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粮食与食品工业
Cereal and Food Industry
专题综述
收稿日期:2009-04-27 修回日期:2009-06-04基金项目:科技部“十一五”国家科技支撑计划重点项目课题资助(课题编号:2006BAD02B01)作者简介:谭 斌,男,1972年出生,博士,副研究员,主要从事粮食资源深度开发利用研究。
我国全谷物食品发展的必要性与挑战
谭 斌,谭洪卓,刘 明,田晓红,李爱科,林家永
国家粮食局科学研究院 (北京 100037)
摘 要:针对我国动物性食物与脂肪摄入量增加,谷类食物的摄入逐渐减少,而粮食加工精度越来越高,B 族维生素等微量营养素的缺乏日益严重的情况以及心血管疾病、2型糖尿病、肠胃癌
症等非传染性慢性疾病高发对社会经济发展带来的威胁,系统地综述分析与探讨了发达国家全谷物食品发展情况、我国粮食消费的特点、我国发展全谷物的重要意义、面临的问题及发展思路。
关键词:全谷物食品;公众营养与健康;挑战
中图分类号:TS21 文献标识码:A 文章编号:1672-5026(2009)04-0004-05
Significance and challenges of development of wholegrain foods in China
Tan Bin ,Tan H ongzhuo ,Liu Ming ,Tian Xiaohong ,Li Aike ,Lin Jiayo ng
A cademy of State A dministratio n o f Gr ain (Beijing 100037)
Abstract :With the advance of consumptio n of animal foods and fats w hile a reduction in cere -als fo ods ,w e a re facing a severe society problem that an increasing risk of a range o f nonco mmu -nicable chronic disease s ,such as cardio vascular diseases ,ty pe 2diabetes and inte stines and sto m -ach cance rs .The develo pment instance o f w holeg rain foods in developed countries ,the signifi -cance ,challenges and ba rriers to the developm ent of w holegrain foo ds in China and the co nsump -tion characteristics of g rain in China are review ed and discussed .
Key words :w holeg rain foods ;public nutritio n and health ;challenges
1 前言[1-10]
全谷物富含膳食纤维、维生素、矿物元素及酚类化合物、类胡萝卜素、维生素E 、木酚素、β-葡聚糖、菊粉、抗性淀粉、植物甾醇与植酸等植物化学素。全谷物中的植物化学素具有基本营养素之外的保健作用从而降低慢性疾病的危险。近年的研究表明,全食品(包括全谷物、全水果、全蔬菜等)中的复合生理活性组分可能比单个分离的组分具有更好的健康作用。全谷物食品对慢性疾病的预防作用一定程度上就是因为全谷物中所含独特的植物化学素的相互作
用或协同增效作用。
大量的流行病学研究表明,长期食用全谷物食品可以降低心血管疾病、2型糖尿病、某些癌症(大肠癌等)等慢性疾病的危险。研究表明,每天食用3盎司或3盎司以上的全谷物食品冠心病的发病危险可以降低30%。一些主要的流行病学研究显示全谷物的消费与2型糖尿病的发病危险呈负相关,即全谷物食用量越多,糖尿病的发病危险越低。最近一项研究表明每天至少食用3盎司全谷物的女性比只吃精加工谷物食品的女性体重增长显著降低。还有研究表明因为全谷物食品通常含有更多的纤维,纤维的摄入量与健康密切相关,增加纤维摄入量更容易产生饱腹感,通常有助于减少热量的摄入。长时间坚持摄入全谷物,纤维摄入量也就增多,热量摄入相对减少,从而有助于减肥。
在过去的近10年中,全谷物在世界上许多国家
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粮食与食品工业 Cereal and Food I ndustry V ol.16,2009,N o.4
尤其是发达国家引起了极大的关注。2003年世界卫生组织关于膳食、营养与慢性疾病预防报告中推荐食用全谷物以增加纤维的摄入量。2005年美国膳食指南提出每天至少食用3盎司全谷物可以减少糖尿病、冠心病的危险,而且有助于体重控制。英国联合健康声称计划(J.H.C.I.)2002年发布了一个关于全谷物食品的权威文件,即:“一个拥有健康心脏的人趋向于把食用更多的全谷物食品作为一个健康生活方式的一部分。”2003年瑞典批准了一项关于全谷物的健康声称。但是,目前世界上只有美国、英国与瑞典这三个国家有专门的全谷物健康声称,缺乏一个国际化的全谷物健康声称。
根据美国全谷物委员会的信息,全谷物食品的消费正处于快速发展的阶段。全谷物食品的新产品开发从2000年以来急剧增长。尽管如此,美国目前全谷物的平均摄入量仍然是每天少于1盎司,而且,估测美国目前不到10%的人每天食用3盎司全谷物。95%的英国成年人与94%的小孩达不到每日3盎司的全谷物推荐摄入量。
造成推荐摄入量与实际消费量的差距,原因可能是多方面的。其中,很大一个原因是人们已经习惯吃精白面粉与大米,而目前全谷物产品的口感色泽等方面还有待研究改进,因此,需要进行不断的技术开发与革新,包括从植物的育种到谷物与食品加工。此外,尽早地让青少年了解全谷物的营养健康,并让他们食用全谷物的产品,可能有助于青少年健康膳食习惯的培养。
总之,在过去的近30年,欧美发达国家在谷物营养与健康及倡导健康谷物消费方面已经开展了系统、深入的研究与推广工作,而且在近10年已经逐步走上了快速发展的轨道。发达国家的全谷物研究发展表明全谷物与营养强化谷物是健康膳食的重要内容,全谷物含有丰富的功能性生理活性成分,包含全谷物的健康膳食与心脏病、中风、糖尿病及某些癌症危险的降低密切相关。
2 我国谷物加工与消费形式的发展过程与特点[11-14]
在中国的传统饮食文化中,谷物一直是我们的主食,在我国居民膳食营养“宝塔”中,大米、面制品及玉米等谷物类食品位居金字塔的底层。因此,谷物消费在我国居民膳食营养结构中占有非常重要的地位。2.1 以求温饱和能量供应为特征的全谷物阶段
我国粮食消费的内涵在不同的社会发展时期经历了诸多变化。从三皇五帝开始,谷物就是我们祖先最主要的食物来源,而且古老的谷物加工技术只是将稻、麦用简单木制工具去皮食用,其后有了除杂风车、土砻、土碾、石磨、撞机等,加工成粒状的大米和粉状的面粉,由此可以看出,我们的祖先食用的是全谷物产品。
2.2 以追求口感和风味等感官特性为主的“食不厌精”阶段
随着机械砻谷、碾米及机械制粉设备的发展,不同加工精度的谷物食品也随之出现。建国初期,国家为减少粮食浪费,保护百姓身体健康,从科学营养观的角度出发,推广食用“九二米”、“八一粉”的群众性口粮消费活动,即每50kg糙米要出46kg白米,每50kg去杂小麦要出40.5kg面粉。这在一定程度上既保护了谷物中诸多天然营养源,又提高成品粮出率减少浪费。随着人们生活水平的提高,我国粮食消费形式悄然发生了变化,为追求口感,口粮消费日趋求精,很多人往往以精米精面视为上乘,而将糙米糙面和杂粮视为低档品。因此,粮食的消费就由温饱型过渡到了追求口感、风味的阶段。
伴随粮食加工的精细化发展,谷物经过精加工后,尽管口感大大改善,但在求精、求白的过程中,造成了谷物中大量的维生素、微量元素及植物化学素的损失。如精白面粉中的膳食纤维、矿物元素与维生素等的含量不到全麦粉的1/3。
2.3 营养强化食品快速发展的阶段
2004年国务院发布全国营养与健康调查结果表明:最近10年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善,营养不良和营养缺乏患病率继续下降,但同时我国仍面临着营养缺乏与营养失衡的双重挑战。居民营养与健康问题不容忽视。钙、铁、锌、维生素B1、维生素B2与维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。因此,谷物营养强化成为一种重要的公众营养改善手段。我国于2000年启动面粉强化战略研究与技术性实验工作。2002年开展营养强化面粉的试点工作。目前,全国已经有近80家面粉厂加入面粉强化工作。我国目前确定强化面粉中添加维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、钙、铁、锌共7种微量营养素,维生素A可由企业自行决定是否添加。同时大米的营养强化工作也在逐步开展。
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专题综述谭 斌等:我国全谷物食品发展的必要性与挑战
此外,培育富含微量营养元素的功能性粮食作物新品种作为21世纪一项新的研究领域已经引起了国内外相关科研机构和专家学者的高度关注。国际农业研究协作组织(CGIA R)、国际热带农业研究中心(CIAT)与国际食物政策研究所(IFPRI)已于2004年1月发起、组织了一项全球性的旨在通过育种手段提高现有农作物中微量营养元素含量的国际生物强化(H arvest-Plus)项目。同年5月该项计划亦开始在中国启动。旨在通过生物强化即通过传统育种和现代生物技术相结合等途径,培育富含微量营养素元素的优新作物品种,提供给低收入人群,供他们种植和食用,试图有效地解决广大发展中国家贫困人口的微量营养元素缺乏问题。
2.4 健康全谷物食品及谷物食品多样化发展的新阶段
近年来,随着人们健康意识的增强,我国的糙米、发芽糙米、全麦粉、燕麦片等全谷物食品也开始崭露头角,但是发芽糙米等目前规模尚小,产量还极少,而且主要以出口为主,国内市场产品很少见。全麦粉的生产方面,仅有少量企业有些生产,而且由于目前我国全谷物食品的定义、标准等规范缺乏,市场上的全麦粉产品质量参差不齐。在全麦产品方面,品种更是稀少,市场上仅有的少量全麦面包等产品也是以外资企业产品为主。尽管目前刚刚起步,但是也代表着一个新的发展方向。相信随着社会各界的呼吁努力及潜在市场的推动,我国全谷物食品的发展将有一个美好前景。此外,我国谷物食品的多样化发展与国外差距甚大,传统谷物食品、营养强化食品及全谷物食品全面发展是我国粮食加工发展的一个重要方向。
3 我国全谷物食品发展的重要意义[12,15]
3.1 从我国公众健康现状看
2004年国务院发布全国营养与健康调查结果表明,近年我国居民慢性非传染性疾病患病率上升迅速。高血压患病率有较大幅度上升,估计全国患病人数达1.6亿多,与1991年相比患病率上升31%;糖尿病患病增加;超重和肥胖患病率呈明显上升趋势,与1992年全国营养调查资料相比,成人超重率上升39%,肥胖率上升97%;血脂异常值得关注,我国成人血脂异常患病人数为1.6亿。膳食营养和体力活动与慢性疾病关系密切。世界卫生组织(WHO)报告中预测,中国今后10年由于心脏病、中风和糖尿病导致过早死亡而将损失的国民收入数额估计值(按购买力平价计算)将达到5580亿美元。
总之,目前我国营养性疾病占整个疾病谱中的比例越来越大,肥胖症及营养相关慢性疾病的发病率逐年攀升,对我国居民身体素质、劳动能力、社会经济发展及全面建设小康社会的发展进程产生巨大的影响。
谷物作为我国膳食结构中最重要的食物资源,其科学合理的消费将对公众的健康产生深刻影响。近年来,由于营养相关慢性疾病的高发,人们的营养健康意识不断增强,越来越多的消费者逐渐开始讲究营养平衡与合理膳食。营养强化谷物食品的发展在一定程度上满足了消费者的需求。但是营养强化也仅仅是对在粮食加工过程中损失的部分微量营养素进行补充。天然完整的全谷物中所含有的各种微量营养素与抗氧化成分等植物化学素(生理活性成分)是很难通过强化实现的,而且谷物中的各种营养素对健康的作用机理,也可能是各种营养素相互作用与协同增效。从发达国家目前的情况看,在营养强化谷物食品大力发展的同时,全麦粉及其制品、(发芽)糙米及其制品、全燕麦等全谷物食品的快速发展,必将对世界粮食消费方式的变革与发展产生深远的影响。
3.2 从公众营养现状的角度看
随着我国经济社会发展进入一个新的阶段,越来越多的公众消费方式、膳食结构正在发生质的变化,粮食加工业为迎合消费者的需求,食品加工日益精细,尽管食品保质期延长、口感大大改善,但是这种“食不厌精”的消费理念,导致微量营养素缺乏状况也日益严重。谷物是B族维生素最重要的食物来源,根据2002年全国营养与健康调查的结果看,维生素B1和维生素B2的摄取分别是RDA(推荐的每日膳食中营养素供给量)的76.9%和61.5%,缺乏程度严重。而且20多年来,全国居民维生素B1的摄取量从1982年的标准人日2.5m g,到1992年的1.2mg,再到2002年的1.0m g,逐年下跌,已经低于RDA规定的1.3m g。维生素B2标准人日的摄入量20年来一直维持在0.8～0.9mg,和RDA 的1.3m g也差距越远。这种变化或许恰好与我们粮食加工日益精细化的加工与消费方式的变化密切相关。
3.3 从节约用粮与粮食安全角度看
目前,粮食安全与节约问题成为了全球关注的
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粮食与食品工业 Cereal and Food I ndustry V ol.16,2009,N o.4
焦点问题之一,我国政府也非常重视国家粮食安全,总体上我国粮食供求将长期趋紧。然而,目前我国的精白大米与面粉加工的损失非常严重,大米加工的出品率一般在65%左右,而精米率一般在50%左右,有的企业高档精米率只有40%多。2007年入统企业大米总产量4381.5万t,其中:特等米1596.6万t,所占比例由上年的33.9%提高到36.4%,提高2.5个百分点;标准一等米2483.8万t,占56.7%;标准二等米234万t,占5.3%。入统小麦粉总产量4966万t,其中:特制一等粉2216.2万t,占44.6%;特制二等粉1229.5万t,占24.8%;标准粉599.4万t,占12.1%;专用粉702.6万t,占14.1%。从上面两组数据可以看出,全国大米和面粉总产量中,特等米、标准一等米、特制一等粉等加工精度越高的产品占的比重越来越大。如果按照出品率提高1%计算,我国每年就可以节约粮食1000多万吨。因此,增加全谷物的消费量,倡导健康粮食消费对我国粮食安全具有重要意义。
4 我国全谷物食品发展面临的主要问题[11,16]
4.1 对粮食营养健康与消费存在一些认识误区
近年来,我国在粮食消费方面的认识误区主要表现在两个方面,一方面,很多人认为富含碳水化合物类食物,如米饭、面制品、马铃薯等会使人发胖。由于近年人民生活水平的提高,居民食物多样化发展很多。粮食消费出现了一些新变化,粮食直接消费量逐步下降,且在食物消费中的比重也在不断下降。而动物性食品及食用油的摄入量显著增加。根据2002年全国营养与健康调查结果表明:我国居民肉、禽、蛋、奶消费出现较大幅度增长。2002年全国每标准人日摄入畜禽类食物79.5g,比1992年增长35%,其中农村增长85.9%;摄入奶及其制品26.3g,比1992年增长76.5g,其中城市增长82.2%,农村增长近2倍;蛋及其制品、鱼虾类食物分别比1992年增长47.5%和9.5%。而对于粮食类食物消费情况则不一样,城市居民谷类食物供能比仅为47%,明显低于55%～65%的合理范围; 1992～2002年,农村居民谷物类食物消费量从标准人日593.8g(包括薯类)降到471.5g,下降幅度为20.6%。在粮食消费及我国居民膳食营养结构正在发生改变的同时,所谓的“富贵病”、“文明病”等慢性疾病逐渐成为严重的社会问题,也引起了学界、政府等的日益重视。另一方面,粮食消费基本停留在不断追求具有良好口感、色泽的精白米面食品阶段。要改变这种长期以来形成的习惯与观念,需要学界、媒体、工业界、政府等全方面的努力。
4.2 对全谷物的营养健康及加工技术等方面的关注与研究滞后
长期以来,我国基本上是以精白米面制品作为我们的主食。对谷物营养与健康方面的关注较少。因此,我们需要在发达国家大量研究结果的基础上,充分考虑我国居民膳食结构与消费习惯的实际,大力开展全谷物消费与我国居民健康之间的关系研究,建立适合我国国情的一些基础数据,为全谷物食品的发展与推广奠定基础。同时,全谷物加工与产品开发有许多技术问题需要攻关。加工过程会使全谷物中的脂类物质更容易被氧化,因为抗氧化剂在加工过程中被破坏,脂类得不到保护,而全谷物中的脂类物质含量比精加工谷物高。另外谷物糊粉层中含有很多酶类,包括过氧化物酶、多酚氧化酶、淀粉酶等,加工过程中对糊粉层的破坏可导致形成一些不良风味、酶促褐变与淀粉降解等。因此,全谷物加工将涉及到产品口感、风味、色泽、质构等的变化与控制,营养与功能性组分的保留与生物有效性控制,产品稳定性与货架期的控制,微生物污染与控制及产品的多元化开发等诸多问题。
5 对我国全谷物食品发展的思考[1,2,16]
笔者认为,加强我国全谷物食品的研究开发、推广,增加全谷物食品的消费,对提高我国粮食资源的利用效率与增值效益、改善我国大众营养与健康状况具有非常重要的意义。推进我国全谷物食品产业与市场的发展,需要研究机构、政府部门、健康组织机构、粮食及食品加工企业、教育部门、科技管理部门、消费者、媒体等方面携手联合起来,搭建一个健康全谷物食品联合研究开发与推广平台(见图1)。
第一,应加强粮食的营养与健康的关系与作用机理研究,尤其是要开展全谷物中生理活性组分的鉴定、特性与生物有效性研究,相应的流行病学与临床研究,全谷物的合理摄入量方面的研究,全谷物营养基础数据库的研究,为全谷物的发展推广提供理论基础依据;第二,应该加强全谷物的产品品质、加工新技术及全谷物产品开发研究,研究加工对全谷物营养素生物有效性的影响,为消费者提供市场友
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专题综述谭 斌等:我国全谷物食品发展的必要性与挑战
图1 健康全谷物食品联合研究开发平台的构建
好型的口感、色泽优良与货架稳定性高的传统与非传统全谷物食品;第三,开展全谷物食品市场消费方面的研究,研究消费者对全谷物食品的接受性,为全谷物顺利进入市场提供支持;第四,要建议政府及科技管理部门对全谷物研究开发方面给与经费支持,同时开展全谷物食品消费方面的政策指导,制订相应的全谷物食品标准、标签规范;第五,要与相关企业联合起来,开发全谷物产品,让消费者能买到方便的全谷物食品;第六,要开展全谷物健康消费方面的科普宣传与教育,尤其是要为青少年开展这方面的营养科普知识教育,这也是为全谷物食品推广的一个重要因素。总之,一个多领域的事业联盟对全谷物产业链的发展至关重要,这也是笔者之心愿。
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2003,62:25-29.
·行业信息
玉米将成为我国首个
商业化生产的转基因作物 据报道,玉米有望成为我国首个商业化生
产的转基因作物,专家论证已经于2008年底
完成,安全证书的审批已经进入决策层面。
相关人士称,目前我国在转基因水稻产业化上的投入最大,研究队伍也最强,这缘于中
国是水稻原产地,水稻作为我国的第一大作物
是百姓的主要口粮。但产业化条件最成熟的
是玉米,技术层面已经形成生物安全评价的科
学结论,管理层面已经规范生物安全监管和检
测,决策层也制定了更为积极的产业化政策。
要实现这一目标,还面临新兴行业与传统行业
的冲突,面临农产品进口国与出口国之间的矛
盾,也有文化背景和国家利益的考量,所以决
策层面对转基因玉米商业化的审批会比较谨
慎。(梁 讯)
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Vol.16,2009,No.4 粮食与食品工业 Cereal and Food I ndust ry 专题综述 收稿日期:2009-04-27 修回日期:2009-06-04基金项目:科技部“十一五”国家科技支撑计划重点项目课题资助(课题编号:2006BAD02B01)作者简介:谭 斌,男,1972年出生,博士,副研究员,主要从事粮食资源深度开发利用研究。 我国全谷物食品发展的必要性与挑战 谭 斌,谭洪卓,刘 明,田晓红,李爱科,林家永 国家粮食局科学研究院 (北京 100037) 摘 要:针对我国动物性食物与脂肪摄入量增加,谷类食物的摄入逐渐减少,而粮食加工精度 越来越高,B 族维生素等微量营养素的缺乏日益严重的情况以及心血管疾病、2型糖尿病、肠胃癌症等非传染性慢性疾病高发对社会经济发展带来的威胁,系统地综述分析与探讨了发达国家全谷物食品发展情况、我国粮食消费的特点、我国发展全谷物的重要意义、面临的问题及发展思路。 关键词:全谷物食品;公众营养与健康;挑战中图分类号:TS21 文献标识码:A 文章编号:1672-5026(2009)04-0004-05 Signif icance and challenges of development of wholegrain foods in China Tan Bin ,Tan Hongzhuo ,Liu Ming ,Tian Xiaohong ,Li Aike ,Lin Jiayong Academy of State Administration of Grain (Beijing 100037) Abstract :Wit h t he advance of consumption of animal foods and fat s while a reduction in cere 2als foods ,we are facing a severe society p roblem t hat an increasing risk of a range of noncommu 2nicable chronic diseases ,such as cardiovascular diseases ,type 2diabetes and intestines and stom 2ach cancers.The develop ment instance of wholegrain foods in developed co unt ries ,t he signifi 2cance ,challenges and barriers to t he develop ment of wholegrain foods in China and t he consump 2tion characteristics of grain in China are reviewed and discussed. K ey w ords :wholegrain foods ;p ublic nut rition and healt h ;challenges 1 前言[1-10] 全谷物富含膳食纤维、维生素、矿物元素及酚类 化合物、类胡萝卜素、维生素E 、木酚素、β-葡聚糖、菊粉、抗性淀粉、植物甾醇与植酸等植物化学素。全 谷物中的植物化学素具有基本营养素之外的保健作用从而降低慢性疾病的危险。近年的研究表明,全食品(包括全谷物、全水果、全蔬菜等)中的复合生理活性组分可能比单个分离的组分具有更好的健康作用。全谷物食品对慢性疾病的预防作用一定程度上就是因为全谷物中所含独特的植物化学素的相互作 用或协同增效作用。 大量的流行病学研究表明,长期食用全谷物食品可以降低心血管疾病、2型糖尿病、某些癌症(大肠癌等)等慢性疾病的危险。研究表明,每天食用3盎司或3盎司以上的全谷物食品冠心病的发病危险可以降低30%。一些主要的流行病学研究显示全谷物的消费与2型糖尿病的发病危险呈负相关,即全谷物食用量越多,糖尿病的发病危险越低。最近一项研究表明每天至少食用3盎司全谷物的女性比只吃精加工谷物食品的女性体重增长显著降低。还有研究表明因为全谷物食品通常含有更多的纤维,纤维的摄入量与健康密切相关,增加纤维摄入量更容易产生饱腹感,通常有助于减少热量的摄入。长时间坚持摄入全谷物,纤维摄入量也就增多,热量摄入相对减少,从而有助于减肥。 在过去的近10年中,全谷物在世界上许多国家 4
中国绿色食品发展现状 摘要:随着农业产业结构的调整，我国农业进入新阶段。一种新兴的绿色农业-绿色食品对现代农业发展正发挥指导和引领作用。随着绿色食品种类的不断增加，耕种面积的逐渐扩大，质量要求的逐步提高。同时伴随着质量安全、可持续性发展等一系列问题。 关键词:绿色食品；发展；问题。 正文: 1.绿色食品的定义 绿色食品并非指"绿颜色"的食品，而是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式，经专门机构认定许可使用绿色食品商标的无污染、安全优质营养类食品。无污染是指在绿色食品生产、加工过程中，通过严密监测、控制，防范农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对食品生产各个环节的污染，以确保绿色食品产品的洁净。其优质特性既包括产品的外表包装水平要高，还包括内在质量水准高；产品的内在质量又包括优良的内在品质和高营养价值及高卫生安全指标。2.我国绿色食品发展现状 我国于1990年正式开始发展绿色食品，到现在经历了10年多时间，其间在中国不仅建立和推广了绿色食品生产和管理体系，而且还取得了积极成效，目前仍保持较快的发展势头。 中国绿色食品发展中心现已在全国31个省、市、自治区委托了38个分支管理机构、定点委托绿色食品产地环境监测机构56个、绿色食品产品质量检测机构９个，从而形成了一个覆盖全国的绿色食品认证管理、技术服务和质量监督网络。参照有机农业运动国际联盟（IFOAM）有机农业及生产加工基本标准、欧盟有机农业2092/91号标准以及世界食品法典委员会（Codex）有机生产标准，结合中国国情制定了绿色食品产地环境标准、肥料、农药、兽药、水产养殖用药、食品添加剂、饲料添加剂等生产资料使用准则、全国７大地理区域、72种农作物绿色食品生产技术规程、一批绿色食品产品标准以及AA级绿色食品认证准则等，绿色食品“从土地到餐桌”全程质量控制标准体系已初步建立和完善。 1996年，中国绿色食品发展中心在中国国家工商行政管理局完成了绿色食品标志图形、中英文及图形、文字组合等4种形式在9大类商品上共33件证明商标
我国食品安全现状及发展对策 发布日期：2010-10-09 来源：食品伙伴网浏览次数：1063 对我国食品安全现状及存在问题进行了综述，并对其产生原因进行了分析；同时对保障我国食品安全的良性发展提出了相应对策。提出的食品安全良性发展对策对食品安全生产管理具有一定的参考和借鉴价值。 马长路 （北京农业职业学院北京102442） 【作者简介】马长路（1978- ），男，黑龙江佳木斯市人，北京农业职业学院食品与生物工程系讲师，硕士。研究方向：食品质量安全控制 【摘要】对我国食品安全现状及存在问题进行了综述，并对其产生原因进行了分析；同时对保障我国食品安全的良性发展提出了相应对策。提出的食品安全良性发展对策对食品安全生产管理具有一定的参考和借鉴价值。 【关键词】食品安全；现状；原因分析；发展对策；HACCP “民以食为天，食以安为先”，食品安全是一个遍及全球的公共卫生问题,不仅直接关系人类的健康生存，而且还严重影响着经济和社会的发展[1] 。 近年食品安全事件频频发生。日本的大肠杆菌O157流行事件，涉及44个地区，病人逾万人；英国的疯牛病事件，引起整个欧洲乃至世界的恐慌；二恶英事件使数十个国家禁止从比利时、荷兰、德国、法国进口鸡、猪、牛肉和蛋、奶等制品[2]。。我国的食品安全问题也不容忽视，仅以2005年为例，苏丹红食品遭到封杀；全国严查孔雀石绿；雀巢奶粉碘超标；广东凉果被逐出京；光明“回奶”事件；深圳黑作坊生产哈根达斯；薯条致癌等等，都令国人“谈食色变”，可见我国的食品安全现状不容乐观。 一、影响我国食品安全的因素 （一）主要的微生物及寄生虫污染 微生物危害是目前食品安全最大的危害, 也是食源性疾病的最大祸根[3]。食品在生产、包装、运输过程中受到污染或用病畜、病禽制成的食品,导致大量的细菌、霉菌、寄生虫滋生,
中国食品企业产品研究与开发的现状 食品工业是国民经济的重要组成部分，发展食品工业是人民生活水平提高的需要。随着生产力水平的提高和人民收入的增加，人们不再满足于维持生存所需的初级食品，过去人们只要求吃得饱而现在要求吃得好，要求通过工业加工提供品质优良、卫生安全、营养合理、方便实惠的食品，以满足不同年龄、不同职业、不同劳动强度、不同健康状况人的需要，这是人类进步的主要标志。随着科学进步和食品工业的发展，一个要求食品“返本求真”的热潮正在形成。 中国食品工业是国民经济的重要产业之一。在中国改革开放的历史进程中,中国食品工业获得了有目共睹的光辉业绩。2002年中国食品工业突破1万亿元的总产值,占国民经济总值的10%左右,连续8年位居工业部门之首。2000年比上年增长10.1%,2001年增长12.7%,2002年为16.6%,2003年年增长率达到17%,中国食品工业进入高速成长期。2003年从产品来看,同比增长名列前五位的是:液体乳,增长63.27%;乳制品,增长30.87%;发酵酒精,增长26.08%;机制糖,增长25.81%;鲜冻畜禽肉,增长23.48%;在农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工等食品工业的四大行业中,农副食品加工和食品制造业发展态势最好。 我国食品添加剂工业近年来有了一定的发展,全国食品添加剂产值约300亿元,约占世界食品添加剂销售额200亿美元的15%,而且保持了多年连续增长的好势头,某些产品已在国外有一定的影响。近年来,国际上一些跨国公司看好中国的添加剂市场,纷纷进入中国,独资建立食品添加剂厂,或寻找国内基础较好的企业合资控股生产食品添加剂。因此,今后我国食品添加剂的生产竞争将更加激烈。 我国饮料生产2003年总产量为2374.4万吨,其中碳酸饮料666万吨,果汁及果汁饮料310.8万吨,瓶(罐)装饮用水955.9万吨。总产值813.9亿元,销售收入774.4亿元,利税总额103.6亿元,利润总额64.3亿元。我国饮料生产总产量20世纪80年代平均年增长率接近30%,10年增长了10倍,90年代则在22%以上。从我国饮料工业发展的历程来看,这种增长率的变化是合理的。可以说,我国饮料工业的总产量在20多年来一直保持了快速的增长,近年的增长略有放慢,但仍然处于高速发展期。2003年我国经济受到了非典侵袭的影响,即使在这种不利因素的严重干扰下,我国饮料工业仍然保持了快速健康的发展。这充分反映了我国饮
全麦食品和全谷物食品 “全麦食品”，指的是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物，比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。 全麦食物主要是用小麦做成的，也可以用大麦、燕麦等做成。 具体有:全麦饼干、全麦面包、燕麦片、玉米花、糙米和粗磨的谷类食物等 全谷食品的种类很多，在我国可分为禾谷类，包括稻类（籼稻、粳稻、糥稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、荞麦等；豆菽类，包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等；薯类，包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大类。一般来说，按人们的习惯，除大米和面粉为细粮外，其余的统称为粗、杂粮。由于加工程度的不同，大米和面粉也可分为“粗”和“细”，糙米和全麦粉为“粗”，精白米、面为“细”。五谷杂粮因种类的不同，在结构和成分上也有不同，因此营养价值也不同。现在的研究表明，很多食物具有药理作用，属药食同源。 几种常见的谷类食品营养及药用价值 1.粳米，就是大米、稻米，是我们日常生活中的主要粮食，除含有人体需要的营养成分，满足人体需要外，还具有食疗作用。祖国医学《本草求真》早有记载“粳米味甘性平，人非此物不能养，故性主脾胃，而兼及他脏，凡五脏血脉，靡不因此而灌溉；五脏积液，靡不因此而充溢；他如周身筋骨肌肉皮肤，靡不因此而强健。”，粳米具有补中益气、益脾胃的功效，是病后肠胃功能减弱、烦渴、虚寒、痢泄等症的食疗佳品。 2.糯米，即粘稻米，在我国北方俗称江米，南方为糯米。糯米营养丰富，其淀粉结构主要为支链淀粉，经糊化后性质柔粘，性味温甘。因此，糯米是一种柔润食品，能补中益气、暖脾胃、止虚寒泄痢等，特别适宜老年人或脾胃病者食疗。 3.小麦，小麦是我国人民膳食生活中的主食之一。小麦可制成各种面粉（如精面粉、强化面粉、全麦面粉等），麦片及其他免烹饪食品。从营养价值看，全麦制品更好，因为全麦能为人体提供更多的营养，更有益于健康。祖国医学认为，小麦具有清热除烦、养心安神等功效，小麦粉不仅可厚肠胃、强气力，还可以作为药物的基础剂，故有“五谷之贵”之美称。因此，在膳食生活中要注意选择一定量的全麦粉或麦片，并进行合理搭配。 4.玉米，玉米也称包谷、玉蜀黍、包粟、玉谷等，因其粒如珠，色如玉而得名珍珠果。玉米含有多种营养成分，其中胡萝卜素的含量、维生素B2、脂肪含量居谷类之首，脂肪含量是米、面的2倍，其脂肪酸的组成中必需脂肪酸（亚油酸）占50％以上，并含较多的卵磷脂和谷固醇及丰富的维生素E，因此玉米具有降低胆固醇，防止动脉粥样硬化和高血压的作用，并能刺激脑细胞，增强脑力和记忆力。玉米中还含有大量的膳食纤维，能促进肠道蠕动，缩短食物在消化道的时间，减少毒物对肠道的刺激，因此可预防肠道疾病。玉米除了有较高的营养价值外，还具有较高的食疗价值，在《本草纲目》中记载：“气味甘平，无毒，主治调中开胃，根叶主治小便淋漓。”，我国还有一些医著认为，玉米有利尿消肿、调中开胃的功效。最适宜有慢性肾炎者治疗时食用，还适用于有热象的各种疾病，如头晕、头胀的肝阳上亢，胃热引起的消渴，湿热型肝炎，肺热型鼻衄、咯血，以及产后血虚、内热所致的虚汗等。因此在我们的餐桌上经常有玉米就能强身健体。 5.小米，也称粟米、谷子,是我国北方某些地区的主食之一。据分析每100g 小米含蛋白质9g ,脂肪3.1g ,膳食纤维1.6g,维生素A17ug，胡萝卜素100ug,维生素B10.33mg ,维生素B20.1mg,维生素E3.63mg,微量元素铁5.1mg 等。由于小米营养丰富，它不仅可以强身健体，而且还可防病去恙，据《神农本草经》记载，小米具有养肾气，除胃热，止消渴（糖尿病），利小便等功效。 6.黑米，俗称黑糯，又名补血糯，其营养价值很高，是近年来国内外盛行的保健食品之一。黑米的米皮紫黑，而内质洁白，熟后色泽新艳，紫中透红，味道香美，营养丰富。据营养分析，黑米含蛋白质约9.4％，其必需基酸如赖氨酸、色氨酸，膳食纤维，维生素B1、维生素B2等均高于其它稻米。此外，黑米还具有很高的药用价值。在《本草纲
教师资格考试《教育知识》51道简答题，背就完事儿了！ 简述教育的文化功能。 答：教育的文化功能主要体现在以下方面： （1）教育具有传递—保存文化的功能。 （2）教育具有传播—交流文化的功能。 （3）教育具有选择—提升文化的功能。 （4）教育具有创造—更新文化的功能。 应该怎样？ 突出实践过程，强调具体方法，回答“应当怎样”。对这类问题，要注意操作的程序性，否则，回答就可能出现错误。 教师备课的基本要求有哪些？ 答：备好课是教好课的前提，教师备课要求如下： （1）教师备课要做好三方面的工作，即钻研教材、了解学生、设计教法，也即备教材、备学生、备教法。 （2）写好三种计划，即学年教学计划、课题计划、课时计划。 为什么？ 要求阐明原因，回答原因。对这类问题，关键要把道理讲清楚，论据要全面。
为什么教育对人的发展起主导作用？ 答：教育对人的发展特别是对年青一代的发展起着主导作用和促进教育。原因是：（1）学校教育是有目的、有计划、有组织地培养人的活动； （2）学校教育是通过专门训练的教师来进行的，相对而言效果较好； （3）学校教育能有效地控制、影响学生发展的各种因素。 叙述概念 对两个容易混淆的概念或观点，要求界定，加以区别。回答这类问题，语言必须简洁，直接点出差异所在，就达到了题目要求。有时，最好的办法和策略，就是叙述概念，自然把差异说了出来，不必再写什么。 再认和回忆有什么不同? 再认也叫认知，是对过去感知过的对象再接触时，有熟悉懑，知道它是知觉过的对象； 回忆也叫再现，是指过去经历过的对象不在主体面前，由其他刺激作用而在头脑中重现出来的过程。 这样两个概念相对照，就是一种差异显示。 整体把握 在简答题中，最简单的是记忆性问题，不要求你解释，只要求整体把握。一个问题，回答的要点多，是这类问题的特点。对于这样要点很多的简答题只要写出要点即可，不必解释每个要点，否则会影响整个应试速度。 我国新一轮基础教育课程改革的具体目标有哪些？
第一章绿色食品相关概述 1. 绿色食品的产生 第二次世界大战以后，欧美和日本等发达国家在工业现代化的基础上，先后实现了农业现代化。一方面大大地丰富了这些国家的食品供应，另一方面也产生了一些负面影响。主要是随着农用化学物质源源不断地、大量地向农田中输入，造成有害化学物质通过土壤和水体在生物体内富集，并且通过食物链进入到农作物和畜禽体内，导致食物污染，最终损害人体健康。 20世纪70年代初，由美国扩展到欧洲和日本的旨在限制化学物质过量投入以保护生态环境和提高食品安全性的“有机农业”思潮影响了许多国家。一些国家开始采取经济措施和法律手段，鼓励、支持本国无污染食品的开发和生产。欧洲、美国、日本和澳大利亚等发达国家和一些发展中国家纷纷加快了生态农业的研究。 在这种国际背景下，我国决定开发无污染、安全、优质的营养食品，并且将它们定名为“绿色食品”。 2. 绿色食品的概念 绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并使用专门标识的安全、优质、营养类食品的统称。是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。类似的食品在其他国家被称为有机食品、生态食品或自然食品。 1990年5月，中国农业部正式规定了绿色食品的名称、标准及标志。 3. 绿色食品的范畴 由于绿色食品已经国家工商局批准注册，按商标法有关规定，具备条件可申请使用绿色食品标志的产品有以下5类。一是肉、非活的家禽、野味、肉汁、水产品、罐头食品、腌渍、干制水果及制品、腌制、干制蔬菜、蛋品、奶及乳制品、食用油脂、色拉、食用果胶、加工过的坚果、菌类干制品、食物蛋白；二是咖啡、咖啡代用品、可可、茶及茶叶代用品、糖、糖果、南糖、蜂蜜、糖浆及非医用营养食品、糕点、代乳制品等五谷杂粮、面制品、膨化食品、豆制品、食用
中国有机食品的发展现状以及有机食品发展前景[方案] 中国有机食品的发展现状以及有机食品发展前景 摘要:有机食品也称生态食品或生物食品，它是指来源于有机农业生产体系，根据有机食品生产标准生产加工，饼通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品及调料等。而有机农业是指遵照一定的有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药，化肥，生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。 关键字:有机农业发展食品化学 有机农业起源于二战后世界各国为减缓常规农业对资源和环境造成的严重威胁压力而进行的探索。20世纪80年代以来，受可持续发展思想的影响，有机农业在全球得以快速发展。同期在众多研究机构、大学和地方政府的帮助和参与下，中国各地启动并组织了生态农业运动，在全国各地建立了数千个生态农业示范村和数十个生态县，还研究并推广了形势多样的生态农业建设技术，这些都是为中国的有机农业发展奠定了见识的基础。 (一)有机食品认证机构 中国有机食品的发展源于国外有机食品认证机构在中国开展的认证活动。2003年8月20日，国务院第18次常务会议通过了《中华人民共和国认证认可条例》，并于同年11月1日起正式施行。该《条例》规定:未经批准，任何单位和个人不得从事认证活动??????境外认证机构在中华人民共和国境内设立代表机构，须经批准，并向工商行政管理部门依法办理登记手续后，方可从事与所从属机构的业务范围相关的推广活动，但不得从事认证活动。
中国食品安全问题调查分析报告 现状分析：中国近年来的食品安全问题和国外对于食品安全问题的态度 中国人对食品安全的关注和研究历史悠久。早在上古时代，便有神农氏遍百草，测试毒性。其中有毒的，纷纷被各大江湖门派所亲睐；无毒味美的，便成为百姓人家的盘中餐；无毒味不美的，可能就被制成中药了吧。 炎帝乃神农氏后裔（一说炎帝就是神农氏），中华民族又是炎黄子孙，因此可以认为，勇于品尝各种有毒食品，是我们有着悠久历史的文化传统。而这种传统，在当下得到了极大的继承和发扬。 国以民为本，民以食为天，食以安为先，食品安全，关系到国计民生，责任重于泰山。但是，近年来，食品安全事件频繁发生，“大头娃娃”、“毒大米”、“毒奶粉”、“雪碧汞毒门”、“染色馒头”、“瘦肉精”、“皮鞋制酸奶、胶囊”等事件的频发，让消费者陷入了极度的不安。为了更好的配合国家食品安全法的宣传推广，提高广大民众的食品安全知识，增强食品安全责任意识，预防食品安全事件的更多发生，保护自身身心健康安全，我们必须对此引起足够的重视。 我国食品安全目前出现的一些问题现状： 1.一些蔬菜、水果中普遍残存化肥、农药等物质,使这些食品的安全状况令人十分担忧。在农业生产中,一些菜农、果农为了增收往往使用高毒甚至剧毒农药来喷洒蔬菜、水果,这直接导致蔬菜、水果的农药残留量超标,这样的蔬菜、水果被消费者食用后肯定会带来身体健康上的很大危害。例如,在2009年曾经有相关的组织对北京市4家大型超市销售的樱桃、甜瓜、桃子、油桃、苹果5种水果进行抽查,结果一共检测出了17种农药,甚至有的农药是法律已经禁止使用的农药,可见某些农产品的质量安全问题是多么不容忽视。 2.在食品加工中超量使用食品添加剂和其他化学用品。一些黑心肠的企业、个体工商户受金钱的驱使,在加工食品的过程中往往违规使用、超标量使用食品添加剂、抗生素、激素,甚至不惜掺加有毒有害的化学用品,主要表现在:(1)超量使用食品添加剂。国家有关部门认定了可供加工食品使用的添加剂的品种及其用量,如果超量使用很可能会对人体带来危害。但是为了追逐利润,一些食品加工者却无视消费者的生命、健康权的保护,非法使用和添加超出食品法规允许适用范围的化学物质(其中绝大部分对人体身体有害)。例如,在面粉中添加超限量的增白剂“过氧化苯甲酰”;在腌菜中多倍超标量使用苯甲酸;在饮料中成倍超标使用化学合成甜味剂;为了使馒头、包子增白使用二氧化硫;为使大米、饼干增亮使用矿物油;用甲醛浸泡海产品使之增韧、增亮,延长保存期;为改善米粉、腐竹口感使用“吊白块”(一种化工原料,学名甲醛次硫酸氢钠);还有孔雀石绿、苏丹红、三聚氰胺……像这些老百姓看不见,摸不着,闻不到,尝不出却能导致人们食物中毒甚至死亡的化学物质到处可见,令人防不胜防,触目惊心。(2)激素和其他有害物质残留于家禽、家畜、水产品体内。在种植业、养殖业中滥用激素和其他药物以增加产量,使水果、蔬菜、家禽家畜、水产品在短期内获得丰收、成熟。例如,带尖的西红柿,坚硬的猕猴桃、肥大的豆芽等等,都有可能是使用激素促使其长熟的结果。这种做法不仅使培育出来的产品营养价值明显降低,而且也会给食用者的健康带来很大的危害。
收稿日期:2003-09-03 作者简介:杨春华,女,1972年出生,硕士,食品科学专业。 全谷物食品的研究现状与发展 杨春华,张守文 哈尔滨商业大学食品工程学院 (哈尔滨 150076) 摘 要:综述了全谷物食品的营养价值及国内外研究现状,并对其未来发展趋势提出了几点 看法。 关键词:全谷物食品营养价值研究现状发展趋势 Status and Development of Whole Cereal Foods Yang Chunhua ,Zhang Shouwen (College of Food and Engi neeri ng ,Haerbi n U niversity of Com merce ,Haerbi n 150076) Abstract :The nutrition and national and international present studies of the whole cereal foods are reviewed.Some view points are stated for discussion on its developmental trend. K ey w ords :whole cereal food ;nutrition ;status ;development 0 前言 随着食品工业的迅速发展和人均收入的增加,人们的食品消费观念不断发生变化。从早期的对食品高能量的追求,过渡到对其感官特性的要求,色、香、味、形俱佳的食品对消费者有着更大的吸引力和市场竞争力。目前,消费趋势又逐渐转向具有合理营养和保健功能的营养保健食品,人们越来越注重饮食对自身健康水平的影响,因而,全谷物食品重新得到重视并迅速发展起来。全谷物食品是指用完整的谷物种子(包括胚芽、胚乳和麸皮)加工而成的食品,例如糙米、大麦、燕麦等加工而成的系列食品。完整的谷粒是一类重要的营养资源,其中含有优质植物蛋白、糖类、脂类、膳食纤维、抗性淀粉、矿物质和维生素,以及其它对人体健康有利的成分,如酚酸、黄酮、木酚素等等。[1]科学研究证明,全谷物食品对心脏病、消化系统的癌症以及糖尿病等都有一定的预防作用。它是社会发展到一定阶段的产物,是知识阶层带动其它消费阶层的一个渐次递进消费的食品。 1 全谷物食品的营养价值 谷物是指以子实作为粮食的谷类作物,主要是禾本科的禾谷类作物,如水稻、小麦、大麦、燕麦、玉米、高粱、粟、黍、荞麦等。不同的谷物子粒结构相似,即谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽。各个结构所含营养成分差别很大,如淀粉绝大多数集中在胚乳的淀粉细胞中,蛋白质以糊粉层和胚中的浓度最大,糖分也大都分布于胚乳的淀粉细胞内,膳食纤维有3/4存在于谷皮中,矿物质则以糊粉层的含量最高。谷物食品是人类最基本的食品,起初人们生活水平较低,对食品的要求也不高,解决温饱即可,膳食以粗粮或细粮粗做为主。如今随着生活水平的提高以及食品的极大丰富使人们的选择余地大大增加,餐桌上的原有主食被现代工艺加工成的精米、精面制品所代替,谷物中的许多功能性物质在精加工过程中被大量除去,继而高血压、高血脂、糖尿病等疾病的发病率逐年增高。饮食结构的变化给人们的健康造成了严重的威胁,因此,营养学家建议,增加谷物食品———特别是全谷物食品的食用量,有利于提高国民的健康水平。111 全谷物食品的基本营养成分[2,3]11111 蛋白质 1
一．闪烁灯 1．实验任务 如图4.1.1所示：在端口上接一个发光二极管L1，使L1在不停地一亮一灭，一亮一灭的时间间隔为秒。 2．电路原理图 图4.1.1 3．系统板上硬件连线 把“单片机系统”区域中的端口用导线连接到“八路发光二极管指示模块”区域中的L1端口上。 4．程序设计内容 （1）延时程序的设计方法 作为单片机的指令的执行的时间是很短，数量大微秒级，因此，我们要 求的闪烁时间间隔为秒，相对于微秒来说，相差太大，所以我们在执行 某一指令时，插入延时程序，来达到我们的要求，但这样的延时程序是 如何设计呢下面具体介绍其原理：
如图4.1.1所示的石英晶体为12MHz，因此，1个机器周期为1微秒机器周期微秒 MOV R6,#20 2个 2 D1: MOV R7,#248 2个22＋2×248＝49820× DJNZ R7,$ 2个2×248(498 DJNZ R6,D1 2个2×20＝40 10002 因此，上面的延时程序时间为。 由以上可知，当R6＝10、R7＝248时，延时5ms，R6＝20、R7＝248时，延时10ms,以此为基本的计时单位。如本实验要求秒＝200ms，10ms×R5 ＝200ms，则R5＝20，延时子程序如下： DELAY: MOV R5,#20 D1: MOV R6,#20 D2: MOV R7,#248 DJNZ R7,$ DJNZ R6,D2 DJNZ R5,D1 RET （2）．输出控制 如图1所示，当端口输出高电平，即＝1时，根据发光二极管的单向导 电性可知，这时发光二极管L1熄灭；当端口输出低电平，即＝0时，发 光二极管L1亮；我们可以使用SETB指令使端口输出高电平，使用CLR 指令使端口输出低电平。 5．程序框图
行业环境分析 一、绿色食品发展现状和趋势 江西绿色食品集团股份有限公司选择以绿色食品作为企业的战略发展方向是由于我国绿色食品广阔的市场发展空间和近年来市场快速的成长。公司认为绿色食品和优质农产品是保证公司快速可持续发展的基础。 1．我国绿色食品行业发展现状分析 绿色食品是特指无污染的安全、优质、营养类食品。它必须同时具备以下条 件： 1）产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准。 2）农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的 生产操作规程； 3）产品必须符合绿色食品质量和卫生标准； 4）产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的 包装、装潢和标签规定。 所以，严格地讲，绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品在我国已有12年的发展时间。截止去年底，全国共有1217家农业和食品加工企业的2400个产品有效使用绿色食品标志商标，绿色食品实物生产总量达到2000万吨，产品年销售额为500亿元，出口创汇4亿美元。通过开发绿色食品，使5800万亩的农田、草场和水面受到检测和保护。 近几年来，在市场需求的拉动下，我国绿色食品产品开发以年均30％的速度增长。 今年以来，绿色食品继续呈现出良好的发展势头，截止3月底，全国共有1300家企业的2570个产品有效使用绿色食品标志商标。 从总体上看，我国绿色食品已进入了加快发展的新阶段，面临着难得的发展机遇。目前我国绿色产品总量已有了一定的规模，产品质量和商标品牌已得到广大消费者的认可，影响力越来越大。绿色食品市场建设初显成效。目前，中国北京、上海、天津、哈尔滨、南京、西安、深圳等国内大中城市相继组建了绿色食品专业营销网点和流通渠道，绿色食品以其鲜明的形象、过硬的质量、合理的价位赢得
我国有机食品的发展现状、前景与策略 [内容摘要] 有机食品是现代农业的代表产物，在我国发展已有20余年，起步晚，发展快，但发展水平低。鉴于有机农业的生态、经济与安全营养效益，我国应当积极发展有机农业；但囿于其亲力、亲为而拒绝现代科技的耕作方法，有机食品成本与价格高昂，生产效率低，安全营养性也只是相对的，不可能大规模推广。因此我国有机食品发展应采取合理规划、完善产业链与相关产业、品牌战略、健全法律标准体系与环境保护的策略。 [关键词] 有机食品；发展现状；发展前景；发展策略；产业链 一、我国有机食品发展的现状 （一）“有机食品”兴起的背景 “有机食品”的概念是现代农业、生态农业的产物。在人类文明进入工业时代后，文明与环境的矛盾日益激化与严重，农业作为与环境紧密联系的一种产业，其自身与所依赖的环境不可避免地遭受到来自工业等其他产业的猛烈冲击，在享受不少益处之时，农产品及其加工之各类食品的污染问题日益严重，并威胁人类及整个生态链的可持续发展安全。进入20世纪后，人类愈发注重追求无污染与高品质的健康食品，有机食品由是而生。现代有机食品起源于1924年德国兴起的“生态动态农业”。①经过数十年的发展，至上世纪九十年代，有机农业获得了大规模、广深度的发展，成为独立的新兴产业。国际有机农业运动联盟率先规范了有机农业组织的基本条件与守则。 （二）有机食品的概念 所谓有机食品，指生态环境未受到污染，生产活动有利于建立和恢复生态系统良性循环，在原料的生产和加工过程中既不使用农药、化肥、生长激素等化学合成物质，又不采用转基因技术及其产品，不采用其他不符合有机农业原则的技术与材料，符合国家或国际有机食品标准的，通过有权机构认证、获得有机食品标志、可供饮食的农产品及其加工产品。国家环保局有机食品发展中心（OFDC）便认为，来自有机农业体系，根据有机认证标准生产与加工，经独立的有机食品认证机构认证的农产品及其加工品等就是有机食品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品以及调料等。② （三）有机食品在我国 1、总体评价：起步晚，发展速度快，发展水平低。我国于1990年首次实现了有机食品的出口。③1995年，国家环境保护总局制定《有机食品标志管理章程》和《有机食品生产和加工技术规范》，其《有机产品认证标准》与国际通行标准基本一致，标志我国有机食品产业开始进入规范化管理阶段此至今，有机食品产业开始了在我国的迅速发展。但有机农业仍处于起步至发展阶段。 2、发展成果：形成产业链，行业产值集群迅速。目前全国范围内已建立数量颇多的有机食品生产基地，产品品种数量正在不断增加，截止于2007年全国约有2512家有机生产企业，有机面积共358.6万hm2、转换面积15.82万hm2，合计约374.42万hm2。④2011年，全国已有有机食品认证机构24家。21世纪以来，中国有机食品销售额持续攀升，年增长率在15%以上，其中2006年，中国有机食品出口值约为3.5亿美元；2007年，中国有机食品总销售额达40亿元。⑤一些典型地区，如内蒙古自治区乌拉特中旗，坚持培育拓展有机产业链，以其“高
我国食品安全问题现状及对策摘要民以食为天，食品是人 们赖以生存的物品，是人们生活中最基本的必需品。随着 经济的迅速发展和人们生活水平的不断提高，各种新型食品层出不穷。而安全是消费者选择食品的首要标准。近几年来，我国的苏丹红、吊白块、毒米、毒油、孔雀石绿、瘦肉精、三聚氰胺等事件，使得我国乃至全球的食品安全问题形势十分严峻。日益加剧的环境污染和频繁发生的食品安全事件对人们的健康和生命造 成了巨大的威胁，食品安全问题已成为人们关注的热点问题。关键字解决对策食品安全现状 我国的食品安全现状一． 如今，关于问题食品的报道在各种媒体上比比皆是。一些添加有有害物质的伪劣奶粉使得许多婴儿身心受到伤害。皮革奶、染色馒头、有毒大米、染白粉丝、注水肉、苏丹红等等，有的食品采用不法手段制假造假而成。剧毒农药、兽药的大量使用；添加剂的误用、滥用；各种工业、环境污染物的存在；有害元素、微生物和各种病原体的污染；有害生物和疫病多次发现；生物技术和食品新技术、新工艺的应用带来的可能的负面效应；周边国家疫情的频繁发生；根据调查显示，居民在食品安全方面最担心的问题突出的前三位是：担心“蔬菜中的农药残留问题”占88%居首位；担心“食品中违规使用添加剂问题（如防腐剂、色素）”及“病死牲畜问题”的各占48%，并列第二位；担心“非食用油（地沟油、泔水油、垃圾油）”的占40%，居第三位。此外，食物中毒问题、食品过期变质问题、散装食品卫生问题、猪肉质量问题、使用转基因原料标签中不予说明的问题也为一部分居民所担心。 二．我国食品安全问题出现原因 （一）企业违法生产、加工食品。 一方面，少数不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品，掺假制假，影响恶劣，另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，卫生保证能力差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相当大的比例，有的从业人员甚至未经健康体检，农村和城乡结合部无证无照生产加工食品行为屡禁不止，给食品安全造成重大隐患。 （二）经营者素质不高，消费者自我保护意识不强。? ? 部分食品经营者法律意识淡薄，唯利是图思想严重，不注重食品质量;有的食品经营者在进货时很少去注意商品的商标、厂名、厂址，甚至生产日期及合格证等内容，因为他们只在乎价格，很少考虑其它因素;而有些消费者在消费时，受个人收入低等因素的制约，首先考虑的也是价格因素，忽视产品的内在品质，即便
专栏丨COLUMN 17 2011.01· “全谷物食品”的定义 “全谷物食品”不是所谓的“完整谷物颗粒”食品。美国全谷物理事会（Whole Grains Council ）2004年 5月对全谷物做出如下定义：全谷物或从全谷物生产的 食品应含有谷物种子中所具有的全部组分与天然营养成分。如果谷物是经过加工的（比如碾碎的、压片的、挤压的或水煮的），其产品必须含有与原始谷物种子中相当的营养成分。 谷物颗粒（种子）有3个主要部分组成：麸皮、胚芽和胚乳。麸皮是谷物种子含有多层次的表皮；它很坚韧，能够保护种子的其他两个部位不受阳光、昆虫、水及疾病的侵害。麸皮中含有一些重要的抗氧化剂、B 族维生素以及膳食纤维。胚芽是种子的胚胎，被花粉受精后会发芽产生新的植物。胚芽中也含有多种B 族维生素、蛋白质、矿物质以及各种健康脂肪酸。胚乳是胚芽的食物供应，为幼小植物的生长提供必要的能量。胚乳是植物种子中占比最大的部分，它含有丰富的碳水化合物、蛋白质以及少量维生素和矿物质。 常见的全谷物食品品种包括：amaranth （苋属植物）、大麦、荞麦、玉米（包括全谷玉米粉和爆玉米花）、小米、燕麦（包括燕麦粉）、quinoa （奎奴亚藜）、大米（糙米和有色米）、rye （裸麦）、高粱、teff 营养专家建议每个人，无论是男人还是女人、年轻的还是年长的，在每餐饮食中都要有谷物食品，而且至少一半以上的谷物食品是“全谷物食品”。那么什么是全谷物食品呢？它们对我们到底有什么影响呢？笔者将针对此专题发表一系列文章，为读者提供比较翔实的介绍，包括全谷物食品的定义与标准法规、营养健康益处、常见的全谷物食品、全麦粉制粉工艺、全麦食品生产工艺、全谷物食品食用量要求以及全球全谷物食品市场发展趋势统计等。希望这些讯息对国内有关部门与业界研究、开发和普及全谷物食品消费，全面改善国民健康饮食习惯起到积极的推动作用。 （埃塞俄比亚画眉草）、黑小麦、小麦（各种种类和加 工形式）以及菰米等。这些谷物食品在食用时必须含有种子中所有的麸皮、胚芽和胚乳成分才能称为“全谷物食品”。 全谷物原料的形式有多种：整粒、碎粒、破裂或磨碎。它们可以磨成粉或者加工成面包、谷物早餐以及其他形式的加工食品。如果一个食品标签注明包装内含有全谷物原料，那么该全谷物原料则必须含有与加工前种子中相同比例的麸皮、胚芽和胚乳组分。 全谷物食品的现行标准与法规 究竟什么是全谷物食品？哪些食品可以允许列为全谷物食品？许多人都想弄明白，包括消费者、食品研发人员、食品生产商、营养师、学校餐饮供应负责人以及政府有关监管部门等等。如果你使用100%的全谷物原料，那么答案是显而易见的。比如一碗糙米饭或燕麦粥肯定是全谷物食品，这是没有任何疑问的。用100%全谷面粉制作的面包也是如此。 但是当一个产品的原料中同时含有全谷物和经过精致加工或营养强化的谷物成分时，答案就不那么简单了。在很多情况下，一个产品是否属于“全谷物食品”取决于一个国家政府部门的有关法规。下表中列举了美国及其他几个西方国家的有关标准与法规。 全谷物食品 ● 美国小麦市场中心技术主任、研究员 侯国泉博士 ——定义与标准法规 侯国泉博士 Dr. Gary G. Hou, Wheat Marketing Center, Portland, Oregon, USA
我国食品安全的现状及其发展 【摘要】：食品安全直接关系到人民的身体健康和生命安全,关系到社会稳定和国民经济的发展。当前我国食品安全问题十分严重,食品中毒、假冒伪劣、出口受阻等不良事件时有发生,社会危害和影响十分恶劣,严重损害了我国的声誉和经济利益。因此,探索、完善和建立我国食品安全法律体系和管理体制具有重要的应用价值和一定的理论价值。 【关键词】：食品安全、保障体系、管理体制 【正文】： 随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们饮食文化日益多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。“苏丹红事件“，”禽流感”还有“三鹿奶粉事件”，无一不牵动着广大民众的心。接连不断发生的恶性食品安全事故引发了人们对食品安全的高度关注，要重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，更要加大对食品安全的监管力度。 食品是人类赖以生存和发展的基本物质，是人们生活中最基本的必需品。随着经济的迅速发展和人们生活水平的不断提高，食品产业获得了空前的发展。各种新型食品层出不穷，食品产业已经在国家众多产业中占支柱地位。在食品的三要素中（安全、营养、食欲），安全是消费者选择食品的首要标准。近几年来，在世界范围内不断出现了食品的安全事件，如英国“疯牛病”和“口蹄疫”事件、比利时“二恶英”事件，国内的苏丹红、吊白块、毒米、毒油、孔雀石绿、瘦肉精、三聚氰胺等事件，使得我国乃至全球的食品安全问题形势十分严峻。日益加剧的环境污染和频繁发生的食品安全事件对人们的健康和生命造成了巨大的威胁，食品安全问题已成为人们关注的热点问题。 一、我国食品安全现状 根据我目前搜集的资料显示，中国食品安全目前存在的问题分为如下几类：（1）化学污染带来的食品安全问题。兽药残留、环境污染物和生化学污染素主要包括农物毒素。（1环境污染对食品安全的威胁江河、湖泊、近海等污染
全谷物食品的国内外发展现状与趋势 在谷物制粉及食品加工技术发展过程中，随着滚筒制粉设备等的发展，数个世纪以来人类为了追求谷物食品的口感，一直在努力如何使面粉、大米变得更加精白。精白面粉制作的食品具有良好的质构、口感、风味与外观，但是同时也造成了许多膳食纤维、维生素、矿物元素与其他营养素的损失。随着发达国家与发展中国家肥胖与超重发生率的日益增加，直接与肥胖及超重相关的疾病发生率也不断上升，心血管疾病等慢性疾病已成为了影响世界范围内的医疗与健康的社会问题。谷物作为人类最基本的膳食来源，对人体健康起着举足轻重的作用。 科学合理的谷物加工与消费日益引起了社会各界的关注。近年的谷物营养强化项目试图通过强制性的添加B 族维生素与铁等营养素等以弥补一些在精加工过程中损失的营养成分。然而，这种营养强化产品还是不能拥有全谷物所有的营养健康成分。 从20 世纪80 年代以来，发达国家对全谷物食物的营养价值进行了大量的研究。近年来的研究表明，全谷中除了膳食纤维外，还包括抗氧化成分等生理活性物质，这些生理活性物质可能通过单个组分或相互结合或协同增效来产生各种保健作用。大多数营养组分构成的“全谷物营养包”的协同增效作用比单个营养素更加有利于人体健康。根据美国全谷物委员会的资料，全谷物的保健作用包括：中风危险降低30%～36%，II 型糖尿病危险降低21%～30%，心脏疾病危险降低25%～28%，同时还有利于体重控制。这些研究结果主要是基于美国与北欧的大的流行病学与群组研究。美国的一项研究表明，食用全谷物的肥胖成年人比食用精加工谷物者的C-反应蛋白（CRP及）腹部脂肪的比例显著降低。在对这些大量的研究报道进行综述总结的基础上，美国、英国、瑞典等发达国家的政府与有关组织发布了许多有关全谷物的健康声称。欧美发达国家全谷物的消费正呈现快速发展的势头。 目前国际上（包括Codex）还没有统一全谷物配料与全谷物食品定义。1999 年，美国谷物化学家协会（AACC将）全谷物（Wholegrain）定义为：完整、碾碎、破碎或压片的颖果，基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮，各组成部分的相对比例与完整颖果一样。美国食品与医药管理局（FDA）对全谷物定义与AACC的全谷物定义几乎相同，只是进一步明确了全谷物的种类范围，豆类、油料与薯类不属于全谷物。但是，目前的全谷物定义还存在诸多争议，可操性并不强。明确统一的全谷物食品定义将是世界全谷物食品健康发展的重要基础，需要学界与工业界共同努力在全世界范围内统一全谷物的概念。