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餐饮部各岗位操作流程

餐饮部各岗位操作流程
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餐饮部标准作业流程

餐饮部标准作业流程目录

政策编号政策名称页码FB/SOP2012/001 中餐零点服务程序 4 FB/SOP2012/002 领位服务程序 5 FB/SOP2012/003 拉椅让座程序 6 FB/SOP2012/004 香巾服务程序 6 FB/SOP2012/005 茶水服务程序7 FB/SOP2012/006 餐巾服务程序8 FB/SOP2012/007 撤筷套服务程序8 FB/SOP2012/008 点菜服务程序9 FB/SOP2012/009 汁酱服务程序10 FB/SOP2012/010 酒水服务程序11—14 FB/SOP2012/011 上菜服务程序15 FB/SOP2012/012 分菜服务程序16 FB/SOP2012/013 香烟服务程序17 FB/SOP2012/014 烟缸的更换18 FB/SOP2012/015 骨碟的更换19 FB/SOP2012/016 桌面清理程序20 FB/SOP2012/017 买单服务程序21 FB/SOP2012/018 送客服务程序22 FB/SOP2012/019 托盘的要领23 FB/SOP2012/020 铺台的要领24 FB/SOP2012/021 斟酒的要领25 FB/SOP2012/022 中餐摆台程序26 FB/SOP2012/023 各类餐具的拿取方法27 FB/SOP2012/024 玻璃器皿的擦拭28 FB/SOP2012/025 金银器皿的擦拭28 FB/SOP2012/026 不锈钢的擦拭29 FB/SOP2012/027 瓷器的擦拭30 FB/SOP2012/028 围桌裙要领30 FB/SOP2012/029 宴会服务程序31-32 FB/SOP2012/030 会议摆台程序33

FB/SOP2012/031 会议服务程序34 FB/SOP2012/032 茶歇服务程序35 FB/SOP2012/033 酒水吧台开档程序36 FB/SOP2012/034 酒水吧台收挡程序37 FB/SOP2012/035 酒水物品领用程序38 FB/SOP2012/036 餐用具手工清洗程序39 FB/SOP2012/037 洗碗机操作程序40 FB/SOP2012/038 清洗不锈钢程序41 FB/SOP2012/039 清洁药品的安全使用程序42 FB/SOP2012/040 管事部工作流程43 FB/SOP2012/041 团队早餐服务程序44 FB/SOP2012/042 自助早餐服务程序45 FB/SOP2012/043 早餐零点服务程序46 FB/SOP2012/044 自助午晚餐服务程序47 FB/SOP2012/045 送餐服务程序48-49 FB/SOP2012/046 西餐领位服务程序50-51 FB/SOP2012/047 西餐零点摆台程序52 FB/SOP2012/048 大堂吧的服务程序53 FB/SOP2012/049 大堂吧的工作程序54 FB/SOP2012/050 热厨操作程序55 FB/SOP2012/051 冷厨操作程序56 FB/SOP2012/052 饼房操作程序57 FB/SOP2012/053 炒锅操作程序58 FB/SOP2012/054 凉菜操作程序59 FB/SOP2012/055 点心操作程序60 FB/SOP2012/056 打荷操作程序61 FB/SOP2012/057 水台粗加操作程序62 FB/SOP2012/058 上什操作程序63 FB/SOP2012/059 烧味师傅操作程序64 FB/SOP2012/060 砧板师傅操作操作65 FB/SOP2012/061 鲍鱼师傅操作程序66 FB/SOP2012/062 洗菜工操作程序67

标准作业:中餐零点服务程序政策编号:FB/SOP2012/001 部门:餐饮部分部:中餐厅

制定人:餐饮总监审核:副总经理批准:总经理生效日期:取代:页数:1页

1目的:

为了使服务员在服务过程中更好的为每位宾客提供优质的服务。

2作业流程:

2.1 迎宾服务。

2.2 拉椅让座。

2.3 香巾服务。

2.4 茶水服务。

2.5 餐巾服务。

2.6 撤筷套服务。

2.7 点菜服务。

2.8 汁酱服务。

2.9 酒水服务。

2.10 上菜服务。

2.11 席间服务。

2.12 买单服务。

2.12 送客服务。

2.13 桌面整理。

标准作业:领位服务程序政策编号:FB/SOP2012/002

部门:餐饮部分部:中餐厅

制定人:餐饮总监审核:副总经理批准:总经理

生效日期:取代:页数:共1页

1 目的:

统一标准规范服务。

2作业流程:

2.1 问候客人

2.1.1当客人来到餐厅时,领位员热情礼貌地问候客人。

2.1.2询问客人是否有预订,若客人尚未预订,应立即为客人做预订;若客人有预定,领位员

即为客人引领入座。

2.1.3 领位员询问应做到热情有礼貌,如:“晚上好!欢迎光临!”

2.2 引领客人入座

2.2.1 迎宾员引领客人进餐厅时,和客人保持的距离以1米---1.5米为宜。

2.2.2迎宾员将客人带到餐桌前,征询客人是否满意。

2.2.3征得客人同意,迎宾员应为客人拉椅让座。

2.2.4迎宾员须告知服务员就餐客人的人数,客人姓名及单位以便服务员更好的为客人服务。

2.2.5客人如有带物品应主动上前帮助客人带到厅房。

2.3注意事项

2.3.1如是熟客应主动称呼客人的姓,(××先生/小姐等)并将其介绍给服务员。

2.3.2步速要适中,随时回头关顾客人。

标准作业:拉椅让座程序政策编号:FB/SOP2012/003

部门:餐饮部分部:中餐厅

制定人:餐饮总监审核:副总经理批准:总经理

生效日期:取代:页数:共1页

1 目的:

统一标准规范服务。

2 作业流程:

2.1双手握住椅背用膝盖顶回椅子。

2.2 拉开椅子时说声“先生/小姐,请坐”。

2.3注意事项

2.3.1动作轻柔。

2.3.2留意椅面的清洁。

2.3.3如有小孩应主动安排儿童椅。

餐饮部标准作业流程

标准作业:香巾服务程序政策编号:FB/SOP2012/004

部门:餐饮部分部:中餐厅

制定人:餐饮总监审核:副总经理批准:总经理

生效日期:取代:页数:共1页

1 目的:

统一标准规范服务。

2作业流程:

2.1方法

2.1.1用香巾夹把香巾从香巾柜内取出,放在香巾篮里,送至餐台边。

2.1.2 从客人左边开始顺时针方向服务,将香巾放置于客人的香巾碟内。

2.1.3递送香巾遵循先宾后主,女士优先的原则.(用礼貌用语:“您好!请用毛巾!小心烫”)。

2.1.4更换毛巾时,如人数较多可2人分工完成。

2.2注意事项

2.2.1客人入座5内分钟上香巾(香巾温度适中,湿度适宜无异味);第一次香巾服务可直接

上到客人的手中.( 礼貌用语:“请用香巾,小心烫。”)

2.2.2客人用完带壳类菜肴时需更换一次香巾。

2.2.3上甜品、水果前,应为客人更换一道香巾。

2.2.4 整个就餐过程中,香巾的更换次数不得少于三次。

标准作业:茶水服务程序政策编号:FB/SOP2012/005

部门:餐饮部分部:中餐厅

制定人:餐饮总监审核:副总经理批准:总经理

生效日期:取代:页数:共1页

1 目的:

统一标准规范服务。

2作业流程:

2.1向客人主动介绍餐厅所提供茶叶的品种,客人入座5分钟内上茶,斟茶时应站在客人的右

边,将客人的茶杯撤到托盘上,放于托盘上斟倒,统一8分满。

餐饮部标准作业流程

标准作业:餐巾服务程序政策编号:FB/SOP2012/006

部门:餐饮部分部:中西餐厅

制定人:餐饮总监审核:副总经理批准:总经理

生效日期:取代:页数:共1页

1 目的:

统一标准规范服务。

2作业流程:

2.1顺序

2.1.1当客人入座后,服务员应按先宾后主顺时针方向依次为客人铺餐巾。

2.2方法

2.2.1服务员站在客人的右侧(用语“先生/小姐您好!打扰了”),用右手取下餐巾,侧身在客人背后将餐巾抖开,右手在前,左手在后,将餐巾铺在客人骨碟下方;(注:这样避免左手碰到客人身体)。

餐饮部标准作业流程

政策名称:撤筷套的操作程序政策编号:FB/SOP2012/007

部门:餐饮部分部:中餐厅

制定人:餐饮总监审核:副总经理批准:总经理

生效日期:取代:页数:共1页

1 目的:

统一标准规范服务。

2 作业流程:

2.1站立姿式

2.1.1侧身站立客人的右侧,右脚在前,左脚在后。

2.1.2遵循先宾后主,女士优先的原则。

2.2撤筷子套

2.2.1用右手拿起有筷套的筷子放在左手上,用右手打开筷套封口,握住筷子底端1/3处并取出

摆放在筷子架上。

2.2.2 每次撤下的筷套应握在左手中,最后统一回服务台。

作业名称:点菜服务政策编号:FB/SOP2012/008

部门:餐饮部分部:中餐厅

制定人:餐饮总监审核:副总经理批准:总经理生效日期:取代:页数:共1页1 目的:

统一标准规范服务。

2 作业流程:

2.1做好点菜前的准备工作

2.1.1了解当日菜肴的估清及急推情况,了解当日的预定情况及其客史。

2.2递送菜单服务

2.2.1菜单要干净整洁,注意正面标志朝上,并且应放正。

2.2.2从客人右边侧身递送菜单。

2.2.3轻轻地在客人右侧打开。

2.2.4向客人解释内容及做相应的推荐。

2.3接受点菜

2.3.1主动向客人介绍特色菜肴及厨师特别推荐菜肴。

2.3.2询问客人有无特殊要求,如清真、忌用料等。

2.3.3 向客人提出合理化建议,如菜量的大小、食品的搭配情况。

2.3.4对赶时间客人要推销一些简便,快捷的菜肴。

2.3.5需较长时间烹饪的菜肴,应及时提醒客人。

2.4填写菜单

2.4.1在订单上写清服务员的姓名、人数、台号、日期及送单时间。

2.4.2将客人所点菜肴整齐地写在点菜单上。

2.4.5应把所点菜肴向客人复述一遍,以免遗漏或错误。

2.5送出菜单

2.5.1将客人的菜牌收回放在指定的地方。

2.5.2快速把菜单发送到各档口。

作业名称:汁酱服务程序政策编号:FB/SOP2012/009

部门:餐饮部分部:中餐厅

制定人:餐饮总监审核:副总经理批准:总经理

生效日期:取代:页数:共1页

1 目的:

统一标准规范服务。

2 作业流程:

2.1服务汁酱

2.1.1为客人上完毛巾后,再为客人服务汁酱。

2.1.2 将汁酱放在托盘上。

2.1.3用左手托起托盘,按先宾后主,女士优先的原则,站在客人右侧询问客人 (礼貌用

语:“先生/小姐您好!您需要酱油还是醋”),并为之斟倒。

2.1.4 酱油、醋斟倒味碟1/3即可。

2.1.5为每一位客人斟倒汁酱完毕后,应用餐巾擦拭汁酱瓶口,以防滴落在客人身上或桌面上。

政策名称:酒水服务政策编号:FB/SOP2012/010

部门:餐饮部分部:中餐厅

制定人:餐饮总监审核:副总经理批准:总经理

生效日期:取代:页数:共4页

1 目的:

统一标准规范服务。

2 作业流程

2.1 点酒水

2.1.1询问客人今日喝什么酒(礼貌用语:"先生/小姐晚上好!请问需要安排什么酒水或饮

料呢?”)。

2.1.2主动介绍、并根据客人所点菜肴推荐餐厅所售酒水和饮料。

2.1.3根据客人要求接受点单,并重复客人所点内容. 表示感谢,并请其稍待。

2.1.4到吧台处下单,准备所点酒水相应的杯具。

2.2 白葡萄酒的服务

2.2.1程序:

2.2.1.1递酒单:将酒单打开至第一递给客人,顺序为先女后男、先宾后主。

2.2.1.2记单:在订单上准确记下客人所点的酒品名牌、数量。

2.2.1.3请客人验酒

2.2.1.

3.1白葡萄酒要置于冰桶上,上面用餐巾遮盖,放在客人右侧,用冰桶支架,在将酒

瓶取出,左手以餐巾托底部以防止滴水,右手用拇指与食指捏紧瓶颈,标签面向客

人,请客人验酒。

2.2.1.

3.2客人认可后再放入冰桶。

2.2.1.

3.3注意使用敬语:“请您验酒”要求声音轻柔,清晰,面带微笑。

2.2.2开瓶

2.2.3请客人试酒

2.2.

3.1开瓶后的葡萄酒应在点酒客人右前侧放置一会儿,使酒与空气接触氧化(散发掉部分

酸气)。

2.2.

3.2使用敬语:“请您验酒”要求声音轻柔,清晰,面带微笑。

2.2.4斟酒

2.2.5添酒

2.2.5.1发现客人酒杯剩三分之一时,须上前征求客人同意,再为客人添酒。

2.2.5.2使用敬语:“请问,为您添酒好吗?”要求声音轻柔,清晰,面带微笑。

2.3红葡萄酒的服务

2.3.1程序

2.3.1.1递酒单:将酒单打开至第一页递给客人,顺序为先女后男、先宾后主。

2.3.1.3请客人验酒

2.3.1.3.1酒篮内铺垫干净的餐巾。

2.3.1.3.2从酒吧取出客人所点的酒,将酒瓶擦拭干净,取送红葡萄酒时,应避免摇晃以防

沉淀物泛起。

2.3.1.3.3将酒瓶轻轻卧放在酒篮内商标朝上。

2.3.1.3.4双手盖上酒签,请客人检验,使用敬语:“请您验酒”要求声音轻柔,清晰,面带

微笑。以确认该酒瓶正是客人所点,如有差错立即更换,直到获得客人认可,同

时询问客人现在是否可以开瓶。

2.3.2开瓶

2.3.3试验

2.3.4斟酒:倒酒时须站在客人的右侧,倒入客人杯中的1/3即可。

2.4香槟酒的服务

2.4.1 准备

2.4.1.1准备好冰桶,1/3冰,1/2冰桶的水。

2.4.1.2将香槟放入冰桶内冰冻。

2.4.2酒的开启

2.4.2.1将香槟从冰桶中取出,左手用餐巾垫住酒瓶底部,右手持瓶,向客人展示,主人确认

后放回冰桶内。

2.4.2.2用酒刀将瓶口处的锡纸割开去除,左手握住瓶颈,同时用姆指按住瓶塞,右手将捆扎

瓶塞的铁丝拧开取下。

2.4.2.3用干净酒布包住瓶塞顶部,左手仍旧握住瓶颈,同时右手握住瓶塞,双手同时反方向

转动,并缓慢的上提瓶塞,直至瓶内气体将瓶塞完全顶出。

2.4.2.4开瓶时动作不宜过猛,避免发出过大声响影响客人。

2.4.3品酒服务

2.4.

3.1用口布将酒瓶包住。

2.4.

3.2用右手姆指扣住瓶底,其余四指分开,托住瓶身。

2.4.

3.3向主人杯中倒入1/10的酒,请客人品尝。

2.4.

3.4主人品完酒认可后,征得同意后倒酒。

2.4.4倒酒服务

2.4.4.1倒酒时服务员右手持瓶,从客人右侧按顺时针方向进行;

2.4.4.2倒酒量为2/3。

2.4.4.3每倒1杯酒应分为两次完成,以免杯中泛起的泡沫溢出。

2.4.4.4倒酒时酒标朝向客人。

2.4.4.5为所有客人倒完酒后,酒瓶放回冰桶内冰冻。

2.4.4.6瓶中只剩少量酒时向客人争求意见是否另加。

2.4.4.7开启香槟时注意安全,瓶口应对向无人区域,以防瓶塞飞出伤人。

2.5.1程序:

2.5.1.1准备花雕酒杯、壶、冰糖、干话梅和姜丝。

2.5.1.2询问客人是加姜丝还是干话梅。

2.5.1.3把整瓶花雕酒放入盛好热水的冰桶里。

2.5.1.4摆好酒杯。

2.5.1.5向客人展示酒水。

2.5.1.6把干话梅和冰糖放在客人台面上,由客人自已使用。

2.5.1.7打开酒瓶后仍将酒放入冰桶内加热(如果客人选择加姜丝,要把姜丝和黄酒一起加热,

黄酒加热的温度为45°左右)。

2.5.1.8把热好的酒水倒入花雕壶内。

2.5.1.8为每位客人斟满酒,然后用瓶里余下的酒将壶加满。

2.6白酒的服务

2.6.1程序

2.6.1.1递酒单:将酒单打开至第一页递给客人,顺序为先女后男、先宾后主。

2.6.1.2记单:在订单上准确记下客人所点的酒品名牌、数量。

2.6.2请客人验酒:

2.6.2.1示酒:左手掌心放置叠成12厘米见方的口布,将白酒瓶底放在口布上,右手扶住酒瓶

上端,并呈45度倾斜,商标须朝向主人,为主人展示所点的白酒。

2.6.2.2以确认该白酒正是客人所点,如有差错立即更换,直到获得客人认可,同时询问客人现

在是否可以开瓶。

2.6.4开瓶

2.6.5斟酒:

2.6.5.1服务时,左手持方型口布,右手持白酒,按照先宾后主、女士优先的原则从客人右侧依

次为客人倒酒;倒酒时,酒瓶商标须面向客人,瓶口不准粘贴杯口,以免有碍卫生及发

出声响。

2.6.5.2白酒倒入客人酒杯的4/5处即可。

2.6.5.3倒完一杯酒时,须轻轻转动瓶口(避免酒滴在台布上),再用左手中的口布擦一下瓶口。

2.6.6添酒

2.6.6.1随时为客人添加白酒。

2.6.6.2如客人不再加酒,须及时将倒空的酒瓶撤下台面。

2.6.6.3如主人同意添加,服务程序与标准同上。

2.7啤酒的服务

2.7.1程序

2.7.1.1递酒单:将酒单打开至第一页递给客人,顺序为先女后男、先宾后主。

2.7.1.2记单:在订单上准确记下客人所点的酒品名牌、数量。

2.7.1.3请客人验酒:

为主人展示所点的啤酒。

2.7.3以确认该啤酒正是客人所点,如有差错立即更换,直到获得客人认可,同时询问客人现在

是否可以开瓶。

2.7.4开瓶

2.7.5斟酒:

2.7.6用托盘拿回啤酒,并依据先宾后主、女士优先的原则,为客人服务啤酒。

2.7.6.1提供啤酒服务时,服务员须站在客人右侧,左手托托盘,右手拿起客人所点的啤酒,从

客人的右侧,将啤酒轻轻倒入啤酒杯中,须使啤酒沿杯壁慢慢流入杯中,以减少酒沫,

不准将啤酒溢出杯外。

2.7.6.2倒酒时,酒瓶商标须面对客人,瓶口不准粘贴杯口,以免有碍卫生及发出声响。

2.7.6.3如瓶中啤酒未倒完,须把酒瓶商标面向客人,摆放在饮料杯右下侧,间距2厘米。

2.7.7添酒

2.7.7.1随时为客人添加啤酒。

2.7.7.2当客人杯中啤酒仅剩1/3时,服务员须主动询问客人是否再需要添加;如客人不再加酒,

须及时将倒空的酒瓶撤下台面。

2.7.7.3如主人同意添加,服务程序与标准同上。

2.8饮料的服务

2.8.1程序:

2.8.1.2递酒单:将酒单打开至第一页递给客人,顺序为先女后男、先宾后主。

2.8.1.3记单:在订单上准确记下客人所点的饮料名牌、数量。

2.8.1.4开瓶:询问客人现在是否可以开瓶,再开启饮料。

2.8.1.5斟酒:

2.8.1.5.1将饮料放于托盘内,依据先宾后主、女士优先的原则,为客人服务饮料。

2.8.1.5.2提供饮料服务时,服务员须站在客人右侧,左手托托盘,右手拿起客人所点的饮料,从

客人的右侧,将啤酒轻轻倒入饮料杯中,须使啤酒沿杯壁慢慢流入杯中。

2.8.1.5.3倒饮料时,瓶身商标须面对客人,瓶口不准粘贴杯口,以免有碍卫生及发出声响。

2.8.1.5.4如瓶中饮料未倒完,放在酒水车上或摆放在饮料杯右下侧2厘米处。

2.8.1.6添酒

2.8.1.6.1随时为客人添加饮料。

2.8.1.6.2当客人杯中啤酒仅剩1/3时,服务员须主动询问客人是否再需要添加;如客人不再加

酒,须及时将倒空的酒瓶撤下台面。

2.8.1.6.3如主人同意添加,服务程序与标准同上。

政策名称:上菜服务程序政策编号:FB/SOP2012/011

部门:餐饮部分部:中餐厅

制定人:餐饮总监审核:副总经理批准:总经理

生效日期:取代:页数:共1页

1 目的:

统一标准规范服务。

2 作业流程:

2.1上菜服务

2.1.1认真核对菜单,确定此菜是客人所点。

2.1.2用笔在菜单上将已上菜肴注明记号。

2.1.3从副主人位右边第一位与第二位之间的空隙处(即译陪人员之间)侧身上菜。

2.1.4如有空位则从空位处上菜。

2.1.5右脚在前,左脚在后,双手奉上(腹部离桌沿5公分)并将转盘按顺时针转至主人与

主宾之间,退后一步,向客人报菜名并介绍此菜。

2.1.6有汁酱的菜肴要先上汁酱后上菜,并进行说明,菜肴放在汁酱左边。

2.1.7根据客人的类型和用餐述度及客人的要求灵活掌握上菜速度。

2.2注意事项

2.2.1事先熟悉菜单所有菜肴内容及上菜顺序。

2.2.2按上菜顺序依序上菜。

2.2.3先冷后热,先清淡后浓厚,先炒后烧,先咸后甜(例汤可先上)。

2.2.4切忌从小孩和老人身边上菜。

2.2.5上菜时切忌越过客人头顶上菜。

2.2.6上菜前转盘上如有脏物须将转盘清理干净,桌上菜肴切忌叠放。

2.2.7桌上菜肴上满时,应征求客人意见将大碟换味小碟。

2.2.8 撤下客人不用的菜肴及空盘时,也要知会客。

2.2.9上粒状及煲类肴要配上公勺。

2.2.10上带壳食品要跟上洗手盅并进行说明,同时更换骨碟与香巾。

2.2.11上汤类和主食类菜肴需为客人提供分菜服务。

2.2.12菜上齐时需告知客人并提醒客人是否需要加菜(礼貌用语:"晚上好!您们的菜已上

齐慢用”)。

政策名称:分菜服务程序政策编号:FB/SOP2012/012

部门:餐饮部分部:中餐厅

制定人:餐饮总监审核:副总经理批准:总经理

生效日期:取代:页数:共1页

1 目的:

统一标准规范服务。

2 作业流程:

2.1分菜方式

2.1.1转盘式分菜

2.1.1.1介绍新上菜肴。

2.1.1.2站于客人右手边,从主宾为开始顺时针方向进行分菜。

2.1.1.3使用分更、刀叉进行分菜。

2.1.2旁桌式分菜服务

2.1.2.1将菜肴上桌展示并介绍,并征求客人意见是否分菜。

2.1.2.2撤下此菜肴,在旁边服务台进行分菜。

2.1.2.3菜肴要均匀按人数分派。

2.1.2.4将分好的菜肴从主宾开始顺时针一次递送给客人。

2.2操作方式

2.2.1用右手拿服务叉、服务勺。

2.2.2用中指、无名指、小拇指掐住服务勺,无名指掐在服务勺柄的下面,中指及小指掐在

服务勺上面。

2.2.3用大拇指和食指拿叉柄,并灵活地夹取食品,服务勺用于盛取食品和配汁。

2.3注意事项

2.3.1分菜(汤)一定要做到菜肴份量均匀一致,高档宴会应留一份作为留样。

2.3.2有汁酱的菜肴应注意搭配淋浇部分汁酱于菜肴上。

2.3.3分菜时应轻拿轻放,避免损坏菜肴的造型。

2.3.4分汤时,应先分汤水,再将汤料平均分配在各汤碗内。

2.3.5分鱼时,应先去鱼骨,再平均分切鱼肉,再用翅碗盛放供客人使用。

2.3.6分菜时,服务员在客人的右边,从主宾开始按顺时针方向逐一进行,另应注意先女宾后

男宾的规则进行。

餐饮部标准作业流程

作业名称:香烟服务程序政策编号:FB/SOP2012/013

部门:餐饮部分部:中餐厅

制定人:餐饮总监审核:副总经理批准:总经理

生效日期:取代:页数:共1页

1 目的:

统一标准规范服务。

2 作业流程:

2.1点烟服务

2.1.1面带微笑,主动上前,将准备的火柴(打火机)在客人身后打着。

2.1.2右手拿点着的火柴(打火机),用左手护着送至客人面前停顿一下,为其点烟。

2.1.3香烟点着后,手势不变,将火移至自己面前,轻轻吹灭。

2.1.4将息灭的火柴放至服务台烟灰缸内。

2.2注意事项

2.2.1随时观察客人是否需要点烟服务。

2.2.2划火柴的方向要面向自己身体方向,要调试打火机的火焰大小(以火焰1.5厘米高为准)。

2.2.4不可将火苗太靠近客人,确保安全。

2.2.5熄灭火柴时不可用甩灭。

2.2.6客人用手指敲点您的手指时(表示感谢),不要惊慌。

2.2.7 一根火柴只能为一个人点烟。

餐饮部标准作业流程

政策名称:烟灰缸的更换程序政策编号:FB/SOP2012/014

部门:餐饮部分部:中餐厅

制定人:餐饮总监审核:副总经理批准:总经理

生效日期:取代:页数:共1页

1 目的:

统一标准规范服务。

2 作业流程:

2.1更换烟灰缸

2.1.1站在客人右手边服务,用左手托盘,取干净的烟灰缸给,客人提供更换烟灰缸。

2.1.2用一个干净的烟灰缸盖住脏的烟灰缸。

2.1.3把两个烟灰缸同时移到托盘上。

2.1.3把干净的放回桌面的烟缸底碟上。

2.1.4每个烟缸内不得超过两个及以上烟蒂。

2.2注意事项

2.2.1注意不要把烟灰撒在桌上或客人的身上。

政策名称:骨碟的更换程序政策编号:FB/SOP2012/015

部门:餐饮部分部:中餐厅

制定人:餐饮总监审核:副总经理批准:总经理

生效日期:取代:页数:共1页

1 目的:

统一标准规范服务。

2 作业流程:

2.1更换骨碟

2.1.1左手持托盘,从客人的右手边开始服务,先示意后,将原餐位上之脏骨碟,用右手收起

放置于托盘空位处,拿一干净骨碟,轻摆于原处。

2.1.2第一位收回脏骨碟可用于盛放回收的食物残渣,如虾壳骨头之物,其余则可重叠,以节

省空间。

2.1.3从主宾开始顺时针方向服务,如人数较多,则可分为多次完成更换骨碟动作。

2.2注意事项

2.2.1要拿骨碟的边缘,不要将手指伸向盘内,留下指印。

2.2.2量力而为,不要逞能而造成翻落等意外。

2.2.3客人骨碟上如有未用完之食物,要取得客人同意才更换。

2.2.4尽量不要打扰客人,客人吃过带壳类、骨头类等菜肴时需及时更换骨碟。

政策名称:桌面的清理政策编号:FB/SOP2012/016

部门:餐饮部分部:中餐厅

制定人:餐饮总监审核:副总经理批准:总经理

生效日期:取代:页数:共1页

1 目的:

统一标准规范服务。

2 作业流程:

2.1餐中清理

2.1.1客人用餐过程中,当发现客人餐桌有空盘、空碗和空杯时,征得客人同意后及时撤掉。

2.1.2当桌面与碎屑时,服务员应左手持一干净骨碟,右手持干净抹布将桌上碎屑清扫到骨碟

中;需清理块状的食品时,可用服务夹(杂物夹)将其夹起,放在骨碟中。

2.2餐后清理

2.2.1客人用完正餐后,征得客人同意清理客人餐桌。

2.2.2清理餐桌时,服务员侧身站在客人右侧进行服务。

2.2.3撤餐具时,应注意方法,保证撤餐具的快捷,以免更多地影响客人。

2.2.4撤餐具时,餐具应整齐有序摆放。

2.2.5撤完餐具后,若客人餐桌有菜汁、汁酱或其他污渍,应在污渍上面垫铺一块干净的餐巾。

2.2.4客人用完甜食后,客人用完甜食后,得到客人允许后,方可撤掉甜食餐具。

餐饮部岗位职责说明-西餐厅

工作概述JOB SUMMARY : 将公司的指示和员工的意旨上传下达,根据餐饮部的指示完成餐厅的预算和编写操作手册。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES : 一、餐厅经理应负的责任 (1)对上级负责。餐厅经理在推行上级计划和步骤中起着十分重要的作用, 因此经理首先要与上级密切地配合,能根据预算和政策进行经营管理; 能交出上级所需的记录和报表;能使自己主管的餐厅遵守各种制度和 规程。 (2)对下属员工负责。餐厅经理对员工负有责任。对上级他充分代表员工 有责任为员工提供一个安全的工作环境。执行纪律时要公正严明,解决员工问题时,要保持公平和一贯性,还应向员工提供职业培训机会. (3)对客人负责。为实现经营目标,餐厅经理有必要向客人提供保质、保 量的食品和优良的服务,并懂得首先考虑客人的需要。当服务出现问 题时,要及时而圆满地解决问题。

二、餐厅经理的工作内容 (1)每日参加上级领导组织的会议,并于开餐前召开餐厅班前会,布置任 务,完成上传下达工作。 (2)安排各主管班次,督导总管工作。 (3)与厨师长合作,保证向客人提供优质的食品。 (4)控制全餐厅的经营情况,确保服务质量。 (5)按餐厅特点,适时拟定出食品节建议,制订食品节计划及餐厅装饰计 划并组织实施。 (6)对重要客人及宴会客人予以特殊关注,处理客人投诉,与客人进行必 要的交流,征得客人的反馈和建议。 (7)负责餐厅人事安排及绩效考评,按奖罚制度实施奖惩。 (8)督导实习培训,确保餐厅服务员有良好的专业知识,技能及良好的工作态度。 (9)完成与其他部门间的沟通与合作,适时将餐厅经营情况及一切特殊情

餐饮部工作流程

1、餐饮部经理岗位职责: 1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展; 2)与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种; 3)研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善餐饮产品服务; 4)指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费; 5)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量; 6)加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制; 7)全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况; 8)计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入; 9)都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排,对本部门职工的工作表现进行评估,监督部门培训计划的执行,实施有效的激励手段。 2、厅面经理岗位职责: 1)巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况,指导、监督日常经营活动,提出有关建议; 2)检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品,确保工作效率; 3)参加餐饮部例会,提出合理化建议,听取工作指示; 4)每周作好各餐厅经理(主管)的排班表,监督各餐厅制定排班表,招聘新员工,实施员工在职培训计划,评估员工表现,执行酒店各项规章制度,解决有关问题; 5)发展良好的客人关系,满足客人的特殊服务,处理客人投诉; 6)与有关部门密切联系和合作,向厨师长提出有关食品销售的建议,共同向客人提供优质餐饮服务; 7)完成餐饮部经理交给的其它任务。 3、中餐厅经理岗位职责: 1)指导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况,检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求; 2)具有为酒店作贡献的精神,为断提高管理艺术,负责制定餐厅经理推销策略,服务规范和程序并组织实施,业务上要求精益求精; 3)重视属下员工培训工作,定期组织员工学习服务技巧和技能,对员工进行酒店意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录; 4)热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断改善服务质量。加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和纠正服务中出现的问题; 5)加强对餐厅财产管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗; 6)负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具、用具的清洁消毒; 7)及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,做好维护保养的工作,并做好餐厅安全和防火工作;8)与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。 4、中餐厅主管岗位职责: 1)编定每日早、中、晚班人员,做好领班、迎宾员的考勤记录; 2)每日班前检查服务员的仪表、仪容; 3)了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作; 4)随时注意餐厅就人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有V.I.P客人或举行重要会议,要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准,并要亲自上台服务,以确保服务的高水准; 5)加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,与公关销售员加强合作,了解客人档案情况,妥善处理客人的投诉,并及时向中餐经理反映;

餐饮部各岗位职责

8、抓好设备、设施的维修保养工作,使之经常处于完好的状态并得到合理的使用,加强 日常管理,防止事故发生。 9、抓好食品卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻 执行饮食卫生制度。 10、主持餐饮部每日例会,完成上传下达的工作,并做好内部协调及与有关部门的沟

?涉及部门-酒店各部门?工作概述

?涉及部门 ?涉及部门 -酒店各部门 ?工作概述 负责餐饮部产品的销售和服务接待活动,最大限度进行合理推销,为酒店创造良好的经济利益和社会效益。 ?工作职责

1、会议信息的了解跟进,落实当日会议用餐人数、时间、地点、餐标及活动安排的内容, 并及时将相关文件传送到餐饮部各营业点。 2、保证办公区域的卫生及设施设备的完好。 3、详细了解各种菜系的制作方法、价格、口味特征及酒水的品种和价格。 4、每日保持良好的精神面貌和工作态度迎接客人的到来。 5、营业时段需配合各营业点进行高质高效的服务,并适时推销菜品。 6、服务期间需详细了解客情资料,如:客人的姓氏、职务、宴请目的、宴请规格、口味 特征及相关内容,直至用餐结束建立客情档案。 7、每日午间按办公室轮班制进行值班,接听电话时应规范化,如遇对外电话应注意内容 6、与主厨保持良好的合作关系,及时将客人对菜肴的建议和意见转告主厨,供主厨在研 究制定菜单时作为参考。 7、负责对整个餐厅的督导,巡查、迎送重要客人,并在服务中给予特殊关注,认真处理 客人的投诉,把客人的投诉意见及时向上级汇报。 8、督导员工正确使用餐厅各项设备及用品,做好清洁保养工作,保证餐厅的正常运转。 9、建立物资管理制度,组织管好餐厅的各项物品,签署餐厅各种用品的领货单、维修设 备单、损耗报告单等,保证餐厅正常运转。

餐饮部后厨各岗位工作流程及工作标准规范

餐饮部后厨各岗位工作流程及工作标准规范 餐饮部后厨各岗位工作流程及工作标准规范 一、厨部管理管理人员(主管以上)工作流程及工作规范:1、工作流程:打卡----参加部门会议-----参加主持部门点名 ------餐前准备检查及物料审核-----餐中协调调度指导,保证出品质量和速度-----收集客人意见,观察菜品消费信息-----收尾检查,餐饮部后厨各岗位工作流程及工作标准规范。2、工作规范1)打卡:工作标准:准时、亲自。2)参加部门例会:工作标准:①上交书面工作计划②简洁准确汇报上一餐问题; ③简洁准确汇报需要协调解决的事情;④简洁汇报上级交待任务的完成情况;⑤认真记录上级安排布置的工作任务。3)参加后厨点名会:工作标准:①认真真实点名记录考勤结果; ②传达上级安排的工作;③简明准确布置当餐的工作安排; ④简要短时培训疏导工作中的问题;⑤鼓舞士气,调动员工投入工作的积极情绪。4)餐前准备检查、物料审核:工作标准:①严格、认真、细致的对人员、物料、设备的安全性、质量标准和卫生标准进行检查,②对已定餐单和接待任务的准备情况;③尽可能全面的检查;④对检查到的问题及时处理、补充,直至到位、符合要求;⑤各种单据的领用审核。5)餐中协调、调度、指导:工作标准:①厨房内部和外部的工作沟通协调; ②出品效率的协调(人力方面的合理搭配);③对下工作业务的指导;④了解前台客人进餐情况,现场收集顾客意见。观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录)。6)收尾工作:工作标准:①亲自督导;②按各项工作要求;③各种单据的申购审核。④与前厅沟通菜肴意见信息。7)计划工作:工作标准:①预先②准备③全面④慎密⑤可行二、厨部管理管理人员(主管以下)工作流程及工作规范:1、工作流程:打卡----参加部门点名------餐前准备检查-----餐中协调调度指导 -----收尾检查,工作计划《餐饮部后厨各岗位工作流程及工作标准规范》。2、工作规范:1)打卡:工作标准:准时、亲

餐饮店各部门工作流程图

西安**餐饮服务管理有限公司 建设店各部门工作流程 店长工作流程: 1、9:30-10:00检查店内外环境,及晚市收尾工作,安全检查是否做到,查阅工作汇报发现问题,检查店长信箱有无意见,检查各岗管理人员到岗情况 2、10:10-11:00完成当天工作安排,及需统计的工作。 3、12:00前完成前厅、后厨、烧烤部餐前准备工作的检查。 4、12:00-1:30现场协调各部门工作。 5、1:30-2:00处理日常事务,包括文字统计、员工沟通等工作。 6、2:00-4:50机动时间,临时安排。 7、4:50-5:20经理餐会,安排晚市工作及前一天问题的处理意见。 8、5:30-6:30根据实际情况参加楼面、烧烤部或厨部例会。或组织全体员工会,并解决各部门存在问题。 9、6:30-7:00检查各部门餐前准备工作。 10、7:00-9:30现场协调各部门工作。 11、9:30-10:10(9:30-10:40)处理日常事务与员工沟通等。 12、10:10-10:40(10:40-11:10)召开各部门负责人碰头会,解决当天工作中出现的问题及明天的工作安排。 13、10:40-11:30(11:10-11:30)检查各部门交接班情况,后下班。 大堂经理工作流程 1、下午16:50到店,参加经理餐会,汇报前一天工作情况,并与厨师长、烧烤部主管协调解决前一天工作中出现的问题,准备下午例会工作。

2、17:30例会点到,检查出勤,除做前一天工作总结与当日工作任务安排外,尽可能多的组织游戏、笑话分享,来调整大家上班前的精神面貌,并对近期值得肯定的工作做以表扬,不足之处指出并提出改正方法。抽查仪容仪表。 3、了解当日订餐情况,18:40抽查各班次的餐前准备工作及卫生情况。了解当日在岗人员情况。 4、19:00——21:00监督餐中服务:服务质量,调查客人就餐反馈意见,随时协调白、晚班工作, 5、21:00-22:10督导一至三楼各管理层工作落实情况、与员工沟通。(低峰期各人员的工作纪律及卫生情况) 6、22:10或22:40与其它两部门管理人员当日工作碰头会。主要协调解决当日工作中出现的问题。 7、视客流量情况听取交接班工作安排,特殊情况时需做适当调整。 8、晚饭后监督检查各班组交接情况及收尾工作。 9、00:00-03:00督促本部门员工的接待服务工作,协调监督其他部门的工作。 10、03:00下班,回顾当日工作总结,安排明日工作计划。督促各部门收市工作(保鲜及安检)。 白班主管工作流程 1、9:50到店检查前一天晚班收市遗留需解决问题; 2、10:00点到,开例会(对昨天工作不足之处强调补充和解决,对今天工作进行合理细致的安排),会后早班的卫生情况(备餐、桌椅、地面、玻璃、茶壶、电源等死角卫生)做好餐前的准备工作。11:00之前必须完成。 3、11:00准时开饭,11:25准时站位,开始迎客。(配带对讲机)

酒店餐饮部各岗位工作流程

餐饮早班服务员工作流程 6:30—14:30 (1)6:20更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。 (2)6:30自助餐台的菜品及用品配备齐全。 (3)7:00站在门前迎客,并查收早餐券。 (4)7:00—9:00正式投入到自助早餐的工作当中。 (5)9:00—9:30轮流吃饭时间、自助早餐的收市及昨日晚餐布草的送洗。 (6)9:30—10:00中餐的开档工作。 (7)10:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 (8)10:00—11:00餐前准备工作。(房间卫生、用具及工具的准备)(9)11:00站位迎客 (10)11:30—12:00正式投入到中餐服务当中 (11)12:00—13:00席间服务 (12)13:00—13:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。 (13)13:30—14:00包房收尾工作 (14)14:00—14:30员工轮流用餐时间 (15)14:30跟中班做好工作交接 (16)完成领导交给的其他任务。 餐饮两头班服务员工作流程 10:00—14:30 (1)09:50更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。 (2)10:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 (3)10:00—11:00餐前准备工作。(房间卫生、用具及工具的准备)(4)11:00站位迎客 (5)11:30—12:00正式投入到中餐服务当中 (6)12:00—13:00席间服务 (7)13:00—13:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。

(8)14:00—14:30员工轮流用餐时间 (9)完成领导交给的其他任务。 17:00--21:00 (1)16:50更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。 (2)17:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 (3)17:00—18:00餐前准备工作。(房间卫生、用具及工具的准备)(4)18:00站位迎客 (5)18:30—19:00正式投入到中餐服务当中 (6)19:00—20:00席间服务 (7)20:00—20:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。 (7)20:30—21:00包房收尾工作 (8)21:00—21:30员工轮流用餐时间 (9)完成领导交给的其他任务。 餐饮中班服务员工作流程 14:00—22:00 (1)13:50更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。 (2)14:00准时参加餐后会,了解分配的工作区域以及工作内容。(3)14:30—15:30正式投入到餐厅收尾工作当中及午餐布草的送洗领取工作。 (4)15:30—16:30餐厅准备工作及茶吧客人的接待服务工作。(5)16:30—17:00餐厅中班的开档工作。 (6)17:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 (7)17:00—18:00餐前准备工作。(房间卫生、用具及工具的准备)(8)18:00站位迎客 (9)18:30—19:00正式投入到中餐服务当中 (10)19:00—20:00席间服务 (11)20:00—20:30 客人用餐结束将客人送至餐厅出口。

餐厅各岗位职责与工作流程图

餐厅岗位职责及工作流程 一、餐厅经理 (一)岗位职责 1、在总经理的领导下全面负责餐厅的经营管理工作,带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。 2、制定餐厅工作计划和餐厅各项规章制度,并检查落实情况。 3、认真抓好餐厅的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好餐厅的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;餐厅主管是餐厅安全工作第一责任人。 4、加强餐厅员工的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动员工的积极性。 5、负责餐厅伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨,不断改进餐厅各项管理工作。 6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关,坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度,分类设置采购相关档案。

7、餐厅供应学生的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严格执行《食品卫生法》。 8、保持餐厅内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督餐厅保管员工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保餐厅各项工作按规范操作。 11、爱护餐厅财产,非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对餐厅的检查,对检查发现的问题应及时处置。 13、每年对餐厅人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。 14、掌握厨房设备、用具的使用情况,制定年度购置计划,报总务主任审核后,上报公司后勤部审批。 15、完成好总务主任交办的其它工作。 (二)工作流程

酒店餐饮部宴会服务流程与标准

富乐大酒店餐饮部宴会服务流程与标准 1、了解掌握情况 接到宴会预订通知单后,餐厅管理人员和服务员应知宴会日期及开餐时间,知台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序、主办单位或房号、收费办法和邀请对象。应了解客人风俗习惯、生活忌讳和特殊需要。对外国客人,还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点,还应掌握宴会的目的和性质、宴会的正式名称、客人的性别,有无席次表、席卡,有无音乐或文艺表演,有无主办者的特别要求,有无司机费用或伙食安排标准等事项。 2、宴会厅的布置 (1)环景布置 中餐宴会厅的环景应根据宴会的性质、规格和标准进行布置。要体现出隆重、热烈、美观大方和我国传统特色。 举行隆重的大型正式宴会时,一般在宴会厅周围摆放盆景花草,或在主席台后面用花坛、画屏、大型青枝翠树盆景装饰。主席台上悬持会标,以表明宴会性质、增加热烈喜庆、隆重盛大的气氛。 (2)台形布置 台形布置要根据宴会厅的形状、实用面积、主办者的要求,在布置中要做到突出主桌或主宾席。一般主桌安排在主席台下正中突出的位置。 (3)熟悉菜单 服务员应熟悉菜单,能准确地说出每道菜的名称,风味特色,配菜和配食佐料以及制作方法。能熟练进行特殊菜肴的服务。 (4)备好餐、用具和物品 根据宴会规格准备好宴会摆台的一切物品如:餐碟、味碟、汤碗、小瓷汤匙、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯、台布、餐巾、小毛巾、烟缸、牙签筒、席卡、菜单,以及酒水饮料、烟、茶、水果、鲜花等, (5)前期准备 宴会开始前1小时,按宴会摆台的要求铺好台布,放好转台,摆好餐具、用具、公用餐具和烟缸、牙签筒(或袋装牙签)、菜单、席卡和座卡,折好餐巾花插入水杯中。 同时将宴会使用的各种酒水饮料整齐地摆在服务桌上,将干净小毛巾撒上香水叠好。将茶碗、茶壶及开水准备好。将各类开餐用具摆放在规定的位置。

餐饮部各岗位职责描述

餐饮部各岗位职责 描述 1

一、餐饮部经理岗位说明书 职务名称:餐饮部经理 直接上级:总经理 直接下级:行政总厨、餐厅经理 岗位职责及主要工作内容: (一)制定餐饮部年度、月度市场营销计划,签订年度经营任务书,按预算各阶段完成经营指标。 (二)建立健全各项规章制度、服务程序、工作标准,贯彻实施,监督检查,发现问题及时纠正和处理。 (三)把握餐饮经营情况,合理制定价格,根据市场变化制定促销计划,扩大销售渠道,提高销售额。 (四)参加店务会,主持餐饮部例会,上传下达,确保信息畅通。加强餐饮部与其它部门之间的沟通、协调和配合。 (五)审批食品申购单及报价单 (六)控制食品饮品的规格与标准,把握生产过程,加强食品原材料及物料管理,把好进货关,降低成本,增加利润。 (七)抓好设施设备维护保养,保证其随时处于良好状态,强化安全管理,防止事故发生。 (八)掌握员工思想状况、工作表现和业务水平,定期绩效评估,公平奖惩。当好训导师,拟定推行员工培训计划,提高员工素质。考核选拔人才,充分调动员工积极性。 2

(九)协调好餐厅与厨房关系,保障工作顺畅,督导厨师长加强厨房生产管理,控制经营成本,确保菜肴质量;督导餐厅经理加强对客服务管理,保证优质服务。 (十)认真贯彻食品卫生法,严格卫生管理制度,开展经常性食品安全、防毒、防病、防火、防盗教育,确保餐厅、厨房、库房的安全。 (十一)坚持增收节支,管理部门资金、物品使用;创新经营理念,开拓新的餐饮市场。 二、餐厅经理岗位说明书 职务名称:餐厅经理 直接上级:餐饮部经理 直接下级:餐厅主管 岗位职责及主要工作内容: (一)检查、督导服务工作和管理工作,听取汇报、指导工作。 (二)拟订并健全餐厅的服务标准、操作规程和规章制度。 (三)经常向上级反馈客人消费意见。 (四)监督各餐厅经理维护保养设备设施。 (五)参与现场组织、指挥大型宴会和重要接待的安排和运作 (六)抓好餐厅部服务、卫生工作。 (七)主持召开餐饮例会,传达总监的指示,布置工作。 3

餐饮部厨房岗位职责、工作流程

行政总厨岗位职责 1、协助餐饮总监制定各厨房的生产计划与成本预算 2、协助餐饮总监制定各厨房的管理制度、操作制度、及岗位职责。 3、参加酒店或餐饮部召开的相关会议,落实执行与厨房工作有关的会议容。 4、根据各厨房的经营特点及经营情况,制作厨房工作时间表,主持召开厨房工作会 议。 5、负责菜品出品质量的抽查、控制,每天检查各厨房的工作,督导员工按规范操作, 发现问题及时提出改进意见。 6、协助楼面经理做好重要接待活动的策划、组织和落实工作,必要时亲自烹制主要菜 品,保证产品质量,提高酒店声誉。 7、检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况,检查厨房食品及其环境的清 洁卫生状况,发现问题及时解决 8、主动咨询、了解客人对菜品的质量和供应方面的意见,采取有效措施进行改进,处 理客人对菜品质量的投诉。 9、协调厨房与各部门之间的工作。 10、根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量,制定食材采购计划,严格控制食材 的进货质量 11、负责贵重食材的申购、验收、申领、使用等各环节的控制 12、签发食材申购单、领料单,督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨 房用料使用表,发现问题,及时纠正。 13、督导各厨房行政总厨助理对厨房设备,用具等进行科学管理,审定厨房设备及用具的更换与添置计划 14、定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,使厨房生产质量和 经济效益不多提高 15、根据餐厅预算和经营定位,会同餐厅经理研究零点、宴会、团队等餐饮毛利率的 标准,控制成本核算,报相关领导审批后,督导厨房实施。 16、检查厨房物料损耗和使用情况,控制菜品的装盘、规格、和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。 17、根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排及调动工作 18、组织各厨房主管定期参加业务研讨和对外交流活动,学习新技术与烹饪经验 19、检查下属对员工的考核工作 20、拟定培训计划,定期开展厨师技术培训。做好各厨房的考核、评估工作 行政总厨工作流程

餐饮例会流程及内容

水城湾度假酒店 例会流程及内容 流程图: 例会具体内容: 1、整理仪容仪表:例会前五分钟整理好仪容仪表和工作中所需要的工具(笔、打火机、开瓶起)。 2、列队开始点到:按照女前男后、矮前高后的原则,前后左右互相对齐,保持队列的协调一致。 3、互相鞠躬问好:先由例会主持领导向员工鞠躬道“各位同事早上好/下午好”,然后所有员工同时鞠躬回答“好”、“很好”、“非常好”。 4、检查仪容仪表:由部门领班利用整体目测和逐一巡视的方法检查员工的仪容仪表,并将不合格的予以记录备案,事后作出处罚。 5、工作总结安排:评估上一餐工作中出现的问题,并将解决方案告知所有员工,避免类似的问题再出现;对当餐工作的部署及安排。 6、每日业务培训:坚持每日对基层员工进行有针对性的服务工作业务培训,本培训为简短的培训,时间控制在5-10分钟之内。同时对上次例会中的内容进行抽查

和点评。 7、通报订餐情况:迎宾在例会前作好当餐订餐工作的登记,并在例会上宣读具体订餐情况,当宣读到某人负责的房间或台面区域时,值台服务人员应大声回答“收到”(值台服务人员休息或不在时,由当班领班或顶替值台服务人员负责答到)。 8、通报沽清急推:传菜部领班在例会前向厨房相关人员了解沽清、急推菜品,在例会上向所有员工通报知会。 9、员工思想教育:在例会上针对工作中表现出色的人员给予口头上的表扬;对工作中出现错误或思想消极的人员提出口头上的批评。引导基层员工朝积极努力的思想方向发展。 10、部门工作协调:各部门主管、领班对整体工作环节中出现的问题提出警示,并将解决方案作出通报。 11、礼节礼貌训练:由主管或领班带队练习礼节礼貌,礼节礼貌用语为:“您、您好、早上好、中午好、晚上好、欢迎光临、对不起打扰一下、谢谢、慢走欢迎下次光临” 12、全体同喊口号:口号也为本店的经营宗旨,由例会主持人领喊。具体内容为“宾客至上服务第一团结协作共创辉煌”。 13、散会拍手上岗:例会主持人宣布散会时,全体人员一致大声拍击手掌,打拍节奏为,拍完后散会上岗。 例会其它说明: 例会时间控制在10分钟以内完成,由主管安排具体工作,巩固强调例会中所交代的内容。 水城湾度假酒店

餐饮部各岗位说明书

餐饮部经理岗位说明书

餐饮部副经理岗位说明书 主要职责: 1、协助餐饮经理搞好餐饮部的日常工作; 2、主持召开每日班前会,传达上级指示,工作要求,检查餐前准备工作。 负责现场指挥、督导,保证前台服务员安照服务程序,规范操作,为宾 客提供高质量的服务; 3、主动征询宾客意见和要求,及时与厨房沟通。了解当日供应品种和推出 的特选菜肴,协助营业推销; 4、负责餐饮部自联客户的营业销售工作。发展老客户关系,开拓新的客源 市场; 5、征求宾客对餐饮意见的反馈,及时掌握餐饮信息的第一手资料; 6、广泛收集餐饮信息,推销饭店餐饮特色,扩大餐饮知名度,达到经济效益 目标; 7、负责了解餐饮业竞争的有关情况,汇报经理,提供计划策略依据; 8、定期走访餐饮部的客户,建立良好关系,获得更多的生意机会。 任职标准: 1、文化程度:具有大专和同等学历; 2、资历要求:接受酒店专业培训,从事餐饮服务工作两年以上,熟悉餐 饮业务知识; 3、仪表:五官端正,身高女性 1.6 米、男性1.7 米; 4、语言能力:普通话标准,有英语会话能力; 5、健康状况:符合防疫部门要求体检合格,持有从业健康证; 6、特殊要求:处事灵敏,有自信心,进取精神,心理素质稳定。善于人际关 系,有较强的业务和指挥能力。 准备人审批人实行日期

行政总厨岗位说明书

中/ 西餐厅经理岗位说明书 7-4 主要职责: 1、负责管辖餐厅的日常经营运作; 2、根据饭店员工守则、部门岗位责任制、服务规程、对员工进行检查督促, 考核、考勤; 3、检查餐厅、服务台清洁卫生、员工仪表仪容,个人卫生、设施设备情况、 做好维护保养、防火安全工作,保证餐厅营业场所的良好状况; 4、核对预定就餐人数、时间、国籍、餐标、要求等,安排就餐场地和席号。 根据任务情况合理分配员工工作; 5、主持召开每日班前会,传达上级指示,工作要求,检查餐前准备工作。负 责现场指挥、督导,保证前台服务员安照服务程序,规范操作,为宾客提供高质量的服务; 6、主动征询宾客意见和要求,及时与厨房沟通。了解当日供应品种和推出的 特选菜肴,协助营业推销; 7、签署领货单、申请计划,填写工作日记; 8、安部门餐具保管条例,协助管事部对餐用具器皿和低值易耗品进行控制, 为部门增收节资; 9、组织员工政治和业务学习,负责服务员在岗业务技能培训,保持稳定的服 务质量。 任职标准: 1、文化程度:具有大专和同等学历; 2、资历要求:从事餐饮服务工作五年以上,接受过酒店管理专业培训; 3、仪表:五官端正; 4、语言能力:普通话标准,语言简明,有表达能力,会英语; 5、健康状况:符合防疫部门要求体检合格,持有从业健康证; 6、特殊要求:年富力强,善于人际关系,处事沉着,有较强的业务和指挥能 力。 准备人审批人实行日期

餐饮部各岗位工作流程

大厅领班工作流程 早会——工作安排——核查——协调工作——计划 一、早会 1、检查出勤情况(执行考勤制度) 2、检查仪容、仪表(执行着装制度) 3、宣讲前日菜肴反馈意见及工作情况,提出解决方案 4、安排当日工作 二、工作安排 1、根据前厅卫生标准安排各自服务员的卫生工作。 2、了解前厅订餐情况安排各服务员具体工作。 3、协助厨房今日特色菜品的销售工作。 4、餐具摆台或大厅各类餐具的准备工作安排 三、核查 1、抽查各班组的卫生打扫情况。 2、各班组巡视员工的站岗情况。 3、检查餐具是否排放正确,餐具准备是否充分,避免在营业工程中缺少餐具现象。 4、做好餐前的准备工作及各服务员的工作任务。 5、检查大厅范围内的基础设施是否有损坏的现象,如有立即上报或处理。

四、协调工作 1、协调厨房了解当日的成品菜品,便于前厅直接销售。 2、协调厨房师傅根据客人的要求制作相关口味的菜品。 3、在工作中如有需要,主动衔接其他部门负责人做到事前沟通,事后汇报的原则。 4、巡视各班组员工在席间服务时的服务质量,处理席间服务时客人所提意见或投诉等事件。 五、工作计划 1、检查午市收市工作及安排人员值班 5、检查出勤情况,执行考勤制度并做晚市工作安排 6、做好餐厅的环境卫生工作。 7、检查各员工的节能意识工作质量和效率。。 8、根据当日销售情况审核大厅原料使用明细表。 9、检查晚市的收市工作及总结当日工作情况

服务员工作流程 一、工作要求 1、礼貌、保持良好的精神面貌。 2、保持个人卫生,注意个人仪容、仪表。 3、工作守时,有时间观念 4、服从管理,绝对服从餐厅领导的工作安排 5、按照营业的需要,提前做好餐具摆台或餐具准备工作 6、做好餐具的保洁工作,做好餐厅卫生清理工作,并时常保持餐厅环境及用具的整洁,使其符合卫生管理标准。 7、对餐厅菜品及各种酒水饮料应有很深的认识和了解,根据餐饮营业的要求对顾客提供更好的服务。 8、积极、热情的招呼顾客,满足顾客的合理化需求及要求,热情主动为顾客点菜,并能准确无误的把客人需要的菜品及饮料送入桌上。 9、顾客离桌后,应及时的清理顾客用过的餐具和卫生,并从新摆台。 10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决时,应及时汇报给大厅领班处理。 11、关心同事、乐于助人,具有合作、团队精神,为共同的目标努力发挥自己的才能。 12、与上级领导、同事及顾客保持良好的人际关系,努力完成高效、高品质的服务。

餐饮部岗位职责说明-宴会部

工作概述 DEPT SUMMARY: 宴会部经理直属于餐饮部总监,负责对宴会部的行政及操作管理。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES: 1、开拓客源,加强宴会之销售。 2、安排所有宴会的服务及操作。 3、制定不同的宴会菜牌及服务项目。 4、主持召开与宴会有关的各种会议。 5、制定年度、月度营业预算及营业推广计划。 6、组织、指导、参与对下属的培训。 7、加强成本控制。 8、制定宴会部的营销程序及服务标准。 9、设立客户资料档案。 10、与酒店各部门经理及员工保持良好的沟通。 11、对宴会所用器材进行维修保养。 12、激励员工,务求所有下属都在一个高积极性的氛围下工作。 13、负责洽谈宴会预订。 14、根据客人要求制定宴会任务单。 15、统筹安排所有宴会。 16、负责宴会档案的追踪。

工作概述 DEPT SUMMARY: 宴会部主管直属于宴会部经理,负责宴会部的行政及日常操作管理、登记员工考勤,督察员工服务水平。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES: 1、负责宴会部的组织安排和计划工作。 2、负责属下员工的服务技巧和实务操作培训。 3、提高宴会营业经济效益和服务质量。 4、对宴会所用器材进行维修和保养。 5、督察员工的工作态度、仪表和纪律。 6、负责宴会培各类用具的领货。 7、负责宴会部各类用具、器皿的保管。 8、负责宴会部员工的考勤。 9、根据员工的工作表现,对员工进行评估。 10、主持参加宴会工作会议和小会。 11、指挥每一个宴会的工作及服务,确保达到公司规定和要求。 12、与酒店各部门保持良好的沟通。 13、研究工作中需改善之处,提交合理的建议。 14、传达酒店管理当局的行政决策和意途。 15、检查宴会部各工作场地的卫生。 16、确保宴会的布置安排与任务单相一致。 17、考虑宴会的每一工作细节,确保宴会顺利进行。 18、负责各类用具的回仓情况。 19、依照酒店的规章制度实施纪律措施。 20、向宴会部经理提交工作报告。

餐饮部岗位职责和工作流程

食秀餐饮管理服务岗位职责和工作流程 岗位:餐饮部直接上级:总经理 职务:餐饮部经理直接下级:餐饮部主管、厨师长、各部门领班 基本职责: 1、在总经理的直接领导下,负责餐饮部门的日常经营和管理工作; 2、全面负责餐饮部工作,认真贯彻酒店经营方针和各项规章制度,制定并实施餐饮部工作计划和预算; 3、主持建立和完善部门的各项规章制度及服务程序与标准,并指挥实施; 4、负责加强对采购、验收和储存的管理与控制,检查盘点工作,控制经营成本; 5、督导厨师长对厨房的生产进行科学管理,控制好食品标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算; 6、根据市场情况制定市场营销计划,调整饮食价格,参与新菜品的推出和价格的制定,组织做好餐饮促销推广 工作; 7、定期巡视原材料供应市场,了解原材料市场价格,对发现的问题及时提出整改意见; 8、定期对基层管理人员进行考核,指导修正工作中存在的问题; 9、开展员工思想政治工作及业务培训工作,建立员工合理化建议和意见的渠道,建立奖惩制度; 10、认真开展全面质量管理活动,努力提高服务质量和食品质量; 11、组织做好本部门的安全与卫生工作; 12、每日巡视检查所属部门的营业场所,处理客人投诉,了解客人需求; 13、让餐厅管理员记录好每批宾客的要求及其生活习惯,爱好等,为客人下次到来提供更优质的服务; 14、主持部门例会,下达工作任务,传达酒店要求; 15、完成上级交办的其他工作。 餐饮部经理一般工作容

在总经理的领导下,制定餐饮部经营计划和各项预算,督导各营业点、厨房日常业务顺利运作,确保提供给顾客满意的饮食产品和用餐服务,并为部门员工创造良好的工作氛围,以完成部门的利润目标。 职责细分 1.编制部门经营计划及规性文件 1.制定餐饮部各项计划,组织、协调指挥、控制各营业点准确贯彻和实施 2.主持编制和规餐饮部各项服务规和工作程序,并在日常工作中督促和检查员工认真贯彻。 与厨师长定期分析营业成本,在此基础上制定营业成本控制计划,并督促实施。 2.各营业点的经营管理厨房运营管理 1.组织相关营业点做好有关菜品、饮品的销售工作 2.开餐时巡视各营业点的运营情况,督导、检查各营业点的服务质量、广泛征集客人的意见和建议,并组织落实改善工作 3.及时认真处理客人投诉与抱怨,并督导改善,与客人建立良好关系 4.按月进行各营业点的经营分析,研究当月的经营情况分析原因并提出改进措施 5.督促各营业点的做好现场卫生、安全工作、确保为客人提供清洁舒适的用餐环境 6.督促厨师长搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作,并督促起对菜品进行研究不断推出新。 7.关注当天预定情况、掌握厨房但食材供应情况和准备工作情况、与厨师长协调做好每天接待的准备工作 8.负责餐饮部的设施设备及厨房设备、管理制定各项设备的添置更新改造计划 部门管理 1.主持召开部门例会,落实总经理布置的相关工作,解决工作中出现的问题并把结果和建议向总经理反馈 2.负责本部门的安全和日常质量管理检查和督促各营业点按照标准工作程序和质量标准进行工作 做好餐饮部部和其他部门的协调,尤其是餐饮部前厅服务和后厨生产的协调

餐饮企业部门职责及岗位说明书

餐饮企业部门职责及岗位说明书 (一)部门职责 制定各部门职责的目的,令公司全体员工在结合公司组织架构图的提示下,能够清晰地了解总部各职能部门的主要职责是什么,在发生相应的业务或工作协调时,能够清晰明了相对接的部门及部门负责人,例如:费用报销由财务部受理、人员招聘由行政人事部受理等,极大地缩减了沟通存在障碍所耗费的大量时间与精力。 一、总经办职责 1、制定公司经营发展战略; 2、审批监督公司各项制度规定形成及执行; 3、建立公司企业文化并进行宣导推广; 4、制订企业经营发展目标,分解到各部门并监督执行; 5、寻找与开发重要潜在客户,并指导市场营销部进行营销策划市场推广; 6、维护优质客户关系,保持与行政机关单位协助关系; 7、对企业重大开发投资项目进行评估与决策,确保合理投资及利润回报; 8、对公司重大安全事故进行指导处理,确保公司损失降到最低点; 9、签批公司经理级以上重要岗位任免书,并有计划地培养和提升中层、基层管理干部; 10、监督指导行政、营运日常管理,确保公司正常、有序、快速发展; 二、行政人事部职责 1、认真执行国家劳动法律法规,规范合理用工; 2、协助总经理制订公司发展战略; 3、编制科学合理的公司组织架构; 4、制订符合公司发展的制度规定并有效执行; 5、结合企业发展战略制订人力资源规划; 6、进行科学合理的员工招聘与配置、薪酬、培训、绩效管理; 7、负责建立多层次的员工关系管理体系; 8、维护劳动和社会保障部门友好关系; 9、建立健全行政事务监督与管理制度; 10、全力推动企业文化建设活动的推广; 三、稽查小组职责 1、 ISO质量体系的建立及完善; 2、食品安全与卫生监督检查评比; 3、食品安全生产监督与指导; 4、办公室环境卫生检查评比与指导; 5、培训与督导各区域各分店食品卫生、质量体系要求; 6、不达标分店培训指导及勒令整改; 7、监督公司制度规定传达贯彻情况; 8、员工满意度调查及客户满意度调查; 9、出品质量、成本控制等检查监督; 10、各区域各店日常管理检查监督; 四、财务部职责 1、认真理解、遵守、贯彻、运用执行国家有关的财经法规和规章管理制度; 2、根据公司发展战略,制定公司财务战略及实施计划。

戴斯大酒店餐饮部岗位职责及工作流程分析

戴斯大酒店餐饮部岗位职责及工作流程 第一章 一、餐饮部经理岗位职责 1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展; 2)与主厨师长一起根据市场动态、季节差异、客人需求研究制定特别菜单筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种; 3)配合主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费; 5)巡视、督导中餐厅、自助餐厅和厅面主管组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量; 6)每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制。 7)全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况; 8)计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入; 9)及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,做好维护保养的工作,都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排,对本部门职工的工作表现进行评估,监督部门培训计划的执行,实施有效的激励手段。 11)重视属下员工培训工作,定期组织员工学习服务技巧和技能,对员工进行酒店意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录; 二、餐饮部主管岗位职责

1)编定每月员工排班,做好员工的考勤记录; 2)检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求; 3)了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作; 4)开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况; 5)随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有V.I.P客人或举行重要会议,要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准,并要亲自上台服务,以确保服务的高水准; 6)加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,妥善处理客人的投诉,并及时向餐饮部经理反映; 7)加强对餐厅财产管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗;每月对餐具、布草、设施设备进行定期检查设施和盘点。 8)每天对布草进行清点,与洗涤公司对接每日的洗涤数目,检查布草有无油污、破损、丢失。洗涤不合格打回重洗 9)及时查看房间预定,合理分配布草并做好等级,如有破损。遗失,及时补单据。注意防火、防潮、防虫咬的工作,按六常整理布草。 10)注意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、偏差,做好工作记录,作为评选每月最佳员工的依据; 11)负责组织服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平; 12)积极完成经理交派的其它任务。 三、预定员岗位职责 1)接电话时,铃响不得超过三声,对提前预约宴请的客户,要做好登记,留好电话,并询问客户忌口或有无其他特殊要求,了解客人的情况,并及时给配菜员写明客人所要求的注意事项。 2)尽可能记住常客姓名、习惯、喜爱,使客人有宾至如归之感; 3)对已预定的客户在用餐前2个小时予以再次确认,如未确认导致的流单现象,有预定员自行赔偿已出菜品费用。

餐饮部作业流程图

餐 饮 部 作 业 流 程 年月日发布年月日实行

目录 一、术语和定义 1.本流程没有特殊术语和定义 二、前厅作业流程 2.1班前会流程 2.2吧台餐前准备工作流程 2.3酒水发放作业流程 2.4吧台输单的作业流程 2.5吧台餐后结束工作作业流程 2.6吧台营业日报表填制递送流程 2.7吧台申购、领用物品作业流程 2.8电话预订作业流程 2.9餐厅接待接受客人当面预订作业流程2.10团体宴便餐订餐作业流程 2.11预定更改作业流程 2.12接待部取消预订作业流程 2.13接待部餐前准备工作流程

2.14餐厅迎接客人的作业流程 2.15餐厅恭送客人的作业流程 2.16餐前准备工作流程 2.17点菜服务的作业流程 2.18餐厅服务员对客服务工作流程2.19早餐服务作业流程 2.20团体客人服务工作流程 2.21婚宴客人服务作业流程 2.22VIP客人接待作业流程 2.23结帐服务作业流程 2.24客遗失物品处理流程 2.25团体客人结帐服务作业流程2.26处理客人投诉作业流程 2.27小吃城值班人员作业流程2.28传菜部作业流程 2.29传菜部递单作业流程 2.30传菜部出菜作业流程 2.31收台作业流程 2.32大餐具管理流程

2.33送餐作业流程 2.34布草管理作业流程 2.35餐具管理作业流程 2.36临时申购物品作业流程 2.37信息收信保存作业流程 2.38客人特殊(合理)的要求处理流程2.39客醉酒处理流程 2.40香巾流放管理操作流程 2.41客人二次消费引领及转单流程

世都三国大酒店餐饮部作业流程 餐饮部作业文件页码5/45 一、术语和定义 本文件没有特殊的术语和定义 二、活动和要求

餐厅领班岗位职责及每日工作流程

五凌电力黑糜峰会所工作卡 一、工作职责 负责协助主管的日常工作,督导及协助员工正确的服务程序,严格执行及指定员工遵守酒店之规章制度,在餐厅当值时协助服务工作,完成上级交办的各项任务。 二、工作内容 1.了解管理阶层设立的要领和服务标准,熟知餐厅提供之菜式及饮品;2.负责协助主管检查员工每天出勤,仪容仪表及卫生情况; 3.做好每餐的人员分工情况表并公平合理调配下属工作; 4.协助主任检视餐前的各项准备工作及餐后的收尾工作; 5.在餐厅当班时负责招待顾客,与客户建立良好关系,并做好适时推销,跟进上菜速度协助下属完成工作; 6.做好现场督导,检查员工的服务质量及出品标准; 7.负责餐厅收银,做帐工作,负责酒水的收发及盘存; 8.负责制作果盘; 9.关注新入职员工,并做好在岗培训工作; 10.协助主任与员工之间的沟通,提供有建设性的意见; 11.负责安排该区域内的器具使用并定期维护,不定期抽查员工对区域财产盘点数量是否属实,发现问题及时处理,并及时检查物品需领用情况,填写领货单,确保补充的及时性; 10.每天检查所负责区域的维修工作、防火工作、卫生状况,并向主任汇报; 11.能处理客户的简单投诉,如若处理不了则及时汇报之上司处理; 12.须服从上述服务及职责范围各条款以外合理任务指令。 三、每日工作流程 1.上班时间前5分钟签到或打上办卡,整理好仪容仪表,配备必备物品; 2.主管不在时,负责替补主管在餐厅所负责事项(召开班前例会,负

责餐厅员工的分工,与厨房合作协调好出品,带领员工做好服务接待工作等); 3.负责每日对吧台酒水的盘存及补充; 4.每日班前班后各一次检查餐厅各类设施设备是否能正常运作,出现问题及时向上级汇报,并报总台进行检查、维修; 5.负责带领员工将员工用餐场地准备及用餐后的归位;负责员工用餐的接待服务(要求餐点准时提供,根据当日用餐人数适时适量添加食品,杜绝浪费);协助厨房择菜等勤杂工作; 6.带领员工做好餐前准备及检查工作,在接待就餐服务中,严格遵照服务流程,为客人提供优质服务; 7.对客人提出的意见,认真做好记录,并及时向上级汇报; 8.根据每日接待要求,准备好相应酒水,并负责发放工作,负责制作果盘、饮料调制工作; 9.负责与财务做好每餐接待之账单,确保准确无误; 10.领取楼面所需的各项物资,并督促员工及时补充; 11.负责每日餐厅财产盘存(用具及酒水饮料等),每月定期与财务对账,做到数据准确; 12.监察部门食品、酒水备货盘存情况,督促及时补货,控制浪费及破损; 13.下班前检查煤气、水电、门等是否关闭; 14.主管不在时,负责在当日工作结束后,对当日的工作总结并列出次日工作计划,根据预定合理安排次日员工班次; 15.签退或打卡下班。

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