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原料采购索证管理制度

原料采购索证管理制度
原料采购索证管理制度

原料采购索证管理制度

1、采购食品原料要新鲜,索取与每批(种)食品标识(标签)的生产经营者名称、品名、生产日期、批号或代号等相符的检验合格证或化验单。

2、特殊营养食品、保健食品、新资源食品等,应索取规定的产品批准证书。

3、食用酒精、食品添加剂应索取生产许可证明。

4、采购新鲜肉类食品应索取卫生防疫部门检验合格证明。

5、出口转内销食品应当索取食品卫生监测检验机构的检验合格证或者化验单。

6、进口食品应当索取口岸进口食品监督检验机构的进口食品卫生检验合格证书,进口保健食品还应索取《进口保健食品批准证书》。

7、提供的食(产)品检验合格证或化验单所代表的产品批号、品种,必须与实际经销的该食(产)品批号、品种相符。不得重复使用。

8、对供货商不出具有关卫生部门的检查合格证或化报告验单,取消供货资格。

9、采购定型包装食品,食品标签必须符合要求,不得采购使用无标签食品。

10、库房内定型包装食品必须贴有标签。

11、票证与实物的规格、型号、质量不相符应拒绝入库,由采购员退库、索赔。

库房管理制度

一、干货库管理

1、每个厨房都有其相应的干货库,库内要保持温度在16~21摄氏度,湿度在50-60%。该库存放厨房用烹饪原料,调料及其盛器,以及一定量的厨房周转用具,不得存放其他杂物。

2、根据原料,调料的不同种类、性质,固定位置,分类存放。

3、大件物品单独存放,小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放;所有物品必须放在或架上,并至少离地面25CM,离墙壁5CM。

4、塑料桶或罐装原料要带盖密封,玻璃器皿包装的原料要避免阳光直接照射。

5、库存物品的存取要坚持“先存放,先取用”的原则,交替存货和取用。

6、每天指定人员对干货进行清洁整理,每周一检查原料的保质期限,每周对干货库进行清理,保持其清洁卫生。

7、控制有权进入干货库的人员数量,专人每月底盘店库存情况,并填写“年月盘存汇总表”,报告厨师长。

二、冷藏库的管理

1、厨房冷藏库的温度保持在0-10摄氏度,存放威望用烹调原料,调料及其盛器,不得存放其他杂物。

2、根据原料、调料的不同种类、性质,固定位置,分存放严格遵守下列保藏时间。

新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放期限为2天,贮藏温度为0-10度之间;

新鲜鸡蛋存放期为14天,贮藏温度为0-10度之间;

熟料半成品存放期为7天,贮藏温度为-10-10度之间;

水发类半成品存放期为7天,贮藏温度为0-10度之间;

生料类半成品存放期为7天,贮藏温度0-5度之间。

3、大件物品单独存放,小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放;所有物品必须放在或架上,并至少离地面25CM,离墙壁5CM。

4、半成品及剩余食品冷藏均须装入保鲜盒或保鲜膜包好后,写上日期放入食品盘,再分类放置货架上,冷藏库底部和靠近冷却管道的地方,以及冷藏库的门口温度较低宜放奶类、肉类、禽类

水产类物品。

5、库存物品的存取要坚持“先存放,先取用”的原则,交替存货和取用。

6、每天定期由指定人员对冷藏库进行清洁整理,每周一检查原料的质量,每周对冷藏库进行清理,保持其清洁卫生。

7、控制有权进入冷藏库人员数量,有计划,集中领货,养活库门开启次数,专人每月底盘点库存情况,报告厨师长。

8、由墩头厨师每天上班之前检查冰箱温度,并做好记录,如发现有温度偏差,应及时报告厨师长与设备部联系解决。

三、冷冻库的管理

1、厨房冷冻库的温度要保持在18摄氏度以下,只存放库房备用食品、原料及其盛器,不得存放其它杂物。

2、坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态进入冰库的原则,避免将

已经解冻的食品及原料送放冻库。

3、所有的冻藏仪器及原料必须注明入库日期,根据库寸食品原料的不同种类、性质,固定位置,分类存放。

4、冻藏大件物品单独存放,小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放;所有物品必须放在或架上,并至少离地面25CM,离墙壁5CM。

5、冷藏品的存取要坚持“先存放,先取用”的原则,交替存货和取用。

6、每天定期由指定人员对冷冻库进行清洁整理,每周一检查原料的质量,每周对冷库进行清理,保持其清洁卫生。

7、控制有权进入冷冻库人员数量,有计划食品领货,减少库门开启次数,专人每月底盘点库存情况,报告厨师长。

8、经常检查,保持冷冻库达到规定的温度,如发现有温度偏差,应及时报告厨师长与设备部联系解决。

1、遵守宾馆规章制度及有关协议。

2、熟悉了解各种原料、宰杀过程,做到对原料要综合利用,做到物尽其用,避免浪费,提高各种原料的净料率。

3、根据厨师的要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀量、清洗加工的质量和数量。

4、了解当日各种食品原料数量,与单核对,准确无误。

5、养成良好的卫生习惯,做到个人卫生“四勤”,认真搞好所属区域卫生工作。

6、在洗净过程中要严格按规定操作,对于造成的损失由当事人承担。

7、严禁将下脚料拿回家,如发现,按“员工手册”中规定处罚外,还要严重处理。

8、原料洗涤不净,引起顾客投诉,按原价赔偿。

9、每天所进蔬菜必须测试农药残留量,合格后方能洗涤。

10、将蔬菜置干水池充分浸泡,消除存在残余农药的可能性。

11、将蔬菜进行分类,根据厨房要求进行摘洗,分别装入不同的盛器滤水,加工蔬菜要求无老叶,老根,才能皮及筋络等不能食用部分。

12、按规格要求修削整齐,洗涤干净,滤干水份,要求无泥沙,虫等污物。

13、将各类蔬菜送到厨房冷库中暂时待用(一般有各岗点厨师领取)。

1、对需要烹调加工的原料,应及时、准确、迅速的加工,不得有意推脱或置之不理。

2、对所用原料应根据客情,做好充足的准备,保证开餐后正常供应。

3、对次日所购的原料,应有专人上报,本岗位人员专人认领和加工。

4、把握原料品质和新鲜度,菜肴烹调烧熟煮透,严把成品菜肴的质量关。

5、对库存原料和半成品应及时清点,上报领班或厨师长,使之物尽其用,减少浪费。

7、工作时间不得擅自离开岗位,如需离开应向领班或同工作人员说明。

8、下班前后做好安全工作,关闭水、电、煤气,杜绝不安全因素。

9、冰箱卫生必须每天搞,每星期一清理大扫除,注意各自的卫生习惯,不要将各种垃圾随意丢弃,保证工作台面及地面的清洁卫生。10、开餐、结束后必须用1:100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。

11、工作人员在上班时注意个人形象,衣服、帽子要保持清洁,做到“四勤”。

12、各岗点职责请工作人员认真做到,具体事项听从领班、厨师长具体分配。

1、工作前需先擦净工作台和工具,工作后将各种用具洗净、消毒,注意通风保存。

2、严格检查所用原料、严格过筛,挑选,不用不合格标准原料。

3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面要等用前洁净,用后及时洗擦干净,用布盖好。

4、盛装米饭、点心等食品的笼屉、筐萝、食品病因由,使用后要用热碱水洗净,盖布、纱布要标明专用,定期拆洗设备。

5、面仗、馅挑、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放,保持清洁。

6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保存,食用前必须加热蒸煮透彻如有异味不在食用。

7、制作蛋类制品,需选清洁新鲜的鸡蛋,散黄变质的蛋不得使用。

8、使用食品添加剂,必须符合国家卫生标准,不得超标使用。

9、冰箱卫生必须每天搞,每星期一清理大扫除,注意各自的卫生习惯,不要将各种垃圾随意丢弃,保证工作台面及地面的清洁卫生。10、开餐、结束后必须用1:100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。

11、工作人员在上班时注意个人形象,衣服、帽子要保持清洁,做到“四勤”。

12、各岗点职责请工作人员认真做到,具体事项听从领班、厨师长具体分配。

1、冷菜间、烧烤的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施,室内温度不得高于25度。

2、冷菜间必须每天定时进行空气消毒。

3、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽,并将手洗干净、消毒。

4、冷菜应当由专人加工制作,非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间。

5、加工冷菜的工具、容器必须专用、用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁。

6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料,必须洗净消毒,未经清洗处理的,不得带入冷菜间。

7、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料,应尽量当餐用完,剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

8、冷荤熟肉在低温处存放超过24小时要回锅加热。

9、从业人员在出入工作区前、使用卫生间后、用餐后、休息后必须对手进行清洗和消毒,消毒可采用1:100的施康消毒液浸泡消毒。

10、从事直接入口食品供应工作的从业人员工作时要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套,工作服、帽子、口罩、手套每个班次使用后,要立即进行更换、清洗和消毒。

11、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开,生熟工具(刀、墩、盆、称、冰箱等)严禁混用,避免交叉污染。

12、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净,次日用前消毒,砧板定期消毒。

13、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关,进行消毒杀菌。

14、保持冰箱内整洁,并定期进行洗刷、消毒。

烧烤管理制度

1、冰箱内原料必须充足有余,但不能过多,保证当天有足够的用量,冰箱内原料备料不足,下班后必须备齐。

2、开餐前要做好开餐的一切准备工作,开餐后都必须接单送菜,不得拒绝,要快速、准确,并及时快速出菜。

3、上班时间不得无故离岗,离岗必须向领班说明,有事要休息应事先向领班请假。

4、休息前必须把各种原料备足,保证第二天的正常营业。

5、各班次上班人员应对放置在外面的各种原料认真清查,该进冰箱的一律进冰箱,不得用各种借口推卸责任。在工作结束前将各种原料全部放入冰箱或风房,并使冰箱、风房内整洁干净。

6、冰箱卫生必须每天搞,每星期一次清理大扫除,注意各自的卫生习惯,不要将各种垃圾随意丢弃,保证工作台面及地面的清洁卫生。

7、开餐结束后,必须把各种原料及时放进冰箱,需要换水的及时换水,收档时各种原料应分类存放,不得随意堆放,所有进冰箱原料生与熟分开,成品与半成品分开,须加盖或用保鲜膜包好。

8、原料采购来后,必须及时处理,做好各种原料的分档加工,并及时存放,保证原料的新鲜/

9、开餐、结束后必须用1:100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。

10、工作人员在上班时应注意个人形象,衣服、帽子要保持清洁,做到“四勤”。

11、下班前后做好安全工作,关闭水、电、煤气,杜绝不安全因素。

12、以上各条各位从业人员认真履行各自职责,配合领班做好各项工作,具体情况听从厨师长及领班的具体分配。

隔顿、隔夜熟食管理制度

1、对隔顿、隔夜的熟食必须放入冰箱,并加盖保鲜膜,放入专门放熟食的冰箱,不可暴露在室外。

2、对隔顿、隔夜熟肉在低温处存放,取用时要回锅加热。

3、对放隔顿、隔夜熟食的冰箱内保持整洁,并定期进行洗刷、消毒。

留样管理制度

针对一些重要团队及宾客在店内用餐,必须实行留样管理,以作最后的追溯。

1、反要求留样的菜单必须全部保存留样,留样时间为2天。

2、反要求农药监测的蔬菜,必须放冰箱保存2天。

3、部门必须有专门留样的冰箱,冰箱内保持整洁,并定期进行洗刷、消毒。

4、任何食品都不得与留样食品混放。

1、新进人员(包括临时工)必须经过培训合格后方可上岗。

2、已经培训过的生产经营人员定期进行复训,以强化和更新知识,复训的时间为每年一次,饭店邀请区防疫部门专家进行授课。

3、每年一次的食品卫生知识培训采用课堂教育的方式进行。授课后进行统一考试,合格后,发给食品卫生培训合格证。

4、餐饮从业人员由部门定期组织食品卫生知识培训。

5、对无故不参加饭店及部门组织培训的员工按部门或部门的考核规定进行处理。

6、对无故不参加考试或考试不合格的人员不准上岗。

1、厨房员工必须保持个人卫生,衣着整洁;上班首先必须自我检查,领班对所属员工进行复查,凡不符合卫生要求者,应及时予以纠正。

2、工作岗位、食品、用具、包干区及其他日常卫生,每天上级对下级进行逐级检查,发现问题及时纠正。

3、厨房死角及计划卫生,按计划日程厨师长组织进行检查,卫生未达标的项目,限期整改,并进行复查。

4、每次检查都应有记录,结果予以公布,成绩与员工奖惩挂钩。

5、厨房员工应积极配合,认真接受定期健康检查,被检查认为不适合从事厨房工作者,应自觉服从组织决定,支持厨房工作。

餐具清洗消毒管理制度

1、餐具在使用之前须清洗干净、严格消毒。落实专人负责餐具的清洗消毒工作,建立餐具清洗消毒台帐,每次消毒必须有记录。

2、成立部门检查小组,检查餐具清洗消毒的执行情况,对未清洗干净或未消毒的餐具直接使用的情况按考核规定对当事人进行处罚。

3、餐具清洗消毒按照一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序进行。

4、餐具清洗须设专用水池,水池须明确标示;使用的洗涤剂须符合卫生标准要求。

5、餐具的消毒采用热力或蒸汽等进行消毒,有记录。

6、消毒后的餐具须放入保洁柜待用。

从业人员健康管理制度

1、建立食品从业人员的花名册,所有从业人员经健康体检合格后方可上岗。

2、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

3、已取得健康证明的食品从业人员每年必须进行健康检查,健康合格的有效期限为一年。

4、建立健康申报制度,工作期间凡患有“痢疾”、“伤寒”、“病毒性肝炎”、“活动性肺结核”、“化脓性或渗出性皮肤病”以及其它有碍食品卫生的患病人员应及时向部门负责人申报,立即停止直接接触食品工作。

5、对不参加健康体检的人员按部门或部门的考核规定进行处罚,并立即停止直接接触食品工作。

投诉处理管理制度

1、目的

妥善地处理顾客的投诉,以及时纠正服务的不符合性,满足顾客的需求,确保服务质量的持续改进。

2、范围

适用于宾馆各部门对顾客各类投诉的处理。

3、职责

3.1任何投诉的第一接待人都必须认真倾听顾客的投诉,同时安抚顾客,若第一接待人无投诉处理权,则应及时向上一级领导报考。3.2有投诉处理权(主管以上管理人员)的第一接待人负责接待,记录投诉,并在权限内作出处理,超出权限时,应向上级领导汇报。

3.3值班经理、高层领导可以直接接待处理或授权大堂副理处理各项投诉。

3.4部门经理必须掌握本部门每天的投诉情况,并提出整改措施。大堂副理负责汇总每天投诉情况,并报告总经理。

3.5大堂副理是宾馆投诉处理的操作机构,对宾馆各区域的投诉进行先行处理和鉴定。

4、程序要求

4.1顾客投诉处理流程图(见附图)

4.2接受投诉:

4.2.1任何员工都可能成为投诉第一接待人,接待投诉者无权处理投诉则必须立即向上级汇报。

4.2.2接受投诉者必须认真接待投诉,并作好记录。

4.3对本部门投诉的处理

4.3.1本部门负责人接到投诉后立即调查投诉内容。

4.3.2事实查清后,判断投诉性质。

4.3.3提出处理意见,如超过权限,立即报告上一级领导。

4.3.4回复顾客,如顾客不满意,重复4.3.1至4.3.3到顾客满意为止。

4.3.5每周将投诉情况汇总,书面报大堂副理。

4.4相关部门投诉的处理

4.4.1任何部门接到对相关部门的投诉时,首先应认真接待,作好记录,进行适当解释后,立即转交大堂副理处理。在大堂直接接受的投诉,均由大堂副理负责处理。

4.4.2能当即回复顾客的立即回复顾客,如不属于宾馆服务范畴或无法解决的投诉,应向顾客解释,争取顾客谅解。

4.4.3如不能立即回复顾客时,大堂副理应将回复时间告诉顾客,并立即将投诉信息通知责任部门。

4.4.4责任部门收到投诉信息,应立即进行调查,核实情况。

4.4.5责任部门将查实信息反馈大堂副理。

4.4.6责任部门与大堂副理商讨,提出处理意见,如超过权限,立即向上级汇报。

4.4.7如顾客不满意宾馆的处理意见,则重复4.4.3至4.4.7至顾客满意为止。

顾客投诉处理流程图

投诉处理管理制度

1、因菜肴质量不符合要求,发生用餐者腹泻、食物中毒,查明原因按饭店研究按事情轻重处理,情节较严重应负一定的法律责任。

2、对原料清洗不当或马虎造成客人一般投诉的扣当事人100元人民币,上级管理人员负连带责任2。

3、对原料采购不合格或没有向供应商索取有关证件的造成客人投诉,一经发现采购人员及验收人员各扣半个月工资,上级领导负连带责任。

4、对确认烹饪口味失当,口味欠佳菜肴,交打荷安排炉灶调整口味,重新烹饪。

5、无法重新调整口味或破坏出品形象太大的菜肴,由厨师长交配制岗位重新安排原料切配,并交打荷。

6、菜肴质量不新鲜造成客人投诉,及时向厨师汇报,由厨师长交厨师重新烹制,并由厨师长追究原因进行考核。

食品卫生专管员工作职责

1、每天检查员工的个人卫生、厨房各岗点的餐前消毒情况;食品摆放情况及各类仓库的卫生情况。

2、检查管事部员工是否按程序操作,餐具保持干爽、明亮,柜门是否关好;是否随时保持后台区域的地面干燥、无油腻、无杂物;墙面无污垢。

3、检查厨房炉灶、冰箱、橱柜、货架、工作台,以及其他器械设备保持清洁明亮。

4、检查厨房是否按正常程序煮抹布。

5、每天巡查厨房死角及计划卫生的落实情况,并有记录,及时反馈给总厨师长进行考核。

6、检查是否按时按顺序进行灭老鼠、灭蟑活动。

7、配合饭店领导完成上级主管部门下达的各项卫生指标。

食品原料采购索证验收制度(20200515191353)

食品原料采购索证验收制度 1、指定专(兼)职人员负责食品索证、验收以及台帐记录保管等工作,台帐应妥善保管并随时可供有关部门查验。 2、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品,要到许可证照齐全有效,有相对固定场所的食品生产经营单位。向固定供货商采购食品的,要签订采购供货合同。 3、从食品生产单位,批发市场等采购的,应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;从固定供货商或者供货基地采购的,应当查验,索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的、应当索取并留存采购清单。 4、建立采购记录台帐,如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式,进货日期等内容。 5、按照产品品种,进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料,妥善保存备查。记录、票据的保存期不得少于2年。 6、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料,以及无产地、无厂名、生产

日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。 7、生肉、禽类应采取动检部门的检疫合格证,进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的检疫合格证书。

餐厅从业人员培训和体检制度 1、从业人员每年必须进行一次体检,必要时接受临时 健康检查。新参加或临时参加工作的人员,应经培训和体检,取得健康培训合格证明后方可参加工作。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病, 活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品 安全疾病的,不得从事接触直接入口的食品工作。 3、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎 症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原 因、排除有碍食品安全的病症或治愈后,方可重新上岗。 4、食品安全管理制定培训计划,定期组织从业人员进 行食品安全法律法规和安全知识培训。 5、餐饮服务单位应建立健全从业人员健康体检和培训 档案。

[管理制度]原料采购索证管理制度

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原料采购索证管理制度 1 、采购食品原料要新鲜,索取和每批(种)食品标识(标签)的生产运 营者名称、品名、生产日期、批号或代号等相符的检验合格证或化验单。 2、特殊营养食品、保健食品、新资源食品等,应索取规定的产品批准证书。 3、食用酒精、食品添加剂应索取生产许可证明。 4、采购新鲜肉类食品应索取卫生防疫部门检验合格证明。 5、出口转内销食品应当索取食品卫生监测检验机构的检验合格证或者化验单。 6 、进口食品应当索取口岸进口食品监督检验机构的进口食品卫生检验合格证书,进口保健食品仍应索取《进口保健食品批准证书》。 7、提供的食(产)品检验合格证或化验单所代表的产品批号、品种,必须和实际经销的该食(产)品批号、品种相符。不得重复使用。 8、对供货商不出具有关卫生部门的检查合格证或化方案验单,取消供货资格。 9、采购定型包装食品,食品标签必须符合要求,不得采购使用无标签食品。 10 、库房内定型包装食品必须贴有标签。 11 、票证和实物的规格、型号、质量不相符应拒绝入库,由采购员退 库、索赔。 库房管理制度 壹、干货库管理

1 、每个厨房均有其相应的干货库,库内要保持温度于16~21 摄氏度,湿度于50-60% 。该库存放厨房用烹饪原料,调料及其盛器,以及壹定量的厨房周转用具,不得存放其他杂物。 2、根据原料,调料的不同种类、性质,固定位置,分类存放。 3、大件物品单独存放,小件物品及零散物品于盘、筐内集中存放;所有物品必须放于或架上,且至少离地面25CM ,离墙壁5CM 。 4、塑料桶或罐装原料要带盖密封,玻璃器皿包装的原料要避免阳光直接照射。 5、库存物品的存取要坚持“先存放,先取用”的原则,交替存货和取用。 6 、每天指定人员对干货进行清洁整理,每周壹检查原料的保质期限,每周对干货库进行清理,保持其清洁卫生。 7、控制有权进入干货库的人员数量,专人每月底盘店库存情况,且填写“年月盘存汇总表” ,方案厨师长。 二、冷藏库的管理 1 、厨房冷藏库的温度保持于0-10 摄氏度,存放威望用烹调原料,调料及其盛器,不得存放其他杂物。 2、根据原料、调料的不同种类、性质,固定位置,分存放严格遵守下列保藏时间。 新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放期限为 2 天,贮藏温度为0-10 度之间;新鲜鸡蛋存放期为14 天,贮藏温度为0-10 度之间;熟料半成品存放期为7 天,贮藏温度为-10-10 度之间;水发类半成品存放期为7 天,贮藏温度为0-10 度之间;生料类半成品存放期为7 天,贮藏温度0-5 度之

(采购管理)食品原料采购索证制度

(采购管理)食品原料采购 索证制度

食品原料采购索证制度 一、根据《食品卫生法》第二十五条,采购员在采购下列食品及其原料时,应当按照国家有关规定进行索证。 1、乳制品; 2、肉制品; 3、水产制品; 4、蛋制品; 5、粮谷类制品; 6、糕点(包括面包); 7、食用油; 8、调味品、酱腌菜; 9、蜂蜜; 10、豆类、薯类、蔬菜类、菌类、果品类制品; 11、酒类、饮料(包括固体、液体)、茶叶及冷饮食制品; 12、专供婴幼儿的主、辅食品; 13、新资源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊营养食品等需要特殊审批的食品; 14、食品添加剂; 15、食品容器、包装材料、食品用工具、设备; 16、食品用洗涤剂、消毒剂及洗消剂; 17、进口食品及出口转内销食品; 18、卫生行政部门认为应当索证的其它食品。

二、采购上述食品时,应当索取食品生产单位和供货商的卫生许可证和营业执照,并对其是否在有效期限和许可项目范围内进行核对;同时,还应当索取食品生产单位或委托检测单位出具的同批次产品质量和卫生检验合格证或报告。 三、表明具有保健功能的食品,还应索取卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书、省级卫生行政部门颁发的卫生许可证;食品添加剂应索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。 四、采购肉禽类原料应索取兽医部门出具的卫生检疫合格证。 五、进口食品及其原料应索取口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明。 六、食品卫生检验合格证明或化验单,应注明产品的厂名、品名、生产日期及批号。证、单只对该批号产品生效,证、单有效期限与该批食品的保质期一致,证、单不得涂改或伪造。 七、采购定型包装食品的标签应符合GB7718《预包装食品标签通则》的规定。采购散装食品应符合《散装食品卫生管理规范》的要求。 八、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。 九、索取的食品卫生许可证或化验单,由采购部统一保管备查。卫生监督机构可向食品采购者索取资料,询问情况,无偿采样和要求送样,采购者不得拒绝。 十、采购人员应定期向主管部门和当地卫生监督机构反映采购食品的卫生质量情况。如有问题或怀疑有其它异常情况,应及时向卫生监督机构报告。

原料采购索证管理制度

原料采购索证管理制度 1、采购食品原料要新鲜,索取与每批(种)食品标识(标签)的生产经营者 名称、品名、生产日期、批号或代号等相符的检验合格证或 化验单。 2、特殊营养食品、保健食品、新资源食品等,应索取规定的产品批准证书。 3、食用酒精、食品添加剂应索取生产许可证明。 4、采购新鲜肉类食品应索取卫生防疫部门检验合格证明。 5、出口转内销食品应当索取食品卫生监测检验机构的检验合格证或者化验单。 6、进口食品应当索取口岸进口食品监督检验机构的进口食品卫生检验合格证书,进口保健食品还应索取《进口保健食品批准证书》。 7、提供的食(产)品检验合格证或化验单所代表的产品批号、品种,必须与实际经销的该食(产)品批号、品种相符。不得重复使用。 8、对供货商不出具有关卫生部门的检查合格证或化报告验单,取消供货资格。 9、采购定型包装食品,食品标签必须符合要求,不得采购使用无标签食品。 10、库房内定型包装食品必须贴有标签。 11、票证与实物的规格、型号、质量不相符应拒绝入库,由采购员退库、索赔。 库房管理制度 一、干货库管理 1、每个厨房都有其相应的干货库,库内要保持温度在16~21摄氏度,湿度在50-60%。该库存放厨房用烹饪原料,调料及其盛器,以及一定量的厨房周转用具,不得存放其他杂物。 2、根据原料,调料的不同种类、性质,固定位置,分类存放。

3、大件物品单独存放,小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放;所有物品必须放在或架上,并至少离地面25CM,离墙壁5CM。 4、塑料桶或罐装原料要带盖密封,玻璃器皿包装的原料要避免阳光直接照射。 5、库存物品的存取要坚持“先存放,先取用”的原则,交替存货和取用。 6、每天指定人员对干货进行清洁整理,每周一检查原料的保质期限,每周对干货库进行清理,保持其清洁卫生。 7、控制有权进入干货库的人员数量,专人每月底盘店库存情况,并填写“年月盘存汇总表”,报告厨师长。 二、冷藏库的管理 1、厨房冷藏库的温度保持在0-10摄氏度,存放威望用烹调原料,调料及其盛器,不得存放其他杂物。 2、根据原料、调料的不同种类、性质,固定位置,分存放严格遵守下列保藏时间。 新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放期限为2天,贮藏温度为0-10度之间; 新鲜鸡蛋存放期为14天,贮藏温度为0-10度之间; 熟料半成品存放期为7天,贮藏温度为-10-10度之间; 水发类半成品存放期为7天,贮藏温度为0-10度之间; 生料类半成品存放期为7天,贮藏温度0-5度之间。 3、大件物品单独存放,小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放;所有物品必须放在或架上,并至少离地面25CM,离墙壁5CM。 4、半成品及剩余食品冷藏均须装入保鲜盒或保鲜膜包好后,写上日期放入食品盘,再分类放置货架上,冷藏库底部和靠近冷却管道的地方,以及冷藏库的门口温度较低宜放奶类、肉类、禽类 水产类物品。

餐饮单位食品及原料采购索证制度.

餐饮单位食品及原料采购索证制度为加强食品原料采购工作的管理,确保全市餐饮单位采购使用的食品原辅料符合相关卫生标准或要求,特制定如下制度:一、食品采购人员应当及时了解食品原辅料的市场信息,做到按需采购,力求物美价廉。二、不得向无经营资质的单位或个人采购食品,不得采购无出厂日期、无保质期、无品名的三无产品。三、主要食品的原料有固定的供应商并订立供货协议,按要求落实索证规定: 1、采购畜禽肉类原料时必须索取动物卫生检疫合格证明,货、单、章(或检疫标记)同行,符合肉类鲜度标准。 2、采购豆制食品时应索取资兴市豆制品供货凭证(客户联),货、单同行。 3、采购新鲜果蔬类原料时应当索取农药残留检测合格证明(无法提供的,按要求进行果蔬类原料农药残留检测);散装干果蔬类原料或水发食品原料应当向供方索取生产加工单位的卫生许可证。 4、采购定型包装食品时应索取卫生许可证、产品检验合格证(进口食品索取口岸检验检疫合格证明),产品包料符合标签标识管理规定,标识清楚、完整、不脱落。 5、采购食品添加剂和食品用消毒剂需向供方索取省级卫生许可证(或卫生部批件);采购食品用洗涤剂需向供方索取检验合格证明。四、严格验收制度,做到专人验收、专人记录;所购食品原辅料除符合感司性状卫生要求(验收标准另定)外,必要时送卫生质量部门检验。五、按要求建立健全食品及原料索证管理台帐,账册齐全、票证相符,专人管理(由仓管负责)。餐饮服务单位食品原料采购索证索票和台帐制度根据《食品安全法》规定和卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求,特制定本制度。一、食品原料应指定专人负责采购,应相对固定有资质的供货商。二、采购食品原料时,应索取相应的证件、发票及食品检验报告单,并做到货证相符。三、采购食品应遵循用多少定多少进多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,采购肉类、水产品要注意新鲜度。四、采购食品原料时,应如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。五、采购食品原料时,首先应对其感官性状进行检查,采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合食品安全标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等。不得采购无证无照商贩或来源不明的食品。蔬菜等散装农副产品及鱼类等鲜活产品应保证由

食品采购索证管理制度范文

食品采购索证管理制度范文 为做好食品的采购工作,规范采购员的行为,应制定规范的食品采购索证管理制度。下面小编为大家整理了有关食品采购索证管理制度的范文,希望对大家有帮助。 二、采购定型包装食品其标签必须符合食品标签通用标准:品名、产地、厂址、厂名、生产日期、保质期、配方等,食品标签不许与包装容器分开。 三、采购员要到三证齐全的单位采购食品,在采购时索要营业执照、卫生许可证及食品检验合格证,食品同时具有良好的感官性状。 四、对腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常,可能对人体健康造成危害的食品坚决不予采购。超过保质期的食品不予采购。 五、采购食品及其原料,动物性食品应当按照国家有关规定索取检验合格证或化验单,检疫证。 六、采购食品或原料运输时装卸食品的工具要符合卫生要求,做到四隔离:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食物与杂物隔离、药物隔离,防止交叉感染和中毒事故发生。 七、采购员要认真执行采购卫生制度,尽心尽力做好采购工作,以保证学校师生的身体健康。 八、库管人员对采购人员采购的食品应按有关规定和标准进行验收并做好登记。 食品采购索证管理制度篇2

一、酒店和餐饮部采购一切食品、食品添加剂、食品容器、包装材料、食品用具、设备、洗涤剂、消毒剂时,都必须遵守本制度。 二、采购员一般应严格按照预先制订的采购计划进行采购,但可根据实际情况经请示酒店经理或餐饮部经理后作适当调整。 三、采购时一般应两人以上参加,并须经保管员验收合格后付款。大宗食品采购时实行公开招投标。 四、采购员不采购腐烂变质的食品及原料。采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按国家有关规定进行索证。采购乳制品、肉制品、水产制品、蛋制品、食用油、调味品、酒类、饮料及冷冻制品、食品添加剂、食品容器等,须索取其检验合格证或化验单,采购生肉、禽类和进口食品须索取检疫合格证。要注意检查核对合格证中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符,也不能有涂改、伪造的情况。 五、保管员不接收腐烂变质的食品及原料。保管员在验收食品时,要查验所购食品有无检验(疫)合格证明并妥善保存,同时做好记录。 六、严禁采购病死或死因不明的禽畜、水产品,严禁采购有毒大米、有毒猪油、掺杂食用油、发芽马铃薯、毒蘑菇、亚硝酸盐(工业盐);每年5月1日至10月31日期间禁止采购泥螺、白玉蟹、蟹股、咸枪蟹、醉蟹、醉虾、螺蛳等不洁小水产品;原则上禁止外购熟食,谨慎采购青占鱼、扁豆等高危原料。 七、蔬菜原则上实行定点采购,并由供货商签名。零星外购的须经农药残留测试。 八、不准用化肥袋、农药袋、黑色塑料袋盛装各种食品,应该封装的食品必须封装,所有食品必须整洁有序地定位码放。

食品采购索证索票和记录查验制度

食品原料采购、索证索票和记录查验制度 指定专人负责食品采购、索证、查验以及台账记录(有条件的单位可采用电子台账记录)等工作。采购人员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品原料采购索证要求、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。食品索证、验收和台账记录等资料妥善保存备查,不得涂改、伪造,保存期限不少于2年。 一、采购索证索票 1、采购前对供货商资质进行审查,与合格的供货商签订保证食品安全的供销合同。 2、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照、购物凭证等资质证明。购物凭证包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。 3、采购前应查验产品一般卫生状况、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。不得采购使用《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品。 4、从生产加工单位或生产基地直接采购时,应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。 5、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。 6、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。 7、从农贸市场采购的,应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;从个体工商户采购的,应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。 8、不得采购使用无生产企业卫生许可证、产品备案凭证或者卫生许可批件、合格检测报告的洗涤剂和消毒剂。采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)。 二、进货验收 查验采购食品及原料是否符合相关食品安全法规或标准要求,采购的食品在入库和使用前核验所购食品、购物凭证、资质证明,符合后经验收人员签字认可后入库和使用,对验收不合格的食品注明处理方式。 1、收货时严格把好验收关。杜绝一切不符合国家强制性标准的食品原料进店; 2、核准进货的食品名称、规格、数量、厂名、厂址、生产日期、保质期等,验明产品合格证明和标识。 3、感官检查:看有无破损、变形、杂物、腐烂、霉变等;闻是否有异味;摸是否有异样;蔬菜是否新鲜。 三、台账记录

食品原材料采购索证制度

食品原料采购索证制度 一、根据《食品卫生法》第二十五条,采购员在采购下列食品及其原料时,应当按照国家有关规定进行索证。 1、乳制品; 2、肉制品; 3、水产制品; 4、蛋制品; 5、粮谷类制品; 6、糕点(包括面包); 7、食用油; 8、调味品、酱腌菜; 9、蜂蜜; 10、豆类、薯类、蔬菜类、菌类、果品类制品; 11、酒类、饮料(包括固体、液体)、茶叶及冷饮食制品; 12、专供婴幼儿的主、辅食品; 13、新资源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊营养食品等需要特殊审 批的食品; 14、食品添加剂; 15、食品容器、包装材料、食品用工具、设备; 16、食品用洗涤剂、消毒剂及洗消剂; 17、进口食品及出口转内销食品; 18、卫生行政部门认为应当索证的其它食品。 二、采购上述食品时,应当索取食品生产单位和供货商的卫生许可证和营业执照,并对其是否在有效期限和许可项目范围内进行核对;同时,还应当索取食品生产单位或委托检测单位出具的同批次产品质量和卫生检验合格证或报告。 三、表明具有保健功能的食品,还应索取卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书、省级卫生行政部门颁发的卫生许可证;食品添加剂应索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。 四、采购肉禽类原料应索取兽医部门出具的卫生检疫合格证。

五、进口食品及其原料应索取口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明。 六、食品卫生检验合格证明或化验单,应注明产品的厂名、品名、生产日期及批号。证、单只对该批号产品生效,证、单有效期限与该批食品的保质期一致,证、单不得涂改或伪造。 七、采购定型包装食品的标签应符合GB7718《预包装食品标签通则》的规定。采购散装食品应符合《散装食品卫生管理规范》的要求。 八、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。 九、索取的食品卫生许可证或化验单,由采购部统一保管备查。卫生监督机构可向食品采购者索取资料,询问情况,无偿采样和要求送样,采购者不得拒绝。 十、采购人员应定期向主管部门和当地卫生监督机构反映采购食品的卫生质量情况。如有问题或怀疑有其它异常情况,应及时向卫生监督机构报告。 武汉烽火建筑有限公司 青菱城市花园项目部 2010年7月1日

原料采购索证管理制度

原料采购索证管理 制度 1

原料采购索证管理制度 1、采购食品原料要新鲜, 索取与每批( 种) 食品标识( 标签) 的生产经营者名称、品名、生产日期、批号或代号等相符的检验合格 证或 化验单。 2、特殊营养食品、保健食品、新资源食品等, 应索取规定的产品批准证书。 3、食用酒精、食品添加剂应索取生产许可证明。 4、采购新鲜肉类食品应索取卫生防疫部门检验合格证明。 5、出口转内销食品应当索取食品卫生监测检验机构的检验合格证或者化验单。 6、进口食品应当索取口岸进口食品监督检验机构的进口食品卫生检验合格证书, 进口保健食品还应索取《进口保健食品批准证书》。 7、提供的食( 产) 品检验合格证或化验单所代表的产品批号、品种, 必须与实际经销的该食( 产) 品批号、品种相符。不得重复使用。 8、对供货商不出具有关卫生部门的检查合格证或化报告验单, 取消供货资格。 9、采购定型包装食品, 食品标签必须符合要求, 不得采购使用无标签食品。 2

10、库房内定型包装食品必须贴有标签。 11、票证与实物的规格、型号、质量不相符应拒绝入库, 由采购员退库、索赔。 库房管理制度 一、干货库管理 1、每个厨房都有其相应的干货库, 库内要保持温度在16~21摄氏度, 湿度在50-60%。该库存放厨房用烹饪原料, 调料及其盛器, 以及一定量的厨房周转用具, 不得存放其它杂物。 2、根据原料, 调料的不同种类、性质, 固定位置, 分类存放。 3、大件物品单独存放, 小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放; 所有物品必须放在或架上, 并至少离地面25CM, 离墙壁5CM。 4、塑料桶或罐装原料要带盖密封, 玻璃器皿包装的原料要避免阳光直接照射。 5、库存物品的存取要坚持”先存放, 先取用”的原则, 交替存货和取用。 6、每天指定人员对干货进行清洁整理, 每周一检查原料的保质期限, 每周对干货库进行清理, 保持其清洁卫生。 7、控制有权进入干货库的人员数量, 专人每月底盘店库存情况, 并填写”年月盘存汇总表”, 报告厨师长。 二、冷藏库的管理 3

食品(原料)采购索证索票管理制度

食品(原料)采购索证索票管理制度 为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专(兼)人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。 二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购,并应当索取、留存供货方盖章(或签字)的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的,与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 三、从生产加工单位或生产基地直接采购时,应当查验、索取并留存加盖供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。 四、从流通单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。 五、从流通单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或临时采购时,应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证,留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔

送货单。 六、从农贸市场采购的,应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证从个体工商户采购的,应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。 七、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明原件复印件;从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。 八、采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件。 九、批量采购进口食品、食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。 十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)。 十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前,餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。 十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于2年。

幼儿园食品采购索证管理制度

幼儿园食品索证制度 1、食品定点采购。必须到指定的超市采购。 2、向供货方索要物品检验合格证,做到所购的食品要有检验各格证或厂家、超市合格证。 3、食堂管理员每天收集、保留检验证明,并装订成册。 幼儿园烧煮烹调岗位卫生责任制 1、检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2、食品充分加热、防止里生外熟。外购熟食加热后食用。 3、炒菜、烧煮食品勤翻动、勤洗刷炒锅。 4、烘烤食品受热均匀。 5、抹布生熟分开,不用抹布揩碗盘,滴在盘边汤汁用消毒布揩。 6、烹调工作结束,调料加盖,工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。 幼儿园粗加工岗位卫生安全责任制 1、清洗加工食品先检查质量,腐坏变质、有毒、有害食品不加工。 2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。 3、荤素食品分池清洗,洗过水产品的池冲刷干净后方能洗肉类食品。

4、肉类食品清洗后做到无血、毛、污,鱼类食品洗后做到无鳞、鳃、脏。 5、活禽宰杀需放血后,去净羽毛、脏和头、爪。 6、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥沙杂草。 7、盛食品的器皿用后冲洗干净,荤素食品分开使用。 8、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫干净。 幼儿园餐具消毒岗位卫生安全责任制 1、及时收回餐具,及时清洗消毒,不隔夜。 2、清洗消毒餐具按一刮二洗三冲四消毒的顺序操作。 3、要等水开、蒸气温度够时才能消毒,消毒柜、紫外线灯坏了,要及时报告、维修。 4、餐具消毒后应放置于清洁橱,防止再污染。 5、洗消完毕将洗碗消毒池、消毒篮、洗碗池等冲洗干净。 幼儿园安全工作逐级责任制度 为认真贯彻“稳定压倒一切”的思想和“安全第一,预防为主”的方针,坚持“谁主管,谁负责”的原则,结合我园实际工作,制定逐级责任如下: 一、安全主管领导:XXX园长,负责幼儿园安全工作的开展。

采购食品索证索票管理制度详细版

文件编号:GD/FS-3778 (管理制度范本系列) 采购食品索证索票管理制 度详细版 The Daily Operation Mode, It Includes All Implementation Items, And Acts To Regulate Individual Actions, Regulate Or Limit All Their Behaviors, And Finally Simplify The Management Process. 编辑:_________________ 单位:_________________ 日期:_________________

采购食品索证索票管理制度详细版 提示语:本管理制度文件适合使用于日常的规则或运作模式中,包含所有的执行事项,并作用于规范个体行动,规范或限制其所有行为,最终实现简化管理过程,提高管理效率。,文档所展示内容即为所得,可在下载完成后直接进行编辑。 一、采购员要认真学习《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》,认真落实采购食品索证索票管理制度。 二、采购食品应查验、索取并留存供货者加盖公章或盖章的许可证、营业执照、产品生产批次检验合格报告、购物凭证或每笔供应清单。 三、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂及相关部门规定必须索证索票的其他食品,要按照国家有关规定向供货方索取食品的检验合格证明和化验单,并注意检查核对合格证明中记载的产品名称、生产日期、

批号等必须与产品相符,不得涂改、伪造。 四、索取的检验合格证明由采购部门妥善保存,以备查验。 五、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品,以及无产地、无厂名、无生产日期、无保质期、标识不清及超过保质期限的食品。 六、不得采购无许可证的食品生产经营者供应的食品、不采购不能提供检验报告或者检验报告复印件的食品。 七、生肉禽类应索取畜牧部门的检疫合格证,不采购没有检疫合格证明的肉类以及来自非定点屠宰企业的生猪肉。 八、建立食品采购台账,在验收食品时,核验所购食品与购物凭证是否相符,并做好台帐记录。

学校食堂食品原料采购索证制度三篇

学校食堂食品原料采购索证制度三 篇 篇一:学校食堂食品原料采购索证制度 一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证);应到相对固定食品采购的场所建立合同关系,以保证产品质量。 二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等,采购人员在采购时,应对食品进行必要的感官检查,食堂不得外购熟食制品。 三、禁止采购以下食品: 1、腐烂变质,油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常,可能对人体健康有害的。学校食堂食品原料采购索证制度。 2、含有毒、有害物质或已被有毒,有害物质污染,可能对人体健康有害的。 3、含有致腐性寄生虫、微生物的,或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。 4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。 5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。 6、容器包装污秽不洁,严重破损或者运输工具不洁造成污染的。 7、掺假、掺杂、伪造,影响营养、卫生的。 8、用非食用原料加工的。学校食堂食品原料采购索证制度。 9、超过保存期限的。 10、为防病等特殊需要,国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止

出售的。 11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药(残留)的。 12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。 四、在验收食品、食品原辅料时,应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证,在验收有定型包装食品时,应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。 五、验收人员在验收食品时,除注意严格按照以上条款执行,同时还要填写好食品验收登记表。

食品采购索证索票管理制度

食品采购索证索票管理制度 为了保证学校师生的身体健康,特制定我校《食品采购索证制度》, 食堂采购人员在采购食品时必须严格遵守执行。 1、指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票,进货查验和采购记录。 2、采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购,并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证,购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的,与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 3、从生产加工单位或生产基地直接采购时,应当查验,索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件:留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。 4、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量成长期采购时,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。 5、从流通经营单位(商场,超市、批发零售市场等)少量或临时采购时,应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证,留存盖有供货方公章 (或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。 6,从农贸市场采购的,应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盗公章(或签字)的购物凭证;从个体工商户采购的,应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件,购物凭证和每笔供应清单。 7,从食品流通经营单位(商场,超市 . 批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。 8、采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

学校食堂食品原料采购索证加工等制度

学校食堂食品原料采购索证制度 一、根据《食品卫生法》第二十五条,采购员在采购下列食品及其原料时,应当按照国家有关规定进行索证。 1、乳制品; 2、肉制品; 3、水产制品; 4、蛋制品; 5、粮谷类制品; 6、糕点(包括面包); 7、食用油; 8、调味品、酱腌菜; 9、蜂蜜; 10、豆类、薯类、蔬菜类、菌类、果品类制品; 11、酒类、饮料(包括固体、液体)、茶叶及冷饮食制品; 12、专供婴幼儿的主、辅食品; 13、新资源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊营养食品等需要特殊审批的食品; 14、食品添加剂; 15、食品容器、包装材料、食品用工具、设备; 16、食品用洗涤剂、消毒剂及洗消剂; 17、进口食品及出口转内销食品; 18、卫生行政部门认为应当索证的其它食品。 二、采购上述食品时,应当索取食品生产单位和供货商的卫生许可证和营业执照,并对其是否在有效期限和许可项目范围内进行核对;同时,还应当索取食品生产单位或委托检测单位

出具的同批次产品质量和卫生检验合格证或报告。三、表明具有保健功能的食品,还应索取卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书、省级卫生行政部门颁发的卫生许可证;食品添加剂应索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。 四、采购肉禽类原料应索取兽医部门出具的卫生检疫合格证。 五、进口食品及其原料应索取口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明。 六、食品卫生检验合格证明或化验单,应注明产品的厂名、品名、生产日期及批号。证、单只对该批号产品生效,证、单有效期限与该批食品的保质期一致,证、单不得涂改或伪造。 七、采购定型包装食品的标签应符合GB7718《预包装食品标签通则》的规定。采购散装食品应符合《散装食品卫生管理规范》的要求。 八、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。 九、索取的食品卫生许可证或化验单,由食堂统一保管备查,期末交学校存档。卫生监督机构可向食品采购者索取资料,询问情况,无偿采样和要求送样,采购者不得拒绝。 十、采购人员应定期向学校和当地卫生监督机构反映采购食品的卫生质量情况。如有问题或怀疑有其它异常情况,应及时向卫生监督机构报告。 学校食堂食品仓库管理制度 一、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹,无苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。 二、仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品,并应在食品进库后实行分类存放,存放要求如下: 1、食品与非食品不能混放; 2、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放; 3、定型包装食品与散装食品分架存放; 4、肉类及其制品、蔬菜瓜果,除马上加工使用外,一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放,室温应控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放温度应控制在0~13℃,鲜蛋应存放在0~

食堂食品原料采购索证进货验收和台账制度(精)

食堂食品原料采购索证、验收、台账记录制度 一、为规范学校食堂食品采购索证、索票和进货验收行为, 提高食堂的食品卫生水平, 根据《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和《餐饮业食品索证管理规定》,特制定本制度 二、幼儿园实行食品采购索证、索票、进货验收和台账记录, 指定专(兼职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。台账存放应方便查验。负责食品索证、验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。 三、应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括食品 (食用油及食品原料;食用农产品;食品添加剂。主要是畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。三、鼓励从固定供货商或供货基地采购食品, 与供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量, 索取并留存供货基地或供货商的资质证明(卫生许可证复印件和(或营业执照复印件。到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购,索取销售者卫生许可证复印件和(或营业执照复印件、以及销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。购物凭证是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证,包括发票、收据、供货清单、信誉卡等 四、采购前对产品进行查验 : (一产品一般卫生状况(包装是否完整清洁、是否有感官不良、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。 (二从食品生产企业或批发市场批量采购食品时,应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字(盖章的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品,不得采购。 (三采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明; 采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。

食品采购索证管理制度(doc 30页)

食品索证采购管理制度 一、认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》。严把采购卫生、质量关。 二、采购定型包装食品其标签必须符合食品标签通用标准:品名、产地、厂址、厂名、生产日期、保质期、配方等,食品标签不许与包装容器分开。 三、采购员要到三证齐全的单位采购食品,在采购时索要营业执照、卫生许可证及食品检验合格证,食品同时具有良好的感官性状。 四、对腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常,可能对人体健康造成危害的食品坚决不予采购。超过保质期的食品不予采购。 五、采购食品及其原料,动物性食品应当按照国家有关规定索取检验合格证或化验单,检疫证。 六、采购食品或原料运输时装卸食品的工具要符合卫生要求,做到“四隔离”:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食物与杂物隔离、药物隔离,防止交叉感染和中毒事故发生。 七、采购员要认真执行采购卫生制度,尽心尽力做好采购工作,以保证学校师生的身体健康。 八、库管人员对采购人员采购的食品应按有关规定和标准进行验收并做好登记。

德江县乌江蔬菜专业合作社 储存室管理制度 一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和各项卫生标准。模范遵守食品加工、销售、饮食业卫生“五四”制等有关法令规定和管理办法。 二、食品入库要验收、登记、编号、挂牌,牌上须注明食品生产日期、进货日期及保质期限等,食品出库要做到“先进先出”。 三、储存室必须光线充足,空气新鲜、通风良好。地面、门窗、橱柜、墙壁等经常保持清洁,做到无痰迹、无油垢、无灰尘、无赃物、无蜘蛛网。 四、储存室工作人员每年进行全面健康检查。定期进行系统卫生知识学习。工作衣帽要整齐清洁。工作前洗手,入厕前脱工作衣服,便后用肥皂洗手。勤剪指甲、勤理发、勤换洗衣服。不随地吐痰。储存室不准吸烟和高声喧哗。 五、室内外环境经常保持整齐清洁,做到无蝇、无鼠、无蟑螂。 六、各种生熟食品、原料、辅料及其用品要分别存放、妥善保管,并应离墙壁、地面各15公分。做到:无腐烂变质、无鼠咬虫蛀、无污染杂物。 七、储存室内按食物分类分别放置,定期进行消毒,保持清洁卫生。 八、一切食品原料必须新鲜、清洁、无毒害,不准采购腐烂变

食品原料采购索证索票、进货查验和台帐记录制度

编号:SM-ZD-58654 食品原料采购索证索票、进货查验和台帐记录制度Through the process agreement to achieve a unified action policy for different people, so as to coordinate action, reduce blindness, and make the work orderly. 编制:____________________ 审核:____________________ 批准:____________________ 本文档下载后可任意修改

食品原料采购索证索票、进货查验 和台帐记录制度 简介:该制度资料适用于公司或组织通过程序化、标准化的流程约定,达成上下级或不同的人员之间形成统一的行动方针,从而协调行动,增强主动性,减少盲目性,使工作有条不紊地进行。文档可直接下载或修改,使用时请详细阅读内容。 1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台帐记录制度,保障食品安全,并指定专(兼)职人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和合帐记录的要求。 2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明,同时按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的,餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存,以备查验。

餐饮服务食品采购索证索票管理规定

餐饮服务食品采购索证索票管理规定 第一条为规范餐饮服务提供者食品(含原料)、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为,落实餐饮服务食品安全主体责任,保障公众饮食安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本规定。 第二条餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当遵守本规定。 第三条食品药品监督管理部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。 第四条鼓励餐饮服务提供者采用先进的索证索票方式。支持和鼓励餐饮行业协会加强行业自律,引导餐饮服务提供者依法规范食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为。 第五条餐饮服务提供者应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度,保障食品安全。 餐饮服务提供者不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。 第六条餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。 专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。 第七条餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购,并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。 长期定点采购的,餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 第八条从生产加工单位或生产基地直接采购时,应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。 第九条从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。 第十条从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或临时采购时,应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证,留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。 第十一条从农贸市场采购的,应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;从个体工商户采购的,应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

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