（一）市场风险市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：
（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。
（2）公司生产经营阶段的风险，公司投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段公司而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果公司投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营公司的诞生，从而加剧了本公司的竞争压力。
内部管理风险：
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说，大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，产品质量不合格等问题。如何建立现代企业制度，健全企业经营机制，强化企业内部管理关系着
种风险可能：
（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。
（2）公司生产经营阶段的风险，公司投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段公司而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果公司投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营公司的诞生，从而加剧了本公司的竞争压力。内部管理风险：
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说，大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，产品质量不合格等问题。如何建立现代企业制度，健全企业经营机制，强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。原料资源风险：本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以绿色健康、营养膳食为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。（二）防范措施l、汲取先进的生产设备与经验，开发出自己的特色食品。2、严格管理，定期作员工素质拓展培训3、及时进行市场调研，认识食品市场周期，融合地域性餐饮种类，积极开发更新食品。4、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。达到一定规模后，自己建立原料供给源。巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。
康师傅红烧牛肉面 桶装袋装 统一老坛 3.5 2.3 康师傅 3.2 2.3 今麦郎 3.2 无 开杯乐 4.7 无 UFO 4.5 无 炒面大王 4.0 无 市场细分：属于食品行业，食品行业包括了包括畜产品行业、水产品行业、发酵制品行业、粮油制品行业、果蔬行业、饮料行业、食品添加剂行业、糖果行业、保健食品、其他食品行业康师傅红烧牛肉面属于其中的粮油制品行业，粮油制品行业包括方便面饼干，面包，糕点等等，康师傅红烧牛肉面属于方便面。方便面中又分多种口味，康师傅属于其中的红烧牛肉味。康师傅红烧牛肉面对消费人群做了细分。分为老年人，中年人，年轻人。然后对区域做了分析，有喜欢辣味地区，口味清淡地区，及口味适中地区。 目标市场的选择：康师傅红烧牛肉面是以一种经典的口味形象主要销售于年轻人以及全国各大地区的。 产品定位：不同于福满多的低端路线，也避开了今麦郎，开杯乐等泡面走的高端路线，康师傅将自己定位于中端方便面市场。是针对于年轻人的一款产品。 波力海苔 鱼趣海苔（大）海苔（小） 美好时光无 4.0 2.0 波力 6.0 4.4 3.1 市场细分：属于食品行业，食品行业包括了包括畜产品行业、水产品行业、发酵制品行业、粮油制品行业、果蔬行业、饮料行业、食品添加剂行业、糖果行业、保健食品、其他
食品行业，波力海苔属于其中的休闲食品行业。休闲食品又大致可以分为以下几类，谷物膨化类，油炸果仁类，油炸薯累，油炸谷物类，食糖类，肉禽鱼类，干制果蔬类等。波力海苔属于新开发的海洋食品类。波力海苔对消费人群做了市场细分，分为中老年人，小孩，年轻人。 目标市场选择：主要针对小孩和年轻人。 产品定位：走的是休闲食品中的高端路线。 蒙牛早餐奶（核桃味） 蒙牛早餐奶（核桃味） 2.5 蒙牛早餐奶（麦香味） 2.5 蒙牛早餐奶（巧克力味） 2.5 蒙牛早餐奶（麦香低焦糖） 2.5 市场细分：蒙牛早餐奶属于食品行业。食品行业包括了包括畜产品行业、水产品行业、发酵制品行业、粮油制品行业、果蔬行业、饮料行业、食品添加剂行业、糖果行业、保健食品、其他食品行业。蒙牛早餐奶属于其中的饮料行业。饮料行业又分为碳酸类，果汁类，酒精类，淡水类，功能饮料类，乳制品类等等。蒙牛早餐奶属于其中的乳制品类。乳制品行业又分为酸奶类，鲜奶类，豆奶类等等，蒙牛早餐奶属于鲜奶类。又属于鲜奶类中的核桃味早餐类奶。蒙牛早餐奶将牛奶消费人群细分为老年人，中年人，年轻人。将饮用时间区分为，早餐奶，午餐奶，晚餐奶。 目标市场选择：针对于年轻人消费人群，同时定位在早餐饮用。 产品定位：中档营养类产品。
餐饮业细分市场 社会交往愈加频繁，各种交往的质量和目的都表现出不一致，消费选择也会带有倾向性。客人需求和偏好差异愈加明显，细分是为了发现未被满足的需求并预测大众的喜好。 酒店资源、销售人员的时间、精力都有限，把握全部市场明显可能性不高，做强区隔更细的市场便是较为务实的做法。 细分市场的实质是将大市场分成若干个小市场，每个小市场又都有类似的需求与特点，让企业可以在更为擅长的平台上运作，是营造品牌、建立竞争优势的基础。 行业竞争激烈，使进一步区隔市场更为必要。否则，处于同一个市场（尤指主流市场）、同一个产品界面，不仅加剧供大于求的竞争态势，也使产品、服务同质化，甚至企业同质化现象更为严重，最终引发大规模的行业价格战。此点我们可在家电、通路业得到惨痛的教训。 细分市场的三个关键： 舍得：确立放弃与保留 平衡：协调市场机会与企业把握机会的能力 个性：没有特色就丧失了存在的价值 很多投资人有一个误区，认为细分后市场空间不够大，会减少发展机会。果真如此吗？典型案例分析——“西式快餐”。 提起“麦当劳”、“肯德基”，很多人认为重点是学习管理经验，其实不然。如将麦当劳与肯德基的管理制度引入中式大酒店，可能弱不禁风，因为西式快餐服务内容少，程序简单，除问候、买单外，与客人几乎无其它接触，但品种单一的构架使得量化管理得以实现。中餐业主应得到的启发是西方经营理念中的取舍观，细分化的市场甚至做强一个品种都能闯天下。中式餐馆企业占有欲太强，酒店越开越大，品牌愈加繁杂，以致制约、控制越来越难，盲区相应增多，漏洞随之更多，投资只解决了就业难，为房东赚回了房租。 细分市场对大多数餐饮从业人员而言是一个新概念，为便于理解，先以服务、价格为变量绘制图表。 现以六家酒店为例，分析新的市场区隔： 高服 Ⅱ务Ⅰ ·企业4 ·企业1 ·企业2 低·企业3 价格高 Ⅲ·企业6 ·企业5 低Ⅳ 横坐标是价格，纵坐标是服务，由坐标原点向外递增。图中中心点代表服务一般、价格适中。
休闲食品行业细分市场调研报告 一、我国休闲食品行业现状 随着我国旅游行业的兴旺发展，休闲食品进入不断改进和创新的发展新阶段。休闲食品消费长速度很快，汉鼎咨询统计显示，近年来我国休闲食品市场规模呈几何级的速度增长，高出食品市场平均增长率20个百分点，在中国食品市场的地位日益重要。 xxxx年休闲食品制造业创造工业产值xxxx亿元，同比增长xx%;实现销售收入xxxx亿元，同比增长xx%;实现利润xxx亿元，同比增长xx%。 休闲食品行业在规模增长的同时，品种和类别也大幅度增多。目前，市场上大行其道的休闲食品共有以下几大类：谷物膨化类、油炸果仁类、油炸薯类、油炸谷物类、食糖类、肉禽鱼类、干制果蔬类等。但中国休闲食品产量与国外发达国家相比相距甚远，尤其同世界休闲食品消费大国美国相比，中美两国人均消费差距约为150倍。另一方面，中国因几大休闲食品生产厂家都集中开发谷物膨化产品，使得产品品种单一，竞争较为激烈;由于技术力量相对薄弱，导致目前休闲食品风味还不能与国际上同类产品风味相媲美;国内除几大合资企业外，许多国营中、小型厂家制造的休闲食品包装色彩及品质较为粗糙;因技术力量不足、食品机械落后，使许多适龄产品的开发尚处空白。 二、我国休闲食品行业的竞争格局及发展趋势 从20个世纪90年代开始,历经十多年,中国休闲食品市场发
生了翻天覆地的变化。超市作为方便食品、休闲食品销售的大本营,它的主战场虽然仍在沿海大城市,但这些地方市场拓展的空间已逐渐缩小,因此,随着超市连锁业在全国的发展,休闲食品已经显现出向周边及中西部地区发展扩大趋势。 中国的休闲食品走过了民粹时期和全盘洋化阶段，现在进入了严重的同质化时期，从概念到实体都没有实质的差异性，同质的代价是销售费用的爬升：)xx年我国饼干类产品促销费用为xx 亿，年环比增加xx%，行业利润下降到x%(工业生产的危险点是x%)，这是条看不到希望的路，生产者和经销者都很迷茫——休闲食品走向哪里? 休闲食品行业虽然在快速扩展壮大、在逐渐被企业所重视,但我们也应该看到在目前国内休闲食品市场上,外资、合资企业仍占据市场的绝对优势,不少本土企业因无法紧跟市场发展步调,不能持续做大做强,最终被市场所淘汰,这也是目前国内市场高端休闲食品一直被外资垄断的原因之一;再者,食品企业数量繁多,休闲食品的“价格战”此起彼伏,品类越来越丰富,消费者的选择余地却越来越大,市场竞争越演越烈。诸多的因素使休闲食品企业在迎来发展机遇的同时,也面临了巨大的挑战。在群雄并起的“战国”时代,本土休闲食品行业该朝什么方向发展? 企业应该从以下几个方面入手： 1、健康是休闲食品的发展趋势 在西方国家,低油马铃薯食品和以水果蔬菜为原料的休闲食
餐饮行业细分概述中型川菜系连锁餐厅细分市场的进入
．餐饮业特点概述 1.餐饮生产的特点 2.餐饮销售特点. 3.餐饮服务特点. 餐饮行业细分原因餐饮市场细分. 1.细分变量 2.细分情况 细分市场选择. 1.选择意向 ....... 2.中型餐厅SWO分析 3.中型餐厅再细分.. 4．确定进入市场 ... 目标市场营销战略 1.市场进入模式 2.目标市场战略 市场定位. 1.目标市场界定 2.定位选择 . 3.定位方式 . 目录 5 5 6 7
餐饮行业细分概述 中型川菜系连锁餐厅细分市场的进入．餐饮业特点概述 1.餐饮生产的特点 1）产品规格多，批量小 2）产品的生产时间短3）生产量难以预测 2.餐饮销售特点 1）销售量受活动场所的限制2）销售量受进餐时间的限制3）固定成本高，营业费用开支比重较大 3.餐饮服务特点 1）无形性。只能凭顾客生理及心里满足程度判断其质量的优劣2）一次性。餐饮服务只能当次使用、当场享受。 3）同步性。即现生产、现销售。 餐饮行业细分原因 首先，随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，，据此塑造出符合顾客要求的企业形象。 其次, 行业竞争激烈，使进一步区隔市场更为必要。同质化的产品和服务不仅 加剧供大于求的竞争态势，并且容易引发大规模的行业价格战。 第三，随着社会的发展和消费者消费水平的提高，消费者的消费体现出个性 化和多元化趋势，他们更加重视从消费过程中获得的精神满足，细分有助于为顾
客提供有针对性的服务，发现未被满足的需求并预测大众的喜好 餐饮市场细分 1.细分变量 根据企业向消费者提供的服务程度高低，包括其品牌、服务、质量、功能、口味、对应地理位置等等变量以及其产品的价格程度对餐饮业进行细分。 2.细分情况 1）服务质量较高，价格也较高的主要有高档酒店餐饮和旅游饭店以及大型高档餐厅。 这类餐饮企业通常其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸 引大量客源；加上饭店的场地大、设备齐全、员工专业水准高，因此可同时兼具 美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能，充分发挥餐饮的边际效用，引导餐 饮潮流的盛行。 2）价格高，服务低的企业亟待服务调整，否则将被市场淘汰；而价格低，服务 质量却很高的企业目前在市场上难以找到。只有某些以餐饮为附加服务，却为了 带动其更大盈利业务的企业有此现象。 3）服务和价格均处于较为中档的位置，在这个市场较多的是一些中型餐厅。这
市场细分的方法 市场细分的方法主要有单一变量法、主导因素排列法、综合因素细分法、系列因素细分法等；市场细分作为一个比较、分类、选择的过程，应该按照市场细分的程序来进行，通常有正确选择市场范围、筛选等七步……（查看：市场细分的程序） 1．单一变量法 所谓单一变量法，是指根据市场营销调研结果，把选择影响消费者或用户需求最主要的因素作为细分变量，从而达到市场细分的目的。这种细分法以公司的经营实践、行业经验和对组织客户的了解为基础，在宏观变量或微观变量间，找到一种能有效区分客户并使公司的营销组合产生有效对应的变量而进行的细分。例如：玩具市场需求量的主要影响因素是年龄，可以针对不同年龄段的儿童设计适合不同需要的玩具，这早就为玩具商所重视。除此之外，性别也常作为市场细分变量而被企业所使用，妇女用品商店、女人街等的出现正反映出性别标准为大家所重视。 2．主导因素排列法 主导因素排列法即用一个因素对市场进行细分，如按性别细分化妆品市场，按年龄细分服装市场等。这种方法简便易行，但难以反映复杂多变的顾客需求。 3．综合因素细分法 综合因素细分法即用影响消费需求的两种或两种以上的因素进行综合细分，例如用生活方式、收入水平、年龄三个因素可将妇女服装市场划分为不同的细分市场，如图4—1所示。
4．系列因素细分法 当细分市场所涉及的因素是多项的，并且各因素是按一定的顺序逐步进行，可由粗到细、由浅入深，逐步进行细分，这种方法称为系列因素细分法。目标市场将会变得越来越具体，例如某地的皮鞋市场就可以用系列因素细分法做如下细分： 市场细分案例分析 [编辑] 案例一:汇源果汁的果蔬汁饮料市场开发 在碳酸饮料横行的90年代初期，汇源公司就开始专注于各种果蔬汁饮料市场的开发。虽然当时国内已经有一些小型企业开始零星生产和销售果汁饮料，但大部分由于起点低、规模小而难有起色；而汇源是国内第一家大规模进入果汁饮料行业的企业，其先进的生产设备和工艺是其他小作坊式的果汁饮料厂所无法比拟的。“汇源”果汁充分满足了人们当时对于营养健康的需求，凭借其100％纯果汁专业化的“大品牌”战略和令人眼花缭乱的“新产品”开发速度，在短短几年时间就跃升为中国饮料工业十强企业，其销售收入、市场占有率、利润率等均在同行业中名列前茅，从而成为果汁饮料市场当之无愧的引领者。其产品线也先后从鲜桃汁、鲜橙汁、猕猴桃汁、苹果汁扩展到野酸枣汁、野山楂汁、果肉型鲜桃汁、葡萄汁、木瓜汁、蓝莓汁、酸梅汤等，并推出了多种形式的包装。应该说这种对果汁饮料行业进行广度市场细分的做法是汇源公司能得以在果汁饮料市场竞争初期取得领导地位的关键成功要素。 但当1999年统一集团涉足橙汁产品后一切就发生了变化，在2001年统一仅“鲜橙多”一项产品销售收入就近10亿，在第四季度，其销量已超过“汇源”。巨大的潜力和统一“鲜橙多”的成功先例吸引了众多国际和国内饮料企业的加入，可口可乐、百事可乐、康师傅、娃哈哈、农户山泉、健力宝等纷纷杀入果汁饮料市场，一时间群雄并起、硝烟弥漫。根据中华全国商业信息中心2002年第一季度的最新统计显示，“汇源”的销量同样排在鲜橙多之后，除了西北区外，
餐饮细分市场及营销组合 细分市场及营销组合 一、细分市场的重要性 据一些资料分析表明：餐馆经营不景气最重要的原因是没有明确自己的细分市场，无的放矢。尤其当产品处于成熟期时，由于市场上已具有相当数量的同类产品，市场细分越显得重要。为了能使自己的产品销售出去，营销人员必须进行市场细分，寻找最适合或新的目标市场，采用差异化策略来指导成熟产品的营销工作。 二、顾客对餐饮的需求及差异性 通常餐馆所面临的市场并非由需求基本相同的顾客所组成的一个简单的同质市场，相反它是一个由许多具有不同需要和要求的顾客所组成的异质市场。 根据马斯洛的需要层次理论，顾客对餐厅食品和饮料的需求出于两个原因：一是为了替代家中日常的进餐活动；二是把在餐厅进餐看作是消遣和娱乐活动。客人对餐厅的需求实际上隐含了客人对情感、社交、
自我实现等较高层次的需要。餐厅要使客人满意，必须使客人在这些高层次需要方面得到满足。 有位心理学家应用马斯洛需要理论和墨莱的需求理论，把客人外出就餐的动机归纳归纳总结为以下几点： (1)饥饿； (2)调节日常生活； (3)社交需要； (4)习惯； (5)减少不协调(如，摆脱烦恼，寻找心理平衡等)。 不同的顾客。消费行为也是有差别的，这主要因为：一、社会背景不同，包括社会因素(例如社会阶层，家庭和相关群体的影响)和文化因素 (具有不同层次的文化修养)；二、心理因素不同。这主要指消费者对产品 的态度、消费者的态度对其购买行为十分重要。例如消费者为了追求
多样化，虽然对中餐厅有较好的态度，但由于喜欢新东西，因而他不选择中餐厅却选择一家未去过的西餐厅。又如，消费者屈服于别人偏爱，小孩喜欢西餐，但父母偏爱中餐，结果使小孩不能如愿以偿。三、花在饮食上的时间、金钱限制。 营销人员应根据消费者不同的需求及购买行为的差异性，把总体市场划分为许多类似群体的小市场，以便餐厅选择目标市场，并施以有效的营销组合策略，从而以最省的营销费取得最佳经济效益。 三、餐饮市场细分化的一般程序 (1)根据企业自身的资源及能力，先确定一个大致的商圈； (2)列出该圈内所有现存和潜在的消费者的需求； (3)企业针对不同消费群体的分析，结合自己的经验，判断、分析可能存在的市场； (4)确定在细分市场时，所应考虑的因素，删除那些对各个市场都重要的因素，确定那些能代表该细分市场物质的因素； (5)确定这些市场名称，并进一步了解各个细分市场的需求和购买行为；
餐饮业九种细分市场特征比较分析 1、权贵细分市场 细分市场界定：主要指政府各种接待及官僚之间交往的宴请。 主要消费类型：日常工作宴请、行政会议宴请、接待上级领导、接待同僚、款 待下级、接待其它部门考察团宴请、接待外来考察团宴请、招商宴请、年度总 结庆功宴请、节日宴请等。 主要消费目的：奉承、讨好、赞美上级、展示成绩，实现邀宠、获得上级赞扬、 获得支持、提升人际关系质量、获得资源支持、获得敬重、获得赞扬 市场特征分析：因为特殊的利益结肠、特殊的消费承受力，餐饮业特别中式和 青睐这一细分市场，杭州丰富的山水资源所形成的商业空间，几乎都在为这一 细分市场提供服务。 进入条件分析：进入这一细分市场，必须具有优越的自然环境、充裕的停车泊 位，投资足够的硬件设施，强劲的与政府部门的人脉关系。 市场竞争分析：杭州这一细分市场投资已经过剩，竞争最为激烈。 典型企业代表：知味观·味庄、楼外楼、湛碧楼、大宅门等。 2、权力寻租细分市场 细分市场界定：主要指企事业单位寻求政府与相关部门的权力支持而发生的宴 请餐饮服务。 主要消费类型：宴请行业直属政府官员、宴请行业相关政府官员、相关上级节 日宴请等。 主要消费目的：奉承、讨好、赞美相关官员，实现邀宠、获得上级赞扬、获得 支持、提升人际关系质量、获得资源支持、获得敬重、获得赞扬 市场特征分析：餐饮业很重视这一细分市场，但此市场的目标顾客群是隐形状 态的，很难准确找到目标受众，进入这一市场需创建一定的知名度。 进入条件分析：进入这一细分市场，必须要具有充裕的投资计划，能够显示身 份的环境要素，充裕的停车泊位，还将具备等待客人的艰辛客户开发时期。
中国（西南）餐饮产品细分市场分析 一、产品细分市场概述 餐饮业市场细分是发展的必然趋势，由于餐饮受地域、时间、习惯等客观因素的影响，不可能让所有的就餐者都喜欢自己的餐厅，但是，餐饮业能否打出自己的特色抓住消费者的爱好，投其所好的抓住消费者呢？ 中国社会科学院旅游研究中心最新发布了《旅游绿皮书：2009年中国旅游发展分析与预测》，绿皮书认为，从旅游餐饮发展趋势看，旅游餐饮的整体收入会快速增长，到2012年，估计应接近或达到2000亿元的规模。 专家指出，旅游餐饮开发会出现层次细分化、风格特色鲜明化的趋势，要走市场细分之路。目前消费趋势已经明显表现出高中低端市场的分化，消费是分层次的。例如，有些餐饮是纯粹的社交餐饮，注重环境、氛围等，各个层次的需求都有。 根据价格敏感度、就餐目的、就餐环境、服务方式、产品特性、品牌等因素可以将餐饮业市场细分为不同的类型。 图表 1：市场细分变量表
资料来源：《中国商贸》 二、主要细分市场分析 （一）商务宴请企业 受金融危机影响，2008年底至2009年初，高端商务酒楼的营业额锐减两到三成，燕鲍翅、海参等高端消费食品出现滞销的局面，有的专售鲍鱼的高端餐馆甚至开辟港式茶点、午间白领套餐等大众促销以维持生计。 2009年下半年以来，受团体消费、商务宴请的拉动，高端商务餐饮开始回暖。俏江南、渔公渔婆、翔达海鲜大酒楼等高端餐饮企业的2009年中销售数据显示，营业额较年初低谷时期上升10%以上，鱼翅、鲍鱼、海参等昂贵菜品的销量也恢复到旺季水平，商务宴请等高端餐饮消费呈回升趋势。 同样，来自年中销售数据显示，便宜坊、烤肉季、峨嵋酒家等老字号高端餐饮企业的营业额也较低谷时上升10%-20%，烤肉季和峨嵋酒家近两个月的人均消费也较往年同期增加了4个百分点，这样的增幅高于聚德华天集团所有餐饮人均消费增幅，成为拉动其销售额增长的主力。 翔达海鲜大酒楼的数据也显示，受到商务宴请客流增多三成的刺激，上月销售额较去年同期增加82.34%。“龙虾以进货价销售，龙虾等相关菜品都是拉动销售的主力，”市场营销部负责人陈富强表示，受到其拉低价位促销措施的刺激，其销售额明显好于低谷时期。 有关餐饮业者分析，高端餐饮业内出现的销售回升、利润增加现象，显示市场消费信心回升，在商务宴请、旅游团队用餐的客流普遍增加三成的基础上，商家再主动让利促销，虽然单品售价相对低于往年同期，但商家却可以通过增加销量获利。 （二）品牌餐饮企业 2008年餐饮百强企业中，有4家企业上榜《中国品牌价值500强》，分别为：锦江国际、全聚德、小肥羊和咸亨。
实验八（1）、寻找利基市场 网络营销需要的是利基市场，定位越准确成本越低，利润越高。 【教学目标】 了解网络市场，掌握网络市场细分的方法以及如何选择网络目标市场。 【实验说明】 本次实验以课堂讨论的形式展开，由小组共同完成，当堂提交实验结果,分数计入小组成员个人课堂表现分。 【实验内容和步骤】
第一步：请从以上商品品类中，自选一个兴趣的商品品类作为市场细分对象 食品保健类 第二步：确定细分方法和细分变量（见参考资料） 单因素，年龄。青年：18-40岁
第三步：对将要细分的市场进行调查，取得与已选细分方法、及细分变量有关的数据和必要的资料 根据某食品公司的调查，食品保健类产品一般面向的人群年龄大概在40岁以上。但是在18-40岁这个年龄段的人，食品保健的需求往往被忽视了，而随着生活学习压力越来越大，保健食品有了年轻化的趋势。在某个调查结果数据显示，约60% 年轻人觉得生活压力大，身体越来越差，有30%的人考虑食用保健食品，约10%的上班族有使用保健食品。 第四步：分析资料，构建细分市场 根据对调查结果的分析，我们可以发现，食品保健类的在中高年龄的市场基本饱和，但在年轻化的市场基本还有很大的需求，我们可以根据18-40岁的人群来进一步细分：18-23岁基本是在校大学生，经历高考摧残，大学的颓废生活，许多大学生的身体素质不如从前，保健食品的潜力十分巨大；23-30岁之间的人群基本步入社会，但仍处在拼命打工熬夜的阶段，这些人群也十分需要保健食品；30-40岁之间的人群年龄来说已经不小，身体机能也不如从前，再加上过往生活打拼，服用保健食品也是很需要的。 第五步：分析评价细分市场： 1、该市场的消费者需求是否稳定，需求差异是否明 显？ 18-40岁之间的消费者往往有着很大的消费能力，在校 大学生往往没有什么花钱的地方，花钱买健康十分划得
[整理版]中国餐饮各细分业态运营情况与发展趋势深度研 究 目录 CONTENTS 第一部分餐饮业态市场细分 .......................................... 3 第二部分正餐行业市场运营分析 (3) 一、正餐市场运营分析...................................................................... 3 二、火锅市场运营分析...................................................................... 4 ，一，火锅市场增长态势分析 (4) ，二，火锅市场竞争格局分析 (8) ，三，火锅市场发展特点分析 (9) ，四，火锅市场发展隐忧分析 (10) ，五，火锅市场发展趋势分析 (11)
三、餐馆酒楼市场运营分析 (12) ，一，餐馆酒楼市场增长态势分 析 (12) ，二，餐馆酒楼市场经营业绩分 化 (13) ，三，高端餐馆酒楼转型策略分 析 ....................................... 16 第三部分快餐行业市场运营分析 .. (17) 一、快餐市场规模及增 长 (17) 二、中西快餐业态市场分析 (18) 三、快餐消费情况分析.................................................................... 19 四、快餐市场主要增长劢力 (21) 五、快餐市场竞争格局.................................................................... 22 第四部分休闲餐饮市场运营分析 (23) 一、休闲餐饮市场规模及增 长 (24)
大学餐饮业市场细分(DOC) <二>行业类型：服务业 <三>组织情势：个企 <四>经营方式：实店+网店 <五>经营地点：济南长清大学科技园商业区黄金宰割点中路 <六>创业人：春暖花开 二、市场分析 <一>市场容量及发展趋势 1 行业前景 近年来，我国的餐饮业发展无比敏捷，占有关方面的统计，餐饮业的增加率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时代，市场潜力伟大，前景异常辽阔。但餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，取舍适当的营销方式，才有可能在激烈的市场竞争中失掉成功。 2市场容量及前景 长清大学科技园已经入驻高校9所，市场规模在20万左右，市场潜力宏大。据政府计划，2011年之前，长清大学科技园将建成山东省高等人才培育、科研结果孵化基地，转化和信息交换核心。届时入驻大学将到达12所到15所，人口范围将达到20万人至30万人，市场发展潜力将浮现倏地回升发展趋势，市场远景良好. <二>市场特征 1.长清大学科技园目的市场特点 1)经济消费特征 ①学生市场作为无经济来源中、低消费者，其消费支出正常是较为精打细算，老是使其消费支出获得相应的价值。“沃尔玛”每天平价策略在这一消费群体当中运用会比拟成功。
②教职员工经济实力中等，多收入固定。但此消费群体在消费时普通寻求产品简便、适用性，多为感性消费者。 2）文化消费特征 长清科技园内目标市场群体大都具备较高文化素质和常识水平，消费进程中自我维护意识和维权意识较高。在追求价廉的同时，对产品的品质问题有着十分高的要求，即在物美价廉的同时，还要追求健康与养分以及餐饮文化与内涵的享受。 2.大学科技园目标市场细分 1）按经济起源分： ①有经济来源的教职工、贸易街店面员工等。根据这种消费市场可以依照社会上的价格消费水平，制订绝对来说较多层次、多种类的标准来制作各种标准餐。 ②无经济来源的学生。此消费群体对餐饮高贵、舒服方面要有不和有收入来源的群体一样有较高的请求，较合适个别的消费标准，在制定价格的同时需恰当调低价格。 2）按性别分： ①男生市场。对应此消费群体标准单应适应其豪放、潇洒、烟酒文明的特征。 ②女生市场。此群体的标准餐追求实惠，精细，物有所值。 2)按消费目标分： ①生日集会的群体。 ②宿舍内同窗之间交流情感之间的聚首。品种与特色在此类群体中显的尤为重要。 ③情侣套餐。此消费群体更加注重就餐的品味、浪漫与精致和特色。 <三>竞争剖析 1同行竞争者分析 1）竞争者数目
一．陕西土特产的市场环境分析 （一）陕西土特产的现状 自改革开放以来人们的生活水平大幅度提高，人们已经不单单满足于吃饱和 穿暖了，人们更愿意追求的是健康的饮食习惯，所以绿色饮食，无公害成为了人 们的首选，下面我来介绍一下我们当地的土特产以及它的产品营销策划方案，以 便使它能走出当地，给人们带来更多的美味。产品营销策划借助自身品牌优势， 在保证产品质量的前提下，其中产地、品种、水质尤为重要，是长期制胜的法宝。不断完善品种，推陈出新，开发精包装的高端产品和创新产品，包装要上档次的，满足高端客户消费心理需求，占据高端市场，出奇制胜。 由于陕西位于陕北的黄土高原地段，日照十分充足，昼夜的温差也比较大，农副土特产品是丰富多样的，土特产品的品质和营养成分是远远由于全国的其他产地的。主要分为五大类：明果类、杂豆类、野味类、食品类和工艺品。特产种类丰富，但是生产特产的企业技术含量低，品牌意识缺失，宣传手段缺乏，导致外地人民并不了解延安特产，特产的质量也良莠不齐。 （二）宏观环境分析 宏观环境是指所有影响行业或者是企业单位的各种宏观的力量。而企业的宏观环境是指影响企业的活动的外部环境因素。主要有以下四大因素：政治、经济、技术和社会。 1、政治法律环境 政治法律环境是指国家或者地区的政策、法律法规等方面对企业战略的影响。政治环境可以引导企业的营销活动方向，法律对企业的行为规范起到制约的作用。 在十二五的规划中，陕西要全面实施有特色的资源产业提升计划，要求围绕陕西的独特的生产资源，加大开发的力度，促进特产的生产和销售。其次，陕西省政府鼓励陕西人民增强品牌意识，打造全国闻名的特产品牌。这无疑为陕西特产的发展提供了有利条件。 在《农业法》中第二十三条规定了凡是符合规定产地和生产规范要求的农产品均可以根据相关的法律法规来申请使用地理标志。这不仅仅是一种地狱的标注也是一种质量的标志。对于土特产的品牌和价值都起到了提升的作用。据中国质量万里行有关专家介绍：地理标志保护产品作为一项与国际接轨的知识产权保护制度，目前已被世界上许多国家所采用，是世界通行的国际品牌保护制度 2、经济环境 宏观经济环境主要指一个国家的人口数量及其增长趋势，国民收入、国民生产总值及其
餐饮行业的现状分析 1.餐饮行业的现状分析 随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，餐饮营业额一直保持着较强的增长势头。据数据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP 发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。 当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。因此，开展网上营销对于拓宽传统的经营方式、提高竞争力有很大的意义。让餐饮业引入电子商务也是势在必行餐饮业的发展态势 1、餐饮企业的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主流； 2、大众消费成为餐饮消费的主要力量； 3、饮食文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心竞争力； 4、科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。 餐饮业属于第三产业，随着—个国家的经济发展、社会进步、
现代化程度的不断提高，由此可见，餐饮业的发展潜力巨大，设施设备将不断现代化，经营管理也将日益科学化，专业化。自从我国实行改革开放政策以来，我国的经济得以迅速发展，餐饮业也随之蓬勃兴旺。特别是我国成功的加入了世界贸易组织，使我国餐饮业面对营销的国际化竞争，同时又为我国餐饮业的发展创造了前所未有的良好机遇，在这种情况下，我国餐饮业的发展现状呈现了如下特征1．行业规模大，市场前景好。2002年，我国餐饮业营业额3752亿元，占社会消费品零售总额的11％，人均年消费300元左右，网点300多万家，从业人员1000万人。目前，我国餐饮消费额正以每年15％以上的速度递增，发展潜力巨大。 2．大众消费为主，市场格局贴近百姓生活。近年，在大众化经营的潮流下，一些家常菜馆、火锅店、小吃街、美食广场、快餐厅、外卖店等发展势头良好，以快餐为例已占到国餐饮业营业额的20％3．经营方式和先进营销理念为传统餐饮业带来强大生命力。目前，我国有麦当劳连锁店300多家、肯德基400多家，中式正餐和快餐也发展了不少连锁经营企业，并取得了很好的业绩。去年，中国饭店协会排列的全国百家餐饮企业中，41家是实行连锁式经营的。 4．饮品种兼容并蓄，餐饮市场百花齐放。在传统流行菜如生猛海鲜、火锅风靡不衰的时候，菜、吉菜等菜系取各家之长，逐渐成为创新菜的精品，并在全国各城市成熟走俏。 5．市场竞争激烈，要求餐饮业将多样化和个性化结合起来。在国，餐饮企业经营较好的、经营持平的、不赚钱的三分天下，可见竞
作者：非成败 作品编号：92032155GZ5702241547853215475102 时间：2020.12.13 餐饮业细分市场 社会交往愈加频繁，各种交往的质量和目的都表现出不一致，消费选择也会带有倾向性。客人需求和偏好差异愈加明显，细分是为了发现未被满足的需求并预测大众的喜好。 酒店资源、销售人员的时间、精力都有限，把握全部市场明显可能性不高，做强区隔更细的市场便是较为务实的做法。 细分市场的实质是将大市场分成若干个小市场，每个小市场又都有类似的需求与特点，让企业可以在更为擅长的平台上运作，是营造品牌、建立竞争优势的基础。 行业竞争激烈，使进一步区隔市场更为必要。否则，处于同一个市场（尤指主流市场）、同一个产品界面，不仅加剧供大于求的竞争态势，也使产品、服务同质化，甚至企业同质化现象更为严重，最终引发大规模的行业价格战。此点我们可在家电、通路业得到惨痛的教训。 细分市场的三个关键： 舍得：确立放弃与保留 平衡：协调市场机会与企业把握机会的能力 个性：没有特色就丧失了存在的价值 很多投资人有一个误区，认为细分后市场空间不够大，会减少发展机会。果真如此吗？典型案例分析——“西式快餐”。 提起“麦当劳”、“肯德基”，很多人认为重点是学习管理经验，其实不然。如将麦当劳与肯德基的管理制度引入中式大酒店，可能弱不禁风，因为西式快餐服务内容少，程序简单，除问候、买单外，与客人几乎无其它接触，但品种单一的构架使得量化管理得以实现。中餐业主应得到的启发是西方经营理念中的取舍观，细分化的市场甚至做强一个品种都能闯天下。中式餐馆企业占有欲太强，酒店越开越大，品牌愈加繁杂，以致制约、控制越来越难，盲区相应增多，漏洞随之更多，投资只解决了就业难，为房东赚回了房租。 细分市场对大多数餐饮从业人员而言是一个新概念，为便于理解，先以服务、价格为变量绘制图表。 现以六家酒店为例，分析新的市场区隔： 高服 Ⅱ务Ⅰ ·企业4 ·企业1 ·企业2
我们所介绍的产品是上好佳We introduced the product is Ois hi 产品品种不断增加，凭借优良的品质、中等的价位和优秀的服务，赢得了广大消费者的青睐 Increasing product variety, by virtue of excellent quality, moderate price and excellent service, won the majority of consumers favor 休闲食品行业及时发现细分消费者市场，提升品牌形象，满足目标消费群体需求，休闲食品行业与时俱进，必然突破食品行业中更好的业绩。 Leisure food industry detect segmenting consumer markets, enhance brand image, to meet the needs of the target consumer groups, leisure food industry keep pace with the times, must break through the food industry a better performance. 以下是我们为上好佳进行的市场细分： 我们把市场细分分为以下几个方面分别是：*********** 接下来我为大家一一介绍：首先我们从*****接下来**** 英文商标:Ois hi 上好佳系列产品除了在选料上突出新鲜、绿色、健康原则外，还推出了很多“非油炸类”产品，如鲜虾条、薯条、荷兰豆、粟米条、芝士条、汉堡球等。这些产品采用的是挤压或烘焙工艺，其营养的有效吸收率大幅提升，而单位体积的热量又大幅下降，“好吃不易胖”的概念有效地迎合了消费者的需求。 Nick series products in addition to the choice of materials, highlight the fresh, green, health principles, also launched many" fried " products, such as fresh shrimp chips, French fries, peas, corn, cheese, Hamburg ball. These products are used in extrusion or baking process, its nutrition absorption rate increases, while the unit volume heat drop considerably," delicious not easily fat " concept to effectively meet the needs of the consumers 社会文化因素包括饮食文化、品牌、消费习俗 Social and cultural factors including diet culture, brand, 因此我们对上好佳的食品根据各地的饮食文化不同把上好佳按不同的系列来进行市场细分； Therefore we Oishi food according to the food culture around the share different according to different series to conduct market segmentation; 我们把各地的饮食文化按照其饮食口味的不同分为：爱好清淡和口味偏重来划分并进行市场细分。 We put the food culture around according to the tastes of different hobbies: light and the taste over-emphasize to differentiate and market segmentation
餐饮行业分析报告 所在学院：河北经贸大学经济管理学院 专业班级：投资学一班 姓名：王倩云 学号：201292190034
中国民族众多，幅员广阔，是一个以“食”著称的国家，蕴藏着丰富的饮食资源，几千年悠久的历史更是积淀了丰富而厚重的饮食文化。餐饮业是我国第三产业中重要的一部分，随着改革开放的深入，中国国民经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长，人民生活水平日益提高，中国餐饮业迎来了持续的快速增长。经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略四个阶段，特别是加入WTO 后，中国经济与世界经济的关系更为密切，国内外旅游、商务等活动的蓬勃发展更为餐饮业的持续兴旺提供了强大的经济基础和市场基础，同时也奠定了餐饮业在国民经济体系中的重要地位。 一、行业主管部门、监管体制、主要法律法规及政策 1、行业主管部门和监管体制 国家商务部对餐饮业实施宏观管理，质量技术监督管理部门负责食品生产加工环节和食品进出口环节的监管，工商行政管理部门负责流通环节食品安全监管，食品药品监督管理部门负责餐饮服务监管。 在政府部门的管理下，餐饮业的全国性行业组织（主要有中国饭店协会、中国烹饪协会等）实行自律管理并参与制定相关行业标准。 2、行业主要法律法规 餐饮业需要遵守《产品质量法》、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《进出口食品安全管理办法》、《商业特许经营管理条例》、《商业特许经营备案管理办法》等主要法律法规和《食品安全管理体系——餐饮业要求》、《饭店（餐厅）卫生标准》、《餐饮企业经营规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮业现场管理规范》、《连锁店经营管理规范意见》等主要标准规范。 3、产业政策 党的“十七大”报告提出“加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平”，党的“十八大”报告提出“推动服务业特别是现代服务业发展壮大”。国务院《关于加快发展服务业的若干意见》、国务院办公厅《关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》、国务院办公厅《国内贸易发展“十二五”规划》、商务部《全国餐饮业发展规划纲要（2009—2013）》、《商务部关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见》在政策导向上为餐饮业的发展提供了保障。 2008年3月31日，国家商务部、发展改革委、教育部、财政部、住房和城市建设部、文化部、税务总局、工商总局、质检总局、知识产权局、旅游局、银监会、证监会、文物部联合发布《关于保护和促进老字号发展的若干意见》，鼓励发展较好的老字号企业开展资本运作，支持符合条件的老字号企业上市。 二、餐饮业及其分类 1、餐饮业定义 餐厅(Restaurant)一词，依法国百科大辞典的记载，是使人恢复精神与气力的意思。顾名思义，可以帮人恢复精神与体力的方法，不外乎与进食和休息有关，于是开始有人以Restaurant 为噱头，在特定场所提供餐食、点心、饮料，使被招徕的客人得到充分休息而且能够恢复精神，在这样的一种方式下运作盈利，便是餐饮业的雏形。 2、餐饮业分类 餐饮业可按不同标准分类。如可按是否以盈利为目的分为商业型餐饮和非商业型餐饮；按照不同烹饪方法分为中式餐厅、西式餐厅、日式餐厅；按就餐性质
餐饮行业细分概述 ----中型川菜系连锁餐厅细分市场的进入
目录 一．餐饮业特点概述 (3) 1.餐饮生产的特点 (3) 2.餐饮销售特点 (3) 3.餐饮服务特点 (3) 二餐饮行业细分原因 (3) 三餐饮市场细分 (4) 1.细分变量 (4) 2.细分情况 (4) 四细分市场选择 (5) 1.选择意向 (5) 2.中型餐厅SWOT分析 (5) 3.中型餐厅再细分 (6) 4．确定进入市场 (7) 五目标市场营销战略 (7) 1.市场进入模式 (7) 2.目标市场战略 (7) 六市场定位 (7) 1.目标市场界定 (7) 2.定位选择 (8) 3.定位方式 (8)
餐饮行业细分概述 ----中型川菜系连锁餐厅细分市场的进入一．餐饮业特点概述 1.餐饮生产的特点 1）产品规格多，批量小 2）产品的生产时间短 3）生产量难以预测 2.餐饮销售特点 1）销售量受活动场所的限制 2）销售量受进餐时间的限制 3）固定成本高，营业费用开支比重较大 3.餐饮服务特点 1）无形性。只能凭顾客生理及心里满足程度判断其质量的优劣 2）一次性。餐饮服务只能当次使用、当场享受。 3）同步性。即现生产、现销售。 二餐饮行业细分原因 首先，随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，，据此塑造出符合顾客要求的企业形象。 其次,行业竞争激烈，使进一步区隔市场更为必要。同质化的产品和服务不仅
加剧供大于求的竞争态势，并且容易引发大规模的行业价格战。 第三，随着社会的发展和消费者消费水平的提高，消费者的消费体现出个性化和多元化趋势，他们更加重视从消费过程中获得的精神满足，细分有助于为顾客提供有针对性的服务，发现未被满足的需求并预测大众的喜好 三餐饮市场细分 1.细分变量 根据企业向消费者提供的服务程度高低，包括其品牌、服务、质量、功能、口味、对应地理位置等等变量以及其产品的价格程度对餐饮业进行细分。 2.细分情况 根据以上表格可知： 1）服务质量较高，价格也较高的主要有高档酒店餐饮和旅游饭店以及大型高档餐厅。 这类餐饮企业通常其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸引大量客源；加上饭店的场地大、设备齐全、员工专业水准高，因此可同时兼具美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能，充分发挥餐饮的边际效用，引导餐饮潮流的盛行。 2）价格高，服务低的企业亟待服务调整，否则将被市场淘汰；而价格低，服务质量却很高的企业目前在市场上难以找到。只有某些以餐饮为附加服务，却为了带动其更大盈利业务的企业有此现象。 3）服务和价格均处于较为中档的位置，在这个市场较多的是一些中型餐厅。这
市场细分案例分析 ——麦当劳瞄准细分市场需求 一、企业简介 麦当劳作为一家国际餐饮巨头，创始于五十年代中期的美国。由于当时创始人及时抓住高速发展的美国经济下的工薪阶层需要方便快捷的饮食的良机，并且瞄准细分市场需求特征，对产品进行准确定位而一举成功。当今麦当劳已经成长为世界上最大的餐饮集团，在109个国家开设了2.5万家连锁店，年营业额超过34亿美元。 回顾麦当劳公司发展历程后发现，麦当劳一直非常重视市场细分的重要性，而正是这一点让它取得令世人惊羡的巨大成功。 市场细分是1956年由美国市场营销学家温德尔·斯密首先提出来的一个新概念。它是指根据消费者的不同需求，把整体市场划分为不同的消费者群的市场分割过程。每个消费者群便是一个细分市场，每个细分市场都是由需要与欲望相同的消费者群组成。市场细分主要是按照地理细分、人口细分和心理细分来划分目标市场，以达到企业的营销目标。 麦当劳的成功正是在这三项划分要素上做足了功夫。它根据地理、人口和心理要素准确地进行了市场细分，并分别实施了相应的战略，从而达到了企业的营销目标。
二、市场细分策略的具体应用 1.麦当劳根据地理要素细分市场 麦当劳有美国国内和国际市场，而不管是在国内还是国外，都有各自不同的饮食习惯和文化背景。麦当劳进行地理细分，主要是分析各区域的差异。如美国东西部的人喝的咖啡口味是不一样的。通过把市场细分为不同的地理单位进行经营活动，从而做到因地制宜。 每年，麦当劳都要花费大量的资金进行认真的严格的市场调研，研究各地的人群组合、文化习俗等，再书写详细的细分报告，以使每个国家甚至每个地区都有一种适合当地生活方式的市场策略。 例如，麦当劳刚进入中国市场时大量传播美国文化和生活理念，并以美国式产品牛肉汉堡来征服中国人。但中国人爱吃鸡，与其他洋快餐相比，鸡肉产品也更符合中国人的口味，更加容易被中国人所接受。针对这一情况，麦当劳改变了原来的策略，推出了鸡肉产品。在全世界从来只卖牛肉产品的麦当劳也开始卖鸡了。这一改变正是针对地理要素所做的，也加快了麦当劳在中国市场的发展步伐。 2.麦当劳根据人口要素细分市场 通常人口细分市场主要根据年龄、性别、家庭人口、生命周期、收入、职业、教育、宗教、种族、国籍等相关变量，把市场分割成若干整体。而麦当劳对人口要素细分主要是从年龄及生命周期阶段对人口市场进行细分，其中，将不到开车年龄的划定为少年市场，将20～40岁之间的年轻人界定为青年市场，还划定了年老市场。 人口市场划定以后，要分析不同市场的特征与定位。例如，麦当劳以孩子为中心，把孩子作为主要消费者，十分注重培养他们的消费忠诚度。在餐厅用餐的小朋友，经常会意外获得印有麦当劳标志的气球、折纸等小礼物。在中国，还有麦当劳叔叔俱乐部，参加者为3～12岁的小朋友，定期开展活动，让小朋友更加喜爱麦当劳。这便是相当成功的人口细分，抓住了该市场的特征与定位。