生鲜品常识
1、什么是生鲜三品？什么是生鲜五品？
答：生鲜商品也可称为易腐商品，属不易保存的商品。生鲜三品是指蔬果、肉类、水产三类产品。生鲜三品多以初级产品为主。生鲜五品是在生鲜三品的基础上再加上面包、熟食产品。面包熟食是以加工产品为主。
2、生鲜区的经营范围？
答：生鲜区的经营范围是在生鲜五品的基础上，由于管理的需要再加上日配和散装食品，就基本上构成了生鲜区的主要经营范围。
3、生鲜商品经营的特点？
答：生鲜商品经营的市场潜力较大；相对于超市其它商品类型来讲，毛利较高；但由于管理和加工环节较多，产品的保质期短，因此管理的难度较大。
4、如何保存生鲜商品？
答：生鲜商品保存的关键是低温，对于高营养价值的并且易腐败的鱼、肉、蔬菜、蛋、乳制品等原料和产品更需要低温保鲜。如果是在0°C左右保存的产品成为冷藏食品，-18°C左右保存的的产品称为冷冻食品。
5、生鲜商品品质管理上应注意什么？
答：生鲜食品从原料选别，制造包装，贮存时品质管理上应注意的事项：制造流程：
（1）原料要确保卫生品质。
（2）制造流程上要防止二次污染与异物混入。
（3）急速冷却，并尽可能在低温下来贮存。
（4）选择适当的包装材料，并配合真空或填气等方法的使用。
（5）制造流程之环境管理（室内空气净化，病媒虫害之防除）。
运输过程：
（1）彻底做好各运送阶段冷冻、冷藏库的低温管理。
（2）保管及运送中要防止二次污染。
（3）仓库之管理要遵循先进先出之原则，在库量要维持适当。
（4）以适当温度来运送。
6、常用食品保存的最佳温度？
食品名称温度°C
鲜肉－2至＋3
鲜鱼－1至＋1
饮料＋2至＋5
叶类蔬菜＋2至＋5
茎类蔬菜常温
水果＋2至＋8
冷冻食品－18至－20
冰淇淋－20至－25
牛奶－2至＋5
鸡蛋＋6至＋10
熟肉制品0至＋5
煎炸食品＋45至＋55
7、什么是食品的冷藏链系统？
答：食品从制造，储藏，运输，贩卖以至消费者，每一环节的温度都必须不间断的保持在特定的低温状态，其间包括产地工厂低温仓库，消费地批发低温仓库，零售低温柜以及一般家庭的冰箱。
8、消费者购买生鲜食品的选择因素？
答：（1）鲜度是否良好；
（2）货色是否齐全；
（3）价格是否公道；
（4）包装量是否适常；
（5）环境是否整洁；
（6）服务是否礼貌周到。
其中鲜度是生鲜食品的生命,在管理上一定要小心谨慎。
9、什么叫冰温？
答：物质从开始冻结的温度到0°C范围，叫冰温。
10、什么是食品变质？
答：食品变质是指在某些因素的影响下，食品质量发生变化，食用价值下降，食用后可能危害人体健康。应该讲，食品从收获、屠宰、制造起，受环境条件的影响，质量就开始变化，绝大多数是质量向不利的方向变化，即变质。在不同的环境条件下，这个变质过程可以发生变化得极为缓慢：如干燥状态的谷物，冰冻的肉类；但有些则会迅速变质，像阳光照射的牛奶；置于40°C温度下的鱼。
导致食品变质的内在因素是食品本身存在的酶，食品在收获或屠宰后的一段时间内，酶还有一定活力，仍能催化某些新陈代谢反应，引起质量变化，如蔬菜水果的衰老、土豆发芽及肉类的自溶。这些变化可以引起食品感官指标恶化，营养质量下降甚至会产生有害物质而不适合食用。食品变质的外部因素是受到污染，污染物的微生物和化学品等，这些污染物本身可能有害，也可能产生有害物质降低食品的食用价值，这就是食品污染。食品受微生物污染后往往会导致酸败，这是食品变质最为常见的一种现象。食品科学和食品工艺研究的主要内容就是了解食品变质的因素和条件，寻找加以控制的方法，延缓变质过程，以满足消费的需要，延长货品保质期。
11、导致食品污染的主要方面？
答：
1）生物性：有细菌和霉菌、寄生虫的虫卵、昆虫的碎片、毛发或排泄物。
2）化学性：有农药、化肥、添加剂、重金属离子、燃烧产生的化合物、食品加工中使用的化学助剂、包装材料的溶出物、人为故意加入食物中的各种有害健康的物质。
3）放射性核素：因环境污染而引起食品吸收。但作为一种保藏工艺，它是安全的,食品辐射不会引起污染。
4）杂物：包括纸片、金属碎屑、泥土、润滑油等。食品受到污染，导致食品质量下降，严重的还可能威及人体健康，其对健康的危害性，因污染的不同，分别表现为急性中毒、慢性中毒、致畸、致突变、致癌。其中，急性中毒一般称为食品中毒。
12、什么叫食品中毒？
>答：食品中毒是健康人食用正常数量的含有污染物的食物引起急性或亚急性疾病一种现象。食品中毒是急性暴发性突病，可以是多数人同时发病，但没有传染性。发病是由同一致病因子引起，该因子就是受污染的食品，停食该食品后发病也就没有新的出现。中毒者有相似的临床症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道反应。发病原因中，致病菌引起的比例最高，占总数的一半以上，有季节性发生的特点，夏秋之交发生食品中毒的占全年的一半。而从食品因素分析，受污染的动物性食品，特别是肉制品引起的食品中毒也要占一半，这3
个一半是食品中毒的特点，也是预防食品中毒的重点。引起食品中毒的原因，还有食物中包含的有害成分，如河豚鱼的内脏、血、皮，某些鱼的胆，黄鳝血，畜类的甲状腺，北极熊和海豹的肝脏，土豆芽中的龙葵素，杏仁中的氰化物，棉子油中的棉酚。污染物中的有害化合物，如亚硝基化合物、杂环胺、有机磷农药、重金属等，也越来越多成为引起食品中毒的原因。
13、影响食物变质的三个因素
答：温度、湿度和微生物。
14、超市中常用的冷柜简介
陈列柜的划分工作温度°C 特征主要用途
壁式立柜0至＋10 直立货架式占地小水果、蔬菜、鲜花、鲜肉、熟肉制品
岛柜≤＝－18 平卧箱槽式，容积大，强冷冻，展示效果好低温保鲜食品
柜台柜0至＋10 全封闭柜台式结构肠制品、熟食品、煎炸食品、奶制品台式柜
——冷藏柜
——加热柜＋5至＋10 ＋30至＋50 小巧灵便，保鲜高温保鲜熟肉制品、成品菜、熏制烤制食品
15、临近过期商品如何处理？
答：通过单品管理，加强有效期检查，提高预警能力，在有效期内，进行产品的二次开发利用，减少损耗。
农产品
1、超市经营的农产品分类？
答：超市经营的农产品一般分为三类：
（1）蔬菜类：叶菜、茎菜、块根、果实、花菜、菌类。
（2）水果类：核果、瓜果、热带水果。
（3）禽蛋类：鲜蛋、腌蛋。
2、超市经营的蔬菜分类
答：
根类茎类叶菜类花菜类种子类果实类菌类
甘笋块茎类生菜菜花豆角番茄草菇
白干笋番薯菠菜西兰花荷兰豆车厘茄香菇
萝卜芋头苋菜毛豆南瓜鲜木耳
莲藕
土豆枝茎类
芦笋通菜
西洋菜青豆青椒
红辣椒金针菇平菇
花生西芹白菜茄子猴头菇
球茎类介兰黄瓜
洋葱菜心
大蒜韭菜
3、超市经营的水果分类
答：
柑橘类单核类甜瓜类硬肉类软肉类热带类
橙子樱桃西瓜苹果葡萄香蕉
西柚西梅蜜瓜鸭梨提子椰子
柠檬
柑子
橘子
沙田柚布林
桃驳李
杏子
桃子哈密瓜
香瓜啤梨草莓
奇异果
枇芭芒果
菠萝
榴莲
石榴
荔枝
龙眼
山竹
红毛丹
４、蔬果保鲜的关键因素
答：保持低温；保持相对湿度；控制空气流通，防止风干作用。
５、蔬果的蒸发作用
答：指蔬菜、水果的植物体内水分蒸发散失的过程。蒸发作用因不同的品种和不同的生长期阶段而表现不同，蔬菜中叶菜类的蒸发作用最为显著，随后依次为茎菜类、根块、地下茎、球根。
蒸发特性水果蔬菜
随着温度下降，蒸发显著减弱柿子、橘子、苹果、梨芹菜、龙须菜、茄子、黄瓜、菠菜
随着温度下降，蒸发有所减弱枇杷、栗子、桃、葡萄萝卜、菜花、西红柿、云豆、莴苣
无论温度如何，蒸发都很显著草莓、樱桃土豆、地瓜、洋葱、南瓜、卷心菜防止蔬果水分蒸发即防止损耗、枯萎的关键是低温和湿度控制。
６、蔬果的低温管理
温度越高空气中所能容纳的水蒸气的量就越大，温度越低量越小。
表：１立方米中所能容纳的最大水蒸气量
温度条件℃水蒸气重量（克）比率
0 4.98 100
10 9.44 194
20 17.34 356
30 30.41 624
40 51.17 1051
７、果蔬的湿度管理
在温度一定的条件下，一般情况是湿度越高蒸发越弱，反之湿度越低蒸发越强。另外，一般情况下，蔬果的成熟程度越高越需要在高湿度条件下保管。
蔬菜品质控制参考表
不需要撒水的品种需要撒水保鲜的品种
商品名称温度℃湿度% 商品名称温度℃湿度% 撒水度
黄瓜4-10 85-90 芦笋0-2 85-90 轻微
洋葱18-24 70-75 豆角7-10 85-90 轻微
土豆18-24 85-90 西兰花0-2 90-95 轻微
南瓜13-16 85-90 菜花0-2 85-90 轻微
番薯13-16 85-90 甘笋0-2 90-95 轻微
番茄5-10 85-90 西芹0-2 90-95 需要
玉米0-2 85-90 需要
茄子4-10 85-90 需要
介兰0-2 90-95 需要
生菜0-2 90-95 轻微
菠菜0-2 90-95 需要
萝卜0-2 90-95 需要
西洋菜0-2 90-95 需要
青豆0-2 85-90 轻微
青椒0-10 85-90 轻微
8、蒸发作用与风
风可以促进蒸发作用，因此要注意无论在卖场还是在保鲜库内都要避免风直接吹到商品上。
对风反映强弱类型损耗达5%需要的时间代表性蔬果
非常怕风的类型0.3-0.5天菠菜、油菜、香菇、蕨菜、韭菜、豆芽菜
较怕风的类型0.5-1天茄子、云豆、胡萝卜、黄瓜、草莓、无花果
对风的反映居中的类型1-3天青椒、桃、葱、李子
较抗风的类型4-5天枇杷、梨
非常抗风的类型8-9天洋葱、柿子、土豆、苹果、西红柿、橘子
9、蔬果的呼吸作用
答：蔬果接触空气中的氧份，释放热量、湿度和二氧化碳的过程，呼吸的过程也是老化、变质和枯萎的过程。呼吸量的大小是与养分的散失成正比。
低温管理是控制呼吸量的关键。一般零售阶段适宜在５—８℃的条件下管理。
蔬菜的呼吸热大小顺序表
排序种类呼吸热排序种类呼吸热
1 龙须菜5800 9 甘薯560
2 西兰花4400 10 莴苣（结球）680
3 青豌豆4000 11 芹菜600
4 菠菜3300 12 土豆450
5 莴苣（不结球）1600 13 卷心菜430
6 青椒1200 14 西红柿（成熟）330
7 菜花1100 15 西红柿（未熟）280
8 胡萝卜880 16 洋葱200
10、蔬果的后生长性
答：一般植物的生长过程是发芽、开花、结种子，在未结种子前采摘蔬菜还在继续生长。收割后的蔬果的生长状态分类方法多种多样，掌握这些是鲜度管理及决定是否停止商品销售的要点所在。
类型特点代表品种
头部生长型蔬果前端的芽、叶、茎等继续生长荷兰芹、龙须菜、韭菜、竹笋抽薹型因开花，继续抽薹开花型：菜花、西兰花、油菜
叶茎型：白菜、卷心菜、莴苣
跟菜类：芜菁、胡萝卜、
菌类、蘑菇类
休眠型收获后不久便停止生长，暂时进入休眠状态洋葱、土豆
成熟型主要在收割后成长西红柿、黄瓜
苹果、番石榴、梨、杏、柿子、芒果、香蕉、番茄等。
11、蔬菜的背地性
背离地生长的特性，叫做背地性。如横着摆放的话，植物本身会产生应力，从而导致商品味道下降。最好将蔬菜以在田地生长时相同的方向陈列。将进货时已经弯曲的商品，反过来放到苏生库中的话，可恢复原样。地方越暗，植物的背地性越强。
代表商品：菠菜、青龙须菜、蓬篙、荷兰芹、韭菜、竹笋、葱、玉米、蜂斗菜
12、复活保鲜处理法
答：部分蔬菜品种如：叶菜类的青菜、葱、芹菜、小白菜等，叶片属光合作用的器官，呼吸和蒸发量大，减重明显，不耐保存，复活处理就是适时补充水分，使其重新复活。
处理方法：
（1）一般水温；
（2）蔬菜浸水清洗并吸收水分；
（3）放入空间较大的容器中，复活。
13、放热处理法
答：部分品种如：哈密瓜、木瓜、芒果、草莓、桃、香蕉、凤梨等，在水果刚到货时还处于不断熟成过程中，放热量很大，需要降温处理，如果处理不当，会导致商品表皮依然良好，但其内部已经开始腐烂。因此要打开包装，置于阴凉通风处做放热处理。
14、常温保存法
答：常温保存法是将南瓜、土豆、芋头、西红柿等品种放于通风良好的地方保存，而不需要低温保存。
15、渗透压原理
答：利用动植物体内的内压和外压不同，促使动植物体内吸收水分，提高保水性，延长生鲜商品的保质期。
16、冷盐水处理法
答：利用冷盐水的盐溶度调整渗透压，促使蔬菜吸收水分，提高保水性，使蔬菜体内的水分不致因空调等环境作用，导致过快的变质和枯萎，延长蔬菜的保鲜期。
17、异味处理
答：部分香味很重的新鲜水果，很容易吸入洋葱等的刺激性气味，而使原有的果味全失，因此必须注意气味对产品的不良影响，特性不同的产品，储存和陈列应适当分开。
肉类生鲜商品
1、肉类制品如何分类？
答：肉类制品可分为：散装肉类、包装肉类、调味肉类、半成品菜、腌腊制品。
2、肉类变化过程
答：动物屠宰后，体内机能活动并未完全丧失。刚屠宰后，动物肌肉与活体同样柔软，再经过一段时间会变硬，即死后僵直（畜肉有时会有近十天的僵直期），由于不能通过呼吸散热，肌体温度上升，产生僵直热。此时将肉加工食用，肉质硬，保水性较差，热加工重量损失较大。继续储藏，僵直情况会缓解，称为后熟,自身解硬之后，肉重新变软，保水性略有增加，风味提高。肉类加工中，储藏解硬，再加工的过程也被称为肉的成熟。肉成熟之后一段时间，肉质还会发生一些变化，细菌容易滋生，从而导致品质下降，品质劣化和腐败，因此要尽快做加工处理，成熟期将肉卖出。
3、影响肉类变质的因素？
答：微生物和酶。
4、肉类制品的鲜度劣化原因是什么？
答：参照生鲜商品保鲜条件参考资料。
5、为什么鲜肉需要在低温状态下处理？
答：肉类是营养价值很高的食品之一，也是微生物生长繁殖的良好培养基；而控制微生物和酶繁殖最好的方法是低温处理。低温可抑制或延缓微生物的生长和肉中酶的作用。因低温对肉质的影响最少，尤其对鲜肉的保存仍以低温最佳，因此，目前世界上鲜肉的保存方法仍以低温处理为主。
6、与肉有直接关系的三个温度
答：
（1）环境温度：为空气温度，即肉所放置的周围温度，在冷藏库中为0°C，在作业室则约有效期18至20°C，但以15°C为宜。
（2）肉表面温度：为肉的表面温度，其对于环境温度的变化最敏感。当环境温度升高时，立即反应到肉表温度，且随之很快升高。其中影响最大的是切片肉，因为其表面积率大与空气接触多。
（3）肉中心温度：为肉快内部温度。肉的温度测定最重要部分为肉中心温度，如肉的表面温度即使升到4°C时，而肉中心的温度仍然在0°C或者冰温时，对于肉的鲜度影响较小；如果肉中心温度上升到4°C时，表明肉已长时间暴露在高温下，即使立刻放入低温中，肉中心的温度也不会马上下降，如此对于肉的鲜度影响很大，因此在店内最好放置一支插入式的温度计。
有时将肉切开后会发现在距肉表０.５-１厘米的地方有个“黑圈”。这是因为将内部温度已达到４°C以上的肉放入冷库中，或将已充分冷却的肉突然放到２５°C左右的操作间后又放回到冷库中，造成肉表与肉内温差过大而导致的。
7、为什么鲜肉的保存温度在-1.7-0°C为最佳？
答：水的冻结温度约在0°C，但是肉、水果等生鲜食品各有其不同的冻结温度，大致在－5°C 至0°C的范围内；食肉的冰温约在－1.7°C至0°C间，在这温度带不利于微生物和酶的繁殖，对于肉的鲜度破坏最小。目前，肉品专卖店大都以冰温下的冷藏链的贮存销售食肉。在冷藏库及店内展示柜的温度有定在0°C和冰温两种，虽然冰温的较好，但0°C的也不错，只要在－1.7°C至0°C的范围内都可以。
8、为什么鲜肉在相对湿度85-95%之间保存最佳？
答：湿度太高时细菌易繁殖，若再加上高温，则会形成精肉保管最差的环境（最适细菌繁殖的环境）；但是若湿度太低时，则使肉表面水分蒸发过多而干燥，表面会形成褐色，失去水
分的肉表面盐度增高，使肉中的血红蛋白发生变化，此为加速腐败的原因之一。在食肉干燥过程中渗出的水分，一部分为肉汁，内含富有风味的胺基酸，它也会造成食肉的污染。9、控制细菌生长的3C原则
答：1）保持干净：尽量购入干净的原料肉，不要将脏的东西带入后备间。
2）保持低温
3）保持包装护盖状态。
10、畜禽肉鲜度的辨别方法？
答：
肉别鲜度良好鲜度低劣
①牛肉紫红色或鲜红色饱
和肉汁的鲜嫩肉质暗红肉色或由褐色变绿色，
干缩欠汁，有滴水。
②猪肉紫红色或鲜红色无异味
加熟散发肉香暗红肉色或由褐色变绿色，
腐烂发臭，有滴水流出。
③鸡肉呈现淡红色适度弹性
的肉质无异味肉色泛黄或腐烂发臭，
有滴液流出。
11、各种肉类保持最佳品质的期限
答：
冷却肉期限
绞肉2-4天
生鲜牛肉，猪肉，羊肉1-2天
肝1-2天
加工肉品3-7天
冷冻肉
牛肉6-12个月
羊肉
6-9个月
猪肉3-6个月
牛肉馅3-4个月
羊肉馅3-4个月
猪肉馅1-3个月
12、肉类变化过程表
答：（1）屠杀后到成为商品的肉色：紫红色（血红蛋白、二价铁）
（2）在肉店中理想的肉色：鲜红色（血红蛋白、二价铁）
变色理由：肉与空气中的氧气接触则成为鲜红色，肉刚切下时，不久会变成鲜红色也是这个缘故，肉绞后放在冷藏库与空气接触也有此现象。
（3）放久后变成黑色或褐色的肉：褐色（变性血红蛋白、三价铁）
变色理由：经过长时间与空气接触后，肉的表面干燥，氧气不能充分浸入肉内部，则形成褐色。卖了很久的肉则会形成此种颜色。
（4）已经变质的肉：绿色
变色理由：一般称为绿变肉，如果食用了此种肉，则有食物中毒的危险。
13、进货时的检查要点是什么？
答：（１）检查肉内温度
进货后要立即对肉内的温度进行检查，看是否处在-１.７—０°C之间。
（２）立即放入冷库中
（３）由纸箱中取出保管
为了使肉处于最易冷却的状态，要将其由纸箱中取出，一块快相间隔着摆放在货架上。
（４）包上包装膜
如将肉赤裸着防如冷库中，肉便会变得烦躁导致损耗及商品质量下降。
１４、什么是肉的熟成？
答：刚刚屠宰后的肉会出现一种叫做“死后硬直”的非常硬的状态，然后逐渐变软。这是因为屠宰后肌肉纤维的锁链连结紧密的缘故。经过一端时间后，通过精肉自身所含有的酶的作用，锁链断裂，纤维的紧张状态消除，肉随之变软。另外，蛋白质被氨基酸分解，精肉本身开始自身消化，肉的味道也越来越美。
这一过程称之为“熟成”。为了使肉吃起来柔软且味美，此过程是非常重要的。不同畜类所需的熟成时间不同。
牛肉“死后硬直”的解除大约需要1个星期的时间。在肉类中是所需熟成时间最长的一类。放在0°C-1°C的冷藏库中，第10天可完成90%，正是肉味鲜美的时候。从这以后到第三周熟成一点点进行直到完成。此后细菌数量少的话，可再存放3个星期左右。用熟成到这时的牛肉可作成即使是用筷子也可撕开的柔软的牛排。但保管相对也越来越难。在这一过程中最为重要的是“控制细菌的数量”。
鸡肉解除硬直状态大约是在屠宰后8小时左右。在第12个小时左右的时候最益食用。第24小时的时候，无论味道还是柔软度都达到最佳状态。所以不但要将鸡肉尽早售出，库存量也不益多于当天的贩卖量。24小时后，细菌愈少所能存放的时间就愈长，所以要充分注意原料肉的鲜度及细菌数量。
猪肉死后硬直的解除大约是在24小时侯。熟成完成是在第2天，所以要同鸡肉一样尽早将其售出。
15、什么叫冷盐水处理及其作用？
答：所谓冷盐水处理就是在浓度0.8％至1％左右的流动食盐水中浸泡处理。因为与动物肉内含的盐分（0.85％）相同，因此也可叫做"生理食盐水"处理。用与肉相同浓度的盐水处理，此为"等张"现象。肉放入等张的冷盐水溶液中时，对于浸透压没有影响，但是浸泡时间太久，会造成盐类与糖分等风味成分流失，因此用冷盐水处理的时间不可以太长。
其作用为：
（1）降低肉温：在0°C以上（－2°C至1°C程度）的冷盐水中，直接将肉温降低。
（2）清除细菌：可将在肉表面附着的细菌洗净，即使只有少许的细菌减少，也会对肉质产生影响。
（3）发色促进：盐对于肉的发色有某种程度上的促进作用，更由于急速冷却，对细菌的去除有良好的效果，从而使肉色看上去更鲜艳。用冷盐水处理的肉，还需用拧干的毛巾（浸泡在冷盐水中），将肉表面上的水分擦干，这一步也很重要的。
冷盐水处理时间标准
16、如何解冻肉？
答：解浆后肉的好坏，与原料肉的冻结速度有很大的关系，如用急速冻结的肉，不管放在冷藏库或是室温解冻，都能在解冻后仍保持良好的状态。如用－190°C左右的液态氮超急速冻结金鱼后，再用水将金鱼解冻，金鱼仍能无损伤的游泳；但是如用－20°C以上的冷冻库去冻结时，肉细胞中的结晶冰会形成很大，在解冻时会发生大量的滴水现象，那时候就不是优质的肉了。在解冻时，要尽量在低温下，而且要尽可能快速解冻，因此在冷藏库中，用风
扇吹，也会起到快速解冻的效果。放在纸箱中的肉从纸箱中取出时，外包的塑胶膜不要弄破，否则会造成肉的外表干燥。解冻肉比生肉的品质不安定，因此要尽快卖出；在陈列期间的温度管理与上述相同。如果有滴水现象，可在盘底垫上吸水纸，以吸取血水。解冻肉时，绝对不可将肉块直接浸泡在水中，以免使水溶性的风味物质及营养成分流失。
17、肉类按部位分割后，怎样陈列才符合标准？
答：肉类分割后，陈列方式主要有散装和包装两种，并都需要有冷藏条件。在包装肉类制品陈列时，应注意使用吸水垫，并尽可能使用立式冷藏柜陈列，以便保持良好的陈列标准。18、肉类按部位分割后，怎样陈列才符合标准？
答：肉类分割后，陈列方式主要有散装和包装两种，并都需要有冷藏条件。在包装肉类制品陈列时，应注意使用吸水垫，并尽可能使用立式冷藏柜陈列，以便保持良好的陈列标准。19、精肉作业室的清洗与消毒
答：美好清洁的作业环境，是控制微生物污染、保持鲜度及防止异物混入的重要保证措施。
步骤一：整理、整顿：只有实施作业室内的定品、定数、定尺、定色、定位管理，才能进行合理的作业。
步骤二：清扫：地板、角隅、冷藏库的里侧等应打扫并维持干净。
步骤三：清洗：精肉品质劣变及恶臭的发生，是因为微生物繁殖的缘故，其发育因素有温度、水分、营养源等。清洁的目的是将脂肪蛋白质等有机物除去，而抑制微生物的发育，并消除臭味的来源，以次防止苍蝇昆虫的招徕。氯化苯杀克、醇类以及次氯酸钠等杀菌剂在有机物存在下，会很快地失去其杀菌的效果，因此为了实行经济有效的杀菌处理，有机物的洗涤是不可或缺的。紫外线杀菌灯及臭氧等具有同样的杀菌效果，通常在作业室和包装室使用。另外，作业室内墙壁的劣化和不锈钢的生锈，大都是因为脂肪等污物附着其上。洗涤效果是靠洗涤剂的化学作用，而如使用刷子、高压清洗机等工具协助，则使洗涤效果增强。
步骤四：杀菌：作业室的卫生管理，不仅是由外表看起来很干净而已，而且为了维持鲜度，而针对微生物的控制，为其最主要的目的。砧板、菜刀、切片机、作业台等直接与肉品接触的地方，必须彻底地将有机物除去，并做有效的杀菌处理。在分切作业时的洗涤及杀菌处理，可使用由食品添加物组成的厨房洗涤剂的氯化苯杀克等界面活性剂、杀菌剂或酒精等。午前，午后各实施作业一次，在作业结束时，可用油脂专用的洗涤剂和杀菌剂并用，实施彻底的洗涤杀菌，使残留的有机物和细菌减至最低的程度。
步骤五：评估：日常除了要经常测定葡萄球菌、生菌、大肠菌等附着菌外，还要定期测定总生菌数和空中浮游菌数。利用标准培养基测定一般生菌数及真菌的菌落数之后，才能对环境的清洁度作一番评价。
20、鲜肉现场分割，是否应有经营条件？
答：标准的鲜肉现场分割操作是在低温操作间内完成的，操作间的温度最高不能超过18°C，10°C以下最为理想。在肉类经营过程中只要条件许可，应尽量创造这样的操作条件。
21、肉类和水产加工是否能在同一加工间内加工？
答：为避免交叉感染，一般不应在同一加工间进行肉类和水产加工。
22、切割时的注意事项
答：（１）保持刀、切片机等切割工具的清洁
（２）保持软化机清洁
（３）不要用切割过腌渍品的刀切割鲜肉
（４）制作肉酱、肉片是注意刀、菜板、毛巾等设备的清洁
２3、包装时的注意事项
答：（１）不要将包装后的方便盒立即落放到一起，避免包装盒温度传到肉上，导致肉表温度上升。
（２）商品的落放不应超过三层，避免肉破损、肉表出现水珠、变色等。
（３）包装结束后应立即进行冷却
24、肉类和水产的促销手段太少？
答：肉类和水产的促销可考虑用消费引导的方式推荐，调味或半成品的现场调制品尝等方法都会产生效果。
25、肉馅的原料及注意事项
答：（１）余料肉：对肉进行切割加工是剩余下的，其鲜度已经下降，体积小，因而损耗快。
应将其尽快放到冷库中或放在用蓄冷材料冷却过的盘子里。使用冷却切割台或是在使用前进行冷盐水处理较佳。
（２）肉馅专用原料
有冷冻与鲜肉两种，保证在-１８°C以下的冷库中保管。
（３）脂肪
肉馅的味道与脂肪的品质有非常大的关系，确保脂肪的鲜度高、味道美对提高肉馅的质量及销售非常重要。
26、肉馅的搅拌应注意什么？
答：在低温条件下，按低温搅拌——混合搅拌的顺序进行搅拌
条件：牛肉冷冻原料达到-３°C至-２°C、鲜肉０°C；猪肉原料达到-１°C至０°C的条件
方法：
（１）分别搅拌：
将瘦肉原料、脂肪、余料分别进行搅拌后，立即进行混合搅拌也可，最好将其放入盘子中冷却一下。
将混合搅拌放至第二天，不但可以提高效率，更可切实地实行鲜度管理。
如分别搅拌在前一天进行，要将分别搅拌的肉浅些放入充分冷却的托盘中包好放入冷库中。
（２）混合搅拌：
将搅拌后瘦肉与脂肪放到一起搅拌。完全按瘦肉搅拌的话，瘦肉比为９０％，与脂肪混合，按不同的混合比和做出瘦肉比为８０％、７０％的不同种类的肉馅。
27、肉馅发暗及发白的原因和对策
答：
肉馅发暗的原因及对策肉馅发白的原因及对策
原因对策原因对策
将颜色发暗或温度上升的肉进行搅拌造成的有些肉看上去没有变色，但实际上已经不新鲜、温度已经上升处于变色之前，将这种肉搅拌同样会引起变色。注意使用鲜度高的原料肉。脂肪过多用脂肪分析器测定瘦肉原料的瘦肉率，在此基础上与脂肪混合。搅肉机中积留水珠搅拌温度已上升的肉、料斗内不清洁、内部温度过高。在不使用时将料斗卸下，放入冷库中冷却保持低温，在冷库中搅拌肉馅最为理想。搅肉机不快，多次搅的缘故
1、搅肉机缺乏速度
2、搅肉机刀钝
3、搅拌机金属网与刀片组合不吻合1、换成高性能的搅拌机
2、将刀片磨利
3、金属网与刀片成对使用
包入方便盒中后长时间放置在操作间肉的体积达到最小，在高温条件下长时间放置导
致质量急剧下降，应在包装后立即放入冷柜或冷库中。
水产类生鲜商品
1、水产品经营的种类
答：水产品的经营按照保存条件大致分为四大类：活鲜、冰鲜、冻鲜和干鲜；如果按照水产品出产可分为：淡水产和海鲜两大类。
2、鱼类的特点
答：
（1）水分含量高
（2）脂肪量小
（3）肌肉纤维组织简单
（4）死后硬直时间短
3、鱼的变化过程
答：鱼的死亡变化分为三个阶段：僵硬期（硬直前）、自溶（硬直）、腐败（软化）
僵直期（硬直前）：参见下表中"新鲜鱼"，鱼的僵直是判断鱼类鲜度良好的重要标志。
自溶阶段（硬直或自己消化）：参见下表中"次新鲜"，鱼蛋白处于分解过程。
腐败（软化）：参见下表中"腐败"。
4、鱼的鲜度识别
答：
部位新鲜次新鲜腐败
鳞有光泽、完整、不易脱落、无粘液附着光泽较差、覆有混浊粘液、易脱落光泽较差、覆有混浊粘液、易脱落
眼球眼球凸出饱满、角膜透明平坦且陷入、眼睑泛红、角膜稍混浊平坦且陷入、眼睑泛红、角膜稍混浊
鳃鲜红色、清晰、鳃盖紧合褪色为淡红、暗红、或紫红色、有粘液和异（臭）味
褪色为淡红、暗红、或紫红色、有粘液和异（臭）味
鱼体鱼体平放无弯曲状手持鱼头鱼尾不下弯口紧闭、坚实无涨气肛门白色凹陷尾端有弯曲、腹部稍涨、指压留痕、肛孔稍凸出尾端有弯曲、腹部稍涨、指压留痕、肛孔稍凸出
肉质坚实有弹性、骨肉不分肉质稍软、弹性较差肉质稍软、弹性较差味觉有新鲜鱼味鳃有异味鳃有异味
投水试验沉入水中浮出水面浮出水面
食用性
可供食用除去变质部分，可油炸或红烧食用除去变质部分，可油炸或红烧食用5、鱼的最佳食用时间
答：鱼的最佳食用时间应在僵直期内，因此水产的销售应尽量避免自溶和腐败，保持鱼的僵直期，以便保持鲜度。
6、鱼僵直期长短的影响因素有哪些？
答：鱼进入僵直期的迟早和持续时间的长短，主要取决于：
鱼的种类--扁体比圆体鱼开始迟、
环境温度-30度左右，鱼出水到僵直结束，大约仅1.5-2小时；如果迅速冰藏，僵直
期可持续几天或更长时间。
捕获时的状态--春夏饵料丰富，僵直开始迟，僵硬持续时间长。
致死方法-迅速致死，比剧烈挣扎，疲劳致死的鱼进入僵硬期迟，持续时间长，有利
于保藏。
7、冷盐水处理法
答：多用于海鲜类产品，通过稳定海鲜体内渗透压以达到保鲜的目的。使用冷盐水处理法可以减少鱼体细菌和淤血；降低酵素分解，增强保鲜效果；使鱼体色泽润泽光亮，鱼皮有弹性。项目内容
冷盐水处理的要点1、浓度要与海水浓度保持一致（3.5%）
2、冷盐水处理时间不宜过长
3、进行处理的目是降低物品的温度，不要将商品浸泡在盐水中保管
4、处理后要将水除净，为了防止温度上升，作业的速度要快
5、不要在切块的状态下进行冷盐水处理
进行冷盐水处理后的保管方法首先将要使用的容器进行冷却，然后将在冷盐水浸泡，拧干后的毛巾垫在容器里，将处理后的鱼放在上面，再用在冷盐水中浸泡并拧干的毛巾盖在上面。反复重复这一过程。
将记有鱼名、容量、日期的标签放入后，用塑料袋或包装薄膜包好，以防止鱼、毛巾干燥. 以先进先出为原则，严守库存期限。
8、解冻的基本观念
答：
（1）不但只是表面，要将商品的整体进行充分解冻
（2）解冻的程度要达到同一水平
（3）解冻程度不宜过深
（4）解冻的时间要短，采取急速解冻。但如金枪鱼等鲜度较高的会出现解冻硬直现象，解冻不宜过快
（5）尽量控制细菌的数量
9、水产品解冻有哪几种方式？
答：
（1）自然解冻法：在常温下让鱼解冻，此种解冻方法，鱼的肉质最佳，解冻时间较长。（2）急速解冻法：高温解冻，解冻速度快，但肉质会有所破坏。
（3）其他解冻法：真空解冻法和冷盐水解冻法，成本较高，一般使用较少。
10、干鲜水产品的加工方式？
答：干鲜水产品包括海带（丝、片）、虾米（仁）、鱼干（脯）等，经过干燥加工处理可以达到延长储藏时间的目的。
（1）烧烤法：45度高温
（2）盐藏法：鱼肚内塞盐
（3）干燥法：日光照射，杀菌晾干
11、剩余商品的处理
答：为了减少闭店后卖场上的剩余商品、闭店前可能要大量剩余的商品的损耗，在充分地进行核查、判断质量好坏后放入到冷藏或冷冻库中保管，具体放入冷冻库还是冷藏库，要根据商品当时的状态而定.
对象商品及保管场所
冷藏库中保管的商品冷冻库中保管的商品
生鱼片1、金枪鱼类
2、章鱼类
3、其它的生鱼片类依然冻结良好的冷冻物1、冷冻膳鱼
2、虾类
3、螃蟹类
4、冷冻乌贼类
5、冷冻切块类
6、冷冻贝类
7、油炸类
生鱼1、整个商品
2、切块
融化品1、右记商品
2、虾（放入1.5%的冷盐水中保管）
盐干品全部盐干品全部
12、剩余商品的加工
答：
项目内容
前处理除去内脏、鱼鳃
去掉鱼鳞时，由周围到中央，较易剥离
为了使佐料的味道浸透到鱼体内，用菜刀切出隐藏切口
表面盐处理将盐撒到整个鱼的表面，腥味大的用粗盐，腥味小的用家用的细盐
将盐撒上过30分钟至1小时,鱼体内部的浓度便会达到3-4%
要用来做汤的话，便将盐度控制在0.5-0.7%
浸渍一般浸渍于浓度为3-4%的盐水中
适用于未经切割的鱼
要对皮厚，腥味大的鱼在短时间内进行处理的话，可在5-10%的盐水浸泡30分钟-1小时在此之后可用来做咸菜或烧烤制
烧制在酱油溶液中浸泡一天后，进行烤制
或在烤了一遍后，浇上佐料汁后在烤上几遍
面包和熟食
1、面包的经营范围
答：面包的经营范围按照加工程度可分为：
成品：散装面包、包装面包、点心、蛋糕。
半成品：急冻面团、成品面包
按照商品来源可分为：自制面包、供应商面包。
2、包装面包储存方法
答：包装面包的一般储存方法
（1）成品包装包正常存放条件应为：20度左右，湿度75%；
（2）成品包装包如果较长时间存放，保存条件应为：温度0度左右，出品前适当翻新；（3）半成品：急冻面团，普通依士1天，专用依士3天左右。
3、面包的鲜度鉴别方法
答：
检查项目检查标准
表面形状光滑、清洁、无明显撒粉粒和气泡、无裂纹和沾边边形
外观形状面包符合所要求的形状、两头大小一致、沾边不得大于周边的1/4
内部组织从断面观察，气孔细密均匀、呈海绵状、色泽洁白、无空洞、富有弹性、果料分布均匀
色泽表面呈金黄或棕黄色、均匀有光泽、无斑点或烤焦发白现象
口感特有香味、松软适口、无酸味、不粘牙或牙碜、无异味和未溶化的糖、盐等粗颗粒
重量根据辅料不同，面粉的出品率为1.4示例：甜面1.4、咸面1.35、花样1.45等
清洁卫生表面清洁、内部无杂质
4、熟食的经营范围
答：冷熟食：保鲜香肠切片、风味凉拌菜（湖南、四川、朝鲜）、酱肉、寿司热熟食：烧烤类、油炸类、卤水类、主食面点、小炒快餐
包装熟食：香肠、豆制品、酱肉、凉拌菜
其它
1、如何确定生鲜区的经营规模？
答：超市的规模定位直接决定了其生鲜区的各种主要资源配置，如：生鲜区的功能、面积、设备、人员和投资等。
一般情况下超市规模和生鲜区规模配合的参考比例见下表：
超市类型经营面积生鲜区的面积比重
食品超市1000-1500平方米30% - 40%
大型超市3000-5000平方米25%左右
超大型超市8000平方米以上20%左右
2、生鲜区的经营模式有哪几类？
答：生鲜区的经营模式一般有三种类型：
（1）无加工生鲜经营初级经营方式-生鲜商品全部供应商供货，布局中以陈列区为主（2）现场加工经营大型单店经营-相当部分生鲜商品现场加工制作，加工区较大
（3）连锁加工配送中心连锁超市-生鲜品在加工场加工，再配送到各超市，加工区相对较节省。
3、什么是生鲜加工区布局设计的工效原则？
答：根据预计的生产规模和产量，按照生鲜区原料储存、生产加工、陈列销售的工作流程以及设备的大小，合理安排各工作点（工作面、工作区域）的位置、面积和相互连接，并留有足够的生产工作空间，以便达到较高的工作效率。
工效原则要求在布局设计中注意以下要点：
（1）符合生产工序流程
（2）合理设计，保持工作动线最短
（3）原材料分类存储
（4）有效利用立体空间。
4、生鲜区的位置设计有几种选择？
答：靠墙位置：加工区安排的需要；
靠近入口处：生鲜超市采用的较多，吸引顾客进店；
超市的深处：集客需要、引导顾客走过整个超市，提高超市深处商业价值；
靠近收银台：鲜品保鲜、防损控制、方便顾客的需要。
5、生鲜区的设备配置依据是什么？
答：生鲜区的设备配置基本依据是商品配置，根据采购部生鲜商品的经营商品结构和品种配置来决定设备的基本配置。
6、选择生鲜设备的基本要素是什么？
答：场地、消防、卫生防疫、整套设备功能搭配、性能价格比、投资预算等。
7、生鲜商品的陈列标准是什么？
答：生鲜商品的陈列标准主要包括：
（1）新鲜感：它包括产品质感和陈列创新两方面。
（2）量感：货架丰满、有序。
（3）卫生感：给顾客以可靠的感觉。
（4）先进先出：出于防止损耗的考虑，要求货架上无过期商品，商品顺序陈列。
8、生鲜商品的陈列方式有哪些？
答：生鲜商品的陈列方式主要有：
（1）常规陈列：按照确定的商品配置和陈列图，陈列位相对固定，一般不做经常性调整，以表现稳定、整齐、规范的形象。常规陈列是整体陈列的主体。
（2）变化陈列：为了维持超市的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列，例如：
原位变化陈列：以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，时间一般不长，原位陈列的变化需要配合POP等手段。
大量陈列：常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等。目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。
特别促销陈列：随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈列作为重要的辅助手段，将对促销结果产生很大影响。
（3）特色陈列：针对主力商品的固定陈列进行特别的设计安排，它要求位置稳定，货位丰满，在常规陈列中装饰鲜明，容易被顾客所捕捉到。
9、生鲜商品的组合陈列有哪几种方式？
答：生鲜商品的组合陈列方式是以关联性较强的商品配合陈列，以达到促销的目的。商品组合主要方式：
（1）季节组合法：煲汤料、腊肠
（2）节庆组合法：情人节蛋糕和卡片、蛋糕和生日蜡烛。
（3）消费便利组合法：调味品、厨具和肉制品。
（4）商品用途组合法：牛奶和面包
（5）主题促销组合法：烧烤节（调味肉、料、用具）
10、如何做好生鲜商品陈列的鲜度控制？
答：生鲜商品陈列的鲜度控制的关键点是：
（1）效期检查：定时做彻底检查，过期商品不准留在货架上；
（2）陈列量控制：如肉类、水产，要保持给顾客挑选的余地，又要适当控制陈列数量（3）温控检查：温度柜和冷藏陈列柜，定时（4-5次/天）检查温度值；
（4）巡检和整理：营业中加强补货时的商品整理，定时巡回检查，及时撤下烂货、破包装商品以及其他达不到售卖标准的商品。
11、生鲜商品的促销特点？
答：生鲜商品的促销特点包括：
（1）时令性和新鲜感；
（2）贴近生活，购买频率高，消费量大；
（3）顾客对价格十分敏感；
（4）生鲜商品最容易达到刺激顾客购买欲望的，形成冲动购买，特别是女士和小孩；（5）促销题材丰富：创意变化多端；
（6）损耗风险大：易损，所以一旦眼光不准，把握不好会有较大损失。
12、生鲜区经营提高销售业绩的关键是什么？
答：生鲜区经营提高销售业绩和毛利的关键是自制产品开发，特别是加工产品的开发，活跃、成功的产品开发可以使生鲜区不断保持集客能力、销售业绩和高毛利。
13、生鲜商品与一般超市商品的区别？
答：生鲜品与一般超市商品的不同点在于：
（1）生鲜品的价格变化大、批零差价大；
（2）生鲜品的品种季节性强；
（3）生鲜品质量鉴别具有专业性，在质量分级分档定价上标准制定困难；
（4）采购程序细节难于标准化，不确定因素多；
（5）由于保质期短的原因，生鲜品的订货周期短，订货频率高。
14、生鲜商品的采购业务流程？
答：生鲜商品的采购业务流程分为三个大部分：
（1）生鲜商品定位：消费需求分析、超市定位、商品结构定位；
（2）采购分析：采购渠道、采购计划分析、合同谈判、商品核算、商品定价、商品配置与陈列图；
（3）订货方式：订货方式、质量监察。
15、大型超市生鲜商品的参考结构
答：请参看生鲜区规划与布局栏目“基本知识”内容。
16、生鲜商品主要有哪几种采购渠道？
答：直接采购：从集贸市场和产地采购，差价空间较大，工作十分艰苦，鲜活商品品质难以掌控，直接采购人员的诚实风险度很大。间接采购：通过若干个批发商有选择性供货，进价高，在有些地区这样的批发商不好找，好处是可以降低送货成本、解决发票问题。批发拍卖采购：有些城市有大型农贸拍卖批发市场，超市达到相当的销售量时，可以采用这种方式，这是十分直接的一手采购方式。
17、生鲜商品采购合同的特别条款有哪些？
答：采购价格确定方式：每天\每周寻价，定价执行。
送货能力：生鲜经营的送货不同于其他超市商品，为了保证开门时生鲜品全部陈列到位，供应商能否保证。
厂家考察：对供应商的加工现场实地考察，对产品的加工质量严格把关。
退换货保证
18、生鲜商品的定价方式有哪些？
答：生鲜商品的定价方式有固定价和浮动价两种。
19、生鲜商品的自制产品和供应商产品的配合原则是什么？
答：自制产品和供应商商品的品种配合原则为根据毛利状况，以自制产品为主，供应商产品为辅，并注意必要的品牌配合。
20、什么是生鲜商品的正常损耗？
答：当生鲜商品在加工过程中，会有一些正常比例的下脚料，如：绞肉馅时会有些肉渣留在机器里，这样的损耗就是正常损耗。
21、生鲜区经营损耗控制的主要方式有哪些？
答：减少损耗可分为控制（被动性）和防止（主动预防）两方面。
损耗控制(被动性)：
（１）根据生产流程控制操作规范，减少损耗隐患及其产生机会；
（２）根据上述原因明确控制点，点检和点控，针对原因加强控制。
22、生鲜区损耗控制的着眼点是什么？
答：生鲜区损耗控制的着眼点关键在于单品管理水平，准确订货、控制好产量、注意把握销
售规律、提高保鲜标准等，切勿因损耗而降低生鲜商品的质量标准，这不是解决问题的办法，要从提高管理水平和提高销售额方面找出路，否则将付出更大的代价。
23、什么是生鲜商品的二次开发？
答：生鲜商品的二次加工，就是将部分销售不畅的商品，在有效期内提前回收，转到熟食等其它部门加工成其它成品或半成品销售，以便降低损耗。
24、蔬果陈列管理中损耗控制的关键点？
答：蔬果陈列管理中损耗控制的关键点包括四个方面：
（１）人为损伤：人为外来因素容易造成产品表面损伤，微生物会随之滋生，破坏产品内部组织，同时也会影响其他货品，并不断蔓延，因此整理上货时加倍小心，并不断挑拣烂货十分重要。
（２）时间配合：产品能否保持销售良好并且稳定，前区和后区的商品储备和加工时间配合上十分重要，后区的商品存量和商品化，将对能否有上好的商品及时供应影响很大。（３）先进先出（FIFO）：要保持高水准的先进先出标准，大量的工作在于整理库存。（４）检查温度：检查冷藏库和陈列柜的温度，一方面是检查设备的工作状况；另一方面，注意温度调节，生、熟产品的保存温度是不同的。
25、为什么要保持合理的损耗率？
答：在生鲜区经营管理中，应根据陈列标准，保持合理的损耗比率，过高的损耗率说明管理需要调整提高，而过低的损耗率也不正常，说明超市关门前有断货现象，有销售额损失。26、农贸市场发达，面向居民区的超市，商品结构怎么做？
答：生鲜商品的毛利来源主要依靠加工制品，在农贸市场发达的地区，超市经营重心可多考虑生鲜加工制品的开发，同时要特别注意店内生鲜区卫生、陈列等管理标准，给顾客以卫生安全的可靠的感觉。
27、200-600平方的连锁店，生鲜经营怎么运作？
答：由于受经营面积的限制，小规模的连锁便利店兼营生鲜区的难度较大，但可以考虑采用两种方式：
一是无现场加工的生鲜经营模式；
二是将超市整体定位于连锁的生鲜便利店。具体的方式选择可根据企业的实际情况而定。28、在价格竞争为主的市场环境下，生鲜经营还能有什么其他办法？
答：一是加强自制生鲜商品的品种开发，发展自有产品和自有品牌；二是强化采购成本控制和经营中的损耗控制，以便使生鲜的毛利空间扩大。
29、外租式生鲜经营方式，如何搞好生鲜经营？
答：外租式生鲜经营具有节省固定资产投资和降低企业经营风险的优点，但生鲜区的整体经营能力弱化和生鲜区的整体形象将是企业所面临主要难题，管理很难统一，经营状况也常会逐步下滑。企业的生鲜区虽然是外包经营，但企业也一定要有生鲜区的管理能力，一方面要严格卫生和卖场形象的统一管理力度；二是可以考虑培养自身的生鲜产品开发和管理指导能力，强化对外租经营的经营业务指导，以达到互相支持共同发展的目的。
30、生鲜经营是否必须有蔬果经营，损耗控制和价格上难与农贸市场抗衡？
答：蔬果的批发价格和零售市场的价格之差随季节不同而起伏，但通常差价都会超过30%，有时可达100%，因此是有经营的毛利空间的。但在有些地区的蔬果经营难度很大，这种难度同时反映在损耗和采购价格方面，问题需要对企业的整体经营现状做出客观分析，再做出相应的决策，有以下方法可选择：一是调整采购方式降低进货成本；二是为整体经营形象而坚持低毛利或负毛利经营，以达到集客效果；三是外租经营；四是取消蔬果经营。
31、大和小店的规模不同，采购部的商品配置和陈列图怎么做？
答：大店和小店的商品配置和陈列图制作标准和要求是不同的，应根据不同的规模和立地
分别制定相应地配置和陈列。为了使连锁超市企业快速发展，在发展原则上要保持连锁店相近的超市规模，以便快速复制，采购和营业管理才能长期稳定地关注同一模式的超市销售管理，否则企业的管理难度和工作量会成倍增加，效果却事倍功半。
32、营业部门的促销计划都能自由执行吗？审批程序？占地和费用上如何协调？
答：首先，营业部门的促销计划是应该得到鼓励和支持的。其次在手续上，营业部门的促销计划需要经过审批，对比之后在占地和费用上进行一定的协调，目的是确保促销计划的成功率和项目优选。
33、生鲜区的陈列图是否要细到单品位置和陈列量？促销位是否需要陈列图？
答：生鲜区的陈列图是要求细到单品位置和陈列量，促销位一般不需要做陈列图。但促销位的品种会以两周的周期进行促销品种调整，促销位安排应在促销计划中反映出来。
34、随季节变化，生鲜区的陈列图应多长时间更换一次？
答：随季节变化陈列图会在进行较大调整时，定期按月或双月进行方案调整；但促销位的品种一般会以两周为周期进行促销品种调整。
35、生鲜区能否推行单品管理？
答：生鲜区能够也应该推行单品管理，这是有效地减少和控制损耗的基本办法。其关键点在于：成本和毛利核算、销量统计、销售分析、数量（产量、订货量）控制方法、事故总结回顾和业务培训。相关具体方法实际指导可联络华运商业策划工作室。
36、生鲜经营能否做到进价核算？
答：能够做到进价核算。虽然会在变价的灵活性和盘点的准确性方面有很大的困难，但通过周期性变价和原因分析，可以使误差控制在允许的范围内。
37、毛利实际达不到这么高，生鲜区的损耗如何控制？
答：生鲜区的毛利目标定位于近30%，不等于实际能够长期稳定地达到这个目标，目前最好的实际平均毛利率只有23-24%左右。损耗控制的关键是单品管理的水平。
38、生鲜区经营投资量大，以现有的管理和投资回报率，是否有必要经营生鲜区？
答：生鲜区是超市满足顾客"一次购足"不可缺少的一部分，也是目前超市集客力很强的经营内容，因此我们说生鲜区经营是超市不可逾越的经营项目。生鲜区的经营投入大小是可以根据经营规模，制定不同投资方案，量力而行。
39、采购部下达的商品配置和陈列图，分店能否确保执行吗？如何沟通协调？
答：对于营业目标，采购和营业管理共同负有相关责任，采购部的商品配置和陈列图分店必须配合执行，如有异议可以一定的沟通方式书面或会议沟通，这是基本工作原则。
危险品分类 1.适用范围 1.1 本标准适用于危险货物运输中类、项的划分和品名的编号。 1.2 凡具有爆炸、易燃、毒害、腐蚀、放射性等性质、在运输、装卸和贮存保管过程中，容易造成人身伤亡和财产损毁而需要特别防护的货物，均属危险货物。 2.分类 危险货物分为九类 第1类爆炸品(explosives) 第2类压缩气体和液化气体(compressd gases and liquefied gases) 第3类易燃液体(flammable liquids) 第4类易燃固体、自然物品和遇湿易燃物品(flammable solids substances liable to spontaneous combustion and substances emitting flammable gases when wet) 第5类氧化剂和有机过氧化物(oxidizing substances and organic peroxides) 第6类毒害品和感染性物品(poisons and infectious substances) 第7类放射性物品(radioactive substances)[ZK)]
第8类腐蚀品(corrosives) 第9类杂类(miscellaneous dangerous substances)[ZK)] 3.详细介绍 第1类爆炸品 本类货物系指在外界作用下(如受热、撞击等)，能发生剧烈的化学反应，瞬时产生大量的气体和热量，使周围压力急骤上升，发生爆炸，对周围环境造成破坏的物品，也包括无整体爆炸危险，但具有燃烧、抛射及较小爆炸危险，或仅产生热、光、音响或烟雾等一种或几种作用的烟火物品。 本类货物按危险性分为五项。 第1项具有整体爆炸危险的物质和物品(substances and articles which have a mass explosion hazard) 第2项具有抛射危险，但无整体爆炸危险的物质和物品(substances and articles which have a projection hazard but not a mass explosion hazard) 国家标准局1986-10-07发布 1987-07-01实施 第3项具有燃烧危险和较小爆炸或较小抛射危险、或两者兼有，但无整体爆炸危险的物质和物品(substances and articles which have a fire hazard and either a minor blast hazard or a minor projection hazard or both , but not a mass explosion hazard)
电脑的基本常识和操作方法 1、电脑由哪几部分组成? 从外观上看，电脑是由：主机(主要部分)、输出设备(显示器)、输入设备(键盘和鼠标)三大件组成。 从逻辑组成来看，电脑可以分为五大部分：控制器、运算器、存储器、输入设备、输出设备。 2、什么是电脑配置?如何查看电脑的配置? 电脑的配置是指电脑的硬件基本信息，如CPU型号、硬盘大小、显示器尺寸等。方法：①桌面查看。“我的电脑”-“属性”，可查看系统版本、CPU 型号、内存大小;若点“常规”-“设备管理器”，可查看CPU核心数、硬盘型号及大小、光驱等配置;若点“高级”-“性能设置”-“视觉效果”或“高级”，可以查看视觉效果、虚拟内存等设置。 ② “系统工具”查看。单击“开始”-“程序”-“附件”-“系统工具”-“系统信息”，即可查看电脑的详细配置。 ③软件查看。下载安装鲁大师、EVEREST、Windows优化大师、超级兔子等，也可查看详细配置，而且这些软件还可以对电脑的性能进行测试。 ④通过控制面板查看。(略) ⑤使用cmd命令：dxdiag。(略) 3、什么是操作系统?Windows系统有哪些? 现在常用的是什么系统? 操作系统(Operating System，简称OS)是一组管理电脑硬件与软件资源的程序。现在较常见的是由美国微软公司开发的窗口化操作系统，即Windows操作系统，如Windows 95、Windows 98、Windows 2000、Windows XP、Windows Vista、Windows 7、Windows8、Windows 10(按低级版本到高级版本排列)。其中以Windows 7使用最普遍、最广泛、最流行、操作最方便，不过现在新买的笔记本一般都是Win 10系统的，win10是目前最高级、功能最强大的系统，是未来市场的主流，但win10占用空间大、对电脑配置要求高(很多旧电脑都不适合装win10系统)，操作没有XP方便，且兼容性没有XP好。 4、我们常说的C、D、E、F盘是什么意思? 我们常说的C、D、E、F盘其实是硬盘(Hard Disk Drive 简称HDD，又称硬盘驱动器)的分区。
交通安全知识资料大全 一、道路交通安全常识 1.道路交通安全基础知识 （1）道路交通系统基本要素道路交通系统的基本要素是指人（包括驾驶人、行人、乘客等）、车（包括机动车和非机动车等）、路（包括公路、城市道路、出人口道路及其相关设施）和环境（路外的境观、管理设施和气候条件等）。在四要素中，驾驶人是系统的理解者和指令的发出者及操作者，它是系统的核心，其他因素必须通过人才能起作用。四要素协调运动才能实现道路交通系统的安全性要求。 （2）各种车辆的安全运行要求 1）客货运输车辆的安全运行要求 运输车辆的安全要求。车辆满足安全行驶要求是减少交通事故的必要前提。行驶安全性包括主动安全性和被动安全性。主动安全性指车辆本身防止或减少交通事故的能力，它主要与车辆的制动性、动力性、操纵稳定性、舒适性、结构尺寸、视野和灯光等因素有关；被动安全性是指发生事故后，车辆本身所具有的减少人员伤亡和货物受损的能力。提高机动车被动安全性的措施有：配置安全带、安全气囊，安装安全玻璃，设置安全门、配备灭火器等。 旅客运输安全运行要求。客运班车、旅游客车应当按照县级以上人民政府交通行政主管部门批准的线路、站点和班次运行，不得擅自变更或者停运。客运经营者应当按照客票标明的日期、车次、地点运送旅客，无正当理由不得中途更换车辆、停止运行或者将旅客移交他人的车辆运送，不得违反规定超载运输。旅客必须持有效客票乘车，不得携带易燃品、易爆品及其他违禁品进站、乘车。 货物运输安全运行要求。道路运输经营者应当根据拥有车辆的车型和技术条件，承运适合装载的货物；运输货物装载量必须在车辆标记核载重量范围之内，超载的货物运输车辆必须就地卸货。危险货物和大型物件运输车辆，应当到当地县级以上人民政府交通行政主管部门办理审批手续。搬运装卸危险货物和大型物件，应当具备相应的设施和防护设备，并到当地县级以上人民政府交通行政主管部门办理审批手续。搬运装卸经营者应当按照有关安全操作规程组织搬运装卸，禁止违章操作。 客货运输车辆驾驶人安全运行要求。从事道路运输的机动车驾驶人，应当经过职业培训，取得交通行政主管部门核发的营运驾驶从业资格证书。 2）特种车辆或特殊用途车辆的安全运行要求 特种车辆的安全运行要求。《中华人民共和国道路交通安全法》对特种车辆做了如下规定：警车、消防车、救护车、工程救险车执行紧急任务时，可以使用警报器、标志灯具；在确保安全的前提下，不受行驶路线、行驶方向、行驶速度和信号灯的限制，其他车辆和行人应当让行。 警车、消防车、救护车、工程救险车非执行紧急任务时，不得使用警报器、标志灯具，不享有前款规定的道路优先通行权。 道路养护车辆、工程作业车进行作业时，在不影响过往车辆通行的前提下，其行驶路线和方向不受交通标志、标线限制，过往车辆和人员应当注意避让。 洒水车、清扫车等机动车应当按照安全作业标准作业；在不影响其他车辆通行的情况下，可以不受车辆分道行驶的限制，但是不得逆向行驶。 《机动车安全运行技术条件》中规定，特种车辆除要满足一般的机动车安全运行技术条件外还要符合一些附加要求。例如，规定消防车的车身颜色应为符合《漆膜颜色标准》 （GB/T3181-2008）规定的大红色，标志灯具为红色回转式；救护车的车身颜色应为白色，标志灯具为蓝色回转式。
第1类：炸药 危险标签名称/分类货物IMP 代码／描述／评论或例子 爆炸品类别1.1 REX 具有整体爆炸危险的物质和物品 这些炸药通常被禁止使用空运 (例如∶TNT 、炸药或鱼雷等。) 爆炸品类别1.2 REX 具有整体爆炸危险的物质和物品 这些炸药通常被禁止使用空运 (例如∶TNT 、炸药或鱼雷等。) 爆炸品类别1.3 REX (RCX RGX 当被允许) 具有燃烧危险和较小爆炸或较小抛射危险、或两 者兼有,但无整体爆炸危险的物质和物品 这些炸药通常被禁止使用空运 (例如∶TNT 、炸药或鱼雷等。) 爆炸品类别1.4 REX 无重大危险的爆炸物质和物品 这些炸药通常被禁止使用空运 (例如∶TNT 、炸药或鱼雷等。) 爆炸品类别1.5 REX 具有大规模爆炸性，但极不敏感的物品 这些炸药通常被禁止使用空运 (例如∶TNT 、炸药或鱼雷等。) 爆炸品类别1.6 REX 极度不敏感的物品及没有大规模的爆炸性物品 这些炸药通常被禁止使用空运 (例如∶TNT 、炸药或鱼雷等。)
爆炸品RXB RXC RXD RXE RXG 兼容性小组任务根据DGR 表3.1.A 遇险信号、保险丝发火器, 等。 爆炸品RXB RXC RXD RXE RXG 兼容性小组任务根据DGR 表3.1.A 遇险信号、保险丝发火器, 等。 第2类：气体 危险标签名称/分类货物IMP 代码／描述／评论或例子 易燃气体类别 2.1 RFG 利用不同的气体在某些比例下混合而形 成一个易燃的混合物的压缩气体。 丁烷、氢、丙烷、乙炔、打火机 不易燃的无毒气体类别 2.2 RNG RCL> 任何不易燃, 无毒的压缩气体 二氧化碳、氖、灭火器或低温液化气体例如液化氮气或氦气 毒气类别 2.3 RPG具毒性或腐蚀性，对人的健康造成危险的气 体多数毒气被禁止为使用空运；有些被允许，例如低毒性喷 雾剂, 催泪弹等设备。 第3类：易燃液体 危险标签名称/分类货物IMP 代码／描述／评论或例子 易燃液体RFL 任何液体的闭杯式闪点闪点测定在60.5.C 或以下。 某些油漆、油漆、酒精、某些胶黏剂、丙酮、汽油等。 第4类：易燃的固体
笔记本电脑能否保持一个良好的状态与使用环境以及个人的使用习惯有很大的关系，好的使用环境和习惯能够减少维护的复杂程度并且能最大限度的发挥其性能。 导致笔记本电脑损坏的几大环境因素: 1. 震动- 包括跌落，冲击，拍打和放置在较大震动的表面上使用，系统在运行时外界的震动会使硬盘受到伤害甚至损坏，震动同样会导致外壳和屏幕的损坏。 2. 湿度- 潮湿的环境也对笔记本电脑有很大的损伤，在潮湿的环境下存储和使用会导致电脑内部的电子元件遭受腐蚀，加速氧化，从而加快电脑的损坏。 3. 清洁度–保持在尽可能少灰尘的环境下使用电脑是非常必要的，严重的灰尘会堵塞电脑的散热系统以及容易引起内部零件之间的短路而使电脑的使用性能下降甚至损坏。 4. 温度–保持电脑在建议的温度下使用也是非常有必要的，在过冷和过热的温度下使用电脑会加速内部元件的老化过程，严重的甚至会导致系统无法开机。 5. 电磁干扰- 强烈的电磁干扰也将会造成对笔记本电脑的损害，例如电信机房，强功率的发射站以及发电厂机房等地方。 请勿将水杯放在手托上 灰尘会堵塞散热孔影响散热甚至内部电路短路 请勿将电脑放置在床，沙发桌椅等软性设备上使用 最佳的笔记本使用环境(推荐) 注: 以上参数为推荐使用，详细的笔记本电脑使用环境参数请参考用户使用手册中的规格参数定义内容选项。 不正确的携带和保存同样会使得您的电脑提早受到损伤。 建议 携带电脑时使用专用电脑包。 待电脑完全关机后再装入电脑包，防止计算机过热损坏。直接合上液晶屏可会造成系统没有完全关机。 不要与其他部件，衣服或杂物堆放一起以避免电脑受到挤压或刮伤。 旅行时随身携带请勿托运以免电脑受到碰撞或跌落。 在温差变化较大时(指在内外温差超过10℃度时，如室外温度为0℃，突然进入25℃的房间内)，请勿马上开机，温差较大容易引起电脑损坏甚至不开机。 不要将电脑和其他物品放置在一起 携带电脑时使用专用的笔记本电脑包 刮伤 笔记本电脑的电池是易耗品，电池一旦开封使用，就会开始老化的进程。老化速度随电池的化学特性的不同而不同。老化速度还与平时的使用方法有关。如果频繁对电池进行充放电，就会加速电池的老化现象。电池使用超过一段时间后，供电时间将逐渐缩短，直至无法使用。因此电池使用时间的缩短是一种很正常的情况。尽管平时您大多使用外接电源，好像没有使用电池，但是实际上，电池的老化过程随着时间的推移，一直在进行，少用电池仅能延缓该过程，却无法使之停止 影响电池寿命的因素包括 ? 电池充/放次数 ? 使用环境的温度(建议在30℃以下的温度下使用电脑)
常用会计小常识及技巧 一、常用会计做账小常识： 1、到新成立的公司会计人员要考虑的第一件事是什么？答：首先要考虑建立健全各项财务规章制度；然后，考虑新公司采用的会计制度、核算方法和涉及的税种；最后，开始建账。 2、新成立的公司要做的第一张记账凭证是什么？ 答：企业一设立的第一张记账凭证肯定是：借：银存存款/固定资产/存货/无形资产/等贷：实收资本。 3、第一个月作账必须解决的一个小税种？ 答：一、增值税税额计算；二、计提地税税金按照税法要求，企业在计算缴纳增值税的同时，还应计提缴纳部分地税税金，主要包括城市维护建设税和教育费附加，多数地区已开始计提地方教育费附加；三、其他税种计算及缴纳正常月份，企业只需考虑计算增值税及计提的地税税金，但个别月份如季度、年末结束应计算缴纳所得税；根据税务机关要求按季度或半年缴纳印花税、房产税、土地使用税等 4、组织机构代码证、国税、地税的税务登记证应到哪儿办理？办理的程序是什么？
答：有限公司应当办理证件： 1、工商营业执照本 2、组织机构代码证本 3、国税、地税登记证本 4、公章、财务专用章、法人私章各一枚 5、验资报告 6、公司章程一份 有限公司费用 1、核名费用30元 2、验资费用1000元 3、工商注册费% 4、代码证费108元 5、国、地税100元 6、刻章600元 有限公司办理程序： 1. 当地工商行政管理局申请名称预先核准； 2. 银行开立验资临时帐户存钱验资； 3. 当地工商行政管理局办理工商营业执照； 4. 刻章公司刻章；(公安局批准的企业) 5. 当地技术质量检验局办理组织机构代码证； 6. 当地地方税务局办理地税登记； 7. 当地国家税务局办理国税登记；
关于电脑的一些基本常识和操作（电脑初学者必备）众所周知，在21世纪的今天，电脑已经成为了人们日常生活中一个重要的组成部分，人们的衣、食、住、行、娱乐等各方面，都离不开电脑……因此，懂一点电脑知识，学一点电脑技术，是很有必要的。 我今天要讲的就是关于电脑的一些基本常识和操作，这是本人长期经验的总结，属于“独门秘笈”，一般不轻易传授于人，所以，你们很幸运！ 1、电脑由哪几部分组成？ 从外观上看，电脑是由：主机（主要部分）、输出设备（显示器）、输入设备（键盘和鼠标）三大件组成。 从逻辑组成来看，电脑可以分为五大部分：控制器、运算器、存储器、输入设备、输出设备。 2、什么是电脑配置？如何查看电脑的配置？ 电脑的配置是指电脑的硬件基本信息，如CPU型号、硬盘大小、显示器尺寸等。方法： ①桌面查看。“我的电脑”-“属性”，可查看系统版本、CPU型号、内存大小；若点“常规”-“设备管理器”，可查看CPU核心数、硬盘型号及大小、光驱等配置；若点“高级”-“性能设置”-“视觉效果”或“高级”，可以查看视觉效果、虚拟内存等设置。 ②“系统工具”查看。单击“开始”-“程序”-“附件”-“系统工具”-“系统信息”，即可查看电脑的详细配置。 ③软件查看。下载安装鲁大师、EVEREST、Windows优化大师、超级兔子等，也可查看详细配置，而且这些软件还可以对电脑的性能进行测试。 ④通过控制面板查看。（略） ⑤使用cmd命令：dxdiag。（略） 3、什么是操作系统？Windows系统有哪些？现在常用的是什么系统？ 操作系统（Operating System，简称OS）是一组管理电脑硬件与软件资源的程序。 现在较常见的是由美国微软公司开发的窗口化操作系统，即Windows操作系统，如Windows 95、Windows 98、Windows 2000、Windows XP、Windows Vista、Windows 7（按低级版本到高级版本排列）。其中以Windows XP使用最普遍、最广泛、最流行、操作最方便，不过现在新买的笔记本一般都是Win 7系统的，win7是目前最高级、功能最强大的系统（Win8也已开发出来，但应用尚不普遍），是未来市场的主流，但win7占用空间大、对电脑配置要求高（很多旧电脑都不适合装win7系统），操作没有XP方便，且兼容性没有XP好。 4、我们常说的C、D、E、F盘是什么意思？ 我们常说的C、D、E、F盘其实是硬盘（Hard Disk Drive 简称HDD，又称硬盘驱动器）的分区。
采购需要了解的财务知识 一、财务工作的重点： 财务三大功能： 1、反映功能；即正确地反映一个公司发生的所有经济事项，那么这是财务最基本的功能； 2、管理、监督、稽核功能（对涉及到的封锁款项的收入与支出）；向高层管理者提供决策之依据； 3、资本的运作，包括一个企业的资本扩张、资产重组、债务重组、股票上市等，那么这是财务实现的最高境界。 二、现有的超市财务系统情况： 原友谊、阿波罗用的商业进销存软件是北京长益软件系统，其财务业务一体化，在商业进销存系统中有财务处理系统，不存在财务和业务系统的接口问题。 现超市采用的商业进销存有系统软件是北京富基商业进销存软件（注：以上两家软件公司是目前国内比较优秀的商业软件公司，富基和长益不同的是：在业务系统是没有财务管理软件。那么，我们采用的财务软件是北京用友财务软件（和深圳金蝶财务软件是我国市场上效率最高的两家软件公司）。 我们业务软件和财务软件是怎样有机结合的呢？ 通过业务软件公司即富基公司了解用友系统的数据库结构，做成一个接口，把所有门店商品进、销、调、存、报损、溢余等数据生成一系列的转帐凭证传送到财务系统中去，这一块工作节约了大量简单重复的会计工作，节约了大量的会计人员。 三、税金的介绍： 现有情况下对我超市化较密切相关的有四种税： 1、增值税（属于国税，归国税局管理） A、增值税是对销售、进口、委托加工商品的单位和个人就其增值部分征收的一种税。 B、交纳方式：采用进销税抵扣的方式。 C、计算：应交增值税=销项税额一进项税额 销项税=（售价/1+税率）×税率 进项税额=（进价/1+税率）×税率 D、增值税的税率： 我超市现有情况下销项税主要有17%和13%两档，17%的税率适用于大多数商品的销售。13%税率主要有下列商品：粮食、水、气、食用植物油、图书、杂志、饲肥和农业产品等，现家润多超市经营的生鲜食品、书等。 进项抵扣的税率主要有： 1、以上适用17%和13%税率的商品； 2、6%税率是以小规模纳税人生产企业购进商品的进销税； 3、4%税率是由小规模纳税人商业企业购进商品的进项税； （附：小规模纳税人与一般纳税人有何区别：一般纳税人的条件是，商业批发企业年销售达180万元、工业企业年销售达100万元；或者是会计机构健全，能准确核算税款，并且有规范的发票管理。不能达到以上几个条件的就归属于小规模纳税人。 另外有几种情况请大家注意： 1、农产品初级收购可凭收购凭抵扣10%； 2、运费凭正规运输发票可以抵扣7%； 3、水费可抵扣6%； 4、电费可抵扣17%； 5、办公用品可抵扣17%； 6、空调油耗，汽油等可抵扣17%； 7、其他耗材，如广告耗材、低值易耗品等可抵扣17%。
危险品货物有1-9类 危险品货物有1-9类，每种类别的危险品都有相对应的危险品图案标志。这样区别货物也很容易，对于货物运输的话也在有帮助。 其实每种类别的标志还可以更细分，更详细，有的小异，不过标志上都会有阿拉伯数字的标志 每种货物的类别都有它特定的标志。下面就让我们一起来看下每类危险品的标志吧。 第1类：爆炸品。这类化学品在外界作用下（如受热、受压、撞击等），能发生剧烈的化学反应，瞬时产生大量的气体和热量，使周围压力急骤上升，发生爆炸，对周围环境造成破坏。运输这类危险的一定要是国家管控的才能运输，对周围环境造成破坏的物品，也包括无整体爆炸危险，但具有燃烧、抛射及较小爆炸危险，或仅产生热、光、音响或烟雾等一种或几种作用的烟火物品。 2 本类货物按危险性分为五项。
2.1 第1项具有整体爆炸危险的物质和物品 2.2 第2项具有抛射危险，但无整体爆炸危险的物质和物品国家标准局1986-10-07发布1987-07-01实施 2.3 第3项具有燃烧危险和较小爆炸或较小抛射危险、或两者兼有，但无整体爆炸危险的物质和物品2.4第4项无重大危险的爆炸物质和物品 本项货物危险性较小，万一被点燃或引燃，其危险作用大部分局限在包装件部，而对包装件外部无重大危险。 2.5 第5项非常不敏感的爆炸物质 本项货物性质比较稳定，在着火试不会爆炸。
第2类：压缩气体和液化气体。这类化学品在受热、撞击或强烈震动时，容器压力会急剧增大，致使容器破裂爆炸，或导致气瓶阀门松动漏气，酿成火灾或中毒事故，像液化气灌。 第2类压缩气体和液化气体 1 本类货物系指压缩、液化或加压溶解的气体，并应符合下述两种情况之一者： 1.1 临界温度低于50℃时，或在50℃时，其蒸气压力大于291kPa的压缩或液化气体。 1.2 温度在21.1℃时，气体的绝对压力大于
电脑安全使用常识 电脑安全使用常识 一、如何预防电脑受到病毒的感染 1、使用正版操作系统软件和应用软件，因为往往有些破解的东西给别人加绑有木马。 2、及时升级系统补丁程序(windowsxp可以打开控制面板自动升级)，(微软网站) Windows Update 如图 3、安装防病毒软件，并及时更新;若可能安装防火墙软件。定期执行全盘扫描。如瑞星，金山，Norton等，如果没有安装杀毒软件，可以访问防病毒软件公司网站使用在线查毒功能等，如：瑞星，金山，Norton等,笔者使用Norton企业版。 4、尽量避免使用软盘，U盘复制数据，如果使用软盘或者U 盘拷贝数据，请在待拷贝文件上点击右键，使用杀毒软件提供的功能进行病毒查杀和清除。 5、对于不了解的邮件(尤其是带有附件的)，尽量避免打开。 6、不浏览不熟悉的网站，更不要轻易从这些网站下载软件。建议使用IE 7因为有些网站自动下载，或自动安装的组件时，IE 7都做出提示，等你确认。提示如图
7、使用即时通信软件(MSN、QQ)的时候，不增加不熟悉的联系人，尤其不要点击陌生人发给你的图片和网址链接,熟悉的人都要问一下是不是他发给你的，因为可能是他的电脑感染了病毒，自动发送。 二、清除病毒注意事项 如果电脑感染了病毒，清除病毒即可。但是在清除病毒过程中及之后还有一些事项需要你关注。 1、查杀病毒之前：最好能备份你的有用数据 电脑中的数据对于您的工作来说是非常重要的，应该尽可能地保护。备份是一种较为有效的方法。所需要备份的数据包括：您创建的word,execl等文档，重要的财务数据，工作资料，股票软件所产生的相关数据，银行证书等等，一般数据的备份方法，只需通过系统中的复制、粘贴功能将所需要的数据备份到U盘等其他存储设备中即可，专有数据(如股票数据)可能要询问相关软件厂商(例如是股票软件数据，需要股票软件厂商协助)。进行了这些的操作后，最好使用最新版本的杀毒软件(病毒代码库也是最新)进行杀毒操作。 2、将杀毒软件升级到最新的病毒代码库。 3、当你偶到较多网络病毒是，建议你需要断开网络;即将网线
治安管理处罚法知识试题（二）及答案 一、填空 1、治安管理处罚法自年月日起施行。 2、实施治安管理处罚应当公开、公正，，保护公民的人格尊严。 3、大型群众活动违反有关规定，有发生安全事故危险的，，，对组织者予以处罚。 4、治安管理处罚的种类分为：（一）（二）（三） （四）。对外国人可以附加驱逐出境或者限期出境。 5、有两种以上违反治安管理行为的，决定，执行。行政拘留处罚合并执行的，最长不超过日。 6、需要传唤违反治安管理行为人接受调查的，经公安机关批准，使用传唤证传唤。 7、在公共场所拉客招嫖的，处日以下拘留或者元以下罚款。 8、违反治安管理行为在个月内没有被公安机关发现的，不再处罚。 9、治安管理处罚法比原治安管理处罚条例增加了一章。 10、当事人因不服治安管理处罚决定直接向人民法院提起行政诉讼的，应当在知道作出该处罚决定之日起内提出。 二、判断题 1、不满十六周岁的人违反治安管理的，不予处罚。（） 2、又聋又哑的人或者盲人违反治安管理的，可以从轻、减轻或者不予处罚。（） 3、违反治安管理人员拒绝交纳罚款的，可以处十五日以下拘留，罚款仍需执行。（） 4、胡某因嫖娼被公安机关查获，公安机关依法对其可以裁决罚款5000元并处警告处罚。（） 5、受治安罚款处罚的人无正当理由逾期不交纳的，可以每日按罚款的百分之三加处罚款。（） 6、对同一问题的规定，治安管理处罚法与行政处罚法的规定不一致的，应当适用行政处罚法的规定。（） 7、治安管理处罚中派出所做出的警告处罚，可以口头形式作出。（） 8、在利用计算机网络进行的赌博活动中，分赌场、下级庄家或者赌博参与者在组织或者参与赌博前向赌博组织者、上级庄家或者赌博公司交付的押金，应当视为赌资，予以收缴。（） 9、单位违反治安管理的，对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员按照治安管理处罚法的规定处罚。其他法律、行政法规对同一行为规定给予单位处罚的，不再执行。（） 10、违反治安管理行为人主动投案的，减轻或者不予处罚。（） 11 、对怀孕的违反治安管理行为人，不能作出行政拘留处罚的决定。（） 12 、违反治安管理行为人在公安机关受理案件或者开始调查后逃避处罚的，不受追究时效的限制。（） 13、行政机关工作人员冒充法官进行招摇撞骗的，不构成冒充国家机关工作人员招摇撞骗的违反治安管理行为。（） 14、执行行政拘留的时间应当从公安机关向被处罚人宣布行政拘留处罚决定的时间开始计算。（） 15、免费向他人赠送毒品的，不构成违反治安管理行为。（） 16、扰乱公共交通工具秩序行为，包括扰乱停放在车库或停留在车站、码头待用的公共交通工具。 （） 17、鉴定人鉴定后，写出鉴定意见，应当加盖鉴定人所在单位的公章。（） 18、被拘留人在被行政拘留前因同一行为被继续盘问的时间，不应折抵行政拘留时间。（）
常见危险品种类 我国按危险特性将危险品分为八大类： 第1类：爆炸品 爆炸品的概念：是指固定或液体物质或几种物质的混合物，在外界作用下（如受热、撞击、摩擦等）能发生剧烈的化学反应，瞬间产生大量气体和热量，导致周围压力急剧上升，发生爆炸，从而对周围环境造成破坏的物品。也包括无整体爆炸危险，但具有燃烧、抛射及较小爆炸危险，或仅产生热、光、音响或烟雾等一种或几种作用的烟火制品。 常见的爆炸品有：TNT炸药、黑火药、电雷管、火雷管、拉火管、导火索、硝酸铵、硝酸钾、氯酸钾、硝酸思、硝酸钠、烟花爆竹、气体打火机等。 第2类：压缩气体和液化气体 压缩气体和液化气体的概念：是指压缩、液化或加压溶解的气体储存于耐压容器中，在一定受热、撞击或剧烈震动的条件下，容器的内压力容易膨胀引起介质泄露，甚至使容器破裂爆炸，从而导致燃烧、爆炸、中毒、窒息等事故。 压缩气体和液化气体的界定值：在通常0-50度之间，容器内的压力超过0.25兆帕（MPA）的（自然界的大气压为0.1兆帕），为压缩气体或液化气体危险品。（作简要说明：压力和钢壁厚之间的原理） 常见的压缩气体和液化气体有：甲烷、乙烷、丙烷、丁烷、含氧的氧气瓶、各类灭火器、装气的液化气瓶、充气加压的钢瓶、空气清新剂、杀虫剂等。 第3类：易燃液体 易燃液体的概念：是指在闭杯实验条件下，其闪点等于或低于61℃的液体，液体混合物或含有固体物质的液体。 常见的易燃液体有：汽油、酒精、二甲苯、煤油、油漆、磁漆、清漆、虫胶漆、胶黏剂、快干胶、香精、指甲油、洗甲水等。 第4类：易燃固体、自然物品和遇湿易燃物品 易燃固体、自然物品和遇湿易燃物品的概念：本类分为以下三类加以解释。 第一类易燃固体：是指燃点低，对热、撞击、摩擦敏感，易被外部火源点燃，燃烧迅速并可能散发出有毒烟雾或有毒气体的固体。 常见的易燃固体有：红磷、碳粉、煤粉、羊毛、刨花、木屑、棉花、亚麻、黄麻、樟脑(无色或白色半透明结晶或粉末状）、赛璐珞、金属镁、金属钛、金属锰、金属锆、火柴、漆片、漆布等。 第二类自然物品：指在空气中易于发生氧化反应。放出热量而自行燃烧的物品。 常见的自然品有：黄磷、钙粉、铝粉、钛粉、三氯化钛、油布、油纸、漆布、棉籽、菜籽、未加抗氧剂的鱼粉等。 第三类遇湿易燃物品：指鱼水火受潮时发生剧烈的化学反应，并放出大量的易燃气体和热量的物品。其特点是：遇水、酸、碱、潮湿发生剧烈的化学反应，放出可燃气体和热量。当热量达到可燃气体的自然点火接触外来火源时，会立即着火或爆炸。 常见的遇湿易燃物品有：锂、钠、钾、钙、镁、铝、锌、锆粉、金属氢化物、电石、金属铁屑、硅铁等。 第5类氧化剂和有机过氧化物 氧化性物品的概念：是指具有较强的氧化性能，分解温度较低，遇酸碱、潮湿、强热、摩擦、冲击或与易燃物、还原剂接触能发生分解反应，并引起着火或爆炸的物质。氧化性物品的危险性是由于其他物质作用或自身发生化学变化的结果表现出来的。其中有机过氧化物较其它氧化物品具有更大的危险性。所以，这类物品按其典型的分子结构分为：氧化剂和有机过氧
笔记本电脑操作基础知识及使用技巧 笔记本的机身十分轻便，在日常操作和基本商务、娱乐、运算 操作中完全可以胜任。下面是为大家的关于笔记本电脑操作基础知识，希望大家喜欢! 1、电脑的组成：软件，硬件，外部设备. 硬件就是大家所看见的主机，由主板，CPU，内存条，硬盘，板卡等组成，打开机箱盖即可看见，外部设备包括键盘，鼠标，光驱，软驱，显示器，打印机，扫描仪，摄像头等等设备. 2、软件分为系统软件，应用软件，系统软件就是winxp\win7、win8等等操作系统，应用软件就是大家看见的桌面上的软件，为实 现某些功能而开发使用的. 3、开机顺序:依次打开电源开关—显示器—主机等外部设备. 4、关机顺序：与开机顺序相反，主机(用鼠标左键依次点开始—关机—关闭计算机—确定)—显示器。 5、鼠标的使用：左键代表确定，右键代表显示菜单.打开一个 文件有2种方法，1，将鼠标箭头放在所要打开的文件上面，快速双 击鼠标左键;2，将鼠标箭头放在所要打开的文件上面，先单击鼠标左键(表示确定)，再单击鼠标右键，出现一个菜单，再将鼠标选中打开，单击鼠标左键同样可以打开文件. 6、键盘的使用：键盘分字母区，功能区，数字区.字母区即大 家所看见的26个字母.功能区是字母上面的F1—F12，1—0等按键，
数字区是键盘最右边的小键盘，按下小键盘左上角的NUMLOCK键，最上面的NUMLOCK(数字锁定键)上面的灯亮后，小键盘就可以使用了。 (1)、认识键盘： 整个键盘分为五个小区：上面一行是功能键区和状态指示区; 下面的五行是主键盘区、键区和辅助键区。 对打字来说，最主要的是熟悉主键盘区各个键的用处。主键盘 区包括26个英文字母，10个阿拉伯数字，一些特殊符号外，还附加一些功能键： [BackSpace]——后退键，删除光标前一个字符; [Enter]——换行键，将光标移至下一行首; [Shift]——字母大小写临时转换键;与数字键同时按下，输入 数字上的符号; [Ctrl]、[Alt]——控制键，必须与其他键一起使用; [CapsLock]——锁定键，将英文字母锁定为大写状态; [Tab]——跳格键，将光标右移到下一个跳格位置; 空格键——输入一个空格。 功能键区F1到F12的功能根据具体的操作系统或应用程序而定。 键区中包括插入字符键[Ins]，删除当前光标位置的字符键[Del]，将光标移至行首的[Home]键和将光标移至行尾的[End]键，向上翻页[PageUp]键和向下翻页[PageDown]键，以及上下左右箭头。 辅助键区(小键盘区)有9个数字键，可用于数字的连续输入， 用于大量输入数字的情况，如在财会的输入方面，另外，五笔字型中
创业前必须学习的财务知识 发布时间：2017-02-08 21:13 来源：中青在线作者：kab创业俱乐部 作为一名创业者，想要获得成功，你不需要是一个财务奇才。但你需要对财务管理有着足够的重视，愿意花时间了解哪些指标对业务最重要，在长期看如何衡量和改善这些指标。 钱途 创业初期 钱该怎么算 1 确定责任人（明确分工） 麻雀虽小，五脏俱全，千万不要以为自己的公司小，就随随便便的不重视财务工作了。 你需要有人负责资金和财务管理，这个人不一定要是专职，但一定要有这样一个岗位。无论是大公司还是街边的小摊，财务人员可都是很重要的哦。 2 建账
如果你是第一次创业，那你肯定有好多要忙活的，会有点手忙脚乱。很多创业者认为建账可没做商业计划、与客户沟通等重要。但是，每个月做好这些记录是非常重要的，到你真正需要时就不会焦头烂额了。 当你要报税或要向银行提交报告时，如果没有了之前的记录，缺了相关的资料，那可糟糕透了。 所以，与其到时浪费时间再往回刨，不如从第一天就做好相关准备。我建议你在最初的几个月可以采用手工帐的形式进行简单账务管理。 如果你没时间做这些，可以招个记账员。然后，你们的信息资料会越来越多，越来越复杂，在你报税的时候就要请个会计了。当然如果你自己能搞定这些，就没必要花钱聘请这些专业人士了。 3 管理好你的现金流 通俗来说你要知道你的钱从哪来，到哪去了。有条件的话，认真做个预算，算一算下个月的支出，按预算执行对小创业者是非常重要的。
4 利润不是衡量运营唯一的标准 对于刚开始的创业者，利润并不是最佳预测公司实际运营情况的指标。事实上，利润指标往往令人失望。TSheets的首席执行官Matt RiSSEll说：“一家新公司或者快速成长的企业烧钱的速度会很快。” 如果业务繁荣，你会发现你的现金储备消耗得比预期要快很多。你的利润可能会比较低，但这也许是好事，因为业务增长的十分迅速。相反，计算公司业务的增长率，可以得知公司是否在正确的道路上发展。 记住，尽管如此，利润仍旧是公司最终的财务目标。 5 库存周转率
When the lives of employees or national property are endangered, production activities are stopped to rectify and eliminate dangerous factors. （安全管理） 单位：___________________ 姓名：___________________ 日期：___________________ 燃放烟花爆竹常识(2021新版)
燃放烟花爆竹常识(2021新版)导语：生产有了安全保障，才能持续、稳定发展。生产活动中事故层出不穷，生产势必陷于混乱、甚至瘫痪状态。当生产与安全发生矛盾、危及职工生命或国家财产时，生产活动停下来整治、消除危险因素以后，生产形势会变得更好。"安全第一" 的提法，决非把安全摆到生产之上;忽视安全自然是一种错误。 买烟花爆竹，要做到“三看” 春节临近，各种烟花爆竹销售随之进入消费旺季，制假售假者也开始乘机牟取非法利益。为此，消防部门提醒广大群众，选购烟花爆竹要做到“三看”：一要看经营者证照。在选购时，市民要注意查看经营者有无《烟花爆竹经营（零售）许可证》和《营业执照》；二要看产品外观。查看产品是否有漏药、脱壳、变形、泥底、引火线是否松脱、松动等情况，是否有绿色的安全引线并有护引纸保护。三要看产品标志。产品外包装上应标注有：产品名称、制造商或出品人名称及地址、生产日期(或批号)、箱含量、净重、体积和安全用语或安全图案及执行标准代号，同时还有安全警示语和燃放说明等。 正确燃放，要遵守“八点” 燃放烟花爆竹时，要做到正确燃放、文明燃放。主要做到八点：一是选择宽敞、安全的场地燃放，并在上风方向燃放和观赏；二是燃放前要仔细阅读理解燃放说明，摆放的烟花爆竹要平稳牢固。除特殊
维护操作系统应做到以下三步： 1、经常对系统进行查毒、杀毒。用干净的系统启动盘来重新启动电脑，用KV3000、瑞星、Norton AntiVirus等杀毒软件杀毒，每月至少查杀两次，确保电脑在没有病毒的干净环境下努力为你工作。特别是使用来历不明的外来盘时，一定要先查毒一次，安装或使用后再查毒一遍，以免那些隐藏在压缩程序或文件里的病毒有机可乘，另外注意要按软件厂商提示经常对杀毒软件进行升级，才能有效查杀最新的病毒。 2、定时打开“控制面板”，查看“系统”的“设备管理器”中有没有带黄色“！”或红色“×”的设备选项。如果发现有此种情况，说明电脑的某些硬件设备不能正常工作，可能对系统使用造成影响，应该及时进行处理，可先删除该设备，然后进行“新硬件检测”重新安装该设备的驱动程序或进行驱动程序的升级工作，深挖细究，查出问题的原因，以解决系统问题。 3、定期利用WINDOS98\2000操作系统的“附件→系统工具→磁盘清理程序”对硬盘进行清理、维护和碎片整理，彻底删除一些无效文件、垃圾文件和临时文件。这样可以优化系统运行，并使硬盘空间及时释放，使系统性能更稳定，特别是操作系统所在的C盘要有一定剩余空间（建议200M以上）。 4、使用一些工具软件对WINDOWS进行扫描清理，及时删除多余无用的动态链接库DLL文件，及时清理注册表文件中的垃圾信息。这样的操作可以对软件的使用和系统的稳定性进行优化，但操作前要仔细阅读软件帮助文件，进行必要的备份。 系统维护的操作最好每月能保证两次，通过以上几步的维护，相信你的电脑一定工作的非常稳定和安全，你也不必一直担心系统出故障了。 分辨率如何设置 在DOS下，默认显示分辨率为640x480，而在WINDOWS操作系统中，如果已经正确加载了显卡的驱动程序，则根据显示器的性能可以在桌面-属性-设置中更改分辨率 电脑鼠标的日常维护 1、机械式鼠标 机械式鼠标在使用了一段时间后，橡胶球接触的粘性灰尘附着在传动轴上，会造成传动轴传动不均甚至被卡住，导致灵敏度降低，控制起来不会像刚买时那样方便灵活。这时候，你只要将鼠标翻过来，摘下塑料圆盖，取出橡胶球，用沾有无水酒精的棉球清洁一下传动轴然后晾干，再重新装好，就可以恢复正常了。 2、光电机械式鼠标 光电机械式鼠标中的发光二级管、光敏三级管都是较为单薄的配件，比较怕剧烈晃动和振动，在使用时一定要注意尽量避免摔碰鼠标，或是强力拉扯导线，以免损坏弹性开关。最好给鼠标配备一个好的鼠标垫，这样既大大减少了污垢通过橡胶球进入鼠标的机会，又增加了橡胶球与鼠标垫之间的摩擦力，操作起来更
目录 ISO 9000基础知识培训讲义 第一章ISO9000系列标准概 (1) 第一节ISO9000系列标准的来源 (1) 第二节ISO9000系列标准是对产品寿命周期品质进行全面控制 (2) 第三节ISO 9000以过程为基础的质量管理体系模式 (3) 第四节贯穿ISO 9000标准之灵魂——八质量管理原则 (4) 第五节ISO9000：1994与ISO 9000：2000对照表 (5) 第六节ISO 9000推行的益处 (7) 第二章ISO9000标准的实施 (8) 第一节ISO9000管理制度建立之程序 (8) 第二节ISO9000品质系统文件架构 (9) 第三节品质系统文件制作流程 (10) 第四节ISO9000的精神 (11) 第五节ISO9000品质保证系统的建立步骤 (12) 第六节结论 (13) 第三章品质系统认证 (14) 第一节认证型态 (14) 第二节认证申请作业流程 (15) ISO 9000认证审核宣传动员教材 (16) 第一章预评准备及配合事项说明 (16) 第二章认证前的准备工作 (17) 第三章ISO 9000质量体系认证审核各级人员注意事项 (20)
第一章 ISO9000系列标准概述 第一节 ISO9000系列标准的来源 化 美军品保大纲 1959 美军品保标准 1968 英军品保标准 北大西洋人公约组织品保标准 05/21 05/24 05/29 标准编号 英国国家品质系统标准 1979 （87年第一版 1987 94年第二版） 1994 （2000年第三版） 2000 图 ISO 9000系列标准来源
第二节ISO 9000标准是 对产品寿命周期品质活动进行全面控制 在产品的一般寿命期内，对品质有影响的主要活动，从最初识别市场需求到最终满足要求的所有过程，归纳为十二个阶段。 ISO 9000系列标准始于营销和市场调研，终于营销和市场调研，是一种连续不断、周而复始的过程，通过不断循环而实现持续的品质改进。 售后采购 技术支持和服务 安装和投入运行证销售分发
[计算机操作基本知识] 计算机基础知识 计算机是20世纪最先进的科学技术发明之一，对人类的生产活动和社会活动产生了极其重要的影响，并以强大的生命力飞速发展，计算机如何操作呢?下面小编分享计算机操作基本知识 学习电脑操作基本知识 第一重要，学好英语。 当今，计算机技术在我国得到了快速发展，计算机应用范围也越来越广泛，普及计算机知识已迫在眉睫。本人结合自己学习计算机知识的体会，就如何学习计算机知识才能尽快入门谈几点意见，供计算机初学者参考。 一、计算机操作者必须掌握四个方面的知识。 一是对计算机的基本结构及工作原理大概有所了解;二是必须掌握管理计算机硬件和软件资源的DOS操作系统的基本命令;三是掌握一种文字处理软件，就目前来看，选用WS文字处理软件，即可满足一般工作需要;四是在基本上掌握了以上三个方面知识的基础上，选学一至二门计算机高级语言，对初学者来说，选学BASIC或dBASEⅢ较为适合。 二、由简到繁，循序渐进。 学习计算机知识，不能急于求成，要从头学起，先掌握最基本的东西，然后在实际应用中不断拓宽知识面。要从计算机由哪几个部件构成、各部件是怎样连接的、如何开关机开始，直到掌握一门计算机高级语言，自己可以编写简单应用程序为止。 DOS操作系统是管理计算机硬件和软件资源的系统软件，学习它必须掌握最基本的操作命令。DOS操作系统中最基本的操作命令如下： ①FORMAT磁盘格式
②DIR列目录 ③TYPE显示文件内容 ④COPY拷贝文件 ⑤REN文件改名 ⑥DEL删除文件 ⑦CD改变目录 ⑧MD建立目录 ⑨RD删除目录 初学者熟练掌握以上几个命令的功能、格式及使用方法即可，其它命令在今后实际操作中会慢慢体验和掌握的。 在计算机应用中，处理文件或编写程序都离不开文字处理软件，学习一种文字处理软件是十分必要的。在学习文字软件之前，应掌握至少一种汉字输入方法，汉字输入方法较多，而以拼音输入法较为简单，初学者应选学拼音输入法。学习文字处理软件应主要掌握如何进入编辑系统;怎样移动光标;如何删除和插入字符;如何删除一行和插入一行;如何将编好的文件存盘;怎样退出文字编辑系统，其它功能在实际操作中去慢慢掌握，逐渐学会掌握文字处理软件的所有功能。 在掌握以上知识的基础上，开始选学一门高级语言。学习高级语言，应首先对所学语言由哪几个文件构成，该语言对硬件和软件有什么要求，即运行环境有所了解。然后开始学习命令和函数，力求掌握每一条命令和每一个函数的功能。对常用命令要反复学习，反复上机，熟练掌握。之后要利用所学知识编写简单程序，并上机试运行。你编写的程序可能顺利实现，也可能不能通过，若为后者，你可按照屏幕提示进行修改或请教别人帮助你共同解决，一定要使亲自编写的程序在机器上正常运行，这样才会提高你学习计算机知识的兴趣，激发学习