论多品种营养盐的历史渊源及价值作用
张银河
民以食为天，食以味为先。多品种营养盐作为一种日常调味品，几乎每个家庭都离不开。同时，多品种盐产品行业具有销售面广、发展潜力大、经济效益好等特点。从这些方面讲，多品种营养盐的出现，符合社会发展规律和要求。从早期人们食用原生态盐到加碘盐再到添加人体必需的各种微量元素的多品种营养盐，食盐品种一改过去单调的面孔，变得丰富多彩起来。多品种营养盐作为食盐产品升级换代、满足社会需求、提高人们生活质量的重要举措，是大势所趋。
一．多品种营养盐的历史渊源
中国人什么时候开始食用多品种营养盐？中国古代有没有多品种营养盐？水有源，木有本。从中国古代文献记录中可以看出，古代中医科学保健经验及意识并不比我们今天人落后，只是当时保健营养盐只能供少数人享用，与百姓无缘而已。
（一）古代文献中的多品种营养盐踪迹
中国古代文献记录中，盐不仅用于调味而且可保健治病，屡见不鲜。
中国最早记载盐务的书是《尚书》，它不仅有早期山东青州“盐贡”的内容，而且有“水曰润下，润下作咸”的科学解答；并有“若作和羹，尔惟盐梅”的生动比喻。最早记载“盐人”的书是《周礼》“盐人掌盐之政令。以共百事之盐。祭祀，共其苦盐、散盐：宾客，共其形盐、散盐；王之膳羞，共饴盐。凡齐事，及后世子亦如之”。古人注疏云：“苦盐出于池，盐为颗未练治，味咸苦。散盐即末盐，出于海及井，并煮碱而成者，盐皆散末也。形盐即印盐，积卤所结，形如虎也。饴盐以饴杂和，或云生戎地，味甘美也”。可以看出，在繁文缛节的周礼中，食盐已经做为重要的膳食调味品获得了应有的地位，在祭祀中也扮演着不可或缺的角色。《周礼》中记载“王之膳羞”专享的“饴盐”，明代著名中医学家李时珍《本草钢目》的解释是“以饴拌成者”、“味甘美也”。换言之，“饴盐”是用饴糖深加工后，专门供官廷人食用的保健盐。
中国人对盐的保健功能的认识当起于周代之前，《周礼》中最早有关于宫廷医事制度的记载；周代的医生已有了“食医（掌管饮食疗法）”、“疾医”（内科）、“疡医”（外科）等不同的分工。对盐的性能和与人体健康的关系，中国最早的医学著作《黄帝内经·素问》多有记载。《素问》按照物质均有“金、木、水、火、土”五种元素组成，将“五味”（甘、酸、咸、苦、辛）归结为上述五种成份，“咸走血，血病无多食咸”最早从理论角度，论述了盐（五味之一）对人体方面的作用。中国古代以盐为主要原料的炼丹术，实质上不乏也是对盐产品保健营养功能的一种尝试，只不过是被以中医学家为主的道家把过程及其结果给过分神奇化了。
《神农本草经》载：“戎盐可以疗疾”、“主明目，目痛，益气，坚肌骨，去毒虫。”《水经图说》载：“盐山者，自麓至巅，赤土壁立，土中产冰盐，小者如拳，大者如盘，光明似水晶。”《魏书·高昌传》载：“高昌出赤盐，其味甚美；复有白盐，其形如玉，高昌人取以为珍，贡之中国。”说明这些味美形美的盐中精品，曾以商品形式流入中原。梁元帝萧绎《金镂子》载：“胡中白盐产于崖，映月光明，洞澈如水晶，土人以供国厨，名君王盐，亦名五华盐”。这些白色岩盐形体为大，可以在盐面上“镂之写物”。形状似虎形之类的，可用于祭祀祖先，或用作其它吉祥饰物佩戴。明代中医学家李时珍在《本草钢目》中记载，盐有绿盐、
黑盐、光明盐等20多个品种；用盐治病疗法达200多例。更为精深的记述是“盐为百病之主，百病无不用之”。这是我国古代中医中药学对盐与健康关系的高度概括，一语道破了盐既可致疾，亦可养生、治病的辩证关系。
综上所述，说明三种问题：一是指盐的天然产地而言，二是指盐的天然形色而言，三是指盐的保健性能而言。毫无疑问，上述盐种因所产出的地域及地质不同，所含的氯化钠及其矿物质微量元素不完全相同，从而出现不同的形态、颜色和营养保健结果。是天然形成的不可多得的营养保健盐产品。
（二）市场需求对多品种营养盐的影响
食盐对人类生命健康所承载的使命，是一个不争的事实。随着人们生活水平的提高和物质生活的不断丰富，进入20世纪之后，世界上众多发达国家已开始在日常食用盐中添加各类营养剂，以满足人们弥补食物不均倒置或地域矿物质或维生素缺乏所带来的疾病和亚健康问题。显然，这是继世界性食盐加碘后盐行业的又一重大举措，是优于其它药物“临时抱佛脚”解除人体病症的又一重要创举。
世界卫生组织指出，人类常见疾病有130余种，其中大多数与维生素和矿物质的摄取不足有关。人体对维生素和矿物质的需要量虽然都很少，但又绝对不可缺少。如果人体缺乏维生素或矿物质中的任何一种，机体代谢就会紊乱，疾病亦会接踵而至。
我国营养调查表明，随着人们生活水平的提高，许多家庭的膳食结构及生活方式都发生了较大的变化，而营养过剩或营养不平衡所致的疾病也随之增多。这是因为人们在饮食过程中，对维生素和矿物质的摄入不足和不均衡现象已普遍存在，影响了其他营养素的吸收。
随着科学技术的发展，研究发现人体许多疾病是由于微量元素和矿物质失衡造成的。微量元素和矿物质的补充是需要慢慢补、经常补，而不能采取突击补的方式进行。所以，现在的多品种营养盐，是以现代营养学、生命科学为理论基础，以优质盐为载体，将人体必需的各种营养元素和矿物质，有针对性地组合而成的营养强化食盐。
人们以日常必需的食盐为载体补充微量元素，这已是世界各国公认的科学的方法之一。食盐营养化、保健化，在欧美、日本等发达国家已有很大发展，在我国销量正呈逐年上升趋势。日本近年上市的丹盐，是通过3000多度高温加工而成的一种保健营养盐（酷似古代以盐为主要原料的炼丹术），携带方便，价格不菲，颇受白领阶层欢迎。美国营养协会提出，实现促进人体健康的营养及保健策略，最方便最有效的途径之一，就是在优质食盐中添加人体所需的各种微量元素：即强化营养盐。其基本功能是在调味的基础上调节人体生理机能，维持正常代谢、增强免疫力。营养盐还具有独特的优点，食用方便，一日三餐，老少皆宜，既调味又调肌体营养平衡，省时省事，而且经济方便。
据营养专家调查，我国人普遍缺乏钙、锌、硒、铁、维生素B2等微量元素。而补充这些微量元素采取突击的方式，人体又吸收不了，效果也不好。宜采取复合平衡、循序渐进的补充方式。一日三餐必吃盐，人体所需的各种微量元素，通过食盐这一良好载体，天天补、月月补、年年补、平衡补，以便使微量元素得到合理、有效、充分的补充。近年来，国际国内强化营养盐的生产销售呈现快速发展的趋势，表明和人们的需求有一定关联。
二．多品种营养盐的价值作用
多品种营养盐的研制并大量投放市场，是食盐的又一次革命。它不仅改变了多年来小包装加碘食盐品种、面孔、价格单一的状况，而且较好地解决了食盐改换包装等容易引发社会波动的问题，同时，满足了不同消费阶层的需求。在加碘的基础上添加海藻等人体所需的微量元素，为增强人口身体素质，提高社会效益做出着新的贡献，也为盐业经济的发展注入了活力，提供了前所未有的发展机遇。按照市场经济学规律，任何一项产品的生产开发销售，都必须有自己所具备的优势，多品种营养盐市场开发销售，同样也不例外。换言之，多品种
营养盐对人类生命健康有一定的功能和作用。
（一）多品种营养盐的价值
我国对海藻的研究始于20世纪70年代，海藻含蛋白质高达60%以上，含有人体所必需的18种氨基酸，还含有6种维生素，其中B2含量最高，胡萝卜素、亚麻酸、叶绿素含量也很高；还含有多种矿物质。1克海藻粉所含有的营养相当于1000克各种蔬菜营养的总和。海藻具有降低胆固醇、隐藏低癌风险、建造健康的乳酸菌群、减轻汞及药物对肾的毒性的功能，它还能提高铁的生物有效性的调理贫血症，利用皮肤和外伤愈合及抗菌作用。为了适应满足广大群众对海藻的常年需求，我国已经有“海藻营养碘盐”系列产品上市。
硒的名字很美丽叫“月亮元素”，但是直到最近30多年，人类才开始重视它。硒广泛存在于人体内所有器官和组织中，科学家发现硒有很多神奇功能，如中老年人用硒，可以抗衰老；中青年男人用它，可以提高精子活力；任何人都可以服用它，防癌排毒；中和重金属的毒性。硒对哺乳动物很重要。人体每天从食物中摄取大约50微克硒。硒能和维生素相互作用，使人体内（特别是心肌内）产生多种类型的谷胱甘肽过氧化酶，抑制脂质过氧化，保护细胞膜，消除自由基的连锁反应，抵抗砷、铬、汞、铅等元素对身体的毒害，并能促进肌体免疫功能。同时，硒还可保护心脏；缺硒会导致“克山病”；硒对肿瘤有预防作用。
铁是构成细胞的原料，特别是构成血红蛋白制成红细胞的原料。血红蛋白的功能是运输氧气和二氧化碳，把从肺吸收的氧气运到全身全组织以供细胞使用，又把细胞氧化产生的二氧化碳运到肺部呼出去。缺铁时则造成贫血，面色苍白。铁也是肌肉、肝、脾和骨髓的成分。铁还是一些酶（细胞色素酶、细胞色素氧化酶）的主要成分，能参加体内的氧化还原过程。
钙是构成身体骨骼及牙齿的主要成分，人体中99%的钙存在于骨、齿中，1%是在体液里。此外，钙对血液的凝固、心肌及随意肌的收缩以及神经细胞的调节都有重要的关系。钙能降低神经肌病的兴奋性，所以当体液中钙浓度稍微降低时，便使神经肌肉的兴奋性增高，可引起肌肉的自发收缩，此现象医学上叫“搐搦”，俗称“抽风”。
核黄素即维生素B2。维生素B2是构成黄酶的基本成份，参与生物氧化酶体系，可维持机体健康，促进生长发育。缺乏维生素B2就会影响生物氧化，影响物质代谢的紊乱，表现为口角溃疡、唇炎、角膜炎、阴囊炎、视觉不清、白内障等症状。
锌是一切生物都必须的微量元素。在人体细胞内，比任何微量元素都丰富。它是组成酶蛋白的重要成分，性腺、胰腺、脑下垂体的活动，都有锌参加。缺锌会导致生长停滞或贫血。锌在维持视觉方面具有特殊的功能。锌代谢作用与糖尿病有关。针对多种疾病，如肺结核、心肌梗塞、白血病、顽固性溃疡，某些癌症、高血压、心脏病以及肝硬化等也都有很好的疗效。
目前，除上述营养盐，在我国生产的食盐的直系亲属中还有低钠盐、蒜味盐、葱味盐、芥茉盐、辣椒盐、胡椒盐、调味盐、香料盐、海味盐、肉类调味盐等上百种产品。
早在十八世纪，恩格斯对人类需要划分为三类：一是生存需要，二是享受需要，三是发展需要。美国著名学者马斯洛早在上世纪五十年代提出：人的行为是由动机驱使的，而动机又是由需要引起的。七十年代提出：人的需要有七个层次，最基本的需要是生理需要，最高档的是尊重需要。生理需要是指人为了维持和发展个体生命而对外界的需要，如对空气、阳光、食物、水等的需要。当然，人们吃盐也是生理需要中必不可缺少的重要组成部分。换言之，从生理上讲，不同的营养盐对不同人群的健康有着至关重要的联系；从尊重的角度说，高消费人群食用多品种营养盐，也是出于被社会尊重的需要。
（二）多品种营养盐的作用：案例举要
我国民众缺乏维生素及矿物质的现象比比皆是。因此，营养盐的作用显得十分重要。这里举几个较有代表性的案例，仅供大家参考：
其一，补硒防治克山病。1935年，黑龙江省松嫩平原的克山县，大面积发生了一种怪
病。病人面色苍白、手足冰凉、头晕、气短、恶心，死亡率很高。当时找不到原因，又没有防治方法，就把这种病定名为克山病。后来，吉林、辽宁、山东、天津、内蒙、云南、河北、河南、四川、陕西等地，也相继出现克山病患者。新中国成立后．中央政府十分重视，成立专门科研队伍攻克克山病。最终研究发现，克山病与缺硒有关。此后，采取若干相应补硒措施后，克山病已被遏制。
其二，核黄素防治食道癌。2001年6月28日，《中国医学论坛报》披露，1982年～1991年，中美合作于林县（今林州市）进行了双盲的营养干预试验，观察对象为29584名成年人。用析因分析方法，随机分为8组，服用不同维生素和微量元素五年三个月。发现补充核黄素食管癌发病率降低15％。2001年美国癌症研究协会92届年会上报告：林县食管癌害病干预试验人群中，用1986年～1991年发病的498例食管鳞癌及255例贲门腺癌作病例，对照分析他们1985年血清核黄素，发现其含量每增加一个四分位数，食管癌的发病率则降低6%，这是首次在一项大规模前瞻性研究中证明，血清核黄素的升高与癌症发生危险降低有关。为此，根据医学专家建议，1993年11月30日，河南省卫生厅下发了豫卫疾控（1998）46号文件，同意在林州市河顺镇进行核黄素（又名维生素B2）食盐专供。
其三，低钠盐防治高血压。2006年5月9日，中央二套《健康之路》节目播出《来自高血压村的报道》，反映了辽宁西北部石子岭村，全村半数以上人都患有高血压病。经国家卫生部权威专家跟踪监测观察，发现是因为该村男女百姓长期饮酒、抽烟，尤其是长期单一食用猪油等生活习惯所致。此后政府部门因地制宜，对他们专供低钠盐，不到两年，村民病情痊愈。
上述实践证明，多品种营养盐的发展，为提高人民的健康水平起到了积极的作用。
在许多发达国家，多品种营养盐已深入到千家万户。如日本国内目前多品种盐有数百个品种，欧美多国在食盐营养化方面已有很大发展。美国营养协会提出促进人体健康的营养策略，认为最方便、最有效的途径就是制成强化营养盐。在日本，低钠盐已广泛使用，并成为人们推崇的“三低饮食”新时尚，欧洲诸国，低钠盐已相当普及，海藻、加锌、加铁、加钙等类型的强化营养盐更是发展迅速。
1997年，中国盐业总公司印发《关于加强多品种盐管理的若干规定的通知》，对营养盐盐的开发、生产、运输、计划、销售等方面作出了一系列规定；与其同时，组织力量编写了《多品种食盐管理手册》，为我们做好营养盐的管理工作提供了参考。2002年国家经贸委下发《关于多品种食盐管理有关问题的通知》，文件明确规定将营养盐纳入食盐管理范围，同时在营养食盐的开发、生产等方面作出了一系列重要的规定。我国政府也十分重视公众营养问题。2002年3月完成“营养改善十年投资计划”，国务院办公厅下发了《关于中国营养改善行动计划的通知》，从政策上为营养盐企业的发展铺平了道路。
三．走出多品种营养盐生产消费误区
按盐的总的消费水平计算，日本年人均75千克，法国110千克，美国220千克，我国仅为65.5千克。澳大利亚有上千种食盐，凡能加的元素都加到食盐中，原食盐已很少见。日本调味盐系列品种就达240多种，供顾客任意选择。美国、日本营养盐的销售占食盐总量的15%左右。我国13亿人口，2009年食盐年销售878万吨，多品种营养盐销量44.49万吨，相当于食盐总量的5.06%，因此，我国营养盐的发展有着广阔的市场前景。
营养盐保健，是个不容争议的实事。但它同时是一把“双刃剑”，在看到它积极一面的同时，我们要看到它消极的一面。
（一）走出多品种营养盐生产误区
根据第三次全国营养调查，我国人群钙的摄入量明显不足，全国平均每人每日钙的摄入量为405毫克，仅达到RDA（中国营养学会推荐膳食供给量。下同。）要求的800毫克的49.2%。
其中农村为378毫克，城市为458毫克。全国平均钙摄入量仅达到RDA的50％左右，其中农村约为47.25％，而城市为57.25％；儿童、青少年和孕妇的钙的差距更大，平均值都不到RDA的50%。此后，卫生部公布全国营养调查结果，中国人普遍缺钙。于是各厂家纷纷推出补钙产品，一下有400多种钙产品投放市场，引起“钙大战”。接下来，媒体重拳出击，打击了厂家对补钙产品价格过激、急功近利的不实宣传；于是钙产品厂家被打人冷宫，销售一落千丈。
同前者相比，多品种营养盐企业属于专营体制下的“宠儿”，是后起之秀。但目前面临的状况亦然让人十分担忧。由于盐业专营体制的特殊性，众多营养盐企业一出生就成了畸型儿；许多地方营养盐生产企业一开始就是“吃饭企业”。为了确保证这些企业成长或者说职工有饭可吃，盲目生产各种含量不同的营养盐，靠行政干预手段强行推销。究竟那些地区、那类人群，应该长期或短期补充那些营养食盐，盐业公司和营养盐生产企业自己应当掌握得十分清楚。
因此，营养盐生产企业当务之急是要认识下列两个方面：
其一，那些地区严重缺乏营养素。如中国居民缺乏钙的严重程度是排名第一的营养素，全国人均每天摄入量仅达到RDA要求的800毫克的50％。安徽、浙江、江苏、上海、山东、湖北、江西、福建、湖南等省摄入量稍好一些，人均每天在418～616毫克，也仅达到RDA 要求的52.25％～77%；河北、黑龙江、云南、海南、广西、吉林、四川、内蒙、新疆等省摄人量较低，人均每天在280～361毫克，只达到RDA要求的35％～45.13％；其它省份居中。再如，维生素B2是中国居民缺乏的严重程度排名第二的营养素，全国人均每天摄入量为0.8毫克，仅占RDA要求的1.3毫克的61.54%。缺乏状况各地区之间差异不是很大，相对严重的是湖南、广西、陕西、云南、山西、海南、内蒙等省份。
其二，那些地区一般缺乏营养素。如中国居民缺乏锌。全国人均每天摄入锌12毫克，比RDA的要求量少20%，属中国人缺乏的营养素。尤其是儿童、青少年缺锌比较严重，已影响部分儿童、青少年智力和身高的正常发育。再如，中国居民缺乏硒。中国人均每天摄入硒量为42微克，离RDA要求相差11.7％，属中国人缺乏的营养素。中国因地质的特点，位于从东北至西南一条带上的14个省区缺硒比较严重，这些地区尤其要注意营养盐对克山病的预防。
中国俗语说得好：“一娘生十女，十女九不同”、“一方水土养一方人”。联系到盐业企业，我们应该从科学化人性化角度，在尽心帮公众认识和了解生存环境和自身缺乏某种微量元素的前题下，引导公民主动消费；而不能为了企业自身利益，盲目地向公众销售营养盐产品。
河南省盐业总公司，近年来在这方面做得比较到位，在保证全省碘盐供应的同时，根据开封、商丘等黄河故道的高碘情况及林州市、洛宁县、渑池县等具体特点，采取差异化供应的办法，对上述地区供应非碘盐、加硒盐、核黄素等多品种盐，从而达到防病治病，提高人民群众身体健康的目的。针对全省多个地区对钙锌硒复合型营养盐产品物美价廉的不断需求，重点保证钙锌硒复合型营养盐的生产，2011年生产销售多品种营养盐近4万吨，占河南食盐销售总量的8%左右。
（二）走出多品种营养盐消费误区
按照中国先哲们对物质世界所认知的传统的理论，凡是物质的东西均是“金、木、水、火、土”五行组成。那么，具体到人体自身，同样是有多种矿物质及素质元素所组成。所以，要补充营养，就必须使人体缺什么补什么，缺多少补多少。人体不缺的，就不能再补了。不要一提及补充营养，就认为补得越多越好。
在发达国家。每天补充营养素已成为许多人的日常生活习惯。在过去，中国人们能解决温饱是最大的期望。现在人民富裕了，但许多人对其自身仍然缺乏足够的认识，不知道自己生存环境和缺乏某种营养素的前题下，随心所欲的去补充营养。殊不知，需补充的营养如果
补得不充足，人体会出现缺乏病症；不需补充的营养如果补充过量，有可能导致疾病。换言之，我们应该看到事物都有两面性。
因此，普通消费者当务之急是要认识下列两个方面：
其一，营养素之间的关系。维生素和矿物质之间相互作用、相互依赖、相互协调，关系十分复杂。比如，铁过量表现呕吐，心衰，性机能障碍；硒过量表现指甲变厚，毛发脱落。再如，磷过量钙会被耗损；铜过量锌会损失。
其二，各类人群之间的关系。例如，中国营养学会对中国成年女性、儿童、青少年、中老年和老年的膳食结构进行大量调查分析后，研究出每天要科学补充的十多种维生素和矿物质含量：其中成年女性每天要补充胡萝卜素（β）100微克；维生素B21毫克；钙（Ca） 400毫克；铁（Fe）12毫克；锌（Zn）5毫克；硒（Se）30微克。其中儿童、青少年每天要补充胡萝卜素（β）100微克；维生素B2 1毫克；钙（Ca） 400毫克；铁（Fe）8毫克；锌（Zn）10毫克；硒（Se） 20微克。其中中老年和老年每天要补充β-胡萝卜素200微克；维生素B21毫克；钙（Ca）400毫克；铁（Fe）6毫克；锌（Zn）5毫克；硒（Se）30微克。从上述人群每天要科学补充维生素和矿物质配方含量可以看出，除胡萝卜素（β）、维生素B2、钙三种相同之外，其它不尽相同。
现代人生活紧张，压力大，长时间的工作常常让体力透支，而食品的精加工又常常使食物中的营养物质大量流失，导致营养素缺乏，令“亚健康”状态成为困扰上班族的最大难题。虽然从理论上来说，只要饮食均衡，一般来说不会造成营养素严重缺乏。但由于饮食结构和饮食口味的差异等关系，营养素缺乏或不均衡现象较为普遍。另一方面，因为担心微量元素及矿物质元素缺乏，而盲目服用营养补充品的做法也不足取，因为它容易倒置“顾此失彼”。营养学家提示我们：只有保证每天从营养盐中均衡地摄取微量元素及矿物质元素，才是最好的途径，因为人们受生理因素限制，每天吃盐的数量也是有限的，在食盐中加入微量元素及矿物质，不致于造成人们多食或少食，误食或忘食。
（三）“木桶理论”对多品种营养盐的启示
科学研究证明，维生素和矿物质营养素是人体生存和健康必不可少的物质，但通过日常饮食不能满足人体的全部需求，需要每天补充缺少的维生素和矿物质营养素。中国人目前的营养状况是有一些营养素不够，需要立刻补充有一些；营养素已经充足，就不需要再补了。各种营养素在身体里是相互搭配的。对此，营养科学界权威人士曾用“木桶理论”形象地来比喻：
一只木桶是由诸多块木板组成的，其盛水量的多少取决于最短的一块木板。如果这只木桶要想装满水，那么每块木板都得一样高。20块木板里有一块是半截的，那么木桶也只能装半桶水。同样道理，人体对必需营养的吸收是有适宜比例的，有几种营养特别缺乏，就会影响其它供给量充足的营养的吸收。
人体对各种营养的吸收要有适宜的比例，由此推理到一个人体的运作，需要诸多营养素的有机组合，而其运作是否正常有效，则取决于身体里所缺少的营养素。各种营养素的量在身体里是互相配比的。如果它们的量平衡了，它们的作用就能充分发挥，产生最高效果，如同各块木板一样高。否则，一种营养素缺乏，其它的都很充足，所有营养素就不能充分发挥作用，效果不理想，如同20块木板里有一块是半截的。所以要补充营养素，就必须把人体缺的都补齐，缺什么补什么，缺多少补多少。不要一提及补充营养，就认为补得越多越好。
马克思主义认为：人对自然的需要和对社会的需要是人类最基本的需要。这些需要推动着生产的发展和社会的进步。旧的需要满足后，在一定条件下，新的需要又产生了，从而又推动着生产力的进一步发展和社会的前进。换言之，人的需要是一个永无止境的连续性。当一种需要满足以后，另一种新的需要即会产生；当低层次的需要满足以后，人会追求高一层
次的需要。随着上世纪末我国群众生活基本温饱问题解决以后，已开始转向享受性消费，“吃讲营养，穿讲漂亮，住讲宽敞，用讲高档”已成了普遍现象。需要的发展性，要求市场商品数量的增加、质量的提高和新产品不断涌现。中国盐业企业，肩负着保障公民健康的重任。因此，正确认识深刻理解多品种营养盐因地制宜生产销售与公民健康的关系，时刻把握多品种营养盐市场动态，是盐业企业义不容辞的责任，盐业企业什么时候都不能辜负公民对美好生活的期望。
参考文献：
1 .赵启林主编，张银河著.中国盐文化史［Ｍ］.郑州：大象出版社.20009.
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（原载《盐文化研究论丛》第五集，巴蜀书社，2010年12月。）
《营养与健康》复习题 一、概念 1、营养素供给量：是特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。 2、绿色食品：是指经过专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。 3、继发性营养缺乏：由某些疾病如慢性痢疾、胃溃疡等消化道疾患引起的营养缺乏称为继发性营养缺乏。 4、缺铁性贫血：由于缺乏微量元素铁所引起的贫血称为"缺铁性贫血" 5、营养调查：运用营养科学手段来了解某一人群(群体或个体)的膳食组成、营养素摄入的量与质以及人 体的营养水平和健康状态，是公共营养工作的主要容和方法之一。 6、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质五大类。 7、强化食品：食品的营养强化是将一种或几种营养素加到食物中去，使之适合人类营养需要的一种食品 深加工。 8、原发性营养缺乏：由食物中某种或多种营养素缺乏引起的营养缺乏，称为原发性营养缺乏。 9、营养性贫血：贫血是常见的营养缺乏病之一，发病的主要原因是由于饮食缺乏造血的原料，其中由于 缺乏微量元素铁所引起的贫血称为 "缺铁性贫血";由于缺乏叶酸和维生素B，，引起的贫血称为 "巨幼红细 胞贫血"这两种贫血统称"营养性贫血"。 10、营养素的需要量（营养素生理需要量）： 是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素的数量，也称营养素生理需要量。 11、膳食营养素参考摄入量： （一）、膳食营养素参考摄入量的提出：我国营养学会在营养素供给量的基础上经过长期研究，于2000年 10月提出了更完善、更接近新时期中国居民需要的膳食营养素参考摄入量。 （二）、膳食营养素参考摄入量概念：膳食营养素参考摄入量是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。它包括4种类型 12、保健食品：保健食品是指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能， 但不以治疗疾病为目的的食品。 13、营养检测：是连续不断地收集、分析和阐明人群的营养状况及其影响因素的活动。 14、要素膳食：一种营养齐全，由无渣的小分子物质组成的液体营养物。其主要成分为氨基酸(也有含部分短肽)、单糖、脂肪酸、多种维生素(水溶性和脂溶性)、矿物质及份量元素等。 二、填空 1、医学家认为解渴和补充体液最好的饮料是（凉开水）。 2、一般维生素C的含量深绿色蔬菜较浅色蔬菜（），叶菜中的含量较瓜果中（）。 3、目前公认（体育锻炼）是糖尿病治疗的一项基本措施，（运动）对Ⅰ型糖尿病可能是最重要的治疗手段，对Ⅱ型糖尿病是有积极的（预防）作用。 4、高脂血症是（冠心病）的主要易患因素之一，与（饮食不当）密切相关，合理的营养是高血脂症治疗的重要措施。
水体富营养化的成因及危害分析 摘要：地球上98%的面积被水体覆盖着，水是人类赖以生存的自然条件之一。这本该是蓝色晶莹的液体，现在被我们破坏的变质了,清晰的水源难找，到处是黑色的难闻的河流、湖泊。这里，我主要分析的是水体富营养化的成因和危害。水体富营养化本是个缓慢的自然过程，但是人为富营养化极大加速了水体由贫营养转化为富营养，致使水质恶化，带来一系列的危害。 关键词：水体富营养化藻类溶解氧健康 水体富营养化(eutrophication)是指在人类活动的影响下，生物所需的氮、磷等营养物质大量进入湖泊、河口、海湾等缓流水体，引起藻类及其他浮游生物迅速繁殖，水体溶解氧量下降，水质恶化，鱼类及其他生物大量死亡的现象。水体出现富营养化现象时，浮游藻类大量繁殖，形成水华。因占优势的浮游藻类的颜色不同，水面往往呈现蓝色、红色、棕色、乳白色等。这种现象在海洋中则叫做赤潮或红潮。 一、水体富营养化的成因 水体富营养化可分为自然富营养化和人为富营养化。 （一）天然富营养化的成因 湖泊一方面从天然降水中接纳氮、磷等营养物质；一方面湖泊水体的肥力增加，大量的浮游植物和其他水生植物生长繁殖，为草食性的甲壳纲动物、昆虫和鱼类提供了丰富的食料。当这些动植物死亡后，它们的机体沉积在湖底，不断分解，释放出的营养物质又被新的生物体所吸收。湖泊营养物质的这种天然富集，湖水营养物质浓度逐渐增高而发生水质营养变化的过程就是通常所称的天然富营养化。 （二）人为富营养化的成因 天然富营养化的过程非常缓慢，而人为排放含营养物质的工业废水和生活污水所引起的水体富营养化则可以在短时间内出现。 人口集中的城市排放出的大量含有氮、磷营养物质的生活污水和工业污废水流入湖泊、河流和水库，增加了这些水体的营养物质的负荷量。同时，在农村，化学肥料和牲畜粪，经过雨水冲刷和渗透，使一定数量的植物营养物质最终输送到水体中。天然水体中营养物质增多，促使自养型生物旺盛生长，特别是蓝藻和红藻的个体数量迅速增加，从以硅藻和绿藻等为主，最后变为以不适合做鱼类饵料的蓝藻为主，鱼类缺乏食物死亡。另一方面，藻类繁殖迅速，生长周期短。藻类及其他浮游生物死亡后被需氧微生物分解，不断消耗水中的溶解氧，或被厌氧微生物分解，不断产生硫化氢等气体，更促使水质恶化，造成鱼类和其他水生生物大量死亡。营养物质不断循环，因此，富营养化的水体即
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢 生活常识分享营养保健品的知识介绍 导语：营养保健品是现代人所热衷的养身保健的物品之一。随着工作压力增大，社会节奏加快，人们的身体多处于亚健康的状态。如何选用营养保健品呢？ 营养保健品是现代人所热衷的养身保健的物品之一。随着工作压力增大，社会节奏加快，人们的身体多处于亚健康的状态。如何选用营养保健品呢？营养保健品价值在什么地方？鉴于很多人并不清楚营养保健品的知识，那么今天就为大家介绍营养保健品的作用。 不少人喜欢服用一些维生素保健食品、营养补充品补眼睛。不过美国最新研究发现，少有临床实验证明这些保健食品所含维生素剂量可以产生保护眼睛功效。此外，研究也发现，有些产品的宣传资讯缺乏科学证据佐证。 以美国来说，年长者失明主要原因第一名为老年性退化性黄斑部病变，眼睛黄斑部位于视网膜中央部位，因为有黄斑部，眼睛才可以更看清楚细节。二OO一年有一篇重要退化性眼疾研究(AREDS)发现，营养补充品若含有高剂量抗氧化剂、锌，似乎可以减缓老年性退化性黄斑部病变恶化；另有追踪研究显示，如果将保养眼睛营养配方做变动，以叶黄素、玉米黄素取代β胡萝卜素，还是可以达到相同效果；出现这种变动的主要原因在于β胡萝卜素可能会增加抽菸者肺癌风险。由于这两篇研究报告，导致相关营养补充品销售量大幅上升。 研究人员以美国一些销售量很好的眼睛相关保健食品做研究，比较这些产品其中成份、营养素剂量是否符合上述两项研究结果。研究人员发现，十一项产品当中，只有四项达到研究有效剂量，另有四项产品营养素剂量低于研究有效剂量。此外，有四项产品额外添加一些维生素、矿物质、草本萃取物等，而上述两项研究并没有涵括这些营养
水体富营养化程度评价 一、实验目的与要求 （1）掌握总磷、叶绿素-a及初级生产率的测定原理及方法。（2）评价水体的富营养化状况。 二、实验方案 1、样品处理 2 、工作曲线绘制 取7支消解管，分别加入磷的标准使用液0.00、0.25、0.50、1.50、2.50、5.00、7.50mL以比色管中，加水至15ml。然后按测定步聚进行测定，扣除空白试验的吸光度后，和对应磷的含量绘制工作曲线。 3、计算 总磷含量以C(mg/L)表示，按下式计算： 式中： M 试样测得含磷量，μg V 测定用水样体积，ml
注意：每个小组做空白2-3个，标线5个，样品3-4个。 图1 采样布点分布 三、实验结果与数据处理 1、工作曲线绘制 根据上表数据，绘制工作曲线如图2所示： 图2 标准工作曲线 从标准工作曲线图可以看出，其相关系数R2 = 0.9969,高于实验室最低要求R2=0.995，可见其相关度较好，可用以求解水样中总磷的浓度。
2、八个水样数据结果与处理 根据上表数据作水中磷质量浓度柱形图，如图2所示： 图2 各组水中总磷质量柱形图 四、实验结果 1、实验结果分析 从实验数据和图2可以看出，第一、三、四、五、八组数据比较准确，因为
这几组平行样数据比较接近，而且跟稀释后所测的浓度也大约呈5倍关系，可以保留作为水中磷质量浓度评价，而其他组数据误差较大，故舍去。根据各组原水样总磷质量浓度求评均整理下表。 从上表数据可以看出，第五组所测的水中总磷浓度较高，根据图1可知第五组采样点为第四饭堂附近，可能是由于饭堂平时清洁所用的洗涤剂含磷较高，排放入河涌的污水导致河水受污染。 2、污染程度分析 表4 总磷与水体富营养化程度的关系 本实验是以水体磷平均浓度平均参数，本次实验所得的监测采样点数据的平均浓度是0.205mg/L，测得的最小浓度为0.142mg/L，测得的最高浓度为0.311mg/L，由表1可知超过0.1mg/L就为水体富营养化，本次实验测得的最低浓度也超出0.1mg/L，本次实验所得数据均说明该水体富营养化。 3、解决措施 该河涌地处大学城内，不受工业排放污染，所以造成该河涌富营养化的主要原因是生活污染，比如饭堂、学生公寓、商业区等，要治理河涌首先还是得从源头抓起，特别是饭堂、学生公寓和商业区，必须监控从这三个地方流出的污水，须进行处理达标后才能排入河涌；其次就是要严格审查各类洗涤剂等，含磷超标的不能进入市场；最后就是要树立环保意识，大家环保觉悟高了，从自己做起，自然就有绿水青山。 五、思考题 (1)查资料说明评价水体富营养化程度的指标有哪些? 答：水体富营养化程度的评价指标分为物理指标、化学指标和生物学指标。物理指标主要是透明度，化学指标包括溶解氧和氮、磷等营养物质浓度等，生物
食品营养与人体健康的关系 学院：信息工程学院专业：计算机科学与技术学号：201184601121 姓名：郝延淑 摘要：随着经济的发展和社会的进步，人们对食物营养与健康倍加关注。合理的营养是人类的智力、身体潜能和社会活动能力充分发挥的先决条件。营养和健康适当的人，既是社会进步的结果，又反过来促进社会的发展。 关键词：营养；健康；营养素 一、营养概述 营养的原义为“谋求养生”，是指人体摄取、消化、吸收、利用食物中营养物质以满足机体生理需要的过程。 1合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各种营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。 2营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的物质。目前，已知有40—45种人体必需的营养素，其中人体最主要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。 二、健康概述 随着经济的发展和社会的进步，人类更加注重生活质量和健康。世界卫生组织提出健康的定义为“健康是指生理、心理及社会适应三个方面全部良好的一种状况，而不仅仅是指没有生病或者体质健壮”。并据此制定了健康的十条标准：充沛的精力，能从容不迫地担负日常
生活和繁重的工作而不感到过分紧张和疲劳；处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔；善于休息，睡眠好；应变能力强，能适应外界环境中的各种变化；能够抵御一般感冒和传染病；体重适当，身体匀称，站立时头、肩位置协调；眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不发炎；牙齿清洁，无龋齿，无疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象；头发有光泽，无头屑；肌肉丰满，皮肤有弹性。由此可见，人们不再把健康等同于没有疾病，保健的概念日益被人们广泛接受，人们以各种各样的方式保持健康的体魄和健康的心理状态。 三营养与健康的关系 人类通过营养维持生命、保证生长发育，增进健康和完成各种活动。人类从胎儿开始直至死亡都离不开营养，人类体质的优劣与营养状况有密切的关系。营养是维持人体生命的先决条件，是保证身心健康的物质基础，也是人体康复的重要条件。总之，人类的生、老、病、死都与营养息息相关。 （一）营养素的功能 营养素的功能主要包括提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。其中作为能量来源的主要营养素是蛋白质、脂类和碳水化合物，因此蛋白质、脂类和碳水化合物又被称为产能营养素。同时由于人体对蛋白质、脂类和碳水化合物的需要量较大，又被称为宏量营养素。而促进生长与组织修复的主要营养素是蛋白质、维生素和矿物质。调节生理功能的主要营养素是蛋白质、维生素和矿物质，其作用是维持物质代谢的动态平衡及内环境的稳定。
水体富营养化的测定与分析 1、实验目的： 通过本实验使学生了解周边水体的污染状况，进一步认识水体富营养化的形成原因和对动植物生长的危害，熟悉和掌握水体富营养化的几个测定指标和测定技术。 2、实验要求： 1. 分析不同取样地水质的富营养化程度及形成原因。 2. 比较不同富营养化程度水体对动植物生长的影响。 3. 分析水体富营养化的形成机制，并探讨其解决办法。 3、主要仪器设备及试剂： 仪器和材料：量筒，鱼缸，采样容器（瓶、桶等），塑料板，量杯，手表，水藻，小金鱼（或小蝌蚪），分光光度计及10nm石英比色皿，压力为1.1~1.4kg/cm2压力锅，50ml具塞（磨口）刻度管，25ml具玻璃磨口塞比色管，溶解氧测定仪（或250ml溶解氧瓶，250ml锥形瓶，25ml酸式滴定管，50m1移液管和吸球），化学需氧量测定仪（或沸水浴装置，250ml碘量瓶， 25ml棕色酸式滴定管，定时钟，G-3玻璃砂芯漏斗） 药品和试剂：ρ=1.84g/ml硫酸，1.4g/ml硝酸，1.68g/ml高氯酸，1+1硫酸，1mol/L硫酸，1mol/L氢氧化钠，6mol/L氢氧化钠，50g/L过硫酸钾，钼酸铵溶液，酒石酸锑钾溶液，100g/L抗坏血酸溶液，磷酸盐标准储备液，10g/L 酚酞溶液，无氨水，200g/L氢氧化钠溶液，20/L氢氧化钠溶液，碱性过硫酸钾溶液，1+9盐酸溶液，硝酸钾标准溶液，1+35硫酸溶液，硫酸锰溶液，碱性碘化钾溶液，浓硫酸，1％淀粉溶液，0.025mol／L硫代硫酸钠溶液，不含有机物蒸馏水，ρ=1.84g/ml硫酸，50%氢氧化钠溶液，1+5硫酸溶液，0.05mol/L高锰酸钾溶液，10%碘化钾溶液，0.0250mol/L重铬酸钾标准溶液，1%淀粉溶液， 0.025mol/L硫代硫酸钠溶液，30%氟化钾溶液，4%叠氮化钠溶液。 4、实验内容：
蜜薯的营养价值 与普通的红薯不同，蜜薯是一种甜味更家的地瓜，而且蜜薯的营养价值也与普通的地瓜不同。蜜薯在补气和血方面的具有较大的作用，所以每天吃一些蜜薯可以让脸色看起来更加的红润，让人更显年轻。另外，蜜薯还有很好的提高免疫力的作用，可以起到预防感冒提高身体健康指数的作用。 蜜薯的功效与作用 1、补气和血：常吃蜜薯，皮肤会逐渐变得润泽，气色会变得红润。其补气血的作用可以跟大枣相提并论，且不容易生湿热。 2、提高免疫力：比一般蔬菜含有更多的抗氧化物，可以预防感冒、提高免疫力。 3、双向调节肠道功能：便秘的人可以常吃煮红薯来促进肠胃蠕动、润肠通便;而脾胃不好经常腹泻的人，可以吃烤红薯来缓解不适并加强肠道功能。 4、净化血液：蜜薯中丰富的叶绿素可以帮助排出毒素从而起到净化血液的功效。 5、预防高血压：蜜薯中含有丰富的钾，有助于控制血压。 6、改善更年期症状：通过蜜薯中含有的植固醇起到类似于荷尔蒙的调节身体机能的作用。 7、外用(消炎去毒)：将生蜜薯捣碎敷在热毒疮的周围，不仅可以缓解疼痛，还能促进皮肤生长、加快伤口愈合。 蜜薯的营养价值
1、蜜薯中含有丰富的膳食纤维，有利于女性排毒养颜。蜜薯虽然味道甘甜，但热量很低，同等质量的蜜薯和大米，蜜薯的热量只有大米的1/3，低脂肪低热量使其成为健美人士、减肥人士的理想之选。 2、蜜薯所含的膳食纤维和粘液蛋白等成份也可以润滑关节、润肠通便、防癌的功效，是老少皆宜的食品。 3、蜜薯中富含β-胡萝卜素，β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，100g蜜薯含有125个单位的维生素A，可以有效预防维生素A缺乏症，并起到保护视力的作用。 4、蜜薯中含有较多的叶黄素。叶黄素有“植物黄体素”之称，能够预防心血管疾病以及衰老引起的多种退化性疾病。 这样看来，蜜薯中富含的各种营养物质对身体健康起着积极促进的作用，也带来了许多神奇的功效。大家可以适当地多吃一些蜜薯，让自己变得更加美丽又健康。
目录 摘要 1 引言…………………………………………………… 2 绪论………………………………………… 2.1 湖泊富营养化的概念及分类………………………… 2.2 国内外水体富营养化污染概况…………………… 3 湖泊富营养化的研究内容……………………………… 3.1 富营养化预测………………………… 3.1.1 预测的目的及内容……………… 3.1.2 预测模型进展概况……………… 3.2 富营养化评价…………………… 3.2.1 评价的目的及意义……………………… 3.2.2 评价的基本步骤………………………… 3.2.3 评价模型进展概况…………………… 3.3 湖泊富营养化模型………………………… 3.3.1 评分模型………… 3.3.2 营养状态指数模型………… 3.3.3 改进的营养状态指数模型……………… 3.3.4 生物多样性评价………… 3.3.5 灰色理论评价模型…………………… 3.3.6 浮游植物与营养盐相关模型………………………… 3.3.7 生态动力学模型……………… 4 结论及展望…………………………………… 4.1 结论………………………… 4.2 展望……………………………… 参考文献…………………………
摘要 本文主要讲述了湖泊富营养化的几种模型，分别有：评分模型、营养状态指数模型、改进的营养状态指数模型、生物多样性评价、灰色理论评价模型、浮游植物与营养盐相关模型、生态动力学模型，针对不同模型分别进行相应介绍，并且对国内外水体富营养化污染做出一定概况，对未来湖泊水体进行了一定程度的展望。 1 引言 水资源是人类赖以生存的基础物质，随着人口增长和社会经济飞速发展，水的需求量急剧增加，而水资源污染也日益严重。我国自20世纪80年代以来，由于经济的急速发展和环保的相对滞后，许多湖泊、水库已经进入富营养化，甚至严重富营养化状态，如滇池、太湖、西湖、东湖、南湖、玄武湖、渤海湾、莱州湾、九龙江、黄浦江等。2000年对我国18个主要湖泊调查研究表明，其中14个已经进入富营养化状态。 2 绪论 2.1 湖泊富营养化的概念及分类 通常，湖泊水库等水体的富营养化[1]是指湖泊水库等水体接纳过量的氮、磷等营养物质，使藻类和其它水生生物大量繁殖，水体透明度和溶解氧发生变化，造成水体水质恶化，加速湖泊水库等水体的老化，从而使水体的生态系统和水功能受到损害。严重的会发生水华和赤潮，给水资源的利用如：饮用，工农业供水，水产养殖、旅游等带来巨大的压力。另一种定义方法[2]（Cooke等提出）是由于过量的营养物质、有机物质和淤泥的进入，导致的湖泊水库生物产量增加而体积缩小的过程。该定义除了营养盐以外，还强调了有机物质和底泥的输入。因为有机物质也可以导致水体体积缩小，溶解氧消耗，并通过矿化作用从沉积物中释放营养物质；淤泥的输入也可使水体面积缩小，深度降低，并能吸附营养盐和有机物质沉积到水底部，成为潜在污染源。释放后必然会促进水体生物的大量繁殖，当水体内大量的植物（沉水植物和漂浮植物）以及大量藻类死亡后，释放的有机物和营养物会进一步加剧水体的营养程度。 根据水体营养物质的污染程度，通常分成贫营养、中营养和富营养三种水平。实际上，湖泊水库等水体的富营养化自然条件下也是存在的，不过进程非常缓慢，这就是地理学意义上的富营养化。然而一旦水体接受人类活动的影响，这种转变的速度会大大加快，特别是在平原区域，人口密集，工农业发达，大量污水进入水体，带入大量的营养物质，极大的加速水体富营养化进程。人们通常所说的富营养化是指这种在人为条件的影响下，大量营养盐输入湖泊水库，出现水体有生产能力低的贫营养状态向生产能力高的富营养状态转变的现象。这种富营养化通常称为人为富营养化。 水体富营养化的发生也是逐步进行的。水体在营养盐浓度较低，藻类和其它浮游植物的生物量随着营养盐浓度的增加而相应增加的时期，称为响应阶段，这
各种营养素的作用 蛋白质是维持生命不可缺少的物质。人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。婴幼儿（幼儿食品）生长迅速，蛋白质需要量高于成人，平均每天每公斤体重需要2克以上。肉、蛋、奶、豆类含丰富优质蛋白质，是每日必须提供的。同时应注意①搭配的原则如动、植物食品的搭配；多品种食物的搭配。②不过量提供的原则。婴幼儿（婴幼儿食品）期蛋白质热量占总热量12%～14%为宜，过多会影响蛋白质正常功能的发挥，造成蛋白质消耗，影响体内氮平衡。 ③不过少提供的原则。蛋白质提供过少明显影响生长发育的速度，生化反应下降，抗病能力下降，甚至导致营养不良。结果不仅仅造成生长落后，还会因影响脑细胞发育，造成智力落后。 脂肪是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。婴儿每天每公斤体重需要4克脂肪，动物和植物来源的脂肪均为人体之必需，应搭配提供。每日脂肪供热应占总热卡的20%～25%. 碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%～65%.任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。这类食物的重要性不言而喻，但也需提醒家长不要过早过多的加米粉；过多给孩子食物中加糖，这会导致肥胖，给孩子日后的健康埋下祸根。 维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活力或为辅酶之一。维生素可分两类，一类为脂溶类维生素包括Vit.A、D、E、K，它们可在体内储存，不需每日提供，但过量会引起中毒；另一类为水溶性维生素包括Vit.B、C等，这一类占大多数，它们不在体内储存，需每日从食物提供，由于代谢快不易中毒。维生素A、D、B、C、E、K、叶酸（叶酸食品）……各司其职，缺一不可，因此给孩子提供新鲜蔬菜（蔬菜食品）、水果（水果食品）、肝、蛋黄，适当吃点粗粮（粗粮食品），多晒晒太阳，就显得格外必要了。 矿物质是人体主要组成物质，碳、氢、氧、氮约占人体重总量的96%，钙（钙食品）、磷、钾、钠、氯、镁、硫占3.95%，其他则为微量元素（微量元素食品）共41种，常为人们提到的有铁、锌、铜、硒、碘等。每种元素均有其重要的、独特的、不可替代的作用，各元素间又有密切相关的联系，在儿童（儿童食品）营养学研究中这部分占很大比例。矿物质虽不供能，但有重要的生理功能：①构成骨骼的主要成份； ②维持神经、肌肉正常生理功能；③组成酶的成分；④维持渗透压，保持酸碱平衡。矿物质缺乏与疾病相关，比如说缺钙与佝偻病；缺铁（铁食品）与贫血；缺锌与生长发育落后；缺碘与生长迟缓、智力落后等等，均应引起足够的重视。 水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。医学教|育网搜集整理婴儿体重的70%～75%是水，每天每公斤体重需水约150毫升，母乳中绝大部分是水，因此前4个月纯母乳喂养的小儿不必单喂水，但混合喂养和人工喂养的小儿一定要注意喂水。可以用150毫升乘上体重的公斤数得出需水量，再减去食入的奶量，就可得出应喂水的量。
实验五水体富营养化程度的评价 富营养化(eutrophication)是指在人类活动的影响下，生物所需的氮、磷等营养物质大量进入湖泊、河口、海湾等缓流水体，引起藻类及其他浮游生物迅速繁殖，水体溶解氧量下降，水质恶化，鱼类及其他生物大量死亡的现象。在自然条件下，湖泊也会从贫营养状态过渡到富营养状态，沉积物不断增多，先变为沼泽，后变为陆地。这种自然过程非常缓慢，常需几千年甚至上万年。而人为排放含营养物质的工业废水和生活污水所引起的水体富营养化现象，可以在短期内出现。水体富营养化后，即使切断外界营养物质的来源，也很难自净和恢复到正常水平。水体富养化严重时，湖泊可被某些繁生植物及其残骸淤塞，成为沼泽甚至干地。局部海区可变成“死海”，或出现“赤潮”现象。 植物营养物质的来源广、数量大，有生活污水、农业面源、工业废水、垃圾等。每人每天带进污水中的氮约50 g。生活污水中的磷主要来源于洗涤废水，而施入农田的化肥有50%～80%流入江河、湖海和地下水体中。 许多参数可用作水体富营养化的指标， 常用的是总磷、叶绿素-a含量和初级生产率的大小（见表7-1 ）。
1. 掌握总磷、叶绿素-a及初级生产率的测定原理及方法。 2. 评价水体的富营养化状况。 1. 仪器 (1) 可见分光光度计。 (2) 移液管：1 mL、2 mL、10 mL。 (3) 容量瓶：100 mL、250 mL。 (4) 锥型瓶：250 mL。 (5) 比色管：25 mL。 (6) BOD瓶：250 mL。 (7) 具塞小试管：10 mL。 (8) 玻璃纤维滤膜、剪刀、玻棒、夹子。 (9) 多功能水质检测仪。 2. 试剂 (1) 过硫酸铵（固体）。 (2) 浓硫酸。 (3) 1 mol/L 硫酸溶液。 (4) 2 mol/L 盐酸溶液。 (5) 6 mol/L氢氧化钠溶液。 (6) 1%酚酞：1 g酚酞溶于90 mL乙醇中，加水至100 mL。 (7) 丙酮:水（9:1）溶液。
论营养与健康的关系 摘要:从食物营养类型与人类健康的关系,以及均衡膳食和合理营养的模式极其对于人体健康的重大意义几方面,论述了人类要维护自身的健康,就必须注意膳食和营养的道理。 关键词:饮食养生合理营养膳食食物营养 人的生命必须通过饮食来维持,人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系,人的智力、体力、学习能力、运动能力、防病能力、康复能力、生殖能力、寿命、身高、体重也都与营养饮食有不可分割的联系。营养素摄入不平衡将引起很多疾病。所以合理营养和平衡膳食是预防疾病的重要措施。 一、什么是合理营养 合理营养即适合各种情况(年龄、性别、生理条件、劳动负荷、健康状态等)的食物、营养素供给量和配比。合理营养可维持人体的正常生理功能,促进健康和生长发育,提高机体的劳动能力、抵抗力和免疫力,有利于某些疾病的预防和治疗。缺乏合理营养将产生障碍以至发生营养缺乏病或营养过剩性疾病(肥胖症和动脉粥样硬化等)。根据现代营养学的研究,人体所需的各种营养素分为6类,即蛋白质、脂肪、糖类(碳水化合物)、无机盐(包括微量元素)、维生素和膳食纤维。对这些营养素不仅有量的需求,而且各营养素之间还应有合适的配比。 二、合理营养与人体健康的关系 营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。对人来说,营养就是从外界摄取食物,经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程,这些维持身体正常生长发育新陈代谢所需的物质,叫做“营养素”。 构成人体的基本单位是细胞,细胞构成组织,组织构成器官,器官构成人体系统。构成细胞的物质来源于我们所摄取的食物中的营养素,它们被身体利用,滋养我们体内的细胞。细胞健康无疑决定了人的健康。目前已知的人体所需的四十余种营养素,我们可将其细分为七大类:一是碳水化合物,其功能是维持身体细胞的活动,主要来源于五谷类;二是脂类,其功能是维持细胞结构和功能,主要来源于油脂类(食用油、脂肪、坚果类);三是蛋白质,其功能是维持身体细胞的活动,主要来源与于鱼、肉、豆、蛋、奶等;四是维生素,其功能是调节生理机能,主要来源于蔬菜、水果;五是矿物质,其功能是建造和修补身体组织、调节生理机能,主要来源于蔬菜、水果;六是水,其功能是调节生理功能,主要来源是饮料、汤;七是膳食纤维,其功能是预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康,来源于各种植物性食物。 合理营养要求三大营养素供热占总热能的百分比为蛋白质10%~15%、脂肪20%~30%,糖类(碳水化合物)60%~70%。蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质,也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分。蛋白质可促进生长发育,维持毛细血管的正常渗透
营养素的生理功能 蛋白质的生理功能 1、构成和修复组织：成人体内蛋白质含量约占体重的16%-19%。 2、调节生理功能： 构成生理活性物质：细胞核、酶蛋白、免疫蛋白、收缩蛋白、脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白、血红蛋白、白蛋白、垂体激素、甲状腺素、胰岛素。 —影响细胞功能 —食物消化、吸收、利用 —维持机体免疫功能 —调节肌肉收缩功能 —运送营养素 —携带和运送氧气 —调节渗透压并维持体液平衡 —调节机体功能活动 脂肪的生理功能 1、贮存和提供能量：特点：吸收脂肪无上限；不能为脑、神经、血细胞供能。 2、构成组织的成分：正常人:脂肪占体重14%-19%；胖人:脂肪占体重32%；过胖者:60% 女性:皮下的脂肪高于男性；男性:皮肤的总胆固醇量高于女性 储存脂肪:脂肪组织中所含的脂肪细胞 变脂:受营养和活动影响,体温下液态或半液态 定脂:是组织结构的成分,不受营养和活动影响 3、供给必需脂肪酸：满足机体生理功能和代谢的需要 4、利于维生素吸收：促进脂溶性维生素吸收 5、隔热保温防震荡：存于脏器间的脂肪可以保护机体的重要脏器 碳水化合物的功能 提供热能。 是机体重要组成物质。 参与营养素的代谢，具有节约蛋白质的作用。 碳水化合物具有解毒作用。 抗生酮作用 提供膳食纤维 矿物质的生理功能 是构成机体组织的重要材料，如骨骼，牙齿等。 与蛋白质协同，维持组织细胞的渗透压； 酸性、碱性无机离子的适当配合，同重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，一起维持着机体的酸碱平衡。 参与构成功能性物质。
各种无机离子，特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件； 维持机体某些具有特殊生理功能的重要组成分之一； 是很多酶系的激活剂或组成成分。 维生素生理功能 维持正常视觉功能 维持上皮组织的正常生长与分化 促进生长发育 防止细胞癌变 参与糖蛋白合成，维持机体正常免疫功能 抗氧化作用 水生理功能 构成细胞和体液的重要组成成分：成人体内水分含量约占体重的65％，血液中含水量占80％以上，水广泛分布在组织细胞内外，构成人体的内环境。 参与人体内新陈代谢：在消化、吸收、循环、排泄过程中，可协助加速营养物质的运送和废物的排泄，使人体内新陈代谢和生理化学反应得以顺利进行。 调节人体体温：高温下，体热可随水分经皮肤蒸发散热，以维持人体体温的恒定。润滑作用：在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部位，都存在一定量的水分，对器官、关节、肌肉、组织能起到缓冲、润滑、保护的作用。 膳食纤维的生理功能 有利于食物的消化过程 降低血清胆固醇，预防冠心病 预防胆石形成 促进结肠功能，预防结肠癌 防止能量过剩和肥胖 维持血糖正常平衡，防治糖尿病
小米的营养特性与保健功能 摘要：小米的营养成分种类齐全、含量丰富、搭配合理、吸收率高，是一种兼有食疗保健作用的优质粮源和滋补佳品，一直受到人们的重视和喜爱。详细介绍了小米的化学特性，并对小米的营养价值、保健功能进行了综述。 关键词：小米；营养特性；保健作用 Millet Nutrition Characteristics and Healthy Function Abstract: Millet nutrition type complete, abundant, reasonable collocation, the absorption rate is high, is a combined quality stocks and nourishing diet the health care effect, have been brought to the attention of the people and love. Introduced the chemical properties of millet, and the nutrition value and healthy function of millet were summarized. Key words: Millet; Nutritional properties; Health care function 0 引言 小米，俗称谷子，中国古称为粟，亦称禾、稽、粱、谷、稗等[1]，原产于中国北方黄河流域，在我国有着悠久的种植历史，现主要分布于我国东北、华北和西北各地区，在古代曾是中国的主要粮食作物[2]。考古证据表明，历史上谷子栽培规模很大，不但满足了人们的生活需要，而且还有大量的结余，使得酿酒、酿醋等成为可能，中国最早的酒也是用小米酿造的[3]。谷子品种繁多，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，也有糯性小米，且适合在干旱而缺乏灌溉的地区生长。 小米现在是我国北方地区主要的粮食作物之一，也是中国起源的世界最古老作物和中华民族的哺育作物，曾经为中国革命和新中国初期的吃饭问题起过非常重要的作用。改革开放以后，随着国民经济的不断发展和人民生活水平的不断提高，人们的饮食结构发生了很大的变化，小米
食品营养与人体健康的关系 摘要：随着社会经济的发展，人们生活水平得到了很大的提高，健康生活也随之成为现代人追求的目标。众所周知健康的饮食能提供人体生长、生存所需要的基本营养，让人们拥有强健的身体、充沛的精力、拥有健康的人生，对于处在生长发育时期的学生来说这尤为重要。然而由于种种原因，一些由饮食不当而导致的健康问题却总是在考验和挑战我们的身体，饮食和健康的问题已成为当今社会的一道难题。 关键词：营养；饮食；健康 概述：随着生活水平的提高，人们却忽略了饮食健康的重要性，各种疾病也随之而来。为了更好的生活，食品营养与健康的课程也愈受人们欢迎。所以作为现代的大学生，我们更应该知道食品营养与健康的关系。但是前提是我们要了解什么事营养，怎样的饮食态度是健康的饮食态度。最后我们要养成良好的饮食习惯，做到营养饮食，均衡饮食。 一、人体所需的营养物质 人类每天饮食，位的是获得营养物质。那么，人类所需的营养物质大地有哪些呢？ 1、蛋白质 是由多种氨基酸构成的复杂化合物。它是构成细胞的基本物质，是集体生长及修补受损组织的主要原料。它是机体需求量最大的营养成分。它大的主要来源是肉类、蛋、奶、和某些植物种子。 2、糖类
是机体功能的主要物质，提供人类生命正常生长、活动所需的能量。它主要来源于大米、小麦、玉米等等。 3、油脂 是机体的主要储能物质，被称为生命活动的备用能源，放出的能量约是糖类的两倍。同时，在人体内的脂肪具有减小机体内器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的主要来源于动植物油脂和乳制品等等。 4、维生素 其种类繁多，主要是调节机体的生陈代谢、预防疾病、维持身体健康。有些是能从外界吸收，如维生素A；有些只能在体内合成，如维生素D。机体对其需求量很小，但是不能缺少。它的主要来源是水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏等等。 5、无机盐 其种类繁多，但是对机体很重要。它参与构成组织和调节酶活性因子，具有调节细胞代谢、激素分泌、酸碱平衡等作用。 6、水 占机体的百分之六十到百分之七十。它主要为机体新陈代谢提供液体环境，溶解各种物质，保障各项机体代谢正常进行。缺少水分，人类无法生存。[1] 二、对健康的理解 健康有两个方面，一是机体上的健康，二是精神上的健康。精神上的健康主要是由个人的思想观念和情绪决定。而机体上的健康则主要决定于物质输入是是否满足机体需求。
河流富营养化评价标准 能够反映湖泊水库营养状态的变量很多 ,但只部分指标可被用于湖库营养状态的评价 ,而且不同国家和地区所选取的指标各不相同 ,其中总磷(TP)、总氮(TN)和叶绿素 a均为必选指标 ,虽然 TP和 TN中只有部分形式能够为藻类所吸收利用 ,但目前国际上大多是采用 TP和 TN指标 ,而不是选用可利用性总磷或者可利用性总氮等指标 ,这是由于营养盐的可利用态与不可利用态之间存在着复杂的转化关系。而其它指标如透明度、溶解氧 (DO)、化学需氧量 (COD)和 pH 等只是在一些国家和地区被应用。 河道型水库营养状态评价指标的选取应遵循以下几个原则: ( 1)是水库富营养化控制的关键性因素; (2)与藻类生长具有明确的机理性关系; (3)指标相对稳定 ,不易受到其它因素的影响; (4)具有富营养化的早期预警功能 ,为水库富营养化控制提供支持。 基于上述原则 ,对现有指标在河道型水库的适用性进行分析.认为总磷是我国大部分河道型水库的限制性要素 ,是水库富营养化控制的关键因子. 氮不仅是某些水库富营养化的控制性要素,而且是河口以及海岸带水体藻类的关键限制因子,为了体现水库对河口的影响及控制作用 ,在制定河道型水库的营养状态标准时应考虑氮元素.叶绿素a能够反映水库中藻类生物量的大小 ,虽然含量受到藻类种类的影响 ,容易在评价时造成一定的偏差 ,仍然是水体富营养化程度的一个重要表征指标. 因此 ,认为总磷、总氮和叶绿素 a仍然是河道型水库的 营养状态评价的关键指标。 透明度也是一个常用的湖泊水库营养状态评价指标 ,这是因为在一般的湖泊水库中 ,透明度变化主要源于水体中悬浮的藻类数量的差异 ,因此 ,它能够很好表征湖库的富营养化程度 ,甚至有人认为透明度是识别湖泊、水库营养状态趋势的最好变量. 但河道型水库与一般的湖泊水库不一样 ,其透明度指标受河流流速、泥沙含量的影响较大 ,与真正意义上的湖泊水库中的透明度不同.以三峡水库为例 , 1年中出现富营养化敏感时期分别是 3～6月和 9～10月 ,而两个时期的透明度存在显著差异 , 9～10月为汛后期 ,平均透明度为0.54 m, 3～6月为汛前期 ,平均透明度为1.76m,原因在于汛期泥沙含量的影响作用 ,使得透明度作为河道型水库的营养状态评价指标中具有一定局限性.因此 ,作者认
学院：班级： 姓名：学号： 保健的重要性 自古以来，健康长寿就是人类的梦寐以求。人们的寿命与生产力的发展和社会文明的进步息息相关。保健的重要性在中国悠久的历史上一直为人们所知！过去由于生活条件的制约，生存为第一要件的时候，所谓的修身养性，也只是达官贵人，先贤圣人的专利。而现在的中国，由于科技的进步，生产力的极大提高，人们衣食无忧的同时，追求更高层次的生命和生活质量，保健更加为人们所重视起来！ 我们知道疾病是不健康的极至，但没有病不等于健康。疾病是一个长期累积的过程。当其超过了人体免役的承受能力时，人就会出现疾病。而这个累积过程医学上称谓亚健康状态，保健的意义在于，当人正处于亚健康状态时就进行抑制，防止亚健康状态转化成疾病。也就是说：保健的目的是保持健康，也是南方李锦记公司的健康理念：预防胜于治疗。 下面就健康的重要性来阐述保健的重要性！ 健康是人生幸福的源泉 健康是生命之基，是人生幸福的源泉。健康不能代替一切，但是没有健康就没有一切。要创造人生辉煌、享受生活乐趣，就必须懂得
保健，珍惜健康，学会健康生活，让健康成为幸福人生的源泉。 人生是否幸福，或许有很多衡量标准，而健康永远被列在第一位。失去了健康，没有了健全的体魄与饱满的精神，生命就会黯然失色，生趣索然。保健亦是拥有人生幸福源泉的重要方法。 健康是个人幸福的前提 拥有健康身心的人，更容易保持乐观，而乐观正式培养积极生活态度所不可缺少的条件。一个懂健康之道的人，把维护健康看作是生命的崇高责任。一个不爱惜自己生命的人又怎么能体验幸福的滋味呢？只有充沛的生命力，才可以抵抗各种疾病，度过各种难关，迎接一个又一个的挑战。 健康的身体是人生最为宝贵的财富，没有健康，一切都无从谈起。而拥有了健康，就可以去创造一切，拥有一切，也只有健康，才是人生最为宝贵的财富。所以保健的重要性不容忽视，它决定了你的创造力和拥有财富的多少。 健康是事业成功的保障 健康是人们成就事业的本钱。身体健康与心理健康两者相辅相成、互相影响，而又制约着人际关系和谐与否，尤其是信心和勇气两种心理状态，直接关系到事业的成败。一个身体不健康的人，常常是思想消极、悲观、缺乏信心和勇气的，难以产生创造性的思维。人生不是一帆风顺，具有健康体魄才能经受起各种挑战和挫折，成就一番事业。
论述平衡营养与人体健康的关系 内容提要 1.平衡营养与人体健康的关系及营养失衡的危害。 2.平衡营养的核心是营养素要“全面、平衡、适度”。 3.合理膳食是实现营养平衡保证健康的关键。 谈谈你今后如何合理膳食认证营养平衡和身体的健康。 正文 营养是人类从外界摄取食物满足自身生理需求的过程，即食物在体内经消化、吸收、代谢。促进机体生长发育、益智健体、抗衰防病、延年益寿的综合过程。平衡营养是人体健康的基础，不可一味摄取单一的营养素，也不可毫不选择的摄取各种营养素，要合理膳食，保证营养平衡。 营养是保证人体健康长寿的物质基础，人体器官的功能和组织的正常代谢依赖着必需的营养，而这些营养物质又通过合理膳食而获得。营养因素对疾病的防治以及衰老过程有相当大的影响，尤其是对晚年的健康状况更为密切。营养良好的人能有效地延缓衰老。那么，怎样才能做到合理膳食呢？第一是全面平衡，即样样都吃，不挑食，不偏食。众所周知，任何一种单一的天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素。因此，合理膳食必须由多种食物组成，才能达到平衡膳食之目的。营养学家建议： 1、适当增加动物性食物，以提高膳食蛋白质数量和质量，但要防止过剩。 2、改变以猪肉为主的动物性食物结构，增加鸡和鸭等禽类、水产品和乳类的摄入量，防止脂肪特别
是饱和脂肪过剩。 3、增加大豆制品的摄入量，以改善膳食蛋白质的数量和质量。 4、稳定粮食的摄入量，保持我国"五谷为养"的优良传统，但要限制蔗糖摄入量，目前可以纽特健康糖代替蔗糖，防止热量摄入过多。 5、保证蔬菜摄入量，最好每人每天能摄入各种蔬菜500克左右，以确保某些维生素、矿物质、纤维素的来源。 6、食用菌应纳入膳食结构，因其所含蛋白质高，必需氨基酸比例合适，含多种微量元素，可提高机体免疫功能。 营养失衡会对人体健康产生多种危害，特别是对儿童。联合国儿童基金会在最近的年度报告中称：“全世界死亡的儿童中有3/4的人或多或少与营养不良不关。”若长期营养摄入不足，会动用机体储存的糖原及脂肪，发生Pro-Q 营养不良，临床主要表现消瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、脉搏缓慢、工作能力下降、体温低、抵抗力低，儿童出现生长停顿等。而长期营养摄入过多，会造成人体超重或肥胖，血糖升高，脂肪沉积，肝脂增加肝功能下降，过度肥胖还造成肺功能下降，易造成组织缺氧。肥胖并发症主要有脂肪肝、糖尿病、高血压、胆结石、心脑血管疾病及某些癌症。 平衡营养的核心是营养素要“全面、平衡、适度”，因为人体必须的营养苏相当的广泛，食物不丰富，很可能造成部分营养的缺乏。平衡和适度，是因为营养的量和相对问题。营养丰富的东西，每天也不能吃的太多。营养素就是食物的组分，主要包含糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水等六类物质。 合理膳食是实现营养平衡保证健康的关键。合理的膳食则是营养