潘石榴贮藏运销方案
食品科学与药学学院
食品科学与工程
食科092班
李婷
094031217
指导老师张辉
潘石榴贮藏运销方案
石榴古称安石榴，意指“安国和石国的石榴”。安国和石国分别指的是现在乌兹别克斯坦境内的布哈拉和塔什干。与葡萄、苜蓿一样，石榴是由张骞带到中国的。《博物志》中记载：“汉张骞出使西域，得涂林安石国榴种以归，故名安石榴。”据说从六朝开始，石榴就被用作祝福之物。
维吾尔族人把石榴叫做“阿娜尔”，在叶城，有几千个姑娘叫阿娜尔古丽（石榴花），可见石榴已深得人心。
在六世纪的中亚，，流行着一种有趣的风俗。新娘出嫁时要从娘家带一只石榴，婚礼后将石榴摔烂在地，数一数里面有多少颗石榴籽，来占卜自己将来的生育情况。石榴的花纹也出现在民间剪纸、年画中。在新疆，美丽的石榴花纹更是地毯等织物上最常见的图案。
石榴的种类:
石榴为石榴科石榴属植物，作为栽培的只有一个种，即石榴。另外，在印度洋的李克特拉岛，曾发现石榴属的一个野生种，命名为亨克特拉野石榴，无栽培价值。石榴经长期的人工栽培和驯化，已出现了许多变异类型，现有6个变种：
（1）白石榴：花大，白色。
（2）红石榴（重瓣石榴）：又称四瓣石榴，花大、果也大。
（3）重瓣石榴：花白色或粉红色。
（4）月李石榴（四季石榴）：植株矮小，花小，果小。每年开花次数多，花期长，均以观赏为主。
（5）墨石榴：枝细软，叶狭小，果紫黑色，味不佳，主要供盆栽观赏用。（6）彩花石榴（玛瑙石榴）：花杂色。
1.白石榴：花大，白色。
2.红石榴（重瓣石榴）：又称四瓣石榴，花大、果也大。
3.重瓣石榴：花白色或粉红色。
4.月李石榴（四季石榴）：植株矮小，花小，果小。每年开花次数多，花期
长，均以观赏为主。
5.墨石榴：枝细软，叶狭小，果紫黑色，味不佳，主要供盆栽观赏用。
6.7.8
9.彩花石榴（玛瑙石榴）：花杂色。
生长环境:
石榴原属亚热带果树，在热带地区是常绿树，一年可二次开花、二次结果；在温带地区则为落叶灌木或小乔木。石榴喜温、喜光、较耐干燥；果实风味独特、营养丰富，可加工成果汁、果酒；根皮和果皮可制药、印染和制革。新疆石榴栽培历史悠久，以皮山和叶城的大籽甜石榴最为著名，果实个大，每个都有400g 左右，大的超过500g，含糖量高，一般在16％以上。皮山石榴己注册“皮亚勒曼”商标。2003年新疆石榴种植面积1.08×104hm2,产量2.7×104t。在新疆，要保证石榴全部成熟并获得一定产量和优良品质，需日平均气温≥10℃的日数180~190d，积温3500~4100℃并保证充足的需水量。新疆属光照十分充足的灌溉农业区，光照和水分对石榴一般无制约作用。石榴叶芽膨大在4月中旬，同期旬平均气温16℃左右；开花座果一般在5月下旬开始，6月下旬结束，此时是枝叶生长旺盛期，要求日平均气温>20℃，光照充足、有小风；果实成熟期在9月，气温一般为17～22℃；叶变色在10月上、中旬，日平均气温<15℃。之后，石榴逐渐进入休眠越冬期。新疆冬季寒冷，石榴需埋土越冬，埋土时间与日平均气温稳定通过0℃的终日接近，大致在11月底前后。在冬季极端最低气温＞-25℃的地区，埋土厚度20～30cm即可，＜-30℃的地区应再增加10～20cm。开墩时间与日平均气温稳定通过10℃的初日接近，大致在3月底～4月上旬。风沙、浮尘会减少光照和引起花、叶污染，影响石榴的授粉和光合效率。新疆石榴在塔里木盆地、吐鲁番和哈密盆地，以及北疆的伊犁河谷等地都有种植，较集中的种植区在塔里木盆地西南部的阿图什和喀什、和田地区，而叶城和皮山一带更集中一些
一、目的和意义
经济效益：种植潘石榴经济效益好
潘石榴是当今国际市场最受欢迎的水果品种。平均单果重500克左右, 色泽橙黄, 果肉白皙, 口感脆甜, 富含维生素铁、钙、锌等多种人体必需的营养物质,
具有降压舒心、祛痰润肺、消食减肥、美容润肤、降火利尿、预防癌症及心血管疾病等功能。潘石榴属于温带、亚热带和热带的落叶或常绿果树, 种植适应性广。以土层深厚、排灌方便的地产量最高,遇零下3.2℃气温时需大棚保护。一年四季均可定植, 选营养袋育苗, 带土移栽, 亩栽90-120 株左右, 挖大穴施足基肥。一般当年株产5公斤以上, 第2年株产30- 50 公斤,三年后单株产量可达100-150公斤, 产量逐年递增, 连续挂果16年。目前台湾番石榴市场价10-18元/公斤, 亩产值10000元以上。台湾番石榴植株矮小, 常年边开花边挂果, 花色艳丽,挂果后养分全部供给果实, 树枝生长缓慢, 且可打顶控制树势。因此, 用以盆栽, 作为花卉盆景出售, 每盆可售几十至数百元不等, 经济效益显著。
叶城县调动村民种植石榴的积极性，推进石榴产业的发展，延伸石榴这项富民产业链条，提高农民经济收入。据介绍，石榴花节已逐渐发展成为融文化、旅游、餐饮、购物、休闲、娱乐、聚会、展览、交流为一体的文化产业型经济形态，成为叶城文化强县的一个重要品牌和载体，不断为叶城经济增长注入新的动力。
据悉，叶城县石榴10万亩形成了红红火火的朝阳产业，今年全县石榴产量将首次突破万吨，产值将超过5000万元。叶城县农民阿布都拉·艾木都拉告诉记者，自家种植了30亩石榴，现在还没有到盛果期，但每年可以收入4万元左右，比种棉花、小麦的收入多近两倍。现在最迫切的就是希望村子里能有一个石榴加工企业，这样可以获得更多的利润。
叶城县伯西热克乡的百亩石榴园绝对称得上是精品。果子成熟时，一般的石榴树每棵挂果30公斤，而精品园里的石榴树每棵挂果最多能达到100公斤。去年，叶城县人带着精品园的石榴去上海参加展销会，这些大个儿的极品石榴，让全国各地的客商们大开了眼界，雪花一样的订单落在了叶城人手里。
喝着昆仑雪水长大的叶城石榴，是绝对的无公害绿色食品，也是各地商家争相选购的最佳特产。为了给大面积种植的林果找到销路，叶城县实施了“百千万工程”：面向国际市场培养100名林果经纪人，面向内地市场培养1000名，面向疆内市场培养1万名林果经纪人。仅叶城县，林果经纪人就有3000多位。这让叶城的石榴、核桃、杏子等林果产品打开了销路，10%出口，80%进入了内地市场。
伯西热克乡的农民，过去只知道种植传统作物小麦、玉米等，看到村里其他人种植石榴发了财，在村长和果树技术员的帮助下，彻底抛开保守思想，种了30亩石榴，即使现在没到盛果期，每年就能收入4万元左右，比种棉花、小麦的收入多近两倍。一年下来收入很不错。“间作好呢，树上花钱、树下饱肚，现在不仅吃的有啦，穿的有啦，钱嘛也有呢！”农民脸上乐开了花。
石榴成了叶城县农民的“摇钱树”，一个以伯西热克乡为中心、辐射全县3个平原乡的大石榴园已建成。从五月石榴花开，一直到七月，石榴一边开花一边坐果。办了四年的叶城石榴花节已发展成为融文化、旅游、休闲、交流为一体的文化产业型经济形态，为叶城文化塑县，建设文化强县找到了重要的品牌载体。
社会效益：新疆石榴最棒的地方要数喀什到和田一带，和田皮亚曼石榴、叶城县伯西热克乡和疏附县的伯什克然木乡石榴，都是大名鼎鼎、品质最佳。
如今的叶城县，已是名副其实的“戈壁大果园”。在这块仅有的110万亩耕地上，林果面积就达到了80万亩，其中石榴10万亩。全县人均占有果树53棵，在全疆首屈一指。今年全县石榴产量将首次突破万吨，产值将超过5000万元。
二、潘石榴贮藏运销具体实施步骤
品种：潘石榴
有“石榴之乡”美称的新疆叶城县，地处昆仑山北麓，霜期短，日照时间长，昼夜温差大，土质好，非常适宜石榴的生长。甜石榴单果最大者每个重达0.5～1公斤，果皮鲜红耀眼，籽白里透红，籽粒大，味甜多汁，味甘甜清香，含糖量达19％左右，维生素每百克含11毫克。酸石榴皮较厚，呈桔色，味酸甜带香，尤以伯西热克乡所产达乃克石榴为最佳品种，深受人们喜爱。许多人都称赞说：“吐鲁番的葡萄哈密的瓜、库尔勒的香梨人人夸、叶城的石榴顶呱呱”。叶城县的石榴基本分酸、甜两大类，特别是伯西热克乡所产“达乃克”石榴为最佳，其个大籽满，深受人们的青睐。
叶城县委县政府充分结合当地情况，制定出生态富民战略，广泛调动村民种植石榴的积极性，通过石榴、核桃等经济作物提高农民收入。近年来，叶城县通过举办石榴花节，积极发展石榴文化和特色林果文化，让叶城石榴的美誉越打越响亮。
1选择优良品种
果树生产品种的优劣至关重要，产量的高低，品质的好坏，市场竞争能力的强弱，在很大程度上取决于品种本身。潘榴多年生作物，一经定植就要在果园生长相当长的时间。所以，为使果园发挥最佳的经济效益，务必以市场为导向，选择消费者青睐的目前生产上大力推广的优新品种。
1.1优良品种的条件
一个优良石榴品种应具备早果、丰产、籽大、饱满、色泽好、酸甜可口，抗逆性强、耐贮运等特性，才有可能生产出有较高经济价值的在市场上有竞争力的果品。
1.2优良品种推介
有山东的泰山红石榴和大红皮甜石榴；河南的河阴软籽石榴和大红甜；陕西的临潼天红蛋石榴、净皮甜和三白甜；山西的江石榴；四川的青皮软籽石榴和红皮石榴；云南的红壳石榴、青壳石榴和龙潭汤碗石榴；安徽的玉石籽石榴和玛瑙籽石榴；新疆的叶城甜石榴和大籽甜石榴和酸甜石榴等。可选择地域生态相近的优良品种试栽成功后推广发展。
1.3 贮藏量
1.4时间
1.5 距离
2．销售点
3.运输途径、后期采收
4商品化处理
4.1采收
潘石榴果实采收时的成熟度决定其果品质量和贮藏寿命。番石榴充分成熟时风味最佳，当地销售一般充分成熟时方采收，远销可适当提前采收。因此，要掌握好采收的标准，以果实处在变色期采收为宜，此时果实丰满有光泽，色泽淡绿微转色。适时采收是为了让品种特性充分表现出来，是保持果实原有品质和提高果实耐贮性的重要保证。
由于番石榴花期长，开花先后差异大，因此，果实成熟期也很不一致，应先熟先采，掌握即熟即采的原则。大量成熟期间应每天采收1次，一般要求2～3天采收1次。采收最好在晴天的清晨进行，此时温度较低，光线较弱，能较好保持果实风味，果较大，果温较低，有利于贮存。
采收应用采果剪，带果柄剪下，不弃套袋，轻放于有衬垫的果箩中。要轻采轻放轻运，尽量避免果实压伤、擦伤。
4.2包装
果实采收后，运到分级挑选的库房内，除去套袋，剪去果柄，保留0.5厘米果蒂，然后进行分级挑选、清洁、包装，要小心轻放，搬运时不能碰伤果皮。
分级标准各地不同，主要依据果实大小、可溶性固形物、果肉厚度、果实风味、果实外表等内外在品质标准进行分级。
分级后洗果、洁果，然后单果打蜡或包套保鲜膜、套网袋和装箱。番石榴包箱一般选用塑料箱或硬纸箱，放3～4层，每层用厚纸隔分。装箱时番石榴果实应采取果梗端垂直向上的自然姿势。由于番石榴采后枯水严重，硬度迅速下降，因此，要尽快运往市场或进行贮藏保鲜。
4.3 贮藏保鲜
潘石榴的贮藏特点
石榴花期长，一般可分为三批花，故有三次果之分，分别为头花果、二花果和三花果。头花果个大质优，成熟较早；二花果和三花果逐渐变小或发育不充分。一般以发育良好的头花果或二花果供贮较好。石榴果实果皮厚韧。能抗外力，较耐贮藏。适宜的贮藏温度为4～5℃，相对湿度90％～98％。
石榴是非跃变型水果，采后无呼吸高峰。在贮藏过程中，乙烯产生量极少，而且对外源乙烯无明显反应。在0℃或低于0℃的温度条件下，会导致果实发生冷害，果皮褐化，表皮凹陷。受冷害的果实在移至20℃环境下3天，冷害症状更加明显。
不同品种的耐贮性不同。晚熟品种较耐贮藏。耐藏性好的品种有：陕西的大红甜、净皮甜、天红蛋、三白甜石榴，山东的青皮甜、大马牙甜、钢榴甜、青皮酸、马牙酸、钢榴酸、大红皮酸、玉皇殿石榴，山西的水晶姜、青发甜石榴，云南的青壳石榴、江驿石榴、铜壳石榴，安徽的玛瑙子石榴，南京的红皮冰糖石榴，四
川的大青皮石榴，广东的深沃石榴。不耐贮的品种有安徽的玉石子石榴，云南蒙自的甜石榴等。
贮藏保鲜技术
一、贮藏的环境条件
1、温度：低温能抑制果实呼吸强度，减少石榴养分消耗，抑制和削弱病菌微生物活动，延长果实贮藏保鲜时间。石榴果实贮藏的适宜温度是2-3℃，最高不能超过5℃。
2、湿度：石榴在贮藏过程中，随着含水分的挥发，造成重量减轻和果皮皱缩干燥，不但影响了果实重量，也影响了果实的质量。因此，在贮藏过程中必须保持适宜的空气相对湿度，其空气相对湿度以85%-90%为宜。
3、气体成分：在石榴贮藏过程中，合理的控制气体组成并保持一定的比例，即可维持果实正常的最低呼吸作用，达到延长保鲜时。
贮藏方法
(1)坛罐贮藏。以坛罐为容器，洗净晾干。底上铺一层含水量约5咒的湿沙，厚5—6厘米，中央竖一束秸秆或竹编圆筒以利换气，在秸秆或竹圆筒四周装放石榴，装至距坛口5~6厘米时，再用湿沙盖严封口。
(2)围子贮藏。在室内阴凉避风的地方，用砖头或方木搭一5—6厘米高的垫底，其上铺一层5-6厘米厚的稻草或松毛。把围子展开，沿垫底周围呈螺旋式向上卷囤，囤子内层可衬一层废报纸，里面摆放石榴。大果放在中央，萼筒向里，一层一层地摆放，最后一层石榴上面盖草席，囤高l—1．2米，囤径0．8-1米。(3)室内堆藏。选择通风冷凉的空屋，打扫干净，适当洒水，保持室内清洁湿润。然后在地上铺一层5-6厘米厚的稻草，其上按一层石榴一层松针堆放，堆径1．5-2米，堆高5~6层为宜，最后用松针将堆上方和四周全部覆盖。贮藏期间每隔15—20天检查1次。随用随取，可贮藏2~3个月。
(4)井窖贮藏。选择地势高燥，地下水位低的地方，挖直径1米、深2~3米的干井，然后向四周取土挖洞，洞的大小以保证不塌方为宜。贮藏时先在窖底铺一层稻草，草上摆放5-6层石榴，最后封闭井口。即在井口上面先横竖交叉搭竹竿或木杆，中间竖一束秸秆透气，在秸秆四周用土覆盖严。
(5)留把挂藏。用于挂藏的果实，采收时果柄上端必须连枝剪下一个“拐把”，以便悬挂于冷凉的室内，也可编成一串串草辫挂于室内墙上。在悬挂果实前，也可先将果实放在沸腾的开水中浸烫1~2分钟后取出，待果皮上的水分晾干后再行挂藏。浸烫后的果实外观虽失去了鲜艳的色泽，但其籽粒却不易失水变味。
(6)简易沟藏。在背阴处地势较高的地方，挖一40厘米深、1米宽、长视贮量而定的沟，一般5-10米为宜。沟底和四壁用砖砌好抹平，铺上5匣米厚的湿沙，沙上摆果。摆果时萼筒斜向一侧，共码果4-6层。沟上每隔1。5-2米横搭1根木杆或竹竿，竿上盖0．05毫米厚的塑料薄膜保湿防雨。必要时在沟上再搭棚盖草席遮荫和防冻。
(7)塑料袋藏。用0，04"-0．07毫米厚的聚乙烯或聚氯乙烯薄膜，压制成直径40-"50厘米、长60~70厘米的圆形或方形膜袋，放入箱内。然后将挑选、处理、分级后的果实，用软白纸包裹后放入袋中，每袋装果10·15千克。装好后将袋口折叠压在果实上，进行到箱。最后把封好的箱子放进冷库、地窖或通风库中贮藏。石榴袋装沟藏技术
一、挖沟
选地势平坦、阴凉、清洁处挖贮藏沟。沟深80厘米、宽70厘米,长度根据贮藏数量而定。果实采收前3天-5天，挖贮藏沟，白天用草苫将沟口盖严，夜间揭开，使沟内温度和夜间低温基本相一致，即可采收、装袋入沟贮藏。二、装袋将成熟的果实，于晴天早晨采收，并用防腐剂(100倍D7保鲜剂)溶液浸泡10分钟后装入厚0.04毫米、宽50厘米、长60厘米的无毒塑料袋，每袋装20公斤，装袋后将袋口折叠，放入内衬蒲包的果筐或果箱内，盖上筐盖或箱盖，不封闭。三、温度贮藏前期，白天用草苫覆盖沟口，夜间揭开，使贮藏沟内的温度控制在2℃-3℃为宜。贮藏中期，随自然温度不断降低，当贮藏沟内温度降至0℃时，把塑料袋口扎紧，筐或箱封盖，并用2层-3层草苫将贮藏沟盖严，呈封闭状态，每个月检查一次。贮藏后期，3月上中旬气温回升，沟内贮藏温度升至3℃以上时，再恢复贮藏前期的管理，利用夜间的自然低温，降低贮藏沟内的温度，延长贮藏期。本贮藏法简便、易行，可使石榴果实贮藏到翌年4月底或5月上旬，果实依然光洁、色泽艳丽、新鲜如初，好果率达92％以上。
采轻放轻运，尽量避免果实压伤、擦伤。
三、成本预算
四、效益分析
五、风险分析在长途运输中，
车厢里温度可能会比较高，
A低温是很好的方式，能抑制潘石榴新陈代谢，同时也能抑制微生物的生长；B装箱，套装能使潘石榴与外界隔绝，里面的氧气浓度随着时间的推移将会远远低于外界，这样由于氧气的缺乏将会抑制很多微生物的生长以保持潘石榴的质量；
D冲入二氧化碳后里面氧气的浓度就会减小，其效果和C差不多；
【番石榴种植技术】番石榴的套袋时间和方法 市场上销售的番石榴果实均有套袋，近期有网友咨询：番石榴为什么要用袋子包，给番石榴套袋有哪些好处？什么时候给番石榴套袋好，给番石榴套袋怎样操作？番石榴套袋前杀虫杀菌需要使用哪些药剂，番石榴套袋后的果园怎样管理？以下就作简单介绍，供网友们参考。 番石榴套袋的好处 番石榴病虫害发生种类繁多，对番石榴的生产造成很大影响。其中，果实蝇对果实商品性影响最大，虫果率可达50%以上，部分果园成熟番石榴果实80%~90%受其危害。炭疽病的危害影响也很大。同时，由于番石榴树周年开花结果，在一个果园内几乎可以同时见到花蕾、花、幼果、中果、成熟期的果，采用化学防治很难确定农药的安全间隔期，而果实套袋轻易地解决这一问题。 此外，套袋使果实生长发育的局部环境发生改变，袋内的果实长期处于一种高温、高湿的生长环境，符合番石榴的生长发育条件，加速了果实发育的进程，明显提高了果实大小和果重，果皮光滑，并改善了果实着色。据观察，套袋的果实可以提前14天达到果实成熟时的经济性状要求。 番石榴果实套袋技术既可以有效控制主要病虫对果实危害，又可以改善果品的商品性，提高经济效益。同时套袋技术要求简单，花时不多，又容易掌握，果农实施起来很方便。因此，果实套袋技术是番石榴生产中首选的防治病虫技术，也是生产优质番石榴果品的重要和
必要的技术手段。 需要套袋的番石榴品种 所有品种的番石榴果实都可进行套袋生产。目前生产上种植面积较大的是珍珠番石榴，还有世纪番石榴、水晶番石榴、红心番石榴等，均可实行套袋栽培。 番石榴果袋选择 番石榴套袋材料要求耐日晒，抗老化，不变形，风吹雨淋不易破碎。 番石榴果实套袋的果袋为双层袋，内层袋为4毫米厚的轻质圆筒状泡沫网袋（珍珠棉网套），外层为白色透明塑料袋。不同番石榴品种的果实所用果袋不尽相同，依不同品种果实大小而定。目前珍珠番石榴果实套袋选用的泡沫网袋规格为15厘米x6厘米，白色透明塑料袋规格为20厘米x15厘米，袋底不需开出水气口。 番石榴套袋时期 番石榴适宜的套袋时期，要根椐番石榴品种、树势、物候期而定。一般而言，果实套袋时间越早越好，早套袋使幼果尽早地与外界不良影响因子隔离，避免病虫危害和有害物质污染，减少果锈、果斑。但套袋过早，由于果柄细嫩，易受损伤而影响果实生长，果实太小也不易操作；过晚套袋则果实较大，已受病虫危害，失去套袋的意义。 番石榴套袋最佳时期为谢花后30天，生理落果结束后，幼果开始下垂，果径2.5~3厘米时（即鸡蛋大小)。宜在无风的晴天进行，套袋时间以上午9~11时及下午3~6时为宜，早晨露水未干，中午高温及
时尚，就是让年薪八千的人看上去像年薪十万。我们总是要求男人有孩子一样的眼神，父亲一样的能力。一分钟就可以遇见一个人，一小时喜欢上一个人，一天爱上一个人，但需要花尽一生的时间去忘记一个人。介绍几种做法 原料：珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳）。 工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。 “珍珠奶茶网”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介： 1、雪克杯：分350ml、750ml两种，不锈钢材质、由瓶盖,滤网、钢杯三部分组成，为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。 2、盎司杯：用于计量果汁所用。 3、咖啡勺：塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。 4、搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。 5、密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。 6、刨冰机：分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的专用机器，电动型一般消耗电力为180W。 7、沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。 8、松饼机：类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼专用器具。 制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作： 营业前应将吧台，台面，擦试干净、并将各种器具消毒，清洗后摆放整齐，原材料备好。并依营业所需将红（绿）茶、珍珠粉圆、糖浆、红（绿）豆分别泡（煮）好待用。 1. 黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟。 用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。 2.泡茶包。把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁. 3.冷的珍珠奶茶！ 在摇杯中放入30g奶精(二汤匙)，2大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后, 用搅拌棒调
石榴的贮藏运销 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020
编号： 新疆农业大学 石榴贮藏运销方案学院：食品科学与药学学院 班级：食科114班 姓名：任盼 学号： 8
目录 摘要 (1) 1.石榴在采摘时的注意事项 (1) 石榴采摘和贮藏时的技巧 (1) 1.1.2 耐藏性好的品种 (2) 1.1.3分级选别 (2) 1.1.4喷药贮藏 (2) 2．石榴果实成熟的标志 (2) 颜色变化 (2) 果形变化 (2) 细胞变化 (2) 可溶性固形物的变化 (2) 不同品种不同采收方法 (2) 3.裂果防治 (2) 灌水 (2) 适当湿度 (2)
套袋 (2) 采收 (3) 4.石榴的品种 (3) 石榴的变种来源 (3) 4．白石榴 (3) 4.1.2红石榴 (3) 4.1.3重瓣石榴 (3) 4.1.3月季石榴 (3) 4.1.4墨石榴 (3) 4.1.5彩花石榴 (3) 贮藏条件 (3) 6.贮藏方法 (3) 坛罐贮藏 (3) 围子贮藏 (3) 室内堆藏 (4) 井窖贮藏 (4) 留把挂藏 (4)
简易沟藏 (4) 塑料袋藏 (4) 7.石榴的功效与作用 (4) 美容肌肤 (4) 抗菌 (4) 预防心血管疾病 (5) 收敛，涩肠 (5) 驱虫杀虫 (5) 8.药理作用 (5) 广谱抗菌 (5) 驱虫杀虫 (5) 止血明目 (5) 收敛固涩 (5) 助消化 (5) 9.石榴酒制作 (6) 所需材料 (6)
操作步骤 (6) 花语人生 (6) 结语 (7) 参考文献 (7) 石榴的贮藏运销方案 摘要:石榴花期长，一般可分为三批花，故有三次果之分，分别为头花果、二花果和三花果。头花果个大质优，成熟较早；二花果和三花果逐渐变小或发育不充分。一般以发育良好的头花果或二花果供贮较好。石榴果实果皮厚韧。能抗外力，较耐贮藏。适宜的贮藏温度为4―5℃，相对湿度90%―98%。石榴是非跃变型水果，采后无呼吸高峰。在贮藏过程中，乙烯产生量极少，贿对外源乙烯无明显反应。在0℃或低于0℃的温度条件下，会导致果实发生冷害，果皮褐化，表皮凹陷。受冷害的果实在移至20℃环境下3天，冷害症状更加明显。 不同品种的耐贮性不同。晚熟品种较耐贮藏。耐藏性好的品种有：陕西的大红甜、净皮甜、天红蛋、三白甜石榴，山东的青皮甜、大马列牙甜、钢榴甜、表面皮酸、马牙酸、钢榴酸、大红皮酸、玉皇殿石榴，山西的水晶姜、青皮甜石榴，云南的青壳石榴、江驿石榴、铜壳石榴，安徽的码瑙子石榴，南京的红皮冰糖石榴，四川的大青皮石榴，广东的深沃石榴。不耐贮的品种有安徽的玉石子石榴，云南蒙自的甜石榴等。室外内石榴的简易贮藏在室外内简易贮藏石榴的方式有挂藏、堆藏、缸、罐藏、袋藏。应根据贮量的多少而定，同时也要根据本地条件及贮藏要求选用。 关键词：石榴贮藏技术病虫防治成熟采收营养价值 引言：石榴原产于、等国家。今天在伊朗、阿富汗和以及格鲁吉亚共和国的海拔300～1000m的山上，尚有大片的野生石榴林。1983年我国学者对西藏果树资源考察发现，在三江流域海拔1700～3000m的察偶河两岸的荒坡上分布有大量野生古老石榴群落，因此也有学者认为三江流域地区是石榴的原产地之一。石榴是人类引种栽
石榴的保质期多久 石榴虽然与其他水果比较起来是不容易腐坏的，并且就算石榴坏掉人们也很难通过石榴的外表推断出。但是在将石榴采摘回家之后一定要尽快吃，因为这时候石榴的水分以及营养价值都是最为充足的。家中有许多石榴的话，一定要注意正确的保存方法，这样才不会让石榴坏掉，所以新鲜石榴的保质期大概是多长? 新鲜石榴如何保存 1、塑料袋贮藏法 ①准备一个聚乙烯的塑料袋; ②把室内预冷过无伤无菌的石榴小心的放入袋中，扎紧口袋; ③放于凉爽通风的室内。 用这个方法贮藏石榴可以长达140天，石榴仍然新鲜。 如没有聚乙烯塑料带，也可以用普通塑料袋将经过杀菌的石榴单个包装，贮藏在3-4℃的环境下，这样保存100天果实也能保持新鲜。 2、瓦罐贮藏法 ①准备一个瓦罐或缸、坛之类的容器，将其清洗干净; ②在瓦罐底部铺一层湿度为5%左右的沙子，大概铺5-6厘米厚; ③在沙子中央竖立一根秸秆或竹筒用来换气; ④接下来就可以把石榴放入罐内了，注意放入时要轻一点，以免石榴砸坏，影响其他石榴的存放;
⑤石榴填放至离罐口5厘米左右就继续填沙子; ⑥填满后将瓦罐密封即可。 保存期间可以每月开罐检查一次，及时处理烂掉的石榴。用这个方法保存石榴可以保存到翌年三到四月。 3、悬挂贮藏法 ①如果能够自己采摘石榴，就尽量在石榴还未熟透前摘下，在采收时可以留一截果梗; ②用细绳将果梗缠绕加固，将石榴连成串; ③最好用报纸或者塑料薄膜将单个石榴都包裹起来; ④将石榴串挂于阴凉的室内。 室内的温度变化尽量不要太大，这样的方法储存石榴可以保存至春节前后。 4、室内堆藏法 ①首先找一件通风良好且阴凉的房间，打扫干净后在地面适量洒些水，保持室内的空气湿度。 ②然后在地面铺上一层5厘米左右的稻草; ③再往上摆一层已经清洗干净并预冷过的石榴; ④之后再铺一层稻草，一直这样一层石榴一层稻草的方式叠加即可。 如果要保存的石榴较多的话可以采用此方法，此方法需要每隔15-20天就翻开检查一次，将坏石榴拿出，然后更换稻草。但这样保存石榴至多能存至翌年四五月。 石榴怎么保存才能变熟 乙烯催熟。
香精检验作业指导书 1 目的 制定本公司香精的采购及验收标准，以保证本公司生产产品的质量。 2 适用范围 本标准规定了本公司生产所用香精的技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、贮存的要求。 3 参考引用标准 QB/T 1505-2007 食用香精 4 检验标准及方法 4.1 检验标准 4.1.1 原料供应商首先向本公司提供“三证两报告一标准”。 “三证”：指营业执照、卫生许可证、生产许可证； “两报告”：产品出厂检验报告、经权威机构认证的产品检验报告单； “一标准”：指质量指标执行标准。 4.1.2 技术要求
4.2检验方法
4.2.1 色状测定：将试样和标准样品分别置于带刻度的同体积小烧杯中至同刻度处，用目测法观察有无差异。 4.2.2香气测定：按GB 14454.2-2008 香料香气评定法执行。 4.2.3 香味测定：按QB/T 1505-2007 5.3规定方法执行。 4.2.4 折光指数测定：将全自动数显折射仪的检测温度设置为20℃，用蒸馏水校准调零后，测定试样折光指数。 4.2.5 相对密度测定：25℃下，试样绝对密度与蒸馏水绝对密度之比。 5.1 组批 同批进货、同一规格的产品视为一批作一次验收，不同批次分别验收。 5.2 抽样 每批抽1桶取样80ml左右，分成2份，注明产品名称、批号、生产日期等，一份供检验用，一份作为留样备查（保存到该批次产品使用6个月后）。 5.3检验分类 5.3.1来料检验
来料检验项目为色状、香气、香味、折光指数，应逐批进行检验。 5.3.2 型式检验 5.3.2.1 出现下列情况之一时，应进行型式检验 （1）出现较大质量问题时；（2）正常生产时，生产厂家每年至少进行一次型式检验。 5.3.2.2 型式检验项目为本作业指导书规定的全部检验项目5.4 合格批判定 5.4.1如果在检验中有一项指标不符合标准，应加倍取样，重新检验，核检结果如有一项不符合标准，则整批产品为不合格品 5.4.2 未密封或包装不完整的产品应拒收。 5.4.3 超过保质期的产品应拒收。 6 标志、包装、运输和贮存 6.1 产品包装外应注明：产品名称、生产厂名和地址、商标、批号、净含量、生产日期和保质期、许可证号及采用标准编号。。
石榴的采收与贮藏保鲜技术 石榴是遍布我国南北的一种水果，在温带及亚热带地区广泛分布。石榴果实不仅营养丰富，而且药用价值较高，可治疗肠炎、气管炎、肺炎、遍桃腺炎、口腔炎等。 一、成熟与采收： 石榴开三次花，故有三次果，一般以发育良好的头花果或二花果进行贮藏根据品种特性、果实成熟度及气候状况等分期采收。采收过早时风味欠佳。但采收过晚，果实在树上充分成熟而易发生裂口，果实破绽，籽粒外露，容易受病菌浸染而腐烂。石榴果实成熟的标志是：1.果皮由绿变黄，有色品种充分着色，果面出现光泽。2.果棱显现。3.果肉细胞中的红色或银白色针芒充分显现，红粒品种色彩达到固有的程度。4.籽粒饱满，果实汗液的可溶性固形物含量达到该品种固有的浓度。 雨前应及时采收，以免有些品种大量裂果。阴雨天气应禁止采收，以防果内积水，引起贮期果实腐烂。 二、贮藏的基本条件： 1.品种及其耐藏性：石榴果实的耐藏性因产地及品种不同而异。一般晚熟品种较耐贮藏我国有许多品质优良的耐贮品种，如陕西的红甜、净皮甜、三白甜及临潼的天红蛋、粉红甜，山东枣庄的大青皮甜、大青皮酸、大马牙甜及钢榴甜，河北的酸石榴，山西的朱砂石榴、水晶姜，新疆的叶城石榴，四川会理的青皮石榴，安徽怀远的青皮糙、玛瑙籽，云南巧家地区的青壳石榴、铜壳石榴等。 2.贮藏的环境条件：
（1）温度：石榴属于亚热带和温带果品，在低温下易受冷害，一般适宜的贮藏温度为5℃左右。石榴遇冷害后，表现果皮凹陷，籽粒褐变、褪色，腐烂果增加，严重者汁液外流。但是石榴对冷害的敏感性因产地和品种而有一定差异，对低温敏感性较低的品种，可在一定时间内进行冷藏。据报道，北方有些品种可在0℃下贮藏1个月、在5℃下贮藏2个月而不发生冷害。 （2）湿度：贮藏石榴的环境相对湿度一般为85%-90%。 （3）气体成分：由于石榴果实呼吸产生的乙烯极低，故可采取简易气调贮藏或自发气调贮藏来延长贮藏期，并可减少冷害的发生。 三、入贮前的处理： 1.果实选择与分级：果实采收后，应剔除病、伤果和裂果。健全无伤的果，视果实大小分为五级：特级（350g以上）、一级（250-350g）、二级（150-250g）、三级（100-150g）和等外（单果重不到100g）。等外果及伤果除就近销售外，还可作为加工原料。 2.贮前药剂处理：贮前用50%多菌灵1000倍液或45%噻菌灵悬浮剂 800-1000倍液浸果3-5分钟，晾干后贮存，效果较好。贮量大时可用喷药的办法把上述药剂喷到果面上，晾干后贮存。 四、贮藏保鲜方法： 1.室内堆藏：选择无烟火、冷凉、稍湿润的清洁房间，地面垫10cm厚的稻草，然后将预冷处理的石榴一层层堆放，层间用稻草隔开，以4-5层为限，最后于堆上盖3-6cm厚的稻草，务必盖满全堆，每15-20天检查1次。
番石榴的栽培技术和管理养护 用播种及扦插繁殖。播种，当种子成熟采下后立即播种，撒播或条播，经2～4周出苗，待苗高3～4寸移植一次，如生长良好，播 种后一年即可定植。扦插繁殖，每年2～4月，剪取健壮充实枝条，长约1尺，插入土中，深度为枝长的一半。经常保持土壤湿润，第 二年清明前后即可定植。亦可采用根插法。 番石榴可用实生、扦插、圈枝(空中压条)和嫁接法育苗。由于根系能发生根蘖，也可以用分株法。但实生繁殖有变异性，最好用营 养袋繁殖。 (1)嫁接育苗 一般选用本砧，当苗木直径达0.7厘米时，即可嫁接。可用芽接或枝接法。时间以冬春季为宜。接穗不宜过老或过嫩，以刚脱皮的 枝条为宜。在接穗采集前10~15天，摘去叶片，待芽将要萌发时剪取，效果最佳。砧木粗壮，积累养分多，有利于嫁接成活。一般芽 接后1个月解绑，接芽愈合成活后剪砧，促使接穗萌发生长，1年 后可出圃定植。 (2)圈枝育苗 选直径1.2~1.5厘米的2-3年生枝条，在距枝梢顶端40~60厘米处环剥，环剥宽2~3厘米，包上生根介质。包生根介质前用吲哚丁 酸(IBA)水溶液或羊毛脂涂环剥口，能促使早发根，根量多，成活率也高。2个月后，新根生长密集时将其锯离母株假植。发二次新梢 并转绿后种植。 要提高圈枝成苗率应注意4点：一是待发三次新根时再锯下假植;二是最好用营养袋假植培育;三是假植时剪去大部分枝叶，但不要全剪，防止发新芽太快，导致新梢回枯，苗木枯死;四是适当遮阴，调控水分。
(3)扦插育苗 剪取茎粗1.2~1.5厘米的2~3年生枝，长15厘米，于2-4月扦插。用0.2%吲哚丁酸处理插穗基部，能促进发根，加2%蔗糖更好。也可以用0.2%萘乙酸(NAA)处理并带叶扦插，在喷雾的条件下效果更佳。处理后于28~32℃插床中培育，发根快而好。 番石榴早熟品种及贫瘠土壤可采用行株距4米×4米栽植;中晚熟品种及肥沃的土壤可采取行株距6米×4米或5米×5米栽植。结合改土挖深、宽各80厘米的定植穴，分层埋入杂草、绿肥、有机肥及石灰。回填后要高出地面20厘米以上，最好提前1个月施基肥、回填定植穴，有利于定植穴土壤沉实，避免栽植后下沉而导致栽植过深。栽植后树盘盖草并浇透定根水。梢叶过多时可剪去部分叶片减少水分的消耗。栽植后立支柱，防止风吹摇动、折断嫩枝。 修剪整形 修剪整形，矮化树冠，苗木栽植后，苗高50-60厘米时截干，以促发新梢。选留分布均匀、分枝角度适宜的3~4条斜生枝为主枝，主枝留30-40厘米短截，以发分枝，选留2~3条作副主枝。然后在主枝、副主枝上培养结果枝。这样可形成矮干多主枝、树形矮化、有效枝条多的圆头形树冠。 肥水管理 番石榴果实品质的优劣与施肥密切相关，主要施用有机肥的果实与主要施用化肥的果实在口感上存在明显差别。因此，在施肥上应有机肥与化肥合理配搭使用。定植第1年，每株施三元复合肥(氮、磷、钾含量均为15%)2千克、豆麸1千克(或肥量相当的鸡粪、猪粪等有机肥)、硫酸钾0.2千克、贝壳灰0.5千克;定植第2年按上一年的施肥量增加1倍;定植第3年不再增加施肥量，或可根据树势、产量增加施肥量。 (1)幼龄树施肥 追肥以勤施薄施为原则，一般每培养1次新梢施肥2次，于新梢萌芽及新梢长40厘米时各施肥1次，以速效氮为主，每株施腐熟的
卓支悦产品列表： 花香型： 【桂花】【金银花】【迷迭香】【紫丁香】【玫瑰】 【梅花】【玫瑰麝香】【草莓】【花仙子】【野菊花】 【薰衣草】【小花茉莉】 果香型； 【橄榄】【玉米】【绿豆】【香芋】【柠檬】 【话梅】【奇异果】【仙果】【西瓜】【葡萄】 【西柚】【椰子油】【生姜】【芒果】【白柠檬】 【水蜜桃】【番石榴】【木瓜】【青瓜】【甜橙】 【覆盆子】【（凤梨）菠萝】 青香型： 【黑芝麻】【芳草】【茶香】【奇异草】【茶花】 【绿意】【草木香】【芦荟】 药香型： 【薄荷】【香茅】【何首乌】【人参】 复合型： 【飘逸】【沙宣】【潘多拉】【粉香园】【舒美】 【尤加利】【雪碧】【巧克力】【凉茶】【金纺】 【伊卡露】【玉兰油】【夏士莲】【牛奶】【凯旋门】 【珍珠】【珍妮诗】【艾诗】【潘婷】【滴露】 【国际】【花世界】【蜜糖香】【海马】【海洋】 【旁氏】【花果园】【可乐】【草原】【新欧芭】 【舒肤佳】【无限美】【沙宣】【印度檀香】【清韵】 【精采】【飘柔】【海飞丝】【清扬】【大宝SOD】【青苹果】【冷水】【粉香】【强生】【鸡蛋花】 【豆奶】【香米】【凡士林】【龙涎香】【雨洁】 【多芬】【夜巴黎】【花王二合一】【铃兰百合】 【霸王中药】【力士香精】【浪漫花香】【新西兰牛奶】 【牛黄解毒】【日本高莎】【六神花露水】 香水香精： 【水晶之恋】【兰蔻】【珍爱】【一枝花】【新感应】【丽奥迪西】【宝露女孩】【阿曼尼】【将军银星】【清泉】 【引力女士】【法国丽人】【空间】【雪莲】【真诚“迪奥”】【可可小姐】【银色悸动】【百合】【现代古龙】【灰姑娘】 【琥珀1881】【新版古龙】【波士】【忘情水】【活力风采】 【玉罗兰】【邂逅】【贵夫人】【迪奥CD】【出水芙蓉】【水之恋】【CK ONE】【奇迹】【第五大道】【霓彩天堂】 【诗情爱意】【花开诱惑】【永恒】【CK】【770红】 【雅诗兰黛】【蓝色保罗】【素心兰】【芭宝莉】【212性感】 【魅惑香】【上瘾女士】【毒药】【Givenchy pour home】
番石榴高产栽培技术 第一节概述 番石榴psidium guajaza L为桃金娘科番石榴属常绿灌木或小乔木，原产美洲热带，现在世界各地热带和亚热带均有栽培。 番石榴粗生易种，丰产稳产，适应性强，亩产达1500—2000公斤，丰产的可达2500—3000公斤，采收期相当长（每年有二、三造果），病虫害少。 番石榴果实味道特殊，营养价值高，富含维生素C，每百克可食部分有231—486毫克，可以鲜食，但主要供制果酱、果冻、果馏之类加工品。番石榴汁对糖尿病有效，亦可作饮料用。番石榴还可作药材用，具有较强的收敛性，能治小儿腹泻。 番石榴引入我国已有数百年，现广东、广西、台湾、云南、贵州均有栽种。海南各地均发现有野生番石榴。同时各地均有栽培，其中以文昌、琼山县为最多。 第二节生长结果习性 一、根系番石榴的根群发达，密而多，浅生，主要集中在50厘米以内的表土，组织竖韧，耐湿，吸肥吸水力强。 每年2月地温上升则开始发生新根，年中4—5月生长最速，到9月以后，气温渐降而生长缓慢。 二、枝梢每年抽梢3—4次，第一次在立春后（2月上旬），以后因挂果多少，水分与养分供应情况，陆续抽梢2—3次，其中以芒种前后（6月上旬）所抽出的新梢最长。主要分布在树冠外围。 结果枝每年发生两次，第一次在4月下旬（谷雨前后），第二次8—9月间，结果枝主要着生在2—3年生枝条上。花多从结果枝基部约3—4对叶腋间抽出。
三、开花与授粉每年至少开两次花，第一次为正造花，第二次为翻花。翻花数多少和开花迟早因品种不同与干旱情况有很大差异。早熟种先开，花也多，约占全年花期的25—30%，中熟种次之，迟熟种更次，花数亦最少，一般正造果多，则翻花果少。 开花成果后20天，小果开始转蒂时（即幼果开始下垂），如遇冷，则有落花现象。久旱后遇雨，会刺激发生大量新梢，抢夺果实发育需要水分和养分，也会致使落果。小果至成熟正造花需60—70天。翻花成熟于温度较低的季节，约需80—100天，品质多不及正造果。 抽梢发芽后经38—42天开花。花期30天左右，一般品种在上午5—8时开花，在开花前10—30分钟花药开裂，而柱头在开花前两天已具有容受性，直至开花后第四天，主要靠自花授粉。没有自交不亲的现象。 四、果实的营养番石榴含果糖量最大，大约占总糖58.9%。其次是葡萄糖，占35.7%，蔗糖只占5.3%。结果后至果实将成熟期，维生素C迅速增加。 番石榴果实含有多种不挥发性的有机酸，其中有乳酸、苹果酸、柠檬酸、抗坏血酸或半乳糖醋酸。 不同品种，在不同的果实发育阶段其果胶含量不同，在0.43—1.07%之间，但当果实达到充分成熟之后，果胶的含量突然减少。 （五）种子番石榴种子含碳水化合物、脂肪、蛋白质和矿物质。在未成熟的番石榴种子中分离出赤霉素类的物质。 第三节适宜的环境条件 一、温度 番石榴原产热带，性畏寒，在零下1—2℃，幼树受冻害死亡。成年树开始表现冻伤。一般品种耐寒力较甜橙为弱，但较番木瓜、香蕉为强。 适应于番石榴生长的冬季最冷月平均温度需在15℃以上，否则
自然界气味关系图 Natural Scent Diagram 林翔云王丽萍林君如何丽洪葛淑英郑剑滨 Lin Xiangyun （厦门牡丹香化实业有限公司361006） (Xiamen Peony Perfume&Chemicals Industry Co.,Ltd) 摘要 参照太阳光七色光谱图原理，把自然界里各种气味归纳成32个“基本气味”，形成一个“气味轮”——气味关系图，详细解释这32个“基本气味”相互之间的关系，并举例说明这个图的应用。用五行理论对该图做了一些说明。 Abstract According to the principle of solar seven-color-spectrogram,the natural scent was reduced to32“Primary Scent”and a"Scent Wheel"——scent diagram was formed. The relations between the32"Primary Scent"were explained in detail.Also the application of the diagram was illustrated by giving several examples.The diagram was explained with the theory of the five elements. 关键词：气味轮，香气，香料，香精，调香，评香，五行。 Key words:Scent Wheel,aroma,flavor,fragrance compound,flavoring,odor evaluation,five elements. 众所周知，太阳光可“分解”成七色光谱，下面是常见的七色光谱图： 太阳光七色光谱图 最后一个谱图又把七色光谱“浓缩”成黄红蓝“三原色”。利用“三原色”原理，黄、红、蓝三种颜色就可以配制出人世间万物所有的色彩，这就是彩色印刷、彩色电影、彩色电视在现代能够实现的前提。 自然界所有的气味能不能也像太阳光一样“分解”成几个“基本气味”或“基本香型”呢？如果可能的话，调香师可就“省事”多了，电脑调香、电脑评香、气味电影电视电脑、让人居环境香气变幻等等也都将成为现实。 世界各国的调香师和香料工作者在这方面做了大量的工作和努力，发表了许许多多的“香味轮”、“气味轮”、“食品香气轮”、“香水香气轮”等等[7]，都各有特色，但都有所侧重，不能把自然界中所有的气味归纳进去。 本文第一作者参考捷里聂克香气分类体系和叶心农等的香气环渡理论加上现代芳香疗法的一些概念[1][3]，结合几十年来的调香和评香经验提出一个较为“完整”的“自然界气味
果汁饮料生产工艺应注意什么 目前全世界都兴起饮用纯果汁饮料，国内大大小小的果汁厂雨后春笋般应运而生。 这使国人不需走进百果园，不需等到水果成熟的季节，在家里就可以方便地品尝各种果汁饮料的风味。 对于生产企业来讲，如何解决好果汁饮料钓生产技术是—个常新的课题。那么，果汁饮料生产过程中应注意什么? 水果原料的选择厂家若直接选用成熟度适合和同种水果最香甜的新鲜水果来生产，这样做会复杂化，麻烦很多，所以可以选择大厂家生产的浓缩果汁、果酱来生产，这样会简单、方便得多，质量也有保证。 如果选用新鲜水果来生产，就要注意水果的成熟度，成熟的水果才会芬芳香甜，最香甜的水果的成熟度在八至九成的时候，太熟了也不适合生产，会产生一种不愉快的熟臭味。番石榴酱的生产就是最好的例子，未成熟的番石榴硬似石头，难以破碎且无味道；成熟度合适的番石榴易生产，且整个车间都充满番石榴芳香的气味；过熟的番石榴既生虫，又发出一种让人非常难受的似在烈日下曝晒烂果发出的味道。所以第一关选择原料的成熟度和同种水果的不同品种很重要。 防残留农药首先要了解加工的水果是否经过喷洒农药来灭虫。如
确实喷过则要采取除农残措施。方法是用0.3％—0.6％的稀盐酸浸泡20分钟→上毛刷喷淋机→流动清水漂洗。这样做可以把水果表皮的残留农药去除干净。注意防止乙烯利超标现在很多饮料厂都喜欢自己制造芒果酱来生产芒果饮料，因芒果多是用乙烯催熟，所以芒果表皮及果肉均会含有大量的乙烯，稍不注意就会使产品的乙烯利超标而不合格，还会危害消费者的健康。一种很有效的方法是：臭氧跟踪中和法。削了头尾的成熟芒果先浸泡在第一反应池，该池的水是先流经会产生臭氧的电水管，使水含有一定量的臭氧。此时的微量臭氧既可把芒果表皮的果肉的乙烯中和干净，又可以把芒果表皮的细菌彻底消灭。2003年笔者为韩国商人生产浓缩芒果汁时采用止法，经我国省一级的商检及韩国的商检都证明产品的乙烯含量不超标。 高压均质十分重要高压均质不单是为了产品亲和性好，不产生沉淀，也不单是为了使产品口感细腻，高压均质的最主要目的在于将水果的多种酯类芳香颗粒进一步细化，使人们饮用时感觉非常芳香，怪不得生产饮料的行家经常说：“果汁行业的竞争实质是均质效果的竞争。”海南某集团公司为了生产优质的芒果汁等饮料，不惜重金从美国引进60MPa以上的高压均质机，笔者亲口体验过其均质后的效果，均质前口感香味不觉得怎么样，但均质后不单口感细腻，而且香味增加了几倍。
果汁饮料生产工艺应注意什么 果汁饮料, 生产工艺, 粮票, 新鲜水果, 果汁厂 目前全世界都兴起饮用纯果汁饮料，国内大大小小的果汁厂雨后春笋般应运而生。这使国人不需走进百果园，不需等到水果成熟的季节，在家里就可以方便地品尝各种果汁饮料的风味。对于生产企业来讲，如何解决好果汁饮料钓生产技术是—个常新的课题。那么，果汁饮料生产过程中应注意什么? 水果原料的选择厂家若直接选用成熟度适合和同种水果最香甜的新鲜水果来生产，这样做会复杂化，麻烦很多，所以可以选择大厂家生产的浓缩果汁、果酱来生产，这样会简单、方便得多，质量也有保证。如果选用新鲜水果来生产，就要注意水果的成熟度，成熟的水果才会芬芳香甜，最香甜的水果的成熟度在八至九成的时候，太熟了也不适合生产，会产生一种不愉快的熟臭味。番石榴酱的生产就是最好的例子，未成熟的番石榴硬似石头，难以破碎且无味道；成熟度合适的番石榴易生产，且整个车间都充满番石榴芳香的气味；过熟的番石榴既生虫，又发出一种让人非常难受的似在烈日下曝晒烂果发出的味道。所以第一关选择原料的成熟度和同种水果的不同品种很重要。 防残留农药首先要了解加工的水果是否经过喷洒农药来灭虫。如确实喷过则要采取除农残措施。方法是用0.3％—0.6％的稀盐酸浸泡20分钟→上毛刷喷淋机→流动清水漂洗。这样做可以把水果表皮的残留农药去除干净。注意防止乙烯利超标现在很多饮料厂都喜欢自己制造芒果酱来生产芒果饮料，因芒果多是用乙烯催熟，所以芒果表皮及果肉均会含有大量的乙烯，稍不注意就会使产品的乙烯利超标而不合格，还会危害消费者的健康。一种很有效的方法是：臭氧跟踪中和法。削了头尾的成熟芒果先浸泡在第一反应池，该池的水是先流经会产生臭氧的电水管，使水含有一定量的臭氧。此时的微量臭氧既可把芒果表皮的果肉的乙烯中和干净，又可以把芒果表皮的细菌彻底消灭。2003年笔者为韩国商人生产浓缩芒果汁时采用止法，经我国省一级的商检及韩国的商检都证明产品的乙烯含量不超标。 高压均质十分重要高压均质不单是为了产品亲和性好，不产生沉淀，也不单是为了使产品口感细腻，高压均质的最主要目的在于将水果的多种酯类芳香颗粒进一步细化，使人们饮用时感觉非常芳香，怪不得生产饮料的行家经常说：“果汁行业的竞争实质是均质效果的竞争。”海南某集团公司为了生产优质的芒果汁等饮料，不惜重金从美国引进60MPa以上的高压均质机，笔者亲口体验过其均质后的效果，均质前口感香味不觉得怎么样，但均质后不单口感细腻，而且香味增加了几倍。果汁饮料生产要尽量避免受热几乎所有的果汁高温受热都会产生热臭和营养损失。为了果汁饮料的营养不受损失和风味达到或超过原水果的风味，日本政府提出日本的果汁饮料厂在生产果汁饮利时不得采用热杀菌，而要求采用高压常温杀菌等方法。据了解，这项政策在日本也很难实施。事实上，在生产果汁必须受热的工序
番石榴栽培技术及病虫害防治 一、苗木培育 （一）嫁接育苗 1.苗床的准备 选择地势略高，排水良好的地方，用砖或石块砌成高25-35厘米、宽100厘米、长度2.5-3.0米的沙床，也可用规格为50厘米x32.5厘米x14.0厘米的塑料播种箱。箱内填人12厘米的细沙。将苗床所填入的沙整平，待播种用。沙床通透性好，荫棚则可减少太阳光直射，并使苗床温湿度较为恒定，为种子萌发出苗提供适宜的条件。在同一播期，土床平均出苗率仅17.6%,，而沙床平均出苗率60.7%,，沙床萌棚平均出苗率86.7%。故生产上宜采用沙床荫棚育苗。 2.种子处理 将充分熟透软化的小果番石榴捣烂，放于水中淘洗，除去果肉，洗净种子，置于荫凉地方晾干表皮水分，以播种时不沾手为佳。同时应注意不能将种子置于阳光下曝晒，以免影响种子发芽率。种子一般以鲜播为好。番石榴种子外壳坚硬，不易吸水，故播前浸种催芽时间较长，若采用催芽播种，要待其种胚外露时才可取出播种。这样发芽整齐且发芽率高。播种前用5000-1000毫克1千克的赤霉素浸种!#小时，对缩短发芽时间，提高发芽率，加速幼苗生长有良好作用。 3.播种 将洗净晾干的种子均匀地撒入播种箱或用石块与砖头砌成的平整的苗床上。苗床育苗每方米播种500-600粒，播种箱育苗每箱
200-250粒，当种子播完后，用竹筛筛细沙覆盖种子，种子表面的覆盖土一般以0.3-0.5厘米厚为佳。播完种后苗床要搭设荫棚，其高度距离苗床表面100厘米，若用播种箱播种也应将播种箱整齐排列，上面搭设荫棚。同时需经常淋水，苗床湿度保持在75%-80%,，过干过湿对种子发芽均有影响，用喷雾器或喷水壶淋水最佳。播种后2-3周即可出苗。 4.幼苗管理 出苗后苗床湿度要保持在70%左右，湿度过高易引起茎腐和根腐病，造成大量的死苗现象。如出苗后遇多雨天气且出现上述病害时，要及时加以防治，可用波尔多液（用3份石灰1份硫酸铜）喷洒，能有效地防止病害蔓延，达到防治目的。另外，为了使幼苗健壮，每月可施一次淡人粪尿或0.2%的氮肥溶液。 5.幼苗移栽 当幼苗出土3个月，苗高5厘米，有3-4对叶片时，即可移栽于营养袋。营养袋规格一般为10厘米15厘米或更大一些，营养土可用一份有机肥（用猪牛粪或土杂肥）与.份泥土混合而成，待混合均匀后方可装袋。再将装有营养土的塑料袋整齐排列在事先耙平的地上，一般排成宽1米，长3米的苗床。然后将番石榴苗移栽于袋内，因苗小，无论起苗或栽苗必须精细，随起随栽。移栽时间以每天下午4-6时最好，栽后要注意及时淋定根水。以3-4天淋一次，再往后可视情况而淋。
番石榴的合理施肥管理技术 施肥是维持土壤肥力，满足果树生长发育所需营养元素的重要措施。番石榴一年多次开花结果，挂果期长、产量高，养分消耗大，因此，要注意加强施肥管理，以维持生长势，改善地力。研究表明，每生产100千克番石榴鲜果所带走的养分为：氮1.83千克、磷0.39千克、钾1.62千克、钙0.90千克、镁0.22千克、钠0.24千克。其氮磷钾钙镁比为1:0.21: 0.89:0.49:0.12。番石榴养分需要量与品种、产量、修剪程度等因素有关。番石榴产量越高，修剪程度越重，所需的养分量越多。 1、幼龄树施肥幼龄树施肥以促进生长、迅速形成丰产树冠为目的。定植施用基肥，以堆肥、厩肥、人畜粪尿和饼麸肥为主。每株施用10~15千克，配施少量磷、钾、钙肥，可施过磷酸钙或钙镁磷肥1千克。除施基肥外，配合修剪和培养枝梢的次数施肥，掌握培养一次枝梢施肥一次的原则，以农家肥主为，配施少量速效氮肥。幼龄番石榴每年至少施两次主肥，第一次在8~9月施，可每株施腐熟厩肥20~30千克、复合肥0.5千克，第二次在翌年4~5月施，施复合肥1.5~2.0千克，配以叶面施肥。 2、结果树施肥由于番石榴全年均可开花、结果，故结果树施肥应依培育几次花果为重点来决定，围绕促发健壮枝梢，促进开花结果，改良土壤，促进根系发过为目的来进行。目前对番石榴营养特性及营养需求研究不多，各地对番石榴的施肥在很大程度上还是根据生产经验。 广西番石榴产区主要根据其生长结果特点来施肥，一般在2~3月新梢萌动期施促梢肥，3~4月现蕾期施促花肥，5月果实膨大期施壮果肥，7月正值头造果采前迅速增大，需再施壮果肥及促二造果果枝萌发肥，9~10月施二造果壮果肥及促三造果果枝萌发肥，11~12月施三造果壮果肥，翌年1~2月采果后至萌芽前施过冬重肥。 广州地区对中、迟熟品种主要培育正造果，故施肥主要是春梢萌芽前、果实发育期及采果后各施肥1次，对有翻花果的早熟品种，在正造果及翻花果采收后各施1次。在台湾，番石榴多进行产期调节栽培，减少夏、秋果，增加冬、春果，一般于2、5、7、8及11月各施肥1次，8月及11月的施肥对冬春果发育、提高品质有重要作用，是产期调节不可缺少的。有机肥可于2月施下，作为基肥以便
一、酸味剂在使用过程中应注意的问题？ 答：①工艺中一定要有加入的程序和时间。 ②当使用固体酸味剂时，要考虑它的吸湿性和溶解性，以便采用适当的包装和配方。 ③阴离子除影响酸味剂的风味外，还影响食品的风味。 ④酸味剂有一定刺激性，能引起消化功能疾病。 二、果蔬制品中常使用哪些酸味剂，举例说明？ 答：果蔬制品中常使用的酸味剂有柠檬酸，乳酸，苹果酸，酒石酸。 举例：柠檬酸 柠檬酸广泛用于食品工业，是一种重要的食品添加剂。柠檬酸在食品加工中的应用应根据不同产品和不同口味来调整添加量，以达到最佳效果。 ①酸味剂 柠檬酸作为酸味剂具有酸味圆润滋美的特点，广泛用于汽水、果汁、果冻、水果罐头等生产加工中。通常使用量为0.1%～0.5%，具体使用量可视品种和需要而定。在某些果蔬制品中还可以通过柠檬酸和糖来调节制品的糖酸比。同时通过柠檬酸调整pH值还可改善产品品质和风味。 ②蔗糖转化剂 在蔗糖液中添加适量柠檬酸可使其转化为转化糖，可提高蔗糖的饱和度和粘度，增大渗透压。因此用于果酱、果冻中有改善风味、防腐和促进蔗糖转化的作用，防止蔗糖晶析而发砂，改善产品质地。 ③稳定色素 果蔬原料放在1%～2%的食盐和0.1%的柠檬酸混合液中浸渍，可抑制果蔬原料酶褐变引起的变色。同时由于柠檬酸的高酸性，它还具有良好的防腐功能，能抑制细菌增殖，且能增强抗氧化剂的作用。如切去皮后的果蔬原料在0.1%的抗坏血酸溶液中浸渍后可防止氧化变褐。在使用时一般以柠檬酸作增效剂，以控制酚酶的活力，防止酶褐变。 ④面制品改良剂 在面食制品中用小苏打疏松剂时，制品往往碱度增大，口味变劣。若柠檬酸和小苏打同时使用，可使小苏打分子在反应过程中产生的二氧化碳被吸收，不致使碳酸钠积累，从而降低面制品的碱度，改善口味。 此外，柠檬酸还可作为冷冻水果和水果加工品中维生素的稳定剂，以及作为软饮料、冷饮、糖果、焙烤食品、胶姆糖的增香剂。 三、天然甜味剂及合成甜味剂的优缺点，在使用过程中应注意的问题？ 答：（1）天然甜味剂： 优点：①安全性高；②味觉良好；③稳定性高；④水溶性好；⑤价格低廉。 缺点：分子量大，渗透性差。 (2)合成甜味剂： 优点：化学合成甜味剂的主要优点为：①化学性质稳定，耐热、耐酸和耐碱，不易出现分解失效现象，故使用范围比较广泛；②不参与机体代谢，大多数合成
芭乐种植与管理技术 芭乐是我们生活中一种并不是常见的水果，又名番石榴，是热带和亚热带广泛栽培的果树，它营养丰富，适合老人和小孩食用，如今还广泛用于工业加工，是一种新型的果品代表。下面和小编一起来看看它的种植管理技术吧。 1、种植环境 大部分的植物都是比较喜欢温暖的环境，芭乐也不例外，它最适合的温度在20-35度之间，如果气温低至零下，它的幼树可能会直接冻死。对于土壤的要求不严格，沙质、黏土都能正常的生长，但是喜欢偏酸性的土壤，土壤的pH值最好控制在5.5-6.5之间。
2、繁殖方法 芭乐有三种繁殖方法，一种是扦插繁殖，选择长势良好的2-3年生母株，挑选期枝干直径1.2-1.5厘米，将其剪成长度15厘米左右的小段作为抽穗，插穗底部可用吲哚丁酸和蔗糖溶液浸泡一段时间，促进生根，扦插时控制温度在28-32度之间，最好在2-4月之间进行。第二种是高空压条防治，选择2-3年生的母株，在据枝稍顶部50厘米处环剥2-3厘米，仔仔环剥处涂抹生根粉，在包裹土壤，越两月后，环剥处即可生根，这时将其和母株分离重新栽种即可。第三种是嫁接，芽接和枝接都可以，最好在冬春季节进行，接穗要选择老嫩合适、刚脱皮的，嫁接前半月要抹去接穗的叶片，在萌芽时剪掉，在进行嫁接裹绑，一月后解绑，一年后定植。
3、适时定植 定植一般是在春天进行，定植密度要根据品种而定，如果是早熟品种，而且定植地的土壤相对贫瘠的，株行距保持4米左右即可；而如果是中晚熟品种，定植地肥力充足的花，株距保持在4-5米，行距要保持5-6米。定植时先对土壤翻耕，再挖定植穴，施入基肥，定植后不要忘记浇定根水，幼苗枝叶较多的可适当修剪一部分，减少不必要的养分损耗，定植后要做好一些支柱设施，以免风力过大导致幼苗倒伏。
甜味香精在部分软饮料 中的应用 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998
甜味香精在部分软饮料中的应用 刘长胜 （广州市柏诺香精香料有限公司技术应用服务部） Sweet flavour application proportion of soft drinks LIU Chang-sheng (Guangzhou PerNote Flavours﹠ Fragrances Co.,Ltd.) 饮料都具有一定的滋味和口感，而且十分强调色、香、味的搭配。他们或者保持天然的色、香、味；或者经过人工调配加以改善和雕饰，以满足人们在各方面的需要。随着时代的进步和科技的发展，饮料产业有了突飞猛进的发展同时也在产品形式和功能上有了更加细致的划分。根据组织形态的不同，通常可以把饮料分为液体饮料、固体饮料和共态饮料三种，饮料不仅能为人们补充水分，而且还有补充营养的作用，更有甚者还具有食疗的作用。所谓软饮料，在国际上尚没有明确的规定，一般是认为不含酒精的饮料即为软饮料，但各国规定略有不同。在我国根据GB10789-1996，按照原辅料或产品形式的不同将软饮料分为碳酸饮料、果汁（浆）及果汁饮料、蔬菜汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水、茶饮料、固体饮料特殊用途饮料、其他饮料等10类。 在当今社会生活节奏不断加快，各种产品也是日新月异不断的推陈出新，这就不仅要求在产品工艺上精益求精而且要在色、香、味上有更高的要求，因此在产品的赋香上就显得尤为重要。广州市柏诺香精香料有限公司是国内香精
香料专业生产经营企业，产品以甜味香精为主，产品覆盖烘焙、糖果、饮料、方便面、小食品等各种食用产品。公司拥有一批香精香料高级调香人员和食品赋香的应用工程师。笔者从2003年起就开始从事蛋白饮料方面的研究工作，从产品配方到工艺参数的确定到产品风味口感的多样化均有一定的专业实践能力，下面就食用香精在蛋白饮料中的应用以及在生产蛋白饮料中的工艺要求和容易出现的问题进行分类介绍。 蛋白饮料划分为动物蛋白饮料和植物蛋白饮料两大类。 1 动物蛋白饮料 就动物蛋白饮料来说主要指的是牛乳，由于区域与风俗习惯的差异也有用水牛乳、山羊乳、绵羊乳、马乳和骆驼乳为主要原料的。现针对以牛乳为主要原料做介绍（以下简称乳饮料）。乳饮料分酸性乳饮料和中性乳饮料。 酸性乳饮料 酸性乳饮料大体上可以分为纯酸乳、发酵型含乳饮料、调配型乳酸（乳）饮料。 1.1.1纯酸乳 即是用纯牛乳不加任何添加剂和防腐剂直接接种发酵而制得的一类酸乳制品。此种酸乳酸度高又没有任何填充物和香料物质，因此在口感上很难让人接受，在香气上只有原始发酵的特殊酸味，虽然在生物保健上是佳品但在实际消费中得不到消费者的接受和支持，所以该产品没有生产价值和市场价值，因此在这里我们不做过多的介绍。 1.1.2发酵型含乳饮料