德克士简介
德克士的发展历程： 德克士诞生于 96 年 5 月 1 日，其经营本质是由美国德克萨 斯洲的技术与精神源流而来的，目前，在全国已拥有 200 多家餐厅，现顶新国际集团计划在未来五年内，将 德克士的发展推展至全国，成为快餐服务业中唯一中国 人自创的品牌。 前景：1、成为中国人自创西式速食第一品牌
2、成为中国西式速食特许经营第一品牌 3、2010 年与肯德基、麦当劳三分天下 4、2010 年德克士餐厅累计达 2000 家 5、股票上市 经营理念（DICOS） ：诚信务实、新鲜健康、顾客满意、共同成长 价值观：追求卓越、顾客满意
服务组的定义 所谓服务组，包括见习员、服务员、训练员。 工作职责： 服务组的工作是准备餐饮、服务顾客、确保餐厅安全，以及执行一切必须的清洁与维护，以维持德克士高度 的卫生水准。我们所有伙伴的基本职责是要确保每一位顾客都有一个愉快的德克士经验。 德克士为您准备了什么？ 身为一位服务成员，德克士每天都带给您值得的经验与机会。 ?您会学到如何运用时间，拟订计划而获益。 ?您能学到极好的待人之道。 ?您能交到新朋友。 ?您会学到如何发挥团队精神。 ?您的经验将是您朝向德克士更高职位的起点。 ?在德克士的工作经验将帮助您未来从事工作，在德克士的工作背景下，更能为您的未来开启无数的机会之 门。 我们有一些特别的条件限制，我们要提出来请您留意。 例如：1、在任何时候有了意外或伤害事件，你都应该立即向值班经理报告。 2、务必要养成随时注意公告栏的习惯，但不可随意在公告栏上张贴或是更改公告。 3.打烊时，所有没有售完的食品都要丢掉，不可以食用或带离餐厅。 4.为了随时补充最新的资料，请将您的下列资料提供给管理组，并再有变动时，及时向管理组通报。 A.电话号码或传呼 C.紧急联络人 B.地址 D.父母或配偶是否在外地
我们对消费者的承诺：QSC & V 品质 QUALITY 我们采用最好的产品和精心研究开发的配方，但最重要的是这一切还是靠您们来维持，要经常检验产品，如 果不合标准，绝不供应给我们的顾客。
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服务 SERVICE 品质和卫生会毁于怠慢无礼。要使一个顾客再上门，微笑的魅力和世上最好的食物一样的，亲切礼貌及快速 服务能使一切事情变得容易，对每一个人，尤其是顾客，都必须待之如己。 餐厅常用单位换算公式： 一、重量：1 磅（LBS）=16 盎司（OZ）=454 克（g） 1 盎司（OZ）=28.35 克 ( g ) 1 公斤（kg）=2.2 磅（LBS） 二、体积：1 加仑（gal）=3.785 ( L ) 1 夸脱 ( QT )=0.25 加仑 ( gal ) 1 夸脱 ( QT )=0.946 公升 ( L ) 三、温度：0 ℃=32℉ ℉=9/5℃+32 四、重量与体积换算： （仅限于水的换算） 公斤（kg）=1 升（L）=1000 毫升（ml）=1000 克（g） ：1 Q S C V :品质、服务、清洁`.价值 3C ：沟通、协调、合作 TCL ：小心、留心、爱心
.一、员工须知 1、 整洁仪容：长久以来我们得知，顾客喜欢我们的同仁能穿戴整齐，因此，我们要求您注意下列事项： A、 上班前要由值班经理检查，不合格者不能上班。 B、 工作时穿一套干净整齐的德克士制服（包括帽子、铭牌、上衣、裤子、深色平底鞋、深色袜子、领 带、皮带等） 。 C、 男性应该穿擦亮的深色皮鞋，女性应该穿低跟、包头、耐滑的皮鞋。发型应适当整洁，女性的头发 应梳理整齐，并不得遮面。这样才符合专业餐饮服务人员的基本要求。 D、 男性留胡子是绝对不允许的。 E、 女性之化装要淡雅得宜，不允许戴戒指手表或其他手部饰品。 F、 个人卫生包括定期洗澡，手和指甲的整洁，禁止涂抹指甲油，禁止留长指甲。 G、 在工作期间，手上禁止戴任何首饰，包括手表，并不允许带手机。 H、 在开始工作前、休息后、回到工作站或任何使手变脏或被污染的时候（如整理垃圾、擦桌子或任何 清洁工作、吃东西、咳嗽、打喷嚏、接触头发及厕所等） ，均必须洗手消毒后再上工作站。 I、 严禁在工作场所抽烟，以维持整洁及卫生安全。 2、 安全与健康 A、 公司随时提供清洁、安全又健康的工作环境，也希望同仁共同维护安全和健康的标准，留意安全的 规定， 并使工作场所整齐清洁。 若发生意外伤害事件， 或发现工作中任何危险的情形或设施不恰当， 您有责任马上作紧急的应变处理并及时报告管理人员处理。 B、 如果您所罹患的疾病有传染之虞，如 B 型肝炎、重感冒等，会直接影响同仁及顾客健康情况时，管 理人员有权要求您暂停上班，等健康情况完全正常再恢复工作。 C、 机器设备严格遵守操作程序，同时对机器的使用要小心，爱护，维持清洁，才能延长使用期限，一 旦设备出现故障，勿自行处理，请立刻向管理人员报告，同时请维护人员进行检修。 D、 员工不可穿制服坐在餐区中。 二、收银员须知 收银员处理现金程序与注意事项： A、 负责收银线安全。 B、 只有经理人员可以调动收银机分配位置。 C、 确实填写收银误差表，任何溢收不得用来抵销短少之金额。 D、 收银员上线有误差者，一律按误差金额进行赔偿；多则双倍罚款。 三、纪律守则： 违反下列事实即予以解雇处分： A、 工作期间喝酒或饮用含酒精饮料。 B、 对同仁、经理或顾客使用暴力威胁。 C、 捏造打卡时间或代打卡。 D、 未经许可或未付款擅自取用德克士食品。 E. 未经许可擅自在收银机取钱或在收款之后，未立即将钱放入收银机，有偷窃行为者。 F. 未有正当理由拒绝合理之工作指派。 G. 不遵守公司规定，亦不服从干部纠正者。 CK 工作站 CK 开铺
1. 3. 4. 洗手消毒，穿围裙。2. 将 CK 区冷藏冰箱打开 整理工作台上各种需用工具并确定可正常使用：盛鸡盘、夹子、棕刷、翻鸡棒、通条、舀油勺、滤粉、炸篮等。 检查面粉：检查炸鸡粉桶内炸鸡粉是否干爽、无颗粒、无霉变且足量（如不足请补足） 。
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5.
逐一开启每一口炸锅，并检定炸锅温度达 330 °F 时油色不低于六阶。 （如不足请更换新油或调油色）
检视方法：翻鸡棒沿 45°角放入炸锅，油面至第六阶时可见第一阶为正确。 6. 按 FIFO 顺序从冷藏库取出九块鸡、鸡排大亨、魔法鸡块、腿肉、辣翅、奶油溶液、脆浆液等放入 CK 冷藏冰箱。 7. 将足量炸鸡粉放入炸鸡工作台面粉槽内（满槽） 、 8. 从冷藏冰箱取一盆奶油溶液放入炸鸡工作台面粉槽内。 9. 开店前 10 分钟打开展示台灯开关，开业前 5 分钟出第一锅鸡、胸肉、腿肉、辣翅等。 10. 清洁、整理 CK 工作站、CK 冷藏冰箱。 11. 开店后进行例行 CK 区清洁，煮锅，机器维修工作。
CK 打烊
1. 2. 3. 4. 6. 7. 8. 滤油 ：观察每口炸锅油色，按油色由浅至深顺序过滤每口炸锅。 清洁油锅，将过滤后之炸油放回锅内，将炸锅擦拭干净，盖上炸油锅盖，以防杂物掉至油中。 将当日用过的所有的器具，拿到清洗区按清洗四步骤进行清洗。 （清洗剂：热水=1:40 2 消毒片：4 升水） 将滤油车拿至清洗区清洗。 5. 将当日用过的面粉全部筛一遍，并擦拭筛面桶。 配制第二天所需的奶油溶液按ＦＩＦＯ（first in first out）顺序放置冷藏库的储放架上。 清洁冷藏库：将冷库内的空鸡ＰＡＮ、奶油溶液盆清洗干净摆放整齐，清洁冷藏库墙壁地面。 清洁展示台，打烊时立即关闭展示台开关，按清洗四步骤清洁展示台，展示台玻璃取下擦好后装回原位。 9. 清洁地面墙壁：a. 用刮刀刮除地面墙壁上的油迹和面粉。 b. 用（洗衣粉：水＝1 包：４０升热水）清洗剂 洗 刷地面。c. 刷后用清水冲干净。d. 最后用拖把把地面拖干。将垃圾桶内垃圾倒掉并清洗垃圾桶。 10. 将清洗干净的各项器具摆回原位，盛鸡盘倒扣于展示台上晾干。11.清洗清洗槽并擦干，全部清洗器具全部归 位。12.检视所有设备开关关闭。13.每周清洁一次面粉桶：a.用刮刀刮去面粉桶内结块的面粉 b.四步骤清洁消毒面 粉桶。 c. 倒扣晾干。
冷藏室检查：1.库内温度 32~41℉；2.风机运转良好；3.冷藏库每次打开时间不超 10 秒。 ? 停电处理：1.关闭电源； 2.立即在鸡肉上保持 100%盖满冰块； 3.锁库门。 ? 退货情况 1.重量不足或超重； 2.残肢严重，有淤血； 3.未标示宰杀日期； 4.有腐败味道； 5..鸡肉颜色不符合标准，鸡只本身包装已受到污染。 抓鸡 1.一盆鸡 16 只(144 块)，按 腿骨2鸡腿、鸡翅、三角胸、胸骨 顺序摆放； 2.填写抓鸡单：a.抓鸡日期及时间； b.抓鸡数量； c.抓鸡人姓名； d.废弃时间。 炸制鸡只解冻时间（19-24H）炸鸡温度：330℃ 炸鸡时间：12.5 分钟 保存温度：60-70℃ 保存时间： 30 分钟 配料：胡椒包 1 包或者辣椒包 1 包、餐巾纸 1 张 ? 炸鸡顺序：腿骨-鸡腿---鸡翅---三角胸---胸骨（150—180g 90—115g 130—150g 140—180g 100—130g） 炸完腿骨和鸡翅后需搓手，以免手上沾过多面粉使脆皮粗糙不平。 ? 翻鸡：定时器至 9、6、 3 分时均需翻动一下炸鸡。 ? 翻鸡方法：用翻鸡棒深入油底，将鸡块由前摇动至后。 ? 翻鸡目的：1.避免鸡块相粘，使表面油炸均匀； 2. 避免鸡块熟度不同。 ? 鸡块熟度判断：如忘记按时间，依判断三个鸡腿浮时表示鸡肉熟，五个鸡腿浮起表示全熟。 ? 捞鸡：时间到，计时器鸣叫，按灭计时器将鸡块捞起，使鸡皮朝上，目的是使油滴下，翻鸡动作要轻，以免损伤脆皮。 ? 摆时间牌：将剩鸡盆摆到展示台上，并同时摆出时间牌，不足整点时摆红色牌，整点时牌黑色牌表示废弃时间。 ? 捞面粉屑：鸡块捞起后，应立即用捞鸡网捞起锅中杂屑，如不及时捞起面粉屑之结果会使：1.大多杂质使油管循环不畅，伤害马 达寿命；2.易附着于下次鸡块上，使表面不美观；3.破坏炸油颜色，使炸油寿命减少。 ? 炸鸡特色(三大特色)：1.色泽金黄； 2.外表酥脆； 3.鲜嫩多汁。 ? 鸡块颜色太深原因：1.温度太高； 2.油色太深； 3.油炸时间太长； 4.没有按时滤油； 5.奶油溶液太浓。 ? 脆皮脱落原因： 1.鸡块、奶油溶液不是冰冷的； 2. 翻鸡动作太粗暴或夹鸡时太粗暴； 3. 奶油溶液太稀； 4.黄皮未剥； 5 .奶油溶液粉过期； 6. 水中含有太多矿物质； 7. 鸡皮没有适当温度。 ? 脆皮粗糙不平的原因： 1. 炸鸡时没有将沾在手上之面粉清除； 2.面粉成颗粒状； 3.太多奶油溶液泼入面粉中，使面粉结块。 ? 鸡皮太厚原因： 1. 没将过多面粉拍 0 落两次； 2.鸡块或奶油溶液不是冰冷的； 3.浸在奶油溶液中两次。 ? 炸鸡前准备工作： 1. 炸锅电源是否打开，温度是否已达 330℉，油色不低于 6 阶，油量至油标线，计时器是否设定为 12 分 30 秒； 2. 备料：取面粉、奶油溶液、鸡块； 3.检查鸡块及奶油溶液是否冰凉的(32--41℉)； ? 奶油溶液不冰会造成： A：炸鸡脆皮易剥落； B：炸鸡脆皮太厚； C：炸鸡太油。 ? 检查面粉：面粉中是否有颗粒，用过的面粉是否筛过。注意先进先出：炸鸡之前要先看抓鸡卡，做到 FIFO。 随手保持清洁：随时保持工作台、地面、炸锅台面的清洁。 ? 煮锅 炸锅容积：25L 煮锅温度：200℉ 煮锅时间：45—60 分钟 醋水比例：醋：水=1：5 ? 炸锅出现代码的意义：1. HOT 高温报警或油温超过 395℉ 2.HELP 锁定电路没锁订或内部元件故障 3. Prob 控制器探测到温度测量电路（包括探头）出现故障 奶油溶液的泡制：原料及重量：奶油溶液粉 113.4g（1 包） ，6.6 升过滤水，90g 盐 泡制温度：0-5℃ 泡制时间：营业前 4 小时 保存温度：0-5℃ 保存时间：48 小时 最大下炸量：20 只鸡 ? 脆浆溶液的配置：原料及重量：脆浆溶液粉 2000g（2 袋） 升冰过滤水 泡制温度：0-5℃ ，6 保存温度：0-5℃ 保存时间：当天废弃 最大下炸量：300 片腿肉 300 片小胸肉 200 对辣翅 腿肉 解冻时间（17-21H）每片重量：100±5g 炸制温度：330℉ 炸制时间：5 分钟 保存温度：60-70℃ 保存时间：30 分钟 炸制辣翅 解冻时间（12-21H）重量：腌渍前 翅中 33±5g 翅根 37±5g ; 腌渍后 翅中 35±5g 翅根 40±5g 炸制温度：330℉ 炸制时间：6.5 分钟 保存温度：60-70℃ 保存时间：30 分钟
炸制魔块
解冻时间（12-15H）
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每块重量
17.9±2g 炸制时间：3 分 炸制油温：330℉ 保存时间：20 分 保存温度：60-70℃ 一次最大下炸量：10 份
解冻时间（18-24H）
炸制鸡排
每块重量 246.38g 炸制时间：5 分 炸制温度：330℉ 保存时间：10 分 鸡排大亨验收：重量检查：净重1971.30.g/袋 ，8片/袋：19.71kg/箱 每箱10袋 腌制大胸排为长片状，长17-20cm 宽为10.5-13.5cm，余留膀捏骨长2cm以内，肉片无漏洞，无污染，无异物，无多余脂肪，无异色 无残留内脏，言责大胸排最厚处为小于等于2.0cm肉面连接处大于5cm研制大胸排冷冻产品储存于冷冻库或冷冻冰箱，要求储存温度 小于等与-18摄氏度保存期为6个月 解冻：使用专用的解冻冰箱（8-17摄氏度——解冻时间为22-30h左右（满量） 使用冷藏库解冻（0-5摄氏度） 解冻时间为18-24h 腌制大雄排中心温度为0 满量时为10h反面，半量以下5h翻面 每半小时翻动一次，这样可以缩短解冻时间大约2个小时 翻面的目的：产品热交换均匀，解冻品质好，可及时取出以解冻好的产品，送入储存区（0-5摄氏度） 计时器检查：检查时间设定是否为5分（炸制1分钟鸣叫提醒摇篮） 检视裹粉台：面粉是否达到要求 操作过程： 1.面粉的准备 2.取出脆浆粉 3.从冷藏冰箱里面取出所需要下炸的沿着大胸排最大裹制两为6片每次横隔层大炸篮（四层）最大下炸量为6片，一层2片，隔层小炸篮 （4层）最大下炸两为3片，一层一片，单层炸篮最大下炸量为一层一片。 (1).将胸排带皮面朝下一片一片平铺在粉槽内面粉上，鸡排表面覆盖面粉，轻轻按压。(2).双手由里向外插入面粉翻起 (3).双手相对从上由两边插入面粉向上挑起，抖落胸排，动作4与动作5合计工6次（动作4/动作5各3次） （4）.双手将大胸排聚集到身前台边 （5）用抖篮将胸排从面粉中铲起，一手持抖篮，一手检查有无遗漏胸排，两手持抖篮左右交替 竖直上下抖动，将胸排表面面粉抖落地很干净 （6）.将抖粉后的胸排逐片防入浸满脆浆溶液中（脆浆使用前需要上下抖动浸篮5次除 处多余液，然后均匀倒在面粉上。（7）.提起浸篮，挂浆5秒，再上下抖动挂浆5次除去的余液，然后均匀倒在面粉上。 （8）.手中沾有面粉，将胸排一片一片平铺在粉槽内面粉上，胸排表面覆盖面粉，轻轻按压。 （9）.重复动作4、5，动作4、5合计14次（动作4动作5各7次） （10）.拇指与食指捏住常骨处轻抖两下，将胸排摆放在炸篮内，胸排皮面朝上（特注意肉片平铺无重叠）若胸排表面裹粉有遗漏，可 补粉使其表面裹粉均匀。（11）.大胸排炸制时间为5分钟，炸制后一分钟上下振动炸篮（12）.炸制出锅后控油十秒 （13）.下炸后随手处理：a.接下计时器后，检查，填写炸篮记录（帖于浸泡桶外壁） b.并将清泡桶放回ck区冷藏冰箱 （14）.将用过的面粉（特一粉）过筛 a.高峰时候，每次下炸筛粉 b.高峰时候，每下炸2次筛粉，换粉一次或筛粉一次 c.如非自动筛粉，则将粉漏入待筛粉桶总，离蜂时段筛粉 d.离峰时段，每次下炸前取面粉，不可将面粉放在裹粉台车面粉槽内 e.筛粉要求用3.-40 筛网 出锅： 1.当计时器第二次鸣叫，显示end时按灭计时器 2.提起炸篮滤油10秒，到入展示盘中 3.随手清洁 售卖：1. 摆放时间牌，鸡排大亨，保存时间为10分钟，整点摆放黑色牌，不足整点摆放红色排 1. 内用一排鸡排大亨放入一个鸡排大亨炸篮中，搭配一包孜然调味包，外用一片鸡排大亨法放入一个鸡排大亨包装袋中， 2. 搭配一包孜然调味包。
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烫伤的处理方法：冲,脱,盖,泡.送. 滤油：炸油溶点：92℉ 炸油燃点：440-450℉(210℃以上)
每片重量：34—48g
炸制小胸肉
解冻时间（18-24H）
油温：330℉ 炸制时间：3 分 保存时间：20 分
如何测油色 油温至 166℃（330℉）时将翻鸡棒沿 45°角插入炸锅，油面至第 6 阶或 8 阶时可见第 1 阶为正确 ? 滤油时间 A 营业时间 7：00—24：00 的餐厅 10：30，14：00，16：30，20：00，打烊各一次 B 营业时间 9：00—凌晨 02：00 的餐厅 12：30，16：00，18：30，22：00，打烊各一次 滤油 3—5 次即更换滤纸 ? 炸油特色： 1 .蔬菜油； 2.不冒烟,不产生异味； 3.不使食物产生异味。 ? 炸油克星： 1. 高温：油温超过标准温度(330℉)； 2.空气； 3.水； 4.杂质 5.肥皂 6.活性金属 ? 薯条 炸锅温度：350℉，炸制时间：2 分 30 秒，保存温度：140-158℉； 保存时间：7 分钟，保温灯的温度：275 瓦，每箱 6 袋，每袋 6 磅 ? 生产率： 1. 小包： 90 克±5g； 一袋应产：小包 19 包 2. 中包：110 克±5g； 中包 16 包 3. 大包：135 克±5g。 大包 13 包 ? 长度：1.薯条原料：长度≤5.0cm 占 17%以下、长度≥7.5cm 占 35%以上；2. 薯条成品：长度＞5.0cm 占 75%以上、长度≥7.5cm 占 30%以上。 薯条的特征： 1.热腾腾且新鲜； 2.不油腻； 3.口感香脆； 4.金黄色，周边及两端为咖啡色； 5.内部似烤过的马铃薯； 1. 撒盐：45 度角向空中抛物状成“M”形； 2. 装薯条的正确姿势：呈现“Z”字形把薯条装进薯条盒，目的是使小的或短的薯条装到底下，长的竖在上面，起美观作用； 3. 炸油色：全阶，滴油 5 秒。 ? 注意事项： 1. 薯条于冷冻库内，叠放不超过 5 箱，取用时注意 FIFO； 2. 冻货保存，货品之间留有 20–30mm 距离，货品距冷冻库内墙 50mm，冷冻温度≤18℃； 3. 每次装篮以不超过半篮为限，不要同时下炸两篮薯条，以免油温下降太快，且费时耗油，勿炸太久而变干； 4. 不要将新旧薯条混在一起； 5.洒盐时盐勿入油中面破坏炸油品质； 6.盐罐内装有大米和盐，大米作用是防潮，洒盐均匀。 德克士鸡块 炸油设定温度：350℉(177℃)，炸制时间：3 分 15 秒，保存温度：140-158℉ 保存时间：30 分钟 包装后：15 分钟，规格：6 块装 ? 原料：鸡胸腿肉混合 配料：甜辣酱，糖醋酱 储存温度：0℉(-18℃)以下， ? 注意事项：鸡块外观特征：1.热腾腾且新鲜；2.不油腻；3.口感香脆；4.金黄色；5.内部鲜嫩多汁。
盖饭 烧烤腿肉：一、为冷冻产品，使用前需解冻，解冻方法、存储方式、保存时间及条件同餐厅现有鸡只类产品。 二、冷冻面包糠：1.为冷冻产品，储存温度为≤-18℃，保质期 6 个月，使用前需常温解冻，解冻时间 30-60 分钟。2. 解冻时将所需用量放入食品级塑料袋中，并扎紧袋口于常温解冻，注意控制面包糠的解冻量，尽量少解冻，如不够用可
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随时解冻，避免废弃量较大。3.将解冻好的面包糠用手抓松散，使用时应无结团硬块，扎好袋口于冷藏冰箱或冷藏库中 存储备用。当天打烊时废弃不可过夜储存。取适量解冻好的面包糠于专用 2/3 粉槽盆内，并放于 CK 区冷藏冰箱内备用。 三、配制裹浆溶液 1.依先进先出从干仓中取出当日所需用量之 3715:冰过滤水（0-5℃）=1：4.5 称取浆粉与过滤水。 2.将浆粉缓缓倒入称量好的冰过滤水中，同时手握搅拌器搅拌，顺时针搅动 10 分钟（保证浆液搅拌均匀充分） ，使粉料 完全分散在水中并成为粘稠性稳定溶液， 配制好的裹浆溶液应无结团颗粒、 无冰块。 3.配制好的裹浆溶液需覆盖保鲜膜， 于 CK 区冷藏冰箱内（0-5℃）冷藏 保存，当天配制当天打烊时废弃，不可过夜储存。 四、准备底粉：1.依先进先出顺序从干仓中取出当日所需用量之底粉 3204，当日用过的底粉需将结块的颗粒挑出或筛 出 废弃，以保证底粉细腻无颗粒 2.用过的底粉优先使用，不足部分补新底粉。3.过的底粉应单独存放，优先使用，不 能回放入原包装袋中，与新底粉混合 计时器检视：时间设定为 5 分 30 秒，要求炸制 2 分钟时鸣叫，再将腿排倒入炸锅中。 取盖饭烧烤腿肉，平放在底粉 3204 上，表面覆盖底粉按压，用拇指与食指夹起腿肉翻面，再次将其表面覆盖底粉按压， 一只手拿起腌渍烧烤腿肉，另一只手手掌拍打腿肉两面，将其表面底粉拍打得很干净，将腿肉放入裹浆溶液中，正反两 面均匀沾浆，裹浆要均匀，厚薄一致且无漏洞，将裹浆后的腿肉平铺在面包屑上，在其表面覆盖面包屑，用力按压，将 面包屑压实，将腿肉翻面，再次将其表面覆盖面包屑用力按压，将面包屑压实用手整理肉块四周使其周边整齐，拿起腿 肉左右手颠倒两下，抖掉多余的面包屑将裹屑后的腿肉摆放在带横向隔层的炸篮内，注意整块肉片平铺，无交叉重叠。 带横向隔层大炸篮最大下炸量 12 片，一层 4 片；带横向隔层中炸篮最大下炸量 6 片，一层 2 片；单层小炸篮最大下炸 量为 2 片，可在炸锅中叠放两个单层炸篮炸制。每锅最大下炸 12 片。 将炸篮放入炸锅，同时按下计时器，炸制时间 5 分 30 秒，炸制 2 分钟后第一次鸣叫，将带横向隔层炸篮内的腿肉倒入 炸锅内继续炸制。
韩式香辣嫩鸡饭
原料配比：米饭 170±10 克 黄瓜片 韩式泡菜酱 90±5 克 白煮蛋 盖饭烧烤腿肉 100 克（1 片）
3 片（15 克）
30 克（1/2 个
韩式泡菜酱的回温加热 冷冻产品，品温必须在－12 ℃以下 1、取韩式泡菜酱一袋倒入微波容器中（每次加热的量至多为 1.8kg） ，盖 严盖子。复热条件以 1700w 微波炉 为例使用 最高火力，复热时间为 8 分钟。 2、自计时开始起，4 分钟时，需停止 微波操作，将微波容器取出，将韩式泡菜酱由四边向中央翻动搅拌后再继续微波， 确保泡菜酱的回温均匀。 3、回温后的韩式泡菜酱的中心温度应≥80 ℃.如果在以上规定之微波时间，酱中心温度达不到要求，可以适当延长微波 时间。 4、微波专用容器每次使用完毕后均需用过滤水清洁干净。 5、韩式泡菜酱每次必须微波回温 1 袋，不能微波半袋。 四、韩式泡菜酱的保温 1、将达到标准温度的韩式泡菜酱倒入酱汁保温盆中进行保温，水浴水位应在自保温汤锅下方测量 1/3－1/2 处，水温 85 －90 ℃。 2、韩式泡菜酱的中心温度要≥80℃。 3、从酱体倒入开始计时，填写制作单，保温时间≤4 小时，超时废弃，并填写废弃单，打烊时废弃保温锅中剩余韩式泡 菜酱。
米饭的定量
1、将保温中的米饭打散，用饭铲盛取米饭于饭模中，尽量盛平，切忌用力按压米饭，避免米饭过份压实于饭模中
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2、取出方形饭盒，轻轻将饭模倒扣在方形饭盒中央使饭堡脱出饭模 3、饭堡重量为 170±10 克，呈圆柱台型 4、饭模使用后不可放于电饭锅中受热保存，每使用 4 小时以后需用过滤水进行清洁，清洁后将水擦拭干净后方可再使 用 二、打散米饭 1、用饭铲的侧边从饭堡顶端中央处斜插入至底部，使饭堡的米饭松散 2、再用饭铲的侧边将米饭继续打散使打散的米饭应平铺于方形饭盒内部米饭无被按压痕迹 3、使方型饭盒一角正对操作者，用饭铲将下半三角米饭整理成斜坡状与饭盒底部成 45 度角 三、放劲香腿排肉 1、取需要量的劲香腿排肉横向放置在砧板 2、用快刀自上而下并与砧板成 45 度角将腿排均匀斜切为 4 条，共切 3 刀，整块肉中间 1 刀，然后将切好的 2 块肉，分别自其中间位置再各切 1 刀。将切割好的腿排条按切割前顺序排列整齐，用刀托起，纵向 铺于方形饭盒左右对角线中央位置（即上半三角和下半三角相交 处） ，稍加整理，腿排条排列间距不应太紧密。 四、浇韩式泡菜酱 1、打开酱汁保温锅盖，用酱勺由锅底向上将泡菜酱翻动搅拌一次使固形物与酱汁混和均匀，注意酱勺要专勺专用。2、 用 40CC 量勺盛取两平勺泡菜酱 90 克±5 克均匀铺在腿肉的最下方 1/4 处和腿排两侧及下方的米饭上，注意尽量不要将 酱过多的铺到腿排上，以免影响肉的口感。 五、放入黄瓜片、白者蛋 1、取出三片黄瓜片，呈扇形叠放于饭盒上半三角中间偏右位置。 2、取半个白煮蛋，摆在饭盒上半三角中间偏左位置。
H 打烊
检查项目 薯条炸锅滤油 加盖 清洁原料盒
H 工作站
操作内容 将薯条炸锅一次例行滤油动作。 确定油以全部流回炸锅中后，盖上油锅锅盖。 1．料盒中剩余美生菜废弃； 2．原料盒中剩余之番茄片应废弃； 3．其余装有原料的原料盒外部及四周边缘清洁干净后，盖上保鲜膜放 回冷藏库； 4．将空原料盒清洁干净后控干水放回冷藏库。 1．关闭烤面包机电源； 2．用水小刷子清洁面包机表面，烤面包机盖用干净湿抹布擦试； 3．配置醋水(醋:水=1:5)，用菜瓜布擦拭面包机上部，勿将水于电热盘； 4．用干净湿抹布擦拭； 5．注意烤面包机下方之清洁。 将当日未用完之面包全部搬回蔬果冷藏室，查看日期摆放以便于先进先出 1．用刷子刷去展示台之芝麻及面包屑； 2．配清洁剂(清洁剂:水=1:40)； 3．用请水擦拭展示台，并用抹布擦干。 将冷冻冰箱开关关闭并清洁内部。 打烊即关展示台开关及保温台开关，展示台灯熄表明非营业时间。 清洁冰箱底板，擦拭冰箱内部及四周死角。 1．关闭电源； 2．备醋水(白醋:水=1:5)； 3．将醋水倒于煎盘上，使用菜瓜布清洁； 4．清洁干净后抹少许炸油，待油温下降后盖上蜡纸，清洁时要注意煎盘底部及四周之清洁，盖蜡 纸时要注意将四周覆盖好。 洗净日用专用桶，放置于 H 工作区 将的各取用具后全部放回原位 所有夜门皆关闭方可离开
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清洁烤面包机
搬面包 清洁展示台
关冷冻冰箱 关展示台开关及保温台开关 清洁冷藏冰箱 清洁煎盘
消毒水 器具归位 检查水电窗
例行公事
完成每日例行公事。
H 开铺
检查项目 整理用具及定位 准备各项原料 操作内容 整理汉堡用品、盛鸡肉盘、盛鸡肉饼盘、夹子、包装纸、薯条盒、调桶、盐。 准备工作台，冷藏室上各个原料盒中原料：美生菜 腿堡区：美乃滋；双鸡堡区：千岛酱；米堡区：米饼，双椒鸡腿肉，沾肉酱，千岛酱； 米饭区：米饭，芝麻，黄瓜片，西红柿，烧烤腿肉，福神渍，滑子菇，照烧鸡腿肉； 注意：准备美生菜， ，西红柿黄瓜片时以当日用完为限。 用白色专用桶盛装，2 片消毒片:4 升水 营业前 30 分钟，打开煎盘电源，将温度旋转至 350℉ 营业前 30 分钟，将展示台保温开关，保温台开关打开。 营业前 30 分钟打开面包机开关 从蔬果冷藏室中取出今日所需之面包量，摆放于汉堡工作台上，不得超过 4 层面包，取用时要注意 查看日期，做到先进先出。 从冷藏库中取出腿肉放至汉堡冷藏冰箱内，并将当日用的腿肉全部准备好。 营业前 10 分钟从置鸡冷藏室中取出腌好的腿肉及小胸肉，请 CK 同仁炸制，取用时注意先进先出。 OPEN 前再做一次场所的清洁 开业时将展示台“OPEN”开关打开，展示台灯亮，一切工作正常，各种产品准时制作
准备消毒水 开煎盘电源 开保温台开关 开面包机开关 汉堡面包 准备双椒鸡腿肉及照烧肉 炸制肉品 清洁工作场所 OPEN
? 洗手七步骤: 1.用手部可舒服接受之热水； 2.洗湿手再由手掌至手肘乇底上肥皂(或洗手乳液)；3.以小刷子彻底刷指甲,双手手心手背彻底搓洗手部 20 秒； 4.以自来水彻底冲洗手部；5.用消毒水消毒浸泡 30 秒； 6.用清水冲净：7.以擦手纸或烘手机将手烘干。 ? 清洁消毒器具四步骤： 1. 清洗（冲洗） 2.涮洗 3.消毒（用消毒水消毒所有器具需用消毒水浸泡至少 30 秒） 4. 风干（用过滤水清洁所有器具，用过滤水清洁后使器具自然风干。 ） ? 时间牌摆放： 整点放黑牌，非整点放红牌。拿取按先进先出，从上到下，从左到右，从前往后。 （2.5 前红牌，2.5 后黑牌.黑牌废弃） ? 温度：蔬果室温度 32–41℉（0-5℃） ，调理台下方冰箱温度 32–41℉，冷冻库温度-18℃–-24℃，薯条冰箱温度-18℃–-24℃。 ? 以当天用量为限的汉堡制作原料：美生菜、黄瓜。 ? 准备美生菜叶： 1. 清洁消毒塑胶漏蓝，塑胶密篮(四步骤)； 2.将外层不堪使用的生菜叶废弃，并用过滤水清洗干净； 3.美生菜叶四指宽一片 (40—110mm)用塑胶漏篮盛生菜叶； 4.配制盐水(盐:过滤水–1 盎司:10 升水)于塑胶密篮内将漏篮中浸泡(目的为防止生菜叶枯黄，并 减少铁质变化)浸泡 1 分钟后取出漏篮将水漏干 (若未完全漏干则叶片于隔日可能损伤)；5.于塑胶密篮底部铺满冰水再放入盛生菜叶 的漏篮(浸泡 2 分钟泡冰水的目的是为保持脆度) (0-5℃)； 6.将水漏干漏篮表面铺盖腊纸四周塞紧置于汉堡冷藏冰箱内(以当日使用量为 限)； 7.剥生菜叶严禁使用刀具，否则易使叶片发黄。 8.美生菜制作好后当天废弃 ? 准备黄瓜片：黄瓜规格：长 45±5mm.厚 3±0.5mm 的椭圆形片。
H 基本资料
设备 面包机 煎盘 肉馅保温台 汉堡展示台 温度 400℉ 350℉ 60-70℉ 50-60℉ 双椒鸡腿米汉堡 ? 米汉堡制作原料： 1. 米饼 2 个； 2. 鸡腿肉 1 片， 解冻时间(12-15H)； 3. 沾肉酱(5±1)克；4. 美生菜 4 指宽(40—110mm) 15±1 克； 5. 千岛酱 7-8 克(距边缘 0.1-0.5mm)； 6.新米汉堡纸一张。 ? 米饼刷酱及烤制：用专用毛刷沾取 1/2 处满的酱量，上下左右刷米饼 4-8 次，使其表面涂抹均匀，刷酱量为 2-3g/片。 分 2 片和 4 片摆在微波盘上，每次最多微波 4 片。微波时间视微波炉实际情况而定。 功率/数量 2片 4片 800W 1’’40’ 3’’20’ 1700W 1’’20 2’’ ? 米堡成品保存时间 15 分钟，保存温度 145±5℉。 ? 双椒鸡腿肉煎制：煎盘温度 350℉，煎鸡腿肉时间 5 分 30 秒(3 分钟翻肉，先光滑面)刷油：2g/片 滴油：2 秒 ? 煎制好的鸡腿肉保存 15 分 鸡腿汉堡 面包机温度 400℉，面包机高度调整刻度 4，烤面包时间 55 秒，余温加热 15 秒。底直径 90-95mm，底层切割厚度 17±2mm, 总高度 46±5mm,面包保存时间常温 3 天，蔬果室 7 天，面包重 57±3 克，烤好 46±5 克，温控刻度 HI。 ? 鸡腿堡制作原料：1.芝麻面包 1 个，每立方厘米 5–8 粒芝麻； 2.美乃滋 15±1 克； 3.美生菜四指宽一片(30－100mm)；15±1 克 4.汉堡包装盒--桔红色。 5.腿肉半成品 100±5 克，保存温度 60–70℃，保存时间 30 分钟，温控刻度 HI。 ? 汉堡成品，保存温度 50-60℃，保存时间 15 分钟，高度 77±5mm。 ? 清洁面包机： 1. 用汉堡专用抹布将面包机内的面包杂质清洁干净； 2.再将面包铲上的面包杂质清洁干净，放回原处待用。 ? 清洁汉堡工作台： 1. 将面包渣等废料清除，扔到垃圾桶内； 2.用汉堡工作站专用抹布清洁汉堡工作台表面及周围，随时保持汉堡工作台的清洁。 ? 清洁消毒抹布： 1. 将用过的抹布在抹布消毒水中揉搓干净，拧干整好，放在汉堡工作台旁，以备使用；或更换干净消毒抹布，将用过之汉堡抹布集 中，打烊时处理，或送支援区请其协助处理。
全虾堡 原料配比：面包 1 个 酱油沙拉酱 15±1 克 圆形虾饼 1 片 生菜片 15±1 克 黄瓜片 3 片（5g/） 腿堡盒 1 个
注意事项：炸制 4 分，一分时摇篮。炸制油温 350 华摄氏（177G） 、
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1. 圆形虾饼下炸时，需平放在薯条专用炸篮中，注意要轻拿轻放，避免面包屑过多脱落。注意最多码放两层（6 片） ，避免虾饼 粘连， 炸制时勿与薯条、德块同时放入炸锅中炸制。2. 炸好的虾饼置于肉馅保温台保温，保存时间为 20 分钟，过时废弃，存 放时避免与其他产品叠放在一起，方形虾饼可整齐叠放。 3.虾饼储存于冷冻库或冷冻储存冰箱，要求储存温度为温度≤-18℃， 保质期 12 个月。 双鸡堡 1.芝麻面包 1 个，每立方厘米 5–8 粒芝麻；千岛酱 15±1 克 小胸肉 2 片 保存时间：20 分钟 2.美生菜四指宽一片(40－110mm)；15 ±1 克 汉堡包装盒--黄色。 3.成品总高度：70±5mm 保存时间：15 分 保存温度：122-140℉
魔法咖喱鸡块饭 米饭 170±10 克 印度咖喱酱 80±5 克 魔法鸡块 4 块 黄瓜片 3 片（15 克） 白煮蛋 1/2 个 福神渍 10 克
原物料的准备——米饭、咖喱酱、黄瓜片、魔法鸡块、福神渍、鸡蛋 米饭的制作、咖喱酱的解冻回温、黄瓜片、福神渍的制备、魔法鸡块的炸制、鸡蛋的煮制同以往产品操作标准 产品组合——米饭的定量 将保温中的米饭打散，盛取米饭于汤杯中，尽量盛满盛平，切忌用力按压米饭，避免米饭过分压实于汤杯中， 取出方形饭盒，轻轻将汤杯中的米饭倒扣在方形饭盒中央，使饭堡脱出汤杯，饭堡重量为 170±10 克，呈柱台型，用 饭铲的侧边从饭堡顶端中央处斜插入至底部，使饭堡的米饭松散，并平铺于方形饭盒内部，米饭无被按压的痕迹，应 避免用饭铲的平面部分按压米饭， 使方型饭盒一角正对操作者， 将下半三角米饭整理成斜坡状， 与饭盒底部成 45 度角。 打开酱汁保温锅盖， 用酱勺由锅底向上将咖喱酱翻动搅拌一次使固形物与酱汁混合均匀， 注意酱勺要专勺专用。 40cc 用 酱勺盛取两满勺咖喱酱 80 克±5 克均匀铺在下半三角米饭上，注意尽量将整个方形饭盒下半三角表面铺满，每份标准 的咖喱酱中应含有胡萝卜 5-7 块，土豆 5-7 块，取 4 块魔法鸡块沿中线放在酱上。 取出 1/2 白煮蛋，蛋黄向上摆在饭 盒上半三角中间偏左位置，1/2 白煮蛋不使用时应放入冷藏冰箱保存。取三片黄瓜片，呈扇形叠放于饭盒上半三角中间 位置。 用汤匙取福神渍 10 克，摆在饭盒上半三角右侧。汤匙用后当天废弃。 产品模拟呈现:咖喱香嫩鸡块盖饭在盖盖时，盖子的“dicos”字样为正对员工，黄瓜片在“dicos”字样的左上方，放 入餐盘时，以“dicos” 正对顾客为标准。 产品售卖: 一、顾客餐厅内食用：将组合好之咖喱香嫩鸡块盖饭盖上盖子放在餐盘上，并附饭勺一个，餐巾纸一张，交给顾客。 二、顾客外带 将组合好之咖喱香嫩鸡块盖饭盖上盖子平放于塑料提袋中，并附饭勺一个，餐巾纸一张，交给顾客
劲香咖喱腿排饭
米饭蒸制 每份大米 3000g 油：44±2g 浸泡 1—3 小时 蒸制 50 分钟 米水混合后共重 6900 g 焖制 15 分钟 每 30 分钟打散一次
原料配比：米饭 170±10
印度咖喱酱 80±5 克 香酥腿排 1 片
黄瓜片 3 片（15 克） 福神渍
10 克
原物料的准备——米饭、印度咖喱酱、黄瓜片、福神渍 一、米饭的制作、印度咖喱酱的解冻回温、黄瓜片的制备，同以往产品操作标准 二、福神渍：1、开袋取出适量福神渍置于保鲜盒中，冷藏冰箱储存，当天废弃。 2、开封后的福神渍必须扎紧袋口，置于冷冰箱储存，保存期 1 个月 将保温中的米饭打散，用饭铲盛取米饭于汤杯中，尽量盛满盛平，切忌用力按压米饭，避免米饭过分压实于汤杯中，取 出方形饭盒，轻轻将汤杯中的米饭倒扣在方形饭盒中央，使饭堡脱出汤杯，饭堡重量为 170±10 克，用饭铲的侧边从饭 堡顶端中央处斜插入至底部，使饭堡的米饭松散，并平铺于方形饭盒内部，米饭无被按压的痕迹，应避免用饭铲的平面 部分按压米饭，再用饭铲将下半三角米饭整理成斜坡状，与饭盒底部成 45 度角 取香酥腿排横向放置在砧板上，用快刀成 45 度角将腿排斜切为 4 条，共 3 刀，整块肉中间 1 刀，然后将切好的 2 块肉， 分别自中间再各切 1 刀将切割好的腿排条按切割前顺序排列整齐， 用刀托起， 纵向铺于方形饭盒左右对角线中央位置 （即 上半三角和下半三角相交处） ，稍加整理，鸡肉条排列间距不应太紧密
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打开酱汁保温锅盖，用酱勺由锅底向上将咖喱酱翻动搅拌均匀.用 40cc 量勺盛取两满勺咖喱酱 80±5 克.均匀铺在下半 三角腿排和米饭上，尽量将整个方形饭盒下半三角表面铺满，每份标准的咖喱酱中应含有胡萝卜 4-6 块，土豆 4-6 块 取出两片黄瓜片，呈扇形叠放于饭盒上半三角中间偏左位置，用汤匙取福神渍 10 克，摆在饭盒上半三角中间偏右位置
份量/原料 1/3 1/2 2/3 1 MAX 大米（g） 1000 1500 2000 3000 4000 米水总重（g） 2300 3450 4600 6900 9300 色拉油（g） 15 22 30 44 59
? 注意事项： 1、制作前先检查设备、洗手消毒、消毒工具 2、米浸泡后应呈白色。3、称米时，连米和过滤水一共重 6.9 千克。 4 咖喱酱加热时间 16 分钟，分 4 次加热。5、在盛取咖喱酱时须用酱勺由锅底向上将咖喱酱翻动搅拌一次 ? 照烧鸡肉饭
照烧鸡肉饭原料配比：米饭 170±10 克 腌渍照烧腿肉 139 克 鸡汁酱 32±2 克（鸡汁酱：80℃热过滤水＝1：1）黄瓜片 3 片（15 克） 白煮蛋 1/2 个 福神渍 10 克 水煮滑子菇 20 克 特一粉 3 克 炸油 3 克 熟白芝麻（带皮） 0.07 克
注意事项： 1.在打散过程中如发现变黄之米饭，必须剔除废弃。2.使用中发现有变黄及变硬之米饭废弃不得使用。 3.此产品不可提前制作，必须及时制作及时售卖 。 成品的组合： 煎制照烧肉：从冰箱取出所需照烧肉，抚平鸡皮，鸡皮向下，放入特一粉中。裹面后，用手掌轻压，用拇指和食指提起腿肉一角，轻 抖两下，抖去多余面粉。在煎盘中滴 3g 炸油，把腿肉鸡皮向上放在煎盘高温下，肉面煎 5 分，皮面煎 5 分。煎好后滴油 3 秒放入肉馅 保温台如煎制量大，可将鸡皮向上放入保温台中，最长保存时间不超过 10 分。 米饭的定量:1.将保温中的米饭打散，用饭铲盛取米饭于汤杯中，尽量盛满盛平，切忌用力按压米饭，避免米饭过分压实于汤杯中 2.取出方形饭盒，轻轻将汤杯倒扣在方形饭盒中央使饭堡脱出汤杯饭堡重量为 170±10 克，呈圆柱台型汤杯 3.使用后不可放于电饭锅 中受热保存，每使用 4 小时以后需用过滤水进行清洁，清洁后将水擦拭干净后方可再使用 4.汤杯使用后，当天废弃 二、打散米饭：1.用饭铲的侧边从饭堡顶端中央处斜插入至底部，使饭堡米饭松散 2.再用饭铲的侧边将米饭继续打散，使打散的米
饭应平铺于方形饭盒内部，米饭无被按压痕迹 3.应避免使用饭铲的平面部分按压米饭 三、切割煎制好的腌渍照烧腿肉 1） 取需要量的煎制好的腌渍照烧腿肉横向放置在砧板，皮面向上。2.用快刀自上而下垂直于砧板将腿肉切割为 4 条，共切 3 刀，整块肉中间 1 刀，然后将切好的 2 块肉，分别自其中间位置再各切 1 刀，注意切割时不要使鸡皮脱落。 四、摆放腿肉：将切割好的腿肉按切割前顺序排列整齐，用刀托起，纵向平铺于方形饭盒下半部米饭上面，稍加整理，鸡肉条排列间 距不应太密。 五、放滑子菇： 用饭匙取两平勺 20 克滑子菇（约 12-15 个）摆在饭盒上半部中间偏右位置，具体见参考图片。饭匙用后当天废弃。 六、浇酱汁：打开酱汁保温锅盖，用 40cc 量勺由锅底向上取一平勺 32±2 克酱汁，自方形饭盒左端开始浇酱汁，从上至下沿折线方向 浇酱汁至方形饭盒右端，浇酱汁动作即完毕（注意鸡肉条缝隙间、白米饭、滑子菇上必须要浇酱汁） 。 七、放入 1/2 白煮蛋、黄瓜片、福神渍 1） 取出 1/2 白煮蛋，蛋黄向上摆在饭盒上半部中间偏左位置，具体见参考图片，1/2 白煮蛋不使用时应放入冷藏冰箱保存。 2） 取出三片黄瓜片，呈扇形叠放于饭盒上半部中间位置，具体见参考图片、 3） 用汤匙取福神渍 10 克，摆在滑子菇右侧与腿肉接触的位置，汤匙用后当天废弃。 八、撒熟白芝麻
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1） 轻轻摇动芝麻瓶 3 到 4 下，将熟白芝麻均匀撒在腿肉上。2.熟白芝麻的重量为 0.07 克，约 30 粒。
意式鲜茄嫩鸡饭
原料配比：米饭 170±10 克
黄瓜片 15 克 （3 片） 小番茄 番茄牛肉酱（加辣）100±5 克 15 克 （1 个） 洋芫荽片 意式风味腿肉 139 克（1 片）
0.03 克（含实际操作中耗损量）
蒜粒复合撒粉 原物料的准备：
0.3 克（含实际操作中耗损量）
番茄牛肉酱（加辣） 、黄瓜片、 小番茄、 意式风味腿肉和米饭 ：米饭的制作、 黄瓜片同以往产品操作标准 。 1、检查微波炉是否正常工作 2、检查酱汁水浴保温锅是否正常工作
番茄牛肉酱（加辣）的回温加热：1、取番茄牛肉酱（加辣）倒入微波容器中（每次必须微波回温 1 袋） ， 盖严盖子。复热条件以 1700w 微波炉为例，使用最高火力，复热时间为 8 分钟。 2、自计时开始起，4 分钟时，需停止微波操作，将微波容器取出，将番 茄牛肉酱（加辣）由四边向中央 翻动搅拌后再继续微波，确保番茄牛肉酱（加辣）的回温均匀 3、回温后的番茄牛肉酱（加辣）的中心温度应≥80 ℃.如果在以上规定之微波时间，酱中心温度达不到要 求，可以适当延长微波时间。 4、微波专用容器每次使用完毕后均需用过滤水清洁干净 意式风味腿肉的解冻：用专用解冻冰箱（8-12℃）或冷藏库（0-5 ℃）解冻，解冻时间为 18-30 小时。完 全解冻后的意式风味腿肉，0-5℃保存至 48 小时必须废弃，即意式风味腿肉解冻后可放冷藏库中 2 天。 准备蒜粒复合撒粉； 准备洋芫荽片；准备小番茄：冷藏保存期 2 天 意式风味腿肉的煎制：同照烧肉。保存 10 分种。 组合:同劲香腿排饭。 浇酱:同泡菜饭。 放入黄瓜片、小番茄： 1、取出三片黄瓜片，呈扇形叠放于饭 盒上半三角中间偏左位置。 2、取一个小番茄，摆在饭盒上半三角中间偏右位置。 撒粉：1、撒蒜粒复合粉：蒜粒复合撒粉的撒粉罐拿起，撒粉孔一面向下倾斜至与煎制好的意式风味腿肉 成 60 度角，轻轻抖动撒粉罐 1 到 2 下，将蒜粒复合撒粉均匀撒在煎制好的意式风味腿肉上。蒜粒复合撒 粉的重量约 0.1 克，点缀即可，严禁直接将撒粉罐倒置，撒粉孔直立向下操作，否则会使撒粉量过大，撒 粉过于集中，影响产品整体风味。2、撒洋芫荽片：洋芫荽片的撒粉罐拿起，撒粉孔一面向下倾斜至与煎 制好的意式风味腿肉成 60 度角，轻轻抖动撒粉罐 1 到 2 下，将洋芫荽片均匀撒在煎制好的意式风味腿肉 上。洋芫荽片的重量约 0.01 克，点缀即可，严禁直接将撒粉罐倒置，撒粉孔直立向下操作，否则会使撒粉 量过大，撒粉过于集中，影响产品整体风味。 售价：15 元
外场开铺
检查项目 清洁外骑楼 清洁楼面 清洁楼梯 补充垃圾袋 清洁厕所 察看工作间 操作内容 清洁外骑楼地板及栏杆 清洁楼面地板，用拖把拖全场地板，清洁楼面墙壁 清洁楼梯(台)，要注意死角之清洁 每垃圾桶内至少补充 3 个垃圾袋 检查厕所内用品是否齐全 察看工作间内各项用品是否齐全，并摆放整齐
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擦拭玻璃 擦拭桌椅 整理花木 清洁儿童游戏区
擦拭大厅玻璃及镜面 将全部桌椅擦拭一遍 将大厅及窗台之各处花木摆放整齐，去除枯叶，并给花木浇水 将该区内器具清洁，擦拭干净
外场打烊
检查项目 放置“清洁”牌 配清洁剂 擦拭桌椅(1:5) 清洁厕所 配清洁剂 清洁垃圾台(1:3) 清洁垃圾桶 擦拭垃圾台 清洁游乐区 清扫地面 刷地 操作内容 将告示牌置于预清洁之区域以告知顾客 按清洁剂:水=1:40 的比例配制 先用清洁剂擦拭，再用清水擦拭一遍 倾倒厕所内一切垃圾，并用清洁剂刷洗马桶器具、地板、墙壁。 配清洁剂的比例为清洁剂:水=1:40 用抹布擦拭垃圾台内外，要注意角落、边缘的擦拭，用清洁剂擦拭过后，再用清水擦拭一遍。 用抹布擦拭垃圾桶内外，用清洁剂擦拭过后，再用清水擦拭一遍。并将擦拭干净的垃圾桶倒放于垃 圾箱，将垃圾台台门打开。 将餐盘全部送回沙拉间清洁垃圾台
彻底清扫全场地面，注意角落之清洁 刷地时要注意以下几点： 1．配清洁剂(50 克洗衣粉:30 升水)； 2．刷洗地面，倒少量清洁剂于地面，然后用地板刷刷洗，要注意角 落的刷洗彻底； 3．吸干水分：刷洗完成后用吸水机吸干水份； 4．拖干地面：用干净湿拖把将吸干水分的地面完全拖干净即完成刷 地 动作。 清洁地面 刷洗地面完成后用拖把清洁整个地面 消毒拖把 待全部清洁完成后，将所有拖把集中消毒(消毒水:水=1:8)消毒浸泡 15 分钟后清洗干净挂起晾干。 ? 清洁的定义：清除所能看得见的灰尘及脏东西； ? 消毒的定义：将有害的有机物(会导致疾病)去除； ? 细菌滋生的四大条件：1.温度、2.湿度、3.食物、4、时间； ? 细菌滋生温度：40–140℉(7–60℃)。 ? 食物管理： 为了确保食品的品质安全，成品、半成品的取用务必遵照先进先出(FIFO：first in first out)原则，依顺序使用。 ? 成品的储存： 1. 热产品的保存应维持在 140℉ (60℃)或以上； 2.严格遵守既定的保存时间； ? 半成品的储存： 1 .冷藏货应保存在 32℉–41℉(0℃–5℃)； 2..冷冻货应保存在 0℉–-10℉(-18℃–-23℃) 3. 干货(食品)应保存在室温度 50℉–80℉(10℃–27℃)，且须通风良好。 ? OCU 工作五大重点： 1. 卫生间不干净，相当于整个门市的不干净； 2.外围要求无杂物，纸屑； 3.玻璃要求无指纹； 4. 桌椅要求干净，桌子上不超过 3 个餐盘； 5.地面要求无脚印，无纸屑，无鸡皮屑。 ? 洗手消毒: 餐厅中所感染的病毒 90%以上是由于不当的洗手所引起的，所以洗手是非常重要的。在以下几种情况下，必须洗手消毒： 1. 处理完钱；2.咳嗽、打喷嚏；3.使用手帕；4.擦拭桌椅或清理垃圾桶后；5.扫地、拖地后；6.在制服上或干抹布上擦手；7.碰到脸或 头发；8.把食物放入口中；9.清理或使用厕所后；10.抽烟后。 ? 器具消毒： 鸡架、鸡盆、抹布消毒时，消毒水浓度不能太高，原因：1.刺激皮肤；2.腿肉、辣翅、鸡中含有高蛋白，极易吸收消毒水的味道。 ? 门市抹布分为： ? 1.炸鸡区：绿色；2.柜台区：红色；3.汉堡区：黄色；4.饮料区：红色；5.外场区：白色。 注意：抹布不能放在顾客看得见的地方，使用沾有污垢或佐料之不清洁抹布，需及时清洁。 ? 注意事项： ? 大厅首要职责：协助顾客，协助服务员和大厅经理； ? 大厅工作的先后顺序：直接影响到顾客的优先解决，再解决间接影响到顾客不便或不舒服的事； ? 顾客报怨应及时报告值班经理；1。倾听 2。致歉 3。修正 4。追踪 ? 倒可处理：1.摆放警示牌 2、扫起冰块、3.用海棉吸干、4、.用湿拖把拖一遍、5、最后用干拖把拖一遍、6、收起警示牌； ? 垃圾箱上只能放餐盘； 大厅垃圾箱上空餐盘只能叠放 3–5 个。 ? 需报告值班经理的事项： 1. 灯箱广告牌的开启；2.灯口、花草、壁画的完整；3.空调冷热(冬天 22 摄氏度，夏天 26 摄氏度)； 4.音响不影响顾客交谈，但能听清音乐为宜。 ? 拖地： 拖把呈“Z”字型，桌椅下呈“十”字型； 拖把拖地范围：5R× 6R(3.3m× 3.3m)。 ? 桌椅的擦拭(两块布，一桌一椅)： 1. 呈“Z”字型，尽量将桌上杂屑包于抹布之内；2.先擦桌面，再将桌缘全部擦拭一遍；两张桌子接缝处。 2. 擦拭圆桌时呈 O 型由里向外擦拭、注意擦拭边缘及底部。 ? 垃圾打包处理： 门市垃圾主要为纸盒和饮料杯等，处理用不锈钢挤压口压至 8 分满，交叉打结，提起摆放在垃圾区，单袋标准为 8 公斤。 ? 顾客满意标准 根据顾客所谈的，他们想要在德克士得到的服务是什么，而你能做到的事就是改善顾客对门市的满意程度。 1.提供热而新鲜的产品；2.正确且有效的处理顾客抱怨；3.正确的拿取顾客所点购的产品； 4.提供快速的服务；5.人员服务方面–以对待朋友的方式来对待我们的顾客；6.提供顾客印象深刻的德克士经验。 ? DICOS 员工十项信条 1.在我们生意中，顾客最重要的；2.顾客不一定需要我们，但我们需要顾客；3.顾客是我们工作的目的； 4.顾客的光临是我们的荣幸，我们为顾客服务并给予额外之帮助；5.顾客并不是一个局外人，他是我们生意的一部分，
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是我们的贵宾 6.顾客不是一个冷漠的统计数字，他和我们一样是有脾气有感情的人；7.顾客并非是我们争论或竞争的对象； 8.顾客告诉我们他的需求，我们的责任就是满足他；9.顾客应能享受到我们所能给予最礼貌及最专注的招待； 10.顾客有权希望我们员工有着整齐清洁的仪表。 ? 德克士定位： ? 品牌定位：温馨现代化的炸鸡餐厅：1.人性化的服务；2.亲切的招呼；3.年轻活泼的格调；4.流行的音乐；5.休闲聚会的去处。 ? 产品定位：金黄多汁的炸鸡：1.金黄酥脆的外皮；2.鲜嫩多汁的炸鸡。 ? Dicos 的标志含义是(从里到外)：1.金黄多汁的炸鸡；2.热情的心服务每一位顾客；3.热情的服务散发着无限的光芒。 Ocu 的工具扫把、拖把、垃圾斗、抹布、喷壶、玻璃刮刀、垃圾积压棒、毛刷、小桶、拖把积压器
营运：
1.餐盘及时回收至内场（要求 3~5 个） ，方桌呈 Z 字型.圆桌由里向外擦拭并注意擦边缘及底部。 2.清洁地面：及时扫去地面的杂屑纸片等；拖地要求高峰时 15 分钟一次，低峰时 30 分钟一次。 3.厕所的检查：厕纸打包，补卷纸；清洁厕所要求高峰时 15 分钟检查一次，低峰 30 分钟一次。 4.——人性化的服务：例； （1） 、帮助不便的顾客拿取餐饮及开门（2） 、欢迎光临、谢谢光临等。 、主动找顾客交流：如有等候牌 （3） 的顾客主动去问一下先生/小姐欠您什么产品大概多长时间我帮您问一下等，需要配料时拿取配料。 还餐用语：先生/小姐不好意思打扰一下欠您的 XX 产品好了；最后用语：您的餐齐了，祝您用餐愉快。 5.高峰时帮顾客找位置：例：顾客：服务员，帮忙找个位置好吗？你应该说：先生/小姐您稍等，我马上帮您找。或主动去问没有入 的顾客！例：四人桌 2 个人坐时应说先生/小姐不好意思打扰一下，因我们餐厅用餐的人很多、餐厅座位缺少，能不能麻烦您到 XX2 位 坐可以吗？谢谢。 6.禁止吸烟用语： 例：不好意思先生打扰一下，我们餐厅规定不允许吸烟，您把烟灭一下好吗？并递餐巾纸过去。 7.打包： 、垃圾及时挤压，8 分满打包，单袋 8 公斤 （2） （1） 、十字型打包。 、以提的方式竖放在垃圾间内. （4） （3） 、如垃圾袋漏水， 将下面的一个袋子同时打包。
PVT 开铺
PVT 工作站
PVT 打烊
1.清洗器具：将所用的桶、量杯、夹子等用具全部清洗一遍；2.开机器开关： 汽水面、三槽果汁机； 3.准备原料 从蔬果冷藏室内取出前日末用完之余料，从仓储领取 OPEN 所需的冰红茶、橙汁、冰咖啡、玉米浓汤等原料； a.制作圣代奶浆：新旧料比为 3:2；冲泡冰红茶：b. 制作好后直接加入三槽果汁机中；c.制作玉米浓汤： 以 1/4 或 1/8 为限； OPEN：a. 所有成品于 OPEN 前 5 分钟准备到位；b.清洁： OPEN 前作一次环境清洁。 1.关汽水机开关(只保留压缩机开关，用于保冷)；2.清洗用具：清洗、整理、归位； 3..清洁冷藏库内外部；4.末用完之原料的处理：封好置于蔬果冷藏室中； 5.擦拭工作区机器及库门：包括制冰机、圣代机等及冷冻库门；6.清洁消毒抹布：1OZ:4L 配消毒水，将所有抹布浸泡至第二天。
热咖啡/热红茶
? 热咖啡 咖啡粉 1 包 150g 水温：195-205℉（90-95℃） 保存温度：167-176℉ 保存时间：30 分钟 产品配料：奶精 1 包(3g)，糖包 1 包(8g)，拌匙 1 支 应产率：2.5g/杯 60 杯/包 ? 热红茶： 立顿红茶：1 包 2g 水温：195-205℉（90-95℃）产品配料：糖包 1 包，拌匙 1 支
冰柠檬红茶
物料准备：从干仓内依先进先出顺序取出一包柠檬红茶粉（1000 克） 检查三槽果汁机是否保持正常工作状态，在三槽果汁机中循环的饮料温度是否能够达到 4-7℃。 产品制备：1.从热开水机中称取 1000ml 热水放入清洗好的量杯中（柠檬红茶粉溶解性较好，水温≥70℃） 2 用干净的专用剪刀从柠檬红茶粉袋上部将袋子剪开.开袋后的柠檬红茶粉应将袋口密闭后放阴凉.干燥处保存，可常温 保存 3 天。 3.将整包柠檬红茶粉慢慢倒入已经称量好的装有 1000 毫升热水的量桶中，同时，持搅拌器进行搅拌，使柠檬红茶粉充 分溶解。 4.再称取 4000ml 的过滤水倒入混合均匀的溶液中，不断搅拌，使其混合均匀。 5.最后称取 1500g 的冰块倒入混合均匀的溶液中，不断搅拌，直到冰块完全溶解为止。柠檬红茶粉：热水：过滤水：冰 块=1：1：4：1.5，可以依照预估使用量以此比例配制冰柠檬红茶使用。 6.将制作好的冰柠檬红茶移到三槽果汁机处，关掉三槽果汁机电源开关，打开果汁机的盖子。提起量桶，将制作好的冰 柠檬红茶慢慢倒入果汁机的槽内，完全倒入后，移开冰柠檬红茶量桶。 7.将三槽果汁机的盖子盖好，按下电源开关键及循环开关，使冰柠檬红茶在槽内循环制冷，温度达到 4-7℃时方可售卖， 冰柠檬红茶的保存时间为当日，产品温度保持在 4-7℃，打烊时废弃，并填写废弃单。 8.在 12oz 透明杯中装入冰块，冰块装入量为由杯底向上 1/3 处，冰块重量约为 75-80 克将加好冰块的杯子拿到果汁机出 料口下方，向前推动手柄，使饮料流入杯中，待饮料距离杯口 1 公分处，停止推动手柄，使饮料停止流出。 9.冰柠檬红茶的成品应为 305±10 毫升 产品呈现；售卖时将装杯完成的冰柠檬红茶放在餐盘上，并附吸管一个，餐巾纸一张，交给顾客。外卖时将装杯完成的 冰柠檬红茶放入饮料提袋中，并附吸管一个，餐巾纸一张，交给顾客。
冰咖啡
1. 麦斯威尔冰咖啡粉 500g/包 2. 热过滤水（水温：195--205℉） 1000g 3. 冷过滤水 1000g 4 .冰块 860g 5. 混合均匀 应产率 14 杯 原料配比：热水：1000ml 过滤水 1000ml 冰块860g麦斯威尔冰咖啡粉一包500g 原料配比（一杯）：过滤水200ml冰块三分之一杯高（75-80g）麦斯威尔冰咖啡粉35g
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操作说明： 1.称取热水从热开水机中称取1000ml热水放入清洗好的量杯中（冰咖啡溶解性交好，水温大于等于70摄氏度） 2.加入冰咖啡粉：a.用干净的专用剪刀从冰咖啡粉袋上部将袋子剪开 b.将整包冰咖啡粉慢慢倒入已经称量好的1000mlo热水量筒中，用搅 拌器进行搅拌，使冰咖啡粉充分溶解，然后称取1000g过滤水倒入，不断搅拌使其搅拌均匀，最后称取860g冰块倒入混合溶液中，不断 搅拌，直到冰块完全溶解为止。冰咖啡：热水：热过滤水：冰块的比例为1：2：2：1可以依照预先使用量以此比例配置冰咖啡使用 3.倒入三槽果汁机： a.将配置好的冰咖啡移至到双槽果汁机处，关掉双槽果汁机电源开关，打开果汁机盖子b提起量筒将制作好的冰咖啡慢慢倒入果汁机的槽内
冰果珍：冰果珍粉 360g/袋 制作： 1袋：8升 热巧克力/热果珍/热牛奶 ? 热巧克力 热果珍
巧克力粉 1 包 1000g 水温：195--205℉ 甜度：12±0.3 份量：35 克/杯 果珍粉 1 包 360 克 水温：195--205℉ 甜度：12±0.3 份量：13 克/杯
用8升的过滤水冲调1袋果珍粉
制作后水温维持在 0--5℉ 应产率：23-25杯
热牛奶
奶粉 1 包 800 克 水温：195---205℉ 甜度：12+0.3 份量：39 克/杯
玉米浓汤
份数/原料理 1 1/2 1/4 1/8 1/16 1/32 玉米西汤粉 (克) 1000 500 250 125 62 31 鸡蛋 (个) 14 7 4 2 1 1 美式火腿 (根) 600 300 150 75 38 19 玉米粒罐头 (克) 824 412 206 103 52 26 过滤水 (升) 4 2 1 0.5 0.25 0.13 14 7 3.5 1.75 0.88 0.44
保存温度：80℃保温汤锅旋钮刻度：3”刻度保存时间：4 小时保存水量：保温汤锅之 1/3 水位每杯玉米粒 20-30 颗 应产率：77 杯/份 ? 注意事项： 1. 制作玉米浓汤时需随时维持缓慢搅动，以免烧焦，使产品产生碳化味道； 2. 玉米浓汤出售前需搅拌，使产品混合均匀； 3.玉米浓汤出售时使用汤杯。 ? 准备原料：(以制作一份玉米浓汤为例) 1. 量取过滤水：2.量取 14 公升热水加入汤锅内，加热直至煮沸；3.用专用白色塑料桶装 4 公升常温过滤水。 4 .准备玉米西汤粉：将玉米西汤粉拆袋倒入白色塑料桶同时用力搅拌，使其彻底均匀溶解，无颗粒状存在； 5. 准备鸡蛋：备一量杯打入 14 个鸡蛋，搅拌均匀；6.准备玉米粒罐头：用开罐器开启 3 罐玉米粒罐头(824 克)； 7. 准备火腿丁：将 2 根火腿(600 克)切成四方丁状，长宽约 0.5 公分。 ? 制作过程： 1.加入玉米西汤粉：待汤锅内热水沸腾后加入已搅拌好之玉米西汤粉，开始搅拌并维持缓慢搅动之，以免煮沸过程中烧焦，使产品产生 碳化味道； 2.加入鸡蛋：维持搅动直至煮沸，加入已搅拌好之鸡蛋， 停顿 5 秒钟后，再用搅拌器顺同一个方向继续搅拌使其形成蛋花状； 3.加入火腿丁，加入切好的火腿丁；4.加入玉米粒：加入玉粒 3 罐(净重：824 克)；5.成品：继续维持缓慢直至沸腾，关掉火源，将煮好 的玉米浓汤倒入专用不锈钢桶内。写出制时、废时、制作人；6.值班经理口试：制作好的玉米浓汤请值班经理口试以确保产品品质； 7.成品处理：产品应置于保温汤锅中待售，由专用桶舀至保温汤锅前应先搅拌，使产品混合均匀。
紫菜蛋花汤：原料配比：汤块 6±0.5g ：230ml 热水。现做现卖
玉米沙拉
原物料配比：1.冷冻玉米粒 75g 沙拉杯 1个
黄瓜片
10g（2 片） 小番茄 1个 汤勺
8g（0.5 个） 1把
和风沙拉汁 餐巾纸
10g（1 袋） 1张
沙拉杯盖
2、黄瓜：色泽鲜绿，鲜嫩有光泽；个体均匀，大小相近；无苦味，无糠心无冻伤和机械损害等现象。冷藏 0-5℃，可保 存 3 天。 3、小番茄：色泽呈红色或粉色；个体结实，具有一定硬度，色泽鲜艳，表面光滑。冷藏 0-5℃，可保存 3 天。 4、和风沙拉汁：10ml/袋，600 袋/箱，内/外包装无破损（在保质期内） 准备器具：电磁炉、煮锅、电子秤、洗米篮、调理盒 玉米沙拉—原料处理 一、冷冻玉米粒： 1、将锅内倒入 2 公斤水置于电磁炉上，开最大火力将水煮沸， 2、将适量玉米粒倒入沸水中；开始计时 2 分钟。汆烫时间以冷冻玉米粒中心温度≥60℃为基准汆烫时间到后将玉米粒 倒入洗米篮内控干水分（洗米篮事先应清洗干净且玉米粒不能被水浸泡）
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准备包材：沙拉杯、沙拉杯盖
3、汆烫时间到后将玉米粒倒入洗米篮内控干水分。将控水后的玉米粒，放入干净容器中冷却至室温备用 二、黄瓜片：1、先进先出取出预估使用量黄瓜，清洗干净 2、用刀在切菜板上切去头尾
3、斜切成厚度 2.5-3.5 毫米，长度 4.5-5 厘米的椭圆形黄瓜片 4、配置 0-5℃冰盐水（盐：过滤水=28g：10 升） 5、浸泡 1 分钟（水中不能有冰块）沥干水后放入保鲜盒中至冷藏冰箱保存备用 6、填写制作单，当日废弃
三、小番茄：1、先进先出取出预估使用量，去除根部叶梗，清洗干净 2、对切成两半，放入保鲜盒中至冷藏冰箱备用 填写制作单，当日废弃
玉米沙拉—组装
成品摆放：1、将汆烫冷却后的玉米粒盛放入沙拉杯中，重量：75g 3、小番茄放在黄瓜片右侧，完成后盖上盖子 2、黄瓜片放在玉米上，正对操作者的 11 点位置
玉米沙拉—成品保存
餐厅可提前制备预估售卖量玉米沙拉，用托盘盛装放入汉堡调理冰箱冷藏：1、托盘内不能有积水，最多只能码放 4 层 高玉米沙拉杯。填写制作单，沙拉成品保存时间不可隔夜，当天废弃（记录废弃量） 2、 组装后剩余汆烫玉米粒要冷藏密封保存，3、填写制作单，当天打烊废弃（记录废弃量） 注：组装后剩余汆烫玉米粒要冷藏密封保存，填写制作单，当天打烊废弃（记录废弃量） 玉米沙拉—产品售卖 成品售卖 1、内用：将预制玉米粒 1 杯，和风沙拉汁 1 包，勺子 1 把，餐巾纸 1 张，按照餐盘摆放标准，呈递给顾客（注 意标志要朝向顾客） 2、外带：将预制玉米粒 1 杯， 平放在外带袋中，并附和风沙拉汁 1 包，勺子 1 把，餐巾纸 1 张 随手清洁：要随时保持
SRV 工作站 柜台开铺
检查项目 开机器电源 消毒果汁机 加入果汁原料 操作内容 将热咖啡机及汽水机电源打开。 配消毒水(消毒粉:水=1 片：2 升)。将消毒水平均倒入两个果汁槽中，开循环开关循环 10 分钟。循环 结束后将消毒水放尽，并用过滤水循环 10 分钟后过滤一遍。 1． 从蔬果冷藏定内取出昨日放置的冰果珍加入果汁机内， 并由出料口放出一小杯原料废弃(以免消毒 水留存改变产品口味) 2．将制作好之冰红茶加入果汁机内。 3．将各类果汁上料完毕，打开电源，并开果珍及冰红茶循环开关。 配消毒水(消毒粉:水=1OZ:9.5 升)消毒圣代机，用消毒水消毒完后再用过滤水清洗一遍，清洗完成后 加入新料直至空气阀流出原料。再将昨日放置之原料加入，按新料:旧料=3:2 的比例加入原料槽，上 料完成后，从出料口放出一小杯原料废弃。 用小刷子刷洗前一日泡置于碳酸水中的汽水出口分配器。 加热水至保温汤锅内 1/3 水位处，打开电源开关并将温度开关至 176℉。(80℃) 补足柜台线所需之各项物料及配料，包括纸杯杯盖、调味包、吸管、汤匙、餐巾纸等。 将前线冰柜内冰块补满。 OPEN 前做一次柜台线台面及地面的清洁工作。 开业前五分钟将零钞点好，准备营业
消毒圣代机
清洁汽水出口分配器 开浓汤保温锅 补充柜台配料 补充冰块 做清洁工作 OPEN
柜台打烊
检查项目 关闭电源 擦拭柜台线 清扫地面 清洁垃圾桶 操作内容 将热咖啡、三槽果汁机的电源开关关闭。 擦拭柜台一线及二线，擦拭时注意收银机下方之清洁。 收银二线未用完之炸盒需倒扣于台面上。 清扫时注意收银二线机器下方之清洁，如扫出纸杯、杯盖等物品应废弃并填写废弃单。 将各条线的垃圾桶擦拭干净，将垃圾丢弃并补上新的垃圾袋。
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清洁咖啡壶
清洁保温汤锅 清洁汽水出品分配器 清洗圣代机 下果汁机内原料
1．先关闭电源； 2．于壶加 1/3 冰块。如为大型不锈钢槽则使用清水直接清洗； 3．加约 1OZ 食盐，可使壶内之咖啡垢易脱； 4．摇晃壶瓶； 5．用清水冲洗干净即可； 6．玻璃咖啡壶易碎，请小心； 7．从喷头下方取出冲泡漏斗，丢弃用过之滤纸及咖啡粒，用水冲洗干净。 关闭汤锅电源，将内部热水倒弃，擦拭汤锅外观。 用小量杯接适量碳酸水。将有汽水分配器取下泡置于碳酸水中 将剩下原料加盖后置于蔬果冷藏室内。 待营业结束时关闭果汁机，冰红茶废弃，冰果珍倒入干净的专用塑料桶中并加盖放放蔬果冷 藏室中。
清洁双槽果汁机 1. 关闭开关 2. 取下料管 3. 取出下料推杆 4. 取出液体排水孔 5. 取出滴水盘 6. 拆卸圆滚型抽装置及果汁槽 7. 取下止料圈 8. 清洁 9. 安装 将未用完之原料拿回仓储 将圣代上加料盒拿至蔬果冷藏室
将开关全部关至 OFF，机器将不会继续制冷及喷水循环。 将下料推杆推动到底，由果汁机内可将下料管向上抽出。 将下料推杆推动到底，压着白色弹夹将下料推杆平直向下拉出。 压着双刃平直向下抽出。 将滴水盘平直向外抽出。 拨去圆滚筒盖离开底座，并可将整个果汁槽拿离底座。 将马达装置缺口及出料缺口处的止料圈取下。此止料圈注意不可弄丢。 用菜爪布及清洁剂彻底清洁取下之全部零件。 待清洁完成后按取下的顺序将各项零件全部倒装回果汁机上 将当日未用完之咖啡粉、巧克力粉、牛奶粉及果珍粉、奶精包全部归位。 将上加料盒边缘擦干净后全部放入蔬果冷藏室内。
柜台服务注意事项
? 德克士的柜台六步骤 1. 向顾客表示欢迎之意； 2.接受点餐，(确认“在店内用餐”还是“外带”)； 3. 促销（主动性和建议性） 4.备餐（先冷再热三炸四堡五薯六圣代） ； ； 5. 结帐； 6. 感谢顾客之惠顾，并欢迎再度光临。 ? 柜台六步骤注意事项： ? 欢迎光临(大声招呼、面带微笑)：主动请顾客到你这边点餐： a)、 我们跟他们说什么； b)、 表达的方式： 欢迎用语： “先生/小姐，您好！欢迎光临！“先生/小姐，您好！欢迎光临德克士！ ” ” ? 接受点餐： c)、 必须以微笑的方式、亲切的态度面对顾客。 d)、 确认“内用”还量“外带” 。 e)、 接受点餐时，若没听请顾客的点餐项目，应重念一次给顾客听。 ? 促销：建议/主动促销： ? 建议促销的目的有二：1..顾客可能遗漏的项目；2. 增加营业额。 ? 促销技巧： 1. 建议促销门市正在促销之产品。例： “您是否来份套餐，我们正在赠送 XXX。 ” 2. 建议促销门市特色产品。例： “您试试看玉米浓汤如何？” 3. 促销项目：汉堡类、炸鸡类、薯条、饮料、点心类； 4. 促销时不要过于冗长或机械化； 5. 促销时尽量给顾客“二选一”的机会，勿一次介绍太多产品； 6. 促销项目适量为限(不超过两种较好)，以免造成顾客反感。 ? 备餐 f)、 备餐顺序：冷热饮、主餐类产品、副餐、甜点：(先冷后热、二炸、三堡、四薯、五圣代) g)、 冷饮：为加快速度，制作饮料产品时，应先拿取其他产品，再回头将饮料加盖。 h)、 主餐类产品：当你发现展示台的产品不够你所需要拿取的数量，或缺某项产品 或须特制，则先不拿取现有可先拿 取的产品。如此，可让别的柜台先完成别的点餐交易。 i)、 展示台内产品拿取的规定为“先进先出” ，拿取方法为面对展示台由前向后，由右而左拿取。 j)、 外带时，应将手伸到袋底，将其撑开，不可用手拍开或抛开，并用手托住袋底，以便装取产品。 k)、 薯条：拿取薯条的方式，为握住薯条袋或盒的两侧，不要抓顶端，以免触到产品，薯条应直放在袋内，以免洒出来。 l)、 奶昔、圣代：外带时须加冰块，以免溶解太快。 m)、 备餐速度：1′30″，快速服务，做到 100%顾客满意 n)、 所有产品的配料比例为 1:1。 o)、 柜台人员是最后检查产品品质的人员，所有不符标准产品不可销售给顾客。 p)、 备餐的程序会直接影响产品品质及服务速度。快速的服务，有赖于经验的累积与努力的工作态度。 q)、 德克士标志面对顾客。 ? 结帐：总计金额。 当收到钱时，请重复收取金额，然后将收取金额打入收银机内，将找零清楚地告诉顾客。例：先生/小姐，总共 80 元，收您 100 元， 找您 20 元。 1. 感谢顾客并欢迎顾客再度光临。用语： “谢谢光临，祝您用餐愉快！“谢谢光临，欢迎下次再来！ ” ” A. 当你看到顾客脸上露出了笑容或口中说“谢谢！，表示顾客一定是很满意你的服务。 ” B. 当你发现顾客喃喃自语或一副不高兴的表情，此时必须仔细检查是否遗漏了产品或自己有什么缺失。 C. 当你服务完一位顾客后，立刻重复步骤服务下一位顾客。当你的柜台没有顾客，而别的柜台还有排队状况时，你需要大声对顾客 说： “先生/小姐，我能为您服务吗？”或“先生、小姐，请到这边点餐好吗？”以引起顾客的注意。 其他注意事项： 1. 当你的柜台没有顾客时，你可支援别的柜台人员. 支援时请注意：必须与该柜台人员有良好的沟通，以免重复拿取。
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2. 清洁--若你无法支援其他柜台，则可以做一些柜台的补货及清洁工作。 ? 当你处理过垃圾、垃圾后，必须洗手； ? 请牢记，离开柜台时，请将“暂停牌”摆在柜台上； ? 在做清洁及补货工作时，不能背对柜台，并仍须留意柜台顾客之到来。因为顾客是最重要的； ? 若离开柜台区，则应先知会管理组人员。 3. 当使用餐盘时，则请将产品整齐地排放于盘中，产品在餐盘上的排列如下(靠顾客算起)： ? 第一排放饮料类产品(注意德克士标志应对顾客) 第二排放点心类产品(薯条、圣代等) 第三排放主餐类产品(炸鸡、汉堡等) ? 四、外带包装时注意事项： 1. 当包装外带产品时，不可将汉堡类产品竖放于袋中，以免调味料流溢，而影响产品品质及外观，请将这类产品平放。 2. 包装时冷、热产品要分开，避免接触。 ? 外场点餐(ORDER) ORDER 的时机：当营业高峰期，前线堆积两、叁层或更多的人时。 ORDER 的目的：利用收银员为第一位顾客备餐时，为后面的顾客点餐，以缩短顾客柜台时间，提高收银效率。 ORDER 的方法： 1.主动上前打招呼(特别是主线的第 2、3 位顾客)。 “先生/小姐，您好！我能为您点餐吗？” “欢迎光临德克士，我为您点餐，好吗？” 1. 帮助顾客点齐餐点，并作促销动作。 “先生/小姐，我建议您来份套餐怎么样？” “先生/小姐，再来份圣代怎么样？” 2. 确定用餐地点并准确填写点餐单。 点餐单上应确实注明：1.内用或外带；2.是否有指定鸡块种类；3.汽水种类，大小；4.奶昔，圣代口味。 3. 再次确定餐点内容。 “先生/小姐，请您排到的时候将点餐单交给收银员，她会立即为您备餐，可以快一点的。 ” ORDER 的注意事项： 1. 高峰或客人多时，点餐人员应自动至柜台外点餐，如当日没点餐人员，值班干部应该立即调出配人员。 2. 至大厅为客人点餐之人员，应领导客人排队，且先为已排队第二位客人先点起。 3. 大厅点餐人员，可同时注意二条线之客人。 4. 当尖峰期间有 ORDER 人员在外场点餐时，值班经理会调人手在收银线“接单”此类员工应以敏捷之速度依点餐单备齐产品，并 将备齐产品交于收银员，请收银员依点餐单结帐。
SRV 基本资料
? 汽水机 1. 汽水机出料第二杯温度：32--41℉（0-5℃） 汽水成品温度：32--39℉（0-4℃） 2. 常见的异常情况：1.只有白水，没有碳酸水及糖浆；2.只有水出来并带喷气声；3.只有糖浆出来，并带有喷气声； ? 4.只有糖浆出来，但没有喷气声；5.制出的饮料，泡味太多；6.按下各类键但无任何反应。 3. 汽水加冰的目的：使汽水的口感更好，避免二氧化碳流失。 ? 冰淇淋 （2 元/个） 1. 原料规格(威化杯)：包装：600 个/箱 20 个/条 .30/条 应产率：67 个。 2. 制作流程：a.奶浆的配制：与圣代的制作相同； ? b.制作产品：左手拿一张餐巾纸轻轻夹住威化杯，将威化杯置于出料口下方，右手拉下出料把手，打制两圈半时推回出料把手。 3. 产品重量：75±5 克/杯(不含威化杯) 4. 注意事项：威化杯容易破损，在搬运及制作过程中应特别注意轻拿轻放。 圣代/奶昔 1. 奶昔圣代粉：1 包；2.制作原料：奶昔圣代粉:过滤=1 包:4 升；3.奶浆成冻时间：7--10 分钟； 4.奶浆保存温度：32--41℉(0--5℃)，保存时间 48 小时； 5.成品保存时间：15 分钟； ? 圣代：成品重量： 138±3g(含上加料)；110±5g(不加料)，每杯圣代加 1 盎司(28.35 克)上加料；保存时间；未开封时巧克力 1 年，草莓 9 个月，开封后一个月，原料盒中 7 天. 并清盒一次。 ? 应产率：43 杯； 甜度：25±0.5Brix； 成品温度： (-6-- -8℃)； 圣代外观为由杯底开始三圈半。 ? 圣代上加料两种品味： 巧克力上加料 草莓上加料 代码 C 代码 S
蓝梅圣代产品操作流程
检查设备 ------检查圣代机是否保持正常工作状态 应的上加料料盒。 1、检查上加料：，果浆为紫红色，有光泽，具有一定的稠度及流动性，含有少量蓝 梅颗粒，具有浓郁的蓝梅风味， 酸甜适当，蓝梅果粒风味正常。 2、剩余上加料将开口处封严，标明开封日期，置于冷藏库（冰箱）内保存（0-5 ℃）， 待下次使用，开封后保存期 为 7 天。放置在料盒中的上加料当日废弃。 配制奶浆 1.将圣代粉沿桶边倒入已量取好 4 升过滤水的圣代桶内，边倒边用搅拌器搅动，使粉料均匀溶解于过滤水中。 2.将圣代粉全部倒入桶内，搅拌均匀成奶浆，搅拌时间约 1—2 分钟。 3.搅匀后。在桶上加盖保鲜膜，于常温下静置 5 分钟。 4.静置后，再搅拌 1 分钟确认奶浆混合均匀且无可见颗粒后即可装机使用，否则应不断搅拌直至溶解均匀完全。 制作圣代 1.取一只圣代杯，放到圣代机出料口下方 2.左手拿住圣代杯，右手拉下出料把手，使圣代落入杯内壁底部，微旋圣代杯，使圣代沿杯壁呈螺旋向上环绕 3.至三圈半时，右手推回出料把手，左手同时将圣代杯向上端一下，再向下拉回， 使圣代顶部呈尖状。
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消毒工具-------略
准备圣代粉----略 计使用量，依口味倾入对
准备蓝梅上加料----依先进先出顺序从干仓或冷冻库（冰箱）中取出蓝梅上加料，按照预
注意：外形或质量不合标准的圣代，不要加上加料，放入冷藏柜内，自行融化，融化后倒入原料槽，与奶浆混合均匀， 可继续使用。 圣代成品 1、圣代成品重量要求：135±8 克/杯，成品温度为-6 - -8℃（其中：圣代 110±5 克； 2、圣代成品应为乳白色固体，色泽均匀，细腻润滑，形状完整，不软塌，不变形 3、淋洒的蓝梅上加料应较为均匀的覆盖在圣代上部，颜色紫红，滋味酸甜 ?产品现做现卖，不得提前制作保存 ??售卖时将圣代放于餐盘上，并附一个汤勺，交给顾客。外卖时产品加盖，并附一个汤勺，装入饮料提袋，交给顾客
? 圣代机基础知识： 1 产品温度：-8 -- -6℃（16-18℉） 2 制冷周期 7-10 分钟， 3 圣代流速 5-7.5oz/10 秒（148-222ml/10 秒） ， ， 4 空气口 A5， 5 空气比例：45%-55%， 6 刮刀片宽 2.4-2.5mm 7 原料箱温度 0-5℃ ? ? ? ? 圣代机不抽料的原因： 1 止回圈损坏， 2 保护开关跳掉， 3 压力膜片损坏或安装不正确， 4 新旧料比例不正确， 5 抽料阀体堵塞。 圣代太软的原因： 1. 温度设定太高， 2 刮刀损坏， 3 冷凝器太脏， 4 圣代机不能正常工作的原因： 1 检查电流电器开关是否打开， 2 保险丝是否故障， 3 原料太少， 4 散热不好， 5 保护开关跳掉。 ? 制冰机不制冰的原因： 1 制冷系统故障， 2 水压过低， 3 冰块厚度探测器设定不对， 4 冷凝器太脏， 5 水循环系统故障， 6 电子阀故障， 7 蒸发器 太脏。 ? 各项产品配料： 品种 炸鸡 鸡排大亨 魔法鸡块 德克士鸡块 薯条 热咖啡 配料 辣椒包或胡椒包 孜然调味包 劲爆麻辣包 糖醋酱或甜辣酱 番茄酱 糖包、奶精包、拌条 O 型圈老化， 5 原料是旧料。
4.用上加料勺取一平勺蓝梅上加料（28±3 克），从圣代顶部向下淋洒，均匀置于圣代上
注意：已加上加料的不合格圣代要废弃处理，填写废弃单 上加料 28±3 克）
训练员（具备条件） ：
1.对作业程序保持高标准。 2.以身作则的服务员之楷模。 3.良好的人际关系。 4.良好的表达技巧。 5.熟知所训练的正确作业程序。 6.有意愿去训练他人。
训练员（工作职掌） ：
1.讲解工作站录影带。 2.训练工作实际执行。 3.Q、S、C 的测试。
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资料员的工作流程 第一部分开工前资料 1、中标通知书及施工许可证 2、施工合同 3、委托监理工程的监理合同 4、施工图审查批准书及施工图审查报告 5、质量监督登记书 6、质量监督交底要点及质量监督工作方案 7、岩土工程勘察报告 8、施工图会审记录 9、经监理（或业主）批准所施工组织设计或施工方案 10、开工报告 11、质量管理体系登记表 12、施工现场质量管理检查记录 13、技术交底记录 14、测量定位记录 第二部分质量验收资料 1、地基验槽记录
2、基桩工程质量验收报告 3、地基处理工程质量验收报告 4、地基与基础分部工程质量验收报告 5、主体结构分部工程质量验收报告 6、特殊分部工程质量验收报告 7、线路敷设验收报告 8、地基与基础分部及所含子分部、分项、检验批质量验收记录 9、主体结构分部及所含子分部、分项、检验批质量验收记录 10、装饰装修分部及所含子分部、分项、检验批质量验收记录 11、屋面分部及所含子分部、分项、检验批质量验收记录 12、给水、排水及采暖分部及所含子分部、分项、检验批质量验收记录 13、电气分部及所含子分部、分项、检验批质量验收记录 14、智能分部及所含子分部、分项、检验批质量验收记录 15、通风与空调分部及所含子分部、分项、检验批质量验收记录 16、电梯分部及所含子分部、分项、检验批质量验收记录 17、单位工程及所含子单位工程质量竣工验收记录 18、室外工程的分部（子分部）、分项、检验批质量验收记录 第三部分试验资料 1、水泥物理性能检验报告 2、砂、石检验报告 3、各强度等级砼配合比试验报告
4、砼试件强度统计表、评定表及试验报告 5、各强度等级砂浆配合比试验报告 6、砂浆试件强度统计表及试验报告 7、砖、石、砌块强度试验报告 8、钢材力学、弯曲性能检验报告及钢筋焊接接头拉伸、弯曲检验报告或钢筋机械连接接头检验报告 9、预应力筋、钢丝、钢绞线力学性能进场复验报告 10、桩基工程试验报告 11、钢结构工程试验报告 12、幕墙工程试验报告 13、防水材料试验报告 14、金属及塑料的外门、外窗检测报告（包括材料及三性） 15、外墙饰面砖的拉拔强度试验报告 16、建（构）筑物防雷装置验收检测报告 17、有特殊要求或设计要求的回填土密实度试验报告 18、质量验收规范规定的其他试验报告 19、地下室防水效果检查记录 20、有防水要求的地面蓄水试验记录 21、屋面淋水试验记录 22、抽气（风）道检查记录 23、节能、保温测试记录 24、管道、设备强度及严密性试验记录 25、系统清洗、灌水、通水、通球试验记录
干部档案十大类内容 第一类履历材料（按时间顺序排放） 包括以反映干部本人自然情况、经历、家庭和社会关系等基本情况为主要内容的材料。 中央和地方各级党委委员(候补委员)简历，人大常委会委员、政协委员简历的归类，此次明确归入第一类。 履历材料一定要有本人照片、本人签名、填表时间和组织印章。 招工登记表（审批表）、入伍登记表、退伍登记表归第一类，此次统一调整到9-2类（老档案不用调整，新档案按新标准分类）。 学生登记表此次统一调整到第四类。 第二类自传及属于自传性质的材料（家史材料）（按时间顺序排放）自传一定要有本人签字和时间。党员领导干部个人有关事项报告表归入此类。（现有关事项报告表是6页，而且每年都有，建议不放）。 第三类考察、考核、鉴定材料（按时间顺序排放） 在重大政治事件、突发事件和重大任务中的表现材料;定期考核材料，年度考核登记表，援藏、援疆、挂职锻炼等考核材料;工作调动、转业等鉴定材料;后备干部登记表(提拔使用后归档)等材料；审计工作中形成的经济责任审计结果报告。 注：1、由于干部职务任免而形成的考察(表现)材料归9-2类，放在任免表之后作为附件。 2、1993年以来的《年度考核登记表》须收集齐全，或在档案中有相应记载。 第四类分成四大块（均按时间顺序排放）以前顺序为学
历材料-各类培训资料-专业技术职务任职资格资料，现统一调整为学历学位材料-专业技术职务任职资格资料-科研学术水平材料-各类培训资料 学习(培训)鉴定表、学习(培训)考核表归第三类，此次统一调整到第4—4类。 第一块学历学位材料 （卷中材料序号上要标注4－1－） 高中毕业生登记表；中专毕业生登记表；普通高等教育、自学考试、党校、军队院校报考登记表，入学考试各科成绩表，研究生推免表，专家推荐表；学生（学员、学籍）登记表，学习成绩表、毕业生登记表，授予学位的材料，毕业证书、学位证书复印件，党校学历证明；选拔留学生审查登记表等参加出国（境）学习和中外合作办学学习的有关材料；国务院学位委员会、教育部授权单位出具的国内外学历学位认证材料等。 第二块专业技术职务任职资格资料 （卷中材料序号上要标注4－2－） 专业技术职务任职资格申报表、专业技术职务考绩材料、聘任专业技术职务的审批表、套改和晋升专业职务审批表、职业资格考试合格人员登记表或职业(任职)资格证书复印件、教师资格认定申请表。 1990年以前的评职称的文件可以放入档案，且放入的文件一定是原件。1990年以后的职称评定文件不能放入。干部人事档案中只存放职称评审表，证明该同志职称等级情况即可。 如果档案主人的工资等待遇是走职称的，在没有晋升到最高级职称以前，专业技术职务考绩材料尽量暂时不放入档案中，应将评下一次职称时不再需要的考绩、考核材料放入人事档案。因
部编二年级语文下期末八大类总复习 贫 （带贝字旁的字大多与钱财有关。） 炸 （带火字旁和四点底的字多与火有关。） 焦 （带火字旁和四点 底的字多与火有关。） 想 （带心字底和竖心旁的字多与心情有关。） 情 （带心字底和竖 心旁的字多与心情有关。） （带利刀旁和刀字旁的字多与金属利器 有关。） （带利刀旁和刀字旁的字多与金属利器有关。） 福（带 示字旁的字大多与祭祀、祈福有关。） 被（带衣字旁的字大多与衣 服有关。） 凉（带两点水的字大多与寒冷有关。） 滴（带三点水 的字大多与水有关。） 枝 室 资料整理 同偏旁的字 贝字旁 ： 赔 购 货 火字旁 ：炒 烤 烧 四点底 ：煎 蒸 煮 心字底 ：怒 恋 感 竖心旁 ：慌 惊 怕 利 刀旁 ：刺 刮 剑 刀字 旁 ：分 剪 切 示字 旁 ：神 祖 礼 衣字 旁 ：补 袜 衫 两点 水 ：冰 冷 冻 三点 水 ：海 流 洒 木字 旁 ：树 林 柳 宝盖 头 ：宇 宙 容
草字头：草莲荷苗词语积累 1、近义词： 忽然——突然立刻— — 马上 瞬间——一眨眼 逐渐 — —渐渐 慢慢——徐徐繁茂— — 茂盛 仔细——细心寻找— — 寻觅 懊丧——沮丧惊奇— — 诧异 格外——特别挑选— — 选择 温暖——暖和也许— — 可能 特别——特殊平时— — 平常 急忙——连忙傍晚— — 黄昏 柔软——松软情谊— — 情意 奋发——奋勉繁荣— — 繁华 欢笑——欢乐忠实— — 忠诚 普通——一般转眼— — 转瞬
团圆——团聚热闹——喧闹漂亮——美丽珍贵——宝贵喜欢——喜爱容易——简单透明——透亮遮蔽——遮挡看望——探望凶狠——凶恶赞赏——赞扬商量——商议巴望——渴望焦急——着急劝告——劝说赶紧——赶快立刻——马上到底——究竟知道——了解准确——精确平时——平常毕竟——究竟忽然——突然辨别——辨认指点——指导慌张——惊慌可能——或许必须——一定慢慢——缓缓经常——常常匆忙——仓促采集——收集
1、 地基验槽记录 第一部分 开工前资料 1、 中标通知书及施工许可证 2、 施工合同 3、 委托监理工程的监理合同 4、 5、 6、 7、 9、 10、 11、 12、 13、 14、 资料员的工作流程 施工图审查批准书及施工图审查报告 质量监督登记书 质量监督交底要点及质量监督工作方案 岩土工程勘察报告 施工图会审记录 经监理（或业主）批准所施工组织设计或施工方案 开工报告 质量管理体系登记表 施工现场质量管理检查记录 技术交底记录 测量定位记录 第二部分质量验收资料 2 、 基桩工程质量验收报告 3 、 地基处理工程质量验收报告
3、 各强度等级砼配合比试验报告 4、 砼试件强度统计表、评定表及试验报告 5、 各强度等级砂浆配合比试验报告 给水、排水及采暖分部及所含子分部、分项、检验批质量验收记录 室外工程的分部（子分部）、分项、检验批质量验收记录 第三部分 试验资料 4、 地基与基础分部工程质量验收报告 5、 主体结构分部工程质量验收报告 6、 特殊分部工程质量验收报告 7、 线路敷设验收报告 8、 地基与基础分部及所含子分部、分项、检验批质量验收记录 9、 主体结构分部及所含子分部、分项、检验批质量验收记录 10、 装饰装修分部及所含子分部、分项、检验批质量验收记录 11、 屋面分部及所含子分部、分项、检验批质量验收记录 1、 水泥物理性能检验报告 2、 砂、石检验报告 6、 砂浆试件强度统计表及试验报告 12、 13、 电气分部及所含子分部、分项、 检验批质量验收记录 14、 智能分部及所含子分部、分项、 检验批质量验收记录 15、 通风与空调分部及所含子分部、 分项、检验批质量验收记录 16、 电梯分部及所含子分部、分项、 检验批质量验收记录 17、 单位工程及所含子单位工程质量竣工验收记录 18、
档案整理的方法及分类、档号编制及质量要求（文书业务、会计声像、实物电子、科技 邵东档案整理的方法及分类、档号编制及质量要求（文书、业务、会计、声像、实物、电子、科技） 编写吴金林 一、档案整理几个概念 (一)档案整理定义：是指将处于零乱的和需要进一步条理化的档案，进行基本的分类、组合、排列、编号、编制目录、建立全宗等，组成有序体系的过程。 （二）档案整理的基本要求：遵循文件材料的形成规律和特点，保持文件材料之间的有机联系；区分文件材料的价值，确定档案的保管期限；便于保管和利用。 （三）档案整理的文件范围：凡是本机关工作活动中形成的，具有查考保存价值的文件材料，包括收发文电、内部文件、会议文件、电话记录、图表、簿册、照片、录音、录像、计算机盘片、实物以及本机关编印的出版物等，在办理完毕后均须整理保存。 （四）档案整理的方法：一是以“案卷”为单位整理。二是以“件”为单位整理。 1、以“案卷”为单位整理。 1）以“案卷”为单位整理就是立卷，即按照文件材料在形成和处理过程中的联系将其组合为案卷。 2）所谓案卷，就是一组密切联系的文件的组合体。立卷是一个分类、组合、编目的过程。分类即按照立档单位的档案分类方案，对文件材料进行实体分类；组合即将经过分类的文件材料，按一定形式组合起来；编目即将经过组合以后的文件材料，进行系统排列和编目。3）以“案卷”为单位整理的档案，其基本保管单位是案卷。案卷卷皮有软卷皮和硬卷皮2种，硬卷皮型号有1.2，1.5，2.0cm三个规格，以软卷皮装订的档案必须按案卷顺序装入档案盒。4）以“案卷”为单位档案整理的依据是1987年12月国家档案发布的《机关档案工作业务建设规范》和《文书档案案卷格式》 5）以“案卷”为单位档案整理的适应范围 （1）大部分单位短期保管（现10年）的文书档案，乡财政所、中心学校等二级机构文书档案一般按“卷”整理 （2）各单位专门业务档案一般按“卷”或是“盒”整理。 （3）科技档案按“卷”整理，整理要求按照国家质量技术监督局颁布的《科学技术档案案卷构成的一般要求》（GB/T 11822-2000）执行。其中科研档案还可按国家档案局颁发的《科学技术研究课题档案管理规范》DA／T2-92执行。基建工程档案按照国家档案局、国家计委1988年颁发的《基本建设项目档案资料管理暂行规定》执行。
For personal use only in study and research; not for commercial use 常用的五大类降脂药高脂血症根据发生异常改变的血脂成分的不同，可分为以下四种：1.单纯性高胆固醇血症（正常人的血总胆固醇应低于5.2mmol/L，如超过 5.7mmol/L，即可诊断为高胆固醇血症）。2.单纯性高甘油三酯血症（指血甘油三酯 超过1.7mmol/L）。3.混合型高脂血症（指既有血浆胆固醇水平升高，又有血浆甘油 三酯水平升高）。4.低高密度脂蛋白血症（高密度脂蛋白小于40mg/dl）。目前 ，在临床上常用的降脂药物有许多，归纳起来大体上可分为五大类。 1 他汀类 三甲基戊二酰辅酶A（HMG－CoA）还原酶抑制剂，即胆固醇生物合成酶抑制剂（他汀类药物），是细胞内胆固醇合成限速酶，即HMG－CoA还原酶的抑制剂，为目前临床上应用最广泛的一类调脂药物。由于这类药物的英文名称均含有“statin”，故常简 称为他汀类。现已有5种他汀类药物可供临床选用：（1）洛伐他汀（lovastatin ），常见药物有美降之、罗华宁、洛特、洛之特等，血脂康的主要成分也是洛伐他汀 。（2）辛伐他汀（simvastatin），常见药物为舒降之、理舒达、京必舒新、泽之浩 、苏之、辛可等。（3）普伐他汀（pravastatin），常用药有普拉固、美百乐镇。（ 4）氟伐他汀（fluvastatin），常见药有来适可。（5）阿托伐他汀（atorvastatin ），常见药为立普妥、阿乐。他汀类药物是目前治疗高胆固醇血症的主要药物。 该类药物最常见的不良反应主要是轻度胃肠反应、头痛。与其他降脂药物合用时可能出现肌肉毒性。 2 贝特类贝特类药物的主要适应症为：高甘油三酯血症或 以甘油三酯升高为主的混合型高脂血症。目前临床应用的贝特类药物，主要有环丙贝特、苯扎贝特、非诺贝特及吉非贝齐。据临床实践，这些药物可有效降低甘油三酯22 ％～43％，而降低TC仅为6％～15％，且有不同程度升高高密度脂蛋白的作用。该药常见的不良反应为胃肠反应、恶心、腹泻，严重者可导致肝损害。 3 烟酸类 烟酸类药物属B族维生素，当用量超过其作为维生素作用的剂量时，可有明显的降脂
档案整理分类方案 为加强本公司档案管理，实现档案分类、整理、编目、检索的标准化和规范化，便于档案信息资源的开发利用，更好地为领导决策和各项工作服务，根据国家档案管理的有关规定，结合本公司档案整理实际情况，特制定本方案。 第一条本方案规定了档案分类的原则和方法、档号标识及归档范围和保管期限。 第二条档案分类原则是以公司所有在工作活动中形成的各种门类和载体的全部档案为对象，依据工作职能、结合档案内容和载体形式特点，进行科学分类。本方案适用于本办公室档案实体的分类、整理和排架管理。 第三条本方案共设置9个一级类目，并以两位阿拉伯数字作为一级类目代号。 1、公司文件（代号：01） 2、办证管理（代号：02） 3、合同管理（代号：03） 4、基本建设（代号：04） 5、检验报告（代号：05） 6、行政管理（代号：06） 7、人事档案（代号：07） 8、体系文件（代号：08） 9、声像实物档案（代号：09） 第四条二级类目的设置方法如下： 1、公司文件、办证管理、合同管理类的二级类目，按职能部门设置； 2、基本建设类的二级类目，按厂区或基建项目设置； 3、检验报告类的二级类目，按产品种类或型号设置； 4、行政管理类的二级类目，按类别、部门/厂区、财务报告、其他设置； 5、人事档案类的二级类目，按部门/人名设置； 6、体系文件类二级类目按厂区、类别和年限设置； 7、声像档案类的二级类目，按照片、底片、录音带/录像带、光盘/磁盘等载体特征设置，照片类的三级类目按领导类、荣誉类、业务活动类、文体活动类设置；实物档案类的二级类目，按荣誉品、纪念品、其他设置； 8、专业档案类的二级类目根据实际情况进行设置。 第五条归档文件 1.本部门在其职能活动中形成的、办理完毕、应作为文书档案保存的文件材料，包括纸质和电子文件材料。 2.整理：将归档文件以件为单位进行组件、分类、排列、编号、编目等（纸质归档文件还包括修整、装订、编页、装盒、排架；电子文件还包括格式转换、元数据收集、归档数据包组织、存储等），使之有序化的过程。
一、有5种类型的错误防止方法： ——失效-安全装置（Fail-safe devices） ——传感器放大（Magnification of senses） ——冗余（Redundancy） ——倒计数（Countdown） ——特殊检验、控制装置（Special checking and control devices） 1. 失效-安全装置（Fail-safe devices） 互锁顺序（Interlooking sequences）：保证在前一个操作顺利完成前，下一个操作不能开始； 预警与中断（Alarm and cutoff）：将在过程中出现法场情况时被激活； 全部完成信号（All-clear signals）：将在全部补救措施完成后被激活； 防傻型工件夹紧装置（Foolproof）：保证工作的一部分只能被固定在一个位置； 限位机械装置（Limiting mechanisms）：用来保证工具不能超过某一位置或数量。 2. 传感器放大（Magnification of senses） 用来增强人的视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉和肌肉力量，如：光学放大、多重视觉和听觉信号、监控危险过程的遥控以及用图片代替文字等等。 3. 冗余（Redundancy）：用作保证质量的附加措施。 多重确认码（Multiple-identify codes）：例如防止产品混淆的条码和彩色码； 冗余措施和批准（Redundant actions and approvals）：需要两个人独立工作； 审核评审和检查程序（Audit review and checking procedure）：保证计划被跟踪； 验证设计（Design for verification）：利用特殊设计如：观察孔，来确定产品或过程是否在令人满意的执行； 复合测试台（Multiple test stations）：可检查很多特征，如出现在高速生产线上的
档案归类整理办法 根据《国有企业档案管理办法》，结合本公司实际情况，把公司档案分为三大类：文书档案（WS）、会计档案（KJ）和工程档案(GC)。 A、文书档案 根据国有企业文件材料归档范围，把文书档案分为三大类：党群类（DQL）、行政类（XZL）和经营类（JYL）. 一、党群类：党、政、工、团工作方面； (一)党务综合性工作、党员代表大会或党组织其他有关会议； (二)党建、党员和党干部管理、党纪监察工作； (三)思想政治工作、企业文化和精神文明建设； (四)专业学会、协会，群众团体活动。 二、行政类： a. 本公司文件 (一) 领导班子（包括董事会、股东会、监事会和经理层）构成及 变更，企业内部机构及变更； (二) 公司会议纪要及简报； (三) 通知、请示、函 b. 外来文件：上级机关下发的通知、转发文等。 三、经营类： (一) 各种统计报表； (二) 企业信用管理，形象宣传； (三) 合同（非工程类）: a.财务合同; b.土地合同; c.规划合同;
(四) 营销资料：销售合同、客户资料等。 备注：文件正本与定稿为一件，正文与附件为一件，原件与复制件为一件，转发文与被转发文为一件，报名图册为一件，来文与复文为一件。装订时，正本在前，定稿在后；正文在前，附件在后；原件在前，复制件在后；转发文在前，被转发文在后；复文在前，来文在后。 B、会计档案 由公司财务部按照《会计档案管理办法》负责整理立卷，装订成册，编制会计档案保管清册。具体包括： 一、会计凭证类； 二、会计账簿类； 三、财务报告类； 四、其他类。 备注：当年形成的会计档案由公司财务部自行保管两年后，于年底编制移交清册，移交本公司档案室统一保管。 C、工程档案： (一) 根据《城建档案管理办法》，把城建档案分为五大类：准备文件、验收文件、施工文件、竣工图和声像档案（录像、照片等）。 (二) 验收文件由公司工程部按照《建设工程文件归档内容一览表》整理归档，装订成册； (三) 施工文件、竣工图和声像档案由施工单位整理归档，装订成册；
计算机基础知识 计算机是一种可以进行自动控制、具有记忆功能的现代化计算工具和信息处理工具。它有以下五个方面的特点：运算速度快、 计算精度高 、记忆力强、可靠性高、通用性强。计算机的存储器类似于人的大脑，可以“记忆”（存储）大量的数据和计算机程序而不丢失，在计算的同时，还可把中间结果存储起来，供以后使用。具有逻辑判断能力。 由于采用了大规模和超大规模集成电路，现在的计算机具有非常高的可靠性。现代计算机不仅可以用于数值计算，还可以用于数据处理、工业控制、辅助设计、辅助制造和办公自动化等，具有很强的通用性。 计算机有多种不同的分类方法。例如，计算机按其应用领域的不同可分为专用计算机和通用计算机；按其内部信息流的不同可分为模拟计算机、数字计算机和混合计算机；按其使用电子元件的不同可分为电子管计算机、晶体管计算机和集成电路计算机等等。 不过按照国际惯例，现在使用的最多的分类方法还是以计算机的规模和性能来进行分类，这样就可以把计算机分为巨型机、大中型机、小型机、工作站、微型机五大类。 计算机的应用
◎ 1.科学计算 ◎ 2.数据处理 数据处理是计算机应用中最广泛的领域，是计算机应用的主流，据不完全统计，全球80%的计算机用于数据处理。 ◎ 3.自动控制 ◎ 4.计算机辅助系统 CAD, Computer Aided Design，计算机辅助设计 CAM, Computer Aided Manage，计算机辅助制造 CAE, Computer Aided Engineering，计算机辅助工程 CIMS, Computer Integrated Manufacturing System，计算机集成制造系统 CAI, Computer Aided Instruction，计算机辅助教学 CAD/CAM是工程设计和工业制造部门计算机应用的重要领域。 ◎ 5.人工智能 人工智能（Artificial Intelligence，简称AI）是研究如何利用计算机模仿人的智能，并在计算机与控制论学科上发展起来的边缘学科。 几种进制及其特点 ⑴十进制(Decimal notation) 任意一个n位整数和m位小数的十进制数D可表示为： D＝D n-1×10n-1＋D n-2×10n-2＋┄＋D0×100＋D-1×10-1＋┄＋D- ×10-m m ⑵二进制(Binary notation) 任意一个n位整数和m位小数的二进制数B可表示为： B＝B n-1×2n-1＋B n-2×2n-2＋┄＋B0×20＋B-1×2-1＋┄＋B-m×2-m ⑶八进制(Octal notation)
常见诗歌类型整理 （一）咏史怀古诗 标志标题中有“咏史”“怀古”“登某古迹有怀”“古迹”“古人名”等。 常用技法 （1）借景抒情（寓情于景）。 （2）对比手法，描写眼前衰败、荒凉的景象，与历史上的繁华兴盛形成鲜明的对比。 （3）化用典故，借典故寄托自己的感伤或对国事的讽喻。 （4）衬托，诗人往往临古迹而抒怀，以悲景衬悲情。 （5）抑扬结合。 情感 （1）讽刺当政者荒淫，劝谏统治者吸取教训，不要重蹈覆辙。 （2）针对历史人物或事件，发表自己的观点或看法。 （3）感慨历史沧桑变迁、朝代兴替、昔盛今衰、物是人非，抒发禾黍之悲。（4）悲哀年华消逝，感慨怀才不遇、壮志难酬。 （5）忧国伤时，揭露昏庸腐朽，同情下层人民疾苦，担忧国家民族的前途命运。（6）称颂、仰慕英雄，缅怀前贤，表达敬仰或惋惜。 例题 阅读下面三篇作品，然后回答问题。(6分) 乌衣巷 （唐）刘禹锡 朱雀桥边野草花，乌衣巷口夕阳斜。 旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。 人月圆 (金)吴激① 南朝千古伤心事，犹唱后庭花。旧时王谢，堂前燕子，飞向谁家？恍然一梦，仙肌胜雪，宫髻堆鸦。江州司马，青衫泪湿，同是天涯。 [中吕]山坡羊·燕子 (元)赵善庆 来时春社，去时秋社②，年年来去搬寒热。语喃喃，忙劫劫③，春风堂上寻王谢，巷陌乌衣夕照斜。兴，多见些；亡，都尽说。 【注】①北宋亡后，吴激被迫仕金。在一农宴喜上．偶遇流落为歌姬的宋朝宗室女子，遂有此作。②春社、秋社：古时祭祀土神一般在立春和立秋后的第五个戊日，分别称春社和秋社。 ③劫劫：匆忙急切的样子。
请简要赏析这三篇作品的表现手法及语言特色。(4分) 答：①刘诗今昔对照，寓情于景，含蓄深沉，体现了咏史诗的特色。②吴词剪裁唐人诗句抒亡国隐痛，温婉悲凉，凸显婉约词的正宗风韵。③赵曲以议论作结，点破兴亡，明快直露，有浓郁的散曲风味。 （二）咏物言志诗 标志 （1）从对象上来看，咏物诗的对象是单纯的某个物。着重对所咏之物的特征、功能进行刻画，或者着重对所咏之物的某一内韵、精神进行吟咏。 （2）从题目上来看，或以所咏之物为诗名或以“咏某物”“题某物”“某物吟”等为题目形式。 常用技法 （1）从具体描写的方法看，主要是正面描写（绘声绘色）与侧面烘托。 （2）从修辞手法看，主要是比喻、象征、拟人和对比。 （3）从抒情方法看，主要是托物言志。 情感 （1）寄寓作者的理想抱负，或实现个人理想，或报效国家。 （2）寄寓高尚的节操，或表达怀才不遇与命运多舛的伤感，或抒发年华易逝与理想破灭的哀愁。 （3）托物讽世，或忧国忧民，或感时伤世，或愤世嫉俗，或针砭时弊。 例题 （2010年全国卷）阅读下面这首诗，然后回答问题。（8分） 咏素蝶诗 刘孝绰（南朝） 随蜂绕绿蕙，避雀隐青薇。 映日忽争起，因风乍共归。 出没花中见，参差叶际飞。 芳华幸勿谢，嘉树欲相依。 【注】刘孝绰（481-539）：南朝梁文学家，彭城*（今江苏徐州）人。文名颇盛，因恃才傲物，而为人所忌恨，仕途数起数伏。 （1）这首咏物诗描写了素蝶的哪些活动？是怎样描写的？（3分） 答：这首诗描写了素蝶随蜂悠游，遇雀躲藏；映衬日光腾起，顺着风势返回；在花丛中时出时没，于树叶间上下翻飞。（2分）是通过素蝶和周围事物的关系、对不同情况的反应来描写的。（1分）
【关键字】方案、目录、意见、情况、条件、动力、文件、会议、质量、计划、运行、地方、问题、要点、系统、整体、平衡、配合、执行、统一、建设、措施、安全、基础、环境、工程、项目、体系、标准、结构、主体、检验、联动、分析、形成、保护、规划、管理、监督、保证、指导、分工、实施、规范 资料员的工作流程 第一部分开工前资料 1、中标通知书及施工许可证 2、施工合同 3、委托监理工程的监理合同 4、施工图审查批准书及施工图审查报告 5、质量监督登记书 6、质量监督交底要点及质量监督工作方案 7、岩土工程勘察报告 8、施工图会审记录 9、经监理（或业主）批准所施工组织设计或施工方案 10、开工报告 11、质量管理体系登记表 12、施工现场质量管理检查记录 13、技术交底记录 14、测量定位记录 第二部分质量验收资料
1、地基验槽记录 2、基桩工程质量验收报告 3、地基处理工程质量验收报告 4、地基与基础分部工程质量验收报告 5、主体结构分部工程质量验收报告 6、特殊分部工程质量验收报告 7、线路敷设验收报告 8、地基与基础分部及所含子分部、分项、检验批质量验收记录 9、主体结构分部及所含子分部、分项、检验批质量验收记录 10、装饰装修分部及所含子分部、分项、检验批质量验收记录 11、屋面分部及所含子分部、分项、检验批质量验收记录 12、给水、排水及采暖分部及所含子分部、分项、检验批质量验收记录 13、电气分部及所含子分部、分项、检验批质量验收记录 14、智能分部及所含子分部、分项、检验批质量验收记录 15、通风与空调分部及所含子分部、分项、检验批质量验收记录 16、电梯分部及所含子分部、分项、检验批质量验收记录 17、单位工程及所含子单位工程质量竣工验收记录 18、室外工程的分部（子分部）、分项、检验批质量验收记录 第三部分试验资料 1、水泥物理性能检验报告 2、砂、石检验报告 3、各强度等级砼配合比试验报告
部编版二年级语文下册期末总复习资料，八大类整理 一、同偏旁的字： 贝字旁：赔购货贫（带贝字旁的字大多与钱财有关。） 火字旁：炒烤烧炸（带火字旁和四点底的字多与火有关。） 四点底：煎蒸煮焦（带火字旁和四点底的字多与火有关。） 心字底：怒恋感想（带心字底和竖心旁的字多与心情有关。） 竖心旁：慌惊怕情（带心字底和竖心旁的字多与心情有关。） 利刀旁：刺刮剑（带利刀旁和刀字旁的字多与金属利器有关。） 刀字旁：分剪切（带利刀旁和刀字旁的字多与金属利器有关。） 示字旁：神祖礼福（带示字旁的字大多与祭祀、祈福有关。） 衣字旁：补袜衫被（带衣字旁的字大多与衣服有关。） 两点水：冰冷冻凉（带两点水的字大多与寒冷有关。） 三点水：海流洒滴（带三点水的字大多与水有关。） 木字旁：树林柳枝 宝盖头：宇宙容室
草字头：草莲荷苗 二、词语积累： 1、近义词： 忽然——突然立刻——马上瞬间——一眨眼逐渐——渐渐慢慢——徐徐繁茂——茂盛仔细——细心寻找——寻觅懊丧——沮丧惊奇——诧异格外——特别挑选——选择温暖——暖和也许——可能特别——特殊平时——平常急忙——连忙傍晚——黄昏柔软——松软情谊——情意
奋发——奋勉繁荣——繁华欢笑——欢乐忠实——忠诚普通——一般转眼——转瞬团圆——团聚热闹——喧闹漂亮——美丽珍贵——宝贵喜欢——喜爱容易——简单透明——透亮遮蔽——遮挡看望——探望凶狠——凶恶赞赏——赞扬商量——商议巴望——渴望焦急——着急劝告——劝说赶紧——赶快立刻——马上到底——究竟知道——了解准确——精确平时——平常毕竟——究竟忽然——突然辨别——辨认指点——指导慌张——惊慌
一、填空 1、八大电影制片厂：1米高梅2派拉蒙3哥伦比亚4华纳兄弟5环球电影6联美电影7福克斯8迪士尼 2、希区柯克的电影：《后窗》、《精神病患者》、《群鸟》、《眩晕》、《谍海疑云》、《电话谋杀案》、《火车上的陌生人》、《绳索》、《美人计》、《蝴蝶梦》等。 二、名词解释： 1、爱情片：表现题材以爱情为主，叙事线索为爱情的萌生、发展、波折、磨难直至恋人大团圆或悲剧性离散结局的电影类型。代表作品：《罗密欧与朱丽叶》《魂断篮球》《风月俏佳人》等。 2、小妞电影：指以女性角色为核心的爱情电影。 剧作模式通常以女主角追求爱情为开始，过程经过千难万险，最终结果通过自立奋斗而获得真爱的大团圆结局。代表作品：《律政俏佳人》、《一夜惊喜》等。3、西部片：主要故事背景是美国西部拓荒时期，主要视觉场景有荒野、小镇、牛仔和奔马等。主题多涉及反映文明与蛮荒、个人与社会、本民族与异域文明等基本矛盾为主题范畴的类型电影。产生于美国，并主要在美国摄制。代表作品：《火车大劫案》、《大屠杀》、《大篷车》等。 4、“通心粉”西部片：一批意大利导演在意大利或者美国拍摄的西部片。代表导演和作品：赛尔乔·莱昂内《荒野大镖客》《黄金三镖客》《西部往事》 塞吉奥·考不西《姜戈》《雪海深仇》等。 5、强盗片：20世纪30年代开始在好莱坞发展起来的以强盗为主人公、以强盗的犯罪行为、亲友关系和强盗被惩罚为主要表现题材和叙事线索，以枪战、打斗、汽车追逐和其中的声音为重要形式趣味的类型电影。代表作品：昆丁·塔伦蒂诺《落水狗》、马丁·斯科塞斯《穷街陋巷》、赛尔乔·莱昂纳《美国往事》等。 6、灾难片：题材主要为自然界、人类或者幻想的外星生物给人类社会造成的大规模灾难，主要观赏效果主要是恐怖、惊慌、凄惨的情节和灾难性景观的一种电影类型。代表作品：《怪兽哥斯拉》《泰坦尼克号》等。 7、歌舞片：主要兴趣中心在于音乐和舞蹈，让音乐舞蹈进入叙事并成为叙事模式中的重要因素的类型电影。代表作：《芝加哥》《雨中曲》等。 8、后台歌舞片：指将情节摆在以舞台为生的人物身上的一种歌舞影片。一般有两条线索：一是描写艺术界排练某个节目或者拍摄一部电影，最后几经修改，大获成功。另一种是以舞台艺人的幕后爱情作为核心，表现男女主人公的爱情在遭遇一系列的坎坷和波折后，有情人终成眷属。如《四十二街》《雨中曲》等。 9、喜剧片：是一种以引人发笑的方法来表达人类的自信心和超越精神的电影戏剧类型。 代表作品：《人在囧途之泰囧》、《三傻大闹宝莱坞》等。 三、简答题： 1、类型电影的特征是什么。 ①、类型电影具有自己较为固定的主题（武侠电影的惩恶扬善，爱情电影对美好爱情的赞颂）
邵东档案整理的方法及分类、档号编制及质量要求（文书、业务、会计、声像、实物、电子、科技） 编写吴金林 一、档案整理几个概念 (一)档案整理定义：是指将处于零乱的和需要进一步条理化的档案，进行基本的分类、组合、排列、编号、编制目录、建立全宗等，组成有序体系的过程。 （二）档案整理的基本要求：遵循文件材料的形成规律和特点，保持文件材料之间的有机联系；区分文件材料的价值，确定档案的保管期限；便于保管和利用。 （三）档案整理的文件范围：凡是本机关工作活动中形成的，具有查考保存价值的文件材料，包括收发文电、内部文件、会议文件、电话记录、图表、簿册、照片、录音、录像、计算机盘片、实物以及本机关编印的出版物等，在办理完毕后均须整理保存。 （四）档案整理的方法：一是以“案卷”为单位整理。二是以“件”为单位整理。 1、以“案卷”为单位整理。 1）以“案卷”为单位整理就是立卷，即按照文件材料在形成和处理过程中的联系将其组合为案卷。 2）所谓案卷，就是一组密切联系的文件的组合体。立卷是
一个分类、组合、编目的过程。分类即按照立档单位的档案分类方案，对文件材料进行实体分类；组合即将经过分类的文件材料，按一定形式组合起来；编目即将经过组合以后的文件材料，进行系统排列和编目。 3）以“案卷”为单位整理的档案，其基本保管单位是案卷。案卷卷皮有软卷皮和硬卷皮2种，硬卷皮型号有，，2.0cm 三个规格，以软卷皮装订的档案必须按案卷顺序装入档案盒。 4）以“案卷”为单位档案整理的依据是1987年12月国家档案发布的《机关档案工作业务建设规范》和《文书档案案卷格式》 5）以“案卷”为单位档案整理的适应范围 1）大部分单位短期保管（现10年）的文书档案，乡财政所、中心学校等二级机构文书档案一般按“卷”整理 （2）各单位专门业务档案一般按“卷”或是“盒”整理。（3）科技档案按“卷”整理，整理要求按照国家质量技术监督局颁布的《科学技术档案案卷构成的一般要求》（GB/T 11822-2000）执行。其中科研档案还可按国家档案局颁发的《科学技术研究课题档案管理规范》DA／T2-92执行。基建工程档案按照国家档案局、国家计委1988年颁发的《基本建设项目档案资料管理暂行规定》执行。 （4）会计档案按“盒（卷）”整理，整理的依据是财政部、
第一章 L在你认为什么是“管理”，你觉得管理重要吗。 管理是人类社会所赖以生存和发展的一种基本职能，是各种社会共同体通过计划、组织、指挥、协调、沟通、控制等各项管理职能的发挥和有关人员的共同努力，对共同体所拥有的资源进行有效的整合和配置,以实现既定组织目标的社会职能。以管理者为主体进行的活动，是在特定的内外环境的约束F进行的，是为了实现特定的目标，需要动员和配置有效的资源，具有基本的职能，是一种社会实践活动。我觉得管理重要。 2.请以案例比较的方法对公共管理与企业管理二者的异同做出分析。 同：都属于现代管理领域 异：公共管理的主体是社会公共组织，基本要索是公共权力，基本目标是实现公共利益，传统特性为特殊的权威性和强制性。企业管理的权力来源于企业生产资料的所有权，管理权力是产权的延伸，从属产权，并为产权的最大化，为产权的保值增值服务，其基本目标是禄利，企业管理的一切管理机制的设计和所有管理活动，都是以绩效为中心而进行的，这是企业管理的本质。 第二章 1.名词解释：矩阵型组织 知:阵型组织是把按职能划分的部门和按产品（或项目，或服务等）划分的部门结合起来组成一个矩阵，使同一个员工既同原职能部门保持组织与业务的联系，又参加产品或项目小组的工作，即在直线职能型组织关系的基础上，再增加一种横向的领导关系。为了保证完成一定的管理目标，每个项目小组都设负责人，在组织最高主管直接领导下进行工作。 2.这个世界唯一不变的就是变本身，结合你所经历或认识到的具体社会实践谈谈管理活动中阻止组织变革的要素有哪些？ 1.利益差别。它主要指组织变革结果对不同行为主体的不同影响。对一定的社会行为主体来说，如果变革恰恰是自己本身所忌讳的，那么，对变革持消极、冷漠和反对的态度就是很自然的。利益差别主要包括权益、地位和既得经济利益等。 2.习惯性。习惯性是对一定工作方式和环境的较为固定的看法或某种较为持久的认同。习惯性的力量常常是巨大的，它对变革的阻力主要有两种情况，一是职业认同感，二是对变革更新的潜在的不安全感。 3.认知。这主要表现为由于对变革的H的、方法、后果的不完全的、模糊的、主观臆测的了解和理解，而对变革持怀疑和反对的态度。从这个意义上说，合情合理的、实事求是的变革宣传，是变革成功的重要条件。 3.组织变革的原因 1.宏观社会环境的影响。 2.科学技术进步的影响。 3.激烈竞争的影响。 4.社会态度与价值观转变的影响。 5.组织变革的内部因索。 4.组织变革的类型 I.危机型变革。2.微调型变革。3.转变型变革。4.发展型变革。 5.简答：请从管理过程的角度，谈谈组织文化在管理实践中所具有的重要的功能。 组织义化作为组织的一个基本要素，对于组织的有效运作和发展，都发挥着基础性的作用和功能。 1.导向功能，引导组织成员按照组织目标的要求，来从事自己的组织生活。 2.约束功能，通过制度文化、伦理道德规范等约束组织成员的行为。 3.凝聚功能，通过尊重人的价值，珍惜人的感情，培养共同的价值观念，促进组织内部的团结，增强组织观念，把全体组织成员紧紧联系在一起, 同 心协力，形成一个战斗力很强的组织共同体。4.激励功能，坚持以人为本的观点，通过尊重人、关心人、爱护人、培养人、满足人的心理需求, 达到激 发人的动机、调动人的积极性的作用。5.组织文化的公关功能，也就是组织文化的对外具有辐射作用。 第三章 1.你如何理解比较有限理性决策模型和渐进决策模型的异同点，请结合日常管理行为活动实践给出思考。 有限理性决策模型：是西蒙在《管理行为》一书中所提出的一个决策理论模型，是现在决策理论的一个主要理论模型。亚当。斯密以来的西方经济学和管理学一个基本理论假设是将组织成员看作理性的经济人，并据此提出了纯粹理性决策模型。根据这一理论模型，决策者在进行决策的过程中，1）有明确的决策目标；2）能够设计多个可供选择的备选决策方案：3）每个备选方案的成本和收益可以准确地计算出来；每个方案的优劣可以准确地判断，在此基础上，决策者可以根据最优标准，选择一个最佳的方案付诸实施。 渐进决策模型是山美国政治经济学家C. E.林德布洛姆对II. A.西蒙的有限理性决策模型作了挑战性的批评后，所提出的一个决策模型。他认为, 决策者的决策只是根据过去的经软，经山渐进变迁的过程，进行逐渐的、缓慢的变化。一般都是以现行方案作为一个基本方案，与其他的新方案相互比较后，做出现行方案所作的小规模的或大规模的调整。因此，决策正并不调查与评估全面的方案，只着重于那些与现行方案具有渐进差异的方案：他们只考虑有限凡个方案，而不是涉及所有逻辑上可能的方案：对每个方案也只评估儿个很可能产生的并且很重要的后果。决策者在决策过程中仅作边际性的调整，问题的解决，在于边际的比较，决策抉择于边际，并不全盘考虑每一项计划或每一个方案。 他们的共同点：1、都是试图根据一套或几套满意标准，选择一个合理的方案付诸实施，做出决策。2、在重大的政策变更之际，山于可能引起极大损益，就容易引起决策者之间的冲突。 2.与确定型决策和不确定型决策，风险决策必须具备的条件是什么？ 风险型决策指存在一定的不确定因素，决策者因此必须冒一定的风险去进行选择。 风险型决策必须具备的条件：1.有需要达到的明确目标；2.有两个以上可供选择的方案；3.决策问题的解决面临不以决策者主观意志为转移的、两种以上变化不定的客观条件或自然状态，即不可控变量或自变量；4.有不同的方案，并且在不同的客观条件下，其得失损益可以计算出来, 即有可控变量和因变数：5.各种自然状态在未来如何出现，有以统计为依据的概率可循。
第一部分开工前资料 1、中标通知书及施工许可证 2、施工合同 3、委托监理工程的监理合同 4、施工图审查批准书及施工图审查报告 5、质量监督登记书 6、质量监督交底要点及质量监督工作方案 7、岩土工程勘察报告 8、施工图会审记录 9、经监理（或业主）批准所施工组织设计或施工方案 10、开工报告 11、质量管理体系登记表 12、施工现场质量管理检查记录 13、技术交底记录 14、测量定位记录 第二部分质量验收资料 1、地基验槽记录 2、基桩工程质量验收报告 3、地基处理工程质量验收报告 4、地基与基础分部工程质量验收报告 5、主体结构分部工程质量验收报告
6、特殊分部工程质量验收报告 7、线路敷设验收报告 8、地基与基础分部及所含子分部、分项、检验批质量验收记录 9、主体结构分部及所含子分部、分项、检验批质量验收记录 10、装饰装修分部及所含子分部、分项、检验批质量验收记录 11、屋面分部及所含子分部、分项、检验批质量验收记录 12、给水、排水及采暖分部及所含子分部、分项、检验批质量验收记录 13、电气分部及所含子分部、分项、检验批质量验收记录 14、智能分部及所含子分部、分项、检验批质量验收记录 15、通风与空调分部及所含子分部、分项、检验批质量验收记录 16、电梯分部及所含子分部、分项、检验批质量验收记录 17、单位工程及所含子单位工程质量竣工验收记录 18、室外工程的分部（子分部）、分项、检验批质量验收记录 第三部分试验资料 1、水泥物理性能检验报告 2、砂、石检验报告 3、各强度等级砼配合比试验报告 4、砼试件强度统计表、评定表及试验报告 5、各强度等级砂浆配合比试验报告 6、砂浆试件强度统计表及试验报告 7、砖、石、砌块强度试验报告 8、钢材力学、弯曲性能检验报告及钢筋焊接接头拉伸、弯曲检验报告或钢筋机械连接
（一）搜集资料 各乡镇、贫困村搜集地资料主要包括四大类： 一是文件类，包括县乡两级出台地关于建档立卡工作地各类文件以及上报地文件，分村镇两级整理.（村级确认贫困户地报告、贫困村申请报告）.（这里要注意地是县乡两级在开展建档立卡工作开始时制定地乡镇、村贫困人口分配指导性数字文件资料不要放在里面了）.资料个人收集整理，勿做商业用途 二是表格类，包括贫困户申请书、贫困户初选名单、贫困户登记表、贫困村登记表等. 三是记录类，包括各类会议记录、评议情况和培训情况等，分村镇两级分别整理，（村民代表大会民主评议贫困户会议记录、评议统计表，乡镇评议确定贫困村地会议记录等）.资料个人收集整理，勿做商业用途 四是公告公示类.包括贫困户初选名单公示，贫困户确定名单公示、贫困村拟定名单公示、贫困村确定名单公示情况等.分村镇两级整理.同时，乡镇要制作贫困村位置分布图和贫困村汇总表，贫困村要制作贫困户登记表.资料个人收集整理，勿做商业用途 （上面所讲地四类资料，原先发给各乡镇地建档立卡实施方案中都有） 装订成册 乡镇和村级把各自所需要地资料搜集齐全后，必须进行分类、设计封面、列出目录并装订成册，具体规格和样式自定.资料个人收集整理，勿做商业用途 规范管理 装订成册地档案要统一放置，各乡镇、村要明确专人管理.行政村制作贫困户登记表要装订三套，县、乡镇、村分别保管；乡镇制作地贫困村位置分布图、贫困村汇总表要装订两套，县、乡镇分别保管.不是贫困村地行政村，要参照贫困村地标准做好档案资料地归档、管理，因为现在地建档立卡工作实行动态管理，每一年都有脱贫地和返贫地人员信息变动，各行政村一定要保留好原始资料，等到年度调整时有资料可查，减少当年地建档立卡工作量，同时也是对这项工作地负责.资料个人收集整理，勿做商业用途 贫困户登记表版本地填写、装订工作.由于前期在开展贫困户登记表地入户登记、填写过程中，时间紧、任务重，出现登记表中地部分数据、家庭基本情况、家庭成员身份证号码等错误，通过网络版在线系统地修改，与前期填写地版本贫困户登记表、贫困村登记表数据不一致，这次按照领导要求，全部改成版本地贫困村、贫困户登记表，按照网络版地数据重新填写后，统一交到县扶贫办进行装订，再交到乡镇、村保存归档.（各位贫困村地扶贫工作队队长按照我们提供地贫困人口管理在线网址，逐户查找抄写下来.）资料个人收集整理，勿做商业用途 扶贫开发建档立卡信息管理平台 用户名： 密码： 扶贫手册地填写 扶贫手册已经由县扶贫办按照国务院扶贫办统一制定地样式印刷好，并分发到各个乡镇，有地乡镇已经分发到行政村，有地乡镇还没有发放.按照省扶贫办地统一部署，现在开始进行扶贫手册地填写，现在我就如何填写扶贫手册讲解如下：资料个人收集整理，勿做商业用途扶贫手册内共有五大项内容：一是家庭情况，此项内容不能空项，是贫困户地家庭基本情况；二是家庭成员基本信息；三是帮扶责任人，包括省、市、县、乡镇、村四级单位地帮扶责任人，也就是说一户贫困户可以由多个单位地不同帮扶人帮扶（有各级单位地扶贫工作队队员），根据具体上报地内容填写（上次要求各帮扶单位上报地扶贫工作队队员名单，要和村