公共营养师练习题（第4章）（2010.11）
第四章人群营养基础
判断题
1、从计划受孕开始，女性就应补充叶酸（）
2、铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁。因此乳母不需要高铁饮食（）
3、婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等。（）
4、人乳中的乳糖含量比牛乳高（）
5、幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年人差不多，且优质蛋白应占1/3。( )
6、与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是最容易利用的能量。（）
7、为了达到蛋白质每日75克的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。（）
8、为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品（）
9、幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1.
（）
10、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（）
11、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员，应保持负氮平衡（）
12、在通常情况下，婴儿4~6个月时应逐步添加辅助食品（）
13、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）（）
14、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩（）
15、孕早期孕妇可按照喜好选择食物，少食多餐，想吃就吃（）
16、红细胞只运输氧气，不运输二氧化碳（）
17、平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心（）
18、碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿（）
19、由于胎儿早期肝脏尚未成熟，因此，对胎儿来说有12种必需氨基酸。（）
20、妊娠期妇女比非孕时对钙的吸收率高。（）
21、因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。（）
22、哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。（）
23、母乳喂养婴儿碳水化合物的主要来源是乳糖。（）
24、初乳中的免疫活性物质的密度大多比成熟乳高。（）
25、医学配方奶粉的适用人群是早产儿和先天代谢缺陷患儿。（）
26、就脂肪的种类和数量来说，牛乳和人乳差别不大，因此，牛乳是最佳的母乳替代品。（）
27、母乳中的免疫活性物质大量存在于成熟乳中。（）
28、学龄儿童应杜绝吃零食以保证正餐的摄入。（）
29、老年人膳食指南建议适宜于老年人食用的动物性食品为禽肉和鱼类。（）
30、高血压、高血脂、冠心病的营养防治均要控制能量摄入。（）
31、婴儿脂肪摄入量占总能量需要的比例与成年人相当。（）
32、足月出生的新生儿体内铁的储备可预防4个月以内的铁缺乏。（）
33、人乳乳汁中保留了人类生命发育早期所需要的全部营养成分，因此，以母乳喂养婴儿不
需要额外补充其他任何营养素。（）
34、婴儿最佳的饮料是白开水。（）
35、幼儿期基础代谢的能量消耗占其总能量消耗的大部分。（）
36、幼儿对谷物食物的需要量逐渐增多，在谷类食物选择上映注意选择含植酸盐少的精米精
面，防止器影响食物中矿物元素的吸收（）
37、相比成年人，老年人的能量需要量下降（）
38、钙吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的主要原因。（）
39、老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。（）
40、谷类食物提供的蛋白质是以植物性食物为主地区的主要蛋白质来源。（）
41、从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200kcal.( )
42、早期胎儿所有的氨基酸都来自于母体（）
43、为了保证能量摄入量达到推荐摄入量的标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物（）
44、孕妇对钙的需要量大大增加，因此钙的最好来源应是膳食补充剂。（）
45、婴儿生长发育迅速，对能量的需要量相对比成人多（）
46、乳母对能量的需要量大大增加，因此作为重要能量来源的脂肪供能比应为35%~40%。（）
47、脂溶性维生素A和D均不能通过乳腺进入乳汁，因此，母乳喂养的婴儿应多进行户外
活动。（）
48、婴儿脂肪摄入量占总能量需要的比例与成年人相当（）
49、老年人在蛋白质代谢方面，容易发生负氮平衡（）
50、老年人出现缺铁性贫血，除铁摄入不足外，还可能与蛋白质合成减少、维生素B12、
B6缺乏有关。（）
51、从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200kcal.（）
52、婴儿对能量的需要包括体力活动、基础代谢、食物特殊动力作用和生长发育4个方面。
（）
53、母乳喂养应该持续到婴幼儿出生后1~2岁。（）
54、幼儿的基础代谢率低于成年人（）
55、原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入（）
56、幼儿生长的能量消耗占能量总消耗的60%以上（）
57、缺铁性贫血是儿童期最常见的基本之一。（）
58、鸡蛋胆固醇含量很高，因此老年人应尽量减少食用。（）
59、学龄前儿童的体格测量数据常被用来评价一个地区人群的营养状况（）
60、体重是衡量儿童体格发育和营养状况最重要、最敏感的指标（）
61、婴幼儿体重测量时，如没有婴幼儿体重秤，也可采用成人体重测量计测量。（）
62、牛奶是贫铁食品（）
63、人乳的脂肪数量和种类都比牛奶多，在能量上也高于牛乳（）
64、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足4个月内婴儿对铁的需要（）
65、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是中枢神经系统（）
66、佝偻病可以用补充B族维生素来预防（）
67、有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状，这是因为消化道内缺乏一种酶，这种酶
是胰蛋白酶（）
68、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）（）
69、牛奶属于碱性食品（）
70、碘缺乏在儿童和青春期的主要表现为甲状腺肿（）
单项选择
1、从营养学角度看，保障成功妊娠的基础是（）
A合理补充微量元素B合理摄取能量C补充维生素D尽早开始补充叶酸E注意营养素摄入的平衡
2、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是（）
A从妊娠开始即应增加能量的摄入B从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C从妊娠中期开始增加能量的摄入D从妊娠晚期开始增加能量的摄入E妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定
3、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪是（）
A花生四烯酸和软脂酸B硬脂酸和花生四烯酸C二十二碳六烯酸和软脂酸D花生四烯酸和二十二碳六烯酸E硬脂酸和二十二碳六烯酸
4、孕妇易缺乏的微量元素有（）
A钙、铁、碘B锰、铁、锌C铁、碘、锌D铜、碘、锌E钙、铁、碘、锌5、孕妇首选的钙的来源是（）
A营养补充剂B钙片C鸡蛋D奶类及其制品E骨头汤
6、孕妇补铁的主要目的是（）
A红细胞增加B肝脏的储留C脾脏储留D增加胎儿免疫力E预防贫血
7、孕期对铁的需要量在（）达到高峰。
A孕10~14周B孕15~19周C孕20~24周D孕25~29周E孕30~34周
8、为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天（）毫克。
A0.2 B0.3 C0.6 D0.9 E1.0
9、孕早期的膳食原则包括（）
A按照喜好，选择促进食欲的食物B补充长链多不饱和脂肪酸C补钙D补充充足的能量E保证充足的鱼、禽、蛋等
10、孕末期的膳食原则包括（）
A按照喜好，选择促进食欲的食物B补充长链多不饱和脂肪酸C补铜D补充充足的能量E保证充足的鱼、禽、蛋等
11、与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是（）
A能量增加B能量相近C蛋白质增加D蛋白质减少
12、女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有（）
A先天性心脏病B神经管畸形C先天性脚气病D智力低下
13、牙龈炎及出血可能是哪种维生素摄入不足（）
A维生素B2 B维生素A C烟酸D维生素C
14、与牛乳比较，母乳营养成分的特点是（）
A母乳中乳清蛋白含量高B母乳中酪蛋白含量高
C母乳中钙含量高D母乳中脂肪含量高
15、下列物质中，哪种物质在母乳中的含量低于牛乳（）
A钙B乳糖C维生素A D多不饱和脂肪酸
16、人体生长发育最迅速的时期是（）
A婴儿期B幼儿期C少年期D青年期
17、我国营养学会建议乳母膳食蛋白质适宜每日应较一般妇女增加（）
A10克B15克C20克D25克
18、婴儿开始添加辅食的时间是（）
A1~2个月B4~6个月C8个月D1岁以后
19、婴儿患脚气病，与母乳中哪种营养素缺乏有关（）
A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D维生素D
20、儿童生长发育迟缓，食欲减退有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）
A蛋白质和热能B钙和维生素D C锌D维生素A
21、为适合婴儿消化系统的特点，避免食物过敏，婴儿首先添加的食品种类应为（）
A蛋类B谷类C豆类D肉类
22、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（）
A为减少干扰最好让儿童单独进餐B食物宜细、软、烂、碎
C每日5~6餐D低盐，免用调味品
23、儿童热能消耗是指( )
A生长发育消耗的热能B食物特殊动力作用C体力活动消耗的热能
D以上都包括
24、妊娠后期的生理变化，下列哪项是错误的（）
A血浆白蛋白减少B血脂水平降低
C孕中后期铁吸收增加D血浆容量的增加大于红细胞的增加
25、在各种营养素中，妊娠期间（）的增加值较高。
A叶酸、能量、维生素C B叶酸、铁、维生素B
C叶酸、铁、维生素D D能量、铁、叶酸
26、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（），这种水平的催乳素是乳汁分泌的基
础。
A回落B持续升高C轻微升高D保持不变
27、妇女一旦妊娠，体内发生一系列变化，除了（）
A血浆容量增大B红细胞的增加少于血容量的增加C雌激素、孕酮及其胎盘有关的激素明显增加D血浆白蛋白增加
28、孕早期叶酸缺乏可导致（）
A新生儿神经管畸形B新生儿溶血C新生儿佝偻病D新生儿克汀病
29、（）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
A母乳B母乳化奶粉C全营养乳儿糕D营养米糊
30、纯母乳喂养至少（）月为最佳。
A满月B2~3 C4~6 D12
31、乳中唯一的碳水化合物是（）
A蔗糖B葡萄糖C果糖D乳糖
32、联合国世界卫生大会提倡母乳喂养，要求4个月以内婴儿的母乳喂养率要达到（）
A60%以上B70%以上C80%以上D90%以上
33、人乳中蛋白质平均含量为（）
A30g/L B20g/L C12g/L D5g/L
34、学龄前儿童是指（）岁的儿童。
A3~6岁B3~12岁C6~12岁D3~18岁
35、为适合婴儿消化系统的特点，避免食物过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）
A蛋类B谷类C豆类D肉类
36、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应摄入（）次海产品。
A1 B2 C3 D4
37、6~12个月婴儿每日摄取脂肪所含能量应占总能量的（）
A50%~60% B45%~50% C35%~40% D30%~35%
38、为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。
A每天4克B每天6克C每天8克D每天10克
39、婴儿开始添加辅食的时间是（）
A1~2个月B4~6个月C8个月D1岁以后
40、婴儿首先添加的辅食应该是（）
A蛋黄B鱼类C淀粉类D蔬菜
41、6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约（）毫克的钙。
A200 B500 C400 D300
42、学龄前儿童可以摄取（）食品
A辛辣食品B细软食品C油腻食品D大块食品
43、学龄前儿童以“三餐两点”制为宜，下列原因错误的是（）
A胃的容量小B肝脏中肝糖原储存量少C增加胃张力D活泼好动，容易饥饿44、学龄儿童的膳食指南不包括（）
A合理加工与烹饪B保证吃好早餐C少吃零食，控制食糖摄入D重视户外活动45、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。
A谷类B鱼、肉、禽、蛋C奶和奶制品D蔬菜及豆类
46、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）
A铁、锌、维生素的缺乏B蛋白质、能量营养不良
C碘、硒缺乏D钙、磷、钾缺乏
47、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日午餐热量应占一日总热量的（）
A25% B30% C35% D40%
48、肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是（）
A鸡肉 B 牛肉 C 羊肉 D 鱼肉
49、下列哪种脂蛋白主要把游离胆固醇运送至肝脏进行代谢（）
A、CM
B、VLDL
C、LDL
D、HDL
50、老年人每日膳食蛋白质能量应占总能量的（）
A10~15% B12~15% C20~25% D30%
51、老年人应每日摄入能量（）
A 1200kcal~1500kcal
B 1700kcal~2200kcal
C 2000kcal~2500kcal
D 2500kcal~3000kcal
52、老年人膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）
A30% B40% C50% D60%
53、60~70岁老年人的热量较青年时期少（）
A10~20% B20~30% C25~35% D30~35%
54、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量各占总能量的（）比较合适。
A8%、10% B10%、10% C8%、8% D12%、10%
55、中国50岁以上人群钙的AI为每日（）
A1000mg B800mg C600mg D500mg
56、青少年每日膳食蛋白质中应有（）来源于动物性食品或者是大豆蛋白。
A10~20% B20~30% C30~40% D50%以上
57、11岁以下儿童每日（）推荐摄入量（RNI）是成人的2倍。
A铁B钙C锌D维生素D
58、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50克豆腐干，可以交换为豆浆( )目录ml.
A100 B150 C200 E250
59、1只鸡蛋不可以同下列食物哪个等量交换？（）
A50g瘦猪肉B25g奶粉C25g肥瘦羊肉E200ml酸奶
60、大米生重100g，煮熟后190g，烹调重量变化率为（）
A1.9 B0.9 C0.48 D0.53
WCF＝（烹调后食物重量－烹调前食物重量）÷烹调前食物重量×100%
一般地讲，烹调后失重的食品计算重量保留率，而增重的食品常计算生熟比值。
61、生牛肉腿重500g，烤熟后425g，其重量保留率为（）
A70% B80% C85% 90%
62、皮褶厚度的测定对判定（）有重要价值。
A肥胖B癞皮病C皮下瘀斑D贫血
63、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。
A0.5 B0.7 C0.8 D0.9
腰臀比（WHR）计算：腰围÷臀围（女性的标准为0.8）
64、中国儿童比胸围标准值为（）
A35~40 B40~45 C45~50 D50~55
计算：比胸围＝胸围cm÷身高cm×100
65、某学生，女12岁，身高142cm，体重36kg，其Rohrer指数为（）
A125 B178.5 C253.5 D885.4
计算方法：Rohrer指数＝体重kg÷身高cm3×10（7次方）
66、某幼儿园就餐人数，早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）
A45 B47 C53 D57
67、某男，18岁，身高172cm，体重60kg，胸围82cm，其V ervaeck指数值为（）
A0.35 B0.83 C1.20 D2.82
68、某男性1天摄入的蛋白质为42.6g，脂肪为70.2g，碳水化合物为218.3g，则他的膳食中
蛋白质的能量比例为（）
A10.2% B12.1% C18.6% D22.3%
69、某社区7个小区2005年60岁以上老人为41767人，其中女性23878人，男性17889
人，2005年患缺铁性贫血总人数2987人，下列不正确的是（）
A老年人口中女性占57.2% B老年人口中男性占42.8% C患病率7.2% D患病率71%
70、关于营养和健康档案的建立下列说法不正确的是（）
A数据录入时为了减少误差可以采用双核录入
B常用的数据库输入软件有Excel等软件
C数据录入中可以存在空行和空列
D用Excel对数据进行校对时采用IF函数
71、与非孕妇比较，孕早期妇女的营养需要特点是（）
A能量增加B能量相近C蛋白质增加D蛋白质减少
72、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）
A促进机体利用蛋白质B促进脂肪动员C促进微量元素的吸收D防止胎儿低血糖症E防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
73、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）
A钙和铁B长链不饱和脂肪酸C必需氨基酸和钙D钙和维生素D
E维生素D和铁
74、乳汁中的（）可促进肠道对钙质的吸收。
A乳清蛋白B酪蛋白C短链脂肪酸D乳糖E长链多不饱和脂肪酸
75、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。
A1~3 B2~4 C3~5 D4~6 E5~7
76、母乳喂养应持续到婴儿（）
A4~6个月B6~10个月C10~12个月D12~24个月E3周岁
77、全脂奶粉是使用时，以（）的比例稀释。
A奶粉：水应1：9 B奶粉：水应1：8 C奶粉：水应1：7
D奶粉：水应1：6 E奶粉：水应1：5
78、婴儿添加辅助食品时，一种辅食要经过（）天的适应期。
A2~3 B3~5 C5~7 D7~9 E10~12
79、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）
A蛋白质12%~15%，脂肪25%~30% B蛋白质15%~18%，脂肪25%~30%
C蛋白质18%~20%，脂肪30%~35% D蛋白质12%~15%，脂肪30%~35%
E蛋白质15%~18%，脂肪30%~35%
80、下列哪种食物可以更好的促进人体对铁的吸收（）
A谷类B新鲜柑橘类水果C大豆类D海产品E鱼类
81、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（）
A每周进食100克左右猪肉B每周进食1次猪肝C每天补充大量鱼肝油
D每周补充1次红黄色蔬菜E每天进食新鲜水果
82、下列对老年人能量消耗描述错误的是（）
A基础代谢率下降B基础代谢的能量消耗降低，C由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D消耗的总能量减少E体力活动消耗的能量相对增加
83、50以上妇女首要死因是（）
A骨质疏松B乳腺癌C老年痴呆D冠心病
84、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪总摄入量不应超过（）克。
A25 B30 C35 D40 E50
85、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应（）
A不超过200mg B不超过300mg C不少于200mg D不少于300mg
E不多于总能量的30%
86、婴儿配方奶粉主要分为（）
A起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉
D起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉
E普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉
87、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）
A钙和铁B长链多不饱和脂肪酸和铁
C维生素D和钙D维生素D和铁
88、0~6个月的婴儿，脂肪摄入量应占总能量的（）
A25~30% B30~35% C40~45% D45~50%
89、合成1000ml乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。
A700 B800 C900 D1000
90、乳母对铁的需要注意用于（）
A供给婴儿生长需要B预防婴儿缺铁性贫血恢复孕期铁丢失D促进婴儿免疫力提高
91、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是（）
A.n-6系列的α-亚麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHA
B. n-6系列的γ-亚麻酸和EPA，n-3系列的花生四烯酸和DHA
C. A.n-6系列的花生四烯酸和DHA，n-3系列的γ-亚麻酸和DHA
D. A.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHA
E. A.n-6系列的花生四烯酸、DHA、EPA，n-3系列的γ-亚麻酸
92、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为（）
A配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加
B配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低
C配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加
D配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低
E配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例不变
93、以酸牛乳作为母乳替代品，下列说法正确的是（）
A鲜牛乳根本不能作为母乳替代品
B鲜牛乳营养成分与母乳差异小，可直接作为母乳替代品
C新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳
D从营养学方面考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳
E从卫生学方面考虑，婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸10分钟以上
94、如果采用鲜牛乳作为新生儿的代乳品，那么合适稀释比例为（）
A鲜牛乳：水为2：1 B鲜牛乳：水为1：2 C鲜牛乳：水为1：1
D鲜牛乳：水为2：3 E鲜牛乳：水为3：2
95、鲜牛乳作为母乳代乳品时，从第（）月开始，婴儿可以吃全奶。
A1 B2 C3 D4 E5
96、青春期与青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的AI应为（）mg/d
A600 B700 C800 D900 E1000
97、为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的（）
A15% B20% C25% D30% E35%
98、为预防神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。
A计划怀孕或可能怀孕前开始B孕早期C孕中期D孕晚期E哺乳期99、一男性轻体力劳动者，每天摄入的能量为1800kcal，蛋白质提供的能量按15%计算。若
蛋白质全部由鸡蛋提供，则每天需要（）个鸡蛋。
A5 B7 C9 D10 E12
计算方法：1800×15%＝270（kcal) 270÷4＝67.5g（蛋白质）
一个鸡蛋60g，含蛋白质：60×0.12＝7.2g 67.5÷7.2＝9.38（个）鸡蛋
100、下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是（）
A易发生负氮平衡B处于零氮平衡C易发生正氮平衡D膳食蛋白质难以改变氮平衡E老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化
101、儿童热能消耗是指（）
A生长发育消耗的热能B食物特殊动力作用C体力活动消耗的能量D以上都包括
102、对于学龄期和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。
A谷类B鱼、肉、禽、蛋C奶和奶制品D蔬菜及豆类
103、学龄前儿童可以摄取（）食品
A辛辣B细软品C油腻D大块
104、学龄前儿童以“三餐两点”制为宜，下列原因错误的是（）
A胃的容量小B肝脏中糖原储存量小C增加胃张力D活泼好动，容易饥饿
105、儿童正在发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）A蛋白质和热能B钙和维生素D C锌D维生素A
106、妇女一旦妊娠，体内发生一系列变化，除了（）
A血浆容量扩大B红细胞的增加少于血容量的增加C雌激素、孕酮及其与胎盘有关激素明显增加D血浆白蛋白增加
107、妊娠期母体体重增加的规律，下列哪项是错误的（）
A妊娠早期不明显B妊娠全过程平均增重12kg C妊娠中期增加不超过0.2kg D体重增长速度过快，可能引起胎儿生长过大，难产机会增多
108、孕早期维生素A摄入过多可导致（）
A新生儿神经管畸形B新生儿溶血C新生儿先天畸形D新生儿克汀病109、13~17岁青少年钙的适宜推荐量不分性别为每日（）
A800mg B1000mg C1200mg D1500mg
第四章答案
判断题
1~5题对错错对错6~10题对错错对错
11~15 对对对错对16~18 错对对错对
21~25 对对对对对26~30 错错错对对
31~35 错对错错对36~40 错对对错对
41~45 错对错错对46~50 错错错对对
51~55 错错对错错56~60 对对对对对
61~65 对对对对对66~70 错错对对错
单选题
1~5题 E C D C D 6~10题 E E C A E
11~15题 B C D A A16~20题A C B B C
21~25 B A D B C 26~30 B D A A C
31~35 D C C A B 36~40 A C B B C
41~45 D B C A C 46~50 A D D D B
51~55 B D B B A56~60 D D D B B
61~65 C A D D A66~70 D B A D C
71~75 B E E D D 76~80 D B C D E
81~85 B E D E B 86~90 C D D C C
91~95 D A C A B 96~100 E C A D A
101~105 D C B C C 106~110 D C C B
公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道
⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4)
详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有
一、单项选择题(下列每题的四个选项中，只有一个是正确的。请将正确答案相对应的字母填入题内括号 中，共35分) ?1[单选题]一般要求幼儿膳食脂肪所供能量应占膳食总能量的____C______为宜。 A.20%～25% B.25%～30% C.30%～35% D.35%～40% ?2[单选题]营养干预的效果评价的比较性统计方法有_____D_____ 。 A.t检验 B.卡方检验 C.非参数检验 D.以上都正确 ?3[单选题]中国营养学会于2000年提出，乳母每日能量推荐摄入量应在非孕妇女的基础上每日增加_____D_____kJ。 A.837 B.1255 C.1674 D.2090 ?4[单选题]某乳品企业为提高牛乳蛋白质含量，向牛乳中添加了氮含量高的三聚氰氨，此行为属于____A______。 A.添加非法物质 B.营养强化 C.滥用添加剂 D.扩大使用范围 ?5[单选题]根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》，l～3岁幼儿的钙Al为______B____mg／d。 A.500 B.600 C.700 D.800 ?6[单选题]社区健康促进工作的重点是____D______。 A.出台健康政策，创造健康支持环境 B.增强社区的能力，发展社区居民个人技能 C.调整社区卫生服务方向 D.以上都是
?7[单选题]可以使用的钙强化剂中钙含量最高的是_____D_____。 A.柠檬酸钙 B.生物钙 C.乳酸钙 D.醋酸钙 ?8[单选题]以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，错误的是____D______。 A.UL是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营 养素来源之和 B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康 C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒 D.UL是健康个体的营养素摄人目标 o ?9[单选题]四级公共营养师的考核合格标准是____D______。 A.理论知识考试60分 B.专业能力考核60分 C.论文60分 D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分 o ?10[单选题]公共卫生突发事件特征不包括____D______。 A.突发性和意外性 B.群体性和社会危害性 C.对社会危害的严重程度 D.由指定部门及时处理 o ?11[单选题]营养干预场所为_____D_____。 A.居民社区 B.学校 C.工作场所和医院 D.以上都是 o ?12[单选题]若调查新疆维吾尔自治区某农村的膳食摄人情况，在设计食物频率法调查表时，首先应选择的肉类食物是_____C_____。 A.猪肉 B.鸡肉 C.羊肉
基础知识考核模拟试卷（二） 一、判断题（下列判定正确的请在括号内打“√”，错误的请在括号内打“×”，每题1分， 共 20分） 1、棉子糖、水苏糖属于双糖。（） 2、细胞内外液的成分，如钾、钠、氯、蛋白质和脂肪一起维持细胞内外液适宜的渗透压。 （） 3、维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（） 4、正常成人肠道微生物能合成维生素K 。所以很少发生维生素K 缺乏。（） 5、人体缺水至失去全身水分的20%，就可能导致死亡。（） 6、叶酸、泛酸、生物素不属于 B 族维生素。（） 7、女性体内脂肪较多，而且水分含量比男性高。（） 8、半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。 9、蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，（） 以碳水化合物产生的内生水最多。 （） 10、缺乏维生素B6、B 12和叶酸会引起巨幼红细胞性贫血。（） 11、 7—脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变成维生素 D 3。（） 12、 1IU维生素A=6ugβ—胡萝卜素。（） 13、钙、铁、锌是人体必需的微量元素。（） 14、当一个随机个体的摄入量达到EAR水平时，他缺乏该营养素的概率是50% 。（） 15、 RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定位EAR加3个标准差。（） 16、碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用。（） 17、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质 中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，人大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨 酸和蛋氨酸可以相互补充。（） 18、果糖属于单糖，其血糖生成指数高于属于双糖的蔗糖。（） 19、食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量化学合成物 质或天然物质。（） 20、社区应用管理的主要工作内容有 3 个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响 因素，社区营养监测干预和评价，社区营养改善。（） 二、单项选择（下列每题有多个选项，其中只有 1 个是正确的，请将其代号填写在横线空白 处，每题1 分，共 40 分）
第四章判断题 1、从计划受孕开始，女性就应补充叶酸（） 答案：对 2、铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁。因此乳母不需要高铁饮食（）答案：错（孕妇采用高铁膳食主要是补充孕期和分娩时的铁丢失） 3、婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等。（） 答案：错（钙不是微量元素，微量元素除了铁之外，还有锌、碘） 4、人乳中的乳糖含量比牛乳高（） 答案：对 5、幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年人差不多，且优质蛋白应占1/3。( ) 答案：错（要求优质蛋白占1/2以上） 6、与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是最容易利用的能量。（） 答案：对 7、为了达到蛋白质每日75克的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。( ) 答案：错（肉类脂肪量高，可选用大豆及其制品） 8、为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品（） 答案：错（动物性食品虽然脂肪量高，但含有优质蛋白和多种营养素，因此可适当摄入）9、幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1.（）答案：错 10、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（） 答案：错（学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此基本食物应该是谷类）11、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员，应保持负氮平衡（）答案：错 12、在通常情况下，婴儿4~6个月时应逐步添加辅助食品（） 答案：对 13、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）（） 答案：对 14、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩（） 答案：错 15、孕早期孕妇可按照喜好选择食物，少食多餐，想吃就吃（） 答案：对 16、红细胞只运输氧气，不运输二氧化碳( ) 答案：错 17、平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心. 答案：对 18、碘缺乏在学龄儿童期和青少年期的主要表现为甲状腺肿（） 答案：对（P182） 19、由于胎儿早期肝脏尚未成熟，因此，对胎儿来说有12种必需氨基酸。（） 答案：错 20、妊娠期妇女比非孕时对钙的吸收率高。 答案：对 21、因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。( ) 答案：对 22、哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。
营养师基础试题及答案 YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】
营养师基础复习题 一、单项选择 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B) A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是(A) A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 E．牛奶 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C) A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素 E．核黄素
4．老年人饮食应注意(A) A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 E．增加镉的摄入 5．不属于无机盐的元素是(B) A．锌 B．氮 C．钙 D．硒 E．铁 6．水溶性维生素的共同特点为(D) A．一般有前体物 B．不易吸收 C．会积蓄中毒 D．宜每日供给 E．以上都是 7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D) A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气 8．目前确定的必需脂肪酸是(B) A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸 E．亚油酸 9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B) A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定 10．植物油中亚油酸含量最低的是(C) A．棉油 B．玉米油 C．椰子油 D．橄榄油
公共营养师模拟考试基础知识试题 一、判断题（20X 1' =20'） 1 ．生豆浆煮沸后即可离火。（） 2．炒胡萝卜时可以放醋。（） 3．酱油不可以生食。（） 4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。（） 5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。 6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。（） 7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例 20:1），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以 降低毒性。 （） 8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。（） 9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。（ 10．虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。（） 11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。（） 12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。（） 15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。（） 16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。（ 17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。（） 18．炖鸡汤时不能早放盐。（） 19．中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有 8 条内容。（ 20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。（） 二、单项选择题（40 X 1' =40'） 21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（ A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22．职业道德是（） A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有（） A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（ A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴（） A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（ A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR
2021二级公共营养师基础知识试题五 46、B1亦称为（） A、抗坏血病因数 B、抗不孕因子 C、抗神经元因子 D、抗癞皮症因子 47、B6缺乏产的贫血症为（） A、巨红血球症 B、小红血球症 C、溶血性红血于症 D、恶性贫血 48、VitB2最怕的是（） A、光 B、热 C、酸 D、以上皆非 49、Foklicacid能参与单碳分子的转移，其活性型为（） A、Monofolicacid B、Difolicacid C、Trifolicacid D、Tetrafolicacid 50、B2(Riboflavin)是何辅酶之成分?解答：（）
A、FAD B、NAD C、CoASH D、pyridoxal-5-phosphate 四、多项选择题 1、人体的能量消耗包括以下哪些方面（） A、基础代谢 B、与外界交换 C、食物特殊动力作用 D、儿童和生长发育 E、体力活动 2、基础代谢的影响因素包括（） A、性别 B、年龄 C、体型 D、应激状态 E、内分泌 3、以下是人体必需氨基酸的有（） A、亮氨酸 B、蛋氨酸 C、谷氨酸 D、赖氨酸
4、蛋白质的生理功能包括（） A、构成和修补人体组织 B、提供能量 C、构成激素和酶 D、维持体内酸碱平衡 E、构成抗体 5、下列哪些物质含碳水化合物（） A、糖白质 B、糖脂 C、白蛋白 D、DNA E、RNA 6、以下是人体必需脂肪酸的有（） A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸 D、亚麻酸 E、草酸 7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（） A、香菇 B、腰果
D、荞麦 E、芹菜 8、以下为双糖的是（） A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖 D、乳糖 E、麦芽糖 9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（） A、长时间发热 B、疾病恢复 C、老年 D、饥饿 E、儿童 10、膳食纤维是生理功能包括（） A、降低血浆胆固醇 B、增加粪便体积 C、控制体重和减肥 D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 E、促进胃肠蠕动 2021二级公共营养师基础知识试题五
注册营养师考试试题（2017） 1、治疗营养性肥胖的首选疗法是 A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食＋运动疗法 D.药物治疗 E.运动疗法 正确答案：C 2、下列食品添加剂中，属于防腐剂的是：①苯甲酸②谷氨酸钠③硝酸钠④二氧化硫 A.①②③④ B.②③④ C.①③⑤ D.①③④⑤ 正确答案：D 3、对铅作业人员的营养干预措施中，不适宜的是： A.增加维生素C B.增加优质蛋白质 C.增加脂肪摄入 D.增加B组维生素摄入 正确答案：C 4、下列关于老年人生理代谢特点的描述中，正确的是：①胃酸分泌减少，胃蛋白酶分泌减少②胸腺猥琐，T淋巴细胞数量减少③基础代谢降低，能量需要减少④体成分改变，体水分增加⑤女性雌激素水平下降，因此患心血管疾病的危险性减低 A.①②③ B.①③⑤ C.②③④ D.①③④ 正确答案：A 5、下列关于食物频率法的描述中，错误的是： A.可用于了解一定时间内的日常食物摄入量 B.可研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系 C.如果未来调查某些营养素的摄入量，要调查富含这种营养素的食物 D.该方法能较准确的提供每天食物摄入量 正确答案：b 6、DHA和EPA的化学名称分别是什么？ A. 二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 B. 二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸 C. 二十碳六烯酸和二十二碳五烯酸 D.二十二碳五烯酸和二十碳六烯酸 正确答案：B 7、下列哪种物质最怕光，遇遭即找分解破坏？ A.核黄素 B.枸橼酸 C.吡哆醇 D.烟酸 正确答案：A 8、某地区发现有重金属镉污染的大米，食用此大米会引起下列哪种疾病？ A. 水俣病 B.黑？病 C.痛痛病 D.脚气病 正确答案：C 9、腺嘌呤核苷和鸟嘌呤核苷氧化代谢的最终产物分别是：A.醋酸、草酸B.草酸、尿素C.尿素、尿酸D.尿酸、尿酸 正确答案：C 10、在检验胆固醇摄入量与高脂血关系的研究中，队列研究与横断面研究相比最大的改善是
一、单项选择题（1— 40 题，每题 1 分，共 40 分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡 上将所选答案的相应字母涂黑。） 1.蛋白质的消化场所主要在（）。 A.胃 B. 小肠 C. 结肠 D. 肝脏 2.计算蛋白质生物价（BV）的公式是（）。 A． BV=[I- （ F-Fk ） - （ U-Uk） ]/[I-（F-Fk ） ] ×100B． BV=[I- （ F-Fk ） ]/I×100 C． BV=[I- （ F-Fk ） - （ U-Uk） ]/[I-（U-Uk） ] ×100 D. BV=[I-（ U-Uk） ]/I×100 3.中国成人膳食钾的适宜摄入量（AI ）为（）。 A． 1200mg/d B． 5000mg/d C． 2000mg/d D． 6000mg/d 4.具有抗氧化作用的元素为（）。 Ａ .钙Ｂ.硒Ｃ.铁Ｄ.碘 5.孕妇生理性贫血主要是因为（）。 A.红细胞数量的增加慢于血容量增加 B.孕妇造血功能下降，红细胞减少 C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加 D. 孕妇血液进入胎儿的血循环 6.孕中期的膳食要点不包括（）。 A．选择促进食欲的食物B．补充充足的能量 C．注意铁的补充D．保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给 7.中国营养学会2000 年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。 A． 200kcal/d B． 300kcal/d C． 400kcal/d D． 500kcal/d 8.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（） kg。 A. 7 B. 10 C. 12 D. 20 9.乳母膳食钙参考摄入量为每日（）。 A． 800mg B． 1000 mg C． 1200 mg D． 1400 mg 10.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。 A. 3 — 4 个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加 B.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张 C.肠粘膜通透性强 D.恒芽萌出 11.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。 A. 10% B.20 ～ 40% C. 30 ～ 60% D. 70% 12.母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为（）。 A. 7:3 B. 3:7 C. 4:6 D. 6:4 13.学龄前儿童可以摄取（）食品。 A.辛辣 B.细软品 C.油腻 D.大块 14.儿童少年应（）脂肪的摄取。 A.限制 B.增加 C.不强调限制 D.不主张供给 15.老年人应根据（）改变，调节能量的供给。 A.尿蛋白 B. 身高 C. 体重 D. 老年斑 16.对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。 A.蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素 E 17.（）是运动员最主要的能量来源。 A.蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 肌糖原 18.（）是辐射损伤早期的敏感指标。 A.脂肪分解 B. 蛋白质消耗 C. DNA 损伤 D. 线粒体氧化磷酸化 19.标准体重的计算公式为（）。
2021三级公共营养师考试最新章节练习题(6) 第六章社区营养 填空题 1、膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是()、()、()、()。 2、尿负荷试验可用于评价人体()营养状况。 3、中国居民平衡膳食宝塔分为()层。 4、成人钙元素的AI值为()，成人铁元素的AI值男为()，女为()。 5、体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反应人体营养状况上比较确切，体重可以反应()的变化;而身高可反映()。 6、适宜摄入量一般大于()，而小于()。 7、膳食调查日数不应少于()天。 8、膳食调查通常采用下列几种方法：()、()、()和()。 9、成人的能量消耗主要用于()、*(和食物特殊动力作用。 10、《中国居民膳食指南》把食物分为5大类：谷类食物、蔬菜和水果、()、()油脂类。 11、绿色食品分为()和()二个等级。 12、有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用()、()、()等人工合成物质。 参考答案：
1、估计平均需求量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量、可耐受的高限摄入水平(UL) 2、水溶性维生素 3、5 4、800mg、15mg、20mg 5、一定时间内营养状况、较长时期的营养状况 6、估计平均需求量(EAR)、可耐受的高限摄入水平(UL) 7、3 8、称重法、询问法、查帐法和化学分析法 9、维持基本代谢、活动和劳动消耗 10、畜禽肉鱼蛋类、奶类和豆类及其制品 11、A级、AA级12、农药、化肥、激素 2021三级公共营养师考试最新章节练习题(5) 第五章营养与营养相关疾病 填空题 1.骨质疏松的预防措施主要包括( )、( ) 2.骨质疏松证是以( )、( )为特征。 3.糖尿病人营养治疗的首要原则是( ) 4.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生( )和( ) 5.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是( ) 6.举出两个与高脂肪膳食有关的癌症( )、( )。 7.医院病人的膳食种类有( )、( )和( )三类。 8.营养素对基因表达的调控包括( )、( )、( )、( )和( )阶段。
国家公共营养师理论知识试题（一） 第一部分职业道德 （第1-10题，每题0.5分，共5分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题 0.5分，共5分。） 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。 A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素 C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么 B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多 D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ) A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务 C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新 5、道德与法律的关系是（D） A．道德与法律一同产生 B．道德与法律在内容上没有重叠 C．法律的适用范围比道德广 D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ） A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B ） A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》 C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》 8、当工作中遇到困难时，你一定会（B） A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助 9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（D ）造成的。A．螺母质量不过关B．环境不卫生 C．管理制度不健全D．从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（B ） A．这是偶然事故 B．做任何事情都需要精益求精 C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能 D．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关 第二部分理论知识 （第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分，共75分。） 11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12．维生素A含量丰富的食物是( A )。 A．鸡肝B．猪肉 C．玉米D．山药 13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。A．铁B．锌 C．硒D．硫胺素 14．老年人饮食应注意(A )。 A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 15．下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 16．目前确定的必需脂肪酸是( B )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 17．核黄素良好的食物来源是( A )。 A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类18．与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 19．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EPA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。 A．5%～9% B．10%～19%C．20%～25% D．30%～35% 23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
营养师复试题第一章植物性食物的营养价值 1谷类籽粒的结构与营养素分布：结构有谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚组成。谷皮含有蛋白质、脂肪和维生素，较多的矿物质；糊粉层含有蛋白质、脂肪和维生素，较多的矿物质；胚乳含有淀粉和较多的蛋白质、少量的脂肪和矿物质；谷胚含有蛋白质、脂肪和维生素、矿物质、B族维生素和维生素E. 2谷类的主要营养成分级组成特点：谷类蛋白质含量一般为7%-12%，脂肪含量较低，考试/大约2%，主要含不饱和脂肪酸，碳水化合物主要以支链淀粉为主，矿物质约1.5%-3%，B族维生素含量较多。 3谷类的合理利用：合理加工；合理烹调；合理贮存。 4稻谷的主要营养成分级组成特点：稻谷中蛋白质含量一般7%-12%，碳水化合物的含量在77%左右；脂类含量一般为2.6%-3.9%，还含有B族维生素和矿物质。 5小麦的主要营养成分级组成特点：小麦蛋白质含量在10%以上，碳水化合物含量为74%-78%，脂类的含量与品种等有关，还含有B族维生素和丰富的矿物质。 6玉米的主要营养成分级组成特点：黄玉米含有少量的胡萝卜素，蛋白质的生物价为60，脂肪组成中，亚油酸的比例高于稻米和小麦粉，达54%以上。 7豆类及其制品的主要营养成分级组成特点：大豆类蛋白质含量一般为35%左右，考试/大赖氨酸含量较多；脂肪含量为15%-20%，以不饱和脂肪酸居多，碳水化合物的含量为20%-30%，含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁等的含量较高；其他豆类蛋白质含量中等20%-25%，脂肪含量较低1%左右，碳水化合物含量较高55%以上，维生素和矿物质的含量也很丰富；其制品营养素含量相对较少。 8豆类及其制品的合理利用：大豆及其制品必须经充分加热煮熟后期消化率明显提高。 9叶菜类的主要营养成分：胡萝卜素、维生素B2、维生素C和矿物质及膳食纤维丰富，蛋白质含量较低1%-2%，脂肪含量不足1%，碳水化合物含量为2%-4%，考试/大膳食纤维约1.5%. 10根茎类的主要营养成分：蛋白质含量1%-2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物低者5%高者20%以上，膳食纤维1%. 11瓜茄类的主要营养成分：蛋白质含量0.4%-1.3%，脂肪微量，碳水化合物含量为0.5%-3.0%，膳食纤维1%左右。 12鲜豆类的主要营养成分：蛋白质含量2%-14%，平均4%左右，脂肪含量不高，碳水化合物含量为4%，膳食纤维1%-3%. 13菌藻类的主要营养成分：富含蛋白质20%、膳食纤维、碳水化合物20%-35%、维生素和微量元素。 14蔬菜的合理利用：合理选择；合理及加工与烹调；菌藻食物的合理利用。 15鲜果及干果类的主要营养成分：新鲜水果的水分含量较高，营养素含量相对较低，蛋白质、脂肪含量均不超过1%，碳水化合物含量差异较大，矿物质相差不大，维生素C和胡萝卜素含量因品种不同而异；干果由于加工影响，维生素损失较多，尤其是维生素C. 16坚果类的主要营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质。 17常见野果的主要营养成分：含有丰富的维生素C、有机酸和生物类黄酮。 18水果的合理利用：水果抽含有丰富的维生素和矿物外，还含有大量的非营养素的生物活性物质，可以防病治病，也可致病，使用时应予注重 营养师复试题第二章动物性食物的营养价值
营养师基础复习题 一、单项选择 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B) A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是(A) A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 E．牛奶 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C) A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素 E．核黄素 4．老年人饮食应注意(A) A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 E．增加镉的摄入 5．不属于无机盐的元素是(B) A．锌 B．氮 C．钙 D．硒 E．铁 6．水溶性维生素的共同特点为(D) A．一般有前体物 B．不易吸收 C．会积蓄中毒 D．宜每日供给 E．以上都是
7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D) A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 E．大豆食后易引起肠胀气 8．目前确定的必需脂肪酸是(B) A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸 E．亚油酸 9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B) A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定 10．植物油中亚油酸含量最低的是(C) A．棉油 B．玉米油 C．椰子油 D．橄榄油 E．豆油 11．在铁减少期，生化指标出现(D) A．血清铁下降 B．铁结合力上升 C．血红蛋白下降 D．血清铁蛋白下降 E．红细胞压积下降 12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D) A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A E．维生素E 13．核黄素良好的食物来源是(A)
公共营养师资格考试基础知识试题及答案
公共营养师资格考试基础知识试题及答案 注意事项 考试时间：90分钟。 按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所 在单位。 单项选择题（1-40题，每题1分，共40分。每 小题只有一个最恰当的答案） 职业道德是同人们（A ）精密联系的具有职业 特征的道德准则。 职业活动 B、日常生活 C、学习活动 D、饮食习惯 所含必须氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质 称为（ C ）。 单纯蛋白质 B、结合蛋白质 C、半完全蛋 白质 D、不完全蛋白质 蛋白质的卡价为每克（ B ） A、4KJ B、16.7KJ C、9KCAL D、37.6KJ 成年人碘的摄入量为每天（ B ） A、100μg B、150μg C、200
μg D、250μg 粮食和豆类混合食用，主要是考虑（ D） 增加食物中磷的吸收 B、蛋白质的 拮抗作用 C、增加非必须氨基酸含量 D、蛋白 质的互补作用 成人脂肪供能比不高于总能量的（ C ） A、20% B、25% C、30% D、35% 亚油酸为（ B ）系列不饱和脂肪酸。 n-3 B、n-6 C、n-9 D、n-20 膳食补钙的最佳来源为（ A ） 豆类 B、绿色蔬菜 C、奶类 D、海产品 蛋白质元素组成的特点之一为含有（ C ） 碳 B、钙C、氮 D、磷 体内可合成的维生素为（ D ） 维生素A B、维生素B1 C、维生 素C D、维生素D 维生素E的主要来源是（ B ）
水果B、植物油C、蛋类 D、豆类 维生素B1缺乏可引起（C ） 瘌皮病B、佝偻病C、脚气病 D、克汀病 中国成人男性锌的RN为（C ） A、10.5mg/d B、12.5mg/d C、15.5mg/d D、18.5mg/d 视黄醇含量最多的食物是（ B ） 谷类 B、内脏特别是肝脏 C、蔬菜 D、肉类 中国居民成年男子的钙的AI为（ C ） A、1200mg/d B、1000mg/d C、 800mg/d D、600mg/d 下列碳水化合物中（ A）为单糖 果糖 B、麦芽糖 C、淀粉 D、水苏糖 能促进铁吸收的因素包括（B ） 卵黄高磷蛋白 B、肉因子 C、淀粉 D、膳食纤维 类胡罗卜素在体内能够转变成（ A） 维生素A B、维生素D C、维生
For personal use only in study and research; not for commercial use 2009年02月全国职业教育专业人才技术资格认证高级营养师复习题（一）基础部分复习题 一、单项选择题 14．关于运动员在比赛前期的饮食，下列哪项是错误的?( )。 A．饮食中的能量应相应减少B．避免吃过多的富含油脂和蛋白质食物 C．尽量少吃盐渍食物，以免水分存留体内D．尽量多吃含纤维素多的粗杂粮 E。采用含糖多易消化的食物 15．胃溃疡出血患者不宜饮用( )。 A．冷牛奶B．热牛奶C．冰激凌D．冰棍E．冷冻果汁 16．二甲胺含量高的是( )。 A．烟熏腊肉B．卷心菜C．爆腌咸菜D．泡菜E．不新鲜带鱼 17．有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些 苍白，常有头晕眼花，检查发现口角有炎症，舌乳头萎缩，眼睑苍白。原因除了有贫血外还可能缺乏下列 哪种维生素?( ) A．核黄素B．硫胺素C．蛋白质D．维生素C E．维生素A 18．我国正常成人每日摄入的碳水化合物所提供的能量最好不低于总能量的( )。
A．45％B．50％C．55％D．60％E．65％ 19。整个妊娠的过程中，母体含水量约增加( )。 A．4．5～5．0kg B．5．0～5．5kg C．6．0～6．5kg D．6．5～7．0kg E．7．5～8．0kg 20．1克脂肪在体内氧化能产生多少能量?( ) A．4kcal B．16．7kcal C．9 kcal D．6 kcal E．167kcal 21．与维持心肌功能有关的是( )。 A．硫胺素B．核黄素C．维生素C D．维生素A E．维生素D 22。痛风病人饮食应第一限制的食物是( )。 A．海带B．冬瓜C．蚕豆D．白切猪肉E．白菜 23。米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失( ) A．维生素C B．维生素A C．维生素E D．B族维生素E．维生素D 24．对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应为( )毫克。 A．0 B．<300 C．<400 D．<500 E．<600 25．男，48岁，因“小肠急性扭转”急诊入院，包括空肠在内的小肠大部分被切除，术后早期营养饮食治疗应注 意哪些问题?何种营养素吸收的影响不大?( ) A．蛋白质B．糖类C。脂肪D．维生素E．水 26．女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增人，随吞咽上下移动， 心率l 0 O次／1分。检验：T3，T4增高。最可能的诊断是( )。 A．肿瘤B．甲亢C．甲低D．肺结核E．自主神经功能紊乱 27．必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于( )。
最新营养师考试试题答案与解析 1 我国第一个膳食指南是哪一年制定的？( ) A. 1982 B. 1985 C. 1989 D. 1993 E.1997 答案： C 解析：中国营养学会于1989 年制定了我国第一个膳食指南，共有以下8 条内容：食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理。 2 胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红 细胞性贫血。 A. 维生素 B1 C. 维生素 B2 B. D. 维生素 维生素 A B12 【答案】 D 【解析】维生素 B12 参与细胞的核酸代谢，为造血过程所必需。当其缺乏时，红细胞中 DNA合成障碍，诱发巨幼红细胞贫血。 3.不利于钙吸收的因素有（） A. 草酸盐、植酸盐 B. C. 膳食中脂肪含量过多 D. 膳食纤维 脂肪消化不良 E.抗酸药、四环素等药物 【答案】 ABCDE 【解析】谷类、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸均可与钙形成难溶性的盐类。膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合；未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂影响钙的吸收；另外还有抗酸药、四环素等药物也会抑制钙的吸收。 4 在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是 A 儿茶素B葛根素C槲皮素D大豆素 【答案】 C 【解析】多酚类化合物主要指酚酸和黄酮类化合物。目前已知的黄酮类化合物有数千种，按其结构分为黄铜和黄铜醇类，如槲皮素、芦丁、黄芩素，其中槲皮素为植物中含量最多的黄铜类化合物。 5下列属于被动转运的有 A 被动扩散B易化扩散C滤过作用D渗透 【答案】 ABCD 【解析】被动转运过程主要包括被动扩散、易化扩散、滤过和渗透等作用。 6关于主动运输的说法，正确的是 A 主动转运不需要消耗能量 B 主动转运是逆浓度梯度进行 C 主动转运包括被动扩散、易化扩散等方式 ( 被动转运 ) D 主动转运在机体内并不常见 7以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是（） A. C. 糖类 B.脂肪蛋白质 D.水 【答案】 B 【解析】脂肪未被消化的脂肪酸与钙形成钙造会抑制钙的吸收，但是脂肪中的脂
第五章食物营养与食品加工基础 一、选择题，每题仅有一个最佳选项，请选择。 1.谷类蛋白质氨基酸组成中（D ）含量相对较低，因此谷类蛋白质营养生物学价值不及动物性蛋白质。 A.谷氨酸 B.蛋氨酸 C.缬氨酸 D.赖氨酸 2.肉类中蛋白质的组成适合人体的需要，其营养价值较高，但脂肪组成中（A ）比例较高，对患有心血管疾病、血脂过高的人不利。 A..饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C.胆固醇 D.DFA、EPA 3.植物性食物是人类获取营养素的主要来源，种类包括谷类、豆类、蔬菜、水果和（D ）。 A..藻类 B.食用菌类 C.茶叶类D、菌藻类 4.谷类是人体能量的主要来源，同时谷类食物还可以提供较多的（A ）维生素和矿物质。 A.B族 B.A族 C.水溶性 D.脂溶性 5.谷类蛋白质含量一般为（ B ）。 A.5%~7% B.7%~12% C.12%~15% D.20%以上 6.从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油中，80%为（A ），其中亚油酸为60%，具有降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用 A..不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.亚麻酸 D.DFA、EPA 7.谷类碳水化合物含量丰富，主要集中在（ C ），多数含量在70%以上。 A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.胚芽 8.谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以（ B ）为主。 A.直链淀粉 B.支链淀粉 C.变性淀粉 D.糊化淀粉 9.谷类维生素主要分布在（ B ）中，谷类加工越细，维生素损失越多。 A.谷皮和糊粉层 B.糊粉层和胚芽 C.胚乳和糊粉层 D.胚芽和胚乳 10.玉米为主食的地区居民容易发生（ B ）病。 A.骨痛病 B.赖皮病 C.水俣病 D.碘缺乏病 11.莜麦粉、荞麦、高粱、小米和大麦中矿物质（D ）含量较为丰富。 A.钙 B.锌 C.硒 D.铁 12.谷类的矿物质主要分布在（ A ）。
公共营养师基础试题姓名__________ 考试地区________ 准考证号___________________ 得分 一、单选题（每题0.8分，计112分） 1．胆汁在营养素消化吸收中的作用是______。 Ａ、乳化脂肪Ｂ、水解淀粉Ｃ、水解淀粉酶Ｄ、促进胃液分泌Ｅ、增加肠蠕动2．下列属于抗氧化营养素的是______。 Ａ、泛酸Ｂ、胡萝卜素Ｃ、维生素B1 Ｄ、烟酸Ｅ、叶酸 3．玉米中呈结合型的且不易被人体利用的维生素是______。 Ａ、硫胺素Ｂ、核黄素Ｃ、尼克酸Ｄ、泛酸Ｅ、吡多醇 4．鲜豆类蔬菜与其他蔬菜相比，含有较多的______。 Ａ、维生素ＣＢ、胡萝卜素Ｃ、叶绿素Ｄ、蛋白质Ｅ、水分 5．下列食物中，含锌量最高的是______。 Ａ、胡萝卜Ｂ、畜禽肉类Ｃ、牡蛎Ｄ、肝蛋类Ｅ、大米、面粉 6．维生素Ｅ的主要食物来源是______。 Ａ、植物油Ｂ、肉类Ｃ、鱼类Ｄ、水果Ｅ、蔬菜 7．硒在人体组织与器官中，含量相对最低的是______。 Ａ、肝脏Ｂ、脂肪Ｃ、肾脏Ｄ、心脏Ｅ、胰脏 8．大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为______。 Ａ、大豆－豆腐－豆浆Ｂ、豆腐－豆浆－大豆 Ｃ、豆浆－大豆－豆腐 Ｄ、豆腐－大豆－豆浆Ｅ、豆浆－豆腐－大豆 9．汞接触工人，应提高何种营养素的摄取______。 Ａ、脂肪Ｂ、维生素ＤＣ、维生素B1 Ｄ、钠Ｅ、锰 10．下列那种食品对防治放射损伤有作用______。 Ａ、蛋白Ｂ、橄榄油Ｃ、玉米粉 Ｄ、玉米粉与脱脂大豆混合Ｅ、硌蛋白与玉米粉混合 11．母乳中那种营养素基本不受母乳膳食组成的影响______。 Ａ、维生素ＡＢ、维生素ＣＣ、维生素B1 Ｄ、维生素B2 Ｅ、钙 12．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是______。 Ａ、铁摄入不足B、维生素B12缺乏 C、锌摄入不足 D、维生素B6缺乏Ｅ、维生素Ｃ缺乏 13．为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应在______。 Ａ、至少孕前４周Ｂ、孕后１个月 Ｃ、孕后２个月Ｄ、孕后３个月Ｅ、分娩前１个月 14．牙龈炎及出血，可能是那种维生素摄入不足______。 Ａ、维生素Ｂ2 Ｂ、维生素ＡＣ、烟酸Ｄ、维生素ＣＥ、泛酸 15．维生素Ｃ负荷试验，维生素Ｃ口服剂量是______。 Ａ、200毫克Ｂ、100毫克Ｃ、300毫克Ｄ、500毫克Ｅ、800毫克 16．从事铅作业人员应提供______。 Ａ、正常钙少磷膳食Ｂ、多钙少磷膳食Ｃ、少钙多磷膳食 Ｄ、正常钙多磷膳食Ｅ、正常钙正常磷膳食