第三章营养咨询和教育
一、案例选择题
【题目1】(本题案例后有5项与之相关的选择题，每题的备选答案中有一个或一个以上符合题意的答案，请将正确选项代号填入横线空白处)
案例描述：某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：
1、上述案例中该男子的BMI值为（D）。
A、28.9
B、29.2
C、27.8
D、30.1
2、该男子的标准体重为（A）kg。
A、63
B、67
C、70
D、75
3、该男子属于（B）。
A、超重
B、肥胖
C、正常
D、正常偏胖
4、作为公共营养师，在生活方式方面你会给出（BD）的建议。
A、每天步行5000步
B、每天步行10000步以上达到较高的身高活动水平的锻炼
C、没关系，只要少吃一些就行了
D、多喝白开水
5、在膳食安排上，可以给他（ABD）的建议。
A、少吃油腻的食物
B、多吃蔬菜和水果
C、完全拒绝吃猪肝和蛋黄
D、多吃粗杂粮
【题目2】(本题案例后有3项与之相关的选择题，每题的备选答案中有一个或一个以上符合题意的答案，请将正确选项代号填入横线空白处)
案例描述：某8个月婴儿，因为不明原因地持续发烧、咳嗽和腹泻入某医院治疗，查体见婴儿脸大、表情淡漠、身上浮肿，其母亲称自己没有奶水，自孩子出生后就从市场上购买奶粉喂养婴儿，生化检测表明婴儿血浆总蛋白水平低下。
1、上述案例中该婴儿可能患有（D）。
A、脚气病
B、癞皮病
C、克山病
D、蛋白质热能营养不良
2、下列（B或C）属于该种营养不良的分类类型。
A、湿型脚气病
B、浮肿型
C、消瘦型
D、婴儿脚气病
3、引起该婴儿发生这种营养不良最可能的原因是（C）。
A、呼吸道传染病引起的继发性营养不良
B、该婴儿患有胃肠道消化吸收不良
C、奶粉属于劣质奶粉不能满足婴儿的营养需要
D、先天性营养不良
二、案例分析题
【题目1】案例描述：下表是64岁男性健康老人自己制定的三日食谱。他请教公共营养师是否合理。请你根据老年人的生理特点、营养需要与膳食安排，分析该食谱需要修改的地方，并说明原因。
某64岁男性三日食谱
餐次周一周二周三
早餐黑米粥、发糕、咸鸭蛋红枣粥、椒盐酥饼、
鸡蛋、咸菜红薯、玉米糁粥、馒头、香肠、豆腐乳
中餐米饭、炖豆腐、素炒圆白菜、
苹果米饭、香菇炖鸡、炒
芹菜
水饺、拌黄瓜
加餐牛奶、面包牛奶、面包牛奶、饼干
晚餐鸡蛋挂面、葱油饼、胡萝卜炒
肉丝、烧青菜燕麦粥、馒头、海米
木耳炒青椒
米饭、番茄炒鸡蛋、
豆腐干炒蒜苗
答案：
（1）动物性食物的种类比较单调，要增加动物性食物中水产品的供给，水产品的营养价值更适合于老年人。
（2）植物性食物的种类也比较单调，增加绿色叶类蔬菜的供给，才能获得比较全面的营养。（3）减少鸡蛋的摄入，表中每天都有鸡蛋的摄入，有时甚至一天两次，胆固醇过高。（4）减少酱品和腌制食物的摄入，如酱菜、香肠等，盐的摄入量过高对老年人健康不利。（5）加餐的品种也应丰富。
【题目2】案例描述：某女性，52岁，身高160cm，体重76kg，血压正常，血甘油三酯正常，血胆固醇正常，目前从事轻体力劳动。下面是她一天的食谱。
早餐：面包、牛奶、鸡蛋、巧克力
午餐：红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭
晚餐：炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷
1、计算该女性的BMI值并评价其营养状况。
答案：BMI=76÷1.602=29.7，营养状况为肥胖。
2、在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处。
答案：食谱不合理之处有四：第一，摄入了肥腻、高糖食物；第二，缺乏粗杂粮；第三，缺少水果；第四，蔬菜摄入量少
3、作为一个公共营养师，请为其制定膳食改善原则。
答案：膳食改善原则
⑴减少食物摄入量，限制总热能的摄入，但要保证能够从事正常活动。一般成人1000kcal 左右，最低不能低于800kcal。
⑵限制脂肪摄入量。
⑶限制碳水化合物摄入量，尤其是含单糖双糖较多的食物。
⑷供给优质的蛋白质。
蛋白质：脂肪：碳水化合物应为25%：10%：65%。
⑸保证维生素、矿物质的摄入。
⑹供给充足的膳食纤维。
【题目3】案例描述：2001年4月21日，某地三个乡镇所辖的5所小学和5所幼儿园的1176名学生中，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为20010412的消毒牛奶或橘味牛奶（以下称牛奶饮料），于当天先后有88人发病。发病学生中，年龄最小的4岁，最大的11岁。最短潜伏期2h，最长11.5h，潜伏期中位数为3.5h。各小学、幼儿园停止学生饮用上述牛奶饮料后，发布很快停止，无发病余波。中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3～4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈，无死亡病例。
1、试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么？
答案：葡萄球菌肠素食物中毒。依据：潜伏期短、吐比泻重、一般不发烧。
2、简述这种病原物质进入牛奶的可能途径有哪些？
答案：病原进入牛奶的途径：奶受污染、挤出的奶已带病原。
3、简述防止该类病原污染食品的措施。
答案：防止措施：第一，防止金黄色葡萄球菌污染食品；第二，防止金黄色葡萄球菌肠毒素的生长。
三、情景题
【题目1】情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜娄，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。
请根据上述情景描述回答以下问题。
1、该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方？
答案：违背营养与食品安全原则之处
①鸡蛋应擦干净后放入冰箱
②洗生鱼后的水池没有清洗消毒就洗西红柿，并直接凉拌，容易引起细菌污染，应用干净的盆单独清洗需凉拌的蔬菜
③切西红柿的菜板也应进行清洗消毒（如用洗洁精清洗或用开水烫）。
④可先将西红柿用开水烫一下，再切和凉拌。
⑤四季豆必须烧熟煮透，3min太短，食后有可能发生四季豆中毒。
2、对该家庭的午餐食谱进行评价。
答案：食谱评价
⑴该家庭的午餐菜谱包括了三样菜，鱼、西红柿和四季豆，虽也做到了荤素搭配，但种类似乎略显单调，可用四季豆炒豆腐干，或再加一个菜汤以增加食物的品种。
⑵主食只有米饭，也可适当增加其他杂粮类，以丰富食物的品种。
【题目2】情景描述：李大姐从菜市场买了一捆油菜。以下是她在家中烹调该菜的情景。
李大姐在切菜板上切菜，然后接了一盆水，将切碎的油菜泡进去。半小时后，开始炒菜。
李大姐将锅烧得冒烟，倒进两大勺油。她认为火旺油大，菜才好吃，并且植物油多吃一些也没关系。李大姐还在饭店学了一招，炒青菜时加点食用碱，可以保持菜的碧绿色好看。她除了向锅里加了一小勺碱外，还加了一碗水，这是因为她牙口不好，希望把菜煮烂糊一些，才好消化。
李大姐最后说：“吃盐多不健康，加点酱油，再多点味精调调味就可。”
1、指出李大姐烹调中的错误和误区。
答案：烹调中的错误和误区
①青菜不能先切后泡，炒菜的油温也不能太高以避免水溶性维生素的流失。
②植物油也不能放得太多，否则会造成脂肪的摄入量过高。
③烹调蔬菜不能加碱，否则会造成营养素的破坏。
④炒青菜最好不要加水长时间煮。
⑤味精、酱油中钠含量高，应控制用量
2、简述正确烹调绿叶蔬菜的要点。
答案：正确烹调绿叶蔬菜的要点
蔬菜在烹调时营养素多少会受到一些破坏，这是不能完全避免的，但如果采取一些保护措施，则能使菜肴保存更多的营养素。青菜应该先清洗，再切配，这样能减少水溶性营养素的损失。而且应该现切现炒，能使营养素少受损失。菜不但要熟，而且加热时间要短，烹调时应尽量采用旺火急炒的方法。原料通过旺火急炒，能缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失率。碱能破坏维生素等多种营养素。因此，在炒菜时最好避免用碱（苏打）。
【题目3】咨询中，来访者描述自己每天摄入蔬菜500g、水果200g、豆50g、谷类300g，请公共营养师判断膳食纤维摄入量是否充足。
根据上述描述，公共营养师很快就告诉来访者，其平均每天膳食纤维的摄入量大约25g，可判断膳食纤维摄入量不缺乏。为什么他如此快就说出判断？
答案：正确因为该来访者的食物摄入量与膳食宝塔（1997）一样，所以公共营养损失能很快判断25g。
【题目4】小组讨论中，培训员问学员：“请说出中老年人做什么运动最适合，请举例说出这些运动项目”。学员甲说是有氧运动，例如慢跑；学员乙说是耐力运动，如游泳；学员丙说是屈曲和伸展运动，如广播操等。还有说是力量运动，如跳跃等。
请问谁说的对，为什么?
答案：学员甲、乙和丙都对，有氧运动是有节奏的动力运动，主要由重复的低阻力运动组成，又称耐力运动。如步行、骑车、游泳等；耐力运动能够提高人体的最大吸氧量，增强耐力素质或身体工作能力。屈曲和伸展运动即准备和放松运动，缓慢、柔软、有节奏地运动可增加肌肉和韧带的柔韧性，预防肌肉和关节损伤。
四、写作题
【题目1】请写一份不少于500字的有关预防骨质疏松的讲演稿，对象为社区居民，年龄50岁以上，文化程度初中毕业。听众基本没有营养知识，也未接受过任何营养或健康教育。讲演目的是实际指导社区居民预防骨质疏松。
答案：参考提纲
1、题目（鲜明）。
2、阐述什么是骨质疏松。
3、骨质疏松对健康的危害。
4、造成骨质疏松的原因：第一，钙摄入量不足；第二，钙吸收不好；第三，户外活动少，维生素D产生少；第四，老年人生理功能下降，维生素D产生少。
5、骨质疏松的预防：第一，选择适宜的含钙和维生素D的食品；第二，促进钙的吸收与利用；第三，户外活动；第四，饮食的误区；第五，强化食品或营养补充剂的选择。
【题目2】现在一些中学学生由于盲目节食，造成低体重率和贫血率升高，请针对此现象编写一份科普宣传讲稿的内容要点。
答案：学科普宣传讲稿的提纲：
1、题目。
2、描述目前存在的盲目节食现象。
3、造成节食现象的原因。
4、节食现象带来的危害。
5、培养正确的审美观点。
6、科学饮食的有点和措施：既不会影响体型又能保证均衡的营养，如充足能量、优质蛋白质、适量脂肪、丰富维生素、食物多样化等。
五。实际操作题
【题目1】蔬菜的合理烹饪
1、考核要求
要求被考核者应用从市场上购买的青菜进行合理烹饪，尽量减少水溶性维生素的损失。2、准备工作
从市场上购买的青菜500g、以及油、盐、味精等调味品，砂锅、炒勺、煤气灶等。
3、考核时限
完成操作题基本时间为20～25min；每超过5min从本题总分中扣除20%，操作超过10min 本题零分。
4、评分项目及标准
蔬菜的合理烹饪
评分项目评分要点配分比重（%）评分标准及扣分
1、摘洗清洗3遍
能否做到先洗后切20 完全正确给满分，视准
确程度酌情扣分
2、炒急火快炒40 完全正确给满分
油盐限量40 按照不超过一日1/3量
【题目2】《中国居民膳食指南2007》和平衡膳食宝塔2007辅导
1、考核要求
要求被考核者能准确解释《中国居民膳食指南2007》的内容，向模拟宣教对象（可由标准考评员模拟，同时评分）进行膳食指南和膳食宝塔的辅导。
2、准备工作
准备《中国居民膳食指南2007》10条内容和平衡膳食宝塔2007挂图。
3、考核时限
完成辅导基本时间为20～30min；每超过5min从本题总分中扣除20%，操作超过或减少20min本题零分。
4、模拟辅导演讲
5、评分项目及标准
《中国居民膳食指南2007》和平衡膳食宝塔2007辅导
评分项目评分要点配分比重（%）评分标准及扣分
1、讲解能否准确解释膳食指
南条款的具体含义30 完全正确给满分，视准
确程度酌情扣分
2、图文能否准确解释平衡宝
塔的具体含义30 完全正确给满分，视准
确程度酌情扣分
3、现场控制启发讨论40 视活跃程度酌情扣分
2、大众传播
是指职业性信息传播机构通过广播、电视、电影、报纸、期刊、书籍等大众媒介和特定传播技术手段向范围广泛、为数众多的社会人群传递信息的过程。
在健康教育中经常使用的卫生标语、卫生传单、固定的健康教育宣传栏（橱窗）、卫生科普展览等，也属于大众传播的范畴。
大众传播的特点：
需要借助非自然的传播技术手段（间接性传播）
覆盖面广，传播速度快，信息量大
信息公开，面向整个社会，负有重大的舆论导向和社会责任。
具有时效性——新、快
传播材料可统一成批生产与重复利用
4、人际传播：
是指人与人之间一种直接的信息沟通交流活动。这种交流主要是通过语言来完成。但也可以通过动作、手势、表情等非语言的方式来进行。
人际传播的三种基本形式：
1、个人与个人之间（交谈、访问、劝告、咨询）
2、个人与群体之间（授课、报告、演讲、讲座）
3、群体与群体之间（会谈、座谈、讨论等）
人际传播的特点：
一般不需要借助非自然媒介（直接传播）
简便易行，不受机构、媒介、时空等条件限制，可比较随意地进行
交流双方可以及时反馈，了解对方对信息的接受程度和传播效果
有益于提高传播的针对性
传播的速度较慢，信息量相对较小
考号：姓名：得分 黑龙江省国家职业资格试验性鉴定统一试卷 黑龙江省三级育婴师鉴定考试理论知识考核试卷 试题一、编排适宜婴儿饮用的汤谱及其制作方法（25分） 答案：烹制婴儿食物的方法和要求 (1)讲究食物的色、香、味，应尽量减少食物营养素在烹调过程中的损失，使食物更适合婴儿的口味、便于消化和吸收。 (2)挑选原料要考虑易煮烂、易咀嚼、易消化、易溶解、营养分布广泛的品种。 (3)加工时对叶类菜洗涤要以浸泡、漂洗为主，减少搓揉的力度，先洗后切，减少维生素的流失；鱼虾类要充分漂洗，降低腥味；淘米引用冷水，切勿用力搓洗；煮粥时不加碱；发酵面团时，尽量采用鲜酵母。 (4)食物切配要考虑婴儿口型小的特点，尽量切小、切细、切碎，对小婴儿食物切配可切成末，制成菜泥、肉茸；吃水产品去骨去刺，不要吃整豆、玉米粒、花生等；少吃腌制品和咸菜。 (5)烹调方法以炒、煮、蒸、焖、烩、煨等为主，炸、煎、烤法尽量不用或少用。制作适宜婴儿饮用汤谱的方法： 1)青菜泥汤 功效：营养价值高，维生素和矿物质含量丰富，适宜2～3岁婴儿。 制作方法：取嫩青菜250克，肉汤350克，牛奶50克。将肉汤煮开，加入切碎的青菜，煮烂后将残渣捞出，再加入牛奶和预先煮熟研碎的鸡蛋黄继续煮，可分次服用。 2)鱼肉泥汤 功效：具有丰富的蛋白质，具有提高婴儿智商、改善食欲、促进生长发育的功能。同时，鱼肉蛋白细腻，易于消化和吸收，利用率可达96％，能够全面满足婴儿营养和生长发育的需要。 制作方法：取鲜熟鱼肉750克，除去鱼刺并研碎，马铃薯、胡萝卜各100克，去皮、切丝，鱼汤350毫升，煮熟的鸡蛋黄1个。先将马铃薯和胡萝卜加水煮烂，待汤将干时离火，挤出浓汁，加入鱼肉碎末，倒入鱼汤，再煮10分钟，拌入预先研碎的鸡蛋黄即可分次服用。 3)白扁豆瘦肉汤 功效：具有健脾养胃、消暑止泻等功能。适合于暑热季节食少、腹胀的婴儿。制作方法：取扁豆50克，瘦肉100克，加水适量，慢火炖1小时，分次服用。 4)胡萝卜猪骨瘦肉汤 功效：对唇干、口燥、视力模糊、消瘦、行动迟缓的婴儿具有良好的效果。 制作方法：取胡萝卜、猪骨各250克，瘦肉100克，加水适量，用慢火炖2个小时，即可分次服用。 5)沙参玉竹莲子百合汤 功效：具有滋阴清热、润肺止咳等功效。适用于体弱发热、气虚咳嗽、多痰不利、口渴的婴儿。 制作方法：取沙参50克，玉竹、莲子、百合各25克，鸡蛋1个，加水炖30分钟，去蛋壳后再煮30分钟，可分次服用。
育婴师高级操作技能考核试卷 试题一：营造和选择有益于婴儿健康和生长的环境。 （1）本题分值：25分 （2）考核时间：5分钟 （3）考核形式：笔试 （4）具体考核要求：请指出下例中爸爸的错误，并写出错误的原因和正确的方法。 宝宝已经一岁了，就要从姥姥家回来住了，爸爸为了给宝宝营造一个舒适的环境，把房间重新粉刷了，铺上了崭新的地毯，为了保证宝宝在冬天的温暖，安装了新空调使室温保持在25°，还给宝宝新添置了一个软软的床。 答案： 一、错误： （1）新粉刷的房间；（2）铺上崭新的地毯；（3）室温25度；（4）添置了软软的床。 二、错误原因： （1）房间粉刷有异味，易中毒； （2）最好不使用地毯，因不易清洗，易长污垢，是致病原和过敏原且不利于婴儿练习走路。（3）室温以18-22度为佳，婴儿体温调节中杻尚未发育成熟体温变化易受外界环境的影响，所以要选择能够使婴儿保持正常体温，又耗氧代谢最低的生活环境。 （4）婴儿不要睡软床，不利于骨骼的发育和在床上练习抬头、翻身、爬行、站立和行走。 三、正确方法： （1）不要粉刷房间； （2）不应使用地毯； （3）居室温度保持在18-22度 （4）最好睡硬床。 试题二：婴儿发生高温惊厥的家庭急救。 （1）本题分值：25分 （2）考核时间：5分钟 （3）考核形式：笔试 （4）具体考核要求： 宝宝一旦得了病毒性感冒、肺炎、腮腺炎、麻疹等，均容易发生高热，特别是1岁以内的婴儿很容易因高热而惊厥。如婴儿一旦发生高热惊厥，应如何急救？ 答案：急救措施
（1）保持镇静，迅速将婴儿抱到床上，平卧，解开衣扣、衣领、裤带，采用物理降温，对39度以上高温热的婴儿，可用75%的酒精加一半水，用纱布蘸着擦颈部、腋下、大腿根部及四肢等处，可以帮助降温。 （2）用手指掐人中穴（人中穴于鼻唇沟上1/3与2/3交界处），将患儿头偏向一侧，以免痰液吸人气管引起窒息。用裹布的筷子或木片塞在患儿的上下牙之间，以免咬伤舌头并保障通气。 (3)婴儿抽风时，不能喂水，进食，以免误入气管发生窒息引起肺炎，家庭处理的同时最好先就近治疗，注射镇静及退烧针控制抽风，否则会引起脑缺氧，造成脑水肿，影响智力发展甚至死亡。 （4）当体温在38摄氏度以下，一般无须处理，处理发热时，严禁吃退烧片、阿司匹林和APC 等退热药品。服用不当可引起婴儿贫血。便血，吐血，肚脐出血甚至脑内出血的现象。 注意事项：体温下降后去除降温措施，每隔2小时喂5-10毫升白开水或白糖水，一般24小时内就会退热。婴儿高烧后易发生便秘，可用肥皂条沾水塞入肛门，不要乱服泻药。 试题三： 一.15个月的婴儿发展评价 （1）本题分值：25分 （2）考核时间：5分钟 （3）考核形式：笔试 （4）具体考核要求： 宝宝15个月了，上下楼梯还要奶奶抱着，能够用两块积木搭高，能独自乱画、说出单字，自己学会脱裤子但还不会翻书看。请运用相关知识对该幼儿的发展进行评价并给出合理化建议。 答： 一、宝宝各方面能力的表现和发展评价： 1、大动作发展差：上下楼梯还要奶奶抱着 2、精细动作好：能够用两块积木搭高，能独自乱画 3、语言能力尚好：说出单字 4、认知能力差：但还不会翻书看 5、生活能力好：自己学会脱裤子 二、综合能力评价：宝宝综合发展能力正常，认知能力和大运动能力方面差， 三、合理化建议： 1、大运动方面加强训练：让多宝宝练习行走，可以训练宝宝爬楼梯、抓扶手上楼梯等 大运动的训练。 2、认知能力方面加强训练：增加与宝宝的亲子阅读次数，多给宝宝提供自主翻书的机 会，培养宝宝自主阅读的能力。 试题四.2岁的婴儿发展评价
公共营养师三级技能考试答案及给分标准(2009-03-22 20:09:19) 一、食物营养评价（共20分，每小题10分） 1. 计算150g芥菜总维生素E含量？已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E , 0.14mg (β+γ)-维生素E , 0.98mgδ-维生素E 。 答：已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E , 0.14(β+γ)-维生素E , 0.98mgδ-维生素E 150×0.94mg/100+150×0.14mg/100+150× 0.98mg/100 （5分） =1.4mg+0.2mg+1.5mg （3分） =3.1mg （2分） 答：150g芥菜中总维生素E为3.1mg。 2. 将食品折算成原料，63g米饭折算成多少克粳米？已知100g粳米米饭含碳水化合物为26.0g, 100g粳米含碳水化合物为75.3g. 解： 63g粳米米饭含多少碳水化合物 100：26.0 = 63 ：X （3分） X=16.4g （2分） 63g米饭（粳米）含碳水化合物为16.4g 折算成粳米：多少粳米能提供16.4g碳水化合物 100：75.3 = X：16.4 （3分） X=21.8g （2分） 答：16.4碳水化合物需21.8g粳米提供。
二、膳食调查（10分） 在某一个幼儿园调查，三餐能量比，早餐为20%，午餐为40%，晚餐为40%，早餐有30名儿童就餐，午餐有25名儿童就餐，晚餐有30名儿童就餐，吃掉1680g馒头，计算每人日馒头的摄入量？ 解：平均人日数为 30×20%+25×40%+30×40% （3分） =28人日（2分） 每人日馒头的摄入量 1680g÷ 28 （3分） = 60g （2分） 平均每人日摄入馒头60g 三、营养咨询与指导（简答题） 题：婴儿添加辅食通常在什么时间？应按怎样的顺序添加？（10分） 答：添加辅食的时间：通常从4个月开始在母乳喂养的同时有步骤的增加辅食。（2分） 添加辅食的顺序 1、谷类：例如米粉、面 粉（2分） 2、蔬菜水果：例如菜泥、果 泥（2分） 3、奶及奶制 品 （2分） 4、动物性食物：例如蛋黄、肝、 肉（2分） 在添加这些辅食的过程中，加入适量的食用油（注意不饱和脂肪酸的摄入），但不必加入食盐。
高级育婴师考试(国家职业资格三级)操作技能精选试题及答案(二) 一、操作题 1．如何用发育诊断法对2岁半的婴幼儿进行动作能力发展的评价 答案：(I)选择婴幼儿的一种动作，例如，测试以不同的步子行走的能力。 (2)测试规则。按题目顺序逐题进行测试。连续3题失败，不再继续测试。 (3)测试项目和方法(如2岁婴幼儿)： I)向后退3步。 2)向后退2m。 指导语：“像我这样向后退(示范)。" 3)跟着脚尖走3步。 指导语：“像我这样跟着脚尖走(示范)。” (4)评分与评价。能没有困难地沿着2m长的直线走，则通过此项目。被测儿连续3题失败以后，第一次失败的测试题编号前面所标的年龄，即为该婴幼儿站立动作的发育年龄。 2．如何处理婴幼儿高热、发生惊厥的状况 答案：(1)保持镇静，停止喂食引起窒息。 (2)保持呼吸通畅。牙关紧闭时不能硬性撬开，以免损伤口腔黏膜或牙龈。 (3)解开婴幼儿的衣领、裤带。 (4)采用物理方法降温。 (5)就近治疗。 3．人工喂养婴幼儿便秘的矫治。 答案：(1)牛奶或奶粉的冲调。 (2)制作菜泥或菜水。 (3)训练按时排大便。 (4)使用导泻剂及注意清洁双手。 4．熟悉感觉统合练习器械，并简述其功能。 答案：(1)讲述各种器械的功能、使用范围。 (2)讲出几点活动练习的场地要求和安全要求。 (3)正确演示各种器械(参见第二章第节内容)。 5．如何护理腹泻的婴幼儿 答案：(1)自制糖盐水，防止脱水。 (2)将糖盐水给婴幼儿喂食，补充腹泻丧失的液体。 (3)大便后清洗方法正确，减少尿液、粪便对皮肤的刺激。 (4)正确消毒操作。 (5)注意清洁育婴师和婴幼儿的双手。 6．怎样对婴幼儿晨检 答案：(1)育婴人员细心观察：精神状态、行动、面色、肤色、鼻腔、口腔、呼吸和有无 皮疹，尽早发现异常情况。 (2)通过于摸婴幼儿额头，感觉有兀热度。 (3)根据情况，判断有无病情。 (4)发现婴幼儿已经患病，和家长商量日问的护理要点，如全日观察、就诊、继续吃药或打针等。育婴师还需要把有关事项记录下来，提醒自己。 (5)婴幼儿出现异常情况需要迅速去医院进行诊治。 7．分析婴幼儿爱哭的原因，提出改善的措施。 答案：哭是婴幼儿沟通与表达的主要方式之。，意味着某种需要的未被满足状态。一般来
山东省职业技能鉴定统一试卷育婴师技能操作考核评分记录表一（生活照料） 育婴师技能操作考核评分记录表二（日常生活） 育婴师技能操作考核评分记录表三（教育）
育婴师技能操作考核评分记录表四（口答）
山东省职业技能鉴定统一试卷中级育婴师技能试卷 [实际操作部分] 模块一；生活照料 一，欲为一名6个月的婴儿选择奶类，冲调50毫升并喂哺，请示范基本操作 并指出喂养中容易出现的问题。（10分） 二，示范为婴儿正确选择饮用水并喂哺30毫升的基本操作。（5分） 三，示范培养一名12个月的婴儿良好的二便习惯的方法。（5分） 四，根据所给材料，示范配制100毫升5%的某种消毒液，并用该消毒液对婴儿的塑料玩具进行消毒的基本操作。（6分） 模块二：日常生活的保健与护理 一，示范对婴儿测量身长和头围的基本操作。（8分） 二，示范为一发烧婴儿测体温，数脉搏的基本操作。（4分） 模块三，教育 一、运用所给材料，设计并示范出一名1岁半的婴儿进行双手协调训练的游戏活动。（15分） 二、运用所给材料，设计并示范对一名1岁半婴儿进行语言训练的游戏活动。 布娃娃 布娃娃，笑哈哈， 大眼睛，黑头发， 爱干净，又听话， 真是一个乖娃娃。 三、运用所给材料，示范对一名2岁半婴儿进行穿脱衣服训练的方法。（10分） 四、运用所给材料，设计并示范为一名1岁的婴儿进行“认识小猫”的训练游戏活动。（12分） 五、设计并示范为一名2岁的婴儿进行故事教学或亲自阅读的游戏活动。 [口答部分] 日常生活保健与护理 一、叙述对一名预防接种后的婴儿进行科学护理的注意事项。（4分）P165 二、叙述避免婴儿铅中毒的方法。（2分）P172 三、叙述预防婴儿房间意外伤害的基本要求。（4分）P174 四、叙述预防婴儿浴室意外伤害的基本要求。 五、叙述营造一个良好的进餐氛围的要求。P132 六、叙述为婴儿设计一个“运动空间”的要求。P182 七、叙述影响婴儿睡眠的原因。P152
公共营养师三级考试试题及答案 一、选择题 1.职业道德是同人们（ A ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。 A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯 2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（ C ） A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河。 B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品。 C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展。 D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众。 3.关于办事公道的说法，你认为不正确的是（ A ） A.要按照一个标准来办事，各打五十大板。 B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事 C.在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道。 D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。 4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ D ） A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 5.社会主义职业道德是建立在（ A C ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 6.下列不属于职业道德的特点的是（ C D ）
A.行业性 B.连续性 C.实用性和规范性 D.稳定性 7.职业道德具有（ B ） A.法律的强制性 B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C.兼有强烈的纪律性 D.对从业人员无关紧要 8.公共营养师在工作中，应该以（ C ）为工作核心，时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义 9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（ A C ） A.增加10%—15% B.减少50% C.最大增加量为50% D.减少10%—15% 10.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（ d ） A.肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B.新生儿唾液腺分化不全 C.出生后3—4月唾液淀粉酶含量增多 D.凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪 11.上消化道是指（ B D ） A.口腔和咽
： 育婴师中级操作技能 练习题 1、科学添加泥糊状食品。 P21.） （具体考核要求：请写出为宝宝添加“碎菜、菜泥、米汤、菜沫、具体考核要求：请写出为宝宝添加“碎菜、菜泥、米汤、菜沫、面条、菜水” 种泥糊状食品时的循序渐进的正确顺序，面条、菜水”6 种泥糊状食品时的循序渐进的正确顺序，并写出添加泥糊状食品的原则。添加泥糊状食品的原则。 答：正确的顺序为：米汤---菜水---菜泥---菜沫---碎菜---面条。 添加泥糊状食品时必须遵循渐进的原则。 1. 从少到多，从稀到稠，从细到粗； 2. 习惯一种后再添加另一种； 3. 在婴幼儿健康时添加； 4. 要用小匙喂； 5. 当婴幼儿悉一种食物后仍要保持进食的频率； 6. 泥状食品的味道要清淡； 7. 要坚持试喂。请为宝宝制作一种果汁一种泥状食品、一份营养粥。 P22.）种果汁、（P22. 2、请为宝宝制作一种果汁、一种泥状食品、一份营养粥。 P22.）（答：（1）果汁鲜橙汁：先将手和容器洗干净，用肥皂将橙子外皮洗干净，并用干净的毛巾擦干。将洗净的橙子横向一切为二，把橙子剖面覆盖在玻璃挤橙器上左右旋转，使橙子汁流入下面的缸内。加温水稀释倍，或加少量白糖。将调配好的橙子汁滴在手腕内侧试温。（2）泥状食品蛋黄泥：将鸡蛋煮熟，取出蛋黄，用匙压碎。（3）营养粥肉末粥：将瘦肉剁碎成末，加适量水用火煮烂，加入粥内加少量盐调味。根据下列所提供的情境找出影响婴儿睡眠的原因并提出相应的 3、根据下列所提供的情境找出影响婴儿睡眠的原因并提出相应的解决方法。 P27.）解决方法。 P27.）（妈妈带一岁八个月的宝宝去公园玩了一天，晚上回来后，妈妈带一岁八个月的宝宝去公园玩了一天，晚上回来后，宝宝又累又困，衣服都没来得及脱就倒在妈妈怀里睡着了。宝又累又困，衣服都没来得及脱就倒在妈妈怀里睡着了。睡了一个小时，宝宝哭着醒来后怎么哄也不睡了，爸爸也因为被吵醒坐个小时，宝宝哭着醒来后怎么哄也不睡了，在旁边的沙发上吸烟。在旁边的沙发上吸烟。答：影响婴儿睡眠的原因： 1. 生活规律受到破坏； 2. 睡前精神过度兴奋； 3. 身体不适； 4. 睡眠姿势不正确； 5. 睡眠环境被改变。解决方法： 1. 保持平时的生活规律，养成良好的生活习惯； 2. 拉上卧室的窗帘，调暗灯光，放轻音乐，妈妈给宝宝讲故事，引导宝宝平静地进入睡眠。 3. 给婴儿换上贴身的睡衣，给予适当的保暖； 4. 轻轻调整姿势，不使任何肢体受压，解除不适，恢复睡眠。 1 5. 卧室要保持空气新鲜，保持安静，减少噪音。室温以 18-25 度为宜，过冷或过热都会影响睡眠。室内禁止吸烟，以免污染空气，造成婴儿被动吸烟。岁婴幼儿良好大小便习惯的训练时间和方法。 P30.） 4、岁婴幼儿良好大小便习惯的训练时间和方法。 P30.）（答：婴幼儿在岁时，生理和心理器官发育逐渐成熟，具备训练大小便的基础，仔细观察了解婴幼儿大小便的规律和表情，可提出训练的时间和方法。 1. 运用婴幼儿喜欢模仿的特点，由育婴师给婴幼儿作出示范动作。 2. 根据气候的变化，凭借以往经验把握婴幼儿大小便间隔的时间，提前几分钟及时提醒。 3. 使用合适的便盆，并将便盆放在固定位置。 4. 引导婴幼儿逐步学习的方法。 5. 不要对婴幼儿反复、频繁地提出大小便的要求。 6. 适度延长尿布的使用时间。请写出尿布疹的原因及护理方法。 P62.）（P62. 5、请写出尿布疹的原因及护理方法。 P62.）（答：尿布疹的原因有 3 种： 1. 粪便引起的尿布疹； 2. 霉菌引起的尿布疹； 3. 细菌引起的尿布疹。护理方法： 1. 在婴幼儿尿湿后，换下尿布，清洗臀部，轻轻擦净臀部；用柔布或卫生纸吸干水分。 2. 观察臀部皮疹的部位和感染程度。 3. 用油膏涂敷皮肤，注意药膏的涂敷面积必须超过皮疹的范围。 4. 最后使用干净的尿布包臀，使之松紧适度，不外漏大小便。跌跤后，头部有血肿的家庭急救处理。 P72.） 6、跌跤后，头部有血肿的家庭急救处理。 P72.）（答：应立即抱起婴幼儿，观察婴幼儿的面色及四肢全身损伤状况。但不能用手揉，越
育婴师中级操作技能练习题 1、科学添加泥糊状食品。（P21.） 具体考核要求：请写出为宝宝添加“碎菜、菜泥、米汤、菜沫、面条、菜水”6种泥糊状食品时的循序渐进的正确顺序，并写出添加泥糊状食品的原则。 答：正确的顺序为：米汤---菜水---菜泥---菜沫---碎菜---面条。 添加泥糊状食品时必须遵循渐进的原则。 1.从少到多，从稀到稠，从细到粗； 2.习惯一种后再添加另一种； 3.在婴幼儿健康时添加； 4.要用小匙喂； 5.当婴幼儿熟悉一种食物后仍要保持进食的频率； 6.泥状食品的味道要清淡； 7.要坚持试喂。 2、请为宝宝制作一种果汁、一种泥状食品、一份营养粥。（P22.） 答：（1）果汁 鲜橙汁：先将手和容器洗干净，用肥皂将橙子外皮洗干净，并用干净的毛巾擦干。将洗净的橙子横向一切为二， 把橙子剖面覆盖在玻璃挤橙器上左右旋转，使橙子 汁流入下面的缸内。加温水稀释0.5-1倍，或加少 量白糖。将调配好的橙子汁滴在手腕内侧试温。（2）泥状食品 蛋黄泥：将鸡蛋煮熟，取出蛋黄，用匙压碎。 （3）营养粥 肉末粥：将瘦肉剁碎成末，加适量水用火煮烂，加入粥内加少量盐调味。 3、根据下列所提供的情境找出影响婴儿睡眠的原因并提出相应的解决方法。（P27.） 妈妈带一岁八个月的宝宝去公园玩了一天，晚上回来后，宝宝又累又困，衣服都没来得及脱就倒在妈妈怀里睡着了。睡了一个小时，宝宝哭着醒来后怎么哄也不睡了，爸爸也因为被吵醒坐在旁边的沙发上吸烟。 答：影响婴儿睡眠的原因： 1.生活规律受到破坏； 2.睡前精神过度兴奋； 3.身体不适； 4.睡眠姿势不正确； 5.睡眠环境被改变。 解决方法： 1.保持平时的生活规律，养成良好的生活习惯； 2.拉上卧室的窗帘，调暗灯光，放轻音乐，妈妈给宝宝讲故 事，引导宝宝平静地进入睡眠。 3.给婴儿换上贴身的睡衣，给予适当的保暖；
基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）
16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B） 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是（A） A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应（B） A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A） A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种
育婴师职业资格认证三级考试复习试题一 第一部分：判断题，共20题。 1、婴儿出现了骨折，如果没有折骨伸出皮肤，可在受损部位的两侧固定肢体，尽可能抬高患部。（） 2、良好的物质环境是指父母、育婴员的情感和态度对婴儿的正面影响。（） 3、由于每个婴儿的体质不同，在进行预防接种后会出现轻重不同的反应。（） 4、一般受传染后病毒会潜伏两个星期才发病的是湿疹。（） 5、要养成定时进餐的习惯，因为空腹时铅的肠道吸收率可以倍增。（） 6、白扁豆瘦肉汤具有健脾养胃、消暑止泻的功能，适宜暑热季节食少、腹胀的婴儿。（） 7、长期目标是婴儿发展的阶段性目标。（） 8、婴儿发展是指0~3岁期间，个体在生理、心理及社会行为上不断成熟、变化的复杂过程。（） 9、确定的游戏目标要临近或略低于每个婴儿在各领域的发展水平。（） 10、整体教育思想的原则要求在设计个领域教育目标、教学内容时要互相渗透并有机结合。（） 11、个体差异导致了人的不同的发展水平、发展方向、能力特征和个性人格特征。（） 12、婴儿生长发育状况和健康水平是反映全部营养投入结局的两组指标。（） 13、创新既不能墨守成规，也不能标新立异。（） 14、将相关的知识和技能从繁到简，从高到低的开展培训和指导是循序渐进原则的要求。（） 15、提倡参与式教学、情景教学、师生互动，能调动培训对象的积极性和主动性。（） 16、高级育婴师在开展工作时，要把自身作为培训的主题。（） 17、只有学习和掌握0~3岁婴儿生长发育的特点和规律，才能做好育婴工作。（） 18、菠菜与鸡蛋通吃是影响钙吸收的原因之一。（） 19、了解婴儿每餐摄食热能的多少是对婴儿进行营养状况评价的目的。（） 20、婴儿生长发育的重要阶段是宫内生长发育。（） 第二部分：单选题，共80题。 21、全面了解婴儿发展潜质的正确方法是（） A、评价婴儿社会行为、情绪、气质方面的发展 B、评级婴儿运动、语言、认知方面的发展 C、评价婴儿审美能力和自理能力的发展 D、要全方位和多方面的评价 22、下列对加德纳多元智力理论的观点理解不正确的是（） A、不在于一个人有多聪明，而在于怎样从聪明，在哪些方面聪明 B、认为对人类和个体生存发展中有主要作用的其它能力也很重要 C、音乐、动作、交往能力等同样重要 D、智力主要集中在语言和数理逻辑能力上 23、下列对婴儿发展平均的重要作用描述不正确的选项是（） A、有助于对婴儿个体特征进行全面、深入、客观的了解 B、有助于对婴儿的发展需要进行全面、深入、客观的了解 C、有助于了解婴儿家长的愿望 D、是制定婴儿个别化教学计划的基础和前提 24、（）称为婴儿发展评价。 A、对婴儿心理承受能力的评定和估价 B、对婴儿精细动作进行评定和估价 C、对婴儿生理上的成熟程度进行评定和估价 D、对婴儿发展水平和发展速度的评定和估价 25、DDST发育筛选法分布在（）四个领域 A、个人-社会、精细动作、美感、适应性、大运动 B、个人-社会、精细动作、适应性、语言、大运动 C、个人-社会、认知、语言、大运动 D、个人-社会、精细动作、认知、适应性、大运动 26、婴儿所需的水量取决于（） A、肌体对蛋白质的需要 B、肌体对热量的需要 C、肌体对维生素的需要 D、肌体对糖分的需要 27、（）不是DDST不是发育筛查法的特点 A、家长自己就能完成 B、工具简单 C、装成小箱便于携带 D、价格便宜 28、1940年编制的婴幼儿发育量表的编制者是（） A、美国心理学家加德纳 B、美国心理学家丹佛 C、美国小儿科医生盖泽尔 D、美国精神病学家托马斯和切斯 29、铅污染已不再是职业污染，而是生活中常见的一种（） A、婴儿注意力低下的现象 B、婴儿认知能力下降的现象 C、污染源和危险因素 D、人际交流困难有障碍的现象 30、盖泽尔是以（）的特点编制发育量 A、使用的测量项目比较广泛，能测量出婴儿未来几年的发展情况 B、由家长反映情况，无需婴儿参与 C、适用于2~5岁的婴幼儿 D、使用的测量项目比较实际，基本反映了婴儿的重要行为表现 31、婴儿发生（），要把婴儿平放于地上，最好下面有毯子，使头部位置较低，松开婴儿衣服较紧的部位 A、铅中毒 B、呕吐 C、休克 D、鼻出血 32、教学的内容和方法的确立，由（）来决定
1605高级育婴师考试真题 一、单项选择（第1题~第160题，选择一个正确的答案，将答题卡上相应字母涂黑。每道题0.5分，共80分） 1、职业道德是指从事一定职业的人，在工作或劳动过程中，应该遵循的（）道德规范的总和。 A、与其职业活动相关的 B、与其活动紧密相关的 C、与其职业活动紧密联系的 D、与其职业活动紧密相关的 2、职业道德的重点是解决（）问题。 A、个人态度 B、个人报酬 C、劳动态度 D、劳动报酬 3、关注婴幼儿的发育情况，可以了解到（）。 A、营养状态 B、生活环境 C、卫生状态 D、教养的水平 4、育婴员要根据每个个体不同阶段的要求和不同个体的差异，合理运用理论来解决（）的不同问题。 A、相同时期的 B、不同时期的 C、某一时期的 D、特定时期的 5、学习判断是非，是婴幼儿（）。 A、学习任务 B、游戏的任务 C、养育的任务 D、生长发育的任务 6、生长发育在一定范围内受先天和后天因素的影响而存在差异。因此婴幼儿生长发育是否正常应考虑（）对个体的影响。 A、各种因素 B、先天因素 C、后天因素 D、环境因素 7、婴儿在视觉的调解下，手在视野范围内完成操纵、摆弄物品的活动，这是利用（）综合认识物品的特性。 A、感觉能力 B、知觉能力 C、动手能力 D、视觉能力 8、3岁以前的婴幼儿想象的内容也比较简单，一般是他所看到成人或其他大孩子的某个简
单行为的重复，属于（）的范围，缺乏创造性。 A、再认 B、再造想象 C、创造想象 D、回忆 9、2岁半的婴幼儿能集中注意（）。 A、5~8分钟 B、8~10分钟 C、10~12分钟 D、10~20分钟 10、（）在人一生的发展中起着至关重要的作用。它不排斥亲子关系，也不能由亲子关系来代替。 A、亲子关系 B、玩伴交往关系 C、朋友关系 D、群体关系 11、（）婴幼儿在不断扩大生活范围、不断增长社会经验和能力，不断发展言语的过程中，逐步把握作为一个社会人的自我。 A、从出生到一岁 B、从一岁到两岁 C、从第二年到满3岁 D、从3岁到4岁 12、婴幼儿气质特征是儿童个性发展的最原始的基础，其特点是（）。 A、不受先天影响 B、跟后天无关 C、具有先天的性质、受后天的环境、教育条件的影响 D、受先天影响 13、1-4岁婴幼儿每日钙的需要量（）。 A、800mg B、600mg C、400mg D、300mg 14、婴幼儿长期脂肪缺乏会容易发生（）。 A、脂溶性维生素缺乏症 B、体重和身高增加增快 C、腹泻、酸中毒 D、食欲减退、消化不良 15、碳水化合物缺乏时，身体变动用（）作为能（热）量来源。 A、蛋白质和脂肪 B、无机盐和微量元素 C、碳水化合物 D、维生素 16、锌缺乏时会引起（）。
公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4)
随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变
2018新版初级育婴师考试试题加答案 ? ?一、选择题 ? 1 让婴儿学会控制情绪的方法是( A )。 ?A、成人赞扬和反对的态度不断地诱导着婴儿形成正确的道德观和价值观 ?B、婴儿犯错后长时间的批评他 ?C、婴儿的情绪不稳定时可以不理睬婴儿 ?D、成人对婴儿的态度冷淡 ? 2 ( C )是婴儿单字句发生的时间。 ?A、1岁半左右B、2岁左右C、1岁左右D、2岁半左右? 3 训练婴儿正确的“吃”，是为了培养婴儿的( D )功能。 ?A、吞咽功能B、吸吮功能C、味觉功能D、咀嚼功能?4、社会主义职业道德要体现为(D )这个核心. ?A：集体主义B:共产主义C：社会责任感D：为人民服务 ?5：胎儿头占身长的( D). ?A:1/2 B:1/3 C:2/3 D:1/4 ?6、4,婴儿喂养可以选择的奶类有( B) ?A: 原奶B:配方奶C:炼乳D:酸奶 ?7、给婴儿准备温白开水,适宜温度为( C)左右. ?A:25-30度B:30-35度C:35-40度D:40-45度 ?8、给婴儿洗澡,洗澡水应是开水放凉至( B). ?A:34-38度B:38-42度C:44-48度D:48-52度 ?9、婴儿最早的感觉是( A). ?A:触觉B:听觉C:视觉D:味觉 ?10、( A)和语言一样,是婴儿进行人际交流的重要手段. ?A:动作B:表情C:情绪D:音乐 ?11、社会主义职业道德要体现(B )原则. ?A:社会主义B:诚实守信C:大公无私D:集体主义 ?12、新生儿胃容量约(C )ml. ?A:20-25 B:25-30 C:30-35 D:35-40 ?13、婴幼儿有意识地回忆以前的事情的能力的出现和发展与(B )的发展密切相关. ?A:语言B:思维C:想象D:记忆 ?14、最好选择让婴儿喝(D ). ?A:淡糖水B:淡盐水C:饮料D:白开水 ?15、冬季婴儿居室的温度以( A)度为宜. ?A:18-21 B:21-24 C:24-28 D:28-32 ?16、( A)个月的婴儿应选择与站立,独立行走,攀登,掌握平衡等动作发展的游戏. ?A:10-13 B:13-18 C:18-21 D:21-25 ?17、婴儿出生至三个月主要靠(B )的触觉来感触. ?A:脸B:手C:嘴巴D:脚
育婴师三级理论知识考试试卷 一、单项选择题 第 题～第 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题 分，满分 分。 ．下列选项中属于职业道德范畴的是 。 、企业经营业绩 、企业发展战略 、员工的技术水平 、人们的内心信念 ．市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到 的作用。 、决策科学化 、提高竞争力 、决定经济效益 、决定前途于命运 ．下列说法中，不符合语言规范具体要求的是 。 、语感自然，不呆板 、用尊称，不用忌语 、语速适中，不快不慢 、多使用幽默语言，调节气氛 ．爱岗敬业的具体要求是 。 、看效益决定是否爱岗 、转变择业观念 、提高职业技能 、增强把握择业的机遇意识 ． 不属于个体在成长中需要完成的 发展 任务的内容。 、学习走路和说话 、学习食用固体食物和控制排泄机能 、学习多种生存技能 、学习认识自身器官和有关性别的行为 ．根据 ，把儿童期划分为六个阶段。 、我国的生活条件和教育情况 、我国的政治条件和教育情况 、我国的教育政策 、我国在世界上的地位 ． 是人体运输管道。 、内分泌系统 、心血管系统 、循环系统 、泌尿系统 ．年龄越小心律及血流速度 。 、不变 、越慢 、越快 、越正常 ．新生儿出生后即可开奶是因为出生时已具有 。 、膝跳反射 、巴宾斯基反射 、吸吮和吞咽反射 、摩罗反射 ． 是婴儿易发生关节脱臼的原因。 、骨骼僵硬不易弯曲 、骨骼含骨胶原蛋白等有机物少 、骨骼含骨胶原蛋白等有机物多 、关节窝浅、关节韧带松弛 ．婴儿大动作发育的顺序是 。 、抬头、坐、立、行、跑、跳等 、抬头、立、坐、行、跑、跳等 、抬头、行、立、坐、跑、跳等 、抬头、坐、立、行、跳、跑等 ．因为 ，所以婴儿婴儿易兴奋易疲劳。 、婴儿的神经细胞缺乏髓鞘 、大脑皮层发育不完善，抑制过程形成较慢 、小脑发育晚 、植物神经发育晚 ．婴儿易受凉和中暑的原因是 。 、婴儿皮肤的散热和保温能力差 、婴儿皮肤细嫩，角质层薄 、婴儿皮肤新陈代谢快 、婴儿皮肤渗透作用强 ．下列哪一项不属于婴儿心理发展过程具有的特点 。 、发展的连续性和年龄的阶段性
基础知识试卷三级 1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D 会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 （A） 10、青少年是指10-18 岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和（B） 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1 3、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）14、我国人群维生素E1的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A） 16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒( B) 17、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。(B) 18、乙醇含量在50% (V/V)以上为高度酒。(B)
19、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。( A) 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。( B) 二、单项选择题 21 、下列xx 的说法中正确的是( A) A.xx渗透于生活的各个方面 B.xx只渗透职业活动中 C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是( C) A.爱岗敬业 B.无私奉献 C.诚实守信 D.团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应 ( B) A.自由进食 B.限制食用量 C.多食 D.杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以 ( A) A.每日食用一种 B.每日不必都吃 C.七日食谱中只能选一种 D.七日食谱中只能选两种 25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的( C) A.10%-15% B. 11%-16% C. 12%-14% D. 13%-17%26、老年人 由于机体老化，氮的负平衡( D) A.少见 B.偶见 C.可能发生 D.难以避免 27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源 A.钙 B.锌 C.碘 D.铁
育婴师资格考试试题及 答案 Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】
育婴师资格考试试题 理论知识 一、单项选择题(选择一个正确答案填在括号内，每题2分，共60分) 1. 让婴儿学会控制情绪的方法是(A )。 A、成人赞扬和反对的态度不断地诱导着婴儿形成正确的道德观和价值观 B、婴儿犯错后长时间的批评他 C、婴儿的情绪不稳定时可以不理睬婴儿 D、成人对婴儿的态度冷淡 2. ( C )是婴儿单字句发音的时间。 A、1岁半左右 B、2岁左右 C、1岁左右 D、2岁半左右 3. 训练婴儿正确的“吃”，是为了培养婴儿的( D )功能。P148 A、吞咽功能 B、吸吮功能 C、味觉功能 D、咀嚼功能 4. 给婴儿放洗澡水时，顺序正确的选项是( A )。 A、先放冷水，后放热水，再放婴儿 B、先放冷水，后放婴儿，再放热水 C、先放婴儿，后放热水，再放冷水 D、先放热水，后放婴儿，再放冷水 5. 下面( D )表述是不正确的。 A、选择设计的内容要符合婴儿生理心理特点 B、切忌把训练当作刺激或惩罚 C、训练的方法要因势利导，循序渐进 D、训练游戏越复杂越有利于婴儿的进步 6. 思维是指( B )。 A、婴儿感知外界事物的方法 B、大脑对客观事物进行的间接的和概括的反应，是一种高级认识过程 C、一种低级认识过程 D、对别人的行为进行反应 7. 测量沿着眉间与后脑勺最突出处，围绕头部一周的长度的方法是在测量(C)。 A、胸围 B、身高 C、头围 D、臀围 8. 人体内水平衡与摄入的(C)有关。 A、液量 B、碳水化合物 C、钙和钾 D、脂肪 9. 测卧式身长时让婴儿( A )，双眼直视正上方，头、双足跟紧贴测量板，双膝由测量人员压平。 A、仰卧 B、俯卧 C、站立 D、跪伏 10. 夜里时常惊醒，肌肉无力，头发稀疏，是缺乏( A ) 的表现。 A、维生素D B、维生素K C、维生素B2 D、维生素E 11. 婴儿早期生长需要的三种食物段，又称三级火箭。其正确的划分是( D )。 A、一级火箭-母乳喂养期；二级火箭-配方奶衔接期；三级火箭-自然食物均衡期 B、母乳喂养期（一级火箭），泥状食品添加期（二级火箭），固体食物添加期（三级火箭） C、哺乳期（一级火箭）；换乳期（二级火箭）；泥状食物添加期（三级火箭）
育婴师考试专业技能必考试题及答案（精华篇） 目录 育婴师考试专业技能必考试题及答案（精华篇） (1) 育婴师考试专业技能必考试题及答案：清洗婴儿床上用品 (1) 育婴师考试专业技能必考试题及答案：正确包裹婴儿 (3) 育婴师考试专业技能必考试题及答案：为婴儿脱、穿连衣裤 (6) 育婴师考试专业技能必考试题及答案：为1岁内婴儿穿内衣 (8) 育婴师考试专业技能必考试题及答案：抱起和放下婴儿的操作 (9) 育婴师考试专业技能必考试题及答案：为2岁婴儿穿套衫 (11) 育婴师考试专业技能必考试题及答案：1岁以内婴儿面部清洁的操作 (12) 育婴师考试专业技能必考试题及答案：给3个月内的婴儿洗澡 (14) 育婴师考试专业技能必考试题及答案：给婴儿擦澡，清洁皮肤的操作 (17) 育婴师考试专业技能必考试题及答案：为6个月婴儿清洗双手的操作 (19) 育婴师考试专业技能必考试题及答案：1岁内婴儿洗头的操作 (21) 育婴师考试专业技能必考试题及答案：测量胸围 (23) 育婴师考试专业技能必考试题及答案：清洗婴儿床上用品试题名称：清洗婴儿床上用品、清洁小床的操作 规定用时：6分钟 1. 操作条件
2. 操作内容 (1) 简述婴幼儿睡眠质量好的标准以及睡前的清洁准备工作 (2) 模拟床上用品的清洗过程 (3) 清洁婴儿床 3.操作要求 (1) 简述婴幼儿睡眠质量好的标准以及睡前的清洁装备工作 (2) 按规范从床头至床尾拆除床上用品并模拟清洗方法 (3) 演示小床的清洁方法 【睡眠、二便、三浴】清洗婴儿床上用品、清洁小床的操作 操作条件： (1) 婴儿小床(完整保留有枕套的枕头、有被套的被子、床单和床垫) (2) 肥皂一块 (3) 冷水一壶、温水一壶 (4) 抹布(专用擦床) (5) 面盆(2个，一个清洁小床，一个洗床上用品) 操作要求： 1、口述：简述婴幼儿睡眠质量好的标准 (1)睡眠后自动醒来后精神愉快，会笑 (2)精力充沛，活泼好动，不哭不闹 (3)食欲正常 (4)体重、身高能够达到正常发育标准 2、口述：婴幼儿睡前的清洁准备包括