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太阳能低温储粮新技术
作者：徐德林， 欧朝东， Xu Delin， Ou Chaodong
作者单位：广西壮族自治区粮油科学研究所,南宁,530001
刊名：
粮食与食品工业
英文刊名：CEREAL AND FOOD INDUSTRY
年，卷(期)：2010,17(5)
参考文献(8条)
1.张纪文地源粮仓降温系统的应用[期刊论文]-粮食科技与经济 2007(01)
2.罗会龙;王如竹;代彦军太阳能制冷空气隔离层环流通风储粮试验研究[期刊论文]-粮食储藏 2006(01)
3.罗会龙;王如竹太阳能制冷低温储粮应用效果初探[期刊论文]-中国农学通报 2005(09)
4.罗会龙;徐冰峰;冷婷婷太阳能吸附式空调的研究现状与展望[期刊论文]-建筑科学 2007(02)
5.程四相;徐玉斌传统平房仓低温储粮技术改造实践[期刊论文]-粮食与食品工业 2009(03)
6.胡志超;胡良龙;高刚华我国粮食仓储技术的概况与发展[期刊论文]-粮油仓储科技通讯 2007(04)
7.乔文传;丁建武浅谈中央储备粮仓储管理技术应用和发展方向[期刊论文]-粮油仓储科技通讯 2002(02)
8.彭汝生浅议绿色储粮[期刊论文]-粮食加工 2007(03)
本文链接：https://www.doczj.com/doc/699019151.html,/Periodical_lsyspgy201005011.aspx
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之间，这一范围内大部分致病菌停止繁殖，便嗜冷腐败菌仍可生长，最近发现 李斯行单核增生菌和小肠结炎耶尔森氏菌也可繁殖。细菌在肉中的生长速度相 当快，在适宜的条件下，有些细菌繁殖时间只为20min或更短，实际上，一般 情况下，如此快的速度对达不到，因为所有的环境条件同时满足是不可能的， 细菌增长期的长短取决于菌种、营养成分及温度、PH值和水分活性，低温保 鲜有以下缺点：（1）冷冻和解冻过程会因冰晶形成和盐析效奕，使肉的品质下降；（2）如包装不良，表面水分会升华而造成“冻烧”现象；（3）冻葳时运输 成本高。 1.2低水分活性保鲜 水分活性并不是食品中全部水分含量，而是指微生物可以利用的水分。微生物的繁殖速度及微生物群构成种类取决于水分活性（AW）。大多数细菌只 能繁殖于AW高于0.85的基质中，肉毒杆菌水分活性要求为0.94~0.96 ，沙门氏菌为0.92，一般细菌为0.90，金黄色葡萄球菌为 0.87-0.88当将水分活性降 至0.7左右时，绝大部分的微生物均被抑制居RELSS报道，在肉制品内部及 表面可分离出45种青霉菌，在低水分活性和较高温度时，只有曲霉菌才能生长，最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。 1.3加热处理 加热处理是用来杀死肉品中存在的腐败菌和致病菌，抑制能引起腐败的酶 活性的保鲜技术，加热处理虽可起到抑菌、灭酶的作用，而且加热不能防止油 脂和肌红蛋白的氧化，反而有促进作用，所以热处理肉制品必须配合其他保藏 方法使用。 1.4发酵处理 发酵处理肉制品有较好的保存特性，它是利用人工环境控制，使用肉制品 中乳酸菌的生长占优势，将肉制品中碳水化合物转化成乳酸，降低产品的PH 值，而抑制其他微生物的生长，发酵处理肉制品也需同其它保藏技术结合使用。 2、现代防腐保鲜技术 虽然许多传统的肉类保鲜技术至今仍在使用，但新型防腐保鲜技术发展很快，现代肉类防腐保鲜技术包括联席会腐保鲜剂、真空包装、气调保鲜技术和 辐射保鲜技术4种。 2.1防腐保鲜剂 肉制品中与保鲜有关的食品添加剂分为4类：防腐剂、抗氧化剂、发色剂 和品质改良剂。防腐剂又分为化学防腐剂和天然防腐剂。防腐保鲜剂经常与其 他保鲜技术结合使用。 2.1.1化学防腐剂
粮油储藏技术方案 1 范围 本标准适用于我国所有开展粮油储存业务的企业。 本标准确立了粮油储藏的一般技术原理、基本储藏技术要求和有害生物控制的一般性原则。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 8946 塑料编织袋 GB 17440 粮食加工、储运系统粉尘防爆安全规程 GB50320 粮食平房仓设计规范 GB50322 粮食钢板筒仓设计规范 GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB/T 5520 粮食油料检验种子发芽试验 GB/T 18835谷物冷却机GB/T 20569 稻谷储存品质判定规则 GB/T 20570 玉米储存品质判定规则 GB/T 20571 小麦储存品质判定规则 LS 1206 粮食仓库安全操作规程 LS/T 1201 磷化氢环流熏蒸技术规程 LS/T 1202 储粮机械通风技术规程 LS/T 1203 粮情测控系统 LS/T 1204 谷物冷却机低温储粮技术规程 LS/TXXXX 储粮化学药剂管理和使用规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准
3.1 粮油grain and oils 各种谷物、豆类、油料以及它们的加工产品（如大米、面粉、油脂等）的总称。 3.2 储粮有害生物stored grain pest 危害储藏粮油的脊椎动物(鼠类和鸟类)、无脊椎动物(储粮害虫、螨类)和微生物。 3.3 安全水分safe moisture content 储藏过程所经历的最高粮温条件下，粮堆平衡相对湿度为65％时所对应的的粮食（油料）水分。 3.4 半安全水分semi-safe moisture 储藏过程所经历的最高粮温条件下，粮堆平衡相对湿度在65％～75％时所对应的的粮食（油料）水分。 3.5 危险水分dangerous moisture 储藏过程所经历的最高粮温条件下，粮堆平衡相对湿度始终高于75％所对应的的粮食（油料）水分。 3.6 露天储藏outdoor storage 将粮食储藏于土堤仓，简易棚仓或其它经特殊处理的露天货位上的储粮方式。 3.7 房式仓warehouse 形状如普通房屋和楼房的地上粮仓，如平房仓、拱板仓、楼房仓及高大平房仓等。 3.8
储粮通风技术应用指导意见 储粮通风是用外部空气置换粮堆内部空气，以改善储粮条件的换气技术。随着科技的发展和技术进步，储粮通风已由传统的自然通风向机械通风发展，并经过近20年的实践，技术日趋成熟。根据我区仓房结构、气候特点以及综合近几年机械通风技术应用情况，本着“高效、降耗、减损”的原则，结合《机械通风储粮技术规程》，组合各种通风方式，提出本指导意见。 1 储粮通风技术类型 1．1 自然通风利用粮堆内部和外部空气密度差引起的热压或风力造成的风压促使外部空气进入粮堆内部，置换粮粒间的气体，实现通风换气。 自然通风适用于粮层阻力较小、粮食水分相对均匀的粮堆，主要起到降温的目的。其特点是操作简便，费用低，储粮损失小。 1.2 机械通风利用通风机产生的压力，将外界空气有组织地送入粮堆，实现外界空气与粮粒间空气的交换，改善储粮条件。 机械通风适用于粮层阻力较大的粮堆。其特点是速度快，效率高，需配备专用设备，有一定的能耗，对环境条件要求较高。 1.2.1 机械通风应用原理一定条件的外界空气在通风机产生的压力差作用下沿着粮堆中粮粒间的空隙穿过粮
层，从而改变粮堆内气体介质的条件，调整粮堆温度、湿度，达到使粮食安全储存或改善加工工艺品质的目的。 1.2.2 机械通风功能 1.2.2.1 降温通风通过通风降低储粮温度。主要用于处理发热粮或高温粮；实现控温储存；延长保护剂的残效期。 1.2.2.2 降水通风降低粮食含水率，提高储粮稳定性。 1.2.2.3 调质通风在粮食出库前，通过通风技术适当增加粮食水分以改善粮食加工工艺品质。 1.2.2.4 其它目的通风利用通风技术平衡粮堆温湿度，防止或消除水分转移、分层和结露；预防高水分粮发热；排除粮堆内异味或进行熏蒸后的散气。 1.2.3 机械通风类型 1.2.3.1 按通风范围可分为全面通风和局部通风。 1.2.3.2 按风网类型可分为地槽通风和地上笼通风系统，均适用于全面通风；其次还有单管或多管通风系统，适用于局部或应急通风。 1.2.3.3 按送风方式有： 压入式通风：通风机正压送风，适用于降水通风和粮堆中、上层发热降温通风。 吸出式通风：通风机负压吸风，适用于降温通风、调质通风、预防结露通风，尤其适用于粮堆中、下层发热降温通风。 压入与吸处相结合通风：在粮堆风网中，空气输入端由
地址ADD ：深圳市宝安区福永镇白石厦龙王庙工业区第10栋 电话TEL ：0086-0755-******** 27859066 网 址：https://www.doczj.com/doc/699019151.html, 肉类冷藏冷冻库防腐保鲜技术 引言：肉类的防腐保鲜自古以来都是人类研究的重要课题，随着现代人生活方式和节奏的改变，传统的肉类保鲜技术已不能满足人们的需要，深入研究肉类的防腐保鲜技势在必行。国内外学者对肉的保鲜进行了广泛的研究。目前认为，任何一种保鲜措施都有缺点，必须采用综合保鲜技术，发挥各种保鲜方法的优势，达到优势互补、效果相乘的目的。肉类的腐败主要由三种因素引起：（1）微生物污染、生长繁殖；(2)脂肪氧化败；（3）肌红蛋白的气体变色。这三种因素相互作用，微生物的繁殖会促进油脂氧化和肌红蛋白变色，而油脂氧化也会改变微生物菌系并促进肌红蛋白变色，就目前肉类防腐保鲜的方法进行综述。 1、 传统的肉品保鲜技术 1.1低温冷藏保鲜 低温保鲜是人们普遍采用的技术措施，鉴于我国的国情，冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2~4℃之间，这一范围内大部分致病菌停止繁殖，但嗜冷腐败菌仍可生长，最近发现李斯行单核增生菌和小肠结炎耶尔森氏菌也可繁殖。细菌在肉中的生长速度相当快，在适合的条件下，有些细菌繁殖时间只为20min 或更短，实际上，一般情况下，如此快的速度都达不到，因为所有的环境条件同时满足是不可能的，细菌增长期的长短取决于菌种、营养成分及温度、PH 值和水分活性，低温保鲜有以下缺点：（1）冷冻和解冻过程会因冰晶形成和盐析效益，使肉的品质下降；（2）如包装不良，表面水分会升华而造成“冻烧”现象；（3）冷藏时运输成本高。 1.2低水分活性保鲜 水分活性并不是食品中全部水分含量，而是指微生物可以利用的水分。微生物的繁殖速度及微生物群构成种类取决于水分活性（AW ）。大多数细菌只能繁殖于AW 高于0.85的基质中，肉毒杆菌水分活性要求为0.94~0.96，沙门氏菌为0.92.一般细菌为0.90，金黄色葡萄球菌为0.87~0.88.当将水分活性降至0.7左右时，绝大部分的微生物均被抑制。据RELSS 报道，在肉制品内部及表面可分离出45种青霉菌，在低水分活性和较高温度市，只要有曲霉菌才能生长，最常见的的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖，其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。 1.3加热处理 加热处理是用来杀死肉品中存在的腐败菌和致病菌，抑制能引起腐败的酶活性的保鲜技术，加热处理虽可起到抑菌、灭酶的作用，而且加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化，反而有促进作用，所以热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。 1.4发酵处理 发酵处理肉制品有较好的保存特性，它是利用人工环境控制，使用肉制品中乳酸菌的生长优势，将肉制品中碳水化合物转化成乳酸，降低产品的PH 值，而抑制其它微生物的生长，发酵处理肉制品也需同其它保鲜技术结合使用。 2、 现代防腐保鲜技术 虽然许多传统的肉类保鲜技术至今仍在使用，但新型防腐保鲜技术发展很快，现代肉类防腐保鲜技术包括防腐保鲜剂、真空包装技术、气调保鲜技术和辐射保鲜技术四种。 2.1防腐保鲜剂 肉制品中与保鲜有关的食品添加剂分为四类：防腐剂、抗氧化剂、发色剂和品质改良剂。
粮食低温储藏技术应用实践及发展建议THE SUGGESTION OF APPLICATION AND DEVELOPMENT ON THE GRAIN LOW TEMPERATURE STORAGE 摘要：通过开展粮食低温储藏技术应用的实仓试验，对试验仓和对照仓内优质稻谷进行了为期一年的跟踪检测。对比试验的结果表明：不论是在保持储粮品质方面，还是在提高储粮经济效益方面，低温储藏技术均呈现出常规储藏所无法比拟的优越性。同时，针对制约低温储藏技术发展的主要因素，提出了相应的基本对策，并阐述了推动粮食低温储藏技术应用的发展设想和建议。 Abstract:Through the application experiment of high quality paddy low temperature storage technology , we have carried on a year’s tracking test about the testing warehouse and the comparison warehouse . Regardless of the storage quality or economic efficiency ,the result indicated that the low temperature storage is superior to the conventional storage .Meanwhile, we proposed the corresponding essential countermeasure in view of the main restricted factor. low temperature preserve technological development primary factor, And elaborated the suggestion of about grain low temperature storage technology application . 关键词：粮食低温储藏机械通风谷物冷却机 Keyword: grain , low temperature storage , mechanical ventilation, grain refrigerator 0 前言 粮食低温储藏就是利用自然低温条件或机械制冷设备，降低仓内储粮温度，并利用仓房围护结构的隔热性能，确保粮食在储藏期间的粮堆平均温度维持在低温（15℃）或准低温（20℃）以下的一种粮食储藏技术，俗称低温储粮。 在我国大部分地区，均有利用自然气候实现低温或准低温储粮的条件，自20世纪50年代起，粮食仓储科技人员就逐步开展了利用自然低温以及自然低温辅助机械通风进行低温储粮的研究和实践，随着科技的发展，自80年代起，借助制冷机和空调实现机械制冷低温储粮也相继出现，但是因受到季节、地域、费用及仓储设施条件等的限制，利用自然低温条件及机械制冷设备实现粮食常年低温储藏的技术，在我国至今没有得到大规模地推广应用。直到1998年之后的5年里，为了改善仓储设施，国家利用338亿元国债资金，在全国范围内新建500亿kg仓容的国家粮食储备库，这些新建库全面配置了整仓通风系统、粮情检测系统等技术装备，特别是在首批国储库建设项目，还配备了645台谷物冷却机，为低温储藏技术在我国的进一步推广应用奠定了良好的基础。 如何合理利用自然气候、仓房条件、配套技术等各方面条件，因地制宜,采用合理的技术设备组合和经济运行方案，推广应用以低温储藏为主的综合防治技术，使新建大型仓房内的储粮能够长期保持在经济、有效的低温储藏状态下，由此确保中央储备粮质量完好，有效降低粮食的重量损耗，最大限度地延缓粮食陈化和品质劣变，取得最佳虫霉防治效果和良好的经济效益，已成为粮食仓储行业急需开展的重要研究工作。自1999年以来，我所针对世行项目和国储库项目在辽宁省新建的浅圆仓、立筒仓、高大平房仓、砖圆仓等新仓型，借助新（扩）建国储库配套的先进仓储设施和机
第四章食品的低温保藏技术 【重点】：1、了解常见的冷却及冻结设备。 2、熟悉食品冷却、冻结和解冻的过程、方法及其质量控制。 3、掌握食品冷藏与冻藏的关键技术及管理措施。 【难点】：如何确保食品在冷却、冻结和解冻过程中的高质量。 【课时分配】：6学时 第一节食品的冷却保藏技术 一、原料及其处理 （一）植物性原料及其处理 ●剔除损伤、虫伤、腐烂、发黄等有质量问题的原料。 ●进行分级、整理、包装等处理。 ●原料及包装材料要进行消毒处理。 ●应在清洁、低温条件下进行。 （二）动物性原料及其处理 ●畜肉类及禽类主要是静养、空腹及屠宰等处理。 ●水产类主要是清洗、分级、剖腹去内脏、放血等处理。 ●蛋类主要是进行外观检查（剔除变质蛋）、分级、装箱等处理。 ●应在清洁、低温条件下进行。 二、食品的冷却 （一）冷却的目的 ●降低食品的温度以抑制微生物和酶等变质因子的作用。 ●控制植物性食品的呼吸作用，延缓衰老（分解）过程。 ●便于酒类的发酵。 ●有利于进行冻结。
（二）冷却速度和时间 ●冷却速度是指食品不断放出热量而降低温度过程的快慢程度。 ●冷却速度受食品与冷却介质之间的温差、食品的大小和形状、冷却介质的种 类等因素的影响。 ●冷却时间是指食品从初温冷却到预定终温所需要的时间。 （三）冷却方法 1、空气冷却法 ●通过冷却空气的不断循环，带走食品是热量，使食品得到冷却的方法。 ●冷却空气取决于食品种类（动：0℃左右；植：0～15℃之间）。 ●冷却效果取决于空气温度、循环速度、相对湿度等因素。 2、水冷却法 ●将食品直接与低温的水接触而获得冷却的方法。 ●有浸渍和喷淋两种方式。 ●冷却用水（淡水、海水均可）必须是清洁无污染的。 ●适应于水产品、水果、蔬菜等食品的冷却。 3、冰冷却法 ●将食品直接与冰接触而获得冷却的方法。 ●冷却效果取决于冰与食品的接触面积和用冰量。 ●特别适合水产品的冷却。也可用于水果、蔬菜等食品的冷却。 真空冷却法 ●利用水在真空条件下沸点降低的原理来冷却的方法。 ●会造成食品部分水分蒸发（2% ～ 4%），但不影响食品的外观质量。 ●冷却速度快，但成本较高。 ●适应于蔬菜、蘑菇等表面积大的食品冷却。 三、食品的冷藏 （一）空气冷藏法 1、冷藏温度 ●冷藏温度是保证质量的关键，大多数食品的冷藏温度在- 1.5～10℃之间， 依食品种类而定（见表4-1）。
我国低温储粮技术应用现状与思考＊ 向长琼 周 浩 张华昌 陶 诚 （中储粮成都粮食储藏科学研究所 ６１００９１） 摘 要 概述了低温储粮的基本原理，总结了我国现阶段自然低温、机械通风、机械制冷以及积极运用新能源进行低温储粮的技术措施，简要分析了目前国内低温储粮存在的问题，并对今后的发展做了一些思考。 关键词 低温储粮 技术体系 应用 现状 低温储粮是通过控制温度，使粮食处于１５℃以下的低温状态，提高粮食储藏稳定性的一种控温储藏技术。粮食低温储藏可以预防和消除粮食储藏过程中的自然发热现象，减少药剂用量，减少粮食在储藏期间干物质、维生素和粮食固有风味的损耗，最大限度地保持粮食原有的新鲜品质，是全世界公认的最为安全、可靠、符合绿色环保要求的储粮保鲜技术。目前世界上已有５０多个国家应用了低温储粮技术，特别是欧、美、日等国家和地区具有代表性。德国首次提出机械制冷低温储粮，研发了谷物冷却机，现机械制冷低温储粮技术已被德国粮食仓储业普遍采用，完全替代了化学药剂的使用。美国国会在１９８９年一份研究报告中，明确指出了低温储藏作为防止粮食发生霉变和虫害的主要方法。日本是进行低温储藏研究最早的国家，上世纪５０年代，日本就正式建造了低温储粮仓库，此外，还研究了利用海底低温水下储藏粮食的技术并成功地用于实仓储粮。在我国，低温储粮技术已进行了广泛的探索应用，且在成品粮的储存上已初具规模，呼和浩特、上海、长沙、四川等多地都建立了成品粮储备低温仓，使得成品粮的安全储存得到了一定的保障。 我国幅员辽阔，气候条件各异。我国的低温储粮技术既不能像日本那样大规模地发展机械制冷低温仓，也不能像美国等国采用机械通风冷却为主， 甚至视为唯一的低温方法。我们应根据自身自然条件、经济条件及粮食仓储的现状，建立健全具有中国特色的低温储粮技术体系。纵观我国低温储粮的应用实践，主要有以下几种方式。 １ 自然低温储粮 自然低温储粮是利用自然冷源来降低和维护粮温的低温储藏技术，可充分利用有利的自然条件，符合节能、环保的理念，但受地理位置、气候条件及季节的限制较大。我国低温储粮有充足的自然冷源，可因地制宜地最大限度利用自然低温条件。１．１ 利用洞仓、地下仓实现低温储粮 洞仓、地下仓是根据地形地貌修建的一种储粮仓型。它利用土层等自然低温资源实现粮食低温储粮，具有密闭、隔热和便于机械化作业的特点。 近年来，针对这两种仓型的应用实践主要从两个方面展开：一是研究这两种仓型建筑技术、结构设计以及机械化配套。如付明堂［１］主要研究了地下仓在土压力作用下的变形与应力分布规律。涂成顺［２］计算分析了地下大直径钢筋混凝土筒仓仓壁在填土和装粮不同阶段的内力和位移变化，仓壁受力特点、厚度取值，比较了不同方案仓壁的受力性能及经济性能。郭明利［３］分析了桩围复合式新型地下仓的结构形式，计算了施工过程和使用过程中结构的受力和变形，找到了桩直径、腰梁竖向间距等参 ＊收稿日期：２０１５－０１－０５ 通讯地址：成都市青羊区广富路２３９号３２幢
低温保藏在食品中的应用随着科技的快速发展，人们对低温的研究越来越深入，应用也越来越广泛。低温加工中对肉制品的组织结构和性质破坏作用最小，低温贮藏时间长，效果好，认为是目前肉类贮藏的最优方法之一。不仅如此,低温保藏在乳制品中的应用也非常广泛。 肉制品中含有丰富的营养物质，是微生物繁殖的优良场所，如果肉制品控制不当，外界微生物就会污染肉制品使其腐败变质，失去食用价值，严重的还会对人体产生有害的毒素，引起食物中毒。另外制品自身的酶在贮藏过程中也会产生一系列变化，若控制不当，肉制品就会变质。肉制品贮藏保鲜就是通过抑制或杀灭微生物，钝化酶的活性，延缓肉制品内部的变化，达到长期贮藏保鲜的目的。肉及肉制品贮藏保鲜的方法很多，如加热处理、干燥脱水．低温保藏、微波、辐照，高静压、高压脉冲，超声波等，在众多贮藏方法中低温保藏是应用最广泛，效果最好、最经济的方法之一，它是利用各种装置将食品的热量除去，使温度降到一定数值，以减轻食品受物理，化学变化及微生物繁殖的影响，在长时间内保持食品原有的色、香、味，形等品质的目的。低温贮藏时间长并且在低温加工中对肉制品的组织结构和性质破坏作用最小，低温保藏被认为是目前肉类贮藏的最优方法之一。 1.低温保藏的原理及方法分类 引起肉制品腐败变质的主要原因是微生物的繁殖、酶的作用及氧化作用。从理论上讲，肉制品贮藏保鲜就是杜绝或延缓这些作用的发
生. 食品低温保藏是利用低温技术将食品温度降低并维持食品在低温状态以阻止食品腐败，延长食品保存期。低温保藏不仅可以用于新鲜食品物料的保藏，也适用于食品加工品，半成品的保藏。 食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生物化学反应所造成的。低温导致微生物体内代谢酶的活力下降，使各种生化反应速率下降；低温使细胞内的原生质体浓度增加，黏度增加，影响细胞的新陈代谢，低温使细胞内的水分冻结形成冰结晶，冰结晶会对微生物产生机械损伤，而且由于部分水分的结晶也会导致生物细胞的原生质体浓度的增加，使得微生物细胞丧失活性。 低温对食品物料的作用主要是抑制吸附在食品表面及周围微生物的活动，对其他生物也有类似的作用。 低温可以降低活性食品的呼吸作用，延长贮藏期限；对于非活性食品，低温保藏条件下，食品中的水分生成的冰结晶会使微生物丧失活力而不能繁殖，酶的反应也会受到严重抑制，非活性食品体内的化学变化就会变慢。 其他反应如氧化作用等亦会随着温度的降低而显著减慢。 2.食品冷藏的方法 (1)空气冷藏法 是用空气作为冷却介质来维持冷藏库的低温，在食品冷藏过程中，冷空气以自然对流或强制对流的方式与食品换热，保持食品的低温水平。常用的方法有自然空气冷藏法和机械空气冷藏法。
浅谈国内外绿色储粮技术 —储粮害虫防治技术研究 张磊 高军胡智佑 （北京通县徐辛庄国家粮食储备库） 摘要虽然近年来人们对绿色储粮意识逐步加强，不断加大对粮食仓储的科技投入，但目前还是主要使用化学药剂来防治虫、霉，以确保粮食的储存安全。但由于长期单一或不当的使用化学药剂，不但在杀虫不彻底时使害虫的抗药性不断增加，而且对粮食、环境造成污染，危害人、畜健康。因此，近年来绿色储粮技术受到了人们的普遍关注。本文综述了近20年来国内外关于低温储粮、气调储粮、非化学药剂防虫治虫等先进绿色储粮技术的研究应用。 关键词绿色储粮低温储粮气调储粮非化学防治 粮食是人类赖以生存和发展的基本生活资料，是关系国计民生的战略物资，在人民生活和国民经济发展中，具有特殊的地位和作用。而由于其在储藏过程中常遭受虫、霉、鼠等有害生物的侵害，造成重量和质量的损失以外，还受熏蒸杀虫剂等化学因素影响，使粮食或多或少带有一定量的药剂残留，造成化学污染。随着社会的进步和物质生活水平的不断提高，人们对绿色、无公害、无污染的、营养价值高的粮油食品的需求日趋迫切。因此，实施绿色储粮具有极其重要的意义。它不仅是社会发展的需要，也是粮食储藏发展和人们生活水平提高的需要，是确保储粮安全、卫生、环保的必然选择。 绿色储粮技术，即以可持续发展理论为指导，以储粮生态学为理论基础，在粮食储藏过程中，尽量少用或不用化学药剂，以调控储粮生态因子为主要手段，从而达到保护环境，避免储粮污染，确保储粮安全，使人们吃到新鲜营养可口无毒的放心粮的技术。绿色储粮技术不是静态的、单一的技术，它是不断研究和实践中得以更新、发展和完善的。近二十年来，包括我国在内的许多相关科学家们，以少用或尽量不用化学药剂和提高现有药效为前提，在害虫综合治理、探索化学药剂的替代方法和改进其应用技术等方面做了大量工作，取得了不少具有实践意义的成果。为此，对环境无污染、同时也不会产生抗药性的储粮害虫生物防治技术，引起了人们普遍关注。 1 低温储粮技术 温度是影响粮油安全储藏的重要因素。粮堆内的害虫、微生物、粮粒等生物成份在水分和氧气条件适宜的情况下，还必须在一定的温度范围内才能进行正常的生命活 张磊，北京通县徐辛庄国家粮食储备库，助理工程师，害虫防治，北京市通州区宋庄镇内军庄村，zhanglei198366@https://www.doczj.com/doc/699019151.html,。
中央储备粮储藏技术与经验 （一）粮面不同压盖物隔热效果分析针对高大房式仓屋面隔热性能较差的特点，淮安直属库采用不同保温材料进行粮面压盖试验，寻找经济有效的保温办法。 方法一：粮面上直接铺设 4 层标新麻袋，每层麻袋之间交错搭缝，然后在麻袋上用0.1mm 厚的尼龙复合膜密闭粮堆；方法二：在粮面上铺一层麻袋，麻袋上铺厚度为50mm 厚的聚苯烯泡沫板，挤实缝隙，最后用0.1mm 厚的尼龙复合膜密闭粮堆；方法三：在粮面上铺一层麻袋，在麻袋上铺一层厚度为2cm 厚的腈纶棉被，最后用0.1mm 厚的尼龙复合膜密闭粮堆；方法四：在粮面上铺一层普通塑料薄膜，在薄膜上铺两层稻壳包挤紧压实，且第二层与第一层包层层骑缝，最后用0.1mm 厚的尼龙复合膜密闭粮堆。隔热保温效果从好到差依次为方法四、方法一、方法三、方法二，但由于隔热材料的来源、价格、操作不同，综合分析，使用麻袋（方法一）进行隔热保温最经济实惠。南昌分公司简报第64期（总第194 期）转载 （二）钢顶浅圆仓隔热改造广州新沙港直属库将钢顶外表面进行清洗、除锈、保证无浮 土、污物、油腻、锈蚀后，在钢顶外表喷0.2mm 厚的“盾牌” 隔热反光涂料（分二次喷涂）。并对出粮口、仓底通风口、仓顶通风口与仓体结合处，在仓外用发泡聚胺酯进行密封，聚胺酯泡沫层
的厚度为50mm。经过试验表明，效果明显，与未改造仓相对比，屋顶扣板外表面温度平均低 6.9 C,屋 顶扣板内表面温度平均低 4.5C。隔热性能改造在一定程度上降低了仓温，但在使用过程中发现，表面白色的反光隔热涂层容易被环境中的灰尘污染，颜色逐渐变黑，且不易清洗，降低了反光隔热的效果。 南昌分公司简报第64 期（总第194 期）转载 （三）高大平房仓隔热改造针对高大平房仓隔热性能较差的情况，内江直属库拟定了在粮仓拱内干铺膨胀珍珠岩后压实，再用聚苯乙烯泡沫板压盖隔热的处理方案，并且对部分仓进行了屋面隔热处理。今年入夏以来，通过对比发现，进行了屋面隔热改造的与没有进行屋面隔热改造的，仓温差5C至6C,隔热效果十分明显。摘自成都分公司简报第39 期（总第51 期） （四）低温储粮综合技术研究北京中谷润粮技术开发有限公司用太阳反射涂料对仓顶进行表面处理，并利用夏季粮堆“冷心”的冷源进行环流调节粮堆温度，在仓房气密性较好的情况下，达到准低温储粮。 具体操作步骤：擦去仓顶表面的尘土—除锈—涂防锈漆—均匀涂刷二次热反射涂料，同时利用夏季储粮“冷心” 的冷源，使用环流装置，选择适当时机（上层粮温达到15C—20C时）进行环流，可以在水分基本不发生转移的情况下，使仓温、上层粮温明显下降，下层粮温略有升高，若持续该环流过程，可以平衡上下层粮温，达到准低温储粮，延缓粮食品质陈化，增加粮食的储藏稳定性。
低温保藏在食品中的应用 随着科技的快速发展，人们对低温的研究越来越深入，应用也越来越广泛。低温加工中对肉制品的组织结构和性质破坏作用最小，低温贮藏时间长，效果好，认为是目前肉类贮藏的最优方法之一。不仅如此,低温保藏在乳制品中的应用也非常广泛。 肉制品中含有丰富的营养物质，是微生物繁殖的优良场所，如果肉制品控制不当，外界微生物就会污染肉制品使其腐败变质，失去食用价值，严重的还会对人体产生有害的毒素，引起食物中毒。另外制品自身的酶在贮藏过程中也会产生一系列变化，若控制不当，肉制品就会变质。肉制品贮藏保鲜就是通过抑制或杀灭微生物，钝化酶的活性，延缓肉制品部的变化，达到长期贮藏保鲜的目的。肉及肉制品贮藏保鲜的方法很多，如加热处理、干燥脱水．低温保藏、微波、辐照，高静压、高压脉冲，超声波等，在众多贮藏方法中低温保藏是应用最广泛，效果最好、最经济的方法之一，它是利用各种装置将食品的热量除去，使温度降到一定数值，以减轻食品受物理，化学变化及微生物繁殖的影响，在长时间保持食品原有的色、香、味，形等品质的目的。低温贮藏时间长并且在低温加工中对肉制品的组织结构和性质破坏作用最小，低温保藏被认为是目前肉类贮藏的最优方法之一。1.低温保藏的原理及方法分类 引起肉制品腐败变质的主要原因是微生物的繁殖、酶的作用及氧化作用。从理论上讲，肉制品贮藏保鲜就是杜绝或延缓这些作用的发生.
食品低温保藏是利用低温技术将食品温度降低并维持食品在低温状态以阻止食品腐败，延长食品保存期。低温保藏不仅可以用于新鲜食品物料的保藏，也适用于食品加工品，半成品的保藏。 食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生物化学反应所造成的。低温导致微生物体代酶的活力下降，使各种生化反应速率下降；低温使细胞的原生质体浓度增加，黏度增加，影响细胞的新代，低温使细胞的水分冻结形成冰结晶，冰结晶会对微生物产生机械损伤，而且由于部分水分的结晶也会导致生物细胞的原生质体浓度的增加，使得微生物细胞丧失活性。 低温对食品物料的作用主要是抑制吸附在食品表面及周围微生物的活动，对其他生物也有类似的作用。 低温可以降低活性食品的呼吸作用，延长贮藏期限；对于非活性食品，低温保藏条件下，食品中的水分生成的冰结晶会使微生物丧失活力而不能繁殖，酶的反应也会受到严重抑制，非活性食品体的化学变化就会变慢。 其他反应如氧化作用等亦会随着温度的降低而显著减慢。 2.食品冷藏的方法 (1)空气冷藏法 是用空气作为冷却介质来维持冷藏库的低温，在食品冷藏过程中，冷空气以自然对流或强制对流的方式与食品换热，保持食品的低温水平。常用的方法有自然空气冷藏法和机械空气冷藏法。 (2)气调冷藏法
低温储粮在粮食保鲜方面的应用与发展
粮食储藏工作与人类生存质量的优化和提高有着十分密切的关系。随着人类社会进步和物质生活水平不断提高，人们对减少粮食品质及其产品中有害残留物的要求也越来越高，给粮食安全控制提出了更高的要求。粮食在常温下储藏，随着时间延长和夏季气温升高，粮食的陈化氧化会日益严重，此外粮食在储藏过程中还常遭受虫、霉、鼠等有害生物的侵害，除造成重量和品质的损失以外，还受熏蒸杀虫剂等化学因素影响，使粮食或多或少带有一定量的药剂残留，造成化学污染。因此，实施绿色储粮具有极其重要的意义，它不仅是社会发展的需要，也是粮食储藏发展和人们生活水平提高的需要，绿色保质保鲜储粮是确保储粮安全、卫生、环保的必然选择，是粮食储藏可持续发展的趋势。为社会提供放心粮、保鲜粮、优质粮，保障人民身体健康，促进绿色消费，适应粮油市场需求，是我国粮食储藏行业目前所面临的一项迫切任务。 保质保鲜储粮是以储粮生态学理论为指导，以现代电子技术、计算机粮情检测分析控制系统等高新科技手段实现的现代化储粮技术。国内外对粮食新鲜程度衡量的检验指标主要有水分、脂肪酸、还原糖、粘度、色泽、香味、酶活性和带菌量等，这些指标中最能反映粮食新鲜度的是香味和酶活性，影响粮食香味和酶活性的最主要因素之一是粮食的水分含量，粮食水分含量不仅影响粮食的安全储藏，而且影响粮食的香味保持。目前我国粮食的储藏水分，主要是以能保证粮食在常规储藏条件下不生虫、不发霉和不酸变为标准，这样很难保证粮食的口感和新鲜度。西北地区气候干燥以及采用机械通风等原因，粮食的水分散失特别严重，粮食成份中的活性生理因子和营养物质、维生素等随着粮食水分的散失而减少。粮食水分降的过低，不但会影响到粮食的品质和食味口感，由于粮食籽粒中的蛋白质由凝胶状态转化为干胶状态，凝胶空间结构受到破坏，失去粮食品种固有的活性光泽，并且是不可逆转的。因此要保证粮食的新鲜程度，就应在安全前提下适当提高储藏粮食中的水分标准，始终保持粮食在储藏期间有适宜的活性水分含量。 在低温储粮时，粮堆内的湿度和储粮水分含量标准可适当放宽,虽然粮堆生态活性较旺盛，但由于温度较低，虫害、微生物不易繁殖扩大，粮食的生态活性营养物质得到保存，减少了粮食在储藏期间干物质、维生素和粮食固有风味的损耗，最大限度地保持粮食原有新鲜品质，达到粮食保质保鲜的目的。大量实验表明，粮食表层的霉菌带菌量在20℃以下大为减少，10℃以下可以完全抑制害虫、霉菌的繁殖，这时粮食的呼吸和酶活性极为微弱，脂肪酸、还原糖、粘度、色泽、香味等粮食的化学成分变化缓慢，有效地保证了粮食的原始品质和原有的食味，并延缓储粮陈化速度，是粮食最有效最为理想的绿色保质保鲜储藏途径 国外粮食储藏是以水分活度来分析粮堆生态安全状况，水分活度=相对湿度/100，表示湿度与粮堆生态活性的关系，即粮堆湿度大，表明粮堆生态活性旺盛。在对库存粮食生态安全状况检测方面，我国现有的计算机粮情检测系统，由于技术原因目前只能检测粮堆温度和仓内空间湿度，一些其它工作（查虫、查霉、化验粮食水分等）则需要仓库管理人员进仓扦样检查。春夏季节气温较高，工作人员进仓会破坏粮堆的密闭效果，引起虫害霉菌感染，因此现有的粮情检测分析控制系统仅此温度和空间湿度数据，并不能全面的检测分析储粮状况，远不能满足现代化绿色保质保鲜粮食储藏管理的需求。
储粮通风处理技术 通风分自然通风和机械通风 1、自然通风自然通风是利用空气的自然对流，将外界干燥、低温的空气与粮堆的湿热空气进行交换，降低储粮温度、水分的技术措施。 （1）自然通风的原则：外温、外湿低于仓温、仓湿时，可以通风；反之，则应密闭。 实际可按下列方法确定： a.选择通风，最好是既能降温又能降水。若二者不能同时达到，尽量保证在不增加粮温的前提下通风降水；或在不增加水分的前提下降温。 b.气温上升季节（3月---8月），对安全粮应密闭，对半安全粮和危险粮，可在湿度小，温度低的夜间通风。 c.气温下降季节（9月--次年2月），进行通风，但要注意避免温差过大所造成的粮堆结露。 d.雨、雾、雪天气，大气湿度处于饱和状态，一般不宜通风。 e.气温低于仓温，但气湿高于仓湿，此时不宜通风，但发热粮和高水分粮可以通风。 f.气温高于仓温，气湿低于仓湿时能否通风，必须经过测算后，方能确定。 （2）操作方法：
a.通风时机，自然通风时在秋冬季节或春夏季的夜间、清晨，只要仓温高于气温，又不是雨、雪、雾等湿度大的天气，就可以打开仓房门窗，引入干燥，低温的空气降低粮温。 b.深翻粮面，在打开仓房门窗的同时，经常翻动粮面扒塘开沟，扩大粮堆通风面积。 注：在秋冬季节通风，要充分抓住第一次寒流来临的有利时机。因为此时气温骤降，对储粮熏虫突然袭击，杀虫效果显著。但要注意避免结露发生。 2、机械通风机械通风时利用风机把外界的干冷空气潜力压入粮堆，或把仓的湿热空气抽出仓外，以达到粮堆外之间进行湿热交换，降低粮堆温度、湿度及粮食含水量，调节仓储环境，增进粮食储粮稳定性的一种方法。 （1）机械通风的作用： a.降低粮食温度； b. 降低粮食水分； c.进行环境熏蒸； d.平衡粮堆粮食的水分和温度，消除水分转移、分层和结露，延长防护剂的残效期； e.排除粮堆异味和熏蒸剂的残留； f.调整加工粮食水分，改善粮食加工艺品质； g.机械通风是保管非安全粮的一种重要手段。 （2）通风方式：压入式通风和吸出式通风
控温储粮技术的应用 湖北襄阳国家粮食储备库 丁光志冯有成董金安杨俊涛 控温储粮技术目前是粮食保管探讨的课题，低温储粮是粮食储藏工作中一项重要的储藏技术，是当前绿色储粮技术中推广应用较多的一种方法。对储粮品质有较好的保护作用。为解决夏季仓内空间及粮堆表面温度偏高，我库在控温储粮方面进行了一系列的试验和探讨。 近年来，根据我库实际情况进行了“聚苯乙烯（EPS）泡沫板压盖粮面隔热控温对比试验”和“采用排风扇通风降温试验”，通过试验有效的控制了粮温，延缓了粮食品质变化速度。取得了较好的控温效果和经济效益。 一、聚苯乙烯（EPS）泡沫板压盖粮面隔热控温试验 1、压盖时机选择 ①压盖：在冬季通风降低粮温，当春季气温回升时，用泡沫聚苯乙烯（EPS）泡沫板平铺粮面，板间缝隙挤紧，包括靠墙边的泡沫板，不留缝隙，但不要过紧；②薄膜密闭：待气温升到20℃左右时，将薄膜覆盖整个聚苯乙烯（EPS）泡沫板上，最后浇灌松香石蜡混合液，达到密封作用。 2、配套实施项目 ①留足多用孔：为了配合粮面压盖后的粮情控测，机械通风，熏蒸施药，根据仓房大小，设置多用孔。根据我库仓房，实际每栋仓设置30个多用孔，孔内径18cm，并安装双槽塑料密封圈。密封圈安装
好后，用小刀将密封圈正下方的聚苯乙烯（EPS）泡沫板挖一个上大下小的坡面圈，取出的圈板不得损坏，作盖子复原，并在盖子中心点固定一个小绳，以利今后开启；②门窗改造，把老式仓窗、仓门改造为密封保温门窗。 3、控温效果。经过21个月储存，高温、度夏试验表明，试验仓的粮温要比对照仓的粮温上升幅度低3-4℃，接近标准低温储粮标准，粮温上升速度延缓2个月，储粮品质仍控制在“宜存”指标内，无黄粒米、害虫密度减少，未发生微生物危害等。达到了隔热控温，延缓粮食陈化，防虫抑霉的目的。 4、经济效益。应用聚苯乙烯（EPS）泡沫板进行压盖控温储粮费用较低，材料可重复使用。每栋仓需用泡沫板30m3，泡沫板单价200元/m3，耗资6000元，松香石蜡500元，共耗资6500元，平均每公斤粮食0.003元。而按现实的粮食品质销售，预计要比常规储存的粮食每公斤多卖2分钱，2185吨粮食可多卖4.37万元，减去聚苯乙烯（EPS）泡沫板开支和松香、石蜡开支，每栋仓将，净增收3.72万元。 二、采用排风扇通风降温试验 采用排风扇通风降温即适用于冬季通风，又适用于夏季排除仓内积热。实施中采取轴流风机通风降温与排风扇降温对照试验。 1、试验方法。根据当地气象部门预报天气好坏情况进行作业，并在通风前对粮温，进行检查。根据仓房大小确定排风扇数量，试验时，我们采取在仓房前后檐墙各安装3台排风扇，均匀排列。利用排风扇打开下面进风口进行吸出式通风，在通风前一定要关闭门窗，采
储粮通风处理方法和技术要求 通风分自然通风和机械通风 1、自然通风自然通风是利用空气的自然对流，将外界干燥、低温的空气与粮堆内的湿热空气进行交换，降低储粮温度、水分的技术措施。 （1）自然通风的原则：外温、外湿低于仓温、仓湿时，可以通风；反之，则应密闭。 实际可按下列方法确定： a.选择通风，最好是既能降温又能降水。若二者不能同时达到，尽量保证在不增加粮温的前提下通风降水；或在不增加水分的前提下降温。 b.气温上升季节（3月---8月），对安全粮应密闭，对半安全粮和危险粮，可在湿度小，温度低的夜间通风。 c.气温下降季节（9月--次年2月），进行通风，但要注意避免温差过大所造成的粮堆结露。 d.雨、雾、雪天气，大气湿度处于饱和状态，一般不宜通风。 e.气温低于仓温，但气湿高于仓湿，此时不宜通风，但发热粮
和高水分粮可以通风。 f.气温高于仓温，气湿低于仓湿时能否通风，必须经过测算后，方能确定。 （2）操作方法： a.通风时机，自然通风时在秋冬季节或春夏季的夜间、清晨，只要仓温高于气温，又不是雨、雪、雾等湿度大的天气，就可以打开仓房门窗，引入干燥，低温的空气降低粮温。 b.深翻粮面，在打开仓房门窗的同时，经常翻动粮面扒塘开沟，扩大粮堆通风面积。 注：在秋冬季节通风，要充分抓住第一次寒流来临的有利时机。因为此时气温骤降，对储粮熏虫突然袭击，杀虫效果显著。但要注意避免结露发生。 2、机械通风机械通风时利用风机把外界的干冷空气潜力压入粮堆，或把仓内的湿热空气抽出仓外，以达到粮堆内外之间进行湿热交换，降低粮堆温度、湿度及粮食含水量，调节仓储环境，增进粮食储粮稳定性的一种方法。 （1）机械通风的作用： a.降低粮食温度； b. 降低粮食水分； c.进行环境熏蒸； d.平衡粮堆内粮食的水分和温度，消除水分转移、分层和结露，延长防护剂的残效期；
肉类保鲜技术 肉类的防腐保鲜自古以来都是人类研究的重要课题，随着现代人生活方式和节奏的改变，传统的肉类保鲜技术已不能满足人们的需求，深入研究肉类的防腐保鲜技术势在必行。国内外学者对肉的保鲜进行了广泛的研究。目前认为，任何一种保鲜措施都有缺点，必须采用综合保鲜技术，发挥各种保藏方法的优势，达到优势互补、效果相乘的目的。 肉类的腐败主要由三种因素引起；⑴微生物污染、生长繁殖；⑵脂肪氧化败； ⑶肌红蛋白的气体变色。这三种因素相互作用，微生物的繁殖会促进油脂氧化和肌红蛋白变色，而油脂氧化也会改变微生物菌系并促进肌红蛋白变色，笔者就目前肉类防腐保鲜的方法进行了综述。 1 传统的肉品保藏技术 1.1 低温冷藏保鲜低温保鲜是人们普遍采用的技术措施，鉴于我国的国情，冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2~4 ℃之间，这一范围内大部分致病菌停止繁殖，便嗜冷腐败菌仍可生长，最近发现李斯行单核增生菌和小肠结炎耶尔森氏菌也可繁殖。细菌在肉中的生长速度相当快，在适宜的条件下，有些细菌繁殖时间只为20min或更短，实际上，一般情况下，如此快的速度对达不到，因为所有的环境条件同时满足是不可能的，细菌增长期的长短取决于菌种、营养成分及温度、PH值和水分活性，低温保鲜有以下缺点： （1）冷冻和解冻过程会因冰晶形成和盐析效奕，使肉的品质下降； （2）如包装不良，表面水分会升华而造成“冻烧”现象； （3）冻葳时运输成本高。 1.2 低水分活性保鲜 水分活性并不是食品中全部水分含量，而是指微生物可以利用的水分。微生物的繁殖速度及微生物群构成种类取决于水分活性（AW）。大多数细菌只能繁殖于AW高于0.85的基质中，肉毒杆菌水分活性要求为0.94~0.96 ，沙门氏菌为0.92，一般细菌为0.90，金黄色葡萄球菌为 0.87-0.88当将水分活性降至0.7左右时，绝大部分的微生物均被抑制居RELSS报道，在肉制品内部及表面可分离出45种青霉菌，在低水分活性和较高温度时，只有曲霉菌才能生长，最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。 1.3 加热处理 加热处理是用来杀死肉品中存在的腐败菌和致病菌，抑制能引起腐败的酶活性的保鲜技术，加热处理虽可起到抑菌、灭酶的作用，而且加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化，反而有促进作用，所以热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。 1.4 发酵处理 发酵处理肉制品有较好的保存特性，它是利用人工环境控制，使用肉制品中