5大要诀小店变身五星级餐厅
在美国纽约经营11家餐厅，旗下的联合广场餐厅连续7年荣获「纽约最受欢迎餐厅」美誉，
丹尼．梅尔非常懂得款待客人的技巧，在他最新出版的《全心待客》（Setting the table）一书中，
他总结多年经验，指出小餐厅也可以经营出5星级服务，并让客人持续上门的秘密——「款待」。
丹尼．梅尔（Danny Meyer）认为，人类具有提供并接受款待的强烈本能需要。他认为款待对象要从员工开始，依序是顾客、小区邻里、供货商及投资人。这与传统商业模式恰好相反，他称为「有智慧的殷勤款待」（enlightened hospitality）。
款待的定义是什么？梅尔认为是事情「专为」你而做就是殷勤款待；如果只是「交差了事」，那就不是殷勤。
根据款待的想法，梅尔也提出了几项必备要素：
●让客人有归属感
任何餐厅想经营得长久，绝不能只做一次生意，要想办法让客人用餐离开餐厅后，产生归属感、信赖感与被肯定感。这样必定能使顾客想再上门，他们也会迫不急
待的想跟亲朋好友分享美食经验，以及受尊重、关爱的感觉。
●视情况与顾客建立关系
简单问顾客：「你是哪里人？」就会产生惊人的威力。
这类问答中不难找出某些连结，可能彼此认识相同的朋友，或喜欢同一家餐馆，也可以聊同一场球赛。
●洞察力
例如研究顾客的面孔，决定服务出现的时机。若看到顾客的视线在餐桌中央交会，表示他们正相谈甚欢，也有把握事情可顺利进行，这就不是出现的适当时机。
●精选服务员
餐厅能得到顾客的赞扬，除了供应合口味的美食之外，通常顾客也会根据现场服务员的服务态度，决定要不要再次上门。所以企业唯一成长之道是忠于自己的灵魂，而永保成功的关键，在于吸引、雇用和留住优秀人才。
梅尔认为，若理想服务业员工的得分是100分，专业潜力应占比例是49％，而款待客人所需的天生情绪技巧应占51％，这就是他独创的「51％用人法」。
●失误的补救
餐厅是服务业，遭受批评与抱怨是无法避免，但问题发生时，职责所在的主管必须在24小时内，尽力与客人取得联系。同时马上检讨自身作为，以判断问题所在。
更重要是不管接到哪一类抱怨，餐厅管理者都有双重任务：（1）从错误中学习，从学习中获益。（2）设法再次取得顾客信任，以及比未犯错前更有利的地位。
如何重新赢回客户的肯定？牢记有效处理失误的5A守则：
．察觉（Awareness）：很多错误未能解决是因为从来没被发觉；不知道也就无从着手处理。
．承认（Acknowledgement）：「我们的侍者不小心出了意外，将尽快为您准备另一份餐点。」
．致歉（Apology）：「对于发生这种失误，我们非常抱歉。」托辞不是解决问题的办法，找借口，例如我们人手不足，既不恰当，也没有用处。
．行动（Action）：「请先享用这一道，我们很快会重新上您所点的餐。」提出补救办法，并确实做到。
．额外招待（Additional generosity）：若错误是服务太慢，可要求员工加送一道免费甜点，感谢顾客不计较。有更严重的错误，则可免费送一道菜或一整餐。
以下也将介绍3家拥有5星级服务的餐厅，看看他们如何让前来用餐的顾客，感受到最真诚的款待。
5星餐厅 1：飨宴交互式铁板烧平凡食材，造就非凡美味
位于宜兰罗东的飨宴交互式铁板烧没有豪华装潢，还必须经过蜿蜒的产业道路才能到达，但仍旧吸引各地饕客不辞辛劳前往。假日平均一天可招待150位客人，每人平均价位1,200元，比五星级饭店的定价更大胆。其中关键，就在老板程智勇对精选食材与配料的坚持。
「这一大块肉桂树皮，猜猜看多少钱？」
「你知道这条鱼是什么鱼吗？」
「尝尝看，这两种岩盐或酱油的差异？」
在飨宴交互式铁板烧用餐的两小时内，除了得应付舌尖味蕾不断被挑逗的惊艳，老板兼主厨程智勇不断丢出的「食物常识大考验」，更是用餐的乐趣所在。
美食的自然地理课
没有油腻的奶油和撒满黑楜椒的青菜，飨宴的每道料理做法与配料都不同。而且每道食材出场前，程智勇都赋予一堂动人的自然或地理故事乐章，让每一口咀嚼都充满特殊滋味。
「配料」是程智勇非常重要的环节，例如飨宴有10几种盐巴，犹太州、安基山脉……，这些在地理课本才会出现的地名，没想到都有产盐巴，而且口味各异，搭配不同食材各有巧妙。
其实程智勇很爱看谈论外国食物的书，从书中找灵感，不断发掘新食材与配料。他的用心也感染许多客人，很多人出国旅游都特地帮他带食材回台湾，有人请秘书从台北寄来韩国竹盐；有人特地带来日本帝王蟹请他料理，更有法国客人回法国后，为他寄来顶级红酒醋。
每份礼物对程智勇而言，都是一种肯定。也由于客人的热情，更让程智勇认为尽心做好料理绝对能感动人，所以坚持精选最新鲜的食材来款待客人。
50只甜虾只挑2只
「我的最大乐趣是将平凡素材，造就非凡美味，」程智勇露出一贯腼腆又自信的笑容说。但他口中的「平凡」却一点也不平凡，例如号称梦里才吃得到的石鲷，只要买得到，他一定买。
除了新奇，更要新鲜，这是程智勇买食材的2大重点。
每天中午时分，宜兰南方澳渔船一靠港，程智勇首先跳上船板，熟练的把冰水桶倒出，40、50只甜虾一只只挑，结果只挑了2只，船家都很习惯，因为程智勇挑食材绝不马虎。
其实从飨宴开业近5年来，程智勇天天来渔港报到。不管倾盆大雨、燥热难堪，程智勇依然穿梭在鱼市场与大小渔船间。而港口里「阿勇」的呼喊声此起彼落，都为了向他宣告：这里有最新鲜的鱼货是特别留给你的。
这是程智勇与船家长期培养的信任与默契。
就像买现捕鱼很容易，但要买每尾都活着到港的鱼就很难，例如红目鲢一上岸就容易死，「但活鱼的料理滋味就是棒，」程智勇总会特别请船家小心捕鱼，运送过程的保鲜技巧更要仔细。阿勇的坚持感动很多船家，约有8艘渔船一靠岸未停妥，阿勇就能首先跳上船板挑鱼货。
买鱼像在跑百米
程智勇在港口买鱼，像在跑百米赛跑，不能耽误一份一秒。
因为每天鱼货的价量质都不同，他只能在采买的3小时内，决定好当天的菜单与食材。他先全程扫瞄完当天所有鱼货，再考虑今天有哪些预约客人？爱吃什么？练就一身「快狠准」的功夫。
于是他像在跑百米，哪里有他想要的鱼虾，哪艘船将靠岸，他都要一眼相中，疾迅直奔，一买到食材立刻送回车上保鲜，力求活跳鱼虾回到餐厅，依然活跳。
一份坚持，一份感动，藉由程智勇的款待心，飨宴天天高朋满座，即使非假日依然如此，不靠宣传，靠口碑，飨宴声名远播，34岁厨师踏实逐梦的故事也令人动容。
5星餐厅 2：鼎王麻辣火锅 90元产品，900分的微笑
晚餐热门时段用餐订位，竟要排到12月，会不会太夸张？这就是鼎王麻辣火锅享誉全台的超高人气。
今年10月鼎王从台中进军台北一级消费战区，果然不浪得虚名，新店开幕的首月营业额即将破千万元，它有什么样的麻辣魔力？
若为鼎王麻辣火锅下成功定义，汤头与精准到位的服务质量是最容易引起共鸣的部份。
去过鼎王的人都经常被服务员呈现90度的鞠躬礼吓到，甚至有点不好意思，不敢直视服务员。但采访总经理陈世明后，才深刻了解鼎王对殷勤款待服务的坚持。
平价消费，五星级款待
独创好产品是款待客人最重要的第一步。
即使是每人90元的麻辣汤底，陈世明依然坚持每次3道手续、结合32种中药材的熬煮方式，期望给顾客五星级的美食享受。
令人回味无穷的鼎王麻辣汤底少了一般麻辣锅的辛辣，取而代之是多了中药香的浓郁口感，在滑顺入口后，花椒的麻辣滋味，才从喉头慢慢传上来，让人惊觉辛辣和中药竟能如此契合。
除了汤头，咬下一口熬煮入味的鸭血又是不同体会。软硬适中的鸭血包裹着滑顺卤汁，在弹牙口感之后，随之而来的是舌尖略带香辣的汤汁，在鼎王厨师精心熬煮的鸭血里，顾客的口感与味觉都能获得最大满足。
有了好产品，「高质量服务才是拉开竞争的优先条件，」陈世明巧妙用「水能载舟，亦能覆舟」来形容，好的服务能帮产品加分，但坏的服务也会毁了好产品价值。谈起餐厅经营，陈世明完全不像厨师，就像企业管理高手。
因此陈世明以「同中求异，异中求艺」来定位鼎王。首先，餐厅设计与服务员服
装是融合一气的中国味。另外，最经典的独创服务是服务员退场的90度鞠躬礼。很多人好奇为何一定要90度？「这是尊重精神，也是传统的服务文化，」陈世明解释，虽然45度也可代表尊重意涵，但他希望员工以专业服务精神面对客人，他担心若起初只要求鞠躬45度，之后15度、点头等敷衍服务行为会陆续出现。
感动人的细节服务
服务要感动人就在细节里。
因此，鼎王服务员的走路姿态、微笑方式、讲话声调等都经过精密训练，陈世明笑说：「曾有店长抱怨这样好像在训练部队，」但他依然坚持这样做，为的是让员工体认服务业是专业工作，不是端盘子、带位等简单作为。
例如微笑很简单，但要做到令人感动的微笑却很难。透过陈世明的亲身示范，将微笑分为3种，首先是不露牙齿的微笑，每位服务员要随时挂在脸上。
第2是说话的微笑，再搭配亲切问候：「先生，您好，请问您有没有吃过我们的料理？需不需要我帮您介绍餐点？」陈世明重视问候，如同对客人的专属服务，不能把客人带到位，放下菜单就走了，这是生意好的餐厅易忽略的细节，借口都是客人太多了，导致服务没有做到位。但鼎王却不然，所有服务都要精准到位。
如同力行第3种微笑，就是举手投足的微笑，微笑与说话同时，加上肢体动作，「就像演员，」透过服务员的描述让客人未吃前，就能先进入料理情境，真实感受餐厅与料理的独特滋味。
鼎王，是已经红了7年，却还在持续翻红的麻辣火锅品牌。从看得到、闻得到、听得到、摸得到……，每个客人的感官细节，陈世明都不马虎，力求平价消费、五星级服务，就是鼎王的超人气秘诀。
5星餐厅 3：Bagel Bagel私宅餐厅只为你量身订做的美食服务
私宅餐厅强调个人、隐密的用餐空间，而且为客量身订做所有需求。
Bagel Bagel是台北最早、广受青睐的私宅餐厅，它就隐身在龙江路的静谧巷弄内，不抄地址，你绝对很难找到它。隐密性加上厨师每星期换菜单的精心料理，让专攻义法料理的Bagel Bagel，开店12年仍是许多外国使节聚餐的首选。
「Bagel Bagel您好，请问您来过这里用餐吗？请问今天用餐的目的是什么？与会贵宾有谁？有没有什么食物禁忌？有没有其他特殊的要求？」巨细靡遗与客沟通，是Bagel Bagel私宅餐厅一贯的贴心服务。
这份与众不同的贴心让Bagel Bagel开店12年，即使门口没有餐厅招牌，也能几乎每晚高朋满座。
首开先例，营造优雅私密空间
很多人好奇什么是私宅餐厅？
这是非常强调五星级服务的用餐模式。座落静谧巷弄内，由民宅改装为餐厅，提供为客人专属打造的服务，绝对不会有客人讨厌的食物、摆设或情境出现在眼前。
私宅餐厅强调预约制，也就是不招待过路客，所有座位都要事先预订，餐点也是根据当天客人的用餐喜好准备，食材现买现做，餐厅主人带着款待的心，就像接待朋友来家里用餐般亲切。
私宅餐厅潮，以Bagel Bagel首开先例。踏入Bagel Bagel，马上提供给客人的五星级服务，是视觉与听觉享受。
推开餐厅铁制小门，很多人会被陆续出现在眼前的情景所吸引。首先映入眼帘的是一座小巧的绿色花园，以及一幢爬满藤蔓的2楼老式洋房。走进屋子，复古收音机播放着怀旧老歌与西洋老情歌，橡木长桌摆放着典雅、高品味的西式餐具，让人宛如置身欧洲古堡，像个贵族享受难得的从容优雅。
更往里头探，一楼与二楼之间各有独立房间，每房各具迥异特色，如1970年代普普风、中古欧洲风，或维多利亚式的白色简洁雅房，不管哪种风格都令人赞叹。知名美食家叶怡兰，便曾为文赞赏Bagel Bagel独特的私密优雅空间，很适合举办别出心裁的喜宴。
当你还在欣赏时，笑脸盈盈的店长马敏华立刻迎上，利落的领着客人就座，先嘘寒问暖，再送上原本沟通、预定好的餐点，举手投足充满优雅又亲切的美感，让人不自觉陶醉在这个空间里。
细心款待，宛如无压力的朋友
除了空间，Bagel Bagel更把五星级服务发挥最极致。
例如想要餐厅布满鲜花、想要享受小提琴现场演奏、想吃海鲜、不爱荤食……所有需求都能在预约电话中明讲，Bagel Bagel会竭尽所能为你办到。马敏华每接起预约电话，必定巨细靡遗问清楚细节，虽然每星期换菜单，但面对重复用餐的客人，她会特别安排不同餐点。
来Bagel Bagel像来到朋友家，马敏华与其他服务员不像老板，像你的朋友，一句问候、交谈，都有莫名亲切。马敏华也熟知来到Bagel Bagel的客人喜爱享受私密，所以她很注意「退场机制」，绝不会白目的出现在不当时机，更不会热情过头，自顾自与客人聊天，忘了客人想要的安静。
这就是无压力的用餐环境。而且为了让自己更朝专业服务迈进，马敏华学英文，主要为了更流畅与外国客人交谈与介绍菜单。也学品葡萄酒，为了更精确帮客人介绍或搭配红酒。
细心款待，五星级服务只为了给客人优质的用餐享受。更难得的是Bagel Bagel 整晚不换桌，每张餐桌只为当天客人服务，不管是几点进门；几点离开都无妨，也让客人享受到一般台湾餐厅非常难得的从容优雅。
餐厅开业前运营方案 一、餐厅开业前期的工作计划纲领 1、确定餐厅各区域主要功能及布局。 根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。 2、设计餐厅组织机构 要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 3、制定物品采购清单 饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题： (1).本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。 (2).行业标准和市场定位。 (3).本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。 (4).行业发展趋势。餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。 (5).其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 4、协助采购 这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采
餐厅服务员服务中注意事项100条 1、服务中切记服务态度要热情； 2、上菜时拇指不得进盘中； 3、忌上菜时对着菜品讲话； 4、不得在客人面前与同事大声吼叫； 5、在餐厅可以快走，但不可以跑； 6、忌不及时为客人更换骨碟、烟缸； 7、要为客人拉椅让座； 8、要为客人接挂衣帽； 9、不要为客人左右开功的服务； 10、不要站在客人正面为客人服务； 11、不可在客人面前饮水； 12、不可离开本包房或本台客人过久； 13、不可在客人面前挖鼻孔、剔牙； 14、为客人上餐具，如酒杯时，不可留有手印； 15、不可将口布夹在腋下； 16、不可给客人上破损餐具； 17、不可用脏托盘为客人服务； 18、不可依靠墙壁无精打采； 19、不可忘记客人交待的事情； 20、及时为客人调换落在地上的餐巾或餐具； 21、不可背对客人；
22、服务中不可突然转身或停顿； 23、服务中不可跑步或行动迟缓； 24、不可议论客人； 25、上菜时要尽可能保持一个上菜口，不要随时更换； 26、带有佐料的菜：佐料先上，上在菜的右侧； 27、骨碟更换边撤边换，同步进行； 28、及时为客人斟倒酒水，不要等客人喊； 29、客人碰洒酒水要及时清理； 30、落在转盘上的菜及汤汁要及时清理； 31、收到菜单时，先检查是否有提前准备的餐具； 32、尽量记住常来客人的姓名、喜好； 33、为客服务时尽量不要打断客人的讲话； 34、当宾客斟酒时，服务员要准备好酒，随时为客人添加； 35、预先调好室内温度； 36、上菜后稍退一步报上菜名； 37、菜齐后要及时通知客人菜已齐； 38、菜齐时要及时问客是否需要主食，以免主食上的速度慢； 39、如遇汤羹类菜肴要及时为客人分羹； 40、所有食物均由右侧为客人上； 41、避免撤换餐具时碰撞发出声音； 42、不可在老人及儿童之间上菜； 43、不能用开水加汤，必须跟指定的汤；
做餐饮必须要懂得十五要点 俗话说：“生意做遍，不如开个餐饮店。然而，餐饮业的竞争程度也随着其高速发展的步伐变得日趋激烈，开餐馆早就不是“选址+厨师”那么简单，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心?设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的 成败。 为了帮助各位有意进入餐饮行业打拼、投资小餐馆的创业者，开餐厅的15个注
意事项，要是你不懂又不学，那么你是注定要失败的1、不会选址--随意性、凭 感觉 认为人多的地方就可以开店，如果是这样为什么人多的地方还有很多店在转让呢?人多的地方转让费高、租金高、租期短，对于新手、资金不多朋友来说要慎重，一般建议找有同行的地方，比如附近有拉面店、福建蒸饺、炒菜馆，看看他们一天做多少营业额，这个必须要自己去蹲点守候计算，中午11:30-13:30晚上17:30-20:30看进去多少个顾客消费，拉面店的进去一个就是8块钱左右100个就是800块钱营业额，根据营业额计算出保本房租。上海等经济发达地区1000块营业额对应170块房租，其他地区在150块左右。2、不会和房东谈判一压低转让费、辨别真假房东 签订合同注意事项你先去打听下，看房东心里想要多少转让费，然后出一个你认为合理的价钱，接着让你朋友接二连三去和房东谈，每次都比你出的低，这样房东心理预期会降低，虽然不保证你一定能以心理价拿到，但是绝对可以比房东开始出的价格低很辨别真假房东，首先可以在网络上查询身份证真假，输入对方身份证号码就可以看到他身份证上的照片，在确定是这个人之后，可以到当地
房管局(每个区县都有)告诉工作人员店面地址，可以查到这个地址房产证上的产权人是谁。 签订合同注意事项：签约时间越长越好，付款周期越短越好，一般建议签订合同年以上，最好不要一年一签，这样要是生意好，房东会涨价。合同如果签几年，要约定每年的租金涨幅。合同里要注明在合同期内租客是否有权转让，如果要交租房税是房东交还是租客交。3、不会装修一想怎么装就怎么装 没有整体规划，钱花了效果没出来装修最大原则就是要有主色调，颜色不能超过三种，一般主色调是根据logo或者店面座椅颜色来确定的，麻辣烫以红色为主，米线以红色、浅黄色为主, 奶茶店以橙色为主，主色调确定后再选择和主色调接近的颜色。想想肯德基，红色为主然后辅以木纹色,为什么这里要选木纹色是因为他的座椅也是这个颜色, 这样有统一的感觉，顾客到你店里就会被某种主色吸引，这样以后看到这种颜色就会想起你的店。墙面选择木纹色是因为他的椅子也是这个颜色为什么选择红色为主色调，是因为他的logo里主色调是红色。 4、不会办证一不知道证办还是不办，不知道要花多少钱，不知道到哪里办
餐饮开业的筹备需注意事项 一、目标市场地理环境 1、市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。 2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。 二、行业环境分析 目标市场主要经济指标： 1、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。 2、该市场的投资状况。 3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。 4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。 5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。 6、消费者受教育程度。 7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。 8、消费者人均收入。 产业环境： 1、商业繁盛情况。 2、商业化的趋势与潜力。 3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。社会环境： 1、当地风俗习惯。 2、历史文化。 3、民族结构。 4、国际交往，主要食品原料生产流通。 三、市场分析 1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。 2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。 3、竞争对手分析： A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进服务优秀社会环境条件优越失败原因：菜品出问题运行机制故障等 B、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。 C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系菜系取向是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。 4、消费者分析： A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。 B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。 C、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。
餐厅前厅后厨人员工作注意事项 ☆上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时间进食为恰当，如果客人在赶时间，提示厨房加速成提供服务，但得注意先后顺序，以免以生发生错识波及纠纷。现将上菜注意事项分列如下： ①前往配餐间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜； ②离厨房之前，检察托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食品店物的美观和温度 ③上菜时不可贪便宜，除了干的菜肴勉强用手拿送，带汤汁的菜宜用托盘，端的太多既难看又可能发生意外： ④领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收除脏的茶杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。 ⑤如是吃饭的菜。随即盛饭送上；若为下酒的菜，服侍饮料倒啤酒或汽水，应慢慢斟入杯中，但不宜倒的满，溢出杯外； ⑥上菜时要轻巧，不要弄出声来，，端送盘、碟、碗时，要以四双支手指支撑底部，姆指轻按缘边，不可触及食物。 ⑦上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰愉相反，要用右手从右方奉上：有时视餐桌的位置，可便宜行事；至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，以便按宾主后之序进行。
⑧热烫的中菜上桌时，应提醒客人的注意，因为有些用油炖的菜虽然沸，但没有冒热气，不知情的客人往往一口气咽下，容易受伤； ⑨外籍客人用中餐时，除筷子外，并准备刀*，适其习惯与需要提供应用； ⑩外籍客人吃中菜时，征求他们抽意后才给予分菜，分菜时不要羹液溢出，尤其是汤汁落在桌上，弄污餐桌，给予客人不良印象； ⑾服侍中注意水或酒、菜及饭的加添时机，避免客人等候；随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘于无形之中，如换烟灰缸送上清洁的即撤除有烟蒂的； ⑿一餐饭的尾声，可询问客人是否需要水果否，如需水果并提供水果碟及*子的服务。 ☆结帐：是一件很重要的事，帐单应在最后一道菜上过后，即将帐单正确的结算清楚准备好，以免客人等候；对于餐饮完毕的客人，习惯上要等客人招呼结帐（买单）时，快捷送上账单。 （1）账单的呈递：将结算正确的合计总数的账单，正面朝下置于放银盘中，由客人左侧递上；若是一群客人，尽可能辨明付款者，将收银盘放在其左旁；如无法判定谁是付款人（所有的定菜事先未交待分开而记在一张账单上）时，则将账单置于餐桌的正中，如此不致因将账单递给某人，而造成尴尬场面。当一男一女在一起进食时，账单送给男士，除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各别的账单。礼貌上应在呈递账单前先行询问客人否还有别的需要，账单放在桌上时应即道谢。随即应保持距离，俟客人将银钱准备妥当后再趋前收取，并当面
开餐饮店的流程及开店注意事项 开餐饮店是一个成本比较小，开餐饮店是盈利较高的创业项目，因此，餐饮行业市场调研报告提到，开餐饮店的人 比较多。然而，很多人都不知道开餐饮店的具体流程，开餐饮店之前要对自己的经营类型、顾客群体、开店地点、 饭店规模、员工设置、赢利点等内容进行详细规划、设计，计算出开店成本，做到心中有数，避免盲目开餐饮店。 如何开餐饮店，下面小编给大家详解开餐饮店的流程及开店注意事项： 开餐饮店的流程及开店注意事项 开餐饮店的流程 1. 开餐饮店需要办理的工商手续 新成立的餐饮店应到所在地主管的工商局办理开业登记，工商局在申请后30天内作出登记或不予核准登记的决定。 办理开业登记的餐饮店，首先应申请店名预先核准，经核准后，拿《企业名称预先审核通知书》到登记主管的工商局领取企业申请开业登记注册书，登记注册的主要事项位：餐饮店的名称，住所，经营场所，法定代表人，经营性质，经营范围，经营方式，注册资金，从业人数，经营场所面积，经营期限，分支机构。 工商批准登记后，向企业法人发放法人营业执照，向法人企业或独立核算的企业分支机构发放营业执照。 在领取营业执照以前，不得以餐饮店的名义进行经营活动，营业执照签发日期为餐饮店成立日期。办理开业登记应按照规定交纳登记费，开业登记费位注册资金总额的0.1%。 2. 开餐饮店办理卫生许可 在工商局领取开业登记注册证书后，首先要到餐饮店所在地主管卫生防疫站申请卫生许可证，由卫生防疫站派出工作人员到餐饮店进行考察。 3. 开餐饮店办理环保审批 环保审批由所在地主管环保局办理，主要审批项目为：噪音，排污。餐饮店经营者要提供餐饮店位置平面图，并标注周围环境情况和临近建筑物的使用性质，由主管环保局派出人员实地查验。 检验合格后，由主管环保局在申请开业登记注册书上“有关部门意见”栏，签署“同意开业”，并加盖公章。 4. 开餐饮店其他相关手续
开店前准备 心理准备 资金准备 能力准备 开店步骤 1.核算你计划经营的项目的利润率 2.根据利润率计算出你能够承受的商铺租金 3.选择适合你项目的商铺 4.商铺租赁，向房东要装修免租期 5.工程设计 6.证照办理 7.商铺装修 8.人员招募 9.设备订购 餐饮开业筹备知识 一、目标市场地理环境 1、市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。 2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。 二、行业环境分析 目标市场主要经济指标： 1、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。 2、该市场的投资状况。 3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。 4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。 5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。 6、消费者受教育程度。 7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。 8、消费者人均收入。 产业环境： 1、商业繁盛情况。 2、商业化的趋势与潜力。 3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。 社会环境： 1、当地风俗习惯。 2、历史文化。 3、民族结构。 4、国际交往，主要食品原料生产流通。 三、市场分析 1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。 2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高
低；经营档次高低；菜系地位。 3、竞争对手分析： A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？ B、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。 C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。 4、消费者分析： A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。 B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。 C、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。 5、在该地开店的优势策略： 竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。 选址优化方案说明 A、政府拆迁风险防范 1、注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。 2、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。 3、避免在有产权争议地段建店。 4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。 B、本地商业状况：注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。 C、竞争性质评估： 1、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。 2、建店营业初期避免直接的竞争。 D、规模与外观： 1、停车场与其他设施应给予足够规模容量。 2、餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。 3、要考虑未来消费者的可接受能力。 E、地价： 1、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。 2、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。 3、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。 F、能源供应： 1、所有选址必须具备“三通一平”标准，即水、电、气三通。 2、水的质量。 3、注意作经济核算。 G、街道与交通： 1、是否是居民社区街道？ 2、是否是商业街通道？ 3、街道是否便利车辆来回通过和泊车？ 4、是否吸引和便利旅游者来就餐？ H、旅游资源：根据旅游区域过往人多少，类型选择适当的酒楼位置。
2012年餐饮行业统计分析报告 商务部服务贸易和商贸服务业司中国烹饪协会 （2013年5月） 一、餐饮行业发展基本情况 2012年，全球经济增长明显放缓。中国国内生产总值实现519322亿元，按可比价格计算比上年增长7.8%。餐饮业作为国民经济的重要组成部分和关系国计民生的重要产业，虽然增速达到13.6%，但行业盈利能力、发展环境都发生了重要变化。 （一）餐饮行业发展整体规模 根据国家统计局数据，2012年，全国总体餐饮活动收入（包括餐饮企业收入和非餐饮企业的餐饮收入）实现23448亿元，同比增长13.6%，增速比上一年下滑了3.3个百分点，除2003年“非典”外，创下了自1991年以来的最低值。2012年，餐饮收入占社会消费品零售总额的11.1%，比重较去年略微下降，且连续三年低于社会消费品零售总额增长速度，差距由0.2个百分点扩大到0.7个百分点[1]，餐饮行业发展面临前所未有的严峻形势。见图1。 2012年，限额以上企业（单位）餐饮收入实现7799亿元，占餐饮总收入的33.5%，增长12.9%，比行业总体增速低0.7个百分点，比2011年限额以上企业增速低6.8个百分点，下滑明显[2]。
图1 中国餐饮业零售总额增长速度（2002—2012年） 数据来源：据国家统计局发布的各年度国民经济和社会发展统计公报整理制作。 *注：2010年起，国家统计局将统计口径调整为餐饮收入，之前为住宿餐饮业零售额。 根据商务部餐饮行业（不包括非餐饮企业的餐饮业务）统计数据测算，2012年，全社会提供正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、其他餐饮服务的餐饮企业单位共计236.7万个；但餐饮企业从业人数从上年的1474.3万下降到1208.3万人，比上年降低18.0%；餐饮企业营业收入16885.5亿元，仅比上年增长6.3%，增速首次进入个位数。具体见表1。总体来看，受经济下滑的影响，2012年餐饮企业发展增速回落明显。 表1 2012年餐饮企业基本情况统计表 数据来源：根据商务部流通服务业典型企业统计数据测算。 （二）餐饮行业发展结构 1、正餐企业占据绝对主体地位 根据商务部典型企业调查统计，2012年，在餐饮企业中，正餐企业数量占全部餐饮企业数量的84.1%；快餐企业数量占全部餐饮企业数量的6.5%；饮料及冷饮企业数量占全部餐饮企业数量的比重不到1%，为0.9%；其他餐饮企业数量占全部餐饮企业数量的8.4%。比重详见图2。正餐企业数量占据了全部餐饮企业的绝大部分。
开家小餐馆的注意事项.txt31岩石下的小草教我们坚强，峭壁上的野百合教我们执著，山顶上的松树教我们拼搏风雨，严寒中的腊梅教我们笑迎冰雪。开家小餐馆的注意事项 开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。 第一步：选店面 两种地方是最好的选择：一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。 选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。 可以利用店多隆市的效应，不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。） 青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。保叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。 古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。 转租店面要慎重 借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。 第二步：产品定位
餐厅开业筹备准备工作 一、餐厅的工作任务 餐厅是俱乐部的重要创收部门之一。在各部门中，餐厅员工集中，业务环节繁多，技术水平要求一般，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理，对整个俱乐部的经营管理都有非常重要的意义。餐厅主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，餐厅各个产品的销售和接待服务工作，满足客人用餐的物质和心理享受需要。 二、餐厅开业筹备的任务与要求 餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。 具体包括： (一)、确定餐厅的管辖区域及责任范围 餐厅经理(主管)(主管)一般要提前到岗。 到岗后，首先要通过实地察看，熟悉餐厅的平面布局。然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及餐厅的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，餐厅管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。 (二）确定餐厅各区域主要功能及布局。 根据餐厅总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间,要留有充足的备用餐桌的场地。 (三)设计餐厅组织机构 要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理(主管)要综合考虑各种相关因素。 (四)制定物品采购清单： 1.根据本餐厅的特点。采购物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。 2.行业标准。开元国际餐厅管理公司最低产品标准是餐厅经理(主管)们制定采购清单的主要依据。 3.本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐饮管理人员应从本餐厅的实际出发，同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。 4.行业发展趋势。餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。 5.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 (五)参与制服的设计与制作： 为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。 (六)编写部门运转手册《管理实务》：
快餐行业在经济迅速发展阶段面临的机遇和挑战 统计分析报告 安徽大学经济学院2013级经济统计学 2015年6月7日
目录 前言 (1) 一、基本情况 (1) （一）餐饮市场现状 (1) （二）餐饮行业现今存在的一些问题 (2) 二、调查结果与分析 (3) （一）消费者对快餐业满意度与期望的调查问卷 (3) （二）调查结果与分析 (4) 三、快餐行业的发展展望与建议 (9) （一）餐饮市场将更趋多元化发展趋势 (9) （二）政策性建议 (12)
前言： 据了解，早在2005年，合肥市就制定了《城市近期商业网点专项规划》，并且有政协委员提出合肥应该建设美食街的政协提案。就这个“吃”的问题，合肥市曾经多次召开会议讨论，认为建设美食街很有必要。餐饮业是一个城市的晴雨表。近年来，合肥市餐饮业紧跟大建设的步伐，也有了飞跃的进步，在一定程度上繁荣了合肥经济，丰富了人民生活。当然，在发展过程中，合肥市餐饮业也面临着一系列的挑战，如人才、资金、管理三大瓶颈的制约，经营成本的提高，税负较重，本土企业品牌化、特色化效益不够突显等等。餐饮企业要想持续经营、扩大经营规模、提高知名度，就必须在一定程度上克服这些挑战。 一、基本情况 （一）餐饮市场现状 （1）大众化餐饮如快餐、简餐、小吃等呈稳定发展趋势，婚宴仍是餐 饮最稳定的市场；会议、尤其是公款接待大幅减少，价格标准降低； （2）本土以品牌发展成为餐饮领军企业的有金满楼、同庆楼、蜀王、 老乡鸡、食为先、红顶、三和四子等，还有不同的特色饭店、主题餐厅、快 餐品牌、民间小吃也逐渐成为餐饮的知名品牌；同时更多的外来品牌也纷纷 入驻合肥，如俏江南、巴将军、刘一手、重庆宝全火锅、星巴克、绿茵阁等； （3）餐饮企业面临“四升一降”——原料上升、人员工资上升、房租 上升、能源即水电气涨价，这些成本的上升导致利润下降。2012年以来合 肥餐饮业“四升一降”状况更为明显，连续保持了17年的餐饮营业额17% 的增长率，2012年首次回落了5个百分点，2013年增长率回落将更加严重； （4）餐饮税负较重，餐饮业营业税5%，城建税0.35%，教育附加税 0.15%，地方教育附加0.1%，地方水利建设基金0.6%，企业所得税2.5%， 残疾人保障基金按从业人员总数 1.5%。以上合计不包括残疾人保障基金， 税负已达营业收入的8.16%； （5）餐饮企业用工难，员工成本负担加重； （6）部分中高端餐饮企业已开始转型。大体上有两种做法：一是加强特色化经营，进一步面向大众，大份改小份，高端不高价，降低销售起点；而是调整
国际会议的餐饮活动 工作步骤 第一步：制定举办餐饮活动的工作方案。 第二步：在日期、时间和人数确定后，选择餐饮活动场地。 第三步：与活动场地洽谈后签订合同。 洽谈内容主要包括菜单、酒水供应、价格和人数调整的最后时限。 第四步：预定车辆、安排交通。 第一，不在会议场地举办的大型餐饮活动要尽早预订车辆。 第二，必要时要和交通管理部门联系，共同做好交通管理。 第五步：联系演出公司，确定演出节目。 第六步：制定宴会请柬，发给相关人员。 第七步：按最后时限调整就餐人数。 第八步：管理餐饮活动现场。 第九步：结算。 特别提示 ?大型餐饮活动时间一旦确定，就需要尽快确定活动场所。 ?国际会议的代表来自各个国家，要注意为“穆斯林”和“素食者”安排特殊 菜肴。 ?国际会议最后一天的餐饮活动，贯彻“宁少勿多”的原则，以免造成浪费。
1．招待会 招待会通常都是会议第一个餐饮活动，因此也称为欢迎招待会。 (1)招待会时间的选择 像安排开幕式一样，招待会是安排在会议正式开始前一天的晚上，还是安排在会议正式开始的第一天晚上，由会议组织者确定。若是安排在会议正式开始前一天的晚上，为了能使更多的代表赶上参加，招待会的开始时间可以稍晚一点，如安排在19:00，甚至是20:00。即使这样，还可能会有1/3的会议代表不能如期参加。招待会的持续时间一般不会超过两个小时。 (2)招待会场地的选择 招待会应该安排在会议场地内或者附近，尽量避免动用接待车辆，特别是那些安排在会议正式开始前一天晚上的招待会要特别注意这一点，否则就会有许多会议代表无缘参加。例如，1992年在北京举办第19届国际昆虫大会时，开幕式和招待会均安排在北京人民大会堂。会前已经预先注册的会议代表有5000名，当天下午4：30只有不到3000人乘车前往．因为此时许多代表还在前往会议的路上。由此可见，在会议注册日当天举办的招待会使用的活动场地的面积可小很多。如果季节合适，如北京的五六月和九十月，也可考虑将招待会安排在室外，这样效果也会很好。 (3)招待会的形式 招待会通常选用冷餐会自助方式。根据参加招待会人数的多少布置取菜台和饮料台。有的招待会还摆设数量不多的桌椅，为年龄比较大的代表进餐提供方便。有的会议还安排主桌，桌上摆放鲜花和桌签，供出席会议的领导人使用，还要安排专门的服务员为主桌的贵宾分餐。有些招待会还安排讲话和小型文娱演出。 (4)招待会的菜单 我国的“招待会”和国外的有很大不同，提供的食品非常丰富，包括热菜、冷菜、汤、主食、点心、水果、红酒、啤酒和其他软饮料。当前，提倡会议的招待会不提供热菜，其主要原因首先是由于招待会没有固定的就餐环境，会议代表总是站着或在流动中进餐，热菜容易遗洒显得很不卫生。其次是招待会上提供的近似西餐的热菜，味道不好吃．也体现不出中国饭菜的味道。 最后是冷餐会可以降低餐饮费用。 (5)招待会的酒水 招待会的酒水主要包括葡萄酒、啤酒和其他软饮料。酒水的结算方式也分为费用包干和实报实销两种。费用包干就是会议组织者和餐厅谈好一个固定的
新餐厅开业注意事项 摘要：很多人在餐厅装修好准备开业的时候都会松一口气。其实对一家餐厅来说开业才是刚刚开始，也是关系到一家餐厅发展顺利与否的最关键时刻，毕竟在硬件上不好还可以在其他方便补救。 作为一家新开餐厅，前期筹备工作千头万绪，涉及面广，内容多。很多人在餐厅装修好准备开业的时候都会松一口气。其实对一家餐厅来说开业才是刚刚开始，也是关系到一家餐厅发展顺利与否的最关键时刻，毕竟在硬件上不好还可以在其他方便补救。但是开业后客户只会给您一次机会，把握得好不好这一次机会就是您餐厅发展顺利与否的关键。 下面根据经验列举最需要注意的几点细节。 1、人员稳定性： 有调查表明在开张初期工作人员比其他工作时期都要不稳定，很多工作人员都会在筹备时对自己的新工作有一个瞳景。到开业时发现工作完全跟瞳景的完全不一样，一下就打回了现实，很容易导致工作人员怠工有负面情绪等。而且新店开业的时候基本都是新员工，更容易发生这种情况。这一时期需要尽量的安抚员工，让员工知道这只是一个过程，让员工融入这一过程去成长。 2、岗位配合： 但凡有客户或工作人员在新店开张时感受到的基本上都是一个字，“乱”，各岗位由于第一次配合导致很多在开业前没有想到的误区，从而导致很多不必要的错误，像上错菜、下错单、客户忘了结账、出菜慢、服务人员找不到物资等等。更有甚者部门之间因为协助问题在上班时间争吵。出现以上情况主要是在筹备前期培训注重理论培训而忽略了实际操作，以及没有进行部门协作沟通培训等都是发生以上问题的根本。
现在很多餐厅在新员工培训的时候基本上都没有协调沟通培训这个项目。这就导致了部门员工与部门员工之间工作的不可预见性，只有在技能培训的基础上增加员工协调培训，这样才能避免在操作过程中尽量的减少失误。 3、物料准备： 在新餐厅开业的时候很多时都会出现一个情况在用餐高峰的时候很多产品沽清，这个情况在很多开业时间已不短时间的餐厅也会出现这个情况。 老店导致出现这个情况的主要原因是厨师对餐厅日营业额的预算不准确，同时又没能及时跟前厅服务人员沟通，让前厅服务人员在菜品还剩下不多的情况下少推存量少菜品。只要后厨根据每一菜品设置最低最高储备警戒线。并跟前厅时刻保持沟通，在某一菜品储量达到最少警戒线以下就少推该菜品，这样就可以避免减少出现沽清情况。 对新店物料储备预算必须得根据餐厅最高就餐人数量算出日均营业额，这样就可以得出基本的物料储备量。通常在新店开张时须准备按上述方法计算出物料储备量的200%的物料，到运营一段时间后按实际情况计算出日均使用情况，并设置出每一菜品的最高最低储备量。之后基本储备的150%储备物料量就可以了。 4、宣传推广 很多新店在开张的时候都会选择一些渠道进行推广以及派发宣传单张，很多人认为新店开张只有推广做得越大，广告在座的越多、来的顾客越多就成功了。其实做什么推广都需要有一个度，须知道一个有经验的餐饮负责人不怕开张时生意不好，反而怕开张的时候生意太好，这是什么道理呢？ 简单解释说吧，新店开张无论怎么去培训及准备，也需要一个磨合期。服务跟各种出品质量跟稳定期肯定有很大差别，人越多差别越大。在新店开张的时侯
餐厅开业庆典注意事项 【一大把网站 】开业庆典是商业性组织为庆祝开业而举办的一种商业活 它选 择特殊的日期举办， 邀请特定的人员参加， 旨在向社会和公众宣传本组 提高本组织的知名度及美誉度， 展现优良形象及良好风范， 广泛吸引潜在客 随着社会主义市场经济体制的建立， 这一商业性活动被广泛应用， 尤其是酒 店、商场等经营性企业经常借助这一活 动的开展向社会展示经济实体的成立。 目 前，许多企业都曾搞过这种活动， 但在内容与形式上还不尽完善。 下面是一份以 酒店为背景的开业庆典设计方案， 此设计方案力图在流程上更加完备， 在实践中 更具有可操作性。 关于开业庆典准备工作的几点说明 、庆典临时工作小组的成立 1.成立庆典活动临时指挥部，设立部长一人，畐喑E 长若干人，负责全 程指挥与决 策。 2 .成立临时秘书处，辅助决策，综合协调，沟通信息，办文办会办事。 、活动目标的确立 活动目标是指通过举办本次活动所要实现的总体目的， 具体表现为： 向 社会各界宣布该组织的成立，取得广泛的认同，扩大知名度，提高美誉度，树立 良好的企业形象，为今后的生存发展创造一个良好的外部环境。 三、活动主题的确立 活动主题是指活动开展所围绕的中心思想， 一般表 现为几个并列的词语 热情服务”，既要求短小有力，又要求形象鲜明， 具体表现为： 2 . 向公众显示该酒店在饮食、娱乐、住宿、服务等方面有良好的配套 设施和服 务功能。 3 . 通过邀请目标公众，争取确定良好合作关系，争取会议、接待、旅 游等项目的承办权， 并签订意向书， 为占领市场铺平道路， 为今后的发展打下坚 实的基础。 动， 织或句子，例如：“宾至如归， 以便于给人留下深刻的印象。 . 通过舆论宣传， 扩大酒店的知名度。
开餐饮店需要做的七点注意事项和十点准备工作 开餐饮店的前期准备工作： 首先开餐馆最好要有自己的特色，首先你要把餐馆的位定好，是开哪个菜系的餐馆，菜品的档次是中档为好。 其次要开餐馆就要租房子，有了租房的合同，还要到卫生防疫站去办卫生许可证和健康证，才可以到工商局去申请办理工商营业执照，营业执照办好以后，还要到地方税务局办 理税务登记证。某些城市可能还需要办理其他诸如消防证之类的手续，应尽量提前了解相关 手续和知识，并提前办理妥为好。 上述准备工作都好了之后，就可以装修房子和购置炊具了，在装修的同时就可以贴招聘启事广告了。广告要讲清楚是招什么样的厨师（如湘菜厨师、川菜厨师），招餐厅服务员有什么要求。厨师的薪水一般在1000-3000元，餐厅服务员的薪水一般为400-600元，一 般都是包食宿的。 餐饮店开业只是一方面，如果想要使餐饮店的生意兴隆也并非易事，一般要遵循以下7点事项，看起来好像极为普通，但若坚持应用，必定会产生奇特的效果： 一、听取食客的意见。必须了解食客的需要，做到这一点，最好的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。 二、掌握良机。生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客 想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。 三、发挥特色。餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的 需要，再如何充分发挥。需要注意的是：除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的 收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如诚恳的员工、良好的服务、 华丽的店面等。 四、力求创新。墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，只有努力创新的餐饮店才会有 前途，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。 五、追求成长。我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味 成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。 六、确保合理的利润。不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。 长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。
开餐厅选址是关键，七大注意事项要悉知 对于餐饮行业来说，经营收益好不好与地址的选择有着直接的关系，所以开餐厅选址对于餐饮企业的经营来说至关重要，那么如何的科学选址？餐厅地址选择要注意什么呢？云龙区至膳楼根据多年的餐厅经营开店经验，在这里和大家探讨下开餐厅的选址方法，希望可以帮助到大家。 一、环境特性 餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的对策。比如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域，餐厅要采用不同的营销策略。 餐厅的周边环境如果整洁、幽雅，再加上营造较好的内部环境，如幽静的休息室、清洁的洗手间等，就能吸引更多的顾客。 二、交通状况 交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少，它意味着潜在的客源。但必须清楚客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望；有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。开餐厅的地点必须交通便利，进车停车方便安全。选址即便远些，只要交通便利，也会顾客盈门的。 三、区域规划 区域规划往往涉及建筑的拆迁和重建。如果未做分析，餐厅就盲目上马，在成本收回之前就要拆迁，无疑会使餐厅经营者蒙受损失或者失去原有的地理优势。所以在确定餐厅位置之前，一定要向有关部门进行咨询。 四、地区经济背景 要注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展速度，这对餐厅的前景有很大的影响。办法是选取相同类型的区域作为参照，详细考察它们的经济发展模式，因为在很大程度上这些模式都是相同或相通的。 五、费用 和大多数商品一样，好的地址比不好的地址需要更多的费用。如果你正在开
开餐饮店需要做的十点准备工作和七点注意事项 作者：五味池来源：五味池发布时间：2009-9-7 17:54:18 开餐饮店的前期准备工作： 首先开餐馆最好要有自己的特色，首先你要把餐馆的位定好，是开哪个菜系的餐馆，菜品的档次是中档为好。 其次要开餐馆就要租房子，有了租房的合同，还要到卫生防疫站去办卫生许可证和健康证，才可以到工商局去申请办理工商营业执照，营业执照办好以后，还要到地方税务局办理税务登记证。某些城市可能还需要办理其他诸如消防证之类的手续，应尽量提前了解相关手续和知识，并提前办理妥为好。 上述准备工作都好了之后，就可以装修房子和购置炊具了，在装修的同时就可以贴招聘启事广告了。广告要讲清楚是招什么样的厨师（如湘菜厨师、川菜厨师），招餐厅服务员有什么要求。厨师的薪水一般在1000-3000元，餐厅服务员的薪水一般为400-600元，一般都是包食宿的。 餐饮店开业只是一方面，如果想要使餐饮店的生意兴隆也并非易事，一般要遵循以下7点事项，看起来好像极为普通，但若坚持应用，必定会产生奇特的效果： 一、听取食客的意见。必须了解食客的需要，做到这一点，最好的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。 二、掌握良机。生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。 三、发挥特色。餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。需要注意的是：除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如诚恳的员工、良好的服务、华丽的店面等。 四、力求创新。墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，只有努力创新的餐饮店才会有前途，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。
开餐饮店的流程及开店注意事项 中国的餐饮业已成为近年来发展速度最快、影响力最广、涉及面最大的产业之一，餐饮小店也因为投资不大，入门简单，成为现在许多草根创业者的选择。开店做老板是很多餐饮人的梦想，餐饮店是一个成本比较小，开餐饮店是盈利较高的创业项目，因此，餐饮行业市场调研报告提到，开餐饮店的人比较多。然而，很多人都不知道开餐饮店的具体流程，开餐饮店之前要对自己的经营类型、顾客群体、开店地点、饭店规模、员工设置、赢利点等内容进行详细规划、设计，计算出开店成本，做到心中有数，避免盲目开餐饮店。如何开餐饮店，中国吃网餐饮加盟给大家详解开餐饮店的流程及开店注意事项： 开餐饮店的流程： 1.开餐饮店办理卫生许可 在工商局领取开业登记注册证书后，首先要到餐饮店所在地主管卫生防疫站申请卫生许可证，由卫生防疫站派出工作人员到餐饮店进行考察。 2.开餐饮店需要办理的工商手续 新成立的餐饮店应到所在地主管的工商局办理开业登记，工商局在申请后30天内作出登记或不予核准登记的决定。 办理开业登记的餐饮店，首先应申请店名预先核准，经核准后，拿《企业名称预先审核通知书》到登记主管的工商局领取企业申请开业登记注册书，登记注册的主要事项位：餐饮店的名称，住所，经营场所，法定代表人，经营性质，经营范围，经营方式，注册资金，从业人数，经营场所面积，经营期限，分支机构。 工商批准登记后，向企业法人发放法人营业执照，向法人企业或独立核算的企业分支机构发放营业执照。 在领取营业执照以前，不得以餐饮店的名义进行经营活动，营业执照签发日期为餐饮店成立日期。办理开业登记应按照规定交纳登记费，开业登记费位注册资金总额的0.1%。 3.开餐饮店其他相关手续 (1)行业管理登记 到所在地饮食行业管理办公室办理。包括餐饮店定级等。 (2)物价审核