100万斤/年食用笋深度精加工项目
可行性研究报告
第一章项目概述
第一节项目名称、建设单位、项目负责人
1、项目名称： 100万斤/年食用笋深度精加工项目
2、项目规模：总投资1000万元
3、项目建设单位：广德县西坞生态食品有限公司
4、项目法定代表人：肖从慧（XiaoCongHui）
5、联系电话：138********
6、项目地址：柏垫镇西坞村
7、项目建成时间：15个月
8、建设性质：改（扩）建
9.经营范围：笋干和水煮保鲜笋深度精加工、销售
第二节项目提出的背景及必要性
1、项目提出的背景
近年来，广德县围绕壮大林业经济、促进林农增收的竹产业发展思路，把竹产业列为调整农业产业结构，促进农业增效、农民增收的主导产业来抓，大力推广实用先进技术，加强低效林改造，加大产业扶持力度，加快由林业大县向林业强县跨越，使竹产业这个古老产业开始“华丽转身”，变成了活力四射的“朝阳产业”。
广德县竹类资源十分丰富，全县竹林面积87万亩，立竹1.99亿株。近年来，该县积极推行“把山当田耕，把竹当菜栽”的经营理念，实施“竹林丰产增效”工程建设10.6万亩，县级财政和林业项目投入资金逐年增加，大力引导林农充分挖掘竹产业价值，使竹类植物这一项重要的资源得到开发利用。从竹笋采集、笋干加工，到生产销售箩筐、围席、晒垫等生活用品，再到建立竹产品合作社抱团式发展，目前全县竹类产品已形成竹地板、竹胶合板、竹工艺扇、竹窗帘、竹废弃物利用等多个系列。2011年实现林业总产值56.3亿元。其中竹业产值42.2亿元，占75%；出口创汇5400万美元，占我县外经出口总额的28.7%。
为发挥我县竹产业发展基础优势，走规模化、集约化发展的路子，做大做强我县竹产业，实现生态文明与农民增收的“双赢”，我县出台了《关于加快现代林业发展、推进生态广德建设的意见》等一系列政策性文件，将竹产业发展与生态建设、农村产业结构调整、区域经济发展有机结合起来，明确全县竹产业发展方向，激发竹产业发展活力，实现竹资源生产、深度加工和竹文化开发的联动发展，到2015年，实现森林蓄积量176万立方米以上，森林覆盖率60%以上，林木绿化率达65%，林业总产值达80亿元，林农人均来自林产业收入8000元以上，林业的生态、经济和社会效益显著提升。
为把发展壮大优势竹产业作为农民增收的既定发展目标，促进优势竹产业区域化布局、基地化生产、特色化发展，充分挖掘丰富的竹笋资源，引导林农从单户生产转向合作经营，按照“企业＋基地＋农户”、“企业＋合作社＋农户”等产业化模式联动发展模式，增强我县竹产业的发展后劲。本公司拟投资建设100万斤/年食用笋深度精加工项目，
2、项目建设的必要性
2.1竹笋是传统的森林生态蔬菜。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素B1、B2、C、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质
3.28g、碳水化合物
4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
竹笋在我国自古被当作“菜中珍品”，是传统的森林蔬菜之一，味道鲜美，营养丰富，历来广受人们的喜爱。近年来还发现竹笋具有减肥、防肠癌、降血脂、抗衰老等多种保健功能，是一种新型的保健食品。竹笋及其制品是竹林资源开发中第二大类产品，其加工与贸易历史悠久。随着人们生
活消费水平的提高，市场需求不断增加，竹笋的生产加工与贸易已成为振兴山区经济、带领林农脱贫致富奔小康的重要经济支柱。
2.2项目建设是区域性笋产业发展的需要。虽然近几年来我县竹笋产业发展呈现良好态势，但竹笋加工业长期以来发展不快，笋制品比较单一，产品以传统的水煮笋为主，生产工艺简单，以林农单门独户小生产、挑市卖为主要经营形式，规模小、储存保鲜难、布局分散、效益低下，产品竞争力弱的“小、散、弱”现象突出，总体加工水平与周边县市存在一定的差距。同时，水煮笋产品的同质化和出口贸易壁垒威胁不断增大，水煮笋产品单一、加工进入门槛低、出口渠道单一，来自周边县市同业竞争激烈。加工基础设施薄弱、创新能力不强、区域发展不平衡，已成为制约我县笋产业提升的瓶颈。因此，针对我县笋产业发展中的问题，需要整合笋加工业，优化配臵资源要素，投资建设笋制品深度精加工项目具有很重要的作用。为确保我县南部乡镇区域性笋产业持续发展，企业必须加快研发新产品，把好安全和质量关，使企业在稳中求进、持续发展。要转变发展方式，推进竹产业产品结构转型升级，重点是发展自主创新产品和自主品牌、高附加值产品，形成具有竞争力的产业优势。
2.3项目建设是落实农业产业政策和各项发展规划的需要。近几年来, 我县笋产业已进入传统农业向现代农业迈进的转
型时期，笋加工产业通过近几年的发展，已形成了几家小规模培育、专业化生产、市场化运作的格局，笋加工产业取得了较好成效。同时，由于各级政府重视竹产业的发展，我现在“十二五”期间把竹产业的发展作为发展林业的重要工作，并制订了各项农林业发展规划，出台了一系列的扶持政策,为竹笋深度精加工产业的快速发展提供了更好的机会。通过政策扶持和产业引导，进一步做大做强竹笋深度精加工企业，把投资建设竹笋深度精加工项目作为加快竹笋产品转型升级的有效载体，就显得十分必要。
2.4项目建设是顺应市场发展规律的需要。我国加入WTO后，为农村农业经济提供了很好的发展空间和机遇，但也存在严峻的挑战。目前，“三农”的经济发展问题的关键是如何解决农副产品品质的提升与增效问题，即如何通过农副产品的深度精加工发展，提升产品品味和附加值，提高产品应对市场的能力，不断拓展市场空间。显然，解决这个问题的根本出路是实施农副产品的综合研发，突显产品的深度精加工业发展。因此，本项目建设有利于对味道鲜美、营养丰富、历来广受人们的喜爱的竹笋产品进行多品种开发，综合性加工，实施产品新的定位，用以解决规模小、布点多、品位差、竞争力弱、效益低等问题，不断推动我县竹笋加工产业化发展。
第三节项目建设的依据
1、国家林业局、国家发改委、财政部、国家税务总局
《林业产业振兴规划(2010-2012年)》
2、国家林业局、国家发改委、财政部、商务部、国家税务总局、中国银监会与中国证监会联合制定《林业产业政策要点》
3、《安徽省“十二五”林业产业发展规划》
4、《国家产业指导目录》
5、《安徽省产业指导目录》
6、《安徽省国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》
7、《安徽省关于加快竹产业发展的意见》
8、《广德县“十二五”产业发展规划》
9、《广德县竹产业发展规划》
10、《广德县国民经济和社会发展十二五规划纲要》
11、《广德县产业发展指导目录》
12、项目单位提供的相关项目资料
第二章项目建设的有利条件
第一节优越的区位地理条件
广德县区域面积2165平方公里，地处安徽省东南部，苏浙沪三省八县市交界处，东临杭嘉湖，北倚苏锡常，周边“两个半小时经济圈”有上海、杭州、南京、合肥等4个省会城市和16个大中发达城市，是安徽省唯一与苏浙两个发达省份毗邻接壤的县份，是东进西出的桥头堡、南北经济的结合点，是华东沿海经济挺进安徽等中西部地区的第一站。
合杭高速、宣杭铁路复线、318国道和3条省道穿境而过，交通便捷，运输发达，素有“三省通衢”之美誉。环绕四周的有上海虹桥、杭州萧山、南京禄口、合肥骆岗等机场和上海、芜湖、南京、宁波等港口，物流畅通，经济发展条件优越，广德已成为长三角经济向内地辐射的物流副中心。
见图表-1 广德县交通区位
第二节适宜的气候条件
广德位于风光秀丽的皖南山区，其地理位臵为东经119°26'22''和北纬30°53'41''之间，属亚热带湿润气候区，一年四季分明，阳光充足，雨量充沛。年平均气温15.4℃，日均气温≥10℃为229天，太阳辐射总量119.4千卡/cm2，日照时数2162.1时/年（4--10月1409时），平均初霜期在11月4日，终霜日为3月21日，无霜期218天。极端最低
气温-14.6℃，年降水量1328mm（6月最高为185.5mm）见图表-2。
图表-2 广德县区域气象资料一览表
第三节十分看好的市场前景
项目单位将自主开发透明真空包装笋干精细产品，在市场上必定具有其独创性，且具有优良的商品性状，市场竞争力强，企业产品在社会上有一定基础；18立升水煮保鲜笋罐头及其深加工产品的经营市场已有十多年的历史，项目单位本身从事笋制品行业的生产和经营已有一定的经验，优质的笋产品深受广大消费者的青睐，“口味清香鲜美，而被视为
菜中珍品”的笋产品，具有广阔的市场发展空间。
第四节丰富的原料资源
广德县竹类资源十分丰富，全县竹林面积87万亩，立竹1.99亿株，7属55种，居全省之首位，居全国第十位，1996年评为全国十大竹乡之一。近年来，我县积极推行“把山当田耕，把竹当菜栽”的经营理念，大力引导林农充分挖掘竹产业价值，使竹类植物这一项重要的资源得到开发利用。近年来，我先不断加大植树造林力度，重点对南部山区乡镇进行封山育林，先后出台了《广德县竹产业发展奖励扶持办法》等政策，实施退耕还林6.8万亩，林业产业得到迅速发展。2011年实现林业总产值56.3亿元。其中竹业产值42.2亿元，出口创汇5400万美元。全县各类规模林业产（食品）加工企业600余家，形成了竹集成才、竹木家具、竹炭、竹旅游产品、竹食品加工、医药保健产品、高新技术燃料产品7大系列千余种品种。2002年以来，我县依托皖浙大学院校和自主研发，争取科技推广项目，建立了高峰、笄山、同心、西坞、宏霞等丰产竹林科技示范园区基地，面积达6万多亩，辐射带动多达10余万亩，林业丰产增效科技得到推广。项目所需原材料来源广泛，鲜笋资源十分丰富，完全可保障项目生产所需原料的顺畅供应。
第五节安定的社会发展环境
广德县经济综合实力明显增强，工业主导作用日渐突出。2011年全县实现生产总值125亿元，比上年同期增长14.5%，其中，一产增加值15.3亿元，增长4.5%；二产增加值61.9亿元，增长22.4%；三产增加值44.9亿元，增长8.5%。在二产中，工业增加值53.7亿元，占GDP的比重达到42.5%，同比增长24.7%，“工业强县”战略成效初显。三次产业结构由2010年的13.3 ：46.3 ：40.4调整为11.2 ：48.8 ：40。全年完成财政收入19.1亿元，增长43.8%；农民人均纯收入9202元，增长17.8%；社会消费品零售总额33.7亿元，增长17.4%；全社会固定资产投资111.4亿元，增长36%；实际利用外资1.11亿美元；金融机构存贷资金大幅增长，全县存、贷款余额分别增长18.8%、22.5%。
广德县经济的蓬勃发展，人民生活水平逐步提高，人民安居乐业，社会和谐稳定，为建设项目营造了安定的社会发展环境。
第六节良好的基础设施条件
项目规划区供电、供水、通讯条件具备；地质地形条件
较好，选址地层稳定，无地质灾害，地势平坦，地貌简单，利于工程建设；生态环境好，水质及大气无污染，土地供应能满足项目扩建工程需要，建设成本不高；水源有保证，交通条件好。
第三章竹笋加工现状及市场贸易现状分析
第一节竹笋资源状况分析
我国现有竹林面积500hm2，共有竹种40多属，500多种。其中竹笋可食用的竹种至少在200种以上，品质优良的笋用竹30余种。按地下茎类可分为散生竹笋和混生竹笋，主要优良散生笋用竹有毛竹（Phyllostachys heterocycla var Pubescens）、早竹（P.praecox）、早园竹（P.propinqua）、哺鸡竹、淡竹（P.glauca）、灰竹（P.nuda）、黄甜竹（Acidosasa edulis）等。主要优良丛生竹有绿竹（Dendrocalamopsis oldhami）、吊丝球竹（D.beecheyana）、麻竹（https://www.doczj.com/doc/688790514.html,tiflorus）、版纳甜竹（Dendrocalamus hamiltonii）、龙竹（D.giganteus）等。主要优良混生竹笋用竹种有筇竹（Qiongzhuoa tumidinoda）等。我国笋用竹种丰富，出笋期不一，各地可根据气候土壤状况进行竹种搭配，延长市场鲜笋供应期。根据生产经营目的的不同，可将竹林分为笋用竹林，材用竹林和笋竹两用林。在我国南方，17种竹子主要分布的省市区均有竹笋生产和加工，但产品各具特色。近几年，我国竹业发展迅速，据统计，目前我国竹业年产值已达170亿元，其中
加工产值达90亿元，出口创汇近5亿美元。分别是90年代的3倍多。随着笋用林和笋竹两用林丰产技术的推广应用，我国鲜笋产量逐年递增，已从1980年的39万t增加到1990年的120万t，猛增到目前的227-万t。如此大量的鲜笋原料无法完全靠鲜食来消化，鲜笋销售困难的局面已经出现，因此竹笋加工和贸易的发展壮大就显得尤为重要。目前约有60%左右的鲜笋用作加工原料.
第二节竹笋加工现状分析
1、竹笋加工现状
竹笋加工主要产品有水煮笋、调味笋、羊尾笋、盐渍笋等各种保鲜笋。绿笋干、天目笋干、发酵笋干、玉兰片、盐笋干等特色笋干。竹笋加工产品中，目前生产量最大的是水煮笋，其加工工艺技术成熟，生产设备齐全。其次是绿笋干和发酵笋干，天目笋干、羊尾笋等传统特色笋干加工限于一定范围。调味笋这些年发展很快，无论是生产厂家还是产量，在竹笋加工中所占比例都越来越大。全国竹笋生产厂家很多，难以精确统计，仅中国竹子之乡的浙江省临安市就有各类竹笋加工企业46家，年加工鲜笋6万t，销售收入达1.95亿元。
保鲜笋、水煮笋是竹笋加工的主要产品，上世纪末开始大量发展，产品主要出口日本。目前国内主要有按罐号15175、9121、9116、8117生产的种种装量笋罐头，生产最
多的是按日本全农规格生产的18 L、9L笋罐头。近两年有些生产厂家，开始把一部分大罐装水煮笋加工成150-500g 不等的真空小包装水煮笋。
90年代以来，由于饮食方式的变化，即开即食的方便食品受到人们的喜爱，各竹笋生产厂家抓住机遇，努力开拓国内市场，开发出适应现代家庭消费需求的各种易拉罐、软包装开袋即食的调味笋产品。发展到今天，调味笋已形成油焖笋、辣味笋、玉笋片、酱丁笋、笋蓉等系列产品，并可根据各地消费者口味不同，将竹笋灵活调制成各种口味。
羊尾笋和盐渍笋均是将竹笋用水煮熟后，经漂洗用盐腌渍压实，再经真空包装而成的产品。
笋干：笋干是传统产品，多为手工操作，靠天吃饭，生产难以上规模。由于绿笋生产原料大都在山高谷深之处，运输不便，因而绿笋干均用土法生产就地加工。浙江龙泉、福建北部一带农民加工经验丰富。
天目笋干采用灰竹或淡竹笋制成，味香脆鲜美，因盛产于天目山区而得名，国内极为畅销。
发酵笋干：以麻竹笋为原料，经发酵制成，在国际市场上较畅销。目前广东、广西、云南、福建、台湾有加工出口。
玉兰片由毛竹笋干燥加工而成，盐笋干经盐渍后干燥加工而成。
2、竹笋市场贸易现状
全国每年生产的鲜笋40%左右用于鲜食、鲜销，60%左右
于加工后销售，每年制成笋干约20t万，笋罐头约30万t。生产的笋罐中约70%左右出口日本。
本世纪初，生产的30万t水煮笋中，约18万t出口日本，10万t内销，2万t积压滞销。生产的20万t笋干中，绝大部分在国内销售，仅有1%多一点的笋干丝销往国外。2005年加工销售天目笋干为5000多t，销售额9100多万元，竹笋年出口创汇在18200万美元左右。由于水煮笋主要出口日本（日本每年水煮笋需求量为 14-18万t），因此国际市场波动对其生产、加工、销售影响很大，如 1998 年水煮笋主要消费国日本受金融危机影响，国内笋价大幅下跌，产品积压严重，生产受到影响，量多价贱再加上国内水煮笋生产厂家的无序竞争，现18升水煮笋出口价格已从平均每罐 1500日元降到1000日元，众多的生产厂家已处于微利甚至亏损境地。据生产厂家介绍，今年有60%左右的水煮笋生产厂亏损，而
150-500g 装量的真空小包装水煮笋经济效益相对较好。在中国加工真空小包装水煮笋只要加工费2日元，而在日本加工费高达35日元。250g 的小包装水煮笋在日本市场上售价200多日元，而250g大罐装水煮笋只要14日元左右，产品增值很大。据浙江省杭州临安罐头食品有限公司介绍，小包装水煮笋利润率比大罐装水煮笋高 20% 。目前他们公司生产的小包装水煮笋产量已占全部产量的 25%，小包装调味笋生产厂家众多且以小厂为主生产量无法统计，从市场销售情况分析，这些年小包装调味笋因食用方便而受到人们的青睐，
销路逐渐看好。但这几年生产厂家一哄而上，发展势头过快，竞争很激烈且产品定位相似，还需努力开发新产品才能有效地抢占市场，加工可以使笋产品增值便于流通贸易，但加工笋的比例因经济发展不平衡而在各省间出现不平衡，在靠东南沿海的浙闽赣和湘川5省的鲜笋收购量约占全国一半以上，加工业也比较发达，西南各省明显减少。
第三节竹笋加工和市场贸易中存在的主要问题
1、机械化程度低
竹笋加工中的剥壳、切丝、装罐（袋）等都用手工操作，成为劳动密集型企业，劳动生产率低，成本高，而且易造成污染，影响产品质量，所以研究高效率的竹笋加工机械，提高加工的机械化程度，是生产中急需解决的问题，目前，日本有切丝机生产，每台约 14 万元。
2、产品缺少统一标准
绿笋干、天目笋干由于只有传统分级，现在市场上多为统货。农民为经济利益所驱使。常常加工含水量高、含盐量高（天目笋干）的产品，造成市场上产品质量良莠不齐，传统特色逐步丧失，且严重影响消费者利益。
3、缺少名牌拳头产品
调味笋生产厂家多，产品种类多，但由于生产厂家宣传意识、商标意识薄弱，至今还没有为消费者所认可的名牌拳头产品，不便于扩大营销，开拓市场，创立名牌需要质量提
高、口味适宜，也需要宣传和认同。绿笋干、发酵笋干、天目笋干都需要创立名牌，才能开拓广阔的市场。
4、竹笋大批量保鲜技术没过关
由于竹笋大批量、低成本保鲜技术还没有过关，使竹笋加工厂加工期无法延长，设备闲臵期长，竹笋罐头厂一般一年只有 30-40d 开机生产时间，一年的其余时间设备均闲臵。假如能大批量保鲜30d，则企业效益会提高一倍以上。
5、水煮笋出口配额分配不合理
现在，我国水煮笋出口配额采用各省平均分配的办法，造成浙江、福建、等竹笋生产大省吃不饱，而新疆、西藏等不生产竹笋的省份却可通过倒卖配额赚钱，严重影响了水煮笋生产企业的经济效益和生产积极性，目前市场上水煮笋出口配额可卖到 4-5 元/罐。
6、竹笋贸易中存在无序竞争局面
这些年竹笋加工企业发展很快，造成市场竞争激烈，销售困难。竹笋生产厂不是通过开发新产品，拓展营销渠道的方法占据市场，而是通过互相压价恶性竞争的方法，来解决产品销路问题，这种无序竞争最终受到损害的还是生产厂家的经济效益。
根据我国行业发展的任务和目标,到 2012年我国毛竹年产量增加到9亿根，杂竹年产量增加到2500万t，竹笋年产量增加到330万t，竹业年产值增加到255亿元，年出口创汇增加到8亿美元。要达到这一目标，还需大力发展加工业。
据预测到2012年，我国竹笋制品的生产能力将提高到100万
t，竹笋加工贸易业前景十分看好。
第四章竹笋加工技术和工艺
竹笋作为食品，有多种烹调方法，可炒、可炯、可做、可煮、可拼冷盘做汤料。随着科学技术的发展和人民生活水平的提高，竹笋除鲜食外还被加工成各种成品，如笋干(白笋干、玉兰片、笋丝、笋衣等)、笋罐头及酱笋、酸笋、油焖笋、糖酸笋、盐渍笋、酸辣笋等等，品种繁多。
第一节竹笋加工技术要求
1、采笋要适时:老嫩适宜，太嫩质量虽好，但产量低；太老则粗纤维含量大，品质下降。
2、原料要精选:选择鲜笋、好笋；不选死笋、虫蛀笋、变质笋。
3、加工要及时:鲜笋不宜久贮，要尽快杀青，防止竹笋老化而降低质量。
4、工序要合理:各道工序紧密衔接，防止霉烂变质。
5、产品要卫生:加工过程中搞好食品卫生，严格消毒。加工成品后要做好包装和贮藏工作，防止各种污染。
竹笋制品可大致分为二大类:笋干(干笋)和罐头(湿笋)。现在生产工艺已成熟，不仅能生产大容量的罐装清汁笋，而且能生产各种规格的软包装清汁笋和调味笋，包括大包装、
软包装和小包装笋、家庭食用和旅游食用的方便笋以及保鲜笋等不同风味、不同规格的系列化笋制产品。从加工工艺上看，竹笋产品一般分为鲜笋、笋干(含笋丝)、清水笋和调味笋4大类。
第二节竹笋加工工艺
1、白笋干
工艺流程：选料-削笋-煮笋-漂笋-落榨-晒干（烘干）-分级-包装-入库-销售。
白笋干，是一种经过煮熟、压榨、晒干或烘干的毛竹笋片。
(1)准备工作
①修建笋寮:笋党就是制造笋干的场所，要选择在竹山中心有流动水源的地方。
②烤房:面积约10m2，四周密封，以保持室内温度。晒笋的地方就不需建烤房。
③备好锅灶:购臵一次能煮笋250～275kg的大淘锅。淘锅分铁锅和木淘桶两部分。铁锅用口径85～100cm为宜，木桶高105～150cm，桶上口径为82cm左右，下口径与铁锅边大小相等。木淘桶的盖可用木板或竹篾编制。灶台高1m左右，灶门高60～70cm，宽50cm。灶台边要砌得宽些，以便操作。
④备好笋榨:笋榨分榨架与榨圈两部分。榨架由榨柱、榨梁、榨桥、榨担、榨梯、垫木等组成。榨圈用杉木制成多层筐架，大小约为200cm见方，用杠杆原理进行压榨。
另外，还需准备洗笋的木桶、笋叉、笋篓、火叉等等，
晒笋的地方要备竹晒席。
(2)制作方法
①挖笋:在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去。
②削笋:鲜笋送到时，应堆放在蔑席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好。如有污泥，须洗净。
③煮笋:煮锅要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2～3ｈ即可。
④漂笋:将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出，然后将笋再投入左右两个桶中，漂凉一夜。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂。
⑤落榨:先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或答皮垫底，再把凉透的笋装入。装笋时，先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋。第一层笋向四边，笋尖向内；第二层笋头向内，笋尖向外。这样恰恰把第二层笋压第一层笋上。第3～4层放法如上。第一个榨圈装满后，再装第二个圈。榨圈中部应略放多一些，使中间高起，避免中间不实，发生空隙。如有空隙或不实之处，可用笋衣填实，务使不留空隙。
装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨。压
榨时要逐步加压。开始几天勤加压，一般一天压二三次，以后可几天加压一次，压榨时间大约为1个月。
压榨结束后，就封榨待用。封榨后不能随意开榨，尤其是进行晒笋的地方，更应看准天气才能开榨。
⑥晒干:立秋前后晒笋最为适宜。开榨前必须看准天气，并在晒场上做好防雨准备。开榨后，取出压扁的笋，一片片摊在蔑席或石块上。第一天晒出后，不要动它，晚间也不收，到第二天中午将笋翻晒。以后每天中午翻晒一次，晚上仍不收。到第五天，或笋半于时，将笋脑(头)压在笋尖上晒，这时每晚要收进，并将头、尖交错叠成长方形，再盖上板。晒到九成干时(约 7～8d)，可以收进屋内，如前法堆放，用板压放二三天，使其回潮。然后再拿出去晒四五天，这样可使笋完全晒干。
⑦烘干(烤干):一般在立夏后10ｄ开榨烘笋。具体做法是，开榨取笋洗涤干净，将笋头(脑)穿入50cm长的竹条上，每根笋间相距6～7cm，成串后搁在预先准备好的木架上，把水淋干，并凑足100kg左右放进烤房内。烤烘时火力要均匀，不宜过火。烘干到手指压笋身的较厚部分，如全部铁硬，即表示已经干燥。晒干或烤干后即成为成品，但因笋头(脑)尚未修理，故又称“毛脑”，已修理待售的始称“净脑”，即为市上供应的笋干。
⑶优质白笋于标准①笋身干净扁平，梭形，即中间大，两头小。②笋干色泽黄亮，带玉色。③短嫩，节密，肉厚。