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一
一一
一、
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、实习概要
实习概要
实习概要
实习概要：
：：
：
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、调研时间
调研时间
调研时间
调研时间：
：：
：
2010年1月4日至2010年1月15日;2010年3月8日至2010年3月12日.
2
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、、
、路线的安排
路线的安排
路线的安排
路线的安排：
：：
：
D01: 青岛丽晶大酒店 地址：青岛香港中路110号
D02：青岛汇泉王朝大饭店 地址：山东省青岛市市南区南海路9号
D03：青岛海天大酒店 地址：青岛香港西路48号
青岛麒麟皇冠大酒店 地址：青岛香港东路197号
D04：青岛香格里拉大饭店 地址：青岛香港中路9号
D05：青岛海景花园大酒店 地址：青岛彰化路2号
D06：南京金陵饭店 地址：南京市汉中路2号
D07：南京状元楼酒店 地址：南京市夫子庙状元境9号
南京金丝利喜来登酒店 地址：南京市汉中路169号
D08：南京索菲特银河大酒店 地址：南京市山西路9号
D09：苏州新苏国际大酒店 地址：苏州市星港街168号
D10：苏州吴宫泛太平洋酒店 地址：苏州市新市路259号
D11：上海外滩茂悦大酒店 地址：上海市黄浦路199号
D12：上海富豪环球东亚酒店 地址：上海市共和新路666号
上海锦江饭店 地址：上海市茂名南路59号
D13：上海紫金山大酒店 地址：上海市东方路778号
上海金茂君悦大酒店 地址：上海市世纪大道88号金茂大厦
D14：上海裕景大饭店 地址：上海市浦东大道535号
上海希尔顿酒店 地址：上海市静安区华山路250号
D15：总结调研实习心得，并乘坐火车返回青岛。
3
33
3、
、、
、调研之目的
调研之目的
调研之目的
调研之目的：
：：
：
首先，我希望通过为这三周调研，了解现代化酒店的现状和酒店的评定标准，
并能亲自体会酒店环境和感受酒店氛围，了解酒店服务和酒店的运作情况。搜集
到关于酒店的资料，为接下来的毕业设计奠定基础。
其次，我也希望在调研的过程中吸收和学习成功的设计手法和理念，在最终
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的毕业设计中体现出现代化的气息，具有时尚的趣味，并能突破固有的传统模式，
体现人性化的设计。
最后，通过调研我们可以达到锻炼单独外出调查研究的能力，并能提高我们
的自主学习的能力，为以后的工作学习生活打下一个良好的基础。
二
二二
二、
、、
、调研的经过
调研的经过
调研的经过
调研的经过：
：：
：
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、、
、青岛之行
青岛之行
青岛之行
青岛之行
调研是从青岛开始的，青岛是中国重要的经济中心城市和沿海开放城市，是
国家级历史文化名城和风景旅游、度假胜地，有多家高档商务酒店。
青岛
青岛
青岛
青岛丽晶大酒店
丽晶大酒店
丽晶大酒店
丽晶大酒店
青岛丽晶大酒店地处青岛市东部商业区中心，依山傍海，交通便利。酒店
系山东省首家五星级酒店，酒店装饰华贵典雅，具有浓郁的欧陆风格。
酒店拥有得天独厚的山景和海景房，从
酒店出发，步行可及海滩，众多房型包括标准间、高级间、商务楼层高级间、中
式客房、套房、商务套、行政套、豪华套、总统套和服务式公寓。青岛丽晶大酒
店客房力求从一点一滴处为客人提供舒适与方便，商务楼层为满足商务客人需
求，每个房间配备传真机和DVD，
在拥有舒适环境的同时，还会享
受到贴身管家提供的个性化服
务；青岛唯一的中式特色客房给
人耳目一新的感觉。
酒店拥有中、西、日、韩式
餐厅和酒吧共7个，可满足不同
口味客人的需要。完善的会议设
施包括丽晶的标志性建筑丽晶殿
和其他5个大、中、小型会议室，
能同时容纳1200人以上，并配备
多语种的同声传译系统及先进的
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视听设备。全套的健身、休闲、娱乐设施包括游泳池、健身房、壁球、台球、乒
乓球、棋牌室、足部保健室、美容美发、夜总会、卡拉OK等。青岛丽晶大酒店
其他配套设施包括商务中心、票务中心、商场、洗衣店、豪华车队和停车场。
酒店客房内高速宽带上网；会议室、商务中心、大堂吧和商务酒廊的无线宽
带上网设施帮您实现随时随处的移动办公；一键式服务体现出现代商旅的舒适与
便捷。
青岛海天大酒店
青岛海天大酒店
青岛海天大酒店
青岛海天大酒店
青岛海天大酒店位于青岛市金融商业区，毗邻海水浴场、购物中心、市府大
楼。酒店在机场设有免费班车接送服务，离机场30分钟车程，距火车站10分钟
车程，交通非常便利。
酒店拥有各类高档客房606套，每间客房均可透过明净的窗口远眺一望无际
的大海，是商务旅行、常驻办公的绝佳场所。多功能大厅装饰新颖别致，可接待
800人的酒会和500人的宴会，或者举办800人剧院式会议和500人课桌式会议，
并按用户需求分隔成三个独立的中型会议厅。此外，酒店还设有海天厅、贵宾厅
等10个大小不一的会议厅，每间会议厅均配备最先进的影音系统及5种语言的
同声传译设施。设施优良、
功能齐备的商务中心，可提供多国语言翻译、互联网
高速浏览、专职秘书服务等诸多现代商务功能，以及国内外直播电话、传真、复
印、打字、冲印胶卷、出租电脑、印制名片等诸多商务职能。
酒店还拥有青岛别具特色、首屈一指的特色餐饮。无论是百人华宴还是知己
小酌，各式各样的餐饮厅和宴会厅都能满足各种要求。现代化的康乐设施，使旅
客在这里能舒展身心，享受悠闲。
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图2 2010-01-0
青岛汇泉王朝大饭店
青岛汇泉王朝大饭店
青岛汇泉王朝大饭店
青岛汇泉王朝大饭店
青岛汇泉王朝大
饭店是一家涉外饭
店，座落于风景秀丽
的汇泉湾畔，毗邻“八
大关”风景区和第一
海水浴场，依山傍海，
景色宜人。
汇泉王朝大饭店
楼高25层，客房总数
405间套。拥有总统套房、豪华套房行政房及各类豪华海景房，从客房眺望沙滩
和海湾，如画风光尽收眼底。饭店拥有国际会议中心、中小型会议室及商务中心。
设施完善的健身房、保龄球场、室内游泳池、高尔夫练习场、美容厅、桑拿室等，
是休闲、娱乐的不错选择。
青岛香格里拉大饭店
青岛香格里拉大饭店
青岛香格里拉大饭店
青岛香格里拉大饭店
青岛香格里拉大饭店也是岛城一家比较有代表性的高档酒店之一，饭店位于
青岛市香港中路，与市政府和世界贸易中心咫尺相对。前往国际机场只需
40分钟车程，交通极为方
便。饭店内餐厅及酒吧包
括：香宫中餐厅、咖啡苑、
啤酒吧、大堂酒廊及24小
时送餐服务。香宫中餐厅
提供各式点心及正宗粤鲁
名菜及淮扬菜；咖啡苑提
供各式国际、亚洲及中国
美食，同时设有自助餐供
宾客享用；啤酒吧提供各
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种美食及各种品牌的啤酒；豪华阁酒廊为豪华阁客人免费提供欧陆式早餐
和傍晚鸡尾酒。楼高18层的饭店拥有客房502间，饭店客房设计高雅大方，
豪华阁楼层免费向入住豪华阁的客人提供欧陆式早餐、鸡尾酒、秘书服务
和快速入住及退房的服务。饭店还拥有青岛市最大的宴会和会议设施：1353
平方米的大宴会厅可同时供1650人作酒会之用，另设有14间多功能厅，
用以各种不同性质的会议或宴会。饭店内特设健身俱乐部，备有各式各样，
丰富多彩的康乐及消闲设施：室内泳池、网球场、器械齐全的健身室、蒸
气浴、桑拿及按摩设施、按摩浴等。其他服务设施还包括礼品店、美容美
发厅等。
在将近一周的时间内，我们还对青岛地区的青岛麒麟皇
冠大酒、青岛
海景花园大酒店进行了调研。青岛麒麟皇冠大酒店位于石老人国家旅游度
假区、崂山风景名胜区、青岛高新技术产业区中心，是五星级旅游涉外饭
店;青岛海景花园大酒店是集住宿、餐饮、娱乐、商贸于一体的花园别墅型
高档酒店，它南邻大海，西循绵延海岸线风景区，距青岛商业中心、火车
站及客运港仅一步之遥，其园林式格局尽显东方文化之精华，欧美式建筑
凝筑西方典雅之风范，阳光、沙滩、海景、花园构成了独具特色的风景线。
简单总结青岛地区
的酒店大体情况，因为
是海滨城市，并有一段
时期的殖民文化。因
而，各大酒店大都与青
岛的当地历史文脉和
地理环境的特色相适
应，体现出海滨城市的
独有吸引力。
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2、
、、
、南京之行
南京之行
南京之行
南京之行
南京是中国著名的四大古都及历史文化名城之一。千百年来，奔腾不
息的长江不仅孕育了长江文明，也催生了南京这座江南城市。因而南京的
饭店也让人感到些许的古韵之气。
南京金陵饭店
南京金陵饭店
南京金陵饭店
南京金陵饭店
南京金陵饭店是我们在南京第一站，
南京金陵饭店是中国现代酒店的先行者，
明慧敦厚，婉约热忱；细意浓情的服务在
国际酒店业盛受赞誉。金陵饭店是南京城
市的中心地标，东西方文化在这里交相辉
映。尊贵宾客、高端商务、精英会议已然
将金陵饭店视为首选。金陵饭店雍容典
雅，又不失为城市的先锋、业界的风向。
酒店楼高36层，豪华舒适的600间客房
以及多种空间的会议场所，体现世界新潮
的风格与品位。金陵饭店对环球美食都具
有自己的概念与创意。
南京状元楼酒店
南京状元楼酒店
南京状元楼酒店
南京状元楼酒店
南京状元楼酒店位于南京秦淮河状元境，
是一座具有浓郁民族特色的国际饭店。酒店拥
有各种高档客房，中西各式高雅餐厅，以及完
善的健身、康乐、会议服务设施和购物中心；
房间均配备宽带上网、电视、电话等设施，中、
西餐厅；正宗西餐佳肴，可品尝到异国风味；
会议室拥有现代化的会议设施，配有同声翻译
系统；可满足客人的不同会务需求。
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酒店主楼高11层，附楼高5层，客房总数426间。中西各式高雅餐厅，
以及完善的健身、康乐、会议服务设施和购物中心；交通十分便利，距机
场、车站、码头不超过30分钟路程。进入酒店会亲身
感受到东方古典风采
和中国状元的气派。
南京金丝利喜来登酒店
南京金丝利喜来登酒店
南京金丝利喜来登酒店
南京金丝利喜来登酒店
南京金丝利喜来登酒店座落在汉中路西端，是南京西大门的标志性建
筑，地处南京市最繁华的商业、金融中心及购物区内，距禄口国际机场35
分钟车程，酒店门口是民航班车通往机场的起点和终点站。
酒店楼高44层，地下三层，地面总高157.3M，总建筑面积7890O平方
米，有350套客房和1400O平方米酒店管理型的写字间。还设有100米室
外内缓跑径、冷水浸池，附设传统中药诊疗等服务。
酒店基础房型豪华间面积为40平方米，设施齐全，所有客房均配有高
速宽带接口、保险箱、独立冲淋房等设备。酒店内有中餐厅、西餐厅和南
京唯一的“丹尼”爱尔兰酒吧，风格独特，充满异域风情。健身中心设有
健身房，形体房，桑拿，更配有25米长的室内恒温游泳池。有可容纳300
人左右的会议室。酒店豪华气派，服务周全。
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、、
、苏州之行
苏州之行
苏州之行
苏州之行
苏州新苏国际大酒店
苏州新苏国际大酒店
苏州新苏国际大酒店
苏州新苏国际大酒店
苏州新苏国际大酒
店位于苏州工业园区
美丽的金鸡湖畔，交通
便捷，酒店拥有402间
独具特色的高雅客房，
每间客房都可将园色、
湖光，尽收眼底。在7
间时尚餐厅、酒吧以及
酒廊内可以体验到来自全球各地的丰饶美食，更有令人垂涎的烹调技艺以及贴心
式的服务。酒店拥有1066平米的无柱宴会厅和800平米的宴会厅前厅，除此之
外另有12间会议室，可满足10至1000人的活动需求。设施齐全的健身中心、
室内、外游泳池、享誉国际的茶树水疗以及独立的游艇码头，使其功能相当完善。
苏州吴宫泛太平洋酒店
苏州吴宫泛太平洋酒店
苏州吴宫泛太平洋酒店
苏州吴宫泛太平洋酒店
苏州吴宫喜来登酒店坐落
于历史悠久的地段，有着独特
的建筑风格和高雅别致的中
国古代苏州园林式特色,传统
的设计风格与荷塘月色，小桥
流水融为一体，再现了吴越古
韵，位处繁华的闹市区，毗邻
著名的盘门景区，。 这里不仅
能让您脱离忙碌的生活，还能
使您融入到悠久的中国历史
文化的氛围之中。
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、、
、上海之行
上海之行
上海之行
上海之行
上海是一座国际化大都市，上海的高端酒店不胜枚举，彰显着城市的
时尚与文化气息
。
上海外滩茂悦大酒店
上海外滩茂悦大酒店
上海外滩茂悦大酒店
上海外滩茂悦大酒店
上海外滩茂悦大酒店楼高33层，
坐落于外滩北端黄浦江西面堤岸，为了
彰显其独特优越的地理位置，这座走在
时代尖端的酒店，选择了最理想的房间
设计角度，使大部分客房都能俯瞰外滩
的历史风貌，或者是浦东沿岸的摩登高
楼大厦群。上海外滩茂悦大酒店分为
东、西两楼，设有631间客房，其中
52间为套房。客房大小为42至300平
方米，装潢现代，透过落地玻璃窗可眺
望令人屏息的壮丽景致，创新的开放式
概念是客房内最精彩的部分，宾客可选
择营造一个敞开式布置的活动休息空间，也可以选择将睡房和浴室隔离，
成为一间传统的客房。位于西楼顶层的四层设有独特时尚的餐厅和酒吧，
东西式餐饮应有尽有。此外占地1859平方米的会议或宴会设施，可承接多
达1210人左右的会议及社交活动。酒店内设有两间备有户外露台的宴会厅，
分别可容纳900及332人；一个设有户外庭院的圆形琉璃厅，以及九间多
用途的多功能会议室，备有无线宽频上网及最先进的视听和会议器材。另
外还有四间嘉宾轩会议室以供入住嘉宾轩行政楼层的宾客专用。
上海金茂君悦大酒店
上海金茂君悦大酒店
上海金茂君悦大酒店
上海金茂君悦大酒店
世界最高酒店之一的上海金茂君悦大酒店，位于88层金茂大厦的53
至87层，酒店内高达33层的中庭更是叹为观止。酒店地处于著名的浦东
商业金融区陆家嘴的中心，方便往来浦西的老上海中心及城中著名的旅游
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景点，如上海著名的外滩、豫园、世纪公园及各大型商场、博物馆等。
置身不同角度的豪华客房及套房更可欣赏到窗外东方明珠、外滩及浦
西城市景致，客房内均采用了豪华艺术装饰融合传统中式设计概念。宽敞
的大理石浴室配有舒适的窗边浴缸，亦可纵观城
市景观。酒店商务中心为客人开展商务活动提供
全套设施设备、秘书服务。酒店礼宾部是城中最
富盛名的，可为客人提供多项贴心服务，包括餐
厅预订、旅游签证、导游服务等等。
绿洲健身中心是消除疲劳、恢复体力的好去
处，于健身之余亦可尽览城市全景。绿洲健身中
心拥有宽敞豪华的水疗设施、24小时健身房、恒
温游泳池、冷热三温暖、桑拿房、蒸汽室及休息
室。游泳池周围是180度的落地玻璃窗，可尽览
迷人景致。酒店的11个餐厅及酒吧，可为宾客提
供来自世界各地不同的风情美食。
上海锦江饭店
上海锦
江饭店
上海锦江饭店
上海锦江饭店
上海锦江饭店是一家有着七十多年历史的著名的五星级花园式饭店。开
业至今已接待过四百多位国家元首和政府首脑，见证过无数次重大历史事
件。上海锦江饭店占地3万余平方米，其独特优秀的近代建筑被定为上海
市级文物保护单位，稳重典雅中透着浓浓的文化底蕴。上海锦江饭店所有
客房分布在锦北楼、锦楠
楼和贵宾楼三栋高低错落
的建筑中，采用欧式传统
与现代风格相结合的装
饰，宽敞舒适。特别是锦
北楼的客房层高超过3米，
保留着经典的木格窗框，
处处感受到怀旧温暖的气
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息。而贵宾楼的套房则全部配有厨房，露天阳台和落地窗外花园景色尽收
眼底。还有装修一新的锦楠楼行政客房，宽大的浴缸和独立的淋浴房、加
厚的浴袍和拖鞋无不体现出饭店细致入微的服务理念。另外饭店还专设无
烟楼层。上海锦江饭店还提供2个商务中心、1个健身中心、著名的锦江小
礼堂、11家特色餐厅、公寓房办公房租赁及购物一条街等配套服务，完善
的设施和服务彰显出经典大饭店精彩纷呈的气质。
三
三三
三、
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、调研实习心得体会
调研实习心得体会
调研实习心得体会
调研实习心得体会：
：：
：
酒店设计是理性设计与感性设计的高度统一，作为一个服务行业，或者更确
切的说作为一个盈利为目的的行业，如何做到最大限度的获得最高收益是它的最
终目的。这是个充满理性思维的过程。这一过程重点要考虑以下几个方面。
1
11
1、
、、
、酒店等级分类
酒店等级分类
酒店等级分类
酒店等级分类：
：：
：
国际上，按照酒店的建
筑设备、酒店规模、服务质
量、管理水平，逐渐形成了
比较统一的等级标准。通行
的旅游酒店的等级共分五
等，即五星、四星、三星、
二星、一星酒店。
五星酒店：这是旅游酒店的最高等级。设备十分豪华，设施更加完善，除了
房间设施豪华外，服务设施齐全。各种各样的餐厅，较大规模的宴会厅、会议厅，
综合服务比较齐全。是社交、会议、娱乐、购物、消遣、保健等活动中心。
四星酒店：设备豪华，综合服务设施完善，服务项目多，服务质量优良，室
内环境艺术，提供优质服务。客人不仅能够得到高级的物质享受，也能得到很好
的精神享受。
三星酒店：设备齐全，不仅提供食宿，还有会议室、游艺厅、酒吧间、咖啡
厅、美容室等综合服务设施。这种属于中等水平的酒店因设施及服务良好而价相
对较便宜在国际上最受
欢迎，数量较多。
二星酒店：设备一般，除具备客房、餐厅等基本设备外，还有卖品部、邮电、
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理发等综合服务设施，服务质量较好，属于一般旅行等级。
一星酒店：设备简单，具备食、宿两个最基本功能，能满足客人最简单的旅
行需要
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2、
、、
、对于的
对于的
对于的
对于的市场定位
市场定位
市场定位
市场定位
通过调研实习和对酒店所在城市、地区以及相邻建筑、所处的自然生态环境
进行考察与分析，我们发现给酒店一个准确的定位，是至关重要的。因为不同档
次、不同市场定位的酒店，在设计上是不同的。如度假酒店、商务酒店、会议酒
店、旅游酒店等，它们都有各自不同的专业化设计。
3
33
3、
、、
、功能
功能
功能
功能空间
空间
空间
空间
酒店的功能划分也需
要较理性的思考。在设计之
先，最好根据不同的市场定
位、各种空间在整个酒店所
占位置及面积、比例的不
同，绘出一份流程示意图。
功能划分既要满足客人食
宿娱购行的各种行为，还要
保证酒店管理方的各种行
为的顺利进行以避免交叉作业。这需要设计师对酒店设备与各个空间功能及所占
比例了如指掌。而后，设计师需要与业主包括酒店管理方进行研究与探讨，才能
确定酒店功能流程图。之后就需要设计师对每个空间进行具体划分。国内的酒店
设计从建筑构造上开始惯用一套固定模式，尤其是标准客房，设计含量极低。因
此，在这个阶段，怎样在满足功能需求之外，进行创新设计，是我们所追求的目
标。
4
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4、
、、
、空间尺度
空间尺度
空间尺度
空间尺度
空间感是建筑体面的虚实围合给人的心理感受。最理想的状态应该是把酒店
设计的建筑规划与室内空间融合为一体。这是理性与感性的完美结合。酒店一般
都会出现大的共享空间。如何将室外的光、水、绿化引入室内，如何使建筑与室
内空间的融合达到完美，如何打破原有的陈旧的空间利用模式，需要吸收以往的
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经验，但更需要创新。
5
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、、
、风格
风格
风格
风格以及灯光
以及灯光
以及灯光
以及灯光
酒店设计的风格离不开它的市场定位，
它受文化背景制约。各种类型的酒店会有不
同的设计风格。比如，度假酒店的整体风格
必然是轻松、跳跃、亮丽、休闲的，而商务
酒店的功能性是第一位的，其风格一定是简
约、明快、色彩醒目的。一个建筑、一个室
内
空间给人最直接的印象就是尺度感，北京
紫禁城也好，罗马圆形广场也好，它们整体
的尺度给人以宏伟之感。每个空间的每根椽
子、每座雕塑、每个柱头的尺度都恰到好处，
美到极致。酒店的风格设计要考虑很多方面，
例如灯光、色彩、配饰等。
灯光设计是一个很大的专业范畴。重点照明、间接照明、主光源、次光源、
可调性光源、冷暖光等在酒店不同的空间设计中各有其不同的应用。色彩的运用
在酒店设计中越来越被重视，它有着极强的视觉冲击力，易形成鲜明的印象。配
饰涵盖的范围较广，各种装饰面、雕塑、植物、插花、陶瓷等装饰物都在配饰的
范畴之中。配饰的设计也应包括在酒店设计中，由设计师整体设计或选定，它是
一种软性设计，许多配饰的选用体现的是一种人文主义。例如，改造后的北京君
悦酒店，客房中的装饰画是以苏州园林为主题的黑白照片，以文化主题作为贯穿
整个设计的要素，大大提高了酒店的文化档次，给客人以深刻印象。
伴随着为期15天的调研实习的结束，我们完成了青岛、南京、苏州与
上海地区的著名的高端酒店的调研任务，通过实习，我们对酒店建筑有了
一个深层次的了解，并对其功能空间、流线设计有了一个新的认识，收获
颇丰，为以后的毕业设计奠定了基础，并且搜集到不少关于酒店方面的资
料。
酒店设计于近年到达一个新的革新巅峰，它为我们理解文化、时尚提
========================================第14页========================================
供了一种媒介，并同时满足我们的需求。我国酒店行业目前正处于一个发
展上升阶段，但同国外相比，无论在设计、规划还是管理、运营等方面都
存在着不少问题。通过此次调研希望能够找出这些问题的解决方法。
设计是一种来源于生活，但又高于生活的创作活动，它会对人们的各种社会
行为起到一定的规范引导作用，酒店设计亦是如此。通过调研，我们对酒店类建
筑有了一个实质性和直观性的认识，并在获取资料的同时，也对设计有了一个深
化的体会，我认为这次调研实习的收获很多，并会对我们以后的设计有很大帮助。
使我们增加了许多的经验，当经验的积累到了一定程度后，设计的灵感会随之产
生的。
四
四四
四、
、、
、参考文献
参考文献
参考文献
参考文献
[1]王奕著，《酒店与酒店设计》，中国水利水电出版社，2006-1-1。
[2]乔·费舍尔，《现代酒店设计》，辽宁科学技术出版社。
[3]（英）霍华德·沃森【译者：李德新、甄岳超、孙晓晖】，《酒店设计革命》，
2007-9-1.