切分蔬菜保鲜工艺研究
吴锦铸;余小林;曾洲华;岑显新
【摘要】通过测定切分蔬菜加工贮藏过程中营养成分和褐变度的变化以及感官评定,探讨切分蔬菜品质保持技术.试验结果表明,影响切分蔬菜品质的因素有切分大小、清洗、脱水、包装形式以及保存温度和时间等.
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2000(026)004
【总页数】5页(P33-37)
【关键词】切分蔬菜;保鲜工艺
【作者】吴锦铸;余小林;曾洲华;岑显新
【作者单位】华南农业大学食品科学系,广州,510642;华南农业大学食品科学系,广州,510642;华南农业大学食品科学系,广州,510642;华南农业大学食品科学系,广州,510642
【正文语种】中文
【中图分类】工业技术
第 26 卷第 4 期吴锦铸等：切分蔬菜保鲜工艺研究 33切分蔬菜保鲜工艺研究吴
锦铸余小林曾洲华岑显新 (华南农业大学食品科学系，广州，510642) 1'N要通过测定切分蔬菜加工贮藏过程中营养成分和褐变度的变化以及感官评定，探讨切分蔬菜品质保持技术。试验结果表明，影响切分蔬菜品质的因素有切分大小、清洗、脱水、包装形式以及保存温度和时间等。关键词切分蔬菜保鲜工艺“切分