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园艺产品贮藏保鲜及加工学实验指导书

园艺产品贮藏保鲜及加工学实验指导书
园艺产品贮藏保鲜及加工学实验指导书

河南省高等教育自学考试

实验指导书《园艺产品贮藏保鲜及加工学》园艺专业(独立本科阶段)

河南科技大学高等教育自学考试办公室

目录

实验一纯果冻的制作

实验二果蔬可溶性固形物含量的测定

实验三果蔬有机酸含量的测定

实验四果蔬维生素C含量的测定

实验五果蔬汁冰点的测定

实验一纯果冻的制作

一、实验目的

学习果蔬采后处理及纯果冻的制作技术。

二、实验原理

纯果冻是采用一种或几种果汁,加入砂糖、有机酸、果胶等配料,加热浓缩而成。

本实验是利用山楂中的高甲氧基果胶。分散高度水合的果胶束因脱水及电性中和而形成胶凝体,果胶胶束在一般溶液中带负电荷,当溶液pH低于3.5,脱水剂含量达50%以上时,果胶即脱水并因电性中和而胶凝。在胶凝过程中酸起到消除果胶分子中负电荷的作用,使果胶分子因氢键吸附而相连成网状结构,构成凝胶体的骨架。糖除了起脱水作用外,还作为填充物使凝胶体达到一定强度。

三、设备和用具

电磁炉及锅,盆,小塑料杯,玻璃棒,纱布,温度计,刀片(10把)。

四、主要原料

山楂,白糖,明矾。

五、工艺流程

原料→处理→软化→取汁→加糖浓缩→入盘→冷却→成品。

六、操作要点

(1)原料选择选择成熟度适宜,含果胶、酸多,芳香味浓的山楂,不宜选用充分成熟果。

(2)预处理将选好的山楂用清水洗干净,并适当切分。

(3)加热软化山楂人锅,加等量水,加热煮沸30min并不断搅拌,使果实中糖、酸、果胶及其他营养素充分溶解出来,以果实煮软便于取汁为标准。为提高可溶物质提取量,可将山楂果煮制2-3次,每次加水适量,最后将各次汁液混合在一起。加热软化可以破坏酶的活力,防止变色和果胶水解,便于榨汁。

(4)取汁软化的果实用纱布揉压取汁。

(5)加糖浓缩果汁与白糖的混合比例为1:(0.6-0.8),加热浓缩,不断搅拌,浓缩至终点,加入明矾搅匀,然后倒入消毒过的盘中,静置冷凝(明矾为果汁和白砂糖总量的0.5%~1.0%)。

(6)终点判断

折光仪测定法当可溶性固形物达66%-69%时即可出锅。

温度计测定法当溶液的沸点达103—105℃时,浓缩结束。

挂片法(经验法) 用搅拌的竹棒从锅中挑起浆液少许,横置,若浆液呈现片状脱落,即为终点。

七、作业

1.观察浓缩过程中可溶性固形物的变化,熟悉终点判断方法。

2.自制一份纯果冻,对制作结果进行简单评价?

实验二果蔬可溶性固形物含量的测定

一、实验目的

1、掌握果蔬可溶性固形物的测定方法。

二、实验内容

1、可溶性固形物含量的测定。

三、实验材料

自然室温贮藏的苹果和猕猴桃。

四、实验方法与步骤

可溶性固形物(TSS)含量的测定(折光仪法)

1、仪器:手持糖量计、刀片。

2、方法:

(1)打开折光仪(物质含量不折射率不同)的镜盖板,在折光棱镜上滴1滴样品汁液。从目镜观察,转动棱镜旋钮,使视野分成明暗两部分。旋动补偿器旋钮,使视野中除黑白两色外,无其它颜色。转动棱镜旋钮,使明暗分界线在十字线交叉点上。

(2)对向光源,调节目镜视度圈,使视野黑白分界线清晰可见,通过目镜在刻度尺上进行读数,即可得出样品的可溶性固形物含量(%)。一般重复测定3次,取其平均值。

(3)测试前先用蒸馏水将折光仪调节到零位,每次测定完后,必须用擦镜液清洁折光棱镜,并擦净镜身其它部分。

五、分析与讨论

可以就实验的方法和实验结果进行分析和讨论,表述简洁,观点鲜明;可将实验结果可溶性固形物(%)与同类产品进行比较。

实验三果蔬有机酸含量的测定

一、实验目的

1、掌握果蔬有机酸含量的的测定方法。

二、实验内容

1、有机酸含量的的测定。

三、实验材料

自然室温贮藏的苹果和猕猴桃。

四、实验方法与步骤

有机酸含量的测定(滴定法)

1、器具:电子天平、碱式滴定管、250ml容量瓶、20ml移液管、150ml三角瓶、研钵、漏斗、滤纸。

2、试剂:0.1mol/LNaOH溶液(称取NaOH 4g,溶于1000ml蒸馏水中)、1%酚酞指示剂(称取1g酚酞,溶于100mL95%乙醇中)。

3、测定方法:

在小烧杯内称取粉碎并混合均匀的试样约20g,用150 ml蒸馏水将样品移入250 ml容量瓶中,在75℃~80℃的水浴上加热半小时,冷却,加水至刻度,以干燥滤纸及漏斗过滤,用移液管吸取滤液50 ml,注入锥形瓶中,加入酚酞指示剂2滴。0.1M氢氧化钠标准溶液滴定至粉红色,持续1min不退色,记下氢氧化钠溶液用量(一般滴定不超过1毫升)。重复3次,取其平均值。

C×V2×V×K

有机酸含量(%)=×100

W×V1

K ——换算为适当酸之系数(苹果酸0.067,柠檬酸0.070,酒石酸0.075)

W ——样品重量(g)

C ——氢氧化钠的当量浓度(mol/l)

V ——样品液总体积(ml)

V2 ——滴定时消耗氢氧化钠溶液用量(ml)

V1 ——吸取样品滤液体积(ml)

五、分析与讨论

可以就实验的方法和实验结果进行分析和讨论,表述简洁,观点鲜明;可将实验结果有机酸含量与同类产品进行比较。

实验四果蔬维生素C含量的测定

一、实验目的

1、掌握果蔬维生素C含量的测定方法。

二、实验内容

1、维生素C含量的测定。

三、实验材料

自然室温贮藏的苹果和猕猴桃。

四、实验方法与步骤

维生素C含量的测定(2,6-二氯酚靛酚钠滴定法)

1、仪器:研钵、烧杯、锥形瓶、容量瓶、移液管、5毫升微量滴定管(最小分度值0.02毫升)、电子天平。

2、试剂

a、2%草酸溶液:称取草酸(AR)20克,用蒸馏水溶解并稀释至1000毫升。

b、标准维生素C溶液:精确称取维生素C(AR)约50毫克,置于100毫升容量瓶中,用2%草酸溶液稀释至刻度,摇匀(临用前配制)。

c、2,6-二氯酚靛酚钠溶液:称取2,6-二氯酚靛酚钠(AR)约100毫克,溶于50毫升热蒸馏水中,冷却后定量移入500毫升溶量瓶中,用蒸馏水稀释至刻度,贮存于棕色试剂瓶中,置冰箱中保存。每次使用前必须标定。

◆标定:精确吸取标准维生素C溶液2毫升,加2%草酸溶液5毫升,用2,6-二氯酚靛酚钠溶液滴定至桃红色,在15秒钟不褪色为终点,根据已知标准维生素C溶液和2,6-二氯酚靛酚钠溶液用量(大约10多毫升),按下列公式计算(1毫升2,6-二氯酚靛酚钠溶液相当于维生素C毫克数)

N=(A×2)/V 式中:

N—— 1毫升2,6-二氯酚靛酚钠溶液相当于维生素C毫克数。

A—— 1毫升维生素C标准溶液所含维生素C毫克数。

V——滴定2毫升维生素C标准溶液所消耗2,6-二氯酚靛酚钠溶液毫升数。

d、15%亚铁氰化钾溶液,称取亚铁氰化钾15克,用蒸馏水溶解并稀释至100毫升。

e、30%醋酸锌溶液,称取醋酸锌30克,用蒸馏水溶解并稀释至100毫升。

3、测定方法

(1)样品配制:精确称取猕猴桃样品约5克,置于研钵中,加少许2%草酸溶液研细,定量移人100毫升容量瓶中,加2%草酸溶液稀释至刻度。

(2)滴定:精确吸取样液10毫升,置于锥形瓶中,用2,6-二氯酚靛酚钠溶液滴定至呈桃红色,在15秒钟不褪色为终点,记下2,6-二氯酚靛酚钠溶液的毫升数(10毫升以上)。用下列公式计算:

(V-V1)×N×b

维生素C含量(mg/100g)=×100

B×a

V ——滴定样品消耗2,6-二氯酚靛酚钠溶液的毫升数。

V1 ——滴定空白消耗2,6-二氯酚靛酚钠溶液的毫升数(1毫升左右)。

N ——1毫升2,6-二氯酚靛酚钠溶液相当维生素C毫克数

B ——滴定所取样品溶液的毫升数。

a ——样品的克数。

b ——样品的溶液总毫升数。

五、分析与讨论

可以就实验的方法和实验结果进行分析和讨论,表述简洁,观点鲜明;可将实验结果维生素C(mg/100g)与同类产品进行比较。

实验五果蔬汁冰点的测定

一、目的与原理

冰点是果蔬重要的物理性状之一,对于许多种果蔬来说,测定冰点有助于确定其适宜的贮运温度及冻结温度。

液体在低温条件下,温度随时间下降,当降至该液体的冰点时,由于液体结冰放热的物理效应,温度不随时间下降,过了该液体的冰点,温度又随时间下降。据此,测定液体温度与时间的关系曲线,其中温度不随时间下降的一段所对应的温度,即为该液体的冰点。

测定时有过冷现象,即液体温度降至冰点时仍不结冰。可用搅拌待测样品的方法防止过冷妨碍冰点的测定。

二、材料与仪器设备

苹果,葡萄,猕猴桃,樱桃番茄等新鲜果蔬。

标准温度计(测定范围10℃—-10℃,准确±℃),榨汁机,小烧杯,玻棒,冰盐水(-6℃以下,适量),大试管10个。

三、测定方法

取适量待测样品在捣碎器中捣碎,榨取汁液,汁液要足够浸没温度计的水银球部,将烧杯置于冰盐水中,插入温度计,温度计的水银球必须浸入汁液中。不断搅拌汁液,当汁液温度降至2℃时,开始记录温度随时间变化的数值,每30秒记一次。

温度随时间不断下降,降至冰点以下时,由于液体结冰发生相变释放潜热的物理效应,汁液仍不结冰,可能会出现过冷现象。随后温度突然上升至某一点,并出现相对稳定,持续时间几分钟。此后汁液温度再次缓慢下降,直到汁液大部分结冰。

四、作业

冰点的确定,画出温度——时间曲线,曲线平缓处相对应的温度即为汁液的冰点温度。冰点之前曲线最低点为过冷点,并对曲线进行解释说明。

园艺产品加工工艺学复习题

《园艺产品加工工艺学》复习题 一、名词解释 1、半成品保藏果蔬产品大多以新鲜果蔬为原料,由于同类果蔬的成熟期短,供应集中加工压力大,为了延长加工周期,有必要进行贮备。除采用果蔬贮藏方法对原料进行短期贮藏外,常需对原料进行一定程度的加工处理,以半成品的形式保藏起来,以待后续加工。一般利用食盐、二氧化硫、防腐剂及无菌大罐保藏等处理新鲜果蔬原料,进行保藏。 2、果蔬干制加工是指果蔬原料经预处理后,在自然或人工条件下脱除一定水分,使产品达到可以长期保藏程度的工艺过程。 3、果蔬糖制加工就是让食糖渗入组织内部,从而降低了水分活度,提高了渗透压,可有效地抑制微生物的生长繁殖,防止腐败变质,达到了长期保藏不坏的目的。 5、内部扩散控制在降速干燥阶段,随着物料水分含量的减少,水分的内部扩散速度逐渐减慢,直到小于表面汽化速度,这时内部扩散速度就制约着干燥过程。这种现象称为内部扩散控制 6、表面汽化控制在恒速干燥阶段,物料内部还存在大量水分,物料表面为水分所饱和,水分的内部扩散速度大于表面汽化速度,这时表面汽化速度制约着干燥过程。这种现象称为表面汽化控制 7、食品败坏改变了食品原有的性质和状态,使原有质量降低,不适或不堪食的现象。 8、水分活度指溶液中水的逸度与同温度下纯水逸度之比,可近似的表示为食品中水分的蒸汽压与同温度下纯水的蒸汽压之比。 9、杀菌指用物理或化学手段,杀死食品中有害微生物的工艺操作,包括杀死微生物营养体和部分芽孢。 10、果蔬罐藏灌藏是将预处理后的食物装入包装容器中,经密封杀菌,使食品与外界隔绝以防微生物的污染,同杀死罐内的有害微生物并使酶失活,从而在室温下长期保存的保藏方法。 13、脱气就是罐头密封前,用加热或机械抽空的方法排除罐头顶隙和食品组织中残留的空气。 14、商业无菌是指罐头杀菌后,不含有致病微生物和通常温度下能在其中繁殖的非致病微生物。 15、蒸馏果酒是指果实经酒精发酵后再蒸馏而制成的水果白酒,具有原料果实的芳香味,酒度在30-70不等,独特的称白兰地。 16、褐变是果蔬中的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下被氧化形成醌及其聚合物的反应过程。 17 非酶褐变指在没有酶参与的情况下发生的褐变称为非酶褐变。 18、美拉德反应氨基酸与还原糖发生美拉德反应(Maillard reaction)亦称羰氨反应,生成褐色至黑色物质。 19、大罐无菌保藏是指将经巴士杀菌的浆状果蔬半成品在无菌条件下灌入预先杀菌的密闭大容器中,保持一定的气体分压,以防止产品内的微生物发酵变质,从而保藏产品的一种方法。 20、罐头指凡是用灌藏方法加工和保藏的食品 21、真空度排是指罐外大气压与罐内残留气体压力的差值。 22、顶隙指装罐后罐内食品表面和罐盖之间所留空隙的距离。 23、软罐头是一种能耐高温杀菌的复合塑料薄膜制成的袋装灌藏保藏容器,俗称软罐头。 24、胖听合格罐头其底部中心部位略平或成凹陷状态。出现底部往外凸的现象称为胀罐。或称胖听。 25、杀菌公式T1-T2-T3/t (T1——升温时间【min】;T2——恒温杀菌时间【保持杀菌温度时间,min】; T3——降温时间【min】,t——杀菌温度。) 26、平行水分在一定的干燥条件下,当果蔬排出的水分与吸收的水分相等时,果蔬的含水量称为该干燥条件下的平衡水分,也称平衡湿度或平衡含水量

特种加工实验指导书

特种加工 实验指导书 闽南理工学院光电与机电工程系光电与测控教研室

1、电火花成型加工 一、目的及要求 通过对EDM-350型数控电火花加工的实际观看与上手操作,使学生深刻理解电火花的加工原理,熟悉数控电火花设备构成及其技术范围,了解电火花加工工件的过程和进行初步操作。 要求如下: 1、正确阐述电火花加工的原理; 2、熟悉数控电火花设备各组成部分,了解如何使用和操作; 3、了解所用电火花设备的技术规范; 4、了解电极材料的选择和如何考虑电极损耗; 5、初步掌握工件与电极的装夹定位方法; 6、了解基本数控操作。 二、实验内容 1、了解EDM-350型数控电火花成形机由哪些部分组成,各部分的用途及操作方 法; 2、了解各种电极材料的加工性能、各种电极结构、粗/精加工电极的获得以及平动电极加工; 3、了解电极的加工与修复; 4、了解设备粗、中、精加工电规准情况和选用方法; 5、了解设备各项技术规范; 6、了解工作液的选用、工作液过滤循环装置; 7、动手操作并初步掌握对工件和电极的装夹与定位; 8、动手操作并初步掌握工件加工方法。 三、主机各部分及其作用 1、床身和立柱它主要是一个基础构,应确保电极与工件之间的相互位置。 2、工作台主要是用来支撑和装夹工件,容纳工作液,使电极和工件浸在工作液中,起到冷却、排屑作用。

3、主轴头有伺服进给机构、导向防扭机构、辅助机构三部分组成,它控制加工件与工具电极之间的放电间隙。 4、工作液系统使工作液强迫循环。 5、电极材料 电极材料必须是导电性能良好,损耗小,造型容易,并且具有加工稳定、效率高、材料来源丰富、价格便宜等特点,常用电极材料有紫铜、石墨、黄铜、铜钨合金和钢、铸铁等。 四、正确操作电火花成型机床要点 1 .准备阶段。在操作之前,首先有个准备阶段,包括看懂被加工件的图纸和各项工艺要求,根据电极、模板形状、尺寸规格,确定装夹装置和位置。 2 .在装夹前必须首先启动液压系统,使其处于动态,防止开机后影响装夹精度。 3 .根据加工型孔的厚度、尺寸公差和表面粗糙度的要求,确定脉冲规准,按粗、中、精关系,选择电压、电流、脉宽、间隔,确保稳定加工。 4 .一切准备好后,可给工作液槽充油(工作液)。油面高低可根据加工的面积及粗、中、精规准确定,一般高出工件表面 20~100mm 。并调好冲油或抽油的压力大小,如果冲油压力过大,将造成液压头受反作用力过大,且会增加电极损耗;抽油力过大容易引起油杯内空洞,引起放炮现象,抽力过小则排屑条件不好,加工不稳定。 5 .液压头的空载进给速度,一般是每分钟 100mm ,短路回升速度是进给速度的 1 ~ 2 倍。为保证稳定加工,电极进给的深度,加工冲模时应是刃口厚度的 1 . 5~2 . 5 倍。 6 . 型腔模加工大多采用上冲油形式,冲油压力一般在 49kPa 。冲油压力过大,电极损耗大,过小则排屑条件不好。型腔加工的深度控制与冲模不一样,主要是按被加工型腔的尺寸要求来定。 五、电火花加工的原理与特点 电火花加工是在一定的液体介质中,利用脉冲放电对导电材料的电蚀现象来蚀除材料,从而使零件的尺寸、形状和表面质量达到预定技术要求的一种加工方法。

《园艺产品贮藏加工学》试题答案

海南大学园艺园林学院 设施农业科学与工程专业《园艺产品贮藏加工学》试题考试说明:本课程为开卷考试 一、名词解释(每小题2分,共16分) 1、呼吸速率与呼吸热 采后园艺产品进行呼吸的过程中,消耗呼吸底物,一部分用于合成能量供组织生命活动所用,另一部分则以热量的形式释放出来,这一部分热量称为~。呼吸热会提高贮藏环境的温度,不利于贮藏保鲜。 2、果实预冷 是将刚采收的新鲜的园艺产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热,将其品温降低到适宜温度的过程。 3、致病性与抗病性 致病性是指病原菌对寄主组织的破坏和毒害的能力,也称为致病力或病菌毒性(1分)。植物对病菌进攻的抵抗的能力叫抗病性或忍耐力(1分)。 4、果实冷害与冻害 当果实受到0度以下的低温伤害时,细胞间隙形成冰晶体,原生质脱水。这种现象叫果实冻害。(1分)当果实受到冰点以上的低温伤害时,出现组织内部变黑和干缩,外表凹陷、出现斑点等,这种现象叫果实冷害。(1分) 5、CA贮藏 CA指的是根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏。常指降低氧气和提高二氧化碳的含量。 6、Respiration climacteric 指园艺产品在采后初期呼吸强度逐渐下降,而后迅速上升,并出现高峰,随后迅速下降的现象。 7、结露现象 是指在果蔬贮藏过程中,特别是用塑料薄膜袋或帐贮藏产品时,过多的水汽从空气中析出而在产品上凝结成水株的现象。 养的损失,除去颗粒表面的气体,防止装灌时固体物上浮,减少杀菌和装罐时起泡,减少金属罐内壁的腐蚀(1分)。 8、均质与脱气

均质:将果蔬汁通过均质小孔(孔径0.02~0.03mm),使果肉、果胶在高压下(10~20兆帕)进一步破碎为大小均匀的粒子,减少颗粒和汁液间的密度差,保持制品均一浑浊的状态(1分)。脱气:脱除果汁中的氧气,防止变色和营养的损失,除去颗粒表面的气体,防止装灌时固体物上浮,减少杀菌和 1分)。 二、问答题(共84分) 1、为什么园艺产品贮藏保鲜中需把低温作为最基本最重要的条件?(10分)答:因为低温可以降低呼吸强度(2分)、减少乙烯的产生(2分)、减少水分的蒸发(2分)、减少病原物的感染(2分)、降低酶的活性(2分),从而大大延长贮藏期,并保持果蔬的风味和品质。 2、试举一例说明泡菜、果酱的加工过程(20分) 答:泡菜(10分) (1) 准备发酵容器:可用泡菜坛、发酵罐,清洗干净并晾干。(1分) (2) 原料选择与处理:包括清洗和切分,大小以可以放进坛口为宜(2分) (3)配制泡菜盐水:食盐以精制盐为佳,浓度为6-8%。为了增进色、香、味,可加入黄酒2.5%,白酒0.5%,白砂糖1-2%,红辣椒1%,以及茴香、橙皮、胡椒、姜、蒜等浅色香料少许,并用纱布包扎成香料袋,盛入泡菜坛中。(3分) (4)泡制与管理:将菜料装入坛内,边装边压紧实,致一半时,放入香料包,再装菜料至离坛口6-8CM处,加入盐水淹没菜料。切忌菜料露出水面,接触空气而发生氧化变质。盐水注入至离坛口3-5CM。盖上坛盖,注满坛沿水,任其发酵。(2分) (5)取食:致发酵中期(4-5D)时,泡菜品质最佳,应及时取出包装,阻止其继续变酸。坛盐水以10%的盐水为好,要注意经常更换,以防水干。发酵期中每天轻揭盖一次,防止坛盐水倒罐。在泡菜完熟、取食阶段,若出现长霉生花,可先将菌膜捞出,再缓缓加入酒精或白酒,或加入洋葱、生姜片等,密封几天后花膜会自然消失。取放泡菜要用清洁消毒的工具。(1分) (6)商品包装:切分整形、、配制汤汁、装袋(罐)、杀菌冷却。(1分)果酱的加工过程(以菠萝为例):(10分)

《金属切削机床》实验指导书及安全事项

实验指导书 院系:机电工程学院 专业:机械设计制造及其自动化课程:《金属切削机床》 编者:机械教研组

目录 实验一机械加工设备现场感性认识实习(4学时) (1)

实验一机械加工设备现场感性认识实习 一、实验目的: 1、使学生了解常用机械加工设备的工艺范围、理解常用机械加工设备的基本原理。 2、通过下厂生产实习,深入生产第一线进行观察和调查研究,获取必须的感性知识和使学生叫全面地了解机械制造厂的生产组织及生产过程。 3、了解和掌握本专业基础的生产实际知识,巩固和加深已学过的理论知识,并为后续专业课的教学,课程设计,毕业设计打下基础。 二、实验内容: 到南平电机厂或汽配厂或龙翔科技等进行为期半天的感性认识性实习。 1、通过对典型零件机械加工工艺的分析,以及零件加工过程中所用的机床,夹具量具等工艺装备,把理论知识和生产实践相结合起来,培养学生考察,分析和解决问题的工作能力。 2、通过实习,广泛接触工人和听工人技术人员的专题报告,学习生产经验。 3、通过参观有关工厂,掌握一台机器从毛坯到产品的整个生产过程,组织管理,设备选择和车间布置等方面的知识,扩大知识面。 4、通过实习日记,写实习报告,锻炼与培养学生的观察,分析问题以及搜集和整理技术资料等方面的能力。 三、实验原理与方法: 1. 学生通过在该厂的各个毛坯生产车间、机械加工车间、装配车间等的现场调研实习,对活塞、活塞环等主要零配件的生产流程、加工方法及其主要工艺文件的学习,初步了解它们的机械制造生产过程,了解加工设备的工艺范围、理解加工设备的基本原理。 2. 聘请工厂技术人员,做典型零件的加工工艺专题技术讲解。 3. 要求学生记实习笔记(按本指导书的内容与要求),实习结束后完成实习报告。 4. 学生实行分组实习,每组选出组长两名,协助带队指导教师,共同负责实习工作。

园艺产品贮藏运销学考试复习资料

果蔬贮藏运销:就是果蔬在采收后,为了保持其新鲜状况而采取的一系列措施及处理呼吸作用:是指生活细胞内的有机物在酶的参与下,逐步氧化分解并释放出能量的过程。依据呼吸过程中是否有氧的参与,可将呼吸作用分为有氧呼吸和无氧呼吸两大类型,其产物因呼吸类型的不同而有差异。 呼吸热:呼吸热是呼吸过程中产生的,除了维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量。 呼吸跃变:有一类果实从发育、成熟到衰老的过程中,其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前,呼吸强度不断下降,此后在成熟开始时,呼吸强度急剧上升,达到高峰后便转为下降,直到衰老死亡,这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。 呼吸强度:是衡量呼吸作用强度的一个指标,定义为在一定的温度下,单位时间内一定重量的果蔬产品吸收的氧气或放出的二氧化碳的量,或者消耗释放呼吸热的量,有时也称呼吸速率。呼吸商(RQ):营养物质氧化过程中生成的二氧化碳与所消耗的氧量的容积比值。温度系数:在生理温度范围内,温度升高10℃时呼吸强度与原来温度下呼吸强度的比值即为温度系数,用Q10来表示,一般果蔬Q10=2~2.5。预冷:是采用一些技术措施,将采收的新鲜园艺产品在运输、贮藏以前迅速出去田间热,将产品温度降低到接近运输和贮藏要求温度的过程。低温伤害:包括冷害和冻害,冷害是冰点以上的不适宜低温对果蔬产品造成的伤害,冻害是冰点以下的低温对果蔬造成的伤害。集装箱:是一种货物运输设备,具有足够的强度,能长期反复使用;在途中转运时,不搬动容器内的货物,可以直接换装,已达到快速装卸;便于货物装满和卸完;具有1立方米以上的容积。贮运病害:指在贮运过程中发生、传播、蔓延的病害,包括田间已被侵染,但尚无明显症状,混进贮运过程中才发病或继续危害的病害。果品蔬菜的冷链流通:果蔬从采后的运输、贮藏、销售到消费的全过程均处于连贯的、适宜的低温条件下,以最大限度地保持果蔬品质的流通措施。生理休眠:器官内在因素引起的休眠,是从块茎类产品表面伤口愈合、鳞茎类产品表面形成革质化鳞片开始直到产品

数控机床操作实训指导书

数控机床操作 实训指导书 兰州交通大学机电项目学院 机械制造自动化系 2009年2月1日 数控机床操作安全注意事项 1、实训前安全注意事项: <1)操作数控机床前要紧凑穿戴衣帽,做好安全防护,严禁戴手套操作机床; <2)注意不要在机床周围和床身上放置障碍物,工作空间应足够大; <3)机床开始工作前要空运转15min以上,使机床达到热平衡状态,并检查润滑系统工作是否正常; <4)检查刀具,破损失效的要及时更换,注意调整刀具所用工具不要遗忘在机床内; <5)刀具安装好后应进行一、二次试切削,试切削正常方可应用于实训加工。 <6)检查卡具状态是否良好,安装是否紧固,定位是否合理; 2、实训过程中的安全注意事项: <1)实训时两人共同使用一台机床时,应轮流操作,严格注意相互间的协调一致; <2)禁止用手或其它任何方式接触正在旋转的主轴、工件或其它运动部位; <3)禁止加工过程中进行测量操作,更不能用棉丝擦拭工件、也不能清扫机床; <4)各坐标轴手动回零(机床参考点>,若某轴在回零前已在零位,必须先将该轴移动离零点有效距离后,再进行手动回零点。 <5)刃磨和更换刀具时应停机进行,一定要重新对刀并修改好刀补值和刀补号。 <6)程序输入后要检查无误方可保存,并在未装工件以前空运行校验,确认无误后,方可开始加工。 <7)机床运转中,操作者不得离开岗位,机床发现异常现象立即停车;

<8)确认冷却液输出通畅流量充足,经常检查主轴轴承温度,过高时应找实训指导老师进行检查处理; <9)在加工过程中,不允许打开机床防护门; <10)严格遵守岗位责任制,机床由专人专组使用,严禁串岗操作; 3、实训后安全文明注意事项: <1)整理归还量具工具刀具等,避免遗失或损坏; <2)依次关闭机床操作面板上的电源和总电源; <3)检查润滑油、冷却液的状态,及时添加或更换; <4)清除切屑,擦拭机床,打扫卫生,保持整洁。 数控机床操作实训指导书 一、实训目的 1、了解数控机床的组成、结构、特点与运用; 2、掌握数控加工的工作原理; 3、掌握数控机床的基本操作步骤; 4、熟练掌握数控机床操作面板上各个按键的功用及其使用方法。 二、实训设备 1、CGM4300C数控铣床 10台 2、CK6120数控车床 6台 (a> CGM4300C数控铣床 (b> CK6120数控车床 CGM4300C数控铣床和CK6120数控车床由浙江大学研发,采用具有国内先进水平,基于WINDOWS开放式数控系统及社会主流数控仿真系统。加工范围广、价格经济、耗材低,广泛应用于数控、模具、机械、机电等专业的实践教案,具有良好的三轴联动铣削加工能力和两轴联动车削加工能力。该机床采用工业标准PC技术和开放式结构设计,兼容性强,可适用先进的CAD/CAM 软件。可任意选择CG2000控制系统、SIEMENS、FANUC等仿真控制系统。

2014春《文献检索》实验指导书-机械类六个专业-(需要发送电子稿给学课件

《文献检索》实验指导书 刘军安编写 适用专业:机械类各专业 总学时:24~32学时 实验学时:6~14 机械设计与制造教研室 2014. 3

一、课程总实验目的与任务 《文献检索》课程实验是机械学院机械类专业的选修课的实验。通过实验内容与过程,主要培养学生在信息数字化、网络化存储环境下信息组织与检索的原理、技术和方法,以及在数字图书馆系统和数字信息服务系统中检索专业知识的能力,辅助提高21世纪大学生人文素质。通过实验,使学生对信息检索的概念及发展、检索语言、检索策略、检索方法、检索算法、信息检索技术、网络信息检索原理、搜索引擎、信息检索系统的结构、信息检索系统的使用、信息检索系统评价以及所检索信息的分析等技术有一个全面熟悉和掌握。本实验主要培养和考核学生对信息检索基本原理、方法、技术的掌握和知识创新过程中对知识的检索与融合能力。实验主要侧重于培养学生对本专业技术原理和前言知识的信息检索能力,引导学生应理论联系实际,同时要了解本专业科技信息的最新进展和研究动态与走向。 二、实验内容 通过课程的学习,结合老师给出的检索主题,学生应该完成以下内容的实验: 实验一:图书馆专业图书检索(印刷版图书) 实验二:中文科技期刊信息检索 实验三:科技文献数据库信息检索 实验四:网络科技信息检索(含报纸和网络) 文献检索参考主题: 1.工业工程方向: 工业工程;工业工程师的素质、精神、修养、气质与能力;工业工程的本质;企业文化与工业工程;战略工程管理;工程哲学;创新管理;生产管理;品质管理;优化管理或管理的优化;零库存;敏捷制造;敏捷管理;(优秀的、现代的、或未来的)管理哲学;生产管理七大工具;质量管理;设备管理;基础管理;现场管理;六西格玛管理;生产线平衡;工程经济;系统哲学;系统管理;柔性制造;看板管理;工程心理学;管理心理学;激励管理;管理中的真、善、美(或假、恶、丑);工程哲学;工业工程中的责任;安全管理;优化调度;系统工程;系统管理与过程控制;设计哲学;智能管理;工业工程中的数学;智能工业工程,或工业工程的智能化;生态工程管理;绿色工业工程,或绿色管理;协同学与协同管理;工业工程中的协同;概念工程与概念管理;工业工程与蝴蝶效应;管理中的蝴蝶效应,等等…… 2.机械电子工程方向: CAD;CAM;CAE;CAPP;PDM;EPR;CIMS;VD;VM;FMS;PLC;协同设计;协同制造;概念设计;自底向上;自顶向下;智能设计;智能制造;智能材料;特种加工(线切割、电火花、激光加工、电化学加工、超声波加工、光刻技术、快速成型、反求工程);微机械;精密加工;精密制造;机电一体化;自动化;控制论;线性控制;非线性控制;混沌控制;模糊控制;人工智能;神经网络;纳米技术;纳米制造;机器人;智能机器人;传感器;智能传感器;自动化生产线;机械手;智能机械手;自动检测;数据采集;信号处理;信息识别、模式识别等等……

园艺产品贮藏加工考点总结

第一章园艺产品品质与采后生理 考点总结 1.园艺产品的品质构成因素根据化学成分功能性质的不同可分为四类:风味物质、营养物质、色素物质、质构物质。 2.园艺产品风味物质有香、甜、酸、苦、辣、涩、鲜等几种,营养物质有维生素、矿物质和淀粉,色素类物质有叶绿素类、类胡萝卜素、花青素、黄酮类色素,质构物质主要包括水分和果胶物质。 3.蔗糖、果糖、葡萄糖是果蔬中主要的糖类物质。 4.果蔬甜味的强弱受糖酸比的影响,糖酸比越高,甜味越浓,反之酸味增强。 5.果蔬的酸味主要来自一些有机酸,其中柠檬酸、苹果酸、酒石酸在水果中含量较高,故又称为果酸。 6.维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素,水溶性维生素又分为VC、维生素B1、维生素B2,脂溶性维生素又分为维生素A和维生素P。 7.酸性食品:谷物、肉类和鱼、蛋等食品中,磷、硫、氯等非金属成分含量很高;同时富含淀粉、蛋白质与脂肪,它们经消化吸收后,其最终氧化产物为CO2,CO2进入血液会使血液pH降低,故称之为“酸性食品”。【备注:如果食品中内含钙、镁、钾、钠等阳离子,即为碱性食品】 8.淀粉含量常常用作衡量某些果蔬品质与采收成熟度的参考指标,淀粉含量越高,耐贮性越强。 9.果蔬质地的好坏取决于组织的结构,而组织结构又与其化学组成密切有关,与果蔬质地有关的化学成分主要是水分和果胶物质。10.果胶物质有三种形态,即原果胶、可溶性果胶与果胶酸,果胶物质形态的变化是导致果蔬硬度的下降的主要原因,硬度是影响果蔬贮运性能的重要因素。 11.成熟:是指果实生长的最后阶段,在此阶段,果实充分长大,养分充分积累,已经完成发育并达到生理成熟的阶段。 12.完熟:是指果实达到成熟以后,即果实成熟的后期,果实内发生一系列急剧的生理生化变化,果实表现出特有的颜色、风味、质地,达到最适宜食用的阶段。 13.衰老:果实在充分完熟以后,进一步发生外观和品质上的劣变,达到死亡的过程。14.园艺产品采后生理包括哪几个方面 答:呼吸作用、乙烯释放、失水与出汗、休眠与发芽。 15.呼吸作用:是指生活细胞经过某些代谢途径,把有机物分解同时释放出能量的过程。

园艺产品贮藏与加工试题讲课讲稿

园艺产品贮藏与加工 试题

园艺产品贮藏与加工试题 返砂:即糖制品经糖制、冷却后,成品表面或内部出现晶体颗粒的现象,使其口感变粗,外观质量下降。 呼吸商:指植物组织在一定温度下,单位时间、单位重量的园艺产品呼出的CO2和吸入O2的容积比叫呼吸商,用RQ表示。即 QR=Q CO2/Q O2 加工成熟度:是指果实已具备该品种应有的加工特征,又可分为适当成熟与充分成熟。根据加工类别不同而要求成熟度也不同。 预冷:是将新鲜采收的园艺产品迅速除去田间热和呼吸热,尽快冷却到适于贮运低温的过程。 Q10:在5-35℃范围内,温度每上升10℃,园艺产品呼吸强度所增加的倍数。 气调贮藏:是以改变贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。 固酸比:这里“固”是指可溶性固形物,主要是糖,通常用手持糖量计测定。“酸”指可滴定酸,即总酸。固酸比也称糖酸比,是园艺学上评价果实品质或成熟度的重要指标。 呼吸商:指植物组织在一定温度下,单位时间、单位重量的园艺产品呼出的CO2和吸入O2的容积比叫呼吸商,用RQ表示。即 QR=Q CO2/Q O2

碱性食品:一般把经过消化、分解后剩下的矿质元素是K、Na、Ca 等金属元素的食品,称碱食品。果品、蔬菜属碱性食品。 人工气调:是在机械制冷结耕基础上,严格控制气密性,使库内与库外的气体隔离,利用气调机调节库内果蔬适宜而稳定的气体成分的贮藏方法。 可采成熟度:是指果实充分膨大长成,但风味还未达到顶点。这时采收的果实,适合于贮运,经后熟方可达到加工的要求。 水分活性:用热力学表示水的自由度。即食品中水的蒸汽压与同温度下纯水的蒸汽压的比值。或水被微生物利用的程度。 二、填空题 1. 果蔬的褐变包括酶褐变,非酶褐变。前者与单宁关系最大,后者与糖、蛋白质最大。 2. 填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度:葡萄-1~1℃、黄瓜10~13℃、蘑菇0~3℃、菜豆8~10℃。 3. 自然降温贮藏方式有堆藏;沟藏;窖藏;冻藏;假植贮藏。 4. 苹果贮藏中容易发生的生理病害有:虎皮病和苦痘病,红玉斑点病;柑桔贮藏中容易发生的生理病害有:褐斑病枯水病和水肿病。 5. 一个模式制冷系统由压缩机、冷凝器、调节阀和蒸发器组成。 6.与园艺产品的品质及耐贮性有密切关系的酶有多酚氧化酶、抗坏血酸氧化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、磷酸化酶、果胶酶。 7. 果蔬采后处理常用的防腐消毒剂是仲丁胺;苯胼咪唑类;氯气和漂白粉;SO2及其盐类

CADCAM综合实验指导书2017

CAD/CAM 及数控技术综合型 实验指导书 武汉理工大学机电工程学院 机械工程及自动化系 2014.12

目录 1.实验目的 (1) 2.综合设计实验的指导思想 (1) 3.实验设备 (1) 4.实验进度安排 (1) 5.实验项目和实验流程 (2) 6.CAD 实验过程指导 (3) 7.CAM 实验过程指导 (9) 8.实际加工实验过程指导 (19) 8.1 数控车床 (19) 8.2 数控铣床 (19) 9.参考文献 (21)

1. 实验目的 通过该综合型设计性实验,使学生在掌握 CAD/CAM 、数控技术、模具设计及制造、计算机仿真、现代设计技术、机械制造技术基础、机械制造装备设计、精密加工和特种加工等 课程的理论基础上,初步掌握 Solidworks 、Pro/E 、MasterCAM 、Cark 、Daphne 等软件的使用,掌握产品设计、产品分析、工艺设计、数控加工仿真、产品数据管理、实际数控加工、产品快速成形加工方法的产品整个开发过程,培养学生专业技能,培养综合与创新能。 该实验要求学生已经完成 CAD/CAM 、数控技术、模具设计及制造、计算机仿真、现代设计技术、机械制造技术基础、机械制造装备设计、精密加工和特种加工等课程和数控技术课程设计的学习和实践环节。 2. 综合设计实验的指导思想 综合设计性实验是根据选题的需要,将各个孤立的实验贯穿起来组织与安排实验,这样既丰富了课题内容,又克服由单纯验证性试验或测试性实验的孤立进行而造成理论与实际联系不够紧密的现象。通过课题内容的需求,将相关方面的基本知识有机地联系起来,既加深了对知识的系统理解,又拓宽了解决问题的思路和能力。 让学生进行综合设计实验,就是在教师指导下让学生根据实验题目、实验任务,独立完成确定实验方案、拟定实验程序,选择实验仪器、设备并进行安装、调试,观察实验现象,作好实验记录,进行数据处理,写出实验报告等。 综合设计型实验有一定难度,要圆满完成综合设计型实验,不仅需要一定的较宽的理论知识,还需要灵活多种的实验技能。为此,要求学生要有学习的主动性和高度的自觉性,在实施任务的过程中需查阅大量的科技文献资料,进行综合分析、推理判断,自行处理实验过程中的一切问题,在完成实验的过程中进一步开发智力,全面培养和发挥实验能力。所从事的设计型实验如果成功,则加强学生或实验技术人员动手能力,培养学生分析问题与解决问题的能力,开拓学生视野,提高学习的自信心和努力进取的精神,最大限度地培养和造就独立进行科学实验的本领。 3. 实验设备 该设计性综合型实验涉及的设备包括以下软硬件: ? 数控车床 ? 数控铣床 ? 加工中心 ? CAD/CAM 软件系统:SolidWorks 、Pro/E 、MasterCAM 等软件。 4. 实验进度安排 该设计综合实验时间为 2 周,具体时间分配如下: 时间 任务安排 第 1 周第 1 天 分组,下发设计任务书,查阅相关参考文献

园艺产品加工贮藏复习资料(总)

一、名词解释 1.果实冻害(frozen injury):当果实受到零度以下的低温伤害时,细胞间隙形成冰晶体,原生质脱水而死亡,此现象叫果实冻害。 果实冷害(chilling injury):当果实受到冰点以上的低温伤害时,出现组织内部变黑和干缩,外表凹陷、出现斑点或斑纹的现象。 2.气调贮藏:指通过改变新鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分(降低氧气、CO2含量)来贮藏产品的一种方法。 MA贮藏:指利用新鲜园艺产品自身的呼吸作用降低贮藏环境中的氧气浓度同时提高二氧化碳浓度的一种气调贮藏方法。 CA贮藏:指根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法。 3.有氧呼吸:指生活细胞在氧气充足条件下,把有机物彻底氧化分解,形成CO2和 H2O并释放能量的过程。 无氧呼吸:指在无氧的条件下,生活细胞降解有机物为不彻底的氧化产物,同时释放出能量的过程。 呼吸强度:又称呼吸速率,指单位重量的果实在单位时间内消耗O2的量或释放CO2 的量。 4.呼吸跃变:指园艺产品在采后初期呼吸强度逐渐下降,而后迅速上升,并出现高峰,随后迅速下降的现象。 主动休眠:由内在原因引起,即使给予适宜发芽的条件也不会萌发,这种现象为主动休眠。 被动休眠:由于遇到不适宜的外界环境条件而不萌发,如果遇到适宜发芽的条件即可以萌发,这种现象为被动休眠。 5.预冷(pre-cooling):将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热,将其品温降低到适宜温度的过程。 常温(简易)贮藏:指在构造相对简单的场所,利用温度随季节和昼夜变化的特点,通过人为措施使贮藏场所的贮藏条件达到接近产品贮藏要求的一种方式。 机械冷藏:是在致冷剂、制冷机械和具有良好隔热效能的库房中,根据不同贮藏商品的要求,控制库房内的温、湿度条件在合理的水平,并适当加以通风换气的一种贮藏方式。 辐射贮藏:是利用射线对微生物及植物发芽部位组织的杀伤作用,延长果蔬保鲜期的一种贮藏方法。

园艺产品储藏与加工期末复习

园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工:动物或植物在被食用前的处理。 2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下,将本身复杂的有机物(糖、淀粉、有机酸等物质)逐步分解为简单物质(水、二氧化碳)并释放能量的过程 3、无氧呼吸:是指在无氧参与的条件下,将复杂的有机物分解为简单物质的过程 4、呼吸强度:又称呼吸速率,是指一定温度下,单位时间内,单位重量(鲜重)的产品进行呼吸时所吸入的氧气或释放二氧化碳的毫克数或毫升数,单位为:O2或CO2mg(ml)/kg·h,是表示呼吸作用进行快慢的指标,呼吸强度高则呼吸强盛。 5、呼吸墒:又称呼吸系数,指产品呼吸作用中,释放出二氧化碳和吸入氧气的体积之比或摩尔比,用RQ表示,RQ=Vco2/Vo2 6、呼吸温度系数:是指在生理温度范围内,温度升高10度时,呼吸速率与原温度下呼吸速率的比值,即是温度系数。反应了呼吸速率随温度变化的程度。用Q10表示,Q10升高,产品呼吸受温度变化大。 7、完熟:指成熟的果实在经过一系列的生理生化变化,表现出自生固有的色、香、味和质地等特征,达到食用品质明显改善时的生理状态。 8、预冷:是将新鲜采收的产品在运输贮藏或加工之前,迅速除去田间热,将其品温降到适宜温度的过程 9、休眠:一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜在结束生长时,产品器官积累了大量营养物质,原生质内部发生了剧烈变化,新陈代谢明显降低,水分蒸发减少,生命活动进入相对静止状态。是植物在长期进化的过程中形成的一种适应逆境生存条件的特征,以度过严寒、酷暑、干旱等不良条件而保存其他生命力和繁殖力,对果蔬贮藏来说,休眠是一种有利的生理现象 10、冷害:是由于贮藏的温度低于产品最适贮藏温度的下限而导致的园艺产品受到伤害不能正常后熟,发生在0度以上的伤害(0—15度) 11、冻害:园艺产品在冰点以下的低温,引起作物细胞受冰冻的伤害。 12、速冻制品:指运用现代制冷技术,在短时间内使平均温度达到—18度而迅速冻结,尽快通过其最大冰晶生成区,从而形成优良品质得以保证的园艺产品。

特种加工实训报告

特种加工实训报告 院系:工学部 专业:机械工程及自动化班级:11机自A5班 学号:20114817177 姓名:韩旭 指导老师:杨浩泉 完成日期:2014年12月13日

一、电火花线切割工作原理与特点 电火花线切割工作原理:如图1a、b为往复高速走丝电火花线切割工艺及机床的示意图。利用细钼丝4作工具电极进行切割,贮丝筒7使钼丝作正反向交替移动。加工能源由脉冲电源3供给,工件接脉冲电源正极,钼丝接负极。电极丝与工件之间保持一定的轻微接触压力,才形成火花放电。加工时,在电极丝和工件之间浇注工作液介质,工作台在水平面两个坐标方向各自按预定的控制程序,根据火花间隙状态作伺服进给移动,从而合成各种曲线轨迹,把工件切割成形。 1.工作原理 1-绝缘底板 2-工件 3-脉冲电源 4-钼丝 5-导向轮 6-支 7-贮丝筒 电火花线切割的特点: (1)以0.03~0.35mm的金属线为电极工具,不需要制造特定形状的电极,加工材料为导体或半导体的材料,无论硬度如何。 (2)虽然加工的对象主要是平面形状,但是除了内侧圆角(直径是金属线半径加放电间隙)等个别限制外,任何复杂的开头都可以加工。 (3)轮廓加工所需加工的余量少,能有效地节约贵重的材料。 (4)电极丝损耗小,加工精度高。(高速走丝切割采用低损耗脉冲电源,加工精度能达到0.01~0.02mm;慢速走丝线切割采用单向连续供丝,在加工区总是保持新电极丝加工,加工精度达到0.002~0.005mm) (5)依靠微型计算机控制电极丝轨迹和间隙补偿功能,同时加工凹凸两种模具时,间隙可任意调节。 (6)采用乳化液或去离子水作工作液,不会引燃起火,可以昼夜无人连续加工。 (7)任何复杂开头的零件,只要能编制加工程序就可以进行加工,因而很适合小批零件和试制品的生产加工,加工周期短,应用灵活。 (8)采用四轴联动,可加工上,下面异形体,形状扭曲曲面体,变锥度和球形等零件。 二、所使用的电火花线切割机床 此次电火花线切割实训所使用的机床是往复高速走丝线切割机床,由北京阿奇夏米尔工业电子有限公司制造,型号是FW12P,电压是“3/PE~380V”,频率是“50/60Hz”,功率是“2kVA”,如图2所示:

园艺产品贮藏加工学教学大纲 专科

河南农业大学华豫学院 <<园艺产品贮藏加工学>>教学大纲 (园艺技术专业) 吉利 审定人:石洪礼李宗义 2009.9.20

《园艺产品贮藏加工学》专科教学大纲课程编号: 课程性质:必修课专业课 教学层次:园艺技术专业专科 课程英文:The horticultural product storage and process 学时数:68学时 主讲老师:吉利 开课学期:第五学期 教学方式:课堂讲授、多媒体教学、教学实习、实验教学。 一、课程内容简介及目的 (一)课程内容简介 本课程分为贮藏部分和加工部分。贮藏部分主要包括园艺产品贮藏保鲜基础知识,园艺产品采后商品化处理及运输,园艺产品贮藏方式及主要果品及蔬菜花卉的贮藏等。加工部分包括园艺产品加工保藏基础,加工前预处理,园艺产品加工技术以及其他加工保藏的新方法。 (二)课程目的 培养学生掌握和了解园艺产品采后贮藏加工的基础知识、基本理论,在理论基础上结合具体案例,使学生具有一定独立思考、分析和解决实际生产问题的能力,从而提高其在园艺产品贮藏加工方面的实践技能。通过授课使学生了解、学习和掌握园艺产品贮藏加工的基本理论及实用技术。

(三)本课程与相关课程的联系 学习本课程应先修园艺学通论,掌握园艺学(果树、花卉和蔬菜等)共性的、基础的内容,学习者还应有植物学、植物生理学、果树栽培学、蔬菜栽培学、花卉栽培学、植物病虫害防治学等方面的基础知识实验技能。 二、课程教学内容及学时分配 第一章果蔬贮藏基础知识 【教学目标】 使学生明确果蔬的理化性质与贮藏保鲜的密切关系;掌握果蔬贮藏保鲜的基本原理,理解呼吸强度与果蔬贮藏的关系,乙烯代谢在果蔬贮藏中的作用;牢记果蔬贮藏对环境条件的要求。 【教学重点】 果蔬中主要的化学成分及其营养;果蔬的呼吸强度的概念,影响呼吸强度的遗传因素、采前因素、贮藏环境的温度、湿度、气体成分等因素。 【授课内容及知识点】 第一节采前因素与园艺产品质量的关系 第二节园艺产品的化学特性 第三节采后因素对园艺产品贮运的影响 第二章果蔬采后商品化处理与运输 【教学目标】 使学生明确果蔬的采收、采后处理是其贮藏、运输、销售、加工过程中的一个重要环节。学会果蔬采收及采后处理的基本技能,了解国内外采收、采后商品化处理现状和前景。 【教学重点】 果蔬采收的时间、方法、采后商品化处理的关键技术,运输技术 【教学内容及知识点】 第一节园艺产品采收

川农《园艺产品加工工艺学(本科)》20年12月作业考核【标准答案】

《园艺产品加工工艺学(本科)》20年12月作业考核 试卷总分:100 得分:100 一、论述题 (共 1 道试题,共 20 分) 1.试述果蔬罐藏加工的基本工艺流程,并简要说明各环节的注意事项。 答案:工艺流程:原料→原料预处理→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→检验→成品 注意事项:罐藏用果蔬原料应选择新鲜、完好、均匀整齐、成熟度适宜的优质原料进行加工并护色、硬化保脆处理;罐装容器要经过严格的质量检验和消毒;料液比适中,填充罐内除果蔬以外要留下一部分顶隙;杀菌处理后要及时冷却,避免预热持续作用。
二、简答题 (共 5 道试题,共 50 分) 2.试述蜜饯的加工工艺流程,并简要说明其主要操作要点。 答案:工艺流程:略 操作要点: (1)原料选择:肉质紧密、耐热性强,成熟度适宜,色泽一致,形态美观; (2)前处理:果皮较厚且有蜡质层,需划缝或刺孔,加速渗糖; (3)硬化的效果取决于选用的硬化剂种类、浓度和作用时间; (4)蜜制可采用分次加糖法,一次加糖多次浓缩法,蜜制干燥法,减压蜜制法。
3.简述果蔬半成品保藏有主要方法和各自的保藏原理? 答案:亚硫酸保藏,亚硫酸具有强还原性,易被氧化,减少氧的含量,从而抑制需氧微生物,抑制氧化酶的活性,防止Vc损失。 大罐无菌保藏,将经过巴氏杀菌的浆状果蔬半成品在无菌条件下灌入预先杀菌的密闭大金属罐中,保持一定的气体内压,以防止产品内的微生物发酵变质,从而保藏产品。 盐腌处理,食盐溶液能提供较强的渗透压使微生物细胞处于假死状态,不能活动;降低水分活度,减少溶液溶氧量。 防腐剂保藏,利用化学或者生物防腐剂抑制有害微生物繁殖甚至杀死有害微生物。
4.简述白葡萄酒的酿造工艺及主要技术要点。 答案:原料葡萄→破碎去梗(加SO2)→压榨取汁→澄清→成分调整→发酵→新酒分离→陈酿→调配→灌装→成品 技术要点:选择白/红皮白肉品种:糖高、酸高、香气浓郁、丹宁高等,白葡萄酒常用品种:贵人香、雷司令、灰雷司令、泉白白羽等。
5.果蔬汁的灌装有哪些方法,各有何优缺点? 答案:果蔬汁的灌装方式一般有热灌装、冷灌装和无菌灌装等3种方式。 热灌装:优点是利用果蔬汁的热量对容器内表面进行杀菌;缺点是杀菌之后到灌装密封需要3分钟,热引起品质下降。 冷灌装:优点是对果蔬汁品质的影响很小,可得优质产品;缺点是易污染。 无菌灌装:优点是提高产品质量;产品质量稳定;有利于降低成本;适用自动化连续生产;缺点是机械设备故障率高;包装容器强度低,易受损害
6.维持罐头食品的真空度有何作用?影响罐头食品的真空度的因素有哪些?

数控加工技术实验指导书范本

机电工程学院 数控技术实验指导书 编者:华东徐赐军黄松林 审核:丁晚景 班级 学号

机械电子工程系二0一一年十二月

实验一:数控机床的认识及基本操作实验 [实验目的] 通过本次实验,要求学生掌握数控机床的硬件基本组成,了解数控机床的工作原理,掌握当今主流数控系统的控制面版的基本组成,掌握SIEMENS和FUNC系统操作面版的基本操作。 [实验属性] 本实验属验证性质 [实验学时] 4学时,可根据实际教学计划选作2~4学时。 [实验容] 1.数控机床的组成、特点及分类 1.1数控机床的组成: 现代数控机床都是CNC机床,一般由数控操作系统和机床本体组成,主要有如下几部分组成。 1)CNC装置: 计算机数控装置(即CNC装置)是CNC系统的核心,由微处理器(CPU)、存储器、各I/O接口及外围逻辑电路等构成。 2)数控面板: 数控面板是数控系统的控制面板,主要有显示器和键盘组成。通过键盘和显示器实现系统管理和对数控程序及有关数据进行输入和编辑修改。 3)可编程逻辑控制器PLC: PLC是一种以微处理器为基础的通用型自动控制装置,用于完成数控机床的各种逻辑运算和顺序控制。例如:主轴的启停、刀具的更换、冷却液的开关等辅助动作。 4)机床操作面板: 一般数控机床均布置一个机床操作面板,用于在手动方式下对机床进行一些必要的操作,以及在自动方式下对机床的运行进行必要的干预。上面布置有各种所需的按钮和开关。 5)伺服系统: 伺服系统分为进给伺服系统和主轴伺服系统,进给伺服系统主要有进给伺服单元和伺服进给电机组成。用于完成刀架和工作台的各项运动。主轴伺服系统用于数控机床的主轴驱动,一般由恒转矩调速和恒功率调速。为满足某些加工要求,还要求主轴和进给驱动能同步控制。 6)机床本体: 机床本体的设计与制造,首先应满足数控加工的需要,具有刚度大、精度高、能适应自动运行等特点,由于一般均采用无级调速技术,使得机床进给运动和主传动的变速机构被大大简化甚至取消,为满足高精度的传动要求,广泛采用滚珠丝杆、滚动导轨等高精度传动件。为提高生产率和满足自动加工的要求,还采用自动刀架以及能自动更换工件的自动夹具等。 1.2数控机床的特点: 由于数控机床是计算机自动控制同精密机床两者之间的相互结合,使得它具有高效率、高精度、高

园艺产品贮藏加工学考点总结

园艺产品贮藏加工学考点总结 贮藏篇 第一章园艺产品品质与采后生理 复习提纲 1、园艺产品的品质构成因素 2、园艺产品成熟衰老的有关概念 3、园艺产品采后生理变化的基本理论 4、园艺产品采后生理与贮藏品质的关系 考点总结 1.园艺产品的品质构成因素根据化学成分功能性质的不同可分为四类:风味物质、营养物质、色素物质、质构物质。 2.园艺产品风味物质有香、甜、酸、苦、辣、涩、鲜等几种,营养物质有维生素、矿物质和淀粉,色素类物质有叶绿素类、类胡萝卜素、花青素、黄酮类色素,质构物质主要包括水分和果胶物质。 3.蔗糖、果糖、葡萄糖是果蔬中主要的糖类物质。 4.果蔬甜味的强弱受糖酸比的影响,糖酸比越高,甜味越浓,反之酸味增强 5.果蔬的酸味主要来自一些有机酸,其中柠檬酸、苹果酸、酒石酸在水果中含量较高,故又称为果酸。 6.维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素,水溶性维生素又分为VC、维生素B1、维生素B2,脂溶性维生素又分为维生素A和维生素P。 7.淀粉含量常常用作衡量某些果蔬品质与采收成熟度的参考指标,淀粉含量越高,耐贮性越强。 8.果蔬质地的好坏取决于组织的结构,而组织结构又与其化学组成密切有关,与果蔬质地有关的化学成分主要是水分和果胶物质。 9.果胶物质有三种形态,即原果胶、可溶性果胶与果胶酸,果胶物质形态的变化是导致果蔬硬度的下降的主要原因,硬度是影响果蔬贮运性能的重要因素。 10.成熟:是指果实生长的最后阶段,在此阶段,果实充分长大,养分充分积累,已经完成发育并达到生理成熟的阶段。 11.完熟:是指果实达到成熟以后,即果实成熟的后期,果实内发生一系列急剧的生理生化变化,果实表现出特有的颜色、风味、质地,达到最适宜食用的阶段。 12.衰老:果实在充分完熟以后,进一步发生外观和品质上的劣变,达到死亡的过程。 13.园艺产品采后生理包括哪几个方面? 答:呼吸作用、乙烯释放、失水与出汗、休眠与发芽。 14.有氧呼吸:指生活细胞在氧气充足条件下,把有机物彻底氧化分解,形成CO2和H2O并释放能量的过程。 15.无氧呼吸:指在无氧的条件下,生活细胞降解有机物为不彻底的氧化产物,同时释放出能量的过程。 16.呼吸强度:又称呼吸速率,指单位重量的果实在单位时间内消耗O2的量或释放CO2的量。 17.影响园艺产品的呼吸强度的因素有哪些?如何调控园艺产品的呼吸强度?

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