中国主题酒吧的经营现状及发展对策
摘要
随着我国市场经济的日益完善，体验经济的到来，世界文化经济浪潮的风起云涌，主题酒吧必定是未来酒吧业发展的大趋势。我国雄厚的历史文化底蕴为主题酒吧的发展提供了巨大的资源保障，国内主题酒吧的闪亮登场，则使主题酒吧作为国内酒吧业的新兴事物而备受关注。对于主题酒吧而言，能否使顾客获得难忘的、有价值的泡吧体验，是经营能否成功的一个关键。在改革开放以来的市场环境下，国内主题酒吧业进入了一个道路坎坷而又充满机会的发展时期，必须树立正确的战略理念，在学习中适应竞争，在创新中谋求发展，努力获得自身的发展空间,把文化资源转化为先进的生产力，这样才能在市场上得到高效回报，才能在竞争中立于不败之地。本文简要介绍了主题酒吧的定义、开创及背景后，着重探讨了主题酒吧的经营现状、现有问题和解决策略。
关键词：主题酒吧；经营现状；策略
On the Chinese theme bar management current situation and
development countermeasure
Cao Fangfang
Abstract
Along with our country market economy is increasingly perfect, the advent of the experience economy, culture of the world economy tide be raging like a storm, themed bars must be the future bar industry development trend. China's strong history and culture as the theme bar development provides huge resources security, domestic theme bar 's debut, the theme bar as the bar industry emerging things which concern. The theme bar, can make customers have unforgettable, valuable experience is the bar, whether a successful key. Since reform and opening up the market environment, the domestic theme bar industry entered a rough road and full of opportunities in the development period, must establish right strategic idea, in learning to adapt to the competition, seek the development in innovation, strive to obtain its own development space, the cultural resources into advanced productivity, such ability in on the market get high returns, ability is in competition remain invincible. This paper briefly introduces the definition, create a theme pub and background, focusing on the theme bar operating status, the existing problems and solving strategies.
Key words: theme bar; operating status; strategy
目录
引言 (1)
1 主题酒吧概述 (1)
1.1 主题酒吧的定义 (1)
1.2 我国主题酒吧的基本类型 (2)
1.2.1 咖啡型酒吧 (2)
1.2.2 娱乐型酒吧 (2)
1.2.3 餐厅酒吧 (2)
1.2.4 俱乐部〃沙龙型酒吧 (2)
1.3 主题酒吧文化 (2)
1.3.1 酒吧的物质文化 (2)
1.3.2 服务文化 (3)
1.3.3 酒吧的精神文化 (3)
2 我国主题酒吧的经营现状 (3)
2.1 我国主题酒吧发展背景 (3)
2.2 我国主题酒吧经营现状 (4)
2.2.1 布局既相对集中，又遍地开花 (4)
2.2.2 规模大小不等，但各具经营特色 (4)
2.2.3 主题性逐步多元化 (4)
3 我国主题酒吧在经营过程中存在的问题 (4)
3.1 政府宏观调控力度不够 (4)
3.2 主题酒吧定位不准确，同质化竞争激烈 (5)
3.3 规模扩张过快，专业人才储备不足 (5)
3.4 主题酒吧的营销策略不当，宣传力度不够 (5)
3.5 品牌影响力弱，知名度低 (5)
4 我国主题酒吧发展的建议及对策 (6)
4.1 发展建议 (6)
4.2 发展对策 (6)
4.2.1 转变政府观念 (6)
4.2.2 突出地域文化的个性特征 (6)
4.2.3 主题酒吧消费层次要分明，满足不同顾客的需求 (6)
4.2.4 采用品牌营销策略 (7)
4.2.5 坚持可持续发展 (7)
5 结束语 (7)
参考文献 (8)
致谢............................................... 错误！未定义书签。
引言
酒吧传入中国至少可以追溯到20世纪初，它最早主要存在于沿海城市的英、法、美的租界里或者是驻华使馆里等外国人聚居的地方，从90年代开始，才成为中国大都市中的主要消费场所之一。随着我国市场经济的迅速发展，城市生活节奏的加快，越来越多的年轻人，在白天紧张快节奏的工作之后，想要找到一种方式来放松精神，愉悦身心。泡吧，则是他们的首选方式。目前在中国的许多大城市中，已经出现了各式各样的酒吧。其中，最能吸引人的则是具有独特风格的主题酒吧。这类酒吧以其特有的文化背景，独具特色的物质内容，个性化的服务方式，吸引了不同的消费客人，使他们在这里尽情的交友、聊天、听歌、跳舞。中国的酒吧业发展方方面面都涉及创新的问题，只有不断的创新才能获得长期的发展。所以，主题酒吧的发展势在必行。
1 主题酒吧概述
主题酒吧作为一种外来文化的公共娱乐形式，改革开放后，在我国各大城市如雨后春笋般的涌现。尤其是在北京、上海、广州、深圳等地，更是得到了淋漓尽致的体现：北京的酒吧粗犷开阔，上海的酒吧细腻伤感，广州的酒吧热闹繁杂，深圳的酒吧激情四射。总的来说，都市的夜空再也离不开酒吧，都市里的人更离不开酒吧，人们需要在繁忙的工作之后放松心情，遗忘烦恼。主题酒吧的经营方式多种多样，如以追忆流金岁月为主题的1895电影主题酒吧、以旅行为主题的咖啡吧、以金庸小说角色为主题的武侠酒吧等等。随着酒吧业的不断发展，各式各样的主题酒吧越来越受到顾客们的喜爱，满足顾客们各种精神的需求。那么，什么是主题酒吧呢？
1.1 主题酒吧的定义
主题酒吧，顾名思义，就是“主题”与“酒吧”二者的结合，以文化为主题，以酒吧为载体，以客人的体验为本质，上述几点加在一起就构成了主题酒吧的基本定义。主题要体现在酒吧的各个方面、各个功能层次上即体现于特定的文化氛围中，顾客从中获得富有个性化的文化感受，酒吧以个性化的服务取代刻板的、模式化的服务，让顾客获得享受、知识、回味无穷的快乐。主题酒吧经营的好坏与其选址的地点密切相关。主题酒吧一般应设在当地最有影响力的地域、文化氛围非常浓厚，其整体的设计、建造、装饰、生产和提供的服务都充分体现酒吧的主题。其最大特色是赋予酒吧某种主题，并围绕这个主题建设具有全方位差异性的酒吧氛围和经营体系，从而营造一种无法模拟和复制的独特魅力与个性特征。历史、文化、城市、自然、神话、童话故事等都可成为酒吧借以发挥的主题。而对于主题酒吧的定义，至今没有一个统一的说法，在此，笔者通过企业经营的角度，对主题酒吧的定义，做一个简单的概述。
主题酒吧是指以某一种风情、爱好或文化特征为主题，使顾客获得富有个性
的文化感受，将服务项目融入主题，以个性化的服务取代一般化的服务，让顾客在经营过程中充分体验其社会与文化的层次，并专门为客人提供酒水和服务，以营利为目的，做有计划经营的一种经济实体。
总的来说，主题酒吧就是有独特感受的酒吧，以酒吧所在地最具有影响力的特征、文化特质为素材，设计、建造、装饰、生产和提供服务的酒吧。其最大特点是赋予酒吧某一主题，并围绕这一主题建设具有全方位差异性的酒吧氛围和经营体系，从而营造出一种无法模仿和复制的独特魅力与个性特征，实现提升酒吧产品质量和品位的目的。
1.2 我国主题酒吧的基本类型
1.2.1 咖啡型酒吧
咖啡型酒吧主要是以提供各种咖啡为主，配以各种西式小点心和茶水。这类酒吧多设于星级饭店内，或者设于高级写字楼、大型商场等附近，专为咖啡开辟的场地。现在，国内许多大中城市都设有咖啡酒吧休闲服务场所。据国家有关统计数据表明，中国的咖啡酒吧数量每年以20%左右的速度在增长。
1.2.2 娱乐型酒吧
娱乐型酒吧是以时尚的电子音乐、劲爆的热舞现场、专业的顶级DJ、迷幻的超大视频、多变的震撼激光以及飞扬的青春氛围为主，此类酒吧的服务主要是为了满足寻求高强度娱乐体验的客人，强调客人的参与性，突显以“High”为主题的当代青年娱乐新形式。
1.2.3 餐厅酒吧
餐厅酒吧是一种白天提供一些简单的菜品，到晚上就开放酒吧所特有的音乐与灯光设备，并辅以乐队表演。在酒吧产品上，饮品与食品并重。这类酒吧特别受外来客人的青睐。客人们在这里可以品尝美食，与朋友喝酒聊天，舒缓压力。如上海的CJW酒吧，就是一家白天提供西餐的餐厅，晚上则是以雪茄、爵士乐、红酒为主题的高档酒吧。
1.2.4 俱乐部〃沙龙型酒吧
此类型酒吧的经营特点是隐秘性较高，具有一丝神秘色彩，酒吧的设施、装饰比较高雅，体现一定的俱乐部文化，来此消费的客人要具备一定的条件，由具有相同的兴趣、爱好、职业背景、社会背景等人群组成。在偏好的音乐、环境与氛围中交友、聊天、放松。如上海的Kartel酒吧俱乐部就是一家以“摧毁”为主题高档酒吧俱乐部。
1.3 主题酒吧文化
酒吧文化即构成酒吧主题的特色元素，是一个酒吧区别于另一个酒吧的标志。酒吧文化主要体现在三个方面：
1.3.1 酒吧的物质文化
它包括酒吧的装饰风格、布臵设施、材质特点以及服务员的服饰等，装饰风格能够衬托出酒吧气氛，可以感染顾客的心情，布臵设施及材质主要突出酒吧的主题个性，或民族风情或时代气息，而服务员的服饰则是酒吧意境中的主要内容，它可以表现出酒吧独特的情感形式，并且体现酒吧文化层次的意境。
1.3.2 服务文化
现代的企业制度已形成一套完整的管理体系，作为酒吧的经营者，他的管理意识已被赋予了一种文化概念，酒吧服务员就是这种文化意识的具体表现者，是服务人员用高尚的品德结合当地的风尚，把酒吧风格生动的展示给顾客，服务文化的优良可以弥补设施的不足，有利于环境气氛的烘托。
1.3.3 酒吧的精神文化
一个酒吧的精神文化是整个酒吧文化的核心，也是体现酒吧主题的基础，酒吧精神文化包括了酒吧和个人的进取意识、积极有效的竞争原则和义不容辞的责任感。一个酒吧如果具备了积极进取的奋斗精神，团结向上的合作精神以及认真负责的敬业精神，那么其未来的发展是不可估量的。
总之，每一个主题酒吧都是以其精神文化为核心，以物质和服务这两个层次的文化做配合，结合酒吧自身的基础和特点，去指导全面的实际经营管理活动，从而形成了酒吧各不相同、各具特色的酒吧文化。
2 我国主题酒吧的经营现状
2.1 我国主题酒吧发展背景
随着经济的发展，国际市场竞争与国内市场竞争融为一体，在无形中给中国的酒吧业带来了更加激烈的竞争压力。在竞争中，机遇与挑战、成功与失败并存，优胜劣汰的市场法则，将使酒吧业面临更加深刻的生存与发展危机。为了适应新经济时代市场竞争激烈的形势，在市场大潮中谋求生存与发展。酒吧创新是市场发展的结果，主题酒吧随着全球客源市场竞争加剧应运而生。
我国最早的主题酒吧是2001年8月由张洪黔在四川创办的阿伦故事主题酒吧，它是以交友为主题，在酒吧内每一张桌子上安装一部电话，进入酒吧内的每一位客人，在超级缘分贩卖机上，只须投一元硬币，就可以得到一个人的资料，服务员会毕恭毕敬给你送过去，你就极有可能“购买”到一份美好的缘分。酒吧的宗旨是“浪漫”，浪漫的音乐，浪漫的氛围，浪漫的空气。为了营造浪漫的互动气氛，这儿还设有“许愿池”、“同心墙”、“BBS留言机”、“超级缘分贩卖机”等60多种互动游戏。①这儿是制造浪漫和寻找缘分的最好去处。到目前为止，阿伦故事主题酒吧在全国已有120家加盟店。虽然主题酒吧在我国还是新生事物，但作为国际酒吧业发展的新趋势，主题酒吧是我国酒吧未来的发展方向之一，为
①出售浪漫故事连锁酒吧火全国[EB/OL]．https://www.doczj.com/doc/6f1582595.html,/html/2009-04-28/120236_2.shtml
我国酒吧的发展拓宽了视野，提供了新的思路。
在相同的底色中，不同的颜色自然更能吸引人们的关注。相对于传统的酒吧而言，主题酒吧从自己的主题入手，把主题深入到各个服务过程中，以个性化的服务代替传统的单一服务，体现出对客人的信任与尊重。历史、文化、自然等元素都可以成为酒吧借以发挥的主题，酒吧不再是单纯的饮酒之地，而是寻求快乐和新意的天堂，顾客不再是为产品和服务付账，而是为了自己的愉快体验买单。所以，极具魅力的主题酒吧自然得到客户的一致青睐。
2.2 我国主题酒吧经营现状
2.2.1 布局既相对集中，又遍地开花
我国的主题酒吧，按区域分布划分，相对集中在各大城市具有深厚文化底蕴的区域，如北京的三里屯、后海酒吧一条街；上海的新天地、衡山路酒吧街区；广州的华侨新村、沿江路酒吧一条街、白鹅潭酒吧街；南京的1912酒吧街；郑州酒吧一条街等。这些地区因其经济较为发达，顾客的消费情况、喜好都有很大的不同，如今的主题酒吧是开在阳光下，尽情的释放热情与火花。
2.2.2 规模大小不等，但各具经营特色
目前，我国的主题酒吧经营大多是属于私有产权自营或者是私有产权他营，只有少数的主题酒吧是集团化经营。无论是自营或是他营因其资金有限，一般规模较小；集团连锁经营因其资金比较雄厚，有专业的管理人员和经营策略，一般规模较大，主题特色具有品牌效应。如阿伦故事连锁主题酒吧，主题鲜明，管理有序，从而很快成为中国最大的连锁主题酒吧品牌。
2.2.3 主题性逐步多元化
主题酒吧是一种多元的文化，是不同文化的交叉点。多元化是现代主题酒吧的主要趋势，酒吧的主题如何设计与多元化设计因素是密不可分的。甚至可以说酒吧主题设计就是对多元化元素的组织利用，也是一门艺术。无论从酒吧主题设计的概念、本质和特征，还是酒吧主题设计的范畴以及酒吧主题设计的程序，我们都可以发现，“多元化元素”这个概念是贯穿始终的。酒吧主题设计是一种人为环境的创造，多元化设计元素就成为酒吧主题空间设计的核心要素。②
3 我国主题酒吧在经营过程中存在的问题
主题酒吧在我国作为新兴的酒吧业态，显示出极强的发展前景，但是目前国内的主题酒吧标准化较低，缺乏有效的行业指导。相关的政府部门应积极关注主题酒吧的发展，加以政策引导，以壮大我国主题酒吧品牌，实现主题酒吧整体水平的提高。
3.1 政府宏观调控力度不够
②王芳．多元化设计元素在酒吧中的运用[J]．淮南师范学院学报，2008．87-89．
在现行政府宏观调控中，缺乏主题酒吧的国家行业发展政策、行业标准和基本服务规范，导致主题酒吧缺乏政府监管，相当数量的主题酒吧单纯追求利润，忽视顾客需求和服务细节。
目前，我国对主题酒吧的法律规范还不完善，只是通过《文化娱乐市场管理条例》来表明对主题酒吧经营许可的管理，并没有针对具体的酒吧行业问题进行法律的约束。在我的大中型城市中，酒吧业是受文化行政管理部门管辖，公安、工商、税务、物价、环保、卫生等有关部门按照各自的职责协同做好对酒吧行业的管理工作。因此，就整个酒吧行业来说，仍然缺乏有效的行业标准，有效管理呈现空白状态。
3.2 主题酒吧定位不准确，同质化竞争激烈
目前我国国内许多主题酒吧因其对市场调查不够透彻，分析不当，从而导致酒吧的定位不准确，经营失败，还有一些酒吧的经营者，看到某个主题酒吧开的很火，就想进行模仿，导致当地的酒吧都是一个风格，使酒吧对顾客的吸引力降低，从而导致经营失败。如阿伦故事主题酒吧在开业初期，因其独特的经营方式，红遍了天府之国的成都，一些经营惨淡的酒吧经营者看张洪黔开创的主题酒吧深受顾客的喜爱，赚钱红了眼，于是都纷纷效仿，意欲分一杯羹。
此外,我国国内许多的主题酒吧，尽管其主题有所差距，但其提供的具体服务都是大同小异的，有的酒吧经营者不顾其他酒吧的利益，以出售优惠的价格来吸引那些对价格较为敏感的消费人群，这其中存在着严重的同质化竞争现象。3.3 规模扩张过快，专业人才储备不足
随着主题酒吧的大规模扩张，专业人才的匮乏成为了酒吧经营者不得不面对的现实问题。快速扩张必然在一定程度上加大了对专业人才的需求。而传统的酒吧从业人员，很难适应主题酒吧富有特色的工作要求。这就对主题酒吧的从业人员的综合素质提出了较高的要求。
3.4 主题酒吧的营销策略不当，宣传力度不够
目前，我国国内的主题酒吧在市场营销方面，缺乏专业的营销策略，这主要是因为一般到酒吧消费的客人相对比较固定，大部分的主题酒吧都不十分关注媒体的宣传，顾客们也相对固定地维护着自己的爱好，但这也在一定程度上影响了社会大众对主题酒吧的关注度与认知度。在当今的信息时代，传播媒介呈现多样化，不同的媒介所针对的受众和辐射范围亦有所不同。面对众多的媒体和宣传途径，往往让酒吧的经营者难以选择，无所适从。通过调查我们不难发现，一些主题酒吧虽然经常在某些媒体广告上出现，但真正起到的效果却并不理想。③
3.5 品牌影响力弱，知名度低
③酒吧经营中如何运用科学手段?[EB/OL]．https://www.doczj.com/doc/6f1582595.html,/bencandy.php?fid=37&id=55506
目前，我国的主题酒吧拥有品牌的很少，有的品牌形象因其主题不新颖，没有创新意识，使其品牌的形象不清晰。目前我国的主题酒吧真正能够做成功的没有几家，而其他大多数的酒吧都只是在名称上体现以某文化为主题，而其设施、服务等方面仍没有涉及主题文化，主题对于它们只是一个概念，并没有真正涉及到。在现代成熟的市场环境中，要获得消费者的广泛认同，就要注重品牌的创新、传播，提高酒吧品牌的知名度。
此外还有经营者的管理不善，导致客源流失，并且没有采取有效的措施来开发和维护客源等问题。
4 我国主题酒吧发展的建议及对策
4.1 发展建议
主题酒吧的经营一般因为其针对的消费群的不同而有自身的特点：高档的主题酒吧，其消费顾客一般是社会名流、政府高官、金领等具有身份高、品位高、消费高的特点；大众的主题酒吧，其消费顾客一般是临近的居民、上班族等为了放松工作一天的压力，寻找宁静或刺激的感官享受的特点。不管是哪一类的顾客，作为酒吧的经营者及服务人员，都应该了解你认识的每一位客人，要清晰他的职业、兴趣、酒量、性格、脾气甚至是家庭情况，应根据每一位客人的喜好来提供服务。
4.2 发展对策
4.2.1 转变政府观念
现在，主题酒吧越来越受到人们的重视，沿海许多的大城市，如上海、杭州、广州、深圳等地政府，也是我国酒吧业发展最早的地区，对如何发展酒吧业都有比较成熟的发展策略，政府的引导和监督也不断的加强，如杭州市政府已经将杭州的酒吧行业，纳入杭州十大特色潜力行业，而加以政策上的支持，资金上的护持，这就是最好的证明。
4.2.2 突出地域文化的个性特征
随着市场经济国际化的深入发展，对主题酒吧的发展也要求其国际化的发展，越来越多的外国人来中国寻求发展的机会，如北京胡同里的鱼邦酒吧，其老板就是英国人。由于我国文化历史悠久，地域特色显著，民族文化多样，具有丰富的主题素材资源。这为我国发展主题酒吧提供了优良的个性资源。要想使我国的主题酒吧走进国际化，只有不断的挖掘文化内涵，创造出更多的文化主题酒吧，要有差异性、独特性和文化性，使主题更加深远，产生意境美，能与顾客的心灵产生共鸣。这样才能是我国的主题酒吧长久的发展下去。
4.2.3 主题酒吧消费层次要分明，满足不同顾客的需求
目前，我国的主题酒吧消费档次普遍较高，这不仅是因为酒吧的投资建设费用较高，也是因为我国大众对酒吧认识的偏见。只有经常光临酒吧的人才会肯定
酒吧。而能够去体验“泡吧”所带来的愉悦享受，一般都是那些明星、商人、白领等因为社会交往、放松精神压力等需求而去酒吧，他们的收入一般都比较高。因此，主题酒吧在发展的同时，也应当考虑到普通大众对酒吧的需求，建立层次分明的酒吧消费，以此来满足不同顾客的需求。
4.2.4 采用品牌营销策略
品牌是酒吧经营重要的无形资产，它具有极大的经济价值。利用品牌进行营销是一种非常有效的宣传方法。在消费者消费追求日益多元化、个性化的情况下，品牌的功能越来越显得重要。主题酒吧因其主题性比较强，能够引发顾客的消费偏好，建立客户的友好感情，增强消费者的认同感和对品牌的忠诚度，从而达到酒吧的营销目的。知名酒吧品牌的形成不是一蹴而就的，而是依靠科学的宣传手段、管理方法和坚持不懈的营销努力取得的。
4.2.5 坚持可持续发展
主题酒吧凭借鲜明的产品特色和准确的目标市场定位逐渐占领越来越多的市场份额，成为酒吧业发展的新热点。然而，市场需求是不断变化的，顾客对主题酒吧的喜好受多种因素变化的影响，比如时尚、文化等。因此要想使主题酒吧能够持续经营，长期获利，酒吧的经营者必须保持清醒的头脑，随时注意着市场需求的变化，顾客的喜好变化，适时做出决定，改变主题酒吧的经营策略，坚持科学的经营方法和可持续发展战略，延长主题酒吧的生命周期。这也是主题酒吧经营管理的核心问题之一。
5 结束语
我国酒吧业发展到今天，已经不再是当初那种单调喝酒或者disco，它在大众认同的目光下，已经成为一种现代的时尚文化，它代表着城市的文明程度与人文意象，展示着城市的美丽、个性与生命力。时代呼唤主题酒吧，激烈的市场竞争需要主题酒吧。我国的主题酒吧已现身市场，如成都的阿伦故事酒吧、西宁的“金庸侠客岛”酒吧、北京三里屯的“燕尾蝶”酒吧、上海搜浩NO.88酒吧、广州191space音乐主题酒吧〃〃〃〃〃〃都是以不同风格的文化为主题。
相对外国的主题酒吧而言，我国的主题酒吧目前还处在发展的初期，尤其是在客源市场、酒吧规模、消费程度等方面都比较落后。我国的主题酒吧发展趋势更加快速，主题性更加鲜明，高科技的设计手段在主题酒吧设计中应用的更加广泛。此外，笔者认为主题酒吧的主题必须随着市场的不断细化而细化。我国丰富悠久的历史文化，地域特色突出，为发展主题酒吧提供了很大的优势，主题酒吧的经营者，应当借助独有的文化，融入到主题酒吧的开发中，创造出属于中国特有的主题酒吧。重点是做到，人无我有，人有我优。这样，我国主题酒吧才会有很大的发展空间。从对我国主题酒吧的现状分析可以看出，主题酒吧在我国发展具有独特的优势和良好的发展机遇，为我国酒吧业的发展带来了新的契机和经济
增长点。
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