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15板栗淀粉颗粒特性研究

15板栗淀粉颗粒特性研究
15板栗淀粉颗粒特性研究

1999年6月

第14卷第3期

中国粮油学报

Journal of the Chinese Cereals and Oils Ass ociation

Vol.14,No.3

Jun.1999板栗淀粉颗粒特性研究

李志西1 毛加银2 张莉1 杜双奎1

(西北农业大学1,陕西杨陵 712100;镇安板栗食品厂2,陕西镇安 726000)

摘 要 采用显微观察,x-光衍射分析等手段对板栗淀粉颗粒特性进行了研究,结果表明:板栗淀粉颗粒形状多样,大小在1μm~20μm之间;具有明显的偏光十字,呈“X”形,脐点位于颗粒中央;板栗淀粉颗粒有轮纹结构,大多呈不连续状态;颗粒的结晶结构属于C型。板栗淀粉的糊化温度为55.5℃~63.5℃。

关键词 板栗淀粉 结晶结构 糊化温度

0 前言

我国是板栗主要生产国之一,山东、辽宁、安徽和陕西均有大面积种植,资源相当丰富〔1〕。开发板栗资源具有重要的经济价值和社会意义。

板栗富含淀粉(40%~60%)〔2〕,板栗的加工特性及产品品质与其淀粉的特性有着密切的关系。长期以来,由于对板栗淀粉缺乏研究,对板栗淀粉的特性了解甚少,极大的限制了板栗产品的进一步开发。

本研究着重对板栗淀粉颗粒的特性进行详细的显微观察和测定,为深入研究板栗淀粉的理化特性和进一步开发板栗新产品奠定基础。

1 材料与方法

1.1 实验材料

板栗:以陕西镇安产大红栗为原料,采用水提取法制备淀粉供测试。

x-光衍射仪:日本Rigaku DΠmax-ⅢA型。

1.2 实验方法

1.2.1 光学显微镜观察

用1∶1的甘油与水混合液作溶剂,制备适宜浓度的淀粉乳(视野中有适当数目的淀粉粒)。用日本O LY PUS VANOX BHS-2型多功能光学显微镜观察淀粉粒的形貌及偏光十字等特征。

1.2.2 电子扫描显微镜观察

收稿日期:1999-03-31

李志西:男,41岁,副教授,粮食植物蛋白与油脂专业

将淀粉均匀撒在贴有双面胶的样品台上,喷碳固定。用日立H-450型扫描电子显微镜观察。

1.2.3 x-光衍射分析

采用粉末法〔3〕,日本Rigaku DΠmax-III A型x-光衍射仪分析条件:特征射线CuK a,石墨单色器,管压40K V,电流30mA,发射及防反射狭缝1°,接收狭缝为

0.3mm,步宽0.02°,预置时间0.1s。

1.2.4 糊化温度的测定

采用偏光十字法〔4〕。

采用X4型显微熔点测定仪测定。

2 结果与讨论

2.1 板栗淀粉颗粒的光学显微镜观察结果

图1是板栗淀粉颗粒的光学显微镜观察结果。从图中可以看出,板栗淀粉颗粒较完整,没有裂缝。板栗淀粉颗粒的形状较为复杂,有荞麦籽形、石榴籽形、梨形、纺锤形、三角形、椭圆形、不规则形等多种形状。板栗淀粉颗粒之间的大小相差较大,采用定向最大径测量法〔5〕测得颗粒大小范围在1μm~20μm之间与玉米淀粉颗粒的大小相近。

图2是板栗淀粉颗粒的偏光十字图。从图中可以看出板栗淀粉颗粒具有清晰可见的偏光十字,脐点位于淀粉颗粒中央,偏光十字呈“X”形。图3表示板栗淀粉颗粒轮纹结构的特征。板栗淀粉轮纹结构不象马铃薯淀粉颗粒的轮纹结构那样清晰完整,有的颗粒尚未观察其轮纹结构的存在。轮纹数量较少的有1~2条,较多的有10余条。大部分轮纹不连续。

图1 

板栗淀粉颗粒的一般光学形貌

图2 

板栗淀粉颗粒的偏光十字

图3 板栗淀粉颗粒的轮纹结构示意图

2.2 板栗淀粉颗粒特征的扫描电镜观察

图4是板栗淀粉颗粒的扫描电镜图片。图中淀粉

颗粒比较完整,没有裂缝和破损。部分淀粉颗粒表面有凹陷,有的颗粒表面有絮状连粘物,可能是与淀粉颗粒结合有少量蛋白质和脂肪有关。2.3 淀粉颗粒的X -

射线衍射分析

图4 

板栗淀粉颗粒扫描电镜图

图5 淀粉的X -光射线衍射图

通常依照x -光衍射图谱的不同将淀粉颗粒的结晶结构分为A 、B 、C 3种类型〔5〕

。A 型以谷类淀粉为代

表(如图5中玉米淀粉粒衍射图谱);B 型以块茎类淀粉为代表(如图5中的马铃薯淀粉粒衍射图谱)。将不同于A 型,B 型者均归为C 型,图5中的木薯淀粉颗粒衍射图谱明显不同于马铃薯,而相似于玉米淀粉颗粒的衍射图谱,但在衍射角18°~21°处不同划为C 型。

从图中可以看出,板栗淀粉颗粒的X -光衍射图谱与玉米淀粉颗粒差异很大,不属于A 型,而与马铃薯淀粉颗粒的衍射图谱相比较,有较大的相似程度。但在衍射角为20°~28°范围内有明显差别,特别是在23.05°处多了1个d 值为3.855的衍射峰,可见板栗淀粉

颗粒的结晶结构不属于B 型。由此可以认为,板栗淀粉颗粒的结晶结构虽与B 型有较大的相似度,但实际上属于C 型。

2.4 糊化温度的测定

6

1 中国粮油学报 1999年第3期

利用X4型显微熔点测定仪测定板栗淀粉颗粒的糊化温度。将视野中有2%颗粒的偏光十字消失时的温度记作糊化温度的起始温度,有98%的淀粉颗粒的

偏光十字消失时温度记做糊化的终止温度〔4〕

。3次重复测定的结果非常接近,分别为56.0℃~64.0℃,55.0℃~63.5℃和55.5℃~63.0℃,其平均值为55.5℃~63.5℃。这一研究结果表明,板栗淀粉的糊化温度不高,与马铃

薯淀粉的糊化温度(56.0℃~66.0℃

)相近〔6〕。从糊化温度可知,板栗淀粉颗粒的结晶结构较易破坏,板栗淀粉易糊化。

3 结论

3.1 板栗淀粉颗粒形状差别较大,类型多样,大小与

玉米淀粉相近,在1μm ~20μm 范围内。

3.2 板栗淀粉颗粒具有明显的偏光十字,脐点位于颗粒中央,偏光十字呈“X ”形。3.3 大部分板栗淀粉颗粒,具有轮纹结构,但不象马铃薯那样层次分明。轮纹多为不连续。

3.4 板栗淀粉颗粒的结晶结构属于C 型,其x -光衍

射图与B 型有较大的相似程度。3.5 板栗淀粉的糊化温度范围为55.5℃~63.5℃,易发生糊化。

参 考 文 献

1 曲泽洲,孙云蔚.果树种类论.北京:中国农业出版社,1990.

197

2 齐敏,岳崇峰.板栗的药用价值及利用开发.中国林副特产,

1997,(3):51

3 Z obel H F.X -ray analysis of starch granules.Methods in Carbo 2hydrate chemistry.1964,4,109

4 Waston ,H A.Determination of starch gelatinization temperature.

Methods in Carbohydrate Chemistry ,1964,4,2405 Werner P ,etal.,starch Πstarke ,1994,46(3):88-94

6 二国二郎编.王微清,高寿清译.淀粉科学手册.北京:中国

轻工业出版社,1990.67

Study on Chestnut Starch G ranule Properties

Li Zhixi 1 Mao Jiaying 2 Zhang Li 1 Du Shuangkui

1

(Department of food science ,Northwestern Agricultural University 1,Shanxi 712100;

Chestnut food factory of Zhenan 2

,Shanxi 726000)

Abstract The granular properties of chestnut starch have been studied by using the m odern analytical techniques such as electron scan ,x -ray diffraction and polarizing microscopy etc..The granules of chestnut starch shape variously ,with size from

1μm to 20μm.The chestnut starch granule has an obvious maltese cross like letter “X ”,with the hilum centric and rings not running.The x -ray diffraction graph of the chestnut starch granule appears as C pattern.The gelatinization tem perature of chestnut starch is from 55.5℃to 63.5℃.

K ey w ords chestnut starch ,crystal structure ,gelatinization tem perature

71第14卷第3期 李志西等 板栗淀粉颗粒特性研究

玉米淀粉基本知识

淀粉基本知识 1、淀粉合成、结构、成份 淀粉是纯碳水化合物,分子式可简写为(C6H10O5)n 淀粉颗粒按结构可分为: 支链淀粉:70~80% 支杈状结构粘性分子量32000~16000 直链淀粉:20~30% 直链状结构易和有机物或碘生成化合物,10~100万。 2、物理性质 ①外观:白色粉末(或微带浅黄色阴影)淀粉密度1.61 偏光十字:在偏光显微镜下观察,淀粉颗粒具有双折射性,在淀粉粒面上可以看到以粒径为中心的黑心十字形。 ②淀粉水份含量: 平衡水份:淀粉在不同温度和湿度的空气中含有的水份。 一般水份12~13%,受空气的温度和湿度影响较大。 ③糊化: 若将淀粉的悬浮液加热,达到一定温度时,淀粉颗粒突然膨胀,因膨胀的体积达到原来的数百倍之大,所以悬浮液变为粘稠的胶体溶液这种现象称为淀粉的糊化。 玉米淀粉在55℃开始膨胀,64℃开始糊化,72℃糊化完成。 淀粉糊化的本质(宏观): 三个阶段: A、吸水,淀粉粒内层膨胀,外形未变→可逆的润胀。 B、水温升高至糊化温度时突然膨胀,大量吸水,偏光十字消失,晶体解体→不可逆的溶胀。 C、温度升高,溶胀的淀粉粒继续分解,溶液黏度增高。晶体结构解体,无法恢复成原有的晶体结构。 (微观)本质:水分子进入淀粉颗粒的微晶体结构,拆散淀粉间的缔合状态,淀粉分子或其它集聚体经高度水化形成胶体体系。 ④淀粉遇碘变兰: 鉴别淀粉的存在:加热到70℃时兰色消失,故中和应冷却至70℃以下。 本质:这种反应不是化学反应,而是由于直链淀粉“吸附”碘形成的络合结构。 ⑤淀粉的凝沉作用: 淀粉的衡溶液在低温下静置一定时间后,溶液变浑浊,溶解度降低,而沉淀析出,如果浓度大时间长,则沉淀物可形成硬块不再溶解,也不易被酶作用,这种现象称为淀粉的凝沉作用,也叫老化作用。 凝沉本质:在温度逐渐降低的情况下,溶液中淀粉分子的运动减弱后,

木薯淀粉生产工艺及其特性

木薯淀粉主要用作食品、制糖、医药、饲料、纺织、造纸、化工等工业部门的原料。 木薯淀粉生产过程,是物理分离过程,即是将木薯原料中的淀粉与纤维素、白、无机等其它物质分开。在生产过程中,根椐淀粉不溶于冷水和比重大于水的性质,用水及专用机械设备,将淀粉从水的悬浮液中分离出来,从而达到回收淀粉的目的。其生产工艺流程分为输送、清洗、碎解、浸渍、筛分、漂白、除砂、分离、脱水、干澡、风冷、包装等工序。 2 原料 木薯淀粉的原料包括鲜木薯和木薯干片,它们是生产的主要物质,必须确保质量,要求鲜木薯新鲜,当天采购,当天进厂,当天加工,无泥、沙、根、须、木质部分及其它杂质混入;木薯干片要求干爽、不霉、不变质、无虫蛀。 鲜木薯的平均成分如下: 淀粉 27% 纤维素 4% 蛋白质 1% 其它 3% 水分 65% 木薯干片的平均成分为: 淀粉 68% 纤维素 8% 蛋白质 3%

水分 13% 由于木薯品种、采收时间、自然条件、生产水来不同,原料的淀粉含量有所差异。 3 辅料(加工木薯干片淀粉用) 硫酸 2KG/T淀粉 漂白粉 0.5kg/t淀粉 高锰酸钾 0.1kg/t淀粉 4 工艺路线 木薯淀粉的湿法加工工艺,包括滚筒清洗、二次碎解、浓浆筛分、逆流洗涤、氧化还原法漂白 (以新鲜木薯为原料才需漂白)、旋流除砂、浓浆分离、溢浆法脱水、一级负压脉冲气流干燥。 5 工艺流程 6 主要工艺过程 (1)原料准备 原料是生产的物质基础,原料的质量直接关系到产品的质量。木薯淀粉厂的原料有鲜木薯和木薯 干片两种。 鲜木薯采收后,应及时除去泥土、根、须及木质部分、堆放在干净的地面,避免混入铁块、铁钉、石头、木头等杂物,要求当天采收,当天进厂、当天加工,以保证原料的新鲜度,从而提高抽提 率及产品的质量。 木薯干片应干爽,不霉,不变质,无虫蛀,以保证产品质量。

-果树的生物学特性

第三章果树的生长发育规律及其与环境条件的关系第一节果树栽培的生物学特点 第二节果树的营养器官及其生长发育 第三节果树花芽分化 第四节果树开花结实和果实发育 第五节果树年周期中的生命活动 第六节果树生命周期 第七节环境条件对果树生长发育的影响 第一节果树栽培的生物学特点 ?多年生、多次结果的特点 多年生, 树体高大,根系入土深广 多次结果,结果期长 生命周期长,经历不同的年龄时期 ?无性繁殖的特点 保持母本优良性状 无童期,结果早 利用砧木的有利特性(如矮化、抗逆等) 扩大繁殖范围(如可以繁殖无核品种) 第二节果树的营养器官及其生长发育 根系生长 营养生长芽与枝的生长 叶生长植物生长 花芽分化 生殖生长开花坐果 果实发育一、根系的生物学特性 ?根的功能与形态 根系的功能 根系的类型 根系的结构 根系的分布 根颈、根蘖、根际、根瘤、菌根 不定根的形成与作用 ?根系的生长动态 ?影响根系生长的因子 (一)根系的功能与形态 1、根系的功能 ?支撑作用:固定植株 ?吸收作用:吸收水分、无机养分和少量有机物 ?合成作用:合成生长激素( IAA、GA、CTK)和氨基酸等?物质转化和运输:无机P→有机P,无机N→有机N等; ?贮藏作用:贮藏营养 ?分泌作用:改善土壤微环境(分泌物和脱落的根细胞)?繁殖作用:根插繁殖,根蘖苗等

2、根系的类型 根据根系的来源可分为以下三种类型: ?实生根系:由种子萌发形成,有主根,适应性强 ?茎源根系:由茎上不定根发育形成,无主根 ?根蘖根系:由母体根系分离而来 3、根系结构 ?主根 ?骨干根 ?侧根输导根区 ?初生皮层脱落区 根系组成生长根木栓化区 ?根毛区 ?延长区 ?须根生长点 ?根冠 ?吸收根根毛区 ?延长区 ?生长点 ?根冠 ?主根:种子萌发时,胚根最先突破种皮,向下生长形成的根叫主根。一般垂直向下生长。 ?侧根:着生在主根的分枝,一般向距植株远处生长。 ※主根强大形成直根系, 主根发育不起来,形成须根系。 ?须根:骨干根上发生的较小的分支。根的吸收功能主要靠须根完成。 4、根系的分布 ?垂直根系:大体与土表呈垂直方向生长的根系 垂直分布:一般为树冠高度的0.2-0.4倍 ?水平根系:大体沿土表平行方向生长的根系 水平分布:一般为树冠冠幅的1.5-3倍 5、根颈、根蘖、根瘤/菌根 ?根颈:根与茎的交界处。实生树的根颈由下胚轴发育而成,嫁接树的根颈为嫁接口。根颈为树体上下通道,活跃、敏感。除冬季外,整个生长季节应将根颈露出地面。 ?根蘖:由水平根上的不定芽抽梢形成,可利用其繁殖苗木。如枣树容易发生根蘖。 ?根瘤/菌根:土壤中某些微生物能进入到根的组织中,与根共同生活,称为共生现象。共生现象分为根瘤和菌根两种类型。 ?根瘤:根瘤的产生是由于细菌侵入根部组织所致,这种细菌称根瘤菌。根瘤菌在根皮层中繁殖,也剌激皮层细胞分裂,根组织膨大突起,成根瘤。根瘤菌能把空气中游离的氮转变为植物能利用的含氮化合物。一些果园用的豆科绿肥作物,如三叶草、田菁等都有根瘤。 菌根 ?外生菌根:菌丝只进入皮层的细胞间隙 ?内生菌根:菌丝穿过根表皮或根毛进入细胞内部 ?兼生菌根:两者兼而有之 ※柑橘/枳通常形成菌根。 ?根瘤和菌根的作用:扩大根系的吸收范围;提高树体的激素水平;促进果树的糖份代谢;增强树体的抗病能力等

变性淀粉理化性质

变性淀粉的理化性质 淀粉的可利用性取决于淀粉颗粒的结构和淀粉中直链淀粉和支链淀粉的含量,不同种类的淀 粉其分子结构和直链淀粉、支链淀粉的含量不相同。直链淀粉和支链淀粉在若干性质方面存在很大差异,直链淀粉与碘能形成螺旋络合结构,呈现深蓝色,支链淀粉与碘液呈现紫红色,故常用碘液鉴定淀粉。因此,不同来源的淀粉原料具有不同的可利用性。如薯类淀粉,颗粒大而松,易让水分子进去,糊化温度低,峰黏高,分子量大且直链淀粉少,不易分子重排,另外含有0·07% ~0·09%的磷,析水性强,不易回生。谷类淀粉,颗粒小而紧,水分子难进入,糊化温度高,峰黏低,分子小且直链淀粉多,易重排;另外还含有脂肪,直链淀粉与脂肪结合不易吸收,故易胶凝回生,透明性差。天然淀粉在广泛采用新工艺、新设备的现代工业生产中应用是有限的,大多数的天然淀粉都不具备能被有效的、很好的利用性能,因此在保持原淀粉基本性质的基 础上,变性淀粉具有了以下性质:如1)具有了耐酸性;2)耐热性;3)抗剪切等性能。这些性能都使得变性淀粉更适应现代生产工艺的要求。淀粉糊化后具有增稠、凝胶、粘合、成膜及其它功能,不同品种淀粉的特性存在着差别。表1列出各类淀粉的性能,并对其进行比较。这些都是影响淀粉应用的特性。

马铃薯、木薯淀粉、玉米和小麦淀粉糊化后,其黏度存在很大差别(如图1所示)。马铃薯、木薯淀粉较玉米、小麦淀粉易糊化,在较低温度开始糊化,黏度上升快,达到最高值,继续搅拌受热,黏度快速降低,在95℃继续保温1 h,黏度缓慢降低,继续降温至50℃,黏度有所回升;相反玉米、小麦淀粉较难糊化,在降温过程中黏度出现最大峰值,这也说明玉米、小麦淀粉的凝沉性要强于马铃薯和木薯淀粉[2]。

板栗质量标准

?板栗质量等级(GB/T 20346--2008) ?前言 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由国家林业局提出并归口。 本标准起草单位:河北省农林科学院昌黎果树研究所、河北省林业局、中国科学院南京植物所、北京农学院、中国标准化研究院。 本标准主要起草人:孔德军、刘庆香、王广鹏、封新国、侯聚敏、柳鎏、秦岭、席兴军。 板栗质量等级 1范围 本标准规定了板栗质量等级、检验方法、检验规则、包装、标志、运输和贮藏。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。 GB/T 191—2008 包装储运图示标志 GB/T 5009.9 食品中淀粉的测定方法 GB/T 6194 水果、蔬菜可溶性糖测定法 GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜取样方法 GB/T 10362—1989 玉米水分测定法 LY/T 1674—2006 板栗贮藏保鲜技术规程 LS/T 3801—1987 粮食包装麻袋 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 采收成熟度 ripe level 栗苞在树上自然开裂,坚果丰满并具有本品种成熟时应有的色泽、风味等性状。 3.2 杂质 impurity 产品中出现的对人体健康有害的或不应有之物,如沙粒、土块、毛发等。 3.3 异常气味 off flavor 除板栗特有香味外的气味和味道。 3.4

炒食型 stir-frying species 适合用于炒食用品种,一般具有肉质细糯、含糖量较高、风味香甜,果皮深褐色,茸毛少的特点。 3.5 菜用型 stewing species 适合用于菜用品种,一般具有肉质偏粗粳、含糖量较低,果皮茸毛较多的 特点。 3.6 整齐度 uniformity 板栗坚果大小的均匀一致程度。 3.7 缺陷容许度 tolerance of defect fruit 同一检验批次的板栗中,缺陷果允许存在的最大限度,用缺陷坚果个数占坚果总个数的百分比表示。 3.8 霉烂果 decay nut 遭受病原菌的侵染,导致细胞分离、果皮变黑,部分或全部丧失食用价值的坚果。 3.9 虫蛀果 pests nut 遭受虫害侵蚀而影响感官或理化质量,部分或全部丧失食用价值的坚果。 3.10 风干果 air-drying nut 由于风干失水,果仁干缩并与果皮分离的坚果。 3.11 裂嘴果 top cracking nut 自然生长条件下果皮开裂或由于机械损伤等外力而导致果皮破损的坚果。 3.12 淀粉糊化温度 gelatinization degree 淀粉在一定温度溶液中实现糊化时的临界温度,板栗口感质量(糯性)的量化指标。 4板栗质量等级 4.1 基本要求 具有本品种达到采收成熟度时的基本特征(果皮颜色、光泽等),果形良好,果面洁净,无杂质,无异常气味。 4.2 感官指标

玉米淀粉质量标准

文件标题玉米淀粉质量标准 文件编码QS 页码第 1 页共 6 页审核批准: 批准人:批准日期:年月日 审核人:审核日期:年月日 审核人:审核日期:年月日 制订人:制订日期:年月日 文件管理: 颁发部门:质量部颁发日期:年月日 颁发数量:共份生效日期:年月日 分发部门:总经理室〈〉副总经理室〈〉质量部〈〉生产部〈〉工程部〈〉行政人事部〈〉研发部〈〉财务部〈〉销售部〈〉档案室〈〉文件的变更记录 版本生效日期变更摘要 目的:建立玉米淀粉质量标准,保证玉米淀粉的质量。 适用范围:适用于本公司所采购的辅料玉米淀粉。 职责:质量部负责制定、监督实施。 内容:

文件标题玉米淀粉质量标准 文件编码QS 页码第 2 页共 6 页【定量和定性的限度要求】 项目法定质量标准定量和定性限度内控质量标准定量和定性限度 【性状】 本品为白色或类白色粉末。 本品在水或乙醇中均不溶解。 本品为白色或类白色粉末。 本品在水或乙醇中均不溶解。 【鉴别】(1)应呈正反应(1)应呈正反应(2)应呈正反应(2)应呈正反应(3)应符合规定(3)应符合规定 【检查】 酸度pH值应为4.5~7.0。pH值应为4.5~7.0。外来物质应符合规定应符合规定 二氧化硫不得过0.004%不得过0.004% 氧化物质应符合规定应符合规定 干燥失重不得过14.0%不得过14.0%灰分不得过0.3%不得过0.3% 重金属不得过百万分之二十不得过百万分之二十铁盐应符合规定应符合规定 【微生物限度】每1g供试品中需氧菌总数不得过 1000cfu、霉菌和酵母菌总数不得 过100cfu,不得检出大肠埃希菌。 每1g供试品中需氧菌总数不得过 1000cfu、霉菌和酵母菌总数不得 过100cfu,不得检出大肠埃希菌。 【质量标准全文】 本品系自禾本科植物玉蜀黍Zea mays L.的颖果制得。 【性状】本品为白色或类白色粉末。 本品在水或乙醇中均不溶解。 【鉴别】(1)去本品约1.0g,加水15ml,煮沸,放冷,即成类白色白透明的凝胶状物。 (2)取鉴别(1)项下凝胶状物约1ml,加碘试液1滴,即显蓝黑色或紫黑色,加

木薯淀粉的理化性质

木薯淀粉的理化性质 淀粉是绿色植物通过光合作用合成的,它储存于植物的种子、块茎和块根中。植物所含淀粉的多少与品种、生长周期、繁殖与种植方法、收获方法、抗病抗灾性能、日照的时间与强度、环境的温度与湿度、降水量、地形和土壤条件等因素有密切的关系。在稻、麦、玉米、高粱的种子颗粒中含有70%左右的淀粉,在马铃薯的块茎中含有18%左右的淀粉,在木薯的块根中含有25%左右的淀粉。我们就是利用这些含淀粉高的种子、块茎、块根作为原料来生产淀粉。 淀粉是可再生资源,也是产量仅次于纤维素的第二大可再生资源。它取之不尽,用之不竭,是人类赖以生存和发展的最基本和最重要的资源。 为区别淀粉品种,一般加用原料名称,如玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉等等。 木薯淀粉玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉等一样,都是重要的工业原料,用途极其广泛。 一、木薯淀粉的化学组成和结构 淀粉主要由碳、氢、氧三种元素组成。淀粉是在水介质中光合作用合成,即植物的绿叶以叶绿素为催化剂,通过将二氧化碳和水合成为葡萄糖,其反应式为: 日光 ↓ 6CO2+6H2O ─→ C6H12O6+6O2 ↑ 叶绿素 燃烧 ↓ (C6H10O5)n+6nO2 ─→ 5nH2O+6nCO2+Q(热) ↑ △ 木薯淀粉为多聚葡萄糖,属于碳水化合物中的多糖类。多糖类又叫高聚糖,是许多单糖的聚合物,即许多葡萄糖分子连接起来成为淀粉分子。工业生产葡萄糖就是以淀粉作原料,将聚合状态的葡萄糖经水解转变成为游离状态的葡萄糖。这个反应过程称为“糖化”,其反应式如下: 酸或酶

直链淀粉是由葡萄糖单位通过α××105。此值相当于分子中有200-980个葡萄糖单位。木薯淀粉的直链淀粉,其含量(干基)为17%,平均聚合度为2600,平均聚合度质量为6700,表现的聚合度分布为580-2200。 支链淀粉具有高度分支结构,由线型直链淀粉短链组成,其分子较直链淀粉大,相对分子

板栗品种介绍

板栗品种介绍 一、概述 板栗原产我国,栽培历史悠久,品种资源丰富,分布地域辽阔。据不完全统计,1996年全国板栗面积111万hm平方米,年产板栗2.5亿kg。南起海南岛(北纬18°30’),北至辽宁的凤城(北纬40°31’)和吉林的集安(北纬41°20’),全国25个省(市、自治区)均有分布。重点产区为燕山、沂蒙山、秦岭和大别山等山区及云贵高原,其中山东、湖北、河南、河北四省的产量占全国产量的60%左右。低海拔分布区如河北省昌黎、山东省郯城、江苏省新沂在50m 以下。高海拔区如云南省的维西达2800m,一般分布在300-500m之间。 板栗为坚果,营养丰富,淀粉含量56%—72%,蛋白质含量5.7%-10.7%,脂肪含量2%—7.4%,并含有较多的维生素等。既可生食、炒食和煮食,又能制成香甜的糕点、糖果等。不仅是内销的高档果品,而且也是创汇率高的传统出口产品。 我国板栗的产量和品质,在世界食用栗中居首位。世界主要四种食用栗中,欧洲栗、美洲栗、日本栗和我国板栗相比,其产量欧洲栗最多,约占世界总产量的50%,我国板栗的产量仅为欧洲栗产量的1/5。然而,我国板栗坚果的品质却居世界食用栗首位。栗果形状玲珑秀美。风味香甜可口,为世界各国一致称道。尤其板栗坚果涩皮易剥离,适宜加工的独特性状,更为世人珍视,在国际市场上被誉为“东方珍珠”。由于板栗在国际市场畅销,售价较高。近年来我国板栗发展迅速,总量跃居世界各产栗国之首。板栗是我国出口换汇的重要外贸商品,外销日本、新加坡、菲律宾、韩国、泰国等国家和香港地区(大多转销英国、美国)。而以日本购买量最大,占总外销量的80%以上。目前我国板栗年外销量约达3万吨。从世界干果消费预测来看,在国际市场上进一步拓展板栗贸易的前景十分广阔. 二、主要品种及特性 主要栽培品种板栗的品种类型多达300余以上。按其分布区域,基本上可划分为两大品种群,即北方品种群(华北地方品种群)和南方品种群(长江流域地方品种群)。此外还有丹东栗品种群(属日本栗系统)及一些矮生野板栗。现将主要栽培品种介绍如下: 华丰山东省果树研究所从野杂12(野板栗×板栗)×板栗的杂交后代中选育的新品种。树冠较开张,呈圆头形。总苞椭圆形,重40g左右,平均含坚果2.9个,单粒重8g左右,出实率56%。9月中旬成熟。坚果大小整齐、美观,果肉细糯香甜,含水46.92%,糖19.66%,淀粉42.29%,脂肪3.33%,蛋白质8.5%。适于炒食,耐贮藏。幼树生长旺盛,雌花形成容易,1—2年生苗定植后当年嫁接,次年即可结果,接后2—4年平均每公顷2674.5kg,第7年6405kg,3—7年平均4650kg。

玉米淀粉生产工艺流程图

玉米淀粉生产工艺流程图 原料玉米 ↓ 净化→杂质 ↓ 硫磺→制酸→浸泡→稀玉米浆→浓缩→玉米浆 ↓ 破碎→胚芽→洗涤→脱水→干燥→榨油 ↓ 精磨 ↓ 筛洗→渣皮→脱水→干燥→粉碎→纤维粉 ↓ 分离→浓缩→脱水→干燥→蛋白粉 ↓ 清水→淀粉洗涤 ↓ 精制淀粉乳→制糖、变性淀粉等 ↓ 脱水 ↓ 干燥 ↓ 淀粉成品 ↓ 计量包装 主要设备 1.提升机1台 2.清理筛1台 3.除石槽2台(自制) 4.亚硫酸罐1个(自制) 5.硫磺吸收塔 2 座 6.浸泡罐6个(自制) 7.重力筛 2台 8.破碎磨 2台 9.针磨 1台 10.胚芽旋流器 2台 11.胚芽筛 1台 12.压力曲筛 7 台 13.洗涤槽 1套(自制) 14.分离机 2台 15.洗涤旋流器一套

16.汽浮槽 2台(自制) 17.螺旋挤干机 2台 18.管束干燥机 3台 19.板框压滤机 4台 20.沉淀罐 4个 21.地池 1个 22.刮刀离心机 1台 23.气流干燥机组 1套 24.原浆罐浓浆罐洗涤水罐各一个 25.各种泵、管道、阀门 玉米:水分%(m/m)≤14%杂质率%≤2%淀粉含量%(m/m)≥70%淀粉:65-68% 胚芽6-8% 纤维粉8-10% 蛋白粉 4.5-6% 一吨玉米可生产酒精0.3-0.32 吨吨淀粉可生产麦芽糖浆1.15吨 采用传统的玉米湿磨法(即用亚硫酸水溶液逆流浸泡玉米提取可溶性成分得玉米浸泡水,齿磨破碎、旋流分离提取玉米胚芽,筛分去渣,碟片分离机与旋流分离器组合使用分离去除蛋白)闭路循环生产工艺生产玉米淀粉,从而保证工艺的可靠性。同时充分利用工艺过程水,达到节省用水的目的。 玉米淀粉是以玉米为原料,经过原粮清理,浸泡,破碎,精磨,分离,淀粉精致,脱水,烘干,计量包装,成品。生产的过程中同步分离出胚芽,纤维粉,玉米蛋白粉及玉米浆。这些副产品还要分别经过分离,洗涤,脱水,烘干到计量包装。最终完成整套的生产过程。玉米淀粉生产线是一套连续的流水作业。玉米浆还可以和玉米纤维粉混合制成喷浆纤维,是做饲料的很好原料。 吨淀粉用水5吨左右电180度左右煤200公斤左右

板栗生理特性

板栗生理特性 孙兴志 板栗别名栗子,毛栗与桃、杏、李、枣并称“五果”。栗是山毛榉科栗属中的乔木或灌木总称,大约有7~9种,原生于北半球温带地区,大部分种类栗树都是20~40米高的落叶乔木,只有少数是灌木。各种栗树都结可以食用的坚果,单叶,椭圆或长椭圆状,10~30厘米长,4~10厘米宽,边缘有刺毛状齿。雌雄同株,雄花为直立柔荑花序,雌花单独或数朵生于总苞内。坚果包藏在密生尖刺的总苞内,总苞直径为5~11厘米,一个总苞内有1~7个坚果。 美洲栗原来是美国东部的主要树种,但被一种真菌病传染几乎灭绝,欧洲和西亚的栗书树种类也容易受感染,但中国和日本的栗树种类对这种真菌有抵抗力,所以现在被美国引种,培养能抗真菌的杂交树种。 本属植物分布于北半球的亚洲、欧洲、美洲和非洲。其中主要栽培种还有欧洲栗和日本栗。板栗是中国栽培最早的果树之一,已约有2000~3000年的栽培历史。叶披针形或长圆形,叶缘有锯齿。花单性,雌雄同株;雄花为葇荑花序,成熟后总苞裂开,栗果脱落。坚果紫褐色,被黄褐色茸毛,或近光滑,果肉淡黄。果实含糖、淀粉、蛋白质、脂肪及多种维生素、矿物质。

中国的板栗品种大体可分北方栗和南方栗两大类:北方栗坚果较小,果肉糯性,适于炒食,著名的品种有明栗、尖顶油栗、明拣栗等。南方栗坚果较大,果肉偏粳性,适宜于菜用。树性强健。根系发达,有菌根共生。较抗旱,耐瘠薄,宜于山地栽培。适合偏酸性土壤。实生播种或嫁接繁殖。木材致密坚硬、耐湿。枝、树皮和总苞含单宁,可提取栲胶。 板栗多生于低山丘陵缓坡及河滩地带,喜光,光照不足引起枝条枯死或不结果。对土壤要求不严,喜肥沃温润、排水良好的砂质或磔质壤土,对有害气体抗性强。忌积水,忌土壤粘重。深根性,根据系发达,萌芽力强,耐修剪,虫害较多。另外,其品种不同品种耐寒、耐旱。寿命长达300年以上。 板栗枝叶茂密,树荫浓郁,树冠丰满。宜用作庭荫树,2、3株丛植,可配臵在建筑的阴面,常群植片林用作常绿基调树种,有幽邃深山之效果。在工矿区绿化可作隔音、防风、防火林或作高墙绿篱,宜在风景区与色叶树种配臵组成风景林。 【板栗种植技术】 板栗对气候土壤条件的适应范围较为广泛。其适宜的年平均气温为lO.5~21.8℃,温度过高,冬眠不足,生长发育不良,气温过低则易遭受冻害。板栗既喜欢墒情潮

大班科学教案《神奇的玉米淀粉》

大班科学教案《神奇的玉米淀粉》 活动目标: 1.激发幼儿在科学小实验中,操作探索的兴趣。 2.通过实验感知玉米淀粉的特性,激发幼儿学习的欲望。 活动准备:玉米淀粉,水,音箱。 活动过程: 一、初步认识玉米淀粉,知道玉米淀粉来自于哪里? 这里有一样非常有意思的东西,现在请小朋友来看一看,你觉得它有可能是什么呢?可以用手摸一摸。你也认为是面粉是吗? 那其实我要告诉大家,它的名字叫做玉米淀粉,那它是从什么当中提炼出来的呢? 玉米是吗?哦,大家都看见了,老师手里有玉米。 哦,它有一个名字叫玉米哥哥,现在我们来和玉米哥哥打个招呼吧! 嗨,大家好,我叫玉米,我有黄黄的身体,绿色的外衣,我和我的小伙伴们是不是很棒呢! 幼儿分组操作,感知玉米淀粉在自己手中的变化,刚才我给大家看了玉米,小朋友们就知道了,这个玉米淀粉是从玉米当中提炼出来的! 二、将玉米淀粉和水混合,孩子通过操作,感知玉米淀粉所呈现的液体和固体的状态。 更重要的是我们要来做好玩的游戏了。 首先拿我们将玉米淀粉放进大碗里,然后呢?我们要让它和水变成好朋友。 现在我边倒水边像和面一样,来把玉米淀粉和水搅拌均匀。 下面和面粉一样状态的玉米淀粉和水接触了以后会有什么变化

呢?非常稀像牛奶,大家很有想象力。 接下来我们一起来玩个好玩的游戏。 你觉得它是液体还是固体?肯定是液体吗?对加了水。 那我来问问大家:我的手指如果轻轻的在这里面摁下去,你说我的手指能够接触到这个底部吗? 我们来看一看啊!手碰到了底部。 这里面都是液体,但是现在我再给大家提个问题:“我攥紧我的拳头,使劲往这个液体里面打会有什么现象?” 那大家保护好自己的衣服,护好自己的脸不要受伤哦,小心一会儿溅你们身上哦,准备好了吗?123,给看见了吗?我的拳套打进去了吗? 小朋友自己也来体验一下,我用拳头那么使劲的砸,必须用力气很大才行哦,你的拳头打进去了吗?有液体溅出来吗?是不是很神奇呀!打进去了吗?没有。 我们再来看看它确实是液体啊,对呀! 小朋友们,你们是不是觉得这种现象很神奇呢! 现在我来告诉你们吧,我轻轻地用手指一点手指就伸进去了,对不对?可是我的拳头要砸向它,是不是比我的手指要强,对不对?但是我用拳头砸的时候能砸动吗?砸不动?哦,这就叫遇强则强,与弱则弱,那这种具有这种特性的物体为什么会这样呢?你知道么? 你轻轻的时候它就放松了,你使劲的时候它也使劲,把你给顶出去了。这就是它的特性遇强者强,遇弱则弱,它有一个名字叫做非牛顿流体。 小朋友不是特别能理解,没有关系,它还有个特别的现象,我来给大家展示一下,它也是能够体现非牛顿流体神奇的一面。 小孩们看好啦,我现在要拿一块放在手上,像拿豆腐一样。仔细

吃玉米淀粉会胖吗

吃玉米淀粉会胖吗 玉米是属于粗娘的一种,在平时的生活中大家经常会吃到。那么玉米淀粉我想大家也不陌生,因为在许多食物中我们都会采用它作为辅助材料使得我们煮出来的食物更加的鲜美。玉米淀粉中也含有丰富的蛋白质,人食用后会增加身体中所需要的营养成分,这样身体才会健康。 现如今吃东西怕发胖,使得很多人都不去吃一些脂肪含量高的食物,因为我们知道如果身体中摄取的脂肪含量大于了正常所需要的那么就会发胖。玉米淀粉的本质是属于玉米类的食物,所以它的大致营养因素也是相同的,那么吃玉米淀粉会胖吗 ? 玉米多吃不会增肥,反而有减肥的功效。 减肥食品玉米 又名苞谷、棒子、蜀黎等。每100克玉米中含热量820.06千焦

耳(196千卡),粗纤维1.2克,蛋白质3.8克,脂肪2.3克,碳水化合物40.2克。玉米中含有较多的粗纤维,比精米、精面高4~10倍。玉米中还含有大量镁,镁可加强肠壁蠕动,促进机体废物的排除。 玉米可煮汤代茶喝,也可粉碎后作成玉米粥、玉米饼,膨化后的爆米花体积大,食后有饱胀感,含热量很低。 玉米含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等,均具有降低血清胆固醇的作用。印第安人几乎没有高血压、冠心病,这主要是得益于他们以玉米为主食。另外,多吃玉米,还可以使眼睛保持年轻漂亮。 玉米为一年生禾本科植物,又名苞谷、棒子、六谷等。据研究测定,每100克玉米含热量196千卡,粗纤维1.2克,蛋白质3.8克,脂肪2.3克,碳水化合物40.2克,另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维,比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁,镁可加强肠壁蠕动,促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能,对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗

板栗的品种及特性

板栗的品种及特性 一、概述 板栗原产我国,栽培历史悠久,品种资源丰富,分布地域辽阔。据不完全统计,1996年全国板栗面积111万hm平方米,年产板栗2.5亿kg。南起海南岛(北纬18°30’),北至辽宁的凤城(北纬40°31’)和吉林的集安(北纬41°20’),全国25个省(市、自治区)均有分布。重点产区为燕山、沂蒙山、秦岭和大别山等山区及云贵高原,其中山东、湖北、河南、河北四省的产量占全国产量的60%左右。低海拔分布区如河北省昌黎、山东省郯城、江苏省新沂在50m以下。高海拔区如云南省的维西达2800m,一般分布在300-500m之间。 板栗为坚果,营养丰富,淀粉含量56%—72%,蛋白质含量5.7%-10.7%,脂肪含量2%—7.4%,并含有较多的维生素等。既可生食、炒食和煮食,又能制成香甜的糕点、糖果等。不仅是内销的高档果品,而且也是创汇率高的传统出口产品。 我国板栗的产量和品质,在世界食用栗中居首位。世界主要四种食用栗中,欧洲栗、美洲栗、日本栗和我国板栗相比,其产量欧洲栗最多,约占世界总产量的50%,我国板栗的产量仅为欧洲栗产量的1/5。然而,我国板栗坚果的品质

却居世界食用栗首位。栗果形状玲珑秀美。风味香甜可口,为世界各国一致称道。尤其板栗坚果涩皮易剥离,适宜加工的独特性状,更为世人珍视,在国际市场上被誉为“东方珍珠”。由于板栗在国际市场畅销,售价较高。近年来我国板栗发展迅速,总量跃居世界各产栗国之首。板栗是我国出口换汇的重要外贸商品,外销日本、新加坡、菲律宾、韩国、泰国等国家和香港地区。而以日本购买量最大,占总外销量的80%以上。目前我国板栗年外销量约达3万吨。从世界干果消费预测来看,在国际市场上进一步拓展板栗贸易的前景十分广阔. 二、主要品种及特性 主要栽培品种板栗的品种类型多达300余以上。按其分布区域,基本上可划分为两大品种群,即北方品种群(华北地方品种群)和南方品种群(长江流域地方品种群)。此外还有丹东栗品种群(属日本栗系统)及一些矮生野板栗。现将主要栽培品种介绍如下: 华丰山东省果树研究所从野杂12(野板栗×板栗)×板栗的杂交后代中选育的新品种。树冠较开张,呈圆头形。总苞椭圆形,重40g左右,平均含坚果个,单粒重8g左右,出实率56%。9月中旬成熟。坚果大小整齐、美观,果肉细糯香甜,含水%,糖%,淀粉%,脂肪%,蛋白质%。适于炒食,耐贮藏。幼树生长旺盛,雌花形成容易,1—2年生苗定植后

变性玉米淀粉的性质及其应用研究

谷物化学与 品质学论文 题目: 变性玉米淀粉的性质及其应用研究 院系名称: 专业: 学生姓名: 学号: 课程老师姓名: 2009年12月10 日

摘要 本文主要介绍了淀粉的概念、结构和性质。主要综述了由于变性淀粉通过引进了羟丙基、羧甲基、磷酸基团等亲水性基团使其结构、性质等发生变化;变性玉米淀粉的功能特性对面制品的食用和加工品质的影响,还简单的说明了糯玉米变性淀粉的一些特性。 关键词:玉米淀粉;改性淀粉;功能特性;品质;

Title The Applied Studies and properties of the Modified Maize Starch Abstract This paper introduces the concept, structure and properties of starch. Because modified starches had introduced hydrophilic radical, such as hydroxypropyl, carboxymethyl and phosphoric groups which change the structure and properties of starch. Effects of functional properties of modified corn starch on eating and processing quality of flour produce. And simple introduction the properties of modified waxy starch. Keywords :corn starch;;modified starch;functional properties;quality;

木薯淀粉的理化性质定稿版

木薯淀粉的理化性质 HUA system office room 【HUA16H-TTMS2A-HUAS8Q8-HUAH1688】

木薯淀粉的理化性质 淀粉是绿色植物通过光合作用合成的,它储存于植物的种子、块茎和块根中。植物所含淀粉的多少与品种、生长周期、繁殖与种植方法、收获方法、抗病抗灾性能、日照的时间与强度、环境的温度与湿度、降水量、地形和土壤条件等因素有密切的关系。在稻、麦、玉米、高粱的种子颗粒中含有70%左右的淀粉,在马铃薯的块茎中含有18%左右的淀粉,在木薯的块根中含有25%左右的淀粉。我们就是利用这些含淀粉高的种子、块茎、块根作为原料来生产淀粉。 淀粉是可再生资源,也是产量仅次于纤维素的第二大可再生资源。它取之不尽,用之不竭,是人类赖以生存和发展的最基本和最重要的资源。 为区别淀粉品种,一般加用原料名称,如玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉等等。 木薯淀粉玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉等一样,都是重要的工业原料,用途极其广泛。 一、木薯淀粉的化学组成和结构 淀粉主要由碳、氢、氧三种元素组成。淀粉是在水介质中光合作用合成,即植物的绿叶以叶绿素为催化剂,通过将二氧化碳和水合成为葡萄糖,其反应式为: 日光 ↓ 6CO2+6H2O ─→ C6H12O6+6O2

↑ 叶绿素 葡萄糖又经一系列的生物化学反应,最后生成淀粉、纤维素等多聚糖。淀粉的分子式为(C6H10O5)n,光合作用分子量是n(162.14)。n是一个不定数,表示淀粉分子是由许多个葡萄糖单位组成。组成淀粉分子的葡萄糖单位数量称为聚合度,聚合度乘以葡萄糖单位分子量162.14便得淀粉分子量〔为了与游离葡萄糖(C6H12O6)区别,通常称 (C6H10O5)为葡萄糖单位〕。在组成淀粉的元素中,碳占44.5%,氢占6.2%,氧占 49.3%。干淀粉燃烧生成二氧化碳和水,并放出大量的热,其反应式为: 燃烧 ↓ (C6H10O5)n+6nO2 ─→ 5nH2O+6nCO2+Q(热) ↑ △ 木薯淀粉为多聚葡萄糖,属于碳水化合物中的多糖类。多糖类又叫高聚糖,是许多单糖的聚合物,即许多葡萄糖分子连接起来成为淀粉分子。工业生产葡萄糖就是以淀粉作原料,将聚合状态的葡萄糖经水解转变成为游离状态的葡萄糖。这个反应过程称为“糖化”,其反应式如下: 酸或酶

板栗淀粉的理化特性

板栗淀粉的理化特性 板栗淀粉的相对密度低于玉米淀粉和马铃薯淀粉,板栗淀粉的白度介于两者之间,板栗淀粉的晶型属于C型,板栗淀粉的玻璃化转变温度为147.7℃。板栗淀粉在蒸馏水中的沉降速度很慢,而在pH4的酸性条件下的沉降速度很快,加酸对板栗淀粉的沉降速度影响很 大。 粘度:板栗淀粉RVA粘度曲线表明:板栗淀粉的峰值粘度介于马铃薯淀粉和玉米淀粉之间,板栗淀粉开始糊化的温度为75.9℃。板栗淀粉糊随着浓度的增加其峰值粘度衰减最终粘度逐度增加。 板栗淀粉糊冷却时,粘度继续上升,说明板栗淀粉较难糊化,冷却到55℃,粘度维持不变,表示板栗淀粉糊粘度较稳定。板栗淀粉糊的粘度比玉米和小麦淀粉高,而比薯类淀粉低。①在相同温度条件下,随着淀粉浓度的增加,淀粉糊粘度升高,这是因为板栗淀粉含量增加,使部分淀粉分子相互结合聚合度增加。板栗淀粉的粘度随温度升高而降低,因为溶液温度升高,促进分子运动,提高了分子间的相互作用,增大了液体的体积,使每一分子平均占有体积增大,从而使液体的粘度下降。②pH值对板栗淀粉粘度有一定的影响,在酸性条件下,随pH值的增大,板栗淀粉糊的粘度升高,但在碱性条件下,pH值对板栗淀粉糊的粘度影响较小,表明板栗淀粉糊的粘度在碱性条件下较稳定。③蔗糖、NaCL对板栗淀粉糊粘度的影响,在食品加工中,常常需要加入各种添加剂,它们的存在可能会影响到淀粉糊的

粘度,从而影响加工过程和产品的品质,在5%的淀粉乳中分别加入3%的NaCL和10%的蔗糖,糖类的存在使淀粉的粘度增加,而食盐则使淀粉糊的粘度降低,蔗糖分子中有多个羟基,易溶于水,是一种吸水剂。它的存在相对减少了膨胀糊化淀粉颗粒的水分,使淀粉好似在较少的水中糊化,粘度增加;食盐是一种强电解质,在水中会发生电离,产生的离子会影响体系中水分子和淀粉分子之间的相互作用,阻碍淀粉糊化,降低淀粉糊的粘度。 结论 板栗淀粉糊的粘度受浓度、温度、pH值和食品添加剂的影响,一般随淀粉乳浓度的增加而增大;随温度的升高略有下降;随pH值的增大而提高,并且在碱性条件下,糊的粘度比较稳定;常用食品添加剂蔗糖的存在使板栗淀粉糊的粘度增加,而食盐则使板栗淀粉糊的 粘度降低。

玉米淀粉工艺知识

淀粉概述 一、淀粉的基本特性及形成 1、淀粉的形成 淀粉是植物体内最重要的储藏碳水化合物,它以颗粒形态沉积在植物的种子、块茎、块根和茎髓中,是人类和动植物赖以生存的主要营养成分。淀粉是绿色植物利用空气中的二氧化碳和水进行光合作用的产物,光合作用的总方程式如下: 日光 NCO2+NH2O (C6H10O5)n+NO2 在植物生长过程中,淀粉一般以微粒形式存在于叶绿素之间。植物生长成熟后,则分别贮存在植物的不同部位:根、茎、种子等。适宜作为工业生产淀粉的原料原料必须具备淀粉含量高。易于制造和价格低廉等条件。一般有:甘薯、马铃薯、木薯、玉米、小麦等。 2、淀粉的化学结构: 淀粉是碳水化合物的一种高分子化合物,其分子式可以简单地表示为:(C6H10O5)n,其分子结构有两种:直链淀粉和支链淀粉。 直链淀粉是由多聚葡萄糖分子链状联结组成,为2-1.4糖苷键联结。一个直链淀粉分子约含200~980个葡萄糖基,其分子量为32000~160000。支链淀粉分子结构有所不同,除2-1.4键联结外,还有2-1.6侧链联结。一个支链淀粉分子平均含有600~6000个葡萄糖基,分子量为100000~。 3、淀粉的理化性质: 1)物理性质: A、淀粉的外观: 淀粉为白色的微小颗粒,不溶于冷水和有机溶剂。在显微镜下观察,淀粉颗粒是透明的,具有一定的形状和大小。玉米淀粉的粒径一般在5~26微米,1Kg淀粉约有17000亿个颗粒,淀粉的比重为1.61,粘度1.3左右(恩格式相对粘度)。玉米淀粉的颗粒形状一般有园形和多角形两种。上部软胚体部分为园形,在胚芽两旁硬胚体部分的颗粒为多角形。淀粉的颗粒在偏光显微镜下观察有一黑色十字,称为“偏光十字”。 B、淀粉的水份含量: 淀粉含有大量的水份,但却不潮湿。在一般情况下,玉米淀粉含水约为12~13%。淀粉含水份的多少,因空气温度、湿度而定,当空气的温度和湿度发生变化时,淀粉含水份量也随之变化。淀粉在不同湿度的空气中含有不同的水份,称为平衡水份。由于品种不同的原因,使得用不同原料制成的淀粉平衡水份也不同。淀粉受热,其所含水份被蒸发掉。加热至130℃时,淀粉成为无水物;继续加热至150~160℃时,变成一黄色水溶性物质;温度再升高则焦化。 C、糊化: 淀粉不溶于冷水中。若混入冷水中,经搅拌成乳状悬浮液,称淀粉乳。若停止搅拌,则淀粉颗粒在重力作用下自然沉淀。若将淀粉乳加热至一定温度,淀粉颗粒开始膨胀,这时偏光十字消失,温度继续升高,淀粉颗粒继续膨胀,可达原体积的几倍到几十倍。由于淀粉颗粒的膨胀,晶体结构消失,颗粒体积增大,晶间空隙胀满,晶粒紧紧接触在一起,这时,淀粉乳变成粘稠状液体,虽停止搅拌,淀粉也不会沉淀,这种现象称为糊化。生成的粘稠液体称为淀粉糊,。发生糊化现象的温度称为糊化温度。玉米淀粉在55℃热水中开始膨胀,64℃时开始糊化,72℃糊化完成。 玉米淀粉糊混浊不透明,随着温度的升高,粘度增加得很快,达到最高值时,继续加热,保持一定的温度,则粘度下降;若停止加热,任其冷却,粘度又上升。淀粉糊在机械搅拌下其粘度降低,搅拌速度越快,粘度降低的程度越大。 D、遇碘变蓝: 淀粉遇碘(T)变为蓝色,加热到约70℃,蓝色消失,经冷却后,蓝色又重新出现。利用淀粉的这个性质可鉴定淀粉的存在。这个蓝色反应并不是化学反应,而是由于直链淀粉“吸附”碘形成络合结构。

淀粉特性

以上为例子。 1、生物酶法变性淀粉 公司的主要产品为生物酶法变性淀粉。生物酶法改性玉米淀粉、生物酶法改性木薯淀粉均属于变性淀粉的一种。所谓变性淀粉又称改性淀粉、修饰淀粉和化工淀粉。其是在天然淀粉所具有的固有特性的基础上,为改善淀粉的性能、扩大其应用范围,利用物理、化学或酶法处理,在淀粉分子上引入新的官能团(决定有机化合物的化学性质的原子或原子团)或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,从而改变淀粉的天然特性(如:糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等),使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工,改变原有性质的淀粉统称为变性淀粉。变性淀粉由于性能优良,所以应用更广泛,效果更理想,并通过不断的发展开辟出新的应用领域。由于变性淀粉具有许多优越的性质,其研发、生产、应用得到了飞速的发展。在全世界发达国家变性淀粉的应用和发展有百年的历史(1811年糊精出现),美国是1842年开始,而我国仅有二十几年左右的发展历程。目前在我国变性淀粉已经应用领域己涉及造纸、建筑、饲料、食品、医药、纺织等领领域。 变性淀粉按处理方法的分类如下:

本公司生产的生物酶法变性淀粉主要应用于造纸行业。 在造纸工业中,变性淀粉主要起到以下四方面应用。第一,作为湿部添加剂。其通过提高纸张表面强度来改善纸的耐破性。另外,还可以增强松香胶的施胶效果,有利于整个造纸湿部体系的电荷稳定及纸机的平稳运行。淀粉改性填料可以大大提高手抄纸的物理性能,添加到生产填料含量高的纸种中,不但可以提高纸张的性能,还可以节减纤维物料的利用。第二,作为层间喷雾剂。层间喷涂技术是利用喷雾设备将造纸用变性淀粉均匀地喷洒在多层纸的层间复合处,再经过烘

玉米中淀粉含量的测定

实验四 玉米粉中淀粉含量的测定 (旋光计法) 二、实验原理 淀粉具有旋光性,在一定条件下旋光度的大小与淀粉的浓度成正比。用氯化钙溶液提取淀粉,使之与其他成分分离,用氯化锡沉淀提取液中的蛋白质后,测定旋光度,即可计算出淀粉含量。 四、操作方法 1.把样品研磨并通过40目以上的标准筛,称取2g 样品,置于250ml 烧杯中。 2.加水10m1,搅拌使样品湿润,加入70ml 氯化钙溶液,盖上表面皿,在5min 内加热至沸并继续加热15min 。加热时随时搅拌以防样品附在烧杯壁上。如泡沫过多可加1~2滴辛醇消泡。 3.迅速冷却后,移入l00ml 容量瓶中,用氯化钙溶液洗涤烧杯上附着的样品,洗液并入容量瓶中。 4.加5mI 氯化锡镕液,用氯化钙溶液定容到刻度,混匀,过滤,弃去初滤液,收集滤液装入旋光管中,并于旋光计中测定样品溶液旋光度。 五、计算 100m 203L 100 (%)????=α淀粉 式中:α——旋光度读数,度; L ——观测管长度,dm ; M ——样品质量,g 203——淀粉的比旋光度,度 六、说明 1.氯化钙溶液可以作为淀粉的提取剂,是因为钙能与淀粉分子上的羧基形成络合物,使淀粉与水有较高的亲合力而易溶于水中。 2.淀粉溶液加热后,必须迅速冷却,以防止淀粉老化,形成高度晶化的不溶性淀粉分子微束。 3.氯化锡溶液的作用是沉淀蛋白质,因为蛋白质也具有旋光性(左旋性)。蛋白质含量较高的样品,如高蛋白营养米粉,用旋光法测定时结果偏低,误差较大。 思考题: 1.样品加盐酸处理时,煮沸时间少于或多于15分钟会对测定结果产生什么影响 答:因为淀粉水解成葡萄糖才有旋光,控制加热时间是为了水解完全保证测定的准确性。若煮沸时间少于15min ,淀粉可能水解不完全;如果煮沸时间多于15min ,会发生副反应,产生糊精,也会影响实验结果。 2.为什么过滤时要弃取初始滤液15mL 答:一是因为本小组在用滤纸做漏斗时未用蒸馏水先弄湿滤纸,直接倒需要过滤的浑浊液,因此会有部分未通过滤纸,直接从滤纸与漏斗的缝隙处流入烧杯;二是为了在滤纸表面形成滤饼层,此样液固体含量较高,适合使用滤饼层过滤,通常,过滤开始阶段得到的是浑浊液,对实验结果会有影响,所以要舍弃前15ml 。

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