黄油曲奇
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精
1/4小勺(1.25ML，没有可不放)。
烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。
制作过程：
1、黄油切成小块，室温使其软化(快速软化黄油的小窍门请看君之的博客)
2、用打蛋器搅打至顺滑。
3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。
6、加入香草精，搅打均匀。
7、筛入低筋面粉
8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不
要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在
烤盘上挤出花纹，即可入炉烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。
从头开始做面包——面包新手攻略(面包基础知识详解)
一块面包，从最开始的配料，到最后出炉，包含太多的学问。而有很多基础理论，在单个配方里不断的重复，也会影响配方的可读性。所以，在这里，我把制作面包的一些基础问题，从头到脚的一次说了。事先声明，新手适用，老鸟止步哈。这篇文章，介绍的只是最基本的面包的制作流程。而一些需要特殊方法制作的面包不在讨论之列。但是，它们的理论是相通的。
第一步、先从认识面粉开始吧！
做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者，一般在11.5%以上，平均可以达到13%。有TX说在超市买不到高筋面粉，我的意见是去大型的超市找找，或者干脆网购。毕竟，做面包少不了它。
饺子粉不是高筋面粉——这点需要特别注意。我不知道关于“饺子粉就是高筋面粉”这个概念是从哪里来的，但我知道它深深植根于很多TX的头脑里。只要稍加注意，就会发现饺子粉的蛋白质含量大多在10—11%之间，达不到高筋面粉的标准，仍属于中筋面粉的范畴。但是，它是中筋面粉中蛋白质含量最高的粉类，所以，是在没有高筋面粉的情况下，可以用它代替，作为权宜之计。
如何判断面粉的筋度呢？有一个最简单的办法。抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。如果面粉还保持为块状，则证明筋度很低。
第二步、最重要的步骤之一：面团的搅拌
有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的90%。对此我深不以为然。在我看来，面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位，同时影响着面包的成败。注意了！对面包搅拌重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！
搅拌，就是我们俗称的“揉面”，它的目的是使面筋形成，为了帮助大家理解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用：
面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。搅拌的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。
所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。
要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。其他任何蛋白质都没有这种性质。所以，只有小麦粉有可能做出松软的面包。其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等，都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后，才可以做出面包。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密实，因为没有面筋的产生，无法形成细腻的组织。（有TX曾经问：我往中筋面粉里加点蛋白质，它会不会变成高筋面粉？现在你应该明白了：除非加入小麦蛋白，加入其他诸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白质，都不会对面筋的含量产生影响。）
搅拌的过程：
揉面是个很辛苦的工作。为了产生足够多的面筋，我们必须在揉面上花大量的力气。从。不同的面包需要揉的程度不同。很多甜面包为了维持足够的松软，不需要太多的面筋，只需要揉到扩展阶段。而大部分土司面包，则需要揉到完全阶段。
什么是扩展阶段和完全阶段？
通过不停的搅拌，面筋的强度逐渐增加，可以形成一层薄膜。取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。
继续搅拌，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。
关于什么样的面包需要揉到怎样的阶段，每个方子中都会有说明，根据方子进行操作即可。
如果用机械搅拌，则搅拌过度也会是一个常见的情况。面团揉到完全阶段以后，如果仍继续搅拌，面筋会断裂，面团变软变塌，失去弹性，最终会导致成品粗糙。因此应该尽量避免搅拌过度。
如果是手工揉面，有没有什么技巧？
有的。每一个人在揉面过程中，都会形成自己的技巧。以前没有搅拌机出现，那时候的面包师是将面团放在石台上，将身体贴近石台，用身体和臀部的力量帮助揉面，而那个时候的面包师体型也往往十分彪悍。家庭制作不需要揉那么大量的面团，会轻松许多。揉面的力度与速度是关键。加快揉面速度往往可以使揉面时间大大缩短。此外，还可以使用摔、打、擀等等方式。但总之，揉面是个力气活儿。
有些配方的面团含水量十分大，非常粘手，用手揉是十分困难的。这时候可以借助擀面杖来搅拌，但会非常费力气。因此，即使你喜欢并且坚持用手揉面，但买一个面包机帮助你也是必要的。
揉面的其他林林总总：
揉面的目的除了让面筋产生，还为了让酵母、油脂、糖等在面团中分布均匀。
混合材料也是揉面的一部分。关于这一点，有很多TX都在使用后油法，即先将除黄油以外的材料揉成面团，揉到起筋后，再加入黄油。事实上，先期加入黄油更有利于油脂在面团中的均匀分布，有一个方法可以一试：就像做奶香小酥饼使用的打发黄油方法一样，将黄油、糖、鸡蛋等材料先搅拌均匀，再加入水分或其他液体材料，稍稍搅拌后，最后加入面粉和酵母，揉成面团。各种甜面包都非常适用这种方法，可以创造更均匀的乳化体系。
第三步、最重要的步骤之二——面团的发酵
发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。
一次发酵、中间发酵与二次发酵：
除非时间非常仓促的时候，我们可以搅拌好面团，整形进行一次发酵后烤焙，其他时候，都需要进行二次发酵。因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。
在专业领域，一次发酵和二次发酵有两个专门的词汇来体现它们的区别(Fermentation和Proofing)，而家庭制作中，我们只需要知道，好吃的面包，是两次发酵做出来的就可以了。长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。但冷藏发酵有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。在现代这个缺点有了解决的办法，那就是将冷藏发酵与中种法结合，单纯的冷藏发酵方法则不再使用。关于这一点，以后我会再详细做一篇关于中种法的博文。
第一次发酵，怎么判断已经发酵好了呢？普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。
第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。
中间发酵，又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。
中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。
中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不相同，可以根据方子来操作。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。
第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。
很多TX问我怎么保持这个温度和湿度条件。工业制作有专门的发酵箱。而家庭制作不具备这样的条件，因此，我们只能退而求其次，尽力创造类似的环境：将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。
使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。
最后发酵一般在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。
第四步、接近成功了——烤焙
烤焙之前，为了让烤出来的面包具有漂亮的色泽，我们需要在面包表面刷上一些液体。这些刷液有水、牛奶、全蛋液、蛋水液或者蛋黄液。根绝不同的刷液，出来的效果也不相同。比如水，主要用来刷硬皮面包的表面；而全蛋液，则适合大部分甜面包。具体的刷液，在方子中会给出来。
将最后发酵好的面团入炉烤焙的时候，要注意千万不要用力触碰面团，这个时候的面团非常的柔软娇贵，轻微的力度也许就会在面团表面留下难看的痕迹，要加倍小心。烤焙的时候，根据食谱给出的温度与时间即可。注意观察，不要上色太深影响外观。
第五步、面包的保存
很多TX可能都忽略了这一点。刚出炉的面包非常的松软，但是如果保存不当，就会变硬。——其实，只要经过正确的步骤做出来的面包，都能维持相当长一段时间的松软，如果你的面包在几个小时以后就变硬了，也许该想想是不是制作方法上出了问题。面包一般室温储藏即可。如果你想保留较长时间，可以放入冰箱冷冻室，想吃的时候，拿出来回炉烤一下即可恢复松软。但是——千万不要放入冷藏室！冷藏室的温度会使面包中的淀粉加速老化，极大缩短面包的保存期。有，而且，一定还不少！每一款不同的面包，都会遇到不同的问题，在掌握了基础理论后，学会分析每次出现的问题是很重要的，这样才能不断提高自己的水平。做出和外面卖的一样，甚至更可口的面包，并不是很遥远的梦想。
如何让饼干更香？——奶香小酥饼
一款简易，快捷，又极具口感的小饼干。
因为简单，所以，它的失败率几乎为零，极其适合居家制作。从准备材料到放入烤箱不到20分钟。然后，等着别人夸你“哇，你做得饼干和买的一样好吃！”吧！
不过——先等一会儿。
我只是说不失败，可不失败不代表成功：同样一款奶香小酥饼，换到不同的人手里，出来的成品口感也许差了一大截。我们需要提高饼干的酥松度，卖相，还有最重要的——香味。愈是简单，愈难做到极致。这是亘古不变的真理。所以，我非常推荐大家多做几次这款小饼干，直到有一天，吃到的人都说：
——天啊，你做的饼干比外面买的好吃太多了！！！
【奶香小酥饼】
配料(约45个)：低筋面粉200克，黄油80克，糖粉80克，鸡蛋1个，奶粉1大勺，椰浆粉1大勺
烘焙：180度，约20分钟（家用烤箱温度多有差异，需要根据实际情况调整）
制作过程：
1、各类原料称重，黄油室温软化。图为椰浆粉包装
2、将软化的黄油用打蛋器打到发白，体积变大后，加入糖，搅打均匀
3、分三次加入鸡蛋液，每一次都要搅打均匀后再加下一次。
4、依次加入奶粉和椰浆粉，搅打均匀
5、搅打均匀后，应该呈浓滑细腻的状态。
6、加入低筋面粉，轻轻搅拌至面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。(以上过程与椰丝球的制作一致，因此部分过程图使用了椰丝球的制作图)
7、取一小块面糊，捏成圆形，再轻轻压扁。
8、把所有饼干捏好后，在表面刷一层全蛋液，即可放入预热好的烤箱烤焙(如果喜欢表面金黄亮泽的效果，可以刷蛋黄液)。
TIPS：
1、椰浆粉(COCONUT CREAM POWDER)是椰浆浓缩后制成的粉末(类似牛奶和奶粉的关系，不是超市里那种用来冲饮料喝的椰子粉哈)，具有提香作用，可以使奶酥
饼干更香。如果买不到的话，可以用等量奶粉代替。
2、这款饼干不使用泡打粉，完全靠打发黄油来充当膨松剂。因此，黄油打发的
程度直接决定了饼干的酥松度与口感。
3、饼干在未完全冷却时，内部会较软，在冷却后才会变得酥松。如果完全冷却
后，饼干内部还是比较软的话，表示烘焙时间不够，可以回炉烤一会儿。
4、加入鸡蛋液的时候，要分次加入，并充分搅打均匀，否则容易油水分离，影
响成品的口感。
5、加入低筋面粉后，轻轻拌匀即可，不要过度搅拌，以免面粉起筋。
周末计划？——蜜汁香草烤兔
这是昨天晚上的晚餐。
昨天晚上就我一个人，加上周末又到，自然得悠悠闲闲的过自己的小日子。正好家里调料齐全，来吧，小兔子，让我烤了你。
一边配调料，脑子里一边勾画周末的行程：去图书馆借两本书，装模作样的读一读，再附庸风雅的喝喝下午茶品品小西点，享受一下所谓的周末时光。至于喝下午茶的桌子已经几天没擦这等影响情调的事情咱就自动忽略了哈。
但实际情况往往是：一睡睡到下午，蓬头垢面的从冰箱拿点冷饭炒了吃，再灌几口凉水，一个周末就打发了。
为何理想和现实总有那么大差距？唉！
【蜜汁香草烤兔】(1人份)
配料：兔肉250克（最好是兔腿部分），牛至叶1小勺，百里香1小勺，迷迭香1小勺，罗勒1小勺，白胡椒粉1小勺，(都是1小勺，就表示可以随意哈。按自己口味搭酌情增减吧)，海盐适量，红酒一大勺，蜂蜜适量
制作步骤：
将百里香，迷迭香，牛至叶，罗勒放入碗内，撒上海盐，胡椒粉。加入红酒，调成糊状。将兔肉洗净，均匀擦上调好的香草糊，腌制半个小时。穿在烤架上，放入预热好200度的烤箱，烤30分钟即可。
这一道菜，具有浓厚的意大利风情，在烤制的时候，便能闻到满屋浓浓的香草气味，显示出它的非同一般。
TIPS：这道菜制作过程很简单。没太多需要注意的，一定要写TIPS的话，那就是：注意吃相，虽然很美味，可别像我一样饿虎扑食似的！
哦，对了，如果你用来烤鸡，也可以如法炮制。
用到的几种香草介绍：
百里香（THYME）：生长在地中海地区的植物，经晒干的叶子可做调料。百里香能为肉类、家禽类食品，以及意大利特色材料增添一种类似丁香的轻淡香味。
牛至叶（OREGANO）：生长在地中海地区的植物，能为肉类及意大利特色食品增添一种正宗的香味和鲜美的口味。做PIZZA的时候一定要放的哈。
罗勒（BASIL）：源自印度，但现在被栽植在很多地中海国家，能为菜肴增添一种甜美的，类似薄荷的味道和香气，适用于制作意大利特色菜肴、汤类和色拉，同时还非常适合与家禽类食品（烤鸡的时候加一点，味道很棒）
迷迭香（ROSEMARY）：名贵的天然香料植物，拥有令人清新的香味。与罗勒、百里香和牛至叶搭配使用，可创造具有浓郁意大利风情的各色菜肴。
我的口味很廉价——椰丝球
再然后，发现，要做出这种味道的椰丝球，不能只放蛋黄，不能不放面粉，甚至不能少放——总之是成本最低的那种做法。
我自诩挑剔的口味，原来真的很廉价……
【椰丝球】
配料：椰丝110克+10克，鸡蛋1个，奶粉2大勺，细砂糖60克，低筋面粉100克，黄油80克
烘焙：180度，20分钟左右。请根据各自烤箱实际情况调节温度与时间（烘焙至表面金黄，微微有开裂即可）。
制作过程：
1、各类原料称重，黄油室温软化。图为椰丝包装
2、将软化的黄油用打蛋器打到发白，体积变大后，加入糖，搅打均匀
3、分三次加入鸡蛋液，每一次都要搅打均匀后再加下一次。
4、加入奶粉，搅打均匀
5、搅打均匀后，应该呈浓滑细腻的状态。
6、加入110克椰丝和100克低筋面粉，轻轻搅拌至椰丝和面粉全部湿润。
7、取一小块面糊，捏成圆形。
8、在剩余的10克椰丝里滚一下，让表面均匀沾上椰丝即可。放进预热好的烤箱按方子所述时间温度烤焙。
TIPS：
1、椰丝球的口感，椰丝质量是关键。我也用过6块钱一大包的椰丝，口感明显不如现在用的好。
2、加入鸡蛋液的时候，一定要分次加入，并充分搅打均匀，否则容易油水分离，影响成品的口感。
3、拌好的面糊，如果太粘，可以适量补入一些低粉或椰丝。以不粘手为宜。
4、这个方子的椰丝球口感比较扎实。如果喜欢口感酥脆的椰丝球，请减少低粉的用量并相应增加椰丝用量。
肉桂与杏仁的相遇——葡萄干杏仁面包
浓浓的杏仁香，淡淡的酒香，悠悠的肉桂香，加上葡萄干和甜蜜和黄油的馥郁，交织起来，我的一个女性朋友曾经评价其为我做过的最好吃的面包（不是之一哦）。所以这款面包我也源于德国著名的圣诞面包STOLLEN。不过造型和原料与制作方法都不一样了。
葡萄干杏仁面包
配料：高筋面粉270克，鸡蛋30克，细砂糖40克，肉桂粉1/2小勺，盐1/2小勺，干酵母2小勺，奶粉15克，水130克，无盐黄油100克，葡萄干100克，美国大杏仁75克，白葡萄酒适量。
制作过程：
1、100克黄油切片，室温放软备用
2、75克大杏仁放入烤箱用180度烤8分钟左右，烤出香味，冷却
3、将30克杏仁与40克细砂糖一起放入食品加工机研磨成粉末，制成杏仁糖霜备用
4、剩下的45克杏仁切碎
5、葡萄干用白葡萄酒浸泡1天以上，沥干水分
6、把高筋面粉，鸡蛋，杏仁糖粉，酵母，盐，肉桂粉，奶粉，水混合揉成面团，揉出筋后加入黄油，继续揉，直到能拉出薄膜的扩展阶段。
7、盖上保鲜膜，放在28度左右发酵到2.5倍大。
8、发酵好的面团排气，加入葡萄干与杏仁碎，揉均匀以后，分成两等分，滚圆，室温发酵15分钟。
9、整形成圆形，排入烤盘，温度38度，湿度85%以上的环境中进行最后发酵。
10、发酵至2倍大即可放入预热好的烤箱烤焙。170度，30分钟（烤到表面成浅褐色即可。请根据各自烤箱调整温度与时间）
11、出炉后，在表面涂一层融化的黄油保湿。
12、撒上糖粉，即成。
TIPS：
1、如果你有100%纯杏仁粉，可以省去磨杏仁糖粉的步骤，直接用30克杏仁粉+40克糖代替。
2、这款面包油脂含量很高。刚开始加入黄油的时候面团会很稀，不用担心，继续揉面团会慢慢成型。
3、葡萄干和杏仁其实应该在把面团揉成扩展阶段后就加入。我给忘了，所以基本发酵完成后才加的。
4、如果你用的是长帝CK25B烤箱，请把分量减半，因为一次烤不下两个哦。
这款面包用料扎实，满满的葡萄干与杏仁，每一口都能吃到，还有肉桂与杏仁的风味交融，十分好吃。
你还在抱怨你的工具吗？----【柠檬椰香小蛋糕】
很小的时候学习国画，我天真的以为，我的画没有其他同学优秀，是因为那盒我没有买到的漂亮颜料。后来磨着爸爸买回了最贵的那盒颜料，我的画却仍然远没有那盒颜料漂亮。高中的时候，我固执的以为，学不好英语，是因为我没有那套令人羡慕的英语软件。当软磨硬泡终于得到那盒8张光盘的软件以后，我悲哀的发现，直到毕业，它们都还在我的抽屉里睡觉。
这类事件，在我二十多年的人生轨迹中不断的发生，直到现在，我也没有避免落入这大大小小的表面陷阱——
在新浪开博后，我倔强的以为，我拍不出如美食摄影师般令人垂涎的照片，是因为我没有那台单反相机。直到后来，我抱回我的新相机，我才明白：没有优秀的构图与摄影水平，漂亮的图片永远不会垂青于我。
最近，有很多同学在博客里问我：你的烤箱是什么牌子？你的面包机是什么牌子？你的模具是不是特别好用？你的面粉是不是比我的好？？——如果我有和你一样的工具，我的西点肯定就不会失败了。
面对这些问题，说真的，我很高兴。因为我看到了大家迫切想要做出最漂亮西点的希望与决心。但是，我也真心的说一句：将眼光从这些工具上移开吧，移到自己的双手上。
我一直认为，家庭烘焙，有三个词是最重要的：简单、实用、可口。不需要太多精致的模具，不需要太高档多功能的烤箱，不需要数不清的工具——你是想把你的厨房变得温馨简洁，还是变成一个面包店？
我的第一个烤箱是ACA VTO-16L。直到现在它也没有罢工。这款烤箱不能自由调节温度，只有16L的容积，但是，用来做8寸的蛋糕也完全没有问题，我博客里的很多点心都来自于它。当然，我不建议你买这一款，因为它的容量毕竟小了点，烤某些类型的西点会很麻烦。后来买的长帝CVR900-42L，是为了在烤饼干与面包的时候，能多烤一点儿。
烤箱，我认为容积在24L以上，能调节温度，就够了。真的不需要太多功能。也许它的温度会很个性化，也许它会有这样那样的问题，但相信我，摸熟它的脾气以后，它会变成你最得力的助手。
面包机我用的是东菱938(1038)。我很少用它，看看我的那些面包的制作过程就知道，所有的面包都是我手工揉面的成果。
打发蛋白与黄油，我不用电动打蛋器，一直都是手打。我根本不觉得它们费劲，反而觉得这个过程很快乐。
所以，工具，在烘焙中，真的没有你想象的重要，只要它们能承担起它们最基本最本分的功能，就足够了。请相信，用心去做每一样点心，你们会做得比我更优秀。
【柠檬椰香小蛋糕】(分量：视模具大小而定)
配料：低筋面粉120克，椰丝30克，玉米油50ML，鸡蛋1个，牛奶160ML，柠檬皮半个(切屑)，细砂糖80克，泡打粉1小勺，小苏打1/4小勺，柠檬汁2小勺。
烘焙：中层，180度，约25分钟。
表面装饰：柠檬汁1大勺，糖粉60克，椰丝少许
制作过程：
1-4 准备工作：将柠檬切半，挤出柠檬汁。把柠檬皮切成碎屑待用。
5、将所有干性材料(低筋面粉、椰丝、泡打粉、细砂糖、小苏打)和柠檬皮混合均匀
6、在一个大碗中打入鸡蛋。
7、依次加入牛奶、柠檬汁、玉米油，搅拌均匀。
8、将5步中混合好的材料倒入7中。
9、轻轻搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。
10、装入模具(6-7分满)，即可入预热好的烤箱烤焙。中层，180度，约25分钟(视模具大小而定，至表面微金黄色即可)
让曲奇花纹不再消失的秘诀----【黄油曲奇】
本来挤得很漂亮的花纹，一放入烤箱，就慢慢“消失”了。这是很多做曲奇的烘焙爱好者遇到的问题。
这问题不是每个人都会遇到，但一旦遇到了，绝对是咱心中难以言喻的痛：看着别人的曲奇能烤出清晰漂亮的花纹，自己的，好嘛，不争气的时候纹路能消失得干干净净，倍儿没面子是小事，这自信心的打击可是大事。
有一种说法：曲奇花纹会消失是因为黄油打发得不够。我不知道这说法是打哪儿来的，但我一定要义正词严的说一句：
错！
瞧我多义愤填膺啊，一句话都整成一个字了。
也许有的人在费劲九牛二虎之力把黄油打得惨烈无比，发现最后花纹烤出来确实清晰了那么一点。不过，这真的不是打发黄油的功劳，相信我。
那么，怎么才能烤出清晰漂亮的花纹呢？
在说出答案之前，我必须先说一说关于饼干面团延展性的一些知识。
饼干面团的延展性，决定了饼干在烤焙过程中的伸展程度。延展性越好的饼干面团，在烤焙的时候越容易舒展膨胀开来，延展性越差的饼干面团，在烤焙的时候越容易保持其原来的形状。
知道这个道理以后，我们要做的就很简单了：降低曲奇面团的延展性，就能保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失。
好的，一起来看看影响饼干延展性的因素有哪些吧：
第一，黄油的打发。黄油打发程度越高，面团的延展性越好(你没有看错。所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展——有同学提问了，我拼命的打发黄油后花纹确实没那么容易消失了呀？这个问题接下来我会说明)。
第二，面粉的筋度。面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更
容易保持花纹的清晰。(但用高粉并不是我们追求的目标。我的曲奇是用低粉做的，是不是花纹一样很清晰？想知道答案么？继续往下看:))
第三，面团的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿？太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的。
第四，烘焙的温度。温度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，温度不可太低。
看到这1、2、3、4，你一定已经糊涂了——除了黄油的打发，其它几点，在我拿到一个配方的时候，其实是已经确定了的。同样的配方，面粉种类、含水量、烘焙温度都是一样的，但是，为什么同样的方子，有的人就能烤出漂亮的曲奇，而我的曲奇，花纹却永远不清晰？！那么，接下来就是最关键也最容易忽视的一个问题——你的糖粉合格吗？？？？？
永远不要忽视糖在曲奇中的作用！
糖在曲奇中扮演着重要的角色：它的属性很特殊，颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性，但与之相反，颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候，糖的使用，直接决定了面团的延展性是好还是差。
你一定已经注意到了。在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型。
这个时候，如果你没有重视这一点小小的糖粉，而使用了细砂糖来代替，或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉(我知道有很多同学利用家庭的研磨机自己把砂糖打成糖粉)，那么，完全没有必要怀疑了——你的曲奇花纹消失，正是你这一点点的不小心造成的。
这也解释了，为什么长时间打发黄油以后，曲奇的花纹会变得清晰一些——因为长时间的打发使得细砂糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以面团的延展性得到了一定程度的降低。但要注意，这种方法虽然能保证花纹不消失，但注定无法获得花纹非常清晰的曲奇，因为别忘了，黄油的过度打发，也会增加面团延展性的，这样得到的面团，延展性注定不会太低。
所有做曲奇不成功的同学们，在下一次制作的时候，请一定记住这个目标：降低延展性，就能获得清晰的花纹。对照一下上面提到的1、2、3、4，想想你是不是注意了呢？——尤其别忘了糖粉的正确使用哈！
五一快到了，提前祝大家节日快乐~~~~我也要快快乐乐的享受我的假期去也！~
也许是最简单也最经典的百试不败的曲奇方子——【黄油曲奇】
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，没有可不放)。
烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。
制作过程：
1、黄油切成小块，室温使其软化(快速软化黄油的小窍门请看这里)
2、用打蛋器搅打至顺滑。
3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。
6、加入香草精，搅打均匀。
7、筛入低筋面粉
8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。
TIPS：
1、啥也不说了，开篇都已经说完了，有不明白的再去看看吧:)
2、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。
3、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。
4、用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇。
5、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。
此外，此款小蛋糕极力推荐搭配表面装饰的柠檬糖浆来食用
柠檬糖浆：柠檬汁1大勺，糖粉60克，把糖粉加入柠檬汁中，搅拌到顺滑即可。
将柠檬糖浆用刷子刷在小蛋糕表面，并撒上适量椰丝装饰即可。这样搭配的小蛋糕，清甜爽口，如同把明媚的阳光一起吃进嘴里。
TIPS：
1、这是一款制作简单的小蛋糕，油脂含量较低，口感清新。它不会像普通蛋糕那么细腻，却也十分湿润绵软。
2、第9步中，把干性材料与湿性材料混合的时候，只要轻轻搅拌到干性材料全部湿润即可，即使此时的面糊看起来粗糙且有很多疙瘩，也不要过多搅拌。
3、干性材料与湿性材料没有混合前，可以分别放置较长时间，但一旦混合好后，就要立即装模烤焙。否则会影响蛋糕的膨发。
4、没吃完的蛋糕，放入密封盒中保存，可以较长时间放置并保持湿润绵软的口感。
5、配方中的玉米油，可以用其他植物色拉油或者融化的黄油代替。如果用黄油，蛋糕的口感会更香一些哦。
6、关于模具，可以使用蛋挞模、纸杯及任何小型的蛋糕模等都可。
简单又详细的制作过程----【手指饼干】
提到提拉米苏，一定不能少了手指饼干(Ladyfinger)。它和马斯卡彭被誉为提拉米苏的两大灵魂。手指饼干是一种用途十分广泛的小饼干，不但可以用来制作提拉米苏，也可以用来做其他蛋糕的装饰，而且，它松脆可口，直接吃也是十分好吃的。
现在有的超市有卖叫做“手指饼干”的长条形小饼干，但是它们并不是真正的手指饼干。想做提拉米苏的，一定要注意了，如果你一定要去超市购买的话，买那种写明了英文名是Ladyfinger的手指饼，只有这种，才可以在提拉米苏里吸饱水变成松软的海绵哦。
不过，还是自己做划算哈^^
【手指饼干】配料：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克。烘焙：190度，烤箱中层，约10分钟
制作过程：
1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。
2、加入1/3的细砂糖
3、继续搅打至蛋白变得浓稠。
4、再加入1/3的细砂糖
5、继续搅打至蛋白出现纹路。
6、加入最后1/3的细砂糖
7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散
9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
10、筛入低筋面粉。
11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
12、装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，即可放入预热好的烤箱烤焙。
TIPS：
1、混合蛋白蛋黄，以及混合面粉与鸡蛋糊的时候，都要注意轻轻搅拌，用橡皮刮勺(如果没有的话就尽量用扁平的勺子)从底部向上翻拌，不要划圈以免消泡。
2、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。
3、在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热。挤好面糊以后，要尽快放进烤箱烘焙，否则会影响面糊的膨胀。
4、烤到饼干表面呈微金黄色即可。最后几分钟多看着点，以免烤糊。
极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略
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今天的开篇，送给一个今天生日的MM。
今天一天都在想应该说些什么生日祝福的话。“我默默地为你祈祷祝你生日快乐”，“你的生日我这几天一直记挂在心上，只想着把这份祝福第一个送给你”……噢，别说你们，我自己看了都觉得矫情。
那么，还是先说点别的事儿吧。
我小的时候，生日蛋糕永远是从同一家店订的，我妈懒，就死认准了那一家实在不怎么样的破蛋糕店，唯一的理由就是它离家近(事后我认为，像那样一家蛋糕店能一直存活下去，我妈这样的顾客功不可没)。于是在我的记忆中，生日蛋糕永远就是口感粗糙，加上腻得不行的奶油组成的用来在生日的时候意思意思的东西。
直到有一年，我妈的生日，她同事给她在另一家蛋糕店买了一个在当时看来很贵很贵的生日蛋糕。那个蛋糕完全改变了我对生日蛋糕的影响。细腻柔软得如云朵般的蛋糕，加上香甜不腻的水果和奶油，对于还是孩子的我来说，实在是人间美味(由此可见我妈买的那该死的蛋糕对我的荼毒有多深。)
以后的每一年生日，我都盼望能吃到那样好吃的蛋糕，但是，我妈，仍旧忠实地执行了惯例，带给我一次又一次的失望。于是，我悲惨的童年就不断纠结在对生日蛋糕的期待和失望之中(嗯……怎么说得我好像那么没出息呢？)。
现在的我当然早已明白，我妈生日那一年我吃到的让我惊艳的生日蛋糕，就是使用戚风做法制作的。现在的我，也根本无需眼巴巴地盼望着下一年生日，我的美味生日蛋糕会不会如愿以偿。可也因为这样，生日少了童年的那份期盼心情。更无奈的是，如今身在异地，每次我的生日，我父母的生日，总是只能以一个电话来互相问候。如果有机会，我特想亲手做一个漂亮美味的戚风蛋糕庆贺我妈妈的生日。当然，不是为了让她明白她当初给我买的生日蛋糕有多难吃，而是为了告诉她：我爱她。
同样，今天过生日的那位同学，我没有办法亲手为你送上一块美味可口的蛋糕，但也让我
15种美味曲奇的做法 一、柠檬奶油曲奇饼干Lemon Butter Cookie 材料：60G黄油110G面粉60G白糖1/2个鸡蛋15G柠檬汁少量切碎柠檬皮1G泡打粉1G小苏打 制作方法： 1 黄油室温软化分次加入白糖打至发白 2 鸡蛋打散备用 3 柠檬汁和柠檬皮加入打好的黄油中,1/2的鸡蛋分次加入搅拌均匀 4 面粉,泡打粉,小苏打过筛混合 5 1/3的面粉混合粉加入打好的黄油中,用刮刀混合好再加入剩下部分 6 烤箱预热至175度,将面糊舀在烤盘上,烤10分钟左右,饼干周围发黄即可 7 放架上凉冷 二、蛋黄酥口味 材料：咸蛋黄4只面粉350克牛油50克糖粉100克 制作方法： 1，把咸蛋蒸熟，取其蛋黄压成糊状 2，将面粉筛过后与牛油，糖粉，蛋黄等一同放入盘中，慢慢搓成软团，15分钟后放进冰箱，再冷冻15分钟 3，用擀面杖将面团辗成四分之一寸厚，用饼模盖成自己喜欢的形状 4，将饼放入140度的烤箱中，烤15—20分钟至金黄色，即成干香松脆的曲奇饼。。 三、奶油口味
材料：奶油80g 酥油40g 糖粉40g 白糖也行，我有时全用白糖低粉145g 全蛋35g （我放多半个，不放的也做过没事）盐2g 或少许或不放 牛奶16g（一大勺）奶粉15g （注意：此方没有泡打粉） 做法： 1 奶油酥油室内软化后打发，体积稍变大，颜色变浅 2 逐渐加糖粉、盐继续搅拌直到融合 3 分次加蛋液、牛奶，一点一点加，边加边搅拌，使之融为一体 4 面粉过筛，一点一点加，用橡皮刀切入的方式拌匀，千万不能划圈的方式 5 放挤花器或裱花袋等，盘上直接造型， 6 烤箱预热190度C，烤12分钟，这个要自己调整，我是180度10分钟左右，千万注意看紧点儿，糖油多爱上色，能调上下火的烤箱更好了 四、香草口味 材料： 1.白脱酥油200克。 2.糖粉150克,可以用沙糖放在食品料理机（粉碎机）中打成。 3.蛋100克(二个鸡蛋)，如用洋鸡蛋，可能两个就偏多了。 4.低筋粉360克。 5.香草粉2克。 这个配方，我经过几次调整，粉少会造成烘烤时，挤的花没有，塌下去不成样，粉多了太硬，成品不酥。
注：红色字体为重点题，黑色字体为非重点题。答案：蓝色表示 练习题 第一章餐饮食品中常见的危害因素 单选题 1．下列食品中，容易引起食物中毒的是： A. 常温下放置较长时间的青专鱼 B. 没有煮熟、外表呈青色的四季豆 C. 以上都是 2．青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是： A. 致病菌 B. 组胺 C. 亚硝酸盐3．食品中最可能引起食物中毒的危害是： A. 化学性危害和物理性危害 B. 细菌和病菌 C. 寄生虫和霉菌 4．下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能最高? A. 青皮红肉鱼 B. 烤肉 C. 暴腌菜 5．细菌生长良好的温度范围（即危险温度带）是： A. -18℃～30℃ B. 25℃～70℃ C. 5℃～60℃6．以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？ A. 变质的鱼肉 B. 制作不当的腌肉、肴肉 C. 霉变的花生 7．下列哪种鱼类可引起组胺食物中毒? A. 河豚鱼 B. 金枪鱼 C. 青鱼 8．大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是： A. 控制时间和温度 B. 控制酸碱度和氧气 C. 控制温度和湿度 9．以下哪种食品最适宜于细菌生长？ A. 柠檬 B. 裱花蛋糕 C. 苏打饼干
10．为防止豆浆引起的食物中毒，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少时间？ A. 1分钟 B. 3分钟 C. 5分钟 11．以下哪种是国家禁止餐饮业采购、加工和销售的贝类？ A. 福寿螺 B. 黄泥螺 C. 织纹螺 12．引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是： A. 误用亚硝酸盐当食盐用 B. 食用腐烂变质蔬菜 C. 食用腌腊肉 13．预防河豚鱼中毒最有效的措施是。 A. 采用高温长时间（如在200℃温度条件下烹煮2小时）烹煮河豚鱼 B. 不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干 C. 不食用河豚鱼或河豚鱼干 多选题 1. 以下哪些是致病性病毒的特点？ A. 可以通过人的排泄物污染食品 B. 在适宜的条件下，食品中的病毒可以增殖 C. 可在食品与食品之间传播 D. 可在食品接触的表面与食品之间传播 2. 以下哪些是河豚鱼的特点？ A. 毒素加热后也难以去除 B. 除严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼 C. “巴鱼”是河豚的一种，也禁止经营 D. 禁止经营任何生或熟的河豚鱼干制品 是非题 1．烹饪时只要烧熟煮透，就可以杀灭所有细菌。 2．所有细菌都需要氧气才能生长繁殖。 3．烹饪可破坏细菌产生的所有毒素。 4．食品中加入醋可以抑制细菌生长繁殖。√
曲奇饼干的制作方法集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）
曲奇饼干的制作方法制作流程—— 一、配料 1、有盐黄油120克（我用的是安佳的） 2、糖粉40克 3、细砂糖30克 4、鸡蛋30克(约半个) 5、牛奶15ml 6、盐1克 7、低筋面粉160克（如果家里有奶粉，最好将其中15克面粉换为等量奶粉，会增加奶香味，我这次没有加奶粉） 备注：以上用料可制作曲奇数量：大约24－30个 二、制作过程 这一次有点赶时间，拍的不仔细:( 1、将有盐黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，打发的表现是颜色变浅，体积稍变蓬松。如图—— 再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。 这里放糖粉是为了使组织细腻，最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。
2、在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。 3、把面粉过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后，轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感。如图—— 4、在烤盘上铺一层油纸，将大号的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在油纸上即可。不同形状的饼干最好分开烤，每个饼干之间要留2cm的间距，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则不好控制烤制的火候和时间。如图—— 曲奇挤花可以根据个人喜好选用不同的裱花嘴，没有特定的。我这一次用菊花嘴做了两种造型，一是边挤边打圈，一圈刚好一个曲奇，如图—— 二是直接垂直挤花，挤出适合大小后一提裱花嘴就可以啦，如图—— 说实话两种花型我都喜欢，嘻嘻。 5、在挤好曲奇后，将装有曲奇的烤盘放入冰箱冷藏10分钟，再放入烤箱。这一步对于曲奇的成型很重要。 6、烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约15分钟左右。
吃不胖的体质 我每回在生活中和人家吃饭，听到人说：“我最近胖了，所以不吃肉了。”就想立刻掀了桌子和此人绝交。吃肉就长肉？真荒谬。那继续输血的病人是不是给他端上一碗毛血旺就不用再麻烦去血库紧急找配型血了？做了手术少一个肾的是不是每天吃猪腰子就可以再长出来？ 每当我听说某姐妹婚后胖了，老公不让吃晚饭，白天也不让吃饱，导致姐妹都快抑郁了，我都想哭。人不怕傻，就怕愚昧，信的明明是歪理邪说还不肯悔改，还要连累家人朋友。 愚昧啊愚昧，中国的营养学和养生学太不普及了，大家的健康常识普遍非常非常浅薄。再就是很多人冥顽不灵，顽固不化，墨守成规，自以为是，不相信科技，不相信真理，连自己的身体都不了解，反而迷信医生、迷信别人的头衔…… 身体是你自己的，从五脏六腑到小蛮腰大长腿到每一个细胞都听你自己的指挥，你才是它们的主人，你要做的就是建立和它们的联系沟通，取得民心，让它们好好为你服务，为什么要把自己的身体交给那些无知理论和无良医生去摧毁呢？ 。。。。本想列个1、2、3点，分别说一下瘦身细腰和丰胸，后来觉得这样更像江湖骗子，所以还是整体说吧，想到哪里说哪里。还是那句话：瘦是一种生活方式。整体把握好了，细节也不会太错。 瘦是一种生活方式，它的前提应该是健康，完善，可持续发展。不要相信那种短期内的禁食禁肉或者各种极端方法，管得了一时管不了一世，甚至可能一时都管不了，你历尽九九八十一难，赔掉了健康和快乐，身形却没有改变，照镜子还是不爱自己。
我十几岁最胖的时候超过了120，脑子里一直有“减肥”二字，但从未付诸行动过。直到2005年，我生了一场大病，躺了好多天，起来之后我脑海里所有的词语都移除了，只剩下“健康”二字。在那之后我开始看医书，听讲座，学习营养，把自己当小白鼠试验了很多中医保健方法，至今五年了，早就摸索出一套完整的健康生活方式，期间我没有少吃过一口饭，相反，我一天吃的可以够一般人吃三天的。却一路瘦到九十多斤（当然，刚吃饱饭的时候能到100多，过几个小时消化了就又下去了），可能更让人羡慕的是胸部底围小了三个码，上围却增了三个杯，就好像原本腰上的肉都神奇地跑进了罩杯里，完成了没动刀的自体移植。。。 女人的身材皮肤内分泌是一个整体，必须一起调养，不可能各个击破。都说极品女人是看上去瘦瘦，摸上去肉肉，所以在讲究乐活的今天不必追求形销骨立，穿衣服能穿XS，皮肤饱满光滑，该有肉的地方有肉，最好。这就需 要从内调开始。我们的目标不是“减肥”，而是“拥有健康而且吃不胖的体质”。 首先说基础工作。要保证自己五脏平衡，代谢正常，心情愉快，就不会莫名其妙发胖。 最毒不过心毒。如果最近你并没有暴饮暴食，小肚子却短时间内突然变得松软，那你一定是这段时间压力很大，你应该心疼自己，对自己更好，调节压力，带自己去按摩，刮痧泻一泻心火肝火，而不是更加虐待自己，不给吃，不给睡。 要恋爱。真正适合你的爱人，你爱他之后就会变得美丽动人。你因他分泌的“动情激素”会让你充满女人味，而女人味的代名词就是光滑的皮肤、丰满的胸脯、纤细的腰肢。而如果谁成天让你以泪洗面、眼睛都变浑浊、身体浮肿、皮肤粗糙——不要再用左脑的逻辑分析到底何去何从了，右脑的直觉早就在支持你离开他，只是你假装没听到。
餐饮食品中常见的危 害因素
餐饮食品中常见的危害因素 本章的内容包括： ●危害因素之一：生物性危害 ●危害因素之二：化学性危害 ●危害因素之三：物理性危害 学完本章后您应能 ●辨别食物中的三类危害因素 ●掌握细菌生长繁殖的条件 ●了解生物性危害（细菌、病毒和寄生虫）的常见预防措施 ●了解餐饮业主要的化学性危害及其预防措施 不安全的食品之所以危害人体健康，是因为其中含有可能影响人体健康的危害因素。在餐饮食品中，这些因素主要包括： 1、生物性危害：包括致病性细菌、病毒、寄生虫、霉菌等各种微生物。 2、化学性危害：包括食品中本身含有和受到污染。 —食品本身含有毒物质，如河豚鱼、高组胺鱼、四季豆、生豆浆和部分野蘑菇等。 —食品受到有毒物质污染，如违禁或超量使用的农药、兽药（如瘦肉精）、食品添加剂（如亚硝酸盐）残留及贝类毒素、雪卡毒素等。 3、物理性危害：主要为各类异物，如玻璃、碎石、铁丝、头发等。 危害因素之一：生物性危害 1、食品的感官没有变化不等于没有受到致病微生物的污染。 2、致病微生物是食品中毒最为主要的原因，是餐饮业应重点控制的危害。
3、冷冻、冷藏可使大多数细菌休眠，但不能杀死它们，所以记住冰箱可不是绝对保险 的！ 4、高温烧煮一定时间会杀死绝大部分细菌，所以烧熟煮透才是防止细菌繁殖的最好方 法！ 5、时间和温度是影响食品中细菌生长最关键的因素，也是大部分餐饮食品中能够最经常 运用的控制细菌生长繁殖的措施。 生物性危害由各类致病微生物（或称病原微生物）导致，这类危害是引起食物中毒和食源性疾病最为主要的原因。主要的致病微生物包括细菌、病毒、寄生虫等。 （一）细菌和病原菌 1、细菌可以在食品中存活和繁殖。 2、致病性细菌通常称之为病原菌或致病菌，是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，目前餐 饮业食物中毒中的80%以上是由它们引起。 3、有些细菌会使食品腐败变质，但很少使人得病；而大部分的致病菌并不会引起食品的 感官变化。 4、直接入口的食品中带有病原菌，可能是由于加工时未彻底去除，但更多的是由于受到 污染所致，污染通常可来自于生的食物、操作环境、人和动物等。 （二）细菌生长繁殖的条件 细菌生长繁殖需要以下各种条件： 1、营养 细菌生长需要营养物质，畜禽肉、水产品、禽蛋、奶类、米饭、豆类等都是细菌易于生长繁殖的食物。 2、温度
【各种饼做法大全】{图） 三十种饼的做法 红薯饼南瓜饼土豆饼馅饼马蹄饼玉米饼芋头饼萝卜 饼胡萝卜饼西葫芦饼西红柿饼冬瓜饼香菇饼芹菜饼 香菜饼海带饼韭菜饼白菜饼洋葱饼茄子饼黄瓜饼豌 豆饼酸菜饼豆腐饼苹果饼生梨饼栗子饼西瓜饼菠菜 饼玫瑰饼红薯饼红薯两个﹐鸡蛋两个﹐面粉三汤匙﹐白糖若干(根据自已的喜欢甜味的口味加入). 1. 将红薯洗凈, 对半切或是切成三大块（比较容易熟）﹐然后高压锅熟蒸熟﹐一般需要10-15分钟. 2. 然后将热乎乎 的红薯皮去掉放在瓷盆里﹐用木铲搅烂﹐边搅边加入白糖﹐面粉﹐ 最后加入鸡蛋. 3. 搅均匀后﹐揉成丸子﹐在切板轻轻压平﹐ 再用宝宝平时吃大果冻的壳子当模子﹐压成一个个圆圆或心 型的形状. 4. 最后油锅架上（油可以不要很多﹐不吃油哦）﹐将饼饼放入﹐两面各煎一次即熟. 注意点﹕ 1. 红薯 去皮搅烂时﹐一定要热的﹐这样才可以将面粉和白糖化解. 2. 面粉不能多放﹐多放会硬﹐不松软. 3. 红薯比较粘手﹐最好用点淀粉﹐面粉也行. 特点﹕色泽金黄很诱人﹐而且很容 易熟﹐煎一下就好﹐最好是热的时候吃﹐松口又好吃. 芝麻 南瓜饼材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。1，将南瓜切块去瓤，蒸熟后去皮捣成泥，
加蜂蜜，面粉，糯米粉，和成软软的南瓜面团。先做成小剂子，再压成小圆饼，沾匀面包糠。2，锅内加油，南瓜饼下油炸至金黄色即可。土豆饼--把土豆蒸熟后去皮搅成泥,加糯米粉,一边加一边搅;喜欢甜的可以加点糖; --搅到可以捏成饼的时候,把捏成一个个半厘米厚的饼--放油烧热,再放饼下去煎,煎成金黄就可以吃啦! 1、土豆肉饼。原料:土豆1个、牛肉50克、酱油少许、葱末少许、鸡蛋1个、淀粉3勺、盐少许. 制法: 1、将土豆削皮,煮熟研成泥。 2、将牛肉末、酱油、葱末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀。 3、再加土豆泥、盐搅拌，做成饼胚。 4、在平锅中加油加热,将饼胚逐个放入锅中煎熟即可。2、土豆丝煎饼1、大土豆两个削皮切丝，葱切末2、取鸡蛋四个打入盆内，加土豆丝搅匀（放适量盐）3、平锅烧热加油，摊上准备好的土豆丝（火不要太大），待饼成型后翻面4、土豆熟后即可盛盘3、煎土豆饼 1. 土豆1斤洗干净削皮,刨成丝. 2. 用厨房纸或布压干土豆里的水分. 3. 加入2饭勺干面包屑,目的是吸干里头还有水分. 4. 小洋葱一个切成细丝放到土豆丝里. 5. 最后加入一只鸡 蛋和适当的黑胡椒粉,盐一起拌好. 平底锅烧热下油后, 把适当土豆丝放到上面, 压扁煎到两面金黄为止. 馅饼的做法原料：面粉1斤，冷水6两，猪肉1斤，
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢 饭后什么姿势最有利于消化 导语：胃痛可以喝牛奶吗可以，其实喝牛奶还能缓解胃痛。牛奶中的蛋白质能中和胃酸而使胃痛缓解。但如果喝牛奶容易腹胀或腹泻，就不要用这法子。 胃痛可以喝牛奶吗 可以，其实喝牛奶还能缓解胃痛。牛奶中的蛋白质能中和胃酸而使胃痛缓解。但如果喝牛奶容易腹胀或腹泻，就不要用这法子。 有胃病或消化不良问题的人可以吃稀饭吗 因人而异。稀饭熬煮的时间比较久，会将米粒分解成双糖或单糖，碳水化合物最容易刺激胃酸分泌，有的人还会呕酸水。还有的人认为吃稀饭容易饿，不知不觉就吃得多，刺激胃酸分泌得更多，所以会不舒服。其实，如果想要好消化，吃干饭时多咀嚼几下，效果是一样的。 吃饭配汤对消化有没有影响 只要多嚼，就没关系。平常吃饭时喝点汤无妨，就怕是将饭和汤稀里呼噜吞下去。这样饭进胃里时还是一粒粒的，就容易消化不良。 胃痛多吃苏打饼干有效吗 别饿过头最重要。苏打饼干可以中和一点胃酸，不过效果和其他食物差不多，好处是在于方便携带。重点还是不要饿过头，让胃酸过多而引发胃痛。 胃不好的人能吃甜食吗 能吃用醋做的菜吗？不能。不只是甜食，太甜、太酸、太油腻的食物对胃肠来说都是负担。醋是酸性食物，会使胃酸增加，胃食道逆流的症状更严重。 饭后什么姿势对消化最好 稍微站一站。用餐后，血液会流向胃部并刺激胃酸分泌帮助消化。如果做剧烈运动，使血液流往他处，容易消化不良。容易呕酸水，或有胃灼热感的胃食道逆流的人，尽量不要饭后躺着或坐下来趴着，容易让胃酸逆流到食道，使症状加剧。 胃不好要忌烟酒吗 烟要戒，酒少喝。香烟里的尼古丁和咖啡碱会改变胃肠黏膜的血液循环，并刺激胃酸分泌。曾有研究显示，有抽烟习惯的消化性溃疡病人，即使做过幽门螺旋杆菌杀菌治疗，也不容易痊愈，只有戒烟后，溃疡症状才好转。 至于酒，酒精会增加胃液与胃酸分泌、破坏胃黏膜抵抗力，引发胃炎。啤酒会产气，对肠胃刺激大。白酒含酒精成分高，对胃刺激大。红酒能降低胃酸，所以胃不好的人，不妨选择喝一小杯红酒。 生活知识分享
曲奇饼干的配方 将细腻的面粉和讨厌的黄油组合在一起，可以做成各式各样的曲奇饼干，不过做曲奇饼干不只需要用到面粉和黄油，还会用到其他的一些配料如鸡蛋、糖粉等，并且还需要掌握一定的比例，只有配方和比例对了，才能做出美味的曲奇饼干哟！ 基本上做曲奇饼干需要用到的材料就是黄油、糖粉、鸡蛋和低筋面粉了。另外会根据个人喜好的口味配方也会做相应的改变，不同的配方，做出来的曲奇味道自然也有一些不同。 一般来说，做曲奇饼干的时候，黄油的量占据了面粉量的70%，只有这样的量才能够令做出来的曲奇更香酥美味。 当黄油的量确定之后，我们就得看糖粉的量了。很多人会选择用白糖代替糖粉，但其实用白糖的话会更甜哦！至于糖粉的量，一般是面粉的50%的量，有的会用70%或30%，其实也可以，只看个人对甜度的追求了。 接下来，就是鸡蛋了。一般是100克的黄油放50克的鸡蛋，也可以是30克蛋黄50克蛋白，这个可以随意了，需要注意的是加入鸡蛋的时候，必须要分次加入，不能油水分离，否则就与理想中的曲奇相差很远了。 曲奇饼干的做法 在了解了曲奇饼干的配方之后，我们所要做的，就是按这一比例准备好所需要的材料，开始我们曲奇饼干的制作之路。下面我们来说以戒指曲奇的做法为例。 原材料：低筋面粉100克，黄油75克，糖粉50克，蛋白50克 填充材料：白糖20克，蜂蜜20克，黄油20可，杂粮片40克（可以用杏仁片或者其他代替） 做法：1、填充馅料：白糖、蜂蜜、黄油混合小火加热至全部融化，再加入杂粮片搅拌均匀，入冰箱冷藏。 2、黄油软化之后，稍稍打发，加入糖粉，搅拌至黄油颜色发白，后分三次加入蛋白，继续打至蓬松状。 3、低筋粉过筛，倒入黄油中，拌好，不要出筋。
第一章餐饮食品中常见的危害因素 一、测试题 1、引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是：（） A. 罐头食品 B.发酵食品 C.海产品 2、下列蔬菜中，容易引起食物中毒的是：（） A. 鲜黄花菜 B.没有煮熟、外表呈青色的四季豆 C.以上都是 3、在隔夜米饭中最容易发现的致病菌是：（） A. 沙门菌 B.蜡样芽胞杆菌 C.副溶血弧菌 4、可在5℃条件下生长的致病菌是：（） A. 金黄色葡萄球菌 B.李斯特菌 C.蜡样芽胞杆菌 5、青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是：（） A. 金黄色葡萄球菌 B.组胺 C.亚硝酸盐 6、在海产品经常能发现的致病菌是：（） A. 副溶血弧菌 B.沙门菌 C.痢疾杆菌 7、沙门菌在下列哪种食品中最常见？（） A. 家禽及蛋类 B.蔬菜 C.水产类 8、以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的加热条件？（） A. 金黄色葡萄菌 B沙门菌 C副溶血孤菌 9、以下那种加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最有差？（） A. 冷藏 B.冷冻 C.加热 10、以下哪类因素时食物中毒最主要的原因：（） A. 化学性危害和物理性危害 B. 细菌和病毒 C. 寄生虫和霉菌 11、以下哪种食品中亚硝酸盐含量最高？（） A.青皮红肉鱼 B.烤肉 C.爆淹菜 12、大多数细菌适合的生长繁殖温度（即危险温度带）是：（） A.‐18℃-30℃ B. 25℃-70℃ C. 5℃-60℃ 13、以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？（） A. 变质的鱼肉 B.制作不当的腌肉、肴肉 C.霉变的花生 14、下列那种鱼类属于含量高组胺的鱼类？（） A.河豚鱼 B. 金枪鱼 C. 青鱼 15、大多数类型的细菌每（）分钟就能繁殖一代。 A. 10-20 B. 30-60 C. 3-5 16、一个细菌经过（）小时就能繁殖到数以百万计数量，足以使人食用后发生食物中毒？
曲奇饼干的做法（烤箱做曲奇） ?菜系: 其它西餐 ?工艺: 饼干 ?口味: 香甜 ?难度: 初级 ?烹调时间: 10-20分钟 ?人数: 1人份 ?鸡蛋 1个 ?低筋面粉 200克
?黄油120克 糖粉 细砂糖 曲奇饼干的做法（烤箱做曲奇）的做法 ?准备好材料 ?黄油室温下放至软化，用打蛋器搅打至顺滑 ? ?加入细砂糖、糖粉再次打发顺滑，打发至黄油颜色变浅，体积变大，并且形成顺滑的纹路 ?分三次加入打散的鸡蛋液，每次都要打至融合后再加入下一次蛋液，这个时候的黄油体积蓬松，颜色发白的类似奶油霜状 ?
?筛入低筋面粉，用橡皮刮刀把面粉与黄油用翻拌的手法（从底部往上捞起）搅拌，千万不要转圈搅拌，避免面粉出筋 ?把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘铺上油纸，然后把曲奇挤在烤盘上 ? ?烤箱170度预热10分钟，烤箱中层烤15--18分钟即可（具体的烘烤温度和时间可以根据自家烤箱脾气来调节，烤的时 候尽量不要走开，多观察上色情况） 美食背后的故事 Cookies永远会散发着一种让你尝一口就爱上它的魅力~原味曲奇！简单而高雅的下午茶伴侣*-* 小贴士 ?1、糖粉是保持曲奇花纹的一大功臣，而细砂糖可以使得曲奇更加酥化，这就是又加糖粉又加细砂糖的原因 ?2、鸡蛋如果放入了冰箱，最好是恢复到室温再使用
?3、黄油要充分软化再打发，要不然会造成面糊偏硬，比较难挤 ?4、也要注意黄油不要打发过了，打发到顺滑无颗粒的羽毛状即可，如果黄油打发过了，可能会导致烘烤的时候花纹消失 ?5、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次，否则会出现蛋油分离 ?6、因为曲奇的烘烤时间比较短，所以容易烤糊，建议大家在旁边看着
多吃四种食物易生男孩 ? 1、高热量食物 英国科学家研究发现，婴儿性别与其母亲在怀孕之前的饮食习惯可能存在一定关联。但一些专家说，这一发现还需接受进一步研究的检验。 这项研究由牛津大学和埃克塞特大学的科学家共同完成。他们对英国700多名首次怀孕的女性进行了调查，请她们提供受孕前饮食记录。结果发现，在怀孕前日常摄取含热量较高食品的孕妇中，56%的人后来生了男孩，而摄取含热量较低食品的孕妇生男孩的比例只有45%；怀孕前每天早餐吃谷物的孕妇中，59%的人后来生了男孩，而很少吃或不吃早餐的孕妇生男孩的比例只有43%。 2、碱性类的食物 根据科学家们对于食物的研究，发现有些食物的属性是酸性的，而有些则是碱性的，倘若一对夫妇在家庭计画的过程中，真的是很想生一个男生，那么为了增加生男孩的机率，女性就应该要多吃一些碱性的食物，因为这类的食物可以平衡一下人体的酸碱度，使得人体呈现碱性的状态，增加Y精子顺利与卵子受精、结合的机会。一般来说，碱性食物包括有新鲜的蔬菜、牛奶、柳丁、香蕉、海带等。 3、咸味食物 南非有一种“咸男甜女”的说法，最近得到了科学家的证实。南非科学家认为，吃红肉和咸食快餐会生男孩，而吃巧克力则有助于生女孩。 南非比勒陀利亚大学的科学家最近在动物身上进行的一项试验发现，食用多糖食物时，产下的幼崽雌多雄少；而血糖保持正常水平时，幼崽则雄雌比例约各占一半。研究主持人埃丽莎?卡梅伦教授表示，这项试验结果同样适用于人类。 研究者表示，生男生女是由精子中包含的一条染色体决定的，X染色体为女孩，Y染色体为男孩，男性饮食会改变携带X 或Y染色体的比率。另外，饮食还会影响子宫环境，从而使之更适合携带X染色体的精子或携带Y染色体的精子。 4、蛤蚧 蛤蚧，尤其是蛤蚧的尾部，含有较高的雄性激素，对女性性腺轴有一定的刺激和调整作用，但同时，也可能会使女性排卵增多，如果女性在服用蛤蚧期间怀孕，胎儿易出现双胞胎或多胞胎现象。 准备怀孕饮食注意(共35篇) 上一篇：服避孕药女性多喝...|下一篇：多吃粗粮有助治男... .水果，我们生活中缺少不了的食物，从夏天的西瓜，到秋天的苹果、橘子，可谓味道甘甜，沁人心脾。但是大家知道哪些水果为碱性的吗？碱性水果对我们的身体有什么样的好处？哪些人适合食用碱性水果？下面就让我们一起来了解一下吧！ 碱性水果是什么 听到碱性水果，大家可能会立刻想到是不是跟碱有关？还有酸性水果，吃起来是不是酸的？其实，碱性水果并不能通过口感分辨出来，一般来说吃起来偏酸的水果大多数为碱性水果，吃起来偏甜的大多数为酸性水果。虽然大多数碱性水果味道偏酸，但是在消化的过程中，经过身体的新陈代谢，会逐渐的变为碱性，所以称之为碱性水果。碱性水果富含丰富的维生素和矿物质，对人体有很多好处。 准备怀孕饮食注意[5]生男孩的饮食秘方 ? 有传闻说，知名主持人小S，在顺利产下第二个女儿后，想再接再厉，生个儿子。为生男孩，小S正在寻找秘方，包括吃外貌类似壁虎的“蛤蚧”，因为按照中医的说法，蛤蚧有益精助阳的功效，小S这样做是为了让自己的体质转为阳性，以适合怀男宝宝。 为了生男孩，相信许多准爸妈的做法也跟小S一样，希望通过饮食控制宝宝的性别。这个做法也得到了科学的证实。英国埃克塞特大学和牛津大学的科学家们指出，女性在受孕期间，如果不吃早餐或摄入的食物热量偏低，她们生女孩的可能性更大。这也是科学家首次证实，女性的饮食习惯能够影响孩子性别。因此，为了圆未准爸妈的男孩梦，豆豆妈特别搜集了生男孩的饮食秘方，一起看看吧！ 一、高热量食物 英国科学家研究发现，婴儿性别与其母亲在怀孕之前的饮食习惯可能存在一定关联。 但一些专家说，这一发现还需接受进一步研究的检验。 这项研究由牛津大学和埃克塞特大学的科学家共同完成。他们对英国700多名首次怀孕的女性进行了调查，请她们提供受孕前的饮食记录。结果发现，在怀孕前日常摄取含热量较高食品的孕妇中，56%的人后来生了男孩，而摄取含热量较低食品的孕妇生男孩的比例只有45%；怀孕前每天早餐吃谷物的孕妇中，59%的人后来生了男孩，而很少吃或不吃早餐的孕妇生男孩的
各种饼干配方 明治餅乾 【材料】 奶油240公克 糖粉160公克 全蛋1個 低筋麵粉180公克 高筋麵粉180公克 奶粉10公克 小蘇打1小匙 抹茶粉6公克 【做法】 1 將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。 2 全蛋打散成蛋液後，分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。 3 繼續加入過篩的低筋麵粉、高筋麵粉、奶粉、小蘇打、抹茶粉於作法2中攪拌均勻，即為麵糰。 4 將麵糰分切成每份20公克的小麵糰，再用手揉搓成圓球狀後再略施力氣向下壓，最後在表面上交叉斜劃出線條後放入烤盤中，以上火170℃、下火140℃烤約20分鐘。 【備註】 烘焙火力：上火170℃、下火140℃烘焙時間：20分鐘 數量：48個（每個約20公克） 羅利藍莓燒 【材料】 奶油250公克細砂糖150公克蛋黃55公克高筋麵粉200公克低筋麵粉200公克藍莓醬適量櫻桃醬適量
【做 法】 1 將軟化的奶油、細砂糖一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。 2 蛋黃打散成蛋液後，分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。 3 繼續加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉於作法2中攪拌均勻，即為麵糰。 4 將麵糰分切成每份約30公克的小麵糰，再放入圓形模型中，用手將麵糰擠壓成小塔皮狀後，在塔皮中間處填入藍莓醬或櫻桃醬。 5 將作法5的材料放入烤盤中，以上火180℃、下火150℃烤約20分鐘。 【備 註】 烘焙火力：上火180℃、下火150℃ 烘焙時間：20分鐘 數量：25個（每個約30公克） 葉子燒派 【材 料】 奶油 250公克 糖粉 150公克 全蛋 2個 低筋麵粉 570公克 小蘇打 1小匙 香草水 10公克 蘭姆酒 10公克 杏仁粉 160公克 草莓醬 適量 【做 法】 1 將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。 2 全蛋打散成蛋液後，分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。 3 繼續加入過篩的低筋麵粉、小蘇打、杏仁粉、香草水、蘭姆酒於作法2中攪拌均勻，即為麵糰。 4 將麵糰用桿麵棍桿成約0.5公分薄片狀的麵皮，再使用葉子形狀模型壓出20片的葉子麵皮，取其中10片使用心形模器在麵皮中間處壓出空心的心 形形狀。 5 把作法4的材料放入烤盤中，以上火180℃、下火150℃烤約18分鐘取出。 6 取1片有空心的心形形狀餅乾放置在葉子餅乾上面，並在餅乾心形空心處填入草莓醬，以此作法將剩餘的餅乾完成即可。 【備 註】 烘焙火力：上火180℃、下火150℃ 烘焙時間：18分鐘
为什么吃面食会胃酸 在中国，饭桌上的饭菜都讲究有主有副有汤，汤起到饭前暖胃，饭后补充助消化的作用，副食只各类的菜品能够起到提高人们食欲的作用，最不可少的，莫过于主食了，主食，包括米面馒头，饼等一切用面做的东西，吃主食能让人有吃饱的感觉，而现在的面食，有些生产的不够合格，该放碱的没有放碱。面食本身就具有酸性会刺激原本就胃酸的胃，下面肉我们了解一下为什么吃面食会胃酸 这一般考虑为慢性胃炎或消化性溃疡,经过治疗大多数可以痊愈,少部分会反复发作.一般是不严重的.可以选用抑制胃酸药物,如奥美拉唑,雷贝拉唑等,疗程4-6周;要养成良好的饮食习惯,要定时定量,不要暴饮暴食或睡前进食. 面条虽是碱性的食物，但现在面条多数是不放碱的，所以是有可能引起吃面条后反酸烧心的。吃面条之后胃酸过多有烧心的感觉，这种情况有可能和吃了不容易消化的食物后引起的胃酸分泌有关系，也有可能是常见的病因胃炎、胃食管返流等。严重的胃酸过多症，还是建议少吃面条或者不吃。多次出现吃面条后胃
酸烧心，可能是有病因的，建议及时去医院及时就诊，做胃镜明确一下。 ★步骤/方法： 1、无论在什么时候都要注意合理膳食。每餐吃八分饱，胃酸过多需要多吃碱性食物和苏打饼干等。严重的胃酸过多症，多吃胡萝卜、黄豆等食物起到制酸的作用。平时注意多喝开水，饮食清淡，不吃生冷、油炸、辛辣的食物。避免食用引起胃酸烧心的食物。 2、在饭后不要马上卧床或者弯腰，也不要马上开始剧烈的运动，明智的选择是在饭后三十分钟后进行一次轻松的散步，这样即可以消化，又可以减轻反酸烧心的症状。压力过大也可能引起胃酸过多，所以随时保持良好心态，注意休息。
10种简单家常饼食谱做法大全 虽说“饼”是北方人民传统的家常主食，可是随着“饼”的制作花样越来越多，南方人民也开始越来越钟意它。下面由为大家介绍10种家常饼做法，希望能帮到你。 -食材- 洋葱300克、香菜、鸡蛋、吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量 -制作方法- 1. 将洋葱去两头，切成圆片; 2. 鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠; 3. 起油锅，放入洋葱饼，炸至金黄色即可。 香葱鸡蛋饼-食材- 鸡蛋2个、面粉80g、香葱、糖、盐、五香粉、白醋各适量 -制作方法- 1. 鸡蛋打散，加入面粉，盐，糖，五香粉，几滴白醋。搅拌均匀后，加入清水，调到稀一些，加入香葱，拌匀; 2. 平底锅火上烧热，加入一点色拉油，待温度上来后，倒入一平勺蛋液，正反面煎至上色。 土豆丝饼-食材-
土豆3个、盐1/2勺、胡椒粉1/4勺、葱花1小碟、植物油适量 -制作方法- 1. 土豆去皮洗净，用擦丝器擦成细丝; 2. 在土豆丝里加上盐、胡椒粉和葱花后拌匀; 3. 热锅，加入植物油，待油温热后将拌好的土豆丝捏成一个个小圆饼形放入油锅内，炸成焦黄即可。 紫薯芝麻饼-食材- 紫薯300g、熟白芝麻适量、糯米饭50g、白糖30g、牛奶50g -制作方法- 1. 紫薯洗净、削皮，上锅大火蒸30分钟; 2. 将蒸熟的紫薯，压成泥状; 3. 加入白糖、糯米饭、牛奶，用手将紫薯泥揉匀，团成一个个小圆球; 4. 在烤盘上撒上芝麻，使紫薯球均匀的蘸上芝麻，再将紫薯球压成紫薯饼; 5. 将紫薯饼放入烤箱，上下火160度，烤制15分钟即可。 菠菜胡萝卜饼-食材- 菠菜1把、胡萝卜半根、面粉120g、鸡蛋3个、小葱1棵、盐、香油、胡椒粉适量 -制作方法- 1. 胡萝卜洗净去皮，擦成丝，小葱洗净切成葱花;
十种吃了会快乐的食物 1.深海鱼 全世界住在海边的人都比较快乐，不只是因为大海让人神清气爽，还因为他们把鱼当作主食，无论是芬兰、英国、美国的研究都发现相同的结果。哈佛大学的研究报告指出，鱼油中的Omega-3脂肪酸，与常用的抗忧郁药如碳酸锂有类似作用，即阻断神经传导路径，增加血清素的分泌量。国内目前也在进行鱼油对精神疾病疗效的研究。台北医学院副教授黄士懿表示，这项研究将解开精神病患者在消化脂肪酸的酵素上，是否有生理的先天缺陷。 2.香蕉 香蕉含有一种称为生物碱（alkaloid）的物质，生物碱可以振奋精神和提高信心而且香蕉是色胺酸和维生素B6的超级来源，这些都可以帮助大脑制造血清素。 3.葡萄柚 葡萄柚有强烈的香味，可以净化繁杂思绪、也可以醒神，芳疗师杰弗里说。葡萄柚里高量的维生素C不仅可以维持红血球的浓度，使身体有抵抗力，而且维生素C也可以抗压。最重要的是，在制造多巴胺、正肾上腺素时，维生素C是重要成分之一。一项有趣的研究发现，吃维生素C，可以平均提高学童智力测验5分。 4.全麦面包 碳水化合物可以帮助血清素增加，麻省理工学院的茱蒂丝．渥特曼博士就说：「有些人把面食、点心这类食物当作一种可以吃的抗忧郁剂。」但吃复合性的碳水化合物，如全麦面包、苏打饼干，虽然效果慢一点，更合乎健康原则。更令人欣喜的是，近来发现微量矿物质硒能提振情绪，全谷类也富含硒。而且别忘了全麦面包的嚼劲、口感，也是为它得分的因素之一。 5.菠菜 卡通中大力水手吃了菠菜后会力大无穷，但你可知道吃了菠菜也会心情大好？医学文献一致指出，缺乏叶酸会导致精神疾病，包括忧郁症及早发性的失智等。麦克吉尔大学的研究发现，那些被控制无法摄取足够叶酸的人，在5个月后，都出现无法入睡、健忘、焦虑等症状，研究人员推论，缺乏叶酸，会导致脑中的血清素减少，导致忧郁症。什么是富含叶酸的食物？菠菜最多，几乎所有的绿色蔬菜、水果也都有。 6.樱桃 鲜艳欲滴的樱桃可以让你放松心情。下次你经痛时，可以试试樱桃，虽然樱桃在台湾并不便宜，但研究人员说，樱桃和阿司匹林一样有效。美国密西根大学的研究发现，樱桃中有一种叫做花青素（anthocyanin）的物质，可以降低发炎，密大的科学家们认为，吃20粒樱桃比吃阿司匹林有效。 7.大蒜 大蒜虽然会带来不好的口气，却会带来好心情。德国一项针对大蒜对胆固醇的功效研究，从病人回答的问卷发现，他们吃了大蒜制剂之后，感觉比较不疲倦、不焦虑、不容易发怒，研究人员万万没想到，大蒜竟有这种特别的「副作用」。 8.南瓜 南瓜之所以和好心情有关，是因为它们富含维生素B6和铁，这两种营养素都能帮助身体所储存的血糖，转变成葡萄糖，葡萄糖正是脑部唯一的燃料。南瓜派也被认为是菜单上「最聪明」的甜点。因为每吃一口南瓜派，就会同时摄取3?媄J萝卜素，这对预防心脏病、抗老化都十分有用。以我们善烹煮的民族而言，南瓜既可中式调理，也可吃西式的南瓜汤、南瓜派，可好好运用。 9.低脂牛奶 看来妈妈老是说「多喝牛奶」是对的。纽约的西奈山医药中心研究发现，让有经前症候
烘焙食品黄油小饼干的做法 当你准备好开始陷入烘焙世界时，你第一个想要做的是什么呢？如果你选择的是松软的戚风蛋糕，那你就只能祈祷你不是众多黑历史中的一个了。如果是我，我会选择黄油饼干，简单易上手，还能先了解一下黄油的特性，是做烘焙的基础哦！！ 原料： 无盐黄油70g，糖粉50g，全蛋液25g，低筋粉140g，香草油1小勺。 做法： 1、黄油室温软化至绵软，放入白砂糖，用打蛋器打匀。 2、放入全蛋液和香草精打匀。 3、放入低筋面粉，揉成面团，注意不要过度揉捏。 4、放入冰箱冷藏1小时，拿出后放在保鲜袋中擀平约3-5mm 5、用自己喜欢的模具压出好看的形状，放入预热好的烤箱160度烤15分钟即可。
健康小贴士：天然黄油和人造黄油 动物黄油=天然黄油 关键词：饱和脂肪 动物性黄油是以牛奶里的脂肪加工制成的半固状产品,俗称奶油、牛油,是利用搅乳( churning)使乳油中的乳脂进一步凝结的产品。一般黄油含约80%乳脂和15%水,其又可分为无盐及有盐两种。有盐黄油在制程中加入约2%的盐,用以提升风味以及抑制微生物生长,有助于产品保存。 天然黄油由于含有较多的饱和脂肪( saturated fat)缘故,被认为是多食无益。流行病学的资料显示,饮食中的饱和脂肪占总热量的百分比与血浆胆固醇的浓度成正比。 植物性黄油=人造黄油 关键词：反式脂肪酸 植物性黄油最初的发明是为了职代天然黄油。一方面降低成本,一方面避免胆固醇,同时其硬度与使用方便性比之天然黄油更佳。许多植物油都可用来制作人造黄油,尤其是大豆油,玉米油、棕榈油、花生油等也常当作原料,然而在室温环境下,植物油多以液体形态存在(棕榈油和椰子油除外),所以为使人造奶油得以成型,「氢化」是人造黄油制程中不可缺乏的步骤,简而言之,就是将液态天然植物油,透过氢化反应变成固态,这会为让油更耐高温、稳定性增加,并且增加保存期限,但同时也会产生反式脂肪酸( trans-fattyacid)。 不友善的反式脂肪 增加心血管疾病风险的除了饱和脂肪外,还有人工产生的反式脂肪酸。医界研究显示,每天摄取5公克反式脂肪,则会增加25%心脏病的发生机率。 已有部分国家在严格限制食品中反式脂肪酸含量。丹麦自2003年6月起禁止出售任何
餐饮食品中常见的危害因素 本章的内容包括： ●危害因素之一：生物性危害 ●危害因素之二：化学性危害 ●危害因素之三：物理性危害 学完本章后您应能 ●辨别食物中的三类危害因素 ●掌握细菌生长繁殖的条件 ●了解生物性危害（细菌、病毒和寄生虫）的常见预防措施 ●了解餐饮业主要的化学性危害及其预防措施 不安全的食品之所以危害人体健康，是因为其中含有可能影响人体健康的危害因素。在餐饮食品中，这些因素主要包括： 1、生物性危害：包括致病性细菌、病毒、寄生虫、霉菌等各种微生物。 2、化学性危害：包括食品中本身含有和受到污染。 —食品本身含有毒物质，如河豚鱼、高组胺鱼、四季豆、生豆浆和部分野蘑菇等。 —食品受到有毒物质污染，如违禁或超量使用的农药、兽药（如瘦肉精）、食品添加剂（如亚硝酸盐）残留及贝类毒素、雪卡毒素等。 3、物理性危害：主要为各类异物，如玻璃、碎石、铁丝、头发等。 危害因素之一：生物性危害 1、食品的感官没有变化不等于没有受到致病微生物的污染。 2、致病微生物是食品中毒最为主要的原因，是餐饮业应重点控制的危害。
3、冷冻、冷藏可使大多数细菌休眠，但不能杀死它们，所以记住冰箱可不是绝对保险的！ 4、高温烧煮一定时间会杀死绝大部分细菌，所以烧熟煮透才是防止细菌繁殖的最好方法！ 5、时间和温度是影响食品中细菌生长最关键的因素，也是大部分餐饮食品中能够最经常 运用的控制细菌生长繁殖的措施。 生物性危害由各类致病微生物（或称病原微生物）导致，这类危害是引起食物中毒和食源性疾病最为主要的原因。主要的致病微生物包括细菌、病毒、寄生虫等。 （一）细菌和病原菌 1、细菌可以在食品中存活和繁殖。 2、致病性细菌通常称之为病原菌或致病菌，是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，目前餐 饮业食物中毒中的80%以上是由它们引起。 3、有些细菌会使食品腐败变质，但很少使人得病；而大部分的致病菌并不会引起食品的 感官变化。 4、直接入口的食品中带有病原菌，可能是由于加工时未彻底去除，但更多的是由于受到 污染所致，污染通常可来自于生的食物、操作环境、人和动物等。 （二）细菌生长繁殖的条件 细菌生长繁殖需要以下各种条件： 1、营养 细菌生长需要营养物质，畜禽肉、水产品、禽蛋、奶类、米饭、豆类等都是细菌易于生长繁殖的食物。 2、温度 大多数的细菌在5—60℃能够很好地生长繁殖，因此这个温度范围被称为“危险温度带”。 3、时间
营养健康小常识 瘦肉中含有维生素B1，与大蒜的蒜素结合，不仅可以使维生素B1的析出量提高，延长维生素B1在人体内的停留时间，还能促进血液循环以及消除身体疲劳、增强体质。 氟元素是保持牙齿健康不可缺少的物质，它以氟化钙和氟磷灰石的形式存在于牙釉质中，具有抗酸防龋作用。含氟的食物有莴苣、海带、海虾等，茶叶中含氟量也比较多。 黑木耳含有的植物胶质有较强的吸附力，可以将残留在人体消化系统内的灰尘杂质集中吸附，再排出体外，达到清胃的作用。 玉米中含有丰富的不饱和酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高血脂症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。 蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下去的部分，农药都比其他部分多，吃的时候最好去掉。 西红柿、红辣椒、红萝卜等属于红色蔬菜类，这些蔬菜给人醒目、热烈的感觉，能够说刺激神经系统的兴奋。红色蔬菜中除了各种维生素外，还含有一种特殊的抗感冒因子，能够增强人体对感冒的抵抗力，同时对心脏和小肠有很大的好处。 猕猴桃中发现的各种天然物质可有效杀死口腔癌细胞。此外，猕猴桃是叶黄素和玉米黄质的一个很好来源，多吃可以预防白内障和其他形式黄斑变性的发生。 山药含有大量的粘液蛋白维生素，能够有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有降低血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品。 秋季宜少食属阴寒的瓜类，以免损伤脾胃，多吃水果类，如梨可润肺，能消痰止咳；葡萄可以预防疲劳，有益气补血、利筋骨、健胃利尿等作用。 秋季要注意预防秋燥症，要注意饮食补水。多喝水、粥、豆浆，多吃萝卜、莲藕、梨、蜂蜜等润肺生津、养阴清燥 牙膏洗葡萄更干净！葡萄经淡盐水浸泡后可以除菌，但冲洗后有时表面还残留一层白膜，可挤些牙膏，把葡萄粒置于手掌间轻揉，再用清水洗净。 鱼、鸡、鸭等宰杀后如立即烹饪，肉质常粗糙而且硬而无汁。放置一段时间后，其蛋白质开始分解，组织开始变松散，此时烹调肉质更多汁有味。 冷冻鲜虾化冻后应及时烹饪，否则虾肉中的蛋白质在空气中容易发生氧化反应而变黑。最健康的吃法是在沸腾的盐水中用小火煮四五分钟再吃。 香蕉内含丰富的钾离子，不仅能平衡人体内的盐分，同时还可释放细胞内的液体，长时间用眼的电脑族每天吃一根香蕉可防眼睛干涩、过敏或红肿。 吃海鲜后，应间隔4小时再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，因为这些水果中含有鞣酸，与水产品中的蛋白质会沉淀凝固，形成不易消化的物质。 的食物，注意锻炼身体。 苹果生吃通便，熟吃止泻。苹果中含有果胶成分，生果胶可软化大便，起通便作用；而煮过的果胶既具有杀菌作用，同时也有收敛、止泻的功效。 肉类中含谷氨酸，与盐相遇加热后会生成味精的主要成分谷氨酸钠。除了肉类，其他带咸味的食物也不必加味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。 和面的时候要用纯牛奶，别加水，这样包出来的饺子效果是最好的。牛奶和面的方法也可以用来做面条，煮的面条不但白，而且口感更细腻爽滑。 巧用丝瓜治疗慢性喉炎。用丝瓜绞碎或将丝瓜藤切断，让丝瓜汁自然滴出，放入碗内，上锅蒸熟，再加适量冰糖饮用，就能有效缓解慢性喉炎。 秋季宜吃蜜不宜吃姜。蜂蜜能润肺养肺，秋季应不吃或少吃辛辣的食品如辣椒、花椒、桂皮、葱及酒等，