欧盟果蔬食品安全标准体系研究 摘要：欧盟已经建立了一套比较完善的技术法规和标准体系，该体系以颁布技术法规为主，辅之以技术标准的制定。欧盟制定果蔬食品安全标准的相关机构有欧盟委员会、欧共体理事会和欧洲标准化委员会（CEN）。欧盟果蔬食品安全标准体系包括果蔬食品卫生标准，果蔬食品试验、检验、检疫方法标准，果蔬食品安全控制与管理技术标准，果蔬食品包装标签、标识标准，特定食品产品标准。 关键词：欧盟；果蔬；食品安全；法规；标准体系欧盟对食品质量安全控制有着自己的一套较为有效、严密的体系。一方面，欧盟制定了一系列有关食品的法律，涵盖了食品安全方方面面的内容，十分繁杂、详细。欧盟现有25个成员国，每个国家都有本国现行的关于食品安全的法律体系，其中的具体规定是很不相同的。另一方面，欧盟建立了适应市场经济发展的国家技术标准体系下，并达到了完善阶段，在完善的技术标准体系下，标准已深入社会生活的各个层面，为法律法规提供技术支撑，成为市场准入、契约合同维护、贸易仲裁、合格评定、产品检验、质量体系认证等的基本依据。在当今全球化的市场中，欧洲标准已得到了世界的认同。因此，欧盟较完善的法律法规和标准体系使欧盟的食品安全管理取得了较好的效果。 1 欧盟食品安全标准体系及相关机构 欧盟食品安全体系涉及食品安全法律法规和食品标准2个方面的内容。欧共体指令是欧共体技术法规的一种主要表现形式。1985年前，欧共体的政策是通过发布欧共体的统一规定（即指令）来协调各国的不同规定，而欧共体指令涉及所有的细节问题，又要得到各成员国的一致同意，所以协调工作进展缓慢。为简化并加快欧洲各国的协调过程，欧共体于1985年发布了《关于技术协调和标准化的新方法》（简称《新方法》），改变了以往的做法，只有涉及产品安全、工作安全、人体健康、消费者权益保护的内容时才制定相关的指令。指令中只写出基本要求，具体要求由技术标准规定，这样，就形成了上层为欧共体指令，下层为包含具体要求内容、厂商可自愿选择的技术标准组成的2层结构的欧共体指令和技术标准体系。该体系有效地消除了欧共体内部市场的贸易障碍，但欧共体同时规定，属于指令范围内的产品必须满足指令的要求才能在欧共体市场销售，达不到要求的产品不许流通。这一规定对欧共体以外的国家，常常增加了贸易障碍。而技术标准则是自愿执行的。 上述体系中，与欧共体新方法指令相互联系，依照新方法指令规定的具体要求制定的标准称为协调标准，CEN、CENELEC和ETSI均为协调标准的制定组织。协调标准被给予与其他欧洲标准统一的标准编号。因此，从标准编号等表面特征看，协调标准与欧洲标准中的其他标准没有区别，没有单独列为一类，均为自愿执行的欧洲标准。但协调标准的特殊之处在于，凡是符合协调标准要求的产品可被视为符合欧共体技术法规的基本要求，从而可以在欧共体市场内自由流通。 1.1 欧洲食品安全法律法规的制定机构 欧盟委员会和欧共体理事会是欧盟有关食品安全卫生的政府立法构构。其对于食品安全控制方面的职权分得十分明确。 欧盟委员会负责起草与制定与食品质量安全相应的法律法规，如有关食品化学污染和残留的32002R221—委员会法规No221/2002；还有食品安全卫生标准，如体现欧盟食品最高
论文名称：我国食品安全标准体系现状以及趋势所在学院：标准化工程 专业年级：12标准化2班 负责学生：丁虹月 学号：1201502231 指导老师： 是否合格：
二〇一五年十一月
我国食品安全标准体系现状以及趋势 摘要 “民以食为天”，在我国，食品安全一直是社会广泛关注的焦点问题。近年来，随着食品安全事件的频发，各国政府和民众都愈加关心食品安全问题，也高度重视食品安全标准体系的建立和实施。食品安全标准是对食品生产、加工、流通和消费全过程中影响食品安全和质量的各种要素以及各关键环节进行控制和管理、经协商一致并经公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。它是提升食品质量和安全水平、保障消费者健康的关键，也是国家食品监督管理、规范市场秩序的重要依据。本文从我国食品安全标准体系框架以及特点，简要介绍了中国食品安全标准体系中存在的问题，并对其进行分析，借鉴国际组织和发达国家食品安全技术法规标准体系，再根据我国国情及实际工作需要，建立和完善我国食品安全标准体系，并提出相应的对策建议。 关键词：食品安全，标准体系，现状
目录 1 前言 (3) 1.1背景 (3) 1.2 意义 (3) 2 体系框架及特点 (3) 2.1我国食品标准体系框架 (3)
2.2 CAC标准体系框架 (5) 2.3 我国食品安全标准体系的主要特点 (5) 3 结论 (6) 3.1我国食品安全标准体系存在的主要问题 (6) 3.2 国外值得借鉴之处 (7) 3.3 对策建议 (8) 参考文献 (10)
1前言 1.1背景 近几年，虽然中国不断加大食品安全的监管力度，但“从农田到餐桌”的食品产业链条依然危机四伏，不断通过各种媒体进入公众视野的如“黑心油”、“毒淀粉”、“镉大米”、汇源“烂果门”事件等等，说明中国的食品安全现状不容乐观。另一方面，随着食品安全问题的不断涌现，中国相关的食品标准由原来重视产品的理化指标，转向重视食品的安全性指标，近几年修订产品标准都增加了安全性指标。2015年修订的《食品安全法》中建立食品安全统计指标体系，组织开展食品安全统计工作，表明着我国食品安全标准体系日趋完善。 1.2意义 食品安全问题是关系到人民健康和国际民生的重大问题，如何解决食品安全问题，保护人民身体健康，已成为我国政府当前的一项重要战略举措。加强食品安全标准化工作，建立和完善食品安全标准体系，是有效实施这一战略举措的重要技术支撑。建立和完善食品安全标准体系，在保障人民的身体健康、维护社会和经济秩序、促进食品国际贸易等方面无疑具有重要的意义。 1.2.1 食品安全标准体系是保障消费者健康的关键 食品安全标准体系是为实现食品有序生产、安全消费、有效管理等目的，将“农田到餐桌”食品链整个过程的各种影响因素、管理手段、控制目标所涉及的
蓝天学校食堂生产工艺流程及操作规程 为了加强学校食堂管理，强化责任，规范流程，提高效率，确保安全，现就学校食堂操作 规程明确如下： 一、食品加工流程： 原料进货验收 ------ 择洗 ------ 精洗——切配 ------ 加工制作 ------ 备菜间存放——分发 二、餐具洗消流程： 餐具清洗消毒 ------ 浸泡 ------- 漂洗 ------ 存放保洁 三、餐具回收流程 餐具回收——残存物清理——归类——清洗 四、分餐运输流程 运输 ------ 抬入餐厅 ------ 分配到分餐窗口 ------ 厨房间卫生 ----- 厨房卫生管理 操作规程： 原料进货 1、学校一切食品必须定点采购，采购食品及其原料时，应向供货者索取食品的检验合格 证或者化验单（即索证）。 2、索证时对索证食品的卫生检验合格证，化验单必须查清产品名称，生产企业名称，生产 日期，批号等。 3、索证食品的卫生检验合格证，化验单如为复印件，应加盖检验单位印章。4、包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品进库。5、食品进库或制作加工前必须由验收员 验收，签字二、食品粗加工 1、动物性食品禽、肉、鱼和植物蔬菜等分开加工，生熟菜墩要分开 使用，肉类、蔬菜清洗池要分开使用，防止相互影响。 2解冻融解应提前进行，在常温下自然解冻，不用热水融解禽、肉、鱼类食品，处理后的 食品应分类摆放，用洁净的容器存贮，防止与未经处理食物接触造成污染。 3每天工作前处理好使用的设施，清洗水池，地面，容器架、框、刀具等，工作结束时要 搞好卫生，及时处理垃圾及废异物。 4加工间应保持墙面、地面清洁，加工原料应计划出库、采购缩短存放备用时间，防止腐败 变质，所有加工食物都应严格验收检查及至取样式检验，不符合规定和标准的不予接收，不 可加工处理。先处理的 食品原料应先提供使用，粗加工间内的工具，用具，工作服不得外借使用，并经常清洗保持 清洁。 三、烹调加工 1、烹调加工所用原料应保持新鲜，冷冻的肉、禽、水产应在室温下缓缓地彻底融解，不能 热水融解应急处理。 2、灶房内的所有原料进入时要认真检查，发现卫生问题及时处理，不干净返回粗加工间 重新处理，腐败变质或感官性状异常的应停止使用。 3、调料应认真检查，发现异杂物等及时筛选，禁止使用假冒伪劣原料。 4、非食品用原料严格控制，禁止入内，防止误食引发食物中毒。
第七章食品安全标准的管理和应用 集科学性和政策性于一体的标准化工作已渗透到食品行业甚至社会和经济的各个层面，无处不在，成为推动国家发展和社会进步的重要手段。国家越是发展，社会越是进步，标准化的程度应当越高，标准体系应该更为完备。食品安全标准作为食品安全法律法规体系的重要组成部分和监督执法的重要技术依据，在食品行业发展中发挥着不可替代的作用。本章将主要介绍食品安全标准在食品安全管理中的重要法律地位和所发挥的作用。 第一节食品标准和食品安全标准 一、食品标准概述 食品标准是依据《标准化法》形成的与食品生产活动相关的标准，按照《标准化法》的规定，食品标准分为四个级别：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。食品国家标准是由国家标准化机构发布的标准，主要包括食品工业基础标准、食品产品标准、检验方法标准、包装材料及容器标准等，强制性标准代号为“GB’，，后附标准序号和发布年号；行业标准为某个行业范围内全国统一的标准，涉及行业代号分别有：商业(sB)、商检sN)、轻工(QB)、化工(HB)等；地方标准是由省级政府标准化机构批准发布的标准，限于本地区使用，代号为“DB”；企业标准是由企业制定的内部使用标准，代号为“Q”后跟斜线和企业代号。 由于历史的原因，我国食品相关标准制定实行的是部门化管理，
标准政出多门，标准类别、适用对象和地位多种多样，且标准的地位难以区分，给企业使用和监管执法带来困难。截至2004年底，我国已有食品国家标准21342项，其中强制性国家标准3045项，推荐性国家标准18297项，行业备案标准37850项，地方备案标准15800项，企业备案标准132万项。如2004年我国有关乳品生产加工的相关标准140余项，标准的适用对象涉及奶牛饲养、乳品加工厂、产品标准、卫生标准、分析方法、奶业机械等六个方面，既有国家标准，又有行业标准，其中后者分属农业、商业、机械、轻工等部门制定；有的产品质量标准也作为强制性标准颁布，客观上就导致了标准体系的交叉和重复，当以
食品操作流程标准化 (一)蔬菜加工操作程序及标准 蔬菜加工程序: 1、根据营业情况及厨房需要量备齐蔬菜原料、准备用具。 2、将蔬菜进行分类，根据厨房的要求进行摘洗，分别装于不同 的盛器滤水。1)无老叶、老根、老皮及筋络等不能食用部分。2)修 削整齐。 3)彻底清洗、浸泡，保证无泥沙、虫卵、杂草等污物，干净不滴水。4)各种原料单独放置，避免串味等污染。3、将各类蔬菜送到厨 房保鲜冷库内待用。4、清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管。 5、关闭水、电开头，关锁门、窗、柜。 (二)肉类加工操作程序及标准 肉类加工操作程序及标准: 1、区别不同烹调要求，用肉部位恰当。 2、污秽、杂毛和筋腱除尽。 3、加工后的半成品，冷藏不超过24小时。 4、根据营业需要量，备齐加工的肉类原料，准备用具。 5、根据各厨房对肉类的规格要求，将所用猪、牛、羊等肉类原 料进行不同的洗涤及切割。 6、将加工后的肉类原料用保鲜膜封好，分别放置在厨房加工间 冷藏库中规定的位置或冰箱，待取用。 7、清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管。 8、关闭水、电开关，关锁门、窗、柜。 (三)水产类加工操作程序及标准
水产类加工操作程序及标准: 1、鱼 1)污秽杂物除尽，去鳞则去尽，留鳞则完整。 2)血放尽，鳃除尽，胆不破，内脏杂物去尽。 3)洗净沥干。 2、虾 1)去尽虾须、泥肠等。 2)洗净沥干。 3、河蟹 1)整只用蟹刷洗干净，并捆扎整齐。 2)剔取蟹肉，壳中不带肉，肉中无碎壳，蟹肉与蟹黄分别放置。 4、海蟹 1)去尽不能食用的部分。 2)洗净沥干。 5、根据各厨房烹饪规格要求及需要量，备齐加工的水产品，准备用具。 6、将所用的虾、蟹、鱼等各类水产品进行不同的宰杀，洗净沥干。 7、将各类加工好的水产品用保鲜膜封好，立即放冰箱或冷库内存放，待取用。 8、清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管。9、关闭水、电开头，关锁门、窗、柜。 (四)禽类加工操作程序及标准 禽类加工操作程序及标准:
从指定标准和公告标准谈我国食品安全标准化体系的规范 一、关于指定标准和公告标准 2011年3月18日，卫生部以2011年8号公告的形式指定了D-甘露糖醇等58个食品添加剂标准。我们发现这些食品添加剂在公告以前并没有国家标准和行业标准，食品生产企业也需要使用这些添加剂，也有企业在生产这些添加剂，的确需要这些标准来指导企业生产和保证食品添加剂的产品质量。 在此之前的2006年，农业部先后以公告形式发布了182个各类标准，包含了农药残留的检测方法、包装标识和农作物品种定性方面的标准，这些标准归类为行业标准，但却冠以“中华人民共和国国家标准”，而发布者却是农业部。 二、我国食品安全标准化体系的现状 食品安全法规定，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，國务院标准化行政部门提供国家标准编号。其中，第二十六条规定了食品安全标准应当包括的内容。 这就是食品安全标准出台的依据，食品安全法实施后，国家发布了近300个食品安全国家标准，这对规范食品生产企业和食品市场的行为起到了积极主导的作用，使关系到人们生活的必需品有了国家强制性标准，人民的饮食卫生、身体健康和食品安全有了保障，同时也规范了食品生产企业的行为，确保食品的安全性。 同时，我们也注意到，一些有关食品安全方面的标准并不是按照食品安全法和标准化法的规定来发布和编号的。例如，农业部发布的标准是以公告号作为标准号，不符合标准化法和GB/T 1.1-2009的规定。 三、规范食品安全标准化体系 第一，应当规范标准的发布权限和部门，除法律、法规有规定的以外，国家标准应当由国家质检总局和国家标准化委员会发布，其他国务院的组成部门不应单独或联合发布国家标准，行业标准可由相应的行业主管部门发布。但发布标准前应到国家标准化委员会备案，免得出现重复发布标准的现象。 第二，这样一些很不规范的公告标准和指定标准，显然在初步建立的食品安全标准体系中，显得很不规范，我们不能指望食品安全标准体系一蹴而就，但也不能草率出台这么一类指定标准，还应按照国家有关规定，规范食品安全标准的发布，这对于食品安全标准体系的完善和健康发展是有益的，也是食品安全体系的重要基础工作。向社会公开发布的标准应当按照国家标准化方面的规定，规范其标准的格式。
食品安全依附标准化 食品安全问题是一个全球话题。在我国，随着市场经济体制改革的推进，食品安全问题日益频发，而消费者也对食品安全越来越关注。食品是否安全关系到一个食品企业的生存。如今，标准化的热潮扑面而来，以千载一时标准引领质量提升，保障产品安全，成为了各企业的工作重点。我公司秉承着“安全、严格、规范、节俭”的生产管理理念，用事实证明了食品安全离不开标准化。 标签：食品安全标准化 1 公司基本情况 北京金路易速冻食品有限公司创建于1993年，座落于北京顺义金马工业区内，占地面积36000平方米。是一家集开发、生产、销售、服务于一体，拥有近千名员工的综合型现代化食品生产企业。公司规模较大，产品种类较多，信誉度、知名度较高，主要产品有面食、肉食、调理品三大系列，近百个品种。公司2001年通过了ISO9001质量认证；2002年被中国食品工业协会评为“全国质量信得过食品”2004年通过了QS市场准入许可证；2005年12月通过HACCP认证；2004年10月被农业部、卫生部等国家六部委确定为“2004-2005年全国食品安全生产示范单位”；2005年被中国质量检验协会核定为“2000-2005年全国质量检验稳定合格产品”；2006年荣获“北京市著名商标”，已成为“北京市农业产业化重点龙头企业”。企业和各类产品目前已荣获国家级、市级、行业各类奖励30多项，最近又被中消协评为“全国用户满意品牌和质量满意、诚信三优单位”。近十年的标准化工作经验的累积为我公司的发展奠定了坚实的基础。 2 食品安全的现状 食品发展的主题是卫生、安全、营养和健康。我国是一个食品生产和消费大国，随着经济的快速发展和生活水平的提高，消费者对食品安全更加关注。食品安全已成为世界各国及公众关注的焦点。随着全球经济一体化和贸易自由化，我国食品安全形势仍然十分严峻。特别是近两年频发的如猪肉瘦肉精、三聚氰胺奶粉事件，政府亟需尽快建立和完善我国食品安全保障体系。 尽管我国食品工业已经取得了长足进步，但是与发达国家比较，我国食品行业的差距是显而易见的，尤其是食品安全形势面临严峻挑战，这不仅包括食品本身质量不符合要求带来的安全问题，也包括食品生产环境恶化、合格食品数量相对不足带来的安全问题，还包括食品制造、检测、运输、仓储、销售过程中存在安全隐患，以及配套政策不完善、监管不力等带来的一系列安全问题。 3 标准化管理模式保障食品安全 3.1 我国标准现状目前，食品管理标准的数量不多，而食品质量标准的数量却很多。按照食品标准的概念推演出来，食品安全标准是指在一定的范围内获得最佳食品安全秩序、促进最佳社会效益为目的，以科学、技术和经验的综合为成果基础，经各有关方协商一致并经一个公认机构批准的，对食品的安全性能规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。我国食品相关标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准共四级标准，其中，国家标准和行业标准均有1000多项。目前，我国食品标准体系的总体水平偏低，国家标准、行业标准、地方标准之间存在着交叉、矛盾或重复，重要标准短缺，标准的前期研究薄弱，有些企业标准低于相应的国家标准或行业标准，有些标准的实施状况较差，甚至强制标准也未得到很好的实施。[1]
2019年自考《食品标准与法规》章节习题 第一章概论 1、全国人大及其常委会制定的具有法律效力的文件，称为法律。 2、广义的法律：是指法的整体，包括法律、有法律效力的解释及其 行政机关为执行法律而制定的规范性文件。 3、狭义的法律：专指拥有立法权的国家机关依照立法程序制定的规 范性文件。 4、法律分为：基本法律和基本法律以外的法律。 5、食品法律是指与食品相关的法律，它属于基本法律以外的法律. 6、制定食品法律的目的：为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。 7、食品法规是指与食品相关的行政法规、技术法规和部门规章。 8、技术法规：规定强制执行的产品特性或其相关工艺和生产方法， 包括适用的管理规定在内的文件。 9、技术法规具有以下特点：①强制性②约束范围广③表现形式多样性 10、标准是为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的或重复使用的一种规范性文件。 11、食品标准可分为强制性标准和非强制性标准 12、强制性标准必须强制执行，属于技术法规范畴;非强制性标准是一种指导性范畴文件。 13、《食品安全法》第十九条规定：食品安全标准是强制执行的标准。
除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。 14、《食品安全法》第二十二条规定：国务院卫生行政部门应当对现 行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。 15、《食品安全法》第二十三条规定：食品安全国家标准应当经食品 安全国家标准审评委员会审查通过。 16、食品安全的保障措施(详见教材) 包括以下几个方面：法律法规体系、支撑体系、监测和安全预警系统、建立食品安全综合监督、组织协调机制，统筹制定食品安全规划 17、法律、法规和标准的相同之处P5 18、法律、法规和标准的不同之处P5 第二章标准化与食品标准 1、标准化是为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问 题制定共同使用和重复使用的条款的活动。 2、怎样理解标准化的概念P10 3、标准化的基本特征P10 4、标准的定义:为了在一定的范围内获得最佳的秩序，经协商一致制 定并由公认的机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件 5、标准的本质就是统一 6、制定标准的目的：为了促进生产、加强管理、发展贸易、扩大交 流
绿色食品生产资料年度检查工作管理办法 第一章总则 第一条为进一步规范绿色食品生产资料（以下简称绿色生资）企业年度检查（以下简称年检）工作，加强绿色生资产品质量和标志使用监督检查，根据《绿色食品生产资料标志管理办法》及有关《实施细则》，制定本办法。 第二条年检是指绿色食品工作机构对辖区内获得绿色生资标志使用权的企业，在一个标志使用年度内的绿色生资生产经营活动、产品质量及标志使用行为实施的监督、检查、考核、评定等。 第二章年检的组织实施 第三条年检工作由省级绿色食品工作机构（以下简称省绿办）负责组织实施，绿色生资管理员具体执行。 第四条省绿办根据本地区的实际情况，制定年检工作实施办法，并报中国绿色食品协会（以下简称协会）备案。 第五条省绿办要建立完整的企业年检工作档案，内容包括产品用标简况、年检时间、年检中的问题（质量、用标、缴费、其他）及处理意见、绿色生资管理员签字等。档案至少保存三年。 第六条协会对各地年检工作进行指导、监督和检查。 第三章年检程序 第七条企业使用绿色生资标志一个年度期满前个月，省绿办向企业发出实施年检通知，并告知年检的程序和要求。 第八条企业接到通知后，应按年检内容和要求对年度用标
情况进行自检，并向省绿办提交自检报告。 第九条省绿办指派绿色生资管理员对企业自检报告进行审查，审查按年检内容逐项进行，根据企业实际情况提出问题，并确定企业年检的重点和日程。 第十条绿色生资管理员按年检内容及检查重点对企业进行现场检查，填写《绿色生资年度检查表》（附表）。 第十一条省绿办须于每年月日前将本年度年检工作总结和《绿色生资年度检查表》电子版报协会备案。 第四章年检内容 第十二条年检的内容是通过现场检查企业的产品质量控制体系情况、规范使用绿色生资标志情况和绿色生资使用许可合同执行情况等。 第十三条产品质量控制体系情况，主要检查以下方面： （一）企业的绿色生资管理机构设置和运行情况； （二）绿色生资原、辅料购销合同（协议）及其执行情况，发票和出入库记录登记等情况； （三）自建原料基地的环境质量、基地范围、生产组织及质量管理体系等变化情况； （四）绿色生资与非绿色生资（原料、成品)防混控制措施落实情况； （五）产品生产操作规程、产品标准及绿色食品投入品准则执行情况； （六）是否存在违规使用绿色生资禁用或限用物料情况；
云南省食品安全企业标准 代用茶 2019年8月25日发布2019年9月7日实施 普洱茶缘茶厂发布 前言 我公司生产的代用茶选用各种可食用的花类（菊花、金银花、玫瑰花、茉莉花、桂花等）；叶类（茶叶、荷花、苦丁茶、桑叶、薄荷等）；果实类（大枣、大麦、胖大海、桂圆、枸杞、决明子、罗汉果等）；根茎类（甘草等）；真菌类（茯苓等）；调味类（冰糖、红糖、蜂蜜等）为主要原料，按一定比例拼配或不拼配、包装而成，采用类似茶叶冲泡等方式饮用的代用茶。根据《中华人民共和国国际标准法》和《中华人民共和国食品安全法》的规定，特制订本标准，作为企业组织生产、检验、毛衣、仲裁的依据。 本标准安全性指标按照GB2762-2019《食品中污染物限量》和GB2763-2019《食品中农药最大残留量限定》制定。其余指标根据《代用茶生产许可证审查细则(2019版) 》及产品实际制定。 本标准由普洱广缘茶厂提出并起草。 本标准主要起草人：张红。 Q/PGY 0001 S-2019 代用茶 1.范围 本标准规定了代用茶的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以选用各种可使用的花类（菊花、金银花、玫瑰花、茉莉花、桂花等）； 叶类（茶叶、荷花、苦丁茶、桑叶、薄荷等）；果实类（大枣、大麦、胖大海、桂圆、枸杞、决明子、罗汉果等）；根茎类（甘草等）；真菌类（茯苓等）；调味类（冰糖、红糖、蜂蜜等）为主要原料，按一定比例拼配或不拼配、包装而成，采用类似茶叶冲泡等方式饮用的代用茶。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191 包装储运图示标志 GB/2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB/2762 食品中污染物限量 GB/2763 食品中农药最大残留量限定 GB 5009.12 食品国家安全标准食品中铅的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定 GB/T 5009.34食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.57茶叶卫生标准的分析方法 GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定 GB/T 5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴菊酯残留量的测定 GB/T 5009.176 茶叶、水果、食用植物油中三氯杀螨醇残留量的测定
新疆第三期绿色（有机） 食品生产管理培训班材料 绿色食品标志认证与申报要求 新疆维吾尔自治区绿色食品发展中心 北京中绿华夏有机食品认证中心新疆分中心 二〇〇六年三月
大纲： 一、绿色食品概念及标志 1、绿色食品概念 2、绿色食品分类 3、绿色食品标志（标志、编号） 二、绿色食品认证及标准 1、绿色食品申报条件（申请者、生产、申报范围） 2、绿色食品申报程序（申请、审核、现场检查、上报、发证） 3、绿色食品标准 三、绿色食品申报材料的准备 1、绿色食品申报材料目录 2、申请书及调查表 3、生产规程（种植规程、养殖规程、加工规程） 4、质量控制体系（管理制度、原料收购合同、基地图、农户名单） 5、其他材料 6、外购原料
一、绿色食品概念及绿色食品标志 1. 绿色食品概念 1、什么是绿色食品？ 绿色食品是遵循可持续发展原则，按照绿色食品标准生产、加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的安全、优质、营养食品。 绿色食品并非指“绿颜色”的食品，而是对无污染食品的一种形象表述。由于与环境、健康和安全相关的事物通常冠之以“绿色”，为了突出这类食品出自良好的生态环境，对环境保护的有利性和产品自身的无污染与安全性，因此命名为绿色食品。 2、绿色食品分类 绿色食品按照是否有化学合成物质的投入以及相关标准的不同，分为A级绿色食品和AA级绿色食品。 A 级绿色食品系指在生态环境质量符合规定标准的产地生产的，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。 AA 级绿色食品系指在环境质量符合规定标准的产地生产的，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用
膨化食品生产工艺 膨化食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。因此，独具一格地形成了食品的一大类。 由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现出了极大的生命力。 由于用途和设备的不同，膨化食品有以下三种类型：一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品；二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。 种类 1.主食类：烧饼、面包、馒头、煎饼等。 2.油茶类：膨化面茶。 3.军用食品：压缩饼干。 4.糕点类：桃酥、炉果、八件、酥类糕点、月饼、印糕、蛋卷等。 5.小食品类：米花糖、凉糕等。 6.冷食类：冰糕、冰棍的填充料。 上述食品中，有些品种如膨化面茶、印糕、压缩饼干等全部是用膨化粗粮制成的；有些品种只掺入一定比例的膨化粗粮。 膨化技术虽属于物理加工技术，但却具有本身的特点。膨化不仅可以改变原料的外形、状态，而且改变了原料中的分子结构和性质，并形成了某些新的物质。 原理当把粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软，当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2 000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了。详见下表： 膨化前后食品中水浸出物变化表(%) 玉米高梁米 成分膨化前膨化后膨化前膨化后 水浸出物 6.35 36.82 2.3 27.32 淀粉 62.36 57.54 68.86 64.04 糊精 0.76 3.24 0.24 1.92 还原糖 0.76 1.18 0.63 0.93 膨化后除水溶性物质增加以外，一部分淀粉变成了糊精和糖。膨化过程改变了原料的物质状态和性质，并产生了新的物质，也就是说运用膨化这种物理手段，使制品发生了化学性质的变化，这种现象给食品加工理论研究提出了新的课题。 把食品中的淀粉分解为糊精和糖的过程，一般是在人们的消化器官中发生的，即当人们把食物吃进口腔后，借助唾液中淀粉酶的作用，才能使淀粉裂解，变成糊精、麦芽糖，最后变成葡萄糖被人体吸收。而膨化技术起到了淀粉酶的作用，即当食物还没有进入口腔前，就使淀粉发生了裂解过程，从这个意义上讲，膨化设备等于延长了人们的消化器官。这就增加了人体对食物的消化过程，提高了膨化食品的消化吸收率。因此，可以认为膨化技术是一种很科学、理想的食品加工技术。 膨化技术的另一特点是，它可以使淀粉彻底α化。以前使食品成熟的热加工技术如烘烤、蒸煮等，也可以使食品的生淀粉即β淀粉变成α淀粉，即所谓α化。但是这些制品经放置一段时间后，已经展开的α淀粉，又收缩恢复为β淀粉，也就是所谓“回生”或“老化”。这是
餐饮业的标准化 This manuscript was revised by the office on December 22, 2012
餐饮标准化通常是指餐饮连锁企业在发展过程中，对生产流程进行衡量不断细化，直至可以实现标准化过程的一个产物。各企业对包括原料的采购，每一块原料如何处理，食物烹饪轨迹，添加调味料的种类和份量，以及面向前端的服务制定一整套系统的标准，为餐饮企业实现工业化生产奠定基础。随着各种洋快餐进入中国市场，本土的餐饮业市场呈现低迷。原因在于本土的餐饮业没有运用标准化，中餐口味多，工艺复杂，用料完全凭厨师界定，一样的用料，口感也会略有不同，而国外的快餐行业，之所以能全球连锁经营，全在于其标准化的经营模式。中餐在上述的标准化方面，还有待完善之处，如果想要将餐饮做强做大，必须走标准化发展之路。 (一)理念标准化 理念标准化通过行为和视觉的标准化体现,是最深层的标准化,是餐饮企业标准化的灵魂。为了实现长远经营与竞争力提升,餐饮企业必须确立明确、统一的战略目标。使全体成员拥有一致的价值追求。制定详细明确的行为准则,以规范全体成员的市场行为和社会行为,保证企业经营战略的顺利实施,从而实现企业的经营目标和价值追求。 2.经营管理实现标准化 餐饮企业在对开业前的封闭式培训，销售方案的制定，制作原料的选购，产品的制作和销售等环节都要不断地进行监督指导，形成标准化程序。 3.标准化和多样性保持兼顾的原则 我国饮食文化的差异，针对目标顾客对口味的不同偏好，南北差异非常明显。设计出符合顾客需求的特色食品。如根据各地的不同口味适当的本土化，灵活设计菜单，除设计一份标准化的核心菜单外，还提供一套根据当地口味偏好、季节因素、消费者结构而专门设计的附加菜单等。
绿色食品质量安全控制规范 为加强绿色食品生产全程监管，全面规范生产管理秩序，保障产地环境和产品质量符合绿色食品生产标准和要求，根据《农产品质量安全法》和《绿色食品管理办法》等有关法律法规规定，制定本办法。 一、机构设置 （一）成立以公司经理为组长，公司副经理为副组长，相关科室负责人为成员的绿色食品生产领导小组，负责绿色食品生产组织协调、制度制定、生产计划、基地建设、生产监督管理，保障绿色食品生产工作有序推进。 （二）设立绿色食品办公室，加强绿色食品质量监督管理。设负责人1名，质量监管员（内检员）1名、质量检验检测员1名。 （三）生产技术科设生产基地负责人1名，技术员2名（绿色食品技术负责人1名），保管员1名。 （四）营销科设销售员3名，管理员1名，运输员1名。 二、工作职责 （一）领导小组职责 1、组长（公司经理）是企业法人，绿色食品质量安全的第一负责人，负责绿色食品基地规划和建设指挥协调，负责绿色食品生产计划的审批，负责绿色食品基地建设与产品认证的请示和工作衔接，负责绿色食品生产监督与绩效考核。 2、副组长负责绿色食品基地建设具体组织实施，负责绿色食品制度和生产计划的制定，负责绿色食品基地的管理工作，指导各相关部门协调开展工作，确保绿色食品基地管理和产品生产全过程相关制度的有效规范运行，负责参与绿色食品生产绩效考核与评价。 （二）生产技术科 1、生产科负责拟定生产布局、生产计划、基地建设，按照绿色食品产地环境和绿色食品生产标准、规范和要求，以及绿色食品生产
技术操作规程组织生产管理，病虫害防治等。 2、科长主要负责对绿色食品生产基地建设和产品生产标准、规范和要求的监督实施。 3、基地负责人主要负责对绿色食品生产基地建设和产品生产标准、规范和要求的具体实施和生产管理，负责管理基地环境卫生，调查病虫害发生状况及趋势，负责拟定病虫害综合防治方案，统一选购药物，负责跟踪病虫害防治技术及药物效果并总结。 4、技术员主要负责对绿色食品生产技术操作规程有具体组织实施，指导生产人员按照生产技术规程和相关制度进行科学种植、施肥、用药，负责病虫害防治作业和病虫害防治技术培训，负责生产记录、档案整理保管。 5、保管员负责种子、农药、肥料等农业投入品入库、出库验货，按照绿色食品肥料准则做好入库保管保存和发放等工作。 （三）质量监管科（绿色食品办公室） 1、监管科负责绿色食品监管制度和产品质量追溯体系建立，负责绿色食品生产全过程的监督管理，提供绿色食品生产计划，组织开展绿色食品生产知识培训。 2、科长主要负责绿色食品监管制度和产品质量追溯体系建立，负责绿色食品生产全过程的监督管理，提供绿色食品生产计划，协助开展产品质量检验检测和质量验收，负责组织开展绿色食品生产知识培训。 3、内检员（质量监管员）主要负责宣贯绿色食品标准，按照绿色食品标准和管理要求，协调、指导、检查和监督企业内部绿色食品原料采购、基地建设、投入品使用、产品检验、包装印制、防伪标签、广告宣传等工作；配合绿色食品工作机构开展绿色食品监督管理工作；负责绿色食品相关数据及信息的汇总、统计、编制，及与各级绿色食品工作机构的沟通工作；承担本企业绿色食品证书和《绿色食品标志商标使用许可合同》的管理，以及产品增报和续展工作；开展对企业内部员工有关绿色食品知识的培训。
.. 绿色食品复习题 名词解释 1、复种同一块土地上在一年内连续种植超过一熟（茬）作物的种植制度，又称多次作。 2、动物福利：动物应得到的自由，包括排出营养不良、物理不适、损伤、疾病和恐吓等。即让动物享有免受饥渴的自由、生活舒适的自由、免受痛苦的自由、生活无恐惧感和悲伤感的自由以及表达天性的自由。 3、食物链：指生物成员之间通过取食与被取食的关系所联系起来的链状结构。 4、轮作：同一块地有顺序轮种不同作物的种植方式 5、间种：在一块地上，同时期按一定行数的比例间隔种植两种以上的作物，这种栽培方式叫间种。 6、土壤质量：指土壤提供植物养分和生产生物物质的土壤肥力质量，容纳、吸收、净化污染物的土壤环境质量，以及维护保障人类和动植物健康的土壤健康质量的总和。 7、绿色食品：是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式进行生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质的营养食品。 8、绿色食品基地：指中国绿色食品发展中心根据一定标准所认定的具有一定生产规模、生产设施条件及技术保证措施的食品生产企业或行政区域。 9、绿色食品产业：是指由绿色食品的生产和加工制造企业（直接企业）及经专门认定的产前、产后专业化配套企业（原料、生产资料、商业），以及其他绿色食品专业部门（科技、监测、检测、管理）所组成的经济综合体。 10、绿色食品标志是指“绿色食品”，“GreenFood”，绿色食品标志图形及这三者相互组合等四种形式，注册在以食品为主的共九大类食品上，并扩展到肥料等绿色食品相关类产品上。 11、A级绿色绿色食品系指在生态环境质量符合规定标准的产地生产，生产过程允许限量使用限定的化学合成物质，按特定生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经中国绿色食品标志的产品。 12、AA级绿色食品指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中基本不使用化学合成物资，按特定的生产操作规程生产、加工、产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经中国绿色食品发展中心认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。 13、农业生态系统：在人类生产活动的干预下，农业生物群体与其周围的自然和社会经济因c .. 素彼此联系、相互作用而共同建立起的固定、转化太阳能和其他营养物质，获取一系列农副产品的经过人工驯化的生态系统。 14、生态系统多样性：是指生物及某一生态系统内生境、生物群落和生态过程的多样化，也称生态多样性。 15、物种的多样性：物种是指具有一定的形态特征和生理特性以及一定自然分布区的生物类群。 16、绿色食品产地的建设：是指对已经确定为绿色食品的产地或备用地进行生态建设与环境污染控制，使其保持良好的生态环境质量。
《食品生产企业安全生产标准化评定标准》
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食品生产企业安全生产标准化评定标准 考评说明 1.本评定标准适用于食品生产企业，包括食品加工、罐头生产、面粉、食品发酵、烘焙加工和食用油加工等企业，糖果、非酒精饮料、医药行业的非危险化学品企业以及保健品企业可参照执行。酒类、乳制品企业另行制定评定标准。 2.本评定标准共13项考评类目、47项考评项目和146条考评内容。 3.在本评定标准的“自评/评审描述”列中，企业及评审单位应根据“考评内容”和“考评办法”的有关要求，针对企业实际情况，如实进行扣分点说明、描述，并在《自评扣分点及原因说明汇总表》（见附表）中逐条列出。 4.本评定标准中累计扣分的，直到该考评内容分数扣完为止，不得出现负分。有需要追加扣分的，在该考评类目内进行扣分，也不得出现负分。 5.在 6.2设备设施运行管理部分中“专用设备（一）至（六）”分别列举了食品加工、罐头生产、面粉、食品发酵、烘焙加工、食用油加工等六类专用设备，每类专用设备均为30分，参评企业根据各自生产性质选择一类进行评定，其他类别不再评定、分数不计入总分。 6.本评定标准共计1000分。最终评审评分换算成百分制，换算公式如下： 最后得分采用四舍五入，取小数点后一位数。 7.标准化等级分为一级、二级和三级，一级为最高。评定所对应的等级须同时满足评审评分和安全绩效等要求，取最低的等级来确定标准化等级（见下表）。
评定等级评审评分安全绩效 一级≥90 申请评审前一年内未发生重伤及以上的生产安全事故。二级≥75 申请评审前一年内未发生人员死亡的生产安全事故。三级≥60 申请评审前一年内发生生产安全事故死亡不超过1人。
绿色食品企业内部检查员知识竞赛题 分）一、单选题（每题21.农业部对绿色食品发展的总体要求是：以绿色食品引领农业品牌化，以品牌化带动农业标准化，以标准化来提升B，促进农业生产方式的转变，实现农业增效和农民增收，推动绿色食品事业持续健康发展。农业现代化水平B.A.农产品安全水平农业集约化和规模化水平D.C.农业产业化水平上保证绿色食品产品质量和规范绿色食品标志使用。C2.建立企业内部检查员制度是从市场源头C.D.A.认证B.标准D3.绿色食品标志是经国家工商行政管理局注册的质量证明商标集体商标D.B.服务商标C.A.商品商标 许可。C4.在产品包装及广告宣传上使用绿色食品标志，必须获得国家食品药品监督管理局B.A.国家工商行政管理总局国家质量监督检验检疫总局D.C.中国绿色食品发展中心5.按《绿色食品标志商标使用许可合同》的规定，未经中国绿色食品发展中心书面同意，未缴纳标志使用费将取消标志使用权。逾期B个月D.12C.9个月个月A.3个月B.66.获得绿色食品标志使用权的企业，当企业名称、产品名称或商标发生变化时，应办理A手续。公告声明D.申请备案C.重新申报B.证书变更A. 7.对授权使用绿色食品标志的企业和产品，各地绿色食品管理机构每年都组织年检，在年检后企业须到省级绿色食品管理机构办理绿色食品证书核准手续，方为有效。重新换发B.A.加盖“年检合格章”出具证明D.C.领取副证开始只能使用企业信息码，而不再使用绿色食品产品编号。C88.绿色食品产品包装从日月1日B.2007年71A.2003年1月日1年D.20128月C.2009年8月1日承担。D9.绿色食品产品质量检验工作由各级质量监督部门的质检机构A.有检验资质的食品质检机构B.农业部下属的农产品质检机构C.中国绿色食品发展中心委托的具有政府授权资质的绿色食品定点检测机构D.绿色食品 产品包装标签上产品标准代码应标示产品所执行的10.代号和顺序号。B国家标准A.B.《绿色食品产品适用标准目录》中相对应的标准或经中国绿色食品发展中心核准的标准无公害农产品标准C.企业标准D.分）3二、多选题（每题． 1.绿色食品遵循可持续发展原则，产自优良环境，实行全程质量控制，具有BC 的特性。保健D.安全C.优质A.无污染B.。ABCD 2.绿色食品全程标准化生产管理模式是操作有规程B.A.环境有监测产品有检验D.C.生产有纪录。绿色食品企业年检主要是检查企业ABCD 3.质量控制体系是否健全A.使用绿色食品标志是否规范B.投入品使用是否符合绿色食品标准要求C.产地环境是否发生变化D.。ABCD 4.绿色食品认证程序主要包括认证审核和专家评审D.C.产品检测A.环境监测B.现场检查 5.认证绿色食品产品，需对产品及产品原料产地环境质量进行监测。主要监测的环境因子。包括ABCD 灌溉水D.C.土壤大气A.生物多样性B.。绿色食品标准的基本特点主要有ABC6. 坚持“从土地到餐桌”的全程质量控制技术路线A.符合保护生态环境的可持续发展原则B.强调产品安全、优质C. 突出产品的外观要求D.。ABCD7.绿色食品生产中对纸类包装要求包括 可重复使用回收利用或可降解A.表面不允许涂蜡和上油B.毫米2C.包装壁厚度不超过不允许涂塑料等防潮材料D.。绿色食品产品标准中的安全卫生指标