用手把玻璃杯盖住一会儿，然后轻轻地移开手，让威士忌的香气散发出来。（将瓶盖拿到鼻端）
尝（味觉）喝酒入口，在口中来回旋转（一些单一麦芽威士忌有较显著的余香，且变化无穷）
场内常见品牌：
芝华士12年威士忌
百龄坛金玺12年苏格兰威士忌
尊尼获加[黑牌]威士忌
四大蒸馏酒
一、金酒（Gin）
金酒有许多称呼：香港、广东地区称为毡酒；台北称为琴酒，以因其含有特殊的杜松子味道，所以北方又称为杜松子酒。
1、金酒的发展和主要生产国
英国士兵在荷兰战场上，打完仗后，将金酒带回国，使其发扬光大，使其成为世界上第一大烈酒。其主要国家有英国、荷兰、美国和德国。
常见的金酒：
哥顿毡：Gordon’s
将军毡：Beefeater
健尼路：Greenall’s GIN
二、朗姆酒（Rum）
朗姆酒也可以叫冧酒，其最早产地是17世纪加勒比海的巴巴多斯岛，当地人视它为兴奋剂、消毒剂和万灵药。它曾是海盗们以及现在的英国海军不可缺少的壮威剂，可见其倍受人们的青睐。世界上产糖的国家都有生产（朗姆是英国的一个海军上将，由于他战死后，没有棺材，故将其装入酒桶中，后来为了纪念这位上将，就将这种酒称为“朗姆酒”）
1、主要原料
甘蔗砍伐后除去叶子，用滚扎机碾碎；收集甘蔗汁过滤后，轻
轻倒入其他容器里
再过滤。甘蔗朗姆酒是用酒精发酵及用甘蔗糖浆、糖蜜、糖用甜菜、枫树液或其他甘蔗的副产品发酵而成的蒸馏酒。
2、酒的品种（冧酒要经过陈酿）
朗姆酒一般含酒精42%－50%，酒液有琥珀色、棕色、也有无色的。
根据风味特征，可将朗姆酒分为浓香型、清香型。
常见的朗姆酒
百家得冧酒 Bacardi Rum
米尔士冧酒 Myer’s Rum
奇峰冧酒 Mount Gay Rum
三、伏特加（Vodka）
1．起源：
（1）俄罗斯：伏特加被誉为俄罗斯人的液体面包。
（2）波兰：伏特加在12世纪最早出现，19世纪40年代开始在世界流行。
2、原料：
可用任何可以发酵的物质酿造。（谷物、土豆、玉米、甜菜、葡萄、甘蔗）通常以谷物酿造是最好。
3、分类
（1）中性伏特加：无色无杂味（俄罗斯主产）
（2）加味伏特加：有的伏特加（波兰）加入一些草卉，植物果实等调香原料。给酒添加了味和色。
5、常见的伏特加
Smirnoff 皇冠伏特加 wyborowa维波罗瓦
Stolichnaya苏联伏特加 GreyGoose灰雁伏特加
Absolut Vodka瑞典伏特加 Absolut绝对伏特加
Eristoff皇太子伏特加
四、特基拉酒(Teqaila)
1、起源：
特基拉酒又称为、龙舌兰、墨西哥烈酒。特基拉酒是墨西哥特产，被称为墨西哥的灵魂，特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地命名，特基拉有时也被称为“龙舌兰”酒，以原料命名。
2、陈酿的时间有不同而分类，颜色和口味差异很大
（1）白色特基纳：用瓷器瓶藏酿而成，未经陈酿。
（2）金黄色特基纳：贮存至少2－4年
（3）特级特基拉：贮存需更长5－10年（要经过陈酿，装瓶时酒度要经过稀释）
3、常见的龙舌兰酒
白金武士烈酒 Conquistador Tequila 奥美加Olmeca
懒虫黑西哥烈酒 Camingo Real Tequila 索萨Sauza
鸡尾酒（Cocktail）
鸡尾酒是由两种或两种以上酒或饮料，果汁、汽水，混合而成的有一定的营养价值和欣赏价值的饮品。
(一) 酒水知识
1、所有的酒水：分为两大类
A 硬饮料：是指含酒精量的酒水；
B 软饮料：是指不含酒精量的酒水；
2、白兰地：是将葡萄是果汁发醇后蒸馏，并经过一定的时间陈酿而成；
A. 白兰地的三大品牌公司：人头马、轩尼诗、马爹利(其中轩尼诗李察是干邑白兰地中的传奇之作，采用产量最稀少,品质最上乘的大香槟区的葡萄酒酿制)。
B. 白兰地例如人头马XO：人头马是代表它的名字，XO是代表它的陈年度，XO表示40年以上，VSOP表示20-25年，THREE SATR表示三年以上，EXTRALEON表示不低于五年；
C. 法国白兰地在商标上有不同的英文缩写，来代表不同的酒
质，例如：E(ESPECIAL)特别的、F(FINE)好、V(VERY)非常的、O(OL
D)老的、S(SUPERIOR)上好的、P(PALE)淡色的、X(EXTRA)格外的、C(COGNAC)科涅克；
3、威士忌：是以大麦等谷物为原料，经发酵二次蒸馏而成；
饮法：一般是净饮或加冰，加七喜、可乐、矿泉水或绿茶等；总分为四类：
A、苏格兰威士忌：如皇家礼炮、黑红牌、芝华士、格兰菲迪、顺风、珍宝等；
B、爱尔兰威土忌：如尊美醇等；
C、美国威士忌：如杰克丹尼、四玫瑰等；
D、加拿大威士忌：如加拿大会所等；
4、开胃酒：又称餐前酒，是用餐前饮用的酒品，具有生津开胃，增进食欲之功效，通常以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加上调香材料制成沐酒，例如意大利产的金巴利、飘仙1号等；
5、毡酒：义称牡松子酒，是以谷物的原料，经糖化、发酵后，加入杜松子蒸馏而成，例如哥顿毡、将军毡等，酒精含量为40--47度；
6、伏特加：是将材料(如：大麦、小麦．玉米或马铃薯多种原料)经过糖化、发酵后，连续蒸馏成酒度在75％以上的蒸馏酒，并让其经过木炭滤，成为无色、无味的蒸馏酒。
一、饮料类
汤力水 TONIC
新奇士 SUNKISOT
椰子汁 COCONUT
热红茶 HRTEA
热柠檬茶 HLTEA
苏打水 SODA
雪碧 SPRITE
百事 PEPSI
可口 COCAGOLA
二、洋酒及混合饮料
人头马 REMY MARTIN
马爹利 MARTELL
芝华士12年 CHIVAS REGAL 12Y
黑方 BLACK LABEL
红方 RED LABEL
顺风 CUTTYCARK
波尔斯 BOL‘S
威雀 FAMOUS GROUSE
捷克丹尼 JACK DANIEL
龙舌兰 TEQUILLA
波马 BOKMA
哥顿 GARDAN’S
将军 BEEFEATEAR
珍宝 IS‘B
金铃 BELL’S
红牌 JOHONRE WALKER RED
大力 POWER‘S
老头 OLD DANIEL
欧雷 OLE
百家的 BACARDI
麦耶（黑） MYERS’S
皇冠 SMIRNAFF
绿牌 MOSROVSKAYA
德基拉安异 TEQUILLA ANEGO
马天尼 MATINI
加里安奴 GALLIANO
美雅士 MYERS‘S RUM
君度 COINTREAU
轩尼诗 HENNESSY
威士忌 WHISKY
伏特加 VODKA
金酒 GIN
龙舌兰 TEQUILLA
朗姆酒 RUM
白兰地 BRANDY
酒水的斟倒量：
白酒：斟倒9分满 红酒：1/3杯满 黄酒药酒：9分满 饮品：8分满 啤酒：8分满 茶：6至8分满