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食品安全教学大纲.

食品安全教学大纲

课程编码:10272055

课程名称:食品安全

英文名称:food safety

开课学期:9

学时/学分:20/1

课程类型:专业课

开课专业:预防医学营养与食品卫生专业方向

选用教材:营养与食品卫生学

主要参考书:

执笔人:赵林伊

一、课程性质、目的与任务

食品安全隐患是来自食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素,因此提高食品安全性,是保护食用者安全的科学。本学科具有很强的科学性、社会性和应用性,是预防医学重要课程之一。通过本课程的学习,使学生掌握有关食品安全的基础理论、基本技术。

二、教学基本要求

第一章

食品污染与食品安全

[基本要求]

1.了解食品卫生学概念及食品污染的分类。

2.了解常见的食品细菌,掌握菌落总数和大肠菌群的食品卫生学意义。

3.了解食品腐败变质的原因及其化学过程,掌握其鉴定指标。

4.掌握黄曲霉毒素对食品的污染及防止食品腐败变质的措施

5.掌握常见农药、有毒金属、N-亚硝基化合物及多环芳族化合物对食品的污染

6.了解食品容器、包装材料及设备的卫生问题。

[讲授内容]

1.微生物污染及其预防

2.化学性污染及其预防

[授课时数] 6学时

第二章食品添加剂与食品安全

[基本要求]

1.了解食品添加剂的定义、分类。

2.掌握食品添加剂的使用要求与卫生管理。

3.了解防腐剂、抗氧化剂、着色剂、酶制剂、增味剂、甜味剂等常用食品添加剂的卫生标准和管理

[讲授内容]

1.食品添加剂的定义、分类

2.食品添加剂的使用要求与卫生管理

3.了解常用食品添加剂的卫生标准和管理

[授课时数] 2

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(共3页)

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