教学方案（一）
教学方案（二）
4.取一个中间发酵好的面团，按扁，包入
5.包好红豆沙的面团，
圆形（如图3）。
哈尔滨市第二职业中学教学方案（三）
牛肉部分各式食材的中 英文对照 集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]
牛肉分部： 一、 cakeflour/softflour/weakflour/lowproteinflour 高筋面粉／筋面／根面／高根粉 glutenflour/strongflour/breadflour/baker'sflour/highproteinflour 全麦面粉wholewheatflour 澄面粉／澄粉 ／澄面non-glutinousflour/wheatflour/wheatstarch 自发面粉self-raisingflour 粗玉米豆粉 polenta/yellowcornmeal 粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉cornflour/cornstarch 生粉／太白粉／地瓜粉 potatostarch/potatoflour 树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapiocastarch/tapiocaflour 蕃薯粉／地瓜粉sweetpotatoflour 马蹄粉waterchestnutflour 葛粉arrowrootflour 臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powderedbakingammonia/carbonateofammonia/ammoniabicarbonate/ammoniacarbonate/hartshorn 发粉／泡打粉／ 泡大粉／速发粉／蛋糕发粉bakingpowder 苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 bakingsoda/bicarbofsoda 塔塔粉／他他粉creamoftartar 卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／custardpowder 卡 士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅custard/pastrycream 蛋白粉eggwhitepowder 粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米 粉／再来米粉riceflour 糕仔粉cookedriceflour 糯米粉glutinousriceflour/sweetriceflour 凤片粉／熟糯米粉／ 糕粉／加工糕粉friedsweetriceflour/friedglutinousriceflour 绿豆粉mungbeanflour/tepunghunkwee 小麦胚芽／ 麦芽粉wheatgerm 小麦蛋白／面筋粉wheatgluten 硷水／(木见)水alkaline water ／lye water ／ potassiumcarbonate 白矾alum 硼砂borax 石膏gypsum 酵母／酒饼yeast ／ibu roti 面包／面饱bread 土司面包／ 吐司toast 面包糠／面包屑breadcrumbs 香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚vanilla bean ／vanilla pod 香草精 ／云尼拉香精／凡尼拉香精vanilla extract ／vanilla essence 香草粉vanilla powder 班兰粉／香兰粉ground pandan ／ground screwpineleaves ／serbokdaunpandan 班兰精／香兰精pandan paste ／pasta pandan 玫瑰露／ 玫瑰露精rosewater ／rosewateressence essence 杏仁粉almond flour ／almondmieal 皮屑grated zest ／ grated rind 海苔粉ground seaweed 黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜molasses 金黄糖浆goldensyrup 枫糖浆／枫树糖 浆／枫糖maple syrup 玉米糖浆cornsyrup ／karosyrup 葡萄糖浆glucosesyrup 麦芽糖浆barleymaltsyrup ／
GI值（每100g）熱量（每100g） 主食類 白米飯84 356 稀飯（白米）57 71 糙米飯56 350 白米加糙米65 353 胚芽米70 354 燕麥55 380 麥片64 340 白土司91 264 法國麵包93 279 貝果75 157 牛角麵包68 448 黑麥麵包58 264 全麥麵包50 240 中華麵61 281 蕎麥麵59 274 麵線68 356 義大利麵65 378 全麥義大利麵50 378 肉類 牛肉46 318 豬肉45 263 雞肉45 200 羊肉45 227 鰻魚45 161 鮪魚40 125 沙丁魚40 113 蝦子40 83 花枝40 88 牡蠣45 60 蛤仔40 30 培根49 405 火腿46 196 香腸45 321
蔬菜類 紅蘿蔔80 37 白蘿蔔26 18 馬鈴薯90 76 芋頭64 58 地瓜55 132 玉米70 92 南瓜65 91 牛蒡45 65 洋蔥30 37 番茄30 19 蓮藕38 66 高麗菜26 23 青江菜23 9 美生菜22 14 豆芽菜22 15 菠菜15 20 韭菜52 118 四季豆26 23 青椒26 22 花椰菜25 33 萵苣23 12 芹菜25 15 小黃瓜23 14 苦瓜24 17 茄子25 22 筍子26 26 蔥30 37 豌豆45 93 毛豆30 135 花生22 562 黃豆20 417 蒟蒻24 5 其他配菜類 豆腐42 72 油豆腐43 386
魚板56 96 蛋30 151 海帶17 138 香菇28 18 木耳26 127 蘑菇24 11 水果類 鳳梨65 51 香蕉55 86 芒果49 64 哈蜜瓜41 42 桃子41 40 櫻桃37 60 柿子37 60 蘋果36 54 奇異果35 53 檸檬34 54 梨子32 43 柳橙31 46 葡萄柚31 38 木瓜30 38 草莓29 34 點心類 冰糖110 387 白糖109 384 蜂蜜88 297 果糖30 368 代糖10 276 巧克力91 557 甜甜圈86 387 洋芋片85 388 鮮奶油蛋糕82 344 鬆餅80 261 蘇打餅70 492 冰淇淋65 212 布丁52 126
今天将为大家介绍的是东菱DL-400全自动面包机几种日常用的做面包的食谱配方，都是经过我多次尝试总结出来的，希望对大家能有所帮助 一：奶香蘑菇面包 材料 农夫面包1块（约400g），黄油1汤匙（15g），火腿150g（切小丁），口蘑500g（切4mm薄片），柠檬汁20ml，淡奶油180ml，法香碎1汤匙（15g），盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g） 做法 用面包刀将农夫面包切成12片，每片约厚1.5cm，放入吐司机中将面包烤上颜色，待用。 中火加热锅中的黄油，待黄油完全融化后放入火腿丁和口蘑片，炒出香味后放入柠檬汁和淡奶油，转小火慢慢加热10分钟，待奶油汁收稠后关火，调入盐和白胡椒粉。 将做好的奶汁蘑菇均匀地分别放在烤好的农夫面包片，再撒上法香碎上即可。 二：巧达海鲜面包汤 材料 欧式球状硬面包2个，奶油50公克，面粉50公克，高汤500㏄，白鱼肉片适量，蛤蜊适量，蟹肉适量，虾仁适量，花枝适量，洋葱1/2个，西洋芹1根，盐少许，胡椒粉少许 做法 1.将面包切去上盖，内部挖空成碗状备用。 2.用小火热锅，将奶油放入锅中融化，离火放入面粉搅拌至干松，再慢慢加入高汤拌匀(或用果汁机搅拌)备用。 3.将所有材料Ｃ汆烫熟，蛤蜊去壳取肉备用。 4.热油锅，将洋葱、西洋芹切末，放入锅中炒香，倒入作法2的材料一起煮滚，再加入作法3的所有材料用小火煮至浓稠，加入调味料拌匀后熄火，趁热装入作法1的面包碗中即可享用。 三：香肠面包 材料 高筋面粉2500克，温水10升，鸡蛋2个，香肠2根，酵母5克 做法 1. 先在搅拌盆内用温水泡开半茶匙的糖及面粉，撒下酵母，激活酵母菌。放置15分钟至产生丰富的泡沫。（这样才能确保酵母菌是活的，面团才一定会发） 2. 接着把晾凉了的汤种，蛋，盐及糖加入搅拌盆内的酵母液中，再加入软化的奶油或面包油拌一拌，最后加入全部的干材料搓揉2分钟左右至均匀成面团后，滚圆，盖起，让它在30度C的状况下发酵90～120分钟。 3. 把已经发酵了一回的面团，用些手粉，搓揉至可以扩展成薄膜的阶段（用手搓揉大约需要20 分钟左右），一般上，搓揉起筋的面团是会发亮不黏手的。但这汤种面团因为用了面糊的关系，会有一点黏手。把双手涂油，就能解决黏手的问题啦！ 4.把面团滚圆，盖起休面10分钟。把休面后的面团分成60g的小团，滚圆后再休面10分钟。 5. 先从第一个滚圆的面团做起，把一根香肠放在压扁的面团中间，（如果不想孩子们吃太多的香
烤箱做土司面包做法 面包有很多种类，比如全麦面包、椰蓉面包、毛毛虫、丹麦面包、豆沙面包、吐司面包等。其中，吐司面包以其外皮酥脆、丝络绵软，再加上其香香的黄油味道，自然也就成为了很多面包族们的最爱。人们在家中时可以利用烤箱来亲手制做土司面包，所需原料简单，做法也不难，大家还在等什么，赶紧动手做起来吧！ 一、做法一 食材：高筋面粉270克、酵母粉3.5克。 步骤： 1.加入面粉、鸡蛋、白糖、酵母粉、盐，牛奶用筷子搅成面团。 2.拿到面板开始揉面。会很粘手，没关系，用刮板刮下来继续揉。 3.揉一会儿初步形成面筋后，放入室温软化的黄油。继续揉。当面团将黄油完全完全吸收，就不粘手了。当面团揉至可以拉出下面薄膜，破口处呈不规则形状，说明到了扩展阶段。 4.将面团放到容器内盖上盖子，发酵。当发到是原来的2倍大时，用手指按下去不反弹，视为发好了。拿出面团，揉几下排气，不然烤出的面包会有洞洞。然后平均分三份。 5.取一个面团，擀开，卷起或对折后，再次擀开，卷起，注意宽度与吐司盒一致。其他二份同样。收口朝下。
6.再次发酵。发到吐司盒三分之二的部位。也可以盖上吐司盖子放到烤箱里调到发酵档，烤箱底部放一碗温水，当水凉后要记得换水哦。 7.烤箱预热180度，之后放入烤箱中开始烘烤。180度烤10分钟，吐司表面颜色加深，要加盖锡纸，否则容易烤焦。 8.盖锡纸后把温度调高到200度，再烤20分钟就可以了，拿出后马上脱盒。就可以享用了。 一、做法一 食材：高筋粉300g黄油50g细砂糖45g盐2g酵母3g纯净水80g奶粉45g鸡蛋2个 步骤： 1.所有材料除黄油外全部放入面包机，盐和酵母对角放，以免影响发酵，和面20分钟。 2.加入软化的黄油，和面10分钟。 3.选择发面团功能，发酵1小时30分钟。 4.发酵好取出面团，分成2份，放在案板上用擀面杖擀出气泡，然后卷起，擀平2次，最后卷起面团收口向。 5.面团放入面包机，记得取出面包机里的搅拌小翅膀。 6.面包桶放入烤箱下层，上面盖上锡纸，旁边放一碗水，40度发酵30分钟，取出后放入面包机选择烘烤功能，30分钟即可。 7.烤好后倒扣面包桶，切片食用，抹上一层自制草莓酱，酸酸甜甜有伴着奶香味。
东菱面包机自制食谱整理版 一. 450克面包 A．快速面包 1．奶或水：0.8杯 2.鸡蛋：2个 3.酥油：1大勺 4. 色拉油：2大勺 5.盐：1/4小勺 6.糖4大勺 7.面粉：2平杯 8. 酵母：3小勺多一点 9.面包改良剂：1小勺 B. 普通面包 1．奶或水：0.75杯 2.鸡蛋：2个 3.酥油：1大勺 4.糖 5-6大勺 5. 色拉油：2大勺 6.盐：1/4小勺 7.面粉：2平杯 8. 酵母：1小勺 9.面包改良剂：1小勺 二. 750克面包 A．快速面包 1．奶或水：1杯 2.鸡蛋：2个 3.酥油：2大勺 4.糖 : 5-6大勺 5. 色拉油：2大勺 6.盐：1/3小勺 7.面粉：3杯 8. 酵母：3小勺多一点 9.面包改良剂：1小勺 B. 普通面包 1．奶或水：1杯 2.鸡蛋：2个 3.酥油：2大勺 4.糖 5-6大勺 5. 色拉油：2大勺 6.盐：1/3小勺 7.面粉：3杯 8. 酵母：1.5小勺 9.面包改良剂：1小勺 三、制作方法： 1、将奶（水）放入面包机内 2、将鸡蛋打碎后放入面包机内 3、将油、糖、盐按比例放入面包机内 4、按面包机“启动键”搅拌均匀（5分钟） 5、将面粉放入面包机摊平 6、在面粉中间拔一“小坑”放入发酵粉（切勿与液体接触）后用面粉将发酵粉掩埋好。 7、按面包机“启动键”启动机器。 8、距离烘烤结束还剩余10-20分钟打开机盖（勿关机）将少许食用油（或鸡蛋清）均匀涂于面包顶部。 等待停机即可。 面包机食谱——三瓣丹麦面包（750g） 配料：高筋面粉1/4杯（280g）低筋面粉1/2杯（70g）温开水1杯（235g）盐3/4小勺（3g）糖1/2大勺（20g）脱脂奶粉1/4大勺
豆沙吐司的制作方法 豆沙吐司的制作方法 主料： 高筋面粉320克，鸡蛋1个(60克蛋液左右)，牛奶110ml，淡奶油50克，盐3克，白糖70克，酵母6克，黄油25克，红豆沙适量 小贴士： 配方是300克和200克吐司模具的量，如果是用450克吐模具的话，各材料乘以0.85换算正好。这说下小经验，添加了淡奶油的面包方子极易出膜，出膜时间也快无论是面包机揉面还是手揉，大家可以试验一下。 柔软豆沙土司的`做法步骤 1.面包桶内一次放入鸡蛋一颗，纯牛奶110克，淡奶油50克，盐3克，糖70克。 2.高筋面粉320克，酵母6克放在面粉上面。 3.开启揉面模式，十分钟后加入黄油25克，继续揉30分钟。手揉步骤相同。 4.半小时后揪一小块儿面检查一下，能否拉出手套膜。可以了揉面结束，否则请继续，有淡奶油的方子比较易出膜。出膜后发酵面团。 5.发酵至面团两倍半大。 6.排气后醒面十分钟。 7.橄盛长方形的面片。
8.我是两个吐司，每一个吐司需要3条，分割的宽度略比你的吐司模具的宽度窄一点儿即可。 9.第一条上面涂上红豆沙。 10.盖上第二条 11.再铺上一层红豆沙。 12.最后铺上第三条，等份分开， 13.切面朝上排入吐司模。 14.如室内低于22度可以放烤箱底下放盘热水25—30度发酵，时间大约30—40分钟。 15.发到两倍大，表面刷层牛奶或蛋液。此时烤箱160度预热。 16.中下层，160度烤30分钟左右。具体温度和时间依照自己烤箱情况来。观察上色情况如果上色快可以盖锡纸。 17.出炉，趁热刷上薄薄一层融化的黄油增加亮度，看上次比较有食欲。 18.超柔软，豆沙控不容错过哟
吐司 吐司配料表：（每7个吐司盒的量）（单位：克） 原料名称重量添加时间原料所在位置备注 面粉1500 搅拌前小仓库（黄色面粉袋） 称量面粉前要先将面 盆“去皮” 酵母35 包装袋 糖310 小仓库（白色透明袋） 鸡蛋145 小仓库（纸箱）鸡蛋先估算，再打好， 备用黄油150 小仓库（黄油纸箱） 奶香粉7 调料盒 奶粉28 调料盒 盐15 搅拌15分钟后加入调料盒 部分原料介绍： 盐、奶粉、改良剂、奶香粉、糖、鸡蛋、黄油 操作步骤： 1、搅拌 注意安全！！！实验前各组长应向各小组成员仔细介绍搅拌机使用方法和注意事项，并要求规范操作！ （1）将所有原料配齐，加到搅拌槽中。注：盐要到后面才放！ （2）准备500ml水。将档位调至“和面”档，打开开关并开始搅拌，再将500ml水加入，加水速度“先快后慢”，大概1分钟加完。 （3）待面粉成团后再开始计时（即搅拌时间），搅拌15分钟时将已经称好的盐加入。 （4）搅拌到20分钟时，用塑料刮刀取一小块面团，慢慢拉成“透明”状并且不断开，此时面团即已打好。 2、分割、滚圆、预发酵、塑形 (1)将和好的面团称重，1500克面粉所和成的面团重量大约为2730克左右。 （2）用塑料刮刀将面团平分为7份。 （3）每份重量为390克。 （4）将分好的面团滚圆或者用手捏成圆形（如上图）。 （5）将滚圆好的面团整齐放在操作台上并用保鲜膜封好。再预发酵15分钟。 （6）15分钟后，用塑料刮刀将面团平分为两分，将分好的面团擀成长宽大约为18*9cm的“长方形”。 （7）再将长方形面团三叠或四叠成如图所示的形状，将光滑的一面朝上。 （8）将洗好的吐司盒的内壁抹油（要全部抹到！）将上面做好的面团放入吐司盒内按图所示摆好！ 3、发酵 （1）将上面做好的吐司放入发酵箱中发酵，发酵温度为30~40摄氏度，湿度为80%。 （2）大约发酵90分钟左右就好了，即发到吐司盒的9成满。
东菱1028……面包机自制食谱 一. 450克面包 A．快速面包 1．奶或水：0.8杯 2.鸡蛋：2个 3.酥油：1大勺 4. 色拉油：2大勺 5.盐：1/4小勺 6.糖4大勺 7.面粉：2平杯 8. 酵母：3小勺多一点 9.面包改良剂：1小勺 B. 普通面包 1．奶或水：0.75杯 2.鸡蛋：2个 3.酥油：1大勺 4.糖 5-6大勺 5. 色拉油：2大勺 6.盐：1/4小勺 7.面粉：2平杯 8. 酵母：1小勺 9.面包改良剂：1小勺 二. 750克面包 A．快速面包 1．奶或水：1杯 2.鸡蛋：2个 3.酥油：2大勺 4.糖 : 5-6大勺 5. 色拉油：2大勺 6.盐：1/3小勺 7.面粉：3杯 8. 酵母：3小勺多一点 9.面包改良剂：1小勺 B. 普通面包 1．奶或水：1杯 2.鸡蛋：2个 3.酥油：2大勺 4.糖 5-6大勺 5. 色拉油：2大勺 6.盐：1/3小勺 7.面粉：3杯 8. 酵母：1.5小勺 9.面包改良剂：1小勺 三、制作方法： 1、将奶（水）放入面包机内 2、将鸡蛋打碎后放入面包机内 3、将油、糖、盐按比例放入面包机内 4、按面包机“启动键”搅拌均匀（5分钟） 5、将面粉放入面包机摊平 6、在面粉中间拔一“小坑”放入发酵粉（切勿与液体接触）后用面粉将发酵粉掩埋好。 7、按面包机“启动键”启动机器。 8、停机前15分钟打开机盖（勿关机）将少许食用油（或鸡蛋清）均匀涂于面包顶部。 等待停机即可。 面包机食谱——三瓣丹麦面包三瓣丹麦面包（750g）配料：高筋面粉1/4杯（280g）低筋面粉1/2杯（70g）温开水1杯（235g）盐3/4小勺（3g）糖1/2大勺（20g）脱脂奶粉1/4大勺（12.7g）油1/2大勺（17.5g）奶油2大勺（30g）酵母3/4小勺（2.1g）鸡蛋1只做法： 1.按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色（根据喜好选择），按开始键 2.开始自动搅拌、发酵、烘烤 3.搅拌完毕，基本发酵15－20分钟后，打开上盖，取出面团 4.擀成长40cm宽30cm的酥面带，将面带去除两边修整齐，再切成3条（上端不要切断），将3条交叉编成麻花辫 5.辫子两头对折到底部，长度与烤模基本相同 6.纹路向上放入模中，盖上盖子继续发酵 7.发酵完毕，打开上盖，表面均匀刷上蛋汁 8.最后，盖上面包盖，静心等待烘烤结束 面包机食谱——带盖全麦土司带盖全麦土司（750g） 配料：高筋面粉1/2杯（231g） 全麦面粉1杯（154g） 温开水1杯（235g） 盐3/4小勺（3g） 糖1/2大勺（20g） 脱脂奶粉1/4大勺（12.7g）
东菱面包机XBM-1028面包制作食谱 一. 450克面包 A．快速面包 1．奶或水：0.8杯 2.鸡蛋：2个 3.酥油：1大勺 4. 色拉油：2大勺 5.盐：1/4小勺 6.糖4大勺 7.面粉：2平杯 8. 酵母：3小勺多一点 9.面包改良剂：1小勺 B. 普通面包 1．奶或水：0.75杯 2.鸡蛋：2个 3.酥油：1大勺 4.糖 5-6大勺 5. 色拉油：2大勺 6.盐：1/4小勺 7.面粉：2平杯 8. 酵母：1小勺 9.面包改良剂：1小勺 二. 750克面包 A．快速面包 1．奶或水：1杯 2.鸡蛋：2个 3.酥油：2大勺 4.糖 : 5-6大勺 5. 色拉油：2大勺 6.盐：1/3小勺 7.面粉：3杯 8. 酵母：3小勺多一点 9.面包改良剂：1小勺 B. 普通面包 1．奶或水：1杯 2.鸡蛋：2个 3.酥油：2大勺 4.糖 5-6大勺 5. 色拉油：2大勺 6.盐：1/3小勺 7.面粉：3杯 8. 酵母：1.5小勺 9.面包改良剂：1小勺 三、制作方法： 1、将奶（水）放入面包机内 2、将鸡蛋打碎后放入面包机内 3、将油、糖、盐按比例放入面包机内 4、按面包机“启动键”搅拌均匀（5分钟） 5、将面粉放入面包机摊平 6、在面粉中间拔一“小坑”放入发酵粉（切勿与液体接触）后用面粉将发酵粉掩埋好。 7、按面包机“启动键”启动机器。 8、停机前15分钟打开机盖（勿关机）将少许食用油（或鸡蛋清）均匀涂于面包顶部。 等待停机即可。 面包机食谱配方 面包机食谱——三瓣丹麦面包三瓣丹麦面包（750g）配料：高筋面粉1/4杯（280g）低筋面粉1/2杯（70g）温开水1杯（235g）盐3/4小勺（3g）糖1/2大勺（20g）脱脂奶粉1/4大勺（12.7g）油1/2大勺（17.5g）奶油2大勺（30g）酵母3/4小勺（2.1g）鸡蛋1只做法： 1.按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色（根据喜好选择），按开始键 2.开始自动搅拌、发酵、
第五章面包的制作 1、实验原理： 面包是以小麦粉为主要原料，加以酵母、水、蔗糖、食盐、鸡蛋、食品添加剂 等辅料，经过面团的调制、发酵、醒发、整形、烘烤等工序加工而成。面团在一定的 温度下经发酵，面团中的酵母利用糖和含氮化合物迅速繁殖，同时产生大量二氧化碳， 使面团体积增大，结构酥松，多孔且质地柔软。 2、实验目的： 2.1通过亲手实践，增加对面包生产过程的了解，熟悉产品的基本生产步骤、关键点 及注意事项。 2.2加强理论与实践结合的能力，加深对理论的理解，并增强动手能力。 2.3通过实践实习与认识实习的对比，对手工生产及工厂生产的不同之处有一定的认 识并引发思考。 2.4通过查找相关文献、标准，熟悉查找文献的具体步骤，并由此思考面包生产的关 键控制点。 3、实验材料及设备 3.1实验材料：高筋粉、黄油、砂糖、盐、香草香精、面粉改良剂、水、纯牛奶、干酵母等 3.2主要工具：菜刀、不锈钢盆、烤盘、台秤、烧杯等 3.3主要设备：电热食品烘炉、高速强力食品搅拌机、多功能面包醒发箱 4、试验方法 4.1配方：高筋粉1kg、黄油100g、砂糖180g、盐16g、香草香精4g、面粉改良剂4g、 水100g、纯牛奶400g、干酵母20g 4.2工艺流程 面团调制→面团发酵→面团分割及静置→烘烤 4.3操作要点 4.3.1面团调制：高筋粉、黄油、砂糖、盐、香草香精、面粉改良剂及纯牛奶在多用
搅拌机中低速搅拌，酵母与余下的水混合后加入，低速搅拌15-20min后中速0.5-1min 4.3.2面团发酵：调制好的面团在28℃，湿度50%条件下发酵； 4.3.3面团的分割及静置：发酵后的面团，按每块60g分割，压成长条，折叠后由外侧拉起2/3滚圆，接缝朝下，静置50-60min； 4.3.4烘烤：成型发酵后，均匀涂上2g蛋液，上火210℃，下火190℃。时间约为8-10min。 5、质量安全控制的注意事项： 5.1和面搅拌的时间不宜超过20min 5.2酵母应先用凉水溶解，激活后再加入已被搅拌机中和匀的面团中 5.3注意控制发酵温度在28-30℃之间，若温度过高易滋生杂菌，且蛋白易被破坏。因发酵箱内湿度较大，发酵时应在烤盘上罩一层保鲜膜，以防面团被弄湿。 5.4面团分割滚圆时不能太过用力，不要将面团中的空气压出。 5.5面团分割时应在操作板上涂一层油，将面团滚圆后放入烤盘之前也应在烤盘上涂一层油，避免面团粘于其上。 5.6从醒发室取盘烘焙师，必须轻拿轻放，不得震动和冲击，防止面团跑气和塌陷，且刷图鸡蛋的应迅速，防止面团预冷收缩。 5.7面包放入烤箱后，先开底火，5分钟后再开上火，注意控制烘烤时间，避免烤糊。 6、产品质量标准（品质评价） 6.1感官指标： 6.1.1形态：完整，无缺损、龟裂、凹坑，表面光洁，无白粉和斑点。 6.1.2色泽：表面呈金黄色和淡棕色，均匀一致，无烤焦、发白现象。 6.1.3气味：应具有烘烤和发酵后的面包香味，并具有经调配的芳香风味，无异味。 6.1.4口感：松软适口，不粘，不牙碜，无异味，无未融化的糖、盐粗粒。 6.1.5组织：细腻，有弹性；切面气孔大小均匀，纹理均匀清晰，呈海绵状，无明显大孔洞和局部过硬；切片后不断裂，并无明显掉渣。 6.2质量评定 6.2.1面包含水率 = (成品面包水分含量/面包重量)×100% 其中：成品面包水分含量 = 总加入水的量—水分蒸发量。
中国食物卡路里对照表 .鲜奶250ml 163 Kcal 脱脂奶250ml 88 Kcal .蛋一只75 Kcal .蛋黄一只60 Kcal 蛋白一只15 Kcal .煎蛋一只105 Kcal 玉米一根107Kcal 小笼包（小的5个）200卡 肉包子（1个）250卡 水饺（10个）420卡 菜包1个200大卡 咖哩饺一个245卡 猪肉水饺一个40卡 蛋饼一份255卡 豆沙包一个215卡 鲜肉包一个225-280卡 叉烧包一个160卡 五谷类--面包类 份量卡路里 甜面饱1个(60克) 210 咸面饱1个(60克) 170 白方包100克290 麦方包100克270 小麦餐包100克273 法式面包100克277 麦面包100克260 白面包100克267 全麦面包100克305 黑麦面包100克259 椰丝面包圈100克320 咸面包100克274 花卷100克217 馒头100克231 油条100克386 西多士/法式吐司（冷藏，加热即食) 100克213 油炸面包粒100克407 提子包/葡萄乾面包（不含添加营养成分100克274 裸麦粗面包100克250 白彼德面包（不含添加营养成分）100克275 彼德面包100克266 多种谷物面包(包括原粒谷物、七种谷物面包) 100克250 鸡蛋面包100克287 牛油面包/面包（黄油）100克329 面包棒100克412 面包糠100克395 麦圈包/ 贝加包100克275 加蛋制麦圈包/ 贝加包100克278 五谷类--米饭类 份量卡路里 白饭100克130 白米（含添加营养成分) 100克 365 白糯米饭100克97 米饭（蒸， 米）100克114 稻谷（红）/ 红米) 100克344 糯米100克344 糙米饭100克111 燕麦100克389 小米100克358 薏米100克357 大麦100克354 荞麦100克343 玉米罐头/ 粟米罐头100克 6 鲜玉米/ 鲜粟米100克106 罐装忌廉黄粟100克72 罐装金黄粟米粒（沥乾水分）100 克81 金黄粟米100克365 熟小米100克119 黑麦100克335 高粱100克339 高粱米100克351 西米100克358 小麦100克352 五谷类--早餐类 份量卡路里 食脆香米100克396 家乐氏全麦维100克264 家乐氏可可片100克388 家乐氏玉米片100克365 家乐氏香甜玉米片100克385 家乐氏葡萄麦维100克305 家乐氏卜卜米100克377 家乐氏杂锦果麦∶葡萄乾果仁100 克364 家乐氏杂锦果麦∶苹果及杏仁100 克383 桂格燕麦方脆100克386 牛奶麦皮100克67 燕麦片100克367 水果类 份量卡路里 苹果100克52 苹果（红富士苹果）100克45 苹果连皮100克59 去皮苹果100克57 杏100克48 蜜饯杏脯100克329 杏脯乾100克238 牛油果/酪梨/鳄梨100克161 香蕉100克92 杨梅100克28 黑莓100克52 蓝莓100克56 杨桃100克33 甜车厘子/甜樱桃100克72 樱桃/ 车厘子100克46 海棠果100克73 越橘100克49 欧洲黑加仑子100克63 榴连100克147 接骨木果100克73 油柑子100克38 无花果100克74 无花果乾100克255 醋栗100克44 葡萄/ 提子100克43 葡萄乾100克341 柚子100克41 各种西柚100克32 番石榴100克41 番石榴酱100克36 山楂/红果100克95 罐装糖水大树菠萝100克92 大树菠萝肉/菠萝蜜肉100克 103 大树菠萝100克94 鲜枣100克122 蜜枣100克321 乾枣100克287 枣100克79 奇异果/中华獮猴桃100克61 金桔100克55 金橘100克63 柠檬100克35 柠檬连皮100克20 去皮柠檬100克29 青柠100克30 荔枝100克66 鲜龙眼/鲜桂圆100克70 龙眼乾100克286 龙眼100克60
面包机版北海道吐司做法 首先从面包机中取出面包桶,安装好搅拌楱，桶内要保证干爽。 1.淡奶油三分之一量杯,牛奶三分之二量杯.(淡奶也可多些,相应牛奶也多一些,要不太厚) 将淡奶和牛奶倒入面包桶中. 2.糖两大勺,盐半小勺糖和盐分别放入面包桶的对角线位置,就是说先把糖倒入面包桶一角,然后再对角倒入盐 3.油两大勺将油倒入面包桶内 4.鸡蛋一个将鸡蛋打入面包桶内 5.面粉两杯半（高粉，我用风车或金像A）将面粉倒入面包桶内 6.酵母一小勺在倒入的面粉上用手指挖一个小洞,不要挖到下面的液体,将酵母倒入小洞内,然后用面粉埋好. 7.将面包桶放入面包机旋转扣好 8.选择程序[5甜面包],颜色选择[浅],重量选择[750g],最后按[开始]就OK啦 9.通常这个程序要2:50分钟,其中活面+醒面大约50分钟,醒发一小时左右,烤制近一小时,喜欢松软口感,外皮不想太厚的同学可以提前10到20分钟停止程序,取出面包就可以啦. 10.面包放凉后要密封放好,否则会变硬的,而且不能放冰箱里,低温会加速面包的老化..室温密封可以放两到三天.面
包出桶后两小时以后再吃,长期吃刚出炉的面包对胃不好,因为酵母可能还处于活动状态,两小时以后就没问题了..通常第二天的面包一样松软可口,第三天稍差一些.如果没有淡奶油,可以全部用牛奶,我通常都是将220ML的牛奶一整袋倒进去.其它配方不变.变成牛奶吐司. 以上的顺序不要打乱,尤其记住的是糖和盐要对角放,面粉要放在所有液体的上面,酵母放在面粉中,不要接触到液体.糖根据喜甜程度不同可以增加至三到四勺,油也可以减至一勺.....我一般夏天放油少....也可以用黄油,,我一般放10G到30G黄油..软化后,第二次开始揉面的时候放进去...按照以上配方注意好顺序后就等着吃可口的面包吧...PS:.我用的淡奶油是雀巢淡奶油，英文是Whipping Cream ,看准英文名字就不会错,做面包每次用的不多，保存方法是开封后要挤出空气密封冷藏保存，可以保存两个月没问题，但这种保存下的淡奶只能做面包了，不能用来打发了。.酵母用的是燕子耐高糖,安琪耐高糖也行,但发的不如燕子好,不过一定要用耐高糖的酵母,普通的不行..面包烤好后要从桶中拿出来晾凉,不要放在桶里晾.上面提到的量杯和量勺是面包机带的，规格和其它面包机都是一样的。
大家好，今天我将为大家介绍几种使用东菱面包机做面包的食谱，都是经过我多次尝试总结出来的经验，今天分享给大家，希望大家也都能做出美味可口的面包 一：香蕉面包 材料 高筋面粉 200 gms 中筋面粉 100 gms 低脂奶粉 30 gms 白糖 30gms 盐 1/4 茶匙 干酵母 4 g 鸡蛋一只（打散，留一茶匙刷表面） 全脂牛奶 80gms 香蕉泥 200 gms Unsalted Butter 室温 2 tbsps 做法 首先把香蕉加牛奶打成泥，然后和高筋面粉、中筋面粉、糖、盐、鸡蛋、干酵母一起倒入面包机里，用甜面包档和好。 和好面团之后，停机10分钟，然后加入butter，和到面团光滑，就可以了进行发酵了。 进行第一次发酵，用手指头按个坑，不反弹就完成第一次发酵 将面包分割整形，我做了一个吐司，和几个小面包。放入烤箱（不预热）进行第二次发酵。 等差不多15分钟，刷上剩下的鸡蛋液，预热烤箱至325度。 325华氏度烤30分钟，上色之后等五分钟才拿出来。就好了。 二：番茄面包 材料 番茄汁，240毫升，水，240毫升，速溶酵母粉，7克，植物油，60毫升，蜂蜜，80毫升，新鲜碎欧芹，12克，葱花，12克，大蒜，2瓣，压碎，胡萝卜，1条，切细丝，盐，6克，高筋面粉，800克 做法 1.将番茄汁和水倒入小汤锅里，在小火上加至温热，然后倒入大盆里。把酵母粉和蜂蜜加入盆里，搅拌使酵母粉溶解。搁一旁，直到酵母粉在水混合液里溶化变稠。 2.把菜油，碎欧芹，葱花，大蒜，胡萝卜，盐及 1/6量的面粉加入盆里，搅拌直到面糊均匀。再逐渐添加更多面粉，直到面团形成。将面团拿出放在撒满面粉的板上，用力揉五分钟后将面团放在一个刷了油的盆里，把面团在盆里转几下，使表面都能轻粘一些油。把盆放在较温暖的地方继续发酵至面团发大一倍。 3.将发起的面团用手揉压扁，然后分为两半，做成两个长方形的生面团。把生面团放入两个刷了油，大小约22 × 12厘米的长方形烤面包盘里。让面团在里面继续发酵，直至面团发大至原来的一倍，约45分钟。 4.将烤箱预热至220摄氏度，把烤盘放入，烤约30分钟，至面包表面呈金黄色后拿出。把面包从盘里铲出，放在冷却架上凉冷即好。
用面包机做超软拉丝吐司面包详细步骤 及经验总结-- 直接发酵法 这篇文章实际是我2013年初刚买面包机时候写的，那是对面包的理解还很稚嫩，只是实在忍受不了面包机做出的面包太难吃，及对300多大洋买的面包机不能浪费的鸡贼心理，发愤图强研究实践，整理出这篇文章，但随着今年入手烤箱后对烘焙的进一步了解，重新看这篇文章着实幼稚，很多地方知其然不知其所以然，但就凭这个发表到QQ日志的文章及品尝过我做的面包，周围很多亲戚朋友已经奋不顾身的为面包机销售业绩添砖加瓦了。 在以后的文章里，我会陆续向大家介绍面包的基础原理及如何用面包机做出更更好吃的吐司。经过学习我才知道，当初用的发酵方法叫直接发酵法（级直接发酵烘焙，直接发酵法制出的面包有点事快捷省事，缺点是发酵不充分，口感欠佳，而且2-3 不吃完就会变硬，那么改进的方法是用中种发酵法或者汤种发酵法，以后的文章会有介绍） 用面包机做超软拉丝吐司面包详细步骤及经验总结主料：高粉面粉350克、酵母5克左右、牛奶200克（如换成水为180克）、全蛋一只、糖30克左右（随个人口味）、盐5克、黄油30克、(每种高筋粉的吸水量不同，要根据自家面粉情况调整牛奶或水的比重)辅料：随个人口味而定，我目前用
的：葡萄干、美国蓝莓干、核桃碎、肉松（还可配各种坚果，自己糊的豆沙馅儿、椰肉等等等等） 详细步骤图文演示:1、在面包机转轴中淋上一些橄榄油。2、将牛奶、蛋液、糖、盐、奶粉依次加入面包桶：先倒入牛奶，糖和食盐放在对角，鸡蛋和奶粉放在另外两个角； 3、加入高筋面粉、在高筋粉上挖个小洞，放入酵母； 4、选择面包机“6”的“和面功能”，和面2-3遍，在和第一遍面后，将面团打至完全扩展阶段，一般是时间是40-60分钟。 5、第一次发酵：和面2-3遍后，面团静止在面包桶中，室温自然发酵（不用拿出来，把面包机盖上盖子，放在温暖处慢慢发酵，正常室温基本上是可以的，因为面包的第一次发酵温度在28度左右 6、第一次发酵1小时左右后，面团发到距离面包桶口大概三分之一处时，按压排气，分割三等份； 7、取一份，均匀擀开，像做烙饼一样，擀开，撒上自己喜欢的馅料儿， 8、对折三折，再擀开，卷车与面包桶宽度一样的卷卷； 9、三个都做好，并排放入面包桶。(搅拌刀需要取出来） 10、用面包机的“酸奶程序”进行第二次发酵，时间为50分钟左右，最后发酵至接近面包桶七八分满，在表面刷上蛋液+蜂蜜，撒上芝麻等； 11、选择“12”“烘烤”程序，把面包桶装入面包机内，烤制时间为55分钟左右（注意：东菱面包机烧烤没有时间设定功
做面包的基本面团 材料： 1. 水（牛奶）260ml，鸡蛋1个，糖50克，盐1/2茶匙，all-purpose面粉500克，instant yeast2茶匙。 2. 牛油或者人造牛油40克。 面包机发面法：设Dough程序。 1．按材料1的顺序放入面包机，待面揉成团后放材料2。中间可以用手试一下面的软硬可做调整（放牛油前用手试一下面团，感觉比饺子面软一些）。 2．Dough程序完成后，设Rapid Bake程序搅5分钟，关机。 整形： 拿出面团分切成16份，包馅或做成各种形状，任意发挥。 醒面：（冬天适用） 成型的面包分别摆放2个垫纸烤盘内入烤箱，设最低温开1分钟关掉（切记turn off the oven），让面包子在暖箱里醒40分钟。拿出来刷上蛋液，撒上装饰料。 烤： 用一小烤盘装点水放入烤箱，325F预热5分钟再放面包烤12分钟（根据各自烤箱定）。 ①甜面包 【原料】：面包专用粉5千克、白糖900克、酵母50克、面包添加剂30克、鸡蛋625克、奶粉300克、盐25克、水约1.75千克。黄油400克。
豆沙馅适量。 ②吐司面包 【原料】：面包专用粉5千克、白砂糖500克、酵母70克、面包添加剂20克、鸡蛋625克、奶粉200克、盐35克、水约1.9千克。黄油500克。 ③咸面包 【原料】：面包专用粉5千克、白糖250克、酵母80克、面包添加剂20克、鸡蛋400克、奶粉150克、盐100克、水约2.5千克。黄油250克。 ④丹麦面包 【原料】：面包专用粉3千克、低筋面粉2千克、白糖750克、酵母120克、面包添加剂20克、鸡蛋1千克、奶粉150克、盐50克、冰水约2.5千克。黄油150克。酥片油3张（约3千克）。 ⑤法式面包 【原料】：面包专用粉4千克、低筋面粉1千克、白砂糖200克、酵母50克、面包添加剂50克、盐100克、水约3千克。麦琪琳50克。 ⑥油炸类面包 【原料】：面包专用粉5千克、白砂糖600克、酵母80克、泡打粉80克、面包添加剂20克、鸡蛋625克、奶粉250克、盐60克、水约2.2千克。液态酥油200克。 ⑦调理面包 调理面包是用甜面包或咸面包的面团为基础配方所制作而成的，所不同的是烘烤前在面团表面加上了各种肉类、蔬菜类、葱等各种调味料，烘
面包店创业计划书 创业团队：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿联系人：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿联系地址：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿联系方式：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 本计划书完成时间：
面包店创业计划书 随着时代的进步，社会经济不断发展，创业已成为一个热门话题，并且逐渐走向“年轻化”，在校大学生自主创业为我们真正踏入社会提供了很好的锻炼机会，作为当代大学生的我们，自然也不能落后。我们应顺着社会发展的趋势不断摸索、不断探讨，积累经验，为迎接未来的挑战做好准备。 不同时代的人，需求不同，追求的东西也不同，自然对生活品质的要求也不同。随着中国经济发展的快速提升, 人们消费需求的变化和消费水平的提高，人民生活习惯开始了多元化的趋势,西餐、糕点、面包等食品开始得到一部分高收入人群的青睐,行业利润较好,发展前景看好。也会对我们面包店的消费者产生积极的正面影响.对时尚,健康,品位和异国文化的追求成为最有消费潜力群体的消费理念！与此同时,烘焙业包含（蛋糕、西饼、面包、月饼… …）作为一个新兴的行业,在企业规模扩大,在管理面临手工管理难于适应企业发展的问题,迫切需要通过现代化的计算机信息化管理系统对企业进行科学管理,强化企业内部工作效率,同时大力提升商店的市场竞争能力,为商迅速做大做强奠定坚实的管理基础。然而当今社会，人们追求健康、时尚 针对这一点，我们创办一个以“ 一、商店介简 （一）商店名称：香麦园
（二）经营宗旨 远见，放眼未来 南宁的速食业以20%的年递增率迅猛增长。恩格尔系数持续下降，标志着居民生活质量的进一步提高。从主要食品消费量看，主食消费略有下降，休闲类食品消费显著增加，营养结构有所改善。 香麦园，食品中的精品 香麦园--致力于健康、快捷、卫生的饮食事业；不断推出健康、自然的优良食品！合理的营养搭配，味道的绝对纯正，产品原材料的完全透明化成为消费者放心的首选。将食品与艺术融为一体，制造精品而不露锋芒。真诚，香麦园与您携手打造我们卖的不是食品！我们卖的是健康、营养、绿色、自然和时间！吸吮华夏五千年博大精深的文化，保持内敛、热情、周到的高水准服务和顾客的高满意度。 质量——严格的管理控制体系，在严谨中精益求精。 服务——亲切、热情，让顾客的每一次购买倍感温馨。 清洁——作为食品业的必修课，时刻以超标准的要求规范自我。 （一）战略目标 1、提高市场占有率 2、扩大产品知名度销售品种： 3、树立规模、优质、专业、服务的良好形象
目录 一、前言 (1) 1.1商店简介 (1) 1.1.1商店名称 (1) 1.1.2商店的宗旨和目标 (1) 1.1.3销售品种 (1) 二、面包的发展概况分析 (1) 1.1 面包的特性 (1) 1.1.1面包的历史渊源 (2) 1.1.2面包的定义 (2) 1.1.3面包的分类 (2) 三、面包行业发展概况分析 (2) 1.1市场分析 (2) 1.1.1 面包市场状况分析 (2) 1.1.2 面包市场规模分析 (2)
1.2 行业分析 (3) 1.2.1 面包行业发展概况 (3) 1.2.2 面包行业发展策略 (3) 1.3 销售分析 (3) 1.3.1 销售渠道分析 (3) 1.3.2 销售竞争力状况分析 (3) 1.3.3 目前销售存在的问题 (4) 四、面包市场预测 (4) 1.1面包市场预测分析 (4) 1.2 本行业产品的市场地位 (4) 五、营销战略 (4) 1.1 营销对策 (4) 1.2 产品定位 (5) 1.3 销售目的 (5) 1.4 定价策略 (5)
六、店面选址 (5) 七、店内设计 (5) 八、证件办理手续 (5) 九、财务规划 (6) 十、风险分析及对策 (6) 十一、总结 (6) 一、前言 摘要随着中国经济发展的快速提升, 人们消费需求的变化和消费水平的提高，人民生活习惯开始了多元化的趋势,西餐、糕点、面包等食品开始得到一部分高收入人群的青睐,行业利润较好,发展前景看好。也会对我们面包店的消费者产生积极的正面影响.对时尚,健康,品位和异国文化的追求成为最有消费潜力群体的消费理念。 与此同时,烘焙业包含（蛋糕、西饼、面包、月饼… …）作为一个新兴的行业,在企业规模扩大,在管理面临手工管理难于适应企业发展的问题,迫切需要通过现代化的计算机信息化管理系统对企业进行科学管理,强化企业内部工作效率,同时大力提升商店的市场竞争能力,为商店快速做大做强奠定坚实的管理基础。 关键词小甜甜甜开店策划面包 商店简介 商店名称：小甜甜面包屋（Sweet House） 商店的宗旨和目标： 宗旨：本店以“品质第一，顾客至上，顾客满意”为经营宗旨，坚持“团结、求实、创新”的理念。 目标： 1、提高市场占有率
面包店创业计划书 随着时代的进步，社会经济不断发展，创业已成为一个热门话题，并且逐渐走向“年轻化”，在校大学生自主创业为我们真正踏入社会提供了很好的锻炼机会，作为当代大学生的我们，自然也不能落后。我们应顺着社会发展的趋势不断摸索、不断探讨，积累经验，为迎接未来的挑战做好准备。 不同时代的人，需求不同，追求的东西也不同，自然对生活品质的要求也不同。随着中国经济发展的快速提升, 人们消费需求的变化和消费水平的提高，人民生活习惯开始了多元化的趋势,西餐、糕点、面包等食品开始得到一部分高收入人群的青睐,行业利润较好,发展前景看好。也会对我们面包店的消费者产生积极的正面影响.对时尚,健康,品位和异国文化的追求成为最有消费潜力群体的消费理念！与此同时,烘焙业包含（蛋糕、西饼、面包、月饼… …）作为一个新兴的行业,在企业规模扩大,在管理面临手工管理难于适应企业发展的问题,迫切需要通过现代化的计算机信息化管理系统对企业进行科学管理,强化企业内部工作效率,同时大力提升商店的市场竞争能力,为商迅速做大做强奠定坚实的管理基础。然而当今社会，人们追求健康、时尚 针对这一点，我们创办一个以“ 1.公司概述 （一）商店名称：香麦园
（二）经营宗旨 远见，放眼未来 南宁的速食业以20%的年递增率迅猛增长。恩格尔系数持续下降，标志着居民生活质量的进一步提高。从主要食品消费量看，主食消费略有下降，休闲类食品消费显著增加，营养结构有所改善。 香麦园，食品中的精品 香麦园--致力于健康、快捷、卫生的饮食事业；不断推出健康、自然的优良食品！合理的营养搭配，味道的绝对纯正，产品原材料的完全透明化成为消费者放心的首选。将食品与艺术融为一体，制造精品而不露锋芒。真诚，香麦园与您携手打造我们卖的不是食品！我们卖的是健康、营养、绿色、自然和时间！吸吮华夏五千年博大精深的文化，保持内敛、热情、周到的高水准服务和顾客的高满意度。 质量——严格的管理控制体系，在严谨中精益求精。 服务——亲切、热情，让顾客的每一次购买倍感温馨。 清洁——作为食品业的必修课，时刻以超标准的要求规范自我。2..产品或服务 （一）战略目标 1、提高市场占有率 2、扩大产品知名度销售品种： 3、树立规模、优质、专业、服务的良好形象