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【生鲜资料】永辉超市生鲜业务流程

【生鲜资料】永辉超市生鲜业务流程
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【生鲜资料】永辉超市生鲜业务流程2014-10-15微小辫儿

生鲜超市管理手册样本

上海鲜家惠食用农产品有限公司 生鲜超市管理手册 第一章生鲜超市重要部门 一、生鲜超市管理部门 由超市店长、值班经理、录入员、出纳等构成负责 1、督导、规范、规划及贯彻各关于生鲜超市门店营运管理工作。 2、协助调节商品陈列,对提高销售额提出合理化建议。 3、协助减少营运成本、引导员工对的使用各种生鲜设备及对增购设备提出建议。 4、按照各项生鲜商品验收原则,对生鲜商品验收业务中质量和数量实行独立监督执行。 5、对生鲜商品验收业务中供应商状况,合同执行中问题有权及时向生产部和采购部反馈,并协调有关部门解决。 6、整体规划促销方案。 7、修正生鲜门店陈列及动线。 8、协助门店建立收货流程及收货原则。 9、协助门店采用新式售卖方式以保证楼面运转流畅。 10、协助门店进行快讯商品销售、店内促销活动及追踪销售状况。 11、协助门店业务管理、追踪损耗。 12、沟通采购与门店业务往来。 13、核查生鲜资产设备及规范生鲜作业。 二、生鲜采购部门 由采购经理、采购专人、录入员等构成 1、拟订该部门工作方针与目的。

2、编制年度采购筹划与预算。 3、制定价格方略。 4、设定利润目的。 5、追踪采购绩效,考核采购人员,达到公司规定业绩。 6、负责与供应商签定合同。 7、负责该部门库存及损耗控制。 8、拟订促销活动筹划。 9、建立完善采购制度。 10、负责培训各关于生鲜从业人员。 11、协调采购与有关公司各部门关系。 12、决定商品组合,管理商品分类架构。 13、负责商品市场定位,分析商品销售状况,及时调节商品构造。 14、随时掌握生鲜市场状况并进行商品构造调节。 15、负责与供应商谈判。 16、负责供应商管理工作。 17、制定远期商品筹划,负责商品行销与团购工作。 18拟订执行促销活动,并对其进行全面评估。 19、负责各种广告(活动)、赞助金、及退佣返利合同签定 20负责联营销售合同签定。 21、参加培训卖场销售人员专业知识,提高其专业素养 22、拟订并达到利润、业绩目的。 第二章生鲜超市岗位责任制 生鲜超市岗位责任制制定是为了进一步明确生鲜超市人员基本岗位职责和工作内容。 一、值班经理岗位

永辉超市生鲜物流配送问题及对策分析

摘要 我国生鲜产品占超市收入比例低,而永辉超市是以经营生鲜类产品为特色。其中生鲜类物流配送的效率高低将影响超市的收益。本文通过对永辉超市生鲜物流配送模式分析,从而提出生鲜物流配送中存在的问题并进行对策分析。 关键词:永辉超市生鲜产品配送问题及对策研究

ABSTRACT In China fresh products accounted for the low proportion of supermarket revenue, and Yonghui Supermarket is a business featuring fresh products. Which the efficiency of logistics and distribution of fresh class will affect the level of supermarket receipts. In this paper, Yonghui Supermarket logistics and distribution pattern analysis, which made fresh logistics problems and the countermeasures. Keywords:Yonghui Supermarket; Fresh products; Distribution problems and countermeasures

目录 摘要 .............................................................................................................................................. I ABSTRACT ..................................................................................................................................... II 目录 .............................................................................................................................................. I II 一、引言 (1) 二、超市生鲜经营的地位 (2) 三、生鲜物流配送现状 (3) (一)生鲜物流配送的备货环节 (3) (二)生鲜物流配送的仓储环节 (3) (三)生鲜物流配送模式 (3) 四、永辉超市生鲜物流配送问题 (4) (一)物流技术薄弱 (4) (二)没有专业的物流配送中心 (4) (三)生鲜产品运输途中耗损大物流成本高 (4) 1、运输途中耗损大 (4) 2、物流成本高 (4) (四)没有专门的生鲜物流配送模式 (5) 五、永辉超市生鲜物流配送的对策 (6) (一)培养专业的物流技术人才加大物流技术和设备投入 (6) 1、培养专业的物流技术人才 (6) 2、加大物流技术和设备投入 (6) (二)建立生鲜加工配送中心 (6) (三)与第三方物流企业合作 (7) (四)准时制生产的配送模式 (7) (五)引用供应链思想,降低物流成本 (8) 六、结论 (9) 参考文献 (10)

国内生鲜超市运营管理模式

国内生鲜超市运营管理模式 随着居民生活水平的提高,居民对自身生活品质的要求越来越高,而随之带来了对健康更多的关注,尤其是对身体健康有重要影响的食品,而在所有食品中生鲜食品的卫生和品质即是至关重要的,也是最难以控制和管理的。当前国内城市居民购买生鲜食品的主要场所还是农贸市场,但是农贸市场一直存在着食品卫生状况和品质太差的问题,而农贸市场这种经营模式本身也使克服和改善其现状变得极其困难。 因此国内各地都在推广将农贸市场改造为生鲜超市的“农改超计划”,以试图通过用现代生鲜超市的经营管理模式替代传统的农贸市场,以彻底改变这种状况。同时国内综超业态的经营发展由于受到很多不利因素的影响而面临更多的困境,首先由于其自身卖场面积相对较小,经营商品数量较少,所覆盖商圈较小等业态本身带来的限制,而且还受到了很多外部因素的影响,比如随着大卖场扩张开店,综超受到越来越多的大卖场业态的威胁,而且大卖场现在普遍都有免费班车,更是直接带走了很多原本是综超的顾客;另外还受到越来越发达的便利店的威胁,当然对于生鲜食品的销售还一直受到农贸市场的严重威胁,因此综超为了生存也有很多企业已经率先向生鲜超市业态转化。因为生鲜超市的经营面积和选址位置与综超基本一致,而突出生鲜食品的销售将给综超带来特色以阻击大卖场、便利店和农贸市场。 但是,由于生鲜超市业态的基本经营模式要求,生鲜超市必须具备良好的购物环境和高品质的生鲜商品,这会在客观上要求超市经营者必须投入更好的超市建筑条件(与农贸市场相比)和较多的冷冻冷藏设备及冷库等,以及拥有更丰富的生鲜超市运营管理技术和高级运营管理人才,同时由于生鲜超市经营者纳税的规范化等因素都将必然导致超市运营成本的较大幅度提升。(现在国家已经取消了蔬菜的增值税针对大超市等业态,降低成本) 而在运营成本大幅提升的前提下,由于生鲜食品密切关系到居民的日常生活,所以商品零售价格并不能做较大幅度的上涨,因此必然会导致生鲜超市的赢利能力不足。即使在商品结构设计中侧重于选择深加工生鲜商品(如品牌净菜等),虽然可以产生较高的商品毛利率,但是由于居民消费能力和消费习惯的限制,而并不能产生高营业额,因此同样不会彻底的改变赢利能力的不足。 因此,作为目前的生鲜超市的运营的核心问题是如何改变生鲜超市的难以赢利状况,并稳定和持续提升其赢利水平。毫无疑问,提升超市赢利能力可以通过提升营业额和降低运营成本两条途径而实现。但是如何提升营业额和降低运营成本呢?难道是生鲜超市业态还不能适应当前的市场吗?还是我们还不是很清楚生鲜超市核心的经营和管理技术呢?其实我们可以从国际领先的生鲜超市的运营管理模式中得到一些有价值的借鉴。 通过笔者长期考察发现,全球一些领先的生鲜超市,他们一般都坚持三个经营理念:第一是重视生鲜食品,这意味着超市提供更丰富多样的生鲜商品品种,而且保证生鲜食品的高

新店-开发流程

直营店开店流程 一、【市场部】寻找意向店面: (一)对市场进行实地勘察,寻找意向店面: 考量的标准:人流量(流动、固定)、交通的便利性(十字路口、公交车站、马路宽度、泊车的方便性等)、商圈类型(写字楼、住宅区、商业街、金融区、文教区、工业区、娱乐区等)、竞争环境(同行的属性及分布情况)、人口特征(年龄层次、购买力、饮食习惯等)、店铺目前的营业状态(关店转让、正常营业) (二)同相关方进行洽谈: 1、房产所有方:店面大小(结构)、水电情况、租金、店面属性(个人资产、多方资产)、 合法证照取得的难易度、意向租期、店铺可交接的时间等。 2、转让方:查看原承租合同,了解房东与转让者双方间的权利义务划分(如:(1)出租方 提供场地、设施,如何收取租金;承租方接受并使用场地、设施, 承担发生费用的支付,按时交纳租金;(2)合同是否注明:承租方有权在承租期间再行转租的权利;(3)提供房东同意转租证明 (三)撰写意向店面评估报告,交上海总部审批 二、总部审批通过后: (一)【市场部】签订房屋租赁合同: 1、合同涉及以下内容: (1)标的条款(明确出租房屋及其附属设施的位置、类别、结构、面积等,并附图)(2)租金条款(明确租金标准、支付方式和期限) (3)租期条款(明确租赁始期和终期) (4)续租条款(如乙方提前几天向甲方提出书面说明,乙方是否具备优先续租的资格)(5)押金条款 (6)房屋使用、养护条款 (7)装修条款(明确出租人是否允许承租人对房屋进行装修或增加其他附属设施,以及租期届满后装修及附属设施如何处置) (8)违约责任条款(明确规定解除合同的条件、违约金、赔偿损失等责任的承担) (9)拆迁条款(明确租赁房屋如遇拆迁时,如何处理) (10)合同变更、终止或解除条款 (11)争议解决条款 (12)财产设备清单 (13)房屋内水电气表底数等。 2、甲方应出具房产证(或具有出租权的有效证明)、身份证明(营业执照)等文件,乙方 提供身份证明文件。验证后复印对方文件备存 (二)【管理部】进行门店人员储备(试营业前20天): 1、招聘1名店长、2名店员、2名裱花,招聘渠道可以通过:当地人才市场、招聘网站、 门店招聘海报等途径。人员招聘时需要考虑以下要素: (1)店长(女性,有工作经验,谈吐大方,善于表达,已孕者优先考虑) (2)店员(女性,外形端正,谈吐大方,本地人或有销售经验者优先考虑) (3)裱花(女性,有裱花经验者优先考虑) 2、开展新进人员培训: (1)确定入职培训日期

生鲜知识培训资料

生鲜知识手册 一、生鲜商品定义和经营范围 1、生鲜商品定义 生鲜商品按照加工程度和保存方式不同,包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。 ·初级生鲜商品:凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果;家禽和家畜;水产品中的鱼类、贝类等,经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。 ·冷冻冷藏生鲜商品:其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。 1、冷冻食品:以农、畜、水产原料经加工调理,急速冷冻及严密包装在-18℃以下储存及贩卖的食品。 2、冷藏调理食品:以农、畜、水产原料经加工调理,急速冷却严密包装在装在7℃以下储存及贩卖的食品。 ·加工生鲜商品:经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。 熟食调理食品:农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方,腌渍之各种即食品。 面包、糕点食品:凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。2、生鲜商品分类以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。

2、生鲜产品的分类 但由于每个公司的自身特点及操作习惯,生鲜的范围也有所不同。如有许多超市把日配类的冷冻包点、奶制品及冻品等都划分到了生鲜范围。故申明此生鲜的分类为本公司依据自身经营特点而定。 超市生鲜区吸引顾客的关键 生鲜区必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜 1、卫生干净 提供安全、新鲜、卫生的商品,其先决条件,除进货质量保证,生鲜操作间(如肉类部),卖场(如水产部)要经常保持清洁不得积水,以保障员工及顾客的安全,避免一切蓄积灰尘的可能性。操作间内"禁止吸烟"、"禁止用餐",以符合卫生标准。此外,对生鲜作业人员严格要求其着装及仪容仪表,以建立良好的个人卫生习惯,可减少生鲜商品受污染,且可确保生鲜商品的鲜度与品质。 2、新鲜品质 我们要提供给顾客新鲜卫生的好商品,就必须要控制质量。"质量就是生鲜商品的生命",因此我们对于质量要严格把关,建立严格的验收货制度。 3、商品陈列 生鲜商品所具备的基本色彩是超市热烈红火气氛的制造者。它能营造整体生鲜卖场的新鲜度、热情、活泼的气氛及季节变化的量感;也能让"丰富"的陈列体现出新鲜感,根据

永辉超市生鲜物流各环节的优化方案设计说明

作品名称:永辉超市生鲜物流各环节的优化方案

目录 一、行业背景 (3) 二、永辉超市简介 (4) 三、永辉超市经营模式 (4) 四、永辉超市在物流运作中各环节存在的问题分析 (5) ●物流中心职能复杂,配送成本居高不下 ●信息化程度低,物流中心试运行失败 ●生鲜成本管理问题 ●生鲜产品损耗问题 五、永辉生鲜物流各环节的优化措施 (6) ●完善生鲜配送加工中心的信息系统及其系统运行效果 (7) ●完善配送中心的运作流程 (8) ●通过降低各环节的损耗来降低成本,及努力做好生鲜成本管 理 (10) 六、方案可行性分析 (14) 七、附录 (15)

一、行业背景介绍 中国是一个农业大国,在入世之后的国际市场上,我国农产品中的粮、油、棉、糖等大宗品种处于比较劣势,生产成本明显高于国际市场价格;而劳动密集型的农副产品则有相当大的数量和价格比较优势,这些品种恰恰是超市生鲜经营的几个主要品类,如果蔬、肉类、禽蛋和水产品等,这也是生鲜供应链的主要物流和研究对象。 农业产前环节——产中环节——产后加工环节——流通环节——消费环节 其中, 农业产后加工环节:品级分类、商品化加工、包装加工、保鲜加工、储存加工、食品加工 农产品流通环节:渠道规划、网点布局、冷链流通技术、产销地市场建设 农产品消费环节:品种品质提供、消费引导 生鲜供应链是以农产品产后加工、流通和消费为主要研究对象,是农业产业链的下游或末端。 2、从农产品流通环节现状看其未来发展趋势 连锁超市生鲜区的主渠道作用 生鲜商品为达到保鲜的目的,要求快速进入消费环节,流通中的环节越少越好,因为生鲜商品的新鲜度和食用安全性就是其价值所在。但农产品生产和消费上的分散性又使生鲜商品在流通中不可避免地要进行一次或多次集散。承载这些集散功能的生鲜供应链管理所追求的经营目标并不是流通链条的增多和拉长,而是追求生鲜产品的品种、质量、数量与价格最大限度地适应于市场和消费者的需求。基于这样的考虑,连锁超市向农产品生产基地或产地批发市场集中采购生鲜商品,减少中间环节,建立直接、有效的流通渠道,才真正是符合生产者和消费者利益的流通方式,现在农业产业化所提倡的订单农业就从一个侧面反映了产销直接见面的合理性。 生鲜经营的当前情况也反映了这样的市场趋势,由于农贸市场的无序发展和低效运作使得正规连锁超市生鲜产品在价格上面临巨大压力,也迫使它们向生鲜供应链的上游寻找更为直接的农产品供应商,不仅与周边农产品生产基地建立联系,有的企业甚至投资蔬菜基地建设,争取品种、质量和价格上的优势。另一方面,蔬菜生产基地也在绕开批发环节,向下游发展直销业务. 随着消费水平的提高,人们对生鲜经营场所的生鲜产品质量、集成度和经营环境要求都在不断提高,适应这种消费趋势的连锁超市生鲜区将会成为生鲜产品销售不可替代的主渠道,国家的相关流通产业政策也应该关注超市生鲜经营的发展状况,并做出相应的政策调整

新开门店的前期准备工作

新开门店的前期准备工作 现场管理方面: 1、梳理企业工作制度与工作流程。汇总所需印制的工作表格数量,与综合部进 行对接; 2、指定专人制定新员工的实习计划,并指导新员工在实际工作中的实践学习; 3、与新员工进行座谈,将工作经验与新员工进行分享,使新员工在很短的时间 内进入工作状态; 客服方面: 1、培训员工学习企业规章制度,使新员工了解处理顾客投诉的流程与处理原则; 2、对新员工进行实际案例分析,传授员工处理顾客投诉的技巧; 3、在处理顾客投诉时让新员工接待处理,培养其处理实际问题的能力; 商品质量方面: 1、梳理商品质量与物价管理流程,汇总所需印制的表格数量; 2、培训新员工学习物价与质量管理流程,重点是加强食品安全知识培训; 3、培训新员工熟知各种加工台账表格,并能准确完成各种表格的填写; 4、让归口部门的新员工实际参加定期的商品物价质量大检查,培养其完成实际 工作的能力 策划方面: 一:开业前宣传: 1、城市主要位置和工地周边进行招商及开业宣传(开业前2个月); 2、工地周边银座商城即将入驻广告宣传(开业前2个月); 3、悬挂即将开业巨幅(开业前20天); 4、印制宣传彩页或宣传手册; 二:店堂装饰: 1、主通道吊旗; 2、超市主通道吊挂; 3、超市堆头围板; 4、超市堆头POP翻牌价签悬挂; 5、超市POP、爆炸花、特价牌书写; 三、广告位: 1、确定店内外广告位位置、大小(开业前1个月); 2、确定广告位费用(开业前1个月); 3、与业务部对接,对广告位进行招商(开业前1个月); 4、所有广告位招商落实后统一安装广告宣传画面(开业前1星期); 四、店内标志(部分总部配发): 开业前期需要制作的店内标志主要包括以下方面: 1、服务总台指示 2、停车场路标 3、电梯楼梯指示牌 4、收银指示牌 5、卖场出入口 6、卫生间指向 7、出入口标志及卫生敬语

生鲜超市管理手册(修订版)

超市生鲜管理手册 第一章 生鲜超市主要部门 一、生鲜超市管理部门 由超市店长、值班经理、录入员、出纳等组成负责 1、督导、规范、规划及落实各有关生鲜超市门店的营运管理工作。 2、协助调整商品陈列,对提高销售额提出合理化建议。 3、协助降低营运成本、引导员工正确使用各种生鲜设备及对增购设备提出建议。 4、按照各项生鲜商品的验收标准,对生鲜商品验收业务中的质量和数量实行独立监督执行。 5、对生鲜商品验收业务中供应商情况,合同执行中问题有权及时向生产部和采购部反馈,并协调相关部门解决。 6、整体规划促销方案。 7、修正生鲜门店陈列及动线。 8、协助门店建立收货流程及收货标准。 9、协助门店采用新式的售卖方式以确保楼面运转流畅。 10、协助门店进行快讯商品销售、店内促销活动及追踪销售情况。 11、协助门店业务管理、追踪损耗。

12、沟通采购与门店的业务往来。 13、核查生鲜资产设备及规范生鲜作业。 二、生鲜采购部门 由采购经理、采购专员、录入员等组成 1、拟订该部门工作方针与目标。 2、编制年度采购计划与预算。 3、制订价格策略。 4、设定利润目标。 5、追踪采购绩效,考核采购人员,达成公司规定的业绩。 6、负责与供应商签定合同。 7、负责该部门库存及损耗的控制。 8、拟订促销活动计划。 9、建立完善采购制度。 10、负责培训各有关生鲜从业人员。 11、协调采购与相关公司各部门的关系。 12、决定商品组合,管理商品分类架构。 13、负责商品市场定位,分析商品销售情况,及时调整商品结构。 14、随时掌握生鲜市场情况并进行商品结构调整。

15、负责与供应商谈判。 16、负责供应商管理工作。 17、制订远期商品计划,负责商品行销与团购工作。 18拟订执行促销活动,并对其进行全面评估。 19、负责各种广告(活动)、赞助金、及退佣返利合同的签定 20负责联营销售合同的签定。 21、参与培训卖场销售人员的专业知识,提高其专业素养 22、拟订并达成利润、业绩目标。 第二章 生鲜超市岗位责任制 生鲜超市岗位责任制的制定是为了进一步明确生鲜超市人员的基本岗位职责和工作内容。 一、值班经理岗位 1)对店长负责,对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。 2)检查超市商品的进货及陈列,要求商品新鲜、品种齐全、价格合理。 3)检查超市员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等。 4)及时处理超市发生的问题并向店长反馈。 5)每月进行一次卫生大检查。

超市生鲜水产管理

超市----生鲜水产管理手册 一、生鲜部水产课每日例行工作 早班 ? 一、早晨收当日鲜活水产 一、贩售台做好销售前准备工作,称、刨冰 ? 一、包装冷冻产品上柜,并注意价格卡及其位置是否正确 一、清洁冷藏柜、冷冻柜,做好陈列 ? 一、开门营业前,将鲜活水产放置于贩售台 ? 一、随时检查缺货情况,随缺随补,注意冷冻柜柜温 ? 一、收回零星物品,修复破包装之商品 晚班 一、检查缺货情况,并随时补货和注意冷冻柜柜温 ? 一、检查商品品质,品质不良者收回处理 一、清除垃圾,清洁操作间 ? 一、查看冷库,了解库存情况 ? 一、清洁、保养专用设备和用具 一、收回零星物品,破包装商品修复 ? 一、离店前放下柜帘,锁冷库门;搞好区域卫生; 刀具、用具归位 ? 关闭水源、电源 水产课每日例行工作流程

水产课作业流程 时间作业项目 6:00 A. 把冰铺满,冰鲜鱼陈列台,并做好冰墙 B.冷冻商品取出开始分解、包装、补满冰柜 C.干货从仓库取出,补满柜台 6:30 A. 冰鲜鱼上台面,做好陈列 B.鱼丸类、贝类取出上台面 8:00 A. 全员处理室,卖场做最后开店清洁 B.商品的标示,POP促销标示最后检查 8:30 A. 开店完成,磅秤人员就定位 B.分两班用餐 9:00 A. 冰冻商品加工切割包装 B.仓库整理 C.干货商品补货 11:00 分两班用餐 14:30 A. 晚班上班就位工作位置 B.早班人员清点 14:30 A.定货 B.开始打扫工作 C.冷冻柜、干货、台面补齐 15:00 早班人员下班、交接晚班工作事项 16:00 处理文书作业 17:30 A.分两班用餐 19:00 A决定晚上拍卖商品及价格 20:00 A.将冷冻柜商品补齐 B.将干货补齐 22:00 A.冷冻柜上盖以防冷气流失、冰鲜鱼收至冷藏室 A.查看制冰机、盐水是否补充 B.晚班交接留言 C 打扫卖场及处理室卫生 23:00 A.电源关闭 B.下班 二、、海鲜的产品分类 大分类号中分类号 活鱼类 110 活水鱼(自营) 1100 甲壳类(自营) 1101 贝蛤类(自营) 1102 爬行类(自营) 1103 其它(自营) 1104 活水鱼(专柜) 1105 甲壳类(专柜) 1106 贝蛤类(专柜) 1107 爬行类(专柜) 1108 其它(专柜) 1109 冰鲜类 111 鱼类 1110 虾蟹类 1111 鱿目类 1112 水发类 1113 冰鲜鱼专柜 1114 其他 1119 冷冻水产(包装)112 整尾鱼 1120 切片鱼 1121 虾类 1122 鱿目类 1123 加工水产类 1124 加工藻类 1125

从永辉超市生鲜经营看管理

从永辉超市生鲜经营看管理 原文地址:从永辉超市生鲜经营看管理作者:明月松间照卖场面积的50% 是生鲜,销售业绩的50%是生鲜,员工人数的50%是生鲜,这就是永辉特色。从2000年开出第一家店起,永辉就将生鲜经营作为自己的立业之本、利润之源。 永辉将农贸市场而不是同行作为竞争和要予以取代的对手,在销售方式、价格、品种结构、自选方式的开放度等方面进行赶超;而低于农贸市场10%的价格, 是永辉生鲜占领市场的"杀手锏"。传统生鲜观念是以提升门店人气,形成差异 化经营为目的,而永辉将生鲜盈利的观念引入到现代超市生鲜经营,通过建立 庞大的基地采购网络,不断地向上整合供应链,使采购成本降低;同时丰富商 品结构、优化卖场营运管理,使其生鲜利润的最大化得以实现。在永辉卖场, 几乎网罗了所有的生鲜品类,丰富的品种,量感的陈列在生鲜区得到充分体现,真正意义上体现了"用商品说话"。强势的生鲜经营为永辉开拓了市场,奠定了 在全国的领先地位,形成了在业内公认的"永辉模式"。 追踪香蕉 永辉超市在"香蕉"这一个单品的经营上,就充分体现了其经营优势:在源 头以较低价格采摘未成熟的香蕉,通过调节香蕉的外部储藏温度,利用大型冷 库进行人工温度控制,通过简单的制作工艺使香蕉由生变熟,再统一配送到各 门店进行销售,在价格和品质上占据整个市场绝对优势,其利润空间较为可观。从操作流程来看,可能大家会更多的关注其固定资产上的投入和产出是否成正比,但是从长远的销售目标来看,它的价值不可估量,一个单品几乎可以垄断 整个市场。生鲜自营要想迈出成功一步,必需加强商品的源头直采,借助品种、品质和价格的优势,通过减少中间环节,人为控损,不仅使门店在竞争中能占 据主动,而且可以获取商品在买与卖之间最大的利润空间。 注重细节 一个小的细节给记者带来了思考。在日常工作中,工作人员或许会抱怨有 些顾客在购买鲜活产品时,会因各种原因将宰杀后的商品随意丢弃在卖场,给 本来损耗就比较大的水产类别带来更大的损耗,但却没有一个妥善的办法来解

(企业管理手册)超市管理超市生鲜管理手册

(企业管理手册)超市管理超市生鲜管理手册

超市生鲜管理手册 目录 第壹章生鲜运营的基本概念 1、生鲜商品定义和运营范围 2、生鲜运营于超市中重要作用 3、超市生鲜运营的竞争优势 4、超市生鲜区吸引顾客的关键 第二章超市生鲜管理部门 1、生鲜管理部门 2、岗位工作职责 3、和各关联单位之间的沟通和协调 第三章生鲜商品的鲜度管理 1、鲜度管理 2、保鲜方法 3、蔬果的鲜度管理 4、肉品的鲜度管理 5、水产品的鲜度管理 6、熟食鲜度管理 7、日配的鲜度管理 第四章生鲜区部门岗位责任制 1、蔬果部岗位责任制

2、肉类部岗位责任制 3、水产部岗位责任制 4、熟食部岗位责任制 5、日配部岗位责任制 第五章生鲜区卫生管理责任制 1、卫生管理 2、蔬果部的卫生管理 3、肉类部的卫生管理 4、水产部的卫生管理 5、熟食(面包)部的卫生管理 6、日配部的卫生管理 第六章生鲜设备保养责任制 1、设备保养的目的 2、设备保养的工作内容 3、蔬果部的设备保养 4、肉类部的设备保养 5、水产部设备的保养 6、熟食(面包)部的设备保养 7、日配部的设备保养 第七章生鲜收货、验货程序及标准制定 1、生鲜收货、验货程序 2、生鲜验货标准制定

第八章生鲜订货、补货管理 1、订货管理 2、订货方式 3、蔬果订货、补货原则 4、肉类订货、补货原则 5、水产订货、补货原则 6、熟食(面包)订货、补货原则 7、日配订货、补货原则 第九章生鲜陈列、销售原则 1、陈列管理 2、生鲜商品销售管理 3、蔬果的陈列和销售 4、肉类的陈列和销售 5、水产品陈列和销售 6、熟食(面包)陈列和销售 7、日配陈列、销售原则 第十章生鲜卖场促销企划和POP布置 1、促销企划 2、生鲜POP的布置 3、生鲜的现场展示形式和气氛渲染第十壹章生鲜市场调查 1、市调对象

新开店面运营方案

新开门店运营方案 内容 一个新的门店,要想在短时间内使店面运营走上正规,团队建设基本稳定,其主要工作安排分为以下几个部分: 一.招募 公司绩效产生的源泉-----招募,对目前郑州市三级市场来说,只有招募做好了,其他问题迎刃而解。 持续招募的好处: 1.不断的发现销售精英; 2.给公司源源不断的活力和激情; 3.给老经纪人以压力; 4.为公司储备人才, 为开第二、第三家做准备; 5.获得淘汰不称职经纪人的机会

……. 招募经纪人的条件: 1.吃苦耐劳 2.看着顺眼 3.沟通能力 4.热爱房地产事业 招募的渠道: 1.转介绍(通过熟人、朋友、客户介绍来的经纪人,这种人不容易流失, 因为他们是被推荐来的,他们能看到成功的希望,而且对于本行业有一定的了解,知道过程可能很苦,但马上就有好的业绩,因此他们能坚持做下去,将会很快成为店面的主力军。) 2.店面招聘(非常直观,能够直接了解店面情况,来之前就有一定的思 想准备,落差感不强。) 3.人才市场(目前去人才市场招募的中介公司会比较多,效果不是太明 显。) 4.人才报刊(效果比较明显,但需要做一些铺垫工作,让新员工入店后 降低其落差感,对他们做职业生涯规划。) 5.网络(把好关,来后思想落差比较大。) 6.其他行业的销售人员(销售相通,适应能力强。) 7.挖人(短期应急可以,但是他们的忠诚度不够强,不能够与公司同舟 共济,在这期间店面需要不断培养自己的销售团队,他们才是你的主力军。)

8.毕业大中专生(大中专生、高中生、技校生,他们学历中等,做起工 作踏实,没有太多想法,会一心一意的工作。) 招募次数: 根据新店前情运营情况来看,每个月店面至少要招募四次,将人数迅速扩充起来,对于新的店面来说,店里比较好留人,因为大家基本上是同一批进入公司的员工,相互之间没有隔阂,有共同语言,而且一人签单带动一片的作用,容易营造竞争氛围。 二.店面人员结构 店面的人员结构为:

生鲜工作手册

生鲜工作手册

生鲜部手册 一、目的与使用范围: 目的:规范生鲜部的工作流程及管理制度,适用生鲜部主管及主管助理。 使用范围:门店经理、生鲜部经理、生鲜部主管二、生鲜部主管的工作职责: (一)职务关系 1、直接上级:分店经理、生鲜部经理 2、直接下属:生鲜部副主管、组长、理货员(二)工作目标 生鲜部主管负责生鲜部日常管理工作,指导、监督、培训工作;努力把服务、品质做得更好。(三)工作职责 1、负责生鲜部整体工作事务; 2、与商场各部门的沟通与协调及配合工作; 3、参与公司客观管理和策略制定; 4、生鲜部的工作筹划与控制。 5、审订和修改生鲜部的各项工作规程和管 理制度。 6、检查和审核生鲜部各组员工的工作进度 和工作绩效 7、贯彻落实公司各项文件与单据。 8、签发生鲜部各项文件与单据。 9、生鲜部各级员工的培训工作; 10、主持制定进、销、存计划,并跟踪落实。 三、生鲜部主管应具备的能力: 1、有大、中型超市生鲜部相关工作经验。 2、熟悉公司对生鲜部的各项管理规定 3、了解生鲜部人员从业要求。 4、了解生鲜部加工、包装、保存、陈列及 储存要求。 四、生鲜部主管的日常工作程序及内容:【营业前】 1、阅读工作交接本,明确应完成跟踪的工

5、协助主管规划货架决定陈列方式。 6、协助改善操作程序或标准,以提高 销售及毛利。 7、协助拟定及执行员工激励或竞赛活 动,强化团队精神。 蔬果干货组组长手册 一、目的及使用范围: 目的:规范蔬果干货组操作流程,并适用于蔬果干货组组长及组长助理。 使用范围:蔬果干货组组长、组长助理 二、组长的工作职责 (一)职务关系 1、直接上级关系:生鲜部主管 2、直接下属关系:理货员 (二)工作目标 配合生鲜主管工作;指导、监督、培训工作,努力把生鲜区的服务、品质做得最好。 (三)工作职责 1、对部门主管负责,对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。 2、检查本部门商品的进货及陈列,要求商品新鲜、品种齐全、质量保证、价格合理. 3、检查本部门员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等。 4、负责制订进货计划及与采配站联系. 5、负责销售信息的收集和反馈. 6、负责商品报损的检查和内部调拔. 7、及时处理本部门发生的问题并向主管反馈 8、负责组织本部门的劳动服务竞赛,每月进行一次卫生大检查. 9、收集本部门商品的市场信息,分析经营情况,及时向主管汇报工作. 三、组长应具有的基本知识:

史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划清单》

史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划》 一般说来,基于餐饮业“春节前不准请假、不准辞职”的不成文规定,餐饮从业者在春节前大都会坚守行规。但春节过后,会有很多机会让餐饮从业者换到一份如意的工作,大多数餐饮从业者也会在此时蠢蠢欲动,运气好的,还会接到一家新开的餐厅。如果,你就是那位幸运儿,相信下面这份《餐厅开业前期筹备工作计划》就能够帮到你的大忙了。建议收藏,不谢,请叫我们雷锋。餐厅开业前期的工作计划纲领 一、确定餐厅各区域主要功能及布局 根据酒楼总体建筑布置和市场定位,对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时,要合理考虑餐厅各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。 二、设计餐厅组织机构 要科学、合理地设计组织机构,餐厅经理要综合考虑各种相关因素,如:饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。三、制定物品采购清单饭店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部

门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部,在制定餐厅采购清单时,都应考虑到以下一些问题: 1、本餐厅的建筑特点采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。 2、行业标准和市场定位 3、本餐厅的设计标准及目标市场定位餐挺总经理应从本饭店的实际出发,根据设计的档次标准,同时还应根据本饭店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。 4、行业发展趋势餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。 5、其它情况在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,餐厅在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。四、协助采购 这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大,餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。 五、参与制服的设计与制作餐厅的岗位较多,而且风格各

【生鲜传奇】永辉超市蔬果陈列原则:生鲜经理必备

蔬果陈列的原则 1、分类原则: 由区域分类→大分类→中分类, 2、质检原则: (1)蔬菜子销售区域进行的陈列之前,必须进行质检程序,确保所有货架上的商品符合优良品质的标准,体现出蔬果经营的“新鲜”宗旨; (2)营业期间,对销售区域上的陈列的商品进行质检,一旦发现腐烂,变质的蔬菜、水果等,要第一时间挑拣出来。 3、丰满原则: 蔬果的陈列要丰满、货多,起到吸引顾客、货优价平的作用,坚决杜绝缺货,少货。 4、色彩搭配原则: 蔬果的颜色丰富、色彩鲜艳,陈列的颜色适合当组合、搭配,能充分体现出蔬果的丰富性、变化性,既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感,又能较好的促销陈列商品,这一店是蔬果陈列的技巧所在。如:绿色的黄瓜、紫色的茄子、红色的西红柿的搭配,红色的苹果、金色的橙子、绿色的啤梨的搭配将产生五彩缤纷的效果。 5、防损的原则: (1)蔬果在陈列时必须考虑不同商品的特性,选择正确的道具、方法、陈列温度,否则将因不当的陈列而造成损耗,如桃子比较怕压且容易生热,所以陈列时不能堆放。 (2)蔬果的陈列面积必须与周转量成正比,且比例适当。诺比例过大,则水果在货架的滞留时间长;诺比例过小,则每日补货的次数频繁。 (3)蔬果的陈列的时间必须小于该品种当前温度、湿度下,当前品质状态所能维持的生命期。 6、先进先出原则: 先进先出是指先进的货物先陈列销售,特别是同一种在不同时间分几批进货物时,先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。蔬果的周转期短、质量变化块,坚持这一原则至关重要。它是新鲜商品经营的普遍性、一般性的原则。 7、季节性原则: 蔬果的经营具有非常强的季节性,不同的季节有相应的水果、蔬菜上市,因此蔬果的陈列应时而变,将新上市的品种陈列在明显的地方,更好满足顾客的新需求。 8、清洁卫生原则: (1)清洁卫生主要是水果、瓜菜是否干净整洁,无泥土、杂草等、一般水果在采后都已经进行了处理,部分国产的大宗产量的水果处理不彻底的,要进行处理后在陈列。蔬菜主要是通过净菜的推广和蔬菜的自行加工过程来保证其整洁; (2)陈列区域、设备。陈列用的器具是否清洁卫生。 9、标识清楚正确原则:蔬菜的标识要做到:

新店开业流程表

新店开业流程表(一)

(供参考) 新店开业流程 流程图示:1)试营店2)加盟店

零售专卖店开业操作流程 零售专卖店操作流程图: 流程图文字解析: 1、企划组 1)开业活动策划及相关物料设计; 说明:开业活动方案至少需提前一周确认并准备好相关物料; 2)开业所需POP设计; 说明:所需POP设计至少需提前1周完成;(以上两点限制时间部包括预留的物料制作时间) 3)开业前外围活动方案设计及实施; 说明:开业外围活动方案至少提前一周策划,并与开业前一天布置好; 2、客服组 1)配货单接收并审核确认; 说明:客服组接收到配货单起2日内与客户就货单进行审核、确认,并于确认货单3天内备好货品; (留意是否足够铺场及满足售卖周期) 2)收货地址及收货人姓名、联系电话确认;

说明:确认发货日期前落实清楚; 3)发货日期确认、物流车辆安排; 说明:确认发货日期前应落实装修进度及开业日期,货品必须于开业前7天上午到达新开店铺;另物流费用需提前落实确认; 4)发货、跟踪货品接收情况; 说明:货品发出后需立即通知收货人,告知发货车辆牌号、联系电话、到货时间; 3、企划组、营销组 1)专卖店人员招聘及培训;(详见附件资料001) 说明:根据店铺级别确认店员数额即刻开始招聘工作,并与开业前20天落实名单进行开业前店员培训,开业前7-10天全部到位; 2)专卖店货品配备下单; 说明:接收到通知起4天内下单,需结合店铺平面效果图进行货品预算、组合; 3)专卖店卖场陈列场区图规划; 说明:结合店铺平面效果图提前进行产品陈列规划,便于开业前货品陈列; 4)专卖店办公用品准备;(详见附件资料002) 说明:须提前5—6天准备,并在开业前2天确认是否到位; 5)专卖店营运表格、规章制度等准备;(详见附件资料003、004) 6)专卖店开业活动项目确认; 说明:至少提前15天进行确认,便于订立生意目标及部署; 7)订立专卖店生意目标及开业部署; 说明:提前3—5天结合开业活动进行生意目标订立及部署,并让所有店员清晰;(可以海报形式体现出每天详细目标) 8)器架、陈列道具核对;(详见附件资料002) 说明:开业前1天清理卫生前进行检查、核对,同时,须于发货前1—2天与企划组、客服组进行确认,所有陈列道具是否足够陈列使用; 9)专卖店货品清点核对;(仔细核对货品清单) 说明:货品须于开业前5天上午到达店铺,并要进行仔细清点核对; 10)卖场卫生清洁; 说明:根据装修进度,尽量能在开业前1天货品到铺前完成; 11)卖场货品陈列; 说明:在开业前须完成,结合上述工作完成情况; 12)检查所有家电能否正常使用;(详见附件资料002) 说明:在布场完成后进行检查,避免开业后无法正常使用,另要留下电工、家电商联系电话,以便故障时及时联系 13)零售店铺备用金准备(财务部负责,零售部协助) 说明:在开业前一天必须准备到位。 4、企划组、客服组 1)装修图纸设计; 2)现场施工指导、监督; 3)货架、陈列道具入库; 说明:陈列道具发货前须与客户进行最终确认,保证道具满足陈列需要; 4)开业所需POP、活动物料制作,入库; 说明:所有POP、物料等可随货一同到店铺; 5)礼品、日常营业表格、贵宾卡等入库;

生鲜知识手册

生鲜知识手册十二:生鲜陈列、销售管理 一、陈列管理 引人注意的陈列是良好销售业绩的基础,简单堆叠的商品如果运用了陈列技巧,进行良好陈列展示,会给顾客留下截然不同的印象.陈列的技巧也将反映本公司生鲜的专业水准,主要的是让消费者容易看到、容易了解、容易选购进而达到容易购买、提升销售业绩.如何才能利用生鲜的特性来强调表达本公司生鲜特色? 1、用生鲜产生的卖相,表现出艳丽与新鲜.进而引起顾客的购买欲望. 2、依生鲜的季节性,吸引人潮、创造人潮,进而增加业绩. 3、根据生鲜产品的各种色彩条件丰富陈列,使卖场充满美感与活泼性,以提高顾客的购买欲望. 4、使生鲜产品的周转速度加快,产生"天天低价,样样新鲜"的诉求,进而降低损耗、加大利润,树立本超市的卖场形象. (一)生鲜商品陈列要点 1、生鲜商品陈列,首重新鲜、丰富、清洁、干净卫生.没有人想把自己的卖场管得乱七八糟象垃圾场,卖场形象是靠生鲜同仁共同维护的. 2、"陈列面"要朝向顾客来的动线设置.但依据陈列器具与陈列数量不同,陈列方法可以变化,除了采取正面排列外,可以按包装设计及色彩变化的组合搭配,来吸引顾客注意. 3、依商品的类别分类陈列(如:蔬菜的叶菜、根茎;鱼产的贝类、虾类、海水鱼类;肉类的猪、鸡、鸭类等等.)使顾客易于辨别购买,呈现出气势动人感觉.

4、依据季节性产品大量陈列,呈现出丰富感,使消费者感觉"物美价廉".在一年四季里,生鲜商品变化万千,在季节的陈列里,更可凸现季节时下潮流. 5、陈列时,依据商品的色彩,调和、对比或对称陈列(如红苹果与红富士苹果之间,穿插绿色的青苹果.),这样会呈现出生鲜美感、舒服感. 6、生鲜商品陈列务必要求稳实、不易掉落(如瓜果类),否则易造成损耗,且顾客不敢去选购,减低购买,降低销售. 7、搭配企划以美工POP布置配合陈列,可以制造出活泼生动气氛,以提高顾客的注意力,进而提升购买欲望. 8、为保持新鲜,务必采取先进先出的原则,但必须注意质量及保质期. (二)生鲜商品陈列要领 1、有效利用照明设备(彩色系列),以商品照明呈现产品的特性.如:叶菜类,绿色系;肉类,红色系;水产,蓝色系. 2、善用隔物板(L型板)--以维持商品的整齐干净.如肉类、日配冷冻、冷藏调理食品. 3、贴标签纸的注意事项 ①贴的位置应一致. ②必须贴紧,防止脱落或被顾客调换,造成损失. ③在同一包装上,不得贴两张或以上热敏纸,以免造成顾客混淆不清,不知那个是正确价格. ④商品不得重叠贴标,以免引起顾客投诉. 4、用中空陈列方式,呈现出丰富的陈列感,以刺激顾客的购买欲. 5、制造出季节性的陈列,让顾客感受出一年四季的变化.

永辉超市:生鲜经营开道 另辟零售新模式

永辉超市:生鲜经营开道另辟零售新模式 2010年12月24日00:59 来源:中国经济时报【字体:大中小】网友评论 永辉超市(601933)股份有限公司(以下简称永辉超市,股票代码:601933)在上交所正式挂牌上市,发行价格23.98元/股,发行规模为11000万股,占其发行后总股本的14.32%。 永辉超市创办于2001 年,是一家以经营生鲜农产品(000061)为主,日用百货、服装鞋帽为辅的商业零售企业。公司结合了传统农贸市场与现代超市的特点,既有农贸市场的价格优势以及新鲜、品类齐全的生鲜产品,又带来了现代超市舒适的购物环境和一站式购物体验。其经营模式被国务院七部委誉为中国“农改超”推广的典范,亦是国内首批将生鲜农产品引进现代超市的流通和农业产业化企业之一。 在中国的商业零售行业中,永辉超市可能算不上历史最长、规模最大、覆盖范围最广的企业,但却是市场发展潜力极为突出的企业之一。经过十年的摸索和总结,永辉超市以生鲜农产品作为自身的特色,凭借强大的生鲜产品经营管理能力,在生鲜产品获得快速周转、较高盈利的同时吸引了大量客流量。目前公司已成为福建和重庆区域第一和第二大超市零售商,截至2010年6月底,共有135家门店和1个配送中心,其中福建开业81家门店,重庆开业47家,北京开业5家,安徽开业2家。 自成立以来,永辉超市营业规模稳步增长、盈利能力逐年提升明显。2009年该公司实现营业收入847481.58万元,同比增长49.25%;净利润25686.95万元,同比增长18.58%;归属于母公司股东的净利润为25 429.29 万元,同比增长18.99%。2010年1—6月该公司实现营业收入561113.61 万元,归属于母公司股东的净利润为13829.70 万元。 “永辉模式”:以生鲜赢得市场 生鲜农产品是百姓日常生活中消费量最大的商品,长期以来一直是农贸市场的主打产品,因其损耗大、不易保鲜、毛利低、劳动用工大等特性,国际和国内知名零售企业均谨慎涉足。 经过摸索和实践,在坚持自营的基础上,永辉超市大胆涉足生鲜市场,开创“永辉生鲜模式”。凭借差异化战略使生鲜成为企业的主要盈利来源,同时带动食品、服装等产品的销售。 创造市场奇迹的“永辉模式”主要分四步实现。一是在购物环境上,率先把“生鲜区”的营业面积扩大,把粮食、蔬菜、水果、肉禽、水产等近3 000 多种农产品作为主营产品,并对陈列台、灯光照明、称量、保鲜设施、服务技术等进行全面改造升级,营造干净、有序、舒适的购物环境;二是在购物习惯和商品价格上,保持对农贸市场的价格竞争优势,满足消

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