速冻方便米饭的品质特性及最佳品质
评价指标的确立
江凌燕1，秦文1,*，梁爱华2
(1.四川农业大学食品科学研究所，四川雅安 625014；2.四川烹饪高等专科学校，四川成都 610072)
摘 要：本实验分析了15种籼米的品质特性，并选择四种感官评价较好的品种加工成速冻方便米饭，分析其感官评分指标和质构指标的相关性。结果表明，采用TPA模式通过质构分析仪测定的硬度、黏着性和胶粘性与感官指标有显著相关性，可以用质构仪测定的质构指标来表示感官评分相关指标；理化特性中直链淀粉含量和胶稠度与感官评分呈极显著负相关，碱消度与感官评分呈极显著正相关。
关键词：速冻方便米饭；品质特性；感官评价；质构分析
Study on Quality Properties and Establishment of Optimal Quality Evaluation Indexes of Quick-frozen Instant Rice
JIANG Ling-yan1，QIN Wen1,*，LIANG Ai-hua2
(1.Food Science Research Institute, Sichuan Agricultural University,Yaan 625014, China；
2.Sichuan Cuisine College, Chengdu 610072, China)
Abstract ：The quality properties of 15 different cultivars of Indian rice were analyzed. Among them, 4 cultivars which got higher sensory quality score were selected for making quick-frozen instant rice. The relationship between the sensory evaluation and texture was analyzed. Results showed that the hardness, adhesiveness and gumminess measured with texture analysis instrument by TPA method are significantly correlated to those of sensory evaluation, so the texture analysis can be adopted to evaluate the sensory quality. It was found showed that there is a significantly negative correlation between the sensory quality and the amylose content and gel consistence of Indian rice, as well as a extremely significantly positive correlation between the alkali spending capacity and the sensory score.
Key words：quick-frozen instant rice；quality property；sensory evaluation；texture analysis
中图分类号：TS213.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2008)11-0049-05
方便米饭作为一种即食方便食品，凭借其营养高、口感好、品质佳等优点日益受到人们的青睐，许多学者就加工工艺对方便米饭食用品质做了大量的研究。食用品质主要是指其质地特征，质地作为食品流变性的一个重要的表征，对其加工处理有着重要的影响，同时也决定着消费者对产品的认可度。食品质地特征的评价主要包括感官评价和仪器分析评价。国外曾有学者对新鲜米饭的感官评价与仪器分析的相关性做过相关研究，其中Meullenet[1]采用Spectral Stress Strain分析发现黏性、硬度、黏着性和咀嚼性可以较好的反映米饭的质地特征；Sesmat[2]研究发现利用Single Compression得到的质地参数可以较好的预测米饭的质地品质；Perez[3]研究表明利用仪器测定得到的硬度与感官评价的硬度有极显著的相关性；我国李天鹏等研究发现采用TPA模式对冻干方便米饭样品进行穿刺实验，发现感官指标与TPA 实验的hardness和adhesiveness两项指标呈极显著的负相关[4]。但是以上研究多数是针对新鲜米饭的，很少有学者通过对加工后的米饭，尤其是速冻方便米饭进行感官评价与仪器分析评价，制定出品质评价指标确定的方法。本实验通过对15种代表性大米制成的速冻方便米饭的感官评价和仪器分析评价，进行相关的T检验和相关性分析，确定出最佳品质评价指标，并结合理化特性的分析，以期为原料加工适应性的研究提供一定的参考依据。
1材料与方法
1.1材料
收稿日期：2008-06-15
基金项目：四川省科技厅攻关项目
作者简介：江凌燕(1984-)，女，硕士研究生，主要从事农产品加工与贮藏研究。E-mail：Jiangly1984@https://www.doczj.com/doc/5015705929.html, *通讯作者：秦文(1967-)，女，教授，博士，主要从事农产品贮藏加工研究。E-mail：Qinwen1967@https://www.doczj.com/doc/5015705929.html,
表1 原料品种及产地
Table 1 Cultivars and producing areas of Indian rice
代号原料名称品种产地
1二优498早籼四川农业大学水稻所2内香优31早籼四川农业大学水稻所3二优7号晚籼四川农业大学水稻研4丰优香占早籼四川农业大学水稻所5二优162中籼四川农业大学水稻所6D 优527中籼四川农业大学水稻所7冈优725中籼四川农业大学水稻研820A*R40晚籼四川农业大学水稻所9红优2009晚籼四川农业大学水稻所10壹丰8号中籼四川农业大学水稻所11D66A*R39早籼四川农业大学水稻所1236A*R1晚籼四川农业大学水稻所13倍丰2号晚籼四川农业大学水稻所14冈优527中籼四川农业大学水稻所15
16A*R33
早籼
四川农业大学水稻所
1.1.2仪器与设备
TA-XT plus 型质地分析仪 英国Stable Micro
Systems ；7200型分光光度计 尤尼柯(上海)仪器有限公司；HWS24型恒温水浴锅 上海一恒科技有限公司；D N P 型恒温培养箱 上海精宏实验设备有限公司；WD800G 型光波/微波炉 佛山市格兰仕微波炉电器有限公司；ES-180J 型分析天平 沈阳龙腾电子称量仪器有限公司。1.2方法1.2.1
样品制备
称取一定量的原料，放入已编号的容器中，淘洗三次沥干，按照米/水为1.4(W/W)的比例加水，于40℃下浸泡30min ，再在常压下沸水中蒸20min ，离散冷却，制作成米饭，再离散冷却装盒，置于－20℃的速冻机中速冻2h 得成品，微波加热1mi n 后即可食用。1.2.2
感官评价
挑选10名食品专业的研究生作为评价员，组成评价组。评价时要求安静，不能讨论，每品尝完一个样品后休息3mi n ，并用纯净水漱口。每个样品做三次重复实验，取平均值。评价标准见下表。
1.2.3
质地分析
使用质地分析仪，采用TPA 模式对加热后的产品进行质构分析。处理方法是将微波加热后的米饭均匀装入容量相同的容器中，保证上表面平坦，内部疏松程度一致，平行测定8次，剔除差异很大的曲线，取平均值。
测定参数：测前速度：1.00mm/s ；测试速度：2.00mm/s ；测后速度：1.00mm/s ；压缩距离：25mm ；两次压缩间隔时间：5.00s 。
该仪器测定的原理是利用探头对饭粒进行模拟咀嚼的二次压缩，然后使用随机软件对应力曲线进行分析，得到硬度(h a r d n e s s )、黏着性(a d h e s i v e n e s s )、弹性(s p r i n g i n e s s )、凝聚性(c o h e s i v e n e s s )、胶黏性(gumminess)和咀嚼性(chewiness)、恢复性(resume)、F 1八个物性指标，分别代表样品不同的特性[5](图1)。
1.1.1
原料(表1)
1.2.4理化特性分析1.2.4.1直连淀粉含量的测定按照GB7648—87方法测定[6]。
1.2.4.2
蛋白质含量的测定将大米用高速粉碎机磨成粉，过60目筛，称取1.0g
的米粉，按照凯氏定氮法测总蛋白含量，做平行实验。1.2.4.3胶稠度的测定按照NY 147—88进行测定[6]。1.2.4.4
糊化温度的测定
按照NY 147—88进行测定[6]。2结果与分析
2.1
最佳品质评价指标的确定
根据15个样品感官评分结果，选择评分较高、具有代表性的四个样品(丰优香占、二优162、红优2009、倍丰2号)作为品质评价样品，进行感官评价和质构分析。
表2 感官评价标准
Table 2 Criteria of sensory evaluation
指标0～3分4～7分8～10分
香气香气不明显或有不愉快气味有天然米饭香味，无异味天然米饭香味浓郁滋味滋味较差滋味一般滋味丰厚悠长咀嚼性有硬心或明显的软烂咬劲和咀嚼感一般
有咬劲，且柔
软适口黏弹性无黏着性，且米饭软烂或夹生较黏着，弹性一般
黏弹性强，口
感柔软松散性
米饭黏成块状米粒分布一般米粒分布均匀
图1 TPA 实验的质地特征曲线
Fig.1 Texture characteristic curve of texture profile analysis
(TPA) experiment
黏着性：面积3；弹性：长度2/长度1；黏聚性：面积2/面积1；胶黏性：硬度×黏聚性；咀嚼性：胶黏性×弹性；F 1：第二次压缩过程中出现的最大应力值。
测试速率测试后速率应力
第一次返回第一次压缩
第一次返回
第一次返回
停顿
硬度
记录为F 1
返回到第一次压缩的触发点
面积1
面积4面积5
面积3面积2
长度1
长度2
面积
2.1.1
感官评价结果
按照感官评价标准，得到评分结果如图2所示。
图2表明，丰优香占黏着性最好；二优162松散性最佳；二优162和倍丰2号滋味较好；二优162咀嚼性较优；倍丰2号最香；二优162综合评分最好。
对不同样品微波加热后感官评价指标做T 检验，结果如表3所示。
由表3可以看出，样品大多数指标间均有显著性差异，说明所选原料制作的速冻方便米饭微波加热后感官品质有显著差异。少数指标没有显著性差异可能是由于样品在某些品质上较为接近，差异不大，或是人为主观因素造成的。
对不同样品微波加热后感官指标作相关性分析，结果如表4所示。
从图3可知，二优162硬度、胶黏性、咀嚼性和
F 1几个质构指标都较高，丰优香占的黏着性较高。
对不同样品微波加热后TPA 分析的指标做T 检验，结果如表5所示。
由表4可以看出，黏弹性、松散性、咀嚼性都与综合评分呈极显著正相关，咀嚼性与黏弹性和松散性呈极显著正相关，说明咀嚼性与其余两者存在极为密切的交互关系。香气和滋味间存在极显著正相关，但与综合评分间无明显相关性，所以将黏弹性、松散性、咀嚼性作为感官评价的评分指标。2.1.2
TPA 分析结果
由表5可以看出，硬度、黏着性、胶黏性、咀嚼性及F 1都有显著性差异，但咀嚼性是通过胶黏性与弹性相乘计算得来，不具有代表性。大多数指标都呈显著性差异，表明采用这种测定方法可以有效分析不同样品间质地差异，个别指标没有显著性差异可能是由于其
差别太小，仪器无法识别造成。
对不同样品微波加热后TPA 分析指标作相关性检验，结果如表6所示。
黏着性 松散性 滋味 咀嚼性 香气 综合评价
感官评分
感官评价指标
图2 感官评价结果
Fig.2 Results of sensory evaluation
表4 不同样品微波加热后感官评价关系分析
Table 4 Results of correlation analysis of sensory evaluation
of sample after microwave heating
综合黏弹性松散性滋味咀嚼性香气
综合1黏弹性0.784
**1松散性0.772**
0.4481滋味0.442
-0.1890.4141咀嚼性0.817**
0.880**
0.783**
-0.0791香气
-0.052
-0.619
-0.016
0.869
**
-0.557
1
表3 不同样品加热后感官评价T 检验
Table 3 T-test results of sensory evaluation of sample after
microwave heating
注：*.在0.05水平上差异显著；**.在0.01水平上差异显著。下同。
X 1－X 2
X 1－X 3X 1－X 4X 2－X 3X 2－X 4X 3－X 4
综合_
4.205** 2.046 3.532** 3.425** 4.237**_1.818
黏弹性 1.658 5.426
**
5.011
** 6.452**7.88
**_
2.379*
松散性_8.816**_
0.269 4.358** 4.783
**16.297
**
1.788
滋味_11.72
**_
2.89
*_
10.627**
2.895
*0.536_
3.452
**
咀嚼性_17.137**
17.345
**
10.193
**17.954**
14.091
**
0.708
香气
_5.104
**
_
4.132
**
_
17.023**
_
0.135_
3.149
**
_
2.903
*
测定值
质地指标
图3 TPA 指标测定结果
Fig.3 Results of TPA analysis of four selected samples
硬黏着弹黏聚胶黏咀嚼恢复F 1
表5 不同样品加热后TPA 分析指标T 检验
Table 5 T-test results of TPA analysis of sample after microwave
heating
X 1－X 2
X 1－X 3X 1－X 4
X 2－X 3X 2－X 4X 3－X 4硬度
_
12.511** 4.356**
_5.427**9.520** 4.341**_
82.532**黏着性_
7.881
**
_
4.186
**
_
3.362
**
4.579
**
10.133
**
3.250
*
弹性_
0.888
0.3770.3390.9910.925_0.035
黏聚性0.114
1.93 1.748
2.500*
2.038_2.536
*胶黏性_
2.9865*
2.349* 2.353* 4.598** 2.749*_41.070**咀嚼性_2.986*
2.349*
2.353
*
4.598
**
2.749
*
_
41.070
**
恢复性 1.099
0.55
0.209_
0.017
_
1.05
_
0.261
F 1
_
21.647
**
1.138_
2.508
*
6.468**
7.165
**
_
5.800
**
由表6可知，胶黏性与硬度呈极显著正相关，与黏着性呈显著正相关，说明样品胶黏性越好，硬度值越高，黏着性越好。黏着性与硬度呈正相关，但两者之间关系不显著；F 1值与其他三个指标都呈显著正相关，但是F 1测定的是第二次压缩中的应力值，不具有代表性，故不作为评分指标。可选择硬度、黏着性和胶黏性三个指标作为质地评价指标。2.1.3
感官评价与质地分析指标间相关性分析结果
从表7可以看出，硬度和胶黏性与综合评分呈极显著正相关，其值越好，综合评分越高。硬度与咀嚼性呈极显著正相关，可以采用硬度值的高低来表示样品咀嚼性的好坏。而黏着性与黏弹性呈极显著正相关，说明感官指标里面的黏弹性与仪器分析指标里面的黏着性属同一概念，可以用黏着性来代表感官评分中的黏弹性。胶黏性是代表样品微波加热后形成胶体的程度，其与感官综合指标呈正相关，可以代表产品复热后品质的优劣。由表7可以看出胶黏性与黏弹性呈极显著正相关，说明胶黏性也可以很好的表示黏弹性的好坏。以上分析说明所选择的质地评价指标与感官评价指标间存在较明显的相关性，可以较好的用所选仪器分析指标来表示感官评价指标，因此采用硬度、黏着性和胶黏性来表示相应的感官指标。2.2
原料的理化特性
表9表明，原料的碘兰值、膨胀率、酶解率、直链淀粉和糊化等级的变异系数均较大，说明这些特性指标差异较大，在原料适应性研究中这些指标可作为重点分析对象。其中，碘兰值和酶解率变异系数最大，分别为40.623和41.313。
由表10可以看出，各指标间的相关性情况为：感官评分与酶解率(R ＝0.685)、碱消值(R ＝0.923)呈极显著正相关，测定值越高，感官评分越高；而感官评分与直链淀粉含量(R ＝－0.924)、胶稠度(R ＝－0.877)呈极显著负相关，含量越高，感官评分越低；感官评分与碘兰值呈显著正相关(R ＝0.545)，碘兰值越高，感官评分越好；感官评分与膨胀率呈正相关，与蛋白质含量呈负相关，但均不显著；直链淀粉含量与酶解率(R ＝－0.589)呈显著负相关，与感官评分呈极显著负相关(R ＝－0.924)；碱消值与酶解率(R ＝0.689)呈极显著正相关；与直链淀粉(R ＝－0.908)呈极显著负相关；胶
表9 不同品种间理化指标变异系数
Table 9 Coefficients of variation of physico-chemical indexes
碘兰值OD/0.1g 淀粉膨胀率(%)酶解率OD/g 淀粉蛋白质含量(%)直连淀粉(%)糊化等级
胶稠度(mm)标准差0.2190.7920.0860.652 3.227
0.93
8.365
变异系数
40.623
27.226
41.313
9.323
15.24618.55712.949
表10 理化特性相关性分析
Table 10 Results of correlation analysis of physico-chemical
indexes
碘兰值膨胀率酶解率蛋白质含量直链淀粉碱消值胶稠度
感官
评价碘兰值1膨胀率_
0.0311
酶解率0.320.1911蛋白质含量_0.4680.09_
0.14
1直链淀粉_0.485_0.27_0.639*
0.001
1碱消值
0.4430.3110.689**_0.141_
0.908**1胶稠度_0.468_0.187_0.552*_0.4330.899**_0.925
**
1感官评分0.545*0.2050.685**_0.249_0.924**0.923**_
0.877**1
表7 不同样品微波加热后感官评价与质地分析指标间相关性分析Table 7 Results of correlation analysis between sensory evaluation and texture of sample after microwave heating
综合
黏弹性松散性咀嚼性硬度0.983**
0.868**0.773*
0.903**黏着性0.381
0.811**0.330.809
**胶粘性
0.948
**
0.935
**
0.700
*0.928
**
表6 不同样品加热后质地指标相关性分析
Table 6 Results of correlation analysis of texture of sample after
microwave heating
硬度
黏着性胶黏性F 1
硬度1黏着性0.5421胶黏性0.988**0.65*1F 1
0.986**
0.656*
0.999**
1
表8 理化特性测定结果
Table 8 Physico-chemical indexes of 15 different cultivars of
Indian rice
二优4980.268 2.8650.146 6.40323.401 4.2707.2内香优310.904 3.1310.146 6.2623.117 4.1727.6二优7号0.417 1.2990.133 6.9726.523 3.575 6.8丰优香占0.496 3.6120.3827.44319.751 5.9548.1二优1620.568 3.6120.313 6.26316.648 6.1639D 优5270.575 3.5190.217 6.8221.535 5.3698.1冈优7250.838 1.7270.3017.4114.154 6.3499.220A*R400.801 2.3190.197 5.80721.738 5.5718.3红优20090.831 3.7040.192 6.66718.634 5.9518壹丰8号0.292 3.6120.1337.35322.123 4.7677.8D66A*R390.302 3.6050.1268.3823.38 3.966 6.936A*R10.319 2.8750.1497.27320.399 5.8618.1倍丰2号0.624 3.4260.1037.5418.425 5.5598.2冈优5270.364 1.9260.17.41724.759 3.976 6.916A*R33
0.501 2.5480.099
6.917
22.894
4.6
66
7.4
直链淀粉(%)胶稠
度
(mm)感官评价糊化等级蛋白质含量(%)碘兰值OD/0.1g 淀粉膨胀
率(%)
酶解率OD/g
淀粉
稠度与直链淀粉(R＝－0.899)呈极显著正相关，与碱消值(R＝－0.925)呈极显著负相关，与酶解率(R＝－0.552)呈显著负相关。而胶稠度与质地指标硬度呈负相关(R ＝－0.008)，但不显著，说明感官里面的硬度与质地里面的硬度不是代表的同一个定义。
3讨论与结论
3.1讨论
在速冻方便米饭的质地分析中，由于米饭形状不规则，采用不同的测定方法，接触到的位置不同，得出的数值差别很大。Champagne[7]测定时，称取1g米饭平铺在载物台上，设定压缩距离来进行测定；国内有学者报道将5颗大小相似的米饭在探头下首尾相接摆成环形，采用压缩比来测定[8]；有的采样一粒米饭做平行实验，采用压缩比来测定[9]；有的测定时在蒸煮大米样品中间层的不同部位随即取3粒米，采用压缩比，对称放置在物性仪的载物台上进行测定，取平均值[10]。本实验重复了以上几种方法，实验数据的重复性都较差。可能是由于米饭品种不同，形态各异，且本实验产品黏性较大，只采用少数的米粒测定只能代表个别米粒的质地而不具有代表性，所以结果差异较大。将米饭装入一定容积的容器中，保证装量相同、疏松均匀，所测定的质地数据重复性较好，可以获得较为理想的T P A曲线。
本实验的处理方法和设定的测定参数能很好的显示出其感官指标与仪器分析指标间的相关性。同时，实验采用感官和仪器分析，通过T检验和相关性检验，讨论了各种指标间的相互关系，说明了可以通过仪器分析的一些指标来反应样品的某些感官品质，减少了人为主观可能产生的误差，使实验的结果更具有科学性。结果显示，综合评分与硬度(R=0.983)和胶稠度(R=0.948)呈极显著正相关，硬度与咀嚼性呈极显著正相关(R=0.903)，硬度值越高，样品咀嚼性越好；黏着性与黏弹性呈极显著正相关(R=0.811)，黏着性越好，黏弹性就越好，口感越好；胶黏性与黏弹性(R=0.935)和咀嚼性(R=0.928)都呈极显著正相关，胶黏性越好，样品感官指标评分越就越高。
在理化特性分析中，可以发现直链淀粉含量、胶稠度和碱消值与感官评分关系最为密切。直链淀粉与感官评分呈极显著负相关(R=－0.924)，直链淀粉含量越高，感官评分越低，这是由于直链淀粉分子呈直链状结构，在溶液中空间障碍小，易于取向，因此易于回生，而且回生后直链淀粉在一般温度下是不可逆的，但直链淀粉分子中分子量大的，取向困难，分子量小的，易于扩散。因此，只有分子量适中的直链淀粉才易于回生。支链淀粉分子呈树枝状构造，在溶液中空间障碍大，不易回生，且回生后具有可逆性，重新加热后能迅速α化[11-12]。因此，稻米中直链淀粉含量的多少是大米食用品质的关键因子。稻米食用、蒸煮品质：黏性、硬度、蒸煮时吸水量、蒸煮时间、米饭体积及回生等在很大程度上取决于稻米中直链淀粉与支链淀粉两组分的含量变化以及直链淀粉分子量的大小。胶稠度与感官评分也呈极显著负相关(R=－0.877)，胶稠度是指稻米胚乳的4％、米胶的稠度，所表示的是淀粉糊化和冷却的回生趋势，胶稠度越高，说明米饭越硬，胶稠度能够用来测定在米饭冷却过程中变硬的趋势。碱消值与感官评分呈极显著正相关(R=0.923)，碱消度是一种简单、快速而准确的间接测定稻米糊化温度的方法，与糊化温度呈密切负相关。糊化温度高的稻米，不易消解，但碱消度低，对碱的抵抗性强，米饭黏性小，因此感官就差。
3.2结论
仪器分析指标中的硬度、黏着性和胶黏性与感官指标中的咀嚼性、黏弹性和松散性有极显著相关性，可以采用TPA模式，通过仪器分析测定相关质构值来表示感官评分中相关指标的好坏。同时，理化指标中的直链淀粉含量、胶稠度和碱消值都与感官评分有极为密切的关系，其值大小是影响速冻方便米饭品质的关键因素，直链淀粉含量、胶稠度较低，碱消值较高的原料适合用于速冻方便米饭的制作，结合分析，二优162最适合制作速冻方便米饭。
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常见质量问题 1、大米为什么难保管？1）失去外壳；2）代谢迅速；3）包装简单；4）内含虫卵；5）携带菌种；6）环境催化 2、储存、流通中的变质现象 大米发热霉变的日期现象比较明显，主要从硬度、色泽、气味等方面表现出来。（1）异味：大米原有的香气减退或消失，微觉异味，这是大米发热霉变的先兆。（2）出汗：由于大米与微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒表面微觉潮润，通称“出汗”。 （3）发软：出汗部位米粒吸湿，水分增加，硬度降低，手搓或牙嗑清脆声减弱。（4）色泽鲜明:由于米粒表面水气凝聚，色泽显得鲜明，透明感略有增加。 （5）起毛: 米粒潮润，沾附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙，不光洁，俗称“脱糠”或“起毛”。 （6）起眼: 因大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从胚部发展，使胚部变色，俗称“起眼”。 （7）起筋:米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继续发展成灰白色，如筋纹，故称“起筋”。靠近粮堆表层首先出现，通风散热之后愈加明显。此时，米的光泽光泽减退、发暗。 3.大米生虫： 南方地区较为普遍的现象，原因分析： （1）、原粮中极有可能存有虫卵，适宜的环境，促使粮食害虫有机会在包装袋内生长；（2）、大米产品在储存、运输、销售或其它传递过程中受到生虫大米感染，使粮食害虫在包装袋内生长。
（3）、大米害虫的生长一般需要氧气、较高的温度和较大的湿度。大米害虫生长最适宜的温度一般在25°C以上、湿度在75%以上（或大米自身含水量在15%-20%）。4、大米常见的变质问题——霉变 （1）霉变：大米在生产、加工、包装过程中，从稻谷、空气、包装、工人身上感染了霉菌的孢子，当温度、湿度条件满足时，就迅速繁殖，成长为具有菌丝的霉菌，霉菌分泌毒素，上述因素共同作用，导致了大米变色、变味。
5 施工质量评定 5.1 合格标准 5.1.1合格标准是工程验收标准。不合格工程必须按要求处理合格后，才能进行后续工程施工或验收。水利水电工程施工质量等级评定的主要依据有：1国家及相关行业技术标准； 2《单元工程评定标准》； 3经批准的设计文件、施工图纸、金属结构设计图样与技术条件、设计修改通知书、厂家提供的设备安装说明书及有关技术文件； 4工程承发包合同中采用的技术标准； 5工程施工期及试运行期的试验和观测分析成果。 5.1.2单元（工序）工程施工质量合格标准应按照《单元工程评定标准》或合同约定的合格标准执行。当达不到合格标准时，应及时处理。处理后的质量等级按下列规定确定： 1全部返工重做的，可重新评定质量等级。 2经加固补强并经设计和监理单位鉴定能达到设计要求时，其质量评为合格。 3处理后的工程部分质量指标仍达不到设计要求时，经设计复核，项目法人及监理单位确认能满足安全和使用功能要求，可不再进行处理；或经加固补强后，改变外形尺寸或造成永久性缺陷的，经项目法人、监理及设计确认能基本满足设计要求，其质量可定为合格，但应按规定进行质量缺陷备案。 条文中“处理后部分质量指标达不到设计要求”指单元工程中不影响工程结构安全和使用功能的一般项目质量未达到设计要求。“可不再进行处理”者，应按4.4.3条的及4.4.4条的规定进行质量缺陷备案。技术标准、设计文件、图纸、质检资料、合同文件等是工程施工质量评定的依据。试运行期的观测资料可综合反映工程建设质量，是评定工程施工质量的重要依据。 5.1.3分部工程施工质量同时满足下列标准时，其质量评为合格： 1所含单元工程的质量全部合格。质量事故及质量缺陷已按要求处理，并经检验合格； 2原材料、中间产品及混凝土（砂浆）试件质量全部合格，金属结构及启闭机制造质量合格，机电产品质量合格。 分部工程施工质量合格标准，内容与SL176—1996相同。 5.1.4单位工程施工质量同时满足下列标准时，其质量评为合格： 1所含分部工程质量全部合格； 2质量事故已按要求进行处理；
本人自入学以为，一直遵守学校的各项规章制度，具有良好的思想道德品质，各方面表现良好。有强烈的集体荣誉感和工作责任心，坚持实事求事的原则。本人思想端正，能吃苦耐劳，有崇高的理想和伟大的目标，注重个人道德修养，养成良好的生活作风，乐于助人，关心国家大事。 在过去的一年里，我一直勤奋学习，刻苦钻研，通过系统地学习掌握较为扎实的基础知识。养成了良好的学习作风，有明确的学习目标，在课余时间，我积极参加体育锻炼，增强身体素质，也热爱劳动，积极参加校开展的各项文体活动，丰富了课余生活，使自己在各方面都得到了相应的提高。宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来，我坚信通过不断地学习和努力，使自己成为一个有理想、有道德、有文化、有纪律的学生，以优异的成绩迎接挑战，为社会主义建设贡献我毕生的力量 转眼间，我的大一生活已经结束了，现在我对自已一年来的学习和生活作一个总结：在思想品德上，我自觉遵守《大学生行为准则》和学校的规章制度，尊敬师长，团结同学，关心集体，积极参加学校及系里组织的各项活动，遵纪守法，有良好的道德修养，树立了集体主义为核心的人生价值观，并有坚定的政治方向，虽然我还没有入党，但我会积极地向党组织靠拢。有良好道德修养,并有坚定的政治方向.我热爱祖国,热爱人民,坚决拥护中国共产党的领导，拥护社会主义制度,遵纪守法,爱护公共财产,团结同学,乐于助人.并以务实求真的精神热 心参予学校的公益宣传和爱国主义活动. 勇于批评与自我批评，树立正确的人生观和价值观，所以无论在什么情况下，我都以品德至上来要求自己。无论何时何地我都奉行严于律己的信条，并切实的遵行它。在学习上，我热爱自己的专业。除了在专业知识方面精益求精外，我还利用课余时间阅览各类书籍，扩大了自己的知识面和背景知识。严格要求自己，凭着对个人目标和知识的强烈追求，刻苦钻研，勤奋好学，态度端正，目标明确，基本上牢固的掌握了所学的基础知识和技能，同时把所学的理论知识应用于实践活动中，把所学知识转化为动手能力、应用能力和创造能力，力求理论和实践的统一，做到好学力行。注意各方面知识的扩展，广泛的涉猎其他学科的知识，从而提高自身的思想文化素质，为成为一名优秀的大学生而不懈奋斗。 在生活上，养成良好的生活习惯，做到生活充实而有条理，有严谨的生活态度和良好的生活作风，诚实守信，乐于助人，拥有自己的良好出事原则，与同学们和睦相处；积极参加各项课外活动，从而不断的丰富自己的阅历。 在心理方面，我锻炼坚强的意志品质，塑造健康人格，克服各种心理障碍，以适应社会发展要求。这一年来的大学生活，使我的知识水平、思想境界、工作能力等方面都迈上了一个新的台阶。在这大二美好大学生活开始的时候，我要以饱满的热情、坚定的信心、高度的责任感去迎接新的挑战，攀登新的高峰。在生活上，我诚实守信，待人友好，乐于助人，一直以来与同学相处融洽。责任心 强，具有良好的组织交际能力，和同学团结友爱，注重配合其他学生干部完成各项工作。篇二：政治思想品德自我评价 本人在校热爱祖国，尊敬师长，团结同学，乐于助人，是老师的好帮手，同学的好朋友。本人品德兼优、性格开朗、热爱生活，有较强的实践能力和组织能力。我学习勤奋，积极向上，喜欢和同学讨论并解决问题，经常积极参加班级及学校组织的各种活动。 高中三年我学到了很多书本上学不到的知识，思想比以前有了很大的提高，希望以后能做一个有理想，有抱负，有文化的人，为建设社会主义中国做出自己的努力。 当然我也深刻认识到自己的不足，字写的不是很好，有时候做事情会只有三分钟热情，我相信只要克服这些问题，我就能做的更好。 积极参加各项活动，关心热爱集体，乐于帮助别人，劳动积极肯干，自觉锻炼身体，经
实验二方便米饭(α-化脱水方便米饭)的制作 实验目的 掌握方便米饭(α-化脱水方便米饭)的制作工艺流程，掌握淀粉糊化、老化(回生)原理。 实验原理 1 方便米饭 大米是我国人民喜爱的主食，长期以来大米的主要烹调方法是蒸煮成米饭，但米饭的烹饪时间长，难以适应现代生活节奏的需要，而且也不便携带和长时间存放。方便米饭以其炊煮简单、食用方便等优点尤其适于作为一些大中型企业、机关团体、事业单位、大中小学校等人群的膳食主食。 方便米饭可分为两大类：一种是经脱水干燥的米饭颗粒，在食用时复水数分钟或经简单加热即可食用，称之为脱水米饭；另一种就是打开包装加热或不加热即可食用的成品米饭，称之为非脱水米饭。脱水米饭又叫速煮米饭，食用方便、不需蒸煮，仅用热水或冷水浸泡就可成米饭。脱水米饭的加工工艺很多，大体可以分为三种类型：一种是非多孔性的脱水米饭(如α化脱水米饭)；一种冷冻干燥米饭；还有一种是多孔性的脱水米饭(如膨化米饭)。 (1)α-化脱水米饭：它是将大米淘洗、浸泡、经蒸煮、干燥而成。具有携带方便、保质期长、卫生、经济的特点，很适宜旅游、出差、野外作业以及部队等人员和部门，较能适应当今社会生活节奏，容易普及和大众化。但是，它一直存在复水性太差和老化(回生)的问题，导致没有像方便面那样得到推广。 (2)冷冻干燥米饭：将大米炊煮成米饭后，先冻结至冰点以下，使水分变成固态冰，然后在较高真空度下，将冰升华成为水蒸气而除去即成为冷冻干燥米饭。冷冻干燥米饭虽呈多孔状，但注入开水后米粒表面淀粉糊化，形成薄层，阻碍水分渗入，因此米粒中心仍保留原有白浊状。为提高冷冻干燥米饭食用品质，大米汽蒸或炊煮后，可浸泡在冷水中或温水中进行缓慢冷冻，使米粒内部产生较大冰晶。冷冻干燥米饭便于贮藏、携带和运输。 (3)膨化米饭：即将大米预糊化后再膨化。膨化米饭复水性优于α化米饭和冷冻干燥米饭；但复水后米饭缺少粘性。 非脱水米饭即成品米饭，工艺流程不对蒸煮后米饭粒进行干燥处理，进入包装时，米饭粒含水量在60%左右，这种产品食用时不必进行复水处理。 2 淀粉的糊化和老化(回生) 2.1 淀粉的糊化 淀粉的糊化：淀粉粒在适当温度下(各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃)在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。糊化作用的过程可分为三个阶段：(1)可逆吸水阶段，水分进入淀粉粒的非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，颗粒可以复原，双折射现象不变；(2) 不可逆吸水阶段，随着温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶“溶解”，淀粉粒胀至原始体积的50~100倍；(3) 淀粉颗粒最后解体，淀粉分子全部进入溶液。 糊化后的淀粉又称为α-化淀粉。将新鲜制备的糊化淀粉浆脱水干燥，可得易分散的无定形粉末，即“可溶性α-淀粉”。 2.2 淀粉的老化(回生) 稀淀粉溶液冷却后，线性分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀。浓的淀粉糊冷却时，在有限的区域内，淀粉分子重新排列较快，线性分子缔合，溶解度减小。淀粉溶解度减小的整个过程称为
2006年8月 第21卷第4期 中国粮油学报 Journal of the Chinese Cereals and O ils A ss ociati on Vol.21,No.4 Aug.2006冻干方便米饭复水品质的研究 陈天鹏1 李里特1 钱 平2 (中国农业大学1,北京 100083) (总后军需装备研究所2,北京 100010) 摘 要 本文采用三种不同冷冻工艺制作冻干方便米饭,通过分析其在不同温度下的复水速度和质地变化,研究影响复水品质的因素。通过研究发现冻干饭粒的孔隙越大,内部结构越松散,米淀粉的回生越小,复水就越快,质地也越好。由此提出了结构吸水和米淀粉吸水溶胀是冻干方便米饭的复水机制,通过分析这两种机制可以为改进工艺提供理论依据。 关键词 方便米饭 冷冻干燥 米淀粉 质地分析 大米作为主要的粮食作物是人们主食的重要组成部分。随着社会发展,生活节奏的加快,人们对方便即食型食品的需求日渐增长。经过热水浸泡或短时间蒸煮后便可食用的方便米饭成为继方便面之后又一种方便化的主食,但是由于方便米饭复水或复热后的口感仍然不尽人意,所以真正被消费者接受的产品很少[1]。 目前脱水型的方便米饭主要是通过热风干燥的,对于影响复水后的品质研究主要集中在原料品种和米淀粉老化方面。而对于冻干方便米饭因为其生产成本很高,且无法连续化生产,所以并没有受到市场的关注,相关的研究也很少,但是冻干方便米饭具有可以干吃、可以和配菜混合干燥、重量轻、风味好等优点,在军队、航海、登山探险等领域有着很大的应用前景[2]。 冻干方便米饭的复水品质包括:复水后的口感和复水速度。理想的产品应该是在较短的时间内充分复水,达到和新鲜蒸饭相似的口感。本文采用不同的冷冻工艺制作方便米饭,通过研究不用温度下的复水品质,探讨影响复水品质的因素,为进一步改进工艺提供理论依据。 1 材料与方法 1.1 实验原料 大米品种:Ⅱ2070,籼型杂交米,购自中国农科 收稿日期:2005-08-11 作者简介:陈天鹏,男,1979年出生,硕士研究生,食品科学与营养工程专业院水稻研究所,2003年收获。 1.2 主要实验仪器 电饭煲:ECJ-DY030J型 S ANY O 水浴锅:S HH W21 北京长风仪器仪表有限公司 低温实验箱:WD4005 重庆实验设备厂 高速粉碎机:F W100 天津泰斯特仪器公司 分析天平:精确至0.001g AK2140 OHAUS公司(美国) 质地分析仪:T A-XT p lus Stable M icr o Syste m s 公司(英国) 真空冷冻干燥机:GE NESI S25型 V irTis公司(美国) 差示扫描量热仪:(DSC)Pyris1型 Perkin El2 mer(美国) 扫描电子显微镜:(SE M)S-570 H I T ACH I(日本) 1.3 冻干方便米饭的制备 蒸饭:称取200g大米,淘洗三次,加入300g水(控制米/水重量比为1/1.5),浸泡20m in,然后放入电饭煲,通电,15m in后跳挡,取出。 冷冻:将蒸制好的米饭散开,平铺在托盘上,放入低温实验箱保存12h。分别制作温度在-10℃、-20℃、-40℃的样品,每种样品做三个平行样。 冻干:将冷冻后的样品放入真空冷冻干燥机中,干燥约40h后取出。样品水分含量降至5%以下。1.4 含水量的测定(文献[3]有改进) 精确称取约3g的粒型完整的冻干样放入小烧杯中,记录重量A,加入过量的50℃热水,立即放入
【摘要】大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。在中国，大米是一种很受欢迎的主食之一。大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。大米除了为人体提供糖类、蛋白质、脂肪及膳食纤维等主要营养成分外，还为人体提供大量必需的微量元素。不同的大米具有不同的品质，主要是由于大米本身所含的化学成分和大米的物理特性的不同引起的。本文主要分析大米的成分，并初步分析了影响大米的品质的主要因素，其中包括大米的物理特性、化学特性以及一些环境因素。 【关键词】大米；品质；分析 1 大米成分 大米约含百分之七十淀粉，含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖；而糯米含支链淀粉较少，因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解，所以不容易被人体消化吸收。 稻米中的蛋白质生物价与大豆相当，赖氨酸、苏氨酸等在稻米中含量丰富，且各种氨基酸的比值接近人体的需要。 稻米中还含有丰富的维生素B1和无机盐，如钙、磷、铁等,其中粳米比糯米磷含量高，钙含量低。值得指出的是糙米由于含较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E，不仅有预防脚气病的食疗效果，对维持人体血糖平衡也有重要作用。 2 物理特性 2.1、硬度。大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈大米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。 2.2、腹白。大米腹常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高，未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。 2.3、爆腰。爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或多条横裂纹，就说明是爆腰米。 2.4、黄粒。米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒米香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多的，米的质量也较差。2.5、新陈。大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸出现也说明是陈米。鉴别大米霉变，主要从大米色泽和气味等方面考察。 2.6其他物理特性对大米食用品质有影响的还有粒度、整齐度、精度、纯度和色泽等。粒度大、整齐度好的大米，在做饭时吸水均匀稳定，做成的米饭外观质量和食用品质均好。精度高，米粒表面含皮少，也就是说水分容易渗透，吸水均匀；而精度低，含皮多，渗水度慢，吸水不均匀，淀粉膨胀不均匀，做成的米饭因含米皮较粗糙且带色，食用品质差。大米的色泽和纯度也将影响米饭的食用品质。 3 化学特性 3.1糊化温度 糊化温度是指稻米淀粉在加热的水中，开始发生不可逆的膨胀，丧失其双折性和结晶性
篇一： 自我评价100字 自我评价100字 1.自入学以来，一直遵守学校的各项规章制度，具有良好的思想道德品质，各方面表现优秀。有强烈的集体荣誉感和工作责任心，坚持实事求事的原则。 本人思想端正，能吃苦耐劳，有崇高的理想和伟大的目标，注重个人道德修养，养成良好的生活作风，乐于助人，关心国家大事。 在校期间，本人一直勤奋学习，刻苦钻研，通过系统地学习掌握较为扎实的基础知识。 由于有良好的学习作风和明确的学习目标，曾获得优秀团员、三好学生... 2.为人正直，责任心强，上级交给的任务能及时很好的完成，有较强的工作能力，善于交际，能正确的处理人事关系，团结人心。非常想加入.....公司，如能有幸进入贵公司，必将努力工作，为公司的发展尽心尽力 3、热爱集体,有强烈的集体荣誉感.性格开朗,乐观.并有处理突发事件之能力.通过对贵公司的了解,感觉贵公司实乃我理想中锻炼自己,完善自己并发挥自己所学的理想场所.在此,我诚挚的请求加入贵公司,希望贵公司能给我机会,我会尽自己所能为公司服务.最后,祝贵公司事业蒸蒸日上. 篇二： 思想xx自我评估 思想xx自我评估 通过在大学的三个月的学习，意识了自己在思想和法律有很多的不足，特别是在法律素质方面。不过我相信在以后的学习我会弥补我的不足。 对于自己的认识在思想道德上，本人有良好道德修养，并有坚定的政治方向。我热爱祖国，热爱人民，坚决拥护共产党领导和社会主义制度，遵纪守
法，爱护公共财产，团结同学，乐于助人。并以务实求真的精神热心参予学校的公益宣传和爱国主义活动。勇于批评与自我批评，树立了正确的人生观和价值观所以无论在什么情况下，我都以品德至上来要求自己。 无论何时何地我都奉行严于律己的信条，并切实的遵行它。 我一直自觉遵守国家各项法律和校规校纪，没有违反过各项纪律，没受过任何处分在学习方面严格要求自己，刻苦钻研，勤奋好学，掌握与专业相关的知识和技能，做到理论联系实际，。平时注意各方面知识的扩展，广泛的涉猎其他学科的知识，充分利用课余时间专修计算机专业知识，使我能够熟练的操作各种办公软件，从而提高了自身的思想文化素质。 在身体、心理素质方面在生活上，我崇尚质朴的生活，并养成良好的生活习惯和正派的作风。此外，对时间观念性十分重视。，和同学团结一道，配合其他学生干部顺利的完成各项工作。敢于拼搏刻苦耐劳将伴随我迎接未来新挑战。 在大学四年间我会积极发扬“厚德博学，强吾兴邦”的黑科技精神，在学习和生活上都严格要求自己，艰苦奋斗。并且在认真学习的同时，也不忘积极地参与社会活动和社会实践，做到知行合一。 我的优点是诚实、热情、性格坚毅。我认为诚信是立身之本，所以我一直是以言出必行来要求自己。别人有困难我会热心帮助，面对压力和挑战我会勇敢的面对，不气馁，不报怨。 我个人认为自己最大的缺点就是喜欢一心两用甚至多用。急功近利，喜欢一口气学许多东西，但是贪多嚼不烂，即使最后都能学会，也已经搞得自己很疲劳。另外就是交际沟通能力还有待加强。 积极的人在每一次忧患中都看到一个机会，而消极的人则在每个机会都看到某种忧患。 我很积极，够乐观，我坚信我的未来不是梦！天行健，君子以自强不息！ 在生活上，我诚实守信，待人友好，乐于助人，一直以来与同学相处融洽。
大米的特性对方便米饭生产工艺的固国 ＩｎｆｌｕｅｎｃｅｏｆｔｈｅＣｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆＲｉｃｅｏｎｔｈｅＰｒｏｄｕｃｔｉｏｎＰｒｏｃｅｓｓｏｆＩｎｓｔａｎｔＯｏｏｋｅｄＲｉｃｅ 曾庆孝’ＺｅｎｇＱｉｎｇｘｉａｏ 蒋卫东 ＪｉａｎｇＷｅｉｄｏｎｇ 张晓燕 ＺｈａｎｇＸｉａｏｙａｎ 摘要车文研究丁太米的品质特性与方便米电ｌ生产工艺的关系，发现大米的直链淀粉音量与方便米饭的硬度成正相关关景．与大米｛＝垂汜吸水率呈负相关＊乐．直链淀扮古盟也逝接奠；响方便米饭回生难易Ｉ腔科鹰与米饭枯性有正相关关系； 畦清值与米饭燕赢时脚呈负相共关乐． 关键调大米品质肯怔米饭直链淀栅感官｜手定 ＡｂｓｔｒａｃｔＴｈｅｒｃｌａｔｉｏｎ’ｂｅｔｗｅｅｒｔｔｈｅｐｈｙｓｉｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｔｈｅｒｉｃｅｍａｔｅｒｉａｌ．ｎｄｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ１ｅｔｈｎｏｌｏｇｙｏｆｉｎｓｔａｒｌｌｒｉｃｅ｝协ｖｅｂｅｅｎｓｔｕｄｉｅｄ．ＴｈｅｒｅｓｅａｒｃｈｓｈｏｗｅｄｔｈａｔａｍｙｌｏｓｂｃｏｎｃｅｎｔｗａｓｉｎｚｅｒｒｅｌａｔｅｄｗｉｔｈｈａｒｄｎｅｓｓｏＪ＂ｔｈｅｒｉｃｅａｎｄｐｏｓｉｔｉｖｅｌｙｉｎｚｅｒｒｅｌａｌｅｄｗＩｔｈｄｉｐｐｉｎｇａｂｓｏｒｂａｎｃｙｏｆｔｈｅｒｉｃｅｒ吐ｔｅｒ｛ａ］．ａｎｄａｉｄｅｅｆｆｅｃｌｅｄｔｈｅｒｅｌｒｏｇｒａｄａｌ岫ｎｏｆ１ｈｅｒｉｃｅ．Ｇｅｔ．ｃｏｎｓｉｓｔｅｎｃｙｗａｌｔｉｎｔｅｒｒｅｌａｔｅｄｗｉｔｈｖｉｓｃｏｓｉｔｙｏｆｔｈｅｒｉｃｅ．Ａ］ｋａ［ｉｓｐｒｅａｄｉｎｇ”Ｉ【＾ｗｄ＾ｎｅｇａｚｉｖｅｌｙｉｎｔｌｅｒｒｅｌｅｇｅｄｗｉｔｈｃｏｏｋｉｎｇｔｉｍｅｏｆｌｈｅｒｉｃｅ． ＫｅｙｗｏｒｄｓｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｒｉｃｅｍａｔｅｒｉａｌｌｎｓＩａｎ【ｒｉｃｅＡｍ．ｙｌｏｓｅＯｒｇａｎｏ［ｅｐｌｉｃｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎ 影响方便米饭在市场竞争力的因素足多方面的，如产品品种、质量、成本、价格等．但最主要的问题是产品的质盈．ｉ＝１１ｉｉ『坐产的方便米饭．豫了用插术（蜡质米）生产的八宝１反等品种比牧畅｜ｆｊ外．用非蜡质米（这正是大众的主食米）生产的方便米饭弗不多．不少厂家都选定某种米为原料．如圆珠米、上农红１５＿ｆ米、东北白艇术等．在市场经济彤响大米娘料ｆＪｔ给的夸灭，要选择某一种质盈稳定的单一品种大米原料供生产已比较困难，不少厂家常台靛现。名称一佯”的米原料却嫂方便术饭的质量雌“稳定，厩抖大术的品质已址引起生产厂家特别关注的问题． 对大米理化特性的研究，国内外太多甚于大米的蒸煮特性．以Ｊ｝ｆＩ对稻谷品种的选育工作进行指导：而关于米制品 ?毕陌理工＝Ｉｃ学食品工程最５１０６４１一广州市五山 收稿日娴１９９５－０８?２９生产对原料品质的罂求．却少有研究．米制品的生产．包括方便米饭．绝大部分仍凭经验站择原科进行生产，由此造成的损失魁惨痫的．显然，研究大米的加工特性．已是米制品生产发屉的迫切婴求． １村料和方法 １．１原材料 大米：佳术、软丝茁、纯吾米，促粥米来自广术省农科院，墟它米种粕自讯Ｊ占． 燕点袋：怫山塑料Ａ厂生产． １．２测定方法 １．２．ｔ他学成分酗定 水分的测定：按国标ＧＢ?３５２３－８３． 直链淀粉含量的测定：按国体ＧＢ－７６４８—８７． １．２．２火术特性测定 碱ｆｉＩｊ值：接‘箭安睡盈分析，． 胶弱度：按‘稻＿盘质盈分析＇． 吸水率：称取粒形完整的凡米．投泡于一定温度清水中，至要求时闯，沥千米粒表面辩离水分－分别称重．大米吸水率ｃ“，＝奎类鬃蕞蒹㈣×１００１．２．３米饭特性洲定 米饭硬度测定：随讥取一粒完整的饭粒用硬度计铡其硬度．每次制定不少予１０粒．可鞋数值用Ｑ检验法去除，取平均值． 水设热透窿的测定；随机巩出饭粒（不少于ｚ０粒）．月Ｉ刀片将锰《中部切开，如果中心存在白芯的?说明束热遥?断面色泽均匀。半透明．说明巳熟逢。统计巴熟透的饭粒敦． 米饭熟遗程度（“）＝藓毳黼×１００ 米饭糊化度（ａ－－化度）的测定：采用酶水解法、拄‘食品分析）． １．２．４米饭的炼官评定 ．０名攻评分法ｔ样品经品尝后．按戟硬排出名次（１至８ ＦｏｏＤ８。ＭＡＣＨｌＮＥＲＹ
猪肉品质主要评价指标 猪肉品质主要评价指标 【发稿时间：2011-8-9 9:32:06】【作者：昆明市动物卫生监督所】【主题词：】 【责任编辑：昆明市动物卫生监督所】【稿件来源：昆明市动物卫生监督所】【审核发布：昆明农业信息审核员（市场信息）】 肉质是一个综合性状，包括一系列的评价指标。普遍认为，肉质的评价应考虑感官性状、营养价值、技术因素、卫生安全等几个方面。 （一）肉色 颜色本身不会对肉的口感、滋味、营养成分产生影响，但肉色是肌肉的生理学、生物化学和微生物变化的外部表现，人们可以很容易地用视角加以鉴别，从而由表及里地判断肉质，尤其是我国习惯用“色、香、味”来判断肉质，多数消费者会把肉色作为选择的标准之一。 （二）PH值 PH值是反映屠宰后猪机体糖原解速率的重要指标，屠宰后40~60分钟测量的pH 值（pH1）是公认的区分生理正常和异常肉质（PSE肉）的重要指标。猪被屠宰后，机体的自动平衡功能终止，而一系列物理、化学和生物化学仍在进行。由有氧代谢转变为无氧代谢（糖酵解），其最终产物是乳酸，乳酸的积累使肌肉pH 值降低，肌肉pH值下降的速度和强度，对肉质性状有着较大影响。 （三）系水率 猪肉系水率又叫保水率，是指肌肉受到外力作用时（如加压、切碎、加热、冷冻、融冻、贮存、加工等），肌肉保持其原有水分的能力。“滴水损失”也是衡量肌肉系水率的一个指标，是指不施加任何外力，只在重力作用下，蛋白质系统的液体损失量。肌肉的保水率不仅直接影响食肉的滋味、香气、多汁性、养分损失、嫩度、颜色等食用品质，而且具有重要的商业价值。 （四）肌肉脂肪含量 肌肉脂肪是指肌肉组织内所含的脂肪，是用化学分析方法提取的脂肪量，不是通常肉眼可见的肌肉脂肪。肌肉脂肪是合成风味物质的前体物质，因此在主观品味
从以下图中四个方面对比，影响大米品质主要有4个方面： 1、加工储存; 2、稻谷品种； 3、产地环境； 4、种植方式。 其中，品种与环境，两个因素，都对稻禾的生长周期有影响。生长周期越长，米质越好。一般来说，晚熟品种的米质比早熟品种的米质更好。而同样的品种，在气温高的情况下，成熟得就快。因此，只种一季的，播种时间晚（一般在6月份）的，米质要更好。 新米与陈米，只是在少量营养成分与口感上的差别。有少许米虫，但未发霉，对健康没什么影响，也谈不上危害，这就看个人经济条件，自行选择了。当然，有些不良商家，通过抛光处理，将陈米冒充新米销售，甚至用一些有害的化学药剂对低质米进行处理，以次充好，那要受到法律的严惩！ ——关于转基因品种以及农药残留等问题，显而易见，这不仅仅是品质高低差别的问题，而是关乎安全问题了。 能吃饱，但如果有危害，那就是“饮鸩止渴”。随着人们生活条件的不断改善，为解决吃饱，而选择明知有害的食物，这应该不太可能——除非不知情。 从上图看出，安全，是比温饱还更低级的要求！如果为安全，而去选择某些天价大米，听信某些商家关于安全问题耸人听闻的恐吓，实在没有多大的必要。我们要相信国家政府的监管，相信绝大多数进入市场的产品，还是安全可靠的。 在温饱之上的需求，就是要“吃好”。所以，你可以挑剔不吃陈米，而要选新米。你可以不吃普通米，而要选优质米（指优质品种）。再挑剔一些，你追求的就不只是植物蛋白营养成分含量的高低，口感或软或硬、或香或不香的区别，此时，某些富含特种“微量元素”
的稀土产地大米，可能可以满足你更多健康需求。 对米最高级别的追求，将不只是“可检测”的营养成分或者可感知的口感、气味差别，而是探寻更高级别的天然活性能量。——这个时候，你就会选择纯天然的生态大米。
公路工程质量检验评定标准JTG F80/1-2017修订内容公路工程质量检验评定标准第一册土建工程》(JTG F80/1-2017）于2018年05月01日实施。那么新的评定标准有哪些变化呢？ 根据交通运输部厅公路字〔2009〕190号“关于下达2009年度公路工程标准制修订项目计划的通知”的要求，由交通运输部公路科学研究院承担《公路工程质量检验评定标准第一册土建工程》（JTG F80/1-2004）的修订工作。 本标准是对《公路工程质量检验评定标准第一册土建工程》 (JTG F80/1-2004）的全面修订。经批准后以《公路工程质量检验评定标准第一册土建工程》(JTG F80/1-2017）颁布实施。 本标准修订的总体思路是：坚持目标导向和问题导向，在保持本标准作为公路工程质量检验评定技术依据的基础上，突出其强制性、限值要求和刚性要求；保持原有整体框架不变，简化评定程序，合理确定检验评定标准，明确公路工程质量检验评定的定位和主导作用。 本次修订的主要内容包括： 1. 取消原标准采用的综合评分法，改为采用合格率法进行质量评定，相应地对分项工程检验项目和标准等进行了全面修订。 2. 对适用范围、质量检验评定程序和内容进行了修订，进一步提高了标准的刚性要求、适应性和可操作性。 3.调整修订了部分章节，第3章改为基本规定，原标准第12章环保工程改为第12章绿化工程和第13章声屏障工程两章。 4. 调整、修订了部分实测项目质量标准，增加了一般项目的最低合格率要求。 5. 调整了部分实测项目的检查频率，在明确标准方法的基础上，鼓励采用精度高、效率高的快速检测方法。 6. 增加了结构混凝土外观质量限制缺陷标准和波形梁护栏板之间连接件的要求等。 7. 对工程划分进行整体修订，调整了单位工程、分部工程和分项工程。 8. 保持与公路工程相关标准的协调一致，调整了相应的检验评定指标、检查方法和内容。
道德品质的自我评价(共9篇)(精简版） 道德品质的自我评价(共9篇) 道德品质的自我评价(共9篇) 篇一:大学生品德大学生品德时光如梭，两年的大学校园生活就如白驹过隙。一学年的学习任务又已接近尾声，回首过去，感到这一年的学习生活是我人生的一大转折。因为大二是学习专业知识及提高各方面能力为以后谋生发展的重要阶段，虽然这一学期没有什么值得骄傲的战果，但在潜移默化中仍取得了许多不可磨灭的成绩。在学期即将结束之时，如下: 一、思想道德素质方面在思想品德上,本人有良好道德修养,并有坚定的政治方向.我热爱祖国,热爱人民,坚决拥护共-产-党领导和社会主义制度,遵纪守法,爱护公共财产,团结同学,乐于助人.并以务实求真的精神热心参予学校的公益宣传和爱国主义活动. 勇于批评与自我批评，树立了正确的人生观和价值观所以无论在什么情况下，我都以品德至上来要求自己。无论何时何地我都奉行严于律己的信条，并切实的遵行它。二、科学文化素质方面学习方面。严格要求自己，刻苦钻研，勤奋好学,掌握与专业相关的知识和技能，做到理论联系实际,。平时注意各方面知识的扩展，广泛的涉猎其他学科的知识，充分利用课余时间专修计算机专业知识，使我能够熟练的操作各种办公软件，从而提高了自身的思想文化素质。三、身体、心理素质方面在生活上,我崇尚质朴的生活,并养成良好的生活习惯和正派的作风.此外,对时间观念性十分重视.，和同学团结一道，配合其他学生干部顺利的完成各项工作。敢于拼搏刻苦耐劳将伴随我迎接未来新挑战。大学两年,塑造了一个健康,充满自信的我,自信来自实力,同时要用发展的眼光看问题,自身还有很多的缺点和不足,得不断提高思想认识,完善自己,学会适应社会的发展要求。时光荏苒,一学年的学习任务又已接近尾声,默然回首,这一年来虽没有轰轰烈烈的战果,但在潜移默化中仍取得了许多不可磨灭的成绩.为了发扬成绩,弥补不足,以利于今后的工作和学习,特如下: 一、思想道德素质方面本人一贯具有热爱祖国，热爱党的优良传统，思想上积极要求上进，认真学习“xxxx”重要思想和“与时俱进”的时代特色，以一名新世纪团员的要求时刻鞭策自己。这一年来我始终坚持自强不息,立志成材的信念，始终保持着昂扬的斗志和坚韧不拔的作 风，坚定不移地朝着既定的奋斗目标前进。我坚持着自我反省且努力的完善自己的人格。所以无论在什么情况下，我都以品德至上来要求自己。无论何时何地我都奉行严于律己的信条，并切实的遵行它。平时友爱同学，尊师重道，乐于助人，努力配合班干的工作,积极参加学校和班级的活动。二、科学文化素质方面学习方面严格要求自己，凭着对个人目标和知识的强烈追求，刻苦钻研，勤奋好学，态度端正，目标明确，基本上牢固的掌握了一些专业知识和技能，同时把所学的理论知识应用于实践活动中，把所学知识转化为动手能力、应用能力和创造能力，力求理论和实践的统一。在学习和掌握本专业理论知识和应用技能的同时，还注意各方面知识的扩展，广泛的涉猎其他学科的知识，从而提高了自身的思想文化素质，为成为一名优秀的大学生而不懈奋斗。三、身体、心理素质方面在生活上，养成了良好的生活习惯，生活充实而有条理，有严谨的生活态度和良好的生活作风，为人热情大方，诚实守信，乐于助人，拥有自己(转载自fanen.glzy8.
优质猪肉的指标及其度量方法 摘要本文论述了优质猪肉的指标及其选择依据。介绍了各指标的度量方法与操作程序。作者建议选择肉色、pH值和保水力三项指标，是因为这三项指标是国际上通用的区分生理正常肉与异常肉(PSE 肉)的指标，以及肌内脂肪含量和肌肉嫩度是标志中国地方猪种肉质特性的指标。使我们评定肉质的方法不仅与国际接轨，而且满足了消费者对猪肉色、香、味、品质的要求。文中所推荐的测定方法，以准确、方便、经济、实用为原则，尽量做到操作规范化。 关键词猪肉质性状测定方法 1 前言 中国加入WTO后，养猪业与其他农业部门一样面临着巨大挑战。如何应对这一挑战并找出最佳应对措施，使挑战转化为机遇，促使养猪业沿着可持续发展的道路前进，是历史赋于我们的光荣任务。 中国养猪业经过多年的持续发展，在生猪存栏数与猪肉产量上均居世界首位。国内猪肉市场供需平衡而略有剩余。但在国际市场上，中国猪肉的出口量仅占很小份额，出口地局限于香港这一弹丸之地的局面依然故我，这与我们养猪第一大国的地位极不相称。如何提高国际竞争力，生产优质猪肉，是本文着重探讨的问题。 关于用哪些指标来表征肌肉的品质是一个很复杂的命题。养猪生产者、肉类加工企业、贮存运输和销售商等不同产业部门，都从本行业的经济利益出发提出表征肉质的指标，而最终消费者又有自己的
标准。国外，从上世纪40年代年起逐渐发展形成的肉类科学 (Meat Science)为回答这一问题提供了有益见解 (Lawrie, R. A., 1974; Forrest, J. C. et al., 1978; Wilson, N. R. P. et al., 1981； Roman J. R. et al., 1985)。陈润生在《关于改善猪肉品质研究的进展》(1981)、《猪肉品质研究的若干理论与实际问题》(1983)和《关于建立和发展我国肉类科学的建议》(1987)对这一领域的研究进展做了广泛的综述。 国内对于肉质的系统研究，始自"六?五"计划期间，《中国主要地方猪种质特性的研究》课题组将肉质列为重要研究性状。在统一的方法指导下(陈润生，许士清，1981)，对全国有代表性的十多个地方猪种的肉质性状进行了研究。全国猪育种科研协作组于1982年成立"肉质评定方法研究专题协作组"，由东北农学院和浙江农科院畜牧兽医研究所共同主持，全国高等农业院校、研究院所、大型企业共60多个单位参加了该专题协作组的协作研究。肉质研究专题协作组于1983年在杭州、1987年在南京和1991年在哈尔滨分别召开了三次全国肉质研究经验交流会议，并汇编了三册《肉质研究资料汇编》，这些活动对全国猪肉质研究和统一评定方法起了积极的推动作用。1983年，"全国商品瘦肉猪生产配套技术和繁育体系"攻关研究课题组也把肉质性状列为课题验收标准，使这项研究继续深入开展下去。1989 年农业部标准局委托中央畜牧研究所组织编写《瘦肉型猪肉质评定方法》国家标准，由陈润生负责起草，徐士清和郑友民参加了编写工作，先后6次修订，并通过了专家组鉴定，但因种种原因迄今未见颁布。
大米品质的分类和鉴别方法 2009-11-27 15:39:34 来源：A度绿色食品大米是经过传统的加工方法，即稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。按照大米粒面和背沟的留皮程度，即大米的加工精度分等，即分为特等米、标准一等米、标准二等米和标准三等米四个等级。首先，稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。大米的清理工序首先要利用设备将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。其次，要利用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。再次需要使用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样才可得到所需等级的大米。除按照稻谷的分类方法相应分为早籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米；籼糯米和粳糯米等六类外，还可以按照大米粒面和背沟的留皮程度，即大米的加工精度分等，即分为特等米、标准一等米、标准二等米和标准三等米四个等级。 特等米：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85％以上；标准一等米：背沟有皮，粒面团皮不超过1／5的占80％以上；标准二等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1／3的占75％以；标准三等米：背沟有皮，粒面粒皮不超过1／2的占70％以上。以上四种不同加工精度的大米，除背沟和粒面的留皮程度不同外，其营养成分和品质特点也是不同的。特等米：基本上除净了糙米的皮层、糊粉层和胚，所以淀粉含量在几类大米中最高，粗纤维素、灰分含量则最低，维生素B1、B2和尼克酸以及钙、磷、铁等含量低于我国暂定的营养供给量标准，尤其是维生素B2和钙。不过特等米的胀性好、出饭卒高，食用口感好，消化吸收率也最高。标准一等米：加工精度次于特等米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于特等米。但维生素、矿物质、脂肪、蛋白质含量均高于特等米．标准一等米中维生素B2 和钙、铁含量仍偏小，尼克酸含量略低于营养标准。标准二等米：为粮店日常供应的大米。这类大米尽管淀粉含量较特等米和标准一等米为低，出饭率和消化吸收率也较低，但粗纤维素、灰分含量高，维生素B和尼克酸含量能满足人体需要，唯有维生素B2和钙的含量达不到营养标准。标准三等米：因保留了大量的皮层和糊粉层，所以维生素和矿物质的含量最高，但因为含有较多的粗纤维和灰分，其出饭率和食用品质都不及上述三个等级的大米。所以标准三等 米一般不加工。大米不耐储藏，极易陈化，陈化大米经过处理后，普通消费者利用感官很难鉴别，必须借助化学手段利用其内在品质变化才能鉴别。消费者在购买大米时，可从以下几个方面进行粗略鉴别：一看：看大米的色泽和外观优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精较多而缺乏蛋白质），无虫，不含杂质。次质、劣质大米的色泽呈白
盛年不重来，一日难再晨。及时宜自勉，岁月不待人。 交通运输部办公厅关于印发公路水运品质工程评价标准（试行）的通知 各省、自治区、直辖市交通运输厅（委），长江航务管理局： 为深入推进公路水运品质工程创建工作，引领公路水运工程质量安全水平全面提升，根据《交通运输部关于公路水运品质工程的指导意见》（交安监发〔2016〕216号，以下简称《指导意见》）和《交通运输部办公厅关于开展品质工程示范创建工作的通知》（交办安监〔2016〕193号）要求，部组织编制了《公路水运品质工程评价标准（试行）》（以下简称《评价标准》），现予以发布。请认真贯彻执行，并按以下要求开展好相关工作： 一、充分认识品质工程评价标准和评价工作的重要意义 党中央、国务院高度重视质量建设。《中共中央国务院关于开展质量提升行动的指导意见》中明确指出，以提高发展质量和效益为中心，将质量强国战略放在更加突出的位置，开展质量提升行动，全面提升质量水平；开展高端品质认证，推动质量评价由追求“合格率”向追求“满意度”跃升。党的十九大报告明确指出，坚持质量第一、效益优先，以供给侧结构性改革为主线，推动经济发展质量变革、效率变更、动力变革；突出关键共性技术、现代工程技术创新，为建设质量强国、交通强国等提供有力支撑。这些要求，充分体现了党中央国务院对质量工作和交通运输工作的高度重视，从全局和战略高度指明了公路水运工程质量提升的主要目标和努力方向。 打造公路水运品质工程是交通运输行业贯彻落实党的十九大精神、党中央国务院质量提升行动决策部署和深化交通运输基础设施供给侧结构性改革的重要举措。开展品质工程评价，树立行业标杆和示范，不断总结和推广先进管理经验和技术创新成果，引领和推动工程质量安全水平全面提升，为建设具有国际先进水平的高品质公路水运基础设施网络，实现交通强国和质量强国战略目标奠定坚实基础。 各级交通运输主管部门要深刻认识品质工程评价工作的重要意义，本着对人民、对历史高度负责的态度，加强组织领导，严格按照评价标准和程序，科学组织、扎实有序地开展评价工作，真正选树一批经得起时间检验、引领行业进步的品质工程，推动公路水运工程质量安全水平全面提升。 AAAAAAAA
学生道德品质自我评价五篇参考 要养成良好的行为习惯，提高自己的思想道德修养，从平常事做起，一点一滴做起，为传承文明，践行美德，实现我们的梦想而努力奋斗。下面是小编为大家推荐的学生道德品质自我评价，供大家参考，希望大家喜欢。 精选学生道德品质自我评价篇一 一直以为，不能实现的理想没有存在的意义，不过是空中楼阁而已;而能实现的，又仅仅如同你手中握着的一瓶可乐一样简单;从两方面说，都是可有可无的。我个人的观念里，仍然认为你做到的是最重要的，而不是你能做到的。很多因素影响了我们的脚步，或好或坏，或者不能作出评价。我们到底应该报有什么样的态度，我们是否应该一直都要有一个平静的心态去看待。 但是人总不能没有理想，很多情况下都不能，你需要一个支撑你的信念，不管是否你认为需要。记得很早看过一个试验，蒙上一个人的眼睛，让他向前走，他走不成直线。原理我不想深究，但是有一点和我们的状态总是想像的，大部分人还是不能预言到10年以后发生的事情，很多时候，我们也看不到明天，下一个时刻，甚至下一秒所发生的事情，我们称之为意外。
所以我的哲学理论在受到考验，我在考虑每一步的意义，但是总体上，长久而言，我究竟会不会走弯路，我是不是在围绕一个灯塔作着徒劳的绕圈行动。理想，在这个时候突现出其存在的实际意义。每走一步，你可以看到，你距离你的最终目标是否更近了一步，还是你在远离，奔向了其他方向。 参考学生道德品质自我评价篇二 大学三年是我一生的重要阶段，是学习专业知识及提高各方面能力为以后谋生发展的重要阶段。从跨入大学的校门的那一刻起，我就把这一信念作为人生的又一座右铭。 大学三年里，在提高自己科学文化素质的同时，也努力提高自己的思想道德素质，使自己成为德、智、体诸方面全面发展适应21世纪发展要求的复合型人才，做一个有理想、有道德、有文化、有纪律的社会主义建设者和接班人. 德，即思想道德。大学三年系统全面地学习了马列主义、毛泽东思想和邓小平理论。用先进的理论武装自己的头脑，热爱祖国，拥护中国共产党的领导，坚持四项基本原则;遵纪守法，维护社会稳定，自觉遵守《学生行为准则》和学校规则制度，尊敬师长，团结同学，关系集体;坚持真理，修正错误，自觉抵御封建迷信等错误倾向;树立集体主义为核心的人生价值观，正确处理国家、集体、个人三者之间的利益关系，当个人与集体、国家利益发生冲突的时候，坚持把国家、集体的利益放在第一位;认真参加学校及系上组织的各项政治活动，在思想