1 ( A )食物中丙烯酰胺的含量最高（A）薯类和谷类（B）海产品和家禽（C）蔬类和水果（D）饼干和面包
2 ()是目前所有已知化合物中毒性最大、包括具有极强致癌物在内的多种毒性作用的物质，能降低人体免疫能力，干扰内分泌功能。（A）多氯联苯（B）二恶英（C）汞（D）铬
3 ( )属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。（A）瘦肉精（B）青霉素（C）磺胺类药物（D）庆大霉素
4 ( )应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。（A）食品企业；（B）食品行业协会；（C）新闻媒体；
（D）食品卫生监督部门
5 ( )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（A）任何组织或个人；（B）食品生产经营者；
（C）消费者；（D）食品企业
6 ( )鱼体本身含有剧毒。（A）草鱼（B）鲤鱼（C）河豚鱼（D）甲鱼
7 ( )与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系（A）水分活度
（B）湿度（C）pH值（D）温度
8 .以下有关绿色食品的表述正确的是( ) （A）绿色食品就是绿颜色的食品（B）天然的食品都是绿色食品（C）：野生的食品就是绿色食品（D）：绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
9 “吊白块”，具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。经常食用含有“吊白块”的食品后会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是( ) （A）甲醛次硫酸氢钠（B）过氧化苯甲酰（C）盐酸克伦特罗
10 “脚气病”是由于缺乏__引起的。（A）维生素（A）（B）维生素（B）1 （C）维生素B12 （D）维生素PP
11 “米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？( ) （A）猪囊虫（B）肉孢子虫（C）血吸虫（D）肝片吸虫
12 “南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为( ) （A）盐卤（B）碱水
（C）氧化镁（D）石膏
13 “杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是( )。（A）大蒜（B）韭菜（C）蒜苗（D）以上都是
14 《食品安全法》规定，( )统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。（A）县级以上地方人民政府；（B）县级以上食品药品监督管理部门；（C）县级以上卫生行政部门（D）县级以上质量监督部门
15 《食品安全法》规定，食品检验实行( )负责制。（A）食品检验机构；（B）检验人；（C）质量监督部门（D）食品检验机构与检验人
16 《中华人民共和国农产品质量安全法》于( )年( )月( )日起施行。( ) （A）2006.4.26 （B）2006.7.1 （C）2006.11.1 （D）2007.1.1
17 《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自( )起施行。（A）2009年6月1日2009年7月20日；（B）2009年6月1日2009年8月1日（C）2009年7月1日2009年7月20日
18 《中华人民共和国食品安全法》从( )起施行。（A）2009年1月1日（B）2009年5月1日（C）2009年6月1日（D）2009年10月1日
19 《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责( ) （A）餐
饮消费环节监督管理（B）食品流通环节监督管理（C）食品安全综合协调职责
20 《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国( )从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。（A）领域内（B）范围内（C）境内
21 2002年的首批863计划成果产业化基地和重大产业化项目中，即将启动的有（）项。
（A）86 （B）63 （C）50 （D）83
22 2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是( ) （A）奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足（B）奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低（C）产品标示的使用方法不正确（D）以上说法都正确
23 2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法(试行）》中，对保健食品的定义为，具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即“适宜于特定人群食用，具有( )，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。（A）调节机体功能，并以治疗疾病为目的（B）调节机体功能，不以治疗疾病为目的（C）调节机体功能，并能够辅助治疗疾病（D）调节机体功能，长期服用能够治疗疾病
24 2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347人送往医45院救治，人抢救无效死亡，人重伤。据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致( )动物性天然毒素食品中毒。（A）组胺（B）河豚毒素（C）二枚贝毒素（D）鲭鱼毒
25 200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为( ) （A）兑入其他油（B）白陶土吸附（C）加碱去毒（D）紫外线照射
26 AA级绿色食品的要求是（）。（A）不使用农用化学物质（B）限量使用少量农药
（C）限时使用少量农药（D）限量限时使用少量农药、化肥
27 按规定，检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活动。下列不是三项认证认可的是( ) （A）计量认证（B）审查认证（C）实验室认证（D）检验员认证
28 保存新鲜水果最适温度：( ) （A）0度（B）2度（C）4度（D）10度
29 保健食品内外包装上必须标有( )标志及“保健食品”字样（A）“绿帽子”（B）“黄帽子”（C）“蓝帽子”（D）“红帽子”
30 保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节肌体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有( )标志的图案。（A）"QS" （B）"蓝帽子"
（C）"红帽子" （D）条形码
31 保证食品安全的第一责任人是：( ) （A）食品生产者（B）各级政府（C）监管部门（D）食品销售者
32 贝类毒素主要有麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素和神经性贝类毒素，其中毒性最高的是( )。（A）麻痹性贝类毒素（B）腹泻性贝类毒素（C）神经性贝类毒素（D）毒性一样大
33 被称为“原汤元素”，具有明确的品种特征和主体风味的是_。（A）水解动物蛋白
（B）谷氨酸钠（C）水解植物蛋白（D）鸡精
34 被吊销《食品流通许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚作出之日起( )年内不得从事食品经营管理工作。（A）两年（B）三年（C）四年（D）五年
35 被吊销食品生产许可证的企业，( )年内不得再次申请食品生产许可证。（A）1；
（B）2；（C）3；（D）5
36 被核查企业所在地的质量技术监督部门必须委派( )名观察员参加现场核查。观察员一般由从事生产许可管理工作的人员担任。（A）l；（B）2；（C）3；（D）以上均可
37 被监测人或标称生产企业对检测结果有异议的，应当自收到检测结果确认书之日起( )
日内，向组织实施监测的工商行政管理机关提出书面复检申请。( ) （A）5 （B）10（C）15 （D）6
38 被许可人需要延续依法取得的行政许可的有效期的，应当在该行政许可有效期届满( )
（A）30；（B）6；（C）9；（D）120
39 苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在( )。（A）所有食品品种中使用（B）限定的食品品种中任意使用（C）限定的食品品种中按限量使用（D）所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
40 变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是( ) （A）对胃肠道粘膜的刺激
（B）有致癌危险性（C）引起溶血（D）抑制食欲
41 便秘患者应该不食或少食( ) （A）豆类食物（B）糖类食物（C）谷类食品
（D）水产品
42 丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映( )酸败的程度。（A）花生油（B）猪油（C）大豆油（D）棉籽油
43 病毒对化学物质的抵抗力与细菌比，一般表现为( )。（A）较弱（B）极强
（C）较强（D）相当
44 病毒含( )种核酸。（A）1 （B）2 （C）3 （D）4
45 不具备出厂检验能力的企业，可以按要求进行( ) （A）出厂检验；（B）委托检验；（C）比对检验；（D）监督检验
46 不属于食品生产许可事项的或( )的，应发给申请人《食品生产许可申请不予受理决定书》。（A）不符合产业政策要求；（B）不符合地方政府要求；（C）不符合法律法规要求；（D）以上均不是
47 不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是( ) （A）油炸类食品（B）汽水可乐类食品（C）熟食卤味类食品
48 不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法是正确的是( ) （A）不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等（B）可以用来煎熬中药（C）用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡
49 布氏杆菌不耐热( )，20分钟即死亡。（A）30℃（B）40℃（C）50℃
（D）6℃
50 餐具消毒时，限用潭白粉是因为（）（A）杀菌不彻底（B）不能灭活病毒（C）成本高（D）游离性余氯污染周围环境
51 草酸在大多数植物中，尤其是草本植物中常以( )的形式存在。（A）酸（B）碱
（C）盐（D）以上都不是
52 茶多酚中抗氧化作用的主要成分是( )。（A）甘草抗氧物（B）儿茶素（C）植酸（D）特丁基对茶二酚
53 超高温瞬间灭菌法的温度为( ) （A）62、8℃，保持30分钟（B）137．87℃，保持2秒（C）8～85℃，保持10～15秒
54 超过保质期限的食品( ) （A）可继续销售（B）可降价销售（C）不能销售
（D）可作处理食品销售
55 吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？( ) （A）只要菜没有变味什么时候都可以吃
（B）时间不超过一星期就可以吃（C）菜变味了以后加热就可以吃（D）放进冰箱的食物要尽快并加热食用
56 出口食品注册企业应当在证书有效期满前( )向直属检验检疫局提出复查申请。
（A）30天（B）3个月（C）2个月（D）5个工作日
57 出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？( ) （A）催吐
（B）吃止泻药物（C）进行人工呼吸（D）向卫生防疫部门报告
58 传染病在人群中的流行过程是指其( )。（A）发生过程（B）发展过程（C）转归过程（D）发生、发展和转归过程
59 从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实记录批发食品的( )等内容，或者保留载有相关信息的销售票据。（A）名称、规格、数量、生产批号、保质期（B）购货者名称及联系方式、销售日期（C）食品的名称、规格、生产批号、保质期（D）名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期
60 从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实记录批发食品的台账，或者保留载有相关信息的销售票据。记录、票据的保存期限不得少于( ) （A）2年（B）3年（C）4年（D）5年
61 单硬脂酸甘油醋是乳化剂的一种，我国食品卫生法规定：通常用于饼干、面包、冰淇淋及巧克力糖的最大用量为（）。（A）5.0g/kg （B）6.0g/kg （C）7.0g/kg （D）g/kg
62 蛋白质主要是由哪4种元素组成的( ) （A）钾、钠、钙、镁（B）铁、铜、锌、钙
（C）硫、磷、镁、钾（D）碳、氢、氧、氮
63 当肉类原料pH值最低时所处的状态称为（）。（A）尸僵（B）成熟（C）自溶（D）腐败
64 到目前为止，全世界范围内已进入商品化生产的转基因农作物约有（）多种。
（A）10 （B）20 （C）30 （D）40
65 动物及动物产品出售前要经过( )检疫。（A）工商部门（B）卫生部门（C）动物卫生监督机构
66 豆浆中毒的潜伏期一般为( ) （A）0.5~5小时（B）2~4小时（C）30~6分钟
（D）0.5~4小时
67 毒理学试验的剂量从受试动物外推到人群时，应使用安全系数，通常将安全系数定为（）。
（A）300 （B）100 （C）50 （D）10
68 毒蕈中毒的常见原因是( ) （A）加热不彻底（B）未加碱破坏有毒成分（C）贮存不当（D）误食
69 对不安全食品实行( ) （A）召回制度；（B）风险监测制度；（C）定期巡查制度；（D）销毁制度
70 对甲醇毒作用最敏感的部位是( ) （A）视神经（B）肝脏（C）肾脏（D）心脏
71 对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械，依照有关法律、行政法规的规定实行( )制度。( ) （A）强制（B）自律（C）罚款（D）许可
72 对人体来说，消化率最高的油脂是( ) （A）猪油（B）牛油（C）菜油
（D）羊油
73 对现场核查或者产品检验不合格的企业，国家质检总局、省级质量技术监督部门应当做出不予许可的决定，自做出决定日( ) （A）7；（B）5；（C）10；（D）15 74 对依照食品安全法第五十三条规定，对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示( ) （A）新的产品说明（B）补救措施（C）商品的有效期（D）产品标签
75 对依照食品安全法第五十三条规定被召回的食品，食品生产者应当进行( )。
（A）无害化处理或者予以销毁（B）采取补救措施（C）重新加工流入市场
76 对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是( ) （A）加热储藏（B）酸渍储藏（C）腌渍储藏（D）通风储藏
77 对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当( ) （A）当众销毁（B）要求召回（C）不再追究（D）责令召回
78 对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用( )方法去除农药残留。（A）高温杀菌
（B）沸水浸泡（C）碱水中浸泡（D）淘米水浸泡
79 对于糖精钠，我国规定可用于面包、饼干、复合调味料及配制酒的最大使用量为( )。
（A）0.1g/kg （B）0.15g/kg （C）0.2g/kg （D）0.25g/kg
80 对于甜蜜素，我国规定可用于面包、饼干、复合调味料及配制酒的最大使用量为( )。
（A）0.65g/kg （B）0.15g/kg （C）0.2g/kg （D）2.0g/kg
81 对于无公害食品加工生产的说法，错误的是（）。（A）选用的原料必须是无公害食品
（B）生产过程中完全不可以使用化学农药（C）加工用水要符合无公害食品加工用水要求的标准（D）有相应的专业技术和管理人员
82 多环芳烃是( )个苯环稠合在一起的芳香族烃类化合物及其衍生物。（A）一个
（B）一个以上（C）两个（D）两个以上
83 多食含( )的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。( ) （A）高蛋白（B）高热量（C）高纤维（D）低蛋白
84 儿童不宜经常食用哪种食品( ) （A）五谷杂粮（B）坚果类的零食（C）各种保健品（D）自然食物
85 二恶英具有亲脂性而不溶于水的特点，在食物链中以脂质发生转移和生物富集，仅在温度超过( )℃才会被降解。（A）100 （B）300 （C）500 （D）800
86 二聚体对人体的毒性( )于环状单聚体。（A）低（B）高（C）相等（D）不确定
87 发霉的茶叶不能喝的主要原因是( ) （A）发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康（B）发霉的茶叶泡出的水浑浊（C）发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛
88 发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起什么时间内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。( ) （A）2小时（B）6小时（C）12小时（D）24小时
89 发芽马铃薯的主要有害物质是:（）。此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等（A）亚麻仁苦苷（B）苦杏仁苷（C）秋水仙碱（D）龙葵素
90 发证检验的备用样品应当保存( )个月以上( )特殊情况除外) （A）3；（B）4；
（C）15；（D）6
91 法国人有食用未煮透( )肉的习惯，从一而引起了形体病高度流行．（A）猪（B）狗（C）鸡（D）牛
92 反映油脂早期酸败的指标是( ) （A）酸价（B）过氧化值（C）羰基价
（D）丙二醛含量
93 放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是( ) （A）放射性核素水中浓度高（B）放射性核素在水中半衰期长（C）生物富集作用（D）放射性废物向水中排放
94 酚类是一种水体污染物，在不同植物体内的累积顺序是( )。（A）叶菜类＞茄果类＞豆类＞瓜类＞根菜类（B）豆类＞瓜类＞叶菜类＞茄果类＞根菜类（C）茄果类＞豆类＞瓜类＞叶菜类＞根莱类（D）茄果类＞豆类＞瓜类＞根莱类＞叶菜类
95 蜂蜜用那种水冲泡更好？( ) （A）热水（B）温水（C）凉水（D）冰水
96 服用( )期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。( ) （A）土霉素（B）红霉素（C）白霉素（D）黄连素
97 负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是( )
（A）技术监督部门（B）食品安全委员会（C）卫生行政部门
98 副溶血性弧菌属( )细菌。（A）喜盐（B）喜温（C）喜酸（D）喜冷
99 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是( ) （A）奶类（B）畜禽肉类（C）蛋类（D）海产品
100 高致病性禽流感疫区是指疫点周围半径( )公里范围内的区域。( ) （A）3 （B）5 （C）7 （D）10
101 镉能取代人体骨骼中的钙，累积食用后容易引发( )。（A）骨质增生（B）骨质硬化（C）骨痛病（D）骨头坏死
102 根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，餐用具采用化学消毒的，至少设有_个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。（A）1 （B）2 （C）3 （D）4
103 根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于_ （A）25℃（B）10℃（C）15℃（D）20℃104 根据《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》的要求，各地工商部门要加大对婴幼儿配方乳粉经营单位的监督检查力度，以婴幼儿配方乳粉批发企业、大中型超市为重点对象，明确监管责任人，实行每( )抽检。（A）日（B）周（C）月（D）年105 根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食品在烹饪后至出售前一般不超过( )个小时，若超过( )个小时存放的，应当在高于6℃或低于10℃的条件下存放。（A）1（B）2 （C）3 （D）4
106 根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，《动物防疫法》规定管理的动物疫病分为( )类：( ) （A）1 （B）2 （C）3 （D）4
107 根据寄主的种类，病毒可分为三类，在食品卫生领域重点研究的是( )。（A）植物病毒（B）动物病毒（C）细菌病毒（D）放射菌病毒
108 根据食品卫生法的规定，婴幼儿食品中，未经卫生部门许可，不允许使用任何( )。
（A）食品添加剂（B）甘草抗氧物（C）酵母抽取物（D）海藻抽提料
109 根据食品易腐性高低，叶菜类蔬菜属于（）。（A）最易腐食品（B）半易腐食品（C）不易腐食品（D），稳定性食品
110 工商行政管理部门在食品安全监督管理中，负责对( )领域实施监督管理（A）食品生产（B）食品流通（C）餐饮服务（D）以上全是
111 工业产品生产许可证制度适用范围是( ) （A）在中华人民共和国境内生产，其产品全部出口的；（B）在中华人民共和国境内生产、销售或者在经营活动中使用列入目录产品的；（C）企业在境外生产列入目录的产品，在境内销售的；（D）以上均是112 工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是( ) （A）乙醇（B）氢氰酸（C）甲醛（D）甲醇
113 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向( )部门投诉。（A）食品药品监督部门；（B）工商行政管理部门；（C）质量技术监督部门；（D）食品安全委员会114 汞的来源主要见于被污染的水产品，也可污染经废水灌概后的农作物。一般烹调方法不能直接除汞，在以下方法中，哪一种较有效？( ) （A）蒸煮（B）晒干（C）冻干（D）弃汤
115 供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时？( ) （A）12小时（B）
24小时（C）36小时（D）48小时
116 购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品( ) （A）生产日期（B）生产厂家（C）QS标志（D）以上都是
117 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏( ) （A）脂肪（B）优质蛋白质（C）碳水化合物（D）维生素
118 骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起( ) （A）甲基汞（B）镉（C）铅（D）砷119 关于户外采食野菜正确的说法是( )。（A）所有野菜都可以放心食用（B）野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。（C）在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用（D）有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。
120 关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?( )（A）农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染（B）有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜（C）长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高（D）包装好的蔬菜就是放心菜
121 关于细菌性食物中毒描述正确的是( ) （A）一般发生在5~10月（B）直接传染（C）潜伏期较短（D）流行呈潜在性
122 国家对产品质量实行以( )为主要方式的监督检查制度。( ) （A）市场检查（B）监督抽查（C）企业调查（D）分地区普检
123 国家建立食品安全风险评估制度，由国务院( )负责组织食品安全风险评估工作（A）质量监督部门（B）国家食品药品监督管理部门（C）工商行政管理部门（D）卫生行政部门
124 国家禁用的渔药有。( ) （A）漂白粉（B）二氧化氯（C）大蒜（D）已烯雌酚
125 国家明令禁止过量添加增白剂( )对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素（A）维生素B，而且能对人体造成危害。（A）过氧化苯乙酰（B）甲醛次硫酸氢钠（C）乙烯利（D）苯并芘
126 国家确定三大行业为食品安全信用体系建设首批试点行业，以下那项不是。( )（A）肉类行业（B）粮食行业（C）儿童食品行业（D）酒类行业
127 国家应建立( )制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
（A）产品质量监督检查；（B）不合格食品召回；（C）食品安全风险监测；
（D）生产过程远程监控
128 国家质检总局、省级质量技术监督部门在做出许可决定前，应当在自受理企业申请之日起( )日的时限内组织许可前抽查。（A）50；（B）40；（C）6；（D）20 129 国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的( ) （A）不安全食品召回机制；（B）食品质量安全报告制度；（C）公示制度；（D）食品质量安全风险预警机制
130 国家质检总局或省级质量技术监督部门自受理企业申请之日起( )内作出是否准予许可的决定。（A）30日；（B）6日；（C）9日；（D）120日
131 国家质量监督检验检疫总局最新颁布的《食品标识管理规定》已于2008年9月1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品__（A）食醋（B）食用盐（C）乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒（D）冰淇淋
132 国务院工业产品生产许可证主管部门应当通过查阅检验报告、( )等方式，对检验机构的检验过程和检验报告是否客观、公正、及时进行监督检查。（A）检验数据对比；
（B）检验报告对比；（C）检验过程对比；（D）检验结论对比
133 国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加
到食品中的( )的名录及检测方法予以公布。（A）食用辅料（B）食用配料（C）食用原料（D）非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质
134 过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是( ) （A）使它们的营养价值更高（B）使它们口感更好（C）会给人类发育带来异常（D）使人们易于接受
135 含脂肪食品在烹调前( )可有效减少多氯联苯。（A）浸泡（B）冷冻（C）去皮（D）蒸煮
136 合格的奶粉不会出现下列那种情况( ) （A）天然的淡黄色（B）有结晶（C）清淡的乳香气（D）松散柔软
137 何种开水对健康有益？( ) （A）反复烧开的水（B）搁置三天以上的开水（C）自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水
138 河豚毒素主要能阻止肌肉、神经细胞膜的( )通道，使神经末梢及神经中枢发生麻痹（A）铁离子（B）钙离子（C）钡离子（D）钠离子
139 河豚鱼含毒素最多的部位是( ) （A）鱼肉（B）血液和皮肤（C）卵巢和肝（D）肾和眼睛
140 河豚鱼中含的河豚毒素是( ) （A）较稳定的，煮沸可解毒（B）导致神经中枢及末梢麻痹的毒素（C）一种过敏性物质，可引起过敏反应
141 化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是( )（A）根菜类（B）薯芋类（C）绿叶菜类（D）食用菌类
142 患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过( )途径感染。( ) （A）呼吸道（B）消化道（C）生殖道（D）皮肤接触
143 患有化脓性皮炎的餐饮从业人员当与食品接触后，食品易受下列哪种细菌的污染?_（A）沙门氏菌（B）金黄色葡萄球菌（C）肉毒梭菌（D）蜡样芽孢杆菌
144 黄瓜不宜与下列哪种食物搭配？( ) （A）鸡蛋（B）土豆（C）番茄（D）花生
145 黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致( )（A）感冒（B）头晕（C）咳嗽（D）腹泻
146 黄花菜被氧化后有剧毒，其毒性来自( )。（A）皂素（B）二秋水仙碱（C）秋水仙碱（D）血凝素
147 黄曲霉毒素对人体的危害主要作用于( )。（A）肝脏（B）肠胃（C）大脑（D），心脏
148 鸡蛋不宜过量食用，否则会_ （A）患有高血脂（B）消化不良（C）加重肾脏负担，出现蛋白尿（D）引起肥胖症
149 鸡蛋与( )同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。( ) （A）白糖（B）红糖（C）豆浆（D）矿物质水
150 鸡精的鲜度是普通味精的( )、_倍。（A）1~2 （B）2~2.5 （C）l~2.5（D）1.5~2
151 急性( )中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。
（A）铅（B）汞（C）铬（D）砷
152 加热食品应使中心温度达到( )以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。（A）6度（B）7度（C）8度（D）100度
153 甲基汞中毒的主要表现是( )系统损害的症状。（A）胃肠（B）神经（C）骨骼（D）消化
154 煎炸食物时油温不宜过高的原因是( )。（A）油温过高容易使油产生“哈喇味”
（B）油温过高使油产生对人体有害的物质（C）容易使被煎炸食物的口感不好（D）以上说法均正确
155 检验机构应当在保质期内按检验标准检验样品，并在( )日内完成检验。（A）5；
（B）10；（C）15；（D）20
156 检验结果不合格的，申请人可以在( )日内向许可机关提出生产许可复检申请。
（A）5；（B）lO；（C）15；（D）20
157 检验完成后( )日内检验机构应当向审查组织部门及申请人递送检验报告。（A）1；
（B）2；（C）3；（D）5
158 健康人食用数量正常、外观呈可食状态的带毒食物可引起（）。（A）慢性中毒（B）食物中毒（C）食物过敏（D）传染
159 鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列那种情况，说明是劣质味精( ) （A）不容溶化（B）有苦咸味（C）有粘稠（D）以上出现说明都是劣质味精
160 将肉品浸泡在盐硝及辅料配制成的溶液中的腌制方法属于( ) （A）干腌法（B）湿腌法（C）混合腌制法（D）盐水注射腌制法
161 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为( ) （A）高烧+腹泻（B）高烧+呕吐（C）呕吐+腹泻（D）不吐不泻
162 进行质量检测过程中，发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门应当及时通报同级( )管理部门。（A）食品药品监督（B）卫生（C）质量技术监督（D）工商
163 进口不符合本条例第四十条规定的食品添加剂的，由出入境检验检疫机构没收违法进口的食品添加剂；违法进口的食品添加剂货值金额不足1万元的，并处( )以下罚款。
（A）1000元以上5万元（B）5000元以上5万元（C）2000元以上5万元（D）500元以上1万元
164 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合( )。（A）出口国食品安全标准；（B）我国食品安全国家标准；（C）国际食品安全标准（D）合同约定的食品安全标准
165 经检测，集贸市场某业主经销的蔬菜农药残留超标严重，最合理的退市措施是( )（A）责令停止销售（B）在工商部门监督下销毁（C）责令退回供货商
166 经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立( )制度。（A）进货查验制度（B）索证索票制度（C）不合格食品退市制度（D）安全保卫制度
167 酒类的( )含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。（A）杂醇油（B）甲醛（C）铅
168 酒中甲醇具有强烈的( )作用。（A）肝脏毒（B）肾脏毒（C）神经毒（D）致癌毒
169 具有特殊催化能力的蛋白质是（）（A）肽（B）酶（C）生物碱（D）毒素
170 据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是( ) （A）山东（B）湖北（C）浙江（D）新疆
171 据研究，一只苍蝇身上可携带( )个细菌。（A）70万~170 （B）100万~200万（C）几十万~几亿（D）3亿~5亿
172 绝大多数细菌适宜在pH为( )的环境中生长。（A）6.5~7 （B）5.8~6.5 （C）7.2一7.4 （D）7.4一8.0
173 科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是( ) （A）选购时令盛产的水果蔬菜（B）选购反季水果蔬菜（C）整年选购一种特定的水果蔬菜（D）选择最贵的水果
174 老年人保证充足的维生素E供给量是为了( ) （A）抗疲劳（B）增进食欲（C）增强机体的抗氧化功能（D）低胆固醇
175 冷藏可延缓食品的变质是由于( ) （A）酶活性抑制（B）水分活度降低（C）湿度降低（D）延期含量降低
176 冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？( ) （A）水源（B）原料（C）包装材料（D）以上均是
177 栗子虽能健脾养胃却较难消化，( )患者应该忌食。( ) （A）痢疾（B）腹涨（C）便秘（D）腹泻
178 镰刀菌毒素中，( )有类雌激素样作用。（A）单端孢霉烯族化合物（B）玉米霉烯酮（C）丁烯酸内酯（D）伏马菌素
179 粮谷的安全水分为( ) （A）12％~14％（B）15％~16％（C）18％~20％
180 粮食不宜加工过细，原因是( ) （A）粮食加工过细，不利于人体消化吸收（B）粮食加工过细，营养素丢失严重（C）粮食加工过细，不易贮存（D）粮食加工过细，不易煮烂
181 粮食中的微生物，对粮食贮藏危害最大的是( )。（A）细菌（B）放线菌（C）霉菌（D）酵母菌
182 列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是( ) （A）生产技术上确有必要（B）能改善食品质量和风味（C）满足安全可靠性（D）利于推广应用
183 萝卜生食菜所用调昧品的味型中杀菌效果最好的是（）。（A）糖醋味（B）酸辣味（C）麻辣味（D）咸鲜味
184 绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为( )。
（A）绿色食品、有机食品、无公害食品（B）有机食品、绿色食品、无公害食品（C）绿色食品、无公害食品、有机食品（D）无公害食品、有机食品、绿色食品
185 绿色食品标志的轮廓呈圆形，意为（）。（A）完美A阳光（C）保护（D）纯净
186 绿色食品分为( ) （A）２级（B）３级（C）４级
187 绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即( )。（A）安全级和优质级（B）A级和AA级
188 绿色食品一次认证有效期为（）。（A）一年（B）三年（C）二年（D）五年
189 马铃薯中的毒性成分是( )。（A）皂素（B）亚麻仁苦苷（C）龙葵素（D）血凝素
190 酶是具有特殊催化能力的（），它是一种（）催化剂。（A）蛋白质，化学（B）激素，化学（C）蛋白质，生物（D）激素，生物
191 霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的( ) （A）消化系统（B）中枢神经系统（C）呼吸系统（D）内分泌系统
192 美国卫生部所规定的食品原料储存的危险温度区为( ) （A）-28℃~20℃（B）20℃~45℃（C）45℃~6℃（D）7℃~6℃
193 米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失( )。（A）维生素C （B）维生素A （C）维生素E （D）B族维生素
194 米猪肉中有下列哪类寄生虫的幼虫寄生？（）（A）绦虫（B）线虫（C）吸虫（D）原虫
195 面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是( )（A）特制粉（B）标准粉（C）富强粉（D）精制粉
196 面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小？( ) （A）蒸制的馒头（B）炸油条（C）干拌面（D）方便面
197 木薯的主要有毒物质是( )。（A）皂素（B）亚麻仁苦苷（C）龙葵素（D）血凝素
198 目前，世界范围内转基因食品安全性评估的基本原则是( ) （A）创新共享性原则（B）实质等同性原则（C）无国界性原则。（D）成分完整性原则
199 目前畜牧业上应用最广泛且危害较小的一类激素是( )。（A）天然类固醇激素（B）合成类固醇激素（C）克伦特罗（D）雌激素活性化合物
200 目前使用食品添加剂方面主要存在什么问题( ) （A）把非食用物质作为食品添加剂（B）超量使用食品添加剂（C）超范围使用食品添加剂（D）以上全是
201 目前市场上较常见的含转基因的产品有( ) （A）食用植物油（B）食醋（C）奶粉（D）蘑菇
202 目前市面上以原奶为原料，采用巴氏杀菌法，低温存放的“巴氏奶”_在名，称中打上“鲜”字标签。：( )_ （A）可以（B）不可以（C）无规定（D）以上都不对
203 目前我国鉴定的蘑菇有80多种．其中剧毒的约有( )多种。（A）18 （B）20（C）10 （D）30
204 目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是( ) （A）餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用（B）吃腐烂变质的咸菜（C）吃腌不透的咸菜
205 目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:( ) （A）压榨（B）粉碎（C）浸出（D）吸附
206 哪级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督( ) （A）县级（B）地市级（C）乡级（D）自治区级
207 哪种食品不宜常吃( ) （A）油炸类食品（B）膨化食品（C）烧烤类食品（D）以上都是
208 拟除虫菊酯类农药的缺点是( ) （A）高残留性（B）低效性（C）高抗性（D）高蓄积性
209 拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向生产所在地质量技术监督部门提出，提交的材料中不包括( )。（A）食品生产许可申请书；（B）申请人身份证明或资格证明复印件；（C）营业执照；（D）食品生产设备、设施清单
210 年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高，预防儿童铅中毒的措施有( )。（A）要教育儿童养成勤洗手的好习惯（B）适当补充可抑制铅吸收的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等（C）尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品（D）以上都对
211 牛的瘤胃、网胃、重瓣胃经加工后被称为毛肚，毛肚多用于( ) （A）红烧（B）油爆（C）烧烤（D）火锅
212 牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于某些人体内缺乏( )。（A）蛋白酶（B）纤维素酶（C）乳糖酶（D）淀粉酶
213 农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果之日起( )日内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其上级农业行政主管部
门申请复检。( ) （A）10日（B）30日（C）5日（D）15
214 农产品质量安全检测机构，因检测结果不实给当事人造成损害的，应依法承担( )（A）刑事责任（B）赔偿责任（C）民事责任（D）法律责任
215 农田喷洒的农药约有( )落在地面，污一染土壤。（A）30%～40% （B）40%~60%（C）30%~50% （D）50%~7%
216 农业部发布的无公害食品猪肉标准属于( ) （A）国家标准（B）行业标准（C）地方标准（D）部门标准
217 烹调中为了食物的昧鲜，通常要加适量味精，一般浓度不超过( )。（A）0.1％（B）0.3% （C）0.5% （D）1％
218 评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是( ) （A）组胺（B）K值（C）PH （D）挥发性盐基总氮
219 七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得（A）旋毛虫病（B）蛔虫病（C）绦虫病（D）肝吸虫病
220 禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到6℃并持续( )分钟时就会丧失活性。( )（A）5 （B）10 （C）15 （D）20
221 青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入( ) （A）牛奶（B）瘦肉（C）海产品（D）蔬菜
222 青皮红肉鱼的毒性主要是因为含有( )。（A）色氨酸（B）撷氨酸（C）组氨酸（D）胆碱
223 青皮红肉鱼在食用时可能会引起中毒，主要是其中( )含量较高（A）组氨酸（B）氰化物（C）氢氰酸（D）赖氨酸
224 清晨不宜吃的食物( )。（A）香蕉（B）大量冰凉的饮料（C）菠萝（D）以上都是
225 氰苷在水中的溶解度较大，不稳定，易被同存于植物体中的( )水解，水解后产生有毒的( )，能麻痹咳嗽中枢，具有镇咳的作用。（A）蛋白；组氨酸（B）蛋白；氰化物（C）酶：氢氰酸（D）酶；赖氨酸
226 取一份蜂蜜加入4份冷开水稀释，再加入3-5滴5-10的硝酸银溶液如果出现絮状物，说明蜂蜜中掺有( ) （A）红糖或白糖（B）饴糖（C）食盐（D）淀粉类物质
227 全球报道最多、各国公认的食源性疾病的首要病原菌是( )。（A）副溶血性弧菌（B）金黄色葡萄球菌（C）志贺氏菌（D）沙门氏菌
228 全球植物共有三十多万种，但可作为人类食品的有( )。（A）数千种（B）数万种（C）数十万种（D）数百种
229 缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂(如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是( ) （A）所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好（B）甲亢患者不需食用加碘盐（C）碘过量和碘缺乏都会引起健康问题（D）碘酸钾稳定，不易分解
230 人一次摄入龙葵素( )mg即可引起中毒。（A）100~200 （B）200~400 （C）300~500 （D）100~300
231 人以动植物为食，居食物链顶端，人类食物中污染物的浓库一般比环境中高出( )。
（A）数十~数百倍（B）数百~数千倍（C）数万~数十万倍（D）数万~数百万倍
232 任何单位或者个人( )阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。（A）可以；（B）应当；（C）不得；（D）任意
233 肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中( )分解所致。（A）脂肪（B）碳
水化合物（C）蛋白质（D）纤维素
234 肉类食品中含有胆固醇最高的部分是( ) （A）内脏（B）肌肉（C）骨骼
235 肉在自溶阶段主要分解的大分子物质是（）。（A）脂肪（B）蛋白质（C）核酸（D）糖
236 如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取( )100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。（A）盐水（B）食醋（C）白酒（D）蒜汁
237 乳酸链球菌素又称乳链菌素、乳链菌肽，是乳酸链球菌属微生物的代谢产物，是一种含有( )个氨基酸的肽类抗生素。（A）31 （B）32 （C）33 （D）34
238 软饮料是指乙醇含量( )的饮料，又称无醇饮料( ) （A）＜0.2% （B）≤0.2%（C）＜0.5% （D）≤0.5%
239 若同时食用( )和羊肉，( )中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。( ) （A）苹果、苹果（B）香蕉、香蕉（C）西瓜、西瓜（D）梨、梨
240 沙门菌食物中毒的主要食物来源是( ) （A）家畜、家禽（B）海产品（C）人化脓性伤口（D）苍蝇
241 沙门氏菌是无芽孢的兼性细菌，属杆菌类，主要来源于（）（A）呼吸道（B）消化道（C）肠道（D）以上都不对
242 烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有( )，该物质对人体有极强的致癌作用。( )（A）苯并芘（B）二恶英（C）黄曲霉毒素（D）亚硝胺
243 社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应( ) （A）承担全部责任；（B）承担部分责任；（C）与食品生产经营者承担连带责任；（D）承担无限责任
244 社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担( )责任。（A）相同（B）连带（C）基本相同（D）较强
245 申请《食品流通许可证》所提交的材料，应当( )，符合相关法律、法规的规定。
（A）真实、合法、有效（B）真实、有效（C）申请材料齐全（D）符合法定形式
246 砷的主要来源是过量农药在农作物中残留和水生生物对其的富集作用。一般用( )＿＿使砷减少。（A）浸泡处理（B）酸处理（C）加热处理（D）辐照处理
247 审查结论应报审查组织单位，审查组织单位应将审查结论( )申请人。（A）告知；
（B）书面告知；（C）口头告知；（D）可不告知
248 生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款( )倍的赔偿金（A）3 （B）5 （C）10
249 生吃( )感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。( ) （A）三文鱼（B）香蕉（C）福寿螺（D）火腿
250 生的、腌制的、熏制的鱼类容易被( )感染。（A）阔节裂头绦虫（B）裂头蚴（C）旋毛形线虫（D）囊尾蚴
251 生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用( )烹饪。（A）低温短时间（B）低温长时间（C）高温短时间（D）高温长时间
252 生物膨松剂适合于（）类型的食品制造。（A）糖、油用量较少（B）糖、油用量较多（C）盐、油用量较少（D）盐、油用量较多
253 生鲜肉要在( )的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。（A）0℃（B）8℃（C）4℃（D）10℃
254 生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？( ) （A）蓝色（B）红色（C）绿色（D）黄色
255 声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及( ) （A）适宜人群（B）不适宜人群（C）功效成分（D）治疗功能
256 声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及( ) （A）疾病预防、治疗功能；（B）材料用量；（C）保存方式；
（D）保质期
257 牲畜“口蹄疫”俗称为( )，是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。
（A）三号病（B）四号病（C）五号病（D）六号病
258 省级、市( )地)级质量技术监督部门应当于核查( )前通知企业，并将核查组的人员情况告知企业，企业有权对核查人员提出回避要求。（A）15日；（B）7日；（C）10日；（D）5日
259 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是__ （A）剩饭在感官上正常，即可以直接食用（B）剩饭在感官上正常，也必须加热后食用（C）剩饭在感官上正常，加热后也不能食用（D）剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
260 剩米饭放置过久，食用前未炒熟，易造成下列哪类细菌引起的食物中毒?( ) （A）副溶血性弧菌（B）变形杆菌（C）蜡样芽孢杆菌（D）大肠杆菌
261 实行集中统一采购原料的集团性食品生产企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格证明文件，进行进货查验记录；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照( )进行检验。（A）食品快速检测标准（B）食品安全标准（C）企业内部标准（D）行业标准
262 食品安全标准的性质是：( ) （A）鼓励性标准（B）引导性标准（C）强制性标准（D）自愿性标准
263 食品安全标准是( )的技术规范。（A）自愿性（B）强制性（C）科学性（D）民主性。
264 食品安全标准是强制执行的标准。公众可以( )查阅食品安全国家标准。（A）付费（B）免费（C）付费，但应予优惠（D）付费，但收费价格可以协商
265 食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当( )。（A）免费抽检（B）购买抽取的样品（C）随意抽取（D）仅收取检验费
266 食品安全法规定，食品生产经营人员每( )必须健康检查一次。（A）半年（B）一年（C）两年（D）四年
267 食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为( )。（A）国务院公安部门（B）国务院工商行政管理部门（C）国务院卫生行政部门（D）国务院食品药品监督部门
268 食品安全风险评估指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括( )等。（A）危害识别、危害特征描述（B）有毒有害（C）风险特征
269 食品安全国家标准由( )负责制定、公布。（A）国务院卫生行政部门（B）国务院质量监督部门（C）国务院标准化行政部门
270 食品安全国家标准由( )制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。
（A）国务院食品安全委员会；（B）国务院卫生行政部门；（C）国家质检总局；
（D）国务院标准化行政部门
271 食品安全监督管理部门对食品不得实施( ) （A）免检（B）不定期抽检（C）定期抽检
272 食品安全监管部门( )对食品实施免检。（A）可以（B）不可以（C）只有免检食品可以（D）特殊情况下可以
273 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当( ) （A）增加检查频次（B）减少检查频次（C）吊销许可证（D）吊销营业执照
274 食品标签上的"QS"的意思是( )。（A）有机食品（B）无公害食品（C）绿色食品（D）企业食品生产许可
275 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指( )（A）4～10℃（B）-29℃～0 （C）：-10℃～0 （D）：-18℃～0
276 食品广告的内容应当真实合法，不得含有( )内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。
（A）虚假（B）夸大（C）虚假、夸大
277食品经营场所以及仓储场所不得同时经营或者存放( )等可能对食品造成污染的有毒、有害危险化学品。（A）日用百货（B）土产日杂（C）农药、化肥（D）五金电器
278 食品经营者采购食品，不必查验供货者的( )证件。（A）许可证（B）营业执照（C）食品合格的证明文件（D）税务登记证
279 食品经营者采购食品不需要记录食品的( ) （A）进货日期（B）销货日期（C）生产日期（D）供货者名称及联系方式
280 食品经营者可以经营( ) （A）用非食品原料生产的食品（B）添加食品添加剂以外的化学物质的食品（C）添加可能危害人体健康物质的食品（D）未超保质期的合格食品
281 食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( ) （A）标签不得含有虚假、夸大的内容（B）标签不得涉及疾病预防、治疗功能（C）标签应当清楚、明显，容易辨识（D）标签应该突出表明功效
282 食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂( )。（A）酱油（B）纯牛奶（C）饮料（D）火腿
283 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合( ) （A）矿泉水标准要求（B）纯净水标准要求（C）生活饮用水卫生标准要求（D）蒸馏水标准要求
284 食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长( )（A）三个月（B）六个月（C）九个月（D）十二个月
285 食品生产加工企业保证产品质量安全的环境条件主要包括( )和环境。（A）厂区、化验室（B）车间、化验室（C）厂区、车间（D）车间、成品库
286 食品生产经营人员( )应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（A）每半年（B）每年（C）每两年（D）每三年
287 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得( )后方可参加工作。（A）安全证明（B）工作证明（C）健康证明（D）许可证
288 食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求( ) （A）穿戴清洁的工作服、工作帽（B）有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗（C）不涂指甲油和佩戴戒指（D）全是
289 食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担( )。
（A）法律责任（B）民事责任（C）社会责任（D）赔偿责任
290 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( )。（A）对婴幼儿无害（B）对成人无害（C）对人体安全、无害（D）对环境无害
291 食品生产企业生产的食品必须经( )后方可出厂销售。（A）强制检验合格（B）委托检验合格（C）出厂检验合格
292 食品生产企业应当建立和保存食品原料、食品添加剂、食品相关产品( )制度。
（A）进货查验；（B）生产过程控制；（C）出厂检验记录；（D）不合格品管理293 食品市场准人标志“QS”源自( )。（A）质量标准（B）质量安全（C）质量控制（D）质量管理
294 食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由( )确定和修订。（A）国务院卫生行政部门（B）国务院质量监督部门（C）国家食品药品监督管理部门
295 食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和( )。（A）细菌性污染（B）病毒性污染（C）病原性污染（D）化学性污染
296 食品在加工储藏或者销售期间出现了病毒，属( )污染。（A）原发性（B）交叉性（C）继发性（D）接触性
297 食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于( ) （A）细菌来源（B）环境温度（C）细菌菌相（D）菌落总数
298 食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是( ) （A）质量安全（B）符合标准（C）认证标志（D）以上都是
299 食品置于-40℃条件下30-6分钟内冻结后，再于-18℃低温保藏的技术称为（）。
（A）缓冻技术（B）慢冻技术（C）速冻技术（D）超冷却技术
300 食品中的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和( )。（A）亚硝胺（B）甲醛（C）吊白块
301 食品中的天然毒素主要是指有些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食品必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是( )。（A）山药（B）花生（C）四季豆（D）红薯
302 食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是( )。（A）纤维素（B）维生素（C）蛋白质（D）脂肪
303 食物烧焦后．污染物会增多，主要指( )。（A）苯并芘（B）多环芳烃（C）亚硝胺（D）杂环铵
304 食盐的摄入量与哪种疾病关系密切( ) （A）糖尿病（B）高血压（C）心脏病（D）胃溃疡
305 食用大蒜最好的方法是( ) （A）切碎（B）捣碎成泥且放置10～15分钟（C）炒熟吃（D）加盐生拌
306 食用油脂酸败的主要原因是( ) （A）自动氧化（B）微生物酶分解（C）金属离子作用
307 食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措中不能有效预防食源性疾病的是( )。（A）食物储存时保持洁净，生熟分开（B）使用冰箱长时间储存食物（C）煮熟食物（D）利用安全的水和原材料加工食物
308 使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？( ) （A）铝锅（B）不锈钢锅（C）铁锅
309 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( ) （A）发霉的玉米（B）炸糊了的薯条（C）过了保质期的牛奶（D）海鱼和贝蛤类食品
310 世界上第一例进人商品化生产的转基因食品是（）。（A）转基因番茄（B）转基囚玉米（C）转基因黄瓜（D）转基因大豆
311 世界首例转基因鱼诞生于（）（A）美国（B）英国（C）日本（D）中国312 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是( ) （A）苏丹红（B）二氧化硫（C）苯并芘（D）丙烯酰胺
313 柿子不能和下列哪种食物在短时间内同食？( ) （A）西红柿（B）茄子（C）红薯（D）苹果
314 蔬菜硝酸盐含量从高到低的排序一般为( )。（A）叶菜类＞根菜类＞瓜果类＞豆类＞茄果类＞葱蒜类（B）根菜类＞叶菜类＞葱蒜类＞瓜果类＞豆类＞茄果类（C）根菜类＞葱蒜类＞叶菜类＞豆类＞瓜果类＞茄果类（D）叶菜类＞根菜类＞葱蒜类＞瓜果类＞豆类＞茄果类
315 蔬菜腌制应达到安全期限( )天，否则易引起亚硝酸盐中毒。（A）20 （B）30（C）35 （D）25
316 蔬菜在运销过程中保存不当，所含的( )会被氧化，尤其是( )会不断损失。
（A）维生素，维生素B （B）维生素，维生素C （C）无机盐，钾类化合物（D）无机盐，钠类化合物
317 熟肉制品经烧煮处理后，一般剩余的微生物为( ) （A）霉菌（B）酵母菌（C）芽孢菌（D）病毒
318 水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是（A）可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉（B）可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉（C）可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉
319 四季豆中毒一年四季都可能发生，但在( )常见。（A）春季（B）冬季（C）夏季（D）秋季
320 四季豆做凉菜时，必须放在水中悼( )，才能食用。（A）5分钟（B）10分钟（C）8分钟（D）15分钟
321 饲料生产中禁止添加的有( ) （A）性激素类药物（B）一般饲料添加剂（C）药物饲料添加剂（D）抗生素饲料添加剂
322 酸菜类火锅汤汁加热过程中，下列哪类物质含量显著增高，从而影响其食用安全性？（）（A）细菌毒素（B）食盐（C）亚硝酸盐（D）抗坏血酸
323 酸牛奶必须放置在( )低温下贮存。（A）0摄氏度以下（B）0～4摄氏度（C）：4～8摄氏度（D）：8～12摄氏度
324 酸雨属于( )。（A）水体污染（B）大气污染（C）土壤污染（D）放射性污染
325 绦虫、旋毛虫等是最常见的人体寄生虫，主要寄生在人体( )。（A）十二指肠（B）结肠（C）大肠（D）小肠
326 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是( ) （A）有害金属（B）添加剂（C）细菌污染（D）多环芳烃
327 淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确？( ) （A）少搓少洗（B）开水浸泡（C）流水冲洗（D）用力搓洗
328 天然香料中能提供食品调味的植物叫做( )。（A）香精（B）精油（C）香辛料（D）油树脂
329 铜器与( )不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（A）酱油（B）花椒面（C）味精（D）醋
330 屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同( )制定（A）国务院农业部门（B）国务院卫生行政部门（C）国务院质量检验部门
331 土壤的自净作用是指土壤颗粒的( )作用，可使污染物毒性降低（A）吸附和固定（B）吸附和转移（C）转移和固定（D）迁移和过滤
332 吞服下列哪种鱼的胆易引起中毒？（）（A）沙丁鱼（B）鲨鱼（C）青鱼（D）鳝鱼
333 微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是( ) （A）不锈钢餐具（B）仿瓷(密胺）餐具（C）代号为5的塑料制品餐具（D）代号为6的塑料制品餐具
334 微生物属于( )。（A）高等生物（B）低等生物（C）低等动物（D）细菌
335 微生物作用下有机物的分解为食品的（）（A）变质（B）消化（C）分解（D）腐败
336 为加强食品安全法制化管理，我国制定( )。（A）食品卫生法（B）食品安全法（C）食品质量法
337 为了防止食品变质，最常用的办法是( ) （A）通风（B）降低食品的温度（C）改变食品的PH值（D）降低食品的含水量
338 为了防治聚合油的生成，应控制煎炸油的温度在( )。（A）120℃~150℃（B）200℃~250℃（C）170℃~200℃（D）250℃~300℃
339 为了减少亚硝胺的合成，人体不能同时食用咸鱼、烤肉等，必要时可立即补充( )。
（A）水分（B）糖类（C）维生素C （D）维生素
340 为什么不能过度喝饮料( ) （A）多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲（B）有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处（C）饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖（D）以上都是
341 为预防食物中毒，应该做到什么？( )_ （A）少吃凉拌菜（B）多吃水果（C）多吃热的饭菜（D）多喝生水
342 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( )。（A）道德谴责（B）民事责任（C）刑事责任（D）行政处罚
343 未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？( ) （A）食品装得太多了（B）食品已变质，绝对不能吃（C）食品发酵，但可以吃。
344 味精的主要成分是( )。（A）核苷酸（B）谷氨酸钠（C）水解植物蛋白（D）酵母抽取物
345 味精在水温为( )℃时的溶解度最高。（A）50~60 （B）60~70 （C）70～90（D）80~90
346 我国对海产品包括海产鱼、贝类及藻类食品规定的关于多氯联苯的限量卫生标准为( )＿＿。（A）0.1mg/kg （B）0.2mg/kg （C）0.3mg/kg （D）0.5mg/kg
347 我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl( )。（A）玉米（B）大米（C）花生（D）婴儿代乳食品
348 我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1( ) （A）≤1.0μg／g （B）≤0.5μg／g（C）≤0.2μg／g （D）≤0.1μg／g
349 我国国家标准规定了无公害蔬菜亚硝酸盐的限量为( )。（A）≤0.8mg/kg （B）≤2mg/kg （C）≤4mg/kg （D）≤3mg/kg
350 我国国家规定的亚硝酸盐含量的标准为( )。（A）0.3g/kg （B）0.4g/kg （C）0.03g/kg （D）0.04g/kg
351 我国近年来允许一些食品使用核辐照处理并制定了辐照食品卫生标准。规定在( )剂
量内处理各种食品都是安全的。（A）5kGy （B）10kGy （C）6.8kGy （D）15kGy 352 我国经国家批准使用的食品添加剂已有（）大类，品种达1513种。（A）20 （B）21（C）22 （D）23
353 我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的( ) （A）次级产品（B）初级产品（C）植物产品（D）动物产品
354 我国食品卫生法规定，造成严重食物中毒事故者应依法追究其（）。（A）违法所得.
（B）民事责任（C）刑事责任. （D）行政责任
355 我国油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为( ) （A）轻汽油（B）苯（C）多环芳烃类物质
356 我国有机食品认证正式开始于（）年（A）1995 （B）1994 （C）1998（D）2000
357 我国云南少数民族地区有一种“过桥米线”的食品，是把生猪肉浸入热油汤中加工，食后易引起（）感染。（A）蛔虫（B）旋毛虫（C）绦虫（D）钩虫
358 我国蒸馏酒与配制酒卫生标准中规定，以木薯为原料者氰化物含量( )以HCN计）应小于或等于( ) （A）5mg/L （B）4mg/L （C）3mg/L
359 我国制定了食品中黄曲霉毒素的限量标准，按原料折算花生油、大米、豆制品中黄曲霉毒素的含量标准为≤( )。（A）10μg/kg，15μg/kg，5μg/kg （B）20μg/kg，10μg/kg，5μg/kg （C）15μg/kg，10μg/kg，15μg/kg （D）5μg/kg，10μg/kg，15μg/kg
360 污染物在消化道中主要吸收部位是( ) （A）口腔（B）食道（C）胃（D）小肠
361 无公害农产品、绿色食品标志许可使用有效期为( ) （A）一年（B）两年（C）三年（D）五年
362 无公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意( )，绿色象征环保和安全。（A）奢华（B）高贵（C）富裕（D）成熟和丰收
363 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是( ) （A）细菌性食物中毒（B）有毒动、植物食物中毒（C）化学性食物中毒
364 硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为( ) （A）、海产品（B）蔬菜类（C）肉类（D）粮谷类
365 细菌的生长是指( ) （A）数量的增多（B）体积的增大（C）繁殖的增快（D）以上都不对
366 细菌生长的第二个阶段是( )。（A）对数期（B）缓慢期（C）稳定期（D）衰老期
367 细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于( ) （A）夏季食物易受污染（B）进食熟肉类食品多（C）人口流动性大
368 细菌性食物中毒一般在( )月份最多见。( ) （A）1～2月（B）2～4月（C）5～10月（D）10～12月
369 细菌一旦适应环境，就以最快的速度繁殖，细菌呈指数增加，细菌增代时间最短，此期为（）。（A）对数期（B）延缓期（C）稳定期（D）衰老期
370 下列标准中，整合其他食品标准的、由国务院统一公布的标准是：（A）食用农产品质量安全标准（B）食品卫生标准（C）食品安全国家标准（D）行业标准
371 下列不属于食品添加剂的是（）。（A）果胶（B）淀粉（C）甜菊糖甘（D）琼脂
372 下列不属于细菌特殊结构的是( ) （A）荚膜（B）芽孢（C）鞭毛（D）核质
373 下列防范食品污染采取的错误措施是( ) （A）饮用洁净的水，把水烧开了再喝（B）吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以（C）菜刀、菜板用前都应清洗干净
374 下列防腐剂中，不属于酸性防腐剂的是（）。（A）苯甲酸（B）亚硫酸盐（C）山梨酸（D）丙酸
375 下列各项不属于常用护色剂的是（）。（A）L-抗坏血酸及其钠盐（B）异抗坏血酸及其钠盐（C）烟酷胺（D）亚硝酸钠
376 下列关于抽样检验的说法，不符合食品安全法有关规定的是( ) （A）对食品不得实施免检（B）对食品进行检验应当由被抽样单位指定的食品检验机构进行（C）进行抽样检验的应当购买样品，不收取任何其他的费用（D）食品监管部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验
377 下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是( ) （A）鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃（B）开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收（C）鸡蛋一定要熟吃（D）半生半熟的煎蛋是科学的食用方法
378 下列关于细菌性食物中毒说法正确的是( )。（A）个体中毒（B）超食量下的中毒（C）集体中毒（D）食用腐败变质食品所致
379 下列控制影响抗氧化剂效果的因素中不包括( )。（A）光（B）金属离子（C）氧（D）酸碱度
380 下列粮食类制品中属于谷制品的是( ) （A）米线（B）西米（C）油皮（D）粉皮
381 下列哪些死亡的水产品不能吃？( ) （A）甲鱼（B）鳝鱼（C）河蟹（D）以上皆是
382 下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？( ) （A）红烧（B）清蒸（C）油煎
383 下列哪种不是食品防腐剂( ) （A）苯甲酸（B）甲醛（C）山梨酸（D）苯甲酸钠
384 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素？( ) （A）加碱（B）加酸（C）加热（D）紫外线照射
385 下列哪种化学物质不是防腐剂( ) （A）丙酸钠（B）焦亚硫酸钠（C）苯甲酸（D）柠檬酸
386 下列哪种牲畜传染病一般不传染人( ) （A）猪瘟（B）猪丹毒（C）炭疽（D）结核
387 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重( ) （A）奶类（B）蔬菜、水果（C）酒类（D）腌制肉制品
388 下列哪种属食物中毒的范畴( ) （A）伤寒（B）甲性肝炎（C）肉毒中毒（D）暴饮暴食性胃肠炎
389 下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的?( ) （A）吊白块（B）硫磺（C）过氧化苯甲酰（D）双氧水
390 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( )。（A）蛋白质（B）碳水化合物（C）脂肪（D）维生素C
391 下列烹调方法中灭菌时间最长、效果最好的是（）。（A）煮（B）汆（C）焯、（D）涮
392 下列食品不需要贴QS标签的是( ) （A）小麦粉、大米（B）酱油、食醋（C）冷
《食品安全法》试题库 一、选择题： 1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自（A）起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。A、2009年6月1日 B、2009年6月28日 C、2009年8月1日 2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（C）。 A、公众身体健康 B、公众生命安全 C公众身体健康和生命安全 3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（A）年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于2年。A、2 2 B、3 3 C、5 5 4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（C）倍的赔偿金。A、3 B、5 C、10 5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以（B）元以上（B）元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 30000 6、食品安全监督管理部门对食品不得实施（A）。A、免检 B、不定期抽检 C、定期抽检 7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（B）年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）年内不得从事食品检验工作。 A、3 5 B、5 10 C、5 5 8、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 9、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ A）。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。 10、（C）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部 B、质检总局 C、国务院 11、食品生产经营人员（A）应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每年 B、每两年 C、每半年 12、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（C），内容必须真实，应当载明适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含
食品从业人员食品安全知识试卷（A 卷） 单位 姓名 得分 一、选择题（每题2分，共60分） 1、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（ ）投诉。 A ．食品药品监督管理部门 B.公安部门 C ．质量技术监督部门 D.食品安全委员会 2、《食品安全法》规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（ ）。 A ．公安部门 B.质量监督管部门 C.卫生行政部门 D.食品药品监督管理部门 3、餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的，应当在《食品经营许可证》有效期届满（ ）工作日前向食品药品监督管理部门提出申请。 A ．15 B.30 C.60 4、《食品经营可证》必须置于就餐场所场所（ ）位置，亮证经营。 A.悬挂营业执照的旁边 B.进门口 C.醒目 5、餐饮服务提供者，下列那些行为属违法（ ）。 A.合同形式将经营权承包 B.请他人管理 C.出借食品经营许可证 6、重大活动的（ ）依法承担重大活动的食品安全责任，保证食品安全。 A.食品安全监管部门 B.就餐接待单位 C.现场食品安全监督人员 7、食品生产经营者应建立投诉管理制度，对消费者提出的口头和书面投诉，应立即（ ）。 A ．追查原因 B.妥善处理 C.以上都是 8、下列哪项属于《食品安全法》规定禁止生产经营的食品（ ）。 A ．含有致病性寄生虫的食品 B ．含有致病性微生物的食品 C ．以上都是 9、食品经营许可证的有效期为( )。 A 、2年 B 、3年 C 、4年 D 、5年 10、对违反《食品安全法》的行为，有权检举和控告的是（ ）。 A.消费者 B.任何人 C.食品经营者 11、《食品安全法》规定，食品生产经营人员（ ）必须进行健康检查。 A.每半年 B. 每年 C.每两年
第一章绪论 一、如何理解食品安全的概念？ 1、食品安全完整的概念和范围应包括两个方面：⒈食品的充足供应，即解决人类的贫穷，饥饿，保证人人有饭吃。⒉食品的安全与营养，即人类摄入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、无毒、无害，并能提供人体所需要的基本营养元素。 2、食品安全指对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。 3、食品安全可具体理解为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。 4、食品安全具有相对性，绝对安全性或零风险是很难达到的。 二、为什么说食品安全是一个“综合”的概念？ 作为一“种”概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。 作为“属”概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部内容和全部环节。 三、安全食品包括哪些层次？ 我国目前生产的安全食品包括以下层次：常规食品、无公害食品、绿色食品、有机食品
四、食物链各个环节可能存在的食品不安全因素。 英国(1993)对当代发达和较发达社会或国家提出的一张饮食风险清单： ①微生物、寄生虫等生物污染。 ②环境污染。 ③农用、兽用化学物质的残留。如化肥、农药、兽药等。 ④自然界存在的天然毒素。 ⑤营养素不平衡。 ⑥食品加工和贮藏过程中产生的毒素。 ⑦食品添加剂的使用。 ⑧食品掺伪。 ⑨新开发的食品资源及新工艺产品。 ⑩包装材料。 ⑾过量饮酒。 ⑿其他。 五、简述我国食品安全现状，存在的主要问题及对策。 我国食品安全现状: （一）食品标准化工作正在不断完善 食品标准化体系的构成：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准 （二）食品质量安全检验检测体系逐步健全 目前已初步形成了一个比较完备的食品质量安全检验网络，其中
食品安全知识培训考试试卷 单位: 姓名: 职务: 成绩: 一、单项选择题(共40道题) 1、《中华人民共与国食品安全法实施条例》就是根据( )制定。 A、《中华人民共与国民法通则》 B、《中华人民共与国消费者权益保护法》 C、《中华人民共与国食品安全法》 D、《中华人民共与国反不正当竞争法》 2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责,( ),为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制,整合、完善食品安全信息网络,实现食品安全信息共享与食品检验等技术资源的共享。 A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制 C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构 3、食品生产经营者应当依照( )从事生产经营活动,建立健全食品安全管理制度,采取有效管理措施保证食品安全。 A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求 C、法律、法规与食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求 4、食品安全监督管理部门应当依照( )公布食品安全信息,为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织与个人有权向有关部门了解食品安全信息。 A:申请人要求B:各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定 5、下列属于行政法规的就是( )。 A、《中华人民共与国食品安全法》 B、《中华人民共与国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》 6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据,可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( )。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 7、设立食品生产企业,应当预先核准企业名称,依照食品安全法的规定取得( )后,办理工商登记。 A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记 8、食品生产许可、食品流通许可与餐饮服务许可的有效期为( )。 A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
阅读下面的文字，完成小题。 材料一: 所谓追溯体系，就是通过线上线下等手段，采集记录农产品生产、流通等环节信息，实现来源可查、去向可追、责任可究,强化产品全过程质量安全管理与风险控制。 近年来，一个完善的追溯体系正在形成。国务院和相关部门陆续 出台了10多项重要政策意见，明确了追溯体系建设目标任务和保障 措施。例如,在标准规范方面,先后研究制定了肉菜、中药材及酒类流通追溯编码规则、数据格式、接口规范等22项行业标准,为追溯体系互联互通和全国推广打下基础;在法规建设方面,一些行业追溯体系 建设要求先后写入《产品质量法》《食品安全法》《中医药法》等一系列法律法规;上海、福建、甘肃等地先后出台了本地食品安全信息追 溯管理办法,北京、石家庄、牡丹江等市出台了专门性地方政府规章;山东建立起政府部门间追溯数据共享方案,拟定追溯体系运行考核制度和重要产品追溯体系应急预案,推进形成长效工作机制。 很多地方利用电子化、信息化手段，破解追溯难题。例如,北京运用信息技术手段,实现了肉菜商品流通索证索票、购销台账的电子化。不少地方还将追溯与微信、支付宝等交易手段相结合，提高消费者使用追溯平台的积极性。 (摘编自彭训《把“追溯”进行到底》,《人民日报海外版》2019 年02月13日) 材料二：
据新加坡《联合早报》报道,2月12日,新加坡国会三读通过新加坡食品局法案,日后将由单一机构监督食品安全和粮食安全，并协助 新加坡农业食品业探索机遇,将新加坡打造为农业食品中心。 新加坡环境及水源部长马善高为法案进行二读时说,全球农业食品环境正在迅速改变,随着发展中国家收入的增加，全球粮食需求预 计也将上扬60%。与此同时，全球食品供应链越来越复杂,意味着食品有更多机会遭受污染,并且在问题发生后会更难找出污染源头。因此，成立新加坡食品局将有助政府全方位地应对整个食品供应链中所 发生的食品安全和粮食安全事件。 (摘编自《新加坡将由单一机构监督食品安全》,海外网2月13日 电) 材料三: 据市食品药品检验检测中心负责人介绍,为有效保障市民食品安全,中心加大节日期间食品安全检验工作力度,每日出动食品快速检 测车，对粮食制品、肉及肉制品、食用油、豆制品、禽蛋制品、调料 和调味品、乳制品等节日热销食品开展重点检验,主要检测这些品种中的农药残留、兽药残留、新鲜度等易出问题的项目。快检过程中,检测人员严格按照食品抽检规程及产品抽样要求开展抽检工作,现场取样,现场快速出结果并及时公布,将监测中发现的问题和隐患及时 报告市市场监管局处理,对不能及时得出检验结果的项目,将通过短信等方式向送检者告知,进一步确保了检验工作规范化、公开化、痕 迹化，受到群众“点赞”。
食品安全知识竞赛题库 一、判断题 1.食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐优质食品。（×） 2.患有活动性肺结核疾病的人不得从事食品生产经营工作。（√） 3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。 （√） 4.销售食用农产品不需要取得食品流通的许可。（√） 5.食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。 （√） 6.食品和食品添加剂与其标签、说明书的内容不符的，不得上市销售。（√） 7.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。（√） 8.食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（×） 9.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。 （√） 10.食品安全标准应当供公众免费查阅。（√） 11.名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担 连带责任。（√） 12.食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行 检验。（×） 13.违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与 批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。 （×） 14.媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接 责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。（√） 15.县级以上地方人民政府对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造 成不良影响或者损失的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。 （√）
医疗法律法规试题（三） 姓名：分数： 1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。 A．一年B。二年C。三年D。四年 2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。A．二B．三C．四D．五 3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。 A．道德谴责B．民事责任C．刑事责任 4．没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。 A.可以 B.不可以 5．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（）A．名称、规格、净含量、生产日期B．成分或者配料表 C．生产者的名称、地址、联系方式D．保质期；产品标准代号6．食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。 A．可以B。不可以C。有权 7．食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。 A．行政机构B。监督机构C。政府机构D。检验机构 8．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。 A．生产许可B。食品流通许可C。餐饮服务许可。 9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。 A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎B。活动性肺结核、化脓性C。渗出性皮肤病 10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（）物品一同运输； A．安全B。有毒C。无害D。有害
四．判断题：1分×10题 1．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（√） 2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（×） 3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（×） 4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（√） 5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√） 6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（×） 7. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（√） 8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（×） 9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√） 10. 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（√） 五、问答题：8分×5题 1．食品生产经营应当符合哪些食品安全标准及要求？ （一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
食品安全知识测试题答案 食品安全知识测试题答案 一、判断题(每题2分) 1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( X ) 2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。( X ) 3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。(√) 4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。( X ) 5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。(√) 6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(√) 7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。(√) 8、土豆发芽后就不应该食用。(√) 9 、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。( X ) 10、含有食品添加剂的食品是不安全的。( X ) 11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。(√) 12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。(X ) 13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。(√) 14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。(√) 15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(√) 二、单项选择题(每题2分) 1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D ) A、发芽马铃薯; B、鲜黄花菜; C、青色番茄; D、以上都是 2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：(C ) A、学校附近路边摊 B、无卫生许可证的小店 C、正规超市 D、不知道 3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C ) A、铝锅;B 、不锈钢锅;C、铁锅;D、砂锅 4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：( C ) A、膨化食品味美可口，可以经常吃 B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温 C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜 D、不知道 5、假酒中导致失明的物质为(B ) A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。 6、您认为下列哪种物质是食品添加剂：( C ) A、三聚氰胺; B、瘦肉精; C、糖精; D、不知道 7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是( B ) A、细菌总数; B、大肠菌群; C、枯草杆菌; D、酵母菌
2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案] 一、判断题 1．生产食品.食品添加剂的受托方不必取得许可× 2．如果因饮用散装白酒而引起失明，酒中可能含有C A.氢氰酸 B.杂醇油 C.甲醇 D.铅 3．转基因食品的特征是D A.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNA B.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性 C.具有基因工程所设计的性状和功能 D.以上均是 4．转基因生物是指D A.转基因动物 B.转基因植物 C.转基因微生物 D.以上都是 5．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是A A.活性炭吸附法 B.电渗析法 C.反渗透法 D.以上均不是 6．制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖C A.40℃ B.30℃ C.20℃ D.10℃ 7．化学性胖听罐头的处理原则是A
A.一般不宜食用 B.禁止食用 C.返回原厂重新加工 D.低温冷冻24小时后食用 8．罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了A A.物理性胖听 B.化学性胖听 C.生物性胖听 D.平酸腐败 9．罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌B A.假单胞杆菌 B.肉毒梭菌 C.变形杆菌 D.葡萄球菌 10．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√11．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√ 12．食品安全标准分强制性标准和推荐性标准× 13．沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是D A.沙门菌食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒 C.葡萄球菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒 14．食品可以宣传疾病预防.治疗功能× 15．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是C A.奶类 B.肉类 C.海产品 D.发酵食品 16．食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府
河北省食品生产加工企业管理人员质量安全知识题库 试题编辑、成绩评定参考规则： 每套试卷45道试题，总分100分，答题时间30分钟。其中单选题20道，每题2分；多选题10道，每题3分；判断题15道，每题2分。 考试成绩60分以下为不通过、60-80分为基本通过、80分以上为通过。不通过者和基本通过者以整改补考为主。 第一部分单选题 1.食品生产许可实行（ C ）原则，即同一个食品生产者从事 食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。A.一企多证 B. 多企多证 C.一企一证 D.多企一证 2.申请食品生产许可，应当先行取得（ B ）等合法主体资格。 A.卫生许可证 B.营业执照 C.税务登记证 D.组织机构代码 证 3.企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户等，以（ B ） 载明的主体作为申请人。A.卫生许可证 B.营业执照 C.税务登记证 D.组织机构代码证 4.申请食品生产许可，应当具有与生产的食品（ C ）相适应的 食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。 A.安全等级 B.厂房、场地 C.品种、数量 D.规格、型号 5.申请食品生产许可，应当有专职或者兼职的食品（ B ）人员 和保证食品安全的规章制度。A.采购管理 B.安全管理 C.技术管理 D.财务管理
6.申请食品生产许可，应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止 待加工食品与直接入口食品、原料与成品( A )，避免食品接触有毒物、不洁物。A.交叉污染 B.混淆不清 C.出入库混乱 D.结算错误 7.申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交 （ D ）以及代理人的身份证明文件。A.关系证明 B.代理协议 C.委托合同 D.授权委托书 8.申请食品添加剂生产许可，应当具备与所生产食品添加剂品种相 适应的场所、生产设备或者设施、食品安全管理人员、专业技术人员和（ A ）。A.管理制度 B.体系文件 C.质量手册 D. 工艺流程 9.申请人应当如实向食品药品监督管理部门提交有关材料和反映 真实情况，对申请材料的（ A ）负责，并在申请书等材料上签名或者盖章。A.真实性 B.完整性 C.公开性 D.透明性10.食品生产许可现场核查时，可以根据食品生产工艺流程等要求， 核查（ D ）检验合格报告。A.厂房车间 B.生产设备 C.计量器具 D.试制食品 11.在食品添加剂生产许可现场核查时，可以根据食品添加剂品种 特点，核查试制食品添加剂检验合格报告、复配食品（ A ）等。A.添加剂组成 B.产品配方 C.添加比例 D.数量规格12.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为 （ C ）。A.2年 B.3年 C.5年 D.6年 13.食品生产许可证分为正本、副本，正本、副本具有同等（ B ）。 A.内容形式 B.法律效力 C.行政职能 D.法律责任
食品安全法试题及答案 食品安全法试题 1. 《食品安全法》的实施时间是： A. 2009年2月28日 B.2009年6月1日 C.2009年5月1日 D.2009年7月1日 2. 制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是： A. 保证食品安全 B .保障食品生产者利益 C. 保护食品正常出口 D. 严惩违法行为 3. 《食品安全法》规定，食品的含义是： A. 在商店里出售的，可供吸食的物品 B. 各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是 药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品 C. 历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类 D. 供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品 4. 下面关于食品安全的表述，正确的是： A. 经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌 B. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急
性、亚急性或者慢性危害 C. 原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D. 虽然过了保质期，但外观、口感正常 5. 对流通环节食品安全进行监督管理的部门是： A. 卫生行政部门 B .工商行政管理部门 C. 质量监督部门 D. 食品药品监督管理部门 6. 对餐饮服务活动进行监督管理的部门是： A. 卫生行政部门 B. 工商行政管理部门 C. 质量监督部门 D. 食品药品监督管理部门 7. 下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的? A. 举报权 B.知情权 C.名誉权 D.建议权 8. 哪个部门统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监管工作? A. 县级以上地方人民政府 B. 乡级以上地方人民政府 C. 县级以上食品安全委员会 D .县级以上卫生行政部门 9. 依据《食品安全法》的规定，应当开展食品安全法律、法规以及食品
2020年食品安全知识竞赛试题300题及答案 1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（） A、生产日期 B、生产厂家 C、QS标志 D、以上都是 2、下面哪种食品是有毒食品不宜食用 ( D ) A、发芽的土豆 B、未彻底煮熟的四季豆 C、发霉的花生 D、以上都是 3、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（） A、割香螺 B、鲫鱼 C、鲳鱼 4、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（） A、蒸 B、煮 C、油炸 5、下面哪种说法正确（） A、有包装的食品更安全 B、粉丝越白越好 C、香肠颜色越红越好 6、为什么不能过度喝饮料（） A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲 B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝没好处 C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖 D、以上都是 7、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（） A、选购时令盛产的果蔬 B、选购反季果蔬 C、只选购一种特定的果蔬
8、为加强食品安全法制化管理，我国制定（） A、食品卫生法 B、食品安全法 C、食品质量法 9、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。 A、315 B、96311 C、12315 10、下列哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期（） A、学习文具 B、五金制品 C、食品 11、消费者因食品缺陷造成人身损害的，( ) A、只可以向销售者要求赔偿 B、只可以向生产者要求赔偿 C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 12、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病( ) A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 13、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是（） A、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉 14、下列调味品与患高血压有关的是（） A、胡椒面 B、食盐 C、味精 15、儿童不宜经常食用哪种食品（）
食品安全管理体系内部审核员练习题库 20100９ 第一部分：选择题(每题1分) 1、前提方案可包括（ D ) a、虫害控制、包装程序、水得安全与卫生间设施得维护 b、手得清洗消毒与卫生间设施得维护、食品接触面得清洁与消毒、有毒有害化合物得标识 c、食品接触面得清洁与消毒、有毒有害化合物得标识、交叉污染得预防 d、以上全正确 ２、对不符合操作性前提方案条件下生产得产品，以下说法正确得就是（ D ) a、为不合格产品 b、应按潜在不安全产品进行处理 c、在评价时应考虑不符合原因 d、 a+ｃ ３、食品安全小组组长应( A ) ａ、就是该组织得成员 b.能够提供食品安全相关得专家意见 c、为组织成员安排相关得培训与教育 d．以上都对 4、“审核证据”就是指（ A ） a.与审核准则有关得并且能够证实得记录、事实陈述或其她信息 b.审核中新发现得审核准则 c.将收集到得审核证据对照审核准则进行评价得结果 d、审核中发现得不足之处 5、根据组织所处食品链得不同阶段,可采用其她术语替代前提方案,以下组织适用前提方案描述正确得就是（ B ） a.肉类生产加工组织:GTP+ GAＰ+GＭP b.牛、羊养殖组织：GAＰ+GVP c.饮料生产加工组织：GHP+ GAP+GMP d、以上都对 6.审核方案就是 ( D ） a．针对特定时间段所策划，并具有特定目得得一组（一次或多次)审核b。审核方案包括策划、组织与实施审核所必要得所有活动 c. 审核方案由审核组长制定 ｄ．a+b 7．以下对控制措施得描述正确得就是（ A ） a。能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接收水平得行动或活动b。包括前提方案与HAＣCＰ计划 c．包括基础设施与维护方案与ＨAＣＣP计划 d.以上都就是 8.当测量仪器发现偏离校准状态时（ D )
食品安全知识考试题及答案 一、单项选择题 1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿 物质、维生素和水六大类。现代营养学把( C )列为第七大营养素。 A、维生素 B、蛋白质 C、膳食纤维 D、糖类 2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（A ）。 A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、糖类 3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（ B ），成人会得软骨病或致骨质疏松。 A、呆小症 B、佝偻病 C、营养不良 D、骨质疏松 4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C ） A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 5、人体铁质缺乏易导致（C ）。食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。
A、侏儒症 B、甲亢 C、缺铁性贫血 D、周围神经炎 6、消化系统各主要器官的功能：（D ）是人体最主要的消化和吸收器官。 A、胃 B、大肠 C、肝脏 D、小肠 7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”；成人缺碘会引起“大脖子病”（ C ）。 A、甲亢 B、呆小症 C、甲状腺肿大 D、夜盲症 8、蛋白质在人体中的作用不包括：（ D ） A、构成人体组织 B、构成抗体，维持体内免疫功能 C、调节生理功能 D、提供能量 9、食物中毒后错误的做法是：（D ） A、饮水稀释 B、催吐减毒 C、联系急救 D、倒掉食物 10、人体消化道不包括：（ C ） A、口腔 B、咽 C、气管 D、食管
二、判断题 1.讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不抓食物。（√ ） 2.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。专心吃饭，不说笑打闹。（√ ） 3.不在街头无证小摊点购买食品。（√ ） 4.不购买来历不明的产品或过期食品。（√） 5.生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。（√ ） 6.长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。（√） 7.一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。不挑食、不偏食、不暴饮暴食。（√） 8.贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人的健康。（√） 9.饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。（√） 10.膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品，可以经常食用。（×）
名词解释：5道，每道3分（7选5） 填空题：40空，20分，16道 判断题：10题，每题1分 问答题：5题，每题8分 论述题：15分（做一个危害分析表）2选1 HACCP考察专题 瓶装纯净水的生产工艺过程如下： 原水→检验→过滤→去离子→消毒→灌装→封口→成品 试运用HACCP原理，对瓶装纯净水生产过程进行危害分析并确定其关键控制点。（危害分析占10分，判断CCP占5分） 答：瓶装纯净水的生产过程的危害分析如下：
绪论 1．什么是粮食安全？它涉及那些方面？ 在经济学和政治学中粮食安全（或食物安全）指保证任何人在任何时候能买得到又能买得起为维持生存和健康所必需的足够食品。联合国组织对粮食安全的定义为：粮食安全从根本上讲指的是人类目前的一种生活权利，即“应该保证任何人在任何地方都能够得到未来生存和健康所需要的足够食品”，它强调获取足够的粮食是人类目前的一种基本生活权利。 涉及： （1）粮食安全包括宏观安全和微观安全。宏观安全是从总体、总量上看粮食供求是均衡的；微观安全是从局部、个体上看粮食供求是均衡，任何人都能买得到并且能够买得起为维持生存和健康所必需的足够食品。 （2）粮食安全包括短期安全和长期安全。既要保证短期内任何人都能买得到并且能够买得起为维持生存和健康所必需的足够食品，又要满足长期的需求。（3）粮食安全的目标应该是实现长期的粮食安全，粮食安全包括量的安全和质的安全。粮食安全的目标不仅仅是维持生存还要保证健康，不仅仅是从数量上有足够的粮食，还要确保粮食食用的卫生、安全。通过对粮食安全进行长期和系统的研究，已形成一门独立的学科，即粮食经济学。 2．什么是食品安全以及食品卫生？ 食品安全是对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保，它主要是指食品的生产和消费过程中达到危害程度一定剂量的有毒、有害物质或因素的加入，从而保证人体按正常剂量和以正确方式摄入这样的食品时不
食品安全知识测试卷 测试卷题型分两类：单项选择题和判断题。试卷共80道题，其中单项选择题10道，每小题3分，共30分，判断题70道，每小题1分，共70分，满分100分。 一、单项选择题 1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把( C )列为第七大营养素。 A、维生素 B、蛋白质 C、膳食纤维 D、糖类 2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（A ）。 A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、糖类 3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（ B ），成人会得软骨病或致骨质疏松。 A、呆小症 B、佝偻病 C、营养不良 D、骨质疏松 4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C ） A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素D 5、人体铁质缺乏易导致（C ）。食物中含铁最多的是动
物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。 A、侏儒症 B、甲亢 C、缺铁性贫血 D、周围神经炎 6、消化系统各主要器官的功能：（ D ）是人体最主要的消化和吸收器官。 A、胃 B、大肠 C、肝脏 D、小肠 7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”；成人缺碘会引起“大脖子病”（ C ）。 A、甲亢 B、呆小症 C、甲状腺肿大 D、夜盲症 8、蛋白质在人体中的作用不包括：（ D ） A、构成人体组织 B、构成抗体，维持体内免疫功能 C、调节生理功能 D、提供能量 9、食物中毒后错误的做法是：（D ） A、饮水稀释 B、催吐减毒 C、联系急救 D、倒掉食物 10、人体消化道不包括：（ C ） A、口腔 B、咽 C、气管 D、食管 二、判断题 1.讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不抓食物。（√） 2.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。专心吃饭，不说笑打闹。（√） 3.不在街头无证小摊点购买食品。（√） 4.不购买来历不明的产品或过期食品。（√）
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 食品安全监管员专业知识测试试题A 卷 附答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的项 目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（ ）。 A.关键项 B.重点项 C.一般项 D.以上都是 2、运输食品原料的工具与设备设施要求（ ）。 A.应当保持清洁 B.必要时应当消毒 C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施 D.以上都是 3、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ ）。 A 、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B 、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的； C 、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的 D 、餐饮服务提供者违法受处罚的。 4、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（ ）。 A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作场所清洁 C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D.避免生食品与熟食品接触 5、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（ ）。 A 、A 级 B 、B 级 C 、C 级 D 、以上均是 6、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（ ）。 A.责令其立即停业 B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处 D.以上都不是 7、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？( )。 A 、煮熟食物 B 、使用安全的水和原材料加工食物 C 、使用冰箱长时间储存食物 D 、食物储存室保持洁净，生熟分开 8、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（ ）。 A.许可颁发情况 B.日常监督检查结果 C.财务、税务情况 D.违法行为查处情况 9、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（ ）。 A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作 B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放 C.健康证明的有效期限为1年 D.健康证明可以长期有效 10、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（ ）罚款。 A.二千元以下 B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下 D.二千元以上二万元以下 11、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（ ）。 A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训 B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识 C.明确食品安全责任，并建立培训档案 D.以上都是 12、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）。 A 、处一千元以下罚款 B 、处五千元以上五万元以下罚款
食品安全知识竞赛题库
食品安全知识竞赛题库 一、判断题 1.食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐优质食品。 （×） 2.患有活动性肺结核疾病的人不得从事食品生产经营工作。 （√） 3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安 全可靠，方可列入允许使用的范围。 （√） 4.销售食用农产品不需要取得食品流通的许可。 （√） 5.食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对 人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。 （√） 6.食品和食品添加剂与其标签、说明书的内容不符的，不得 上市销售。（√） 7.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。 （√） 8.食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。 （×） 9.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样 品，不得收取任何费用。 （√） 10.食品安全标准应当供公众免费查阅。 （√） 11.名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者 的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。 （√） 12.食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验， 只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。 （×）
13.违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传， 欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。（×）14.媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门 依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。（√） 15.县级以上地方人民政府对发生在本行政区域内的食品 安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。 （√） 16.违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损 害的，依法承担赔偿责任。生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先承担行政处罚责任。 （×） 17.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照 传统既是食品又是中药材的物品，包括以治疗为目的的物品。 （×） 18.食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持新鲜的期 限。（×） 19.食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。 （×） 20.国务院食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定 的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。 （√） 21.食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者 从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。 （√）
1.下列哪种属食物中毒的范畴（） A.伤寒 B.甲性肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 E.禽流感 2.以下食物中毒最为常见的是（） A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒 3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（） A.家畜、家禽 B.海产品 C.人化脓性伤口 D.苍蝇 E.尘埃 4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（） A.高烧+腹泻 B.高烧+呕吐 C.呕吐+腹泻 D.不吐不泻 E.呼吸困难 5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（） A.奶类 B.畜禽肉类 C.蛋类 D.海产品 E.粮豆类 6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（） A.山东 B.湖北 C.浙江 D.新疆 E.广西 7.河豚鱼含毒素最多的部位是（） A.鱼肉 B.血液和皮肤 C.卵巢和肝 D.肾和眼睛 E.胃肠 8.毒覃（qin tan）中毒的常见原因是（） A.加热不彻底 B.未加碱破坏有毒成分 C.贮存不当 D.误食 E.被有害化学物质污染 9.亚硝酸盐中毒时，应用（）解毒 A.EDTA—Na2Ca B.美蓝 C.阿托品 D.巯基解毒剂 E.抗生素 10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（） A.抑制胆碱酯酶活性 B.抑制己糖激酶活性 C.抑制琥珀酸脱氢酶活性 D.抑制枸橼酸合成酶活性 E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性二．多选题 1.食源性疾病的基本要素包括（） A.传播媒介——食物 B.传染源——患病的人或动物 C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体 D.宿主——个体的抵抗力 E.临床特征——急性中毒性或感染性表现 2.下列属于食源性疾病范畴的是（） A.食物中毒 B.食源性肠道传染病和寄生虫病 C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病 D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病 E.食物过敏 3.细菌性食物中毒的发病原因为（） A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染 B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素 C.使用镀锌容器存放食物 D.食用前未经彻底加热 E.用苦井水煮饭菜 4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（） A.禽蛋 B.奶油蛋糕 C.剩饭 D.还带 E.植物性食物 5.下列属感染性食物中毒的有（） A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌食物中毒 C.李斯特菌食物中毒 D.志贺菌食物中毒 E.肉毒梭菌食物中毒 6.大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（） A.急性胃肠炎型 B.急性菌痢型 C. 败血症型 D.神经、精神型 E.出血性肠炎型 7.毒覃中毒按临床表现可分为（） A.胃肠炎型 B.败血症型 C.溶血型 D. 神经、精神型 E. 脏器损害型 8.引起食物中毒的食品有（） 1 A.被致病菌和/或毒素污染的食品 B.被有毒化学品污染的食品