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五星级酒店专业部门管理程序与标准系列之
餐饮部
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目录
1.中型餐厅组织结构图 (6)
2.大型餐厅组织结构图 (7)
3.餐饮经理岗位职责 (8)
4.餐饮副经理岗位职责 (9)
5.中餐厅经理岗位职责 (10)
6.中餐厅楼面主管岗位职责 (11)
7.中餐厅服务员岗位职责 (12)
8.中餐厅服务员岗位职责 (13)
9.传菜员岗位职责 (14)
10.送餐经理岗位职责 (15)
11.送餐领班岗位职责 (16)
12.送餐服务员岗位职责 (17)
13.订餐员岗位职责 (18)
14.楼面杂工领班岗位职责 (19)
15.楼面杂工岗位职责 (20)
16.西餐厅经理岗位职责 (21)
17.西餐厅楼面主管岗位职责 (22)
18.西餐厅领班岗位职责 (23)
19.西餐厅迎宾员岗位职责 (24)
20.西餐厅服务员岗位职责 (25)
21.酒水部经理岗位职责 (26)
22.酒水部领班岗位职责 (27)
23.酒水部酒水员岗位职责 (28)
24.宴会部经理岗位职责 (29)
25.业务员岗位职责 (30)
26.公关销售员岗位职责 (31)
27.行政总厨岗位职责 (32)
28.中餐总厨岗位职责 (33)
29.中餐大厨岗位职责 (34)
30.砧板岗位职责 (35)
31.烧味部大厨岗位职责 (36)
32.烧味部工场岗位职责 (37)
33.点心部大厨岗位职责 (38)
34.熟笼岗位职责 (39)
35.煎炸岗位职责 (40)
36.点心部中案板岗位职责 (41)
37.西厨大厨岗位职责 (42)
38.西厨厨师岗位职责 (43)
39.西厨厨工岗位职责 (44)
40.西餐面点领班岗位职责 (45)
41.面包师岗位职责 (46)
42.西餐糕饼师岗位职责 (47)
43.管事部经理岗位职责 (48)
44.管事部领班岗位职责 (49)
45.管理员岗位职责 (50)
46.洁净部领班岗位职责 (51)
47.餐具洗刷员岗位职责 (52)
48.清洁员岗位职责 (53)
53.仓库收货员岗位职责 (58)
54.仓库保管员岗位职责 (59)
55.中餐厅服务工作流程图 (60)
56.中餐预订标准流程 (61)
57.中餐点菜服务标准流程 (62)
58.总厨工作标准流程 (63)
59.零点服务流程图 (64)
60.迎宾与带位工作标准 (65)
61.中餐摆桌工作标准 (66)
62.中餐餐巾折叠工作标准 (70)
63.中餐餐桌服务工作标准 (72)
64.中餐餐桌服务工作标准 (75)
65.中餐宴会服务工作标准 (76)
66.托盘使用规程 (77)
67.托盘使用规程 (79)
68.铺餐巾和拆筷套程序 (80)
69.为客人点酒水服务程序 (81)
70.餐前小菜服务程序 (82)
71.派菜服务程序 (83)
72.分菜服务程序 (84)
73.整鱼服务程序 (85)
74.带骨、壳和块状菜品服务程序 (86)
75.中餐甜食和水果服务程序 (87)
76.餐具撤换程序 (88)
77.上香烟服务程序 (89)
78.更换烟灰缸服务工作标准 (90)
79.早餐服务工作标准 (91)
80.早餐的茶水服务工作标准 (92)
81.早餐的点心服务工作标准 (93)
82.团队用餐服务工作标准 (94)
83.宴会前准备程序 (95)
84.宴会开餐前准备程序 (96)
85.宴会摆台服务工作标准 (97)
86.宴会中服务工作标准 (98)
87.宴会斟酒服务工作标准 (99)
88.宴会出菜服务工作标准 (100)
89.午晚餐服务工作标准 (101)
90.午晚餐服务工作标准 (103)
91.上菜服务工作标准 (104)
92.团队早餐服务工作标准 (105)
93.团队午晚餐服务工作标准 (106)
94.自助餐宴会服务工作标准 (107)
95.日经营状况表(晚市) (108)
96.台球厅服务质量标准 (109)
97.宴会接待通知单 (110)
98.宴会编排表 (111)
99.每月营业分析报告表 (112)
100.宴会预订记录表 (113)
101.团队订餐表 (114)
102.退菜单汇总表 (115)
106.水果拼盘制作规格表 (119)
107.厨房操作考核评分表 (120)
108.食品原料进货申购单 (121)
109.食品原料验收单 (122)
110.中厨房收尾工作检查表 (123)
111.餐具用品分布表 (124)
112.餐具用品使用状况登记表 (125)
113.餐具破损汇总表 (126)
114.内部餐具借用单 (127)
115.内部餐具领用单 (128)
116.每日食物成本计算表 (129)
117.西餐服务的基本流程图 (130)
118.西餐宴会接待流程图 (131)
119.饮料采购流程图 (132)
120.饮料领用流程图 (133)
121.美式服务标准 (134)
122.法式服务标准 (136)
123.俄式服务标准 (137)
124.英式服务标准 (138)
125.餐具配置标准 (139)
126.西餐餐桌摆设工作标准 (140)
127.西餐厅迎宾服务工作标准 (141)
128.西餐点菜服务工作标准 (142)
129.西餐餐桌服务工作标准 (143)
130.准西餐宴会出菜服务工作标准 (145)
131.西餐自助餐会服务工作标准 (146)
132.西餐开胃菜服务工作标准 (148)
133.西餐汤类服务工作标准 (149)
134.西式早餐摆桌服务工作标准 (150)
135.西式正餐摆桌服务工作标准 (151)
136.上菜顺序与上菜时间的控制服务工作标准 (152)
137.西式宴会摆桌服务工作标准 (153)
138.西式宴会过程服务工作标准 (154)
139.自助餐宴会服务工作标准 (155)
140.开胃酒的服务工作标准 (156)
141.餐后酒的服务工作标准 (157)
142.饮料的服务工作标准 (158)
143.上英国茶的服务程序 (159)
144.上冰茶的服务程序 (160)
145.上冰咖啡的服务程序 (161)
146.自助餐散餐服务 (162)
147.送餐的订餐服务 (163)
148.送餐准备程序 (164)
149.送餐服务工作标准 (165)
150.餐厅评估表 (166)
151.西厨房收尾工作检查表 (168)
152.点心制作规格表 (169)
153.厨房领料单 (170)
154.菜单成本控制表 (171)
155.餐饮各部门经营情况综合日报表 (172)
159.餐厨用具报损情况记录表 (177)
160.饮料库存表 (178)
161.饮料验收日报表 (179)
162.饮料永续盘存表 (180)
163.饮料标准成本和售价记录表 (181)
164.饮料领料单 (182)
165.内部餐具借用单 (183)
166.每日食物成本计算表 (184)
167.快餐厅开餐服务程序 (185)
168.快餐厅结束工作程序 (186)
169.快餐厅订餐单 (187)
170.快餐厅厨房值班检查表 (188)
171.快餐厅厨房排班表 (189)
172.快餐厅月营业收入统计表 (190)
173.快餐厅员工考核评估表 (191)
174.餐具清洁工作流程图 (194)
175.餐厅布草换取流程图 (195)
176.餐厅布件换取工作流程图 (196)
177.溺水事故应急处理标准程序 (197)
178.厨房卫生操作标准 (198)
179.个人卫生标准 (204)
180.服务过程卫生操作标准 (205)
181.冷盆间卫生标准 (206)
182.面点间卫生操作标准 (207)
183.食物中毒处理标准 (208)
184.地毯清洁、保养标准 (209)
185.沙发凳、餐椅清洗标准 (210)
186.铜器清洁操作标准 (211)
187.玻璃、镜面清洁操作标准 (212)
188.客用洗手间卫生操作标准 (213)
8 3.餐饮经理岗位职责