盐城市食品药品监督管理局文件
盐食药监应宣〔2018〕122号
盐城市食品药品监督管理局
关于印发盐城市食品安全快速检测工作
指导意见的通知
各县（市、区）市场监管局（食药监局），市开发区综合行政执法局（食药监局），各直属单位，市局各处室：
现将《盐城市食品安全快速检测工作指导意见》印发给你们，请认真贯彻执行。
盐城市食品药品监督管理局
2018年10月18日（公开属性：主动公开）
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盐城市食品安全快速检测工作指导意见
为进一步提高我市食品安全快速检测（以下简称“食品快检”）水平，根据《食品安全法》和《关于规范食品快速检测方法使用管理的意见》（食药监科〔2017〕49号）等文件要求，现就食品快检工作提出如下指导意见：
一、充分认识食品快检的意义作用
食品快检是指利用快速检测设施设备，按照国务院有关部门规定的快检方法，对食品进行某种特定物质或指标的快速定性检测的行为。主要适用于食用农产品、散装食品、餐饮食品、现场制售食品等，需要短时间内显示结果的禁限用农兽药、在饲料及动物饮用水中的禁用药物、非法添加物质、生物毒素等的定性检测，具有快捷、简单、高效、易操作等优势，有利于加强食品安全隐患的筛查，更好地防范食品安全的事故风险。
二、准确把握食品快检的技术要求
（一）检测人员
食品快检室一般应配备2名以上专职或兼职检测人员；检测人员应具有大专以上学历，具有食品、化学、生物、医药或相关专业背景，熟悉计算机常识及操作、具备一定的仪器设备操作经验。检测人员必须经过培训合格后上岗，并建立定期培训制度。
（二）检测设备
食品快检室应根据检测食品的品种、规模，配置相适应的食—2—
品快检设备和辅助设备。检测设备按要求保管，并定期维护。检测试剂符合储存条件，且在有效期内。其中：
1. 从事蔬菜水果交易需配备能快速检测有机磷、氨基甲酸酯类、菊酯类农药残留含量（低毒类）、甲醛等的检测仪器和相关辅助设备；
2. 从事水产品交易需配备能快速检测抗生素、甲醛、孔雀石绿、硼砂、着色剂、副溶血弧菌（即食水产品）等的检测设备及相关辅助设备；
3. 从事肉类、畜禽产品交易需配备能快速检测肉内水分含量和兽药残留（磺胺类、硝基呋喃类、青霉素类、氨基糖苷类、四环素类、链霉素类）瘦肉精、重金属的设备及相关辅助设备；
4. 从事干货类交易需配备能快速检测二氧化硫、色素等食品添加剂以及吊白块等非法添加物的检测设备及相关辅助设备；
5. 从事其他类食品交易需配备能快速检测相应检测项目的其他类检测设备及相关辅助设备。
（三）检测项目
食品安全快检室可根据不同季节特点、当地食品存在的突出问题以及节假日市场交易等情况制定相应的季度（或月）检测计划，依据食品类别和交易特点，对以下项目实施检测：
1. 农药残留项目：有机磷、氨基甲酯类、多菌灵；
2. 兽药残留：硝基呋喃类、磺胺类、四环素类、氨基糖苷类、链霉素类、青霉素类；
3. 重金属项目：无机砷、铅、汞、铬、镉；
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4. 非法添加物：三聚氰胺、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、吊白块、硼砂、甲醛、苏丹红、罗丹明B、孔雀石绿、罂粟壳（粉）；
5. 微生物毒素：黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、赭曲霉毒素；
6. 食品添加剂项目：防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、双氧水、二氧化硫、亚硝酸盐、着色剂（柠檬黄、苋菜红、日落黄、亮蓝、胭脂红、诱惑红等）、膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）
7. 微生物快检项目：大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、阪崎肠杆菌、单核增生李斯特菌。
8、其他项目：酸价、过氧化值。
三、严格规范食品快检的检测程序
1. 样品获取。快检人员一般应在交易高峰前采用随机方式抽检，在检测对象经营场所或仓库的食品中随机抽取规定数量的样品，当场进行封样编号，填写快检样品等级表，并由被检测对象签字确认。
2. 样品检测。快检人员应严格按照标准规定的要求或者仪器说明书方法配置试剂和处理样品，按照国务院有关部门规定的快速检测方法进行；采用其他快检方法时，应符合《食品快速检测方法评价技术规范》（食药监办科〔2017〕43号）的要求。
3. 结果判定。食品快检结果是定性判定，样品实际检测结果低于方法检测限，样品判定为阴性；高于方法检测限，样品判定为阳性。检测人员应将检测结果及时告知被检测对象，填写快—4—
检结果记录表。
4. 结果处置。快检人员应实时将食品快检结果通过市场公示栏、电子屏幕等方式进行公示，便于消费者在选购食品时参考，接受社会监督。对快速检测结果表明不符合食品安全标准的，销售者应当立即停止销售；销售者对快速检测结果无异议的，当场销毁或作无害化处理，并拍照留档，书面通知上游采购商，并将处理结果及时报告当地食品药品监管部门；销售者对快速检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起4小时内申请复检，复检期间应采取暂停销售等措施控制风险。复检不得采用快速检测方法，应依照程序送法定机构检测，并缴纳检测费用。复检结论仍不合格的，销售者应当场自行销毁或作无害化处理，并将处理结果及时报告当地食品药品监管部门。
5. 资料归档。检测工作中形成的数据资料、各项制度、检测仪器说明书、统计报表、计算机软件等相关文件要分门别类，指定专人登记，定期存档。
附件：1. 食品快检工作人员职责
2. 仪器设备使用管理制度
3. 国务院有关部门快速检测方法规定
4. 食品安全快速检测工作流程
5. 食品快速检测登记表
6. 食品快速检测结果记录表
7. 食品快速检测结果通知单
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附件1
食品快检工作人员职责
一、拟定季度、全年检测计划。
二、负责保管检测室内仪器设备和物品,确保仪器设备安全。
三、严格按照食品快检规程、规范标准使用食品检测设备和进行食品快速检测。
四、对检测质量和结果负责，有权拒绝被检单位(个人)的不合理要求，做到公正检测。
五、做好检测记录，不合格食品需填写《食品快速检测结果通知单》，并送被检测人签字确认。
六、对检测中涉嫌不合格食品或者发现食品安全隐患时，及时封存样品，向市场监管部门和本企业相关负责人报告。
七、快速检测人员应当及时整理抽样单、检测结果单等资料，归册建档，妥善保管。
八、每天工作结束后，检测仪器设备应放回原处，检查各种仪器设备的电源是否切断，做到门窗紧闭，关好水、电开关。
九、人为因素造成安全事故、设备损坏、数据错误、资料丢失、弄虚作假等情况，视情节轻重追究工作人员责任a。
十、检测工作人员必须经过培训合格方可上岗。
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附件2
仪器设备使用管理制度
一、检测检验仪器设备实行专人分类、分档管理。
二、仪器设备管理和使用要做到“三好”（管好、用好、维护好）、“三防”（防尘、防潮、防震）、“四会”（会操作、会保养、会检查、会简单维修）、“三定”（定人维护、定点存放、定期校验），保证仪器设备性能完好可靠。
三、建立仪器设备台账，做到帐物相符。
四、检测仪器设备使用时必须严格遵守操作规程，不得违规操作，建立仪器登记卡及使用说明书等有关资料档案。
五、发现仪器有故障或损坏时，要及时向单位领导报告，统一安排维修。
六、凡是违章操作或失职造成仪器损坏或影响质量的，要视情节酌情处理。
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附件3
国务院有关部门快速检测方法规定
一、国家标准
《GB/T 5009.199-2003 蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》
《GB/T 22400-2008 原料乳中三聚氰胺快速检测液相色谱法》
《GB/T 22429-2008 食品中沙门氏菌、肠出血性大肠埃希氏菌O157及单核细胞增生李斯特氏菌的快速筛选检验酶联免疫法》
《GB/T 15690-2008 植物油料含油量测定连续波低分辨率核磁共振测定法（快速法）》
二、行业标准
《农业部1077号公告-7-2008 水产品中恩诺沙星、诺氟沙星和环丙沙星残留的快速筛选测定胶体金免疫渗滤法》《NY/T 1841-2010 苹果中可溶性固形物、可滴定酸无损伤快速测定近红外光谱法》
《NY/T 1664-2008 牛乳中黄曲霉毒素M1的快速检测双流向酶联免疫法》
《NY/T 448-2001 蔬菜上有机磷和氨基甲酸酯类农药残毒—8—
快速检测方法》
《SN/T 2805-2011 出口液态乳中三聚氰胺快速测定拉曼光谱法》
《SN/T 4546-2017 商品化试剂盒检测方法金黄色葡萄球菌方法一》
《SN/T 4547-2017 商品化试剂盒检测方法大肠菌群和大肠杆菌菌方法一》
《SN/T 2100-2008 罐头食品商业无菌快速检测方法》
《SN/T 1869-2007 食品中多种致病菌快速检测方法PCR 法》
《SN/T 2425-2010 进出口食品中霍乱弧菌快速及鉴定监测方法实时荧光PCR方法》
《SN/T 2424-2010 进出口食品中副溶血性弧菌快速及鉴定检测方法实时荧光PCR方法》
《SN/T 2415-2010 进出口乳及乳制品中沙门氏菌快速检测方法实时荧光PCR法》
《SN/T 3256-2012 出口牛奶中β-内酰胺类和四环素类药物残留快速检测法ROSA法》
《SN/T 3728-2013 出口食品中空肠弯曲菌快速检测方法量子点免疫荧光法》
《SN/T 2301-2009 国境口岸登革病毒的实时荧光RT-PCR 快速检测方法》
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《SN/T 3932-2014 出口食品中蜡样芽孢杆菌快速检测方法实时荧光定量PCR法》
《SN/T 3841-2014 出口贝类中诺如病毒和星状病毒的快速检测反转录-环介导恒温核酸扩增（RT-LAMP）法》《SN/T 3728-2013 出口食品中空肠弯曲菌快速检测方法量子点免疫荧光法》
《LS/T 6108-2014 粮油检验谷物中黄曲霉毒素B1的快速测定免疫层析法》
《LS/T 6109-2014 粮油检验谷物中玉米赤霉烯酮测定胶体金快速测试卡法》
《LS/T 6110-2014 粮油检验谷物中脱氧雪腐镰刀菌烯醇测定胶体金快速测试卡法》
《LS/T 6111-2015 粮油检验粮食中黄曲霉毒素B1测定胶体金快速定量法》
《LS/T 6112-2015 粮食检验粮食中玉米赤霉烯酮测定胶体金快速定量法》
《LS/T 6113-2015 粮油检测粮食中脱氧雪腐镰刀菌烯醇测定胶体金快速定量法》
《LS/T 6114-2015 粮油检测粮食中赭曲霉毒素A测定胶体金快速定量法》
《WS/T 116-1999 食品卫生微生物学检验大肠菌群LTSE快速检验方法
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三、国家食品药品监督管理总局发布方法
《蔬菜中敌百虫、丙溴磷、灭多威、克百威、敌敌畏残留的快速检测（KJ201710）》
《食品中吗啡、可待因成分的快速检测胶体金免疫层析法（KJ201707）》
《食用油中黄曲霉毒素B1的快速检测胶体金免疫层析法（KJ201708）》
《液体乳中黄曲霉毒素M1的快速检测胶体金免疫层析法（KJ201709）》
《水产品中孔雀石绿的快速检测胶体金免疫层析法（KJ201701）》
《食品中呕吐毒素的快速检测胶体金免疫层析法（KJ201702）》
《食品中罗丹明B的快速检测胶体金免疫层析法（KJ201703）》
《食品中亚硝酸盐的快速检测盐酸萘乙二胺法（KJ201704）》《水产品中硝基呋喃类代谢物的快速检测胶体金免疫层析法（KJ201705）》
《动物源性食品中克伦特罗、莱克多巴胺及沙丁胺醇的快速检测胶体金免疫层析法（KJ201706）》
《辣椒制品中苏丹红Ⅰ的快速检测胶体金免疫层析法（KJ201801）》
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附件4
食品安全快速检测工作流程
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附件5
食品快速检测登记表
编号：
1、本表由被抽检单位（或个人）协助抽样人员如实填写。
2、本表一式二联，第一联留食品快速检测室，第二联留被抽检单位（或个人）。
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附件6
食品快速检测结果记录表编号：
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附件7
食品快速检测结果通知单（存根）
抽检号：
被检测人：
我快速检测室于年月日对样品中有关项目进行了随机抽样快速检测，根据国家标准（）判定，所测样品中项目不符合规定。责令你单位接此通知后，立即停止销售，等候食品安全监督管理部门处理。根据《食品安全法》规定，如你单位对此快速检测结果有异议，请于年月日时分前，提出复检申请。
食品快速检测室
检验员：
被检测人：
年月日时分
食品快速检测结果通知单
抽检号：
被检测人：
我快速检测室于年月日对样品中有关项目进行了随机抽样快速检测，根据国家标准（）判定，所测样品中项目不符合规定。责令你单位接此通知后，立即停止销售，等候食品安全监督管理部门处理。根据《食品安全法》规定，如你单位对此快速检测结果有异议，请于年月日时分前，提出复检申请。
食品快速检测室
检验员：
被检测人：
年月日时分
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抄送：江苏省食品药品监督管理局
盐城市食品药品监督管理局2018年10月18日印发—16—