“蛋白质化学与工艺学”练习题（一）
一、选择（单项或二项）
1. 蛋白质有几个方面的营养特性？ A. 6个 B. 2个 C.4个 D. 8个
2.赖氨酸的三字母英文缩写是： A. Lys B. Lue C. Leu D. Lsy
3.蛋白质的平均含氮量是： A. 20% B.18% C. 14% D.16%
4.大豆含有蛋白质大约是： A. 30% B. 38% C. 45% D. 26%
5.含有硫元素的氨基酸是： A. Val B. Ile C. Met D. Tyr
6.没有旋光性的氨基酸是： A. Thr B. Ala C. Gly D. 都不是
7.下面那些酸性氨基酸是： A. Pro B. Asp C. Phe D. Glu
8.腐胺是下列那种氨基酸脱羧反应生成的？ A. Cys B. Ser C. Leu D. His
9.蛋白质的分子结构水平分为： A. 二个级别 B. 四个级别 C. 三个级别 D. 都不是
10.维持蛋白质分子一级结构的力是： A. 氢键 B. 二硫键 C. C-N键 D. 都不是
11.α-螺旋相氢键所包含的原子数是： A. 13个 B. 10个 C. 8个 D. 15个
12.下面那些物质含有角蛋白质： A. 丝心蛋白 B. 胶原蛋白 C. 头发 D. 肌肉蛋白
13生物值的符号是： A. TD B. P ER C.NPU D. BV
14.人体每公斤体重每日损失的氮量为： A. 40mg B. 54mg C. 64mg D. 70mg
15.限制性氨基酸的三字母缩写符号是： A. LAA B. AAS C. SAA D. EAA
二、判断正误
1 .氨基酸的共同特点是α—碳原子上含有氨基（）
2. 蛋白质分子结构中的唯一共价键是肽键（）
3.溶胶是蛋白质颗粒分散在水中形成的胶体（）
4.蛋白质沉淀就意味着蛋白质已变性（）
5.维持蛋白质一级结构的力是氢键（）
6.具有生物学功能的蛋白质必须要有三级结构（）
7.只有必需氨基酸才能成为限制性氨基酸（）
8.大豆蛋白质的抗营养成分是尿素酶（）
9.氨基酸是离子化合物，所以熔点非常高（）
10.蛋白质在碱性硫酸铜溶液中生成紫红色（）
11.肽链中含有氨基的一端称为N-末端( )
12.茚三酮与所有的氨基酸反应生成紫红色（）
13.动物蛋白质一般都存在限制性氨基酸（）
14.酶的化学本质是一种具有催化功能的蛋白质（）
15.β-角蛋白的特点是含有含硫氨基酸（）
三、填空
1.哪三个氨基酸在紫外区有吸收：-----------------、---------------和---------------；
2.碱性氨基酸是：-----------、-----------和----------；
3.构成蛋白质数量众多的原因是：-----------------、---------------和----------------；
4.复杂蛋白质可以分为：-----------、---------、-------、-------、-------------、------------和-----------；
5.蛋白质的二级结构分为：------------------、--------------------、---------------和----------------；
6.蛋白质的物理变性因素主要有：-----------、----------、----------、-----------、-----------和-----------；
7.蛋白质的通用换算系数是：-------------------（即含氮量是------------------）；
8.植物蛋白主要干燥方法有：-------------、---------------、--------------和----------------；
9.蛋白质的化学改性方法主要有：----------、----------、----------、----------、----------、---------和----------；
10.蛋白质沉淀有哪些方法：-------------、-------------、------------和-------------；
11.等点电时，蛋白质哪些物理特性降为最低：-----------、------------和-----------；
12.蛋白质在食品加工过程中有哪些重要功能特性：-----------、-----------、-----------和----------；
13.氨基酸在食品加工过程中有哪些方面的应用：---------、-----------、-----------和-------------；
14.在供给必需氨基酸时有哪两点应引起注意：---------------和---------------；
15.评价蛋白质质量的生物学方法有：-----------、---------、--------、----------和-----------；
四、名词解释
1.必需氨基酸
2.二级结构
3.有效赖氨酸
4.蛋白质沉淀作用
5.何谓蛋白质等电点
6.电荷作用
7.凝固作用
8. 构象
9.NSI 10.PER
五、解答题
1.将此肽Tyr—Gly—Met—Ala以结构式表示，并指出由哪几种氨基酸组成。
2.指出多肽的C-末端和N-末端，并由哪几种氨基酸组成。
NH2—(CH2) 4—CH—CO—NH—CH—CH2—S—S—CH2—CH—CO—NH—CH—CH2—COOH | | | |
NH CO NH CO—NH—CH—COOH
| | | | NH2—CH2—CO NH CO CH3—CH—OH
| |
HOOC—CH2—CH—COOH NH2—CH—CH3
3.胱氨酸的四个解离常数分别为1.65、2.26、7.85和9.85，推导pI计算公式并计算pI值。
4什么是蛋白酶和肽酶？酶水解蛋白质有那些特点
5球状蛋白质分子有哪些特点？
6蛋白质立体化学所允许的基本原则是什么？
7用含蛋白质为10%的饲料喂养动物，共消耗饲料480克，平均增重100克，计算PER值。
8.写出花生浓缩和分离蛋白的工艺流程及主要工序的工艺参数
9试述分离蛋白生产原理
10.振动过滤机有哪些特点？如何控制筛面上物料的停留时间？
“蛋白质化学与工艺学”练习题（二）
一、选择（单项或多项）
1.蛋白质有几个方面的生理功能？A. 6个 B. 8个 C.10个 D. 12个
2.蛋氨酸的三字母英文缩写是： A. Lys B. Met C. Leu D. Lsy
3.氮-蛋白质换算系数是： A. 5.71 B. 5.46 C. 6.38 D. 6.25
4.大豆的蛋白质含量大约是： A. 30% B. 38% C. 45% D. 26%
5.芳香族氨基酸是： A. Val B. Ile C. Met D. Tyr
6.二十种氨基酸中，没有旋光性的氨基酸是： A. Thr B. Ala C. Glu D. Gly
7.有紫外吸收的氨基酸是： A. Thr B. Ile C. Phe D. CySH
8.尸胺是下列那种氨基酸脱羧反应生成的？ A. His B. Lys C. Arg D.Phe
9.蛋白质的空间结构水平分为：A. 三个等级 B. 四个等级 C. 二个等级 D. 都不是
10.维持蛋白质分子二级结构的力是： A. 氢键 B. 二硫键 C. C-N键 D. 都不是
11.α-螺旋每上升一圈包含的氨基酸残基数是： A. 3.6个 B. 3.2个 C. 3.8个 D. 3.0个
12.属于纤维状蛋白质的是： A. 组蛋白 B. 胶原蛋白 C. 球状蛋白 D. 谷蛋白
13净蛋白利用率的符号是： A. TD B. PER C.NPU D. BV
14.人体每公斤体重每日蛋白质摄入量为： A. 2.2g B. 0.34g C. 1.15g D. 1.8g
15.必需氨基酸的三字母缩写符号是： A. LAA B. AAS C. SAA D. EAA
二、判断正误
1.天然氨基酸的共同特点是α—碳原子上含有氨基（）
2.肽键不是蛋白质分子结构中的唯一共价键（）
3.凝胶是蛋白质颗粒分散在水中形成的胶体（）
4.蛋白质变性就意味着蛋白质会沉淀（）
5.维持蛋白质二级结构的力是氢键（）
6.具有生物学功能的蛋白质必须要有三级结构（）
7.食物蛋白质的氨基酸构成比列符合FAO/WHO推荐值，其营养价值就高（）
8.蛋白质的元素组成特点是含有0.2-0.3%的硫元素（）
9.人体每天需要摄入的蛋白质数量是70g（）
10.大豆蛋白质的等电点是pH=4.5 ( )
11.肽链中含有羧基的一端称为C-末端( )
12.茚三酮与蛋白质反应生成紫红色（）
13.灭菌就是杀死制品中所有的微生物（）
14.植物蛋白质一般都存在限制性氨基酸（）
15.大豆制品一般要进行热处理就是要钝化尿酶活性（）
三、填空
1.按营养学分类，氨基酸可以分为：----------------、--------------和------------------；
2.芳香氨基酸是：---------------------、------------------和--------------------；
3.蛋白质分子中重要化学键有：------------、-----------、---------、---------、----------、---------和--------；
4.构成蛋白质数量众多的原因是：------------------、--------------------和-----------------；
5.纤维状蛋白质可以分为：----------------------、----------------------和---------------------；
6.蛋白质的沉淀作用有：-----------------------、----------------------和-----------------------；
7.蛋白质胶体溶液的稳定因素有：------------------------和-----------------------；
8.蛋白质的营养特性是为机体提供：---------------------和------------------------；
9.八种必需氨基酸中哪两种氨基酸能互换：---------------和--------------、----------------和-----------------；
10.哪两种氨基酸是α-螺旋结构的破坏者：-----------------和-------------------；
11.氨基酸有那些重要的呈色反应-----------、----------、-----------、------------、-----------和-------------；
12.简单蛋白有：-------------、-------------、-------------、-------------、--------------、-----------和------------；
13.加热引起蛋白质营养下降的原因有：---------------------、----------------------和----------------；
14.大豆蛋白质有几种组份：--------------------、--------------------、----------------和----------------；
15.植物蛋白制取工艺的主要工序有：------、------、------、--------、--------、--------、-------和--------；
四、名词解释
1.必需氨基酸
2.二级结构
3.有效赖氨酸
4.蛋白质沉淀作用
5.何谓蛋白质等电点
6.电荷作用
7.凝固作用
8. 构象
9. 沉降系数10 PQS
五、解答题
1.将此肽Tyr—Gly—Met—Ala以结构式表示，并指出由哪几种氨基酸组成。
2.指出多肽的C-末端和N-末端，并由哪几种氨基酸组成
NH2—(CH2) 4—CH—CO—NH—CH—CH2—S—S—CH2—CH—CO—NH—CH—CH2—COOH | | | |
NH CO NH CO—NH—CH—COOH
| | | | NH2—CH2—CO NH CO CH3—CH—OH
| |
HOOC—CH2—CH—COOH NH2—CH—CH3
3什么是蛋白酶和肽酶？酶水解蛋白质有那些特点？
4.赖氨酸的三个解离常数分别为2.18、8.95和10.53，推导pI计算公式并计算pI值。
5.酸水解蛋白有哪些特点？
6.喷雾干燥有哪些特点？
7..水剂法制油制蛋白的生产原理？
8.写出大豆分离蛋白的工艺及适当的工艺参数
9.试述均质机工作原理
10.蛋白质摄入量过多或过少对人体有哪些影响？为什么？
化学工艺学试卷（两套） 一、选择题（2分/题） 1.化学工业的基础原料有( ) A石油 B汽油 C乙烯 D酒精 2.化工生产中常用的“三酸二碱”是指( ) A硫酸、盐酸、硝酸和氢氧化钠、氢氧化钾 B硫酸、盐酸、磷酸和氢氧化钠、氢氧化钾 C硫酸、盐酸、硝酸和氢氧化钠、碳酸钠 D硫酸、盐酸、磷酸和氢氧化钾、碳酸钾 3.所谓“三烯、三苯、一炔、一萘”是最基本的有机化工原料，其中的三烯是指( ) A乙烯、丙烯、丁烯 B乙烯、丙烯、丁二烯 C乙烯、丙烯、戊烯 D丙烯、丁二烯、戊烯 4.天然气的主要成份是（） A乙烷 B乙烯 C丁烷 D甲烷 5.化学工业的产品有( ) A钢铁 B煤炭 C酒精 D天然气 6.反应一个国家石油化学工业发展规模和水平的物质是( ) A石油 B乙烯 C苯乙烯 D丁二烯 7.在选择化工过程是否采用连续操作时，下述几个理由不正确的是( ) A操作稳定安全 B一般年产量大于4500t的产品 C反应速率极慢的化学反应过程 D工艺成熟 8.进料与出料连续不断地流过生产装置，进、出物料量相等。此生产方式为( ) A间歇式 B连续式 C半间歇式 D不确定 9.评价化工生产效果的常用指标有（） A停留时间 B生产成本 C催化剂的活性 D生产能力 10.转化率指的是( ) A生产过程中转化掉的原料量占投入原料量的百分数 B生产过程中得到的产品量占理论上所应该得到的产品量的百分数 C生产过程中所得到的产品量占所投入原料量的百分比 D在催化剂作用下反应的收率 11.电解工艺条件中应控制盐水中Ca2+、Mg2+等杂质总量小于（ ) A 10μg/L B 20mg/L C 40μg/L D 20μg/L 12.带有循环物流的化工生产过程中的单程转化率的统计数据（）总转化率的统计数据。 A大于 B小于 C相同 D无法确定 13.（）表达了主副反应进行程度的相对大小，能确切反映原料的利用是否合理。A转化率 B选择性 C收率 D生产能力 14.三合一石墨炉是将合成、吸收和（）集为一体的炉子。 A 干燥 B 蒸发 C 冷却 D 过滤 15.转化率X、选择性S、收率Y的关系是（） A Y=XS B X=YS C S=YX D以上关系都不是 16.化工生产一般包括以下( )组成 A原料处理和化学反应 B化学反应和产品精制
生物信息学分析FAQ CHAPTER ONE ABOUT GENE ONTOLOGY ANNOTATION (3) 什么是GO？ (3) GO和KEGG注释之前，为什么要先进行序列比对（BLAST）？ (3) GO注释的意义？ (3) GO和GOslim的区别 (4) 为什么有些蛋白没有GO注释信息？ (4) 为什么GO Level 2的统计饼图里蛋白数目和差异蛋白总数不一致？ (4) 什么是差异蛋白的功能富集分析&WHY？ (4) GO注释结果文件解析 (5) Sheet TopBlastHits (5) Sheet protein2GO/protein2GOslim (5) Sheet BP/MF/CC (6) Sheet Level2_BP/Level2_MF/Level2_CC (6) CHAPTER TWO ABOUT KEGG PATHWAY ANNOTATION (7) WHY KEGG pathway annotation? (7) KEGG通路注释的方法&流程？ (7) KEGG通路注释的意义？ (7) 为什么有些蛋白没有KEGG通路注释信息？ (8) 什么是差异蛋白的通路富集分析&WHY？ (8) KEGG注释结果文件解析 (8) Sheet query2map (8) Sheet map2query (9) Sheet TopMapStat (9) CHAPTER THREE ABOUT FEATURE SELECTION & CLUSTERING (10) WHY Feature Selection? (10)
聚类分析（Clustering） (10) 聚类结果文件解析 (10) CHAPTER FOUR ABOUT PROTEIN-PROTEIN INTERACTION NETWORK (12) 蛋白质相互作用网络分析的意义 (12) 蛋白质相互作用 VS生物学通路？ (12) 蛋白质相互作用网络分析结果文件解析 (12)
《食品工艺学》复习题库 河南科技大学食品与生物工程学院 《食品工艺学》课程组
一、名词解释16分 1.软饮料； 2. 果味型碳酸饮料； 3. 原糖浆； 4. 调味糖浆； 5. 碳酸化； 6.果肉饮料； 7. 混合果肉饮料； 8.果蔬汁饮料； 9. 乳饮料；10. 配制型含乳饮料；11. 发酵型含乳饮料； 12. 植物蛋白饮料； 15. 酪蛋白；16.酸乳；17. 异常乳；18. 乳粉；19.乳清；20.配制乳粉；21.灭菌纯牛乳；22.酸奶发酵剂；23.纯酸牛乳；24. 乳清蛋白；25.牛乳的滴定酸度； 26.巴氏杀菌乳；27.纯酸脱脂牛乳；28.灭菌脱脂纯牛乳； 29.焙烤食品；30中种发酵法； 31. 湿面筋；32.面包陈化；33. 面团醒发；34. 酶促褐变； 二、填空题20 分 1. 按软饮料的加工工艺，可以将其分为采集型、提取型、_____和_____四类。 2.天然水中的杂质主要包括_____、胶体物质和_____和_____三部分。 3.水的硬度分为____、____和非碳酸盐硬度。 4.总硬度是____硬度和___硬度之和。 5.水处理中最常用的混凝剂是___和___。 6.离子交换膜按透过性能分为_____和_____。 7.目前常用的阳离子交换膜为_____型，阴离子交换膜为_____。 8.按所带功能基团的性质，一般将离子交换树脂分为_____和_____交换树脂两类。 9.常用的水消毒的方法有____、____和____。 10. 可乐型汽水使用的着色剂是____，酸味剂主要是____。 11.我国将含乳饮料分为____和____二类。 12.乳成分中受其它因素影响变化最大的是___,其次为，不易变化的为和。 13.速溶乳粉加工的两个特殊工艺是___和___。 14.全脂牛乳进行均质处理时，常需控制___和___两个条件。 15.乳清的主要成分是___、___、___、无机盐和水溶性维生素。 16.制备母发酵剂培养基所用的灭菌方法是____或___。 17.正常牛乳的酸度为 _o T，密度（20℃）为。 18.脱脂乳加酸或凝乳酶处理可得到和 2部分。 19.脱脂速溶乳粉一般采用方法加工，全脂速溶乳粉一般采用方法加工。 20.乳房炎乳的值升高，降低。 21.加工巴氏杀菌乳时，当原料乳脂肪不足时要添加或分离。 22. 加工巴氏杀菌乳是时，当原料乳脂肪过高时要添加或分离。 23.当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于o T，牛乳的酸度与牛乳的和有关。 24.酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为、、中间发酵剂和。25果蔬取汁的方式有____和___。 26.果蔬浸提取汁的方法可以采用____法和___法。 27.粗滤的方式主要有____和___两种。 28. 导致果蔬汁混浊的因素主要包括两类____和___二类。 29 面筋含量在35%以上的面粉适合加工；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工；面筋含量在26%以下的面粉适合加工。 30.为使面包膨松柔软，可在面包中加入、、碳酸氢氨及。 31. 小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是_____________、_____________，和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
试卷总分:100 得分:100 一、多选题(共3 道试题,共6 分) 1.10提高辛烷值的方法是（）。 A.添加四乙基铅 B.增加汽油中芳烃、环烷烃和异构烷烃的量，效果最好的是增加其中芳烃的量 C.添加烷基醚或烷基醇,如添加甲基叔丁基醚（MTBE) 正确答案:A、B、C 2.提高矿物的浸取速度的措施有（）。 A.提高浸取温度 B.提高浸取剂浓度 C.减小矿石粒度 D.充分搅拌 正确答案:A、B、C、D 3.结焦的后果（）。 A.传热系数下降（热量利用率低） B.压差升高（设备阻力增大） C.乙烯收率下降 D.能耗增大 正确答案:A、B、C、D 二、判断题(共47 道试题,共94 分) 1.为避免环氧乙烷在碱性条件下水解生成乙二醇，需将皂化剂快速加入氯乙醇中。（） A.错误 B.正确 正确答案:错误 2.乙醇以外的所有伯醇都不能用水合方法制取，而必须借助其他的合成途径。（） A.错误 B.正确 正确答案:正确 3.烃类热裂解是指将石油系烃类原料经高温作用，使烃类分子发生碳链断裂或脱氢反应，生成分子量较小的烯烃、烷烃和其他分子量不同的轻质和重质烃类的过程。（） A.错误 B.正确 正确答案:正确
4.氨合成反应为不可逆放热反应，因此存在最适宜的反应温度。（） A.错误 B.正确 正确答案:错误 5.煤的低温干馏可以得到煤气、焦油和残渣半焦。（） A.错误 B.正确 正确答案:正确 6.汽油的辛烷值越小，抗爆震性能越低，汽油质量越好。（） A.错误 B.正确 正确答案:错误 7.工业上常采用萃取精馏法来分离C4馏分中沸点相近的各组分，所用的萃取剂有N-甲基吡咯烷酮，二甲基甲酰胺和乙腈。（） A.错误 B.正确 正确答案:正确 8.脱氢过程中为了抑制结焦副反应，常用的方法是在脱氢催化剂中加入助催化剂；降低原料气压力；添加水蒸气稀释反应物。（） A.错误 B.正确 正确答案:正确 9.根据法拉第电解定律，96500库仑会从银盐的溶液中沉积出107.870g的银，会从铜盐的溶液中沉积出31.77g的铜。（） A.错误 B.正确 正确答案:错误 10.Pd、Pt、Ni三种对苯加氢有催化活性的金属，其加氢活性顺序为Pd> Pt>Ni。（） A.错误 B.正确
《化学工艺学》考查课期末试题 班级：08化工（1）班学号：08003028姓名：李强 1.现代化学工业的特点是什么？ 答：1、原料、生产方法和产品的多样性与复杂性；2、向大型化、综合化、精细化发展；3、多学科合作、技术密集型生产；4、重视能量合理利用、积极采用节能工艺和方法；5、资金密集，投资回收速度快，利润高；6、安全与环境保护问题日益突出。 2.什么是转化率？什么是选择性？对于多反应体系，为什么要同时考 虑转化率和选择性两个指标？ 答：1、转化率：指某一反应物参加反应而转化的数量占该反应物起始量的分率 或百分率，用符号X表示。定义式为X=某一反应物的转化量/该反应物的起始量对于循环式流程转化率有单程转化率和全程转化率之分。 单程转化率：系指原料每次通过反应器的转化率 XA=组分A在反应器中的转化量/反应器进口物料中组分A的量 =组分A在反应器中的转化量/新鲜原料中组分A的量+循环物料中组分A的量全程转化率：系指新鲜原料进入反应系统到离开该系统所达到的转化率 XA,tot=组分A在反应器中的转化量/新鲜原料中组分A的量 2、选择性：用来评价反应过程的效率。选择性系指体系中转化成目的产物的某 反应量与参加所有反应而转化的该反应物总量之比。用符号S表示， 定义式S=转化为目的产物的某反应物的量/该反应物的转化总量 或S=实际所得的目的产物量/按某反应物的转化总量计算应得到的目的产物理论量 3、因为对于复杂反应体系，同时存在着生成目的产物的主反应和生成副产物的 许多副反应，只用转化率来衡量是不够的。因为，尽管有的反应体系原料转化率很高，但大多数转变成副产物，目的产物很少，意味着许多原料浪费了。所以，需要用选择性这个指标来评价反应过程的效率。 3.催化剂有哪些基本特征？它在化工生产中起到什么作用？在生产 中如何正确使用催化剂？ 答：1、基本特征包括：催化剂是参与了反应的，但反应终止时，催化剂本身未 发生化学性质和数量的变化，因此催化剂在生成过程中可以在较长时间内使用；催化剂只能缩短达到化学平衡的时间（即加速反应），但不能改变平衡；催化剂具有明显的选择性，特定的催化剂只能催化特定的反应。 2、作用：提高反应速率和选择性；改进操作条件；催化剂有助于开发新的反应
1.何谓氨基酸？必需氨基酸有那几种？ 从化学的角度上讲，氨基酸（Amino acid,简写AA）是一分子中含有一个以上氨基（－NH2）和一个以上羧基（－COOH）的化合物总称。 1. 必需氨基酸（EAA）：八种 Val、Leu、Ile、Phe、Met、Try、 Lys 、Thr 缬亮异苯蛋色赖苏 2.氨基酸熔点非常高的原因是什么？ 答:在加热至熔点时，氨基酸溶解的同时分解生成胺，并放出co2气体，这说明氨基酸是以内盐形式存在，比相应的有机酸熔点更高。 3.那三种氨基酸在紫外区有吸收？为什么？ 答：在紫外区只有酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸有吸收，因为都带有苯环。 4.氨基酸等电点的定义？ 答：调节氨基酸水溶液的酸碱性，使其酸性和碱性解离恰好相等，氨基酸在溶液中呈两性离子存在，氨基酸分子内的正电荷与负电荷相等，即净电荷为零，此时的PH值称为氨基酸的等电点。 5氨基酸为何具有缓冲作用？ 答： 6.酸水解蛋白质有哪些特点？ 答：优点：（1）能完全水解，AA基本上都是游离的。 （2）不会引起消旋作用 缺点：（1）对设备要求高，要求耐酸耐高温。 （2）其中一个AA被破坏—Try （3）Gln、Asn的酰胺上的氨基被水解下来，因而Glu、Asp的量增加。 （4）Cys水解成CySH，必须用磺酸代替。 （5）水解液含有大量的腐黑质，颜色呈黑色，用作化装品需脱色成黄色. 7.什么是蛋白酶和肽酶？酶水解蛋白质有什么特点？ 答：1.蛋白酶：水解蛋白质内部肽键而形成各种短肽的酶。又称为内肽酶，有专一性。 2.肽酶：把肽从一端水解，放出一个AA的酶。又称外肽酶。 优点：（1）反应条件温和，AA不受破坏。 （2）水解速度性（催化效率高）。 缺点：（1）酶水解Pr需要多种酶协同进行。 （2）酶很难提纯，活力变化大。 （3）水解产品很易腐蚀，须加防腐剂。 （4）酶的价格昂贵，来源不充分 8.何谓分配定律？ 答：一定温度下，溶质在两种互不相溶或几乎不相溶的溶剂中分配达到平衡时，它在这两相中的浓度比值与它在这两种溶剂中的溶解度的比值相等，这就是分配定律。 9.氨基酸有那些重要的呈色反应？
习题及解答 第二章化工资源及初步加工 2-1、煤、石油和天然气在开采、运输、加工和应用诸方面有哪些不同？ 答：（1）开采：一个煤矿往往有多层煤层。每煤层的厚度也不同，为此需建造长长的坑道，铺上铁轨，才能从各层将煤运出。为运送物资和人员，还需要建造竖井，装上升降机。石油和天然气，用钻机钻道并建立油井（或气井）后，借用自身的压力（开采后期需抽汲），石油及天燃气即可大量从地下喷出，因此开采比煤方便得多。 （2）运输：煤用铁路或轮船运输，运力受限制，石油和天然气一般采用管道输送，初期投资似乎较大，但从长期看还是划算的，管道输送成本低、方便，也不受运力限制。 （3）加工：煤是高分子量缩聚物，一般用热化学方法处理，将煤裂解，可得到气体、液体和固体产物，由于成分复杂，从中制取纯物质难度较大。石油和天然气是由许多小分子量有机物组成的混合物，一般采用物理方法将混合物分离和提纯。为增加某一组分（或馏分）的产量，也常采用化学方法（如化学合成或化学热裂解）。因此，由石油和天然气加工制得的化工产品，比煤多得多，生产成本也比煤低。 （4）应用：煤主要用作一次性能源。随着石油资源日益枯竭，由煤合成液体燃料已引起世界各国的重视，并得到迅速发展，继而带动煤化工工业的发展。煤化工产品的品种、品质和数量不断增加。人们指望在不久的将来，由煤化工和天然气逐步取代石油化工，成为获取化工产品的主要途径。石油大量用作发动机燃料，由石油为原料形成的石油化工目前仍为世界各发达国家的支柱产业。大多数的化工产品都由石化行业生产出来。但随着石油资源的枯竭，石油化工将逐步缩，并被煤化工和天然气化工取代。天然气目前大量用作民用燃料。但以天然气为原料的C1化学工业发展迅速，天然气资源丰富，开采和运输方便，以它为原料合成发动机液体燃料，投资和生产本也比较低廉。今后，天然气化工和煤化工一样，将逐步取代石化工，成为化学工业的主要产业。 2-2、试叙述煤化程度与煤的性质及应用的关系。 答：在泥炭化阶段，经好养细菌和厌氧细菌分解，植物开始腐败，植物中的蛋白质开始消失，木质素、纤维素等大为减少，产生大量腐蚀酸。但植物残体清晰可见，水分含量很高，这一阶段得到的泥炭，大量用作民用燃料，工业价值甚小。 在煤化阶段，形成的泥炭在地热、地压的长期作用下，开始进一步演变，首先有无定形的物质转换为岩石状的褐煤，腐植酸大为减少，并发生脱水，增石炭作用（由缩合和叠合作用得到）氢和氧含量降低，褐煤水含量仍高，发热量亦不高，由于缩合和叠合作用处于初级阶段，用作民用燃料、煤气化原料尚可，用作炼焦原料则不宜。在地压和地热的继续作用下，褐煤中的有机质进一步反应，逐步形成凝胶化组份、丝炭组分和稳定组份。由于成煤原料（植物）和成煤条件的差异，形成的上述组分的含量各不相同，所得的烟煤品质也不同。
阅卷须知：阅卷用红色墨水笔书写，得分用阿拉伯数字写在每小题题号前，用正分表示，不得分则在题号前写0；大题得分登录在对应题号前的得分栏内；统一命题的课程应 集体阅卷，流水作业；阅卷后要进行复核，发现漏评、漏记或总分统计错误应及时更正； 对评定分数或统分记录进行修改时，修改人必须签名。 题号一二三四总分得分 阅卷人 复核人 一、填空题（每空2分，共21分） 1、选择性是指体系中转化成目的产物的某反应物量与参加所有反应而转化的该反应 物总量之比。 2、化学工艺学是以过程为研究目的，是将化学工程学的先进技术运用到具体生产过 程中，以化工产品为目标的过程技术。 3、由反应方程式CH 4+H 2 O=CO+3H 2 表示的反应，常被称为天然气蒸汽转化 反应。 4、由煤制合成气生产方法有：固定床间歇式气化法、固定床连续式气化法、流化床 连续式气化法、气流床连续式气化法。 5、具有自由基链式反应特征，能自动加速的氧化反应。使用催化剂加速链的引发， 称为催化自氧化。 6、烯烃甲酰化是指在双键两端的C原子上分别加上一个氢和一个甲酰基制备多一个碳原子的醛或醇。 7、工业上氯乙烯的生产方法有乙炔法、联合法和烯炔法、平衡氧氯化法。 得分
8、影响加氢反应的因素有温度、压力和反应物中H 的用量。二、名词解释（每小题4分，共20分） 1、转化率 转化率指某一反应物参加反应而转化的数量占该反应物起始量的分率或百分率，用X 表示错误!未找到引用源。； 2、族组成 PONA 值，适用于表征石脑油、轻柴油等轻质馏分油的化学特性 3、C 1化工 凡包含一个碳原子的化合物参与反应的化学称为C 1化学，涉及C 1化学反应的工艺过程和技术称为C 1化工。 4、催化加氢 指有机化合物中一个或几个不饱和的官能团在催化剂的作用下与氢气加成。 5、选择性氧化 烃类及其衍生物中少量H 原子或C 与氧化剂发生作用，而其他H 和C 不与氧化剂反应的过程。 三、简答题（每小题5分，共35分）1、裂解气进行预分离的目的和任务是什么？ 目的和任务：①经预分馏处理，尽可能降低裂解气的温度，从而保证裂解气压缩机的正常运转，并降低裂解气压缩机的功耗。（1分）②裂解气经预分馏处理，尽可能分馏出裂解气的重组分，减少进入压缩分离系统的负荷。 （1分）③在裂解气的预分馏过程中将裂解气中的稀释蒸汽以冷凝水的形式分离回收，用以再发生稀释蒸汽，从而大大减少污水 排放量。（2分）④在裂解气的预分馏过程中继续回收裂解气低能位热量。 （1分）2、简述芳烃馏分的分离方法 沸点接近形成共沸物，蒸馏法、溶剂萃取法。（3分） 从宽馏分中分离苯、甲苯、二甲苯用萃取蒸馏法（2分） 3、天然气-水蒸气转化法制合成气过程为什么天然气要预先脱硫才能进行转化？用哪些方法较好？ 预先脱硫是为了避免蒸汽转化催化剂中毒。（2分）脱硫方法有干法和湿法。干法分为吸附法和催化转化法。湿法分为化学吸收法、物理吸收法、物理 -化学吸收法和湿式氧化法。（3分） 4、非均相催化氧化的特点是什么？ 反应温度较高，有利于能量的回收和节能（ 1分）得分得分
西南大学课程考核
《粮油加工学》课程作业错误!未找到引用源。错误!未找到引用源。 2. 简论我国粮油加工业的现状与发展趋势（6分） 3. 粮食的籽粒结构与营养成分的关系（8分）
西南大学课程考核(错误!未找到引用源。错误!未找到引用 源。) —————————————— 密———————————— 封———————————— 线——————————————4. 简述稻谷的分类方法。试述稻谷品种与加工、营养、食用品质的关系（6分） 5. 粮食中的蛋白质是如何按溶解性分类，稻米蛋白有何性质，分离稻米中的淀粉与蛋白质，可以有哪些方法？（8分） 粮食中的蛋白质习惯上根据其溶解性分成4类： 清蛋白：溶于水中，等电点为pH4.5-5.5 球蛋白：不溶于纯水而溶于中性盐稀溶液的一类 醇溶蛋白：不溶于水和中性盐溶液，可溶于70-90%乙醇溶液中，也可溶于稀酸及稀碱溶液，该蛋白质仅存在与谷物籽粒中，如小麦醇溶蛋白、玉米醇溶蛋白和大麦胶蛋白 谷蛋白：不溶于水、中性盐及乙醇溶液中，但溶于稀酸、稀碱溶液，也仅存在于谷物籽粒中，
《粮油加工学》课程作业错误!未找到引用源。错误!未找到引用源。 常与醇溶蛋白分布在一起，如小麦谷蛋白。 稻米蛋白体在米粒内部的分布是不均匀的，胚内多于胚乳，糊粉层和糊粉亚层多于胚乳内部。稻米蛋白体集中于稻米籽粒四周，腹部多于背部。 一般用0.1mol/L NaOH溶解稻米蛋白质，其他溶剂如亚硫酸盐或巯基乙醇效果都较差。稻米蛋白质中至少有80%是碱溶性蛋白质，工业生产中采用NaOH来抽提蛋白质和纯化稻米淀粉。 6. 何谓面筋蛋白？小麦的贮藏蛋白？小麦面筋蛋白在组成和性能上有何特点（8分） 小麦面筋蛋白(又称谷朊粉)指的是用水冲洗生面团,去除淀粉和水溶性蛋白之后剩下的复杂粘性蛋白;其蛋白质含量达75%以上,此外还含有少量淀粉、纤维、糖、脂肪、类脂和矿物质等。面筋中蛋白质主要以单体或通过二硫键形成的寡聚体、多聚体形式存在 贮藏蛋白占小麦籽粒重量的8%-20%由谷蛋白和醇溶蛋白组成二者共同决定了面团的粘弹性根据十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳SDS-PAG 提取的湿面筋主要由不溶于水的麦胶蛋白、麦谷蛋白组成的络合物，呈胶状，脱水后为乳白色粉末，为小麦面筋粉，与水混合后表现出小麦面筋特有的吸水性、粘弹性、抗延伸性等功能性质。是小麦面筋的价值所在。 麦胶蛋白分子呈球状，分子量较小（25k～100k），具有较好的延伸性； 麦谷蛋白分子为纤维状，分子量较大（100k）以上，具有较强的弹性。 小麦面筋与其它一切食用蛋白的最大区别：即使水分过剩仍然具有粘弹性。这种特异性是由于小麦
第2章化学工艺基础 2-3何谓化工生产工艺流程？举例说明工艺流程是如何组织的？ 答：化工生产工艺流程——将原料转变成化工产品的工艺流程。教材上有2个例子。 2-4何谓循环式工艺流程？它有什么优缺点？ 答：循环流程的特点：未反应的反应物从产物中分离出来，再返回反应器。 循环流程的优点：能显著地提高原料利用率，减少系统排放量，降低了原料消耗，也减少了对环境的污染。 循环流程的缺点：循环体系中惰性物质和其他杂质会逐渐积累，对反应速率和产品产率有影响，必须定期排出这些物质以避免积累。同时，大量循环物料的输送会消耗较多动力。 2-5何谓转化率？何谓选择性？对于多反应体系，为什么要同时考虑转化率和选择性两个指标？ 答：转化率是指某一反应物参加反应而转化的数量占该反应物起始量的百分率。 选择性是指体系中转化成目的产物的某反应物量与参加所有反应而转化的该反应物总量之比。 在复杂反应体系中，选择性表达了主、副反应进行程度的相对大小，能确切反映原料的利用是否合理。 有副反应的体系，希望在选择性高的前提下转化率尽可能高。但是，通常使转化率提高的反应条件往往会使选择性降低，所以不能单纯追求高转化率或高选择性，而要兼顾两者，使目的产物的收率最高。 2-6催化剂有哪些基本特征？它在化工生产中起到什么作用？在生产中如何正确使用催化剂？ 答：三个基本特征： ①催化剂是参与了反应的，但反应终了时，催化剂本身未发生化学性质和数量的变化。 ②催化剂只能缩短达到化学平衡的时间，但不能改变平衡。 ③催化剂具有明显的选择性，特定的催化剂只能催化特定的反应。 在化工生产中的作用主要体现在以下几方面： ⑴提高反应速率和选择性。⑵改进操作条件。⑶催化剂有助于开发新的反应过程，发展新的化工技术。⑷催化剂在能源开发和消除污染中可发挥重要作用。 在生产中必须正确操作和控制反应参数，防止损害催化剂。 催化剂使用时，必须在反应前对其进行活化，使其转化成具有活性的状态，应该严格按照操作规程进行活化，才能保证催化剂发挥良好的作用。 应严格控制操作条件：①采用结构合理的反应器，使反应温度在催化剂最佳使用温度范围内合理地分布，防止超温；②反应原料中的毒物杂质应该预先加以脱除，使毒物含量低于催化剂耐受值以下；③在有析碳反应的体系中，应采用有利于防止析碳的反应条件，并选用抗积碳性能高的催化剂。 在运输和贮藏中应防止催化剂受污染和破坏；固体催化剂在装填时要防止污染和破裂，装填要均匀，避免“架桥”现象，以防止反应工况恶化；许多催化剂使用后，在停工卸出之前，需要进行钝化处理，以免烧坏催化剂和设备。 2-10假设某天然气全是甲烷，将其燃烧来加热一个管式炉，燃烧后烟道气的摩尔分数组成（干基）为86.4%N2、4.2%O2、9.4%CO2。试计算天然气与空气的摩尔比，并列出物料收支平衡表。 解：设烟道气（干基）的量为100mol。 反应式：CH4 + 2O2 CO2+ 2H2O 分子量：16 32 44 18
一、填空题 1、红肉鱼比白肉鱼含有较多的P38 色素蛋白质、脂质、糖原、维生素和酶 2、鱼类鲜度的化学测定方法有几种P137 挥发性盐基氮（VBN或T-VBN）、三甲胺（TMA）、K值、pH值； 3、鱼类糖原代谢的产物，贝类糖原代谢的产物P40 乳酸；琥珀酸 明矾在加工海蜇中的作用机理P285 明矾的作用主要是利用硫酸铝在水溶液中解离形成的弱酸性和三价铝离子对新鲜蛰体组织有很强的凝固力,使组织收缩脱水;初矾和二矾其间的脱水及弱酸性的抑菌作用和维持质地挺脆尤为重要 4、鱼体在僵硬过程中，肌肉发生的主要生化变化是：P130 1、肌肉收缩变硬，失去弹性或伸展性 2、持水性下降 6、热风干燥工艺，影响水产品烘干速度的因素：P264 温度、湿度、空气风速及方向、物料的厚度、形状和排列 7、三大海藻食品胶,P328 琼胶、卡拉胶、褐藻胶 8、鱼类腌制过程的物理变化：P287 1、重量变化:干盐渍法：重量减少。盐水渍法：在食盐浓度10%-15%以下，重量增加；在以上，重量减少。 2、肌肉组织收缩:由于吸附在蛋白质周围的水分失去后，蛋白质分子间相互移动，使静电作用的效果加强所致。 9、水产调味料分类（课件）及P339 分解型、抽出型、干燥粉碎型、反应型 10、构成鱼体肌肉色素P47 肌红蛋白、血红蛋白 11、捕捞的鱼如不采取保鲜措施，鱼体变化P129 僵硬、解僵、自溶、腐败 12、水产品加工常遇到的蛋白质变性课件 冷冻变性、加热变性、腌渍变性、高压变性、水分活度过低变性、辐照变性、干制过程中的变性 13、列出三种常用的水产品速冻设备 P205 空气冻结设备、平板冻结设备、浸渍冻结设备、单体冻结设备 14、海藻胶在应用中如何增加凝胶强度 加碱处理、提高温度；加盐、相互协同 15、乌贼类中呈美味含量多的游离AA P56 甘氨酸 16、牛磺酸, 高度不饱和脂肪酸，是水产原料的生物活性 17、常用防止鱼糜冷冻变性添加物P234 糖类、山梨醇、聚合磷酸盐（三聚磷酸钠、焦磷酸钠） 18、测定鱼早期鲜度质量指标,P137 K值 19、主要海洋生物毒素种类有哪几种P112 海洋鱼类毒素（河豚毒素、鲭鱼毒素、西加毒素、鱼卵和鱼胆毒素）、贝类毒素（麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、神经性贝类毒素、失忆性贝类毒素）、其他毒素（蟹类毒素、螺类毒素、鲍毒素、海参毒素、海兔毒素、蟾蜍毒素） 20、A级绿色食品中不允许使用的防腐剂有哪些课件 苯甲酸、苯甲酸钠；（省略后面）过氧化氢（或过碳酸钠）、乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、噻苯咪唑、乙萘酚、联苯醚、2-苯基苯酚钠盐、4-苯基苯酚、五碳双缩醛、十二烷基二甲基溴化胺（新洁而灭）、 2、4-二氯苯氧乙酸、
※<习题一> 课后习题： 1化学工艺学定义、化学工艺学研究范畴、化学工艺学与工程的关系？ 答：化学工艺学是将化学工程学的先进技术运用到具体的生产过程中，以化工产品为目标的过程技术。化学工程学主要研究化学工业和其他过程工业生产中所进行的化学过程和物理过程的共同规律，他的一个重要任务就是研究有关工程因素对过程和装置的效应，特别释放大中的效应。化学工艺学与化学工程学都是化学工业的基础科学。化学工艺与化学工程相配合，可以解决化工过程开发、装置设计、流程组织、操作原理及方法方面的问题；此外，解决化工生产实际中的问题也需要这两门学科的理论指导。 2现代化学工业的特点？ 答：特点是：（1）原料、生产方法和产品的多样性和复杂性；（2）向大型化、综合化，精细化发展；（3）多学科合作、技术密集型生产；（4）重视能量的合理利用，积极采用节能工艺和方法；（5）资金密集，投资回收速度快，利润高；（6）安全与环境保护问题日益突出。 补充习题： 1现代化学工业的特点是什么？ 2化学工艺学的研究范畴是什么 3简述石油化工原料乙烯的用途？ 4利用合成气可以合成哪些产品？ 5※<习题二> 课后习题： 1.生产磷肥的方法是哪两类？ 答：生产磷肥的两种方法是： （1）酸法它是用硫酸或硝酸等无机酸来处理磷矿石，最常用的是硫酸。硫酸与磷矿反应生成磷酸和硫酸钙结晶，主反应式为 （2）热法利用高温分解磷矿石，并进一步制成可被农作物吸收的磷酸盐。 1.石油的主要组成是什么？常、减压蒸馏有哪几类？ 答：石油的化合物可以分为烃类、非烃类以及胶质和沥青三大类。烃类即碳氢化合物，在石油中占绝大部分。非烃类指含有碳、氢及其他杂原子的有机化合物。常、减压蒸馏有三类：（1）燃料型（2）燃料—润滑油型（3）燃料—化工型 4.石油的一次加工、二次加工介绍 答：石油一次加工的方法为常压蒸馏和减压蒸馏。
《化工工艺学》试卷A 参考答案与评分标准 一、解释名词（每题1.5分，共15分） 1、精细化工产值率：可以用下面的比率表示化工产品的精细化率： ×100精细化工产品的总产值精细化工产值率（精细化率）＝％化工产品的总产值 2、附加价值 附加价值是指在产品的产值中扣除原材料、税金、设备和厂房的折旧费后，剩余部分的价值。它包括利润、人工劳动、动力消耗以及技术开发等费用，所以称为附加价值。 3、食品抗氧化剂 能够阻止或延缓食品氧化，以提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂称为食品抗氧化剂。 3、Fox 公式 12121=++??????+=∑n i g g g gn gi W W W W T T T T T 4、高固体分涂料 高固体分涂料就是要求固体分含量在60％～80％或更高，有机溶剂的使用量大大低于传统溶剂型涂料，符合环保法规要求的涂料 5、光致变色高分子材料 是含有光色基团的聚合物受一定波长的光照射时发生颜色变化，而在另一波长的光或热的作用下又恢复到原来的颜色的材料。 6、光导纤维 是一种能够传导光波和各种光信号的纤维。 7、增塑剂 是一种加入到材料中能改进其加工性能（挤出、模塑、热成型性）及物理和机械性能（弹性、伸长率等）的物质。 8、分散染料 是一类分子比较小，结构上不带水溶性基团的染料。 9、造纸化学品 一般是指在制浆、抄纸这一整个纸及纸板的加工制造过程中所使用的所有化学品。 10、油田化学品 亦称油田化学剂，系指解决油田钻井、完井、采油、注水、提高采收率及集输等过程中所使用的助剂。 （每题1.5分，答对基本概念或内容即可） 二、举例说明精细化工与新能源技术的关系。（8分） 精细化工与能源技术的关系十分密切。精细化工与新能源技术相互促进、相互发展。例如太阳能电池材料是新能源材料研究的热点，IBM 公司研制的多层复合太阳能电池其光电转换效率可达40％。氢能是人类未来的理想能源，资源丰富、干净、无污染，应用范围广。而光解水所用的高效催化剂和各种储氢材料，固体氧化物燃料电池(SOFC)所用的固体
1.何谓氨基酸？必需氨基酸有那几种？ 氨基酸是分子中含有一个以上氨基（-NH2）和一个以上羧基（-COOH）的化合物的总称。必需氨基酸：赖氨酸（Lys）色氨酸（Try）苯丙氨酸（Phe）蛋氨酸（甲硫氨酸Met）苏氨酸（Thr）异亮氨酸（Ile）亮氨酸（Leu）缬氨酸（Pro） 2.氨基酸熔点非常高的原因是什么？ α-氨基酸熔点都很高，一般在200-300之间，在加热至熔点是，氨基酸溶解的同时分解生成胺，并放出CO2气体，这说明氨基酸是以内盐形成存在的，氨基酸的结晶和盐类的晶体一样，其熔点特别高。比相应的有机酸熔点更高。氢键的形成 3.那三种氨基酸在紫外区有吸收？为什么？ 络氨酸（Tyr）色氨酸（Trp）苯丙氨酸（Phe） 因为他们都是芳香氨基酸，都含有苯环。4.何谓氨基酸的等电点？已知Glu的pK值分别为2.19、4.25、9.67，推导并计算pI 值？ 调节氨基酸水溶液的酸碱性（pH），使其酸性和碱性解离恰好相等，氨基酸在溶液中呈两性离子存在，氨基酸分子内的正电荷与负电荷相等，即净电荷为零，此时的pH值称为氨基酸的等电点。pI=1/2(pK1+Pk2)=3.22 5.氨基酸为何具有缓冲作用？ 氨基酸分子中即含有羧基阴离子和氨基阳离子，分别具有接受质子和供给质子的能力，具有碱性和酸性的双重性质，是一种两性电解质化合物，能与酸和碱反应形成盐，具有缓冲调节溶液酸碱性的作用。 6.酸水解蛋白质有那些特点？ 优点：（1）酸水解能将蛋白质完全水解成游离氨基酸；（2）不会引起消旋作用； 缺点：（1）对设备要求高；（2）Try被破坏（3）Gln、Asn的酰胺被水解下来，因而Gln、Asp的量增加(4)Cys水解成CySH,必须用磺酸代替（5）水解也含大量腐黑质，颜色呈黑色，用作化妆品需脱色呈黄色。 7.什么是蛋白酶和肽酶？酶水解蛋白质有那些特点？ 水解蛋白质肽健的一类酶统称为蛋白质水解酶，简称蛋白酶。肽酶是一种能够水解肽链的酶。（肽酶与蛋白酶的区别是：蛋白酶将蛋白质水解为多肽，而肽酶将蛋白质水解为氨基酸。) 优点：反应条件温和，氨基酸不受破坏；水解速率快（催化效率高） 缺点：酶水解蛋白质需要多种酶协同进行；水解用的酶很难提纯，活力变化打；酶水解产品易腐败，需添加防腐剂；酶的价格昂贵，来源不充分。 8.何谓分配定律？ 描述溶质在两个互不相溶的液体中的分配的定律。在一定温度和压力下，如果一种物质溶解在两个同时存在的互不混溶的液体中，达到平衡后，该物质在两相中的浓度比等于常数：9.氨基酸有那些重要的呈色反应？ （1）一般氨基酸的呈色反应：○1茚三酮 法（紫红色）○2因多发○3邻苯二甲醛法 （2）个别氨基酸的呈色反应：○1酚基的 显色反应（米伦反应、福林反应）○2 （Tyr,Trp）——黄蛋白反应○3胍及反应 （Arg）——坂口反应○4吲哚环显色反应 (Trp)○5咪唑环的显色反应——重氮化 反应（Pauly反应）○6巯基的显色反应 （CySH）a强碱-醋酸铅反应b亚硝基铁 氰化钾反应 10.氨基酸在食品中有那几方面的应用？ 1氨基酸用作调味剂2氨基酸用作食品香 料3氨基酸用做食品抗氧化剂4氨基酸 用作食品强化剂 11.肽键学说正确性依据是什么？何谓肽？ ○1肽键学说最能说明蛋白质水解的作用 的结果。 ○2含有-CO-NH-基团的化合物，如双缩脲 （H2N-CO-NH-CO-NH2）能与CuSO4的碱 性溶液产生双缩脲颜色反应，天然蛋白 质也有同样的反应。 ○3人工合成的多聚氨基酸的X射线衍射 图谱和红外吸收光谱与天然纤维状蛋白 质的图谱十分相似。 ○4某些人工合成的蛋白质能被水解蛋白 质的蛋白酶水解，而且这些蛋白酶不仅 能水解肽键，还能催化它的逆过程—— 在氨基酸或多肽之间可以形成肽键。 ○5我国在世界上首次合成的人工蛋白质 ——结晶牛胰岛素。完全可以证明蛋白 质肽键结构学说的真实性。 肽是介于蛋白质和氨基酸之间的一类化 合物，可以看成是酰胺基上一个氢原子 被取代的酰胺衍生物。 12.何谓N-末端和C-末端？什么是氨基酸残 基？ 在一条多肽链中含有游离α-氨基（α -NH2）的一端称N端，而含有游离α-羧 基（α-COOH）的一段称为C端。肽链中 的氨基酸由于参加肽键的形成已经不再 是原来的完整分子，称为氨基酸残基。 13.一级、二级、三级结构的定义是什么？ 蛋白质的一级结构是指蛋白质中氨基酸 的种类和数量以及氨基酸在多肽链中的 排列顺序。 蛋白质分子的二级结构指的是多肽链主 链骨架中的若干肽段各自沿某个轴盘旋 转或折叠，并以氢键维持，从而形成具 有规律的构象或结构。 蛋白质的三级结构是整个多肽链在三维 空间上的构象。 14.构成蛋白质种类众多的原因是什么？ 组成蛋白质的氨基酸种类、数量及排列 顺序的不同。 15.何谓构型和构象？ 构型：指在一个化合物中，原子的空间排 列，这种排列改变会涉及共价键生成与 断裂，但与氢键无关，如氨基酸D,L-构 型 构象：构象是多肽链中的一切原子，由于 单键的旋转而产生不同的空间排布，这 种空间排布的变化仅涉及到氢键等次级 键的生成与断裂，不涉及共价键。 16.蛋白质分子中有那些重要的次级键？它 们是怎样形成的？ 氢键：是与电负性原子（N,O和S）共价 相连的氢原子和另一电负性原子（N,O和 S）间的相互作用。 二硫键（-S-S-）又叫二硫桥，它是次级键 中的一个由两个硫原子之间形成的共价 键，其键能很大（大约30~100kcal/mol）， 是很强的化学键，它可以把不同的肽链 或同一条肽链的不同部分连接起来，对 稳定蛋白质的构象其重要作用。 离子键又叫盐键或盐桥，离子键是由于正 负离子之间的静电引力所形成的化学 键，在蛋白质分子中往往有带正电荷的 基团和带负电荷的基团。 酯键是由羟基氨基酸分子种的羟基（-OH） 与二元羧酸的β-羧基或λ-羧基脱水缩 合而成的键，酯键在蛋白质分子中不多， 水解时以破坏。是具有自由-COOH和自由 -OH的氨基酸残基侧链之间形成的。 疏水键是指两个非极性集团（疏水基团） 为了避开水相而聚集在一起的作用力。 范德华力其实质是静电引力。○1定向力： 极性基团之间，偶极与偶极的相互吸引 力○2诱导力：极性基团的偶记与非极性 基团的诱导偶极之间的相互吸引力○3色 散力：非极性基团瞬时偶极之间的相互 吸引力 配位键就是指在两个原子之间，由单方面 提供电子对所形成的共价键。 17.蛋白质立体化学结构所允许的基本原则 是什么？ ○1肽单位上的六个原子都处于一个平面 上（肽平面），它的键长和键角与简单的 酰胺和二肽中的键长和键角是一样的。 ○2肽键具有部分双键性质，不能自由旋 转。在肽单位上，肽键（-CO-NH-）的键 长是0.132nm,比C-N单键（键长 0.147nm）短些，比C=N双建（键长 0.127nm）长些。 ○3肽单位是刚性平面结构，α-碳原子为 两个刚性平面的交界处 ○4肽单位呈反式结构存在，即两个α-碳 原子在异侧。 18. α—螺旋稳定的原因是什么？ ○1每隔 3.6个氨基酸残基上升一圈，螺距 5.4，每个氨基酸残基沿轴旋转100°，上升 0.15nm。 ○2二面角：φ= -57°,ψ= -47° ○3相邻螺旋之间形成链内氢键，即第一个氨 基酸残基的羰基氧原子与第五个氨基酸残 基的亚氨基氢原子形成氢键，形成一个封闭 环。α—螺旋构象允许所有的肽键都能参 与键内氢键的形成。因此，α—螺旋是相 当稳定的，α—螺旋构象仅靠请见维持， 若破坏氢键，则α—螺旋构象遭到破坏， 而变成伸展的多肽链。 ○4氢键的取向与螺旋轴几乎平行。
第2章化学工艺基础 2-1 为什么说石油、天然气和煤是现代化学工业的重要原料资源？它们的综合利用途径有哪些？ 答：石油化工自20世纪50年代开始蓬勃发展至今，基本有机化工、高分子化工、精细化工及氮肥工业等产品大约有 90%来源于石油和天然气。90%左右的有机化工产品上游原料可归结为三烯（乙烯、丙烯、丁二烯）、三苯（苯、甲苯、二甲苯）、乙炔、萘和甲醇。其中的三烯主要有石油制取，三苯、萘、甲醇可有石油、天然气、煤制取。 2-2生物质和再生资源的利用前景如何？ 答：生物质和再生能源的市场在短期内不可能取代，传统能源的市场，但是在国家和国际政策的指引下，在技术上的不断突破中，可以发现新能源在开始慢慢进入试用阶段，在石油等传统资源日益紧张的前提下，开发新能源也是势不可挡的，那么在我国生物质作现阶段主要仍是燃烧利用，但是越来越的的研究开始往更深层次的利用上转变，估计在未来的一段时间生物质能源会开始慢慢走入人们的视线 2-3何谓化工生产工艺流程？举例说明工艺流程是如何组织的？ 答：化工生产工艺流程——将原料转变成化工产品的工艺流程。教材上有2个例子。 2-4何谓循环式工艺流程？它有什么优缺点？ 答：循环流程的特点：未反应的反应物从产物中分离出来，再返回反应器。 循环流程的优点：能显著地提高原料利用率，减少系统排放量，降低了原料消耗，也减少了对环境的污染。 循环流程的缺点：循环体系中惰性物质和其他杂质会逐渐积累，对反应速率和产品产率有影响，必须定期排出这些物质以避免积累。同时，大量循环物料的输送会消耗较多动力。 2-5何谓转化率？何谓选择性？对于多反应体系，为什么要同时考虑转化率和选择性两个指标？ 答：转化率是指某一反应物参加反应而转化的数量占该反应物起始量的百分率。 选择性是指体系中转化成目的产物的某反应物量与参加所有反应而转化的该反应物总量之比。 在复杂反应体系中，选择性表达了主、副反应进行程度的相对大小，能确切反映原料的利用是否合理。 有副反应的体系，希望在选择性高的前提下转化率尽可能高。但是，通常使转化率提高的反应条件往往会使选择性降低，所以不能单纯追求高转化率或高选择性，而要兼顾两者，使目的产物的收率最高。 2-6催化剂有哪些基本特征？它在化工生产中起到什么作用？在生产中如何正确使用催化剂？ 答：三个基本特征： ①催化剂是参与了反应的，但反应终了时，催化剂本身未发生化学性质和数量的变化。 ②催化剂只能缩短达到化学平衡的时间，但不能改变平衡。 ③催化剂具有明显的选择性，特定的催化剂只能催化特定的反应。 在化工生产中的作用主要体现在以下几方面： ⑴提高反应速率和选择性。⑵改进操作条件。⑶催化剂有助于开发新的反应过程，发
化学工艺学试卷（两套） 一、选择题（ 分 题） 化学工业的基础原料有? ? ?石油 ?汽油 ?乙烯 ?酒精 ?化工生产中常用的“三酸二碱”是指? ? ?硫酸、盐酸、硝酸和氢氧化钠、氢氧化钾 硫酸、盐酸、磷酸和氢氧化钠、氢氧化钾 硫酸、盐酸、硝酸和氢氧化钠、碳酸钠 硫酸、盐酸、磷酸和氢氧化钾、碳酸钾 所谓“三烯、三苯、一炔、一萘”是最基本的有机化工原料，其中的三烯是指? ? ?乙烯、丙烯、丁烯 ?乙烯、丙烯、丁二烯 乙烯、丙烯、戊烯 ?丙烯、丁二烯、戊烯 天然气的主要成份是（ ） ?乙烷 ?乙烯 ?丁烷 ?甲烷 ?化学工业的产品有? ? ?钢铁 ?煤炭 ?酒精 ?天然气 ?反应一个国家石油化学工业发展规模和水平的物质是? ? ?石油 ?乙烯 ?苯乙烯 ?丁二烯 在选择化工过程是否采用连续操作时，下述几个理由不正确的是? ??操作稳定安全 ?一般年产量大于 ???的产品
反应速率极慢的化学反应过程 ?工艺成熟 进料与出料连续不断地流过生产装置，进、出物料量相等。此生产方式为? ? ?间歇式 ?连续式 ?半间歇式 ?不确定 评价化工生产效果的常用指标有（ ） ?停留时间 ?生产成本 ?催化剂的活性 ?生产能力 ?转化率指的是? ? ?生产过程中转化掉的原料量占投入原料量的百分数 生产过程中得到的产品量占理论上所应该得到的产品量的百分数 生产过程中所得到的产品量占所投入原料量的百分比 在催化剂作用下反应的收率 ? 电解工艺条件中应控制盐水中 ? ? 、 ? ?等杂质总量小于（ ? ? ???? ? ?????? ? ???? ? ?????? ?带有循环物流的化工生产过程中的单程转化率的统计数据（ ）总转化率的统计数据。 ?大于 ?小于 ?相同 ?无法确定 ? （ ）表达了主副反应进行程度的相对大小，能确切反映原料的利用是否合理。 ?转化率 ?选择性 ?收率 ?生产能力 ? 三合一石墨炉是将合成、吸收和（ ）集为一体的炉子。 ? 干燥 ? 蒸发 ? 冷却 ? 过滤