料理店日语
日语（料理篇）
苏打水ソーダ雪碧スプライト可乐コーラ冰块アイス
洗手间トイレ（おてあらい）桌子テープル椅子いす手推车だいしゃ
煤气がす零钱おつり碗おわん茶杯コップ清酒壶150mlいちこ
清酒杯ちょっこ调羹れんげん七味粉しちみとうからし玻璃杯グラス山椒粉さんしょう胡椒粉こしょう托盘
おぼん
叉子フォーク小勺子スプーン清酒さけ烧酒しょうちゅう梅酒うめしゅ
啤酒ビール果汁ジュース点单ちゅもん结账かんじょう电话でんわ
胡萝卜にんじん白萝卜だいこん黄萝卜たくあん卷心菜キャベツ
土豆じゃがいもポテト干瓢かんぴょう紫苏叶おば青椒ピーマン
大葱ながねぎ小嫩葱ねぎ洋葱たまねぎ番茄トマト黄瓜きゅうり
西瓜スイカ橙子オレンジ哈密瓜メロン香蕉バナナ葡萄ぶとう
多おおい少すこい高たかい矮ひくい胖ふとる瘦やせる
长ながい短みじかい大おおきい小ちいさい筷子おはし香巾オシボリ
餐巾ナプキン烟缸はいざら牙签つまようじ柠檬醋プンズ醋おす
毛巾オシボリ吐司碟とりざら绿芥末わさび黄芥末ようからし盐しお
客人おきゃくさん话梅うめ拖鞋スリッパ公的おす母的めす
糖さとう酱油しょうゆ脆骨れんこつ泥状おろし条状せんきり
ただいまご案内 あんないいたします現在我帯 您到座位 上 お先さきに失しつ礼れいします我先走了 少々 しょうしょうお待まちちくださいませ请稍等 お気きをつけてくだ さい 小心点 大変 たいへんお待またせ致いたしました让您久等 了 スピードを出だして ください 快点出菜 申もうし訳わけございませ实在不好 恐おそれ入いります 对不起（打
すみませんが不好意思席せきを外はずしておりま すが 现在不在 料理美味 りょうりおいしいしいです か？ 好吃吗？見みえてませんが还没有来 私わたしは×××と申もうします我叫×××どちら様さまでしょう か？ 您哪位 中ちゅう国ごくから参まいりりました从中国来 的 折返 おりかえし電話 でんわいたし ます 再给您回 电话吧
炒いため 酢豚（スブタ）古咾肉かに玉たま（カニタマ）芙蓉蟹肉エビのチリソース干焼蝦仁マーボー豆とう腐ふう麻婆豆腐マーボーナス麻婆茄子ゴマ団だん子ご芝麻団フカヒレの姿すがた煮に紅焼排翅やきぎょうざ焼餃子中華料理材料?野菜 日本語中国語日本語中国語トマト西红柿たけのこ竹笋
もやし 豆芽 アスパラガス 芦笋 きくらげ 木耳 かぼちゃ 南瓜 野菜やさい 蔬菜 からしな 芥菜 油菜あぶらな 油菜 グリーンピース 青豌豆 にがうり 苦瓜 冬瓜とうがん 冬瓜 南瓜かぼちゃ 南瓜 蓮根はすね 莲藕 カリフラワー 菜花 唐辛子とうがらし 辣椒 小豆あずき 红豆 大豆だいず 黄豆
中華料理店形容詞 日本語中国語日本語中国語濃こい浓硬かたい硬 薄うすい淡軟やわらかい软 あたたかい冷//熱苦にがい苦冷つめたい/温かい 辛からい辣厚あつい厚 甘あまい甜温ぬるい温 しっぱい（すっぱ 咸/酸熱あつい熱
日本料理に関する言葉 メニュー菜单 献立（こんだて）食谱 定食（ていしょく）客饭，份饭 バイキング自助快餐 中華料理（ちゅうかりょうり）中国菜 精進料理（しょうじんりょうり）素菜 会席料理（かいせきりょうり）丰盛宴席（日本料理的一种） 懐石料理（かいせきりょうり）（品茶前）献给客人的日本式菜肴本膳料理（ほんぜんりょうり）正式日本宴席 ふぐ料理（ふぐりょうり）河豚鱼料理 北京ダック（ぺきんダック）北京烤鸭 しゃぶしゃぶ涮羊肉 鍋（なべ）火锅 寄鍋（よせなべ）火锅 ジンギスカン鍋烤羊肉 ハム火腿 盛り合わせ拼盆 五目什锦 サラダ色拉，凉拌菜 マトンと葱の炒め(マトンとねぎのいため) 葱爆羊肉 鶏肉のミソ炒め（とりにくのミソいため）酱爆鸡丁 スッポンの甘煮红烧甲鱼 酢豚（すぶた）古老肉 小豚の丸焼き（こぶたのまるやき）烤乳猪 中国スタイルのビーフステーキ中式牛排 マーボー豆腐（マーボーどうふ）麻婆豆腐 茄子の魚味炒め（なすのさかなあじいため）鱼香茄子 ふかのひれ鱼翅 燕の巣（つばめのす）燕窝 おこげとえびのあんかけ锅巴虾仁 洋食（ようしょく）西菜 和食（わしょく）日本菜 日本料理（にほんりょうり） 刺身（さしみ）生鱼片 寿司（すし） 握り寿司（にぎりずし）寿司饭团 えびフライ炸虾 茶碗蒸（ちゃわんむし）蒸鸡蛋羹 （加虾，鱼糕，香菇，白果等的） すきやき鸡素烧，日本式火锅 焼肉（やきにく）烤牛肉 ゆでえび清蒸虾
てんぷら 炸虾 どんぶり 客饭 うなぎどんぶり 鳝鱼客饭 親子（おやこ）どんぶり 鸡肉蛋盖饭，母子饭 山菜料理（さんさいりょうり） 用野菜做的菜 焼き海苔（やきのり） 烤紫菜 焼きするめ（やきするめ） 烤鱿鱼 おでん 清炖菜，杂烩 味噌汁（みそしる） 酱汤 納豆（なっとう） 纳豆 お好み焼き（おこのみやき） 杂样煎菜饼 ラーメン 汤面 そば 荞麦面 ざるそば 冷汁细荞麦面 かけそば 热汤荞麦面 きつねうどん 油炸豆腐面 てんぷらうどん 炸虾面 すり大根（すりだいこん） 萝卜泥 おろし大根（おろしだいこん） 萝卜泥 たくあん 「沢庵」 腌咸萝卜 漬物（つけもの） 酱菜 梅干（うめぼし） 梅干かずの子 鲭鱼子 目玉焼き（めだまやき） 荷包蛋 中華料理の言い方 1, 扣腕----材料をボールの中に形よく入れそれを蒸して ひっくり返して皿の上に山状に盛り付けた料理。扣蒸 2, 蜜汁----カラメル、抜絲、油或いは水と砂糖で素材を煎る料理 3, 京果----クルミ?マツの実?アーモンドなどの乾燥種子の事 4, 麻鴨----放し飼いのアヒル 5, 油条----小麦粉を練って発酵させ30cm 程のひも状にして 揚げた点心 6, 焼餅----小麦粉を練って円盤状にして焼いた点心 7, 卤菜----塩漬物 8, 泡菜----色んな野菜を唐辛子、山椒、葱、生姜で塩の漬け汁に 漬け込んだ漬物 9, 醤菜----色んな野菜を唐辛子、山椒、葱?生姜、蒜で醤油の 漬け汁に漬け込んだ漬物 10, 酥卷----素材の巻料理 11, 蛋卷----卵の皮(タンピー)で素材を包んだ巻料理 12, 包卷----銀紙やセロハン紙で具を包んで揚げた料理 13, 腐衣卷----湯葉捲ゆばま き
日本料理のフルコースともいえるのが「会席料理」で、会席膳とも呼ばれます。 ルーツは客をもてなすために出した本膳料理。 基本となる吸い物、刺身、焼き物、煮物の一汁三菜に、酒の肴となる前菜や揚げ物、蒸しものなどが加えられ、最後にごはんと味噌汁、香の物と呼ばれる漬物がつくのが一般的なスタイルです。 器や盛り付けなどにも趣向が凝らされ、目にも美しい和食の良さが楽しめます。 一方、音が同じでも「懐石料理」は本来、茶の湯の席で供される料理のこと。 和食の店の中には、独特の盛り付けなどを模した茶懐石風の和食を出す店もあります。 昂贵精致的怀石料理 2008-10-30 09:07 日本いろは事典 懐石料理とは茶席でお茶を出す前に出される簡単な食事の事をいいます。茶道の創始者である千利休〔せんのりきゅう〕が安土?桃山時代に茶道を確立していく中で、茶を美味しくいただくために創りました。懐石料理の作法は、茶道の各流派によって厳しく決められています。 怀石料理是指品茶时，在端出茶之前所准备的简单饭食。这是在安土桃山时代，茶道的创始人千利休确立茶道的时候，为了品味茶的美味而创立的规则。怀石料理的制作方法也根据茶道各流派的不同有着严格的规定。 お茶を頂く前に出される料 理 品茶前端出的料理 懐石料理とは、日本古来の一 汁三菜〔いちじゅうさんさい〕 （※）という食法を基本にした料 理で、通常は茶の湯の席でお茶を いただく前に出されるものです。 茶会の席上で空腹のまま刺激の 強い茶を飲むことを避け、茶をお いしく味わう上で差し支えのな い程度の和食コース料理を指しています。また、料亭や割烹などの日本食を扱う料理店で懐石料理を提供するところが増え、茶事における懐石を特に茶懐石と表わして区別することもあります。懐石料理には、「旬の食材を使う」「素材の持ち味を活かす」「親切心や
日本料理について 日本語1302 王文傑3131703052 日本料理といえば、刺身、寿司、てんぷら、すき焼きなどが思い浮かべるかもしれません。確かにこれらは伝統的な日本料理ですが、毎日のように日本人の食卓に上るものかというと、そうではありません。日本人が昔から毎日食べてきたご飯とみそ汁、焼き魚、野菜、豆腐、海藻などを使ったおかずこそ、日本の伝統的な食事といえるかもしれません。日本料理は、日本列島で生まれて発達した日本独特の料理が多く、ほとんどが米食と日本酒に調和するように作られています。材料や調理法は季節感を重んじており、食器の色、形、材質が様々で、盛り付けに繊細な配慮が加えられます。これは、日本料理が舌だけでなく目で楽しむことも大切しているからです。 昔から、日本料理を「五味五色五法の料理」と言って、その特徴を表現する。「五味」とは、甘、酸、辛、苦、官のことを、「五色」とは、白、黄、赤、青、黒のことを、「五法」と生、煮る、焼く、揚げる、蒸すという料理法を指します。つまり、日本料理とはこれくらいデリケートな料理だということです。素材の持ち味を生かしながら、味、香り、色にも気を配ります。さらに、料理の盛り付ける器も、料理によってあるいは季節によって、色、形、材質について配慮するのです。 そのほか、日本料理のもう一つの特徴は、栄養のバランスがよく、健康に良いという点です。日本料理は食品に加える技術を最小限にとどめ、なるべく自然に近い状態で調理します。つまり、料理をしないことこそが、日本料理の特徴なのです。昔から、生魚や野菜を食事に多くに取り入れ、味付けもシンプルな日本料理は、素材の良さを生かすに重きに置き、野菜そのものの味にこだわってきました。近年、日本人の平均寿命はますます伸びています。それと深い関係があると思います。しかし、日本料理は塩分がやや多く、カルシウムが少ないという欠点も指摘されます。 日本では、中国の影響で、フォーク、スプーンなど別の食器が用意されていない限り、すべての料理は箸で食べるのが基本です。特に和食を食べるときには、基本的に茶碗と箸を使います。箸は食べ物をつまみ、挟んで持ち上げる道具です。料理を突き刺すんのではありません。そして箸をメタ利するのは礼儀に反し、食事をしていないときは箸置きに置くのがマーナです。ご茶碗やみそ汁のわんなどを手で持たずに食べたり、皿や茶碗に身に乗り出して口が料理を「迎えに行く」ことは無作法とされています。多くの礼儀作法は中国と似ていると考えられます。 また、食事を始める前には「いただきます」、食事が終わったら「ごちそうさま」という挨拶をしますこれらは食事を用意してくれた人、食材の生産者、自然への感謝ンお気持ちが込められています.また、元来日本には出された料理を残さずに食べ、食べ物を粗末にしないという風習がありますが、そこにも食べ物に対する感謝の気持ちが込められています。これらの作法は中国で全然ありませんが、日本特有な習慣です。 日本の料理文化は古来より大陸から伝わった文化に、日本の気候風土を取り入れた先人たちの知恵によって作られたものです。日本料理は四季とも深い関係があります。とりわけ、その季節にだけとれる食材を「旬」の食材として、調理する技術が発達し、季節ごと楽しむことができます。さらに味でけではなく、見た目の美しさも大切にしています。趣向を凝らした盛り付け、それを引き立てる食器など、それぞれの職人によって作られた技術の集大成ということができます。
料理店日语 苏打水ソーダ雪碧スプライト可乐コーラ冰块アイス 洗手间トイレ（おてあらい）桌子テープル椅子いす手推车だいしゃ 煤气がす零钱おつり碗おわん茶杯コップ清酒壶150ml いちこ 清酒杯ちょっこ调羹れんげん七味粉しちみとうからし 玻璃杯グラス山椒粉さんしょう胡椒粉こしょう托盘おぼん 叉子フォーク小勺子スプーン清酒さけ烧酒しょうちゅう梅酒うめしゅ 啤酒ビール果汁ジュース点单ちゅもん结账かんじょう电话でんわ 胡萝卜にんじん白萝卜だいこん黄萝卜たくあん卷心菜キャベツ 土豆じゃがいもポテト干瓢かんぴょう紫苏叶おば青椒ピーマン 大葱ながねぎ小嫩葱ねぎ洋葱たまねぎ番茄トマト黄瓜 きゅうり 西瓜スイカ橙子オレンジ哈密瓜メロン香蕉バナナ葡萄ぶとう 多おおい少すこい高たかい矮ひくい胖ふとる瘦やせる 长ながい短みじかい大おおきい小ちいさい筷子おはし香巾オシボリ 餐巾ナプキン烟缸はいざら牙签つまようじ柠檬醋プンズ醋おす 毛巾オシボリ吐司碟とりざら绿芥末わさび黄芥末ようからし盐しお 客人おきゃくさん话梅うめ拖鞋スリッパ公的おす母的めす 糖さとう酱油しょうゆ脆骨れんこつ泥状おろし条状せんきり 1お久しぶりです、お元気ですか？好久不见，您还好吗？ 2外は雨がまだふいてるでしょう？外面还在下雨吧？ 3先に飲み物は何かいかがでしょうか？先来点什么饮料？ 4おビールは何のビールでよろしいでしょうか？大瓶と小瓶がどちらがよろしいでしょか？啤酒您要什么啤酒？大瓶还是小瓶？ 5焼酎はどのようにのまりますか？お湯割り、水割り、ロックとかどちらがよろしいでしょか？烧酒您要怎么喝？加开水、冰水，还是直接加冰块？ 6お酒はどのようにのまりますか？温かいと冷たい常温の方がどちらがよろしいでしょうか？清酒您要温的、冰的，还是常温的？
原帖臭豆腐 1.料理の種類 炒菜炒め物(いためもの) 炖菜煮物(にもの) 油炸揚げ物(あげもの) 拌菜和物(あえもの) 色拉サラダ 烧菜煮込み物（にこみもの） 蒸菜蒸し物（むしもの） 老妈风味おふくろの味（あじ） 2.調味料 香油ごま油（ごまあぶら） 耗油かき油（かきあぶら） 辣酱とうがらしみそ 辣油ラーユ 甜面酱甘みそ（あまみそ） 料酒料理用酒（りょうりようしゅ）花椒粒山椒の実（さんしょうのみ）大料八角（はっかく） 红色的干辣椒たかつのつめ 胡椒胡椒（こしょう） 生姜ショウガ 淀粉デンポン 大蒜にんにく 干虾仁干しえび（ほしえび） 3.食材 芹菜セリ 西芹セロリ 薇菜ゼンマイ 芦笋アスパラガス 花菜カリフラワー 油菜アブラナ 韭菜ニラ 韭黄キニラ 莴苣春菊（しゅんぎく） 南瓜カボチャ 冬瓜トウガン 刺嫩芽タラノメ 荠菜カラシナ 豌豆グリーンピース 蚕豆ソラマメ 蒜台ニンニクノメ 苦瓜ニガウリ
蕨菜ワラビ 4.料理名 玉米羹コンスープ 凉拌豆腐冷(ひや) やっこ 肉末拌豆腐豆腐の蓋挽き肉和え(とうふのぶたひきにくあえ) 麻婆豆腐マーボー豆腐(とうふ) 生菜包レタス包み(つつみ) 青椒炒牛肉丝ピーマンと牛肉炒め(ぎゅうにくいため) 栗子烧白菜栗(くり) と白菜(はくさい) の炒め煮(いために) 清炖茄子なすのあっさり煮込み(にこみ) 鱼香茄子揚げ(あげ) なすぴりからあんかけ 蔬菜春卷野菜春巻(やさいはるまき) 牛肉炖萝卜牛肉(ぎゅうにく) とダイコンの煮込み(にこみ) 咖喱马铃薯ジャガイモノカレー煮(に) 咖喱饭カレーライス 鸡蛋汤たまごスープ 皮蛋瘦肉粥ピータンと豚肉(ぶたにく) のおかゆ 什锦炒饭五目(ごもく) チャーハン 肉丝炒饭豚肉(ぶたにく) チャーハン 炸酱面肉(にく) みそそば 馅饼シートパイ 包子肉(にく) まん
日本の精進料理 精進料理（しょうじんりょうり）とは、仏教では僧は戒律五戒で殺生が禁じられており、大乗仏教で肉食も禁止されたため、僧への布施として野菜や豆類、穀類を工夫して調理したベジタリアン料理である。 歴史：仏教が大陸から流入してきた頃からすでに精進料理は存在したと考えられるが、 古代における「精進」という言葉は粗末なものという意味で用いられたもので、魚肉を禁じたとするのは仏教における解釈に過ぎないとする説もある。また、神道の場合においては仏教よりも肉食への規制は緩かったものの、信仰する神とゆかりのある動物の肉は禁忌とされ、そうした肉のみを除外した料理も一種の精進料理であった（春日大社の鹿肉、八幡神社の鳥肉など）。 江戸時代に入ると、明の衰亡に伴い、中国から禅宗のひとつである黄檗宗が伝来する。彼らが持ち込んだ当時の中国式の精進料理（いわゆる素菜）は「普茶料理」と呼ばれる。一つのテーブル（長方形の座卓）を4人で囲み、一品ずつの大皿料理を分け合って食べるというスタイルが非常に珍しがられた。料理も中国風のものが多く、「雲片」と呼ばれる野菜の炒め煮や、ごま豆腐、「もどき」料理（山芋の蒲焼など）などがある。炒めや揚げといった中国風の調理技術には胡麻油が用いられ、日本では未発達であった油脂利用を広めた。「普茶」とは「茶を普く」という意味であり、煎茶普及の一翼を担った。（長崎の禅寺の檀家には華僑が多く、お盆などでは中国や台湾からの来訪者も多いためとも考えられる）。
普茶料理の例： 精進料理はすでに記してきた通り、日本料理にも影響を与えて成長を促してきた。永平寺式の精進料理は、室町時代から江戸時代前期にかけて普及した本膳料理に通じる。また、懐石料理は精進料理から派生したものである。現在でこそ、（同音異義の会席料理との混同もあり）豪華なものとなっているが、当初は質素で季節の味を盛り込んだものであり、精進料理の精神が活かされたものであった。 現状
中文日文 刺身刺身 01生鱼船（大号）生魚船(大サイズ) 02生鱼船（中号）生魚船(中サイズ) 03生鱼船（小号）生魚船(小サイズ) 04金枪鱼刺身マグロ刺身 05三文鱼刺身サルモン刺身 06北极贝刺身北極貝刺身 07生蚝刺身生カキ刺身 08白金枪刺身白マグロ刺身 09醋青鱼刺身酢鯡刺身 10加吉鱼刺身鯛刺身 11鲈鱼刺身鱸刺身 12西凌鱼籽刺身西凌魚卵刺身 13小八爪鱼刺身小イカ刺身 14章鱼刺身蛸刺身 寿司寿司 01寿司（三文鱼寿司，加吉鱼寿司，西凌鱼籽寿司，鸡蛋寿司，章鱼寿司，蟹籽寿司，金枪鱼寿司，醋青鱼寿司，鲈鱼寿司）寿司（サルモン寿司、鯛寿司、西凌魚卵寿司、蛸寿司，蟹卵寿司、マグロ寿司、酢鯡寿司、鱸寿司） 02鱼籽手卷魚卵手巻 花式寿司花式寿司 01红粉佳人紅粉佳人 02火焰寿司焔寿司 03加洲卷カリフォルニア巻き04玖號寿司九号寿司 05龙卷竜巻 06绿野仙踪緑野仙跡 07千丝万缕千糸万縷 08三文鱼亲子卷サルモン親子巻き09太卷太巻き 10樱花卷桜巻き 11三文鱼寿司サルモン寿司 12加吉鱼寿司鯛寿司 13章鱼寿司蛸寿司 14蟹籽寿司蟹卵寿司 15金枪鱼寿司マグロ寿司 16醋青鱼寿司酢鯡寿司 17三文鱼籽寿司サルモン卵寿司 一品料理一品料理 01拌桔梗キキョウ和え物 02醋味多春鱼酢味多春魚 03醋味裙带菜酢味ワカメ 04醋味章鱼酢味蛸
05醋味蜇皮酢味海クラゲ 06蛋黄拌纳豆卵の黄身と納豆の和え07地瓜梗薩摩芋の茎 08黄瓜木耳沾辣根胡瓜木耳ワサビ付け09辣白菜キムチ 10冷豆腐冷たい豆腐 11毛豆枝豆 12日式咸菜拼盘日本式漬物和え 13蔬菜沙拉野菜サラダ 14水果少拉果物サラダ 15生拌牛肉生牛肉和え 16醋味发菜酢味発菜 煮物煮物 01鸡蛋糕卵ケーキ 02牛肉烩土豆牛肉と馬鈴薯煮え 03日式卤肉日本式醤油煮肉 04松茸土瓶蒸松茸土瓶蒸し 05味噌汤味噌汁 06煮海螺ホラガイ煮え 07煮三文鱼头サルモンの頭煮え 炸物揚げ物 01大虾天妇罗蝦天麩羅 02香炸鸡块鶏肉の香り揚げ 03炸豆腐揚げ豆腐 04炸奶油饼揚げクリーム餅 05炸棒鱼揚げ棒魚 06炸翅中揚げ羽根 07炸牡蛎揚げカキ 08炸牛肉土豆饼揚げ牛肉と馬鈴薯餅09炸薯条揚げジャガイモ細切り10炸鱿鱼圈揚げスルメイカ丸 11炸鱿鱼足揚げスルメイカ足 12炸猪排トンカツ 烤物焼き物 01酱味茄子味噌味茄子 02烤大蒜焼き大蒜 03烤鸡翅焼き鶏羽根 04烤鸡肉串焼き鶏肉串 05烤鸡心焼き鶏心臓 06烤鸡胗焼き鶏胃袋 07烤鳗鱼焼きうなぎ 08烤牛肉串焼き牛肉串 09烤扇贝焼きエスかロップ 10烤生蚝焼き生カキ
学习日语的菜单怎么说： -----天妇罗------ 鱿鱼天妇罗--イカの天ぷら 大虾天妇罗--海老天ぷら 什锦天妇罗--天ぷら盛り合わせ 牛旁天妇罗--御坊天ぷら 什菜天妇罗--野菜の天ぷら 地瓜天妇罗--サツマイモの天ぷら 沙尖鱼天妇罗--尖沙咀魚の天ぷら 炸鱼天妇罗--魚の天ぷら 梅香鱼天妇罗-- 纳豆天妇罗--納豆天ぷら 杂菜唐扬--香芋味尝烧 肥牛网烧 铁板牛舌 铁板鸡扒 土豆明太子铁板烧 土豆芝士烧 烧三文鱼 鸡汁烧茄子 烧茄子 -----天妇罗------ 一、海鲜类：( )鱼介类 1.加州卷套餐-----------------カリフォルニア巻き定食 2.味噌青花鱼套餐-------------さばの味噌煮定食 3.辣炒鱿鱼须套餐-------------ピリ辛イカゲソ炒め定食 4.鳗鱼炒饭套餐---------------鳗チャーハン定食 5.鳗鱼盖饭套餐---------------鳗丼定食 6.香煎三文鱼套餐-------------サーモンステーキ定食 7.盐烤烤鱿鱼套餐-------------イカの丸焼き定食 8.盐烤青花鱼套餐-------------鲭の塩焼き定食 9.盐烤秋刀鱼套餐-------------秋刀鱼の塩焼き定食 10.盐烤三文鱼套餐------------サーモンの塩焼き定食 11.炸虾排套餐-----------------エビフライ定食 12.海鲜饼------かきあげ 二、牛肉类( ) 牛肉类 1.黄油炒牛舌套餐--------------牛タンのバター焼き定食 2.蘑菇牛肉饭套餐--------------牛肉ときのこの炒め定食 3.牛肉炒辣白菜套餐------------牛肉とキモチ炒め定食 4.牛肉生姜烧套餐--------------牛肉生姜焼き定食
Husband and wife's lungslice これで注文はバッチリ！！ おいしい料理をたっぷりどうぞ ホテル内や日本人に有名な中華料理店には日本語のメニューが用意されていることもあるが、安くておいしいお店で食事をするとき困るのが、どんな料理かわからない場合。もちろん、言葉が通じれば問題ない。中国語が理解できなくても漢字の国同士なので、想像がつくことも少なくないけれど、基本単語を理解していれば、注文はもっとスムーズだ。屋台や穴場のお店で、きっと役立つ「メニューの読み方」。メニューは、材料と調理法が組み合わさって現されているケースが多い。基本単語をマスターして、おいしい料理をたっぷりどうぞ。 ●材料 猪肉豚肉鴨肉 アヒル 鮑魚 アワビ 虫可仔 カキ 花枝イカ火腿 ハム 高麗菜 キャベツ 菠菜 ホウレンソウ 蕃茄トマト蒜 ニンニク 香茹 シイタケ 芹菜 セロリ 豆苗 エンドウ豆の若芽香菜 コリアンダー 空心菜 茎に空洞があいている青菜 蛋 タマゴ 玉米 とうもろこし冬粉 ビーフン 木瓜 パパイヤ 西瓜 スイカ 芒果 マンゴー杏仁 アーモンド 柳橙 オレンジ 香蕉 バナナ 楊桃 スターフルーツ鳳梨 パイナップル ●調理法 炸 油で揚げる炒 炒める 火考 焼く 爆 高い温度の油で炒める
焼 揚げたり炒めたりしたあと焼く煮 煮る 炒めてから煮てとろみをつけ たもの 土鍋を使って煮こむ ふたをしてとろ火で煮こむとろ火で煮こむ火であぶる醤 みそ漬け しゃぶしゃぶ醉 酒漬け 丸 まるめたもの、団子 捲 巻く 泥 すりおろおす花 みじん切り 鬆 ごく細かい状態のこと 丁 さいの目切り 包包む拌 あえる ●そのほか料理名など 伽哩カレー漢堡 ハンバーガー 三明治 サンドイッチ 意大利麺 スパゲッティ 便當弁当小吃 小皿料理 麺包 パン 排骨 骨付き肉 鍋貼 焼き餃子烏龍麺 うどん 酸梅湯 プラムジュース 愛玉 ゼりー 豆花 豆腐プリン布丁プリン ●調味料 醋酢醤 味噌 糟 酒粕 豆鼓 納豆風の味噌 麻油ゴマ油烏醋 ソース 沙拉醤 マヨネーズ 蕃茄醤 トマトケチャップ 油 オイスターソース
日本八大料理 日语学习2006-5-26 中国料理の調理法には数多くの流派がある。そのうち最も影響力があり、代表的なものとして社会的に公認されている料理は山東料理(魯菜)、四川料理(川菜)、広東料理（粤菜）、福建料理（閩菜）、江蘇料理、（蘇菜）、浙江料理（浙菜）、湖南料理（湘菜）、安徽料理（徽菜）があり“中国八大料理”と称されている。これらの料理系譜の独特な調理法は、調理法形成過程、その地方の歴史と切り離して語ることはできない。またその地方の地理的条件、気候条件、特産資源、飲食習慣などの影響も受けている。八大料理の擬人化表現として、江蘇、浙江料理は清楚な素面の江南美人、山東、安徽料理は古風で質朴な北方健児、広東、福建料理は風流典雅な貴公子、四川、湖南料理は造詣深く才気あふれた名士と表現されている。中国“八大料理”の調理法はそれぞれ長所を有し、長い歴史が生み出したものである。 一 山東料理（魯菜） 宋朝以降、魯菜は“北方食”の代表となった。明、清時代には魯菜が宮廷料理の主流となり、北京、天津、東北各地に対して大きな影響を与えた。現今の魯菜は済南、膠東両地方の地方料理が発展したものである。その特徴の爽やかな香り、新鮮な柔らかさ、純粋な味で世に知られ、コンソメ（清湯）とクリームスープ（奶湯）の調理法に長じ、コンソメは淡白上品、クリームスープは純白で濃厚である。済南料理は煮炒め、遠火焼き、油炒め、揚げ物に長じ、有名な料理には“糖酢（甘酸っぱい味付け）黄河鯉魚”、“九転大腸”、“湯（スープ）爆（煮炒め）双脆”、“焼海螺（ホラガイ）”、“焼牡蠣”、“烤（焙り）大蝦”、清湯燕巣“などがある。【S=B cd ++ 和风日语https://www.doczj.com/doc/782770912.html, 更多资源更好服务++ :IM|M】 二 四川料理（川菜） 秦末から漢初期にかけて初期的に形成され、唐、宋代に急速に発展し、明、清代にはその名声が全国に広まり、現在では世界中に四川料理レストランを見出すことができる。正統四川料理は成都、重慶両地方の料理に代表される。精選された原材料、規格の重視、主従明確な盛付けの彩り、鮮やかなハーモニーを誇っている。酸味、甘み、痺れ感、辛味、巧みな油味、濃厚な味付けが特徴で、調味料として三椒（唐辛子、胡椒、花山椒）と生姜は欠かすことができない。他地方には余り見られない辛味、酸味、痺れ感のある料理として人口に膾炙し、四川料理独特の風格は“一皿一味、百皿百味”と賞賛されている。調理法は焙り、遠火焼き、揚げ炒め、蒸し物に長じる。四川料理は総合的な味付け、濃厚なだし味に特徴があり、塩味、甘み、痺れ感、辛味、酸味の五味を基本として、さらに各種の調味料を配合し基本的家庭味、巧みな塩味、魚香味、レイシ味、複雑な妙味など23種類の複合味付けが確立されている。代表的な料理には“大煮干絲（干し豆腐の千切り）”、“黄燜（醤油と酒の煮込み）鰻”、“怪味鶏塊”、“麻婆豆腐”などがある。 三 広東料理（粤菜） 前漢時代にすでに粤菜の記載があり、南宋時代には皇帝付きコックが広州に随行する影響を受けた後、明清時代に急速に発展し、さらに対外通商開始後は西洋料理の長所を吸収するとともに粤菜も世界に普及し始め、現在、ニューヨーク市だけでも数千の広東料理店を数えるに至っている。広東料理は広州、潮州、東江の三地方の料理を代表として形成されている。原材料の種類は豊富で新奇を好むので変化に富み、旨み、若い柔らかさ、爽やかさ、滑らかさを重視している。一般に夏秋には淡白を求め、冬春には濃厚に傾く。味付けにはいわゆる五滋（香り、歯ざわり、臭み、滋味、濃厚さ）、六味（酸味、甘み、苦
炒菜炒め物（いためもの） 炖菜煮物（にもの） 油炸揚げ物（あげもの） 拌菜和え物（あえもの） 色拉サラダ 烧菜煮込み物（にこみもの） 老妈风味おふくろの味（あじ） 蒸菜蒸し物（むしもの） ２、調味料 豆油マメ油?ダイズ油 花生油落花生油 香油ごま油（ごまあぶら） 蚝油かき油 辣酱とうがらしみそ 辣油ラーユ 酱油醤油（しょうゆ） 醋酢（す） 甜面酱甘みそ（あまみそ） 番茄酱ケチャップ 料酒料理用酒（りょうりようしゅ）花椒粒山椒の実（さんしょうのみ）
大料八角（はっかく） 红色的干辣椒たかのつめ 胡椒胡椒（こしょう） 生姜ショウが 淀粉デンプン 大蒜にんにく 干虾仁干しエビ（ほしえび） ３、食材 芹菜セリ 西芹セロリ 薇菜ゼンマイ（这是什么菜没听过也没吃过好像呢）芦笋アスパラガス 番茄トマト 菜花カリフラワー 油菜アブラナ 韭菜ニラ 韭黄黄ニラ（きにら） 茼蒿春菊（しゅんぎく） 南瓜カボチャ 冬瓜トウガン 刺嫩芽タラの芽（たらのめ）
芥菜カラシナ 豌豆グリーンピース 蚕豆ソラマメ 土豆ジャガイモ 芸豆インゲンマメ 茄子ナス 白菜ハクサイ 生菜レタス、タマヂシャ、サラダ菜蘑菇キノコ 香菇シイタケ 萝卜大根（だいこん） 蒜台大蒜の芽（にんにくのめ） 苦瓜ニガウリ 黄瓜キュウリ 蕨菜蕨（わらび） 青椒ピーマン ４、料理名 玉米羹コンスープ 鸡素烧すき焼き 海带汤昆布だし（こんぶだし）清汤お吸い物（おすいもの）
凉拌豆腐冷（ひや）やっこ 肉末拌豆腐豆腐の豚ひき肉和え（とうふのぶたひきにくあえ）麻婆豆腐マーボー豆腐 生菜包レタス包み（つつみ） 青椒炒牛肉丝ピーマンと牛肉炒め（ぎゅうにくいため） 栗子烧白菜栗（クリ）と白菜（はくさい）の炒め煮（いために）清炖茄子なすのあっさり煮込み（にこみ） 鱼香茄子揚げ(あげ)なすびりからあんかけ 蔬菜春卷野菜春巻き（やさいはるまき） 牛肉炖萝卜牛肉（ぎゅうにく）と大根の煮込み（にこみ） 咖喱马铃薯ジャガイモのカレー煮（に） 咖喱饭カレーライス 汆丸子肉団子（にくだんご）スープ 鸡蛋汤たまごスープ 皮蛋瘦肉粥ピータンと豚肉（ぶたにく）のお粥（かゆ） 什锦炒饭五目（ごもく）チャーハン 肉丝炒饭豚肉チャーハン 炸酱面肉（にく）みそそば 馅饼ミートパイ 包子肉(にく)まん
日本料理相关日语词汇炒菜炒め物（いためもの） 炖菜煮物（にもの） 油炸揚げ物（あげもの） 拌菜和え物（あえもの） 色拉サラダ 烧菜煮込み物（にこみもの） 老妈风味おふくろの味（あじ） 蒸菜蒸し物（むしもの） ２、調味料 豆油マメ油?9?9ダイズ油 花生油落花生油 香油ごま油（ごまあぶら） 蚝油かき油 辣酱とうがらしみそ 辣油ラーユ 酱油醤油（しょうゆ） 醋酢（す） 甜面酱甘みそ（あまみそ） 番茄酱ケチャップ 料酒料理用酒（りょうりようしゅ） 花椒粒山椒の実（さんしょうのみ）
大料八角（はっかく） 红色的干辣椒たかのつめ 胡椒胡椒（こしょう） 生姜ショウが 淀粉デンプン 大蒜にんにく 干虾仁干しエビ（ほしえび） ３、食材 芹菜セリ 西芹セロリ 薇菜ゼンマイ（这是什么菜没听过也没吃过好像呢）芦笋アスパラガス 番茄トマト 菜花カリフラワー 油菜アブラナ 韭菜ニラ 韭黄黄ニラ（きにら） 茼蒿春菊（しゅんぎく） 南瓜カボチャ 冬瓜トウガン 刺嫩芽タラの芽（たらのめ） 芥菜カラシナ
豌豆グリーンピース 蚕豆ソラマメ 土豆ジャガイモ 芸豆インゲンマメ 茄子ナス 白菜ハクサイ 生菜レタス、タマヂシャ、サラダ菜 蘑菇キノコ 香菇シイタケ 萝卜大根（だいこん） 蒜台大蒜の芽（にんにくのめ） 苦瓜ニガウリ 黄瓜キュウリ 蕨菜蕨（わらび） 青椒ピーマン ４、料理名 玉米羹コンスープ 鸡素烧すき焼き 海带汤昆布だし（こんぶだし） 清汤お吸い物（おすいもの） 凉拌豆腐冷（ひや）やっこ 肉末拌豆腐豆腐の豚ひき肉和え（とうふのぶたひきにくあえ）
麻婆豆腐マーボー豆腐 生菜包レタス包み（つつみ） 青椒炒牛肉丝ピーマンと牛肉炒め（ぎゅうにくいため） 栗子烧白菜栗（クリ）と白菜（はくさい）の炒め煮（いために）清炖茄子なすのあっさり煮込み（にこみ） 鱼香茄子揚げ(あげ)なすびりからあんかけ 蔬菜春卷野菜春巻き（やさいはるまき） 牛肉炖萝卜牛肉（ぎゅうにく）と大根の煮込み（にこみ） 咖喱马铃薯ジャガイモのカレー煮（に） 咖喱饭カレーライス 汆丸子肉団子（にくだんご）スープ 鸡蛋汤たまごスープ 皮蛋瘦肉粥ピータンと豚肉（ぶたにく）のお粥（かゆ） 什锦炒饭五目（ごもく）チャーハン 肉丝炒饭豚肉チャーハン 炸酱面肉（にく）みそそば 馅饼ミートパイ 包子肉(にく)まん
お正月のおせち料理には、たくさんのいわれやしきたりがあります。そのどれもが家族の幸福を願うものばかり！知恵と愛情を詰め込んで、おせちを美味しくいただきましょう。正月的年节菜有着众多的来历和繁文缛节。这都是为祈求家人幸福的！融入智慧和爱，让我们来享用年节菜吧。 おせちの由来 年节菜的由来 そもそも、なぜ「おせち」というのでしょう？ 「おせち」は御節料理のことですが、これは、季節の変わり目（＝節）の大切な日（＝節日）をお祝いする行事（＝節供、節句、節会）のために、神様にお供えする料理（＝節供料理）という意の「御節供（おせちく）」を略したものです。神様にお供えしたものを分かちあうことで結びつきを深め、供に祝い、その恩恵にあずかるという意味があります。 为什么要叫做“おせち（年节菜）”呢？ “おせち”是指节日菜肴，这是为庆祝季节变换（=節）的重要日子（＝節日）的仪式上，献给神的菜肴（＝節供料理），取其意而简称作“御節供（おせちく）”。通过分享敬献给神的菜肴来加深人际关系，共同庆祝，有承蒙神恩的意思。 本来はお正月だけのものではありませんが、年に何度もある節日の中で正月が最も重要だったため、おせちといえば正月料理をさすようになりました。 这原本并非正月特有，不过由于正月在一年的各个节日当中最为重要，所以后来おせち就成了正月料理的代名词。 おせちの歴史 おせちのルーツは平安時代の宮中行事で、元日や五節供（五節句のこと）などの節日に節供料理をふるまう習わしがありました。それは当時の庶民には縁遠いものでしたが、江戸時代に一般大衆に広がり、やがて１番目の節日であり最も重要な正月の料理を意味するようになりました。 年节菜的历史 年节菜源自平安时代的宫廷仪式，那时习惯在元旦和五节供（指五节句）等节日提供节日料理。这在当时与平民百姓无缘，直到江户时代才普及到寻常百姓家，最后成了第一个节日，也是最重要的正月菜肴的代称。お正月は、五穀豊穣を司る年神様をお迎えし、新年の幸福を授けていただく行事なので、収穫物の報告や感謝の意をこめ、本来はその土地でとれたものを用いますが、暮らしや食文化が豊かになるに従って山海の幸を盛り込んだご馳走となり、現在のおせちの原型ができました。 正月是迎接司五谷丰登的年神，祈求新年幸福的仪式，向神报告去年的收获，怀抱感谢之意，原本只用地里生长的东西，但是随着饮食文化的丰富，也加入了野味和海产，成了现在的年节菜的原型。
メニュー菜单 献立（こんだて）食谱 定食（ていしょく）客饭，份饭バイキング自助快餐中華料理（ちゅうかりょうり）中国菜 精進料理（しょうじんりょうり）素菜 会席料理（かいせきりょうり）丰盛宴席（日本料理的一种） 懐石料理（かいせきりょうり）（品茶前）献给客人的日本式菜肴 本膳料理（ほんぜんりょうり）正式日本宴席 ふぐ料理（ふぐりょうり）河豚鱼料理北京ダック（ぺきんダック）北京烤鸭しゃぶしゃぶ涮羊肉 鍋（なべ）火锅 寄鍋（よせなべ）火锅 ジンギスカン鍋烤羊肉 ハム火腿
盛り合わせ拼盆 五目……什锦 サラダ色拉，凉拌菜 マトンと葱の炒め(マトンとねぎのいため）葱爆羊肉 鶏肉のミソ炒め（とりにくのミソいため）酱爆鸡丁スッポンの甘煮红烧甲鱼 酢豚古老肉 小豚の丸焼き（こぶたのまるやき）烤乳猪中国スタイルのビーフステーキ中式牛排 マーボー豆腐（マーボーどうふ）麻婆豆腐茄子の魚味炒め（なすのさかなあじいため）鱼香茄子ふかのひれ鱼翅 燕の巣（つばめのす）燕窝 おこげとえびのあんかけ锅巴虾仁 洋食（ようしょく）西菜 和食（わしょく）日本菜 日本料理（にほんりょうり）日本菜 刺身（さしみ）生鱼片 寿司（すし）寿司
握り寿司（にぎりずし）饭团 えびフライ炸虾 茶碗蒸（ちゃわんむし） （加虾，鱼糕，香菇，白果等的）蒸鸡蛋羹すきやき 鸡素烧，日本式火锅焼肉（やきいく） 烤牛肉ゆでえび 清蒸虾てんぷらどんぶり 炸虾客饭うなぎどんぶり 鳝鱼客饭親子どんぶり（おやこどんぶり） 鸡肉蛋盖饭，母子饭山菜料理（さんさいりょうり） 用野菜做的菜焼き海苔（やきのり） 烤紫菜焼きするめ（やきするめ） 烤鱿鱼おでん 清炖菜，杂烩味噌汁（みそしる）酱汤納豆（なっとう）纳豆 お好み焼き（おこのみやき） 杂样煎菜饼ラーメン 汤面そば 荞麦面ざるそば
中文 日文 刺身刺身 01生鱼船（大号）生鱼船(大サイズ) 02生鱼船（中号）生鱼船(中サイズ) 03生鱼船（小号）生鱼船(小サイズ) 04金枪鱼刺身マグロ刺身 05三文鱼刺身サルモン刺身 06北极贝刺身北极贝刺身 07生蚝刺身生カキ刺身 08白金枪刺身白マグロ刺身 09醋青鱼刺身酢鲱刺身 10加吉鱼刺身鲷刺身 11鲈鱼刺身鲈刺身 12西凌鱼籽刺身西凌鱼卵刺身 13小八爪鱼刺身小イカ刺身 14章鱼刺身蛸刺身 寿司寿司 01寿司（三文鱼寿司，加吉鱼寿司，西凌鱼籽寿司，鸡蛋寿司，章鱼寿司，蟹籽寿司，金枪鱼寿司，醋青鱼寿司，鲈鱼寿司）寿司（サルモン寿司、鲷寿司、西凌鱼卵寿司、蛸寿司，蟹卵寿司、マグロ寿司、酢鲱寿司、鲈寿司） 02鱼籽手卷鱼卵手巻 花式寿司花式寿司 01红粉佳人红粉佳人 02火焰寿司焔寿司 03加洲卷カリフォルニア巻き04玖号寿司九号寿司 05龙卷竜巻 06绿野仙踪緑野仙迹 07千丝万缕千糸万缕 08三文鱼亲子卷サルモン亲子巻き09太卷太巻き 10樱花卷桜巻き 11三文鱼寿司サルモン寿司 12加吉鱼寿司鲷寿司 13章鱼寿司蛸寿司 14蟹籽寿司蟹卵寿司 15金枪鱼寿司マグロ寿司 16醋青鱼寿司酢鲱寿司 17三文鱼籽寿司サルモン卵寿司 一品料理一品料理 01拌桔梗キキョウ和え物 02醋味多春鱼酢味多春鱼 03醋味裙带菜酢味ワカメ 04醋味章鱼酢味蛸 05醋味蜇皮酢味海クラゲ
06蛋黄拌纳豆卵の黄身と纳豆の和え07地瓜梗萨摩芋の茎 08黄瓜木耳沾辣根胡瓜木耳ワサビ付け09辣白菜キムチ 10冷豆腐冷たい豆腐 11毛豆枝豆 12日式咸菜拼盘日本式渍物和え 13蔬菜沙拉野菜サラダ 14水果少拉果物サラダ 15生拌牛肉生牛肉和え 16醋味发菜酢味発菜 煮物煮物 01鸡蛋糕卵ケーキ 02牛肉烩土豆牛肉と马铃薯煮え 03日式卤肉日本式醤油煮肉 04松茸土瓶蒸松茸土瓶蒸し 05味噌汤味噌汁 06煮海螺ホラガイ煮え 07煮三文鱼头サルモンの头煮え 炸物扬げ物 01大虾天妇罗虾天麸罗 02香炸鸡块鶏肉の香り扬げ 03炸豆腐扬げ豆腐 04炸奶油饼扬げクリーム饼 05炸棒鱼扬げ棒鱼 06炸翅中扬げ羽根 07炸牡蛎扬げカキ 08炸牛肉土豆饼扬げ牛肉と马铃薯饼09炸薯条扬げジャガイモ细切り10炸鱿鱼圈扬げスルメイカ丸 11炸鱿鱼足扬げスルメイカ足 12炸猪排トンカツ 烤物焼き物 01酱味茄子味噌味茄子 02烤大蒜焼き大蒜 03烤鸡翅焼き鶏羽根 04烤鸡肉串焼き鶏肉串 05烤鸡心焼き鶏心臓 06烤鸡胗焼き鶏胃袋 07烤鳗鱼焼きうなぎ 08烤牛肉串焼き牛肉串 09烤扇贝焼きエスかロップ 10烤生蚝焼き生カキ 11烤香菇焼き椎茸 12烤羊肉串焼き羊肉串 13筒烧鱿鱼筒焼きスルメイカ 14盐焗银杏银杏の塩焼き 15盐烤大虾虾の塩焼き 16盐烤多春鱼多春鱼の塩焼き
蟹肉豆腐蟹肉と豆腐の煮込み ---------------------------- Bean Curd with Shrimp Crad Meat in Soy Sauce 蝦仁豆腐芝エビと豆腐の煮込み -------------------------- Bean Curd with Shrimp 麻姿豆腐マーボード―フ --------------------------------- Bean Curd with Meat Hot Spiced 家常豆腐揚げ豆腐の唐辛子煮 --------------------------- Fried Bean Curd with Sliced Pork Hot Spiced 砂鍋豆腐豆腐の土鍋スープ仕立て ------------------------ Bean Curd in Casserole 紅焼獅子頭豚肉団子の蒸し煮 ------------------------------ Braised Minced Pork Ball 椒塩丸子豚肉団子中国式塩漬け揚げ揚げ ------------------ Fried Pork Ball with Chinese Salt 回鍋肉豚肉とキャベツの唐辛子味噌炒め ----------------- Sliced Pork with Garlic ,Pepper and Cabbage 豉汁肉片豚肉の黒豆ソース炒め --------------------------- Sliced Pork sauteed with Black Bean Sauce 糖醋肉塊スブタ ----------------------------------------
中国料理 北京料理 ベースは淡白な味の山东料理です。昔から北京のコックは山东省出身者が多く、彼らの技が北京人の舌を肥やしてきました。北京は元?明?清の都として栄え、王朝が変わるたびに持ち込まれた各地の名菜が多彩な北京料理を生み出したのです。 また清朝宫廷の台所?御膳房の名コックたちが完成させた宫廷料理や、「満汉全席」の伝统を受け継ぐ味は究极の北京料理を完成させています。麦や雑谷が主食であったことから小麦を原料とする饺子や包子、麺类が発达、また鱼よりも肉料理が発达しています。 宫廷料理の流れを汲んで、歯ざわりの良さ、やわらかさ、新鲜さと香りに重点を置いています。 调理法：扬げる、数秒间炒める、油で煎り煮る、やわらかく煮る、ロースト、とろ火で煮る、あんかけとバラエティに富んでいます。 代表料理：北京ダック[北京烤běijīngkǎoyā]、[涮羊肉shuànyángròu]、水饺子[水饺shu ǐjiǎo]、 上海料理 苏州、杭州、扬州など江南各地の料理を集大成したものが上海料理です。この地域は长江の下流で海に近く湖沼が多く、エビ、カニ、鱼が豊富です。また、中国有数の米作地帯を控え、美味しい米と绍兴酒などの产地もあります。 麺などの简単な食事から発达した、コクがあって甘く、油けが多く、色が浓いうえ、ふっくらと煮込んだ柔らかさを持つ料理です。 コトコトと煮込んだ家庭料理が多いですが、早くから国际都市として栄え、外国の调理法の影响を受け、洗练された味が完成しています。 调理法：煮込む、多い汁で长く煮る、土锅で煮るなどが中心。 代表料理：上海蟹、えんどう豆と海老の炒め物[青豆虾仁]、シャオロンパオ[小篭包子] 广东料理 中国料理の中でも「食は広州にあり」と言われ、最も有名な料理として认识されていて、広州を中心に発展した広州菜、客家の料理である东江菜、潮州スワトウ地区で発展した潮州菜が有ります。