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极品西点-蛋糕篇

极品西点-蛋糕篇
极品西点-蛋糕篇

极品西点-蛋糕篇

一.黑布朗果酱玛芬

配料:低筋面粉100克、红糖45克、鸡蛋一个、牛奶50ML、布朗果酱做法见这里50克(也可用其他果酱代替)、玉米油30ML、泡打粉5克、盐2克、朗姆酒10ML(没有可不加)

做法:1、鸡蛋打散后,加入玉米油、牛奶、朗姆酒拌匀,再加入红糖和盐搅拌匀。

2、把果酱倒入第一步中搅拌均匀。

3、低筋面粉和泡打粉、盐一起混合过筛,倒入湿性材料中。

4、用橡皮刮刀翻拌均匀(切勿画圈搅拌,要从底部往上翻拌),拌到面糊全部湿润即可。

5、把拌好的面糊装入裱花袋,挤入模具中,7分满即可。放入预热好的180度烤箱内,烤25分钟左右。

二.布朗尼-美国家庭最具代表性甜点

布朗尼起源于18世纪的美国,由于其做法简单,口味独特,很快便成为国际知名的甜点。据说有个胖胖的黑人嬷嬷系着围裙,在厨房烘培着松软可口的巧克力蛋糕,结果居然忘了将奶油先打发,而意外做出的失败作品,这块原本要丢掉的蛋糕,老妈妈一尝,居然十分美味,布郎尼这个“可爱的错误”就这么成为美国家庭中最代表性的蛋糕了。

加入了大量的黑巧克力烘培而成的布朗尼,具有湿润香浓的诱人口感,当然它也属于重油蛋糕的一种,但它和一般重油蛋糕的区别在于通常较薄且较结实,不像普通蛋糕那样松松的, 而且一定是巧克力口味,上面还会放上核桃作装饰及调味,通常比较甜,其高糖高热量的特点,很适合这个季节食用。

模具:18cm*18cm方形不粘模

材料:黄油125克、黑巧克力70克、细砂糖100克(原配方是150克)、低筋面粉60克、蛋液110ML、核桃100克

做法:1、黄油室温软化,核桃用放入烤箱,150度烤10分钟后取出备用。

2、巧克力隔50度热水融化,融化后加入黄油拌匀。

3、再加入细砂糖拌匀,分三次加入鸡蛋液,拌成柔滑面糊状。

4、筛入低筋面粉,切拌均匀,不要划圈。最后拌入核桃。

5、倒入不粘方形模具内,烤箱预热180度,烤20分钟。

三.蓝莓玛芬

玛芬可以说是烘焙新手的福音,因为它太好操作啦,成功率又相当高,所以对积极性很高的新手来说,绝对有正面的激励作用。俺的漫长烘焙之路就是先从玛芬开始滴,可以说它是一款零失败的蛋糕,并且口味也很好,送朋友送家人很容易就能博得大家的好评!

把基本的操作方法掌握之后,再加入蓝莓,或者葡萄干、蔓越梅干、可可粉什么的,就会呈现出各种不同风味的玛芬蛋糕,可以在同事家人朋友面前显摆好多次呢!

材料:无盐黄油50g、细砂糖50g、鸡蛋50g、牛奶70g、低粉100g、泡打粉1/2小勺、盐1/4小勺、新鲜蓝莓70g

做法:1、黄油提前室温软化,之后搅拌至顺滑。(有点类似稀泥的感觉)

2、糖与盐分二次加入到1中,搅拌至松软略为膨大。

3、鸡蛋打散后,分三次加入到2中,每一次都充分拌匀后再加下一次蛋液。

4、低粉与泡打粉混合过筛,筛入蛋糊中拌至无颗粒状态。

5、牛奶分两次加入,拌匀。

6、加入新鲜蓝莓拌匀,倒入准备好的纸模内,七分满即可。

7、烤箱预热到170度后,烤25分钟。

TIPS:1、鸡蛋必须是室温蛋,否则在加入到黄油中搅拌后,会出现油水分离的现象。(出现油水分离现象,油脂和蛋液呈现蛋花状,出现油水分离的原因,有可能是蛋液加的过快,每次搅拌不够充分,也有可能是黄油软化程度不够,蛋液温度过低,所以事先一定要将黄油软化到位,打发膨松,其次,要用室温蛋)。

2、在蛋糊中加入过筛的面粉与泡打粉后,要确保搅拌至无颗粒状态,不然烤出来的蛋糕里会有一坨坨结块的生面粉,影响口感。

3、在加入新鲜蓝莓后,搅拌时轻一点,别把蓝莓压破了。也可留少量蓝莓,在最后将

面糊倒入到纸模后,把留出的蓝莓放在面糊表面,再送入烤箱。

四.表情玛德琳蛋糕

是的,正如所有传统名点一样,从18世纪发源流行直到如今的玛德琳蛋糕,也同样有一段传说:

据传闻,贝壳蛋糕(madeleine)是在法国的可梅尔西城(commercy)里,一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,有一天,他带的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字madeleine用在小点心的名字上,而玛德琳娜(madeleine)也就是贝壳蛋糕的本名。

制作时,将面糊全部混合好后,放入冰箱冷藏一小时左右,再拿出来烤,会让蛋糕更加松软香甜哦~~这次烤箱底火稍大,颜色比我想象的深了点,虽然和烘焙书上的颜色也差不太多,不过心里总觉得不对劲儿,又想当然的融了巧克力,给画上了各种表情。主要目的是遮丑,没曾想给18世纪这道古老的点心也卖了一回萌~~相信小朋友一定会喜欢这套表情玛德琳滴~

虽然玛德琳是款重油重甜的蛋糕,但因为加了柠檬皮丝,吃到口中有股清新的柠檬味,起到了很好的解腻作用。不过在刨柠檬皮丝的时候一定注意,不要表皮下白色部分也一同刨进去,白色部分稍微带苦味,会影响成品的口感。

材料:A:鸡蛋2个、细砂糖80克、柠檬皮丝1/2个、蜂蜜15克

B:低筋面粉100克、泡打粉1/2小勺、黄油100克

C:装饰用巧克力适量

做法:1、将A料放入盆中搅拌混合,直到变黏稠。

2、B中的粉类混合过筛备用。

3、将过筛后的粉类,筛进1里拌匀。

4、黄油融化后,倒入3中混合,盖保鲜膜,冷藏一小时。

5、将冷藏好的面糊倒入模具中,双手拿着烤盘,震出汽泡。

6、烤箱预热180度,烤12分钟左右。

7、在烤蛋糕时,可以将巧克力隔水溶化,装入裱花袋,蛋糕烤好脱模后,画上表情。

五.覆盆子芝士蛋糕

用我最爱的全麦饼干制作饼底,完成得还蛮轻松,接下来的混合芝士糊,需要不少耐心哦~~

提着电动打蛋器,一圈一圈……再一圈,直到它们乖乖的变细腻。在压平的饼底摆上这次的主角“覆盆子”,缓缓倒入芝士糊……一切妥当送入烤箱后,让我们满心欢喜的期待成品吧~~等待的过程虽然漫长,不过当看到漂亮的cheese cake出炉,这一切都值得。

这款覆盆子芝士蛋糕的口味因为加入了酸酸的覆盆子,所以吃起来一点也不觉得腻,绝对让人一口接一口的停不下来。还特别制作了一层鲜奶油饰面,只稍微打到七分发左右,入口湿软又如奶泡般轻盈,与细腻的cheese cake 在口中完美交融。

(12cm活底模具2个)

材料:

饼底

全麦饼干80g、无盐黄油35g

蛋糕

奶油奶酪250g、细砂糖90g、无盐黄油50g、原味酸奶50g、蛋黄1个、玉米淀粉一大匙、柠檬汁一大匙、覆盆子80g

顶层装饰

淡奶油200g、糖粉20g

表面装饰

覆盆子适量、开心果适量

准备工作:

1、奶油奶酪与黄油提前室温软化

2、活底模具用锡纸包好底部,避免烤的时候渗水

3、做芝士糊前将烤箱预热170度

4、烧一壶热水,待会做水浴蒸烤的时候用。

做法:

做饼底:

1、全麦饼干装入保鲜袋内,用擀面杖压碎。

2、黄油隔水融化,倒入饼干碎中混合均匀。

3、再放入模具内压平,将覆盆子摆在饼干上面,蒙上保鲜膜,冷藏备用。

做面糊:

1、将奶油奶酪放入盆中,用电动打蛋器搅拌成膏状。

2、一次性加入细砂糖,轻轻搅拌至光滑。

3、加入黄油继续搅匀。

4、加入酸奶继续搅拌,再分别加入蛋黄、玉米淀粉、柠檬汁,每次均需充分搅拌。

5、取出冷藏的模具,倒入混合好的芝士糊,放进注入了1cm左右高度的热水烤盘内,170度烤45-50分钟。

6、烤完后,让它在烤箱内自然冷却后再取出,蒙上保鲜膜,冷藏一夜。

做表面装饰:

1、淡奶油加砂糖用电动打蛋器打到七分发左右。

2、抹在芝士蛋糕上,抹匀。

3、用抹刀接触淡奶油表面,再轻轻向上提起,奶油会出现一个小小的尖角,像这样将整个蛋糕表面都做出尖角。

4、做好淡奶油的尖角后,在蛋糕中间摆上覆盆子和开心果装饰。

六.淡奶紫薯糯米糍

简介:烤箱坏了,LG幸灾乐祸的对小肉肉说:“肉肉啊,妈妈的烤箱坏了,这下可以更多的时间陪你玩了哇。”小肉肉茫然的看着我,看着我一脸的沮丧表情,立马上前抱住我,一声不吭的把头埋在我的肩膀上,在一旁的LG怂恿小家伙去玩球,小子看看球,又看看我,继续抱住我,顿时,一股暖流涌上心头,亲爱的宝贝啊,难道你真的理解妈妈的心思?你的拥

抱给我太多的感动,太多的力量指使着我第一时间、义不容辞的得去修烤箱。联系了维修家电的人员,他们给我的回复是:不好意思,我们不修烤箱的。联系了在同一城市曾经维修过电视的同学,给我的回答是:估计是电源坏了,或者说XX坏了,烤箱最怕的就是难拆。。。。。。膳食食疗:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分,是适于温补强壮的食品,具有补中益气、暖脾胃的作用。紫薯除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能。

主料: 紫薯1个(250g) 糯米粉(200g)

辅料: 豆沙馅淡奶油椰蓉

制作流程:1:紫薯洗净后去皮,切片上锅蒸熟放凉后待用。

2:取糯米粉,将一半的紫薯泥混合,抓捏均匀。

3:加入淡奶,慢慢揉成稍微软的面团(太硬包馅容易开裂)

4:取小剂,包入豆沙馅,慢慢推捏成圆形,(就像包汤圆那样)

5:上蒸锅,水开后转小火蒸10分钟即可。

6:蒸好后立马取出滚上椰蓉。

注意事项:紫薯,真没觉得有多好吃,比起普通的红薯,不够甜,而且太粉没什么水分特容易噎人,可是营养价值高啊,每个周末去超市都会买,除了早上经常用紫薯给肉肉煮粥外,经常变着花样吃,更容易被不爱吃粗粮的LG所接受。烤箱坏了,蒸熟的紫薯还搁着呢,决不能就这样扔掉,身边很多朋友都说盘子是80后中难得的节俭持家的好模范,我的宗旨是:杜绝浪费变美味!嘿嘿

七.法式全蛋海绵蛋糕

鸡蛋要提前回温才能做出成功的海绵蛋糕哟~~还有网友分享,可以把鸡蛋提前在热水里泡一会,我也试了,感觉没啥大的分别。我用的隔水加热的热水温度在75度左右(强烈建议烘焙控们败个食品电子温度计,有长长金属探针的那种哈,可以直接伸到油锅里,肉类里面,灰常有用),感觉这个温度打发起来还比较容易,整个打发过程在15分钟左右,其间非常担心俺的小小打蛋器,真怕被烧坏了~~不过还好,虽然表面已经烫手了,可它还是坚持下来了~~

当天做好后,就给爷爷奶奶送去了,俩老很高兴,吃了好大一块,奶奶还一个劲表扬我能干啦~~嘿嘿

(9寸不粘圆模一个或11寸方形烤盘)

配料:鸡蛋6个(300克)、低筋面粉200克、细砂150克、植物油50克

做法:1、鸡蛋提前从冰箱拿出来回温,面粉过筛备用

2、鸡蛋打入盆里(盆要大一点)倒入细砂糖。

3、取一个锅,锅里放热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发。

4、随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠

5、将鸡蛋打到提起打蛋器,滴落下来的蛋糊不会马上消失,可以清晰的画出纹路时,就可以了

6、分3-4次加入低筋面粉,用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使其混合均匀

7、在搅拌好的蛋糊里加入植物油,继续拌匀

8、倒入模具里,如果是烤盘则要垫上油纸,用力震几下,放入预热好的烤箱,180度30分钟。

八.芝香黄油蛋糕

照片名称:4 配料:

低粉200G,黄油100G,白糖150G,2个鸡蛋,酸奶100G,泡打粉10G

做法:1、打发黄油

2、加入白糖继续打发

3、打入鸡蛋拌匀

4、加入酸奶拌匀

5、筛入低粉及泡打粉

6、用橡皮刀将面糊拌匀,表面撒些芝麻

7、倒入金锅

8、10分钟后用餐巾纸快速擦干锅盖内的水蒸气。连擦几次,筷子轻挨蛋糕表面,不沾即可出锅。

十.草莓戚风蛋糕卷

第一次挑战戚风蛋糕的成功,给了俺灰常大滴信心,正好周末去探望朋友,给了俺一个借口再试身手。

配料:鸡蛋4个、低筋面粉80克、细砂糖60克(蛋白)、细砂糖克(20)、玉米油50ML、水50ML、草莓酱适量

做法:1、面粉过筛,蛋白蛋黄小心分开,蛋白内分三次加入细砂糖打至湿性发泡备用(如图中所示,能拉出弯角即可)

2、蛋黄加细砂糖打匀,加入油和水打匀,筛入面粉拌匀

3、打好的蛋白分1/3加入到蛋黄糊里翻拌匀,再全部倒入蛋白糊拌匀

4、拌匀后再倒入铺了油纸的烤盘里,用力震几次烤盘,震出大汽泡,180度15-20分钟

5、出炉后,趁热撕去油纸,蛋糕底朝上放在干净油纸上,冷后翻面,表面朝上

6、抹上草莓酱,在准备卷的一边切一刀,卷好,用油纸包住冷藏半小时再切

*这次烤盘是用长帝自带的,所以烤出来边不是很匀称,下次还是要用平整的烤盘才行~ 十一.酸奶低糖低油蛋糕

原料:酸奶180g(三元无蔗糖),低粉70g,鸡蛋2个(约120g),植物油30g,白砂糖25g

工具:烤箱,蛋糕模具,电动打蛋器,电子秤,橡皮刮刀

1.准备材料,称重

2.将酸奶与植物油混合均匀,颜色变为淡黄色

3.分离蛋黄和蛋清:蛋黄加入2中混合均匀

4.蛋清分三次加入白砂糖打发至花纹不动;烤盘中加热水,烤箱预热10分钟,170度

5.将低粉筛入蛋黄混合液中,搅拌均匀至无泡

6.将打发的蛋清分3次加入5中,用橡皮刮刀(大点勺子也可)翻书状搅拌均匀,倒入模具

学做蛋糕西点

学做蛋糕西点 蛋糕是一种西点,近年来,在我国也逐渐流行了起来,无论是过生日,还是下午茶,人们总喜欢吃上一块蛋糕。当然,蛋糕的种类也有很多,比如说椰蓉蛋糕杯、蒸蛋糕以及抹茶奶油蛋糕等。不同的蛋糕,有着不同的制作方法,下面就为大家介绍这三种蛋糕的具体做法,供烘焙爱好者参考! 一、椰蓉蛋糕杯的做法 1、将蛋黄与40克酸奶,20克白糖,40克玉米搅拌均匀! 2、低粉与淀粉过筛放入拌均的蛋黄中! 3、翻拌均匀! 4、再将蛋白放入无油无水容器中,分三次加入白糖,打至干性发泡有直立的尖尖角即可! 5、取三分之一蛋白放入蛋黄中翻拌均匀,像炒菜一样翻拌! 6、再加入剩下的翻拌均匀! 7、倒入硅胶杯子八分满! 8、表面撒上蔓越莓及椰蓉! 9、烤箱提前预热,160度烤30分钟! 10、晾凉脱模! 二、蒸蛋糕的做法 1.准备好面粉,泡打粉,鸡蛋,白砂糖,食用油,葡萄干,各自称重 2.将鸡蛋和糖放入无水无油的盆中,隔50度的水打发

3.用电动打蛋器打至慢慢滴落即可 4.然后加入食用油,用刮刀上下翻动 5.然后筛入面粉和泡打粉,用刮刀上下翻均匀,切勿打圈会消泡 6.然后放入适量的葡萄干,翻动均匀 7.然后放入蛋挞磨具中,震一震弄平,在上面撒点葡萄干 8.上锅蒸15分钟,焖5分钟 9.出锅,好像没有蓬松 10.装盆 三、抹茶奶油蛋糕的做法 1.将蛋清和蛋黄分离,打蛋黄,在打蛋黄的过程中加一半的糖打均匀粘稠后加入牛奶充分搅拌均匀。 2.将低粉泡打粉巧克力粉混合一起过塞,拌入蛋奶液中均匀搅拌,要耐心。 3.将蛋清用打蛋器打成奶油状,边打边加糖,要有耐心打到倒扣都掉不下来的状态。 4.将电饭锅内刷一层色拉油,预热一下~约五分钟,同时将打好的蛋清拌入巧克力面糊里,切记不可划圈式的搅动会使蛋清化掉 5.将混合糊倒进锅里,蒸40到45分钟,我用的电压力锅,直接有蛋糕档,就直接调了45分钟 6.将泡好的红豆放到高压锅里闷到烂,出锅加蜂蜜或者白糖适量,自己可以尝尝甜度,尽量稍微甜一点点 7.打奶油~慢慢打把,一点要打的干干的那种感觉,就是画

蛋糕培训学校哪家好

目前西式糕点市场的火热,越来越多的年轻人开始关注到蛋糕培训技能。西点蛋糕、甜品奶茶、翻糖蛋糕早已成了人们爱不释手的小吃甜品。女生在学做蛋糕方面有得天独厚的优势,心细如发,审美能力强,心灵手巧,似乎更符合蛋糕制作的精巧精细和甜美理念。当然男生也同样可以涉足蛋糕制作。那么在哪里学习蛋糕制作呢? 学习一门手艺并非看一看,摸一摸都能手到擒来的。而是一个循序渐进的过程,一套专业的教学培训系统显然才能给学生们解疑答惑,才能在碰到问题,顺利解决问题,这也是为什么越来越多的学习者选择到专业培训学校学习的重要原因。你能最后做出精品,源于你的专业。正规西点培训学校,拥有一套系统化的培训模式,学校有现代化硬件设备外,还要真正的西点大师。一般来说,名声在外的蛋糕学校,对学员的毕业分配也是有所担当的,很多毕业生可直接进入星级酒店或大型连锁餐厅。学习有保障,就业有保障,人生有保障,这是其他任何培训方式无法比拟的优势。

到面包房、蛋糕房当学徒与到专业蛋糕学校学习是两条泾渭分明的求学之路,到面包房、蛋糕房似乎还会有工资,而到专业蛋糕学校还要交一笔学费,乍看上去,到面包房当学徒更合适。但是这种目光十分短浅,只看重表面和眼前的东西。你是想学技术呢?还是打工挣钱呢?你应该弄明白自己的真实需要。如果你想学好技术,那就应该看到后期的丰厚回报。举一个简单的例子,A、B两名同学通过两种方式开始学习之路,A同学进入正规的西点培训学校,B同学到一家面包房当学徒,同样的学习时间结束后,无疑A同学无论是在技能,还是就业单位要领先于B同学,随着时间地推移,距离将越来越大。 西点行业,新兴巨大市场,有着前所未有的发展前景。烘焙西点发展前途无量,尤其是DIY手工创意制作,增添了不少乐趣。没有专业大师敦敦告诫,这种美食你能做出来吗? 工欲善其事,必先利其器。有好的技术,才能有好的事业,你的成功始于明智的选择!

君之教你做蛋糕(西点)_整理版2

【樱桃慕斯】(参考分量:6寸圆形慕斯一个) 配料: 松脆海绵蛋糕:鸡蛋1个,细砂糖10克(加入蛋黄中),细砂糖15克(加入蛋白中),低筋面粉35克 烘焙:烤箱中层,上下火190度,约10分钟 樱桃慕斯馅:樱桃150克,动物性淡奶油150克,冷水80克,柠檬汁10克,细砂糖60克,吉利丁片1.5片(5克/片) 另准备装饰用的樱桃适量 制作过程: 1、按照手指饼干的制作方法(点此进入),制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋,在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层,上下火烤10分钟左右,至表面微金黄色,出炉冷却。 2、接下来制作樱桃慕斯馅:樱桃去蒂去核后称重。在樱桃里添加40克冷水,再加入细砂糖,然后放入食品料理机打碎成樱桃果泥。 3、打好的樱桃果泥里添加入柠檬汁拌匀。 4、吉利丁片掰成小块,用剩下的40克冷水浸泡5分钟,直到吉利丁片吸水变软。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态。把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里,搅拌均匀。 5、做好的樱桃果泥分成两份,其中一份为35克,留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻,直到搅起来变得较为粘稠。 6、动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。(此时淡奶油已出现纹路,但纹路比较软,无法挺立)

7、把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里。 8、用橡皮刮刀翻拌均匀。 9、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕,倒入一半的慕斯馅。 10、再铺上另一片松脆海绵蛋糕。 11、倒入剩下的一半慕斯馅。 12、把慕斯馅抹平,放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜,直到慕斯馅完全凝固。用电吹风在蛋糕模周围吹一圈,或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下,就可以很轻松的脱模。脱模后,取出第5步准备好的35克樱桃果泥(此时果泥应该也已经凝固),将它隔水加热,使它化开到比较浓稠的状态,将果泥淋在慕斯顶部,同时也让一些果泥顺着边缘流淌下来。最后把樱桃按照自己喜欢的方式装饰在慕斯顶部即可。

西点创作与蛋糕烘焙的区别

1、西点创作里有蛋糕烘焙,蛋糕烘焙是西点创作里的一个步骤。烘焙讲的是,创作讲的是。 2、西点创作除了,还有其他步骤,如拌合,,打发,折法。 3、西点创作也不仅仅只有蛋糕,如最下面的“派的制作”。 烘焙(面包、蛋糕类产品制作流程之一) 烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的发生变化。 面包烘烤一般包括下面三个阶段: (1)第一阶段:面火120--160℃,底火180--220℃;实际温度达到设定温度后,面包入炉。维持时间约2—15分钟。 注意:小面包温度高,时间短;大面包温度低,时间长; 作用:面包增大体积,主要是让其长高。 (2)第二阶段:提高面火至180--220℃、底火200--250℃,维持到面火达到要求时,约5—10分钟。 作用:使面包形成硬的面包壳,并使面包定型。 (3)第三阶段:面火维持在180-220℃、底火调低到180℃,维持至面包均匀上色,约需5-10分钟。 作用:使面包形成均匀的焦黄色或。 并且西点蛋糕的制作材料与普通蛋糕也有一定区别,比如像小盒子蛋糕甜品,所采用的材料都属于进口原料,没有使用氢化油脂, 法国进口100%动物性新鲜淡奶油的蛋糕超过18%,半小时后就会逐渐融化, 普通蛋糕一般用作庆生,而西点蛋糕有多种用途,如:可用作生日派对,婚礼派对等多种系列类型。 西点的名词为Baking food,主要的意思是。 可以这样认为,西点 =西式烘焙食品,西点可以做也可以做。总的来说,西点是面包类蛋糕类点心的统称(冷食也算)。 西点分甜咸。 土司、酥等,都叫西点。 派的制法: 1.把苹果馅倒入底层生派皮中,边缘刷,表面放两三片,上层皮上开一小口,铺在馅料上,把边缘结合处粘紧,在上层派皮表面刷蛋液,进炉用210℃的下火烤约30分钟。为了使底层派皮确能熟透,可先把底层派皮进炉焙烤约10分钟,使半熟后再加入馅料上层派皮再进炉烘烤。 2.出路后表面刷上或奶油 西点的派类分为多种,有木司系列,还有系列还有各种。

全国最好的西点学校

全国最好的西点学校,近年来,随着生活品质的提高,人们对口味的需求日益个性化,丰富多样的糕点受到广大消费者的喜爱,糕点市场日益繁荣。国内糕点真逐步向品牌化发展,各位老板对从业人员的水平也要求相对提高。于是很多人都会去糕点学校进行专业的学习,以满足就业需求,那么全国的最好的糕点学校有哪些呢? 1、成都迪丽斯职业技能培训学校 迪丽斯中国西南一家专注于西点专业培训的人才教育机构,多年来,迪丽斯立足本土,放眼世界,致力于成就中国纯正的西点培训事业。首创立体教学模式,实现理论与实践一体化教学;强化模块实训,全面提升学生素养,旨在为中国培养真正具有国际水平的西点大师。 2、苏州米可国际西点学校 苏州米可国际西点学院是一家集技术研发、教育培训、加盟连锁为一体的培训机构,主要培训项目包括西点、奶茶甜品、咖啡、烘焙等等。苏州米可国际西点学院以国际化的教学水平为标准,拥有顶级专业的硬件设备,以及情景化的教学模式,经验丰富的一线老师手把手教学,保证教学质量,努力让学员在最短的时间内掌握最正宗的制作技术。 3、南京法兰西职业学院 南京法蓝西职业西点培训学校是一家正规的民办糕点培训学校,它依托法国悠久的西点文化历史,专业引领国内西点文化潮流,始终走在国内糕点文化教育领域的最前沿。南京法蓝西始终以“授人以鱼,不如授人以渔;授人以渔,不如授人以欲”为原则,以“打造中国最佳西点培训品”为使命,不断为社会培养和输送更多技能精湛的烘焙人才。 全国最好的糕点学校有哪些?除了上文提及的几个学校之外,像中华糕点技术专修学校、王森蛋糕学校、波丝蒂中西糕点职业技能培训学校也都是非常不错的选择。如果你对糕点制作感兴趣,并且你是个肯付出,肯努力,脚踏实地,渴望成功的有志之人,那么就不妨勇敢地迈出坚实的第一步吧!

中式点心和西式糕点各有哪些特点和区别

1、中式面点的概念 中式面点指源于我国的点心,简称“中点”,双称为“面点”,它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料,再配以多种调味品,经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。 面点在中国国饮食行业中通常被称为“白案”,它在饮食形式上呈现出多种多样,既是人们不可缺少的主食,又是人们调剂口味的补充食品(如:糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等)。在我们的日常生活中,面点有作为正餐的米面主食,有作为早餐的早点、茶点,有作为筵席配置的席点,有作为旅游和调剂饮食的糕点、小吃,以及作为喜庆或节日礼物的礼品点心等等。 2西式面点的的概念 西式面点简称“西点“,主要指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料,辅以干鲜果品和调味料,经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。 面点行业在西方通常被称为“烘焙业“,在欧美国家十分发达。西点不仅是西式烹饪的组成部分(即餐用面包和点心),而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业,成为西方食品工业主要支柱产业之一。

中西面点的技术特点 (一)中式面点的技术特点 1、选料精细,花样繁多 由于我国幅员辽阔,特产丰富,这就为中式面点制作提供了丰富的原料,再加上人口众多,各地气候条件不一,人们生活差异也很大,因而决定了中式面点的选料方向是: (1)按原料品种、加工处理方法选择。如:制作兰州拉面宜选用高筋面粉,制作汤圆宜选用质地细腻的水磨糯米粉。只有将原料选择好了,才能制出高质量的面点。 (2)按原料产地、部位选择。如:制作蜂巢荔芋角宜选用质地松粉的广西荔蒲芋头;制作鲜肉馅心时宜选用猪的前胛肉,这样才能保证馅心吃水量较多。 (3)按品质及卫生要求选择。选择品质优良的原料,既可保证制品的质量又可注意卫生,防止一些传染病和食物中毒。如:米类应选用粒形均匀、整齐、具有新鲜米味、光泽等优质米产品,不选用生虫、夹杂物较多、失去新鲜米味的劣质品,干果宜用肉厚、体干、质净有光泽的产品。 中式面点花样繁多,具体表现在下列方面:

2019西点烘焙课程

建德市西点烘焙培训班课程设置及收费标准 建德市西点烘焙培训收费标准 2019年酷德教育西点烘焙课程开班计划及课程安排说明,零基础来校学会为止,实际操作为主,可免费试学,外地学生有食宿安排。微信hz114px 2019西点烘焙课程 KD 一.〖办学优势〗 酷德教育培训是由一所由经政府部门批准进入的,以从事翻糖蛋糕调酒咖啡西点蛋糕、甜品,冰淇淋经营企业管理策划培训的合法企业。 两人同时报一个班,一人全费,另一人只需一半学费,包两人都学会! 承若包教包会,不会可免费重学;学员毕业包推荐工作 二.【学校课程设置及收费标准】 学费4500元学习包含以上所有内容共计80多种产品近百款各式实用中高档面包蛋糕中、西式点心制作,包学会.学时:30天,包学会. 三.【招生对象及报考条件】 对西点面包制作感兴趣或想西点面包蛋糕创业的学员 四.【报名须提交的材料】 1、持本人(身份证复印件1张)(1寸照片2张) 2、报名时填写报名表 3、外地学员可以通过汇款进行预约报名。 五.【课程时间安排】 周二到周日,周一休息一天。上午9:00-11:40 下午13:30-17:00 百度搜索:酷德教育 烘焙西点面包专业介绍 学期45天 培养目标:通过系统的教学,让学员熟练掌握西式面点制作的基础操作技术以及高级技巧,使学员运用所学知识解决实际生产的问题,达到中、高级西点师的操作技能。 西点烘焙课程内容 KD

理论课程 1.西式面点面包蛋糕的理论知识学习 2.西式面点基本功练习 3.材料知识与机器和工具的详细讲解 4、西点面包的原料认识和作用; 5、各种机器设备的认识和操作方法; 6、各种模具的认识和使用方法; 7、面团的打法; 8、面包发酵的讲解和技巧; 9、烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解。 10、食品安全生产的卫生知识; 11、面包的造型整形、表面装饰的制作; 12、前期开店知识的讲解。 13、了解慕斯、芝士蛋糕的文化; 14、慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求; 15、机器设备的介绍和操作方式; 16、各类原料的讲解和使用技巧; 17、机器设备的采购和讲解; 18、原料的采购和讲解; 19、芝士蛋糕的溶解方式。 实操课程 蛋糕类: 戚风蛋糕.虎皮蛋糕.天使蛋糕.椰茹卷.卡夫蛋糕.香蕉蛋糕.瑞士卷.千蛋蛋糕.黑森林蛋糕胚.巧克力椰子蛋糕.哈雷蛋糕.黄金切片蛋糕.生日蛋糕胚.英式磅蛋糕.布朗尼.开心果方枕.瑞士千层蛋糕.辣妹蛋糕.摩卡蛋糕.红枣蛋糕.轻乳酪蛋糕.铜锣烧.水晶蛋糕卷.玛德淋蛋糕.卡夫奶酪蛋糕.天使蜜豆蛋糕.芒果千层. 榴莲千层.黑美人芝士蛋糕.马卡龙 西点类: 抹茶芝士慕斯. 酸奶冻芝士.尼罗河恋曲.清晨物语.提拉米苏.重乳酪蛋糕.德式黑森林.芒果金字塔.大理石乳酪蛋糕 面包类: 花式调理甜面包.甜甜圈.淡奶油餐包.金牛角面包.红酒蔓越莓吐司.法棍.南瓜吐司.汉堡包.北海道金砖.胡萝卜面包.牛油排包.手撕面包.金砖面包.可颂牛角. 甜蜜巴厘岛.中种面包吐司.黑钻吐司.椰香吐司.超软白吐司 点心类: 菠萝泡芙.葡式蛋挞.椰子球.椰香冰皮月饼.牛肉披萨(意大利).菠萝火腿披萨.法式烤布蕾.

上海西点培训学校哪家好

上海西点培训学校哪家好 许多的想学蛋糕面包的爱好者在众多的学校选择面前开始徘徊,对技术一无所知的自己不知道该选择什么样的西点蛋糕学校才是正确的?他们的顾虑也有道理,万一进错学校以至学不到技术的话不仅浪费了时间和金钱,信心也大打折扣,起码会有一半的人在这种时候会放弃这个行业。资金允许的话可以去两个或者三个学校学习,对于资金相对短缺的朋友来说的确要慎重考虑.所以选学校不要靠运气,应该多观察,多分析,不难选出适合自己的学校。 一.技术 选(上海新东方西点培训学校)就是选技术,进技术学校为的就是能学到一门好技术,选学校,技术因素应该占95以上的比例。 一.师资;师资是重中之重,优秀的教师才能培养出优秀的学生。老师有十成功力你才有可能学到八成、九成的技术;如果老师只有八成功力那么你再努力也就就只能学到六、七成的技术了(短期内学生是没有办法去超越老师的)。一般学校的网站和宣传资料上面都会有师资介绍,没有师资介绍的蛋糕面包西点培训学校只能说明它的师资力量非常的薄弱,不值得宣传。我们可以从多方面的去了解某个蛋糕面包培训学校某个老师的技术和教学能力; 1、学校的规模;用学校的规模来衡量学校的师资的确有点牵强,按道理说规模越大的学校就越有资金请高级的老师来教学,除非学校是某个高级老师自己开的。 2、选专业学校;选蛋糕面包培训学校要选专业的学校,只有到专业的学校才更有机会学到最专业的技术.像一些厨师学校也有蛋糕面包课程,但他们的主力都在厨师或者中点师身上,蛋糕面包只是一些附加课程,不会投入大量的资金和精力下去。 3、教师的工龄:即教师从业时间,可以从网站看看某位老师的入行时间来预测老师的技术,入行时间越长的老师有可能技术就越好,经验越丰富。 4、教师的成长经历:看老师是否有足够的教学经验,会做的师傅的不一定会教,所以一个老师的教学经验非常的重要。 5、教师的作品;老师的蛋糕面包作品是一个老师的技术最直接的体现。 6、教师的年龄:客观上可以衡量老师的工龄,比如一个二十岁的老师就不可能有十几年的工龄。 7、教师的证书荣誉:一般学校网站和宣传资料在介绍师资的时候,都会提到某位老师的等级证书,比赛获奖证书等荣誉,这些信息也可以作为附加参考资料。 二.技术;这里说的技术不是指老师的技术,而是指通过学习以后你所能学到的技术.老师的技术再好它也是老师的,不是自己的。学习的目的就是怎么样把老师的技术变成自己的技术,虽然在学校是没有办法学到老师的所有的技术,但是学得越多越好。 1、教学质量;这是个很头疼的问题,外行人很难分辨出老师和学生之间的作品,所以有些蛋糕面包培训学校(上海新东方西点培训学校)也会拿老师的蛋糕面包作品来冒充学生作品。有几个小窍门虽然作用不大但也不妨一试;学生的蛋糕面包作品一般在作品旁边会有学生的名字,再者学生的蛋糕面包作品相对老师来说会略显粗糙,不是天赋奇高的学生是很难做出太过精细的蛋糕面包作品。

西点烘焙产品详细分类

蛋糕的种类很多,按做法可分为: 1、海绵蛋糕 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好温 冷藏. 2、戚风蛋糕 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。 常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏. 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天. 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天. 5、天使蛋糕 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.

6、芝士蛋糕 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。需低温冷藏. 7、面糊类蛋糕 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕. 面包的种类基本上分三种: 1.发酵面包 发酵面包中含有气孔,而发酵的效果是由制作面包的酵母产生的。例如葡萄干面包和全麦面包就是发酵面包。比萨饼和汉堡也属于发酵面包。 2.快速面包 制作快速面包所花的时间比发酵面包要少。它们发酵的效果是由发酵粉,而不是酵母引起的。例如玉米面包、甜甜圈、松饼和薄饼都属于快速面包。 3.平面包 这种面包就像它的名字一样,是平的。平面包包括了墨西哥玉米饼皮、印度薄饼和中东皮塔饼。通常,它们都有用来填充馅和调味料的空隙。 白吐司:传统的主食面包,较偏咸味,多用于涂抹果酱或夹心蔬菜类食用。 菠萝吐司:类属于甜味类的面包产品,表面包裹的菠萝皮口感香甜松脆,面包中夹心的提子干会令口感酸甜适中。 芋泥吐司:添加芋头酱,带有浓郁的芋头香,夹心的提子干会令面包口感酸

西点培训学校哪家好

https://www.doczj.com/doc/586072243.html, 西点培训学校哪家好 正因为西点行业的发展趋势越来越好,很多企业老板看到其发展前景,开设各种各样的西点培训学校。与此同时,很多西点爱好者还有“吃货’们也嗅到了西点行业这块大蛋糕的发展前景,同时也想做一个高端西点师。本文重点介绍了如何选择西点培训学校。学习环境和学习气氛至关重要。 首先选择西点培训学校的时候,不能一味的听西点学校吹嘘,需要实地考察,了解学校的一些相关的情况。比如你去河南艾朵堡西点西餐教育,你就可以观察一下学校的教学环境,因为学习气氛对学员来说很重要。 艾朵堡西点西餐教育开设的短期课程有20天到3个月不等的课程,分别有高端法式甜点、裱花精英专业、烘焙精英专业、咖啡饮品

https://www.doczj.com/doc/586072243.html, 店长专业、西点全能专业,其中都会学到关于蛋糕的课程。 教室里配备全套新型专业设备,新麦奶油机、三麦烘焙烤箱、醒发箱、丹麦机、打蛋机、打面机,通用于全国各大中型烘焙企业和店面,学生熟练掌握各种机器设备的操作,就业后能快速上手。 1、掌握蛋糕技术: 通过蛋糕培训班的专业培训,可以让我们更好的掌握制作蛋糕的工艺,可以让我们知道进行蛋糕制作时,先要做好哪些,然后再做哪些步骤。这样一来,我们就可以很好的进行蛋糕制作了。 2、学习环境: 在蛋糕培训班里进行系统的学习,可以让我们在一流师资力量的培训下,有着很好的学习环境,可以让我们更好的了解蛋糕所蕴含的一些意义。也可以让我们在制用蛋糕时,可以更好的制作蛋糕。

https://www.doczj.com/doc/586072243.html, 3、包教包会 就是在蛋糕培训班里学习,都会有一个很重要的一点就是可以包学包会,如果学不会,也可以下期进行学习。那么,这样一来,就可以让我们不必担心学不会而会造成更多的资金浪费。 学校有干净舒适的学生宿舍,提供床上用品、生活洗漱用品,标配空调、独立卫生间、大型热水器、桌椅、饮水机,每人一套物品柜,高强度无线网全面覆盖,为学生营造出家的温暖。 艾朵堡西点西餐教育坐落在河南省郑州市中原区桐柏路43号,是省内规模大、综合实力强的西点西餐培训机构。 艾朵堡西点西餐教育致力于技术指导、开店加盟、原料供应、店面运营管理指导等服务。 加盟有风险、投资需谨慎!

西点分类

蛋糕的种类有很多,根据材料和做法的不同,比较常见的可以分为以下几类:海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。 1、海绵蛋糕:海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕,构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞,类似海绵一样,所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕,这是按照制作方法的不同来分的,全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的;分蛋海绵蛋糕在制作的时候,要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。 2、戚风蛋糕(Chiffon Cake):是比较常见的一种基础蛋糕,也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕,像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底,所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕,其不同之处就是材料的比例,新手还可以加入发粉和塔塔粉,因此蛋糕的组织非常松软。 3、天使蛋糕(Angel Fool Cake):天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕,就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫,所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂,连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉,只用蛋清来做这个蛋糕,因此做好的蛋糕颜色清爽雪白,故称为天使蛋糕。 4、重油蛋糕(Pound Cake):也称为磅蛋糕,是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软,所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些,但因为加入了大量的黄油,所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯,这样可以减轻蛋糕的油腻味。 5、奶酪蛋糕(Cheese Cake):音译也可以称为芝士蛋糕,是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕,一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪(cream cheese)。 奶酪蛋糕又分为以下几种:(1)重奶酪蛋糕:即奶酪的份量加得比较多,一般1个8 寸的奶酪蛋糕,奶油奶酪的份量应该不少于250克。因为奶酪的份量比较多,所以重奶酪蛋糕的口味比较实,奶酪味很重,所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味。(2)轻奶酪蛋糕:轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少,同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度,粉类也会加得很少,所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软,入口即化。(3)冻奶酪蛋糕:是一种免烤蛋糕,会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂,然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固,因为不经过烘烤,所以不会加入粉类材料。 6、慕斯蛋糕(Mousse Cake):也是一种免烤蛋糕,是通过打发的鲜奶油,一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕,一般会以戚风蛋糕片做底。 面包基本可分为两大类,一为软式面包,以日本、美国、东南亚为代表;一为硬式面包,以德、英、法、意等欧洲各国,及亚洲的新加坡、越南等国为代表。 1、软式面包 这种面包讲求式样漂亮,组织细腻,以糖、油或蛋为主要配方,以便达到香酥松软的效果。软式面包以日本制作的最为典型,面包的刀工、造形与颜色,均十分讲究,尤以内馅香甜,外皮酥软滑口,更是吸引人;至于美国,则是重奶油与高糖。台湾由于曾受日本殖民统治,因此在面包食用的习惯上,仍以日式软面包为消费主流。软式面包多采用平盘烤箱烘烤。 2、硬式面包(欧式面包) 欧洲人把面包当主食,偏爱充满咬劲的“硬面包”。硬式面包的配方简单,着重烘焙制程控制,表皮松脆芳香,内部柔软又具韧性,一股浓郁的麦香,愈嚼愈有味道。硬式面包最普

学西点要多少钱

学员在学习西点培训的时候比较关心的一点就是学习的费用,因为这个关心的学员的投入成本,因此对学员来说还是比较重要的。那具体的费用是多少呢?下面,就给大家分享一下。 根据学员学习的课程不一样,其学习的费用也是不相同的。具体可供学员选择的课程有这些,具体的费用也如下所述: 1.韩式裱花(4 天入门),其费用在1000元左右。课程内容包括:介绍韩式裱花工具使用方法、韩式裱花原料的认识和品牌的介绍、透明奶油霜,豆沙霜的制作及注意事项、韩式透明奶油霜的配色技巧以及渐变调色法技巧、镶嵌式移花技巧、杯子蛋糕的制作及装饰方法、种不规则艺术抹面等。 2. 韩式裱花(12 天精通),其费用在2000元以上。课程内容包括:韩式裱花工具的认识,韩式裱花原料的认识,品牌的介绍,源自韩式裱花大师亲授的裱花技术,韩式透明奶油霜全套的配色技巧,渐变式调色法,教授花棱等多种波浪抹面法,新式花环,小半球捧花,自然花冠,半月形花环等多种新式蛋糕,移

花指导,镶嵌式移花技巧等多种移花手法,涉及近50种花型,组合方式丰富。 3. 精品欧包课程(7天),其费用在1500元以上。课程涵盖了多种制作德式、法式、软欧面包的全部知识方法,从面包起源到天然酵母的认识和制作在到各种法国老面、中种、烫种、液种,天然酵母种的认识制作,对于面包的基础原理进行了解解析,可以让同学们更好的制作出比较多种口味的面包,在原材料上进行多元化组合,7天学习19款面包,囊括国际上的经典款式,学完可以直接试用于市场,让同学学会举一反三,延伸到无数配方,返此课程是学生实际操作,老师实时指导,同学有足够的时间练习,确保每位同学都能制作出美味的欧式面包。 以上就是具体的学习内容和费用,希望能帮助到大家。

北京王森西点培训学校揭秘:价值万元的全套西点配方

北京王森西点培训学校揭秘:价值万元的全套西点配方 每逢各种节庆节日,蛋糕西点肯定少不了。今天西点蛋糕培训班专业老师决定优惠大放送,送你一个绝不外传的蛋糕配方大礼包,各种蛋糕的配方大全都在这里啦,精明的你还不赶快收藏看看。配方出自最好的北京西点学校王森西点培训学校 托特伦蛋糕系列配方(装饰蛋糕坯) 1.高比海绵五月花号 配方:蛋200克糖100克色拉油100克牛奶200克低筋粉150克工艺:全蛋法高速搅拌,面粉过筛手拌,温度180℃,垫纸不刷油,时间约30分钟。 2.东方海绵托特伦(戚风法) 蛋黄部分:蛋黄2斤水7两油8两糖4两面1.4斤淀粉3两泡打10克盐10克蛋清部分:蛋清4斤糖1.6斤塔塔粉10克(全蛋6.5斤 3.可可海绵(全蛋法) 配方:蛋600克糖300克低筋粉290克可可粉30克白脱油100克脱脂牛奶适量。工艺:全蛋法制作,炉温上火180℃,下火165℃,时间约30分钟。蛋糖液打至泛白稠糊,加面与可可粉拌和,再加溶化冷却的白脱油,牛奶拌成蛋糕浆料即可。 4.香草海绵(全蛋法) 配方:蛋630克糖310克香兰素或香草粉5克低筋粉310克生菜油100克脱脂奶适量。 5.香橙海绵(戚风法) 配方:蛋500克糖300克盐5克低筋粉200克泡打5克脱脂奶适量香橙浓汁50克生菜油75 克工艺:上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。 6.杏仁海绵(全蛋法)五月花号 配方:蛋500克糖250克脱脂奶适量低筋粉240克杏仁粉80克溶化白脱油50克工艺:先将蛋糖液打至泛白浓稠,加入适量奶改用低速搅打,再加入面粉、杏仁粉,稍加拌匀后再加入白脱油拌匀即可。上火180℃,下火170℃ 7.蜂蜜蛋糕Ⅰ(分蛋法) 配方:蛋500克盐5克生菜油90克蜜50克糖浆240克脱脂奶适量低筋粉200克工艺:上火:170℃,下火160℃,时间约40分钟。(糖浆:糖水比=2:1) 8.蜂蜜蛋糕Ⅱ(S.P) 配方:蛋300克细砂糖180克低筋粉140克S.P10克蜜50克麦芽糖50克色拉油20克水15克工艺:此蛋糕制作较难,蛋糖S.P慢速搅打至糖溶化,再换中速搅打,加入水、蜂蜜、麦芽搅拌均匀,再加色拉油拌匀,最后加入面粉混匀。需要注意的是:蛋液不要打得太过,面糊拌匀后尽快进炉。 9. 蒋氏蜂蜜蛋糕Ⅲ(S.P) 配方:蛋1000克低筋粉500克糖375克蜜125克S.P30 克水50克油100~200克工艺:将糖蛋液慢速搅打至糖溶化,加蜂蜜搅打均匀后,再加S.P与面粉搅打起发,改用低速搅拌并分次加油,搅匀即止。温度根据坯料体积大小不同而不同,比普通蛋糕略低,时间灵活撑握,忌观察时开炉,以免塌陷。 10.柠檬海绵(分蛋法)

烘焙基础知识(西点烘焙类)-

烘焙基础名词解释 材料: 高筋面粉--小麦面粉,蛋白质含量在12.5%以上。是制作面包的主要原料之一。 中筋面粉--即市面上最常见的普通面粉。蛋白质含量在9-12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中 低筋面粉--小麦面粉,蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一。 玉米淀粉--又称粟粉,玉米粉。溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性,多数于制做奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度。 即发干酵母--由新鲜酵母脱水而成,呈颗粒状的干性酵母。用来制做馒头,皮萨,面包等,帮助发酵。 小苏打--学名碳酸氢钠,膨大剂的其中一种,碱性。常用于酸性较重的巧克力蛋糕配方中和西饼配方内。 泡打粉--又名发粉,膨大剂的一种,广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。 塔塔粉--酸性物质,用来平衡蛋白酸碱度,帮助打发蛋白。例如在制作戚风蛋糕打蛋白时添加。 面包改良剂--用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。 琼脂--由海藻中提制,为胶冻原料、胶性较强,在室温下不易融解。可用来制做果冻。 奶油--butter,又称黄油,是西点的主要材料。分为植脂与动物性两种。 鲜奶油:英文名:Cream、Fresh Cream、Cream 或Whipping Cream 港式用语:『忌廉』或『鲜忌廉』;『甜忌廉』(加糖的鲜奶油);『淡忌廉』(不加糖的鲜奶油) 中文译名:『新鲜奶油』 鲜奶油是白色像牛奶似的液体,但是乳脂含量更高。鲜奶油是加工乳制品,是西点制作的主要材料之一,无法自己在家制造,一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。 鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。在蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油打发后的霜饰, 这种已打发的鲜奶油霜称之为Whipped Cream。 在包装的成分说明上,动物性鲜奶油只有『鲜奶油』或『Cream』而无『棕榈油』或其它植物油成分或含糖量。动物性鲜奶油的保存期限较短,应尽早使用。 植物性鲜奶油 植物性鲜奶油又称人造鲜奶油,主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物,可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的,甜度较动物性鲜奶油高,港式用语称为『甜忌廉』,反之,称不加糖的鲜奶油为『淡忌廉』。 炼乳: 炼乳是将牛奶蒸发掉水份进行浓缩之后再加入糖,更便于保存。炼乳加水稀释之后相当于加了糖的牛奶。

西式糕点大全

西式糕点大全 制作西点、面包的常用工具 埒妒:是糕点生产的关键设备之一.糕点成型后,经过烘烤,制成成品。常用的烤炉形式很多,没有统一的规格.目前北京市糕点行业广泛使用的仍是煤炉和电炉. 1.煤炉:费用较低,温度柔和,但温度调节比较困难,劳动强度大,卫生条件较差.对供电条件差的地区.还是比.较适宜的. 2·电炉:能减轻劳动强度,卫生条件较理想,但耗电量大,费用较高.根据发展情况看.煤炉终将要被电炉所代替.目前,电炉的品种较多.比较而言.确实有好用与否之分.例如立式旋转玻璃门的电炉比较实用,制品在炉内烘烤的全过程,看、得清楚,便于掌握.埒量:烤盘的规格有大有小,有高边的、有卷边的,是用薄铁板制成,是烘烤制品的主要工具,最大的规格,也必须小于烤炉的炉门.面包模子:是用薄铁皮制成。规格有大有小,一般的规格是,口28厘米长,8厘米宽,底25厘米长,7厘米宽,高8厘米,为空心梯形模子。主要J订途是制主食大面包。另外,还可以做果料油糕、云石油糕等。 木锨:是烘烤产品时向炉内送入、取出烤盘的必备工具·锨头的前端要薄,便于取出烤盘和面包模子.锨把要长于炉深.木锹:是烤制法式尖面包.棍面包的专用工具.面包放在木锹上,送入炉内直接放在炉底上烘烤,烤熟后.用木锹直接在炉底上取出.木锹规格,宽13厘米,中间厚l 5毫米,两侧较薄,各为1毫米,全长要长于炉深,头部有15厘米长的把.选料,宜用椴木板.木案子:是制作面包。点心用的操作台大理石寨子:制作糖活时使用。木槽子:制作面包发酵时用。 和面机:和大面包面、甜面包面等用。打蛋机:打蛋糕,打蛋清、搅油糕、搅黄油等用.蛋糕圆圈模子:用薄铁皮制成的不同直径.不同高度的规格各异的圆铁圈形模子。.小圆圈模子:制作果料油糕用。小花模子:制作混酥类、排底类、花篮底用.带尖的圆铁筒模子:做清酥点心用。花滚刀:做清酥点心、混酥点心时切面片、切面条用.另一头是花捏子,可以捏点心花边用.花嘴子:制作大蛋糕、小蛋糕挤花,挤图案、挤奶油饼干等用.圆嘴子:直径2一I 5毫米不等.挤大.小蛋糕图案.挤花,挤饼干,挤气鼓,蛋糕条等用.木搅板:规格有夫有小,搅黄油,搅油糕等用.甩子:规格有大有小,是用钢丝绑在一起制成的,是打蛋糕、打鸡蛋清、打奶油的常用工具.点心刀:大约3厘米宽,40厘米长.用薄钢片制成.是制作大蛋糕、小蛋糕时抹面和切蛋糕专用的工具.布口袋:是白咔叽布缝成的三角形口袋,装有花嘴子或圆嘴子.挤气鼓.挤饼干等用。不锈钢锅(圈底):打奶油,打蛋清.打蛋糕等用.不锈钢锅(小):盛风糖、热风糖等用.罗:筛而粉、筛糖粉等用:剪刀:制作点心时,剪纸卷用.刮刀:制作面包时,切面团用.刀片.烤尖面包时割口用.走锤:制作点心时,擀浦酥面,擀混酥面用.圆点心板:做圆蛋糕时,托蛋糕用.方点心板:做小蛋糕用.花曩子:用于制作清酥点心、混酥点心,小饼干等.制作西点、面包的主料和辅料黄油:是从奶油中提炼出来的,有特殊的奶油香味,容易为人体吸收营养价值高,制成的糕点松软可口,既能增加点心的香味,又能调节面团的可塑性和松酥性。面粉:含有多种成分:其中包括有淀粉.面筋质,都是做i西包的主要原料,在制作糕点、面包过程中.是构成面团的基本物质.食糖:营养价值高,发热量大,能使面团松酥,增加甜味,使糕点表面光滑,易上火色.鸡蛋:富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生索等.能使糕点膨松香酥,易于消化、吸收,是制作糕点的主要原料.乳制品:其中包括奶油、牛奶、奶豆腐等,其滋味香醇,营养丰富,并能使糕点颜色增白。水:在糕点中产生的作用是使面团稠稀适宜.便于淀粉膨胀和糊化,促进面粉中面筋生成:溶解盐、糖及其它可溶性的成分;

卓求西点培训课程

卓求西点培训课程简介 武汉卓求教育发展有限公司是一所集西点、烘焙咖啡、饮品的综合专修培训 机构、学校。有国家级重点职校背景,经过多年成长现拥有丰富的教学经验,科 学的课程模式,充分的行业资源。并始终在追求实战人才培训的路上不断进取。 现已成为华中首屈一指国内知名西点培训机构。 以下是一些课程的简介: 艺术裱花班 初级学习内容: 1.原料、工具的认识及使用:裱、挤、摸、淋等基本 2.二十四种花嘴使用及奶油花边制作 3.奶油、生日、庆典蛋糕制作 高级学习内容: 1.各式异形胚面模制作及异形蛋糕装饰、制作 2.巧克力摆件制作及手工巧克力制作 3.欧式蛋糕、芝士蛋糕制作及装饰 4.韩式裱花、慕斯、冰淇淋、生日蛋糕制作及装饰 5.塔架蛋糕、大型婚庆、寿庆、商庆蛋糕制作及装饰 6.各式蛋糕内胚制作 7.冰点制作、各式水果雕刻、装饰及技巧

英式翻糖班 学习内容: 1.翻糖蛋糕模具认识及使用 2.糖皮制作及铺面手法 3.各式花边、动物、花卉,卡通人物制作 方法 4.翻糖饼干、纸杯、棒棒糖及各式婚庆甜 品台制作 精致烘焙班 学习内容: 一、面包类 1.甜面包 2.丹麦面包 3.法式面包 4.硬质面包 二、蛋糕类 1.戚风蛋糕 2.海绵蛋糕 3.重油蛋糕 4.虎皮、天使蛋糕 三、西式点心 1.清酥 2.混酥 3.其他 四、节令食品

全能西点班 学习内容: 1.精致烘焙班所有课程和常规生日蛋糕制作 2.对市场时新的产品进行逐一教学教会 3.全程实操学习常规生日蛋糕 4.老师全程监护指导示范 全能、小资DIY班 全能DIY学习内容: 1.10天初级裱花班课程 2.20天烘焙课程 小资DIY学习内容: 专业烘焙大师一对一教学,自选产品(限 烘焙类)

西点蛋糕面包店三明治(三文治)的各种做法

传统三明治: --两片白吐司/全麦吐司,生菜,火腿(什么都可以,你喜欢就好),千岛酱/沙拉酱,放在一起就可以了 --两片白吐司,蟹肉棒(人造的也可以),生菜,沙拉酱,黑胡椒粒 pizza三明治: --两片白吐司,番茄酱,火腿,奶酪,一起放进烤箱里面去,170度2分钟就好,特别特别好吃!可以按照自己的口味放进蘑菇。 其他: --两片白吐司,蛋黄酱(一个煮熟的鸡蛋剁碎,撒上一点点盐、胡椒粉,放一点青椒粒,如果有条件可以加一点沙拉酱或者奶油) --两片白吐司,土豆泥(土豆煮熟然后捣碎) --两片白吐司,吞拿鱼(tuna)或者沙丁鱼罐头加进去也很好吃。 其实你喜欢什么就可以夹什么进去,这些都是比较传统的做法,自己试着来。我有一次夹玉米粒进去同样好吃。 夹层一般有几种, 1)主料:熏肉,香肠,培根,火腿,煎蛋等 2)辅料:新鲜蔬菜(生菜,大头菜,西红柿等)或者腌菜(酸黄瓜等) 3)酱料:这个依据个人口味,首选沙拉(咸的)或千岛酱,辣酱。喜欢吃甜的可以用蜂蜜,甜沙拉,花生酱,果酱。各有各的风味。番茄酱个人不建议,由于过酸口感比较怪, 一、火腿奶酪三明治 主料:法棍面包:不光外形粗犷豪放,吃起来也很有质感,与蔬菜配合相得益彰。 配料:火腿片、生菜、西红柿、奶酪片。 做法: 1.生菜洗净,西红柿洗净切片。面包横切两半。 2.在面包上依次铺上火腿片、奶酪片、西红柿片、生菜即可。 特点:原料简单,制作时间很短,富于营养。 二、金枪鱼三明治 主料:吐司面包,质地松软,与沙拉酱和蛋黄酱相拌时,可与之渗透融合,口感细腻柔滑。 配料:金枪鱼罐头、蛋黄酱、鸡蛋、西红柿、生菜叶。 做法: 1.西红柿洗净切片,鸡蛋煮熟切片,去掉吐司面包的四边。 2.从罐头里取出适量金枪鱼块和蛋黄酱一起拌匀,铺在一层吐司面包上。 3.在金枪鱼上依次铺鸡蛋、生菜和西红柿。 4.盖上另一片面包,沿对角线切成两个三角形三明治。 特点:口感鲜美,营养丰富。 三、茄子三明治 主料:法棍面包,此款面包本身有淡淡的香味,无论直接食用还是烤食都很棒,基本可以与任何材料搭配。 配料:茄子、西红柿、鲜奶酪。 做法: 1.茄子、西红柿洗净切薄片。 2.茄子片裹鸡蛋、面包屑炸熟。 3.在面包上依次铺鲜奶酪、炸茄子片,西红柿片即可。

王森蛋糕培训学校:浅谈学西点的理由

王森蛋糕培训学校:浅谈学西点的理由 【理由一】据权威机构调查,未来五年,西点烘焙师社会需求量达到200万人,目前,中国西点烘焙人才稀缺,从业人员约100万,优秀烘焙技术人才更少。 【理由二】烘焙人才占从业人员的0.1%至0.2%之间,一个城市人均GDP超过3000美元时,预计到2013年烘焙食品行业将会达到1300亿元人民币的产业规模。在烘焙行业具有高级技师职称的烘焙师,年薪达10万元以上,普通技师的年薪也在6万元左右。 【理由三】西点行业,是“就业快,创业易,投资少,风险小,回报高”的行业,是就业投资的最佳选择。 【理由四】西点——21世纪的时尚行业、黄金产业,西点师是受人尊敬的“时尚艺术大师”,是活力、时尚、创新的“90后”的首选。 【理由五】西点行业上手容易,西点教学标准化、量化,技能阶段性训练目标明确。西点专业教学内容紧跟西点行业发展,即使更新教学课程。

【理由六】在学校西点专业学习内容全面,学习各种裱花蛋糕、港式、欧式西点甜品、芝士类甜品、韩式水果蛋糕、日式慕斯冰欺凌蛋糕等制作技术。学生毕业后能制作提拉米苏、泡芙、比萨、蛋挞等高级酒店宴席流行西点精品,调制时尚冷、热饮。 【理由七】西点专业教学过程中实习“名师一对一同步专业教学”,由国家评委、中国烘焙大师等名师组成的实力雄厚的教学团队,一对一指导学生,强势的教学实力让您轻松学顶尖西点技术! 【理由八】西点专业以“实践为主,理论为辅”,学生实习一人一套模具、转台,独立实践操作,全面提升学生的西点专业素质。 苏州市王森教育咨询有限公司是经苏州市政府有关部门批准成立的一家企业教育机构,成立于1998年,是 一所集学历教育,技能教育及社会短期培训,职业技能鉴定为一体的民办技能培训机构,也是咖啡西点西餐 培训行业标准定制者机构,自1993年创办以来,专业从事西点、西餐、咖啡、翻糖、巧克力、冰饮、蛋糕

蛋糕西点店很全面的员工管理行为规范

面包狼员工行为准则及奖罚制度 8准 1 每天上班时间为am7:00——pm5:30 ,am11:00——pm7:30,期间不允许迟到早退脱岗,有事提前向部门经理请假,要服从上级安排指示 2 工作期间统一着装,每天早会准时参加,每月进行一次“月会”,每人必须提交一份对于店面的现状表达自己的观点或者建议 3 面对顾客要微笑式服务,常用礼貌用语,如:你好、请、谢谢、再见等 4 对待顾客要热情,要有三心:爱心细心耐心,坚持“顾客至上”的原则,以良好的态度,高度的责任心及对产品的专业知识赢得顾客的信任 5 各个员工之间要相互尊重、友爱、帮助、配合、宽容、求同存异协调好公司的内部关系,形成一个整体团队 6 要保持个人卫生清洁,每天工作前要检查工作服、个人面貌是否干净,随时保持好店内卫生,包括物品柜、地面、烤盘等不能有杂物 7 工作时必须尽职尽责、积极进取,每天都要比昨天进步了解面包蛋糕等商品和销售知识 8 对待公司要负责忠诚;下班的时候最后一个离开店面的,要检查店内是否清洁,门窗是否锁好 8不准 1 每天不准迟到、早退、旷工,有事应提前向上级请假 2 工作期间不准穿奇装异服、衣冠不整、打瞌睡、玩(打)电话(业务电话除外)、吸烟化妆等与本工作无关的事情 3 不准对顾客言语粗俗说脏话等负面行为 4 不准对顾客态度恶劣,爱理不理,不耐烦等负面情绪 5 同事之间不准互相诋毁、恶语相向、挑拨离间、制造内部矛盾破坏团队关系 6 不准衣着邋遢,制造异味,制造噪音、随地吐痰、乱扔垃圾、污染店内卫生

7 不准私拿公司的设备、商品、现金等公司财物 8 不准对公司不负责,不忠诚,发现门窗没锁好的不管不问,向竞争对手出卖情报等 奖赏制度 1 每月无迟到无早退无脱岗无请假的员工给予满勤奖100 2 每月对那些一直统一着装卫生保持清洁的给予最佳仪容奖100 3 每月接到顾客表扬的超过10 次的给予最佳服务奖100 4 每月评选出一个对同事团队经常给予帮助的团队配合奖100 5 每月综合评选出一个最佳员工奖给予奖金200 注:每月给予公司的建议有被采纳的奖励现金100连续 三个月获得第 5 条的奖励升任主管 惩罚制度 1 无故迟到早退旷工第一次警告,第二次罚款50 第三次予以开除 2 工作期间不统一着装的第一次警告,第二次罚款50 第三次予以开除 3 每月接到一次顾客投诉的第一次警告,第二次罚款50第三次予以开除 4 如发现有恶意破坏同事团队之间关系的行为第一次警告,第二次罚款50 第三次予以开除 5 如发现有蓄意破坏店内设备商品卫生的第一次罚款50 第二次100 三次予以开除 注:所有罚款充入活动资金

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