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现代科学仪器
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ｄｕｒ－ｉｎｇｒｏａｓｔｉｎｇ
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Ｔｅｓｔ，ＦｏｒｍｉｎｇＣｏｎｄｉｔｉｏｎｓａｎｄＣｏｎｔｒｏｌＭｅｔｈｏｄｓｏｆＡｃｒｙｌａｍｉｄｅｉｎＦｏｏｄＣｏｏｋｉｎｇ
ＸｉｎｇＢｏ，ＺｈａｎｇＴｉｎｇｌｉｎｇ
（ＢｅｉｊｉｎｇＣｅｎｔｅｒｆｏｒＰｈｙｓｉｃａｌａｎｄＣｈｅｍｉｃａｌＡｎａｌｙｓｉｓ，Ｂｅｉｊｉｎｇ，１０００８９，Ｃｈｉｎａ）
ＡｂｓｔｒａｃｔＡｃｒｙｌａｍｉｄｅｉｓａｐｏｔｅｎｔｉａｌｃａｒｃｉｎｏｇｅｎｉｃｃｈｅｍｉｃＭｉｎｔｈｅｈｏｔｃｏｏｋｉｎｇｐｒｏｃｅｓｓｏｆｆｏｏｄｓ．Ｔｈｉｓａｒｔｉｃｌｅｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄｅａｃｈｍｅｔｈｏｄ，ｆｏｒｅｘａｍｐｌｅ，ＧＣ—ＭＳ，ＬＣ—ＭＳａｎｄｅｔｃｉｎＣｈｉｎａａｎｄｏｔｈｅｒｃｏｕｎｔｒｉｅｓｆｏｒｄｅｔｅｃｔｉｎｇｔｈｅａｃｒｙｌａｍｉｄｅｉｎｆｏｏｄｓ，ｓｉｎｃｅａｃｒｙｌａｍｉｄｅｗａｓｆｏｕｎｄｉｎｆｒｉｅｄｆｏｏｄｓｉｎ２００２．ＴｈｅｍｅｃｈａｎｉｓｍｏｆｆｏｒｍｉｎｇｔｈｅａｅｒｙｌａｍｉｄｅＷａｓｉｌｌｕｓｔｒａｔｅｄ．Ｔｈｅａｒｔｉｃｌｅｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄｓｏｍｅａｄｄｉｔｉｖｅｓｗｈｉｃｈｃａｎｉｎｈｉｂｉｔｔｈｅｆｏｒｍａｔｉｏｎｏｆａｃｒｙｌａｍｉｄｅ．Ｔｈｅｒｅｌａｔｅｄｉｎ－ｆｏｒｍａｔｉｏｎｗａｓｐｒｏｖｉｄｅｄｔｏｆｏｏｄｓｃｉｅｎｔｉｓｔｓ．
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烹饪过程中丙烯酰胺的测试、形成影响因素及其控制方法
作者：邢波， 张婷婷， Xing Bo， Zhang Tingling
作者单位：北京市理化分析测试中心,北京,100089
刊名：
现代科学仪器
英文刊名：MODERN SCIENTIFIC INSTRUMENTS
年，卷(期)：2008(5)
参考文献(32条)
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本文链接：https://www.doczj.com/doc/7e1911697.html,/Periodical_xdkxyq200805033.aspx