第三章透镜及其应用闯关测试基础达标（A卷）
一、填空题（每空2分，共42分）
1．如图A4-1所示，一束光在空气和玻璃两种介质的界面
上发生了反射和折射，请判断：是入射光线，
玻璃在（选填“AB面的左方”、
“AB面的右方”、“CD面的上方”或“CD面的下方”）
2．古诗词中有许多描述光学现象的诗句，如“潭清疑水浅”
说的就是光的现象；“池水映明月”说的就是图A4-1
光的现象．
3、透镜一般分为两类：中间厚边缘薄的透镜叫，它对光线有作
用，所以又叫。中间薄边缘厚的透镜叫，它对光线有作用。
4．要想利用凸透镜使小灯泡发出的光线变成平行光，应该把小灯泡放在凸透镜的
上．
5．照相机的镜头相当于一个镜，被拍摄的物体应在距镜头
的位置，在相当于的
胶片上得到像。
6．来自远方物体的光，经眼球折光系统折射后成像情况
如图A4-2所示．根据该光路图，这个人可配戴装有
镜的眼镜加以矫正。
7．“每天测量体温”是科技中学预防“非典”的重要措图A4-2 施之一。6月3日，四位同学在测量自己的体温时，
分别沿A、B、C、D方向观察读数，如图A4-3所
示。其中沿方向观察易于读数，这是因为
体温计在设计时应用了
8．在星光灿烂的夜晚，仰望天空，会看到繁星在夜空中闪
烁，好像顽皮的孩子在不时地眨着眼睛，造成这种现象
的原因是．
图A4-3 9．通常的望远镜（或显微镜）可看着由个凸透镜组成的，其中靠近眼睛的透镜叫镜。
10．有一片凸透镜和一片凹透镜也可以组成镜。
二、选择题（每题3分，共30分）
11．一个物体到凸透镜的距离为30 cm时，在光屏上得到一个放大的实像，若把物体沿凸透镜主轴移动到距凸透镜45 cm处，则成像的情况一定是（）
A、放大的实像
B、等大的实像
C、缩小的实像
D、上述三种情况都可能
12．物体从距凸透镜12 cm处移到距凸透镜20 cm处，调整光屏的位置，总能在光屏上得到倒立放大的像，由此可知此凸透镜的焦距可能是（）
A、10 cm
B、20 cm
C、12 cm
D、以上都不对13．下列说法错误的是（）
A、实像眼睛看不到，但能显示于光屏上
B、放映幻灯时，银幕上的像是倒立，放大的实像
C、虚像能用眼睛看到，但不能显示于光屏上
D、远视眼的人配戴凸透镜
14．测绘人员绘制地图时，常常需要在高空的飞机上向地面照相，称为航空摄影，若要使用航空摄影照相机的镜头焦距为50 mm,则底片到镜头间的距离为（）
A、100 mm以外
B、50 mm以内
C、略大于50 mm
D、恰为50 mm
15．放映幻灯时，在屏幕上得到的是幻灯片上图像的（）
A、正立放大的虚像
B、倒立放大的实像
C、倒立放大的虚像
D、正立放大的实像
16．平行光线经图A4-4所示的中空玻璃砖后将会（）
A、会聚
B、发散
C、仍为平行光
D、无法判断
图A4-4
17．下列现象中，属于光的折射现象是（）
A、斜插入水中的筷子，从水面上看，水下部分的筷子向上弯折了
B、从平面镜中看见自己的像
C、在太阳光照射下树木出现了影子
D、平静的水面映出岸上的景物
18．下列关于折射现象中，说法正确的有（）
A、光从空气进入水中时，折射角一定大于入射角
B、光从空气进入水中时，折射角一定小于入射角
C、光从水进入空气中时，传播方向有可能不变
D、光从水进入空气中时，传播方向一定改变。
19．下列关于显微镜和望远镜的说法正确的是（）
A、天文望远镜能看见遥远的星体，是因为星体上的光线通过望远镜后所成的像
比星体本身大得多
B、显微镜可以将来自物体的光线经过两次放大后成一个倒立、放大的实像
C、望远镜可以用一组凸透镜和凹透镜组合而成
D、显微镜可以用一组凸透镜和一组凹面镜组合而成
20．用普通望远镜观察远处物体时，突然有一只小飞虫飞到物镜上，则（）
A、视野中出现了一只大飞虫
B、视野中出现了一只小飞虫
C、视野中出现了一个大黑点
D、视野中不会出现飞虫或黑点
三、作图题（每图2分，共16分）
21．在各图的方框内填上适当的光学元件
22．完成下图中的光路图．
23．两位视力缺陷眼球的成像情况
如右图所示，请问，他们各需
要配戴哪种透镜加以矫正，试
画图表示。
四、实验与简答题（每题4分，共12分）
24．在“研究凸透镜成像”的实验中：
（1）在光具座上依次摆放好蜡烛、凸透镜、光屏，当点燃蜡烛后，无论怎样调整它们之间的距离，都不能在光屏上得到清晰的像，原因是：
（2）经过调整后，光屏上已成一缩小清晰的像．要在光屏上成一放大清晰的像，则蜡烛到透镜的距离应．（选填“增大”、“减小”或“不变”）（3）要想成放大的虚像，蜡烛到透镜的距离应，
生活中的镜就是这一成像特点的应用。
25．请简要说明，用两种不同的方法估测出一凸透镜的焦距（可画图帮助说明）（1）
（2）
26．下文是摘自某刊物的文章，请仔细阅读后，按要求回答问题。
光污染，来自靓丽的玻璃幕墙
最近张小姐十分苦恼，因为她的房子正好对着一座新大厦的玻璃幕墙，有时站在她家的窗前，看到对面玻璃幕墙就像平面镜一样，将同楼居民家的一举一动看得清清楚楚。玻璃幕墙的反光也使她苦不堪言，只要是晴天，她的房间就被强烈的反射光线照得通亮，无法正常休息。尤其是那种凹型建筑物，其玻璃幕墙在客观上形成一种巨型聚光镜，一个几十甚至几百平方米的凹透镜，其聚光功能是相当可观的，能使局部温度升高，造成火灾隐患……
（1）从文中找出一个光学方面的物理知识填入横线：
（2）文中有一处出现了利一学性的错误，请在错误句子下面画上横线．
（3）从上文中找出一个玻璃幕墙给居民生活带来的不便或危害的实例：
（4）如何预防光污染？请你提出一条合理化建议：
教材习题4答案部分（p126） 答案4.1 解：将和改写为余弦函数的标准形式，即 2 3 4c o s (190)A 4c o s (190180)A 4c o s (10)A 5s i n (10)A 5c o s (1090)A 5c o s (80)A i t t t i t t t ωωωωωω =-+?=+?-?=+?=+?=+?-?=-? 电压、电流的有效值为 123100270.7V , 1.414A 22 452.828A , 3.54A 22 U I I I ======== 初相位 1 2 3 10,100,10,80u i i i ψψψψ====- 相位差 1 1 1010090u i ?ψψ=-=-=- 1 1 u i u i 与正交，滞后于； 2 2 10100u i ?ψψ=-=?-?= u 与同相； 3 3 10(80)90u i ?ψψ=-=?--?= u 与正交，u 超前于 答案4.2 ()()()(). 2222a 10c o s (10)V -8 b 610a r c t g 10233.1V ,102c o s (233.1)V -6 -20.8c 0.220.8a r c t g 20.889.4A ,20.8c o s (89.4)A 0.2 d 30180A ,302c o s (180)A m u t U u t I i t I i t ωωωω= -?=+∠=∠?=+?=+∠=∠-?=-?=∠?=+? 答案6.3 解：(a)利用正弦量的相量表示法的线性性质得： 1 122 1,U I n U I n ==- (b)磁通相量通常用最大值表示，利用正弦量的相量表示法的微分性质得： m j m U N ω=Φ (c) 利用正弦量的相量表示法的线性性质与微分性质得：
第一章“电路模型和电路定律”练习题 1-1说明题1-1图（a）、（b）中：（1）u、i的参考方向是否关联？（2）ui乘积表示什么功率？ （3）如果在图（a）中u>0、i<0；图（b）中u>0、i>0，元件实际发出还是吸收功率？ i u- + 元件 i u- + 元件 （a）（b） 题1-1图 1-4 在指定的电压u和电流i的参考方向下，写出题1-4图所示各元件的u和i的约束方程（即VCR）。 i u- + 10kΩi u- + 10Ωi u- + 10V - + （a）（b）（c） i u- + 5V + -i u- + 10mA i u- + 10mA （d）（e）（f） 题1-4图 1-5 试求题1-5图中各电路中电压源、电流源及电阻的功率（须说明是吸收还是发出）。
15V + - 5Ω 2A 15V +-5Ω 2A 15V + - 5Ω2A （a ） （b ） （c ） 题1-5图 1-16 电路如题1-16图所示，试求每个元件发出或吸收的功率。 0.5A 2U +- 2ΩU + - I 2Ω1 2V + - 2I 1 1Ω （a ） （b ） 题1-16图 A I 2
1-20 试求题1-20图所示电路中控制量u 1及电压u 。 ++2V - u 1 - +- u u 1 + - 题1-20图
第二章“电阻电路的等效变换”练习题 2-1电路如题2-1图所示，已知u S=100V，R1=2kΩ，R2=8kΩ。试求以下3种情况下的电压 u 2 和电流 i2、i3：（1）R3=8kΩ；（2）R3=∞（R3处开路）；（3）R3=0（R3处短路）。 u S + - R 2 R 3 R 1 i 2 i 3 u 2 + - 题2-1图
《食品化学》脂类试题 （共4页） 一、名词解释（每小题1分，本题满分8分） 1. 同质多晶: 同一物质具有不同的晶体形态的现象。 2. 乳状液： 有两种不相容的液相组成的体系，其中一项为分散相，以液滴或液晶的 形式存在，又称为非连续相；另一项为分散介质，又称为连续相。 3. 固体脂肪指数： 测定若干温度时25 克油脂固态和液态时体积的比例的比值，除以 25 即为固体脂肪指数。 4. 油脂的酸败： 食品加工和贮藏期间，油脂因温度的变化及氧气、光照、微生物、酶 等的作用，会产生令人不愉快的气味、苦涩味和一些有毒性的化合物，这些变化统 称为酸败。 5. 脂肪的自动氧化 ： 是活化的含烯底物与基态氧发生的游离基反应，包括链引发、 链传递和链终止3个阶段。 6. 光敏氧化： 是不饱和双键与单线态氧直接发生的氧化反应。 7. Diels-Alder （狄尔斯-阿尔德）反应： 共轭二烯烃与双键的加成反应，生成产物是 环乙烯。 8. 油脂的氢化： 指不饱和脂肪酸的双键在催化剂如镍、铂的作用下高温下与氧气发 生加成反应，不饱和程度降低，使在室温下呈液态的油转变成部分氢化的半固态或 塑性脂肪，这个过程称为油脂的氢化。 二、判断对错（每小题0.5分，本题满分11分） 1. 天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同质多晶现象，所以没有确切的熔点与沸点。 （ √ ）
2. 脂肪在熔化时体积收缩，在同质多晶转换时体积增大。（×） 3. 脂肪的塑性取决于脂肪中的脂肪酸含量。（×） 4. 脂肪的β′晶型多则可塑性越大，而β晶型多则可塑性越小。（√） 5. 当固体含量一定时，若脂肪的晶体数量越多，结晶越小，则脂肪越硬。如果冷却速 率越慢，脂肪产生的结晶越大，则脂肪越软。（√） 6. 乳状液保持稳定主要取决于乳状液小液滴的表面电荷互相推斥作用。（×） 7. 若液滴半径小、两相密度差小，连续相的粘度小，则乳状液稳定性提高，上浮速度 下降。（×） 8. 一般情况下，斥力等于引力，乳状液稳定性好。（×） 9. 由于结构和化学上的相似性，乳化剂可替代脂类化合物，并减少脂类的用量。（√） 10. 许多乳化剂在乳状液中形成液晶界面，当加入油脂时，常会引起介晶相的转型。 （×） 11.脂类水解产生的游离脂肪酸引起了水解哈败，同时导致油的发烟点升高（×）。 12. 光和产生游离基的物质能催化脂肪自动氧化。（√） 13. 在脂肪的自动氧化的过程中，氢过氧化物的形成速度超过其分解速度（√）。 14. β-胡萝卜素、生育酚是最有效的单线态氧猝灭剂。（√） 15. 脂肪的光敏氧化中不存在诱导期，不产生自由基，与氧的浓度无关。（√） 16. 脂肪的光敏氧化速率与自动氧化速率相当（×）。 17. 游离脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中结合型脂肪酸。（√） 18. 脂肪保持在熔点温度以下，则酯交换反应是定向的，而不是无规的，称为随机酯 交换。（×） 19. 当氧分压很低时，脂肪的氧化速率与氧分压近似成正比。（√） 20. 柠檬酸、抗坏血酸与主抗氧化剂混合，能增加抗氧化效果。（√） 21. 油脂氢化后熔点降低、颜色变浅、氧化稳定性提高、多不饱和脂肪酸含量升高. （×） 22. 油脂通过酯交换可改变甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。（×） 三、填空题（每空0.3分，本题满分24分）
第四章 习题与思考题 ◆◆ 习题 4-1 在图P4-1所示互补对称电路中，已知V CC 为6V ，R L 为8Ω，假设三极管的饱和管压降U CES ＝1V ， ① 试估算电路的最大输出功率P om ； ② 估算电路中直流电源消耗的功率P V 和效率η。 解：① W W R U V P L cem CC om 563.18 2)16(2)(2 2≈?-=-= 如忽略U CES ，则 W W R V P L CC om 25.28 2622 2=?=≈ ② W W R V P L CC V 865.28 6222 2≈??=≈ππ %55.54865 .2563.1≈==V om P P η 如忽略U CES ，则%53.78865.225.2≈== V om P P η 此题的意图是理解OCL 互补对称放大电路的P om 和P V 的估算方法。 ◆◆ 习题 4-2 在图P4-1所示的电路中： ① 三极管的最大功耗等于多少？ ② 流过三极管的最大集电极电流等于多少？ ③ 三极管集电极和发射极之间承受的最大电压等于多少? ④ 为了在负载上得到最大输出功率P om ，输入端应加上的正弦电压有效值大约等于多少？ 解：① W W P P om CM 45.025.22.02.0=?=> ② A A R V I L CC CM 75.08 6==> ③ V V V U CC CEO BR 12622)(=?=> ④ 因为互补对称电路中无论哪个三极管导电，电路均工作在射极跟随器状态，1≈u A ，而略小于1，故V V V U U CC cem i 24.426 22≈=≈≈。 本题的意图是了解OCL 互补对称电路中功率三极管极限参数的估算方法。
第四章脂类 主要内容 一、脂类的定义 二、脂类的分类 三、脂类的命名 四、脂类的物理性质 五、脂类的化学性质 脂类功能 基本营养素 提供必需脂肪酸 脂溶性维生素的载体 提供滑润的口感，光润的外观，塑性脂肪的造型功能 赋予油炸食品香酥的风味，是传热介质 脂类定义：脂类由通常溶于有机溶剂而难溶于水的一大类化合物组成。来源于植物和动物脂类的接近99%为脂肪酸的甘油酯类，习惯上称作油脂。 甘油和脂肪缩合成三酰甘油，三酰甘油的性质于构成脂肪酸 脂肪酸：通常为有机酸，如醋酸。 碳链长度，硬脂酸——饱和的18 碳酸 饱和程度，硬脂酸——饱和的18 碳酸，油酸—— 18 碳单不饱和酸亚油酸——18 碳多不饱和酸 双键的位置油脂的硬度和稳定性与其饱和程度相一致。 3、脂类的命名 （1）系统命名法俗名或普通名英文缩写数字命名法 （2）Sn-系统命名{①数字命名 ②英文缩写命名 ③中文命名 脂肪形式：游离脂，或可见脂肪 是指从植物或动物中分离出来的脂 如奶油、猪油或色拉油 食品组分是指存在于食品中，作为食品的一部分，不是以游离态存在 例如肉、鱼、乳、大豆、坚果中的脂 4、脂的物理性质 (1) 晶体特性： 脂肪固化时，分子高度有序排列，形成三维晶体结构 晶体是由晶胞在空间重复排列而成的 晶胞一般是由两个短间隔(a,b)和一个长间隔(c)组成的长方体或斜方体。 (2) 同质多晶：化学组成相同的物质，结晶晶型不同，但融化后生成相同的液相。 晶体形式：正交晶系、六角形 相同脂肪酸三酰甘油同质多晶的特性
易结晶为β′型的脂肪：棉子油、棕榈油、菜子油、乳脂、牛脂及改性猪油；β′型的油脂适合于制造人造起酥油和人造奶油 巧克力几种种晶形 I 型最不稳定，熔点最低 Ⅴ型比较稳定，介稳态，是所期望的结构， 使巧 克力涂层具有光泽的外观 VI 型比V 型的熔点高，最稳定，贮藏中V →VI 型， 导致 巧克力的表面形成一层非常薄的“白霜”， 是不期望的 注：不适当的调温和高温贮藏易产生VI 型结晶 山梨醇硬脂酸一酯和三酯可抑制巧克力起霜，抑制V →VI 型 (3) 融化特性 简单甘油三酯的熔融行为符合纯物质的熔融特性 从固体变为液体时，热焓对物料温度的曲线为S 形 熔融开始时，加热用来克服相变所需的能量，状态发生变化但温度不发生变化 熔融过程中也会出现不同晶形的相互转化 SFI 同食品中脂肪的功能性质密切相关 液体分数bc/ac 固体脂肪指数(Solid Fat Index ， SFI): 固体分数ab/ac 在一定温度下固液比 (4) 脂的塑性 指在一定外力下，表观固体脂肪具有的抗变形的能力。 油脂塑性的决定因素： 固体脂肪指数（SFI ）：固液比适当 脂肪的晶型：β′晶型可塑性最强 熔化温度范围：温差越大，塑性越大 塑性脂肪的作用 ：涂抹性（涂抹黄油等） 可塑性（用于蛋糕的裱花） 起酥作用 使面团体积增加 (5) 介晶相或液晶： 介晶相：性质介于液态和晶体之间，由液晶组成 非极性部分烃键：范德华引力较小，先开始熔化，转变成无序态 极性部分：存在较强的氢键作用力，仍呈晶体状态 bc ab SFI =
第四章“电路定理”练习题 4-2 应用叠加定理求题4-2图所示电路中电压u 。 题4-2图 题解4-2图 解：画出电源分别作用的分解电路，如图解4-2图（a ）和（b ）所示 对题解图4-2（a ）应用结点电压法有 111113650()8240108210 n u ++=+++ 解得2u (1)113.650.10.0250.1 n u u +==++ =18.60.225 =24882.6673 V = 对题解图4-2（b ）应用电阻串并联化简方法，可求得 10402(8)38161040331040183(8)21040 i S u V ??++=?=?=?+++ (2)16182323i s u u V -==-?=- 所以，由叠加定理得原电路的u 为 (1)(2)248824080333 u u u V =+= -== 4-5应用叠加定理，按下列步骤求解题4-5图中a I 。（1）将受控源参与叠加，画出三个分电路，第三分电路中受控源电压为a 6I ，a I 并非分响应，而为未知总响应；（2）求出三个 分电路的分响应a I '、a I ''、a I '''，a I '''中包含未知量a I ；（3）利用a a a a I I I I '''+''+'=解出a I 。
题4-5图 解：（1）将受控源参与叠加，3个分电路如题解4-5图（a ）、(b)、（c ）所示 （2）在分电路（a ）中，' 6124612 a I A A =?=+; 在分电路（ b ）中，''362612 a I A =-=-+； 在分电路（c ）中，'''61183 a a a I I I ==。 （3）由''''''1423a a a a a I I I I I =++=-+，可解得 3a I A =。 4-9 求题4-9图所示电路的戴维宁或诺顿等效电路。
t ω A i /A 2220 3 2πt ωA i /A 203 2π 6 π A 102 i 1 i 第四章 正弦交流电路 [练习与思考] 4-1-1 在某电路中，() A t i 60 314sin 2220-= ⑴指出它的幅值、有效值、周期、频率、角频率及初相位，并画出波形图。 ⑵如果i 的参考方向选的相反，写出它的三角函数式，画出波形图，并问⑴中各项有无改变？ 解：⑴ 幅值 A I m 2220 有效值 A I 220= 频率 314 5022f Hz ωππ === 周期 1 0.02T s f = = 角频率 314/rad s ω= 题解图4.01 初相位 s rad /3 π ψ- = 波形图如题解图4.01所示 (2) 如果i 的参考方向选的相反, 则 A t i ?? ? ?? +=32 314sin 2220π，初相位改变了， s rad /3 2π ψ= 其他项不变。波形图如题解图 4.02所示。 题解图4.02 4-1-2 已知A )120314sin(101 -=t i ，A )30314sin(202 +=t i ⑴它们的相位差等于多少？ ⑵画出1i 和2i 的波形。并在相位上比较1i 和2i 谁超前，谁滞后。 解：⑴ 二者频率相同，它们的相位差 ?-=?-?-=-=150301202 1 i i ψψ? (2)在相位上2i 超前，1i 滞后。波形图如题解图4.03所示。 题解图4.03
+1 +j 1 m I ? 2 m I ? m I ? ?60? 30?1.234-2-1 写出下列正弦电压的相量 V )45(sin 2201 -=t u ω，)V 45314(sin 1002 +=t u 解：V U ?-∠=?4521101 V U ?∠=? 452502 4-2-2 已知正弦电流)A 60(sin 81 +=t i ω和)A 30(sin 62 -=t i ω，试用复数计算电流 21i i i +=，并画出相量图。 解：由题目得到 A j j j j I I I m m m ?∠=+=-++=?-?+?+?=? -∠+?∠=+=? ??1.231093.32.9)32.5()93.64()30sin 630cos 6()60sin 860cos 8(30660821 所以正弦电流为 )A 1.23(sin 101 +=t i ω 题解图4.04 相量图如题解图4.04所示。 4-2-3 指出下列各式的错误。 A I 3010∠=, )V 45sin 100 +=t ( U ω A e I j 3010=， A )20314sin 10 +=t (I 解：A I 3010∠= 应改为 A I ?∠=? 3010 )V 45sin 100 +=t ( U ω 应该为 )V 45sin 100 +=t ( u ω A e I j 30 10= 应该为 A e I j ? ? =3010 A )20314sin 10 +=t (I 应该为 A )20314sin 10 +=t (i 4-3-1 已知H 1=L 的电感接在400Hz/100V 的正弦电源上，u 的初相位为200 ，求电流并画 出电流、电压的相量图。 解：已知 V U ?∠=? 20100
第四章脂质 一、名词解释 1、必需脂肪酸(EFA) 2、同质多晶 3、固体脂肪指数（SFI） 4、油脂的塑性 5、油脂氢化 6、抗氧化剂 二、填空题 7、脂质化合物按其组成和化学结构可分为，和。卵磷脂属于、胆固醇属于。 2、天然油脂的晶型按熔点增加的顺序依次为：。 3、常见脂肪酸的代号填空 月桂酸( ) 硬脂酸( ) 油酸( ) 亚油酸( ) 亚麻酸( ) 4、在人体内有特殊的生理作用而又不能自身合成，必须由食物供给的脂肪酸称为。根据人体自身脂肪酸的合成规律看，凡类脂肪酸均为必需脂肪酸。 5、三个双键以上的多烯酸称。在陆上动物及少数几种植物油脂仅发现，它是人体前列腺素的重要前体物质。 6、三种常见的必需脂肪酸（EFA）是、、，均为 脂肪酸。 8、根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分 为：、和。 9、顺式脂肪酸的氧化速度比反式脂肪酸，共轭脂肪酸比非共轭脂肪酸，游离的脂肪酸比结合的脂肪酸。 10、自氧化反应的主要过程主要包括、、 3个阶段。 11、脂肪自动氧化是典型的________反应历程，分为________，________和 ________三步。油脂氧化主要的初级产物是________。 12、油脂自动氧化历程中的氧是，首先在位置产生自由基；油脂光敏氧化历程中的氧是，进攻的位置是。其中历程对油脂酸败的影响更大。 13、油脂氧化主要的是ROOH。ROOH不稳定，易分解。首先是断裂，生成和，然后是断裂。 14、最常见的光敏化剂有：、。 15、HLB值越小，乳化剂的亲油性越；HLB值越大，亲水性越，HLB>8时，促进；HLB<6时，促进。
16、在油脂的热解中，平均分子量，粘度，碘值，POV 。 17、油脂的劣变反应有、、三种类型。 18、在油脂中常用的三种抗氧化剂、、。 19、在常见的抗氧化剂中，能中断游离基反应的抗氧化剂 有、、、，能淬灭单线态氧的抗氧化剂有。 22、检验油脂的氧化稳定性方法有：、、活性氧法、温箱实验。 23、衡量油脂不饱和程度的指标是。 26、过氧化值是指。它是衡量油脂氧化初期氧化程度的指标。因为是油脂氧化主要的初级产物。随着氧化程度进一步加深，，此时不能再用POV衡量氧化程度。 27、酯交换是指。 当时为无规酯交换；当时为定向酯交换。 28、油脂抗氧化剂是指，酚类物质抗氧化机理是因为酚 是，可以中断游离基的链传递，且。当酚羟基邻位有大基团时，可，抗氧化效果更好。类胡萝卜素作抗氧化剂的机理是其结构中含有许多，可淬灭。 29、同质多晶是指。油脂中常见的同质多晶有种，其中以_ 型结晶结构最稳定。型的油脂可塑性最强。 三、单选题 1、单酸三酰甘油同质多晶主要有α、β和β’型。有关这三种晶型，下面哪一种说法正确？（） A.α型密度最小，熔点最低 B.β’型密度最小，熔点最低 C.β型密度最小，熔点最低 D.α型密度最大，熔点最低 2、下列哪一项不是油脂的作用。 ( ) A、带有脂溶性维生素 B、易于消化吸收风味好 C、可溶解风味物质 D、吃后可增加食后饱足感 3、下列脂肪酸不属于必须脂肪酸的是 () A、亚油酸 B、亚麻酸 C、肉豆蔻酸 D、花生四烯酸 4、下列脂酸脂中必需脂肪酸是(）。 A.软脂酸 B.亚油酸 C.油酸 D.豆蔻酸 5、下列说法正确的是( ) A、Sn-StoM与Sn-MoSt 是同一物质 B、Sn-StoM与Sn-MoSt不是同一物质 C、Sn-StoM 与Sn-Most化学性质相同 D、Sn-StoM与Sn-MoSt分子量不相等
4-1 用叠加定理求图示电路标出的电压。 +- Ω U （a ） 【解】（1）9V 电压源单独作用。电路如图（c ）所示。 + - 20Ω 10ΩΩ U ' （c ） 5 93V 515 U '=- ?=-+ （2）3A 电流源单独作用。电路如图（d ）所示。 +- Ω U '' （d ） ()5//10310V U ''=?= 由叠加定理得 3107V U U U '''=+=-+= +- （b ） 【解】（1）2A 电流源单独作用。电路如图（e ）所示。
+ - ' （e ） ()1//1 210.4V 1//12 U '= ?-?=-+ （2）1.5A 电流源单独作用。电路如图（f ）所示。 +- 2S U '' （f ） 1 1.50.9V 12//1 U ''= ?=+ 由叠加定理得 0.40.90.5V U U U '''=+==-+= 4-3 求图示电路中的电流I 和电压U ，并计算2Ω电阻消耗的功率。 10V 2I 【解】 （1）电压源单独作用。电路如图（a ）所示。 10V I ' （a ） 由KVL 和VAR 得 ()31210I I ''++= 所以 2A I '= 236V U I I I ''''=+== （2）3A 电流源单独作用。电路如图（b ）所示。
I '' （b ） 图（b ）的双节点电压方程为 121321I U ''??'' +=+ ? ?? 补充方程为 2U I ''''=- 解之得 1.2V U ''=，0.6A I ''=- 由叠加定理得 6 1.27.2V U U U '''=+==+= 20.6 1.4A I I I '''=+=-= 2Ω电阻消耗的功率为 ()2 2222 1.4 3.92W P I Ω==?= 4-4 求图示电路中的电压ac U 。 2 s U 【解】（1）1s U 单独作用。电路如图（a ）所示。
习题四 4-1用叠加定理求图示电路中的电流I 。 答：A 2=I 解：（1）电流源单独作用时如图4-1 ′ A 121 31621224//42=??=?++='s I I （2）电压源单独作用时如图4-1″ A 12 1 4 4//412=?+= ''I （3）当两电源同时作用时 A 2=''+'=I I I 4-2用叠加定理求图示电路中的I 1、U 4 。 答：V 3;A 5.141-==U I 解：（1）当电压源单独作用时如图4-2′ ()A 16 6 //243 11==++= 'R R R R U I s A 5.02 1 14 =?='I ；V 14 ='U （2）当电流源单独作用时如图4-2″ A 5.0//2 12 432141=+?++? =''R R R R R R R R I I s ()[]()[]V 432//24//4////43214 -=?+=+=''s I R R R R U 图4-1 习题4-1题图 图4-2 习题4-2题图 2Ω 图 2Ω 图 图4-2′ 图4-2″
（3）当两电源同时作用时 A 5.15.0111 1=+=''+'=I I I V 34144 4-=-=''+'=U U U 4-3利用叠加定理求图4-3电路中的电压U 。 答：V 6=U 解：（1）当电压源单独作用时如图4-3′ V 11 51 6=+? ='U （2）当电流源单独作用时如图4-3″ A 51 55 6=+? =''I ， V 551=?=''U （3）当两电源同时作用时 V 651=+=''+'=U U U 4-4利用叠加定理求图示电路的电压U ab 。 答：V 9=ab U 解：（1）当电流源单独作用时如图4-4′ V 5.4624 18 6 6186A 3-=?-=Ω?+?-='ab U （2）当电压源单独作用时如图4-4″ A 875.12.193618 1218121236==+?+ =''us I
习题四 习题四 4-1用叠加定理求图示电路中的电流I 。 答：A 2=I 解：（1）电流源单独作用时如图4-1′ A 121 31621224//42=??=?++='s I I （2）电压源单独作用时如图4-1″ A 12 1 44//412=? += ''I （3）当两电源同时作用时 A 2=''+'=I I I 4-2用叠加定理求图示电路中的I 1、U 4 。 答：V 3;A 5.141-==U I 解：（1）当电压源单独作用时如图4-2′ ( )A 16 6 //24311==++= 'R R R R U I s A 5.02 1 14 =?='I ；V 14 ='U （2）当电流源单独作用时如图4-2″ A 5.0//2 12 432141=+ ?++? =''R R R R R R R R I I s ()[]()[]V 432//24//4////43214 -=?+=+=''s I R R R R U 图4-1 习题4-1题图 图4-2 习题4-2题图 2Ω 图4-1′ 2Ω 图4-1″ 图4-2′ 图4-2″
习题四 （3）当两电源同时作用时 A 5.15.0111 1=+=''+'=I I I V 34144 4-=-=''+'=U U U 4-3利用叠加定理求图4-3电路中的电压U 。 答：V 6=U 解：（1）当电压源单独作用时如图4-3′ V 11 51 6=+? ='U （2）当电流源单独作用时如图4-3″ A 51 55 6=+? ='' I ，V 551=?=''U （3）当两电源同时作用时 V 651=+=''+'=U U U 4-4利用叠加定理求图示电路的电压U ab 。 答：V 9= ab U 解：（1）当电流源单独作用时如图4-4′ V 5.4624 18 66186A 3-=?-=Ω?+?-='ab U （2）当电压源单独作用时如图4-4″ A 875.12.193618 1218121236==+?+ =''us I
第四章正弦交流电路 [ 练习与思考 ] 4-1-1在某电路中，i 220 2 sin 314 t 60A ⑴指出它的幅值、有效值、周期、频率、角频率及初相位，并画出波形图。 ⑵如果 i 的参考方向选的相反，写出它的三角函数式，画出波形图，并问⑴中各项有无改变？解：⑴ 幅值I m 2202 A 有效值I 220A 频率f31450Hz 2 2 周期 1 0.02 s T f 角频率314rad / s 题解图 4.01初相位rad / s 3 波形图如题解图4.01 所示 (2)如果 i 的参考方向选的相反,则 i 220 2 sin 314 t 2 A，初相位改变了，3 2 rad / s 其他项不变。波形图如题解图3 4.02 所示。 i / A 220 2 A t 2 3 题解图 4.02 4-1-2 已知i110sin( 314t 120) A ， i220sin(314t30 )A ⑴它们的相位差等于多少？ i /A 20 A i1 ⑵画出 i1和 i 2的波形。并在相位上比较i1和 i 2谁10 A i2 超前，谁滞后。 t 解：⑴ 二者频率相同，它们的相位差 6 120 301502 i 1i 23 (2) 在相位上i2超前，i1滞后。波形图如题解图 4.03 所示。题解图 4.03
4-2-1写出下列正弦电压的相量 u1220sin ( t 45 )V ， u2100sin (314t 45 )V 解：U1 110245V U2 50 2 45V 4-2-2 已知正弦电流i18sin ( t60 )A 和 i2 6 sin ( t 30 )A ，试用复数计算电流 i i1i2，并画出相量图。 解：由题目得到 I m I m1I m28 60630+ j (8 cos60j 8sin 60 )(6 cos30 6 sin30 ) (4j 6.93)(5.2j 3)9.2j 3.93 1023.1 A 所以正弦电流为I m 1 I m 60 23 .1 30 +1 I m 2 i110sin ( t 23.1 )A 题解图 4.04相量图如题解图 4.04 所示。 4-2-3指出下列各式的错误。 I10 30A,U100sin (t45 )V I10e j 30 A ，I10sin ( 314t20 )A 解： I10 30A应改为I10 30A U100sin (t 45 )V应该为u100sin (t 45 )V I10e j 30 A应该为I10e j 30A I10 sin ( 314t20)A应该为i10sin ( 314t 20 ) A 4-3-1已知 L 1H 的电感接在400Hz/100V 的正弦电源上，u 的初相位为200，求电流并画出电流、电压的相量图。 解：已知 U 100 20 V
第四章脂类 一、选择题 （一）单项选择题 1 下列脂肪酸中，必需脂肪酸是 A亚油酸B棕榈酸C油酸D草酸 2 脂肪酸的沸点随碳链长度的减小而 A升高B降低C不变D变化不定 3 油炸食品要控制温度在 A 100℃ B 150℃ C 250℃ D 300℃ 4 花生四烯酸是 A 十八碳三烯酸B十八碳二烯酸C二十二碳六烯酸 D 二十碳四烯酸5下列那个指标是判断油脂的不饱和度的是 A酸价B碘值C酯值D皂化值 6 油脂在加热时易起泡沫，冒烟多，有臭味是因为油脂中含有下列那种物质的原因A甘油B脂肪酸C磷脂D糖脂 7 必需脂肪酸属于 A 饱和脂肪酸 B 多不饱和脂肪酸 C 氨基酸 8 动物脂肪中还存在有在紫外线作用下可转变成V D3。 A 甘油三酯 B 胆固醇 C 饱和脂肪酸 9 下列脂肪酸中，非必需脂肪酸是 A 亚油酸 B 亚麻酸 C 油酸 D 花生酸 10 油脂的脱胶主要是脱去油脂中的 A 明胶 B 脂肪酸 C 磷脂 D 糖类化合物 11 油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有 A 磷脂 B 不饱和脂肪酸 C 色素 D 脂蛋白 12 亚油酸是 A 十八碳三烯酸B十八碳二烯酸C二十二碳六烯酸 D 二十碳四烯酸 13 油脂在加热时易起泡沫，冒烟多，有臭味是因为油脂中含有下列那种物质的原因A甘油B脂肪酸C磷脂D糖脂 14 油脂脱酸常用的方法是 A吸附B中和C沉淀D蒸馏 15 食品工业要控制油温在下面那个温度作用，并且油炸油不易长期使用
A120℃B130℃C125℃D150℃ 16 按碘值大小分类，干性油的碘值在。 A 小于100 B 100～120 C 120～180 D 180～190 17 油脂氢化时，碳链上的双键可发生。 A 饱和 B 位置异构 C 几何异构 D 不变 18 表示了油脂中的游离脂肪酸的数量。 A 皂化值 B 碘值 C 酸价 D 过氧化值 （二）不定项选择 1 奶油、人造奶油为_______型乳状液。 A O／W B W／O C W／O／W D O／W或W／O 2 下列脂肪酸中，是必需脂肪酸的为_______。 Ａα－亚麻酸Ｂ亚油酸Ｃ油酸Ｄ花生四烯酸 3 食品工业中常用的乳化剂硬酯酰乳酸钠（ＳＳＬ）所属类型为_______。 Ａ离子型Ｂ非离子型ＣＯ／Ｗ型ＤＷ／Ｏ型 4 为Ｗ／Ｏ型的食品是_______；为Ｏ／W型的食品是_______。 Ａ牛乳Ｂ淋淇淋Ｃ糕点面糊Ｄ人造奶油 5 油脂的性质差异取决于其中脂肪酸的_______。 Ａ种类Ｂ比例 Ｃ在甘三酯间的分布Ｄ在甘三酯中的排列 6 活性氧法是用以测定油脂的_______；所测得的数值的单位为_______。 Ａ被氧化的程度Ｂ抗氧化的能力 Ｃ时间（小时）Ｄ过氧化值（ml/g） 7 定向酯交换反应中，脂肪酸的重排按_______进行。 Ａ随机化原则Ｂ特定分布 Ｃ天然油脂FA的排布规律Ｄ均匀分布 8 猪脂具有外观粗、可塑性和抗氧化性差的品质特点，这是由于_______。 Ａ形成β’结晶Ｂ形成β结晶 Ｃ不含天然抗氧化剂Ｄ不饱和酸含量高 9 油脂氢化时，碳链上的双键可发生_______。 Ａ饱和化Ｂ位置异构Ｃ几何异构Ｄ不变化 10 煎炸时，油脂会发生一系列的变化，如_______ Ａ粘度、色泽上升Ｂ碘值下降Ｃ酸值增加Ｄ表面张力降低11 油脂氧化稳定性的检测方法主要有_______。 Ａ过氧化值法ＢＡＯＭ法Ｃ氧吸收法Ｄ硫代巴比妥法
答案4.1 解：将非线性电阻左侧电路用戴维南定理进行等效化简，如图(b)所示。 1(b) 列KVL 方程 11V I U Ω?+= (1) 将非线性电阻特性2(1S )I U =?代入方程(1)，得 210U U +-= 解得 0.618V U '=， 1.618V U ''=-（舍去） 2(1S )0.382A I U '=?= 答案4.2 解：将非线性电阻之外的电路等效化简，得图(b)所示电路。 1Ω (b) 列KVL 方程 1180I U Ω?+-= (1) 将I I U 22+=代入方程(1)，得 23180I I +-= 解得： 3A, 6A I I '''==- 22 ()215V ()224V U I I U I I '''=+=''''''=+= 答案4.3 解：由非线性电阻的电压电流关系特性 1 I =2I = 得 211100U I = ，2 22400U I = （1） 对回路列KVL 方程 125V U U += （2） 将式（1）代入式（2） 22 121004005I I += 由非线性电阻串联可知 12I I = 即
215005I = 解得 10.1A I '= ，10.1A I ''=-（舍去） 即 10.1A I = 2111001V U I == 答案4.4 解：对节点①、②列节点电压方程，其中非线性电阻电流设为未知量： 121221112()n n s G G U G U GU I I +-=-- (1) 21232S 2()n n G U G G U I I -++=+ (2) 为消去12I I 、，须列补充方程 11111222212S2()()(3) ()()(4) n n n I f U f U I f U f U U U ==?? ==--? 将式(3)代入式(1)、(2)，整理后得 1212211212S11S121232212S2S ()()()()()n n n n n n n n n G G U G U f U f U U U G U G U G G U f U U U I +-++--=??-++---=? 答案4.5 解：设回路电流方向如图所示。列回路电流方程 回路11111S :()a a a l R I U R I f I U +=+= (1) 回路12211222:()()0b b b l U R I U f I R I f I -++=-++= (2) 将支路电流1I 、2I 用回路电流表示，得 12S a b b I I I I I I =-?? =-? (3) 将式（3）代入式（1）、(2)，消去1I 、2I 得回路电流方程： 11S 122S ()()()0a a b a b b b R I f I I U f I I R I f I I +-=? ? --++-=? 注释：非线性电阻均为流控型，宜列写回路电流方程。 答案4.6 解：参考点及独立节点编号如图所示。图中节点①与参考点之间为纯电压源支路，则该节点电压为S U 。设非线性电阻电流12I I 、为未知量，对图示电路节点②、③列KCL 方程： 节点②: 1222230n n I G U I G U -++-= (1) 节点③: 1122123()n n n S GU G U G G U I --++= (2) 将压控非线性电阻电流用节点电压表示，流控非线性电阻电压用节点电压来表示，即 22222()()n I f U f U == (3) 12111()n n U U U f I -== (4)
第四章 电路定理 电路定理是电路理论的重要组成部分，为我们求解电路问题提供了另一种分析方法，这些方法具有比较灵活，变换形式多样，目的性强的特点。因此相对来说比第三章中的方程式法较难掌握一些，但应用正确，将使一些看似复杂的问题的求解过程变得非常简单。应用定理分析电路问题必须做到理解其内容，注意使用的范围、条件，熟练掌握使用的方法和步骤。需要指出，在很多问题中定理和方程法往往又是结合使用的。 4-1 应用叠加定理求图示电路中电压ab u 。 解：首先画出两个电源单独作用式的分电路入题解4-1图（a ）和（b ）所示。 对（a ）图应用结点电压法可得 1sin 5)121311( 1t u n = +++ 解得 15sin 3sin 53n t u t V == (1) 111113sin sin 2133n ab n u u u t t V =?==?=+ 对（b ）图，应用电阻的分流公式有 1132111135t t e i e A --+=?=++ 所以 (2) 110.25t t ab u i e e V --=?== 故由叠加定理得 (1)(2)sin 0.2t ab ab ab u u u t e V -=+=+
4-2 应用叠加定理求图示电路中电压u 。 解：画出电源分别作用的分电路如题解（a ）和（b ）所示。 对（a ）图应用结点电压法有 1050 28136)101401281( 1++=+++n u 解得 (1)113.65 0.10.0250.1n u u +== ++ 18.624882.6670.2253V === 对（b ）图，应用电阻串并联化简方法，可求得 10402(8) 32161040331040183(8)2 1040si u V ??++=? =?=?+++ (2)16182323si u u V -==-?=- 所以，由叠加定理得原电路的u 为 (1)(2)2488 8033u u u V =+= -= 4-3 应用叠加定理求图示电路中电压2u 。
第四章脂类(Lipids) 第三节油脂的氧化和抗氧化 由于脂肪中脂肪酸残基含有不饱和键，暴露于空气中很容易发生自动氧化。脂肪的自动氧化是油脂和含油食品酸败的主要原因，食品酸败降低了油脂的营养价值和品质，生成的过氧化物和游离基可引起急性、慢性中毒，甚至诱发癌症，所以油脂的氧化和抗氧化是食品化学的研究重点之一。 一、油脂自动氧化 （一）油脂自动氧化机理 油脂自动氧化是典型的游离基反应。此反应分为三个阶段：链的引发期、增殖期和链的终止。 1.引发期：少量脂肪被光、热或金属催化剂等活化，使其双键相邻的亚甲基碳原子有一个H原子被解离，形成不稳定的游离基。 2.增殖期：当有O2存在时，游离基可与O2结合生成过氧化物游离基;此过氧化物游离基又与一个脂肪分子反应生成氢氧化物ROOH和游离基R。 终止期：当游离基与游离基结合，或游离基与游离基失活剂结合，产生稳定的化合物时，反应终止。 过氧化物是油脂氧化的第一中间产物，本身并无异味，因此感官上尚无酸败的特征，但已有过高的过氧化值(POV),此时生成的氢过氧化物不稳定，达到一定浓度时就转变成醛、酮等异味物质。 （二）氢过氧化物的生成和它的结构 自动氧化生成的氢过氧化物的结构与其底物不饱和脂肪酸的结构有关，生成游离基时所裂解的H是与双键相连的－CH2－上的氢，然后O2进攻连接在双键上的α碳原子并生成相应的氢过氧化物：
油酸分子中8位、11位碳原子上的H活泼性相同故可以生成两个不同的游离基并有四种氢过氧化物生成。 亚油酸由于1l位氢特别活泼所以只有一种游离基生成并生成两种氢过氧化物
有三个双键的亚麻酸除了生成与上述相同的氢过氧化物外，还可以生成环过氧化物： （三）氢过氧化物的裂解 油脂自动氧化生成的氢过氧化物再分解生成各种物质，其中挥发性物质是油脂酸败后产生的特殊气味的主要成分。 氢过氧化物的分解主要有1.烷氧游离基的生成，2.醛、酮、酸、醇的生成，3.丙二醛的生成。 1.烷氧游离基的生成
第四章考研题 4—1 应用叠加定理，按下列步骤求解题图中αI 。 （1）将受控源参予叠加，画出三个分电路，第三分电路中受控源电压为αI 6，αI 并非分响应，而为未知总响应。 （2）求出三个分电路的分响应α I '、α I ''与αI '''，αI '''中包含未知量αI ； （3）利用ααα α I I I I '''+''+'=解出αI 。 + -+ -12A 10Ω12Ω 6Ω 6α I α I 36V 题4—1图 4—2 图（a ）所示含源一端口的外特性曲线画于图（b ）中，求其等效电源。 + -Ns i u O 2 4 6 8 10 102030 i /A u /V (a) (b) 题4—2图 4—3 求图示两个一端口的戴维宁或诺顿等效电路，并解释所得结果。 4—4 （1）图（a ）中，伏特计测量ab 点的电压25abm =U V 。问伏特计的内阻V R 是多少？如果要控制测量相对误差|(%)|1%δ<，则V R 的最小值为多少？ （2）图（b ）中，在x 处接入内阻2.3A =R Ω的安培计测量αI ，求测量相对误差(%)δ。 +- (a) + -+ -+ -(b) 10V 4Ω 2Ω 3i i 6Ω 115V 6Ω 12Ω u 2 8Ω 4Ω 4u 2 1 1' 1' 题4—3图
+- a b V 30V 0.5mA 60k Ω 1.5k Ω8k Ω(a) +- 96V 0.212Ω5Ω (b) αI α I 题4—4图 4—5 在图示电路中，试问 （1）R 为多大时，它吸收的功率最大？求此最大功率。 （2）当L R 取得最大功率时，两个50V 电压源发出的功率共为多少？ （3）若80=R Ω，欲使R 中电流为零，则a 、b 间应并接什么元件，其参数为多少？画出电路图。 + -+ - 50V 20Ω 20Ω 20Ω 20Ω 20Ω a b i R 50V 题4—5图 4—6 图示电路的负载电阻L R 可变，试问L R 等于何值时可吸收最大功率？求此功率。 +- -+ 6V 2Ω i 1 2Ω4i 1 2i 1 4Ω R L 题4—6图 4—7 图中网络N 仅由电阻组成。根据图（a ）和图（b ）的已知情况，求图（c ）中电流1I 和2I 。
第四章脂类 一、选择题 1、奶油、人造奶油为（ B ）型乳状液。 A、O／W B、W／O C、W／O／W D、O／W或W／O 2、必需ＦＡ有（ABD ）。 Ａ、α－亚麻酸Ｂ、亚油酸Ｃ、油酸Ｄ、花生四烯酸 3、食品工业中常用的乳化剂硬酯酰乳酸钠（ＳＳＬ）为（ A ）。 Ａ、离子型Ｂ、非离子型Ｃ、Ｏ／Ｗ型Ｄ、Ｗ／Ｏ型 4、为Ｗ／Ｏ型的食品是（ D ）；为Ｏ／W型的食品是（ A ）。 Ａ、牛乳Ｂ、淋淇淋Ｃ、糕点面糊Ｄ、人造奶油 5、油脂的性质差异取决于其中脂肪酸的（ A ）。 Ａ、种类Ｂ、比例Ｃ、在甘三酯间的分布Ｄ、在甘三酯中的排列 6、活性氧法是用以测定油脂的（ B ）；所测得的数值的单位为（ C ）。 Ａ、被氧化的程度Ｂ、抗氧化的能力Ｃ、时间（小时）Ｄ、过氧化值（ml/g）7、定向酯交换反应中，脂肪酸的重排按（ B ）进行。 Ａ、随机化原则Ｂ、特定分布 Ｃ、天然油脂FA的排布规律Ｄ、均匀分布 *8、油脂氢化时，碳链上的双键可发生（BC ）。 Ａ、饱和Ｂ、位置异构Ｃ、几何异构Ｄ、不变 9、煎炸时，油脂会发生一系列的变化，如：（ABCD ） Ａ、粘度、色泽上升Ｂ、碘值下降Ｃ、酸值增加Ｄ、表面张力降低 10、下面正确的论述是（AD ）。 Ａ、ＦＡ的熔点随分子量的增加而上升
Ｂ、FA的不饱和程度越高，则熔点越低，且双键离羧基越近，则熔点越低 Ｃ、具共轭双键的ＦＡ的熔点比同系列的不饱和酸高而接近饱和酸 Ｄ、反式酸的熔点远高于顺式酸的熔点 11、植物油中常见的天然抗氧化剂有（AB ）。 Ａ、生育酚Ｂ、芝麻酚Ｃ、棉酚Ｄ、谷维素 12、通常油脂的凝固点与熔点相比为（ D ）。 Ａ、高Ｂ、低Ｃ、相等Ｄ、不一定 *13、抗氧化剂添加时机应注意在油脂氧化发生的（ A ）时就应该及时加入。 Ａ、诱导期Ｂ、传播期Ｃ、终止期Ｄ、氧化酸败时 *14、属于控制油炸油脂质量的措施有( ABC ) A.选择高稳定性高质量油炸用油 B. 过滤 C. 添加抗氧化剂 D. 真空油炸 *15、适合于作煎炸油的最好天然油为( BD ) A. 猪油 B. 芝麻油 C. 花生油 D. 棕榈油 二、填空题 1、天然油脂的主要成分是甘油与FA生成的三酯，也常称为三酰基甘油。 2、甘三酯具有3种同质多晶体，分别是_β型______、β’型、_______，其中______最不稳定，___β型_____最稳定。 3、O/W型乳化液宜用亲__水_性强的乳化剂，W/O型乳化液宜用亲__油_性强的乳化剂。 4、人造奶油、起酥油在水含量上的差别在于：一般，人造奶油_亲__水，起酥油_疏_水。 5、 6、碘值是反映油脂__饱和___程度的指标，可用100 g样品吸收碘的克数来表示。 7、常用乳化剂的选择可以根据乳化剂的亲水-亲脂平衡性质。 8、甘油一酯及其衍生物为型乳化剂。 *9、含有相同脂肪酸的三酰基甘油的β型的稳定性比β’型高