第6讲生命中的基础有机化学物质
[考纲要求] 1.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。2.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，以及氨基酸与人体健康的关系。4.了解蛋白质的组成、结构和性质。5.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
考点一油脂
油脂
(1)油脂的组成
油脂是油和脂肪的统称，都是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物，含C、H、O三种元素。
(2)结构特点
结构通式：
(3)分类
(4)油脂的化学性质
①油脂的氢化(硬化)
如油酸甘油酯与H2反应的方程式为
②水解反应
a．酸性条件下
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为:
b．碱性条件下——皂化反应
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为
碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度大。
题组一教材习题回扣
1．(选修5P96－9)油脂的硬化属于() A．酯化反应B．加成反应
C．水解反应D．聚合反应
答案 B
题组二皂化反应实验
2．油脂皂化后，要使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可采用①分液②蒸馏③过滤④盐析⑤渗析中的_______________________________________________________。
答案④③②
解析油脂发生皂化反应后，向混合物中加入食盐细粒，高级脂肪酸钠便会析出，因它的密度比水小，所以浮在上层，可以用过滤的方法得到高级脂肪酸钠，而甘油留在滤液里，可采用蒸馏的方法得到甘油。
3．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是() A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B ．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C ．反应后，静置，反应液分为两层
D ．反应后，静置，反应液不分层 答案 D
解析 油脂皂化反应前后溶液均呈碱性，故不可用A 判断；B 为错误叙述；反应前油脂不溶于水而分层，完全反应后其产物溶于水，反应液不分层。
考点二 糖类
1．糖类的组成、概念、分类和相互转化
(1)组成：由C 、H 、O 三种元素组成。
(2)概念：多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的物质。 (3)分类
2．葡萄糖与果糖
(1)
(2)葡萄糖的化学性质
①还原性：能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2反应。 ②加成反应：与H 2发生加成反应生成己六醇。
③酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。 ④发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为 C 6H 12O 6(葡萄糖) ――→酒化酶
2C 2H 5OH ＋2CO 2。 3．二糖——蔗糖与麦芽糖
4.淀粉与纤维素
(1)相似点
①都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为 (C 6H 10O 5)n 。
②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为
③都不能发生银镜反应。
(2)不同点：①通式中n 值不同；②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。 深度思考
1．已知葡萄糖和果糖的分子式为C 6H 12O 6，蔗糖和麦芽糖的分子式为C 12H 22O 11，淀粉和纤
维素的分子通式为(C 6H 10O 5)n ，都符合通式C n (H 2O)m 。 (1)糖类的通式都是C n (H 2O)m 吗？
(2)符合通式C n (H 2O)m 的有机物都属于糖类吗？
答案 (1)不一定。糖类是由C 、H 、O 三种元素组成的，大多数可用通式C n (H 2O)m 表示，n 与m 可以相同，也可以是不同的正整数。但并非所有的糖都符合通式C n (H 2O)m ，如鼠李糖(C 6H 12O 5)。
(2)不一定。例如甲醛(CH 2O)、乙酸(C 2H 4O 2)的分子式可分别改写为C(H 2O)、C 2(H 2O)2，但它们不是糖，而分别属于醛和羧酸。
2．用淀粉为原料酿酒的反应原理是什么？
答案 食品工业上用淀粉酿酒发生的反应方程式为
(C 6H 10O 5)n (淀粉)＋n H 2O ――→稀H 2SO 4
△
n C 6H 12O 6(葡萄糖)，C 6H 12O 6――→酒化酶
2CH 3CH 2OH ＋2CO 2。
题组一 糖类的概念、组成和性质
1．糖类是由C 、H 、O 三种元素组成的一类有机化合物，所以俗称“碳水化合物”。下列物
质不属于糖类的是
( )
A ．葡萄糖
B ．蔗糖
C ．纤维素
D ．糖精
答案 D
解析 葡萄糖是单糖，化学式为C 6H 12O 6；蔗糖属于双糖(低聚糖)，化学式为C 12H 22O 11；纤维素则属于多糖，化学式可以表示为(C 6H 10O 5)n ；糖精不是糖类，只是有甜味。 2．纤维素被称为第七营养素，食物中的纤维素虽然不能为人体直接提供能量，但能促进肠道
蠕动，黏附并带出有害物质，俗称人体内的“清道夫”。从纤维素的化学成分看，它是一种
( )
A ．双糖
B ．多糖
C ．氨基酸
D ．脂肪
答案 B
解析 双糖是指能水解生成两分子单糖的糖类；能水解生成多分子单糖的糖就是多糖，其中就有淀粉和纤维素。 3．下列关于糖类的说法中正确的是
( )
A ．糖类都能发生水解反应
B ．单糖都能发生银镜反应
C ．葡萄糖与果糖是同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异构体
D ．单糖都能发生酯化反应 答案 D
解析 单糖不能水解，A 错；果糖中不含醛基，不能发生银镜反应，B 错；淀粉和纤维素不是同分异构体，C 错；所有的单糖都含有羟基，故能发生酯化反应，D 正确。 4．核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为CH 2OH —CHOH —CHOH —CHOH —CHO ，下
列关于核糖的叙述正确的是
( )
A ．与葡萄糖互为同分异构体
B ．可与新制的Cu(OH)2悬浊液作用生成砖红色沉淀
C ．不能发生取代反应
D ．可以使紫色的石蕊试液变红
解题指导 核糖为多羟基醛，具有—OH 与—CHO 的性质。
答案 B
解析 分析核糖的结构简式可知其化学式为C 5H 10O 5，而葡萄糖的化学式为C 6H 12O 6，故A 项不正确；核糖分子中含有—CHO ，故可与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，B 项正确；核糖分子中含有—OH ，可与酸发生取代反应，但没有—COOH ，不显酸性，不能使紫色的石蕊试液变红，C 、D 两项不正确。 题组二 有关水解的综合考查
5．某同学设计了如下3种方案，用以检测淀粉的水解程度。
甲方案：
淀粉液――→稀硫酸
水解液――→NaOH 溶液
中和液――→碘水
溶液变蓝 结论：淀粉尚未水解 乙方案：
淀粉液――→稀硫酸
水解液――→银氨溶液
水浴加热无银镜产生 结论：淀粉尚未水解 丙方案：
结论：淀粉部分水解
上述3种方案的实验设计与结论是否正确？简要说明理由。
思路点拨 解答本题时要注意两点，一是淀粉和葡萄糖的检验方案，二是葡萄糖的银镜反应要在碱性条件下进行。
答案 甲方案实验设计和结论均不正确。加入NaOH 溶液后，再检验淀粉是否水解是不正确的，因为I 2与NaOH 反应，影响实验结果的判断，同时如果淀粉部分水解，未水解的淀粉与碘反应也产生蓝色，所以溶液变蓝并不能说明淀粉尚未水解。
乙方案实验设计不正确。因为在酸性条件下即使水解液中有葡萄糖，也不能与银氨溶液发生银镜反应。
丙方案实验设计和结论均正确。有银镜产生，说明淀粉水解生成葡萄糖。水解液中直接加入碘水，溶液变蓝，说明有淀粉存在，因此得出结论为淀粉部分水解。 6．下列在一定条件下进行的反应属于水解反应的是
( )
①C 12H 22O 11(麦芽糖)＋H 2O ―→2C 6H 12O 6(葡萄糖) ②CH 2===CH 2＋H 2O ―→C 2H 5OH ③CH 3CH 2Cl ＋H 2O ―→CH 3CH 2OH ＋HCl ④NH 3·H 2O NH ＋
4＋OH －
⑤CH3CH2ONa＋H2O―→CH3CH2OH＋NaOH
⑥CaC2＋2H2O―→Ca(OH)2＋C2H2↑
A．②④B．①②⑤C．③④⑥D．①③⑤⑥
答案 D
解析化合物和水中的H＋、OH－(或—H、—OH)交换成分生成两种或两种以上物质的反应称为水解反应。水解反应肯定为非氧化还原反应。常见的有盐类的水解、卤代烃的水解、酯类的水解、二糖及多糖的水解、二肽或多肽的水解等。上述反应中，②属于加成反应；④属于弱碱的电离。
7．缬氨霉素(valinomycin)是一种脂溶性的抗生素，是由12个分子组成的环状化合物，它的结构简式如图所示，有关说法正确的是(双选) ()
A．缬氨霉素不是蛋白质
B．缬氨霉素完全水解可得到四种氨基酸
C．缬氨霉素完全水解后的产物中有两种产物互为同系物
D．缬氨霉素完全水解，其中一种产物与甘油互为同分异构体
答案AC
解析由图可看出该物质的单体是
三种，不都为氨基酸，A项正确，B项不正确；
(b)和(c)互为同系物，C正确；甘油的化学式为C3H8O3与上述(a)、(b)、(c)的分子式均不
同，因而D项不正确。
考点三氨基酸和蛋白质
1．氨基酸的结构与性质
(1)组成
组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸，其结构简式可以表示为
(2)化学性质
①两性(以为例)
与盐酸反应的化学方程式：
与NaOH溶液反应的化学方程式：
②成肽反应
氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。
2．蛋白质的结构与性质
(1)蛋白质的组成与结构
①蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。
②蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生，蛋白质属于功能高分子化合物。
(2)蛋白质的性质
①水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。
②两性：具有氨基酸的性质。
③盐析
向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。
④变性
加热、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、丙酮等)等会使蛋白质变性，此过程为不可逆过程。
⑤颜色反应
含有苯基的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。
⑥蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。
3．酶
(1)酶是一种蛋白质，易变性。
(2)酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：
①条件温和，不需加热；
②具有高度的专一性；
③具有高效的催化作用。
题组一氨基酸的结构与性质
1. 分子式为C3H7O2N的有机物经实验分析，发现有如图所示的原子连接顺序，则此有机物
一定是()
A．硝基化合物B．硝酸酯
C．α-氨基酸D．蛋白质
答案 C
解析每个碳原子的键数为4，每个氮原子的键数为3，每个氧原子的键数为2，氢原子只有1个键。显然大白球为碳原子，与最下方的碳原子相连的2个中白球为氧原子，最小的白球是氢原子，黑球应是氮原子。
2．关于氨基酸的下列叙述中，不正确的是() A．天然氨基酸都是晶体，一般都能溶于水
B．氨基酸都不能发生水解反应
C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐
D．天然蛋白质水解最终可以得到α-氨基酸、β-氨基酸等多种氨基酸
答案 D
解析天然氨基酸熔点较高，室温下均为晶体，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚；氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐；氨基酸分子间能发生成肽反应，但氨基酸都不能发生水解反应；天然蛋白质水解的最终产物是多种α-氨基酸。
题组二蛋白质的组成和性质
3．下列说法不正确的是() A．动物皮革的主要成分是蛋白质
B．天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸
C．皮革鞣制过程中使用的K2Cr2O7会使蛋白质盐析
D．“皮革奶”灼烧时有烧焦羽毛的气味
解题指导天然蛋白质都是由α-氨基酸缩聚而成的，在加热、酸、碱、紫外线、重金属盐的作用下能变性。
答案 C
解析动物的毛皮的主要成分为蛋白质，A项正确；天然蛋白质水解的最终产物为α-氨基酸，B项正确；K2Cr2O7为强氧化性盐，使蛋白质变性，C项错误；“皮革奶”含有蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛气味，D项正确。
4．有关蛋白质的叙述正确的是（双选）() A．蛋白质溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀溶解
B．蛋白质属于天然高分子化合物
C．蛋白质的分子能透过半透膜
D．蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色
答案AB
解析蛋白质中加入浓的铵盐产生沉淀，加水后能够溶解，A正确；蛋白质为高分子化合物，分子直径较大，不能透过半透膜，C不正确；含苯环的蛋白质与浓硝酸能发生颜色反
应，而不是浓盐酸，D不正确。
5．有关物质水解的叙述不正确的是() A．油脂水解可得到丙三醇
B．可用碘检验淀粉水解是否完全
C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
答案 D
解析油脂属于酯类物质，可以水解，产物为高级脂肪酸和甘油(即丙三醇)，A正确；
碘单质与淀粉可以互相检验，B正确；蛋白质是氨基酸缩水的结果，所以蛋白质水解的最终产物是氨基酸，C正确；纤维素和淀粉都是由多个葡萄糖反应形成的，所以水解的最终产物均为葡萄糖，D错。
题组三有关脱水反应综合考查
6．苯酚是重要的化工原料，通过下列流程可合成阿司匹林、香料和一些高分子化合物。
(1)写出C的结构简式：________________；反应④的类型：____________。
(2)写出反应②的化学方程式：______________________________________。
(3)写出G的结构简式：____________________________________________。
(4)写出反应⑧的化学方程式：_______________________________________。
7．已知α-氨基酸与亚硝酸(HNO2)反应生成α-羟基酸。如：
试根据下列六种有机物之间的转化关系，回答有关问题：
(1)写出有机物B和E的结构简式。
B：________________________________________________________________________，E：________________________________________________________________________。
(2)写出下列反应的化学方程式。
①A―→C：_______________________________________________________________，
②D―→F：______________________________________________________________。
解析通过给出的信息可得出D物质的结构简式：。
然后由各物质的分子组成分析物质间的转化关系。A―→B是A与NaOH溶液反应的结果，A―→C是氨基酸缩水形成二肽，D―→E是分子间失水形成环酯，D―→F是羟基酸发生缩聚反应形成聚酯。
2．常见有机物的鉴别、分离和提纯
(1)有机物的溶解性规律
①烃类的密度都小于水，都难溶于水(它们浮在水面上)，但可溶于有机溶剂。
②烃的衍生物中：a.四氯化碳(CCl4)、溴苯(C6H5Br)的密度大于水，且难溶于水，但可溶
于有机溶剂；b.乙醇、乙酸、葡萄糖、蔗糖易溶于水和有机溶剂；c.油脂、酯类不溶于水，密度比水小。
(2)常用的试剂
能与溴水反应的有机物(乙烯等含碳碳不饱和键的有机物)；与酸性高锰酸钾溶液反应的有机物(乙烯等含不饱和键的有机物、乙醇、葡萄糖)；与新制的氢氧化铜悬浊液反应的有机物(醛类、葡萄糖)；与氢氧化钠溶液反应的有机物(乙酸)；与碳酸钠溶液反应的有机
物(乙酸)；与钠反应的有机物(含有羟基的有机物，如乙醇等)。
(3)除杂和检验方法
(4)
①葡萄糖的特征反应：
a．加热条件下，与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀；
b．碱性，加热条件下，与银氨溶液反应生成光亮的银镜。
②淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘单质变蓝色。
③蛋白质的特征反应：
a．浓硝酸可以使蛋白质变黄，也称为蛋白质的颜色反应；
b．灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。
1．判断正误，正确的划“√”，错误的划“×”
(1)淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物
(×)
(2012·新课标全国卷，8C) 解析油脂不是高分子化合物。
(2)向淀粉溶液中加入稀H2SO4，加热几分钟，冷却后再加入新制Cu(OH)2悬浊液，加
热，没有砖红色沉淀生成，证明淀粉没有水解成葡萄糖
(×)
(2011·四川理综，11B) 解析没有加NaOH中和H2SO4。
(3)食用白糖的主要成分是蔗糖
(√)
(2012·海南，2A) (4)蔗糖、淀粉、油脂及其水解产物均为非电解质
(×)
(2012·浙江理综，7B) 解析油脂水解生成的高级脂肪酸或其盐为电解质。
(5)麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖，故二者均为还原型二糖
(×)
(2012·北京理综，11B) (6)葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体
(√)
(2012·山东理综，10C) (7)蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体
(√)
(2011·福建理综，8B) (8)麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应
(√)
(2011·北京理综，7A) (9)纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色
(×)
(2011·广东理综，7A) (10)植物油的主要成分是高级脂肪酸
(×)
(2012·海南，2D) 解析植物油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯。
(11)向两份蛋白质溶液中分别滴加饱和NaCl溶液和CuSO4溶液，均有固体析出，所以蛋白质均发生变性
(×)
(2012·江苏，13A) 解析加入NaCl溶液，蛋白质发生盐析，加入CuSO4溶液，使蛋白质变性。
(12)用甘氨酸(CH2COOHNH2)和丙氨酸(CH3CHCOOHNH2)缩合最多可形成4种二肽(√)
(2011·北京理综，7D) (13)天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点
(×)
(2012·北京理综，11A)
(14)若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物不一致
(×)
(2012·北京理综，11C)
(15)苯、油脂均不能使酸性KMnO4溶液褪色
(×)
(2012·山东理综，10A)
(16)油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳
(√)
(2011·福建理综，8A)
(17)蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质
(×)
(2011·广东理综，7B)
(18)乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇
(×)
(2011·广东理综，7D)
(19)蛋白质和油脂都属于高分子化合物，一定条件下都能水解
(×)
(2011·山东理综，11B)
(20)氨基酸、淀粉均属于高分子化合物
(×)
(2012·福建理综，7C) 2．(2011·上海，14)某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是
()
A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯
B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯
C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分
D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种
答案 C
解析硬脂酸甘油酯结构为，软脂酸甘油酯的结构为
，显然A、B均错；油脂与NaOH溶液混合加热可得到肥皂的主要成分——高级脂肪酸钠，C正确；与该油脂互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有两种，分别是，D错。
3．(2011·浙江理综，11)褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食物中的色氨酸转化得到。
下列说法不正确的是() A．色氨酸分子中存在氨基和羧基，可形成内盐，具有较高的熔点
B．在色氨酸水溶液中，可通过调节溶液的pH使其形成晶体析出
C．在一定条件下，色氨酸可发生缩聚反应
D．褪黑素与色氨酸结构相似，也具有两性化合物的特性
答案 D
解析由色氨酸和褪黑素结构简式分析，褪黑素分子内不存在—NH2和—COOH，不具有两性，因此D项错误。
一、单项选择题
1．据估计，地球上的绿色植物通过光合作用每年能结合来自CO2中的碳1 500亿吨和来自
水中的氢250亿吨，并释放4 000亿吨氧气。光合作用的过程一般可用下式表示： CO 2＋H 2O ＋微量元素(P 、N 等)――→光能
叶绿素(蛋白质、碳水化合物、脂肪等)＋O 2 下列说法不正确的是
( )
A ．蛋白质、碳水化合物和脂肪都是与生命活动有关的营养物质
B ．碳水化合物就是由碳和水组成的化合物
C ．叶绿素是光合作用的催化剂
D ．淀粉也是光合作用的产物之一，它的水溶液遇碘酒会变蓝 答案 B
解析 由化学常识可知A 正确。碳水化合物是糖类物质的统称，从组成上来看，有许多物质分子组成符合C n (H 2O)m 通式，但不可简单地认为碳水化合物就是由碳和水组成的化合物，B 不正确。由反应式和光合作用原理可知，叶绿素为光合作用的催化剂，C 正确。淀粉也属于糖类(碳水化合物)，碘遇淀粉变蓝，D 正确。
2．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是
( )
A ．淀粉――→水解
葡萄糖――→氧化
CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动) B ．纤维素――→水解
葡萄糖――→氧化
CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动) C ．油脂――→水解
甘油和高级脂肪酸――→氧化
CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动) D ．蛋白质――→水解
氨基酸――→合成
人体所需的蛋白质(人体生长发育) 答案 B
3．下列有关糖类、油脂和蛋白质的说法正确的是
( )
A ．油脂水解的共同产物是乙二醇
B ．从混合物中分离提纯蛋白质可采用过滤的方法
C ．淀粉、油脂和蛋白质都能在NaOH 溶液中发生水解
D ．糖类、油脂和蛋白质中一定都含有碳、氢、氧三种元素 答案 D
4．下图表示一个反应过程，图中的黑球表示两个相同的单糖，则图中的a 、b 、c 分别表示( )
A ．麦芽糖、麦芽糖酶、葡萄糖
B ．蔗糖、蔗糖酶、果糖
C ．乳糖、乳糖酶、葡萄糖
D ．淀粉、淀粉酶、葡萄糖
答案 A
解析 据图示，b 在反应前后未变化，应为催化剂即酶，a 是水解后生成两个相同的单糖分子的二糖。1 mol 麦芽糖水解生成2 mol 葡萄糖，1 mol 蔗糖水解生成1 mol 葡萄糖
第四章章末测试 时间：90分钟满分：100分 第Ⅰ卷 一、选择题(每小题2分，共40分。每小题只有一个正确选项) 1．下列关于营养物质的说法正确的是() A．油脂的氢化属于还原反应，又属于加成反应，生成物为纯净物 B．1 mol蔗糖的水解产物是1 mol葡萄糖和1 mol果糖 C．淀粉溶液和稀硫酸共热后发生水解反应，冷却后加少量银氨溶液，水浴加热后出现光亮的银镜 D．鸡蛋白溶液中滴加饱和的(NH4)2SO4溶液，出现白色沉淀，该过程叫做蛋白质的变性 解析：B项中蔗糖属于二糖，能水解生成等物质的量的葡萄糖和果糖。C项中未用NaOH溶液中和稀H2SO4，加入银氨溶液后不能得到光亮的银镜。D项中鸡蛋白溶液中加入饱和硫酸铵溶液发生盐析而出现白色沉淀。 答案：B 2．下列反应属于油脂硬化的是() A．油酸甘油酯与氢气的加成反应 B．油酸甘油酯在碱性条件下水解 C．油酸甘油酯在酸性条件下水解 D．油酸甘油酯与溴水反应 解析：不饱和油脂的加氢反应属于油脂的硬化。
答案：A 3．糖类、油脂和蛋白质都是人类必需的基本营养物质，下列关于它们的说法中不正确的是() A．淀粉、油脂和蛋白质都能发生水解反应 B．糖类、油脂和蛋白质都属于高分子化合物 C．氨基酸既可以与盐酸反应，也能与NaOH溶液反应 D．利用盐析、过滤可将蛋白质和NaCl溶液分离 解析：单糖、二糖和油脂不属于高分子化合物，蛋白质和多糖属于高分子化合物，B项不正确。 答案：B 4．下列实验能达到预期目的的是() A．取加热至亮棕色的纤维素水解液少许，先滴加过量的NaOH 溶液，再滴入新制的氢氧化铜悬浊液，加热，有红色沉淀生成，证明其水解产物具有还原性 B．利用银镜反应鉴别麦芽糖和果糖溶液 C．向经唾液充分作用后的苹果中滴入碘水会显蓝色 D．利用FeCl3溶液鉴别乙醇溶液和葡萄糖溶液 答案：A 5．下列关于有机物的叙述中正确的是() A．油脂在稀硫酸或氢氧化钠溶液中均可发生水解反应，但是水解产物相同 B．取淀粉与稀硫酸共热后的溶液，加入新制银氨溶液共热，没有银镜产生，说明淀粉尚未水解生成葡萄糖
生命活动的物质基础 一、选择题 1．下列有关物质水解的说法不正确的是( ) A．蛋白质水解的最终产物是多肽 B．蔗糖水解的产物是葡萄糖和果糖 C．纤维素能水解成葡萄糖 D．油脂水解产物之一是甘油 解析：选A。A.蛋白质先水解成多肽，多肽再水解成最终产物氨基酸，故蛋白质水解的最终产物是各种氨基酸，A错误；B.蔗糖水解的产物是葡萄糖和果糖，B正确；C.纤维素属于多糖，水解的最终产物是葡萄糖，C正确；D.油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸与甘油，在碱性条件下，完全水解生成高级脂肪酸盐(肥皂)与甘油，D正确。 2．下列叙述正确的是( ) A．变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了水解反应 B．高温或日常用的消毒剂可使禽流感病毒蛋白质变性 C．棉花、羊毛、木材和草类的主要成分都是纤维素 D．误食重金属盐引起人体中毒，可喝大量的食盐水解毒 解析：选B。油脂因发生氧化反应而变质，生成具有难闻的特殊气味的物质，A项错误；羊毛的成分是蛋白质，C项错误；误服重金属盐后，可以喝含大量蛋白质的牛奶解毒，D项错误。 3．(2019·台州高三选考模拟)下列叙述正确的是( ) A．盐析可提纯蛋白质并保持其生理活性 B．淀粉是热值最高的营养物质，在人体内直接水解生成葡萄糖 C．氨基酸在人体中构成新的蛋白质属于加聚反应 D．油脂的水解反应叫作皂化反应 解析：选A。蛋白质的盐析是可逆过程，发生盐析时蛋白质的活性不变，所以盐析可提纯蛋白质并保持其生理活性，A项正确；淀粉在人体内淀粉酶的催化作用下先水解成麦芽糖，最终变成葡萄糖，B项错误；氨基酸在人体中构成新的蛋白质属于缩聚反应，C项错误；油脂在碱性条件下的水解反应叫作皂化反应，D项错误。 4．(2019·湖州选考模拟)化学与生活密切相关。下列说法正确的是( ) A．酒历久弥香与酯化反应有关 B．人民币一元硬币的材质是纯净物 C．聚酯纤维和光导纤维都是无机非金属材料 D．淀粉和纤维素在人体内水解的最终产物均为葡萄糖
一、生命活动的物质基础和结构基础 一、各种元素相关知识归纳 化学元素能参与生物体物质的组成或能影响生物体的生命活动。N就植物而言，N主要是以铵态氮(NH4＋)和硝态氮(NO2－、NO3－)的形式被植物吸收的。N是叶绿素的成分，没有N植物就不能合成叶绿素。N是可重复利用元素，参与构成的重要物质有蛋白质、核酸、ATP、NADP+，缺N就会影响到植物生命活动的各个方面，如光合作用、呼吸作用等。N在土壤中都是以各种离子的形式存在的，如NH4＋、NO2－、NO3－等。无机态的N在土壤中是不能贮存的，很容易被雨水冲走，所以N是土壤中最容易缺少的矿质元素。N是一种容易造成水域生态系统富营养化的一种化学元素；P参与构成的物质有核酸、A TP、NADP+等，植物体内缺P，会影响到DNA的复制和RNA的转录，从而影响到植物的生长发育。P还参与植物光合作用和呼吸作用中的能量传递过程，因为ATP和ADP中都含有磷酸。P对生物的生命活动是必需的，但P也是容易造成水域生态系统富营养化的一种元素。在一般的淡水生态系统中，由于土壤施肥的原因，N的含量是相当丰富的，一旦大量的P进入水域，在适宜的温度条件下就会出现“水华”现象，故现在提倡使用无磷洗衣粉。Fe2+是血红蛋白的成分；Fe在植物体内形成的化合物一般是稳定的、难溶于水的化合物，故Fe是一种不可以重复利用的矿质元素。Fe在植物体内的作用主要是作为某些酶的活化中心，如在合成叶绿素的过程中，有一种酶必须要用Fe离子作为它的活化中心，没有Fe就不能合成叶绿素而导致植物出现失绿症，但发病的部位与缺Mg是不同的，是嫩叶先失绿。I是甲状腺激素合成的原料；Mg是叶绿素的构成成分；B能促进花粉的萌发和花粉管的伸长，有利于受精作用；Zn有助于人体细胞的分裂繁殖，促进生长发育、大脑发育和性成熟。对植物而言，Zn是某些酶的组成成分，也是酶的活化中心。如催化合成吲哚乙酸的酶中含有Zn，没有Zn就不能合成吲哚乙酸。所以缺Zn引起苹果、桃等植物的小叶症和丛叶症，叶子变小，节间缩短；Na+是维持人体细胞外液的重要无机盐，缺乏时导致细胞外液渗透压下降，并出现血压下降，心率加快、四肢发冷甚至昏迷等症状；K+在维持细胞内液渗透压上起决定性作用，还能维持心肌舒张，保持心肌正常的兴奋性，缺乏时心肌自动节律异常，导致心律失常；Ca是骨骼的主要成分，Ca2+对肌细胞兴奋性有重要影响，血钙过高兴奋性降低导致肌无力，血钙过低兴奋性高导致抽搐，Ca2+还能参与血液凝固，血液中缺少Ca2+血液不能正常凝固。 二、细胞亚显微结构中的相关知识点归纳 1．动、植物细胞一般均有的细胞器是高尔基体、线粒体、核糖体、内质网等。 高等动物细胞特有的细胞器是中心体。 植物细胞特有的结构是细胞壁、液泡、叶绿体，特有的细胞器是液泡、叶绿体。 动、植物细胞都有但功能不同的细胞器是高尔基体。 低等植物细胞具有的细胞器是中心体，低等动物细胞具有的细胞器是液泡。 能合成多糖的细胞器有叶绿体、高尔基体。 2．具有膜结构的是细胞膜、线粒体、叶绿体、内质网、高尔基体、液泡、溶酶体等。具有双层膜结构的是核膜、线粒体、叶绿体；具有单层膜结构的是内质网、高尔基体、液泡。没有膜结构的是细胞壁、中心体、核糖体等。 3．能产生水的细胞结构有线粒体(有氧呼吸的第三阶段)、核糖体(脱水缩合)、叶绿体(暗反应)、细胞质基质(无氧呼吸)、细胞核(DNA复制)。 4．与蛋白质合成、加工和分泌有关的细胞器是核糖体(合成)、内质网(加工、运输)、高尔基体(加工、分泌)、线粒体(供能)。需说明的是，核糖体是合成蛋白质的装配机器，附着在内质网上的核糖体主要合成某些专供运输到细胞外面的分泌蛋白，如消化酶、抗体等；而游离于细胞
第四章《生命中的基础有机化学物质》测试卷 一、单选题(共15小题) 1.下列说法中，不正确的是（） A．有机化合物中每个碳原子最多形成4个共价键 B．油脂、淀粉、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应 C．用溴水既可以鉴别甲烷和乙烯，也可以除去甲烷中的乙烯 D．乙烯和苯均能发生氧化反应，说明乙烯和苯分子中均有碳碳双键 2.下列说法不正确的是（） A．通常人们把由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物称为低聚糖，那么低聚糖彻底水解后将得到单糖 B．甲醛与尿素反应得到的脲醛树脂是一种高分子黏合剂，广泛应用于木材加工业，是居室甲醛污染的主要源头 C．可以用分光光度计测定某些反应物或生成物在不同反应时刻的浓度来计算反应速率 D．棉花、铜氨纤维、涤纶、油脂都是有机高分子材料 3.化学反应经常伴随着颜色变化，下列关于颜色的叙述正确的是（） ①鸡蛋白溶液遇浓硝酸——黄色 ①淀粉溶液遇碘离子——蓝色 ①溴化银见光分解——白色 ①热的氧化铜遇乙醇——红色 ①新制氯水久置后——无色 ①过氧化钠在空气中久置——淡黄色 ①Fe3+离子遇苯酚——紫色 ①石蕊试液中通二氧化硫气体——无色． A． ①①①① B． ①①①① C． ①①①① D． ①①①① 4.下列说法正确的是（） A．在加热、甲醛、饱和（NH4）2SO4溶液、X射线作用下，蛋白质都会发生变性 B．氨基酸、蛋白质、油脂都含有C，H，O，N四种元素 C．生活中食用的食醋、植物油、动物蛋白等物质都是混合物 D．乙烯、聚乙烯、苯均能使酸性高锰酸钾溶液褪色 5.下列说法错误的是（） A．麦芽糖属于还原型二糖
B．一种塑化剂的结构为，该物质属于油脂 C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐 D．用浸泡过高锰酸钾溶液的硅土吸收水果释放出的乙烯，可达到水果保鲜的目的6.化学与生产生活、环境密切相关．下列说法正确的是（） A．为了防止蛋白质盐析，疫苗等生物制剂应冷冻保存 B．玻璃、陶瓷、水泥都是硅酸盐产品，属于无机非金属材料 C．玉兔号月球车电池帆板，可以将化学能转换成电能 D．弱酸性或中性条件下，钢铁腐蚀的正极反应式为：4OH﹣﹣4e﹣=O2↑+2H2O 7.下列关于有机化合物的认识不正确的是（） A．油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳 B．蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体 C．乙烯通入高锰酸钾溶液中，溶液褪色是因为发生了加成反应 D．在浓硫酸存在下，苯与浓硝酸共热生成硝基苯的反应属于取代反应 8.下列叙述中，不正确的是() A．蔗糖的水解产物，在一定条件下，能发生银镜反应 B．蔗糖是多羟基的醛类化合物 C．蔗糖不是淀粉水解的最终产物 D．麦芽糖是多羟基的醛类化合物 9.下列说法正确的是（） A．地沟油和矿物油都属于酯类物质 B．在食品袋中放人盛有硅胶和铁粉的透气小袋，可防止食物受潮、氧化变质C．为测定熔融氢氧化钠的导电性，将氢氧化钠固体放在石英坩埚中加热熔化D．电解从海水中得到的氯化镁溶液可获得金属镁 10.“地沟油”在一定条件下，能发生如下反应，化学方程式为： 下列叙述错误的是（）
十万种考研考证电子书、题库视频学习平台圣才电子书https://www.doczj.com/doc/5a13839447.html, 第3章立体化学 习题3-1请用球棍模型画出下列化合物的立体结构。 解： 习题3-2请用伞形式、锯架式和Newman 式画出丙烷的极限构象。 解：
习题3-3用锯架式画出下列分子的优势构象式： (i)异丁烷(ii)新戊烷(iii)3-甲基戊烷(iv)2，4-二甲基己烷解： 习题3-4用Newman式画出下列分子的优势构象式： (i)2-氟乙醇(ii)2-羟基乙醛 解：
习题3-5用伞形式画出(2R，3S)-3-甲基-1，4-二氯-2-丁醇的优势构象式(只考虑C2-C3键的旋转)。 解： 习题3-6画出以异丁烷分子中某根C-C键为轴旋转360°时各种构象的势能关系图。 解：由丁烷重叠型的能垒为14.6kJ·mol－1，可知，异丁烷的重叠型 的能垒也为14.6kJ·mol－1。故以某根C—C键为轴旋转360°时各构象的势能关系图如图3-1所示： 图3-1 习题3-7请分析：环丙烷内能升高是由哪几种因素造成的？
解：（1）环丙烷中C—C—C的键角不能保持正常的109°，故环内存在角张力。 （2）环内六个氢原子都为重叠型，且氢原子间距小于两个原子的范德华半径之和，故存在斥力。 （3）轨道没有按轴向重叠，导致键长缩短，斥力增大。 以上因素都使环丙烷内能升高。 习题3-8写出下列化合物椅型构象的一对构象转换体，计算直键取代与平键取代的平衡常数K及百分含量(25℃)。 (i)乙基环己烷(ii)溴代环己烷(iii)环己醇 解： 查表知，乙基在环己烷中直键取代与平键取代构象的势能差为－7.5kJ·mol－1，故， 查表知，溴在环己烷中直键取代与平键取代构象的势能差为－1.7kJ·mol－1，同理，可计算
第二章生命的物质基础 第1节生物体中的无机化合物 一、知识提要 1、知道水在生物体中的含量、存在形式、作用及分布特点。 2、知道生物体中无机盐含量、存在形式及其维持正常生命活动的重要作用。 3、知道生物体需要适量无机盐的科学道理。 二、基础训练： 1、生物体内含量最多的化合物是_______。 2、水在细胞中有自由水和两种存在形式。前者是细胞内良好的、 参与、运输。代谢旺盛的细胞，_______水含量越多。 3、细胞中大多数无机盐以________形式存在，哺乳动物血液中钙离子浓度的含量太低，会出现等症状，这体现了无机盐有功能。铁是___________的组成成分，缺乏时患，这体现了无机盐是 。如I-是______________的成分，Mg2+是____________的成分，Ca2+是________________的重要成分。 4、下列属于结合水的是（） A．切西瓜流出的汁 B．挤菜馅挤出的菜汁 C．蛋清里所含的水 D．刚收获的种子晒干蒸发的水 5、生物体内可以将营养物质运送到各个细胞，并把废物送到有关器官排出体外的物质是 （） A．载体 B．无机离子 C．自由水 D．结合水 6、酷暑季节，室外工作人员应多喝（） A．盐汽水 B．核酸型饮料 C．蛋白质饮料 D．纯净水 7、下列叙述中，最符合自由水生理功能的是（） A．作为溶剂，只能使无机盐成为离子状态 B．溶解、运输营养物质和代谢废物 C．与细胞内的其他物质结合 D．细胞结构的组成成分 8、关于细胞中水的含量的叙述，不正确的是（） A．水是人体细胞中含量最多的化合物 B．老年人的细胞中含水量比婴儿少 C．抗寒植物体内自由水含量高 D．新陈代谢旺盛的生物体内含水量高 9、下列水对于生命活动的作用不正确的是（）
高中化学：《生命活动的物质基础》测试卷（含答案） 一、单选题(共15小题) 1.下列物质中,难溶于水的是（） A．乙醇 B．乙醛 C．乙酸 D．乙酸乙酯 2.最新研发的波音787客机具有更省油、更舒适的特点,波音787还是首款使用碳纤维复合材料超过50%的客机,开创了在航空领域复合材料大范围代替传统金属材料的新时代,如图所示的某聚酰胺树脂是波音飞机材料中的一种,具有较好的导热性、耐水性,下列说法正确的是（） A．碳纤维复合材料中,碳纤维是增强材料,该树脂是基体材料 B．复合材料是未来材料发展的趋势,因此应该停止对金属材料的研究 C．该树脂中所有原子共平面 D．该树脂可以由单体和通过加聚反应得到 3.加热聚丙烯费塑料可以得到碳、氢气、甲烷、乙烯、苯和甲苯,用图所示装置探究废旧塑料的再利用,下列叙述不正确的是（） A．装置乙的试管中可收集到芳香烃 B．装置丙中的试剂可吸收烯烃以制取卤代烃
C．最后收集的气体可做燃料 D．聚丙烯的链节是﹣CH2﹣CH2﹣CH2﹣ 4.下列说法正确的是（） A．油脂都不能使溴水褪色 B．氨基酸是两性化合物,能与酸、碱反应生成盐 C．福尔马林可用作食品防腐剂 D．蔗糖和麦芽糖的水解产物都是葡萄糖 5.以下不属于酯类物质的是（） A．甘氨酸 B．硝化甘油 C．脂肪 D．硝酸纤维 6.化学与生活息息相关,下列说法不正确的是（） A．加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热发生变性 B．淀粉、油脂和蛋白质均可水解并都是重要的营养物质 C．乙酸和葡萄糖均属电解质 D．在轮船船身嵌上锌块可保护船体 7.关于组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度,下列描述正确的是() A．植物油含较多不饱和脂肪酸,常温下一般呈液态；动物油含较多饱和脂肪酸,常温下一般呈固态 B．简单甘油酯含较多不饱和脂肪酸,常温下一般呈液态；混合甘油酯含较多饱和脂肪酸,常温下一般呈固态 C．饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸在人体内都能合成 D．高级脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响不大 8.有关下图所示化合物的说法不正确的是() A．既可以与Br2的CCl4溶液发生加成反应,又可以在光照下与Br2发生取代反应 B． 1 mol该化合物最多可以与3 mol NaOH反应
§9 醇、酚、醚
简单含氧化合物
§9.1 醇、酚、醚的分类及命名
1、醇的分类：
A.按分子内所含羟基的个数分类 a.一元醇 b.二元醇 c.多元醇
CH3OH 甲醇 H2C
OH
CH2
OH
CH2CHCH2
OH OH OH
CH3CH2OH 乙醇
乙二醇 OH-
丙三醇（甘油）
CH2OH
CH3CHO + HCHO (过量)
HOH2C
C
CH2OH
CH2OH
季戊四醇
B.按羟基所连的碳分类
主要用于一元醇的细分 a. 1°（伯）醇 b. 2°（仲）醇 c. 3°（叔）醇 羟基所连的碳为伯碳 羟基所连的碳为仲碳 羟基所连的碳为叔碳
如：
CH3CH2CH2OH CH3CHCH3 OH CH3 CH3C OH CH3
1
o
2o
3o
2、酚的分类：
A. 单酚－－分子中只含一个酚羟基
OH OH OH CHO OH COOH
B.多酚－－分子中含两个或两个以上酚羟基
OH OH
CH3
HO
OH
OH HO
OH
3、醚的分类：
?
?
A.（简）单醚－O两侧连两个相同的烃基 CH3CH2OCH2CH3 CH3CH2CH2OCH2CH2CH3 B. 混（合）醚－O两侧连两个不同的烃基
CH3 OCH2CH3 CH3 CH3OC CH3
CH3OCH2CH3
1．(2013·深圳一调)下列说法正确的是() A．苯和乙烷都能发生取代反应 B．石油的分馏和煤的气化都是化学变化 C．麦芽糖的水解产物是葡萄糖和果糖 D．蛋白质和油脂都是高分子化合物 解析：石油的分馏是物理变化，B错；麦芽糖的水解产物只有葡萄糖，C错；蛋白质是高分子化合物，但油脂为高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，D错。 答案：A 2．(2013·福建名校模拟)下列关于有机物的说法中正确的是( ) A．聚乙烯是由乙烯加聚生成的纯净物 B．蛋白质和淀粉水解的最终产物都是氨基酸 C．油脂、纤维素、淀粉在一定条件下均可发生水解反应 D．蛋白质、纤维素、蔗糖都是高分子化合物 解析：高分子化合物的聚合度不同，属于混合物，A错；蛋白质水解的最终产物为氨基酸，而淀粉水解的最终产物为葡萄糖，B错；蛋白质和纤维素为高分子化合物，但蔗糖为二糖，分子式为C12H22O11，不是高分子化合物，D错。 答案：C 3．(2013·唐山一模)下列关于有机物的说法正确的是( ) A．苯、乙酸和油脂都可以发生取代反应 B．石油经过分馏得到的汽油、煤油等馏分都是纯净物 C．乙烯、聚乙烯都能使酸性高锰酸钾溶液褪色 D．在一定条件下，葡萄糖、淀粉、蛋白质都可发生水解反应 解析：苯的溴代反应、乙酸的酯化反应、油脂的水解反应都属于取代反应，A对；石油分馏得到的汽油、煤油等馏分都是混合物，B错；聚乙烯中不含碳碳双键，不能使酸性高锰酸钾溶液褪色，C错；葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，D错。 答案：A 4．(2013·潍坊模拟)下列说法正确的是( ) A．葡萄糖能氧化新制氢氧化铜生成砖红色的氧化亚铜(Cu2O) B．甲烷、苯、乙醇和乙酸在一定条件下都能发生取代反应 C．羊毛、蚕丝、棉花和麻等天然高分子材料的主要成分都是蛋白质 D．乙酸和甲酸乙酯互为同分异构体 解析：葡萄糖与新制氢氧化铜的反应中，氢氧化铜被还原，A错；甲烷能与氯气发生取代反应，苯能
生命活动的物质基础 (时间：60分钟，满分：100分) 一、选择题(本题包括12小题，每小题5分，共60分) 1．如图所示是某有机物分子的简易球棍模型，该有机物中含C、H、O、N四种元素。下列关于该有机物的说法中错误的是() A．分子式为C3H7NO2 B．能发生取代反应 C．能通过聚合反应生成高分子化合物 D．不能跟NaOH溶液反应 解析：选D。根据“碳四价、氮三价、氧二价和氢一价”原则和球棍模型，可以确定该有 机物的结构简式为(α氨基丙酸)，故其能与NaOH溶液反应。 2．化学与社会、生产、生活密切相关。下列说法正确的是() A．纤维素、油脂、蛋白质均是高分子化合物 B．聚氯乙烯塑料制品可用于食品包装 C．“地沟油”可以食用，也可以用来制肥皂 D．利用粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程 解析：选D。A项油脂不属于高分子化合物；B项聚乙烯可用于包装食品，聚氯乙烯不可以；C项“地沟油”不可以食用。 3．下列说法中正确的是() A．淀粉、蔗糖和葡萄糖在一定条件下都能发生水解反应 B．油脂在碱性条件下水解可得到高级脂肪酸和丙三醇 C．棉、麻、羊毛完全燃烧都只生成CO2和H2O D．蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中一定含有C、H、O、N四种元素 解析：选D。A项，葡萄糖不能水解，A错；B项，油脂在酸性条件下水解的产物为高级脂肪酸和丙三醇，B错；羊毛属于蛋白质，燃烧时还会有含氮物质生成，C错。 4．下列关于糖类物质的说法中正确的是() A．淀粉和纤维素都是纯净物 B．低血糖症状出现时，吃馒头要比喝葡萄糖水见效快
C．蔗糖和淀粉都不显还原性 D．欲证明放入硫酸溶液中的纤维素加热已发生水解，可向所得溶液加入银氨溶液，放在热水浴中 解析：选C。淀粉和纤维素的组成中n值不唯一，是混合物，A错；馒头中淀粉要经过水解反应后才缓慢转化生成葡萄糖，B错；蔗糖和淀粉都是非还原型糖，C对；欲证明加入硫酸溶液中的纤维素加热后是否发生水解，应先向所得水解液中加入NaOH溶液至溶液呈碱性后，再加入银氨溶液放在热水浴中，D错。 5．下列有关物质分类或归纳的说法中正确的数目是() ①淀粉和纤维素的化学式都可用(C6H10O5)n表示，它们互为同分异构体 ②聚乙烯、油脂、光导纤维都属于高分子化合物 ③氨水、冰醋酸、水都是电解质 ④漂白粉、水玻璃、福尔马林都是混合物 ⑤干馏、裂化、盐析都是化学变化 ⑥植物油、直馏汽油、环己烷都可以用来萃取溴水中的溴单质 A．1B．2 C．3 D．4 解析：选A。淀粉和纤维素的化学式都可用(C6H10O5)n表示，但它们不是同分异构体，①错误；聚乙烯是高分子化合物，油脂、光导纤维不是高分子化合物，②错误；冰醋酸、水都是电解质，氨水是混合物，不是电解质，③错误；漂白粉、水玻璃、福尔马林都是混合物，④正确；干馏、裂化是化学变化，盐析是物理变化，⑤错误；植物油含有碳碳双键，能与溴水发生加成反应，不能萃取溴水中的溴单质，⑥错误；选项A符合题意。 6．下列说法不正确的是() A．麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应 B．蛋白质及其水解产物均是两性化合物 C．用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可形成4种二肽 D．煎炸食物的花生油和牛油都是可发生皂化反应的饱和酯类 解析：选D。麦芽糖及其水解生成的葡萄糖中均含有—CHO，可以发生银镜反应，A 项正确；蛋白质、氨基酸中均有—COOH和—NH2，B项正确；甘氨酸和丙氨酸缩合可以发生甘氨酸与甘氨酸、丙氨酸与丙氨酸、甘氨酸中—COOH 与丙氨酸中—NH2、甘氨酸中—NH2与丙氨酸中—COOH反应，生成4种二肽，C项正确；花生油是不饱和酯类，D项错误。 7．生活中常常碰到涉及化学知识的某些问题，下列叙述正确的是() ①人的皮肤在强紫外线的照射下将会失去生理活性 ②用甲醛溶液浸泡海产品保鲜 ③变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了水解反应
第32讲生命中的基础有机化学物质 基础考点梳理 最新考纲 1.了解油脂和糖类的组成和性质特点，能举例说明油脂和糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。 2．了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质，氨基酸与人体健康的关系。 3．了解蛋白质的组成、结构和性质。 4．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 自主复习 一、油脂 1．概念 油脂是甘油与高级脂肪酸脱水形成的酯。 常见的形成油脂的高级脂肪酸有：硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、油酸C17H33COOH。
3．分类 (1)按状态分????? 油：常温下呈液态脂肪：常温下呈固态 4．物理性质 (1)油脂一般不溶于水，密度比水小。 (2)天然油脂都是混合物，没有恒定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。 5．化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化) 油酸甘油酯与H 2发生加成反应的化学方程式为：
(2)水解反应 ①酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为： ②碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为： 其水解程度比酸性条件下水解程度大。 二、糖类
1．糖类的概念和分类 (1)概念：多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 (2)分类 ①单糖：不能发生水解的糖。如葡萄糖、果糖、核糖等。 ②低聚糖：1 mol糖能水解生成2～ 10 mol单糖的糖，以二糖最为重要，常见的二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等。 ③多糖：1 mol糖能水解生成很多摩尔单糖的糖。如淀粉、纤维素(它们属于天然高分子化合物)等。 2．葡萄糖与果糖
精品文档，欢迎下载 如果你喜欢这份文档，欢迎下载，另祝您成绩进步，学习愉快！ 生命活动的物质基础 一、选择题 1．下列有关物质水解的说法不正确的是( ) A．蛋白质水解的最终产物是多肽 B．蔗糖水解的产物是葡萄糖和果糖 C．纤维素能水解成葡萄糖 D．油脂水解产物之一是甘油 解析：选A。A.蛋白质先水解成多肽，多肽再水解成最终产物氨基酸，故蛋白质水解的最终产物是各种氨基酸，A错误；B.蔗糖水解的产物是葡萄糖和果糖，B正确；C.纤维素属于多糖，水解的最终产物是葡萄糖，C正确；D.油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸与甘油，在碱性条件下，完全水解生成高级脂肪酸盐(肥皂)与甘油，D正确。 2．下列叙述正确的是( ) A．变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了水解反应 B．高温或日常用的消毒剂可使禽流感病毒蛋白质变性 C．棉花、羊毛、木材和草类的主要成分都是纤维素 D．误食重金属盐引起人体中毒，可喝大量的食盐水解毒 解析：选B。油脂因发生氧化反应而变质，生成具有难闻的特殊气味的物质，A项错误；羊毛的成分是蛋白质，C项错误；误服重金属盐后，可以喝含大量蛋白质的牛奶解毒，D项错误。 3．(2019·台州高三选考模拟)下列叙述正确的是( ) A．盐析可提纯蛋白质并保持其生理活性 B．淀粉是热值最高的营养物质，在人体内直接水解生成葡萄糖 C．氨基酸在人体中构成新的蛋白质属于加聚反应 D．油脂的水解反应叫作皂化反应 解析：选A。蛋白质的盐析是可逆过程，发生盐析时蛋白质的活性不变，所以盐析可提纯蛋白质并保持其生理活性，A项正确；淀粉在人体内淀粉酶的催化作用下先水解成麦芽糖，最终变成葡萄糖，B项错误；氨基酸在人体中构成新的蛋白质属于缩聚反应，C项错误；油脂在碱性条件下的水解反应叫作皂化反应，D项错误。 4．(2019·湖州选考模拟)化学与生活密切相关。下列说法正确的是( ) A．酒历久弥香与酯化反应有关
第四章生命中的基础有机物 课表要求 1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。 2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质。了解氨基酸和人体健康的关系。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质。 4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 要点精讲 一、糖类 1.糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物。糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等。 2.糖类的组成：糖类的通式为Cn（H2O）m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等。 3.单糖——葡萄糖 （1）自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里。 （2）结构：分子式为C6H12O6（与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O），其结构简式为：CH2OH－（CHOH）4－CHO，是一种多羟基醛。 （3）化学性质：兼有醇和醛的化学性质。 ①能发生银镜反应。 ②与新制的Cu（OH）2碱性悬浊液共热生成红色沉淀。 ③能被H2还原 ④酯化反应： （4）用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业。体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。 4.二糖——蔗糖和麦芽糖 5.食品添加剂 6.多糖——淀粉和纤维素 （1）多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化
专题五生命活动的物质基础 一、内容分析： 1．课程标准 （1）认识油脂、糖类的组成和性质特点，能举例说明油脂、糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 （2）能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 （3）了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起作用。 2．地位和功能 糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机物质，是人体需要的只要营养素，也是重要的工业原料。本专题学习内容与人的生活、生命及社会活动息息相关，通过学习，能够提高科学素养，丰富生活常识，，让学生体会到“身边化学”“生命的化学”，欣赏化学魅力，热爱学习化学。 从知识内在联系看，是前四个专题有机物知识的延续和发展。 3．主要内容及呈现 此部分内容在必修2中均有涉及，在必修2中，糖类、油脂、蛋白质课程要求只是从组成和性质上认识。在选修5中由于学生已经系统学习了有机化学基础，对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应已经有了一定的认识和理解。对有机化学感兴趣的学生则要求从结构角度认识糖类、油脂和蛋白质的性质。 光合作用是地球生命得以维持的最重要的化学反应，光合作用的直接产物葡萄糖、淀粉、纤维素等糖类是维持生命活动的主要能源来源。课标要求对糖类进一步从结构上认识其所具有的性质，及其在生命活动、食品加工、新能源开发中的重要意义。 油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。课标要求学生通过学习油脂的组成和结构，掌握油脂的性质和应用。 蛋白质是生命基石，氨基酸是蛋白质水解产物。课标要求学生了解氨基酸的组成和结构，介绍手性分子的概念，拓展学生视野。对蛋白质的认识也上升到对其结构的初步研究。生命科学是21世纪科学研究的重要领域，这部分知识是学习生命科学的基础，让学生认识到化学科学的发展对生命科学的促进作用。 4．内容结构
沪科版高中生物－第一册第二章《生命的物质基础》同步习 题 学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________ 一、非选择题 1．细胞中大多数无机盐以________形式存在，哺乳动物血液中钙离子浓度的含量太低，会出现________等症状，这体现了无机盐有_______________________功能。铁是 ___________的组成成分，缺乏时患________，这体现了无机盐是___________________。如I-是______________的成分，Mg2+是____________的成分，Ca2+是________________的重要成分。 二、单选题 2．下列属于结合水的是 A．切西瓜流出的汁B．挤菜馅挤出的菜汁 C．蛋清里所含的水D．刚收获的种子晒干蒸发的水 3．生物体内把营养物质运送到各个细胞,并把细胞废物运送到有关器官，进而排出体外的物质是（） A．无机离子 B．载体 C．自由水 D．结合水 4．酷暑季节，室外工作人员应多喝（） A．盐汽水B．核酸型饮料C．蛋白型饮料D．纯净水 5．下列叙述中最符合自由水生理功能的是（） A．作为溶剂，只能使无机盐成为离子状态B．溶解、运输营养物质和废物 C．与细胞内其它化合物结合D．细胞结构的组成成分 6．下列关于细胞中水的含量的叙述，不正确的是 A．水是人体细胞中含量最多的化合物B．老年人细胞中含水量比婴儿的少C．抗冻的植物细胞内自由水含量大D．新陈代谢越旺盛，细胞中的含水量越高 7．下列水对于生命活动的作用不正确的是 A．细胞必须的浸润环境和细胞代谢的场所B．提供能量
【助学】 本课精华： 1.认识糖类的误区 2.蛋白质水解、蔗糖水解断键位置判断 3.糖、油脂、蛋白质实验细节关注 【学前诊断】 1．织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各方法中正确的是 ①滴加浓HNO3②滴加浓硫酸③滴加酒精④灼烧 A. ①③ B.②④ C. ①④ D.③④ 难度：易 2．有四种化合物①NaHCO3②Al(OH)3③(NH4)2S ④氨基乙酸，其中跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是 A．只有②④B．只有①②C．只有①②③D．①②③④ 难度：中 3．有关天然产物水解叙述不正确的是 A．油脂水解可得丙三醇 B．可用碘检验淀粉是否水解完全 C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D．纤维素水解和淀粉水解得到的最终产物不同 难度：难 【典例精析】 1．下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是
难度：易 2．下列过程不属于化学变化的是 A．在蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，有沉淀析出 B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色 C．在蛋白质溶液中加入CuSO4溶液，有沉淀析出 D．用稀释的福尔马林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物种子 难度：易 3．下列过程中有机物发生取代反应的是 A．工业上用油脂和烧碱溶液在加热条件下制取肥皂 B．生活中用灼烧时的特殊气味鉴别真假羊毛衫 C．交警用酸性重铬酸钾检查司机是否饮酒过量 D．医生用新制的氢氧化铜悬浊液检验病人尿液中的葡萄糖 难度：中 4．某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物是否含有葡萄糖．他的操作如下：取少量蔗糖加适量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热．实验结果没有银镜发生．其原因是 A．蔗糖尚未水解 B．加热时间不够 C．煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的酸 D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 难度：中 5．生活中，各种各样的“油”随处可见。下列油中全部属于酯类的是
高中化学：《生命中的基础有机化学物质》测试题(含答案) 一、单选题 1．向淀粉中加入少量稀H2SO4,并加热。为了确定淀粉是否已水解或完全水解,所需下列试剂的组合正确的是（） ①NaOH溶液,②银氨溶液,③新制Cu(OH)2碱性悬浊液,④碘水,⑤BaCl2 A．①⑤B．②④C．①③④D．②③④ 2．下列说法正确的是 A．沸点：邻二甲苯>间二甲苯>对二甲苯 B．鸡蛋清在NH4Cl溶液中能发生盐析,但是不能和盐酸发生化学反应 C．有机物A的分子式为C16H16O3 D．滴入酸性KMnO4溶液振荡,紫色褪去,能证明其结构中存在碳碳双键 3．化学与社会、生活密切相关,下列说法正确的是 A．氢氧化铝、碳酸钠常用作胃酸中和剂 B．蚕丝和人造丝充分水解后均可得到氨基酸 C．食盐可作调味剂,也可作食品防腐剂 D．用浓硫酸刻蚀石英材料制作艺术品 4．下列关于氨基酸的叙述不正确的是( ) A．天然氨基酸在室温下都是晶体,一般都能溶于水 B．氨基酸都不能发生水解反应 C．氨基酸是两性化合物,能与酸、碱反应生成盐 D．两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键 5．下列物质不能发生水解反应的是 A．葡萄糖B．纤维素C．油脂D．酶 6．下列说法正确的是 A．葡萄糖和蔗糖互为同分异构体 B．铁和浓硫酸在常温下反应
C．明矾可用作饮用水的消毒剂 D．32gO2中含有的氧原子数是2×6.02×1023 7．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、乙醇溶液,这种试剂是( ) A．NaOH溶液B．Cu(OH)2悬浊液 C．石蕊试液D．Na2CO3溶液 8．化学与生活、科技及环境密切相关。下列说法正确的是( ) A．二氧化氯泡腾片和酒精均可杀灭新型冠状病毒,二者的消毒原理相同 B．高铁“复兴号”车厢连接关键部位所使用的增强聚四氟乙烯板属于无机高分子材料 C．保持空气湿度和适当降温可减少新型冠状病毒传染,二者均可防止病毒滋生 D．蜡蛾幼虫会啃食聚乙烯塑料袋,并能将其转化为乙二醇,这项研究有助于减少白色污染9．下列说法不正确的是() A．一定条件下,氨基酸之间能发生反应合成更复杂的化合物(多肽),构成蛋白质 B．淀粉和纤维素的组成都可用(C6H10O5)n表示,它们都可转化为乙醇 C．除去油脂中的少量水分,既可以用无水硫酸钠也可以用碱石灰 D．食用植物油在烧碱溶液中水解的主要产物是不饱和高级脂肪酸钠和甘油 10．化学与生活密切相关。下列说法错误的是（） A．棉花、蚕丝、腈纶均为天然纤维B．淀粉可用于制取葡萄糖、乙醇、乙酸 C．氢氧化铝可用于中和胃酸过多D．纯碱溶液可用于去除餐具表面的油污 11．下列说法或实验操作正确的是 A．纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应 B．分子式为C5H12O且可与金属钠反应放出氢气的有机物有6种 C．向植物油和矿物油中分别加入足量烧碱溶液,充分加热,冷却,可以区别植物油和矿物油D．向蔗糖溶液中加入3~5滴稀硫酸,煮沸几分钟后,冷却,再向水解液中加入几滴银氨溶液,水浴加热,可以检验蔗糖的水解产物中是否含有葡萄糖 12．下列关于有机化合物的说法中正确的是（） A．苯和甲苯都是芳香烃,都能使酸性高锰酸钾褪色 B．葡萄糖和蔗糖不是同分异构体,但属于同系物 C．氯气与乙烷在光照下充分反应最多可以得到9种产物 D．检查酒驾时,若装置中橙色固体变为绿色,则可以判定司机酒驾
第四章《生命中的基础有机化学物质》知识点整理 课标要求 1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。 2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质。了解氨基酸和人体健康的关系。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质。 4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 要点精讲 一、糖类 1.糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物。糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等。 2.糖类的组成：糖类的通式为Cn（H2O）m，对此通式，要注意掌握以下两点： ①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构； ②少数属于糖类的物质不一定符合此通式；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类。 3.单糖――葡萄糖 （1）自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里。（2）结构：分子式为C6H12O6（与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O），其结构简式为：CH2OH－（CHOH）4－CHO，是一种多羟基醛。 （3）化学性质：兼有醇和醛的化学性质。 ①能发生银镜反应。 ②与新制的Cu（OH）2碱性悬浊液共热生成红色沉淀。 ③能被H2还原 ④酯化反应： （4）用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业。体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。 4.二糖――蔗糖和麦芽糖 点击图片可在新窗口打开 5.食品添加剂 点击图片可在新窗口打开 6.多糖――淀粉和纤维素 （1）多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物。淀粉和纤维素是最重要的多糖。 （2）高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物。从结构上来说，高分子化合物通过加聚或缩聚而成。通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合物，而淀粉、纤维素等则属于天然高分子化合物。 （3）淀粉和纤维素的比较 点击图片可在新窗口打开 （4）判断淀粉水解程度的实验方法 点击图片可在新窗口打开
专题二十六生命活动的物质基础 课时训练 一、选择题 1.(2015浙江学业水平考试)下列说法正确的是( C ) A.棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素 B.蛋白质在一定条件下发生水解反应生成葡萄糖 C.煤的气化是在高温下煤和水蒸气作用转化为可燃性气体的过程 D.食用植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯,属于高分子化合物 解析:蚕丝的主要成分是蛋白质,A错;蛋白质发生水解生成的是氨基酸,B错;植物油属于油脂,油脂不属于高分子化合物,D错。 2.人剧烈运动,骨骼肌组织会供氧不足,导致葡萄糖无氧氧化,产生大量酸性物质(分子式为C3H6O3),如果该物质过度堆积于腿部,会引起肌肉酸痛。体现该物质酸性的基团是( D ) A.羟基 B.甲基 C.乙基 D.羧基 3.下列说法不正确的是( C ) A.麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应 B.用溴水即可鉴别苯酚溶液、2,4己二烯和甲苯 C.在酸性条件下,CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3CO18OH和C2H5OH D.用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成4种二肽
解析:A选项,麦芽糖及其水解生成的葡萄糖均含有醛基,属于还原性糖,均能发生银镜反应;B选项,溴水和苯酚溶液反应生成三溴苯酚白色沉淀,溴水能与2,4己二烯发生加成反应而使溴水褪色,甲苯能萃取溴水中的溴,上层为有机层,显红棕色;C选项,18O应在乙醇中;D选项,两种物质自身缩合可形成2种二肽,交叉缩合可形成2种二肽。 4.地沟油可生产生物航空燃油,能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是( D ) A.点燃,能燃烧的是矿物油 B.测定沸点,有固定沸点的是矿物油 C.加入水中,浮在水面上的是地沟油 D.加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油 解析:地沟油的主要成分是油脂,在氢氧化钠溶液中加热可水解而不分层,矿物油的主要成分是烃的混合物,不溶于氢氧化钠溶液,他们都能燃烧,密度比水小,没有固定的沸点,因此选D。 5.下列说法不正确的是 ( C ) A.动物皮革的主要成分是蛋白质 B.天然蛋白质水解的最终产物是α氨基酸 C.皮革鞣制过程中使用的K2Cr2O7会使蛋白质盐析 D.“皮革奶”灼烧时有烧焦羽毛的气味 解析:动物皮革的主要成分为蛋白质,A项正确;天然蛋白质水解的最终产物为α氨基酸,B项正确;K2Cr2O7为强氧化性盐,使蛋白质变性,C 项错误;“皮革奶”含有蛋白质,灼烧时有烧焦羽毛气味,D项正确。