前言：
长距离徒步指的是一、两天之内进行较长距离的徒步活动，如12小时徒步60公里、24小时徒步100公里等活动。
前期准备工作和注意事项
一、体能准备
了解自己的体能极限和身体状况，并提前适度拉练以作准备。
二、了解线路
了解各路段距离，路况。是水泥路、青石路还是硬土路？哪些地点要注意交通安全？哪些地方有物资补给？充分了解了这些对整个行程才能有比较合理的安排。
三、装备物资
长时间的负重徒步你吃得消吗？
装备尽可能精简，装备分为必备装备和可选装备。
可选装备，不必人人都带，如公共药品、备用鞋子和雨衣（视当时天气情况）等。必备的装备是每人必不可少的，如保暖衣服、水、食物和个人药品、手机等。
四、选择鞋子，预防水泡。
最好轮换使用两双不同质地、不同鞋垫的徒步鞋或运动鞋。大一号的在尾段时穿着会较为舒适。登山鞋重，鞋底硬，公路长距离徒步不宜选择登山鞋。
长距离平地穿越，必然造成脚掌的极度疲劳。如果配备两双不同质地、不同鞋垫的鞋（如轻便跑鞋、徒步鞋、运动鞋），每隔一小时换鞋行走，并经常改变行走方式（行走、小跑结合），轮换脚掌受力点，整
个脚掌受力更均匀，并调动腿部更多的肌肉群参与运动，必可减缓疲劳和疼痛，可以徒步更远的路。
新鞋容易引致脚部不适，刺激水泡形成，因此正式参加活动时，最好穿着练习时穿过的鞋。有经验的毅行者建议在穿袜前在足趾背上涂上适量Vaseline ointment （凡士林）膏，或用Micropore tape (医生胶布)把脚趾个别分开包扎，或《尝试用橡皮膏和泡漠双面胶贴于足底》。参加者可在练习期间尝试不同的方法，从中选择最适合自己的一种。
鞋带要系紧，使鞋子包脚良好。鞋底较薄可以加多一双鞋垫或穿厚一点的袜子。一般穿底厚有弹性运动鞋较好，登山鞋较重底硬，走久了易起水泡。很多人走不完百公里主要原因是鞋子没选好脚起水泡而放弃。穿上厚的干爽袜子可以减少脚与鞋底的磨擦，减少起水泡的机会。
袜子：厚而干爽的袜子，要带备用，多换几次，能保持足部干爽，可预防水泡。
附：《如何挑选跑鞋、轻型徒步鞋和避免受伤的集中帖子》——gcysa
五、徒步注意事项
1、徒步是种全身运动。
注意通过摆臂来平衡身体、调整步伐。
不定期地变换行走姿势，如走跑结合，每小时小跑5分钟。可以轮换脚掌受力点，整个脚掌均匀受力，同时运用到更多的肌肉组合，让肌肉可以交替得到休息。平路时放松，用大腿带动小腿。步伐均匀，有节奏感。
2、不要去追赶别人，走自己的节奏。最好的行走速度是走而不喘；不要时快时慢，时跑时停，尽量保持匀速。
3、当感觉脚趾或脚掌痛，勿只用脚掌一侧行走，这样造成脚的局部受力，时间长了会极为痛苦。
4、肩沉背挺，用腹部深呼吸。
5、上坡时先深呼吸，上身前倾。
下坡时，如果加速，或跑，身体后仰，降低重心，不易摔跌。
六、选择伙伴
同组人员行进的节奏可能有所不同，有些人习惯走得快些，有些人走得慢些。如果走得快的人走得很快，走得慢的人拼命追，可能前面的人会拖跨后面的人，被拖跨的人最后也会拖住整队人。同样，走得快的人老是等走得慢的人，体能消耗也会加大，总觉得热不起身来。这是行进节奏的不协调，所以在选人时最好选择节奏相近的人同行，走得快的人要控制一下，走得慢的也适当加快一点。
活动心态
推荐阅读：
《“朴素登山”——我所理解的登山观》——老余（“壁立千仞，无欲则刚”，户外是一种自我的体验，不是做秀给别人看）
《对你而言，登山的真意是什么？》——转悠（你需要超越的，是你自己，而不是别人。不需要勉强走完全程，更不需要和别人比。）
活动中注意事项
提醒：
1、活动前一晚要休息好及预先收拾好装备等物品。
2、热身：起步前最少要作十五分钟或以上之静态热身运动；身体磨擦位处宜涂抹上润肤露，防止长途带来之磨损。
一、装备
个人装备：鞋、袜、护膝、舒适的Ｔ恤及短裤、适合1日行程的小型轻便背包或水袋式背囊、登山杖、反
光物、头灯、手电、小量的药物、轻便雨衣、高能量的食品及个人用品。可公用的东西带一套既可，例如每队一个小药箱。
1、背包：好的背负系统很重要。装包要平稳四正；不装任何不必要的东西。
2、鞋子：最好轮换使用两双不同质地、不同鞋垫的徒步鞋或运动鞋。大一号的在尾段时穿着会较为舒适。登山鞋重，鞋底硬，公路长距离徒步不宜选择登山鞋。（附：如何挑选跑鞋、轻型徒步鞋和避免受伤的集中帖子）
长距离平地穿越，必然造成脚掌的极度疲劳。如果配备两双不同质地、不同鞋垫的鞋（如轻便跑鞋、徒步鞋、运动鞋），每隔一小时换鞋行走，并经常改变行走方式（行走、小跑结合），轮换脚掌受力点，整个脚掌受力更均匀，并调动腿部更多的肌肉群参与运动，必可减缓疲劳和疼痛，可以徒步更远的路。
新鞋容易引致脚部不适，刺激水泡形成，因此正式参加活动时，最好穿着练习时穿过的鞋。
鞋带要系紧，使鞋子包脚良好。鞋底较薄可以加多一双鞋垫或穿厚一点的袜子。一般穿底厚有弹性运动鞋较好，登山鞋较重底硬，走久了易起水泡。很多人走不完百公里主要原因是鞋子没选好脚起水泡而放弃。穿上厚而干爽的袜子可以减少脚与鞋底的磨擦，减少起水泡的机会。
有经验的毅行者建议在穿袜前在足趾背上涂上适量Vaseline ointment （凡士林）膏，或用Micropore tape (医生胶布)把脚趾个别分开包扎，或尝试用橡皮膏和泡漠双面胶贴于足底。
3、袜子：厚而干爽的袜子。以减低起水泡的机会。要带备用，多换几次，能保持足部干爽，可预防水泡。
4、绑腿：能防止血脉下积而引起的涨疼，小腿不容易感到酸累。
5、护膝：可拆式护膝，不定期地使用，不用时可以拆下。
6、护踝：如果只穿一双低帮的徒步鞋，护踝很有必要。
7、登山杖：减轻你双腿的负担，尤其是登高时。
8、柔软的擦汗毛巾。
9、要戴遮阳透气的帽子、防晒霜。
10、衣服：
长距离徒步（毅行）的饮食
1、问：毅行者在起步前、步行期间和步行完毕后需要吃多少东西？
答：吃的东西都应该比平常多得多。原因是我们必须吃大量东西，才能在起步前积累足够体能，在步行期间保持动力，在步行完毕后补充身体消耗的大量精力。一个体重70公斤的人，在平地上以每小时6公里的速度步行，上坡时速度则明显地减低，那么每小时消耗的热量至少是360卡路里。这个人步行24小时后，消耗的热量不会少于8640卡路里，相当于一个同等体重的人日常能量消耗的两倍甚至三倍以上。我们必须从食物摄取这时我们的胃口一定会明显增加。我们很可能整个星期都觉得肚饿，即使如何放怀大嚼，非但不会增加体重，甚至可能体重下降，这对于各位毅行者，特别是害怕体重上升的毅行者来说，大概要算是一个显上升。
2、问：在毅行者比赛前一个星期前「加碳」有用吗？
答：所谓运动员设计特殊的食谱，据说可增加他们的碳水化合物储存量。其实人体的碳水化合物储存量非常少，即使训练有素的运动员也不会超出1200卡路里。如此少的储存量，倘若不加以补充，在毅行者比赛开始后不出四小时就会耗尽。对于在步行期间有充足食物的毅行者来说，「加碳」与否都不会对能量平衡和表现有多大影响。
3、问：我们应该吃甚么东西？
答：人体通常以碳水化合物为主要能源。只有在碳水化合物不足时，人体才会以脂肪作为能源。人体的碳水化合物储存量很少，但脂肪储存量却非常大。脂肪固然可以作为能源，但问题在于释放能量的速率非常低，不足以应付毅行者密集的能量需要（接连攀过鸡公山和马鞍山后，自然完全明白「密集」是甚么意思）。碳水化合物是运动的能源。这个能源的能量释放速率很高，足以应付我们的肌肉剧烈运动时的需要。它也是我们的脑部唯一可以利用的能源。我们要成功走完毅行者的路，就必须有一个清晰的头脑。脑部能
量不足时，人的脾气往往会比较差，队友间容易发生争执，判断能力会减弱，受伤的情况也较多。由于我们的碳水化合物储存量很少，我们在毅行者比赛期间必须摄取大量碳水化合物，以保持前进的动力。4、问：碳水化合物是甚么？
答：米饭、面包（包括中式粉面）、马铃薯、香蕉等都含有丰富的综合碳水化合物。糖果、葡萄糖粉、葡萄糖或其它含糖饮料含有丰富的简单碳水化合物（简单糖）。某些不同形式包装的所谓「运动食品」，如bars 等，则是综合和简单碳水化合物的混合物。
5、问：我们应该摄取那些种类的碳水化合物？
答：简单碳水化合物，例如葡萄糖饮料，都是容易摄取而可以迅速吸收的。因此，它可以为人体迅速地「注入」能量。可是，人体迅速吸收葡萄糖后，可能受刺激而分泌过多的胰岛素，造成反应性血糖过低。于是，本来希望借着葡萄糖饮料来提高身体能量水平的人，可能反而有血糖降低和身体能量水平下降的情况。预防反应性血糖过低的方法之一，是非常频密地摄取大量的简单碳水化合物。然而，这种方法并不健康。另一种方法是摄取简单及综合碳水化合物的混合物。身体缺少能量时，有时不妨吃些糖果或喝点葡萄糖饮料，但接着应该吃米饭、粉面或面包等食物。
6、问：除碳水化合物外，其它种类的食物应该进食吗？
答：应该避免吃脂肪或多脂肪的食物。正如前面所说，脂肪是一种释放得很慢的能量，不足以应付毅行者的需要。更重要的是当胃里同时存在脂肪和其它食物时，消化过程就会减慢，吸收食物的速度也会相应减慢。不论我们吃的是甚么东西，如果还没有被身体吸收，我们就无法利用它蕴含的能量。与其它食物一起滞留在胃内的脂肪，会令我们有一种不舒适的饱胀感觉。一些毅行者大吃一顿之后攀登马鞍山，结果发生呕吐，就是这个道理。至于蛋白质（肉类等），虽然可以增添食物的味道，但无助于保持毅行者的能量平衡。它也会减慢胃部消化过程，只是不如脂肪那么厉害。因此，在毅行者比赛期间应该少吃甚至完全不吃肉类。
7、问：在毅行者比赛期间，每餐应该吃多少？应该隔多久才吃一餐？
答：我们应该尽可能少食多餐，以保持稳定的能量供应，并可避免多食少餐所引起的胃部饱胀。沿途吃一些干果、饼干，间中吃一只香蕉，在某些补给站则不要吃得太多，应该说是比较适当的。
8、问：水份和盐份怎样呢？
答：我们应该常常喝水，至少每半小时喝一次。我们不应等到口渴时才喝水，因为到我们觉得口渴时，身体已经处于脱水状态。脱水会严重影响我们的表现，令我们更容易因受热而发生毛病，如抽筋、中暑等。中暑是可以致命的。含葡萄糖或电解质（磺物质）的运动饮品可作为摄取水份、能量和电解质的来源，但在脱水后补充水份时，最好还是喝清水，因为人体吸收清水比糖水快得多。有些人带备盐片来补充流汗时失去的盐份，并用来治疗抽筋。可是，对于大多数受过训练的运动员来说，盐片是不必要的，因为他们的汗腺已经适应了高热，因流汗而失去的盐份极少。适当的做法是确保运动员比赛前的食谱含有充足的盐份，保证他们不会缺盐。到比赛时才吃盐片，无论如何都不会有太大的作用。
9、问：茶、咖啡、酒精方面又怎样？
答：在寒冷的晚上，喝一杯热茶或热咖啡，可以令我们精神一振，增添我们向前迈进的决心。可是，茶和咖啡都会引致人体水份流失，所以应该适可而止。流失水份后，应该多喝点水以作补充。对于毅行者来说，酒乃无用之物，只适合在事后庆祝时助兴。在毅行者比赛前一个星期应避免喝酒，比赛进行期间当然更要戒绝
长距离徒步（毅行）须知
A. 功欲善其事，必先利其器
1.体适能的意义——五个S
持久力(Stamina)
柔韧度(Suppleness)
肌力(Strength)
速度(Speed)
技巧(Skill)
很多人误以为行山只是走路，没有甚么技巧可言，这样想也是一种误会。正确的行山技巧不单可以改善行进时的表现，更可大大减少意外的发生。
2. 锻练的原则
渐进原则(Principle of Overloading)
一般来说，要锻练好我们的身体来参与毅行者这样高需求的活动，我们需要最少三至六个月的训练来令体适能改善过来。训练时要以渐进为原则，不能操之过急，但也不应原地踏步。我们可以编订好每星期的训练强度，逐渐增加，令身体可以慢慢适应和强壮起来。
专项原则(Principle of Specificity)
我们的锻练必须要针对毅行者活动的需求来进行, 所以最理想的锻练莫如真的走到麦理浩径去走走, 慢慢增加走的路程和适应不同的环境, 包活日间与黑夜等。可是, 我们总不能每天都到山上跑, 不到山上的时候, 可以做些其它训练如跑步、踏单车、走楼梯等和行山相类似的动作。但要注意, 上山和下山时我们的肌肉运用是不一样的, 所以我们必须训练上山(如上梯级, 踏单车)和下山(如下梯级, 跳绳)的肌肉活动。游泳虽然对我们的心肺功能和肌肉锻练都有帮助, 可是我们在水中和在地上的肌肉运用方法是不一样的, 所以不能单靠游泳来训练。
B. 比赛时预防运动创伤的要点
1. 热身和冷却运动
热身(运动前)和冷却(运动后)运动不单可以调节身体的机能, 令我们的身体能够适应我们所要做的运动, 还可以减少扯伤和肌肉酸痛的机会。
伸展运动
做一些静态的伸展运动, 详见下文。
自由动作
可以由慢至快的活动一下手脚和身体, 令关节和肌肉适应较大动作和速度的活动。
专项动作
打球的搓球, 毅行者当然就是步行了。起步时应渐渐加速, 停步时不要一下子完全停下来。
2. 步行技巧
负重要最少﹕保留实力, 减少消耗
衣着要舒适﹕日间散热, 夜间保温
鞋子要轻盈﹕脚上一克, 辛苦尤如肩上五克
步履要平均﹕让肌肉以平均的幅度运动, 避免扯伤
多作小休息﹕让心肺和肌肉有回复的机会
少作大休息﹕不要令身体冷却, 举步维艰
使用大肌肉﹕促进表现, 避免小肌肉劳损
速度要平均﹕让肌肉以平均的速度活动, 减少疲劳
下山时避免侧身，感觉重心要向前: 增强抓地能力, 避免滑倒
多作伸展运动﹕预防扯伤和扭伤, 改善肌肉疲劳, 减少肌肉酸痛
3. 聆听身体的讯息
口未渴先喝水
肚子饿要进食
疲倦时要休息和做伸展运动
疼痛时要处理
4. 注意补充水份
一般来说清水是最好的补充剂
含小量糖份的饮品可以饮用，而且可以补充体力
长时间运动下可以饮用市面上的电解质饮料，或以适量的葡萄糖和食盐自行调制
清凉的饮料较易被身体吸收
不要使用盐饼等刺激胃部的东西
比赛前后和途中都要多饮水
避免喝酒和饮用大量咖啡或浓茶
C. 伸展运动动作要慢，并维持在感到肌肉拉紧的位置
持续伸展十至三十秒
重复数次
切忌弹动式伸展
注意伸展下肢, 特别是四头肌（大腿前）、腘绳肌（大腿后）、内收肌（大腿内侧）、外展肌（大腿外侧）、腓肠肌（小腿后）和跟腱（足踝后）
D. 天气炎热时进行野外活动的特别警告中暑是一种可以致命的毛病，如果不及早发现及将患者送往医院，患者的生命将会有极大的危险
香港每年都有中暑的事故发生，遗憾的是差不多每年都有人死于中暑
在炎热、潮湿及风速低的环境下进行户外活动，最容易出现中暑
不善运动的人士在缺乏食水供应的情况下，最易中暑。
应尽量避免在上述的情况下运动，并应带备及饮用足够的食水，在感觉口渴以前便应饮水了
中暑的一般征状包括：面红、无汗、皮肤干燥灼热、神智昏乱、口渴、疲乏等
如发现同行人士中有上述特征的全部或部份，便应立刻停下来，在阴凉或当风的地方休息
如果伤者仍然清醒，应立即给予食水饮用
扇凉患者，如有需要，应浇水令伤者降温
一、安全生产操作规程 二、事故预防操作规范 三、厨房设备安全操作规程 和面机安全操作规程 燃气炉安全操作规程 绞肉（切片）机安全操作规程打蛋机安全操作规程 电蒸车安全操作规程 电饼铛安全操作规程 电烤箱安全操作规程 蒸汽消毒机安全操作规程 消毒柜安全操作规程 冷藏（保鲜）柜安全操作规程电热开水器安全操作规程 豆浆机安全操作规程 四、烹调加工安全操作规程 五、面点制作安全操作规程 六、冷菜制作安全操作规程 七、粗加工安全操作规程 八、餐具清洗消毒规程
厨房安全操作规程 一、安全生产操作规程 1. 严禁长明灯，长流水，减少不必要的浪费。 2. 煤气罐应遥离火源或暖源；随时随地都要留意煤气管道是否有地漏，以免发生危险。 3. 清扫厨房卫生时，千万不要在带电状态下用水管冲刷墙体以及电器设备，应保证配电设备在干燥 的环境中工作。 4. 不要用湿手去触摸电器开关按钮以及插头，设备不用时应切断电源。 5. 各冰箱、冰柜应定期作好除霜。但应杜绝用金属利器敲击制心灰意冷管上的冰层，注重要清除冷 凝器、压缩机、电机周围的异物，使其有良好的通风散暖，同时也避残留物招引老鼠咬坏管线。 6. 洗碗机、电蒸机要作到用前补水、用完放水；水箱内的残渣一定要清除干净，以免造成水管喷嘴堵 塞。 7. 制冰机要确保水源、电源的长期供应，尤其不能断水。 二、事故预防操作规范 事故 类型预防操作规范要点 1. 在进货、烹饪及保管中防止食物及原料受细菌感染，产生毒素。 食品 2. 防止细菌在食物上繁殖。 中毒 3. 有毒化学物品与食物必须严格分开，严防有毒化学品引起中毒。 4. 注意食品本身含有的毒素。 1. 操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。刀伤 2. 不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。创伤 3. 清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。 word 可编辑.
徒步穿越沙漠要领以及注意事项须知（塔克拉玛干沙漠） 徒步穿越“塔克拉玛干大沙漠”，徒步穿越沙漠需要5天，直线距离90公里，实际徒步要110公里左右，每天徒步行程6--8小时。10月下旬沙漠气温白天15--25度，傍晚气温降至8—10度之间，个别时候达零度降至摄氏零度以下，穿越队员每天都将面对炎热、干旱、枯燥的茫茫沙漠，这对每一位能有机会能参加沙漠探险活动的队员来说，都是一次严峻的考验和自我挑战，沙漠探险虽然比较艰苦，但具有很强的刺激性、挑战性。这就要求每一位参与沙漠挑战者具有吃苦的精神和顽强的毅力，去挑战大自然、挑战极限。徒步穿越因富于求知性、探索性、不可预见性等特点，所以穿越者必须具备以下基本条件，掌握相关野外基本的生存知识与技能，去应对千变万化的野外情况。 1.要求挑战者身体健康，无重大疾病如：高血压、心脏病、严重腰腿病等，健康的体魄与 良好的体能储备是徒步穿越最重要的条件之一。 2.必须制定适合自己的一个体能训练计划，在耐力、负重行走等方面渐渐增进，体能耐力训 练可以通过游泳、爬山、长跑、骑自行车去获得，重量训练可以每天坚持做伏地挺身、举哑铃、仰卧起坐、引体向上去获得，为沙漠徒步储存能量，为自己的生活质量储存能量。 3.沙漠徒步行走不单是腿部运动，而是种全身运动，注意通过摆臂来平衡身体、调整步伐。 控制节奏，最好的行走速度是走而不喘，背部肩沉背挺，用腹部深呼吸，全脚掌触地，从脚跟到脚尖位移，什么时候都要按自己的行走节奏去走，不要时快时慢，尽量保持匀速这样会保存一定体力。刚开始徒步可以放缓一点，让身体每个部分都先预热，有个适应的过程，5-10分钟后方可适当加快步伐，行走中从安全角度出发，队员之间应该保持一个合理的距离，一般为2-3公尺，这样可以避免与前进队员互相影响，一般情况下，暂停人员与队伍的安全距离一般在白天不能超过十分钟或者200公尺以内，夜晚必须在5分钟或者20公尺以内。无论上坡下坡，对于坡度较大的坡迹，应走“之”字形,尽量避免直线上山下山，避免过多的消耗体力。 4.徒步行走中的休息原则一般是长短结合，途中短暂休息尽量控制在15分钟左右，每天的 徒步行军中休息不宜超过4次，以站着休息为主，调整呼吸，先站着调整呼吸2-3分钟，才能坐下，不要一停下来就坐下休息，这样会加重心脏负担，休息应卸下背包等所有负重装备，可以自己或者队员之间互相按摩腿部、腰部、肩部等肌肉，也可以抬高腿部，让充血的腿部血液尽量回流心脏。 5.徒步行走时，每人每天3瓶矿泉水，根据天气情况去增减，早上徒步渴了不宜猛喝或过多 的消耗饮用水，喝水要以量少次多为原则。口渴了可以缩短喝水的时间，增多几次喝水次数，一次喝水太多，反而增加心脏的负担，以及肚子发胀口很渴。如果人们将水的消耗降低到最低的限度，生存下来的可能性便随之增加了。正常的徒步时间里排尿也应该是4小时/次，可以通过观察排解的尿液颜色，了解自己体内水分脱失症状。（尿液呈深黄色，微感口渴，脉搏速度正常为轻微脱水症状，尿液呈暗黄色，口内黏膜干燥，口渴，
远足安全事项 针对我校各年级师生特点，要求参加远足的全体师生高度重视，确保安全。现将有关注意事项通知如下： 一、做好安全教育 1．服从指挥，统一行动。全校所有班应统一行动，要求一切行动听指挥。各班都要有时间观念，准时出发，准时返校。 2．分组管理，抓好个别。班主任应随身携带学生家长联系电话。本周内各班务必言明纪律，严禁学生单独行动。各班应在本班内设若干小组，由有一定管理能力的学生担任组长，要求各组全体组员在各项活动中统一行动，组长要经常清点人数。班主任和班长应掌握分组名单，与各组组长保持联系，对个别个性突出的学生尤其要特别关照。3．注意安全，有序互助。远足安全是头等大事，行前班主任应做好旅途安全教育，教育学生在途中讲秩序、不拥挤、会谦让，并注意不得在路上吃零食，不得大声喧哗；参观和活动时要做到井然有序，不拥挤、不喧哗、不打闹；班级之间、同学之间要做到互帮互助，团结友爱；在旅途中与他人交往既要懂礼貌又要有必要的自我保护意识；要爱护花草树木，不乱丢垃圾。 4．充分准备，注意环保。行前一天请学生不要过度兴奋，要安排较充足的休息时间；穿校服；有病的学生提早告诉老师，事先由老师作相应措施。特别提醒：每人要准备好一个装垃圾的塑料袋，注意环保。各小组要记住集合时间，集合前十分钟各小组要请点人数并靠近集合
点活动。 5．返回途中，各班老师应清点人数，要求统一回校后再返家，同学们不能在校外逗留。班主任老师要等本班学生全部回家后方可离校。活动后各班可进行班级活动总结，以利下一次活动的开展，有兴趣的同学可写活动征文。 6．请带队老师时刻注意学生旅途的安全，不得中途擅自离开学生队伍。没有参加远足的同学在家里活动，不许到处乱跑，由家长看管。 二、外出踏青安全注意事项： 1、每生要准备饮用水等必备用品，用背包或书包装好，东西要背着，双手才能活动自如，有利于安全。 2、要穿运动鞋或旅游鞋，利于行走方便、不易摔倒。 3、活动中不要单独行动，应结伴而行，防止发生意外。 4、不要采摘，食用蘑菇、野菜和野果等，以免发生食物中毒。 5、所有参加活动的人都要严格遵守活动纪律，服从统一指挥。 6、不要到大石头边沿、易滑坡等危险的地方玩耍、游戏、照相等，以免滑下受伤。不能攀爬大树，要量力而行。不要跑，不许推搡。 7、不要到水边玩耍游戏，严禁下水游玩，预防溺水事故发生。
上菜的时机： 为了保证菜点的质量（火候、色泽、温度等），使宾客吃得可口满意，服务员要能够恰到好处地掌握上菜的时机和速度，菜上的慢了，会造成菜点冷得过快。如果菜上的过快，会使宾客吃不好。要做到恰到好处，必须了解不同餐饮方式的上菜时机。 零点餐上菜冷盘应在客人点菜10分钟之内上桌，20分钟或15分钟之内上热菜，宾客较少时，一般30-45分钟左右上完全部菜品，也可以根据客人要求灵活掌握。 宴会则要求冷盘在宴会开始前5分钟上好，宾客入座开席后，当冷盘吃去1/2或1/3左右时，开始上第一道热菜，一般宴会的热菜上菜肴注意观察宾客进餐情况，并控制上菜的节奏；如果是婚姻则要快速在30-45分钟之内上完所有的热菜。同时还要看是否有讲话或祝酒，如果讲话，在什么时候讲（我国的一般习惯是入座双方讲话），有几位主宾和主人讲话？有无讲话稿？大致需要多长时间？对这方面的情况可在宴会开始前即向主办单位的工作人员了解清楚。如果宴会前尚不能确定，可在宴会开始后请主办单位的工作人员直接向主宾和主人征询后予以转告。有的宴会由于种种原因不能确定讲话的情况，就需要服务人员注意观察，灵活掌握。有时宴前告之席间不作正式讲话，而在宴会进行中间临时发表讲话，在这时如果厨房的菜点正式制作，应立即通知师
傅暂缓制作；如果菜点已经烹调出来，要采取临时措施加以保温， 其次要及时与厨房互通情况，将宴会讲话的情况和席间用餐的速度通知厨房，以便于掌握做菜。服务人员要熟悉各种菜点的火候要求和烹调大致所需要的时间，做到心中有数，适时上菜。如果上去的菜宾客还未食用或食用较慢，要通知厨房暂缓做下一道菜，如果宾客食用较快，就要通知厨房快出菜。
野外徒步需要注意什么 ——徒步旅行装备清单 个人穿着用品： 一、服装篇 1、冲锋衣裤（户外活动必备，防风、防水、透气、耐磨……） 2、抓绒衣（含WINDSTOPPER，主要是防风、保暖） 3、排汗内衣（户外运动后保持身体干燥） 4、快干衣裤（夏天出行的必备，裤管、袖管最好是可以脱卸的） 5、羽绒衣裤（冬天出行或者去高原地带的保暖必备） 6、其他个人衣物（一次性内裤、汗衫T恤……） 二、鞋袜篇 1、徒步登山鞋（适应性强、耐磨、防水、最好是中高帮的，可保护叫脚踝） 2、轻便运动休闲鞋（适合一般的郊游活动，或开车时穿） 3、运动凉鞋（可当拖鞋穿，夏天徒步也可直接穿） 4、排汗袜子（最好是COOLMAX料的，配合GORE—TEX鞋穿，可排脚汗，冬天可防冻伤） 5、普通运动袜（棉的、穿着舒服就行） 6、雪套（在雪地或者泥泞路段很管用） 三、帽子、手套、眼镜 1、遮阳帽（圆边的、棒球帽式的、随便喜好，能挡太阳就行） 2、抓绒帽（主要是保暖） 3、薄手套（主要为了活动方便，比如可以拍照等用处） 4、厚手套（主要是保暖的功效） 5、眼镜（运动型的更好一点，主要功能是遮阳，也可以用来摆酷） 个人装备用品： 一、背包篇 1、大背包（短途露营或者长途旅行的必备，以背着舒适且能承重为佳，45-80L 不等） 2、小背包（短途旅行或长途备用，有一定的背负，15-30L不等） 3、腰包或挎包（长途出行时放随身小东西用，最好是可放水壶的那种） 4、摄影包（根据个人需要，斜挎的比较方便取用镜头）
二、野营篇 1、睡袋（长途宜带体积小的羽绒睡袋，节省空间，还有就是根据季节的需要带） 2、睡袋内胆（长途旅行不露营的话，只要带个防脏的抓绒或者棉的睡袋内胆就可以了） 3、帐篷（普通露营的话，一般的防水抗风帐篷就可以了，长途远行的话建议带体积小的轻便的帐篷） 4、帐篷地席（保护你的帐篷底面，免受磨损） 5、防潮垫（普通的可以让你随时随地可以坐下躺下，冲气垫让你更舒服，） 6、铝膜地席（携带轻巧方便，必要是时可以作为摄影的反光板） 三、照明篇 1、头灯（可以让你双手腾出来，很方便） 2、手电（作为备用的照明，还是比较可靠的） 3、营灯（在营地用或者在帐篷内用，效果很好） 4、荧光棒（有一定的作用，就是不要乱扔，不环保） 5、防风打火机（用处不小，应急时做照明不错） 6、防水火柴（也是应急之用） 四、炊具篇 1、炉头（让你在野外可以吃到热的东西，小资用品之一） 2、气罐（配合炉头使用，注意携带安全） 3、套锅（有灶台了，没锅可不行，烧饭、烧汤、煮面、煎蛋都靠他了） 4、小钢杯（环保用品，喝什么都可以，早上还可作为洗漱杯） 5、烧烤炉（自驾车活动可以携带的腐化用品） 五、水具篇 1、户外水壶（可以有效的防腐，颜色比较酷） 2、军用水壶（带一个饭盒，这点比较实用） 3、水袋（野外穿越时或自行车旅行时比较管用） 4、保温水壶（冬天出去，喝一口热水是一种享受） 5、净水器（比较专业，对生活质量有要求的人士用） 6、净水药片（携带方便，净水效果一般，但可满足要求） 六、通讯篇 1、手机（最常用的联系方式、信号最关键、在野外经常没用） 2、对讲机（团队活动中很管用的装备，前后呼应，在一定范围内逛街也很实用） 3、GPS（全球定位系统，专业的玩具，可以帮忙定位、定线路、防迷路）
餐前准备工作操作规程 1 目的 规范餐厅餐前准备工作程序，确保餐厅服务质量。 2 适用范围 餐饮部各餐厅。 3 引用文件 4 操作规范 4.1 流程图 餐厅服务员 餐厅领班 餐厅主管 4.2 了解客情 4.2.1餐厅领班上岗后，首先查看餐厅交接本，了解有无遗留事项，掌握当日客情信息，做好相应的准备。有重要客人的则要了解他们的爱好习惯和禁忌。向服务员布置相关工作。 4.2.2餐厅引座员接到预订通知单后，及时将通知单转发到相关岗位并进行登记 4.3 整理餐厅 4.3.1员工抵达餐厅后，由餐厅领班负责（或指定专人）开启照明设备和电器设备，未到营业时间不能打开所有的灯。同时打开门窗换气，将通风系统调到适宜位置。
4.3.2利用餐厅的营业间隙或晚间营业结束后的时间进行餐厅的日常卫生清洁。。 4.3.3 全面除尘后用吸尘器吸地毯 4.3.4 清洁餐桌上的调味瓶、花瓶、台号及餐厅服务车、保温容器。 4.3.5 餐厅卫生清洁完毕，应将餐桌椅子和工作台摆放整齐有序，横竖成行。 4.4 餐厅棉织品管理 4.4.1每次餐后由服务员对脏的台布、口布、小毛巾进行分类清点，在送洗衣房前及调换后由餐厅领班进行核对，并记录每日棉织品更换情况。 4.4.2棉织品取回后应存放在指定地点，叠放整齐，以防弄脏、弄皱。 4.4.3应根据当餐营业预订情况，将清洗后的小毛巾摺成长方块状，整齐放入毛巾消毒柜（箱）内加温消毒。多余的小毛巾应晾在指定地点，以防变味。 4.4.2 棉织品应及时清洗，经常清点。 4.4.3 破损的和不易洗净污物的棉织品应及时清理出，每月底作报损处理。 4.4.4 每月餐厅固定盘点一次。 4.5 准备营业用的物品 4.5.1根据各餐厅餐位数的多少、客流量的大小、开餐形式，准备数量充足、无破损的餐酒具用品供摆台所用，并备有部分餐具整齐的分类摆放在工作台内，以便开餐时添加。 4.5.2散客的物品准备：按照零点摆台要求，进行所需物品的备用 4.5.3团队的物品准备：按照团队摆台要求准备餐具，立好留座牌。 4.5.4宴会的物品准备：按照宴会摆台要求准备餐具，按照不同的规格，布置不同的餐台（高规格的要在转台上放盆插花，插花正面面向主位）。在开餐前，在转台上摆好冷菜，并准备一定数量的各种饮料，放在包厢的落台上供客人选用。 4.5.5自助餐的物品准备：按照自助餐摆台要求摆台，在餐台上备好一定数量的食品和餐具。 4.5.6酒水员根据餐厅饮料单上品种的库存情况，以及当日餐厅团队、宴会用餐需要，在餐前去部门仓库领取酒水，并擦净瓶身，按规定摆放在冰箱内待用，餐前15分钟，由餐厅服务员根据通知单领取酒水。 4.5.7餐前15分钟，餐厅服务员应备好开餐所需的托盘、开瓶器、茶叶、开水、点菜单、打火机、笔等物；引座员应准备好菜单、酒水单；跑菜员应准备好各种调味品、米饭和小毛巾。 4.6 台面摆设
餐吧服务员工作流程 一、仪容仪表达到标准。 二、自检“三宝”，笔、开瓶启、打火机。 要求：笔是否能写出字迹，打火机是否好用并调整好火苗。 三、9：30早例会 当天上班人员准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排 及注意事项。
四、11：00之前午市餐前准备 (一)早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作 1.将暖水瓶注满开水，保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。 2.擦拭墙壁、木线及家具(备餐柜、室内室外餐桌、消毒柜等)部 位的灰尘。 3.添加低值易耗品(酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等)，按各区域 标准放入备餐柜。 4.散台擦拭台面的灰尘，包房检查摆台及餐具卫生情况
五、10：40自检 ⑵仪容仪表。 ⑵区域卫生，及餐具摆放是否标准，如发现蚊蝇及时消灭。 ⑶解当日沽清与急推特色菜肴，本餐位订台情况。 ⑷10：45上级检查各区域卫生，摆台是否标准，仪容仪表。 六、午市开餐服务流程 (一)11：00在指定区域站位迎接客人 站位标准：女员工站丁字步，左脚前，右脚后，挺胸收腹，头正颈直，目视前方，面带微笑，右手搭在左手上，自然放于腹前。
男员工双脚自然分开，与肩同宽，挺胸收腹，头正颈直肩平，双肩略向后展，面带微笑，右手搭在左手上自然背在身后。 (二)迎接客人 当客人经过时要面带微笑特色菜肴，声音适中，点头问好欢迎光 临淘然音乐餐吧。 语言标准：11：00之前上午好 11：00—14：00中午好 14：00—17：00下午好 17：00晚上好
当本台客人到餐位时要手势示意说：先生/女士菜谱特色菜肴，您好，里边请。本区域两名以上服务员或领班上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务，并提醒老人、小孩坐在里边的位置。散台要为客人罩上衣罩，提醒客人将衣物放在自己看得到的地方。 (三)问茶 语言标准：先生/女士，您好，请问需要什么茶水?本店有绿茶、红茶、花茶和乌龙茶，请问用哪一种?(可同时递送茶牌或向客人介绍茶水的名称、价格)客人确认一种后告知客人价格并回答：好的菜谱，马上来。如果客人点免费茶回答;免费茶是普通茉莉花茶，我马上为 您沏上。 (四)倒茶水 做到“客到、茶到、毛巾到”，要求茶壶下必须加垫碟及茶壶座。 倒茶水时在客人右后侧，右脚前，左脚后菜肴图片，身体稍向前
如果你有出去徒步的打算，那还是先让我们一起来了解一些使你的徒步变得轻松快乐的知识吧！ 刚开始徒步的时候 凡事都有一个循序渐进的过程，如果你是刚刚参与到户外徒步的阵营中来，一定不要急于求成。下面的几条原则对于刚开始徒步的户外爱好者有一定的指导意义。 1、一定要按照自己的速度来走：不要逞强埋头猛走，这样会大量消耗体力，结果是欲速则不达。如果和好多人一起徒步，最好找一个和自己速度差不多的同伴同行。 2、科学地衡量自己的体能：头几次外出徒步的时候最好坚持走若干个小时，而不要计划一定要走多远，通过这样的几次摸底，对自己的能力有所了解之后，再适当增加徒步穿越的强度。 3、不要只顾低头走路，而错过了周围的风景：在户外徒步，强身健体只是其中一个目的，不要为了一些所谓“自虐”的目的来暴走，大强度的体力付出，有时候会得不偿失。记住户外徒步的时候，最恰当的速度是能够维持自己走一整天的速度。 4、学会休息的步法：对于走路，每个人都有一套自己的办法，在徒步的时候，应该用一个自己比较舒适的方法走路，这样的你的体力能够得到科学有效的利用。 5、徒步的时候要“多吃多喝”：多吃多喝的定义不是暴饮暴食，如果吃的太多，估计路可能都走不了了。这里的多吃多喝是指吃喝的频度，徒步的时候，人体的热量损失大，为了补充体力，需要及时补充水和食物。在爬大坡之前可以适当地多喝一些水。如果天气比较热，流汗多，可以在饮用水中适当加点盐。 6、在徒步的过程中要注意科学地休息：一般每走50分钟需要休息10分钟，不同的人可以根据自己的情况衡量加减。 登山杖 “君子性非异也，善假于物也。”在户外活动中，适当地利用装备，有时候能获得事半功倍的效果。对于户外爱好者来说，在徒步的时候如果能有两根登山杖与你同行，能为你带来不少便利。 1、最好有两根可以自由伸缩、携带方便、有防震功能的专业登山杖。如果没有，当然也可以就地取材地用树枝、木棍代替。 2、当你在凹凸不平的山路上前进的时候，登山杖可以保持你的身体平衡，避免一些摔倒或磕磕绊绊的发生。 3、过河的时候，登山杖等于你的身体又增加了支点了，有利于在湍急、湿滑的河流中保持平衡。 4、上坡的时候，登山杖可以帮助你的脚助力，下坡时可以帮助减少膝部的震动，减少对身体的伤害。 5、走在有灌木丛的山路上时可能会有蛇，这时可以用登山杖在前面探路，起到打草惊蛇的作用。
行政总厨岗位职责 1、协助餐饮总监制定各厨房的生产计划与成本预算 2、协助餐饮总监制定各厨房的管理制度、操作制度、及岗位职责。 3、参加酒店或餐饮部召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的会议容。 4、根据各厨房的经营特点及经营情况，制作厨房工作时间表，主持召开厨房工作会 议。 5、负责菜品出品质量的抽查、控制，每天检查各厨房的工作，督导员工按规范操作， 发现问题及时提出改进意见。 6、协助楼面经理做好重要接待活动的策划、组织和落实工作，必要时亲自烹制主要菜 品，保证产品质量，提高酒店声誉。 7、检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清 洁卫生状况，发现问题及时解决 8、主动咨询、了解客人对菜品的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，处 理客人对菜品质量的投诉。 9、协调厨房与各部门之间的工作。 10、根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量，制定食材采购计划，严格控制食材 的进货质量 11、负责贵重食材的申购、验收、申领、使用等各环节的控制 12、签发食材申购单、领料单，督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨 房用料使用表，发现问题，及时纠正。 13、督导各厨房行政总厨助理对厨房设备，用具等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换与添置计划 14、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和 经济效益不多提高 15、根据餐厅预算和经营定位，会同餐厅经理研究零点、宴会、团队等餐饮毛利率的 标准，控制成本核算，报相关领导审批后，督导厨房实施。 16、检查厨房物料损耗和使用情况，控制菜品的装盘、规格、和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。 17、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排及调动工作 18、组织各厨房主管定期参加业务研讨和对外交流活动，学习新技术与烹饪经验 19、检查下属对员工的考核工作 20、拟定培训计划，定期开展厨师技术培训。做好各厨房的考核、评估工作 行政总厨工作流程
零基础徒步保持节奏讲究休息 在那崇山峻岭、大漠荒野或冰河雪原的深处，不为人知的奇绝风光等待着长途跋涉后一双双惊喜的眼睛。徒步旅行因为健康和环保，日益成为时下年轻驴友旅行方式的选择，更多“零基础”的驴友也在蠢蠢欲动。其实，户外徒步并非我们想象中那样高不可攀，只要具备适度的体能，经过充分准备，你也能背包上路，去见识那车轮无法到达的美景！ A 户外徒步者需达到的基本要求 1.健康的体魄和良好的体能储备是徒步的前提。根据穿越区域的不同，徒步旅行可以分为城郊、乡村、丛林、山地、江河等多种类型。因为一路基本靠走，并可能穿越复杂的地形，缺乏基本体能条件的人不适合徒步。任何人都无法一步登天，第一次徒步的人一般都能负担短距离的平坦地形。记住循序渐进，不要参加超出自己身体承受范围的活动。 2.没有团队精神，喜欢单干的人不适合户外徒步。短途徒步固然可以一个人单干，但需要穿越复杂地形地貌的长途徒步中，团队的合作就很关键。明确分工、齐心协力是挑战高难度徒步成功的必要条件。 3.徒步旅行需具备一定的野外求生知识。旅行在外，意外难以避免。对大自然种种突发状况如暴雨、雷电、山洪等，要能有所预见并有应对之法；而能够正确处理扭伤、脚上起泡、中暑、缺水、出血等野外徒步易出现的问题，也十分必要。 B 五项物资准备确定要徒步时，驴友需要做两手准备：一是搜集资料制定路线，二是准备充足物资。规划徒步行程需要比普通旅行计划费更多心思，首先要考虑线路设置和每天的行程规划是否合理、安全，是否在徒步者的体能负担和能力范围内。第二步就是了解当地的天气和地形状况，务必做好应急预案。如果参加徒步的是一个团队，了解领队能力和团队构成就十分重要了。零基础的驴友更关心的物资准备可概括为5个部分：装备、饮水、食物、药品和户外用具。背包和鞋子被称作徒步者最重要的两大装备。一些户外徒步如攀登雪山的装备更为专业，在此仅提供普通徒步的装备参考。首先要购买的是合适的背包，容量、结实程度和防水是选购时的三大指标。购买背包时最好反复背试，并向营业员请教正确背法，否则徒步时，它将不能起到减轻负重的作用。鞋子是否耐磨、防水和透气，直接关系到徒步者在长时间徒步中的安全舒适，因此选购鞋子要舍得投入金钱和精力。长途跋涉易使踝骨受伤，高帮的登山鞋能更好地保护徒步者的踝骨。如果旅程中要涉水，需要准备溯溪鞋。运动凉鞋既可以当拖鞋穿，也可以成为夏天徒步的主力装备。在衣物的准备上，防水透气的冲锋衣裤是必需的。切忌穿牛仔裤，因牛仔裤遇出汗、下雨会影响身体行动。夏天徒步则要带上快干衣裤，裤管和袖管最好可脱卸。其他小物件如墨镜、帽子、排汗内衣可视情况选择。睡袋、帐篷等是户外用具的大件，其他小物件如防晒霜、刀具、防风打火机、照明设备、水壶、防潮袋、垃圾袋，也是任何类型的徒步都适用的装备。一般来说，短途徒步不需要准备太多食物，可以带些既补充能量、又不太占位置的食物，如压缩饼干、巧克力、牛肉干。饮水每天带够3升的量，不推荐直接饮用野外生水。药品带些感冒药、止泻药、创可贴、云南白药喷雾等就可以了。 C 徒步技巧：保持节奏讲究休息第一次参加徒步，驴友很容易还把它当做普通旅行，一路说说笑笑，跑跑停停，走路时快时慢。不用多久，你就会惊异于体力流失之快。零基础驴友要知道的第一个徒步技巧就是始终保持一定的节奏。徒步最开始的5-10分钟可以留作预热时间，此时宜放缓脚步。之后的行程中，可逐渐调整步伐，控制节奏，匀速缓行。徒步中，要集中精力行走，尤其是长途行走时，打闹嬉戏只会消耗体能。徒步是一种全身运动，要注意通过摆臂来平衡身体，稳定重心，小步伐前进。脚掌用力要均匀，不要踮脚行走，要全脚触地稳稳踏步。第一次徒步因为不适应更容易感到疲劳，行走中的休息也有讲究，原则上是长短结合，短多长少。短时间休息以站着调整呼吸为主，时间不要超过5分钟。每行走1小时到1.5小时，可卸下背包休息15分钟，但切忌不要一停下就瘫倒在地，应先调整下呼吸再坐。坐着休息也不等于没事干，驴友要利用这段时
餐厅服务员餐前准备工作流程及注意细节 正所谓“好的开始是成功的一半”，充分的餐前准备工作是良好的餐厅服务、高效流畅的餐厅营运工作的重要保证，餐前准备工作 不仅能够为服务员后续的服务工作奠定好的基础，而且也能很好的 分担服务员在餐中服务过程中的压力。所以，餐厅服务员要搞好餐 前准备工作，餐厅领班、前厅部长等管理人员则要做好餐前准备工 作的检查——餐厅的所有工作人员都应当在迎接第一位客人的到来 之前，做好餐厅的餐前准备工作。 餐前准备工作包含着众多的细节，而这些细节工作在繁忙的餐前准备过程中，又是很容易被忽视的，不论是餐厅的环境卫生、台面 整理、备用餐具，还是餐厅的灯光、温度等，每个餐前准备工作的 细节，都会影响餐厅服务的质量水平，并且会对餐厅的高效顺畅的 营运产生直接的影响。所以，我们餐厅服务员在做餐前准备工作时，不仅要严格按照相关的流程来执行工作标准，更应在每日的工作中，不断发现餐前准备工作的细节，并一丝不苟的做好它们。 下面我们就从餐厅环境卫生准备、用餐设备设施准备、营运基本情况了解等方面，来一同分享餐厅服务员在做餐前准备工作时的工 作流程来，以及在餐厅准备工作时应当注重的工作细节。 一、餐厅环境卫生准备工作流程及细节 1、个人卫生的准备 ?服务员在首先对自己的仪容仪表进行全面的检查，要求做到表 情要开朗，面带微笑，端庄大方，头发梳理整洁，前不遮眉，后不 过领。 ?男员工要做到：不留鬓角，胡须，坚持每天刮胡子，不留长指甲，不带耳钉，不留怪发。
?女员工要做到：用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油， 发型美观大方，上班不佩带项链，手镯，戒指，耳钉，不留长指甲，不涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗。 ?着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣齐全，扣好，不得卷 起袖手，冬天毛衣不得外露，工作牌统一佩戴，鞋整齐(黑色)，男 袜深色，女袜肉色。 2、工作区域的卫生准备 餐前准备工作时的区域卫生检查时重点工作(可参照餐厅卫生管 理制度)。区域卫生检查的内容包括：地面卫生、墙面卫生、工作台 卫生、布草间卫生、各个展柜、壁画、屏风、厅柱、扶栏等卫生。 ?服务员在开始餐前准备时检查自己所负责工作区域的卫生： ?地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物 ?墙壁是否有污迹，蛛网，墙皮是否脱落，松动 ?艺术挂件、花瓶是否周正、无损坏，整洁，干净 ?保证窗帘无破洞，无挂钩、脏迹 ?保证灯具灯炮的完好有效 ?台面是否干净，摆放餐具是否齐全，保证光亮，无水渍、油渍，无破损 ?保证餐柜的干净整洁。 二、用餐设备设施准备 1、用餐餐具准备 按照规定的要求摆好台，即按每张台的位数计算摆好骨碟、小碗、筷子、茶杯、烟灰缸、牙签筒、火锅店则要备调味盐、醋壶、味精等。 原则上筷子带店招、店徽的一面向上，餐具有店徽的要统一朝向客人，筷子放在距离骨碟一指处，牙签筒、醋壶等调味品统一规放
贵阳周边10个露营好去处，露营注意事项 夏日休闲，露营是你最好的选择，邀上三两好友，到野外扎个帐篷，点上篝火，畅谈整晚，感受莺飞草长，虫鸣鸟啼的自然韵律。或是带上自己的另一半，甜蜜而轻松享受一下周末的阳光和夜半的清凉。 1、花溪高坡 高坡自然风光优美，有峡谷、石林、多级瀑布及万亩田园景观、云顶草场等多处美丽风景，可以看日出，看云海，看星星，是露营、烧烤、徒步穿越的好地方。 2、开阳紫江地缝 紫江地缝被称为“地球胸前的钻石”、“返璞归真、回归自然的首选之地”。其喀斯特地地貌景观雄伟壮丽，奇峰异石林立，部分河段如巨斧劈开，形成地缝(裂)一线，风景极美，流水如玉，是个露营、玩水不得不去的好地方。 3、白云下水 下车后沿河道顺流而下徒步游玩，两岸绿植丰茂，水下游鱼四窜，人与自然的大融合。 抵达下水露营地，但见有“世界第一大自然石佛”的下水大佛巍峨矗立，佛前一道沙姥河迤逦而过，风光旖旎。八月河畔甚至有彼岸花盛开，其花瓣鲜红欲滴，茎杆挺立，似人误入传说仙境。 4、乌当情人谷 情人谷神奇美丽的爱情传说和奇秀的峡谷风光令人着迷。这里峡幽谷深、秀水青山，令人恍入仙境。花果漫山遍野，乡村风味独具特色。三至五月，桃花盛开、鲜果诱人;六至七月份，杨梅红透，桃李纷芳，八至十月，硕果累累，秋色迷人;寒冬之际，腊梅飘香。在这里火露营是非常不错的选择。此外，还有划船、漂流、攀岩、探洞等很多刺激的玩法。 5、息烽汽车露营自驾游基地 息烽国际汽车露营基地是省首个汽车露营基地，这里还拥有汽车影院、新奇的火车旅馆、火车酒吧、帐篷涂鸦屋区、帐篷区等众多娱乐项目，具备自驾宿营、休闲娱乐两大功能。据悉，其中的帐篷区一次可容千人露营。这些休闲娱乐项目，绝对能带给你一次愉快而又难忘的旅行新方式。
备餐及供餐操作规程及要求 一、操作人员进入操作间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩。 二、操作间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。 三、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。 四、操作时要避免食品受到污染。 五、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。 六、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。 七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 八、操作间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。 九、操作间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
餐饮用具清洗消毒保洁操作规程及要求 一、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。 二、清洗方法 1、采用手工方法的应按以下步骤进行： （1）刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。 （2）用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。 （3）最后用清水冲去残留洗涤剂。 2、洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应采用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。 三、消毒方法 1、物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 （1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟以上。 （2）红外线消毒一般控制温度120℃并保持10分钟以上； （3）洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。 2、化学消毒。主要为各种含氯消毒药物 （1）使用含氯消毒剂的其有效氯浓度为250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。 （2）化学消毒后的餐饮具应用清水冲去表面的残留消毒剂。 四、保洁方法 1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。 2、消毒后的餐饮具应及时放入密闭的餐饮具保洁柜内。 五、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。 六、消毒后餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》的规定。 七、不得重复使用一次性餐饮具。 八、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
餐饮后厨及加工间设备安全操作规程
后厨消防安全管理规范 1、燃气管道及阀门气密性必须要好。对厨房内的燃气管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。 2、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火，如果油温过高起火时，可用锅盖迅速盖上，待其冷却后才能打开锅盖，千万注意不可向着火的油锅内倒水灭火。工作期间，工作人员如需离开时，必须关闭燃气阀门及设备电源。 3、煨、炖汤时，应有人看管，汤不宜太满，在汤沸腾时要降低炉温或将锅盖打开，防止外溢。工作期间，工作人员如需离开时，必须关闭燃气阀门及设备电源。 4、厨房油烟管道及时清理。灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每季度或半年内彻底清洗一次。 5、厨房内电器使用。厨房内电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。工作期间，工作人员如需离开时，必须关闭燃气阀门及设备电源。 6、厨房消防配备。厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。还应该配置一定数量的ABC干粉灭火器设施，放置在明显部位，以备急时所需。
7、后厨人员工作结束：工作结束后关闭燃气阀门，切断水源、电源、气源、火源后方可离开。 灭火毯的使用方法 灭火毯主要用于油锅、油盆、油桶等液体小型火灾，使用时从里往外严密起覆盖到火源上部，起到窒息灭火作用，灭火后不能将灭火毯马上拿开，以免因接触空气而再次燃烧。 蒸饭车安全操作规程 1、使用前，先检查蒸饭车内是否加足量的水，但水加的不要过满，以免渗出。 2、加水后放入需蒸的食物，关上门后，再合闸通电。通电后，先 确认没有漏水的地方后再离开。 3、温度指示控制仪要调整正确。 4、蒸食品时，需要掌握时间，防止水烧干。 5、待蒸箱冷却后，要把每次蒸食物的残渣清理干净。 6、如发现漏电故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。 7、使用后，关掉所有的电源开关，待水温降至30度左右再放掉蒸车内的水。 8、定期清洗水箱水垢。 9、使用前，参考使用说明书要求。不严格按操作规程使用，出现
餐饮各岗位工作流程
大堂经理工作流程 工作程序 打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查9:20 打卡,整理好仪容仪表; 9:20—9:40 检查各区域前晚收市情况,做好记录; 9:40—10:00 组织管理人员开碰头会,对所发现的问题进行反馈及要求,对各管理人员所汇报的工作情况进行汇总,对需要协调的问题给予回复和 解决; 10:00—10：40督促各区域卫生情况,向上级汇报前日工作完成事项和今日工作计划; 督导各区管理人员进行餐前卫生检查及点到、了解当天厨 部菜品推销情况，了解午餐客情预定,督促营销经理及时上岗; 10:40—11:00参加员工大例会,检查员工仪容仪表,对前日工作进行总结,下达今日工作要求,传达公司或酒店文件，; 11:00—13:45餐中全面负责前厅的营业接待,全面掌控客人进餐情况;及时处理餐中的客人投诉及突发事件;与营销经理一起对重要客户进行跟踪和拜访，督导各区域人员收集顾客意见，;全面协调与各部门的工作配合,及时与各部门做好沟通工作,以保障营业顺利进行; 13:45—14:00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待； 14:00—14:30 用餐; 14:30--14:45 对各楼层进行巡视, 检查非值班人员的收市工作; 14:45--15:45 午休; 15:45--16:00 整理好仪容仪表,准备例会内容;
16:00--16:10 开下午员工大例会,针对午市的工作做总结,并对晚市工作进行安排； 16:10—17:00督导各区管理人员进行餐前卫生检查及开班前例会、了解当天厨部菜品推销情况，了解晚餐客情预定，督促营销经理及时上岗; 17:00—20:30餐中全面负责前厅的营业接待, 保持与厨务部的紧密配合，督导各区域人员收集顾客意见，及时处理餐中的客人投诉及突发事 件，以保障营业顺利进行; 20:30—20:45参加前厅、后厨的协调会，主要将收集到的菜肴意见进行反馈；20:45—21:00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待； 21:00—21:30 用餐，巡视各区域值班及收市情况，及时发现问题及时协调解决; 21:30 检查前厅总值班人员值班情况，下班； 服务部主管工作流程 工作程序 打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查 9：30前打卡进店,整理好仪容仪表，巡查各工作区域（迎宾区、收银区、 进餐 区（大厅、包房及各个楼层）、传菜区、清洗间、洗手间等，按合理的 顺序巡查）前晚的收市情况,做好记录; 9:40—10:00 参加管理人员碰头会,对所发现的问题进行反馈，并提出解决问题的方法; 了解午餐客情预定；准备例会内容 10:00—10:40 督促各区域做好开餐前的卫生;督导各区管理人员进行餐前卫生检查、点到，了解当天厨部菜品推销情况，阅读沽清单，及时掌 握厨房的供应品种;
长距离徒步注意事项解析 长距离徒步指的是一、两天之内进行较长距离的徒步活动，如12小时徒步60公里、24小时徒步100公里等活动。 前期准备工作和注意事项 一、体能准备 了解自己的体能极限和身体状况，并提前适度拉练以作准备。 二、了解线路 了解各路段距离，路况。是水泥路、青石路还是硬土路？哪些地点要注意交通安全？哪些地方有物资补给？充分了解了这些对整个行程才能有比较合理的安排。 三、装备物资 长时间的负重徒步你吃得消吗？ 装备尽可能精简，装备分为必备装备和可选装备。 可选装备，不必人人都带，如公共药品、备用鞋子和雨衣（视当时天气情况）等。必备的装备是每人必不可少的，如保暖衣服、水、食物和个人药品、手机等。 四、选择鞋子，预防水泡。 最好轮换使用两双不同质地、不同鞋垫的徒步鞋或运动鞋。大一号的在尾段时穿着会较为舒适。登山鞋重，鞋底硬，公路长距离徒步不宜选择登山鞋。 长距离平地穿越，必然造成脚掌的极度疲劳。如果配备两双不同质地、不同鞋垫的鞋（如轻便跑鞋、徒步鞋、运动鞋），每隔一小时换鞋行走，并经常改变行走方式（行走、小跑结合），轮换脚掌受力点，整个脚掌受力更均匀，并调动腿部更多的肌肉群参与运动，必可减缓疲劳和疼痛，可以徒步更远的路。 新鞋容易引致脚部不适，刺激水泡形成，因此正式参加活动时，最好穿着练习时穿过的鞋。有经验的毅行者建议在穿袜前在足趾背上涂上适量Vaseline ointment （凡士林）膏，或用Micropore tape (医生胶布)把脚趾个别分开包扎，或《尝试用橡皮膏和泡漠双面胶贴于足底》。参加者可在练习期间尝试不同的方法，从中选择最适合自己的一种。 鞋带要系紧，使鞋子包脚良好。鞋底较薄可以加多一双鞋垫或穿厚一点的袜子。一般穿底厚有弹性运动鞋较好，登山鞋较重底硬，走久了易起水泡。很多人走不完百公里主要原因是鞋子没选好脚起水泡而放弃。穿上厚的干爽袜子可以减少脚与鞋底的磨擦，减少起水泡的机会。 袜子：厚而干爽的袜子，要带备用，多换几次，能保持足部干爽，可预防水泡。 五、徒步注意事项 1、徒步是种全身运动。 注意通过摆臂来平衡身体、调整步伐。 不定期地变换行走姿势，如走跑结合，每小时小跑5分钟。可以轮换脚掌受力点，整个脚掌均匀受力，同时运用到更多的肌肉组合，让肌肉可以交替得到休息。平路时放松，用大腿带动小腿。步伐均匀，有节奏感。 2、不要去追赶别人，走自己的节奏。最好的行走速度是走而不喘；不要时快时慢，时跑时停，尽量保持匀速。 3、当感觉脚趾或脚掌痛，勿只用脚掌一侧行走，这样造成脚的局部受力，时间长了会极为痛苦。 4、肩沉背挺，用腹部深呼吸。
浩瀚无垠的沙海，曾经是古丝绸之路的驿站，它不但蕴藏着神秘的古城遗址和众多的墓葬文物，更有神奇的自然景观。而大漠的荒凉和美丽之中却蕴含着无处不在的威胁，这就要求探险者必须有相当的体力、勇气及丰富的野外生存经验。我从多年的沙漠探险经历中体会到，人在茫茫沙海之中，是非常渺小的，只有顺从沙漠的规律才能安全地走出沙漠。 一、充分的行前准备 探险总是和危险联系在一起，但周密的计划、细致的准备会将风险降低到最小，这也是探险者在困境中求生存的信心所在。 1.探险季节的选择 我国沙漠多分布在西北地区，属于干燥气候带，昼夜温差大，夏季酷热，温度高达摄氏50～60度，冬季严寒，温度低达摄氏零下20～30度；雨量极少，大多数地区全年降水量不到250毫米；风多而大，特别是风口地带，狂风到来时飞沙走石，内蒙至新疆一带的沙漠每年４月有季节性强风，常形成沙流。鉴于这些气候特征，选择探险旅行季节时应尽量避开炎热的夏季和风季，通常9月至来年3月之间比较合适。 2.制定线路和战术 制定探险路线和战术时首先要尊重客观事实，在确保生命安全的情况下制定出力所能及的探险方案。 全自助式沙漠探险 制定这类探险方案的原则是：完全靠自己的力量或集体协作在沙漠中有限度地探险。如在塔克拉玛干沙漠的冬季探险，白天平均气温在零下10度左右，一般探险者携带所有装备、食品、水在沙漠中生存活动也不能超过7天，行军距离在100公里左右。由于这是全自助式无后援沙漠探险，探险者出发时要背负所有的装备和给养，第一天是在高负重情况下行走，对探险者的体能和毅力都构成严峻的考验，根据探险行程，可以在宿营地有计划地预留部分食品，作为返程时的补给。 协作式沙漠探险 协作式探险可分为无后援式和有后援式。无后援式是指进入沙漠后，就失去了后方的一切人力、物力的支援，只是在驼队的协作下纵深沙海，大多数探险队采用这种方式。但这种探险也是有限度的，因为骆驼在沙漠中负重也不能超过200公斤，在冬季，骆驼每隔7～10天也要饮一次水，一次饮水量也在100公斤左右，所以一般探险天数应控制在10天之内，行程在100～200公里之内。有后援式沙漠探险适用于长距离的沙漠穿越，属于“大兵团协同作战”，耗资巨大。比如，90年代初期，中日和中英联合探险队两次纵穿塔克拉玛干沙漠就是采用了这种方法。小规模穿越队伍在驼队的协作下，沿塔克拉玛干沙漠南缘100公里处东西向穿越，数支后援队用上百峰骆驼，从沙漠南缘的国道出发，每隔150公里向沙漠纵深100公里处投放补给品。