油炸类食品配料和操作方法
一：汉堡炸鸡类
1、需要原料：见油炸类食品原料和设备清单
2、所需设备：见油炸类食品原料和设备清单
3、肉类腌制方法：肉1000g，加入35g辣味腌粉，200g水。拌匀后腌制8-12小时(一般晚上腌
制，第二天早上就可以用) 肉包括去皮腿肉、鸡翅（翅中、翅跟）、
鸡腿
注：去皮腿肉化冻后，清洗完后，用刀背轻轻砸几下（方便入味），
然后偷偷切掉1公分宽的肉条（切下来的肉条用来做鸡肉卷，这
样鸡肉卷的成本就降低了，呵呵。也可不切）
4、准备工作
1、把起酥油放到电炸锅至5分满，插上电源加热至175-180度（不炸东西时调至130-140
度）。
2、清洗生菜。
5、制作方法：
1、裹粉：以上腌制的肉类都需要裹粉。
2、裹粉方法：把炸鸡包裹粉到入不锈钢盆中（一下简称裹粉盆），取一容器里加满自来水。
取出腌制好的肉，放入裹粉盆中，轻轻揉捏4-6次，
使表面稍微起鱼鳞状，取出把上面多余的干粉抖干净后，浸水，
把水沥干后，在放入裹粉盆中轻轻揉捏4-6次，使表面
均匀起鱼鳞状。裹好粉后用筛子把面渣筛出
3、在把多余的粉抖干净后放入油锅炸。
6、香辣鸡腿汉堡的做法：
把汉堡胚放入微波炉加热30秒后，取出分开，在上层均匀涂上沙拉酱，
加上生菜叶，放上炸好的鸡腿肉（炸5-6分钟），
用汉堡纸包好即可。
7、牛肉汉堡：
汉堡胚放入微波炉加热30秒后，取出分开，在上层均匀涂上沙拉酱，加上生菜叶，放上
炸好的牛肉饼（炸3分钟左右，表面起金黄色），
用汉堡纸包好即可。
8、鸡肉汉堡
汉堡胚放入微波炉加热30秒后，取出分开，在上层均匀涂上沙拉酱，加上生菜叶，放上
炸好的鸡肉饼（炸3分钟左右，表面起金黄色），用汉堡纸
包好即可。
9、鳕鱼汉堡、虾肉汉堡
汉堡胚放入微波炉加热30秒后，取出分开，在上层均匀涂上沙拉酱，加上生菜叶，放上炸好的肉饼（炸3分钟左右，表面起金黄色），用汉堡纸包好即可。
10、香辣鸡翅：裹粉方法同上，油炸温度175-180度，炸6分种出锅，
11、香辣鸡腿：裹粉方法同上，油炸温度175-180度，炸12分种出锅。
12、薯条：每份用电子称称120g，放入175-180度油锅炸（2-3分钟）。
配上番茄酱。
13、鸡米花：每份15-18个，放入175-180度油锅炸（2-3分钟）。
14、川香鸡柳：每份1串，放入175-180度油锅炸（2-3分钟）。
15、骨肉相连：每份1串，放入175-180度油锅炸（2-3分钟）。
16、黑椒鸡块：每份5-6个，放入175-180度油锅炸（2-3分钟）。浮在油面即可
17、原味鸡块：每份5-6个，放入175-180度油锅炸（2-3分钟）。浮在油面即可
18、鳕鱼条: 每份3个，放入175-180度油锅炸（表面起金黄色即可）。
19、鸡肉卷做法：取腌制好的肉条（就是上述丛鸡腿肉上切下的肉条）3-4条，裹粉（方法同上）放入175-180度的油锅炸3分钟后取出，取一张，涂上沙拉酱一条，番
茄酱一条，生菜适量，黄瓜条一条，在放上炸好的肉条。然后卷起。用汉堡纸包好，在微波炉加热10-20秒钟即可。
汉堡包大战案例 一、背景 20 世纪 80 年代，快餐是美国一项年销售额在 350 亿美元的行业，其中麦当劳占 70 多亿，占总额的 20%；汉堡王占23亿，万得士占 14 亿。很显然，三家公司都负担得起全国性的广告，并且将有效使用费用与产品推销以某种方式联系起来。虽然这三家公司的总部彼此远离，但是并不影响他们在竞争白热化的年代彼此竞争甚至挑衅。在本案例讨论的这一场特殊的“斗争”中牵扯到拥有近 7 000 家销售店的“麦当劳”和有着 3 000 多家店铺的“汉堡王”，以及拥有 2 000 多家分店的“万得士”。在一旁观战没有直接参与的还有其他许多家快餐品牌，比如“哈德士”、“阿倍司”、“汉堡厨”、“合装兔”，等等。 二、事件过程 这场销售大战始于汉堡王的一则电视广告。汉堡王投资了 1 900 美元，制作了一个主题为“究竟哪种汉堡包更好”的电视广告，广告中以询问的语气提出：是铁板烘的汉堡包更好呢，还是用火烤的汉堡包呢？前者当然指的是麦当劳的汉堡，而后者指的就是汉堡王的汉堡。当汉堡王提出这个问题的时候，整个快餐行业几乎都被惊动了，包括快餐业生产的供应者、员工、投资者以及其他一切与之相关的人都投来了关注的目光。另外，汉堡王还在广告中提到了麦当劳的汉堡包分量不足的问题。 下面这则具体的广告可以说明一些问题。这是汉堡王的得奖电视广告“你不想吃吗？”，广告通过一个小女孩之口道出麦当劳与汉堡王两家的汉堡包大小的不同，其中一个画面是一个在郊外野餐的小女孩，她介绍说：汉堡王即使对小孩子也不会给小汉堡。接着画面显示出她画的一张不太在行的示意图，用数字与图画表明麦当劳的汉堡包在做熟前就少放20% 的肉并配以画外音：给成年人的一个非常重要的信息。接下来又是小女孩的画面，她说：你看我小 20% 吗？麦当劳一定是这样看我的，我在那儿要一个汉堡包，他们比汉堡王少放20% 的肉。（插入汉堡包示意图）真让人不敢相信，好在我有个回答麦当劳的最好的办法。女孩指着身后一家汉堡包的店铺，说：我去汉堡王。…… 对于汉堡王的这一行动，麦当劳和万得士几乎采用了相同的应对措施——起诉。广告的直接指涉对象麦当劳，在汉堡王的家乡迈阿密的联邦法庭上对汉堡王提出诉讼，指控他们进行“欺骗性”广告宣传。而汉堡王则申辩说自己的做法是建立在对消费者研究的结果之上的，麦当劳对此持怀疑态度，因为对方提供的市场调查结果是由对方单方面提供的。另外，双方的辩论中还出现了这样的说法，汉堡王的汉堡包用火烤过之后放在蒸气中保温，出售之前再用微波炉加热，如果麦当劳的汉堡包被指控为油腻的话，那么汉堡王的则是含水的。 而万得士以 2 500 万美元的花费也开始了起诉之旅，加入了这场冲突。他们也指控汉堡王的广告“不真实”、将“引起人们的误解”。与此同时，万得士指责汉堡王和麦当劳两家的汉堡包是冻肉做的，而他们出售的汉堡包则是用鲜肉做的。并且，在上诉的同时，为了强化他们的宣传，万得士号召在顾客中举行一次全国性的品尝比赛。
汉堡制作配方 烘焙原料： 中种： 高筋面粉700克、酵母4克、水280克左右、全蛋50克 主面团： 高筋面粉300克、酵母4克、改良剂8克、白砂糖140克、盐36克、奶粉16克、奶油50克、水180克。 汉堡肉馅： 碎牛肉500克、全蛋150克、玉米粉50克、幼白砂糖20克、味精10克、盐10克、胡椒粉5克、五香粉3克、面粉50克、洋葱100克 烘焙做法： 1、先将中种部分的高筋面粉、酵母拌匀。 2、加入水、全蛋拌匀转中速搅拌至面团卷起即可。 3、面团温度为25度是，覆盖保鲜膜发酵约3小时，至原来体积的3-4倍即可。 4、将发酵完成的面团与主面团的白砂糖、水一起搅拌成糊状。 5、加入高筋面粉、改良剂、酵母、奶油慢速拌匀后转快速搅拌。 6、搅拌至表面光滑后加入奶油、盐慢速拌匀后转快速搅拌。 7、待面团可拉出成均匀的薄膜状即可。 8、面团温度为28度，覆盖保鲜膜发酵约20分钟。 9、将面团分成每个70克，用手轻轻搓圆至表面光滑。 10、覆盖保鲜膜松弛约10分钟欧冠。 11、将松弛完成的面团用手压扁排气。 12、再次将面团搓圆至表面光滑、面团结实。 13、在表面粘上白芝麻，排入烤盘后，放入发酵柜以温度38度、湿度75%作最后醒发。 14、待面团发酵约80分钟，至原来体积的2-3倍即可，入炉以上火200度、下火190度烘烤约15分钟。 15、待烤熟的面包冷却后在侧面切两刀，每层挤上沙拉酱。 16、在刀口上分别夹上火腿、生菜、汉堡肉馅。 汉堡肉馅的做法： 1、将全部材料倒入机中充分搅拌均匀。 2、将汉堡馅分成适当的分量后粘上面包糠。 3、将粘上面包糠的汉堡馅压扁成圆形。 4、将菜油烧至170度后将汉堡馅放入炸熟即可。
中国西式快餐（洋快餐）市场调查与盈利空间预测报告（2012-2016） 报告简介： 随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场的消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前以广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的重要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业发展做出了积极的贡献。 中国报告网发布的《中国西式快餐（洋快餐）市场调查与盈利空间预测报告（2012-2016）》共十二章。首先介绍了中国西式快餐（洋快餐）行业市场发展环境、中国西式快餐（洋快餐）整体运行态势等，接着分析了中国西式快餐（洋快餐）行业市场运行的现状，然后介绍了中国西式快餐（洋快餐）市场竞争格局。随后，报告对中国西式快餐（洋快餐）做了重点企业经营状况分析，最后分析了中国西式快餐（洋快餐）行业发展趋势与投资预测。您若想对西式快餐（洋快餐）产业有个系统的了解或者想投资西式快餐（洋快餐）行业，本报告是您不可或缺的重要工具。 本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。
中式快餐业SWOT分析 1、理论基础 SWOT分析最早是由美国旧金山大学韦里克教授于20世纪 80年代初提出的。所谓SWOT 分析法,是指“一种综合考虑企业内部条件和外部环境的各种因素,进行系统评价,从而选择最佳经营战略的方法。”这里,S是指企业内部的优势(Strengths),W是指企业内部的劣势(Weaknesses),O是指企业外部环境的机会(Opportunities),T是指企业外部环境的威胁(Threats)。SWOT分析可以帮助企业通过全面把握企业内部优势和劣势与外部环境的机会和威胁的基础上,来发挥自身优势、克服不足,利用外界机会、化解威胁。企业高层管理人员根据企业的使命和目标,通过SWOT法分析企业经营的外部环境,确定存在的机会和威胁;评估自身的内部条件,认清企业的优势和劣势。从而对症下药,制定符合企业未来发展的战略。 2、中式快餐业的SWOT分析 2.1 中式快餐业的现状 2010年4月8日,在2010中国现代快餐产业大会暨首届全国大众化餐饮论坛上,中国烹饪协会快餐专业委员会发布了2009年度中国快餐50强及分析报告。 报告显示,2009年中国快餐50强营业收入达到598.8亿元,门店总数12932个。百胜餐饮集团中国事业部、麦当劳(中国)有限公司、天津顶巧餐饮服务咨询有限公司(德克士)、味千(中国)控股有限公司、真功夫餐饮管理有限公司位居50强的前五名。 据了解,这次入选企业资格均以2009年营业收入指标作为唯一依据,50强企业年营业收入均达到亿元以上,总体来看,2009年中国快餐50强企业营业收入高于2008年。这证明,具有民生特性的快餐行业很有发展空间,中国快餐企业能在2009年金融危机背景下发展,有着顽强的抗风险整体能力。
大学生餐饮消费市场分析调查报告 （以华东交通大学为例）
调查小组成员：覃宇婷刘娟韦莉婷蔡波方伟超谭思勤蒋垠飞王子煊周旭谢永刚 2012年11月 大学生餐饮消费市场分析调查报告 摘要 随着社会的进步发展以及高校的扩招，大学生数量越来越多，而在校大学生由于各方面的消费需求，正成为消费市场中一大重要群体，并日益受到关注和重视。民以食为天，餐饮与人们的生活息息相关，而大学生这一年轻的消费群体在饮食方面的消费需求更大，因而研究大学生餐饮消费市场具有相当大的重要意义。通过调查，能够了解目前大学生餐饮消费状况，以及发现大学生餐饮消费市场上存在的问题，反映大学生对目前餐饮的真实意见和看法，对相关高校提出切实可行的意见和建议，使得大学生能够身心愉悦地度过大学生活。与此同时，通过调查可进一步将既定的调查市场细分，深入挖掘出潜在的餐饮市场，给经营者以建议。 此外，我们必须意识到当前的消费市场中，大学生作为一个特殊的消费群体正受到越来越大的关注。由于大学生年龄较轻，群体较特别，他们有着不同于社会其他消费群体的消费心理和行为。一方面，他们有着旺盛的消费需求，另一方面，他们尚未获得经济上的独立，消费受到很大的制约。消费观念的超前和消费实力的滞后，都对他们的消费有很大影响。就食品消费而言，大学生有其自己的特点，为了调查清楚大学生的食品消费问题，决定对在校的同学中进行一次餐饮消费的调查，弄清楚大学生要花多少钱在食品上，花的是否合理，是否必须，如果不合理应该怎么改进。 关键词：高校大学生餐饮消费 一、调查背景 随着高校的学生人数不断增长，消费水平不断提高，对餐饮的样式、营养方面的要求日益提高。这对于大学食堂及其周边饭馆提出了新的挑战。同时，也意味着更大的商机。
汉堡连锁加盟店10大品牌 一、麦当劳(https://www.doczj.com/doc/4e13793872.html, ) McDonald's Plaza麦当劳餐厅(McDonald's Corporation)是大型的连锁快餐集团，在世界上大约拥有三万间分店，主要售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、沙拉等。麦当劳餐厅遍布在全世界六大洲百余个国家。在很多国家麦当劳代表着一种美国式的生活方式。在中国大陆地区的早期的译名是“麦克唐纳快餐”。2010年7月4日，美国媒体报道麦当劳出售的麦乐鸡，含有泥胶和石油成分的化学物质，即聚二甲基硅氧烷和特丁基对苯二酚。2012年1月中旬，麦当劳提高中国市场部分产品价格。2012年5月，麦当劳悄然启动年内第二次涨价，涨幅16.6%。 二、肯德基(https://www.doczj.com/doc/4e13793872.html, ) 肯德基(Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸鸡)，通常简称为KFC，是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰·山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。2011年7月，肯德基用豆浆粉冲调豆浆一事引发众多网友不满;8月份，肯德基对此事发出一封致歉信。2011年9月，肯德基称成本上涨再提价;10月，肯德基在全国范围内的餐厅实施第二轮涨价，各餐厅价格可能不同。2012年2月，肯德基30年来首次获准在伊朗开分店。 三、德克士(https://www.doczj.com/doc/4e13793872.html, ) 德克士，连锁快餐店，德克士炸鸡起源于美国南部的德克萨斯州，1994年出现在中国成都。1996年，顶新集团将德克士收购，并投入5000万美元，健全经营体系，完善管理系统，并重新建立了CIS系统，使其成为顶新集团继“康师傅”之后的兄弟品牌。虽然都是炸鸡，但是由于德克士炸鸡采用开口锅炸制，因此鸡块具有金黄酥脆、鲜美多汁的特点，并以此与肯德基炸鸡形成鲜明差别。德克士最有名的就是脆皮炸鸡，在中国快餐界其中最有名的三巨头：除了麦当劳、肯德基、还有就是德克士! 四、华莱士(暂无) 华莱士快餐加盟品牌是国内著名的西式快餐加盟品牌，是中国本土最大的一家集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐企业，目前在全国23个省开设了超过1300家连锁餐厅，拥有员工25000人，公司员工平均培训时间为24天/年。 五、嘉乐堡（https://www.doczj.com/doc/4e13793872.html, ) 嘉乐时代餐饮文化管理有限公司于2001年在北京始创，经过6年的实践探索与发展，于2007年正式创立嘉乐时代餐饮文化管理有限公司; 嘉乐汉堡秉承“诚信务实”“美味实惠” “营养健康”“创新快捷”的经营理念，以追求“顾客满意”为最高准则，力争打造中国西式快餐特许加盟的第一品牌!
汉保制作工艺： 原始的汉堡包是剁碎的牛肉末和面做成的肉饼，故称牛肉饼。古代鞑靼人有生吃牛肉的习惯，随着鞑靼人的西迁，先传入巴尔干半岛，而后传到德意志，逐淅改生食为熟食。德国汉堡地区的人将其加以改进，将剁碎的牛肉泥揉在面粉中，摊成饼煎烤来吃，遂以地名而称为“汉堡肉饼”。1850年，德国移民将汉堡肉饼烹制技艺带到美国。后来花样翻新，逐渐与三明治合流，将牛肉饼夹在一剖为二的小面包当中，称为“汉堡包”。 汉堡包之最 最大的汉堡包 1998年8月5日，在美国威斯康星州西摩的露天商品展览会场，烹制出一个重2.5吨的汉堡包。 出售的最大汉堡包 英国《太阳报》二十三日报道，美国一间餐厅供应一种一人份量汉堡包，重达十一磅，相信是全球体积最大的巨无霸汉堡包。 这个汉堡包有一万二千四百三十八卡路里；有六百四十二克脂肪，是每天建议摄取的脂肪量的十倍。食客买这种汉堡包，没有薯条伴碟。 用者要走一百九十八英里，即英国伦敦到利兹之间的距离，才可以把它提供的热量消耗掉。 这个名为「Ye Olde 96er」的汉堡包，在宾夕凡尼亚州克利尔菲尔德镇一间酒吧售卖。它有六磅重的厚片牛肉、五磅重的芝士连配料，和一个巨型面包。 最贵汉堡包 英国一间餐厅将推出一款售价为55英镑(约合770元人民币)的汉堡包，这种汉堡包名为“和牛”，被誉为快餐里的“法拉利跑车”，大约每一口就花掉4英镑(约合56元人民币)。 这个重200克的富贵汉堡包以上等神户牛柳制造，其他配料还包括蕃茄、生菜、小黄瓜、洋葱和芥末。餐厅表示，汉堡包售价高昂是因为神户牛柳十分珍贵。为保持肉质幼滑，神户牛日常要享受按摩、听柔和音乐和喝啤酒。餐厅厨师将亲手把牛肉切成碎肉，由于牛肉脂肪分布均匀，煎汉堡扒时只需3分钟。餐厅总经理诺曼说：“汉堡扒肉质幼滑无与伦比，味道将其他牛肉比下去。” 餐厅主厨兼老板贝克表示，这种汉堡包最初是为“007”电影主角皮尔斯·布鲁斯南烹制的。当年贝克在东京一间酒店工作，布鲁斯南前往厨房要求贝克制作上等汉堡包，于是贝克以厨房最上好的牛肉为材料做出“和牛”。 我这人天一不好就胃口大开。。饿地这个汉堡包的牛肉饼是牛肉+洋葱还有柠檬汁很多很多
西式快餐业食品包装市场调研报告 1. 调研背景： 随着生活条件的改善和生活节奏的加快，美味而便携的西式快餐正日渐成为青少年儿童及都市白领的宠儿。西式快餐是指可以迅速准备和供应的食物的总称，通常可以徒手拿取，不需要使用餐具，大部分可以外带或外卖。比比皆是的西式快餐店，即买即食的美味享受，抑或足不出户的外卖服务，都让其以极快的速度在世界范围内蔓延，消费者对其越发爱不释手。 西式快餐对包装的要求看似不高，但事实上随着竞争的日趋激烈以及消费者要求的日渐增高，其包装投入正在其整体投入中占着越来越大的份额，更是出现了很多经典的食品包装案例。 2. 调研目的： 本次调研旨在对以麦当劳为代表的西式快餐业食品包装进行系统的调查分析，用食品包装学原理研究其包装材料与包装特点，横向比较以发现其包装上的优势，从中提取食品包装因素对其企业成功发展起到的重要作用，以便更加清晰详实地掌握课堂知识，同时为我国食品企业借鉴，学习，提高。 3.调研时间：2012年4月12日 4.调研地点：麦当劳鞍山西道二店 5.调研对象：西式快餐（以麦当劳快餐为例） 6.调研结果： 6.1 麦当劳对西式快餐的代表性 McDonald's Plaza 麦当劳餐厅（McDonald's Corporation ）是1955 年创办的大型的连锁快餐集团，在全世界121 个国家和地区中拥有超过32000家餐厅，全球营业额约104.9 亿美元，主要售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果。麦当劳遍布世界的每一个角落，它是西式快餐的典型代表，同时也是西式快餐中对于食品包装做到最好的商家之一，麦当劳用“顾客至上，顾客永远第一”的黄金准则和Q （Quality 质量）、S （Service服务）、C（Cleanliness 清洁）、V（Value 价值）的服务标准打造了这个享誉全球的汉堡王国。 6.2 麦当劳食品包装的特点 根据食品包装学原理，广义的食品包装包括商标、广告以及实体包装等三个部分，而麦当劳很好地在这三个方面进行了包装设计、包装制作和包装推广，将包装的作用发挥到了极致。可以说，麦当劳的“有声的推销员”为其全球市场的开拓立下了汗马功劳。
一中式快餐行业的优势与劣势 中国历来被公认为美食大国，拥有着悠久的饮食文化。与西式快餐相比，中式快餐用有着得天独厚的优势： （1）品种丰富。与西式快餐的汉堡、炸鸡、皮萨相比，中式快餐可谓是丰富多彩——天津的“狗不理”、兰州的牛肉拉面，西安的羊肉泡摸、郑州的羊肉烩面，武汉的豆皮热干面，重庆的“三大炮”、大理的过桥米线……中国五千年的饮食文化深深影响着每一个中国人的饮食习惯，所以人们可以偶尔用汉堡充饥，但不会长期为之。 （2）口味多样。中国地域辽阔，拥有56个民族，而每个民族都有自己的饮食特色，从而形成了不同的消费群体，而西式快餐实行标准化生产，虽然肯德基，麦当劳也在进行本地化的产品经营方式，但是为了保证其全球连锁店的产品的标准化，产品口味基本变化不大。 （3）营养均衡。中国烹饪中的科学内涵是十分丰富的，其本质要求，在于符合营养的要求，达到养生效果的烹调与饮食的终极目的。中国的烹饪的调和与配菜都讲究时令得当，应时而知之作佳肴。而西式快餐中的高脂肪高热量给身体带来危害，现在已经为越来越多的消费者所熟知，营养不均衡成为西式快餐急需解决的问题。（4）价格适中。中国是发展中国家，价格对中国消费者来说，仍是考虑的首要因素。西式快餐每人每次的消费额一般为20—50元，这一价位对大众消费者仍然偏离。据统计分析，中式快餐品均每人每次的消费额一般在10元左右，只是中国目前大多数消费者所能达到的消费水平，也是快餐业的主要是市场。
但是，面对管理水平现代化，生产标准化的，经营理念先进化的西式快餐，中式快餐业自身存在着不少的劣势： （1）卫生条件差。饮食卫生与顾客的身体健康息息相关。餐厅的卫生状况主要反映食品制作加工场所、餐具的卫生状况和餐厅内就餐环境的卫生状况。我国为数众多的快餐企业卫生状况令人堪忧，由于管理得不完善，很多企业对于卫生标准的要求不高，服务人员对餐厅清洁意识不到位。而西式快餐对卫生的要求很高，在麦当劳著名的QSVC理论中，干净是其中很重要的标准之一，麦当劳特别强调内部的清洁，并配有相应的规定。 （2）服务质量的落后。餐饮业的服务产品包括有形产品—可口的饭菜和无形产品—优雅的环境、洁净的餐具和满意的服务。根据双因素激励理论，可口的饭菜仅仅是保健因素，所以中式快餐不能只注重菜品的色香味，而忽视了餐厅形象，服务规范，等待时间，环境清洁等的无形产品，从而影响顾客就餐的心情，与顾客的期望价值相去甚远。从而在与西式快餐的竞争中处于劣势。 （3）经营方式单一。因为中式快餐欠缺标准的管理制度，对加盟连锁者约束力不强，只能实行直营连锁，但直营连锁需要大量的资金，中式快餐企业规模大都较小，资金问题严重制约了企业的发展。而西式快餐拥有先进、标准的管理模式，它通过连锁经营，优化了资源配置，从而提高了市场占有率，降低风险，更加巩固了经济效益。 中式快餐的SWOT分析
化妆品： 十大名牌化妆品/名牌化妆品 1 欧莱雅L'OREAL(于1907年法国,世界化妆品行业的领先者,中国驰名商标,欧莱雅集团) 2 雅芳A VOU(于1886年美国纽约,世界十大品牌品牌,世界上最大的美容化妆品公司之一) 3 妮维雅NIVEA(于1911年德国汉堡,欧洲全球护肤专家,BDF(拜尔斯道夫)公司旗下品牌) 4 玫琳凯Marykay(于1963年美国,世界上最大的护肤品和彩妆品直销企业之一,玫琳凯公司) 5 玉兰油OLAY(于1950年代,世界上最大最著名的护肤品牌之一,宝洁公司旗下品牌) 6 DHC蝶翠诗(1972年日本,跨化妆品/医药保健/翻译出版/美容院/水疗领域的综合性企业) 7 露得清/可伶可俐(分别创立于1954年和1992年美国,著名化妆品品牌,强生公司旗下品牌) 8 薇姿Vichy(于1931年法国,将药房专销护肤品的概念带入中国,欧莱雅集团旗下品牌) 9 旁氏POND'S(于1846年美国,1987年由联合利华收购,联合利华的成功典范之一,护肤佳品) 10 ZA姬芮(真皙)(资生堂(1872年东京)和卓多姿(1932年纽约)合作创建,美颜产品的前沿) 八大高端化妆品品牌榜中榜[2010] 1 迪奥Dior(Christian dior始于1946年法国,代表高贵典雅生活风格精华的品牌) 2 香奈儿(尔)Chanel(于1913年法国巴黎,旗下产品繁多,法国著名奢侈品牌,巴黎Chanel集团) 3 雅诗兰黛Estee Lauder(于1946年美国纽约,全球领先的化妆品品牌,美国雅诗兰黛公司) 4 兰蔻Lancome(于1935年创于法国,全球知名的高端化妆品品牌,法国国宝级化妆品牌) 5资生堂/欧珀莱AUPRES(1872年日本,中国名牌,欧珀莱属于资生堂Shiseido集团旗下品牌) 6 倩碧Clinique(于1968年美国,世界顶级化妆品品牌,一线牌子,美国雅诗兰黛集团旗下品牌) 7 碧欧泉Biotherm(于1950年法国,欧洲三大时尚护肤品牌之一,属L'Oreal化妆品集团) 8 安娜苏AnnaSui(有彩妆,护肤品和香水,其化妆品1998年在日本诞生,时尚设计的领先品牌) 十大大众化妆品品牌榜中榜/名牌化妆品[2010] 1 小护士(于1992年,国内著名化装品牌,欧莱雅集团在中国收购的第一个本土品牌) 2 隆力奇(中国名牌,中国驰名商标,民族品牌,技术力量先进的日化企业,江苏隆力奇集团) 3 大宝Dabao(中国名牌,中国驰名商标,北京市著名商标,强生旗下品牌,北京大宝公司) 4 丁家宜TJOY(中国药科大学丁家宜教授始于1987年,民族品牌,苏州珈侬生化有限公司) 5 李医生(始于1991年澳洲,受消费者喜爱的日化品牌,西婷美容保健有限公司) 6 美体小铺(The face shop,于1976年英国,天然/活性健康化妆品,国际化妆品品牌) 7佰草集Herborist(国内最著名的化妆品企业,民族品牌,上海家化旗下中草药中高档护理品) 8 相宜本草(于1999年上海,民族品牌,上海名牌,高新技术企业,中华本草美容护肤品品牌) 9 自然堂(于2001年中国,中国著名品牌,民族品牌,上海市名牌产品,伽蓝集团) 10 采诗Caisy(大型日化公司,大众化妆品品牌,民族品牌,广州市采诗化妆品有限公司) 知名(著名)化妆品品牌[2010] 上面排序不分先后,中国知名(著名)化妆品品牌名单[2010]： 含十大化妆品品牌+ Amway，羽西Yuesai，娇韵诗Clarins，雅漾Avene，美宝莲Maybelline，泊美PURE&MILD，LAROCHE-POSAY理肤泉，欧珀莱AUPRES，兰芝Laneige，雅姿Artistry，露华浓Revlon 2010世界十大名牌化妆品品牌 1香奈儿(尔)Chanel(于1913年法国巴黎,旗下产品繁多,法国著名奢侈品牌,Chanel集团) 2雅诗兰黛EsteeLauder(于1946年美国纽约,全球领先的化妆品品牌,美国雅诗兰黛公司) 3兰寇Lancome(于1935年创于法国,全球知名的高端化妆品品牌,法国国宝级化妆品牌) 4迪奥Dior(于1913年法国巴黎,华丽与高雅的代名词,著名时尚奢侈消费品品牌) 5娇兰Guerlain(于1828年法国,以香水起家的巴黎皇室贵族保养品品牌,法国娇兰集团) 6资生堂Shiseido(于1872年日本,以药房起家,日本著名化妆品品牌,株式会社资生堂集团) 7雅顿Elizabeth Arden(于1910年美国,世界十大美容品牌,备受全球女性欢迎的化妆品牌) 8倩碧Clinique(于1968年美国,世界顶级化妆品品牌,美国雅诗兰黛集团旗下品牌) 9碧欧泉Biotherm(于1950年法国,欧洲三大时尚护肤品牌之一,属L'Oreal化妆品集团) 10娇韵诗Clarins(于1954年法国,欧洲著名护肤品牌,以身体护理品/功能性医学化妆品著称) 2010世界十大名牌化妆品企业 2010世界十大化妆品品牌公司： 1法国欧莱雅集团（L`Oreal Groug）创立于1907年，旗下品牌：HR（赫莲娜）Lancome（兰蔻），Biotherm（碧欧泉），L'Oreal Paris（欧莱雅），Maybelline（美宝莲），Vichy（薇姿），Garnier（卡尼尔），羽西，小护士等 2美国宝洁公司（The Procter & Gamble Co）旗下品牌：SK-II、Olay（玉兰油）、Boss Skin、Hugoboss、Dunhill（登喜路）、海飞丝、飘柔、潘婷、沙宣、伊卡璐、舒肤佳等 3英国联合利华（Unilever）旗下品牌：力士、夏士莲、旁氏、奥妙、中华、洁诺、凡士林、金纺、立顿、Elizabeth Arden （伊丽莎白.雅顿）等 4日本资生堂（Shiseido Co Ltd）旗下品牌：IPSA（茵芙莎）、Ettusais（爱杜莎）、AUPRES欧珀莱、SELFIT（珊妃）、俊士、Za真皙、三宅一生等 5美国雅诗兰黛（Estee Lauder Cos Inc）旗下品牌：雅诗兰黛、Clinique（倩碧）、Origins（品木宣言）、Aramis（雅男士）6LVMH集团旗下品牌：Guerlain（娇兰）、ChristianDior（迪奥）、纪梵希（Givenchy）、CLARINS(娇韵诗)、KENZO（高田贤三）、fendi(芬迪)、Celine（赛琳）、CalvinKlein（CK）等 7美国雅芳公司（Avon Products Inc）8、美国强生公司（Johnson & Johnson）9、日本花王公司（KAO corp） 10、美国露华浓公司（Revlon Inc）其它：德国威娜公司（Wella Group）、Chanel（香奈儿）集团、韩国爱茉莉太平洋集团、LG集团、Kanabo嘉娜宝、美伊娜多 钻石 十大钻石品牌榜中榜/名牌钻石[2010] 1金伯利Kimberley(十大钻石品牌,世界著名钻石品牌) 2ENZO全球顶级珠宝商劳伦斯国际旗下连锁品牌 3恒信钻石(著名钻石品牌,成立于1976年8月香港) 4周大福钻石(中国驰名商标,十大钻石品牌,于1929年) 5谢瑞麟钻石(香港著名品牌,公司成立于1971年) 6明牌钻石(中国驰名商标,中国名牌,十大钻石品牌)
总配产品制作流程香辣鸡腿汉堡 洗手消毒 一、检查所有所需产品的规格，数量，保质期
二、打开汉堡机；预热30分钟，定时55秒，温度400°F + /- 5°F 三、制作流程 1．检查汉堡枪，烤机 2．准备足量的汉堡酱，生菜，面包，腿肉，胸肉，包装盒 3．取出所需面包，顶层切面朝上，盖上防油纸，放入烘烤机下层，按下手柄，鸣叫提起，底层放入烘烤机上层，抽出铲子，拿出顶层，朝中心部位，约高2英寸（5CM）处，打20 克汉堡酱左一枪，右一枪放上15克生菜，夹取肉片，放在生菜上，铲出底层，覆在肉片上，包装上陈保，放好时间卡。 注意： 1．拿出顶层时用双手分开 2．汉堡酱要打在顶层的中心部位，不能偏，否则装好的汉堡会影响外观，重要的是垂直90度， 如有烂叶蕊子，请及时挑出扔进生菜报废桶 3．如果手做过清洁卫生，请及时洗手消毒，否则细菌极易传播4．完成的汉堡及时放入陈保中，以免温度流失，口感不好
5．发现不合格的产品及时报废，并告知产品控制员，如有设备问题，报告经理 6．严格要求按汉堡口令步骤完成汉堡的制作，特别在低峰的时候7．良好的沟通，确保并维护好工作区域的整洁 鲜蔬鸡排（田园）汉堡 洗手消毒 一、检查所有所需产品的规格，数量，保质期
二、打开汉堡机；预热30分钟，定时55秒，温度400°F + /- 5°F 三、制作流程 1.同汉堡，包装时动作应轻柔， 2.注意包装不同，包装纸呦呦饭团商标朝外，松紧适度。 薯条 洗手消毒 一、产品的规格、温度、保存期 产品温度：130°F 冷冻薯条：2.72公斤/袋（6磅/袋），6袋/箱
冷冻库中的温度：－10至10°F ，9个月 盐：500 克/袋，储存温度68-78°F 烹炸的温度：350°F 烹炸时间：2分45秒 烹炸好的薯条保存期：在保温槽中7分钟，现包现卖 薯条的规格：小薯，75克+ /-5克每包；中薯，110克+/-5每包；大薯,135克+/-5克每包； *最多可炸1.5磅，约半篮，最少0.5磅 二、烹炸前的准备 1．预热炸锅，电脑板显示，温度为350°F+ -5°F 2．预热的保温槽温度为130°F（54°C）；（在使用前10分钟，打开加热灯，指的是开业） 3．盐灌里的盐充足，保证1/2以上 4．检查保温槽炸锅，薯条，冰箱，炸篮，准备足量的薯条，盐，包装盒 三、制作流程 取出薯条，水平撕开，倒入炸篮，抖动放入炸锅，按下产品键；30 秒后抖动一次，第二次鸣叫 提起，倾斜45°，滴油5秒，倒入保温槽，铺开，倒“U”字形，撒二次盐，轻颠4次 2．包装，一手拿铲，一手拿薯条盒，铲入适量的薯条，左右摇动“Z”字形出来，小薯单手包
西式快餐行业分析报告 一、选择理由 随着人们生活节奏的日益加快，西式快餐以它方便，快捷的优势迅速在餐饮行业占据了重要的地位。并且，快餐行业是我们比较熟悉的行业。因此西式快餐行业的发展，壮大很值得我们去深入研究。在该报告中，重点介绍的是西式快餐行业的代表企业----肯德基与麦当劳。 二、行业概况 1、西式快餐行业在中国的发展历程 1987年4月，第一家“肯德基”快餐店在我国开张，从此揭开了中国快餐行业的发展序幕。据国家统计局统计数字显示：几十年来，中国快餐业以20%以上的速度增长，其营业额已经占据了整个餐饮行业营业额的五分之二强。其中尤其以西式快餐业的发展最为迅速，强劲。根据《中国快餐业发展纲要》所说：麦当劳的均匀营业额是中式快餐的160倍。肯德基在中国的年营业额已超过20亿元人民币。2001年6月1日，上海肯德基徐汇餐店还以400371元的营业额刷新了全球速食行业单店单日营业额世界记实。由此可见，目前在中国快餐市场上，洋快餐仍据有着极其重要的地位。根据《中国快餐业发展纲要》所说：麦当劳的均匀营业额是中式快餐的160倍。肯德基在中国的年营业额已超过20亿元人民币。2001年6月1日，上海肯德基徐汇餐店还以400371元的营业额刷新了全球速食行业单店单日营业额世界记实。由此可见，目前在中国快餐市场上，洋快餐仍据有着极其重要的地位。 其中以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业在我国迅速扩张，发展速度明显加快。到2004年底，中国肯德基达到1200家连锁店，麦当劳超过600家，比2000年分别增加800家和300家左右，年均开店达到200家和80家，年营业规模分别超过110亿元和60亿元，单店年均营业额在800万元以上，成为中国快餐以及餐饮行业的领头企业，对行业发展的作用和影响不断扩大。 2、肯德基在中国的发展历程 1987年11月12日肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门繁华地带正式开业。以此为起点，肯德基开始摸索，学习中国社会和市场，逐步打造具有中国特色的管理模式。1992年全国餐厅总数为10家；到1995年，发展到71家。1996年6月25日，肯德基中国第100家店在北京成立。这是一个里程碑，标志着肯德基在中国进入了一个更加稳步发展的阶段。 此同时成长的是肯德基在中国广大消费者心目中的形象。1999年根据全球著名的AC 尼尔森调研公司在中国30个城市16,677份问卷调查显示，最早进入中国市场的西式快餐--肯德基，因其独有的美食和品质，被中国消费者公认为“顾客最常惠顾的”品牌，并在中国名列前十个国际著名品牌的榜首。 随着公司管理经验的逐渐丰富，员工队伍的不断壮大和经营体系的日趋完善，肯德基在进入21世纪后大大加快了成长速度。2000年11月肯德基在中国连锁餐饮企业中第一个突破400家餐厅规模。2001年10月发展到500家，2002年2月达到600家，11个月以后的总数是800家。至今肯德基已在全中国200多个城市开设了1400多家餐厅，在中国餐饮业遥遥领先。不仅如此，中国肯德基还一直保持着良好的经济业绩。肯德基的中国总部中国百胜餐饮集团连续三年居全中国餐饮百强之首。 18年来，肯德基已经深深植根于中国，形成了一个高素质的团队和完整的管理体系。同时，中国肯德基也成长为中国餐饮业规模最大，收益最好的第一品牌，为推动整个产业的发展发挥着重要的作用。 3、麦当劳在中国的发展历程
大学生快餐消费状况和中西式快餐的调查报告调查背景 中式西式快餐选择已经成了上班族的首选，而且各有特色，多种多样。 1.引言 随着经济的发展，人们的生活节奏加快，越来越多的人对的选择不一样，而且褒贬不一，为此我们针对中快餐和西快餐的消费状况进行了一次调查。 2.调查目的 调查消费者对中式西式快餐的选择，中式西式快餐的品种，价格，服务人员的态度，优缺点等方面的满意度。 3.调查内容 本次市场调查项目是围绕调查目的来确定的，具体调查内容如下： 4.调查对象的基本信息 1)调查对象每次对中西式快餐的消费情况 2)调查对象对中西式快餐最喜欢哪一种 3)调查对象对中西式快餐的价格、卫生、服务人员的态度、等待时间 等的满意情况 4)调查对象对中西式快餐的食物名称的了解
5)调查对象对中西式快餐的优缺点想法 6)调查对象对西式快餐风靡中国甚至是全球的态度 5调查对象 大学生 6.调查方法与方式 问卷调查法。采用抽样调查的方法，随机让大学生填写问卷。样本容量50份 7.调查时间进度 周一:确定调查课题，（18道选择题，2道主观题） 周二---周五:修改调查问卷 周六---周日:实地调查 周一:整理分析资料，进行信息汇总 周六:写调研报告 小组成员：郭学渊、栗艺、徐梦婷 我们进行的是分工合作，组长郭学渊进行了分工。栗艺与徐梦婷编写大纲，设计问卷，郭学渊确认问卷并打印调查问卷。因为我们的调查对象是大学生，所以组长郭学渊就把调查问卷分发给了镇江高专各个系的主席，每个主席各有10份样卷，让主席分给各个大学生完成。调查还要拍调查照片，有一些学生因为害
羞直接拒绝了，还有的学生允许但是不给拍脸，所以我们的照片并不是很多。同学们效率很高，当天晚上我们就拿到了完成后的样卷。做完调查问卷后，我们安份装订起来，方便我们以后的分析讨论。 8.调查结果 （一）问卷调查情况 我们的调查很顺利，同学们都很乐于助人，完成的非常快，而且问卷上字迹清晰，每张都写了名字，后面的主观题都明确的表达了自己的想法。有几份试卷同学们回答的很有代表性。非常感谢同学们的帮助。 此次我们共发放问卷51份，回收50份有效问卷，以下是我们的调查结果： 1)调查对象以女大学生居多 2)大多数调查对象认为西式快餐更有营养 3)大多数调查对象每次吃快餐的消费金额在10元以下 4)大多数调查对象熟悉的快餐店是肯德基 5)大多数调查对象选择快餐店的原因是卫生质量 6)大多数调查对象认为西式快餐偏贵 7)大多数调查对象认为中国的传统食品有营养，利于健康
随着经济的发展，城市和乡镇涌现出越来越多的小型汉堡店，由于物美价廉，所以深受广大消费者的喜爱，随着中国冷链物流的发展，以及互联网订餐业务的壮大，西式快餐项目更是如鱼得水，因此，许多从未从事过餐饮行业的创业者想选择投资一家汉堡店，那那么多的品牌，哪家的比较好呢？ 其实基本上所有的品牌都有优缺点，没有哪个品牌是完美的，所以说哪个比较好，这个没有一个统一的答案，需要创业者根据自身的实际需求进行判断和选择。 当然，具体的选择方法也是有的，下面就给大家分享一下，大家可以进行参考： 1.实地考察 大家都知道耳听为虚，眼见为实的道理!创业也是如此，不管别人如何说的天花乱坠，当我们没有见到真相时，永远都不信以为真!当然，如今时代的发展，许多的人也都多了一项新的技能“障眼法”。这个我们就需要通过多次的考察，经过真实的验证假的真不了，真的也假不了!所以说在选择汉堡加盟品牌时我们
实地考察是比较重要的。 2.亲自品尝食物 我们开的是一家西式快餐店，所以说不论怎么说，美味的食物，总是会吸引许多的顾客，所以当我们选择一个汉堡加盟品牌时，我们需要看看站在消费者的立场上，顾客多不多，就是食物是否真的好吃。而我们亲自品尝才是真正鉴别未来道路的平坦与坎坷! 3.看企业运营标准 一家靠谱的汉堡加盟企业，不仅公司的管理人员专业，具有一体化的服务流程，能够为有意向的加盟者提供优质的服务，提供专门的培训，统一配发机械设备。创业者可以根据自身的实际情况挑适合的品牌加盟。 郑州鑫磊餐饮管理有限公司创立于2002年，经过3年的经验积累并于2005年正式进入中西式快餐连锁经营领域。公司主要经营汉堡、炸鸡、鸡肉卷、匹萨、薯条、蛋挞、冰淇淋、刨冰、奶昔、冰沙、果汁奶茶、中式炒饭和火锅、蒸品、盖浇饭、卤味等系列快餐美食。
学做汉堡的做法大全 相信对于汉堡，大家都不陌生，这是一种越受人喜欢的西式快餐。由于汉堡的主料为面包，而且在两片面包中还会夹着鸡肉或者是牛肉等肉类，还会有西红柿、生菜等蔬菜，所以汉堡不仅口感好，还能够为人体补充多种营养元素。那么，汉堡的做法是什么呢？下面就为大家详细介绍汉堡的三种做法。 一、牛肉汉堡的做法 1.肉馅装进大碗里，加姜末，料酒，胡椒粉，酱油，蚝油，蛋清，水淀粉拌匀后，朝一个方向搅打上劲 2.把处理好的肉馅做成圆形肉饼生坯 3.热锅上油，放入肉饼双面煎熟取出备用 4.汉堡面包对半切开 5.在切开的汉堡面包中间依次铺上生菜，番茄片，黄瓜片，挤上沙拉酱 6.摆上煎好的肉饼，再盖一层蔬菜，合上汉堡面包即可 二、鸡柳汉堡的做法 配料:鸡胸肉150克，汉堡胚子2个，鸡蛋2个，面包糠100克，葱姜末各1匙，盐1/2匙，料酒1匙，生菜、西红柿适量特色：汉堡中的面包可以满足儿童对主食的需要，保证骨骼及大脑的健康发育成长，鸡柳则能提供足够的热量。自制汉堡时，注意加大蔬菜的含量，减少肉食比例，以增加对维生素的补充，也可将鸡柳替换为油脂含量稍低的鸡蛋或火腿片。
操作: 1.将鸡胸肉切块，用葱、姜末、精盐、料酒腌制。 2.将鸡蛋打散，用腌好的鸡柳裹上蛋汁，拍上面包糠压实后，用平底锅煎至熟透。 3.在汉堡胚子中夹入鸡柳、西红柿、生菜即可。 三、全麦猪扒汉堡的做法 1.将牛奶、白糖、鸡蛋混合倒入搅拌桶中搅拌均匀 2.加入全麦面粉，酵母搅拌，面粉完全吸收水份后柔成面团结 3.柔至面团表面光滑不粘手时，加入黄油、食盐再柔至面团表面光滑，能拉出手套膜为止 4.柔好的面团静置15分钟，将面团分割100克的小面团，然后滚圆 5.将排好气的面团粘上白芝麻，摆放到烤盘里 6.烤箱调至发酵功能，把做好的面包放入烤箱发酵，发酵至原体积的1.5倍大即可烘烤，烤箱调回上下火功能，上火180度，下火160度，烤15分钟 7.猪扒、培根肉放入烤箱上下火120度，烤10分钟即可 8.烤好的面包自然冷却后，横切成三片，在面上挤上番茄沙司，放一片生菜，再挤上番茄沙司，把猪扒叠在生菜面上，盖上另一片面包片，再挤上番茄沙司，放上培根肉，盖上最后一片面包片即可
餐饮业如今是一个比较热火的行业，不管是中餐还是火锅还是小吃，基本上都是受欢迎的，而炸鸡汉堡是属于快餐的，而且也还是很多年轻人的喜爱。投资创业者从中看到商机，也想加入这个行业，那这个行业的加盟排行榜是怎样的呢？想必大家在加盟之前也是比较想知道的吧。那下面，就给大家分享一下，以便大家进行参考。（排名不分先后） 1.快乐星汉堡：凭借数年来的稳扎稳打、精益求精，获得了诸多荣誉和加盟商、消费者的口碑。它以美式高品质西式快餐为卖点，主要经营市场流行的多种系列西式餐饮美食。 2.华客多汉堡：济南满尖香餐饮技术研发有限公司是一家集食品研究、技术开发、餐饮连锁加盟、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮连锁加盟企业。总部以投资创业者的需求为导向，相继推出多款特色餐饮项目，工艺、口味、文化特色、服务、品味等。 3.汉堡王：提供优质的食品、公道的价格、迅捷的服务，事实证明这种经营
模式推进了整个行业的发展。 4.卡乐星：是一家以美味多汁的巨大火烤汉堡而著称的高品质汉堡餐厅，它提供的汉堡始终被认为是真正纯正的美式汉堡。每一个汉堡都选用新鲜的原料，配合极为讲究的工艺精心烹制而成，它迸发出的诱人风味，足以引爆内心的味觉。 5.德克士：甄选上好鸡肉和蔬菜。明星产品脆皮炸鸡，采用秘制配方，秘法腌渍入味，皮脆，肉嫩，多汁。 6.优力克汉堡:郑州鑫磊餐饮管理有限公司创立于2002年，经过3年的经验积累并于2005年正式进入中西式快餐连锁经营领域。公司主要经营汉堡、炸鸡、鸡肉卷、匹萨、薯条、蛋挞、冰淇淋、刨冰、奶昔、冰沙、果汁奶茶、中式炒饭和火锅、蒸品、盖浇饭、卤味等系列快餐美食。 7.华莱士:成立于2001年，总部位于福建省福州市，是中国民族西式快餐行业的者，持续致力于打造的食品服务和供应平台。 8.派客汉堡:是安徽具有知名度的汉堡加盟品牌，隶属于合肥市忆莱餐饮管理
总配产品制作流程 香辣鸡腿汉堡 洗手消毒 一、检查所有所需产品的规格，数量，保质期
1 / 15 F F + /- 5°55秒，温度400°二、打开汉堡机；预热30分钟，定时三、制作流程检查汉堡枪，烤机1．准备足量的汉堡酱，生菜，面包，腿肉，胸肉，包装盒2．．取出所需面包，顶层切面朝上，盖上防油纸，放入烘烤机下层，3按下手柄，鸣叫提起，底层放入烘烤机上层，抽出铲子，拿出顶层，克汉堡酱左一枪，右一20 5CM）处，打朝中心部位，约高2英寸（克生菜，夹取肉片，放在生菜上，铲出底层，覆在肉片上，枪放上15 包装上陈保，放好时间卡。注意：拿出顶层时用双手分开1． ．汉堡酱要打在顶层的中心部位，不能偏，否则装好的汉堡会影响2
90外观，重要的是垂直度，如有烂叶蕊子，请及时挑出扔进生菜报废桶如果手做过清洁卫生，请及时洗手消毒，否则细菌极易传播3．4．完成的汉堡及时放入陈保中，以免温度流失，口感不好2 / 15 5．发现不合格的产品及时报废，并告知产品控制员，如有设备问题，报告经理 6．严格要求按汉堡口令步骤完成汉堡的制作，特别在低峰的时候良好的沟通，确保并维护好工作区域的整洁7． 鲜蔬鸡排（田园）汉堡 洗手消毒 一、检查所有所需产品的规格，数量，保质期
3 / 15 F °°秒，温度400F + /- 5二、打开汉堡机；预热30分钟，定时55 三、制作流程同汉堡，包装时动作应轻柔，1. 注意包装不同，包装纸呦呦饭团商标朝外，松紧适度。2. 薯条 洗手消毒产品的规格、温度、保存期一、
F °产品温度：130 /6 /6/2.72冷冻薯条：公斤袋（磅袋），袋箱4 / 15 冷冻库中的温度：－10至10°F ，9个月 盐：500 克/袋，储存温度68-78°F 烹炸的温度：350°F 烹炸时间：2分45秒 烹炸好的薯条保存期：在保温槽中7分钟，现包现卖 薯条的规格：小薯，75克+ /-5克每包；中薯，110克+/-5每包；大薯,135克+/-5克每包； *最多可炸1.5磅，约半篮，最少0.5磅 二、烹炸前的准备 1．预热炸锅，电脑板显示，温度为350°F+ -5°F 预热的保温槽温度为130°F（54°C）；（在使用前2．10分钟，打开加热灯，指的是开业） 3．盐灌里的盐充足，保证1/2以上 检查保温槽炸锅，薯条，冰箱，炸篮，准备足量的薯条，盐，4． 包装盒 三、制作流程 取出薯条，水平撕开，倒入炸篮，抖动放入炸锅，按下产品键；30秒后抖动一次，第二次鸣叫 提起，倾斜45°，滴油5秒，倒入保温槽，铺开，倒“U”字形，撒二次盐，轻颠4次