食品中的有机化合物人工合成有机化合物
一、选择题
1．下列说法正确的是()
A．乙醇制乙醛、乙酸制乙酸乙酯均为取代反应
B．乙烯制聚乙烯、苯制硝基苯均发生加聚反应
C．蛋白质盐析、糖类水解均为化学变化
D．石油分馏、煤干馏均可得到烃
解析乙醇制乙醛为氧化反应，A项错误；苯制硝基苯发生取代反应，B项错误；蛋白质盐析为物理变化，C项错误；石油分馏得到的汽油、煤油等属于烃，煤干馏可以得到芳香烃，D项正确。
答案 D
2．下列说法正确的是()
A．1 mol葡萄糖能水解生成2 mol CH3CH2OH和2 mol CO2
B．在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会因盐析产生沉淀
C．油脂不是高分子化合物，1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸(盐)
D．乙烯能使酸性高锰酸钾溶液和溴水褪色，二者反应原理相同
解析葡萄糖是单糖不能水解，A错；在鸡蛋清溶液中加入硫酸铜溶液会变性，不是盐析，B错；油脂不是高分子化合物，1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸(盐)，C项正确；乙烯使酸性高锰酸钾溶液褪色是氧化反应，使溴水褪色是加成反应，D项错误。
答案 C
3．氨基酸分子之间通过氨基与羧基间的取代反应可生成多肽与水，现有两种氨基酸间的反应为：a CH3—CH(NH2)COOH＋
b H2N—(CH2)4CH(NH2)COOH―→C30H58O8N10＋d H2O，则a∶b等于()
A．4∶3B．2∶3
C．3∶2D．3∶4
解析根据N守恒可得：a＋2b＝10，根据H守恒可得：7a＋14b＝58＋2d，根据O原子守恒可得2a＋2b＝8＋d，三式联立求解可得：a＝4，b＝3，故A 正确。
答案 A
4．某有机物结构简式如图，下列关于该有机物的说法正确的是()
A．1 mol该有机物可消耗3 mol NaOH
B．该有机物的分子式为C16H17O5
C．最多可与7 mol H2发生加成
D．苯环上的一溴代物有6种
解析根据该有机物的结构简式，碱性条件下，酯水解为羧基和酚羟基，故
1 mol该有机物可消耗4 mol NaOH，A项错误；该有机物的分子式应为
C16H14O5，B项错误；该有机物中只有苯环能与H2发生加成反应，故最多可与6 mol H2发生加成反应，C项错误；第一个苯环的一溴代物有2种，第二个苯环的一溴代物有4种，共有6种，D项正确。
答案 D
5．下列关于苯的说法中，正确的是()
A．苯的分子式为C6H6，它不能使酸性KMnO4溶液褪色，属于饱和烃
B．从苯的凯库勒式看，苯分子中含有碳碳双键，应属于烯烃C．在催化剂作用下，苯与液溴反应生成溴苯，发生了加成反应
D．苯分子为平面正六边形结构，6个碳原子之间的键完全相同
解析从苯的分子式C6H6看，其氢原子数远未达到饱和，应属不饱和烃，而苯不能使酸性KMnO4溶液褪色是由于苯分子中的碳碳键是介于碳碳单键
与碳碳双键之间的独特的键所致；苯的凯库勒式并未反映出苯的真实结构，只是由于习惯而沿用，不能由其来认定苯分子中含有双键，因而苯也不属于烯烃；在催化剂的作用下，苯与液溴反应生成了溴苯，发生的是取代反应而不是加成反应；苯分子为平面正六边形结构，其分子中6个碳原子之间的价键完全相同。
答案 D
6．下列关于乙酸乙酯实验的说法错误的是()
A．除去乙酸乙酯中含有的乙酸，最好的处理方法是用足量饱和碳酸钠溶液洗涤后分液
B．制乙酸乙酯时，向乙醇中缓慢加入浓硫酸和乙酸
C．可将导管通入饱和碳酸钠溶液中收集反应生成的乙酸乙酯
D．1 mol乙醇与2 mol乙酸在浓硫酸催化作用下不能合成1 mol 乙酸乙酯解析收集乙酸乙酯时导管不能插入饱和碳酸钠溶液中，应置于液面上方贴近液面处，以防止倒吸。
答案 C
7．下列关于有机物结构、性质的说法正确的是()
A．石油的分馏、裂化和煤的气化、液化、干馏都是化学变化
B．乙烯与苯都能与H2发生加成反应，说明二者分子中所含碳碳键相同
C．甲烷、苯、乙醇、乙酸和乙酸乙酯在一定条件下都能发生取代反应
D．蔗糖、油脂、蛋白质都能发生水解反应，都属于天然有机高分子化合物解析石油的分馏属于物理变化，A项错误；乙烯中含有碳碳双键，而苯中的碳碳键是一种介于碳碳单键和碳碳双键之间的独特的键，二者不一样，B
项错误；蔗糖、油脂不属于有机高分子化合物，D项错误。
答案 C
8．下列说法正确的是()
A．煤经处理变为气体燃料的过程属于物理变化
B．淀粉、油脂和蛋白质都是高分子化合物
C．乙烯和乙醇均可使酸性KMnO4溶液褪色
D．乙酸乙酯和植物油均可水解生成乙醇
解析煤经处理变为气体燃料的过程发生了化学变化，A选项错误；油脂不是高分子化合物，B选项错误；乙烯和乙醇都具有还原性，都能使酸性KMnO4溶液褪色，C选项正确；植物油是高级脂肪酸和甘油形成的酯，水解得到甘油，不能得到乙醇，D选项错误。
答案 C
9．下列说法错误的是()
A．乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分
B．75%(体积分数)的乙醇溶液常用于医疗消毒
C．乙醇和乙酸都能发生氧化反应
D．乙醇和乙酸之间能发生酯化反应，酯化反应和皂化反应互为逆反应
解析厨房中料酒的有效成分是乙醇，食醋的有效成分是乙酸，故A正确；
乙醇、乙酸都能燃烧发生氧化反应，C正确；皂化反应是指高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下的水解反应，其条件与酯化反应的条件不同，D错。
答案 D
10．下列关于有机物因果关系的叙述中，完全正确的一组是()
解析CH2===CH2
溴而使溴水褪色，A项错误；CH3COOH的酸性强于H2CO3，故可与NaHCO3反应放出CO2，B项正确；纤维素和淀粉的化学式虽然形式相同，但由于n的值不定，故不互为同分异构体，C项错误；CH3COOCH2CH3和H2O的反应属于取代反应，而CH2===CH2与H2O的反应属于加成反应，D 项错误。
答案 B
11．如图是甲、乙两种重要的有机合成原料。下列有关说法中不正确的是()
A．甲与乙互为同分异构体
B．甲与乙都能与溴的四氯化碳溶液发生加成反应
C．在一定条件下，甲与乙均能发生取代反应
D．甲与乙都能与金属钠反应产生氢气
解析甲、乙分子式相同但结构不同，互为同分异构体，A项正确；甲、乙中都含有碳碳双键，都能与溴发生加成反应，B项正确；甲中含有羧基，乙中含有酯基，所以一定条件下二者都能发生取代反应，C项正确；甲中含有羧基，能和钠反应生成氢气，乙中不含羧基或羟基，不能和钠反应，D项错误。
答案 D
12．已知有机化合物A只由碳、氢两种元素组成且能使溴水褪色，其产量可以
用来衡量一个国家石油化工的发展水平。A、B、C、D、E有如下关系：
则下列推断不正确的是()
A．鉴别A和甲烷可选用酸性高锰酸钾溶液
B．D中含有的官能团为羧基，利用D物质可以清除水壶中的水垢
C．物质C的结构简式为CH3CHO，E的名称为乙酸乙酯
浓硫酸
△
CH3COOC2H5
解析A～E分别是CH2===CH2、C2H5OH、CH3CHO、CH3COOH、CH3COOC2H5，故C正确；乙烯能使酸性高锰酸钾溶液褪色而甲烷不能，故A正确；乙酸能与碳酸钙反应，可以除水垢，B正确；D选项的化学方程式中缺少生成物H2O，故错误。
答案 D
13．乌头酸的结构简式如图所示，下列关于乌头酸的说法错误的是()
A．分子式为C6H6O6
B．乌头酸能发生水解反应和加成反应
C．乌头酸能使酸性高锰酸钾溶液褪色
D．含1 mol乌头酸的溶液最多可消耗3 mol NaOH
解析据结构简式可知其分子式为C6H6O6，A正确；分子中含有碳碳双键，能发生加成反应，能使酸性KMnO4溶液褪色，分子中含三个羧基，能与3 mol NaOH发生反应，无水解的基团，故B错误，C、D正确。
答案 B
二、填空题
14．实验室制备硝基苯的反应原理和实验装置如下：
H2SO4
＋HO—NO2――→
＋H2OΔH<0
50～60 ℃
存在的主要副反应有：在温度稍高的情况下会生成间二硝基苯，有关数据如表：
取100 mL烧杯，用20 mL浓硫酸与18 mL浓硝酸配制混合液，将混合酸小心加入B中，把18 mL(15.84 g)苯加入A中。向室温下的苯中逐滴加入混酸，边滴边搅拌，混合均匀，在50～60 ℃下发生反应，直至反应结束。将反应液冷却至室温后倒入分液漏斗中，依次用少量水、5% NaOH溶液和水洗涤。分出的产物加入无水CaCl2颗粒，静置片刻，弃去CaCl2，进行蒸馏纯化，收集205～210 ℃馏分，得到纯硝基苯18 g。回答下列问题：
(1)装置B的名称是________，装置C的作用是________________。
(2)配制混合液时，________(填“能”或“不能”)将浓硝酸加入到浓硫酸
中，说明理由：_____________________________________________。
(3)为了使反应在50～60 ℃下进行，常用的方法是________。
(4)在洗涤操作中，第二次水洗的作用是___________________________
_____________________________________________________________。(5)在蒸馏纯化过程中，因硝基苯的沸点高于140 ℃，应选用空气冷凝管，不选用直形冷凝管的原因是___________________________________________ ______________________________________________________________。(6)本实验所得到的硝基苯产率是________。
解析(1)由仪器结构特征可知，装置B为分液漏斗，装置C为球形冷凝管，苯与浓硝酸都易挥发，C起冷凝回流作用，可以提高原料利用率。
(2)浓硝酸与浓硫酸混合会放出大量的热，如将浓硝酸加入浓硫酸中，硝酸的密度小于浓硫酸，可能会导致液体迸溅。
(3)反应在50～60 ℃下进行，低于水的沸点，可以利用水浴加热控制。
(4)先用水洗除去浓硫酸、硝酸，再用氢氧化钠除去溶解的少量酸，最后水洗除去未反应的NaOH及生成的盐。
(5)直形冷凝管通常需要通入冷凝水，为避免直形冷凝管通水冷却时导致温差过大而发生炸裂，此处应选用空气冷凝管，不选用直形冷凝管。
(6)苯完全反应生成硝基苯的理论产量为15.84 g×123
78
，故硝基苯的产率为
[18÷(15.84 g×123
78)]×100%≈72%。
答案(1)分液漏斗冷凝回流
(2)不能容易发生迸溅
(3)水浴加热
(4)洗去残留的NaOH及生成的盐
(5)以免直形冷凝管通水冷却时导致温差过大而发生炸裂
(6)72%
15．实验室制取乙酸丁酯的实验装置有如下图所示两种装置供选用。其有关物
质的物理性质如下表：
置的理由是_______________________________________________________ ______________________________________________________________。(2)该实验生成物中除了主产物乙酸丁酯外，还可能生成的有机副产物有(写出结构简式)：________________、________________。
(3)酯化反应是一个可逆反应，为提高1－丁醇的利用率，可采取的措施是_______________________________________________________________。
(4)从制备乙酸丁酯所得的混合物中分离提纯乙酸丁酯时，需要经过多步操作，下列图示的操作中，肯定需要的化学操作是________(填字母)。
(5)有机物的分离操作中，经常需要使用分液漏斗等仪器。使用分液漏斗前
必须________________(填写操作)；某同学在进行分液操作时，若发现液体流不下来，其可能原因除分液漏斗活塞堵塞外，还可能______________________(写出一点)。
答案(1)乙由于反应物(乙酸和1－丁醇)的沸点低于产物乙酸丁酯的沸点，若采用甲装置会造成反应物的大量挥发降低了反应物的转化率，乙装置则可以冷凝回流反应物，提高反应物转化率
(2)CH3CH2CH2CH2OCH2CH2CH2CH3
CH3CH2CH===CH2
(3)增加乙酸浓度、及时移走生成物(或减小生成物浓度)
(4)ac
(5)检查是否漏水或堵塞分液漏斗上口玻璃塞上的凹槽未与漏斗口上的小孔对准(或漏斗内部未与外界大气相通，或玻璃塞未打开)
第八章食品中的有机化合物 一．选择题 1．下列物质属于蛋白质的一组是（） A.淀粉淀粉酶 B.血红蛋白尿素 C.血红蛋白淀粉酶 D.葡萄糖淀粉 2．生物酶在人体中的作用是（） A.吸附作用 B.还原作用 C.生物催化作用 D.载体作用 3．甲醛水溶液能使蛋白质（） A.水解为氨基酸 B.结构发生变化，使之变性 C.氧化为CO2和H2O D.水解为麦芽糖和葡萄糖 4．下列植物中主要含有蔗糖的是（） A.马铃薯 B.小麦 C.大米 D.甜菜 5．患坏血病的是因为体内缺乏（），患软骨病可能是因为体内缺乏（） A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 6．下列食物对人体无害的是（） A.霉变的花生及大米 B.用双氧水或甲醛浸泡过的水产品 C.用工业用盐NaNO2腌制咸肉 D.用呈固态的猪油烹调食品 7．鉴别羊毛和合成纤维的方法是（） A.用手拉，看其坚固程度 B.用火点燃闻其气味 C.燃烧冷却后用手捻 D.观察纤维的光泽 8.市售的洗衣粉有些能除去血渍、奶渍等蛋白质污物，这是因为生产洗衣粉时加入了（） A.烧碱 B.食盐 C.蛋白酶 D.醋酸 9．血液中含有的一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其相对分子质量为151000。已知该分子中统的质量为0.34%，则平均每个含铜的蛋白质分子中的铜原子数为（） A.3 B.6 C.8 D.5 10．做皮包、皮鞋的猪皮、牛皮、羊皮都是天然皮革，光滑、耐用、美观，它们的主要成分是（） A.涤纶 B.蛋白质（经处理凝固变性的） C.合成纤维 D.脂肪 11．下列说法中，错误的是（） A.淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中的主要营养 B.不含碳元素的化合物一定是无机物 C.由于淀粉在人体中会转化为氨基酸，氨基酸被人体吸收，因此每天都要摄入一定量的淀粉 D.人被烫伤，皮肤受浓硝酸腐蚀时，细胞结构将受到破坏 12．下列溶液中，能用碘水检验出来的是（） A.淀粉溶液 B.麦芽糖溶液 C.蔗糖溶液 D.葡萄糖溶液 13．毒品有害人类健康，危害社会稳定。“摇头丸”是国家严令禁止的毒品之一， 其化学式为C9H13N。有关该物质的下列说法中，不正确的是（） A.组成物质各元素的质量比为9：13：1 B.该物质的相对分子质量为135 C.该物质是由三种元素组成的 D.该物质是属于有机物 14．每天补充适量的维生素C，有利于提高人体免疫力。某维生素C泡腾片，每片含1g维生素C。 将1片该泡腾片投入适量水中，最终得到250g溶液。此溶液中的维生素C的质量分数为（） A.0.4% B.4% C.2.5% D.1% 15．对某人的尿液进行了常规检验，发现尿液中含有蛋白质，则此人的哪个器官可能发生了病变（） A.肝脏 B.肾脏 C.肺 D.心脏 16．下列化学物质与人的生命活动有关的叙述中，不正确的是（） A.糖类是人类食物中主要的供能物质 B.一氧化碳会与血液中的血红蛋白结合，使人中毒 C.夏天出汗多，要及时补充食盐和水，以调节体液平衡 D.剧烈运动时人体代谢加快，代谢产物中的二氧化碳不能及时排出，使血液的pH增大
认识有机化合物 一.有机化合物的简介 1.概念：含有元素的化合物称为有机化合物简称有机物。（但H2CO 3、碳酸盐、HCN、CO2等由于组成、性质与无机物相似，属于无机物）。 2.组成：绝大多数有机化合物都含有元素。C、H、O、N、S、P卤素是有机物中的主要组成元素。 3.特点：有机物种类繁多，反应比较复杂而且慢；副反应多，多数不溶于水，而易溶于有机溶剂，大多数能燃烧。 例：为了减少大气污染，许多城市推广清洁燃料。目前使用的清洁燃料主要有两类，一类是压缩天然气（CNG），另一类是液化石油气。这两类燃料的主机成分是（） A．碳水化合物B．碳氢化合物C．氢气D．醇类 二.有机化合物中碳原子的成键特点 成键数目→每个碳原子形成4个共价键。 成键种类→单键、双键或三键 连接方式→碳链或碳环 例：目前已知化合物中数量、品种最多的是IV A碳的化合物（有机化合物），下列关于其原因的叙述中不．正确 ．．是（） A．碳原子既可以跟自身，又可以跟其他原子（如氢原子）形成4个共价键 B．碳原子性质活泼，可以跟多数元素原子形成共价键 C．碳原子之间既可以形成稳定的单键，又可以形成稳定的双键和三键 D．多个碳原子可以形成长度不同的链、支链及环，且链、环之间又可以相互结合 三.有机化合物的分类 1.按元素组成分类（1）烃：只含C、H元素的有机化合物 （2）烃的衍生物：烃分子中的H被其他原子或原子团替代 2.按碳的骨架分类 状化合物，如：； 有机化合物 化合物，如：-COOH 不含苯环 状化合物 化合物，如：含苯环 【注意】芳香化合物、芳香烃、苯的同系物三者之间关系 （1）芳香化合物：、含有一个或几个的化合物。 （2）芳香烃：含有一个或几个的烃。 （3）本的同系物：只有个苯环和烃基组成的芳香烃。 例：化学式为C5H7Cl的有机物，其结构不可能是() A．只含1个键的直链有机物B．含2个键的直链有机物 C．含1个键的环状有机物D．含1个键的直链有机物 3.按官能团分类 （1）官能团：决定化合物特殊性质的原子或原子团。 （2）有机物主要类别、官能团和典型代表物
第八章食品中的有机化合物 【知识回顾】1、物质的分类 混合物 物质单质 无机物 2、点燃一支蜡烛，把冷碟子放在蜡烛火焰的上方，如图，过一会，你将在冷碟子底部收集到亲手制得的什么物质？这个实验说明了什么？ 【新课学习】 考点1：有机化合物 1、有机化合物和无机化合物 （1）有机化合物——含有元素的化合物，简称。最简单的有机物是。 （2）无机化合物——不含元素的化合物，简称。、、和 等少数含碳化合物，由于它们的组成和性质跟无机化合物相似，人们将他们归入无机物进行研究。 2、有机高分子化合物 有些有机化合物相对分子质量可达，甚至达到，这些有机化合物通常称为有机高分子化合物，简称。、、、都是常见的有机高分子化合物。 练习：系列有机物属于有机高分子的是（） A、葡萄糖（C6H12O6） B、维生素B2（C17H20O6N4） C、淀粉[(C6H10O5)n] D、醋酸(C2H4O2) 考点2：食品中的有机化合物 1、人体必需的六大营养素有、、、、、。 其中属于无机物的有、；属于有机物的有、、、。 考点3：糖类 1、糖类都是有组成的。三种重要的糖类:（化学式）、【化学式】、【化学式】。 2、糖类的存在：、、和等食物中主要成分是淀粉，青菜水果中含有。 3、糖类的转化：植物的光合作用（）葡萄糖淀粉、纤维素 葡萄糖动植物呼吸作用（）。 4、葡萄糖的性质：葡萄糖是一种有味、（填溶解性）的色粉末状固体，化学式，若摄入葡萄糖不足，会造成，出现等症状。 5、葡萄糖的检验：向中加入几滴葡萄糖溶液，并在上加热至沸，片刻后生成。 6、淀粉的检验：淀粉与碘单质作用呈色。用（）可以检验食物中是否含有淀粉。 考点4：油脂 1、油脂都是由组成的。都属于油脂。 2、类别：植物的油脂常温下呈液态，叫做；动物的油脂常温下呈固态，叫做。 3、油脂的主要作用：，油脂过多会导致。 考点5：蛋白质 1、蛋白质的元素组成：在蛋白质中一定含有四种元素，有些蛋白质还含有硫等元素。蛋白质（填“是”或“否”）属于有机高分子化合物。蛋白质的基本单位是，目前已发现20多种，其中8种人体不能合成，需从食物中摄入。
第一章认识有机化合物知识总结 一、有机物分类： 二、烃基和官能团 烃基和官能团不但是有机化学中的重要概念，而且是有机物分类的依据和决定该化合物化学特性的关键结构部分。 1、应掌握的烃基除甲基、乙基外还应知道： 2、必须掌握的官能团有：
（1）有机物的官能团不同，类别不同，性质不同。 （2）有机物的官能团相同，若连接方式或连接位置不同，类别相同，性质不同 （3）有机物的性质就是官能团的性质，有机反应一般就是官能团的反应，与碳干结构无关。 三、有机化合物的结构特点 1、碳原子的成键特点： （1）碳原子价键数为四个； （2）碳原子间的成键方式有三种：C —C 、C=C 、C≡C ； （3）碳原子的结合方式有二种：碳链和碳环 2、有机物分子里原子共线、共面： 共线、共面其实是分子的构型问题，掌握并会画出以下分子的构型： （1）4CH ：正四面体，键角109о28′，若是3223,,CHCl Cl CH Cl CH 则仅是四面体， H
注意：分子中有饱和碳则所有原子不可能共面。 四、同分异构体 凡分子式相同，但分子结构不同，因而性质也不同的几种化合物互称同分异构体。同分异构体可以属于同一类物质，也可以属于不同类物质。 1．结构不同指：碳链骨架不同或官能团在碳链上的位置不同或官能团种类、个数不同。 2．同分异构体之间分子式相同，其式量也一定相等，但式量相等的物质不一定是同分异构体。如式量为44的化合物有：CO 2、C 3H 8、C 2H 4O 、N 2O ；式量为28的化合物有CO 、N 2、C 2H 4但它们不是同分异构体。 3．同分异构体之间各元素的质量分数（最简式）均相同。但化合物之间各元素质量分数 （最简式）均相同的物质不一定为同分异构体。如符合最简式为CH 2O 的有：HCHO 、CH 3COOH 、CH 3CHCOOH 、C 6H 12O 6、HOCH 2、CHO 等。 4．同分异构体不一定是同类物，其物理性质、化学性质可能相似，也可能有较大的差 异（如酸和酯这样的类型异构）。 5．同分异构体不仅存在于有机物之间，还存在于有机物与无机物之间[如尿素CO(NH)2与氰酸铵NH 4CNO]、无机物和无机物之间。 6．书定同分异构体顺序可按类型异构 碳链异构 位置异构的思维顺序。类型异构一般有： 烯烃 炔烃 醇 酚 醛 羧酸 葡萄糖 环烷烃 二烯烃 醚 芳香醇 酮 酯 果糖 蔗糖 麦芽糖 一定要掌握从已知有机化合物的分子式，写出可能的同分异构体的结构简式这一基本技能。通常情况下，写出异构体结构简式时应（1）根据分子式先确定可能的官能团异构有几类；（2）在每一类异构中先确定不同的碳链异构；（3）再在每一条碳链上考虑位置异构有几种，这样考虑思路清晰，思维有序，不会混乱。写出时还要注意避免出现重复或遗漏现象，还应注意遵循碳原子价数为4，氧原 、 、、、、
双基练习——————————————————— 1．下列关于乙烯和聚乙烯的叙述中正确的是() A．二者都能使溴水褪色，性质相似 B．二者互为同系物 C．二者所含碳、氢的质量分数相同 D．二者分子组成相同 解析：乙烯结构简式为：CH2===CH2，聚乙烯的结构简式为：CH2—CH2，乙烯可以和溴水中的Br2发生加成反应，而聚乙烯不行。二者所含C、H的原子个数比均为1∶2，故C、H的质量分数相同。 答案：C 2．下列高分子化合物中，完全燃烧时只生成二氧化碳和水的是() A．聚四氟乙烯B．聚氯乙烯 C．酚醛树脂D．蛋白质 解析：酚醛树脂只含碳、氢、氧，完全燃烧时只生成二氧化碳和水。 答案：C 3．某高分子化合物的部分结构如下： 下列说法正确的是() A．聚合物的链节是 B．聚合物的分子式是C3H3Cl3 C．聚合物的单体是CHCl===CHCl D．若n为聚合度，则其相对分子质量为95 n 解析：该高聚物的链节是，Cl原子连接在C原子的上边和下边都是等同的，其分子式为(C2H2Cl2)n，相对分子质量为97 n。 答案：C 4．(2010·广东理综卷)下列说法正确的是() A．乙烯和乙烷都能发生加聚反应
B．蛋白质水解的最终产物是多肽 C．米酒变酸的过程涉及了氧化反应 D．石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的过程 解析：乙烯分子中含有碳碳双键，能发生加聚反应，而乙烷分子不含不饱和键，不能发生加聚反应，A项错误；蛋白质水解的最终产物为氨基酸，B项错误；米酒变酸的过程为米酒中的乙醇氧化为乙酸，发生氧化反应，C项正确；石油裂解是在高温条件下，把长链分子的烃断裂为各种短链的气态烃和液态烃，油脂皂化是在碱性条件下，油脂水解为高级脂肪酸钠和甘油，是由大分子(但不是高分子)生成小分子的过程，D项错误。 答案：C 5．以为有机原料，合成苯甲酸苯甲酯，写出有关反应的化学方程式。 答案：2 6．淀粉是人体的重要能源，它也是一种工业原料，写出以淀粉为主要原料制取乙酸乙酯的化学方程式。 答案： 能力提升———————————————————
第一章测试题 本试卷分第一部分（选择题）和第二部分（非选择题），满分100分，考试时间40分钟。 出题人：高二年级组 第一部分 选择题（共50分） 一、单项选择题（每小题5分，每小题只有一个．．．． 选项符合题意，共30分。） 1.下列四个反应方程式中，涉及的有机物类别最多的是（ ） A ．CH 4 + Cl 2 CH 3Cl + HCl B ．CH 2=CH 2 + Br 2 C ． + 3H 2 D ．CH 3COOH + CH 3CH 2OH CH 3COOC 2H 5 + H 2O 2．下列有机物的命名正确的是（ ） A ． 3,3-二甲基丁烷 B ．3-甲基-2-丁烯 C ． 2-乙基丁烷 D ． CH 3C H 3 名称为1，4-二甲苯 3.下列叙述正确的是（ ） A ．某有机物燃烧后产物只有CO 2和H O 2，可推出的结论是有机物属于烃 B ．某有机物燃烧后产物只有CO 2和H O 2，可推出的结论是有机物属于烃的含氧衍生物 C ．某有机物燃烧后产物只有CO 2和H O 2，通过测定有机物、CO 2和H O 2的质量，可确定有机物是否含有氧 D ．甲烷在同系物中含碳量最高，因而是清洁能源 4.下列叙述正确的是（ ） A ．分子式为C 3H 6有机物最多存在4个C —C 单键，与C 4H 10的碳碳单键数相同 B ．和 均是芳香烃，既是芳香烃又是芳香化合物 C ．OH 和OH 分子组成相差一个—CH 2—，因此是同系物关系 D ．分子式为C 2H 6O 的红外光谱图上发现有C-H 键和C-O 键的振动吸收，由此可以初步推测有机物结构简式为C 2H 5-OH 5．工业上用改进汽油组成的办法来改善汽油的燃烧性能，例如：加入 333)OC(CH CH 来生 光照 Ni
初三化学轮复习资料：食品中的有机化合物 【要点精析】 一、什么是有机化合物 ．有机化合物和无机化合物的比较 无机物 有机物 含义 一般为不含碳元素的化合物 含 的化合物 种类 种类较少 种类较多 性质 一般较易溶于水,不易燃烧 一般不易溶于水,易燃烧,熔点低,受热易分解,不易导电举例 H2o、cuo、Nacl、Na2co3等 糖类、蛋白质等
．有机高分子化合物 有机高分子化合物：简称有机高分子。其相对分子质量很大，可达几万至几十万，甚至达到几百万或更大。生活中常见的有机高分子化合物有很多，如、、、塑料、橡胶、尼龙等。 ．食品中的有机物。 为了维持生命和健康，我们每天都要摄入各种食物，如大米、面粉、食用油、肉、蛋、奶、青菜、水果等。食物的成分主要有、、、、、和六大类。通常称为营养素。其中属于有机物的是。 二、糖类油脂 ．糖类 、等有机物属于糖类，糖类都是由c、H、o三种元素组成，习惯上称它们为碳水化合物。 淀粉和葡萄糖 ①淀粉是绿色植物光合作用的产物，我们从面粉、大米等食物中摄入淀粉后，要在淀粉酶的催化作用下与水作用逐渐转化成葡萄糖后才能逐渐被人体吸收，并进人血液。 ②葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色晶体，化学式是。葡萄糖是人体内最主要的能源物质，在人体内缓慢氧化的反应可用方程式表示为。 在血液中，血糖含量过低，在医学上称为“低血糖”。低血糖的人常会出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状，需要．
尽快补充葡萄糖。 ③淀粉和葡萄糖的检验 用碘水可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉与碘作用时呈蓝色。 向新配制的氢氧化铜中加入几滴10％葡萄糖溶液并加热 至沸腾，片刻后会生成红色的cu2o沉淀。这是检验葡萄糖的常用方法。 ．油脂 初三化学轮复习资料第八章 食品中的有机化合物 三、蛋白质维生素 蛋白质 蛋白质是一种高分子化合物,组成元素：碳、氢、氧、氮、硫等元素。是人体必需的重要营养物质之一，是构成人体细胞的基础物质。 生理功能:构成人体细胞的基础物质,帮助人体生长和修 补身体破损组织。富含蛋白质的食物：肉、鱼、虾、牛奶、鸡蛋、豆类等。 消化过程初三化学轮复习资料第八章 食品中的有机化合物 蛋白质的特性及检验： ①蛋白质的特性：在受热、遇到
第三单元 人工合成有机化合物 一、简单有机物的合成 1．有机合成 有机合成是利用简单、易得的原料，通过有机反应制取具有特定结构和功能的有机物。如利用石油化工产品乙烯可合成下列有机物，写出反应的化学方程式。 (1)乙烯水合法制乙醇 CH 2===CH 2＋H 2O ――→催化剂 CH 3CH 2OH 。 (2)乙烯氧化制乙醛 2CH 2===CH 2＋O 2――→催化剂2CH 3CHO 。 (3)乙烯氧化制乙酸 CH 2===CH 2＋O 2――→催化剂CH 3COOH 。 2．以乙烯为原料合成乙酸乙酯 (1)常规合成路线： (2)其他合成路线： ① ②
有机合成的常用方法 (1)正向思维法：采用正向思维，从已知原料入手，找出合成所需要的直接或间接的中间产物，逐步推向目标合成有机物，其思维程序是原料→中间产物→产品。 (2)逆向思维法：采用逆向思维方法，从目标合成有机物的组成、结构、性质入手，找出合成所需的直接或间接的中间产物，逐步推向已知原料，其思维程序是产品→中间产物→原料。 (3)综合比较法：此法采用综合思维的方法，将正向或逆向推导出的几种合成途径进行比较，得出最佳合成路线。 例1 (2018·浙江选考模拟)A 是一种重要的化工原料，部分性质及转化关系如下图： 请回答： (1)D 中官能团的名称是________。 (2)A→B 的反应类型是________。 A ．取代反应 B ．加成反应 C ．氧化反应 D ．还原反应 (3)写出A→C 反应的化学方程式：_____________________________________________。 (4)某烃X 与B 是同系物，分子中碳与氢的质量比为36∶7，化学性质与甲烷相似。现取两支试管，分别加入适量溴水，实验操作及现象如下： 有关X 的说法正确的是________。 A ．相同条件下，X 的密度比水小 B ．X 的同分异构体共有6种 C ．X 能与Br 2发生加成反应使溴水褪色 D ．实验后试管2中的有机层是上层还是下层，可通过加水确定 答案 (1)羧基 (2)BD (3)CH 2===CH 2＋H 2O ――→催化剂CH 3CH 2OH (4)AD 解析 C 与D 反应生成乙酸乙酯，则C 、D 分别为乙酸、乙醇中的一种，A 与水反应生成C ，A 氧化生成D ，且A 与氢气发生加成反应生成B ，可推知A 为CH 2===CH 2，与水在催化剂作用下发生加成反应生成C 为CH 3CH 2OH ，乙烯氧化生成D 为CH 3COOH ，乙烯与氢气发生加成反应生成B 为CH 3CH 3。 (1)D 为CH 3COOH ，含有的官能团为羧基。 (2)A→B 是乙烯与氢气发生加成反应生成乙醇，也属于还原反应。
食物中的有机物知识总结 1.有机物：人们把含碳的化合物叫做有机化合物，简称有机物 2.但是CO、CO2、H2CO3、碳酸盐和碳酸氢盐，都是无机物。 3.所以有机物一定含碳，但是含碳的不一定是有机物。 4.有机物种类的繁多的原因是：因为碳的连接方式比较多。碳可以相互连接成链状或环状，还可以与其他原子连接起来。 5.常见的有机物 甲烷（最简单的有机物）：CH4 甲醇（工业酒精中的成分，有毒）：CH3OH 甲醛（新装修的房子或者新家具会散发出来的气味、水溶液是防腐剂）：CH2O 甲酸：CH2O2 乙醇（酒精。）：C2H6O 乙醛：C2H4O 乙酸（醋酸）：C2H4O2 6.有机高分子化合物： 我们把相对分子质量大于10000的有机物称为有机高分子化合物。 7.有机物的特点：大多数能燃烧，大多数不溶于水。 8.有机高分子化合物的分类： 天然有机高分子化合物：棉花（纤维素）、羊毛（蛋白质）、蚕丝（蛋白质）、 天然橡胶、淀粉（糖类）。 人工合成的有机高分子化合物：塑料、合成纤维、合成橡胶。 9.人体的六大营养素。 水、无机盐、糖类、蛋白质、油脂、维生素。 其中属于有机物的是：糖类、蛋白质、油脂、维生素。 10.人们获取有机物的方式。 淀粉（糖类）：主要存在于大米、面粉等面食中。 维生素：主要存在于水果和蔬菜中。 油脂：食用油、冰激凌、牛奶。 蛋白质：肉、蛋、奶、豆。 维生素：主要存在于青菜中，有利于胃的蠕动，防止便秘。 11.糖类人体的主要功能物质。 （1）包括葡萄糖、淀粉、纤维素。 （2）葡萄糖：C6H12O6，，白色粉末，有甜味，能溶于水。是自然界分布最广的单糖。 葡萄糖的生成（植物的光和作用，方程式）： 检验方法：向新制取的氢氧化铜溶液中加入葡萄糖溶液，加
26 人工合成有机化合物 【例题】：运用所学知识，推测由以乙烯为主要原料制备CH 3COOCH 2CH 3。写出有关 化学反应方程式。 合成过程： 三、有机高分子化合物 1. 有机高分子化合物的概念 。 指出：有机高分子化合物又简称为有机高分子、聚合物或高聚物；根据其来源的不同可分为天然有机高分子（如棉花、羊毛、天然橡胶等）和合成有机高分子材料（包括塑料、合成橡胶、合成纤维等）。 2. 表示方法（以聚乙烯为例） （1）结构简式： （2）单体（合成高分子化合物的小分子物质）： （3）链节（高分子化合物中不断重复的基本结构单元）： （4）聚合度（链节的数目）： 三、合成有机高分子的途径 高分子化合物大多数是由小分子通过 反应制得的 1. 加聚反应 定义： 。 举例： （1）含一个“ C=C ”的有机纯净物发生加聚反应 乙烯 (C 2H 4) 乙酸乙酯 (C 4H 8O 2) 催化剂 催化剂 ② O 2 催化剂 ③ O 2 催化剂 ① H 2O 乙醇(C 2H 6O) 乙醛 (C 2H 4O) 乙酸 (C 2H 4O 2) 催化剂 催化剂 O 2 O 2
试一试：写出合成下列高聚物的化学反应方程式 聚丙烯 聚氯乙烯 聚苯乙烯 聚丙烯晴（丙烯晴：CH=CHCN） 【阅读】P84拓展视野：酚醛树脂的合成 1、分子式为C8H16O2的有机物A，它能在酸性条件下水解生成B和C，且B在一定条件 下能转化成C。则有机物A的可能结构有（） A．1种B．2种C．3种D．4种 2、有机化学中取代反应范畴很广，下列6个反应中，属于取代反应范畴的是(填写相应的 字母)。 浓硫酸 A．+ HNO3 ───→ ―NO2 + H2O 50~60℃ B．CH3CH2CH2CHCH3浓硫酸 △ CH3CH2CH=CHCH3 + H2O OH C．2CH3CH2OH 浓硫酸 140℃ CH3CH2OCH2CH3 + H2O D．(CH3)2CHCH=CH2+ HI → (CH3)2CHCHICH3+ (CH3)2CHCH2CH2 I （多）（少） E．CH3COOH + CH3CH2OH 浓硫酸 △ CH3COOCH2CH3 + H2O RCOOCH2CH2OH F．RCOOCH+ 3H2O 浓硫酸 △ 3RCOOH + CHOH RCOOCH2CH2OH 3. 下列物质中，属于天然高分子化合物的是（） A. 淀粉 B. 油脂 C. 聚乙烯 D. 蔗糖 4. 具有单双键交替长链（如：…）的高分子有可能成为导电塑料。2000年诺贝尔（Nobel）化学奖即授予开辟此领域的3位科学家。下列高分子中可能成为导电塑料的是（） A. 聚乙烯 B. 聚丁二烯 C. 聚苯乙烯 D. 聚乙炔
饮食中的有机化合物 一、教材分析 （一） 知识脉络 饮用食品不仅能为人体提供必要的营养素、调节口味、满足人体营养需要，而且其中的某些成分还是具有调节人体新陈代谢、防御疾病发生、增进人体健康的作用。本节教材从生活中学生比较熟悉的作为饮品、调味品的乙醇、乙酸这两种有机化合物入手将学生逐步带入维持生命和健康所必需的营养物质：油脂、糖类和蛋白质。即由简单有机物到复杂有机化合物、由单官能团的烃的衍生物（乙醇、乙酸、酯、油脂）到多官能团的烃的衍生物（糖类、蛋白质）、由小分子有机化合物（乙醇、乙酸、酯、油脂、葡萄糖、蔗糖、氨基酸）到天然有机高分子化合物（淀粉、纤维素、蛋白质）。这样编写便于学生的学习、知识的积累及迁移应用。 （二） 知识框架 新教材的主要特点： 新教材不拘泥于以往的知识体系，单一的从官能团及其衍变进行展示，而是从生活中的营养物质切入具体有机物，按“结构——性质——重要应用——回归人体中的作用”这样的明线展示，将它们之间的衍变作为暗线隐含于教材或习题之中。这样的编写，贴近学生的生活，不仅可以使他们通过本节的学习认识了一些重要的烃的衍生物的典型代表物，而且可以丰富他们的生活常识，有利于他们自觉形成良好的饮食习惯，正确对待卫生、健康等日常生活问题，提高自身的科学素养。 二．教学目标 （一） 知识与技能目标 烃的衍生物 单官能团 多官能团 乙醇 乙酸 酯 油脂 简单低分子 天然有机高分子 葡萄糖 氨基酸 淀粉 纤维素 蛋白质
1.使学生认识教材所涉及乙醇、乙酸、酯、油脂、糖类、蛋白质等重要有机化合物的组成、主要性质和主要应用。 2.引导学生常识性地了解人类生命、营养、健康密切相关的知识。 （二）过程与方法目标 1.通过“联想·质疑”引导关注学生食品中的营养成分，激发他们对相关物质的组成、结构、性质等知识学习和探究的兴趣。 2.通过“观察·思考”、“活动·探究”培养学生的观察能力、思维能力、动手能力、设计能力。 （三）情感态度与价值观目的 1.通过“迁移·应用”、“交流·研讨”、“活动·探究”活动，激发学生探索未知知识的兴趣，让他们享受到探究未知世界的乐趣，提高他们的科学素养。 2.帮助学生学习和树立辩证唯物主义的基本观点。 三、教学重点、难点 （一）知识上重点、难点 1.乙醇、乙酸、酯、油脂、糖类、蛋白质的化学性质及与分子结构的关系。 2.对酯化反应和酯的水解反应的化学反应本质的辨证认识。 （二）方法上重点、难点 使学生能从理性上探索事物变化的本质，发现事物变化的规律，强化学生综合分析问题的能力。 四、教学准备 （一）学生准备 1. 收集各种含有酒精的饮料和调味品（图片或实物） 2.预习 （二）教师准备 1. 教学媒体、课件；准备“活动·探究”实验用品。 2.编制“活动·探究”活动报告及评价表。 五、教学方法 问题激疑、实验探究、交流讨论、 六、课时安排 5课时 七、教学过程 第一课时 【学生活动】展示各种含有酒精的饮料和调味品（图片或实物）。
食物中的有机物 一、教材分析 本节课是初中化学的一节转折课，从熟悉的无机化学过渡到有机化学。本节中涉及的淀粉、油脂、蛋白质等是人类重要的营养物质，本节的知识与生产、生活实际有着密切的联系。通过学习，能够提高学生的科学素质，丰富生活常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。从学科之间的相互渗透看，本章是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习的内容与人的生命和社会活动息息相关，通过学习，使学生认识到这就是“身边的化学”、“生命的科学”。 二、学情分析 通过前面的学习，学生已经储备了一些基本的化学知识，初步掌握了一些学科方法，初步建立了分子、原子、元素的概念，能够从微粒观、元素观两个方面认识物质，能够用物质观、能量观、微粒观认识物质发生的化学变化，有了金属、溶液、酸碱盐的初步知识和生物学上有关食物的消化和吸收的相关知识，在此基础上，了解食物中的有机物对生命活动的重要意义，引导学生初步认识化学在帮助人类营养保健、战胜疾病方面的重要贡献，既是对所学化学知识在生活领域内的进一步深化，也是对化学、生物、生理学所学知识的整合和综合运用，有利于学生将学科知识进行相互渗透。 另外，模型法的运用，有利于培养学生用科学方法认识客观物质世界的能力。从简单分子到复杂分子，从小分子延续和发展到有机高分子，通过淀粉等天然高分子的学习，为学生高中学习合成材料作好铺垫。 三、教学目标： 1、知识与技能 （1）能从组成上区分无机物和有机物，并列举事例加以说明。 （2）了解有机高分子化合物的组成特点。通过具体事例认识有机物结构的多样性和复杂性。（3）能用实验方法从组成上辨别有机物。 （4）知道糖类（如淀粉、纤维素、葡萄糖等）、油脂、蛋白质、维生素是有机物。 （5）知道糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质、水是人体需要的六大营养元素。 （6）对有机物存在的广泛性和重要性有所认识。 2．过程和方法 （1）通过对学习内容的社会调查和有关资料的查阅，培养学生从多种渠道获取信息的能力，并对获取的信息进行加工。 （2）积极主动与他人进行交流和讨论，清楚地表达自己的观点逐步形成良好的学习习惯和学习方法。 （3）提出问题，进行初步的科学探究。 3、情感态度与价值观 能正确认识合理摄取营养物质直接影响人体健康。并学会养成良好的饮食习惯。 四、重点：弄清食物中的有机物在人的生命活动中功能、作用及其营养价值 难点：食物中的有机物在人体中的功能以及转化和吸收 关键点：各种食物的作用及富含的食品 五、教学准备：碘水，各种富含淀粉的食品（面包片、米饭、土豆片、苹果片等）、火柴、毛线 六、教学方法：讲授法、分组讨论法、自学法 七、教学过程： 第一课时
第三单元 第1课时简单有机化合物的合成 教学设计 一、学习目标 1.通过乙酸乙酯合成途径的分析，让学生了解简单有机化合物合成的基本 思路。 2.在认识取代反应、加成反应、水解反应、氧化反应等简单的有机反应的基 础上，分析从乙烯制取乙酸乙酯的合成路线，了解有机物合成的路线和方 法。 二、教学重点与难点 乙酸乙酯的几种合成途径,有机化合物合成的基本思路。 三、设计思路 依据《普通高中化学课程标准（实验）》提出的学习要求，运用生产和生活中的实例，帮助学生初步了解简单有机物的合成反应。教学中通过交流和讨论活动，帮助学生了解从乙烯制取乙酸乙酯的合成路线，初步认识人们是怎样合成有机物的；同时通过合成实例的分析认识实验、比较等科学方法对化学研究的作用。四、教学过程 [激发情感] 通过以下两个方面来学生的学习热情，调动学生学习的积极性，了解合成有机化合物的重要意义及其在生产和科技领域的地位： ①近几百年来，有机化学家已经设计和合成了数百万种有机化合物，极大地丰富了物质世界。 ②在20世纪，有机合成和金属有机化学领域共获得10届诺贝尔化学奖。[问题情境] 由于自然条件的限制，天然有机化合物往往难以满足生产、生活的需要，人们需要通过化学方法来合成新的有机化合物。那么如何运用化学方法来合成新的有机化合物呢？
学生根据教材第76页的『交流与讨论』，分小组进行合作学习，交流讨论。 『交流与讨论』乙酸乙酯是一种重要的有机溶剂，也重要的有机化工原料。 依据乙酸乙酯的分子结构特点，运用已学的有机化学知识，推测 怎样从乙烯合成乙酸乙酯，写出在此过程中发生反应的化学方程 式。 [归纳总结] 1. 从乙烯合成乙酸乙酯的合成路线： 2.合成有机物要依据被合成物质的组成和结构特点，选择适合的有机化学反应和起始原料，精心设计并选择合理的合成方法和路线。 [思维拓展] 除上述合成路线外，根据所学过的有机化学知识，还有哪些合成方法和途径呢？ [学生活动] 学生根据教材《苏教版·化学2》第81页的图3－22“制备乙酸乙酯可能的合成路线”，分小组合作，展开讨论。 [归纳总结] 合成路线1： 合成路线2：
专题三第二单元食品中的有机物 第三单元人工合成有机物 一、选择题 1、能够用来检验酒精中是否含有水的试剂是（） A．金属钠 B．无水硫酸铜C．无水氯化钙D．浓硫酸 2、在下列物质中，分别加入金属钠，不能产生氢气的是（） A．苯 B．蒸馏水 C．无水酒精 D．75%酒精 3、某有机物充分燃烧，消耗O2和生成CO2和H2O的物质的量之比分别为3:2:2，则（） A、分子中C、H、O个数之比为2:6:1 B、分子中 C、H个数之比为2:3 C、无法判断分子中是否有氧原子 D、此有机物的分子式为C２H６O 4、有机物CH3COOCH2—CH2 = CH—COOH的化学性质可能有：（） ①加成反应②水解反应③酯化反应④中和反应⑤氧化反应⑥取代反应A．只有①③ B．只有①③④ C．只有①③④⑤ D．①②③④⑤⑥ 5、下列化合物分子中不含双键结构的是（） A．乙醇 B．二氧化碳 C．乙酸 D．乙醛 6、下列物质能够使紫色石蕊试液变色的（） A．甲烷B．乙醇C．乙酸D．苯 7、酯化反应是有机化学中的一类重要反应，下列对酯化反应理解不正确的是（）A．酯化反应的反应物之一肯定是醇B．酯化反应一般需要脱水 C．酯化反应是有限度的 D．酯化反应一般需要催化剂 8、关于冰醋酸的说法中正确的是（） A．冰醋酸是冰和醋酸的混合物B．冰醋酸是纯净的乙酸 C．冰醋酸是无色无味的液体D．冰醋酸不易溶解于水和乙醇 9、钠与下列物质反应都能够产生氢气：①H2O；②CH3COOH；③CH3CH2OH。试推断这三种物质电离出H＋的难易程度（从难到易的顺序）（） A．①②③ B．②③①C．③①②D．②①③ 10、将 1mol 乙醇（其中的氧用18O标记）在浓硫酸存在条件下与足量乙酸充分反应。下列叙述不正确的是（） A.生成的乙酸乙酯中含有18O B.生成的水分子中含有18O C.可能生成 88g 乙酸乙酯 D.不可能生成 90g 乙酸乙酯 11、乙醇和乙酸发生酯化反应时，浓硫酸的作用是（） A．脱水作用 B.吸水作用 C．氧化作用 D.既起催化作用又起吸水作用 12、酯化反应属于（） A．中和反应 B．不可逆反应 C．离子反应 D．取代反应 13、用作食品袋的塑料，要求既经济又无毒，这种塑料的原料通常是（） A.聚苯乙烯 B.聚四氟乙烯 C.聚乙烯 D.聚氯乙烯 14、下列物质一定不是高分子的是（） A.油脂 B.蛋白质 C.尼龙 D.纤维素 15、避免“白色污染”，增强环保意识是保护环境、提高人类生活质量的重要措施。通常
第一章认识有机化合物知识点复习 考点1：有机物的特点 1.无机化合物和有机化合物的划分 无机化合物(简称无机物)通常指不含碳元素的化合物,无机物包括酸、碱、盐、氧化物等,另外,单质也属于无机物。有机化合物(简称有机物)是一类含有碳元素的化合物,比如烃及其各种衍生物就是我们常见的有机物。 无机物和有机物的划分不是绝对的,少数含碳化合物性质更像无机物,所以将它们划分为无机物的范畴。中学常见含碳无机物有： 2.有机物的特点 在结构上： 在性质上： 在反应上： 考点2：碳原子的成键特点和结合方式 1.C原子的成键特点 （1）通常以共价键与其它原子结合——所以有机物多数是共价化合物。 （2）总是形成4个价键——是有机物种类繁多的一个重要原因。 （3）C原子的价键具有一定的空间伸展方向——这样有机物就有一定的立体空间形状。 2.C原子结合方式 有机物中C原子可以以单键结合,也可以以双键、三键结合,还可以像苯环这样介于单双键之间的独特方式相结合。C原子可以结合成链状,也可以结合成环状。 考点3：有机物分子结构 1.有机分子的空间结构及表示方法—— 有机物绝大多数为共价化合物,分子中原子之间依靠共价键结合。通常用 式表示有机物分子中原子间的结合情况。对于环状化合物,用键线式表示则比较方便。 由于共价键具有一定的空间伸展方向,这使得有机物分子具有一定的空间形状。若一个碳原子周围是一个双键和两个单键,其双键和单键的夹角总接近120o,若是一个三键和一个单键,则它们的夹角总接近180o,若碳原子形成四个单键,则它们的夹角总接近109.5o。 有机物的空间结构可以用粗略表示。下面是几种具有代表性的有机物分子结构。
6．食品中的常见有机物 [考点解析]1．人体所需的营养素（六类）：醣类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质（无机盐） 说明：（1）构成人体蛋白质的氨基酸有20多种，其中，有8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，它们被称为必需氨基酸。 （2）氨基酸分子中含有羧基（—COOH）和氨基（－NH2）。 （3）蛋白质是由20多种不同的氨基酸通过肽键连接起来的极复杂的天然高分子有机物。（4）认识淀粉、油脂、蛋白质在人体新陈代谢过程中主要生化反应的化学方程式。 [典例分析]例1 （1）富含蛋白质的是________________，（2）富含糖类的是_________________， （3）富含油脂的是_________ ________，（4）富含维生素的是_______________。 分析：应了解生活中常见食品中所含的主要营养素成分。答案：（1）鲜鸡蛋（或奶粉）（2）白砂糖（或精面粉）（3）精炼植物油（或奶油）（4）柠檬汁 [自我检测]1．下列物质中，主要营养素成分为维生素和矿物质的是（）。 A．鸡蛋B．米饭C．奶粉D．蔬菜 2．下列关于油脂在人体中的生理功能的理解中，正确的是（）。 ①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量；②为人体合成其他化合物提供原料；③保持体温，保护内脏器官；④促进脂溶性维生素A、D、E、K 等物质的吸收。 A．①②③④B．只有①②C．只有①②③D．只有①②④ 3．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，可加入（）。 A．饱和Na2SO4溶液B．浓硫酸C．酒精D．CuSO4溶液 4．葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在体内发生主要的反应是（）。 A．氧化反应B．取代反应C．加成反应D．聚合反应
食品中的有机化合物 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-
第八章：食品中的有机物 有机化合物 1．有机化合物，简称有机物，即含碳化合物。无机化合物，简称无机物，即不含碳的化合物. 2．有机物都含有碳元素，多数含有氢元素，其次可能还含有氧、氮、氯、硫、磷等。 3.．有些含碳的化合物，如：一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐和碳的金属化合物等， 因它们的组成、结构和性质与无机物相似，仍属于无机化合物。 注：有机物一定含有碳元素，含有碳元素的不一定是有机物。注意特例 4.有机物的特点：大多数都难溶于水，熔点较低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。 5.书写有机物的化学式，元素符号一般是C、H、O、N、Cl等顺序。 6.．最简单的有机物 CH4 ，它在空气中燃烧的方程式。 乙醇俗称酒精，燃烧方程式甲醇燃烧方程式。 乙酸俗称醋酸化学式 CH3COOH 尿素 CO(NH2)2，葡萄糖 C6H12O6 丙烷燃烧的方程式丁烷燃烧的方程式 有机物燃烧如何书写化学方程式 食品中的有机物 1．大米、面粉的主要成分是淀粉，食用油中含有油脂，含有蛋白质的物质有鱼、肉 牛奶、大豆，青菜、水果中含有维生素，青菜中还有纤维素 2.六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐（矿物质） 食物中含有的重要有机物是糖类、油脂、蛋白质、纤维素
3．有机物的相对分子质量大的，可达 几万 ，甚至 几百万或更大 这些有机物通常称为 有机高分子化合物 （简称 有机高分子 ），例如 纤维素、 淀粉 、蛋白质 、 聚乙烯 。 糖类 1．葡萄糖是一种有 甜味 的 白 色 易溶于水的 物质，呼吸作用的方程式 2．绿色植物的光合作用方程式 ， 绿色植物还会把葡萄糖转化为 淀粉 、 纤维素 或 蔗糖 。 3． 葡萄糖 、 淀粉 、纤维素 ，称为碳水化合物，又叫 糖类 。糖类都有甜味吗 不 反例 淀粉 、 纤维素 .。马拉松长跑运动员在途中要喝 葡萄糖水 4.酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精 C 6H 12O 6 ?? →?发酵 2C 2H 5OH （乙醇） + 2CO 2； 5.乙醇（俗称酒精，化学式为C 2H 5OH 或C 2H 6O ），无色透明、具有特殊香味的液体。易挥发、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂和实验室燃料。75%酒精是常用的消毒剂。 6．工业酒精含有 甲醇 （ ），因此绝对禁止 用工业酒精配制饮用酒和调用的酒 饮用含甲醇的酒，会使人 中毒 、昏迷 、 眼睛失明 ，甚至 死亡 。 7．淀粉的检验： 取样，加碘水或碘酒，若变蓝，则含有淀粉 。 葡萄糖的检验： 取样，与新制的Cu(OH)2 加热至沸腾，若出现红色沉淀，则含有葡萄糖。 8．蛋白质的鉴定：取样，灼烧，若产生烧焦羽毛气味，则样品中含有蛋白质。 题：鉴别羊毛和棉线 取样，灼烧，产生烧焦羽毛气味的是羊毛；产生烧纸气味的是棉线
第八章 ：食品中的有机物 有机化合物 1．有机化合物，简称有机物，即含碳化合物。无机化合物，简称无机物，即不含碳的化合物. 2．有机物都含有碳元素，多数含有氢元素，其次可能还含有氧、氮、氯、硫、磷等。 3.．有些含碳的化合物，如：一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐和碳的金属化合物等， 因它们的组成、结构和性质与无机物相似，仍属于无机化合物。 注：有机物一定含有碳元素，含有碳元素的不一定是有机物。注意特例 4.有机物的特点：大多数都难溶于水，熔点较低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。 5.书写有机物的化学式，元素符号一般是C 、H 、O 、N 、Cl 等顺序。 6.．最简单的有机物 CH 4 ，它在空气中燃烧的方程式 。 乙醇俗称 酒精 ，燃烧方程式 甲醇燃烧方程式 。 乙酸俗称 醋酸 化学式 CH 3COOH 尿素 CO(NH 2)2 ，葡萄糖 C 6H 12O 6 丙烷燃烧的方程式 丁烷燃烧的方程式 有机物燃烧如何书写化学方程式 食品中的有机物 1． 大米、面粉 的主要成分是淀粉，食用油中含有 油脂 ，含有蛋白质的物质有 鱼 、 肉 牛奶 、 大豆 ， 青菜 、 水果 中含有维生素，青菜中还有 纤维素 2.六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐（矿物质） 食物中含有的重要有机物是 糖类 、 油脂 、 蛋白质 、 纤维素 3．有机物的相对分子质量大的，可达 几万 ，甚至 几百万或更大 这些有机物通常称为 有机高分子化合物 （简称 有机高分子 ），例如 纤维素、 淀粉 、蛋白质 、 聚乙烯 。 糖类 1．葡萄糖是一种有 甜味 的 白 色 易溶于水的 物质，呼吸作用的方程式 2．绿色植物的光合作用方程式 ， 绿色植物还会把葡萄糖转化为 淀粉 、 纤维素 或 蔗糖 。 3． 葡萄糖 、 淀粉 、纤维素 ，称为碳水化合物，又叫 糖类 。糖类都有甜味吗 不 反例 淀粉 、 纤维素 .。马拉松长跑运动员在途中要喝 葡萄糖水 4.酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精 C 6H 12O 6 ?? →?发酵 2C 2H 5OH （乙醇） + 2CO 2； 5.乙醇（俗称酒精，化学式为C 2H 5OH 或C 2H 6O ），无色透明、具有特殊香味的液体。易挥发、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂和实验室燃料。75%酒精是常用的消毒剂。 6．工业酒精含有 甲醇 （ ），因此绝对禁止 用工业酒精配制饮用酒和调用的酒 饮用含甲醇的酒，会使人 中毒 、昏迷 、 眼睛失明 ，甚至 死亡 。 7．淀粉的检验： 取样，加碘水或碘酒，若变蓝，则含有淀粉 。 葡萄糖的检验： 取样，与新制的Cu(OH)2 加热至沸腾，若出现红色沉淀，则含有葡萄糖。 8．蛋白质的鉴定：取样，灼烧，若产生烧焦羽毛气味，则样品中含有蛋白质。 题：鉴别羊毛和棉线 取样，灼烧，产生烧焦羽毛气味的是羊毛；产生烧纸气味的是棉线 油脂 1．糖类的组成元素 C 、H 、O ，油脂的组成元素 C 、H 、O ，蛋白质的组成元素 C 、H 、O 、N 。 2．油脂与淀粉的区分：