第二节 乙醇 乙酸 基本营养物质 合成高分子
【高考新动向】
【考纲全景透析】
一、乙醇
1、物理性质
乙醇是一种没有颜色、透明、有特殊香味的液体，密度比水小。沸点为78℃。乙醇易挥发，能够溶解多种无机物和有机物，能跟水任意比互溶。 2、乙醇的结构
乙醇的分子式是：C 2H 6O
，
结构式是： ，结构简式：CH 3CH 2OH 或C 2H 5OH
3、化学性质
⑴乙醇与钠的反应：2CH 3CH 2OH+2Na →2CH 3
CH 2ONa+H 2↑ ⑵乙醇的氧化反应
①燃烧：CH 3CH 2OH+3O 2??
→?点燃
2CO 2+3H 2O 乙醇在空气中燃烧时，发出淡蓝色的火焰，同时放出大量的热，是一种重要的液体燃料。 ②催化氧化：2CH 3CH 2OH+O 2
2CH 3CHO+2H 2O
③其他强氧化剂氧化：能被酸性高锰酸钾溶液或酸性重铬酸钾溶液所氧化，被直接氧化成乙酸（使酸性高锰酸钾的紫色褪去）。
二、乙酸
1、乙酸的结构
乙酸的分子式为C2H4O2，结构式是：，结构简式：CH3COOH，官能团：羧基(－COOH) 2、物理性质
乙酸俗称醋酸，是有强烈刺激性气味的无色液体，醋酸易溶于水和乙醇。
3、化学性质
⑴乙酸具有明显的酸性，在水溶液里能部分电离，电离方程式CH3
COOH CH3COO-+H+。乙酸是一
种弱酸，但比碳酸的酸性强，它具有酸的一切通性。
⑵酯化反应：制备乙酸乙酯的化学方程式：
注意：酯化反应的机理一般是：羧酸分子中羧基上的羟基跟醇分子的羟基中的氢原子结合成水，其余部分互相结合成酯（酸脱羟基，醇脱氢）。
三、酯
1.概念
(1)酯：酸和醇反应生成的一类化合物。官能团是酯基(－COOR)。
(2)酯化反应：酸和醇生成酯和水的反应。
2.酯的性质
不溶于水，密度比水小，低级酯具有水果香味。酯可以发生水解反应，此反应为酯化反应的逆反应。
三、糖的组成、分类及分子组成
1.组成：糖类由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，可以用通式C n(H2O)m。
2.分类
3、糖的性质
⑴葡萄糖和果糖
①葡萄糖的结构简式：CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CHOH－CHO
或CH2OH(CHOH)4CHO
果糖的结构简式：
②葡萄糖的特征反应
a．与新制Cu(OH)2的反应：
b．银镜反应：
③发酵成乙醇
C6H12O6?
?催化剂2CH3CH2OH＋2CO2↑
?→
⑵蔗糖和麦芽糖
①二者分子式相同，但结构不同，互为同分异构体。
②水解反应
C12H22O11＋H2O?
?催化剂C6H12O6＋C6H12O6
?→
蔗糖葡萄糖果糖
C12H22O11＋H2O?
?催化剂2C6H12O6
?→
麦芽糖葡萄糖
四、油脂
1、组成和结构
（1）组成元素：C、H、O
（2）结构：油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯。结构简式为：
（3）分类
2、油脂的水解
①酸性条件下的水解
油脂在酸存在的条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。如：硬脂酸甘油酯在酸性条件下进行的水解反应，可以表示如下：
②碱性条件下的水解
油脂在碱性溶液中水解，生成甘油和高级脂肪酸盐。如硬脂酸甘油酯在碱性条件下进行的水解反应，可以表示如下：
五、蛋白质
1、蛋白质的组成
组成元素：C、H、O、N、S等。
2、蛋白质的性质
⑴水解反应：天然蛋白质在酸、碱或酶的作用下，最终水解成α—氨基酸。
⑵蛋白质的特征反应
①颜色反应：某些蛋白质跟浓HNO3作用会显黄色，可用于鉴别蛋白质。
②灼烧：蛋白质在灼烧时有烧焦羽毛的气味，用于区别合成纤维与蛋白质（如真丝、纯毛毛线等）。
⑶盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机轻金属盐或铵盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫盐析。盐析是一个可逆过程。盐析可用于蛋白质的分离和提纯。
⑷变性：在某些物理因素或化学因素的影响下（如强酸、强碱、重金属盐、乙醇、加热、紫外线照射、超声波等），蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。变性是不可逆的，利用此性质可以进行消毒。
六、合成高分子
1.三大合成材料：塑料、合成橡胶、合成纤维。
2.加聚反应
合成聚乙烯的化学方程式为：聚乙烯的单体为CH 2＝CH 2，
链节为－CH2－CH2－，聚合度为n 。
【热点难点全析】
※考点一 乙醇、乙酸的化学性质
1. 乙醇、水、碳酸、乙酸分子中羟基氢的活泼性
2. 考点一 乙醇的化学性质
该考点多在选择题的某一选项中出现，考查乙醇的重要化学性质。 1．乙醇催化氧化的实质：2Cu+O 2
2CuO
CH CH C H
H +H O +Cu +Cu 3
32
△
O
O
乙醛
以上两个方程式合并得：2CH 3CH 2OH+O 22CH 3CHO(乙醛)+2H 2O 。
2．乙醇的催化氧化规律：
与羧基相连碳原子上有两个氢原子的醇，被氧化成醛，
2R －C －O H + O 2
R －C ＝O + 2H 2O
H
H
H
；
与羟基相连碳原子上有一个氢原子的醇，被氧化成酮，
2R －C －O H + O 2
R －C ＝O + 2H 2O
H
R 1
R 1
；
与羟基相连的碳原子上没有氢原子的醇不能被催化氧化，
R －C －O H
R 1
R 2
不能被催化氧化。
3. 羧酸的性质与酯化反应原理
本考点多以选择题形式出现。
1．酯化反应中有机酸去羟基，即羧酸中的C —O 键断裂；醇去氢，即羟基中的O —H 键断裂，羟基与氢结合成水，其余部分结合成酯。
2．醇＋酸→酯＋水。
【典例1】乙醇催化氧化为乙醛过程中化学键的断裂与形成情况可表示如下：
C H H
H
C H H
O
H
C H H
H
C H
O
（注：含－CHO 的物质为醛类化合物）
下列醇能被氧化为醛类化合物的是（ ）
A ．(CH 3)3COH
B ．
C H 3－C H －C H 3O H
C ．
CH 3CH CH 2O H
CH 3
D ．CH 3CH 2CH 2OH
【解析】由题给信息，醇催化氧化生成醛，要求羟基所连碳原子上有2个氢原子。 【答案】CD
【点评】根据醇与钠反应生成氢气的量，可以确定醇中羟基的数目：2－OH ～H 2。
※考点二 乙酸乙酯的制备（酯化反应）
2．实验装置
用烧瓶或试管作反应容器，试管倾斜成45°角(使试管受热面积大)，长导管有冷凝回流和导气作用。 3．反应特点
4.浓硫酸的作用：催化剂、吸水剂。提高化学反应速率和用浓硫酸吸收反应生成的水，促使化学平衡向着生成乙酸乙酯的方向移动，提高乙酸、乙醇的转化率。
5.现象：饱和碳酸钠溶液上面有油状物出现，具有芳香气味。
6.饱和碳酸钠的作用
①通过碳酸钠与乙酸反应除去乙酸乙酯中的乙酸；
②碳酸钠溶液中的水溶解除去混在乙酸乙酯中的乙醇；
③降低乙酸乙酯的溶解度，便于分层，收集更多的乙酸乙酯。
7.反应的断键规律：有机酸和醇酯化时，酸脱羟基，醇脱氢。
8.注意事项
①玻璃导管的末端不要插入液体，以防液体倒吸；
②加入试剂的顺序：乙醇→浓硫酸→乙酸；
③对试管进行加热时，一定要用小火使温度慢慢升高，防止乙酸、乙醇的挥发，提高乙酸、乙醇的转化率，同时生成足够多的乙酸乙酯。
9.提高产率的措施
①用浓硫酸吸水，使平衡向正方向移动；
②小火加热将酯蒸出，使平衡向正反应方向移动；
③可适当增加乙醇的量，并有冷凝回流装置。
【典例2】(2012·长沙模拟)实验室采用如图所示装置制备乙酸乙酯，实验结束后，取下盛有饱和碳酸钠溶液的试管，再沿该试管内壁缓缓加入石蕊试液1 mL，发现石蕊试液存在于饱和碳酸钠溶液层与乙酸乙酯溶液层之间(整个过程不振荡试管)，下列有关该实验的描述，不正确的是( )
A.制备的乙酸乙酯中混有乙酸和乙醇杂质
B.该实验中浓硫酸的作用是催化和吸水
C.石蕊层为三层环，由上而下是蓝、紫、红
D.石蕊层为三层环，由上而下是红、紫、蓝
【解析】选C。由于乙酸和乙醇都容易挥发，所以得到的乙酸乙酯中一定混有乙酸和乙醇杂质；酯化反应用浓硫酸作催化剂加快反应速率，同时浓硫酸还可以吸收产生的水，使平衡正向移动，提高反应物的转化率；由于乙酸乙酯密度比水小，所以上层是含有乙酸、乙醇的乙酸乙酯溶液层，中层是石蕊溶液层，下层是显碱性的饱和碳酸钠溶液层，从上到下液体分层的颜色依次是红、紫、蓝。
【高考零距离】
【2012年高考】
1、（2012·四川高考·6）6.下列关于“化学与健康”的说法不正确的是
A.服用铬含量超标的药用胶囊会对人对健康造成危害
B.食用一定量的油脂能促进人体对某些维生素的吸收
C.“血液透析”利用了胶体的性质
D.光化学烟雾不会引起呼吸道疾病
【解题指南】解答本题时应注意以下几点：
（1）重金属元素会使人体蛋白质变性；
（2）维生素包括脂溶性维生素和水溶性维生素，维生素只有溶解才有可能被吸收。
【解析】选D。
2、（2012·北京高考·11）下列说法正确的是
A．天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点
B. 麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖，故二者均为还原型二糖、
C. 若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物不一致
D. 乙醛、氯乙烯和乙二醇均可作为合成聚合物的单体
【解题指南】解答本题时应注意以下三个方面：
（1）混合物没有恒定的熔沸点，纯净物有恒定的熔沸点。
（2）糖类物质中，含有醛基的才称还原性糖
（3）含有肽键的肽水解时得到氨基酸。
【解析】选D。
选项具体分析结论
A 天然植物油是混合物，没有恒定的熔沸点。错误
B 蔗糖分子中没有醛基，不是还原性二糖。错误
C 互为同分异构体的二肽水解后得到的氨基酸类型有可能相同，如甘氨酸和丙氨酸
能形成两种肽键。
错误
D 乙醛和氯乙烯中有双键，可以发生聚合反应，而乙二醇可以和含多个羧基的羧酸
发生聚合反应。
正确3、（2012·福建高考·7）7．下列关于有机物的叙述正确的是
A．乙醇不能发生取代反应 B．C
4H
10
有三种同分异构体
C．氨基酸、淀粉均属于高分子化合物 D．乙烯和甲烷可用溴的四氯化碳溶液鉴别
【解题指南】解答本题时应明确如下几点：
（1）高分子化合物的化学组成形式一般可以写成A－B n。
（2）乙烯的特征反应是能够使溴水或溴的四氯化碳溶液褪色，能够使酸性高锰酸钾溶液褪色。
【解析】选D。乙醇能够和乙酸发生酯化反应，其本质是一种取代反应，A选项错误；丁烷有CH
3－CH
2
－CH
2
－CH
3和CH
3
－CH
3
两种结构，B选项错误；氨基酸的通式可以表示为：R－COOH，属于小分子化合
物，C选项错误；乙烯能够使溴的四氯化碳溶液褪色，而甲烷不能，D选项正确。
4、（2012·山东高考·10）下列与有机物的结构、性质有关的叙述正确的是
A．苯、油脂均不能使酸性KMnO
4
溶液褪色
B．甲烷和Cl
2的反应与乙烯和Br
2
的反应属于同一类型的反应
C．葡萄糖、果糖的分子式均为C
6H
12
O
6
，二者互为同分异构体
D．乙醇、乙酸均能与Na反应放出H
2
,二者分子中官能团相同
【解题指南】解答本题时应掌握有机物的结构与性质的关系，物质性质与官能团的关系。
【解析】选C。A项，苯不能使酸性高锰酸钾溶液褪色，但是油脂中的油属于不饱和的高级脂肪酸的甘油酯，故它能使酸性高锰酸钾溶液褪色，A错误；B项，前者属于取代反应，后者属于加成反应，B错误；D 项，虽然二者都能与钠反应生成氢气，但它们的分子中所含有的官能团不同，前者含有羟基，后者含有羧基，D错误。
5、（2012·江苏高考·1）化学在资源利用、环境保护等与社会可持续发展密切相关的领域发挥着积极的
作用。下列做法与社会可持续发展理念相违背的是
A.改进汽车性质尾气净化技术，减少大气污染物的排放
B.开发利用可再生能源，减少化石燃料的使用
C.研发可降解高分子材料，减少“白色污染”
D.过度开发矿物资源，促进地方经济发展
【解析】选D。A项，汽车尾气中含有氮氧化物等有害气体，改进净化技术，可以减少污染物的排放，有利于社会可持续发展；B项，化石燃料是不可再生资源，且化石燃料使用过程中易产生污染，减少化石燃料的使用有利于社会可持续发展；C项，“白色污染”是聚乙烯等难以降解的塑料产生的污染，研发使用可降解塑料有利于保护环境，可持续发展；D项，矿物资源大多为不可再生资源，且矿物资源开采使用过程中易导致污染，不利于社会可持续发展。
【2010、2011年高考】
1.（2011·福建高考·8）.下列关于有机化合物的认识不正确
．．．的是
A.油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳
B.蔗糖、麦芽糖的分子式都是C
12H
22
O
11
，二者互为同分异构体
C.在水溶液里，乙酸分子中的—CH
3
可以电离出H+
D.在浓硫酸存在下，苯与浓硫酸共热生成硝基苯的反应属于取代反应。
【答案】选C。
【解析】解答本题要明确如下几点：
（1）常见有机物的元素组成和分子组成；
（2）常见有机反应的反应类型；
（3）常见有机物反应的断键原理。
油脂是由C、H、O三种元素组成的，完全燃烧生成二氧化碳和水，A选项正确；蔗糖和麦芽糖都是分子式
为C
12H
22
O
11
的二糖，二者互为同分异构体，B选项正确；乙酸是一种弱酸，其电离方程式为：
CH
3COOH CH
3
COO－+H+，所以是－OH上电离出H+，C选项错误；苯和浓硝酸发生硝化反应生成硝基苯：
+HO－NO
2NO
2
+H
2
O，其本质是一种取代反应，D选项正确。
2.（2010?上海卷）下列各组有机物只用一种试剂无法鉴别的是
A．乙醇、甲苯、硝基苯 B．苯、苯酚、己烯
C．苯、甲苯、环己烷 D．甲酸、乙醛、乙酸
【答案】C
【解析】此题考查了化学实验中的物质的检验知识。乙醇、甲苯和硝基苯中，乙醇可以和水互溶、甲苯不和水互溶但比水轻、硝基苯不和水互溶但比水重，可以鉴别，排除A；苯、苯酚和己烯可以选浓溴水，苯不和溴水反应、苯酚和浓溴水生成白色沉淀、己烯和溴水加成使其褪色，可以鉴别，排除B；苯、甲苯和环己烷三者性质相似，不能鉴别，选C；甲酸、乙醛、乙酸可以选新制氢氧化铜，甲酸能溶解新制氢氧化铜但加热时生成红色沉淀、乙醛不能溶解氢氧化铜但加热时生成红色沉淀、乙酸只能溶解氢氧化铜，可以鉴别，排除D。
知识归纳：进行物质的检验时，要依据物质的特殊性质和特征反应，选择适当的试剂和方法，准确观察反应中的明显现象，如颜色的变化、沉淀的生成和溶解、气体的产生和气味、火焰的颜色等，进行判断、推理。
3.（2010?山东卷）下列叙述错误的是
A ．乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同
B ．淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同
C ．煤油可由石油分馏获得，可用作燃料和保存少量金属钠
D ．乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应，乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和Na 2CO 3溶液除去 【答案】A
【解析】烯烃使溴水褪色的原理是加成反应，苯使溴水褪色的原理是萃取，故A 说法错误；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，蛋白质水解的产物是氨基酸，故B 说法正确；煤油来自石油的分馏，可用作航空燃料，也可用于保存Na ，故C 说法正确；乙酸和乙醇的酯化反应是取代反应，乙酸乙酯的水解反应也属于取代反应，乙酸能与Na 2CO 3反应， 故可用饱和Na 2CO 3 溶液除去乙酸乙酯中乙酸，故D 说法正确。
4.（2010?浙江卷） 核黄素又称为维生素B2，可促进发育和细胞再生，有利于增进视力，减轻眼睛疲劳。核黄素分子的结构为：
已知：
有关核黄素的下列说法中，不正确的是： A. 该化合物的分子式为C 17H 22N 4O 6 B. 酸性条件下加热水解，有CO 2生成
C. 酸性条件下加热水解，所得溶液加碱后有NH 3生成
D. 能发生酯化反应 【答案】A 【分析】
本题是有机化学综合题，包含分子式、官能团性质、反应类型等内容。A 、分子式的书写可以采用数数或分析不饱和度的方法。先检查C\N\O 的个数，正确。再看氢的个数：20。故A 错。B 、酸性水解是N-CO-N 部分左右还原羟基得到碳酸，分解为CO 2。C 、同样加碱后有NH 3生成。D 、因其有很多羟基，可以发生酯化反应。
教与学提示：
本题虽然很容易选出正确答案A，但，并不说明有机化学的教学只要会数数或明白键线式的含义即可。有机化学的学习还是要重视结构、性质、信息分析、推断与合成等重点知识。着重掌握有机物官能团与性质的相互关系，官能团的性质之间的相互影响等问题。掌握：性质、结构、分类、命名、同分异构、同系物、反应类型、反应条件、实验过程等基础知识。
5.（2010?福建卷）下列关于有机物的正确说法是
A．聚乙烯可发生加成反应
B．石油干馏可得到汽油、，煤油等
C．淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体
D．乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成。
【答案】D【解析】
本题考查有机化学方面有关的知识点
A．乙烯加聚反应生成聚乙烯后，双键变单键不能发生加成反应
B．石油分馏可得汽油和煤油属于物理变化过程，干馏是指隔绝空气加强热，属于化学变化
C．淀粉属于糖类，完全水解生成葡萄糖；蛋白质完全水解生成氨基酸；两者的产物不可能是同分异构体
D．乙酸乙酯和油脂都属于酯类，在氢氧化钠溶液反应后均生成醇，前者生成乙醇，后者生成甘油
6.（2010?江苏卷）阿魏酸在食品、医药等方面有着广泛用途。一种合成阿魏酸的反应可表示为
下列说法正确的是
A．可用酸性
K M nO
4
溶液检测上述反应是否有阿魏酸生成
B．香兰素、阿魏酸均可与
N a C O、N aO H溶液反应
23
C．通常条件下，香兰素、阿魏酸都能发生取代、加成、消去反应
D．与香兰素互为同分异构体，分子中有4种不同化学环境的氢，且能发生银镜反应的酚类化合物共有2种
【答案】BD
【解析】本题主要考查的是有机物的结构与性质。A项，能使酸性高锰酸钾溶液褪色的不仅有碳碳双
键，酚羟基也能使其褪色；B项，酚羟基和羟基都可以与反应；C项，它们都不能进行
消去反应；D项，根据条件，其同分异构体为和综上分析可知，本题选BD项。
【考点提升训练】
一、选择题
1.(2012·郑州模拟)已知丁基有4种不同结构，则分子式为C4H10O的醇的结构有( )
A.3种
B.4种
C.5种
D.6种
【解析】选B。丁基有4种不同结构，分子式为C4H10O的醇可以写成C4H9－OH，故醇的结构有4种。2.（2013·吉林一中模拟）丙烯和丙醇组成的混合物中氧的质量分数为8%，则此混合物中氢的质量分数为（）
A．78% B．22% C．14% D．13%
3.（2013·安徽省阜阳一中月考）某有机物A的结构简式如图所示,某同学对其可能具有的化学性质进行了如下预测
①可以使酸性高锰酸钾溶液褪色
②可以和NaOH溶液反应
③在一定条件下可以和乙酸发生反应
④在一定条件下可以发生消去反应
⑤在一定条件下可以和新制Cu(OH)
反应
2
溶液可以发生显色反应
⑥遇FeCl
3
其中正确的是（）
A．①②③⑥B．①②③⑤C．①②③④D．①②④⑤
【答案】B
【解析】根据结构简式可知，分子中含有醇羟基、酯基和醛基，所以只有选项④⑥不能发生，答案选B。
4.（2012·山东模拟）下列说法正确的是
（ ）
A ．用点燃的方法鉴别甲烷和乙烯
B ．等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相等
C ．实验室常用下图所示的装置制取少量的乙酸乙酯
D ．糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物
【解析】A 。A 项：CH 4燃烧产生蓝色火焰，而C 2H 4燃烧产生黑烟。B 项：等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量比为3：2。C 项：导气管深入到饱和碳酸钠溶液中去了，这样容易产生倒吸，所以该装置不能用于制备乙酸乙酯。D 项：糖类中的单糖，低聚糖以及油脂都不是天然高分子化合物。 5．（2012·佛山质检）下列关于有机物的说法正确的是( )
A ．乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇
B ．甲烷、乙烯和苯都能与溴水反应
C ．溴乙烷与NaOH 乙醇溶液共热可生成乙烯
D ．淀粉和蛋白质完全水解的产物都是氨基酸
【解析】C 。A 不对，因为植物油水解得到的是甘油即丙三醇，而不是乙醇；B 不对，甲烷与苯不能与溴水反应；D 不对，淀粉的水解产物是葡萄糖。
6.(2012·安徽省城名校高三第四次联考)下列除去杂质的方法正确的是( ) ①除去乙烷中少量的乙烯:通入适量2H 加催化剂反应
②除去乙酸乙酯中少量的乙酸:用饱和碳酸钠溶液洗涤,分液、干燥、蒸馏 ③除去苯中少量的苯酚:滴入适量溴水,过滤 ④除去乙醇中少量的乙酸:加足量生石灰,蒸馏 ⑤除去苯中少量的甲苯:加足量4K M nO 溶液,分液 A.①②③ B.②④⑤ C.③④⑤
D.②③④
【解析】①乙烯与2H 的反应是可逆反应,无法除尽乙烯, ①是 错误的。②因乙酸能与饱和碳酸钠溶液反应而乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中的溶解度较小。因此②是正确的。③生成的三溴苯酚会溶于苯,而不会沉淀,无法过滤除杂,③是错误的。④加入生石灰后,能反应掉杂质乙酸和新生成的水,再利用蒸馏可以得到纯净的乙醇,④正确。⑤甲苯能与4K M nO 溶液反应,生成可溶于水的苯甲酸。⑤ 正确。 【答案】 B
7.(2012·临川测试)市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物上的汗渍、血迹以及人体排放的蛋白质等遇到它，都能水解而被除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )
①棉织品 ②毛织品 ③腈纶制品 ④蚕丝制品 ⑤涤纶制品 ⑥锦纶制品
A ．①②③ B．②④ C ．③④⑤ D．③⑤⑥
【解析】毛织品与蚕丝制品的成分主要为蛋白质，在加酶洗衣粉的作用下会被水解。 【答案】B
8．(2012·通州区一模)目前，人们的饮食追求是“吃得营养，吃出健康”，下列说法不正确．．．
的是( ) A ．每天都应摄入一定量的蛋白质 B ．油脂会使人发胖，故禁食油脂 C ．过多摄入微量元素不利于健康
D ．每天食用少量纤维素有利于健康
【答案】B
9．(2012·北京市海淀区零模)下列说法正确的是( )
A ．1 mol 蔗糖可水解生成2 mol 葡萄糖
B ．CH 3—CH=CH —CH 3与
C 3H 6一定互为同系物 C ． 的名称是2，3-甲基丁烷
D ．乙醇可与水以任意比例混溶，是因为与水形成了氢键 【答案】D
10．(2012·上海市崇明县高三期末考试)曾引起台湾地区食品安全轩然大波的塑化剂的分子结构如下图所
示：下列叙述中不正确的是（ ） A ．该物质的分子式为C 24H 38O 4 B ．该物质属于酯类，不溶于水 C ．该物质能与溴水发生加成反应
D ．该物质发生水解反应，其生成的醇只有一种
【答案】C
11．(2012·湖北省八市联考）下列关于有机物的说法正确的是( ) A ．乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应，且都有同分异构体 B ．汽油、煤油、植物油均为含碳氢氧三种元素的化合物 C ．纤维素和淀粉都能发生水解，但水解的最终产物不同
D ．丁烷与戊烷分子内碳原子数相差一个，但同分异构体数却相差两个
【答案】A
12.以下物质检验的结论可靠的是
（ ）
A ．往溶液中加人浓溴水，出现白色沉淀，说明含有苯酚
B ．往含淀粉的某无色溶液中，滴人稀硝酸，溶液变蓝，说明该无色溶液中含I -
CH 3—CH —CH —CH 3 CH 3 CH 3
C．在制备乙酸乙酯后剩余的反应液中加入碳酸钠溶液，产生气泡，说明还有乙酸剩余D．将乙醇和浓硫酸共热后得到的气体通人溴水中，溴水褪色，说明生成了乙烯
【答案】B
13.下列操作中正确的是
A.除去乙酸乙酯中的少量乙酸：加入乙醇和浓硫酸将乙酸全部转化为乙酸乙酯
B. 除去C2H5OH中的少量CH3COOH：加足量CaO，蒸馏
C. 用KMn O4酸性溶液鉴别CH3CH＝CHCH2OH和CH3CH2CH2CHO
D.将蔗糖在稀硫酸中加热水解后，直接加入银氨溶液检验是否有葡萄糖生成
【答案】Ｂ
14.化学与生活密切相关，下列有关说法正确的是
A．富含蛋白质的食物多属于碱性食物
B．青霉素具有消炎作用，使用前要进行皮肤敏感试验
C．石油、煤、天然气、可燃冰、植物油都属于化石燃料
D．使用太阳能热水器、沼气的利用、玉米制乙醇都涉及生物质能的利用
【答案】B
15.下列说法中，不正确的是（ C ）
A．石油的分馏主要是物理变化而煤的干馏主要是化学变化
B．乙醇、乙酸乙酯、乙酸能用饱和碳酸钠溶液鉴别
C．淀粉、纤维素的化学式都可表示为（C
6H
10
O
5
）
n
，二者互为同分异构体
D．生活中食用的食醋、植物油、动物蛋白等物质都是混合物
【答案】C
16.下列过程中有机物发生取代反应的是
A．工业上用油脂和烧碱溶液在加热条件下制取肥皂
B．生活中用灼烧时的特殊气味鉴别真假羊毛衫
C．交警用酸性重铬酸钾检查司机是否饮酒过量
D．医生用新制的氢氧化铜悬浊液检验病人尿液中的
葡萄糖
【答案】A
【解析】油脂的水解是取代反应，A项正确；B、C、D中的反应均为氧化反应．
二、非选择题
17.某同学设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况．
方案甲：淀粉液――→稀H 2SO 4△水解液――→碘水
△溶液变蓝．
结论：淀粉尚未水解．
方案乙：淀粉液――→硫酸△水解液――――――→Cu OH 2悬浊液
△无红色沉淀．
结论：淀粉完全没有水解．
方案丙：淀粉液――→硫酸 水解液――――
→NaOH 溶液 中和液―――――――→Cu OH 2悬浊液
△有红色沉淀．
结论：淀粉已水解．
分别讨论以上三种方案的设计及结论是否正确_______________________________________________， 如不正确，简述理由_________________________________________________ _________________________________________________ _________________________________________________ _________________________________________________ _________________________________________________.
【解析】方案甲只检验了淀粉，只能证明溶液中含有淀粉，但不能证明淀粉没有水解．方案乙没有检验出葡萄糖是因为没有中和作催化剂的H 2SO 4，葡萄糖和Cu(OH)2悬浊液只有在碱性条件下加热才能反应．因此不能证明淀粉是否水解．
【答案】 (1)甲方案操作正确，但结论错误．这是因为淀粉也可能部分水解，而未水解的残留淀粉也会使碘水变蓝，故不能得出淀粉尚未水解的结论．
(2)乙方案操作错误，结论也错误．淀粉完全水解后用稀碱中和水解液中的H 2SO 4，然后再与Cu(OH)2悬浊液反应．本方案中无红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全或部分水解． (3)丙方案操作正确，结论正确．按设计方案有红色沉淀生成说明有葡萄糖，即淀粉已水解
18.生活中的有机物种类丰富，在衣食住行等多方面应用广泛，其中乙醇和乙酸是比较常见的有机物. (1)工业上用乙烯与水反应可制得乙醇，该反应的化学方程式为
______________________________________(不用写反应条件)，原子利用率是________ (2)乙醇能够发生氧化反应．
乙醇在铜作催化剂的条件下可被氧气氧化为乙醛，反应的化学方程式为
________________________________________________________________________. (3)下列关于乙醇的说法正确的是________(选填字母). A ．乙醇不能和酸性高锰酸钾溶液发生氧化还原反应
B．交警用橙色的酸性重铬酸钾溶液检查司机是否酒后驾车
C．黄酒中某些微生物使乙醇氧化为乙酸，于是酒就变酸了
(4)做菜时既加醋又加酒可以增加菜的香味，其原因是生成了酯类物质，写出该反应的化
学方程式___________________________________，该反应的反应类型为________.
(5)当乙酸分子中的O都是18O时，乙醇分子中的O都是16O时，二者在一定条件下反应，生成物中水的相对分子质量为________.
【解析】(3)醋的主要成分为CH
3COOH，酒的主要成分为CH
3
CH
2
OH，二者可以发生酯化反应生成
CH
3COOCH
2
CH
3
.
(5)乙酸与乙醇反应的化学方程式为：
生成的水为H
2
18O其相对分子质量为20.
【答案】(1)CH
2
===CH
2
＋H
2
O―→CH
3
CH
2
OH 100%
(2)2CH
3
CH
2
OH＋O
2
――→
Cu
△
2CH
3
CHO＋2H
2
O
(3)B、C
(4)CH
3
COOH＋CH
3
CH
2
OH
CH
3
COOCH
2
CH
3
＋H
2
O 酯化反应
(5)20
19.(16分)(2012·长沙模拟)下表是A、B、C、D、E五种有机物的有关信息：
③能与水在一定条件下反应生成C
两种元素组成。
三种元素组成；
反应生成相对分子质量为88的酯
回答下列问题：
(1)A～E中，属于烃的是___________(填字母)。
(2)A能使溴的四氯化碳溶液褪色，发生反应的化学方程式为_______________。
(3)C催化氧化生成D的化学方程式为_________________________________。
(4)有机物B具有的性质是__________ (填序号)。
①无色无味的液体；②有毒；③不溶于水；④密度比水大；⑤能使酸性KMnO4溶液和溴水褪色
(5)E的水溶液能使紫色石蕊试液变红，说明E的水溶液显酸性，现设计一个实验来比较E与碳酸酸性的强弱，则该实验的原理是________________________
(用化学方程式说明)。
【解析】由题中提示可知A为乙烯(CH
2＝CH
2
)，乙烯水化得乙醇(CH
3
CH
2
OH)，因此C为CH
3
CH
2
OH。由B的球
棍模型可知B为苯()，由C为乙醇，以及根据醇+羧酸→酯+水，可以得出E为乙酸，由乙醇氧化得乙醛，可知D为乙醛。
答案：(1)A、B
(2)CH
2＝CH
2
+Br
2→BrCH2CH2Br
(3)2CH
3CH
2
OH+O
2
?
???→
催化剂2CH
3
CHO+2H
2
O
(4)②③
(5)CH
3COOH+NaHCO
3
====CH
3
COONa+H
2
O+CO
2
↑
20.(2012·威海模拟)生活中的有机物种类丰富，在衣食住行等多方面应用广泛，其中乙醇是比较常见的有机物。
(1)乙醇是无色有特殊香味的液体，密度比水________。
(2)工业上用乙烯与水反应可制得乙醇，该反应的化学方程式为__________ (不用写反应条件)，原子利用率是________。
(3)下列属于乙醇的同系物的是________，属于乙醇的同分异构体的是________(选填编号)。
(4)乙醇能够发生氧化反应：
①46 g乙醇完全燃烧消耗________mol氧气。
②乙醇在铜作催化剂的条件下可被氧气氧化为乙醛，反应的化学方程式为__________ 。
③下列说法正确的是________(选填字母)。
A．乙醇不能和高锰酸钾酸性溶液发生氧化还原反应
B．交警用橙色的重铬酸钾酸性溶液检查司机是否酒后驾车
C．黄酒中某些微生物使乙醇氧化为乙酸，于是酒就变酸了
D．陈年的酒很香是因为乙醇和乙醇被氧化生成的乙酸发生酯化反应生成了乙酸乙酯
答案：(1)小
(2)CH2CH2＋H2O CH3CH2OH100%
(3)D E(4)①3
②2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O③BCD
-有机化合物-第节乙醇、乙酸及基本营养物质(含解析)
————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：
第2节乙醇、乙酸及基本营养物质 考纲点击 1．了解乙醇、乙酸的组成和主要性质及重要应用。 2．了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。 3．了解常见高分子材料的合成反应及重要应用。 一、乙醇 1．组成和结构 分子式结构式结构简式官能团 C2H6O __________或________ 2．物理性质 俗名______，密度比水____，沸点比水____，能与水____________。 特别提示：我们可以用无水硫酸铜检验酒精中是否含有水，将无水硫酸铜与酒精混合，如果无水硫酸铜由白色变蓝色，则酒精中含有水，如果不变色，则证明酒精中不含水。 3．化学性质 (1)与Na反应：反应的化学方程式为________________________________，反应速率比Na与水反应________。 (2)燃烧反应的化学方程式为____________________。 (3)催化氧化：反应方程式为__________________________________________，乙醇也可以被高锰酸钾酸性溶液或重铬酸钾酸性溶液直接氧化成______________。 特别提示：我们学习的有机物大多数能被氧化，如甲烷、苯、乙酸，虽不能被高锰酸钾酸性溶液氧化，但能在空气中燃烧，被氧气氧化。 即时训练1 下列有关乙醇的说法中正确的是()。 A．实验室中可以用乙醇萃取碘水中的碘 B．可以用钠检验酒精中是否含有水 C．乙醇能使高锰酸钾酸性溶液褪色 D．乙醇分子中无碳碳双键，所以是饱和烃 二、乙酸 1．组成和结构 分子式结构式结构简式官能团 C2H4O2 2．物理性质
基本营养物质知识分析 The latest revision on November 22, 2020
教材知识分析 一、六大营养素和基本营养物质 1.六大营养素 六大营养素是指糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 2.基本营养物质 (1)基本营养物质：人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 糖类、油脂、蛋白质，是生命活动不可缺少的物质。 分析提示 对维持生命而言，比六大营养素还重要的是空气。 (2)基本营养物质的化学组成 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 高级脂肪酸的甘油脂
(3)学与问——糖类的组成和结构 问题1答案：单糖分子中只含一个葡萄糖结构单元，二糖分子中含有两个葡萄糖结构单元，多糖分子中含有多个葡萄糖结构单元。 糖类分子中，每个C 6 H 10 O 5 被称为1个葡萄糖结构单元。 问题2答案：葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖虽然具有相同的分子式，但却具有不同的结构，即它们互为同分异构体，故其具有不同的性质。 (4)葡萄糖和果糖的结构 葡萄糖的结构式果糖的结构式 葡萄糖分子中含有官能团羟基(—OH)和醛基(—CHO)，所以葡萄糖又称为五羟基醛。 淀粉和纤维素虽然都可用(C 6 H 10 O 5 )n表示，但淀粉的“n”比纤维素的“n”小的多，它们分子式不相同，不可互称同分异构体。何况淀粉和纤维素都是混合物，即淀粉(或纤维素)众多的分子中，n值也是有的相同，有的不同。
果糖分子中含有官能团羟基(—OH)和酮基(—CO —)，所以果糖又称为五羟基酮。 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1.糖类和蛋白质的特征反应 (1)［实验3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验 O C 又被称为羰 (tānɡ)基或酮羰基。 医院里，常用新制Cu(OH)2检验病人的尿样中是否含有葡萄糖，从而确定病人是不是患有糖尿病。 (2)葡萄糖的特征反应 ①葡萄糖△ 新制? ?????→?2 Cu(OH) 砖红色沉淀 ②葡萄糖△银氨溶液 ????→?光亮的银镜 新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。
空课讲义12 第四节基本营养物质 例1：某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是( ) A.甲酸乙酯(HCOOC2H5) B.硬脂酸甘油酯 C.葡萄糖(C6H12O6) D.淀粉〔(C6H10O5)n〕 例2：通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（）①取小团棉花或几小片滤纸②小或微热，使呈亮棕色溶液③加入90%的浓硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状④稍冷，滴入几滴CuSO4溶液，并加入过量NaOH溶液使溶液中和至出现Cu(OH)2沉淀⑤加热煮沸 A．①②③④⑤B．①③②④⑤C．①③②⑤④D．①②③⑤④ 例3下列关于油脂的叙述中不正确的是（） ①天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物②油脂中的碳链含碳碳双键时主要是高沸点的动物脂肪③油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，因而属于酯类④脂肪在脂肪酶的催化下可水解生成甘油和高级脂肪酸⑤因为油脂能引起肥胖、高血脂、高血压等疾病，所以人不能吃它 A．①②B．③④C．②③D．②⑤ 例4 下列关于蛋白质的叙述中正确的是（） A．蛋白质具有多样性，是由于氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同 B．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒 C．温度越高，酶对某些反应的催化效率越高 D．任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色 1．下列物质不是人体内必需的营养物质的是() A．糖类B．油脂C．蛋白质D．纤维素 2．下列物质互为同分异构体的是() ①葡萄糖和果糖②蔗糖和麦芽糖③淀粉和纤维素④乙酸和乙醇 A．①②B．①③C．②③D．③④ 3．下列有关葡萄糖的说法错误的是() A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能发生银镜反应
跟踪检测（三十一）乙醇乙酸基本营养物质1．下列关于有机物的说法正确的是( ) A．乙酸的分子式为CH3COOH，属于弱电解质 B．苯分子中没有碳碳双键，因此苯不能发生加成反应 C．交警用酸性重铬酸钾溶液检查司机是否饮酒过量时乙醇发生取代反应 D．乙烯能使酸性KMnO4溶液和溴水褪色，二者反应原理不相同 解析：选D A项，乙酸的分子式应为C2H4O2，错误；B项，苯分子中不含碳碳双键，但可以和氢气发生加成反应，错误；C项，乙醇发生氧化反应，K2Cr2O7发生还原反应，颜色由橙红色变为绿色，错误；D项，乙烯使酸性高锰酸钾溶液褪色，发生氧化反应，使溴水褪色，发生加成反应，正确。 2．(2016·全国丙卷)下列说法错误的是( ) A．乙烷室温下能与浓盐酸发生取代反应 B．乙烯可以用作生产食品包装材料的原料 C．乙醇室温下在水中的溶解度大于溴乙烷 D．乙酸与甲酸甲酯互为同分异构体 解析：选A A项，乙烷和浓盐酸不反应；B项，乙烯发生加聚反应生成聚乙烯，聚乙烯可作食品包装材料；C项，乙醇与水能以任意比例互溶，而溴乙烷难溶于水；D项，乙酸与甲酸甲酯分子式相同，结构不同，两者互为同分异构体。 3．(2017·烟台模拟)下列关于甲烷、乙烯、乙醇、乙酸的说法中，不正确的是( ) A．乙烯可以使溴水褪色，发生加成反应 B．甲烷和氯气光照条件下反应，反应类型为取代反应 C．乙醇在铜作催化剂并加热条件下生成乙醛，发生还原反应 D．生活中可以用食醋除去水壶中的水垢，主要是利用了食醋中醋酸的酸性 解析：选C 乙烯和溴水的反应，属于加成反应，A正确；甲烷和Cl2发生的是取代反应，B正确；乙醇生成乙醛的反应，是氧化反应，C错误；水垢的主要成分是CaCO3和Mg(OH)2，而食醋中含醋酸，醋酸可以和CaCO3、Mg(OH)2反应生成溶于水的盐，可以除去水垢，D正确。 4．(2015·海南高考)下列反应不属于取代反应的是( ) A．淀粉水解制葡萄糖 B．石油裂解制丙烯 C．乙醇与乙酸反应制乙酸乙酯 D．油脂与浓NaOH反应制高级脂肪酸钠 解析：选B A项，淀粉发生水解反应产生葡萄糖，该反应是取代反应，错误；B项，石油裂解制丙烯的反应属于分解反应，不是取代反应，正确；C项，乙醇与乙酸发生酯化反
第三章有机化合物知识点总结绝大多数含碳的化合物称为有机化合物，简称有机物。像CO、CO2、碳酸、碳酸盐、金属碳化物等少数化合物，它们属于无机化合物。 一、烃 1、烃的定义：仅含碳和氢两种元素的有机物称为碳氢化合物，也称为烃。 2、甲烷、乙烯和苯的性质比较：
乙烯 1．氧化反应 I ．燃烧 C 2H 4+3O 2??→ ?点燃 2CO 2+2H 2O （火焰明亮，伴有黑烟） II ．能被酸性KMnO 4溶液氧化为CO 2，使酸性KMnO 4溶液褪色。 2．加成反应 CH 2＝CH 2＋Br 2?→?CH 2Br －CH 2Br （能使溴水或溴的四氯化碳溶液褪色） 在一定条件下，乙烯还可以与H 2、Cl 2、HCl 、H 2O 等发生加成反应 CH 2＝CH 2＋H 2 催化剂 △ CH 3CH 3 CH 2＝CH 2＋HCl 催化剂 △ CH 3CH 2Cl （氯乙烷：一氯乙烷的简称） CH 2＝CH 2＋H 2O 高温高压 催化剂 CH 3CH 2OH （工业制乙醇） 3．加聚反应 nCH 2＝CH 2 催化剂 △ （聚乙烯） 注意：①乙烯能使酸性KMnO 4溶液、溴水或溴的四氯化碳溶液褪色。常利用该反应鉴 别烷烃和烯烃，如鉴别甲烷和乙烯。②常用溴水或溴的四氯化碳溶液来除去烷烃中的烯烃，但是不能用酸性KMnO 4溶液，因为会有二氧化碳生成引入新的杂质。 苯 难氧化 易取代 难加成 1．不能使酸性高锰酸钾褪色，也不能是溴水发生化学反应褪色，说明苯的化学性质比较稳定。但可以通过萃取作用使溴水颜色变浅，液体分层，上层呈橙红色。 2．氧化反应（燃烧） 2C 6H 6＋15O 2??→ ?点燃 12CO 2＋6H 2O （现象：火焰明亮，伴有浓烟，说明含碳量高） 3．取代反应 （1）苯的溴代： （溴苯）+ Br 2 FeBr 3 ＋HBr （只发生单取代反应，取代一个H ） ①反应条件：液溴（纯溴）；FeBr 3、FeCl 3或铁单质做催化剂 ②反应物必须是液溴，不能是溴水。（溴水则萃取，不发生化学反应） ③溴苯是一种 无 色 油 状液体，密度比水 大 ， 难 溶于水 ④溴苯中溶解了溴时显褐色，用氢氧化钠溶液除去溴，操作方法为分液。 （2）苯的硝化： + HO －NO 2 浓H 2SO 455℃~60℃ －NO 2 + H 2O ①反应条件：加热（水浴加热）、浓硫酸（作用：催化剂、吸水剂） ②浓硫酸和浓硝酸的混合：将浓硫酸沿烧杯内壁慢慢倒入浓硝酸中，边加边搅拌 ③硝基苯是一种 无 色 油 状液体，有 苦杏仁 气味， 有 毒，密度比水 大 ，难 溶于水。 ④硝基苯中溶解了硝酸时显黄色，用氢氧化钠溶液除去硝酸，操作方法为分液。 （3）加成反应（苯具有不饱和性，在一定条件下能和氢气发生加成反应） + 3H 2 Ni （一个苯环，加成消耗3个H 2，生成环己烷） 4概念 同系物 同分异构体 同素异形体 同位素 定义 结构相似，在分子组成 上相差一个或若干个CH 2原子团的物质 分子式相同而结构式不同的化合物的互称 由同种元素组成的不同单质的互称 质子数相同而中子数不同的同一元素的不同原子的互称 分子式 不同 相同 元素符号表示相同，分子式可不同 ——
高中化学必修二第三章测试 广州市高中化学必修（2）第三章测试卷（B） 本试卷分选择题和非选择题两部分，共 4 页，满分100 分，考试用时40 分钟。 可能用到的数据：H-1C-12O-16 N-14 S- 32 一、选择题（只有 1 个正确答案；共12 小题，每小题 4 分，共 48 分。） 1．通常用来衡量一个国家石油化工发展水平标志的是（） A ．甲烷的产量 B ．乙烯的产量C．乙醇的产量D．苯的产量 2．常温下，下列物质的状态是气体的是（） A ． CH3Cl B ． CH2Cl 2C．CHCl 3D． C6H14 3．甲烷是最简单的烷烃，乙烯是最简单的烯烃，下列物质中，不能用来鉴别二者的是 （） A．水B．溴水 C．溴的四氯化碳溶液 D ．酸性高锰酸钾溶液 4．从南方往北方长途运输水果时，常常将浸泡有高锰酸钾溶液的硅藻土放置在盛放水果的容器中，其目的是（） A．利用高锰酸钾溶液杀死水果周围的细菌，防止水果霉变 B．利用高锰酸钾溶液吸收水果周围的氧气，防止水果腐烂 C．利用高锰酸钾溶液吸收水果产生的乙烯，防止水果早熟 D ．利用高锰酸钾溶液的氧化性，催熟水果 5．下列有关乙醇的物理性质的应用中不正确的是（） ．．． A．由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水可以通过分液的方法除去 B．由于乙醇能够溶解很多有机物和无机物，所以可用乙醇提取中药的有效成分 C．由于乙醇能够以任意比溶解于水，所以酒厂可以勾兑各种浓度的酒 D．由于乙醇容易挥发，所以才有熟语“酒香不怕巷子深”的说法 6．下列物质在水中可以分层，且下层是水的是（） A．苯B．乙醇C．溴苯D．四氯化碳7．关于乙醇结构方面的说法中正确的是（） A．乙醇结构中有－ OH，所以乙醇溶解于水，可以电离出 － 而显碱性OH B．乙醇与乙酸反应生成乙酸乙酯，所以乙醇显碱性 C．乙醇与钠反应可以产生氢气，所以乙醇显酸性 D．乙醇与钠反应非常平缓，所以乙醇羟基上的氢原子不如水中的氢原子活泼 8．酯化反应是有机化学中的一类重要反应，下列对酯化反应理解不正确．．．的是（）
《基本营养物质》（第一课时） 姓名 :吕华山学校:张家湾中学邮编：101113 （一）指导思想与理论依据 （二）教学背景分析 必修模块的有机化学内容,是以典型有机物的学习为切入点,让学生在初中 有机物常识的基础上, 拓宽学生对有机化合物的认识，构建新的认知框架。 本节课涉及的基本营养物质，是与生命活动密切相关的营养物质。它是学生在初中有机常识的基础上,学习了烷烃、烯烃、乙酸、乙醇之后的有机物，通过本节学习使学生对有机物的初步认识相对完整,同时深化对不同有机物特点的理解,为后续学习做准备。 糖类、油脂、蛋白质是与生活中非常熟悉的三种物质，学生在初中已经学习过，并且前两节已经学习了烷烃、烯烃、乙酸、乙醇等有机物，已经储备了一定的有机化学知识，掌握了研究有机物的一般方法，加之高一新生对化合物性质方面的学习有较高兴趣，参与度高。但对糖类、油脂、蛋白质等的概念并没有一个清晰的认识，对糖类油脂及蛋白质的反应不系统。学生的探究能力及知识迁移能 力、类比推理能力还有待提高。 从学生认知角度出发设计，学生借助网络查阅资料，课上借助多媒体及实验器材，以生活实例激起学生兴趣，巧妙设问引发新的认知需求，教师通过问题引领学生思考，学生回忆生活实例、思考讨论、初步预测、实验探究、得出结论，教师引导问题拓展，学生讨论，师生总结升华，学生应用。让学生由生活走进化学，由化学走向社会。 （三）本节课教学目标设计 （1）知识与技能目标:①掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；②了解糖类、油脂和蛋白质的水解反应；③了解糖类、油脂和蛋白质在生活和生产中的应用，以化学相关的知识提示生活与健康的话题。进一步了解化学学科的特点，加深对物质世界的认识。 （2）过程与方法: ①培养实验探究能力、观察实验能力、归纳及分析能力。 ②通过采集信息，整理信息的活动，锻炼学生整理信息，提炼观点的能力。③通 过问题式教学培养学生提出问题的勇气和能力。 （3）情感态度与价值观: ①通过糖类和蛋白质的特征反应、检验方法及糖类、水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神；②通过分组进行采集信息资料、展示作品，相互交流、评价，激发学习化学的兴趣，增强团结互助的合作精神。 （4）教学内容安排：糖类、油脂和蛋白质的组成和性质。 （四）教学过程与教学资源设计
基础课时练(二十九)乙醇和乙酸、基本营养物质 1．(2015·海南卷)下列反应不属于取代反应的是() A．淀粉水解制葡萄糖 B．石油裂解制丙烯 C．乙醇与乙酸反应制乙酸乙酯 D．油脂与浓NaOH反应制高级脂肪酸钠 答案：B 2．只用水就能鉴别的一组物质是() A．苯、四氯化碳、乙醇B．乙醇、乙酸、苯 C．己烷、己烯、苯D．苯、四氯化碳、己烷 解析：选A乙醇与水互溶，ρ苯＜ρH2O＜ρCCl4，故可鉴别A组。 3．(2017·太原期末)核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列关于核糖的叙述正确的是() A．与葡萄糖互为同分异构体 B．可与新制的Cu(OH)2悬浊液作用生成红色沉淀 C．不能发生取代反应 D．可以使紫色的石蕊溶液变红 答案：B 4．鉴别下列各组有机物所用试剂及现象均正确的是() 5．(2018·荆门模拟)下列说法不正确的是() A．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 B．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应 C．葡萄糖既可以与银氨溶液反应，又可以与新制氢氧化铜悬浊液反应 D．甘氨酸(H2N—CH2—COOH)和丙氨酸(缩合最多可形成4种二肽答案：B
6．(2018·潍坊模拟)下列说法中，不正确的是() A．乙醇与金属钠反应时，是乙醇分子中羟基中的O—H键断裂 B．检验乙醇中是否含有水，可加入少量无水硫酸铜，若变蓝则含水 C．乙醇在一定条件下可氧化成CH3COOH D．甲烷、乙烯、苯、乙醇都是无色不溶于水的有机化合物 答案：D 7．1-丁醇和乙酸在浓硫酸作用下，通过酯化反应制得乙酸丁酯，反应温度为115～125℃，反应装置如下图，下列对该实验的描述错误的是() A．不能用水浴加热 B．长玻璃管起冷凝回流作用 C．提纯乙酸丁酯需要经过水、氢氧化钠溶液洗涤 D．加入过量乙酸可以提高1-丁醇的转化率 解析：选C该酯化反应需要的温度为115～125℃，水浴的最高温度为100℃，A项正确；长导管可以起到冷凝回流酸和醇的作用，B项正确；乙酸丁酯在氢氧化钠溶液中容易发生水解，C项错误；在可逆反应中，增加一种反应物的用量可以提高另一种反应物的转化率，D项正确。 8．(2018·扬州调研)某有机物的键线式如图所示，下列关于该有机物的描述不正确的是() A．含有4种官能团 B．能发生取代、加成、消去、酯化、氧化、还原等反应 C．1 mol该物质最多可与1 mol H2发生反应 D．该有机物属于芳香族化合物 答案：C 9．有机物A与B的分子式均为C5H10O2，二者互为同分异构体，在酸性条件下均可水
乙醇和乙酸、基本营养物质 1．下列反应不属于取代反应的是() A．淀粉水解制葡萄糖 B．石油裂解制丙烯 C．乙醇与乙酸反应制乙酸乙酯 D．油脂与浓NaOH反应制高级脂肪酸钠 答案：B 2．只用水就能鉴别的一组物质是() A．苯、四氯化碳、乙醇B．乙醇、乙酸、苯 C．己烷、己烯、苯D．苯、四氯化碳、己烷 解析：选A乙醇与水互溶，ρ苯＜ρH2O＜ρCCl4，故可鉴别A组。 3．核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列关于核糖的叙述正确的是() A．与葡萄糖互为同分异构体 B．可与新制的Cu(OH)2悬浊液作用生成红色沉淀 C．不能发生取代反应 D．可以使紫色的石蕊溶液变红 答案：B 4．鉴别下列各组有机物所用试剂及现象均正确的是() 5．(2018·荆门模拟)下列说法不正确的是() A．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 B．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应 C．葡萄糖既可以与银氨溶液反应，又可以与新制氢氧化铜悬浊液反应 D．甘氨酸(H2N—CH2—COOH)和丙氨酸(缩合最多可形成4种二肽答案：B 6．(2018·潍坊模拟)下列说法中，不正确的是()
A．乙醇与金属钠反应时，是乙醇分子中羟基中的O—H键断裂 B．检验乙醇中是否含有水，可加入少量无水硫酸铜，若变蓝则含水 C．乙醇在一定条件下可氧化成CH3COOH D．甲烷、乙烯、苯、乙醇都是无色不溶于水的有机化合物 答案：D 7．1-丁醇和乙酸在浓硫酸作用下，通过酯化反应制得乙酸丁酯，反应温度为115～125℃，反应装置如下图，下列对该实验的描述错误的是() A．不能用水浴加热 B．长玻璃管起冷凝回流作用 C．提纯乙酸丁酯需要经过水、氢氧化钠溶液洗涤 D．加入过量乙酸可以提高1-丁醇的转化率 解析：选C该酯化反应需要的温度为115～125℃，水浴的最高温度为100℃，A项正确；长导管可以起到冷凝回流酸和醇的作用，B项正确；乙酸丁酯在氢氧化钠溶液中容易发生水解，C项错误；在可逆反应中，增加一种反应物的用量可以提高另一种反应物的转化率，D项正确。 8．(2018·扬州调研)某有机物的键线式如图所示，下列关于该有机物的描述不正确的是() A．含有4种官能团 B．能发生取代、加成、消去、酯化、氧化、还原等反应 C．1 mol该物质最多可与1 mol H2发生反应 D．该有机物属于芳香族化合物 答案：C 9．有机物A与B的分子式均为C5H10O2，二者互为同分异构体，在酸性条件下均可水解，水解产物如图，下列有关说法正确的是()
第三章有机化合物 第四讲基本营养物质 复习重点：糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 复习难点：葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。 一、糖类 从结构上看,它一般是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿的物质。糖的分类: ＿＿糖＿＿糖＿＿糖。 1、葡萄糖: 白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)，分子式: ＿＿＿＿(180) 最简式: ＿＿＿(30)符合此简式的有甲醛、乙酸、甲酸甲酯等。结构简式: ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿或＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 化学性质： ①还原性：银镜反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿； 与新制Cu(OH)：浊液反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿； ②加成反应：能与H2加成生成己六醇＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿； ③酯化反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿； ④发酵反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿； ⑤生理氧化：1 mol葡萄糖完全氧化生成液态水时，放出约2804 kJ的热量，是维持人体生命活动所需要的能量，其反应热化学方程式为：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 2、双糖—蔗糖 低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。蔗糖与麦芽糖的比较： 3、淀粉: 定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。淀粉与纤维素的比较：
: 1．油脂的组成与结构 油脂属于类。是和生成的。包括：。脂肪：由的高级脂肪酸甘油酯组成；油：由的高级脂肪酸甘油酯组成，油脂的结构可表示为：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。R1、R2、R3代表烃基，R1、R2、R3相同的油脂为甘酯，不相同的为甘油酯。 2．油脂的性质(1)物理性质：密度比水 ，溶于水，易溶于有机溶剂。 (2)化学性质：①油脂的氢化(硬化、 )，反应方程式为：， C17H33— COOCH2 C17H35— COOCH2 C17H33一COOCH +3 H217H35—COOCH C17H33— COOCH2 C17H35—COOCH2 ②油脂的水解：油脂在酸性条件下水解不完全，在碱性条件下可完全水解。如： C17H35— COOCH2 H＋ C17H35— COOCH + 3H2O C17H35— COOCH2 C17H35— COOCH2 C17H35— COOCH ＋ 3NaOH C17H35—2 （皂化反应） 注意：工业上利用皂化反应制肥皂。肥皂的主要成分是高级脂肪黢钠。油脂水解后，为使肥皂和甘油充分分离，采用盐析的方法，即加入食盐细粒，使肥皂析出。 Ni
空课讲义1２第四节基本营养物质 例1：某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、Ｂ,且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是( ) A．甲酸乙酯（HCOOC２H５） B.硬脂酸甘油酯 C.葡萄糖（C6Ｈ1２O6) D.淀粉〔（C６Ｈ1０O5）n〕 例２：通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（)①取小团棉花或几小片滤纸②小或微热,使呈亮棕色溶液③加入9０%的浓硫酸,用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状④稍冷，滴入几滴ＣuＳＯ4溶液,并加入过量NaOＨ溶液使溶液中和至出现Cｕ(ＯH)2沉淀⑤加热煮沸 A．①②③④⑤B．①③②④⑤ C.①③②⑤④D．①②③⑤④ 例3下列关于油脂的叙述中不正确的是() ①天然油脂没有固定的熔点和沸点,所以天然油脂是混合物②油脂中的碳链含碳碳双键时主要是高沸点的动物脂肪③油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，因而属于酯类④脂肪在脂肪酶的催化下可水解生成甘油和高级脂肪酸⑤因为油脂能引起肥胖、高血脂、高血压等疾病,所以人不能吃它 A.①②B．③④ C.②③Ｄ．②⑤ 例4 下列关于蛋白质的叙述中正确的是() Ａ．蛋白质具有多样性,是由于氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同 Ｂ.重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒 Ｃ.温度越高，酶对某些反应的催化效率越高 Ｄ．任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色 1.下列物质不是人体内必需的营养物质的是(） A．糖类B．油脂Ｃ.蛋白质??D．纤维素 2.下列物质互为同分异构体的是（） ①葡萄糖和果糖②蔗糖和麦芽糖③淀粉和纤维素④乙酸和乙醇 A.①②?B．①③ C.②③D．③④ ３.下列有关葡萄糖的说法错误的是() A.葡萄糖的分子式是C6Ｈ1２O6B．葡萄糖能发生银镜反应
第四节、基本营养物质 学习目标： 1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成,了解糖类和油脂的分类； 2.认识单糖、双糖和多糖的代表物,认识单糖和双糖的同分异构现象； 3.掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质和特征反应； 4.掌握葡萄糖、淀粉和蛋白质的鉴别方法. 重点：糖类、油脂和蛋白质的组成；糖类、油脂和蛋白质的主要性质难点：葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应. 人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌 生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着,食物为有机体的这一过程提供原料和能量.在初中化学的学习中我们知道食物中的六大营养物质包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水、糖类、油脂、蛋白质 人们习惯称、、为动物性和植物性食物中的基本营养物质. 糖类、油脂和蛋白质代表的化学组成
学与问 1.根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 一个单糖分子中有6个碳原子,一个双糖分子有12个碳原子,恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式C n(H2O)m,因此糖类也称为碳水化合物. 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式,但却具有不同的性质,试推测原因. 3、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析,又有何区别？ 室温下,呈液态的油脂称为油,呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上,油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）； 4、汽油、石油和花生油都是油,它们属于同一类物质吗？ 汽油、石油和花生油不是同一种物质,石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯； 1.糖类、油脂、蛋白质的性质 1）葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？ 葡萄糖是多羟基的醛；果糖是多羟基的酮 2）油脂是油和脂肪的统称,它们有什么区别？
第三章有机化合物 绝大多数含碳的化合物称为有机化合物，简称有机物。（CO、CO2、碳酸、碳酸盐、金属碳化物和氰化物等少数化合物除外）由于它们的组成和性质跟无机化合物相似，因而一向把它们作为无机化合物。 一、烃 1、烃的定义：仅含碳和氢两种元素的有机物称为碳氢化合物，也称为烃。 2、烃的分类： 饱和烃→烷烃（如：甲烷） 脂肪烃(链状) 烃不饱和烃→烯烃（如：乙烯）芳香烃(含有苯环)（如：苯）
3、甲烷、乙烯和苯的性质比较： 有机物烷烃烯烃苯及其同系物通式C n H2n+2C n H2n—— 代表物甲烷(CH4) 乙烯(C2H4) 苯(C6H6) 结构简式CH4 CH2＝CH2或 官能团碳碳双键 结构特点C－C单键， 链状，饱和烃 碳碳双键， 链状，不饱和烃 一种介于单键和 双键之间的独特 的键，环状 空间结构正四面体六原子共平面平面正六边形 物理性质无色无味的气 体，比空气轻， 难溶于水无色稍有气味的 气体，比空气略 轻，难溶于水 无色有特殊气味 的液体，比水轻， 难溶于水，有毒 用途优良燃料，化 工原料石化工业原料， 植物生长调节 剂，催熟剂 溶剂，化工原料
有机物主要化学性质 烷烃：（甲烷）①氧化反应（燃烧） CH4+2O2 CO2+2H2O（淡蓝色火焰，无黑烟） ②取代反应（注意光是反应条件，产物有5种）CH4 + Cl2 CH3Cl+HCl CH3Cl +Cl2 CH2Cl2+HCl CH2Cl2+Cl2 CHCl3+HCl CHCl3+Cl2 CCl4+HCl 在光照条件下甲烷还可以跟溴蒸气（纯卤素）发生取代反应 甲烷不能使酸性KMnO 4 溶液、溴水或溴的四氯化碳溶液褪色。 烯烃（乙烯）①氧化反应 （1）燃烧 C2H4+3O2 2CO2+2H2O（火焰明亮，有黑烟）（2）被酸性KMnO4溶液氧化，能使酸性KMnO4溶液褪色。 ②加成反应 CH2＝CH2＋Br2CH2Br－CH2Br（能使溴水或 光照 光照 光照 光照 点燃 点燃
第四节基本营养物质练习题 一、选择题 1．糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。下列物质不属于糖类的是（） A．葡萄糖B．果糖C．纤维素D．糖精 2．麦芽糖的水解产物是葡萄糖，下列物质经过彻底水解后，其产物是两种糖的是（） A．蔗糖B．麦芽糖C．淀粉D．纤维素 3．水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是（） A．油脂B．淀粉C．蛋白质 D．果糖 4．有机化学的反应类型很多，某些反应属水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是（） A．取代反应 B．加成反应C．酯化反应D．皂化反应 5.下列物质属于同分异构体的是（） A．葡萄糖和果糖B．蔗糖和麦芽糖C．油和脂D．淀粉和纤维素 6.关于油脂在人体中的生理功能的理解中正确的是（） ①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量； ②为人体合成其他化合物提供原料；③保持体温，保护内脏器官； ④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收。 A．都正确 B．只有①② C．只有①②③D．只有①②④ 7.能够被人体消化吸收的高分子化合物是（） A．葡萄糖B．淀粉C．纤维素D．蛋白质 8．如图所示，在一熟苹果切片上分别滴上1滴碘水和银氨溶液，颜色变化如图所示，根据这些实验现象的下列推断正确的是（） A．熟透的苹果中含有淀粉 B．熟透的苹果中不含淀粉
C．熟透的苹果中含有还原性的糖 D．熟透的苹果中不含还原性的糖 9．关于酶的说法中正确的是（） A．酶是蛋白质B．酶是激素 C．酶是催化剂D．酶只能在生物体中合成 10．在试管中加入10％的氢氧化钠溶液1mL，然后滴入2％的硫酸铜溶液2－3 滴，稍加振荡，加入某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热至沸腾，溶液呈砖红色。 该实验现象证明了该人尿液中含有的物质是（） A．尿酸B．蛋白质 C．葡萄糖D．氯化钠 11．可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是（） A．银氨溶液B．新制氢氧化铜悬浊液 C．石蕊试液D．碳酸钠溶液 12．油脂在碱性条件下的水解产物是甘油和高级脂肪酸钠（高级脂肪酸为弱酸）。 下列可以鉴别矿物油和植物油的正确方法是（） A．加水振荡，观察是否有分层现象 B．加乙醇振荡，观察是否有分层现象 C．加新制氢氧化铜悬浊液，加热煮沸，观察是否有砖红色沉淀产生 D．加入含有酚酞的氢氧化钠溶液，观察红色是否变浅 二、填空题 13．（10分）糖类、蛋白质是基本的营养物质，在我们的生活中扮演着及其重要的角色。如何识别这些物质的真伪，既可以检验同学们将化学知识与实际相结合的能力水平，又可以减少伪劣物品对我们生活质量的负面影响。请根据下列的实验现象填写下表： ①烧焦羽毛味；②蓝色；③银镜（析出银）；④砖红色沉淀；⑤黄色
合格演练测评（十五） （乙醇、乙酸、基本营养物质） 姓名：班级：正确率： 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 题号11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 答案 一、单项选择题 1.下列物质互为同分异构体的一组是（） A.甲烷和乙烷 B.乙醇和二甲醚 C.12C与14C D.O2和O3 解析：A是同系物，C是同位素，D是同素异形体。 答案：B 2.如图是某有机物分子的球棍模型。关于该物质的说法正确的是（） A.可以与醋酸发生中和反应 B.能与钠发生取代反应 C.能使紫色石蕊试液变红色 D.能发生催化氧化反应 解析：乙醇与醋酸发生酯化反应，与钠发生置换反应，属中性物质。 答案：D 3.下列关于有机物的说法正确的是（） A.甲烷与氯气发生取代反应，只能生成一氯甲烷 B.乙醇和乙酸都可以与钠反应生成氢气 C.苯和乙烯均能与溴水发生加成反应使溴水褪色 D.甲醛易溶于水，其水溶液具有杀菌消毒作用，可用于浸泡海鲜食品 解析：A中产物有多种取代产物，C中苯只能和液溴发生取代反应，D中甲醛不能浸泡食品，甲醛有毒。 答案：B 4.下列反应属于加成反应的是（）
A.CH 4＋Cl 2――→光照 CH 3Cl ＋HCl B.CH 2===CH 2＋HCl ――→催化剂CH 3CH 2Cl C.2CH 3CH 2OH ＋O 2――→Cu △2CH 3CHO ＋2H 2O D.2C 6H 6＋15O 2――→点燃12CO 2＋6H 2O 答案：B 5.下列有关乙醇与乙酸的说法中正确的是（ ） A.互为同系物 B.都显酸性 C.互为同分异构体 D.可用碳酸钠溶液鉴别 解析：乙醇分子式为C 2H 6O ，结构简式为CH 3CH 2OH 或C 2H 5OH ，乙酸分子式为C 2H 4O 2，结构简式为CH 3COOH ，它们既不互为同系物也不互为同分异构体。CH 3CH 2OH 是中性的，CH 3COOH 是酸，乙酸与碳酸钠溶液反应放出CO 2：2CH 3COOH ＋Na 2CO 3―→2CH 3COONa ＋H 2O ＋CO 2↑，而乙醇不能，故可用Na 2CO 3溶液来鉴别两者。 答案：D 6.下列物质遇碘水显蓝色的是（ ） A.羊肉 B.鲜鱼片 C.面粉 D.鸡蛋黄 解析：面粉(有淀粉)遇碘水显蓝色。 答案：C 7.下列有关苯、乙酸、乙醇说法正确的是（ ） A.都易溶于水 B.苯易与液溴发生加成反应 C.乙酸溶液的pH 小于7 D.乙醇不能与金属钠反应 答案：C 8.利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活、医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质变性原理的是（ ） ①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒 ②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒 ③蒸煮鸡蛋食用 ④腌制皮蛋的 ⑤用牛奶灌服重金属中毒的病人 A.全部 B.①②③④ C.①②③ D.①② 解析：蛋白质在加热、紫外线照射、强酸、强碱、强氧化剂、重金属盐等作用下会发生
分析提示 、六大营养素和基本营养物质 对维持生命而言，比六 大 营养素还重要的是空气。 1.六大营养素 六大营养素是指糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 2.基本营养物质 (1)基本营养物质：人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性 和植物性食物中的基本营养物质。 糖类、油脂、蛋白质，是生命活动不可缺少的物质。 (2)基本营养物质的化学组成 高级脂肪酸的甘油脂 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 (3)学与问一一糖类的组成和结构 问题1答案：单糖分子中只含一个葡萄糖结构单元，二糖分 子中含有两个葡萄糖结构单元，多糖分子中含有多个葡萄糖结构 单元。 问题2答案：葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖虽然具有相同的 分子式，但却具有不同的结构，即它们互为同分异构体，故其具 有不同的性质。 糖类分子中，每个 C 6H IO 05被称为1个葡萄糖结 构 单元。 淀粉和纤维素虽然都可 用(C 6H l0O 5)n 表示，但淀粉的 n ”匕纤维素的n ”小的多，它
果糖分子中含有官能团羟基(一0H)和酮基(—CO —)，所以果 糖又称为五羟基酮。 、糖类、油脂、蛋白质的性质 1.糖类和蛋白质的特征反应 (1) [实验3— 5]――葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验 基或酮羰基。 ②葡萄糖银氨溶液光亮的银镜 △ 新制Cu(OH )2和银氨溶液都是碱性的。 上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。 (3)淀粉的特征反应: 在常温下，淀粉遇碘变蓝色。 严格地说，淀粉遇到12单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如 「、103等不变色。 可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。 (4)葡萄糖和果糖的结构 葡萄糖的结构式 果糖的结构式 葡萄糖分子中含有官能团羟基(一0H)和醛基(—CHO)，所以 葡萄糖 又称为五羟基醛。 们分子式不相同，不可互称 同分异构体。何况淀粉和纤 维素都是混合物，即淀粉(或 纤维素)众多的分子中，n 值 也是有的相同，有的不同。 —C —又被称为羰(t a" 医院里，常用新制 Cu(0H )2检验病人的尿样中 是否 含有葡萄糖，从而确定 病人是不是患有糖尿病。 ①葡萄糖 新制C U (0H )2砖红色沉淀 △ (2)葡萄糖的特征反应
第三章有机化合物知识点总结 绝大多数含碳的化合物称为有机化合物，简称有机物。像CO、CO2、碳酸、碳酸盐、金属碳化物等少数化合物，它们属于无机化合物。 一、烃 1、烃的定义：仅含碳和氢两种元素的有机物称为碳氢化合物，也称为烃。 2
乙烯 1．氧化反应 I ．燃烧 C 2H 4+3O 2??→ ?点燃 2CO 2+2H 2O （火焰明亮，伴有黑烟） II ．能被酸性KMnO 4溶液氧化为CO 2，使酸性KMnO 4溶液褪色。 2．加成反应 CH 2＝CH 2＋Br 2?→?CH 2Br －CH 2Br （能使溴水或溴的四氯化碳溶液褪色） 在一定条件下，乙烯还可以与H 2、Cl 2、HCl 、H 2O 等发生加成反应 CH 2＝CH 2＋H 2 催化剂 △ CH 3CH 3 CH 2＝CH 2＋HCl 催化剂 △ CH 3CH 2Cl （氯乙烷：一氯乙烷的简称） CH 2＝CH 2＋H 2O 高温高压 催化剂 CH 3CH 2OH （工业制乙醇） 3．加聚反应 nCH 2＝CH 2 催化剂 △ （聚乙烯） 注意：①乙烯能使酸性KMnO 4溶液、溴水或溴的四氯化碳溶液褪色。常利用该反应鉴 别烷烃和烯烃，如鉴别甲烷和乙烯。②常用溴水或溴的四氯化碳溶液来除去烷烃中的烯烃，但是不能用酸性KMnO 4溶液，因为会有二氧化碳生成引入新的杂质。 苯 难氧化 易取代 难加成 1．不能使酸性高锰酸钾褪色，也不能是溴水发生化学反应褪色，说明苯的化学性质比较稳定。但可以通过萃取作用使溴水颜色变浅，液体分层，上层呈橙红色。 2．氧化反应（燃烧） 2C 6H 6＋15O 2??→ ?点燃 12CO 2＋6H 2O （现象：火焰明亮，伴有浓烟，说明含碳量高） 3．取代反应 （1）苯的溴代： （溴苯）+ Br 2 FeBr 3 ＋HBr （只发生单取代反应，取代一个H ） ①反应条件：液溴（纯溴）；FeBr 3、FeCl 3或铁单质做催化剂 ②反应物必须是液溴，不能是溴水。（溴水则萃取，不发生化学反应） ③溴苯是一种 无 色 油 状液体，密度比水 大 ， 难 溶于水 ④溴苯中溶解了溴时显褐色，用氢氧化钠溶液除去溴，操作方法为分液。 （2）苯的硝化： + HO －NO 2 浓H 2SO 455℃~60℃ －NO 2 + H 2O ①反应条件：加热（水浴加热）、浓硫酸（作用：催化剂、吸水剂） ②浓硫酸和浓硝酸的混合：将浓硫酸沿烧杯内壁慢慢倒入浓硝酸中，边加边搅拌 ③硝基苯是一种 无 色 油 状液体，有 苦杏仁 气味， 有 毒，密度比水 大 ，难 溶于水。 ④硝基苯中溶解了硝酸时显黄色，用氢氧化钠溶液除去硝酸，操作方法为分液。 （3）加成反应（苯具有不饱和性，在一定条件下能和氢气发生加成反应） + 3H 2 Ni （一个苯环，加成消耗3个H 2，生成环己烷） 4概念 同系物 同分异构体 同素异形体 同位素 定义 结构相似，在分子组成 上相差一个或若干个CH 2原子团的物质 分子式相同而结构式不同的化合物的互称 由同种元素组成的不同单质的互称 质子数相同而中子数不同的同一元素的不同原子的互称 分子式 不同 相同 元素符号表示相 ——
基本营养物质 1.人类为了维持生命和健康必须摄入食物。食物的成分主要 由：、、、、、，通常成为六大营养素。 甘氨酸 基本组成——氨基酸丙氨酸 谷氨酸 ……… 血红蛋白：是氧气和二氧化碳在呼吸过程中的载体 蛋白质胃蛋白酶 胰蛋白酶 唾液淀粉酶 多种酶胰淀粉酶 麦芽糖酶 ……… 作用：组成细胞、修补受损组织、提供能量等 淀粉（C6H10O5）n：存在于大米、面粉中 红糖 蔗糖C12H22O11白糖 冰糖 糖类 C12H22O11+H2O 2C6H12O6 葡萄糖C6H12O6+6O26H2O+6CO2 主要存在于水果中 作用：为机体活动和维持体温恒定提供能量 植物油脂：一般呈液态，有花生油、豆油等 油脂动物油脂：又叫脂肪，一般呈固态，有牛油、猪油等 作用：是体内储备能量的物质 种类：20多种 维生素来源：多数需从食物中摄取 作用：调节新陈代谢，维持身体健康
无机盐总量：不超过人体重的4% 作用：调节新陈代谢，促进身体健康，是构成人体组织的重要物质 水：约占人体重的60%~70%，人体的各项生命活动离开水都无法进行 练习二：重要的营养物质 1.小燕到医院检查完身体后，医生建议她多吃水果和蔬菜，请你判断医生让她补充的主要营养素是( )。 A.蛋白质 B.糖类 C.维生素 D.油脂 2.下列几种常见的饮料中，不含有机物的可能是( )。 A.果汁 B.矿泉水 C.牛奶 D.啤洒 3.下列关于营养与健康的说法错误的是( )。 A.人体内的脂肪储备着丰富的热能 B.若摄取维生素不足，不会患营养缺乏症 C.如果蛋白质摄入量不足，会使人发育迟缓 D.低血糖的人会出现乏力、疲倦等症状，需尽快补充葡萄糖 4.下列物质中，不属于糖类的是（） A．葡糖糖 B.淀粉 C.蛋白质 D.纤维素 5.甲醛(CH2O)是室内污染的主要成分之一，它来源于室内装修所用的油漆、胶合板等材料。下列关于甲醛的说法错误的是( )。 A.甲醛由C、H、O三种元素组成 B.甲醛分子由一个碳原子和一个水分子构成 C.一个甲醛分子含有四个原子 D.甲醛分子中C、H、O原子个数比是1∶2∶1 6.食品安全无小事。下列做法符合食品安全要求的是( )。 A.在食用猪血中加甲醛溶液 B.在生猪饲料中添加瘦肉精 C.在焙制面包时添加小苏打 D.在玉米馒头中添加合成色素柠檬黄 7.下列关于某些营养物质的化学性质描述错误的是( )。 A.淀粉遇加碘食盐溶液会变蓝 B.蛋白质遇重金属盐会失去原有的生理功能 C.油脂在人体内能消化，氧化分解，释放出热量 D.葡萄糖在植物体内可转化为蔗糖、淀粉或纤维素 8.在口中咀嚼米饭和馒头时感到有甜味，这是因为( )。