“千村千俗——舌尖上的新疆”项目总结报告
一、项目简介
谈到一个地区的文化，最直接、最鲜明的当属饮食文化了。新疆乃歌舞之乡、瓜果之乡、黄金玉石之邦。在这里有天山、阿尔泰山、昆仑山，有塔克拉玛干沙漠的奇观、有喀纳斯、天池美轮美奂的绝世风景。就是这样一个人杰地灵的地方塑造了新疆独特的饮食文化。新疆饮食文化中最耀眼的明珠当属少数民族的饮食文化，也就是清真餐饮。清真餐饮业是经营信仰伊斯兰教各民族菜肴、食品的饮食行业。“清净无染，真乃独一”谓之清真，其菜肴称清真菜，也称新疆菜。随着公元7世纪中叶伊斯兰教传入中国和信奉伊斯兰教民族的形成，清真菜便逐渐产生、发展起来。新疆饮食文化与宗教文化，民族文化都是密不可分的，它也是我国璀璨的中华饮食文化中的一颗明珠，多民族、多文化、多宗教在这片土地上孕育，它的饮食文化还有许多神秘的面纱等待我们一一揭开。作为一个土生土长的新疆人，我将结合自身感受，从新疆菜文化传承、特色种类和饮食禁忌对新疆的饮食文化展开实地研究。
二、项目实施
本次项目主要围绕我的家乡饮食文化聚集地——“大巴扎”进行实地考察寻访。重新认识新疆传统美食，重拾饮食文化，重视传统文化，吸引人们来到新疆，促进各地饮食文化融合，推动民族大团结。调查期间前往新疆饮食文化聚集地“大巴扎”进行实地考察，去具有新疆饮食特色餐厅进行品尝，并采访餐厅食客。主要采用了资料采集、问卷调查、实地考察及随机采访等调研方法。
三、项目成效
（一）课题结论
1.“大巴扎”
新疆国际大巴扎具有浓郁的伊斯兰建筑风格，在涵盖了建筑的功能性和时代感的基础上，重现了古丝绸之路的繁华，集中体现了浓郁西域民族特色和地域文化。国际大巴扎占地面积39888平方米，总建筑面积10万
平方米。新疆国际大巴扎是新疆商业与旅游繁荣的象征，也是乌鲁木齐作为少数民族城市的景观建筑，又是一座标志性建筑。在涵盖了现代建筑的功能性和时代感的基础上，重现了古丝绸之路的商业繁华，其浓郁的民族特色和地域文化对中亚及中东地区的辐射极具亲和力。国际大巴扎大型
Shopping Mall内设各式商铺；汇聚新疆百种特色小吃的美食广场，可供游人参观的伊斯兰清真寺。
2.饮食文化的重要性
美食文化，向来是文化中的重要组成部分，是一个地区、一个城市的另一张名片。美食有它文化的积淀、有它历史的印记、有它地域的烙印。每个地区都有与众不同的饮食习惯和味觉倾向，而各自将这些精妙的技艺发展成了一种习俗，一种文化，这使得无数食客流连在世界的每一个角落。它涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。美食可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。所以说，美食文化是一个地区文化不可或缺的重要单元。
3.新疆饮食文化与其他地方饮食文化的关系
一个地区的任何文化都与他的历史传承是分不开的，饮食文化同样包含到文化范畴里，这里的历史、宗教深深影响着新疆的饮食，反过来饮食也反作用于文化。其中这里大部分民族都是信仰产于阿拉伯的伊斯兰教，
将伊斯兰教对饮食方面的特殊要求与当地的饮食文化交相互融，另一方面，由于中国改革开放带来经济的快速发，只在近几十年东部些许省份特别的
饮食文化也传播到新疆。特别是随着经济的发展，生活节奏的加快，快餐
文化与当地的饮食激情碰撞并有可能取代传统美食的趋势，如何弘扬传统
文化值得我们深思。
（二）解决对策
1.发展旅游业、开展美食文化节
据调查资料显示，2015年7月新疆的旅游业迎来了客流高峰，各地客流量不断攀升。全疆各民族的美食文化为旅游业发展注入了活力，一拨又
一拨的游客依依惜别新疆，人虽然走了，但是心却留在了新疆，忘记不了
“新疆味道”。全疆各地也先后抓住了这个机遇，从2015年5月开始陆
续举办各类美食文化节。这些美食文化节可谓亮点纷呈，6月19日，巨型
蒸饼亮相巴里坤第五届美食节，紧接着6月20日，烤全驼又出现在奇台
县第二届“游古城尝美食品文化”美食文化节上，7月22日至26日在新
疆国际会展中心游客还可以欣赏到最牛的馕坑，一次烤制两头牦牛、两峰
骆驼、10只羊。这些美食文化节既让游客一饱口福，又拉动了本地旅游业
的发展。全疆各地旨在以美食文化节为契机，深度挖掘美食文化内涵，打
造传统美食文化品牌。
2.深度挖掘美食文化内涵，打造传统美食文化品牌
全面认识传统美食文化，取其精华、去其糟粕，古为今用、推陈出新，坚持保护利用、普及弘扬并重，加强对优秀传统美食文化内涵的挖掘和阐
发，维护民族文化基本元素，使优秀传统文化成为新时代鼓舞人民前进的
精神力量。深入挖掘民族传统美食文化内涵，广泛开展弘扬优秀传统美食
文化的活动，打造传统美食文化品牌。
据资料显示，新疆国际大巴扎文化旅游产业有限公司企划部经理丁亚洁说：“我们为了吸引游客的眼球，促进旅游业的发展，今年在维吾尔族
饮食文化上不断创新升级，现在有红柳烤肉、拉面、凉粉、凉皮、冰水、
糕点、胡麻油抓饭、红米抓饭、烤包子、大扁馕、圆鼓馕、酸奶、小山羊
烤肉、薄皮包子、烤全羊、风味牛蹄筋、干炸鱼块、烤鸡、大盘土鸡等二
十多个品种。”另外，为强化美食文化背景，他们根据历史典故还推出了
一道新菜——“龟兹烤羊脖”，“龟兹烤羊脖”的做法很像叫花鸡的做法，
这样的好处就是羊肉的香味全部焖在里面，它不会外溢，吃起来又香又嫩。
他们的食文化不光体现在烹饪技巧上，在品的过程中，也加入让游客记忆
深刻的互动内容：当热气腾腾的“龟兹烤羊脖”缓缓推到客人面前之时，由大家选出一位最重要、最尊贵的客人，由他来手持小锤，完成“一锤定
音”敲泥壳仪式。这增强城市餐饮品牌的竞争力，进一步提高城市的知名
度、美誉度，提升城市的传播力和影响力。
3.通过传播新疆美食文化，促进经济发展
新疆有着独特的饮食特点，美食在新疆可谓是一大特色。作为旅游推介，美食服务优势十分重要的一环。我们的美食文化在与世界各国文化碰撞和
交流，就能够博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的生命力。美
食文化的基本内涵的提升与总结，有助于饮食文化理论的深化，而且对于
新疆饮食文化占据更大市场也有着深远的积极意义。美食文化反映了饮食
活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文
化意蕴。是推介包容的直接工具和最好的媒介。用美食文化来推广我大美
新疆，让我们优秀的历史文化和灿烂的文化交融来展示我们的包容开放进
取。美食文化为旅游业发展注入了活力，由此带动经济的发展。
（三）项目成果
为了将实践中的成果固化和积累，将根据实践调查内容制作了一份调研报告。并附有电子问卷（电子版）、采访记录、实践照片及文字展示。
四、项目日程安排
1.本次活动前期资料搜集时：2016年2月1日至2月8日。
2.实地调查活动时间：2016年2月14日至2月15日。
3.后期资料整合时间： 2016年2月16日至3月1日。
五、指导老师点评
随着国家“一带一路”战略的提出，新疆，有着独特的区位优势并发挥着向西开放的重要窗口作用，是丝绸之路经济带上的重要交通枢纽，而新疆的美食是一张彰显新疆特有文化的靓丽名片。学生通过对新疆著名的大巴扎等特色餐厅的走访、问卷调查，使得大家对新疆美食有所了解，同时也透过美食传播了新疆特色，带动了新疆的经济的发展。此外，学生结合自己所学专业知识，对新疆美食经济的发展积极献言献策。
六、调查问卷
七、采访记录
采访到店品尝的食客资料记录：
（一）本地食客
我：您好，作为新疆本地人，想必您对新疆美食一定十分熟悉了，那您会将家乡美食推荐给外地友人，吸引他们到这来品尝吗？
食客：那是当然的了，新疆的美食这么多，即使我吃了几十年也不厌，我也经常像外地的朋友介绍家乡美食，有的已经亲自来这品尝过正宗的新疆美食了，还有的也在计划着新疆行呢。
（二）非本地食客：
我：您好，虽然第一次来新疆，但肯定品尝了不少美食，那哪个新疆美食最吸引您呢？
非本地食客：我喜欢吃烤肉，尤其喜欢烤肉中的孜然味道，我感觉馕也很好吃，比起内地的饼子之类的食品要好吃多了，我还准备多买一些带回内
地。这次参团到新疆来旅游，也就是为了美食慕名而来，品尝完这
些美食，我觉得这次真的是不虚此行。