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混合刺身调味汁
爽口汁
原料：蚝油６００克白糖２００克白醋１００克香油５０克蒜末１０克制法：将以上各料混合调匀即成。
根据调料产地不同，可有所增减，调成咸、甜、酸、蒜香味浓郁的汁，稀稠度以能挂住原料为宜。
仙人掌汁
原料：仙人掌汁２０克白醋１０克香醋１０克万字酱油２克味精２克
花椒油３克姜末５克
咖喱油２克熟松仁末５克胡椒粉适量
制法：将以上各种调料混合调匀即成。
甘露汁
原料：辣根１０克椰浆６克芥末４克橙汁２０克番茄汁１６克白醋１０克红油４克芝麻５
克白糖４克鸡汁３克广东米酒５克
制法：将各种调料混合调匀即可。
新派橙汁
原料：橙汁２０克炼乳１５克果酱１５克蜂蜜５克白醋１０克
制法：
将以上各种调料混合调匀成酸甜香味汁即可。
适用范围：以上４种味汁主要适用于各种贝类、软体动物以及用来搭配刺身的果蔬等。如牡蛎、日本生螺
片、日本八爪鱼、黄瓜、莴苣、胡萝卜、西芹、西红柿、火龙果等。
刺身是来自日本的一种传统食品，最出名的日本料理之一，它将鱼（多数是海鱼）、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料，直接生食。
烹调刺身小提示：
选料：做刺身不能用淡水鱼，因为淡水鱼鱼肉中可能有寄生颚口线虫。但也并非所有的海鱼都能做刺身，如鳕鱼就不可以，它含有异尖线虫。同样，淡水螺、猪肉、羊肉也不适合做刺身。
储存：刺身原料的冷冻温度必须控制在摄氏零下18 度或以下，冷藏温度要在摄氏 4 度以下。
加工：加工刺身时刀与鱼肉的纹理呈90 度角。这样切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼，口感好。切忌顺着鱼肉的纹理切，那样筋纹太长，口感不好。刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这
里讲的“好吃”有两层含义：一是容易入口，二是鱼片的厚薄能充分体现该鱼的最佳味道。一般鱼片厚约5 毫米，例如三文鱼、鲔鱼、鲥鱼、旗鱼等。这个厚度，吃时既不觉腻，也不会觉得没有料。有的鱼要切薄一些，如鲷鱼，其肉质紧密、硬实，切得薄一些才好吃。须特别注意的是，装进盘里的生鱼片，绝对不能有鱼骨，以防卡住食客的喉咙，发生危险。
装盘：刺身的装盘方法有平面拼摆、四角形拼摆、薄片拼摆和花色拼摆等多种。原料的数量用三、五、七奇数的方法盛放，这是做刺身最有特色的装盘方法。供刺身菜肴时，原料要求有冰凉的感觉，可以先用冰凉净水泡洗，也可以先以碎冰打底，面上铺生鱼片。考虑到卫生，可在碎冰上铺上保鲜膜后再放生鱼片。
原料：蒸熟的海胆100 克，芡汁汤100 克，醋20 克，酱油50 克。
适用刺身料：墨鱼、章鱼、鲷鱼、鲇鱼、针鱼笋等。
备注：芡汁汤的做法500 克水加40 克大米大火烧开，改小火熬至汤汁剩余1/3 时即可。前段时间由于分解三文鱼时浪费太大，我们部门被厨师长狠狠的批了一顿。由于此前接触的三文鱼菜式极少，所以这个月的自习重点就是好好研究三文鱼的制作，最近在董老师的博文中看到不少三文鱼的菜品，有中式，日式，西餐的。把它贴出来和大家一起学习，喜欢的就看看，对于有心厨艺的朋友来说，这些菜品一定会给你带来灵感。
春之序言
原料：挪威三文鱼、莳萝、黒蟹子、寿司饭、苏子叶、薄荷叶、海带、黄瓜、白萝卜。
制作方法：
1、用挪威三文鱼片卷莳萝（两个）。
2、白萝卜削成片后和挪威三文鱼、黄瓜卷成卷用海带丝系成蝴蝶型用汁浸泡。
3、海带刻成网状，用汁浸泡。
4、分别将切碎的挪威三文鱼、蟹子、苏子叶寿司饭放入用圆形模子里，分层压制成型，装盘即可。
德式三文鱼布丁
三文鱼肉，全麦包，牛奶，蛋清，全蛋，蘑菇柠檬黄油汁，奶油蘑菇汁，盐，胡椒，豆蔻，大料。三文鱼肉及其他原料切丁，与柠檬汁、白葡萄酒等混合腌制，全麦包切丁和鱼肉混合放入调料放入蛋液，将混合物放入保鲜膜中拧紧两头，再包上锡纸，多功能烤箱蒸烤120度，时间30-45分钟。鲜挪威三文鱼布丁是在德式面包布丁的基础上制作的，充分发挥出鱼肉的鲜香，配上奶油蘑菇汁，传统与健康的感觉。
腌制三文鱼炒蛋
三文鱼与鲜莳萝草、柠檬汁、白葡萄酒等混合腌制，将蛋液与蛋壳分离，蛋壳洗净，晾干，蛋液中加入少许奶油，做成炒蛋，填入蛋壳中，将腌制的三文鱼切丁放入炒蛋上，配以莳萝草装饰。造型奇特，炒鸡蛋与腌制挪威三文鱼两种不同的原料，近乎相同的柔滑口感，淡淡奶香无穷回味。
三文鱼塔
将蛋液、鲜挪威三文鱼肉丁、牛奶放入蛋挞中入炉烘烤至金黄色。三文鱼与鸡蛋口感柔滑。
三文鱼气鼓
三文鱼肉酱，气鼓，竹签，混和浆果，糖，水，盐，胡椒，丁香粉。三文鱼肉用绞碎机打成酱，放入盐，胡椒，丁香粉。将酱用挤袋挤入气鼓中入炉烘烤10分钟。用油刷个盘子，用手指捏住气鼓底部放入煮好的糖中沾下，将带糖面放入刷油的烤盘，轻轻按下。用竹签将4个串成串，浇上混合浆果即可。气鼓的香脆和挪威文鱼肉香交相呼应、在与口味浓重酸甜的混合酱果搭配，味道互补。
贡品山药-------綉球挪威三文鱼
主料：挪威三文鱼，辅料：山药、鲜芦笋、香草、鱼子。
做法：将挪威三文鱼去皮改刀成细条淹至入味，山药洗净蒸熟，鲜芦焯水将蒸熟的山药摆在盘内，淹好的三文鱼做成綉球形，用香草芦笋鱼籽点饰即可。
三文鱼头刺身
取鱼头脆骨、鱼头肉，放在兰花冰托上，配日本绿芥末与酱油，用鲜莳萝草装饰。配以兰花冰托，花的清香加之日式绿芥末的刺激，使之入口凉爽、滑嫩，刺激与脆感十足。
三文鱼球
三文鱼肉，糖，水，日本酱油，日本绿芥末，猕猴桃汁。将三文鱼肉取成球型，将调好的芥末和酱油用注射器打入肉球中，糖煮到软糖时将球放入，用猕猴桃汁装饰即可。鲜三文鱼在糖壳的映衬下美观，在咬碎糖壳时，当内部芥末调料随着咬破从威甜到芥末的刺激与猕猴桃汁芳香的融合，那美妙感觉是你一次美食旅程。.
夏荷曲幽-------养生挪威三文鱼糊
主料：挪威三文鱼，辅料：山药、牛奶、鲜香草、鲜荷叶、鱼子酱、洋酒
做法：将山药蒸熟打成糊和牛奶调合入味放入盛器中，三文鱼用样的方法打成糊用洋酒入味放入同一盛器中成红白分明，用香草鱼籽荷叶点做饰即可。
荷香挪威三文鱼扒配明虾
主料：挪威三文鱼，辅料：大明虾、新鲜荷花、香草
做法：将三文鱼改刀成形腌入味后，用煎锅轻煎四面备用。大明虾去壳留尾，虾头洗净后炸至金黄色，将煎好的三文鱼、大明虾装盘用鲜花、花瓣做饰即可。
皇家养生-------虫草花轻腌挪威三文鱼
主料：挪威三文鱼，辅料：虫草花、鲜莳萝草、
做法：将挪威三文鱼改刀成粗条用盐、胡椒、鲜莳萝草切碎、将三文鱼入味。干虫草花用温水泡发调制入味后，用盛器将入味的三文鱼交叉摆上做点缀即可。
御制奶酪豆腐-------鹿角挪威三文鱼
主料：挪威三文鱼，辅料：自制奶酪豆腐、鹿角菜、乳瓜、鱼子酱、新鲜香草、松枝、冰沙。做法：将挪威三文鱼斜刀切片卷入发好的鹿角茸成卷备用，乳瓜切片汆水冰镇。将打好的冰
沙放入大盘内，用松枝点缀，片好乳瓜片，整齐的摆进小盘内放上奶酪豆腐，做好的三文鱼卷，用鱼子酱和鲜香草点缀即可。
石锅金栗焗挪威三文鱼粒
主料：挪威三文鱼，辅料：栗子、自制奶油汁、香草、食盐、
做法：将三文鱼切粒（2毫米）煎半熟，栗子先用水煮透，放入事先备用的奶油汁，小火慢煨最后放半熟的三文鱼，盛入石锅中后入焗炉。将焗好的三文鱼事先备好的食盐盘中，用香草做饰即可。
记忆美味-------麻仁金丝挪威三文鱼
主料：挪威三文鱼，辅料：听装麻仁金丝、珍珠馓子、特制梨、嫩藤、黑醋汁、鱼子酱
做法：将三文鱼切丁调味，麻仁金丝用手挤出原有的油分，将特制梨切丁，将备好的三文鱼丁、金丝、梨丁、用模具扣出，用黑醋汁滑盘，珍珠馓子、嫩藤条、鱼子酱点缀即可
踏雪寻梅-------双味皇家挪威三文鱼
主料：挪威三文鱼，辅料：亮油膏，食盐，八角，枫叶，鲜香草
做法：三文鱼改刀后卷成花朵状，点鱼子为花心。石板刷亮油膏，放八角，枫叶，洒上食盐，布满全石板。然后将八角，枫叶，轻轻的去除，放上事先卷好的三文鱼花蕾，用香草点缀即可。
三文鱼塔塔
鲜三文鱼肉，鳄梨，芒果，芦笋，辣油醋汁，黑鱼子酱少许；三文鱼肉及其他原料切丁，与柠檬汁、白葡萄酒等混合腌制；混合后放入圆形模具中，浇上鱼胶定型；配辣油醋汁，用鲜小葱及黑鱼子酱装饰即可。鲜三文鱼与爽口的鳄梨、芦笋、芒果搭配，充分发挥出鱼肉的鲜味，配上辣油醋汁，把味道从清爽、淡雅一下提升到刺激的感觉。
和风之美
原料：挪威三文鱼、寿司饭、墨鱼、黑蟹子、苏子叶、浓口酱油、鸡蛋黄、绿芥末。
制作方法：1、将寿司饭捏成圆形饭团，挪威三文鱼切成5厘米长的细丝，摆成菊花状，上面用黒蟹子点缀。
2、挪威三文鱼片成片卷成花状，用蛋黄点缀。
3、挪威三文鱼和墨鱼切成片，捏成寿司拼成花状上面用蛋黄点缀。
4、超浓口酱油画成树枝状，绿叶点缀。
一帆风顺
原料：挪威三文鱼、挪威三文鱼骨、龙须面、苏子叶、挪威三文鱼皮、姜芽、柠檬、粉丝、萝卜泥。
制作方法：1、挪威三文鱼切成四方块用苏子叶包好后用面糊炸好。2、挪威三文鱼骨干炸成‘帆’型。3、将龙须面用紫菜系好炸成船型。4、白薯旋转削成片刻成网状下油锅炸成金黄色。5、将粉丝下高温油锅炸膨儿。6、挪威三文鱼皮切成四方块粘面糊炸脆。7、柠檬切片，配汁、码盘即可。
刺身さしみ 伊势海老刺身生食龙虾 大渔刺身盛合わせ活鱼船 刺身盛合わせ生食生鱼拼盘 平目姿造り生食活牙片鱼 鲷姿造り生食活加吉鱼 平目薄造り生食薄切牙片鱼 鲍刺身生食鲍鱼 まぐろ刺身生食金枪鱼 サーモ刺身生食三文鱼 平目刺身生食牙片鱼 赤贝刺身生食赤贝 イカ刺身生食乌鱼 たこ刺身生食章鱼 たい刺身生食加吉鱼 北寄贝刺身生食北极贝 板云丹刺身生食板海胆 とびっこ刺身生食蟹籽 イクラ刺身生食三文鱼籽 お寿司 特上寿司盛合わせ超级寿司拼 寿司盛合わせ寿司拼 细巻き寿司盛合わせ细卷寿司拼 花チラシ寿司花式寿司 巻き寿司 鉄火巻金枪鱼寿司卷 ねぎ鉄火巻き香葱金枪鱼寿司卷胡瓜巻き黄瓜寿司卷 新香巻き日式咸菜寿司卷 干瓢巻き干瓢寿司卷 纳豆巻き日式纳豆寿司卷 サラダ巻き日式蔬菜沙拉卷 太巻き什锦寿司卷 カルフオニア巻き加州卷 扬げ物 海老天妇罗日式炸虾 天妇罗盛合わせ炸虾拼 海老フライ吉列炸虾 かき扬げ炸蔬菜拼 季节の鱼唐扬げ香炸时令鱼 さんまくるくる扬げ炸秋刀鱼卷 鸟の唐扬げ日式炸鸡肉 扬げ出し豆腐日式炸豆腐 和风コロッケ日式土豆饼 トンカツ炸猪排 チキンカツ炸鸡排 野菜天妇罗日式炸蔬菜 ナスの包み扬げ炸茄盒
おこぜ唐扬げ炸先生鱼 イカのゲソ扬げ炸鱿鱼须 鮟鱇唐扬げ香炸安康鱼 名古屋风手羽先唐扬げ名古屋风味鸡翅 焼き物 鳗の浦焼き烤鳗鱼 车海老塩焼き烤大虾 しゃも焼き烤多春鱼 焼き鸟烤鸡肉串 さばの塩焼き烤青花鱼 焼きナス日式烤茄子 いかの姿焼き烤鱿鱼 さんま塩焼き烤秋刀鱼 银鳕照い?塩焼き烤银雪鱼 焼砂肝烤鸡胗 サーモンかぶと焼き烤三文鱼头 串焼き盛合わせ串烧拼 焼きしいたけ烤香菇 焼きねぎ烤大葱 焼き五ねぎ烤元葱 焼きにんにく烤蒜 焼きおにぎり日式烤饭团 牛タン塩焼き烤牛舌 帆立贝グラタン素烩奶油扇贝 煮物 鳗の柳川锅柳川风味鳗鱼锅 扬げなすと鳗とじ鳗鱼茄子煲 豚の角煮日式红烧肉 肉じゃが日式牛肉炖土豆 鱼の煮付日式煮鱼 サーモンかぶと煮煮三文鱼头 おでん关东煮 汤豆腐日式煮豆腐 中华料理 酢豚咕老肉 もやし炒め炒银芽 麻婆豆腐麻婆豆腐 ニラ玉炒め韭菜炒鸡蛋 えびチリソース炒め鱼香虾仁 饺子饺子 韩国风味 豚キムチ炒め五花肉炒辣白菜 キムチ冷奴韩式冷豆腐 イカ炒め韩式炒鱿鱼
21 种常见刺身，还有哪些没吃过？ 当一盘刺身被端上，你仿佛可以从它身上看到山川、河流，简直是一场视觉的盛宴。但是，面对刺身，有人钟情于它的口感，却也有人望而止口。 1 | 刺身到底是什么 你应该了解的刺身知识 刺身，日本料理中最著名也是最具代表性的食物。 日本厨师们认为刺身是正式用餐中最好的菜了，应该在品尝其它菜肴之前食用它，避免其它的味道影响刺身的口感。所以，日式料理中一般将刺身作为第一道菜，但也有将其作为主菜的。 在早期渔民制作生鱼片的时候，因为很难辨别剥了皮的鱼肉种类，会将鱼皮用竹签插在生鱼片上，这种插着鱼皮的竹签当时被称为“刺身”。虽然后来不采用这种方法区分了，但仍然将这个称呼保留下来，用以指代肉类本身。 在我们的印象中，刺身好像和生鱼片是划等号的，事实上生鱼片只是主力军，它还包括了一切可以生吃的肉类。 Tips：淡水鱼一般不作为刺身的原料。淡水鱼中的寄生虫易在人体寄生，而海洋鱼因为海陆环境的差异，存在的寄生虫一般不会在人体寄生。 2 | 21 种常见刺身 刺身介绍 刺身的种类从水里游的、沙里趴着的一直到地上跑的，若是算起来，种类可谓繁多。今天食惑君介绍的21种常见刺身，是你在日料店里都可以点到的常见品种，所以，还有没尝过的，请尽快吧！ 金枪鱼
其中又以蓝鳍金枪鱼肉质最佳。我们经常吃的金枪鱼肉为红色，是瘦肉部分。而带有脂肪的部分呈现的是桃红色，油脂感更重。 三文鱼 三文鱼，学名“鲑鱼”。鱼鳞和鱼刺少，肉色橙红，配上厨师不凡的刀工，呈现出漂亮的纹理。肉质细嫩鲜美，口感爽滑。针对三文鱼出现的寄生虫，日本规定三文鱼一般要经过冷冻-解冻或者无菌处理之后，才可以食用。 鲣（Jiān）鱼 日式料理中经常用到的柴鱼高汤就是用鲣鱼制成的，剔除鱼刺并反复烟熏后的鲣鱼还是日本家常的调味料。 鰤（Shī）鱼 日本人似乎特别钟情于鰤鱼。他们对鰤鱼称呼多种多样，甚至在每个生长阶段都不同，生长到10公斤以上的被称为“出世鱼”（日本语中的“出世”有升官的意思）。鰤鱼最好的食用季节是在冬季，价格低廉却美味，肉质偏硬。 竹荚鱼 竹荚鱼，世界主捕鱼种之一。主要食用品种是宽竹荚鱼，鱼肉肥瘦适中，鲜美的口感深受人们喜爱。
刺身调味蘸汁配制 烹调刺身小提示：选料：做刺身不能用淡水鱼，因为淡水鱼鱼肉中可能有寄生颚口线虫。但也并非所有的海鱼都能做刺身，如鳕鱼就不可以，它含有异尖线虫。同样，淡水螺、猪肉、羊肉也不适合做刺身。 储存：刺身原料的冷冻温度必须控制在摄氏零下 18 度或以下，冷藏温度要在摄氏 4 度以下。 加工：加工刺身时刀与鱼肉的纹理呈 90 度角。这样切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼，口感好。切忌顺着鱼肉的纹理切，那样筋纹太长，口感不好。刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的“好吃”有两层含义：一是容易入口，二是鱼片的厚薄能充分体现该鱼的最佳味道。一般鱼片厚约 5 毫米，例如三文鱼、鲔鱼、鲥鱼、旗鱼等。这个厚度，吃时既不觉腻，也不会觉得没有料。有的鱼要切薄一些，如鲷鱼，其肉质紧密、硬实，切得薄一些才好吃。须特别注意的是，装进盘里的生鱼片，绝对不能有鱼骨，以防卡住食客的喉咙，发生危险。 装盘：刺身的装盘方法有平面拼摆、四角形拼摆、薄片拼摆和花色拼摆等多种。原料的数量用三、五、七奇数的方法盛放，这是做刺身最有特色的装盘方法。供刺身菜肴时，原料要求有冰凉的感觉，可以先用冰凉净水泡洗，也可以先以碎冰打底，面上铺生鱼片。考虑到卫生，可在碎冰上铺上保鲜膜后再放生鱼片。 原料：蒸熟的海胆 100 克，芡汁汤 100 克，醋 20 克，酱油 50 克。适用刺身料：墨鱼、章鱼、鲷鱼、鲇鱼、针鱼笋等。备注：芡汁汤的做法 500 克水加 40 克大米大火烧开，改小火熬至汤汁剩余 1/3 时即可。●海苔酱油原料：生海苔、芡汁汤、鱼生酱油 200 各毫升，料理酒 100 毫升，味精 3 克。适用刺身料：海胆、鲷鱼、章鱼、带鱼、蛤蜊、小海鳗、象拔蚌、鲜贝等。●芝麻醋酱油原料：炒熟的白芝麻 20 克，芡汁汤 100 克，鱼生酱油 100 毫升，醋 100 毫升。适用刺身料：老虎鱼、针鱼、鲣鱼。●生姜酱油原料：生姜米 50 克，鲜汤 100 克，鱼生酱油 100 克，味精 2 克。适用刺身料：鲣鱼、鲜鱿、乌贼等。●蒜蓉酱油原料：蒜蓉 50 克，芡汁汤 200 克，鱼生酱油 100 毫升，醋 100 毫升。 适用刺身料：鱼类、肉类，除蔬菜类外基本都能用。 中式刺身创新调料：在中国，很多厨师对刺身调料进行了大胆尝试，创造出不少更适合中国人口味的新料，下面提供部分供大家参考：●豉油皇刺身味汁原料：卡夫奇妙酱、水果沙律酱各 30 克，膏状青芥辣、柠檬汁各 20 克，豉油皇 15 克。制作：卡夫奇妙酱、青芥辣、水果沙律酱调匀，再慢慢放入豉油皇、柠檬汁用打蛋器调匀。适用范围：龙虾刺身、刺身拼盘等。●蛋黄酱刺身味汁原料：蛋黄酱、葱油各 50 克，膏状青芥辣、白糖各 15 克，白醋 80 克，盐、鸡精各 5 克，白胡椒粉 3 克，白脱油 45 克。制作：先将蛋黄酱、青芥辣、葱油混合均匀，再放入白醋、白糖、盐、鸡精、白胡椒粉调匀，最后倒入烧化的白脱油和纯净水 250 克用力慢搅至匀。适用范围：小牛肉、加吉鱼刺身等。●酸辣刺身味汁撛希河闵从汀⑸楦 ?0 克，辣椒酱、鱼子酱、红腐乳、膏状青芥辣各 20 克，大红浙醋、姜末各 30 克。制作：红腐乳制成泥，先加鱼子酱、青芥辣调匀，再入其它的原料调匀即可。适用范围：三文鱼、北极贝刺身等。●爽口汁原料：蚝油 600 克，白糖200 克，白醋 100 克，香油 50 克，蒜末 10 克，膏状青芥辣 15 克，鱼生酱油 5 克。制作：将上述原料调匀即可。适用范围：鲷鱼、北极贝刺身等。●果味刺身汁原料：芥末膏 10 克，椰浆 6 克，橙汁 20 克，番茄汁 15 克，白醋 10 克，红油 4 克，芝麻 5 克，白糖 4 克，鸡汁 3 克，广东米酒 5 克。制作：将上述原料调匀即可。适用范围：三文鱼刺身、北极贝刺身、赤贝刺身等。 ●酸甜刺身汁原料：橙汁 20 克 , 炼乳、果酱各 15 克，蜂蜜 5 克 , 白醋 10 克 , 膏状青芥辣 4 克。制作：将上述原料调匀即可。适用范围：生螺片刺身、八爪鱼刺身、黄瓜刺身等。 鱼芥刺身味汁：原料：日本万字酱油６０克辣椒酱２０克大红浙醋３０克鱼籽酱２０克红腐乳２０克生抽６０克姜末３０克芥末膏２０克，制法：红腐乳制成泥后，加入鱼籽酱、芥末膏调匀，再调入其余调料搅匀即成。可供２份刺身用。适用范围：“鲜鲍刺身”、“三文鱼刺身”、“北极贝刺身”等。
生鱼片怎么吃 说起生鱼片，我想生活中的大多数人都不会很陌生，生鱼片是一种很有名的日本料理，也是由中国传入日本，并开始在日本流行起来的一道美食，生鱼片通常是由一些很名贵的，如金枪鱼，鲇鱼，比目鱼等一些很名贵的鱼制作而成的，生鱼片好吃而又有营养。可以说生鱼片就是一道非常不错的美食。 因此喜欢日本料理的朋友都非常喜欢吃生鱼片，同时我们也知道生鱼片的吃法也是有很多讲究的，那么喜欢吃生鱼片的朋友要如何做生鱼片，吃生鱼片又有哪些讲究呢? 材料 刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。常见的是金枪鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼则是刺身的上品。还有一些特殊的鱼类，如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。鲸鱼可以片成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片，而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块，当然也可以算成鱼片。除了鱼片，还有整鱼，一些长不大的微型鱼，如果生吃、活吃的话，也就是一种美味的刺身。鱼肉之外，还有生鱼子，也可以成为刺身。至于香港人食用的生鱼翅，在日本人看来也是一种刺身。但刺身并不限于使用鱼，所用材料的范围很广，有螺蛤
类(包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝)，有虾(一种红色的甜虾)和蟹，有海参和海胆，还有鸡肉(sasami，鸡胸脯嫩肉)等等。 做法 原料：新鲜的加吉鱼、三文鱼、金枪鱼、北极贝,裙带菜,白萝卜，切成均匀的细丝,调味品:绿芥末、日本酱油制作：1.把萝卜丝码在盘子底下，把裙带菜码一些在萝卜丝上。2.把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右的细条，铺在萝卜丝上。要点：1.萝卜丝可用专用工具切出。2.要想萝卜丝看上去亮一些，可将切好的萝卜丝放在凉水中泡一会儿。3.海鲜可以上自由市场去买，这样比在超市节省很多钱，而且比较新鲜。4.所有的用料均不需再放任何作料，吃的时候蘸绿芥末和日本酱油即可 及其附带品 1.刺身的材料和形状。 刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼则是刺身的上品。但刺身并不限于使用鱼，所用材料的范围很广，有螺蛤类(包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝)，有虾(一种红色的甜虾)和蟹，有海参和海胆，还有鸡肉(sasami，鸡胸脯嫩肉)，甚至有我们想象不到的但又很贵重的鹿肉和马肉。是不是就到此为止了呢?不，居然还有我们俗称“魔芋”的植物“蒟蒻”。至于早期，据说还有蔬菜，也可以作为刺身的材料。 再深入一步，即使是鱼的刺身，除了用一般鱼类所制成的生鱼片之外，还有用一些特别的鱼制成的刺身，例如章鱼、鱿鱼、
刺身知识详细介绍 吃刺身时，有十大指定礼仪，你知道几个？ 活鱼刺身你吃过吗？ 刺身起源于中国 一提起刺身，不期然就想起日本。一翻典籍，不难发现原来早在春秋战国时期，中国人已有吃鱼生的习惯，当时被称为“鱼脍”。后来日本渔民出海捕鱼时，没有太多的炉具，就直接吃生鱼，吃后觉得味道鲜甜可口，于是这种吃法被发扬光大，吃刺身的习惯才慢慢形成。
解迷一：开餐了，先了解吃刺身的基本礼仪 在日本，刺身料理绝对属于高档餐饮。由入店、点菜、用餐、配酒到完事，礼仪与习惯一箩筐。熟读以下十大基本礼仪，保证你到高级刺身料理餐厅不但不会出丑，反而可以艳压群芳！ 1. 专业寿司吧。日本人吃刺身一定会去寿司吧。日本人叫寿司吧omakase，在那里除了可以看师傅切鱼生的真人表演外，还能得到师傅的特别照顾，比如可以尝到师傅的私人珍藏。 2. 一定会喝红茶。讲究的刺身店，一进门就会为客人端上一杯红茶，而不是绿茶或大麦茶。因为红茶的茶香余韵没有绿茶长，因此吃刺身喝红茶不会影响到鱼本身的味道。 3. 先吃白身鱼。如果在寿司吧，一般由师傅决定就餐的顺序。他会按味道由淡到浓上桌。一般是先吃清淡的白身鱼，然后是鲜甜的贝类、水产，最后才是浓味的赤身鱼或油脂较重的鱼类。 4. 菊花与紫苏的点缀。不少刺身会加上一朵菊花或紫苏，除了好看，原来也为了让客人把花瓣拈出来，加入酱油中，这样酱油就有淡淡的花香。 5. 拼盘由前夹起。刺身拼盘按口味的淡到浓排列，一般价格偏高的刺身会放在比较靠后的位置，吃的时候由前开始，吃完一款才换另一款。 6. 夹着芥末蘸酱油。吃刺身其实是不能把芥末放到酱油里搅拌的，把芥末放在刺身上面，再把刺身向内对折，用没芥末的一面蘸酱油才是标准的。 7. 蘸酱只需白豉油。在高级日本料理店，日本人会蘸白豉油与刺身一起食用——其实就是清酒加豉油，这样能把刺身的鲜味发挥到极致。 8. 时令配菜也可以混合刺身吃。刺身一般会配上萝卜丝、海草等，日本人称为「妻」（tsuma）。这些配菜会按时令改变，夏天多用海葡萄、水前寺紫菜，可以包在刺身里，去除鱼生的腥味，令口感更清爽。 9. 酸姜去味。如果浓郁的鱼腥味还在口腔不散，连喝清酒也去不了，日本人就会吃一片酸姜去鱼腥味，效果很不错。 10. 吃完筷子入套。与西餐一样，品尝了一顿丰富的刺身料理，日本人会把筷子放回纸套中，再横放于餐桌上表示用餐完成。
刺身和鱼生 一、起源及发展 生鱼片又称鱼生，，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。 生鱼片(日语中叫"刺身")是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江户时代以前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼，鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫"刺身"。其中河豚鱼是生鱼片中的佼佼者。 切生鱼片的刀是特制的，且不能沾水，烹调师傅能用这刀把鱼肉切得很薄。选择的鱼肉一定要新鲜，不少日本人认为生鱼片真正好吃是在杀了数小时之后。这是因为氨基酸在死鱼僵硬后达到最高点。当然也有日本人认为用生鱼宰杀后马上做成的生鱼片好吃是由于僵直前的鱼肉有脆感。 吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。芥末是一种有特殊的冲鼻辛辣味的调料，既杀菌，又开胃，深得日本人的喜爱。生鱼片盘中还经常点缀着白萝卜丝，海草，紫苏花等，体现出日本人亲近自然的食文化。 日本国菜为生鱼片。日本人自称为“彻底的食鱼民族”。日本捕鱼量居世界第一位，但是每年还要从国外大量进口鱼虾，一年人均吃鱼100多斤，超过大米消耗量。日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而以生鱼片最为名贵。国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。 日本人称生鱼片为“沙西米”。一般的生鱼片，以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制，最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片。开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸着佐料细细咀嚼，滋味美不可言。 鱼生古称鱼脍、脍或鲙。起源于中国，后传至日本、朝鲜半岛等地。
先秦时代脍最初的意思是指切细的生肉，《汉书。东方朔传》:“生肉为脍。”《礼记。内则》:“肉腥细者为脍。”有的肉在蒸煮烹饪以后就丧失了原味，不够鲜嫩，鲜鱼就是其中一种。 中国早于周朝就已有吃生鱼片(鱼脍)的记载，最早可追溯至周宣王五年(公元前823年)。出土青铜器“兮甲盘”的铭文记载，当年周师於彭衙(今陜西白水县之内)迎击猃狁，凯旋而归。大将尹吉甫私宴张仲及其他友人，主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。《诗经。小雅。六月》记载了这件事:“饮御诸友，炰鳖脍鲤”，“脍鲤”就是生鲤鱼。《礼记》又有:“脍，春用葱，秋用芥”，《论语》中又有对脍等食品“不得其酱不食” 的记述，故先秦之时的生鱼脍当用加葱、芥的酱来调味。《孟子。尽心下》亦有提及脍。曾晳嗜羊枣，而曾子不忍食羊枣。公孙丑问曰:“脍炙与羊枣孰美,”孟子曰:“脍炙哉～”公孙丑曰:“然则曾子何为食脍炙而不食羊枣,”曰:“脍炙所同也，羊枣所独也。讳名不讳姓，姓所同也，名所独也。”这亦是成语“脍炙人口”的由来，原意是指脍炙的美味，后来指作品受欢迎和为人熟悉。 关于中国南方食用生鱼片的记载，最早追溯至东汉赵晔的《吴越春秋》，据《吴越春秋。阖闾内传》所载，吴军攻破楚郢都后，吴王阖闾设鱼脍席慰劳伍子胥，吴地才有了鱼脍，当时是西元前505年。虽然《吴越春秋》的内容，许多来自民间传说，不全可信，但在没有其他资料的情况下亦可作为参考。 秦汉魏晋南北朝，秦汉之后，牛、羊等家畜和野兽的脍渐少见，脍通常都是鱼脍，又衍生出一个“鱠”字专指生鱼片。“脍”和“鱠”经常混用，但不可与表示用火加工食物的“烩”字混淆。 东汉时，广陵太守陈登很爱吃生鱼脍，因为过量食用而得肠道传染病及寄生虫一类的重病，后经名医华佗医治才康复，但他康复后仍然继续吃生鱼片，终因为贪吃生鱼片而死。
鲍鱼刺身的做法是什么 大家对于海鲜产品一定不是很陌生，有的食物即使没有吃过也经常的听说过的，比如说大家最耳熟能详的就是鲍鱼刺身,这样高档次的产品，正是因为它的营养充分，生长在海水当中的鲍鱼，含有了各种矿物质，所以价格也相对会高一些。下面就介绍鲍鱼刺身的做法是什么？ 香熏活鲍鱼(刺身) 亮点：用茶叶熏鲍鱼，风味独特。
原料：活鲍鱼一只(十头的鲜鲍鱼)。 辅料：青红黄彩椒各一片，黄瓜12片，冰镇白萝卜丝100克。 调料：盐3克，鲍鱼汁20克，南乳汁20克，生抽10克，美极鲜10克，味达美10克，米饭1500克，泡好的茶叶50克，木屑100克，红糖50克，千里香15克(使熏香味更浓，不能再加其余的香料，否则混味)。 香料：香叶3片，八角1个，干辣椒1个。
制作： 1、将鲜鲍鱼用清水洗净，刷去黑膜，漂水半个小时，入沸水锅中氽水2-3分钟备用。 2、取高压锅放入1000克高汤，加入盐、鲍鱼汁、南乳汁、生抽、美极鲜、味达美调味，再放入香料压制15分钟至鲍鱼酥软浸泡备用。
3、取炒锅，放入煮好的白米饭、茶叶、千里香、红糖、木屑大火烧至冒烟，然后改成小火，放入一个隔板，放入浸泡好的鲍鱼，烟熏5分钟即成。注:批量制作时一次可以熏制8-10个。 4、冰镇萝卜丝垫底，黄瓜和彩椒围边，放入鲍鱼装盘即可。 注：鲍鱼属于高档原料，熏、烤的方法只要掌握得当，都不会破坏鲍鱼本身的鲜味。
关于鲍鱼刺身的做法是什么？还是要讲究一定的方法和技巧的，这样的食材虽然比较昂贵，但是营养价值还是比较高，海鲜最大的特点，就是有腥味，所以这一点一定要处理好。平时适当吃一些这样的食物对人体有很大的帮助，希望这些做法能够给您的生活增添一些美好。
日本料理简介 铁板烧 即席料理。大家围坐在大而扁平的铁板周围，烧热铁板后擦油，放上原料煎熟，厨师当场操作，边吃边煎。日式铁板烧是较高档的日本料理。日式铁板烧首先要求原料的高品质和绝对新鲜，制作之前不经过腌制，只在烧烤过程中加入盐、胡椒两种调味品，品的是食物的原始味道；仅一个牛肉就从低到高分为不同级别：国产牛肉、美国牛肉、神户牛肉，价格差别也相当大。特点之二是厨师现场进行菜品的制作，所以吃铁板烧是个慢功夫，你可以边吃边聊，还可以欣赏厨师表演的令人眼花缭乱的“杂耍”，建议最好还是晚上时间充裕的时候去。吃法上讲究不同的食物配不同的汁料，食用海鲜水产品类要蘸浅色汁（日本醋或西餐汁），其他如肉类、蔬菜等蘸深色汁（特别配制的日本酱油或芝麻汁）。先吃开胃菜，然后是刺身、海鲜、肉类…… 章鱼丸
章鱼丸，爽口、外脆内软、章鱼鲜味，又称“樱桃小丸子”。它是一种在铁板上用油炸的食品，装在船形小盒子里，章鱼丸子的外面很脆，里面的陷很香，新鲜美味的章鱼丸子配上照烧汁、日本芥辣酱、沙拉酱、黑胡椒粉、辣粉和柴鱼片，味道绝不混乱，更突出了章鱼鲜味。 寿司 寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理。传说寿司是以前为了储藏鲜鱼而制成的。在日本把新鲜的生鱼切成片放在饭上，然后放在撒着盐的板上，上面放上石头，几个星期以后，被饭发酵得鱼片吃起来味道非常鲜美。还有别的书上记载把饭和鲜鱼放在木桶里，在饭发酵时出来的乳酸菌可以保存鲜鱼。煎蛋寿司和穴子鱼寿司的味道最能代表寿司店的水平。因为寿司店很少用这样加热后的材料做寿司，所以能反映出师傅的手艺。但是寿司店的好坏还是靠材料的新鲜程度。 先付 即小酒菜，象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，最小，口味多样。 前菜
中文日文 刺身刺身 01生鱼船（大号）生魚船(大サイズ) 02生鱼船（中号）生魚船(中サイズ) 03生鱼船（小号）生魚船(小サイズ) 04金枪鱼刺身マグロ刺身 05三文鱼刺身サルモン刺身 06北极贝刺身北極貝刺身 07生蚝刺身生カキ刺身 08白金枪刺身白マグロ刺身 09醋青鱼刺身酢鯡刺身 10加吉鱼刺身鯛刺身 11鲈鱼刺身鱸刺身 12西凌鱼籽刺身西凌魚卵刺身 13小八爪鱼刺身小イカ刺身 14章鱼刺身蛸刺身 寿司寿司 01寿司（三文鱼寿司，加吉鱼寿司，西凌鱼籽寿司，鸡蛋寿司，章鱼寿司，蟹籽寿司，金枪鱼寿司，醋青鱼寿司，鲈鱼寿司）寿司（サルモン寿司、鯛寿司、西凌魚卵寿司、蛸寿司，蟹卵寿司、マグロ寿司、酢鯡寿司、鱸寿司） 02鱼籽手卷魚卵手巻 花式寿司花式寿司 01红粉佳人紅粉佳人 02火焰寿司焔寿司 03加洲卷カリフォルニア巻き04玖號寿司九号寿司 05龙卷竜巻 06绿野仙踪緑野仙跡 07千丝万缕千糸万縷 08三文鱼亲子卷サルモン親子巻き09太卷太巻き 10樱花卷桜巻き 11三文鱼寿司サルモン寿司 12加吉鱼寿司鯛寿司 13章鱼寿司蛸寿司 14蟹籽寿司蟹卵寿司 15金枪鱼寿司マグロ寿司 16醋青鱼寿司酢鯡寿司 17三文鱼籽寿司サルモン卵寿司 一品料理一品料理 01拌桔梗キキョウ和え物 02醋味多春鱼酢味多春魚 03醋味裙带菜酢味ワカメ 04醋味章鱼酢味蛸
05醋味蜇皮酢味海クラゲ 06蛋黄拌纳豆卵の黄身と納豆の和え07地瓜梗薩摩芋の茎 08黄瓜木耳沾辣根胡瓜木耳ワサビ付け09辣白菜キムチ 10冷豆腐冷たい豆腐 11毛豆枝豆 12日式咸菜拼盘日本式漬物和え 13蔬菜沙拉野菜サラダ 14水果少拉果物サラダ 15生拌牛肉生牛肉和え 16醋味发菜酢味発菜 煮物煮物 01鸡蛋糕卵ケーキ 02牛肉烩土豆牛肉と馬鈴薯煮え 03日式卤肉日本式醤油煮肉 04松茸土瓶蒸松茸土瓶蒸し 05味噌汤味噌汁 06煮海螺ホラガイ煮え 07煮三文鱼头サルモンの頭煮え 炸物揚げ物 01大虾天妇罗蝦天麩羅 02香炸鸡块鶏肉の香り揚げ 03炸豆腐揚げ豆腐 04炸奶油饼揚げクリーム餅 05炸棒鱼揚げ棒魚 06炸翅中揚げ羽根 07炸牡蛎揚げカキ 08炸牛肉土豆饼揚げ牛肉と馬鈴薯餅09炸薯条揚げジャガイモ細切り10炸鱿鱼圈揚げスルメイカ丸 11炸鱿鱼足揚げスルメイカ足 12炸猪排トンカツ 烤物焼き物 01酱味茄子味噌味茄子 02烤大蒜焼き大蒜 03烤鸡翅焼き鶏羽根 04烤鸡肉串焼き鶏肉串 05烤鸡心焼き鶏心臓 06烤鸡胗焼き鶏胃袋 07烤鳗鱼焼きうなぎ 08烤牛肉串焼き牛肉串 09烤扇贝焼きエスかロップ 10烤生蚝焼き生カキ
澳龙刺身做法大全有哪些? 澳龙刺身是利用澳洲龙虾制作成的菜肴，很多人都喜欢做成芝士龙虾，这样口感会更好，如果配合红酒一起食用味道会更好，多数时候人们喜欢在酒店或是餐厅吃，而有些人则喜欢自己在家里制作，这样能感觉到制作过程的快乐，澳龙刺身做法有很多种，其中就包括芝士龙虾，那么澳龙刺身做法大全有哪些? 芝士龙虾的做法： 将龙虾自背部用刀一分为二，芝士切成小块均匀排列在虾肉之上。经过火烤，芝士很快就开始受热融化并逐渐渗入虾肉之中，上桌以前可以在虾肉上撒些橄榄。鲜嫩的虾肉入嘴即化，还带有一些芝士淡淡的奶香和甜味儿。其实，如果待到芝士冷了以后将它完整地从虾肉上取下，一口放进嘴里，那股子带有龙虾鲜味儿的奶香芝士干儿的味道真是好极了。 龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾。龙虾的脂肪含量仅为0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。 芝士龙虾的做法 原料： 活龙虾1只(约750克)，面粉200克，红心鸭蛋1只，新西兰黄油25克，芝士片5片，特浓鲜牛奶150克，碎芝士条10克。 调料：
精盐1克，味精1克，精制油500克，生粉5克，培根10克。 制作： 将150克面粉与鸭蛋和匀，制成全蛋面：将龙虾宰杀、洗净，切成3厘米方块，拍生粉，入油锅炸熟待用;把全蛋面煮熟切成面条待用，培根切小粒炸脆;锅内下黄油、芝士片、鲜牛奶、面粉酱烧开，用盐、味精调味，制成芝士酱;用芝士酱把煮熟的面条加入炸好的培根粒拌匀，垫在盘底;面条上面摆上炸好的龙虾块，上浇芝士酱，撒上碎芝士条;入280℃烤箱烤15分钟取出，上桌即可。 特点：色彩悦目，味浓鲜嫩。 澳龙刺身做法以芝士龙虾为主，在制作龙虾的时候要注意方法，要选择新鲜的龙虾，根据步骤做成美味的食物，适合大众人群食用，但是对海鲜过敏的患者要禁止食用，如果继续食用将会出现过敏的现象，会影响人们的身体健康，如果患者吃了海鲜过敏就必须医院检查，检查后才能采取正确的治疗。
海鲜做法 酒店常用海鲜品种 鱼类 老鼠斑印度洋印尼老鼠斑因为头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名,印度洋.由于其肉质细嫩，味道特别鲜美，为海产品的名贵鱼之一，在市场上的价格特别昂贵，它是一种高级观赏鱼类，又是一种高级食用鱼 类。 苏眉学名称为波纹鱼，主要分布在我国的海南万宁、陵水等海域以及东南亚海域。苏眉是一种名贵的海产鱼，生活在有岩礁石和珊瑚礁的海域中，体色会随着栖息的环境呈艳丽色彩，故又称为珊瑚鱼。 它的成长期较长，一般需7～8年，所以苏眉的数量很少，非常名贵 东星斑星斑印度洋西部 一等品：通体淡红，或红色斑块（红东） 二等品：红中带黑，色泽较暗（澳东） 三等品：略带粉色（养东） 四等品：通体黑色或黑色斑块（黑东）（个体大较为便宜） 石斑分布在近海的石斑鱼是广泛分布于印度洋和太平洋的种类。中国的石斑鱼共有31种,以南海最多,有30种,东海12种,黄渤海区仅1种 老虎斑石斑中的普通品种，身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓，有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列，全 身布满密集的细小褐色斑点，在斑纹上的斑点颜色较深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑纹，鱼皮厚， 头腩丰满，多肉爽脆。 芝麻斑在潮汕有人又简称为麻斑，身体深棕色，长满像芝麻粒般微赤的圆点,浅海生长 青斑 斑类鱼：清蒸、两味蒸、黄椒酱蒸、冬菜蒸、红烧、锡纸烧、干煎、明炉、泡椒银耳煮、鱼二吃、姜葱骨腩。 大黄鱼又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼，黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果2．黄鱼含有 丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。 小黄鱼其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品 主要分布在我国渤海、黄海和东海、主要产地在江苏、浙江、福建、山东等省沿海。 肝肾不足，眩晕耳鸣，两目干涩，视物昏花，腰腿酸楚，男子阳痿，女子不孕，用本品补益肝肾。 治肝血虚，视物昏花，或雀盲。 黄鱼有大小黄鱼之分，二者和带鱼一起被称为中国三大海产 多宝鱼俗称欧洲比目鱼。多宝鱼主要产于大西洋东侧沿岸，是名贵的低温经济鱼类，是东北大西洋沿岸的特有名贵鱼种之一Turbot
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢 三文鱼刺身的功效与作用 导语：刺身在日本已经是很常见的一种传统的美食了，是很常见的一种料理，也是特别有名的美食，也是最清淡的料理，在日本是很受欢迎的，现在刺身也 刺身在日本已经是很常见的一种传统的美食了，是很常见的一种料理，也是特别有名的美食，也是最清淡的料理，在日本是很受欢迎的，现在刺身也已经受到了全球各国人民的喜爱了，它的营养价值是很高的，刺身的类型有很多，特别常见的就是三文鱼刺身，下面我们来看看三文鱼刺身的功效与作用。 刺身已经是一种很常见的美食了，这一美食首先是在日本比出名的，而后，受到了全世界各国人民的喜爱，它是有很多的营养的，常见的就是三文鱼刺身，今天我们给大家介绍的是三文鱼刺身的功效与作用。 三文鱼的营养成分每100克三文鱼肉含：热量167卡，水份69.3克，蛋白质20.7克，脂肪8.4克，糖0.1克，矿物质1.5克，钙14毫克，磷210毫克，铁0.9毫克，钠95毫克，钾330毫克，维生素A醇60毫克，维生素A 200国际单位，维生素B1 0.22毫克、B2 0.17毫克，维生素C 2毫克等。多元不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比为1.2(理想值1-1.5)，维生素E与多元不饱和脂肪酸比为0.73(理想值0.4以上)。三文鱼的比色卡因为三文鱼的颜色和其营养价值成正比，颜色越深，价值越高。因为颜色越深其含有的虾青素含量越高。如果同样的色度，天然虾青素喂养的三文鱼和野生三文鱼价值相当，在美国的市场价是合成虾青素喂养的3倍，因此我们在麦德龙等超市可以看到挪威产三文鱼比智利产三文鱼价格贵一倍，因为挪威三文鱼用的是天然虾青素，天然虾青素和合成虾青素营养差别极大。 同时，三文鱼中还含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效提升高密度脂 生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏
从寿司和生鱼片看日本的食文化 寿司虽然是日本食品，但原本来自中国。寿司亦作「鮨」，这个字首先出现于公元前3至4世纪的中国辞典《尔雅．释器》，其中记载「肉谓之羹，鱼谓之鮨。」意指肉酱叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而搅碎的鱼肉叫鮨（qí）。 寿司的另一写法「鮓」出现在五百多年后，公元2世纪中国汉朝的另一本辞典。刘熙的《释名．卷二．释饮食第十三》中记载「鮓滓也，以盐米酿之加葅，熟而食之也。」意指鮓滓是种用盐、米等腌制，让鱼肉发酵后剁碎，煮熟后进食。 一百年后，汉字传到日本，鮨、鮓两字已混为一谈；中国也停止用米来酿制食品，到了明代，鮨、鮓更从中国菜中消失了。 寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，味道鲜美，很受日本民众的喜爱。寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。制作时，把新鲜的海胆黄，鲍鱼，牡丹虾，扇贝，鲑鱼籽，鳕鱼鱼白，金枪鱼，三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”。 吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿日本是海洋围绕的国家,海鲜非常充足.寿司的材料主要是海鲜,光饭团没人吃的. 寿司原本是醋腌的饭团,这样可以保持新鲜.加上日本有生吃海鲜的习惯,寿 司便成为出海打鱼人的干粮. 深海的鱼因其无污染和寄生虫是可以直接吃的,而且味道鲜美.日本的寿司文化流行那就是必然的了。 我国大多数领土是陆地,漂泊海上是很辛苦的,每天都面临死亡的危险,能种地的基本都不出海.我国渔民也是直接吃生鱼的.寿司文化不流行也正常.顺便说 一句,中国的寿司没那么新鲜的,你最好吃烤馒鱼的,生的要吃也去日本吃。 日本菜肴最大的特点生鲜海味。 四面环海，由四千多个岛屿组成的日本列岛，气候温和，四季分明，有得天独厚的新鲜海产，所以发展自己的海洋菜肴。存在决定意识，在菜肴的发展方向上也不例外。换言之，风土酿就菜系。 同时，因为日本是岛国，加之资源缺乏，又无接壤之领国，这一自然环境使其危机意识浓重，总怕遇有什么天灾人祸难以度过，使日本民族灭绝。为此，有些中国传去的文化到日本人中间便转为日本式解释。如"粗枝大叶害死人"这一成语，日文为"油断大敌"。他们理解为：没有油（即油断以后），大敌临头，会有不测的遭遇。为此日本人联想到，不能像中国那样每顿都用油烧菜，要惜油、省油，以求平安度日。为此日本尽量不用或少用油烹制菜肴，久而久之发展为以清淡新鲜为主流的日本菜肴。 正如大家所知，日本受儒教思想影响较大，特别是"和为贵"的思想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就极为重视"和"，在他主持制定的十七条宪法中第一句话就是"和为贵"。有鉴于此，日本人对屠宰大的牲畜食用，以为不仁。加之日本平原少，牲畜难于饲养，日本人很少食用牛羊肉。第二次世界大战后，由于得知牛肉的营养价值，才逐渐吃猪、牛肉。羊肉则在市场上少见，仅在北海道等少数地
牛肉刺身做法是什么? 可能大家只听说过用海鲜做刺身，其实很多的肉类也是可以做刺身的，比方说牛肉就是比较常见的，只不过刺身对食材的要求很高，只有上等的食材才能做出美味可口的刺身来，因此在选择牛肉时还是要严格对待的，不可太过随意，那么牛肉刺身的做法是什么? 牛肉刺身是指将新鲜的鱼牛肉生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。用新鲜的牛肉，裙带菜，白萝卜，切成均匀的细丝，调味品有绿芥末、日本酱油。 制作： 1.把萝卜丝码在盘子底下，把裙带菜码一些在萝卜丝上。 2.把牛肉切成长约5cm、厚约1cm左右的细条，铺在萝卜丝上。 要点： 1.萝卜丝可用专用工具切出。 2.要想萝卜丝看上去亮一些，可将切好的萝卜丝放在凉水中泡一会儿。 3.牛肉可以上自由市场去买，这样比在超市节省很多钱，而且比较新鲜。 4.所有的用料均不需再放任何作料，吃的时候蘸绿芥末和日本酱油即可。 肉味较浓、油花多兼有口感，刺身用的是牛颈肉。在阳光的照射下，切成薄片的牛肉可以看到漂亮而细腻的油花。牛肉刺身
整齐地铺排在盛具上，刺身和冰之间用白萝卜丝隔开，在冰融化的时候也不会影响牛肉的肉味。 牛肉刺身上桌的时候会配上秘制的酸汁和切丝的红洋葱，别小看它们，与牛肉刺身配在一起可变成4种绝妙的吃法。直接吃，最能感受到牛肉的原汁原味。夹一片轻蘸酸汁，酸甜之间带出了清新的牛肉味。这个秘制酸汁的做法任凭记者如何软磨硬泡，师傅也绝不漏半点口风，只道：“牛肉与酸汁，绝配也。”一尝，果真如是。 关于牛肉刺身的做法是什么，上文中的介绍已经很清楚了，在做刺身的时候，需要注意很多的问题，比方说食材的挑选，调料的配制等，都是需要认真对待的，这样才能让味道更好，而且还能具有更高的营养价值，希望对大家有所帮助。
我和寿司阎克非 说寿司，大家一定知道这是日本料理最有代表性的美食。其实寿司在中国从普通百姓开始知道寿司到今天全国到处都可以吃到寿司，这个过程也就20几年。 其实寿司的起源在日本就是饭团子，日语叫お握り。早时候，日本人下地干活，就是在家把米饭用手团成团，夏天天热怕饭坏，就在米饭里加糖和醋。至今，日本的家庭，在孩子开运动会的时候，母亲还是亲手做几个饭团子，只是现在的饭团子升级了，里边会裹上蒸熟了的三文鱼碎末。外边包上海苔。 日本人对寿司真是情有独钟，记得上世纪80年代末，我刚刚到日本的时候，那时候的中国还是物质匮乏时期，更别说是寿司了。我记得我找到的第一家打工店是在大阪北区号称日本最长商店街，天神桥筋商店街。这条街你要是从头走到尾要40分钟吧。我是在六丁目的一家作业服商店打工。那个时代是日本泡沫经济时代，建筑业如同我们前10多年的地产开发，建筑业火，作业服商店就火，日本的建筑工人一定是穿特定的作业服，包括鞋，防尘器具等等。店主是个老太太，叫垣内雪枝。那会儿快到70岁了吧，她的善良大度，我在20多年前多次写过她。我头一天在她店里打工，晚上关店的时候，她说要请我吃饭，那时候日语还基本是零，比划加上写汉字，不像现在有手机，有百度在线翻译。 记得是垣内妈妈（后来我们都这么叫，日语是おかあちゃん）把我领到了店的后面的一条街上的一个叫藤原寿司処的店，这是我到日本，这是我活30来岁头一次进日本饭店。这是家寿司店，店内都是陈旧的木头装修，一进门的敞开式操作台有俩日本人，一个是老头，我当年的岁数看他就是老头，一个是中年男子，他们在做寿司。 垣内妈妈给我点了一盒寿司，就是那种用日式圆木盒子装的手握寿司，每个寿司上都铺了一块刺身，有金枪鱼，也有三文鱼，和其他鱼类，其实那时候根本不知道什么是金枪鱼，三文鱼。五颜六色，看上去非常好看。这是我平生第一次吃寿司。说心里话，我那会儿心里想这东西有啥吃头啊，里边的米饭还是凉的，哪里有我们中国的饺子好吃啊，我几乎是硬着头皮吃了几个，说心里话，那时候真是不爱吃这东西。没过多久，父亲来日本看我，垣内妈妈把父亲请到家里，用电话预约的寿司，记得那天垣内妈妈比平时提前了一会儿关店了。我推着自行车，垣内妈妈挎着个已经退了色的看不出是什么花纹的布兜子，我跟她来到了家里。这是座典型的日本木制的二层小楼，小楼的四周都是拉门，后院有个小天井。 屋子里除了厨房，其余都是榻榻米。我们就在供有垣内妈妈死去的丈夫的照片的屋子里，在榻榻米上放了张长方形桌子。不一会儿，送餐的到了，好几大盒子寿司，当时尽管在我的意识里没有饺子好吃。但是可比饺子贵多少倍。父亲更是老一辈的中国人，他对寿司更是不感兴趣。在中国，我们习惯吃热饭，吃凉饭的时候非常少。寿司感觉就如同凉饭似的。 后来知道，日本人在家招待客人，能上寿司就如同过去我们家来客人包饺子一样的。 寿司是给上等客人吃的。遗憾的是那会儿，不懂这些，辜负了垣内妈妈的一片好心。 接受寿司，是在日本生活了几年以后的事情。今年夏天，我又回到阔别十多年的日本，一下飞机，我最想做的事还是吃，吃什么那，当然是刺身和寿司。我特意去了大阪北区天神桥5丁目的一家网红寿司店，日本的寿司大体分江户流和关西流，我去的这家是江户寿司，名字叫春鞠。小店不大，人满满的，也是排队。客人围坐在吧台，吧台里面是做寿司是师傅。我们是两个人，没敢使劲吃，一人喝了杯扎啤，要了几样手握寿司。记得花了不到4千日元吧，折合人民币不到300元。感觉有点小贵。后来又吃了几家寿司，感觉最嗨的还是回转寿司，日本有好多家回转寿司连锁店，我去的最多一家叫スシロー的回转寿司店，食材新鲜，品种繁多，你不会日语也轻松点菜，因为有中文菜单，又是电子点菜。几次都几乎到了吃不动为止，还喝了2杯扎啤。一个人不到2千日币。你说便宜不。 好多事情，开始抵触不接受，并不意味着后来的你做不到喜欢的不得了。
中文 日文 刺身刺身 01生鱼船（大号）生鱼船(大サイズ) 02生鱼船（中号）生鱼船(中サイズ) 03生鱼船（小号）生鱼船(小サイズ) 04金枪鱼刺身マグロ刺身 05三文鱼刺身サルモン刺身 06北极贝刺身北极贝刺身 07生蚝刺身生カキ刺身 08白金枪刺身白マグロ刺身 09醋青鱼刺身酢鲱刺身 10加吉鱼刺身鲷刺身 11鲈鱼刺身鲈刺身 12西凌鱼籽刺身西凌鱼卵刺身 13小八爪鱼刺身小イカ刺身 14章鱼刺身蛸刺身 寿司寿司 01寿司（三文鱼寿司，加吉鱼寿司，西凌鱼籽寿司，鸡蛋寿司，章鱼寿司，蟹籽寿司，金枪鱼寿司，醋青鱼寿司，鲈鱼寿司）寿司（サルモン寿司、鲷寿司、西凌鱼卵寿司、蛸寿司，蟹卵寿司、マグロ寿司、酢鲱寿司、鲈寿司） 02鱼籽手卷鱼卵手巻 花式寿司花式寿司 01红粉佳人红粉佳人 02火焰寿司焔寿司 03加洲卷カリフォルニア巻き04玖号寿司九号寿司 05龙卷竜巻 06绿野仙踪緑野仙迹 07千丝万缕千糸万缕 08三文鱼亲子卷サルモン亲子巻き09太卷太巻き 10樱花卷桜巻き 11三文鱼寿司サルモン寿司 12加吉鱼寿司鲷寿司 13章鱼寿司蛸寿司 14蟹籽寿司蟹卵寿司 15金枪鱼寿司マグロ寿司 16醋青鱼寿司酢鲱寿司 17三文鱼籽寿司サルモン卵寿司 一品料理一品料理 01拌桔梗キキョウ和え物 02醋味多春鱼酢味多春鱼 03醋味裙带菜酢味ワカメ
04醋味章鱼酢味蛸 05醋味蜇皮酢味海クラゲ 06蛋黄拌纳豆卵の黄身と纳豆の和え07地瓜梗萨摩芋の茎 08黄瓜木耳沾辣根胡瓜木耳ワサビ付け09辣白菜キムチ 10冷豆腐冷たい豆腐 11毛豆枝豆 12日式咸菜拼盘日本式渍物和え 13蔬菜沙拉野菜サラダ 14水果少拉果物サラダ 15生拌牛肉生牛肉和え 16醋味发菜酢味発菜 煮物煮物 01鸡蛋糕卵ケーキ 02牛肉烩土豆牛肉と马铃薯煮え 03日式卤肉日本式醤油煮肉 04松茸土瓶蒸松茸土瓶蒸し 05味噌汤味噌汁 06煮海螺ホラガイ煮え 07煮三文鱼头サルモンの头煮え 炸物扬げ物 01大虾天妇罗虾天麸罗 02香炸鸡块鶏肉の香り扬げ 03炸豆腐扬げ豆腐 04炸奶油饼扬げクリーム饼 05炸棒鱼扬げ棒鱼 06炸翅中扬げ羽根 07炸牡蛎扬げカキ 08炸牛肉土豆饼扬げ牛肉と马铃薯饼09炸薯条扬げジャガイモ细切り10炸鱿鱼圈扬げスルメイカ丸 11炸鱿鱼足扬げスルメイカ足 12炸猪排トンカツ 烤物焼き物 01酱味茄子味噌味茄子 02烤大蒜焼き大蒜 03烤鸡翅焼き鶏羽根 04烤鸡肉串焼き鶏肉串 05烤鸡心焼き鶏心臓 06烤鸡胗焼き鶏胃袋 07烤鳗鱼焼きうなぎ 08烤牛肉串焼き牛肉串 09烤扇贝焼きエスかロップ 10烤生蚝焼き生カキ 11烤香菇焼き椎茸
刺身操作流程图 加工流程图 流程内容 1.准备用具 (1) 准备称重用的台秤； (2) 检查台称、电子秤，用手按一下称盘，看台称的指针是否回到零刻度； 2.称重（刺身加工前后称重） 3.餐前准备 (1) 需解冻的食材根据具体解冻时间认真操作； (2) 准备拼摆所用花、草、柠檬、青瓜、紫苏叶等； (3) 保证所用刺身刀具锋利无油渍、清洁； (4) 做好餐前所用加工用品用具根据要求的消毒事项； 4.核算 (1) 根据净料率=生吃原料的净重/生吃原料的毛重×100% 的公式，算出生吃原料的净料率; 5.记录 6. 刺身碎冰根据零点客流量提前准备； 7. 刺身特殊餐具、辅助用品领用到位，检查清洁度、完整度； 1. 用具开档 (1) 开出所有的刺身刀具，包括砍刀，片刀，剪刀、鱼刺钳、刺身刀； (2) 放下刺身用的砧板，先用可食用酒精消毒； 2. 点缀原料开档 (1) 准备番茄、插花、四角花等用水泡，切制周边的柠檬片； (2) 准备垫底的长生菜叶; 3. 生吃原料开档 (1) 拿出各种冰鲜的生吃原料备用； (2) 将三文鱼切成４x2.5x0.3cm 的片备用，北极片解冻; 1. 用具收档 (1) 刀具、剪子用餐饮用消毒费消毒，洗净后刮刺身刀架上； (2) 墩子刮净，用酒精消毒后立起； (3) 将泡冰水的盒，盛放生吃原料的盛器垫冰收起。检查冰箱的霜的厚度，并每隔四天进行除霜; (4) 将碎冰的盒，盛放生吃原料的盛器垫冰收起; 1. 原料收档 (1) 将没用完的生原料收存于生吃冰冻箱内； (2) 将加工好的食材收存保鲜盒入保鲜冰箱内； (3) 将能够使用的各种辅助品原料存放于保鲜冰箱内; (1)注意放在冰箱内的原料要摆放整齐，密封于保鲜盒内; 2. 检查原料情况 (1) 检查原料在冰箱内存放是否整齐； (2) 检查存放的原料有无变质现象，填写《食品卫生检查卡》； (3) 对于变质不能用的原料填写《原材料报废申报表》，并上报主管，请相关部门人员鉴定; 3.清理垃圾桶 (1) 将垃圾桶内的盛装废弃物的塑料袋封口后，取出送共用垃圾箱内； (2) 将垃圾桶内外及桶盖用清水冲洗干净，用干抹布擦拭干净； (3) 把消毒液内外喷洒一遍，不用擦拭，以保持消毒液干燥时的杀菌效力； (4) 套上垃圾袋，盖上桶盖; 1. 准备清洁用品 (1) 准备抹布、洗洁净、废料盒、刷子等备用； 2. 案台、水池、吊柜、多层架、搅拌器、冰箱表面、碎冰机的清理; (1) 按一定比例配置洗涤液； (2) 用抹布蘸取洗涤液擦洗各设备，直至去油去污； (3) 用抹布蘸取清水擦去设备上的洗洁净； (4) 用干净抹布将设备擦干，达到无油污、无水迹，光亮; (1) 设备须每餐清洗； (2) 抹布要及时洗净; 3. 地面的清理 (1) 按一定比例配置洗涤液； (2) 先将地面扫净，做到无杂物； (3) 用拖把、洗洁净溶液清洗地面，做到去油去污； (4) 用清水将地面洗净； (5) 用干净拖把将地面擦干，达到清洁、无水迹;; 4.刺身制作间卫生清理及安全检查工作结束后，工作人员离开工作间，然后锁门. 开档 出品 收档 日常清理卫生