蔬菜栽培学
第一章根菜类蔬菜（P1）第二章白菜类蔬菜（P11）
第三章甘蓝类蔬菜（P18）第四章绿叶蔬菜类（P22）
第五章葱蒜类蔬菜（P25）第六章茄果类蔬菜（P32）
第七章瓜类蔬菜（P45）第八章豆类蔬菜（P58）
第九章薯蓣类蔬菜（P62）第十章水生蔬菜（P69）
第一章根菜类（2学时）
§1 概述
根菜类蔬菜是指由肥大的肉质直根作为食用器官的蔬菜植物（块根类除外）。
目前栽培的根菜类蔬菜主要有以下几科：
十字花科：萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘兰、辣根
伞形科：胡萝卜、美国防风、根芹菜
菊科：牛蒡、菊牛蒡、婆罗门参
藜科：根菾菜
主要栽培的是萝卜、胡萝卜，其次是大头菜、芜菁甘兰、芜菁
这类蔬菜一般都是二年生植物，少数为一年生及多年生植物。根菜类蔬菜类型品种多，四季都可栽培，对均衡供应起很大作用。
根菜类富含碳水化合物，维生素、矿物盐。可供炒、煮、加工与生食，其叶子及肉质根也可作为饲料。根菜类对土壤及气候的适应性广、生长快、产量高、栽培管理简易，便于机械化生产，是我国蔬菜栽培中很重要的一类。
§2 根菜类的生物学特性
一、植物学特性（结合实验1，根菜类肉质根的形态与结构的观察）
1、根
根菜类都是深根性植物，其中根菾菜根系分布最广，其次为胡萝卜。萝卜根
系较浅，应选土壤深厚，富含有机质，保肥保水力强，排水容易的土壤栽种。
根菜类植物在种子萌发后到营养生长初期，幼苗的胚轴和直根均未膨大，生
有许多侧根以吸收土中营养。直根开始膨大后，叶子制造的养分逐渐贮藏到根部
而形成肥大肉质根。
①根的外部形态
a、根头部（顶部）：短缩的茎部，由幼苗的上胚轴发育而成，上生芽、叶。
b、根颈部（轴部）：由幼苗的下胚轴发育而成，此部无叶，无侧根。
c、根部（真根）：由幼苗的初生根肥大而成，上生侧根，伞形科根菜侧根四列，十字花科及藜科根菜的侧根为二列，子叶开展方向与二列侧根生长方向一致。所以，间苗时，所留幼苗的子叶开展方向最好与行垂直，以便使根部得到更好发展。
肉质根的形状因品种特性及栽培条件有很大变化，有长圆筒形、扁圆筒形、扁圆球形等，也与根颈
部长短有关。
肉质根的长短受真根部长短支配较大，也与轴部与根部所占比例不同有关。
肉质根的形成因种类而不同。芜菁甘兰、大头菜的肥大部分主要是根头、根颈部，萝卜主要为根颈部、根部，胡萝卜、芜菁肥大部分主要是根部。
②肉质根在解部学上的构造
a、萝卜类型
主要特征是次生本质部特别发达。内部结构由外向内为：周皮层、韧皮部、形成层、木质部。食用部分主要是次生本质部的薄壁细胞。主要根菜种类有萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘兰等十字花科蔬菜。
b、胡萝卜类型
次生韧皮部特别厚（含胡萝卜素高）。内部结构似萝卜类型，但其次生韧皮部特别厚。食用部分主要是次生韧皮部组织。主要代表：胡萝卜、根芹菜、美国防风等（留种时，选本质部小而次生韧皮部大的植株，次生本质部粗度小于根粗的40%为好）
c、甜菜类型
内部结构：周皮、多轮维管束环、韧皮部、本质部
多轮形成层向外增生韧皮部，向内增生本质部，而形成维管束环。
2、茎、叶、花、果实、种子
根菜类的茎在营养生长期为短缩茎，上生叶，通过阶段发育后，顶芽抽生花茎。
根菜类的叶在营养生长期为丛生，叶丛伸展有直立和平展类型，生殖生长期为单生。
花：十字花科蔬菜总状花序，胡萝卜伞形花序，都为虫媒花异花授粉，菾菜、风媒花。
果实：十字花科根菜果实为长角果，萝卜果实成熟后不开裂，而其它均开裂，需及时采收。
种子：萝卜千粒重7-8克，种子发芽力可保存5年，生产上多用1-2年的种子。伞形科胡萝卜，双悬果，果实不开裂果实上有刺毛，千粒重1-1.5克，一个果实含2粒种子，因种皮含挥发油，发芽慢，发芽率低，多用当年的新种子播种。
根菜类一般都用种子繁殖，宜直播。大头菜、芜菁、芜菁甘兰可先育苗再移栽，辣根则用扦插繁殖。
二、根菜类的生长发育过程
整个生长发育过程分为营养生长期和生殖生长期
1、营养生长期（以萝卜为例）：种子萌动→形成肥大肉质根
从种子萌动、出苗到形成肥大的肉质根的整个过程，根据生长特点的变化又分发芽期、幼苗期及肉质根生长期
a、发芽期种子萌动→2片叶子展开，约5-7天
此期靠种子内贮藏的养分，25O C左右的温度，较高土壤湿度（>80%）及适宜空气等外界条件下进行萌动、发芽和子叶出土，此期吸收量小N>K>P。要防止土壤干燥，保证出苗、全苗。
b、幼苗期幼苗第一片真叶展开→“破白”（破肚，破杆）约15天左右。
本期肉质根进行初生组织分化，幼苗叶不断发生和生长，苗端进行莲座叶分化，主根以纵向生长为主，形成细长外形，后由于中柱组织的生长发生向外的压力使初生皮层破裂，而脱落表现为“破肚”，以后为周皮所代替。破白是肉质根迅速膨大的标志，水肥渐多。本期主要是初生组织的分化，叶片迅速生长，子叶渐衰，第一、二片真叶长到最大，吸收Ｎ最多（N>K>P）。此期要求良好光照和土壤条件，忌幼
苗过度拥挤，须及时间苗，中耕，培土。一般大、中型萝卜在4-7叶时破肚。
c、肉质根生长期肉质根“破肚”→收获
本期肉质根进行次生生长，细胞间隙增大，形成横向生长，因而肉质根逐渐加粗。此期因生长情况不同又分为莲座期和肉质根生长盛期
ⅰ莲座期（叶部生长盛期）“大破肚”→“露肩”约20-30天
此期叶丛和根系旺盛生长，幼苗叶（第一叶环）开始衰亡脱落，莲座叶（第二叶环）完全展开，叶面积迅速扩大，同化产物增多，根系吸水吸肥能力增强（K>N>P），肉质根同时进行加粗和伸长生长。
此期要供应较多的水肥，吸收K>N>P，较高温度，15-20℃左右，但肥水不能过多，以免徒长（地不干不浇，地发白才浇）
ⅱ肉质根生长盛期“露肩”→“圆腚”
肉质根迅速膨大，叶子生长速度渐慢，地上与地下部处于稳定状态
此期根系吸肥（K>N>P），吸收的3/4用于肉质根生长。需大量的水肥供应，温度13-18℃左右，以利养分积贮与肉质根的肥大。当根部充分生长的后期，应保持土壤湿润，以免引起空心，肉质根停止膨大后就可以采收，中小型品种生长期较短，肉质根膨大的停止期早，大型品种，则停止期迟，晚熟。
从萝卜的营养生长过程看：
茎叶生长和肉质根的膨大具有一定的顺序性和相关性，最初吸收根生长快于叶生长，而后转变为同化器官与肉质根同时生长，最后主要为贮藏器官的生长（四季萝卜有例外）
从萝卜生长特点看要获得高产，前期促进叶片和根的迅速生长，使植株能充分吸收水分养分，使叶片充分进行光合作用制造营养物质。
当营养生长到一定程度时应控制其生长，又要延长叶片的寿命和生活力，保持较高的光合能力，并把制造的养分运输到根中贮藏。
2、生殖生长时期
二年生根菜在冬季低温下通过春化阶段，次年春季长日照下通过光照阶段，经阶段发芽后，花芽分化、抽薹、现蕾、开花结实完成其生活周期。一般是：
现蕾→开花 20-30天
花期 30-40天左右
种子成熟 30天左右
三、萝卜肉质根的形成与肥大
萝卜肉质根形成的特点：除了初生形成层外，在木质部的薄壁组织里还有次生形成层的发生，形成三次木质部及三次韧皮部。萝卜肉质根在形成过程中的三次加粗结合次生木质部薄壁细胞的发生及初生形成层的作用形成肉质根的主要部分。而其次生韧皮部的分生及膨大能力比本质部要小，维管束鞘亦很狭窄，所以是肉质根中不重要的成分。
萝卜皮层是一个不发达组织，在中柱的初生组织分化完成后，皮层及表皮不分裂也不膨大；后来由于中柱组织的生长发生向外的压力，使表皮及皮层均破裂而脱落——“破白”。
所以成熟的肉质根外面包围着的是一层周皮层，而不是原来的表皮皮层。萝卜的“破白”是肉质根开始迅速膨大的象征，水肥需要渐多。
四、对环境条件的要求
1、温度
根菜类蔬菜属耐寒性或半耐寒性植物，2—4℃即可发芽，幼苗能耐-2~-4℃的低温，开花结果期又需较高温度，其中菾菜>胡萝卜>十字花科。如萝卜种子2-3℃即可发芽，最适宜20-25℃，幼苗期能耐-2~-3℃低温。茎叶生长最适温为15-20℃，肉质根生长最适温度为13-18℃，所以萝卜营养生长期温度由高到低为好，前期温度高，有利于出苗，形成繁茂叶丛，以后温度下降，有利于光合产物积贮，肉质根肥大。
不同类型不同品种能适应的温度范围不同，可在不同季节栽培以达全年供应的目的。
胡萝卜耐热能力强于萝卜。种子在4-5℃开始发芽，幼苗能耐-2~-3℃低温，幼苗耐高温力大于萝卜，所以秋季播种时，可比萝卜早10天。叶生长的适温为23-25℃，肉质根肥大适温20-22℃。
2、水分
萝卜叶大，根浅所以不耐旱，胡萝卜根深吸水力强，叶细碎，耗水少，所以耐旱力比萝卜强。
若土壤气候过于干燥或炎热，胡萝卜肉质根细小而粗硬，萝卜辣叶增强，品质差。
若水分供应不均，易使肉质根开裂。
3、土壤营养
以湿润而富含腐殖质，排水良好而深厚的砂壤土最好，缺乏腐殖质的应增施有机肥料。耕土过浅或坚实，易引起直根分歧。
萝卜、胡萝卜对营养元素的吸收K>N>P，所以施肥时在施N肥同时，重视P1K肥的施用。植株各生长期对营养元素的吸收量，肉质根的生长盛期吸收量最大，尤其是P1K肥。因而在肉质根生长盛期，土壤中应有充足的钾肥、磷肥。
4、光照
根菜类植物都需充足的光照，光照充足植株健壮，光合作用强是肉质根肥大的重要条件。若光照不足的地方栽培，或密度大，杂草过多，植株得不到充足光照，产量降低，品质下降。
5、春化与光周期
根菜类蔬菜需要在低温长日照下完成发育阶段。萌幼的种子（胡萝卜则需一定叶片），生长的植株及肉质根贮藏时，都能在低温下通过春化。不同品种地区气候，春化所需要温度及时间有差异。萝卜等一些品种，1-10℃处理3-7天通过春化；有些品种在2-4℃下春化期需20-40天，在7-9℃下需30-40天。
地区不同，同一类型萝卜，北方品种比南方品种春化要求严格，所以南方春或秋播的品种引到北方易先期抽苔。
季节不同，冬播春收的春萝卜或早春栽培品种，春化阶段较严格，冬萝卜次之，夏秋萝卜春化阶段不严格。因而早春栽培萝卜时，应选合适的品种，若冬萝卜春播或春萝卜提早播都易出现先期抽苔。
萝卜要求在长日照条件下通过光照阶段，短日照条件下不易通过光照阶段，而使肉质根不断增长。如四季萝卜，10小时日照下根重298克，12小时下重216克，24小时下重70.3克。
且全日照下播后52天即有花苔，12小时下100天才有花苔，10小时下，100天未抽苔。所以掌握萝卜的阶段发育，在栽培上尤为重要。以收获肉质根为目的的，不让其通过发育阶段；以收获种子为目的的，应使种株在1-3℃低温下通过春化。
§3 萝卜的栽培
萝卜（Raphanus Sativus L.）又名菜菔、芦菔。
我国是萝卜栽培的起源地，其肉质根富含碳水化合物、维生素、铁、锌、P等无机盐类，可增进消
化淀粉，且可当水果、蔬菜及加工腌制，用途广，品种多，能在各种季节栽培，耐贮运，供应期长，是我国人民喜爱的重要蔬菜之一。
一、类型与品种
萝卜可根据根形、根色、用途、生长期长短、栽培季节及对春化反应不同等分类：
①桉根形可分为：长、圆、扁圆、卵圆、纺缍、圆锥
②按根皮色分为：红、绿、白、紫等色
③按用途可分为：菜用、水果用及加工腌制
④按生长期长短：早熟、中熟、晚熟
⑤按栽培季节分：
秋冬萝卜——8月播，菜用，如南京穿心红，江农大红萝卜，水果用，有潍县绿萝卜，秋种冬收，生长期为70-120天，大型、中型
冬春萝卜——10月播，耐寒性强，春化严格，抽苔迟，
春夏萝卜——2-3月播调剂春缺，中型品种，产量不高，供应期短，易先期抽苔，
夏秋萝卜——7月播种，夏播秋收，调剂市场供应，由于正值酷暑高温，病虫害严重，应加强田间管理。
四季萝卜——生期短，除严寒酷暑外，都可播种，耐寒耐热，适应性强，抽苔迟，有上海小红萝卜，扬花萝卜。
⑥按萝卜品种对春化条件不同分：
春性系统：未处理的种子在12.2－24.8℃的条件下通过春化，春播在肉质根植前现蕾，主要分布于华南、西南各省，分夏秋、秋冬、冬春亚系
弱冬性系统：萌动种子2-4℃处理10天，播后24-35天现蕾，春播在定植至露肩现蕾，主要分布于长江流域各省及华北部分地区，分夏秋、秋冬、冬春亚系
冬性系统：萌动种子2-4℃处理10天，播后35天以上，春播在露肩后现，主要分布于长江流域及华北各省，分春夏、秋冬亚系
强冬性系统：萌动种子2-4℃处理50天，都未能满足春化条件，春播在肉质根充分膨大后也少现蕾，分布于长江下游和青藏高原地区，分冬春、夏秋亚系
二、萝卜的栽培技术
（一）选择茬口，施基肥，整地，作畦
1、茬口选择
多选前茬为豆类，水稻及玉米、瓜类等，一般不选前茬为十字花科蔬菜的田块。
2、施足基肥
萝卜在生长中后期，直根发达，需大量肥料，若基肥不足又遇阴雨天时不能施追肥，就会造成植株缺肥影响生长。
菜农的经验是基肥为主（70%），追肥为辅（30%），基肥长头，盖籽粪长苗，追肥长叶。基肥种类与用量因土壤肥力及品种的产量不同而异，长江流域多用粪肥，还有腐热的厩肥、堆肥等。施肥标准是担粪担菜，基肥占70%，追肥占30%。按每公顷撒腐热厩肥37500-45000kg干后耕入土中，耙平做畦。
3、整地作畦
及时深耕多翻，深度因品种而有别，大型品种大于33cm，中型品种耕深23-27cm，小型13-17cm。作畦方式因品种、土质、地势、气候条件而异，中小型品种在雨水少排水良好的地方多用平畦栽培，大型品种（尤其在粘土、排水不良或土层浅处）用高畦栽培；在南方多雨地区，大小型品种都要求深沟高畦种植。
（二）播种
1、播种期的选择
根据市场需要及品种生物学特性，安排适宜播种期一般尽量将播种期安排在各适宜生长的季节里，尤其是肉质根膨大期要在平均温度最适宜的季节，如秋冬萝卜栽培，秋季适时播种（我省8月上、中旬播种）使幼苗生长的温度为20-25℃，幼苗能充分生长，为肉质根膨大作好准备，后半期为了减少消耗，促进同化产物的贮藏，要使温度由18℃下降至13℃，当温度下降至6℃，生长停止接近采收。若播种过早，幼苗易受高温、干旱、病虫等危害，甚至发生抽苔空心；若播种过迟，则产量低。
2、合适的播种量
播种量因种子质量、土质及气候等条件和播种方法的不同而有变化。
质量高的用量少些，早春播种，用量可多些。一般大面积栽培可先做种子发芽试验，以便确定合适播种量。另外，同一季节，同一品种，播种量因播种方法而不同，撒播的用量多些，条播次之，穴播最少。
一般大型品种穴播5-7粒/穴，点播6-7.5Kg/公顷
中型品种条播9-18.5Kg/公顷
小型品种撒播15-30kg/公顷
种子质量的好坏影响着植株生长及产量，即好种出好苗，所以一定要选粒大饱满的优质种子播种，最好是新种子。
3、播种方法
合理密植是配置适当的作物群体结构达到充分利用环境条件，提高产量的有效措施，所以要根据当地的土、肥、水条件及品种特性来确定合理的种植密度。
一般大型种行距40-50cm 株距40cm
中型种行距17-27cm 株距17-20cm
小型种撒播5-7cm
播种要均匀，播种时的浇水方法有两种：①先浇水肥再播种而后盖土2cm左右；②先播种，盖土后再浇水。其中从①幼苗出土容易（底水足，上面土松）②易出现土壤板结，须经常浇水才易出苗。若是炎夏季节播种，还需盖以谷壳、灰肥等，以保持水分，免遭暴雨打板土面，促进出苗迅速整齐。播后盖土约2cm左右。
（三）加强田间管理
1、及时间苗
萝卜幼苗出齐后，生长迅速，应及时间苗，否则，拥挤造成光照不足，而形成幼苗细弱徒长，影响产量。
间苗的次数及时间因气候、病虫危害程度、播种量多少有关，要做到早间苗，晚定苗，保证全苗壮苗。早间苗，苗小不致损伤留苗的根须，晚定苗是以防病虫危害而缺株，一般在第一片真叶展开时，第
一次间苗，拔除病苗、弱苗、畸苗等，每穴留2-3株，至大破肚时定苗，选留具该品种特征的壮苗1株，条、撒播的按预定距离留苗。
2、合理浇水
萝卜叶面积大而根系细弱，抗旱力较差。应适时适量的供给充足的水分，尤其在根部发育期，若干旱缺水，肉质根瘦小，粗糙，木质化，辣味上升，易空心；若水分过多，则叶部徒长，根的生长量受到影响。
发芽期：播种时要充分浇水，土壤含水量大于80%。
幼苗期：此时苗小根浅需水少，土壤含水量60%，以“少浇勤浇”原则保证幼苗的生长。在破白前要少浇水蹲苗，从而抑制浅根生长，而使直根深入土层。
叶部生长盛期：此期根部逐渐肥大，需水渐多，因而要注意适量灌溉，浇水也不能过多，否则叶部徒长。经验是“地不干不浇，地发白才浇”，浇水量较前多。
根部生长盛期：充分均匀的供水，土壤湿度70-80%，空气湿度80-90%。
根部生长后期：适当浇水以防空心，浇水时间因品种、温度等影响，早春播的温度低，宜在上午浇水。伏天种的，忌中午浇水，最好傍晚浇水。
3、分期追肥
萝卜施肥原则：①基肥为主，追肥为辅，基肥要充足；②追肥分期施，一般在生长前期施，“破心追轻，破白追重”。
施肥的方式时：③前期追肥面施，中期追肥穴施或沟施追肥；④浓度因植株大小、天气情况而不同，“天干浇透不浇稠，天阴浇稠不浇透”；⑤追肥量：轻、重、轻，追肥是补足N肥；⑥粪肥和化肥忌浓度过高和距根太近，以免烧根和肉质根的硬化；⑦另外，粪肥及硫酸铵（NH4）2SO4施得过迟，会使肉质根起黑箍，破裂或生苦味。
4、中耕除草、培土、摘除黄叶
生长期间要进行中耕锄松表土，尤其是苗较小时，要中耕除草，并结合培土，先深后浅,先近后远,封行后停止中耕。以免使长形露身品种弯曲倒伏和弥补雨水冲淋的畦面，到生长后期需摘除枯黄老叶，以利通风。
5、病虫害防治
主要病害：软腐、白斑、黑斑及花叶病毒病
须加强栽培管理，结合药防，综合防治。选无病的播种材料深沟高畦，避免土壤过湿，清除杂草，用完全肥料及腐熟的肥料，还可用一些药剂进行防治，代森锌（50%500倍液或80%800倍液等）。主要虫害有蚜虫、菜青虫、菜螟、黄条跳甲等，可用敌敌畏50%2000倍液，也可用其他药剂来处理。
（四）采收与贮藏
萝卜品种不同，生长期也不一样，由播种到收获的时间也不同，每个品种都要有合适的收获期，收获过早产量低，过迟则易遭冻害或空心等而降低品质。一般在肉质根充分膨大，肉质根基部已圆腔，叶色转淡并开始变黄绿时，即可立即采收。
春播的一般在播后50-60天就要采收，否则易抽苔；夏播或秋播的，40-60天可收获；秋播的秋冬萝卜，根据其根部的隐露情况，露身的霜冻前即采收，70-120天。
贮藏：长江沿岸及北方地区在冻前收获贮藏。一般收后将叶连同顶部切除沟藏或留叶柄浅沟假植。贮藏的最适温度为1-3℃，土壤湿度12-15%，空气湿度85-90%。
三、留种
有大株留种法：萝卜采收后，选具有品种特性无病虫害，肉质根大，皮光色鲜。根尾细，内部组织致密不空心的作种株，叶子留6.7-10cm切断，放置2-3天，再按适当距离定植，然后加强管理，注意防寒、浇水、施肥，抽苔开花期设支柱摘心。
中株：种株是半大株，经株选后栽培留种，管理同大株。
小株：春季播种，生长期间间苗选原品种特征无病虫害的作种株，管理同上。
§4 先期抽苔与肉质根的开裂、空心、分叉等问题（肉质根的质量问题）
1、先期抽苔
根菜类蔬菜在肉质根充分肥大前遇到低温、长日照满足其阶段发育条件，植株就开始抽苔，这时营养物质不再运往贮藏器官，而是供开花结实之用，肉质根由致密变为疏松，失去食用价值。
原因：①品种选用不当，品种混杂阶段发育严格的品种与不严格的品种，春季播种用秋冬品种，北方栽培选用南方品种；②播种期过早，如秋冬萝卜播种过早，春季晚播的品种提早播种；③管理技术不当。
防止方法：关键使根菜类在营养生长期避免有通过阶段发育的条件，
如①不同季节，不同地区选用适宜的品种，②适期播种，③选用阶段发育
严格的品种，④采用优良的栽培技术。
2、肉质根开裂
开裂的原因：生长期水分供应不均匀所致，如秋冬萝卜，生长初期遇
高温干旱而供水不足时，肉质根皮层组织发生硬化，生长中后期，温度、
水分适宜时，木质部薄壁细胞迅速分裂膨大，而硬化了的周皮层及韧皮部
细胞不能相应地生长而发生开裂现象。
防止：栽培根菜类蔬菜，生长前期遇干旱时，要及时灌溉，中后期肉
质根迅速膨大时要均匀供水。
3、空心问题
空心是由于细胞生长膨大迅速，内容物迅速降低，导致输导组织缺乏供应营养物质，尤其是在叶的生长将近停止，肉质膨大非常迅速时。
空心与品种、播种期、土壤肥料、水分、采收期及贮藏条件等有关。
①早熟品种（茎叶重/肉质根重比早下降的）根部发育早，淀粉与可溶性固形物含量少，所以很容易发生空心。肉质根薄壁细胞大的品种（肉质疏松），也容易空心。
②土壤排水不良、施肥不匀、追肥过迟，造成肉质根膨大时同化物质得不到相应供给，易引起空心或良好的环境条件使得肉质根迅速肥大而导致叶重∕根重过早下降，也易发生空心。
③播种期过早，生长期内遇到高温干旱环境，影响光合及养分吸收而呼吸却十分旺盛，妨碍了营养物的运转与积累。
④栽植密度不当，株行距过大，土壤肥力充足，肉质根生长过于旺盛，地上部/地下部比例迅速下降。
⑤生长期间水分缺乏或供应不均匀。
⑥采收过迟或开始抽苔。
⑦肉质根贮藏在高温干燥的场所，失去大量的水分也易空心。
4、分叉问题
分叉是肉质根的侧根膨大的结果
原因：①土壤耕作层太浅，土壤坚硬含有石砾、瓦屑、树根等，阻碍了肉质根的生长；②长形的肉质根在不适宜的土壤下，一部分根死亡或变曲，因而加强了侧根的肥大生长；③施用新鲜厩肥；④营养面积过大，侧根在没有遇到邻近植株的根的阻碍，由于营养物质的大量流入而导致肥大。
农业措施：深耕细作，养分供给均匀，尽量采用直播，育苗移栽的尽量不伤主根，不施新鲜的厩肥，适宜的营养面积。
5、辣味
辣味是由于肉质根中芥辣油含量过高
原因：气候干旱炎热，肥料不足，害虫危害严重，肉质根生长不良，以及品种间差异。
§5 胡萝卜栽培（简）
原产中亚细亚一带，元朝传入我国，肉质根富含蔗糖，葡萄糖、淀粉、胡萝卜素，以及较多的钾、钙、磷、铁，以胡萝卜素含量最高。胡萝卜素水解后生成VA可防止夜盲病及呼吸道疾病。胡萝卜是人体健康的重要蔬菜，也是很有发展前景的蔬菜（500g新鲜的胡萝卜中含8.33mg胡萝卜素，经消化后水解成2倍的VA）
一、类型与品种
胡萝卜优良品种具有叶丛小，肉质根肥大，抗病多汁，表皮光滑，形状整齐，不开裂，不分叉，次生韧皮部厚，木质部细，肉色橙红及不易抽苔等优良特性，所以根据这些优良特征进行选择。
按肉质皮色分红、黄、紫三类
按肉质形状分长圆柱形、长圆锥形和短圆锥形。
长圆柱形一般是根细长、肩部粗大，根尖端钝圆，晚熟种如肥东黄胡萝卜、东阳黄胡、南京长红胡、上海红胡萝卜等。
长圆锥形一般是根细长，先端尖，味甜耐贮藏，多为中晚熟如黄胡萝卜、烟台五寸胡萝卜、汕头红胡萝卜
短圆锥形一般是早熟种，产量低，春栽抽苔迟如烟台三寸胡萝卜
二、胡萝卜栽培技术
1、土壤、水分、施肥
以土层深厚肥沃富含腐殖质，排水良好的壤土或砂壤土。土壤耕深≥25cm，土壤湿度60-80%，过大过小对肉质根生长不利，以基肥为主，追肥为辅，宜用腐熟肥料。
2、播种
适于冷凉气候，宜将播种期提早（耐旱耐热大于萝卜）“七大八小九丁丁”。长江下游一般可在大暑与立秋间（7月下旬至8月上旬）播种，最好选质量高的新种子，并搓去刺毛，前作物选甘蓝豆类、瓜类等，收获后深耕，施足基肥，作高畦，撒播或条播。播种量，无刺毛11.25kg/公顷，有刺毛18.75kg/公顷，与3-4倍的细土混匀。
播种深度为1-2.5cm，播后要覆土，覆后要镇压并在上面盖稻草，出苗后揭去盖草。
3、间苗
喜光，幼苗出齐时及时间苗，第一次间苗1-2片真叶，苗高3.3cm左右，株距3.3-5cm，第二次苗高6.7-10cm时进行，第三次定苗，撒播的10-13.3cm见方，大型品种13.3-16.7cm见方，条播的行距
16.7-20cm，株距13.3-16.7cm，结合间苗，要除草，适当培土。
4、施肥与灌溉
胡萝卜生长期长，除基肥外尚需追肥2-3次，第一次出苗后20-25天，3-4片真叶后；第二次在第一次后20-25天于定苗后进行。
胡萝卜叶面积小蒸发量少，根系发达吸收力强，比萝卜耐旱，但在根部膨大时仍需适量浇水，保持土壤湿度60-80%，若供水不足，肉质根瘦小粗糙，供水不匀，则开裂，后期停止浇水。
5、采收与留种
肉质根形成主要在生长后期，越至成熟，肉质根的颜色越深，葡萄糖→蔗糖，粗纤维和淀粉下降营养价值上升，品质柔嫩，所在应在肉质根充分肥大成熟时收获。长江下游清明播的7月初可收获，7-8月播的，12月可收获。
作业：
1、萝卜及胡萝卜的外部形态及内部构造特征，并作图。
2、比较萝卜、胡萝卜对环境条件要求及栽培异同点。
3、萝卜肉质根常会发生哪些质量问题，如何加以克服？
4、名词解释：破白、先期抽苔。
第二章白菜类栽培（2学时）
§1 概述
白菜原产中国，栽培历史悠久，经长期选育，创造了丰富的栽培类型。
芸薹种分为：
大白菜亚种（结球白菜）：（结球变种、花心变种、半结球变种）
小白菜亚种（不结球白菜）（小白菜变种、乌塌菜变种、菜薹、薹菜、分蘖菜变种）
大白菜是我国北方各省秋、冬和春季供应的主要蔬菜之一。在南方各省也是秋冬季的主要蔬菜，西南、长江中下游、浙、闽、粤、桂等省均有较大面积栽培。小白菜在南方各地普遍栽培，周年生产，尤其在淡季蔬菜供应上占有重要地位。菜苔在长江流域栽培的是紫菜苔，在华南栽培的是菜心。苔菜在黄淮地区有少量栽培（其绿叶、直根、嫩苔均可食用，秋播，冬春供应）。分蘖菜仅分布在江苏省南通一带（晚秋播，春季供应）。
白菜类蔬菜类型品种都很丰富，生产上利用不同类型和品种，实行排开播种，周年供应以满足人民生活需要。
白菜类蔬菜要求温和冷凉的气候条件下生长，一般不耐严寒，也不耐炎热，其中大白菜对温度要求较严格，小白菜因不同类型和品种，耐寒耐热能力不同，其中塌地类型最耐寒。紫菜苔也较耐寒，而菜心以及沪杭的火白菜则比较耐热。白菜类在它们的生活周期中不同生长阶段对温度要求不同，营养生长前期，需较高温度，后期则要求较低温度，以利于营养物质的积累和产品器官的形成。所以白菜类栽培的最适宜季节是秋冬季。
白菜类蔬菜根系分布浅，叶面积大，因而不耐干旱和瘠薄。要求在保水保肥和排水便利的土壤上栽培，同时为了减轻一些相同的病虫害的感染，一般应与豆类、瓜类、茄果类蔬菜轮作。
§2 大白菜的栽培
大白菜亦称结球白菜、黄芽白或包心白。产量高，品质好，营养价值高，且耐贮运是秋冬季重要的蔬菜之一。
一、生物学特性
1、植物学特性
根：大白菜主根基部肥大，生大量侧根，侧根又分生大量侧根，形成发达根系，一般分布在40cm 上层土壤中。
茎：结球期为短缩茎，营养生长期顶芽活动，侧芽不活动，形成大叶球，若早期顶芽受损，则侧芽萌动，不能形成较好叶球，生殖生长期，短缩茎顶端抽生花茎，并发生分支。
叶的形态有：
子叶：对生，开展度180°，有叶柄。
基生叶：短缩茎基部子叶以上最初生的2片，叶间开展度180°与子叶呈拉十字形，有叶柄。
中生叶：着生于短缩茎中部，每株有2-3叶环构成植株的莲座，其每个叶环的叶数依品种而异，2/5叶环（5叶绕茎2周成一个叶环）或3/8叶环（8叶绕茎3周而成一个叶环，叶间开展度33360°÷8=135°，第一个叶环叶小，构成幼苗叶，第2-3叶环较大，构成莲座。
顶生叶：着生于短缩茎顶端，构成顶芽，叶环排列似中生叶，外层叶大，内层小，小白菜顶芽小，大白菜顶芽形成大叶球。
茎生叶：着生于花茎或花枝上。
大白菜叶球生长过程有：
充实型：叶球外侧数层叶片较大，到叶球形成前期，叶球大小已近成熟时，以后生长是叶球内部叶片的生长。
膨大型：叶球形成初期，外形较小、较充实，以后是外叶内叶同时生长（直筒型品种）
中间型：生长过程介于充实与膨大型之间。
按大白菜叶数与叶重的关系分：
叶重型：叶球的叶数较少，但单叶较大，尤其是叶球外层的十几片叶重量大，如青麻叶。
叶数型：叶数较多，但单叶重较小，构成叶球重主要靠叶数多，外层叶30多片，如福山包头等。
叶重—叶数型：介于二者之间，构成叶球的叶数较多，叶球的外层叶也较重，两方面表现都不突出，如郑州早黑叶。
叶片开始向外开张或塌地生长，形成莲座叶，当外叶生长完成后，新生的叶片不再向外张开，而开始包心。
大白菜的包心形式分为：褶抱、叠抱、拧抱
叠抱：叶片上部向内相互重叠而抱合，各叶尖端远超过叶球中轴线，球顶大部分为一叶所盖，球顶多为平顶型，如河南包头。
拧抱（旋抱）：开始包心时，内叶上部旋拧，如天津青麻叶
褶抱：开始包心时，内叶上部纵向发生裥褶，叶上部大多不向内弯曲或仅稍向内弯曲，一般不超过中轴线，如福山包头
大白菜在包心过程中，原有一部分叶簇转向内抱合，而顶芽又不断形成新叶，并不断继续生长，从而形成巨大叶球。
叶球的形态特征因类型品种而不同，球形有：直筒、圆头、平头。
2、生长与发育
结球白菜在南方各省的气候条件下一般是当年秋季和初冬完成营养生长阶段，并通过发育进行花芽分化，在次年春季抽苔、开花、结实、种子成熟，完成生殖生长阶段。
①营养生长期
a、发芽期：种子萌动——出土 3-4天温度20-25O C，土壤水分适宜。
b、幼苗期：破心——第一叶环形成（团棵）
拉十字：两片基生叶展开与子叶交叉成十字，从破心到拉十字，约需4-5天。
团棵：构成第一叶环的中生叶按一定的角度排列成一个完整叶环的幼苗呈圆盘状。早熟种5片叶，晚熟种8片叶，约12-15天。
c、莲座期：团棵——再生成2个叶环成莲座，早熟种约20-21天，晚熟种约27-28天。莲座叶长成后，植株中心发生的幼小心叶开始抱合是莲座期结束的标志。
d、结球期：结球期很长，分前、中、后期，早熟种25-30天，晚熟种约50天左右。
前期：抽筒：圆头型和平头型品种，在结球前期先长成叶球外层的叶子，构成叶球的轮廓。
中期：灌心：圆头型和平头型品种，在结球中期，迅速生长叶球内的叶子以充实叶球，称灌心。
后期：生长渐趋缓慢，外叶中的养分运输到球叶中，继续充实叶球内部。因而结球期特别是始、中期，是需养分水分最多的时期，栽培上要及时满足其对水肥的要求，确保优质高产。所以从种子发芽到叶球形成是营养生长期，包心以前是生长同化器官为主。结球期是转化积累养分为主，叶簇的形成，根系的发育是叶球形成的基础，只有建立强大的根系和健壮的叶簇才能促进结球期重量的骤增。
②生殖生长期：花芽分化到现蕾开花、结果、种子成熟，对留种的大白菜应创造有利抽苔开花结果的环境条件，使苔壮花茂，种子饱满，以达到优质高产的收成。
3、对环境条件的要求
①温度。最适宜的发芽温度为20-25℃，幼苗期适温为22-25℃，莲座期日平均温度为17-20℃，结球期12-22℃，抽苔期12-16℃，开花结荚17-22℃。
②光。光补偿点2000lx，光饱和点40000lx。由于日照与温度关系密切，秋播不宜过早，以防日照强度过大引起高温等不良影响。幼苗、莲座期强光保进外叶开张，加强光合，结球期仍需较高光照，所以白菜菜全生长过程中，阳光充足是必要的。
③水分。大白菜叶片多，叶面积大，角质层薄，蒸腾量大，所以需水量也大。发芽幼苗期，蒸腾不大，但根吸水力弱，所以保持土壤湿润；莲座期随莲座叶扩大，蒸腾上升，需水量也大大增加；结球期需水最多，必须保证充足的水分供应；后期需节制用水，否则不耐贮藏。
④养分。大白菜对土壤养分要求高，尤其是结球前中期，需大量的N、K、P供应。
若缺Ca，“干烧心”现象，叶缘腐烂，叶球中心枯黄；
缺B，叶柄内侧木栓化，黑褐色，叶片萎缩枯死。
二、类型与品种
三个基本类型：
直筒型：叶球细长圆筒形，高度>4直径，原产冀东，如天津青麻叶，一般无毛，叶片较厚，叶色深绿，适应性很强，生育期80-100天。
卵圆型：叶球卵圆形，高度=1.5直径，原产山东胶州半岛，毛较多，叶片较薄，叶色绿，要求温和温润气候，福山包头，胶州白菜。
平头型：叶球呈倒圆锥形，顶平下尖，高度≈直径。洛阳包头，郑州包头
进化散叶——半结球——花心——结球
主要品种：春珍白6号，珍白1号，夏优3号，鲁白17号——济南历丰春夏大白菜研究所
义和秋，义和春、义和夏、义和系列，胶白系列——胶州白蔬菜育种中心
金源牌大白菜——山东莱州济南世珍种业有限公司生产的大白菜
北京小白口、郑州早黑叶、小青口、大青麻叶
三、栽培季节
根据结球白菜在营养生长期对温度的要求是由高向低，即前期适应较高温度，后期要求较低温度。所以南方大部分是秋栽，处暑至大雪（8.23-12.7）是最适生长季节，就某个地区来说，播种期要求严格，早，病虫危害，管理困难；晚，生长时间不够，延迟收获。
大白菜播种期，秋冬大白菜，晚熟种，处暑前后适宜，长江中下游是8月下旬，华南则在9-10月，山区提早盆地延迟。另外，早熟种可适当早播，中晚熟种，因茬口安排和供应要求可适当迟播。
四、栽培技术
1、土壤耕作：要求轮作，前作黄瓜、四季豆、番茄等
①整地（深耕炕地）
根系浅对土壤水肥要求高，创造适宜于根系发育的土壤条件是十分重要的。前作物收获后，尽早清茬除草，深耕晒地，以促使土壤熟化和消灭潜伏在土壤中的病虫。作畦前适当耙地，使土壤疏松，田块平整，肥力均匀。
②施基肥
有机质能促进大白菜根系发育，提高抗性。整地时配合施有机肥作基肥（尤其耕作层较浅或前作物是水稻等农作物）。
基肥用量可依据作物种类、土壤肥力及肥料质量而定，一般每公顷厩肥45000-60000kg或堆肥75000-90000kg，草木灰1500kg，过磷酸钙225~375kg。
基肥一般是在最后一次耕地时施下，结合耕耙与土壤混匀，对于粘重土壤，可将一部分腐熟厩肥与少量硫酸铵（NH4）2SO4（尿素）混合，作盖籽肥或施于播种的沟穴内。
③作畦（深沟高畦种植）
大白菜对水分要求高，但土壤水分过多，排水不良易引起根系发黑，若地面潮湿，易发生软腐病和霜霉病。所以栽培大白菜一般都是高畦栽培形式，畦高因土壤性质而定，一般13.3-20cm，畦宽因品种及种植行数而定，透水性强的土壤采用双行栽培，长6.67m左右。
2、株行距
大白菜是产量高的蔬菜之一，要提高产量，需要从提高群体产量和单株产量两年方面来努力，在单位面积上种植足够的株数，并且要求每一单株长够一定的重量，种植过，单产高，总产却不高，过密，单株重量轻，净菜率也低，所以合理密植乃是增产的中心环节。
株行距的大小应与品种特性、土壤肥力和种植方式相结合。
大型品种，福山包头，城阳青，株距46.7-53.3cm行距46.7-53.3cm，每公顷可栽30000-36000株。
中小型品种如小白口，福东1号等，株距33.3cm，每公顷可栽45000-60000株。
若气候条件适宜，播种较早，生长期较长的地区，株行距可适当大些，育苗移栽的比直播的要适当大些。
3、种植方法（直播或育苗）
大白菜可以直播，也可以育苗移栽
直播优点：直播的不经过缓苗过程，植株生长快，利于结球，也不会因移苗破坏根系和损伤叶片，可减轻软腐病侵染的机会，所以根系发育好，抗旱，适应性强，抗病力强，直播的比移栽的产量高，高畦直播是防病措施之一。
但当前作物收获晚与大白菜适时播种发生矛盾时，或因阴雨连绵，适时播种有困难时可育苗移栽，育苗移栽便于苗期集中管理，利于防治病虫。总之，采用直播还是育苗移栽应因时因地制宜。
①直播法：当前作物收获早，宜采用直播法。
以条播或条点播为宜，播前，先按预定的行株距开约1cm深的浅沟，然后将种子播于沟内，按播种量1500g/公顷，播后盖土，镇压，最后，用沟灌或喷灌法，灌足水分。二天之内即可出苗。
②育苗法。当前作物收获晚或因阴雨连绵，适时播种有困难时，可育苗移栽，其优点便于苗期集中管理，利于防治病虫害。
选土壤肥沃，结构良好，便于排灌，通风良好的地段设置苗床，前作蔬菜收获后及时灭茬耕翻，播前结合施入腐熟有机肥，耙平，然后作畦，一般比直播的早几天，播前充分喷水。然后趁水播种，播后覆松肥细土，2天即可出苗，团棵前带土移栽。
4、田间管理
①间苗、定苗
在拉“十”字时，进行第一次间苗，淘汰一些不正常苗、过迟的劣苗、次等苗等。幼苗出现4-5片真叶时进行第二次间苗，拔除杂苗、病苗，幼苗生长20-26天后即团棵阶段，按预定株距定苗。大型品种，株距46.7-53.3cm，30000-36000株/公顷；中小型，株距33.3cm ,45000-60000株/公顷。对于育苗移栽的及早定植。
②中耕除草
结合间苗进行，间苗后浇清水粪定根提苗，浇后或雨后适时中耕，防止地面板结，促进土壤通气，并清除杂草。定苗前，中耕宜浅，以锄破表土为宜，定苗之后，进行中耕，除草应掌握远深近浅原则。
③肥水管理
a、发芽期，保证充足的土壤水分使发芽整齐
b、幼苗期，植株生长总量不大，对肥水的需要量也较小，但其根系不发达，吸收能力弱，有时遇高温干旱，所以应根据气候变化情况，适时地满足幼苗期对水分的要求。
2破心之际，进行1次追肥，腐熟的稀薄粪。
2每次间苗后，结合中耕除草，追肥提苗（提苗肥）
c、莲座期：根系大量发生，叶片生长量骤增，只有肥水供应充分，才能使植株旺盛而健壮生长，增强抗病力，加强莲座期的水肥管理是创造丰产的重要关键。一般是在定苗或定植缓苗后，在行间或株间开穴或小沟追肥（关键肥、临界肥），每公顷施浓粪肥37500kg，并掺合硫酸铵112.5~150kg，并结合灌水1次，随后根据土壤干湿状况进行浇水。莲座期提高施N量，并配合适当的P、K肥，结合灌水。
d、结球期：结球期是产品形成期，根系发展到最大限度，叶生长量猛增，若这时缺肥水，则结球不紧实，影响产量及品质。因此结球期需大量肥水供应，需肥水最多，尤其是始、中期，一般充足的基肥以及莲座期较多的施肥，均可供结球期继续使用。结球期肥水管理，重点在结球始期和中期，即所谓“抽筒肥”和“灌心肥”，一般在开始包心时立即追施抽筒肥（速效性肥料）。按每公顷粪肥22500kg或尿素75-112.5kg，并重视P、K肥的施用。
在抽筒后再追施一次灌心肥，追肥后均需结合灌水（以沟灌为好，以缓水慢灌好），可防止软腐病的发生（沟灌要求沟内不积水，畦面不现水，根系不缺水，即见干见湿水分管理）。收获前10天停止灌水，以免叶球含水量过高，不耐贮藏。
④病虫防治
病害：软腐、霜霉和病毒病，除结合栽培管理来防治外，也需进行药剂防治。
虫害：黄条跳甲（多在破心前后）2.5%敌百虫粉剂喷粉，菜螟（多在幼苗期）80%敌敌畏1500-2000倍稀释液喷洒，蚜虫（团棵后）40%乐果2000倍或20%杀灭菊酯6000倍，斜纹夜蛾（结球期）及菜青虫等。
此外综合防治选抗病力强的品种，深耕炕地，轮作，高畦直播，适时播种，合理施肥和灌水，管理过程中避免机械损伤。
⑤束叶
晚熟品种，结球完成后，需留在田间作分期供应，为防止叶球受冻，需收获前进行束叶，用甘薯藤或稻草等在离球顶10-17cm处把外叶捆住。
5、采收
当大白菜结球紧实后，便可采收，晚熟种需进行贮藏的一般在严霜来临前收获，若留在时间，要进行束叶，根据市场需要分期供应。早熟品种，成熟期较早，必须根据结球情况及市场需要，及时收获，以免出现脱帮、腐烂或抽薹等不良现象，从而造成损失。
6、留种
①大株留种，利用绿叶植株露地越冬留种。
做法：播种期与秋播最适宜时期相同或稍迟，长江流域8月下旬选最优良的幼苗移栽于采种圃，并精细管理，在11月下旬进行割球处理，割球于叶球基部处四周向上斜切4-5刀使呈圆锥形。中间留6叶左右心叶不割去也不割伤，这样，心叶很快变绿，中心的小心叶也继续生长，可以露地越冬。
优点：使品种优良种性得到了保持和改良。
缺点：繁殖系数低，采种成本高。
②小株留种：适当延迟播种，长江中下游9月中、下旬至10月上旬播，长成没结球的小株露地越冬，翌年春季抽苔开花。
优点：种子数量多，成本低
缺点：因种株没经结球阶段，所以没有严格选择机会，易发生退化现象。
生产上为了弥补这两种方法的缺点，利用大株采种生产原种，小株留种繁殖生产种。
7、栽培大白菜的关键技术
①选合适的品种
选用对本地区气候适应性强对主要病害抵抗力强产量高的品种。
②合适的播种期
对于生长期长的晚熟品种，确定合适播种期，尽量把结球期安排在最适宜温度下（长江流域在8月下旬），若提早播应防高温，迟播也应在寒冷来临前能完成结球过程。
③采用直播或育苗移栽
前作物收获较早，应采取直播，前作物收获较晚，则采取育苗移栽（团棵前带土移栽）。
④深耕炕地（消灭潜伏的土壤中病虫，使土壤熟化），增施有机肥（改善土壤结构，提高化肥使用效率），深沟高畦种植（防涝、防旱及预防软腐病）
⑤掌握各生长期的肥水管理和病虫防治
发芽期：保证充足的土壤水分，使发芽整齐，并严格防治黄条跳甲危害。
幼苗期：适时间苗，中耕结合灌水施提苗肥，保证苗齐苗壮，提高抗病力，并严格防治菜螟，早治蚜虫，防治传播病毒。。
莲座期：须加强肥水管理，及时施重肥，结合灌水，以后按需要灌水，保证莲座叶迅速健壮生长，并及时防治病虫。
结球期：需肥水最多，重点是结球始期和中期，在叶片勾手或立筒时，防止土壤水分不足，结球中期（灌心期）施一次“灌心肥”，结合灌水，使叶球生长充实（若水肥不足，则叶球松散空筒），叶球坚实后，停止灌水，防止水分过多，叶球开裂腐烂。
结球期是软腐病发病的严重时期，须严格治虫，防止虫伤和避免机械损伤，以免病菌侵入伤口。发病初期连续喷150-200mg/l氯霉素，链霉素或70%敌克松7.5-11.25kg加水750kg/公顷泼浇。
§3 白菜（不结球白菜）的栽培（简）
淮南黄心乌3号、6号，黄心乌菜,特选乌菜——省农科院
油绿迟心、绿宝、油青、菜心——广州，早苔、黄苔——天成菜苔
绿星青菜——南京绿顺
不结球白菜类型和品种：
①普通白菜：a、秋冬白菜：白梗菜（高桩、长梗）、青梗菜
b、春白菜：早春菜、晚春菜
c、夏白菜
②塌菜类（安徽黄心乌）
③分蘖菜类
④薹菜类
菜秧的栽培特点：（P56）直播，播种量大，生长期短，深沟高畦。
浇水：轻浇勤浇，齐苗后每天1-2次，植株覆满畦面时，隔1-2天浇1次，液态N肥。
作业：
1、什么是叠抱、褶抱、拉十字、团棵、抽筒、灌心？
2、大白菜有哪几种结球类型，各有什么特点？
3、试述秋大白菜的栽培技术措施？
4、大白菜干燥烧心的原因及克服途径？
5、大白菜的三个基本类型是什么？
第三章甘蓝类（1学时）
§1 概述
甘蓝起源于欧洲地中海沿岸，是世界上栽培历史最长，面积最大的蔬菜之一，在进化过程中，形成许多栽培变种，如结球甘蓝、球茎甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜等。
结球甘蓝：顶菜活动力强，开始长成叶簇，然后形成叶球。
抱子甘蓝：侧芽能形成许多小的叶球。
球茎甘蓝：基部短缩膨大成为球状肉质茎。
花椰菜：顶端形成肥嫩花球。
木立花椰菜：形成许多短缩的肥嫩花枝。
甘蓝类蔬菜在我国栽培历史不长，但发展很快，特别是结球甘蓝，在南北各地普遍栽培，在蔬菜栽培中占很重要的位置。花椰菜在南方普遍栽培，球茎甘蓝在北方有较大面积栽培，芥蓝在华南栽培甚广，抱子甘蓝和青花菜在我国栽培较少。
甘蓝类蔬菜营养丰富，尤其是抗坏血酸含量，每100g可食部分含抗坏血酸毫克数为结球甘蓝39，花椰菜88，球茎甘蓝41，芥蓝16；甘蓝类蔬菜还有分解亚硝基胺的作用，是抗癌蔬菜作物之一。
甘蓝类蔬菜在栽培上有许多共同的要求，它们喜欢温和冷凉的气候，适宜在秋季温和气候条件下栽培。一般耐热和耐寒力较强，喜肥沃而不耐瘠薄，要求在富含腐殖质保肥力强的土壤上栽培。喜湿润而不耐干旱，要求在灌溉条件下栽培。根的再生能力强，适宜育苗移栽，它们有共同的主要病害，如黑腐病、菌核病等，彼此不宜连作。
甘蓝类都是低温长日照作物，但各个变种和品种通过阶段发育的条件不同，结球甘蓝、球茎甘蓝要求较严格，花椰菜、青花菜不严格，但有一个共同点就是幼苗要长到一定大小的植株才能通过春化（绿体春化型）。
甘蓝类大多数品种是晚夏至早秋播种，翌年2、3月开始花芽分化。
§2 结球甘蓝的栽培
结球甘蓝简称甘蓝，又名包心菜、莲花白菜，洋白菜或椰菜，是甘蓝类蔬菜中栽培最广的。
一、生物学特性
1、植物学特性（学生自习）
2、生长与发育
第一年秋季的适宜温度下，完成营养生长（种子发芽，幼苗生长，莲座叶形成到结球完成）。第二年春夏的适宜温度下，完成生殖生长（从花芽分化、抽苔、开花到结种），在南方各省的气候条件下，为了达到既收获叶球又收获种子，一般需在晚夏或早秋播种。使它在完成叶球生长的基础上，经过冬季低温春化花芽分化，开春以后，抽苔开花结实，采收种子。
★甘蓝如果在形成叶球之前，经过低温影响之后完成了发育而孕蕾、抽苔、开花和结实而不形成叶球--“未熟抽苔”或先期抽苔。
先期抽苔在南方越冬栽培的春甘蓝中较常遇到，原因及防止见后面。
3、对环境条件的要求
①温度。喜温和冷凉的气候条件，15-25℃最适宜。种子发芽25℃左右，20-25℃时适于外叶生长，
结球期15-20℃。在不同生长期，不同器官对低温的忍受力不同，弱小幼苗对0℃以下低温较敏感，随着植株的成长，耐寒力上升，具4-5片真叶的壮苗和健壮成长的植株所耐-3℃~-5℃。叶球能耐-6~-8℃或更低的暂时低温，进入开花结实期，对低温的忍受力最差。
②水分。湿润气候下生长，不耐干旱，相对湿度80-90%，土壤湿度70-80%下生长最好，气候干燥，土壤水分不足，生长缓慢，包心延迟，叶球松散，产量品质下降，雨水过多，土壤排水不足，使根系受渍。
③光照。喜光，光照不足幼苗期茎部伸长成为脚苗，莲座期表现基部叶萎黄，提早脱落，新叶继续散开，结球延迟。属长日照作物，长日照利于生长，结球期要求较短日照和较弱光照。
④土壤养分。土壤肥沃，施足基肥，N、K、P较多，P较少。
二、类型和品种
依叶球颜色分为：普通甘蓝、赤球甘蓝、皱叶甘蓝
依叶球形状分为：平头、圆头、尖头
主栽品种：夏优、超强、兴绿1号、强夏甘蓝——上海兴绿蔬菜种苗
新丰甘蓝、皖甘1号——淮南市农科所
黑叶小平头、京丰1号、丹京早生、鸡心、大平头、牛心、庆丰、晚丰
三、栽培技术
㈠栽培季节
秋甘蓝：秋播冬收，6-8月播
春甘蓝：10月下旬播，幼苗越冬，次年5、6月收获，以秋栽最适宜
长江中下游早熟种6下—7上，春栽、寒露前后育苗
㈡秋冬甘蓝栽培
1、播种育苗
6下—7上播种，凉棚育苗。凉棚设置可就地取材，棚架上盖覆盖物。晴天上午10-11时盖帘，下午3-4时揭帘，阴天不盖。苗床选通风凉爽、土壤肥沃，排水良好的地段，前作物收获后及时清除杂草，翻耕晒地，播前耙碎，施人粪尿22500kg/公顷，作畦宽1.33-1.67m，长约6.67m的高畦。
播种：条播，按8.33cm行距开沟播种，11.25-15kg/公顷，可供1hm2地栽培，苗床/hm2可栽20-30hm2土地。
浇水：播前灌水，幼苗出土后少灌，每天浇水1次，以后隔天浇水1次，当具3片真叶苗高5cm，减少浇水次数，晴天在行间松土。
间苗：3次，第2、3次间苗后结合浇水施清水粪提苗，最后1次间苗，用撒播的按8.33cm株行距留良苗1株，条播后按8.33cm留苗。
2、定植
对厩肥反应良好，增施腐熟厩肥作基肥，牛栏粪60000 kg/公顷，过磷酸钙375kg，草木灰2250kg，播后40天左右，幼苗具7-8片真叶时定植，适当密植。
3、田间管理
①追肥。重点在莲座叶生长盛期和结球前中期，追肥分5次进行。第一次，在幼苗定植新根发生时施提苗肥，量轻，稀薄粪；第二次，在莲座叶生长初期，提高肥料用量和浓度，稀粪加氮肥以后结合灌
水施草木灰；第三次，在莲座叶生长盛期，行间开沟施草木灰；第四、五次，在结球前期和中期再各追施1次。
②灌水。结合追肥进行，每次灌水后须立即排除沟内余水。
③中耕除草。从定植到封行前，中耕2-3次，大雨或灌水后，适时除草。
④病虫害防治。与大白菜基本相同。
4、采收
依播种期早晚和品种的成熟期不同，收获有早有晚。早熟的秋甘蓝于10月可收获，中、晚熟的可陆续采收到春节前后。当叶球达到紧实时，即可采收，以免发生叶球破裂，被雨水侵袭或冻伤而引起腐烂，影响产量和品质。产量一般每公顷收获叶球45000~60000kg左右，利用杂优和提高栽培技术可达每公顷75000~112500kg。
5、留种
用秋甘蓝作母株留种，采收前进行选择，选具本品种特性，外叶较少，结球紧实，中柱短缩，未发生侧芽且未感病害的作母株。
收获叶球留种：将种株叶球及外叶割去利用残株发生的侧枝开花结实。
不收割叶球留种：将叶球剥开，在叶球顶部切成“十”字形。
㈢春甘蓝栽培
春甘蓝在南方是进行越冬栽培的，第二年5、6月收获，从播种到收获8个月，在此时间内，低温是主要时期，易使植株受低温的影响，未完成结球之前，已通过发育，发生先期抽苔的损失。因此，防止春甘蓝先期抽苔是首先必须加以重视的问题。
甘蓝的先期抽苔：属绿体春化型。幼苗具一定数目的叶片，茎粗0.6-1.6cm以上，才能接受春化，较低的温度（0-15℃），相当的时间（20-30天）才会通过春化。
防止先期抽苔的措施：
1、选用阶段性长的品种（冬性强，结球期早的品种），长江中下游选鸡心、牛心、小平头作早熟栽培；晚熟栽培大平头品种。
2、掌握合适的播种期。播种愈早，越冬植株愈大，发育愈早，抽苔率愈高，长江流域播种期推迟到霜降。
3、适当控制苗期施肥。春甘蓝苗期施肥过多，幼苗生长快，越冬植株长大了易感受低温，通过发育发生迎春抽苔现象。
4、适时定植。
栽培技术（略）
§3 青花菜的栽培技术
青花菜又名茎椰菜、木立花椰菜、花菜苔、绿花菜、西兰花、意大利芥蓝菜等。
青花菜栽培历史较短，但发展较快，英、法、利、荷广为种植，19世纪传入中国。近年来在我国大中城市发展较快，其发展前景非常广阔。青花菜营养丰富，可炒食、做汤、味道鲜美，其鲜菜和速冻加工品畅销国内外。
一、生物学特性
1、植物学特性
2、生育过程及生长动态
3、对环境条件的要求
喜暖凉气候，适应性广，抗逆性强，容易栽培，种子发芽适温25-30℃，植株生长适温18-20℃，花蕾发育适温15-18℃。青花菜对N、P、K的吸收，N>K>P
青花菜对土壤适应性广，凡是排灌方便的土地都宜栽培青花菜，高温期宜选肥沃，排水好的壤土，冷凉期则选富含有机质的砂壤土，PH6.0最好。
二、品种与类型
三、栽培季节与方式
长江中下游，分为春栽、夏栽和秋栽。春栽：1中—3中播，采用温床或大棚热成加温播种育苗。
夏栽：3上—5中，小棚、大棚或露地育苗，4上—6下定植，5中—9上采收，最好是高山栽培，3下—5中海拔800m以上山地播种。
秋栽：早秋栽：6上—7中遮阳网育苗，9上—11采收
秋栽：露地7中—9上播（遮阳网育苗），10下—3采收
四、栽培技术
1、育苗（同结球甘蓝）
2、定植：施足基肥，巧施追肥，基肥每hm23万kg，过磷酸钙225kg，K2SO4 105kg，主枝品种株距60350cm。
3、田间管理
①肥水管理
定植成活后，勤施薄肥促壮苗，缓苗后10-15天，每hm2尿素150kg，磷酸二铵225kg。开始现蕾前，粪肥2.2万kg或（NH4）2SO4225kg，并配合1-2次根外追施0.1%硼酸与钼酸铵溶液，花球形成期增施K 肥，顶花球收获后，在每次采摘花球后施薄肥1次。整个生育期应保持土壤湿润。
②中耕除草、培土
在定植后1个月内完成，结合追肥中耕2-3次，追肥前松土除草，追肥后及时培土。
③去除侧枝
顶花球专用种，在花球采收前，应摘除侧芽，顶侧花球兼用种一般选留健壮侧枝4-5个，抹掉细弱侧枝，可减少养分消耗。
4、采收
在花球发育相当大，各小花蕾尚未松开之前采收。
作业：
1、春甘蓝栽培生产上出现的问题及应采取的措施？
第四章绿叶蔬菜（2学时）
§1 概述
绿叶蔬菜包括莴苣、芹菜、菠、蕹菜、苋、茼蒿、芫荽、冬寒菜、落葵（木耳菜）、紫背天葵、金花菜、荠菜、豆瓣菜
2主要以柔嫩的叶片供食，也有以叶柄供食的（芹菜），或以茎部供食的（莴笋）
蔬菜栽培学总论 河北农业大学园艺学院蔬菜系 高志奎 蔬菜栽培学系列课程 理论课程： 蔬菜栽培学总论 设施蔬菜栽培学 稀特与创汇蔬菜栽培 西甜瓜栽培 实践课程： 实验蔬菜园艺学 蔬菜栽培学教学实习 蔬菜栽培学毕业实习与毕业论文 蔬菜栽培学参考书 ?中国农业大学主编. 蔬菜栽培学.（面向21世纪课程教材）.中国农业大学出版社.2003 ?中国农科院蔬菜研究所主编. 中国蔬菜栽培学. 农业出版社, 1987,2000 ?卢育华主编. 蔬菜栽培学各论(北方本, 园艺专业用). 中国农业出版社, 2000 ?日本农山渔村文化协会编（北京农业大学译）．1985．蔬菜生物生理学基础．农业出版社?中国蔬菜、蔬菜、长江蔬菜、北方园艺、园艺学报、温室园艺 ?各个农业院校的学报 目录 绪论 第一章蔬菜栽培的生物学基础 第二章蔬菜栽培的技术基础 第三章蔬菜生产与蔬菜产业 绪论 一、蔬菜的概念及包括的范围 1.1 “蔬、菜”两字的词义和起源 ?“蔬、菜”两字的词义： 蔬菜是个复合名词。古代，蔬与菜同用，但意义相同。按《说文》注：“蔬，菜也”。?“蔬、菜”两字的起源： 《说文》解释，“草之可食者曰蔬”。 “菜”由“采”字演化而来。 “爪”+“木”→“采”→动词为“采”→名词为“菜” 手指+植物→以手指摘取植物之意 1.2蔬菜的概念 1.2.1一年生、二年生、多年生的草本植物的全株或其根、茎、叶、花、果、籽发育成变态器官，作为食用部分。其食用部分柔嫩多汁、或有特殊风味、并具有一定的营养价值。
1.2.2凡是具有柔嫩多汁的产品器官作为副食品的一、二年生及多年生的草本植物统称为蔬菜。 1.2.3凡是具有柔嫩多汁产品器官、可以用于佐餐的植物统称为蔬菜。 1.2.4凡是可供佐餐的草本植物统称为蔬菜。 1.2.5凡是可供佐餐的植物统称为蔬菜。 1.3 蔬菜的范围 现今我国栽培的蔬菜种类约200多种，列属于32个科，普遍栽培的蔬菜有50-60种。 二、蔬菜栽培学的概念与性质 2.1 蔬菜栽培学的概念 2.1.1蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统内部关系的一门学科。 ?蔬菜农田栽培系统，是指蔬菜—环境—措施系统。 ?蔬菜栽培学是研究蔬菜、环境、措施三者关系的一门学科。 2.1.2蔬菜栽培学是研究蔬菜作物的生长发育规律和产品形成规律及其与环境条件的相互关系，探讨出实现蔬菜持续高产、优质、高效的栽培理论和制定栽培技术措施。 2.1.3蔬菜农田栽培系统中，蔬菜研究既包括蔬菜植物个体的生长发育规律和器官建成规律的研究，又包括蔬菜群体的结构及其变化规律的研究。 2.1.4在蔬菜农田栽培系统中，环境包括自然环境和设施环境。分为： ?气候因素（光、温、水、气、风等） ?土壤因素 ?生物因素（杂草、昆虫、微生物） 研究蔬菜生长发育及产品形成所需的适宜环境条件。 2.1.5在蔬菜农田栽培系统中，措施是指栽培措施（又叫农艺措施），属于人为因素。 研究如何满足蔬菜生长发育及产品形成所需的适宜环境条件。 包括： 播种、育苗、定植、整枝、打杈、摘心、绑蔓、疏花疏果、施用植物生长调节；施肥浇水、中耕除草、病虫害防治、棚室设施、滴灌设施、无土栽培设施等综合技术措施。 2.2 蔬菜栽培学的特性 ?综合性强//涉及的学科广泛 植物学、植物生理学、生态学、土壤学、肥料学、气象学、农业工程学、园艺设施学、植物保护学、遗传育种学、生物工程学、商品学、市场经济学等。 ?实践性强 蔬菜栽培学的理论和技术，来源于实践，又回到实践中去指导生产。 ?地域性强 2.3 蔬菜栽培学的任务 2.4 蔬菜栽培学的发展历程 三、蔬菜在人民生活中和蔬菜生产国民经济上的重要性 3.1维生素 Va胡萝卜、韭菜、菠菜、乌塌菜（黑白菜）、白菜、洋白菜、芥菜、叶用甜菜
设施蔬菜栽培学 第一章绪论 1.蔬菜的定义 2.蔬菜的营养价值 3.设施蔬菜栽培的概念 4.设施蔬菜生产的意义 5.我国设施蔬发展的历程与现状 6.世界设施蔬菜生产的现状 7.四川蔬菜生产的现状 第二章蔬菜栽培的生物学基础 1.蔬菜的种类与分类（掌握） 2.蔬菜的生长与发育（生长相关）（掌握） 3.蔬菜的生长发育与环境条件（掌握） 温度：温度三基点、不同蔬菜种类对温度的要求、高温及低温障碍。 光照：不同的蔬菜种类对光强的要求、长光性植物、短光性植物、中光性植物。 土壤水分：根据蔬菜对土壤水分的需求可分为5类：水生蔬菜、耗水量大，但吸水收能力弱、耗水量少，但吸水力弱、耗水量少，但吸水能力强、耗水量和吸水力中等。 土壤营养：不同蔬菜种类对肥料的需求不同；各生育时期施肥量不同。 气体：CO2施肥和有害气体的预防。 4.蔬菜产量的形成经济产量、生物产量和经济系数 5.蔬菜产品的采收与商品化处理（自学） 第三章设施蔬菜栽培的技术基础 1.种子的质量及其鉴别 五高：种子纯度、种子净度、饱满度、发芽率、发芽势 2.育苗 育苗的作用： 如何培育壮苗：营养土的配置与消毒、播种前种子处理、播种、苗期管理、炼苗 嫁接育苗：意义、砧木的选择、嫁接方法、嫁接后的苗床管理
3.土壤耕作 蔬菜作物对土壤的要求（对土壤物理性状、土壤化学性质、生物性状的要求）。 4.蔬菜田间管理技术 (1)整地作畦： (2) 定植：定植的时间，定植的方法；定植的密度。 (3) 施肥：有机肥与化肥配合施用；以基肥为主，进行有效的追肥；根据蔬菜作物的需肥特点和规律平衡施肥；配方施肥。 (4)灌溉灌溉的主要方式；菜田排水。 (5)中耕、除草、培土。 (6)植株调整概念、内容 第四章菜田规划与蔬菜栽培制度 1.菜田的选择与规划 菜田选择应考虑的主要因素：土壤条件、自然条件、交通条件、生产成本与经济效益状况、生产与销售的关系。 菜田的规划：目的、内容。 2.蔬菜的栽培制度 栽培制度、复种指数、轮作、连作、间作、套作、连作障碍 连作障碍的原因、轮作的好处 轮作设计应掌握以下原则 3.设施蔬菜栽培茬口安排 长江流域主要茬口
园艺生产技术——蔬菜生产 第一章绪论 一、蔬菜的定义 定义：蔬菜是指一、二年生及多年生草本植物，具有多汁器官，作为副食品。另包括一些鲜生的木本植物、食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等。 特点： 1、蔬菜的食用器官多样；（柔嫩叶子、新鲜的种子和果实、肉质根 或块茎、嫩茎、花球或幼芽等） 2、蔬菜营养丰富； 3、蔬菜含水量大，不耐贮运，易损伤、萎蔫、腐烂。 二、蔬菜对人体的作用 为人体提供维生素 为人体提供矿物质 为人体提供纤维素 色素及挥发性油类物质 增进食欲; 保健、治病; 蔬菜美容 五、世界蔬菜生产与供应模式 1、日本模式 “就地生产，就地供应”发展到“分散生产，集中供应”。从1971年起，国家批准建设中央批发市场，中央批发市场有计划组织货源，调节余缺，拍卖销售。 2、美国模式 “集中生产，分散供应”。美国蔬菜生产主要集中在条件比较好的加尼福利等5个州，通过加工销往全国。全国大蒜91.5%，甘兰85%在加利福尼亚州生产。 3、荷兰温室专业出口蔬菜生产 荷兰被誉为“欧洲菜园”，温室是生产为主要形式，中等番茄产量60万kg/hm3, (8万斤/亩)，蔬菜出口占农产品1/3。 六、我国蔬菜生产现状及发展方向发展方向 1. 建设规范化蔬菜产销基地 在城市近郊要注重发展不耐贮运的叶菜类蔬菜，把蔬菜基地作大作强。 2. 要注重提高菜农科学种菜技术 尤其是品种选择，合理施肥浇水，病虫害防治方面。 3. 建立完善的良种繁殖体系 克服目前多家经营，各自为政，造成计划性差，质量难以保证的现象。 4. 科学利用保护设施，处理好设施园艺与运输园艺的关系 充分利用我省地理及交通优势发展保护地栽培，尤其是大棚及日光温室，建立大面积基地，生产外运菜，加强蔬菜生产经济学研究，重视资源最佳利用。 5. 加强蔬菜速冻、脱水及保鲜技术研究与示范 要注意解决蔬菜采收后的短期贮藏保鲜问题。 6、突出优质蔬菜生产，重视无公害蔬菜生产质量的全程控制。 无公害蔬菜、绿色食品、医药保健型蔬菜（育种新目标）。重视可持续发展农业。 7、优质、高产、高效、多抗性优良品种育成和应用 8、实施工厂化育苗工程 9、提高蔬菜生产的组织水平，建立科学的蔬菜产销体系 七、有关农业的几个概念： 绿色农业：即传统农业，以水土为基础的绿色植物种植业。绿色农业从人类历史的新石器时期产生的原始农业至今已有一万多年的历史。
蔬菜栽培学 《蔬菜栽培学》是为了更好地适应新形势下园艺专业或蔬菜专业人才培养需要而编写的，也是国家教育部面向21世纪教学内容和课程体系改革04-13项目的研究成果。 近年来,蔬菜生产发展很快,已成为种植业的第二大产业,仅次于粮食,有些省份如山东省,占种植业的第一位,是农民致富奔小康的重要支柱产业,在人们生活中占有重要地位。据最新统计表明,2002年中国蔬菜种植面积约1900万公顷,总产量52亿t,总产值约3 500亿元,年人均蔬菜占有量近400kg。蔬菜生产属于劳动密集型产业,而中国农村劳动力充足,这对于加入WTO后中国蔬菜出口带来千载难逢的发展机遇,在很大程度上有力地推动蔬菜高等教育的发展。 过去的《蔬菜栽培学》包括总论、各论和保护地栽培,各论又分北方本和南方本,共4本,约150万字,这一教材体系是特定历史条件下形成的,在当时的蔬菜高等教育中发挥了重要作用。但这套教材也存在内容重复、体系烦琐、字数过多、篇幅冗长等问题,同时,南北方分开编写不利于全国蔬菜高等教育和学术交 随着我国农业体系的完善，蔬菜种植栽培日益向着规模化的方向快速发展，强调通过有效的方式对农村的土地资源进行整合，在种植的过
程中使用大规模的机械设备，这样可以有效地降低蔬菜种植的成本，提高蔬菜种植的效率，提高蔬菜种植的管理层次，便于实现蔬菜种植的科学化、规范化，达到提高蔬菜栽培有效性，实现高质量蔬菜种植的目标。 现代农业蔬菜种植主要采用大棚种植技术，强调运用大棚种植的方式提高蔬菜的产量与质量，注重鼓励相关技术人员开发和提高棚室的规模，从而使得蔬菜大棚种植更加方便，这样更有助于适应当代市场的需要。我国目前使用的棚室种植的方式还有较大改进空间，还要向群众推广成熟的技术手段，从而达到提高操作有效性，满足广泛种植需要的目标。
园艺09《蔬菜栽培学各论》课程教学实习报告 一、实习目的 《蔬菜栽培学各论》是一门实践性很强的学科，其教学实习是理论知识与生产实践实现有机结合的关键环节，是提高动手能力、丰富生产经验、开阔眼界必不可少的手段。其目的是通过实习，巩固和加深课堂理论知识，亲自参与学习蔬菜的种植以及栽培管理等，从中锻炼育苗、定植，整枝等专业技能。进而加深理解有关蔬菜作物的生长发育规律及主要蔬菜作物的高效高产优质栽培技术等，从而提高学生实际操作能力，以及综合运用所学知识与技能在实际生产中分析和解决问题的能力。在实习过程中通过田间现场观察、实际操作等环节，并在此基础上结合当地蔬菜生产与发展的实情，着重分析、解决生产中存在的问题，掌握蔬菜种植业及其产业的发展动向及趋势。进一步加深对该课程的理解和认识，训练与提高专业实践技能。 二、实习时间及地点 2012年4月~6月，实习时间累积至少1周。实习地点主要在贵州大学六角实验室、蔬菜园等地。实习具体安排如下： 三、实习条件 1、材料：番茄、辣椒、茄子、苦瓜、黄瓜、蕹菜、苋菜、南瓜、四季豆、豇豆等蔬菜的种子 2、用具：塑料穴盘、锄头、铁锹、喷壶、竹竿、塑料绳、修枝剪等 3、药品：速效化肥、赤霉素、乙烯利、酒精、各种农药等 五、实习内容
1. 整地作畦技术 主要包括菜地选址、清理前茬、丈量划地、开沟作畦、浇透底水、翻耕松土、施用基肥、碎土平面、覆盖地面等。作畦主要包括畦的走向、宽度、高度等。施基肥主要包括施肥种类、方法、用量等。地膜覆盖主要包括地膜的选择、覆盖的方法等。 （1）清理前茬：前茬作物是我们做自交实验的十字花科甘蓝，收获种子后还有残留的植株，将病株残体及枯枝病叶清除出菜地，进行深埋或焚烧销毁。 （2）翻耕松土：翻耕土壤约20㎝左右深，将表土上的杂草等翻入土壤中腐蚀作肥。翻松土壤，改善土壤的耕层结构和地面状况，协调土壤中水、肥、气、热等因素，为作物播种育苗、根系生长创造良好条件。 （3）施用基肥：一般采用开条沟施肥的方法，一半基肥多以堆肥、厩肥、饼肥等农家肥为主，配合施用复合肥。一般茄果类蔬菜多采用1.0m行距开施肥沟，每公顷沟施农家肥30t，撒施三元复合肥375Kg、过磷酸钙450 Kg。 （4）平地作畦：将施肥沟填平，碎土平面作畦。东西方向作畦，因土地资源有限做了5个畦，畦宽70㎝~80㎝，畦高25㎝左右，共人工作业的沟宽30厘米，同时用于排水。要求畦面平整，土壤疏松颗粒细小。 （6）浇透底水：因前一个月雨水较足，土壤水分充足，不用再浇底水。当土壤水分不足是要浇透底水，标准是15㎝深的土层内没有干土，为育苗或缓苗提供充足的水分。 （7）地膜覆盖：地膜是选用的1.2m的塑料薄膜，我们一个同学拉出膜到畦的一头覆土固定住薄膜，另外一个同学横跨在畦上拿住地膜筒，一边慢慢放其他同学一边在地膜边缘覆盖上适量的土，覆好后在上面踩实，直到畦的另一头，畦的四周都用土覆盖并踩实，用以尽量防止风把地膜吹起来。 2. 番茄、辣椒、茄子等茄果类蔬菜栽培管理技术 番茄品种是粉果、三星903；辣椒品种是黔春968；茄子是安阳大红茄。 （1）浸种催芽：将茄果类蔬菜种子用温汤浸种或高锰酸钾消毒浸种催芽。 ①温汤浸种：55℃温水浸泡种子约10min，不停朝一个方向搅拌，等水温降到30℃左右时，开始转入浸种。 ②高锰酸钾浸种：用0.1%高锰酸钾水溶液浸种5min，用清水将种子清洗干净后，再用清水浸泡转入催芽播种。 ③浸种时间依不同蔬菜种类而不同，如番茄浸种时间为6小时，辣椒浸种时间为6小时，茄子浸种时间为24小时等。 ④浸种后转入催芽，培养皿内铺设一层滤纸，用水浸透滤纸，滤纸保持湿润以不滴水为
设 施 蔬 菜 栽 培 学 感 想 设施1001 陈鑫2010305200502
经过一个学期的学习，我对设施蔬菜栽培学这门课程有了自己的感想与领悟。要了解设施蔬菜栽培，我们首先要了解什么是设施蔬菜，设施蔬菜是指在相对环境可控下，采用工业的生产理念和方式进行农业生产的一种现代化农业生产方式。设施蔬菜是设施园艺的一种。设施园艺是指在不适宜园艺作物（主要包括蔬菜、花卉、果树等）生长发育的寒冷或炎热季节，人为采用防寒保温或降温防雨等设施，创造适宜园艺作物生长发育的小气候条件，进行园艺产品生产的栽培方式。 设施蔬菜生产经历了一个漫长的历史发展过程，反映了社会发展对推动设施蔬菜生产发展的历史作用。设施蔬菜栽培在我国具有悠久的历史。我国设施蔬菜发展的现状是：①设施蔬菜面积迅猛发展；②基本解决了我国蔬菜周年生产问题；③在农业生产中的地位不断提高；④已初步形成中国特色的设施园艺生产体系。自20世纪80年代以来，以日光温室为主体的设施园艺得到快速发展，截至2003年底，全国含小拱棚的园艺设施面积己达250余万hm2，日光温室面积达60余万hm2 ，占温室和大棚等大型设施总面积的50%左右。目前，日光温室总面积的95%以上仍以生产蔬菜为主，但近年来日光温室果树、花卉等种植以及养殖业也在快速发展。存在的主要问题有：1.设施类型以小型、简易为主；2.环境调控技术与设备落后；3.栽培技术水平低，凭经验管理为主，劳动生产率较低；4.生产经营方式以个体农户为
主，规模化产业化的水平很低；5.质量不高，农产品的市场竞争乏力；6.近年生产相对过剩，效益有所降低。 设施蔬菜生产，是在不适宜蔬菜生长发育的寒冷或炎热季节，利用防寒增温保温或遮光降温及防虫驱虫设备，人为地创造有利于蔬菜生长发育的小气候及环境条件，从而获得高额而稳定的优质产品的一种保护性生产方法。和露地栽培相比较，设施栽培具有下列特点。 1、具有足以改善自然气候条件，使之有利于蔬菜生产发育的保护性设施，如温室、温床，塑料大、中、小棚，遮阳网、防虫网、电加温设备等。 2、有特定的环境条件。在设施栽培中，除了具有优越得多的环境条件外，还有一些因素是在露地条件下，不能出现或很少出现的。比如： (1)照度低，由于设施的采光材料性质不同，它们又很容易被灰尘、水滴等污染，因此使透入棚室内的光质和光量都受到影响，设施的架材及建造的方位、角度不合适都可能降低太阳光的入射率。所以，一般棚室内的照度都比较低，不利于某些喜光蔬菜的生长。 (2)温差大，棚室的小气候特点之一是昼夜温差大，在较暖和晴天的中午可能出现40－50℃的高温，而夜里可能出现０℃
蔬菜栽培学 名词解释 A 1、番茄有限生长型：主茎长到6-8片真叶后，着生第一花序（晚熟种10片叶以后），以后每隔1-2片叶着生一花序，但主茎着生2-4个花序后，顶芽形成花序，不能延伸。 2、种子春化型:种子生活力的强弱程度 3、植株调整：植株调整是通过整枝、打杈、摘心等措施，人为地调整植株的生长和发育，使 营养生长与生殖生长、地上部和地下部生长达到动态平衡，植株达到最佳的生长发育状态，促进其产品器官的形成和发展。 4、穴盘育苗：是以不同规格的专用穴盘作容器，用草炭、蛭石等轻质无土材料作基质，通过 精量播种（一穴一粒）、覆土、浇水，一次成苗的现代化育苗技术。我国引进以后称其为机械 化育苗或工厂化育苗，目前多称为穴盘育苗。 5、温汤浸种：在播种前用一定温度的水浸种，利用水的热力杀死病菌，并有催芽作用。 6、蹲苗现象：作物栽培中抑制幼苗茎叶徒长、促进根系发育的技术措施。 7、破肚现象：由于次生生长，根的中柱开始膨大，向外增加压力，造成初生皮层的破裂，俗 称“破肚” 8、团棵现象：幼苗叶按一定的开展角规则地排列成圆盘状，俗称“开小盘”或“团棵” 9、先期抽薹：作物还未达到食用成熟期前即抽薹的现象或春甘蓝在形成叶球之前，经过低温 影响完成了发育而孕蕾、抽薹、开花和结实而不能形成叶球，叫“先期抽薹” 10、发芽势：指种子的发芽速度和发芽整齐度，表示种子生活力的强弱程度 B 1、春化处理：为了促进花芽形成，对发芽种子给予一定时间的低温处理，或者对生长的绿色 植物给予低温处理。 2、番茄双枝整枝法：除保留主枝外，再留第一花序下的1个侧枝，其余侧枝全部摘除 3、“戴帽”现象：出土作物育苗时，常发生幼苗出土后种皮不脱落，子叶无法伸展的现象， 俗称“戴帽”。 4、根菜蔬菜：指直根膨大而形成肉质根的一类蔬菜 5、发芽率：指在发芽试验终期（规定日期内）全部正常发芽种子数占供试种子数的百分率。 6、跳根现象：由于分蘖是在靠近生长点的上位叶腋处发生，新形成的分蘖必然位于原来植株 茎盘的上部，当腋芽发育成新的植株时，便从新植株茎盘的边缘长出新的须根，因而新的须根 必然出现在原有根系的上方，随着分蘖有层次的上移，生根位置不断上升，使新的根系逐渐接 近地表，这种现象称为“跳根” 7、绿体春化：幼苗长到一定大小后才能感受低温而通过春化阶段 8、先期抽薹：作物还未达到食用成熟期前即抽薹的现象或春甘蓝在形成叶球之前，经过低温 影响完成了发育而孕蕾、抽薹、开花和结实而不能形成叶球，叫“先期抽薹” 9、穴盘育苗：是以不同规格的专用穴盘作容器，用草炭、蛭石等轻质无土材料作基质，通过 精量播种（一穴一粒）、覆土、浇水，一次成苗的现代化育苗技术。我国引进以后称其为机械 化育苗或工厂化育苗，目前多称为穴盘育苗。 10、轮作：是指在同一块土地上，按照一定年限轮换种植几种不同性质的蔬菜，通称“换茬” 或“倒茬”。 C
N 比理论：植物由营养生长过渡到生殖生长，是受植物体中碳水化合物与氮化合物的比例（C/N）的控制。而当C/N 比率小时，趋向于营养生长；而当C/N 的比率大时，趋向于生殖生长。 2.茬口安排：就是蔬菜栽培制度的设计。 3.季节茬口：指一年当中露地或保护地栽培蔬菜的茬次。如越冬茬、春茬、夏茬、秋茬等。 4.土地茬口：指在轮作制度中，同一块菜地上，全年安排各种蔬菜的茬次。如一年两熟，二年五熟制等。 5.多次作：一年内在同一块土地上多次种植同一种作物的方式。 6.蔬菜供应淡旺季：蔬菜供应受气候和茬口安排的影响出现的供应不均现象，淡季蔬菜供应的品种、数量均少而价格高，旺季则相反。 7.春化：二年生植物经过低温处理诱导花芽形成的过程 8.种子春化型：萌动的种子就能够感应低温进行春化的一类蔬菜作物。 9.绿体春化型：以一定大小的秧苗感受一定时间的低温（2--5℃）春化的植物类型。 10.定植：蔬菜长到一定大小后，就要栽到陆地或本圃里，这一次栽植称为定植。 11.冻水：为稳定土壤温度，改善土壤结构，保证蔬菜在各季节对水分的需求提前早返青，在越冬以前对蔬菜进行灌溉，这一水叫做冻水。 12.发育：是指蔬菜植物个体生命周期中，植物体的构造和机能从简单到复杂的质变过程，是植物体各部分、各器官相互作用的结果。狭义地讲是指植株从营养体向生殖器官的转变过程。 13.翻身土：育苗播种前在阳畦打的底水渗下后，在畦面上撒一层细土，防止种子入泥，称之为“翻身土”。 14.育苗：在外界气候条件不良情况下（低温、寒流、高温、暴雨、冰雹等），利用一些设施设备（温室、大棚、阳畦、遮阳棚等）创造适合种子发芽和幼苗生长的适宜环境，培育出适合生产需要的幼苗的过程。 15.分苗：在蔬菜长到一定大小时，为改善光照和土壤营养，把它定植于大田，这一措施称分苗。 16.炼苗：在分苗前的3~4 天要通风降温和控制水分，对秧苗进行适当的锻炼，以利于分苗后恢复生长，这一措施称炼苗. 17.护根育苗：泛指保护根系的育苗方式，如纸筒、纸方、苗钵、穴盘、营养方块等。 18.穴盘育苗：利用具孔穴的苗盘，进行护根育苗的过程，是现代化育苗的重要形式。 19.遮荫育苗：在育苗畦上利用遮阳网、秸杆之类遮成花荫，进行育苗的方式。 20.嫁接育苗：采用嫁接方法，对瓜类，茄果类等蔬菜进行育苗的方法。 21.经济系数：是指蔬菜植物的产品重量与植株生物总重的百分比值。 22.经济学产量：通常将蔬菜生长过程中有经济价值的产量称之为经济学产量。 23.立体种植：是能充分利用生长空间的一种有效的栽培方式。 24.连作：在同一块土地上连年栽种同一种或同一类蔬菜作物。 25.绿叶蔬菜：以幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬菜。 26.轮作：指在同一块土地上，按一定的年限轮流换栽种性质不同的蔬菜作物。 27.落蔓：是植株调整的一种方式，就是把植株的蔓调整到适当的高度，使其能更好的利用光照，有利于结果，提高产量。 28.膜下灌水：为了提高水分利用率，降低空气湿度，对用地膜覆盖的蔬菜进行灌溉的方法。 29.排开播种：为避免集中上市，将作物的播种期按一定时间间隔分期播种，分期采收，延长供应期的一种播种方式。 30.培土：在植株生长期间将行间的土壤分次培于植株的根部，这一措施称为培土。
1.C/N 比理论：植物由营养生长过渡到生殖生长，是受植物体中碳水化合物与氮化合物的比例（C/N）的控制。而当C/N 比率小时，趋向于营养生长；而当C/N 的比率大时，趋向于生殖生长。 2.茬口安排：就是蔬菜栽培制度的设计。 3.季节茬口：指一年当中露地或保护地栽培蔬菜的茬次。如越冬茬、春茬、夏茬、秋茬等。 4.土地茬口：指在轮作制度中，同一块菜地上，全年安排各种蔬菜的茬次。如一年两熟，二年五熟制等。 5.多次作：一年内在同一块土地上多次种植同一种作物的方式。 6.蔬菜供应淡旺季：蔬菜供应受气候和茬口安排的影响出现的供应不均现象，淡季蔬菜供应的品种、数量均少而价格高，旺季则相反。 7.春化：二年生植物经过低温处理诱导花芽形成的过程 8.种子春化型：萌动的种子就能够感应低温进行春化的一类蔬菜作物。 9.绿体春化型：以一定大小的秧苗感受一定时间的低温（2--5℃）春化的植物类型。 10.定植：蔬菜长到一定大小后，就要栽到陆地或本圃里，这一次栽植称为定植。 11.冻水：为稳定土壤温度，改善土壤结构，保证蔬菜在各季节对水分的需求提前早返青，在越冬以前对蔬菜进行灌溉，这一水叫做冻水。 12.发育：是指蔬菜植物个体生命周期中，植物体的构造和机能从简单到复杂的质变过程，是植物体各部分、各器官相互作用的结果。狭义地讲是指植株从营养体向生殖器官的转变过程。 13.翻身土：育苗播种前在阳畦打的底水渗下后，在畦面上撒一层细土，防止种子入泥，称之为“翻身土”。 14.育苗：在外界气候条件不良情况下（低温、寒流、高温、暴雨、冰雹等），利用一些设施设备（温室、大棚、阳畦、遮阳棚等）创造适合种子发芽和幼苗生长的适宜环境，培育出适合生产需要的幼苗的过程。 15.分苗：在蔬菜长到一定大小时，为改善光照和土壤营养，把它定植于大田，这一措施称分苗。 16.炼苗：在分苗前的3~4 天要通风降温和控制水分，对秧苗进行适当的锻炼，以利于分苗后恢复生长，这一措施称炼苗. 17.护根育苗：泛指保护根系的育苗方式，如纸筒、纸方、苗钵、穴盘、营养方块等。 18.穴盘育苗：利用具孔穴的苗盘，进行护根育苗的过程，是现代化育苗的重要形式。 19.遮荫育苗：在育苗畦上利用遮阳网、秸杆之类遮成花荫，进行育苗的方式。 20.嫁接育苗：采用嫁接方法，对瓜类，茄果类等蔬菜进行育苗的方法。 21.经济系数：是指蔬菜植物的产品重量与植株生物总重的百分比值。 22.经济学产量：通常将蔬菜生长过程中有经济价值的产量称之为经济学产量。 23.立体种植：是能充分利用生长空间的一种有效的栽培方式。 24.连作：在同一块土地上连年栽种同一种或同一类蔬菜作物。 25.绿叶蔬菜：以幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬菜。 26.轮作：指在同一块土地上，按一定的年限轮流换栽种性质不同的蔬菜作物。 27.落蔓：是植株调整的一种方式，就是把植株的蔓调整到适当的高度，使其能更好的利用光照，有利于结果，提高产量。 28.膜下灌水：为了提高水分利用率，降低空气湿度，对用地膜覆盖的蔬菜进行灌溉的方法。 29.排开播种：为避免集中上市，将作物的播种期按一定时间间隔分期播种，分期采收，延长供应期的一种播种方式。 30.培土：在植株生长期间将行间的土壤分次培于植株的根部，这一措施称为培土。
蔬菜栽培学习题答案 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】
蔬菜栽培学》练习题《蔬菜栽培学》练习题题 第一章绪论1.试说明蔬菜生产的意义。①蔬菜生产是农业生产的重要组成部分，不仅满足了人们对蔬菜的需求而且给菜农带来巨大的经济效益，有些地区甚至成为农村一项支柱产业和新的经济增长点。②各种出口蔬菜、加工蔬菜、速冻蔬菜为我国创收大量外汇。③许多蔬菜还是家畜的优质饲料，所以蔬菜生产也推动了畜牧业的发展。④蔬菜还可以与大田作物、果树间作套种，提高复种指数，增加单位面积的收益。 2.试说明蔬菜的营养价值。①维生素的来源；②矿物质的来源；③纤维素的来源； ④维持人体内的酸碱平衡；⑤碳水化合物和蛋白质的来源；⑥挥发性物质、有机酸和色素的来源。 3.试说明蔬菜的生产方式和栽培特点。生产方式：自给性、商品性、专业化、季节性蔬菜生产。栽培特点：①种类繁多，食用器官多样化。②对栽培条件要求高，需精耕细作。③绝大多数需育苗④保护地栽培。⑤采后处理。第二章蔬菜生物学基础1.试述蔬菜作物的几种分类方法及其对蔬菜栽培的意义。分类方法：植物学分类法、食用器官分类法、农业生物学分类法意义：①植物学分类法能了解各种蔬菜的亲缘关系，在杂交育种、培育新品种、及种子繁育方面有重要意义。②食用器官分类法对掌握栽培关键技术有一定意义。③农业生物学分类法将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类，综合了上述两种分类方法的优点，比较适合生产上的要求。 2.农业生物学分类中，哪几类属于喜温性蔬菜哪几类属于耐寒性蔬菜 喜温性蔬菜：茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜。 耐寒性蔬菜：白菜类、甘蓝类、根菜类。 3.简述蔬菜作物的八大起源中心及其代表作物。①中国中心：白菜、芥菜、萝卜、丝瓜、竹笋②印度—缅甸起源中心：黄瓜、苦瓜、丝瓜、茄子、苋菜③印度—马来西亚起源中心：冬瓜、山药、生姜、黄秋葵④中亚西亚中心：菠菜、蚕豆、洋葱、大蒜、芫荽⑤近东中心：甜瓜、莴苣、胡萝卜⑥地中海沿岸中心：甘蓝、芜菁、芹菜、石刁柏⑦阿比西亚中心：西瓜、甜瓜、豇豆、扁豆、豌豆⑧中美中心：番茄、辣椒、南瓜、菜豆 4.试分析主要蔬菜作物的特征特性与其起源地气候的关系。⑴中国起源中心气候属亚热带季风区，温和潮湿，季节变化明显，冬季温度较低，但不十分严寒，夏季炎热多雨。起源的主要蔬菜有白菜、芥菜、萝卜、大豆等，要求温和湿润的气候，不耐炎热和干燥。⑵印度—缅甸起源中心气候属海洋性气候，全年温暖多雨，无严寒酷暑及干湿的季节性差别，同时，空气湿度大。起源的主要蔬菜有黄瓜、南
蔬菜栽培学 1. 蔬菜：凡是具有柔嫰多汁产品器官、可佐餐的所有植物均可列入蔬菜的范畴。包括一二年或多年生的草本或木本植物、菌类和藻类。 2. 植物生长周期性：植物或器官的生长速度随昼夜或季节更替而发生规律性变化的现象称为植物生长的周期性。 3. 生长相关性：植物各个器官或部分之间的相互协调和制约的现象。 4. 季节周期性：植株或器官生长速率随季节的变化而发生有规律的变化。 5. 春花作用：某些植物必须经过一段时间低温诱导才能开花，我们把这种低温对开花的诱导作用称为春化作用。 6. 经济系数：经济产量与生物产量的比例，也称“相对生产率”。 7. 蔬菜种子：蔬菜生产所用的种子，泛指所有的播种材料。包括植物学上真正的种子、植物学上的果实、营养器官、菌丝组织和孢子、人工种子。 8. 嫁接育苗：将栽培品种幼苗地上部，移接在具有优良根部性状等的其他带有根系茎的蔬菜或植物幼苗上，形成新的组合苗，并将其培育成健壮的秧苗。 1.蔬菜栽培学的研究对象及任务。 答：蔬菜栽培学是以蔬菜为研究对象，探索蔬菜的生长发育规律及其对环境条件的要求。利用现代的生物科学理论与先进的管理技术来协调蔬菜、土壤、气候三者之间的关系，采取相应的农艺措施，创造适宜的环境条件为主要任务，调控蔬菜的生长发育，以获得优产、高质、高效为最终目的。 2. 蔬菜的生产特点：种类繁多、食用器官多样化、育苗移栽、精耕细作、设施栽培、采后处理、高效高产。 3.蔬菜的分类方法：植物学分类、食用器官分类、农业生物学分类。 蔬菜植物学分类及分类方法。 （1）分类：主要以形态学、解剖学、遗传学、生物化学、分子生物学等各个学科为理论依据，把蔬菜按界、门、纲、目、科、属、种进行分类，其中，种为基本单位，在种以下，还可分为亚种、变种、品种等。 （2）分类方法：我国栽种的210余种蔬菜，列属于32个科。一般栽培的蔬菜除食用菌外，都属于种子植物门，分属双子叶植物和单子叶植物。在双子叶植物中，以十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科为主；在单子叶植物中，以百合科、禾本科为主。 4.蔬菜植物学分类的优缺点？ 答：优点：?可以明确科、属、种间在形态、生理、遗传、系统发生上的亲缘关系；?同科植物在生物学特性、栽培技术、轮作防病等方面都有共同点。 缺点：?有些同科蔬菜食用器官及栽培技术大不相同；?其命名较复杂，且拉丁文不便于记忆。 5. 植物的生长曲线、典型特征、生长过程及其影响因素。 答：生长曲线：植物叶面积变化、果实等器官和植株总干物质的变化都是1个“慢→快→慢”的过程，是1个“S”型曲线。
黑龙江第二技师学院康荣分校院涉农专业蔬菜栽培学试卷 班级：姓名：学号： ****************************************************************************************************************************** 一、填空题：（每空1分，计20分） 1．依据栽培季节分类，萝卜分和两种类型。 2．萝卜幼苗出土后生长迅速，必须及时进行间苗。间苗要遵循：、和的原则。 3．大蒜在冷凉的环境下生长良好。适应温度范围为到度。 4．韭菜按其食用器官可分为、、和。 5．大蒜生殖生长期顶芽，以后抽成。 6萝卜和胡萝卜为类中最重要的两种蔬菜。 7．大蒜如果播种过晚，不能满足植株抽薹所需要的低温，就处于长日和温暖的条件下，则大蒜只分瓣，而不能形成，因而形成蒜头。 8．芽菜产品形成的条件水分、、。 9．大蒜鳞茎形成的条件是和。 10．萝卜和胡萝卜形成糠心，歧根，裂根的可能原因有，主根伸长受阻和肥水供应不均。 二、判断题：（在题号后的括号内对的打“√”，错的打“ⅹ”，每小题2分，计10分） 1. 萝卜原产于温带地区，为半耐寒性蔬菜。（） 2、胡萝卜的肉质根按长度分为长根型与短根型两类。（） 3、韭菜的茎分为根茎、鳞茎和花茎。（） 4、大蒜栽培要选择土质疏松、排水良好、有机质丰富的土壤。（） 5、豇豆苗生长期，可以用强光照射。（） 三、选择题（将正确答案的代号填在括号内，每小题4分，计20分） 1．食用部分为根的是（）。 A 马铃薯 B 莲 C 萝卜 D 荸荠 2.芽苗菜生长对光照要求（）。 A很严格 B不严格 C很不严格 D不很严格 3.芽苗菜生产周期短，生产周期内一般（） A不施肥，不喷农药 B不施肥，喷农药 C施肥，不喷农药 D施肥，喷农药 4.韭菜的跳根是由植株的不断（）引起的 A生长 B培土 C分蘖 D生根 5.类胡萝卜素含量较高的蔬菜是（） A韭菜 B胡萝卜 C洋葱 D莴苣 四、简答题（每小题6分，计30分） 1、独头蒜形成的原因及其对策。 2、大蒜鳞茎形成的条件及其栽培注意点 3、韭菜分蘖跳根现象及其与产量的关系。 4、如何防治萝卜生产中的叉根，歧根与裂根现象 5、5、解释名词“裂根”。 五、问答题：（每小题10分，计20分） 1、谈谈大蒜种性退化的原因与复壮的技术措施。
《设施蔬菜栽培学》教学题库及答案
河北科技师范学院园艺园林系《设施蔬菜栽培学》课程组 2007年5月
《设施蔬菜栽培学》教学题库 一、填空题 1．蔬菜的经营生产有、、、、等五种方式。 2．填写下表 3．按蔬菜的农业生物学为分类的依据，把蔬菜分为十一类，分别为、、、、、、、、、、。 4．按日本清水茂等对蔬菜的起源于分布的论述，把蔬菜分为起源中心，其中是最古老最大的起源中心。 5．按我国蔬菜生产的特点，把蔬菜的分布分为七个区域，分别为、、、、、、。6．按完成蔬菜生长发育过程所需要的时间，把蔬菜分为、、等三种。 7．蔬菜的生长发育过程大体分为、、三个时期。8．根据蔬菜种类对温度的不同要求，把蔬菜可分为、、、、五类。 9．根据蔬菜对光照强度的要求不同，把蔬菜分为、、 三类。 10．蔬菜的品质包括、、、、、等。11．菜地耕作从时间上来看，大体可分为和两种。12．一般常见的蔬菜畦有、、及等。13．蔬菜的发芽过程可分为、、三个过程。
14．种子发芽需光的蔬菜有、、。15．蔬菜播种前的处理包括、、、、、等。 16．蔬菜的播种方式分为、、三种方式。17．蔬菜播种方法有、、三种。18．蔬菜的育苗形式有、、三种。19．保护蔬菜根系的措施有、、等三种方法。20．蔬菜秧苗定植的方法有、两种方法，早春气温低时宜采用。 21．影响蔬菜嫁接成活的因素有、、、、等。 22．瓜类蔬菜常用的嫁接方法有、、三种。23．茄果类蔬菜常用的嫁接方法有、、、四种。24．大白菜的叶片按全株先后发生的顺序分为、、、、五种。 25．育苗大白菜定植工作宜在或进行。26．直播大白菜在定苗。 27．萝卜肉质根在外部形态上可分为、、三部分。28．韭菜的繁殖方法有、，其中以为主。29．一年生韭菜分苗从至均可进行，而以两季为主，春季在，夏季在。 30．菠菜根据叶型及种子上刺的有无分为和两个类型。31．根据茎的分枝结果习性，把番茄分为和两种。32．茄子与辣椒的分枝结果习性可用表示。 33．黄瓜第一雌花着生节位为，早熟品种为节，中熟品种节，晚熟品种为节。 34．黄瓜苦味的发生是由于黄瓜内含有所致。 35．豆类蔬菜根部有各种形状的，可起到的作用。36．蔓生菜豆开花顺序为，矮生菜豆的开花顺序为。37．PCPA防止番茄落花，处理时期、处理浓度，
《蔬菜栽培学（上）》及其参考答案 绪论 1.试说明蔬菜生产的意义。 ①蔬菜生产是农业生产的重要组成部分，不仅满足了人们对蔬菜的需求而且给菜农带来巨大的经济效益，有些地区甚至成为农村一项支柱产业和新的经济增长点。 ②各种出口蔬菜、加工蔬菜、速冻蔬菜为我国创收大量外汇。 ③许多蔬菜还是家畜的优质饲料，所以蔬菜生产也推动了畜牧业的发展。 ④蔬菜还可以与大田作物、果树间作套种，提高复种指数，增加单位面积的收益。 2.试说明蔬菜的营养价值。 ①维生素的来源；②矿物质的来源；③纤维素的来源；④维持人体内的酸碱平衡；⑤碳水化合物和蛋白质的来源；⑥挥发性物质、有机酸和色素的来源。 3.试说明蔬菜的生产方式和栽培特点。 生产方式：自给性、商品性、专业化、季节性蔬菜生产。 栽培特点：①种类繁多，食用器官多样化。②对栽培条件要求高，需精耕细作。③绝大多数需育苗④保护地栽培。⑤采后处理。 第一章蔬菜生物学基础 1.试述蔬菜作物的几种分类方法及其对蔬菜栽培的意义。 分类方法：植物学分类法、食用器官分类法、农业生物学分类法 意义：①植物学分类法能了解各种蔬菜的亲缘关系，在杂交育种、培育新品种、及种子繁育方面有重要意义。②食用器官分类法对掌握栽培关键技术有一定意义。③农业生物学分类法
将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类，综合了上述两种分类方法的优点，比较适合生产上的要求。 2.农业生物学分类中，哪几类属于喜温性蔬菜？哪几类属于耐寒性蔬菜? 喜温性蔬菜：茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜。 耐寒性蔬菜：白菜类、甘蓝类、根菜类。 3.简述蔬菜作物的八大起源中心及其代表作物。 ①中国中心：白菜、芥菜、萝卜、丝瓜、竹笋 ②印度—缅甸起源中心：黄瓜、苦瓜、丝瓜、茄子、苋菜 ③印度—马来西亚起源中心：冬瓜、山药、生姜、黄秋葵 ④中亚西亚中心：菠菜、蚕豆、洋葱、大蒜、芫荽 ⑤近东中心：甜瓜、莴苣、胡萝卜 ⑥地中海沿岸中心：甘蓝、芜菁、芹菜、石刁柏 ⑦阿比西亚中心：西瓜、甜瓜、豇豆、扁豆、豌豆 ⑧中美中心：番茄、辣椒、南瓜、菜豆 4.试分析主要蔬菜作物的特征特性与其起源地气候的关系。 ⑴中国起源中心气候属亚热带季风区，温和潮湿，季节变化明显，冬季温度较低，但不十分严寒，夏季炎热多雨。起源的主要蔬菜有白菜、芥菜、萝卜、大豆等，要求温和湿润的气候，不耐炎热和干燥。 ⑵印度—缅甸起源中心气候属海洋性气候，全年温暖多雨，无严寒酷暑及干湿的季节性差别，同时，空气湿度大。起源的主要蔬菜有黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、茄子、生姜、芋头等，要求温暖湿润的气候和充足的土壤水分。
蔬菜栽培学》练习题《蔬菜栽培学》练习题题 第一章绪论 1. 试说明蔬菜生产的意义。 ①蔬菜生产是农业生产的重要组成部分，不仅满足了人们对蔬菜的需求而且给菜农带来巨大的经 济效益，有些地区甚至成为农村一项支柱产业和新的经济增长点。 ②各种出口蔬菜、加工蔬菜、速冻蔬菜为我国创收大量外汇。 ③许多蔬菜还是家畜的优质饲料，所以蔬菜生产也推动了畜牧业的发展。 ④蔬菜还可以与大田作物、果树间作套种，提高复种指数，增加单位面积的收益。 2. 试说明蔬菜的营养价值。 ①维生素的来源；②矿物质的来源；③纤维素的来源；④维持人体内的酸碱平衡；⑤碳水化合物和蛋白质的来源；⑥挥发性物质、有机酸和色素的来源。 3. 试说明蔬菜的生产方式和栽培特点。 生产方式：自给性、商品性、专业化、季节性蔬菜生产。 栽培特点：①种类繁多，食用器官多样化。②对栽培条件要求高，需精耕细作。③绝大多数需育苗④保护地栽培。⑤采后处理。 第二章蔬菜生物学基础 1. 试述蔬菜作物的几种分类方法及其对蔬菜栽培的意义。 分类方法：植物学分类法、食用器官分类法、农业生物学分类法 意义：①植物学分类法能了解各种蔬菜的亲缘关系，在杂交育种、培育新品种、及种子繁育方面有重要意义。②食用器官分类法对掌握栽培关键技术有一定意义。③农业生物学分类法将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类，综合了上述两种分类方法的优点，比较适合生产上的要求。 2. 农业生物学分类中，哪几类属于喜温性蔬菜？哪几类属于耐寒性蔬菜? 喜温性蔬菜：茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜。 耐寒性蔬菜：白菜类、甘蓝类、根菜类 3. 简述蔬菜作物的八大起源中心及其代表作物 ①中国中心：白菜、芥菜、萝卜、丝瓜、竹笋
GDOU-B-11-213 《蔬菜学》课程教学大纲 课程简介 课程简介: 本课程为农学门类园艺专业本科生的专业方向课。主要讲授蔬菜植物的分类、起源与地理分布；蔬 菜植物的生长发育规律；蔬菜作物生长发育与环境因子（气象因子、栽培因子）的关系；蔬菜作物的产量 形成；以及蔬菜作物的栽培特性和栽培制度。通过对本课程学习，使学生掌握蔬菜栽培的基本原理，熟悉 各主要蔬菜作物的生物学特性，学会利用现代生物科学理论和先进的管理技术，协调蔬菜作物生长发育与 环境条件的关系，使学生初步具备运用栽培理论指导生产实践的能力。 课程大纲 一、课程的性质与任务： 《蔬菜学》是一门综述蔬菜生产栽培基础知识和基本技术的课程。目的在于引导将要从事园艺生产、管理等工作的技术人员掌握和了解蔬菜栽培的基础知识、基本理论和技能。 本课程突出栽培知识和技术，按照蔬菜的分类介绍生物学特性、类型和品种、栽培管理技术、生产上存在的问题等。 二、课程的目的与基本要求： 学习本课程要求掌握蔬菜栽培的基础理论和知识，并能灵活应用于蔬菜栽培生产之中。学习中强调理论联系实际，尽可能增加学习者对实际生产的了解和熟悉，培养学习者的自学能力以及独立思考和分析、解决实际问题的能力。要根据课程的需要，结合各地的生产情况，安排和组织生产实践、实验、参观、调查等活动。 本课程教学要求分为重点掌握、理解、了解三个层次，重点掌握的内容是各章中最基本、最核心的内容，一般掌握则适当扩大一些范围，考试以重点掌握和理解的内容为主，基本了解的内容一般不考，或即使考，也仅占很小比例。 三、面向专业： 园艺 四、先修课程: 植物学、植物生理学、耕作学、植物营养学、土壤肥料学、植物病虫害防治、遗传育种 五、本课程与其它课程的联系： 本课程的学习者应具有一般的植物学、植物生理学、土壤肥料学、遗传育种学、植物病虫害防治学、园艺学通论等课程的基础知识及实验技能，并具有一定的实践经验。 六、教学内容安排、要求、学时分配及作业： 绪论（2学时）
《蔬菜栽培学（上）》 试题库及其标准答案 一、解释名词术语（10×2） 1.C/N比理论： 植物由营养生长过渡到生殖生长，是受植物体中碳水化合物与氮化合物的比例（C/N）的控制。而当C/N比率小时，趋向于营养生长；而当C/N的比率大时，趋向于生殖生长。 2.茬口安排：就是蔬菜栽培制度的设计。 3.季节茬口：指一年当中露地或保护地栽培蔬菜的茬次。如越冬茬、春茬、夏茬、秋茬等。 4.土地茬口：指在轮作制度中，同一块菜地上，全年安排各种蔬菜的茬次。如一年2熟，二年5熟制等。 5.多次作：一年内在同一块土地上多次种植同一种作物的方式。 6.蔬菜供应淡旺季：蔬菜供应受气候和茬口安排的影响出现的供应不均现象，淡季蔬菜供应的品种、数量均少而价格高，旺季则相反。 7.春化：二年生植物经过低温处理诱导花芽形成的过程。 8.种子春化型：萌动的种子就能够感应低温进行春化的一类蔬菜作物。 9.绿体春化型：以一定大小的秧苗感受一定时间的低温（2--5℃）春化的植物类型。 10.定植：蔬菜长到一定大小后，就要栽到陆地或本圃里，这一次栽植称为定植。 11.冻水：为稳定土壤温度，改善土壤结构，保证蔬菜在各季节对水分的需求提前早返青，在越冬以前对蔬菜进行灌溉，这一水叫做冻水。 12.发育：是指蔬菜植物个体生命周期中，植物体的构造和机能从简单到复杂的质变过程，是植物体各部分、各器官相互作用的结果。狭义地讲是指植株从营养体向生殖器官的转变过程。 13.翻身土：育苗播种前在阳畦打的底水渗下后，在畦面上撒一层细土，防止种子入泥，称之为“翻身土”。 14.育苗：在外界气候条件不良情况下（低温、寒流、高温、暴雨、冰雹等），利用一些设施设备（温室、大棚、阳畦、遮阳棚等）创造适合种子发芽和幼苗生长的适宜环境，培育出适合生产需要的幼苗的过程。 15分苗：在蔬菜长到一定大小时，为改善光照和土壤营养，把它定植于大田，这一措施称分苗。 16.炼苗：在分苗前的3~4天要通风降温和控制水分，对秧苗进行适当的锻炼，以利于分苗