毕业论文
论文题目我国餐饮连锁加盟存在的问题与对策
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完成日期 2014 年 6 月 11 日
摘要
近年来，连锁餐饮可谓是遍地开花，随处可见。尤其是中小型的餐饮连锁品牌，令人眼花缭乱。但是在行业看似火爆的表面，却是激烈的竞争，很多品牌迅速出现又迅速倒下的案例屡见不鲜。究其原因，除了管理和产品本身的原因之外，对餐厅经营和连锁发展把握和管理不够精准是重要的原因之一。本文通过对我国餐饮连锁现状的分析，找出我国餐饮连锁企业发展中存在的问题，并提出相应的对策。
关键词：连锁餐饮，经营，加盟
目录
前言 (1)
第1章连锁加盟的概述 (2)
1.1连锁的定义 (2)
1.2连锁加盟的定义 (2)
1.3连锁餐饮业 (2)
1.4我国餐饮连锁加盟的优势 (2)
第2章我国餐饮连锁加盟的现状 (4)
第3章我国餐饮连锁加盟存在的问题 (6)
3.1多数餐饮连锁企业加盟体系的建立还不完善 (6)
3.2物流配送体系不完善 (6)
3.3餐饮行业信息化程度低，营销观念落后 (7)
3.4我国餐饮连锁企业标准化难度大 (7)
3.5基层员工流动率大，专业人才匮乏 (7)
第4章针对我国餐饮企业连锁加盟的应对策略 (9)
4.1建立完善的加盟体系，实现加盟标准化管理 (9)
4.2完善餐饮企业的物流供应体系 (9)
4.3加快餐饮连锁企业信息化进程，采用多种营销方式 (10)
4.4建立中央厨房，统一员工思想与操作标准化 (10)
4.5培养连锁经营管理专业人才，提高硬件水平 (11)
结论 (12)
致谢 (13)
参考文献 (14)
前言
连锁加盟餐饮业发展的方向，经过几十年的发展，已经成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，显示出强大的生命力和发展潜力。但同时也存在一些问题，因此对餐饮连锁加盟的研究非常重要。本文首先阐述餐饮连锁加盟的概念和类型，然后研究我国餐饮业连锁加盟的发展状况，我国餐饮连锁加盟目前所处的发展阶段即初级阶段，并在此基础上分析了我国餐饮连锁加盟存在的问题，主要有我国餐饮连锁企业不注重加盟体系的建设与完善、信息化、标准化程度低，缺乏大量的专业人才，物流中心不够完善。最后本文提出了解决这些问题的对策，即加强餐饮品牌建设、规范化建设、积极培养大量的连锁经营人才，完善供应链等，使我国餐饮连锁经营得到更好的发展。
第1章连锁加盟的概述
1.1 连锁的定义
连锁是指一个商业集团以同样的方式、同样的价格、在多处同样命名（店铺的装修甚至商品的陈列都差不多）的店铺里，出售某一种（或某一类、某一品牌）商品，或提供某种服务，这些同时经营的店铺就被称为连锁店。
1.2 连锁加盟的定义
连锁加盟是指主导企业把自己开发的产品，服务的营业系统（包括商标，商号等企业形象，经营技术，营业场合和区域），以营业合同的形式，授予加盟店的规定区域内的经销权或营业权。让加盟主可以用加盟总部的形象、品牌、声誉等，在商业的消费市场上，招揽消费者前往消费。而且加盟主在创业之前，加盟总部也会先将本身的know-how、技术…等经验，教授给加盟主并且协助创业与经营，双方都必须签订加盟合约，以达到事业之获利为共同的合作目标，加盟总部则可因不同的加盟性质而向加盟主收取加盟金、保证金以及权利金等。
1.3 连锁餐饮业
连锁餐饮企业是经营同类品牌品种、使用统一名称、标识的若干同业店铺。餐饮连锁业是以统一采购、加工、配餐、配送为核心，以资本与产权为纽带或授权与特许经营等方式联结起来，实现产品服务标准化、生产加工工厂化、管理规范化、共享品牌与规模效益的一种现代经营方式和组织形式。
1.4 我国餐饮连锁加盟的优势
（1）优化资源配置，实现资源共享
餐饮连锁企业在经营管理方面相互协调，有利于资源的优化配置，实现资源共享。一是品牌共享，餐饮连锁企业采用的是统一的品牌，而目前消费者的品牌意识较强，有利于加盟店的发展。二是人力资源共享，餐饮连锁企业里内部人员的培训、调动、储备等共享效应明显。三是广告宣传共享，餐饮连锁企业的广告宣传一般都由总部统筹负责，企业规模越大，其广告宣传力度就越大，总部的广告宣传，使每家连锁店都受益，可减少加盟店费用的支出。四是经营模式及市场信息共享，由总部设计出标准化模式，便可以普遍应用，进而降低了企业的筹资费用。另一方面，企业内部各工作流程、程序、文件电脑软件系统，
顾客的反馈信息也由各分店共享，总部可以从连锁店这些窗口了解社会行情、风土人情、风俗习惯等使企业及时调整经营策略，不断提高菜肴、服务质量，让消费者享受更优质，更高水平的商品和服务。
（2）降低经营成本，提高竞争力
连锁餐饮企业在实现人力，财力，物力的优化配置的同时，采用灵活的经营管理模式将连锁餐饮企业优秀的管理制度、经验、方法迅速有效的在连锁分店内贯彻落实，同时连锁餐饮总部给加盟商提供管理培训、人员培训、烹饪技艺培训、操作程序规范化培训、商标和商誉、广告宣传及商品供应，节约了时间，降低了资金成本，提高了竞争力。此外，消费趋势的掌握和新菜品的研发都由总部负责，使连锁分店能快捷地掌握连锁餐饮行业信息和销售信息，降低了经营风险，从而大幅度地提高了创业成功率。
（3）强化企业形象，扩大品牌知名度
连锁餐饮企业与其它独立企业相比具有统一性的特征，餐饮企业采用统一的企业形象、建筑形式、环境布置、色彩装饰、商徽、广告语等，其消费网点深入消费腹地，使产品和服务更容易进入其它餐饮企业不易触及的市场，具有比其它独立餐饮企业更高的知名度，也更容易被消费者接受，据中国连锁经营协会提供的一项调查数据，在就餐时认为知名度比较重要的消费者占到了56%。消费者就餐的品牌意识，必然使知名度高、口碑好的餐饮连锁企业在竞争中处于优势，同时能利用品牌的连锁加盟迅速壮大。
第2章 我国餐饮连锁加盟的现状
由于我国国民经济稳定迅速增长，城乡居民的收入明显提高，餐饮市场表现出强有力的发展势头，餐饮消费成为带动总体消费需求稳定增长的重要角色，连锁餐饮企业也发展迅速，规模也越来越大，餐饮连锁企业的市场份额占有率也逐年上升，其为我国的经济增长所做出的贡献也越来越大。
表2-1 2008-2012年我国餐饮连锁门店情况 年份 连锁餐饮企业
门店总数
正餐门店数（个） 快餐门店数（个） 饮料和冷饮门店数（个） 其他餐饮门店数（个） 2012 18153
6275 10412 976 490 2011 16285
6237 8893 809 346 2010 15333
6157 7344 690 394 2009 13739
6012 6788 492 465 2008
12561 5971 5545 471 574 数据来源：国家数据库、统计年鉴
表2-2 2008-2012年我国餐饮连锁企业营业额
2008年-2012年餐饮连锁企业营业额（亿元）
200
400
600
800
1000
1200
1400
200820092010
20112012
年份营业额 数据来源：国家数据库
随着经济的发展和人民生活水平的日益提高，我国的餐饮业有了较大的发展，伴随连锁加盟时代的到来，我国餐饮连锁企业发展势头也较猛从表2-1可以得出，从2008年到2012年连锁餐饮企业门店数显著增多，呈上升趋势，同时我国餐饮连锁企业业态仍以正餐和快餐为主，其中正餐占连锁餐饮企业门店总数的34%左右，而近几年快餐的发展速度加，快餐门店总数餐饮连锁企业门店总数的57%左右，此外休闲饮品发展的速度也加快了，门店数量从2008年的400多家增加到了2012年的1000家左右，增长率达到了50%左右，由此可以看出，我国餐饮连锁的规模越来越大，种类越来越多，连锁餐饮正向主流方向发展。
从表2-2可以得出，2008到2012年连锁餐饮企业的营业额逐年上升，持续快速的发展，也表现出餐饮连锁企业的市场份额占有率也逐年上升，并且为餐饮也的发展做出了积极的贡献。
数据显示，近几年我国餐饮连锁企业通过对自身的不断改进与整合，发展速度减缓，已经进入比较平稳的发展阶段。肯德基、麦当劳等洋快餐带来的“中央厨房”理念，已经被大多数餐饮企业接受，目前我国许多餐饮连锁企业也已经认识到了中心厨房、集中采取、统一配送等对我国餐饮连锁企业的发展的重要性，此外，近几年我国房地产事业的火热发展，伴随着房屋租金的上涨，以及人工成本的上升，也为我国餐饮连锁企业的发展提供了不少阻力，中央厨房的建立，统一采购与配送，也能为企业节约不少的支出，因此不少企业已经开始建立自己的中央厨房，这是我国餐饮连锁企业发展的重大进步。
2012年中央关于鼓励节约、整治浪费的规定出台后，各地掀起了坚决刹住用公款相互走访、送礼、宴请、旅游等不正之风的浪潮。伴随着政务消费的减少，我国餐饮连锁企业市场受到了相应的冲击。尤其是高端餐饮消费下滑的较为明显，据中国烹饪协会发布的数据显示，春节期间，全国60%左右的餐饮企业都出现了退订现象，其中退订率在20%以上的企业超过10%，这部分企业大多是高端餐饮和星级饭店。由于不少地方高端餐饮业消费骤减，一些高端餐饮正在着手因消费观念的改革的调整，积极寻求转型，着力构建大众化餐饮服务体系，目前不少企业开始调整经营战略,开发平价菜、地方菜和家常菜，推出亲民餐，特色餐等来吸引大众消费者，大众消费已经成为我国餐饮连锁发展的主流了。
第3章我国餐饮连锁加盟存在的问题
3.1 多数餐饮连锁企业加盟体系的建立还不完善
规模是餐饮连锁竞争致胜的优势和必要条件。但我国许多餐饮企业对连锁加盟的认识存在一定的偏差，在发展连锁时存在盲目乐观、急于求成的情绪，在直营店本身的产品、服务、管理和加盟等并没有形成体系的情况下就盲目扩张，让个别企业处于困窘甚至关门的局面。2011年俏江南南京回锅油事件导致俏江南加盟版图破碎，据一家“现役”俏江南加盟商高管表示：“俏江南的许多承诺都没兑现，比如厨师、菜系都严重落伍脱节，同时他们和俏江南总部没有任何摩擦，没有任何的接触，总部只是每月按时收管理费，采购、招聘、管理什么都不管，没有任何支持和帮助。严格意义上说，俏江南的加盟业务更应该叫卖牌子，因为连锁加盟的定义是，从最初选址到最终运营，总部应该给加盟商一个完整的商业方案，包括详尽的运作程序，以及遇到各种风险后给出的解决方案，加盟商应该得到终身的扶持，包括一整套的商标商号、专利、经营的诀窍、关键性的设备原料、服务技术、前厅服务、后厨技术等，归根到底，俏江南之所以加盟业务不成功，无法复制直营门店的标准化服务，主要是没有制定完善的加盟体系，其自身管理不善，对加盟商的管理明显不足，同时也让加盟商没有得到应有的帮助，导致加盟失败，使品牌形象大受影响。
3.2 物流配送体系不完善
发展连锁的核心就是通过资源共享来实现规模效应，而统一的物流配送就是实现规模效应的关键因素之一。高效率的配送可以降低采购成本，提高服务质量，增强餐饮连锁业的竞争优势。据相关资料显示，我国餐饮连锁缺乏供应链管理的新理念，供应链管理不完整，对供应商的管理不足，餐饮产品的原材料大多是农产品，其中的供应者很大一部分是零散的小型农户和市场中的一些中小型原料供应商，餐饮连锁企业与他们大多是自由的关系，没有建立长期性和远瞻性的合作关系。物流配送体系不完善，根据国际惯例，发达国家的连锁经营的统一配送比例要达到80%-90%以上，相比我国连锁餐饮企业的配送比例只有30%-60%，而我国的连锁餐饮企业经营较分散，缺乏独立有效的配送中心，物流配送体系建设跟不上餐饮连锁企业发展的步伐，配送设备比较落后，在餐饮产品的包装、配货和运输过程中，缺乏科学的冷冻冷藏设备和技术，餐饮产品的安全问题非常突出。物流配送的网络化和信息化程度不高，没有形成高效的共同配送体系等。此外，我国餐饮连锁没有建立高效的信息支持系统，这些问题也在一定程度上增加了餐饮连锁企业的物流配送成本，影响了企业的发展。
3.3 餐饮行业信息化程度低，营销观念落后
在如今网络信息时代，对于餐饮连锁企业而言，信息化是彻底改变企业经营面貌、提高管理效率的重要法宝。据数据显示，目前我国餐饮业连锁企业信息化水平还比较低，连锁餐饮运用餐饮管理系统的企业不到30%，实施成功满意率不到18%，在餐厅前厅运营管理方面，“POS收银/点菜”普及率达到95%，成为餐饮信息化的“入门级应用”。同时，餐饮企业还在“进销存”、“会员管理”、“订货及配送系统”以及“电子菜谱”等方面引进信息化，但使用率都不是很高，此外，厨房管理、人力资源管理方面的信息化应用普及率都在4成以下，而且受制于资金或人手等问题，采购物流信息化水平也比较低。就如全聚德、百胜、小尾羊等餐饮连锁企业虽然推出了网上定餐的便捷服务，同时大肆宣传新菜单、新折扣，内部的网络技术却显得力不从心，无法与供应商、消费者及时沟通，达到资源和需求共享。同时我国餐饮连锁企业营销观念仍有些陈旧，对消费者需求还不是了解，餐饮产品的及时性虽然不同于其他行业产品，但同样需要营销推广手段来辅助产品的销售。但是对于小型刚刚起步的连锁餐饮企业来说，电视、报纸、广播等方式所需费用太高，无力承担。可以采用店内POP、单页宣传、社会化网络营销等（如微信、微博等）策略展开推广，提高餐厅的知名度。
3.4 我国餐饮连锁企业标准化难度大
我国餐饮连锁加盟店标准化是餐饮连锁发展的必要保证，而我国菜肴品种丰富、味道讲究，烹调工艺复杂，厨房制作标准化难度大。我国地域广阔，众口难调，饮食习惯和地域差异很大，这使得食客对味道的评价因人而异，缺乏统一标准。客观因素就是原材料的采购、产品的生产管理没有统一的标准，让每一位顾客在任何店任何营业时间都能享受到相同品质、口感的产品的要求不能确保，不利于企业达到标准化方面的要求。就如：据不少市民反映，北京的沙县小吃有的蒸饺里放胡萝卜，有的则放香菇，食材、价格均不统一，菜品质量和服务也不相同。成都小吃遍地开花，虽然有统一的价格及相同的产品，内部装潢基本一致，餐具上也都印有“成都小吃”的标志，但由于均采用“前店后厨”的经营模式，没有统一的采购、加工配送系统，因此菜品质量参差不齐。工作人员的着装也不统一，更谈不上有统一的服务管理手册。这些都使我国菜肴很难在较短时间内形成统一的加工标准，还会大大的影响人们对品牌的认同感，影响品牌的发展壮大，影响了我国餐饮连锁企业标准化进程。
3.5 基层员工流动率大，专业人才匮乏
近年来，我国餐饮连锁企业的蓬勃发展，需要大量高素质、技能型的人力资源作为支撑。而餐饮行业作为一个传统的、古老的行业，很多人受传统观念的影响，认为餐饮业是又脏又累伺候人的低贱的行业。这种观念使餐饮连锁企业在与其它企业提供同等待遇条件
下对高级管理人才的吸引力大大降低，从而导致餐饮行业的高级管理人才匮乏，同时工作报酬低，劳动强度大，易受到顾客的责难等原因也导致餐饮人员的工作年限低，流动率大，根据目前的实际情况来看我国餐饮连锁企业不太注重服务人员的培养，甚至为了节省开支，对服务人员的要求比较低，大多招聘的是初高中学历的，受教育程度低，素质较差，流动性大，根据数据统计，目前，餐饮行业的从业人员中，初中及以下学历的占总人数的24%，高中、中专学历的占71%，大专学历的占4.66%，本科及以上学历的仅占0.34%，同时由于流动性较大许多企业的培训也跟不上，导致服务质量得不到保障，这也将严重制约员工的职业成长和餐饮企业的可持续性发展。此外，我国国内设立餐饮专业的学校数量很少，难以满足迅速发展的餐饮业对人才的需求，这些因素都是使得我国餐饮连锁专业人才匮乏。
第4章针对我国餐饮企业连锁加盟的应对策略
4.1 建立完善的加盟体系，实现加盟标准化管理
餐饮连锁的核心就是要开发出一套设计科学、流程合理、高效运转、标准化、可以复制的运营系统，这个系统应包括餐饮品牌战略规划、餐饮项目定位、餐饮品牌建设、总部系统建设、加盟商选择标准、加盟手册设计、加盟店运营手册、招商策划等形成规范的加盟培训体系和系统管理制度。没有这个前提，餐饮的连锁加盟成为无源之水，无本之木。国际知名餐饮连锁企业KFC的扩张能力和单店经营成功能力强大，最重要的一点，就是它已经建立了一套比较完备的系统，采用“不从零开始”的单店加盟模式，将以经营成熟的店整体转让给经评估、培训合格的申请人，同时对加盟店提供强大的支持体系：一流的营运支持和管理、全方位的培训、统一采购和配销、财务系统支持、强大的市场宣传与策划等。从产品的配送、现场加工、定价、产品质量和服务标准均有统一标准，管理规范力度强，食品制作工艺以及店内装潢等统一程度高，顾客对此的认同度高，提高了顾客的满意度与忠诚度。因此总部为加盟店提供完整的技能培训，产品，人才等方面的支持能促进加盟店的良好发展，提升餐饮连锁企业的品牌知名度，实现共赢局面，此外这种方式还能有效地刺激第三产业，增加就业并拉动经济增长。
4.2 完善餐饮企业的物流供应体系
物流配送是连锁餐饮企业的竞争优势的重要源泉，对提升餐饮行业水平，推动经济发展和满足社会需求具有重要意义。所以，连锁餐饮业的管理者必须认识物流配送，还要进一步地更新观念，抓住餐饮物流改革的时机。重新审视和供应商的关系，加强对供应商的筛选与管理，就如：KFC采用“星级系统”对供应商进行遴选，对其质量、技术、财务、沟通、可靠性进行定期评估，加强对配送中心的认识，建立以配送中心为主导的信息平台，充分发挥其信息的收集、处理、统筹资源调配等方面的作用。同时还要建立原料基地，保证连锁店的原料质量稳定，开发餐饮产品物流的冷冻保鲜技术，建立餐饮产品冷藏链，发展冷链物流，提高餐饮产品物流配送效率，保证餐饮产品的质量，减少餐饮产品的损耗。在电子商务的环境下应加强信息化建设，为餐饮连锁企业提供一个科学的管理平台，尽可能的运用POS技术、RFID技术、EOS技术、EDI技术，进行快速准确的传递与处理，实现信息的及时共享，缩短餐饮连锁企业原材料的采购、供货周期，降低生产经营成本，提高服务质量，从而增强餐饮连锁业的竞争优势，促进餐饮连锁业的持续快速发展。
4.3 加快餐饮连锁企业信息化进程，采用多种营销方式
随着社会信息化整体水平的飞速提高，国内餐饮业也逐渐提高了对信息化重要性的认识，需要建立以总部为管理中枢的一体化管理网络，实现对餐饮企业进行系统而全方位的精准化和集约化管理，提高连锁餐饮企业对市场的反应速度和管理效率，从而在竞争中立于不败之地。对于我国连锁企业来说，必须结合企业自身未来的信息化发展战略来确定信息系统的具体目标和规模，构建适合本企业的管理信息系统模型，谨慎选择信息化产品。而目前市场上的大部分餐厅，或者是新开业的餐厅，第一需求是扩大知名度，带来新客流、增加销售额，在做市场推广时大多选择广告、传单等吸引过来的客人，提高知名度。此外，随着电子商务的发展淘宝、京东B2C模式的成功，我国一些餐饮企业也可以尝试着使用互联网自助餐厅来提升企业的信息化，让消费者可以通过手机点餐、微信餐厅、APP自助化完成线上点菜，订座、结账、叫外送、促销活动查询、在线加入会员、储值、积分兑换、摇奖等自助服务流程，餐厅则可以通过互联网接收订单，完成销售。同时也要充分利用微信和微博等信息沟通工具，了解顾客对餐厅最真实的建议与期望，让餐厅为此提供更好的产品与服务。雕爷牛腩创始人孟醒在这一方面做的比较出色，先有500万元买断“食神”戴龙的牛腩秘方的发布会，后有韩寒携妻吃饭被拒的传闻，再有微博红人“留几手”邂逅AV女优苍老师的消息，还有12岁以下孩子禁止进入的争论，让他的餐厅赚足了人气。他还充分利用微信和微博等信息沟通工具，比如看到有人在微博中抱怨茶水变淡，他会马上在微信里要求员工改进。
但是，餐厅最终必须要建立自己的CRM系统，要将客户信息的积累就需要信息化系统来实现，以便下一次便可以用各种各样的方法去吸引客人，将他们变成自己的忠实客户并实现线上线下精准营销。
4.4 建立中央厨房，统一员工思想与操作标准化
我国餐饮连锁企业可以通过生产流程标准化、商品服务标准化以及中央厨房的建立来有效的促进我国餐饮业的标准化。中央厨房的建立也是制作标准化和统一标准化的前提保证，可以实现统一采购、配送与生产加工、检验、包装、冷冻储藏、运输、信息处理等以确保菜肴的标准化，提高顾客的满意度与认同感，促进我国餐饮连锁发展。作为跻身2011年中国餐饮前十强最大的快速休闲餐厅的连锁经营商之一的味千（中国）控股有限集团公司的中央厨房的建立比较早，截止目前已建立了四个中央厨房生产基地，支持着味千在全国开设的1800多家店，味千以中央厨房为中心的由冷链生产、配送技术及专业化、智能化、精细化作为支撑的现代餐饮加工工艺，将所有产品包括面、葱、蒜等调料标准化、成品化，不仅提高了生产效率，产品口味的一致性也更好，统一的原料采购、加工和物流配送还更好的保障了食品安全，最终保证了每一碗味千拉面的口味和质量都是一样的，真正做到了用现代工艺保障餐饮食品的安全与营养。所以，我国餐饮连锁企业的标准化建设也应该解决菜肴生产设备标准化和统一配送的问题。
要实现菜肴标准化，除了保证菜谱标准化，还要员工的思想达到共识，让员工认识到实现菜肴标准化的必要性，这样才能更好的确保员工的操作标准化，所以企业应加强对员工的培训与管理，当公司制订出菜肴标准化数据后，公司应统一对门店各岗点组长、门店厨师长进行培训，组长，厨师长在接受公司统一培训后，再对一线操作人员进行培训，同时坚持公司定期培训、门店自行培训、公司巡查现场纠正以及不定时抽查测试等相结合培训方式。以便实现员工思想与操作统一化，标准化，为顾客提供更优质的服务，现代商业给顾客提供的应该是全面而细致的服务而不仅仅是商品，这样才能培养顾客的忠诚度。
4.5 培养连锁经营管理专业人才，提高硬件水平
餐饮连锁企业的蓬勃发展与高素质餐饮专业人才匮乏的矛盾日益突出，同时低素质，非专业化的服务于管理将会严重影响企业的形象。因此，餐饮连锁企业的人才培训不仅仅是对连锁店数量扩张的一种有力的人力资源支持，更重要的是对人力资源的质量进行符合餐饮连锁企业治理标准的再造与控制。企业内部可建立培训机构，采取上岗前的培训、上岗后培训、班前培训、轮岗培训、考察学习、集中培训、分散培训等多种方式结合培训的办法来提高员工的业务素质和综合素质，就培训而言，我国餐饮连锁中一些实力比较雄厚的企业在这方面做的比较好，如：德克士，我曾在它的一个直营店实习过，在上班前要参加至少两周的上岗培训，在上岗期间也会不定时的参加一些培训，每一个月会参加一次考试，考试不合格也会得到相应的处罚与学习，在那里无论是产品制造的标准化还是服务标准化都很到位，能保证为顾客提供最优质的产品与服务。除培训之外，我国餐饮连锁企业也要制定相应的考察策略和建立员工激励体制，对员工定时或不定时的进行测试与抽查，提高员工的学习意识和积极性。此外，我国餐饮连锁企业还可开展“订单式”餐饮连锁专业人才培养模式，企业与高职院校进行深度合作，校企双方一起深入分析餐饮连锁企业各个岗位的典型工作任务、岗位职责、岗位能力及素质要求，制定人才培养方案，确定学习领域课程，同时在学校和餐饮企业两个教学地点进行学习和实训，还可参与企业的晋级加薪考试，毕业后可直接到餐饮企业就业。总部只有培养出专业的连锁餐饮人才，消除因人为因素造成的服务差异，才能使餐饮连锁企业各分店都以无差异的形象出现在大众面前，提供具有质量保证的产品与服务。
结论
连锁加盟是中国餐饮业拓展生存空间、走向国际市场、参与国际竞争的理想选择。随着连锁加盟在中国的开展，我国餐饮企业已经越来越多地开始使用这种经营模式，但由于连锁加盟发展的时间较短，再加上我国菜肴的制作特点，我国餐饮企业在开展连锁加盟过程中会遇到各种各样的问题，导致餐饮企业存在大量的“短命企业”。本文通过对一些案例简单的介绍得出了阻碍我国餐饮连锁加盟成功的因素，如总部本身各种体系建立的还不够完善，对品牌的维护不足，菜品质量不稳定，物流配送体系不完善，专业人才匮乏，以及营销策略单一等。针对这些问题，借鉴国内外成功企业的经验，本文提出了相应的对策，相信随着经营者对连锁加盟的的进一步认识，并积极借鉴成功企业的经验，改善自己的不足之处，不久的将来我国餐饮就会走向世界，在全世界范围内开展连锁加盟，让全世界人民感受到博大精深的中国饮食文化。
致谢
时光荏苒，不觉三年的读书生活在这个季节即将画上句号，闭上眼睛，第一天来学校的场景依然那么清晰、细致可触，睁开眼睛，离开学校的最后一天，却已近在眼前了，每一刻时光都心有留念。在此我想对我的学校，老师，同学，朋友表达我由衷的谢意。
首先最感谢我论文的指导老师李老师，从大一开始您就一直陪伴着我们，指导我们，教导我们，可能我不是您比较优秀的学生，但您一直都是我最尊敬的老师，您知识渊博，思想深邃，视野广阔，教学严谨却有趣，为我们营造了一种活跃的，自由的课堂氛围。同时也感谢您在百忙之中抽出时间为我指导，修改论文，从选题到查阅资料，论文提纲的确定，中期论文的修改，后期论文格式的调整等各个环节中都给予了我悉心的指导，在此非常感谢您。
其次，感谢三年中一直陪在我身边的同学、朋友，三年寒窗，所收获的不仅仅愈加丰富的知识，更重要的是在学习、实践中所培养的思维方式，表达能力，广阔的视野以及珍贵的友谊，因为有你们的支持与陪伴，我才能充实的度过了三年的学习生活，谢谢你们，最后，感谢培养教育我的工商学院，感谢三年来帮助和教育过我的老师们，一路走来，从你们身上我收获无数，却无以回报，谨此一并表达我的谢意。还要感谢我的父母，给予我生命并竭尽全力给予了我接受教育的机会。
还有许多人，也许他们只是我生命中匆匆的过客，但他们对我的支持和帮助依然在我的记忆中留下了深刻的印象，虽然不能一一罗列，但对他们我始终心存感激。
参考文献
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知名餐饮连锁店开店标准
肯德基、必胜客基本选址标准： 合作方式：租赁。 租期：20年。 面积：一般400-500平。 位置：一层或者一层、二层。 供电及配电系统：300KW三相动力电，开关额定电流为600A。 供水：直径为DN50mm的PPR材质进水管，，日供水指标为25-30吨。 排水：提供单独供使用的隔油池及化粪池。 排烟：排烟管道的截面尺寸为800mm*400mm。 空调、设备外机：提供空调及设备外机的安放位置。 消防系统：提供房产消防验收意见书。 厕所：自建卫生间。 招牌：统一装修标准。 楼板承重：承重满足450kg/m2。 味千拉面选址标准： 业态：餐饮：日本料理、特色餐饮 主要网点：香港、北京、上海 拓展区域：继续拓展中国内地市场，主要集中在东北市场 开店计划：2010年新开120家餐厅 客单消费：100元以下 开店方式：直营，代理 店铺总数：500家 选址要求： 首选物业：商业综合体，购物中心，商业街，写字楼底商及配套商业 物业使用：租赁，合作 需求面积：100-500平米；100㎡-500㎡
选址标准： 选址标准：1.商圈选择：面馆宜选择交通支道、行人不少于每分钟通过10人次的区域； 2.邻近性人流量多的繁忙商业区、主要购物商场、住宅区、旅游景点及办公大楼； 3.建筑要求：框架结构，层高不低于 4.5米，面积不得低于100平米； 4.配套设施：电力不少于20千瓦/100平方米，有充足的自来水供应，有油烟气排放通道，有污水排放、生活处理装置，位置在地下室或一、二、三楼均可。 金汉斯开店物业基本标准 中西自助餐为一体的啤酒烤肉餐厅 业态：餐饮：西餐、特色餐饮； 主要网点：北京 客单消费：45-100元 目标人群：大学生、时尚白领 金汉斯计划向国际市场进一步拓展开店计划：根据企业发展战略，至20 11年，金汉斯将以北京、上海等地区为中心，各省会城市为基础，巩固国内市场并积极拓展国际市场，餐厅总数超过100家。店铺总数：42 开店方式：直营，加盟 选址要求 首选物业：商业综合体，购物中心，商业街，写字楼底商及配套商业物业使用：租赁，合作 （1）物业位于省会直辖市和1类地级市 （2）物业周边1.5公里内具备成熟的大型社区、高等院校或区域商业中心。 （3）租赁面积在1500—3000平方米。 （4）楼层可在1-2层（如商业中心内，附近有直达电梯可考虑3-4层）。 （5）水电、消防、空调、排风、燃气、排污、等设施要求齐全。（供电3 00千伏安、局部承重500KG/米以上、水压不低于4KG、上水管不低于50mm
餐饮连锁加盟设计与推广策划 一、服务项目名称： 餐饮企业《连锁加盟设计与推广策划》(以下简称本项目)。 二、服务项目说明 (一)连锁加盟的定义 连锁加盟又称特许经营，实际上就是一种销售产品或服务的商业模式，它是以特许人获取一定的价值为条件，以协议的形式准许受许人在一定的时间内、一定的地理区域内，通过使用特许人的商标、商号名称来销售特许人的产品或服务项目，从中获取经济利益的权利。而这种以获得特许权的众多受许人的企业所构成的、以特许人为首的整个连锁加盟组织就称为特许经营体系，又叫连锁加盟体系。 连锁加盟是存在双方之间的一种合法的合同关系，一旦成为事业的共同体，彼此就要放弃一些权利，来获取其他更重要的东西，以达到真正的“双赢”，即总部能拥有扩展加盟店数量以外的额外利益，加盟商则拥有自己的事业。 (二)连锁加盟的要素 连锁加盟的基本要素包括了关于该商业模式的优惠条款，双赢的合约，专有的限制性地区划分及一个由独立的、但又相互关联的且使用同一商标或商号的网络系统。 连锁加盟体系，就是在连锁加盟基本要素的基础上，加上总部提供的培训支持和运营服务及指导的一系列服务。因此，连锁加盟概念的关键要素是“盟主提供的培训支持和运营服务指导等服务”。 1、连锁加盟的名词术语 连锁加盟：又称特许经营。 特许人（特许经营盟主/特许权公司/授权人）：向他人授予特许经营权的公司。 受许人（特许经营商、授权商、加盟商）：同意被提供或被授予特许经营权的人。 2、特许经营费用及名称清单 A、加盟金/承付费、首期费：特许人授予受许人使用品牌权利的费用，应在签署加盟合同时一次性交付。 B、特许权使用费/权益金：受许人在加盟合约期间，持续使用特许人品牌应交付的费用。 C、保证金：授予人保证履约并承诺维护特许人品牌应交付的费用。 3、特许经营的本质特征 双方关系：一种具有法律约束的合法协定。
项 目 建 议 书 之所以风靡全国 就因为是好项目 和总部持之以恒的支持
神界公司 ———————————————————————————— 连锁总部 项目建议书 中餐历史悠久，烹调之道博大精深，大酒店、高档酒楼生意好者不在少数，成规模者也随处可见。然而，中式快餐包括各种风味餐成气候者却如凤毛麟角，屈指可数。原因何在？ 快餐不同于正餐，快餐有快餐的规律。 研究正餐规律早已是传统，而对于现代社会产生和需要的快餐，了解者都不多，更不用说能够驾驭者了。 快餐是什么？外国人有汉堡包，中国呢？ 快餐厅的环境简洁、卫生、富有文化品位；而产品必须标准化、程序化生产，上菜速度快。但仅此还不够，例如快餐的一个诀窍，那就是能够外卖。君不见洋快餐不仅可以坐在店里吃，还可以站着吃、走着吃吗（可以提高营业额30%至70%）？这就是许多所谓中式快餐的致命弱点。无怪乎有人说中国没有真正的快餐，不是一点道理没有。 神界研发的系列风味餐厅，是中餐与快餐规律的结合体，既符合中国人的口
味和中国大众消费习惯，又符合快餐标准、简洁、快速的生产和消费原则。 独到的工艺技术和秘方调味，高水准的营销组合，使神界系列风味餐厅一经推出，就备受大众欢迎。而“神界”快餐面向中小投资者的“低投入，低成本，高收入，高利润”的特点，则对加盟者最具吸引力。“半年至一年收回投资”，一点不在话下。 1．神界是专业餐饮连锁管理公司运作；而不是草台班子蒙事。 2．神界有对中餐普遍规律的深入研究；而不是偶得一店成功。 3．神界重视对加盟商的服务和支持；而不是卖牌子撒手不管。 4．神界的培训扎扎实实，负责到底；而不是敷衍了事，根本没有培训力量。 5．加盟神界连锁，成功率90%；而个人独立创业，成功率只有20%。 6．食材选择和组合靠科学；而不是靠自己兴趣和爱好。 7．加入联合舰队，组成连锁网络，规模大，声势大，知名度高；而不是小家小户小字号。 8．神界独有经营技术资产和保密配方生产的菜品；而不是易于模仿的街头流行小菜。 9．强大的营销专家队伍，策划与实施配套；而不靠单打一的经营手段。 10．为中小投资者量身定做，投资小，获利高；而不是“贪大求洋”，加重投资者经济负担和投资风险。
神界公司 ———————————————————————————— 连锁总部 项目建议书 中餐历史悠久，烹调之道博大精深，大酒店、高档酒楼生意好者不在少数，成规模者也随处可见。然而，中式快餐包括各种风味餐成气候者却如凤毛麟角，屈指可数。原因何在？ 快餐不同于正餐，快餐有快餐的规律。 研究正餐规律早已是传统，而对于现代社会产生和需要的快餐，了解者都不多，更不用说能够驾驭者了。 快餐是什么？外国人有汉堡包，中国呢？ 快餐厅的环境简洁、卫生、富有文化品位；而产品必须标准化、程序化生产，上菜速度快。但仅此还不够，例如快餐的一个诀窍，那就是能够外卖。君不见洋快餐不仅可以坐在店里吃，还可以站着吃、走着吃吗（可以提高营业额30%至70%）？这就是许多所谓中式快餐的致命弱点。无怪乎有人说中国没有真正的快餐，不是一点道理没有。
神界研发的系列风味餐厅，是中餐与快餐规律的结合体，既符合中国人的口味和中国大众消费习惯，又符合快餐标准、简洁、快速的生产和消费原则。 独到的工艺技术和秘方调味，高水准的营销组合，使神界系列风味餐厅一经推出，就备受大众欢迎。而“神界”快餐面向中小投资者的“低投入，低成本，高收入，高利润”的特点，则对加盟者最具吸引力。“半年至一年收回投资”，一点不在话下。 1．神界是专业餐饮连锁管理公司运作；而不是草台班子蒙事。 2．神界有对中餐普遍规律的深入研究；而不是偶得一店成功。 3．神界重视对加盟商的服务和支持；而不是卖牌子撒手不管。 4．神界的培训扎扎实实，负责到底；而不是敷衍了事，根本没有培训力量。 5．加盟神界连锁，成功率90%；而个人独立创业，成功率只有20%。6．食材选择和组合靠科学；而不是靠自己兴趣和爱好。 7．加入联合舰队，组成连锁网络，规模大，声势大，知名度高；而不是小家小户小字号。 8．神界独有经营技术资产和保密配方生产的菜品；而不是易于模仿的街头流行小菜。 9．强大的营销专家队伍，策划与实施配套；而不靠单打一的经营手段。 10．为中小投资者量身定做，投资小，获利高；而不是“贪大求洋”，加重投资者经济负担和投资风险。 1．有责任心和事业成就感者。
xxx餐饮连锁股份有限公司 连锁加盟 营建手册
目录 第一章序言 第二章设计规范 一、设计前期准备 二、室内空间设计空间 三、室内空间尺度 四、室内设计风格 五、室内光环境设计 六、室内设计的材料及运用 七、餐厅等级分类及各功能区域面积比例 第三章厨房设计规范 一、相关文件汇编 1、防火要求 2、卫生防疫要求 二、餐饮企业验收卫生标准 三、厨房设备标准 四、厨房主要布局 五、厨房装修标准 第四章店堂设计规范 一、店堂布局 二、桌椅 三、装饰物 四、店堂装修 第五章供配电系统规范 第六章排风系统规范 第七章暖风系统规范 第八章弱电系统规范 第九章给排水系统排水系统规范 第十章卫生器具安装规范 第十一章店招
第一章序言 xxx营建手册是以工程角度来阐述新店的设计及装修。本手册分别从如下几个方面来说明新店的营建： 1、新店等级分类及各功能区域面积比 新店等级分类是在综合测量现有各店各功能区域面积比、现有各店餐位数比、现有各店各类台数比、现有各店相应详细功能区域面积比等的基础上，根据规模、设备配备、人员配备等情况，依承租面积的平米数来划分成若干段，区分为一至四类店。 2、厨房设计规范 厨房设计规范是依据政府相关职能部门（卫生防疫、环保、消防等）的有关规定，以及xxx厨房操作流程的要求，结合现有各店设备配置、安装，编制若干模块，作为各类别新店厨房设计的参考。另外，厨房的装修以及上下水系统、电气工程的相关要求，是在总结以往多年建店经验和具体实践者的合理化意见的基础上提出来作为设计规范的。厨房的装修以及上下水系统、电气工程的施工工艺标准是依据北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）以及北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》来规定的。天然气管道工程由专业公司来完成，施工及验收标准也应遵循北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》及北京市的相关规定。通排风（含排烟）系统工程及设计应也由专业公司来完成，应遵循厨房设计规范及GB通风与空调工程施工及验收规范（GB 50243-97）以及GB采暖通风与空气调节术语标准（GB 50155-92）的相关规定。天然气管道工程和通排风（含排烟）系统工程本规范也有一些具体的要求。 3、店堂设计规范 店堂设计规范主要是在目前所建店面的装修基础上，结合以往多年建店经验和具体实践者的合理化意见，创造出的既有深厚的楚文化底蕴，也有xxx独特个性的装修风格。主要从布局、桌椅、附属装饰物、装修工程、鱼缸、灯箱以及店堂布置等方面来分别阐述的。具体细节则从功能要求、人机工程学要求及设施配置、装修要求三方面来描述的。装修工程、上下水系统工程、电气工程、采暖通风与空气调节、暖卫工程、消防工程等的施工工艺标准是依据北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）以及北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》来规定的。
餐饮连锁店加盟招商手 册 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】
建议书 神界公司——————————————————————————— — 连锁总部 项目建议书 中餐历史悠久，烹调之道博大精深，大酒店、高档酒楼生意好者不在少数，成规模者也随处可见。然而，中式快餐包括各种风味餐成气候者却如凤毛麟角，屈指可数。原因何在？ 快餐不同于正餐，快餐有快餐的规律。 研究正餐规律早已是传统，而对于现代社会产生和需要的快餐，了解者都不多，更不用说能够驾驭者了。 快餐是什么？外国人有汉堡包，中国呢？ 快餐厅的环境简洁、卫生、富有文化品位；而产品必须标准化、程序化生产，上菜速度快。但仅此还不够，例如快餐的一个诀窍，那就是能够外卖。君不见洋快餐不仅可以坐在店里吃，还可以站着吃、走着吃吗（可以提高营业额30%至70%）？这就是许多所谓中式快餐的致命弱点。无怪乎有人说中国没有真正的快餐，不是一点道理没有。
神界研发的系列风味餐厅，是中餐与快餐规律的结合体，既符合中国人的口味和中国大众消费习惯，又符合快餐标准、简洁、快速的生产和消费原则。 独到的工艺技术和秘方调味，高水准的营销组合，使神界系列风味餐厅一经推出，就备受大众欢迎。而“神界”快餐面向中小投资者的“低投入，低成本，高收入，高利润”的特点，则对加盟者最具吸引力。“半年至一年收回投资”，一点不在话下。 1．神界是专业餐饮连锁管理公司运作；而不是草台班子蒙事。 2．神界有对中餐普遍规律的深入研究；而不是偶得一店成功。 3．神界重视对加盟商的服务和支持；而不是卖牌子撒手不管。 4．神界的培训扎扎实实，负责到底；而不是敷衍了事，根本没有培训力量。 5．加盟神界连锁，成功率90%；而个人独立创业，成功率只有20%。 6．食材选择和组合靠科学；而不是靠自己兴趣和爱好。 7．加入联合舰队，组成连锁网络，规模大，声势大，知名度高；而不是小家小户小字号。 8．神界独有经营技术资产和保密配方生产的菜品；而不是易于模仿的街头流行小菜。 9．强大的营销专家队伍，策划与实施配套；而不靠单打一的经营手段。 10．为中小投资者量身定做，投资小，获利高；而不是“贪大求洋”，加重投资者经济负担和投资风险。
连锁餐饮物流配送流程设计 连锁餐饮企业的物流配送管理，需要从各连锁门店的原材料、半成品的采购要货计划开始，到根据此计划进行集中统采购、经过半成品制作、加工车间处理后转给物流配送中心进行发放等各个环节进行科学管理，形成一个完整的连锁物流配送机制。 在此流程中，不同部门负责的业务各有轻重，从下图来看，仓库配送中心承担比较重的业务功能，首先收集门店的要货请求，进行要货需求分析，将真实采购要货需求发给供应商；收到供应商的货品后，进行收货分拣、包装加工、配送分发。可以说，配送中心承担了整个流通环节中复杂而又重要的一大部分。在整个流通环节中，餐饮物流配送从供应商、集团总部、仓储配送中心、中央厨房、门店，都有其各自的职能和关注点。
1、集团总部：统一采购 汇总各连锁门店的用料申请，扣减仓储中心的在库物料后不足部分进行集中统一采购；采购物料的每个商品都有若干个供应商，或者每个商品都有不同的价格来进行集中采购，集团关注的是采购过程中所发生的应收/ 应付账款的管理。 2、仓储配送中心及中央厨房：物流配送 物料从供应商处采购，到配送中心，再到各分店仓库，整个配送过程信息需及时透明，配送中心能够及时了解下属门店仓库的实时库存状态、货品在途状态，达到资源合理分配，减少单个门店仓库的货品积压。除此之外，配送中心能够进行中央控制门店间的物流调拨。 仓储配送中心以及中央厨房自己内部也有非常严格管控的流程和体系。除了实现本身的功能职责外，很大程度上，还起到辐射和影响其他环节和部门的作用。 （1）配送中心辐射其他部门 ①统一进货，严把质量关； ②加速商品周转率、减少商品损耗、降低流通成本； ③加强配送中心的加工能力，降低门店的加工操作成本和存货水平； ④提升物流中心的“物流”能力，提升门店的“销售”能力； ⑤提升总部的“经营决策”能力。 （2）配送中心自我实现 ①建立物料库存合理化管理，进行库存集约化管理，压缩库存的
餐饮连锁加盟设计与推 广策划 文件排版存档编号：[UYTR-OUPT28-KBNTL98-UYNN208]
餐饮连锁加盟设计与推广策划 一、服务项目名称： 餐饮企业《连锁加盟设计与推广策划》(以下简称本项目)。 二、服务项目说明 (一)连锁加盟的定义 连锁加盟又称特许经营，实际上就是一种销售产品或服务的商业模式，它是以特许人获取一定的价值为条件，以协议的形式准许受许人在一定的时间内、一定的地理区域内，通过使用特许人的商标、商号名称来销售特许人的产品或服务项目，从中获取经济利益的权利。而这种以获得特许权的众多受许人的企业所构成的、以特许人为首的整个连锁加盟组织就称为特许经营体系，又叫连锁加盟体系。 连锁加盟是存在双方之间的一种合法的合同关系，一旦成为事业的共同体，彼此就要放弃一些权利，来获取其他更重要的东西，以达到真正的“双赢”，即总部能拥有扩展加盟店数量以外的额外利益，加盟商则拥有自己的事业。(二)连锁加盟的要素 连锁加盟的基本要素包括了关于该商业模式的优惠条款，双赢的合约，专有的限制性地区划分及一个由独立的、但又相互关联的且使用同一商标或商号的网络系统。 连锁加盟体系，就是在连锁加盟基本要素的基础上，加上总部提供的培训支持和运营服务及指导的一系列服务。因此，连锁加盟概念的关键要素是“盟主提供的培训支持和运营服务指导等服务”。 1、连锁加盟的名词术语
连锁加盟：又称特许经营。 特许人（特许经营盟主/特许权公司/授权人）：向他人授予特许经营权的公司。 受许人（特许经营商、授权商、加盟商）：同意被提供或被授予特许经营权的人。 2、特许经营费用及名称清单 A、加盟金/承付费、首期费：特许人授予受许人使用品牌权利的费用，应在签署加盟合同时一次性交付。 B、特许权使用费/权益金：受许人在加盟合约期间，持续使用特许人品牌应交付的费用。 C、保证金：授予人保证履约并承诺维护特许人品牌应交付的费用。 3、特许经营的本质特征 双方关系：一种具有法律约束的合法协定。 (三)连锁加盟发展战略规划 无论是谁，如果想进入特许经营（连锁加盟）领域，就必须要通过建立一个高效和善于创造效益的特许经营系统，来扩大市场份额和企业规模，一份详尽、完整和合适的特许经营计划是必须的。连锁加盟战略规划的内容包含以下几个方面。 1、特许经营可行性分析及对象 制定特许经营计划的第一步是可行性研究及分析，在这一过程中所获得的信息应能帮助决定是否值得将一个潜在的或已存在的独立经营形式改造成特许经营模式。
X X餐饮有限公司加盟连锁章程根据《中华人民共和国经济合同法》《 XX有限公司加盟连锁合同》，特制订本章程，以便总部及各连锁店共同遵照执行． 第一章总则 第一条目的：繁荣市场经济，弘扬民族传统饮食文化，保持和发展XX餐饮的品质、文化、信誉，增强总部和各连锁店的规模效益。满足人们日益增长的物质和文化需求，服务社会，造福人民。 第二条原则：连锁加盟店以注册的商标为牌匾，以注册的为标志。第三条连锁店要进行标准化的内、外部装修，安装总部指定的徽记和标志，无总部许可，不得安装其它标志及招牌。 第四条接受本部及区域型管理，维护XX餐饮有限公司连锁店的统一形象。 第五条连锁店必须遵守国家的法律法规，依法经营，独立承担民事责任。 第二章宗旨、经营范围 第六条宗旨：利用XX餐饮有限公司知名度，运用XX餐饮有限公司独特的经营管理办法及制作技术，经营XX餐饮系列食品。赢得模式效益。 第七条经营范围：刨冰系列、肉燥饭系列、咖喱饭系列、特色小菜系列。 第三章连锁店资格及加盟程序
第八条、加盟店资格： 1 、具有良好的敬业精神及管理能力。 2 、热爱餐饮行业，具有创业热情。 3 、接受总部及本地区代理商的管理。 4 、愿意参加各项培训，遵守各项管理规定。 5 、具有一定的投资能力。 第九条加盟程序 一、申请加盟申请者需提供以下资料： 1 、法人营业执照（单位）或个人身份证（个人）复印件，个人简历。 2 、拟开连锁店房屋产权及土地使用证和房屋租赁合同 ( 复印件 ) 3 、当地相同行业菜单及价格表。 4 、详细的图片资料，包括房屋照片、企业方位概略图。 5 、详细阐述当地政治、经济和文化及民俗的特殊情况。 6 、简单介绍当地类似的餐饮行业经营状况和运作形式。 7 、当地消费者口味习惯和就餐习惯介绍； 8 、投资资信证明文件。 二、店址选择：总部将派专人赴申请加盟店所在地进行实地考察，确定位置。 三、开业培训 : 对加盟区域代理商进行必要的专业技术及管理培训，加盟店主要技术人员由总部委派。
餐饮连锁加盟店合同范本2019 编号：_________________ 特许者：（以下简称甲方） 法定代表人： 联系方式： 风险提示： 特许方必须是合法立案的公司或是行号，且代表签约的对象必须是公司的法定代理人。此外，加盟就是总部将品牌授权给加盟店使用，总部必然要先拥有这个品牌的商标权才能授权给加盟者。 因此，应注意审查特许方是否具有特定的主体资格、经营能力，如：1、特许人从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店，并且经营时间超过1年；2、特许企业需具有自己的注册商标，且该商标已经注册成功；3、从事特许经营活动应当拥有的成熟的经营模式，即是否具备为加盟者持续提供经营指导、技术支持和业务培训等服务的能力等等。被特许者：（以下简称乙方） 联系方式： 为明确双方在特许经营上的权利义务关系,特订立本合同,以便共同遵守。 一、特许授权 1.1 甲方特许乙方在______省______市_____ 区_____ 街_____号开设A连锁店,专门销售甲方统一配送的_________________产品。 1.2 特许期间
特许期间共______年___月___日至______年___月___日。 1.3 甲方在本特许经营合同范围内所作出的任何许可均不构成对“_____________”这一注册商标的商标专用权及相关权益的转让,乙方及其专卖店除行使其在本特许合同经营范围的权利外,无权以任何方式使用或许可他人使用“__________”字样,无权以任何方式代表甲方或甲方相关企业从事任何民事活动,乙方及专卖店作为独立民事行为主体,其对于第三人的民事权利及义务均与甲方无关。 1.4 甲方将其所有的________商标、产品及相关的经营模式根据以本特许经营合同的规定许可乙方使用,乙方须按本合同的规定,在甲方统一的业务模式下从事加盟餐饮的经营活动。 1.5 甲方将特许经营权以许可的形式许可乙方在_________区域内使用,乙方不得在特许企业之外使用特许权,不得将特许权转让或许可他人使用。 1.6 特许企业的经营范围_________ 二、管理体系 2.1 甲方向乙方许可在_______区域特许经营权并提供管理体系。2.2 管理体系即有价值的专用的商名、商标、建筑风格、管理体系、培训体系、财务体系、和专有技术。它的核心内容是商标及其经营管理标准和技术质量标准。 三、特许经营权益费及保证金 3.1 本合同订立后,三天内乙方须向甲方一次性缴纳特许经营加盟费人民币_______万元。
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就因为是好项目 和总部持之以恒的支持
神界公司
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中餐历史悠久，烹调之道博大精深，大酒店、高档酒楼生意好者不在少数， 成规模者也随处可见。然而，中式快餐包括各种风味餐成气候者却如凤毛麟角， 屈指可数。原因何在？
快餐不同于正餐，快餐有快餐的规律。 研究正餐规律早已是传统，而对于现代社会产生和需要的快餐，了解者都不 多，更不用说能够驾驭者了。 快餐是什么？外国人有汉堡包，中国呢？ 快餐厅的环境简洁、卫生、富有文化品位；而产品必须标准化、程序化生产， 上菜速度快。但仅此还不够，例如快餐的一个诀窍，那就是能够外卖。君不见 洋快餐不仅可以坐在店里吃，还可以站着吃、走着吃吗（可以提高营业额 30% 至 70%）？这就是许多所谓中式快餐的致命弱点。无怪乎有人说中国没有真正的 快餐，不是一点道理没有。 神界研发的系列风味餐厅，是中餐与快餐规律的结合体，既符合中国人的口
味和中国大众消费习惯，又符合快餐标准、简洁、快速的生产和消费原则。 独到的工艺技术和秘方调味，高水准的营销组合，使神界系列风味餐厅一经
推出，就备受大众欢迎。而“神界”快餐面向中小投资者的“低投入，低成本， 高收入，高利润”的特点，则对加盟者最具吸引力。“半年至一年收回投资”， 一点不在话下。
1．神界是专业餐饮连锁管理公司运作；而不是草台班子蒙事。 2．神界有对中餐普遍规律的深入研究；而不是偶得一店成功。 3．神界重视对加盟商的服务和支持；而不是卖牌子撒手不管。 4．神界的培训扎扎实实，负责到底；而不是敷衍了事，根本没有培训力量。 5．加盟神界连锁，成功率 90%；而个人独立创业，成功率只有 20%。 6．食材选择和组合靠科学；而不是靠自己兴趣和爱好。 7．加入联合舰队，组成连锁网络，规模大，声势大，知名度高；而不是小 家小户小字号。 8．神界独有经营技术资产和保密配方生产的菜品；而不是易于模仿的街头 流行小菜。 9．强大的营销专家队伍，策划与实施配套；而不靠单打一的经营手段。 10．为中小投资者量身定做，投资小，获利高；而不是“贪大求洋”，加重 投资者经济负担和投资风险。
连锁餐饮加盟管理架构 连锁餐饮企业已近二年了，影响深远、技术已趋稳定成熟，为了尽快走出去抢占市场，更好地宣传客家歺饮文化，特设立市场拓展部。以下为基本规则： 一、市场拓展部4级组织 1.??市场拓展部 2.??任一董事（直管董事） 3.??任一股东（直管股东） 4.??加盟商 二、各级别的权利义务 1.老家风公司 权利： ①品牌所有权、监管权，收取加盟费、管理费纳入么司财政； ②有权统一制订、颁布各种规章制度，按业务发展需求调整经营范围和经营方针； ③有权制定加盟商经营指标标准，并有权对经营指标不合格的加盟商取消合作成员资格。 ④在乙方严重违规操作时有权决定暂停乙方经营资格，对乙方进行整顿和培训，或者取消加盟商资格； 义务：
品牌使用授权、生产经营培训、提供合格的产品和加工技术、协调各店之间的产品调配和人员流动。 2.直管董事 权利：享受管理劳务工资、公司加盟制度执行权。 义务：指导督促股东执行公司加盟商走上正规经营，促进商家生意红火。 3.直管股东 权利：享受管理劳务工资、执行公司加盟制度…… 义务：督促加盟商按照公司规定交纳相关费用、严格执行公司管理制度、协调沟通公司和加盟商之间的经营、经济等领域关系，促进加盟商生意兴隆！ 4.加盟商/合作商 权利：拥有品牌有限使用权、享有公司所规定的各种权利，如获得公司及时的供货、培训、技术指导及销售返利奖励 义务：足额缴纳加盟费和保证金、维护品牌形象、认真经营、配合公司统一经营行动，大力合理赚钱！ 三、各级劳务费分配方案 1.公司：加盟费（保底） 管理费20% 2.直管董事： 加盟费（溢价部分） 管理费30%（上交管理记录后发放）
餐饮连锁加盟店合同范本 Model contract of catering chain franchise store 甲方：___________________________ 乙方：___________________________ 签订日期：____ 年 ____ 月 ____ 日 合同编号：XX-2020-01
餐饮连锁加盟店合同范本 前言：合同是民事主体之间设立、变更、终止民事法律关系的协议。依法成立的合同，受法律保护。本文档根据服务合同内容要求和特点展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使用，本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。 编号：__________ 特许者：（以下简称甲方） 法定代表人： 联系方式： 被特许者：（以下简称乙方） 联系方式： 为明确双方在特许经营上的权利义务关系,特订立本合同,以便共同遵守。 一、特许授权 1.1 甲方特许乙方在______省______市_____ 区_____ 街_____号开设A连锁店,专门销售甲方统一配送的 _________________产品。 1.2 特许期间
特许期间共______年___月___日至______年___月___日。 1.3 甲方在本特许经营合同范围内所作出的任何许可均不构成对“_____________”这一注册商标的商标专用权及相关权益的转让,乙方及其专卖店除行使其在本特许合同经营范围的权利外,无权以任何方式使用或许可他人使用 “__________”字样,无权以任何方式代表甲方或甲方相关企业从事任何民事活动,乙方及专卖店作为独立民事行为主体,其对于第三人的民事权利及义务均与甲方无关。 1.4 甲方将其所有的________商标、产品及相关的经营模式根据以本特许经营合同的规定许可乙方使用,乙方须按本合同的规定,在甲方统一的业务模式下从事加盟餐饮的经营活动。 1.5 甲方将特许经营权以许可的形式许可乙方在 _________区域内使用,乙方不得在特许企业之外使用特许权,不得将特许权转让或许可他人使用。 1.6 特许企业的经营范围_________ 二、管理体系 2.1 甲方向乙方许可在_______区域特许经营权并提供管理体系。
餐饮连锁加盟企业需要解决的三大问题 中国餐饮业自从引入连锁加盟模式以来，获得了较大的成功。有些餐饮企业形成了较大的规模，加盟店遍及全国各地，但是与国外的那些餐饮业大亨相比，还存在很大的差距。中国餐饮连锁加盟或多或少还存在着一些问题，如果不加以重视和及时解决，餐饮连锁加盟就难以得到长足的发展。那么目前我国餐饮加盟企业普遍存在哪些问题呢？小编认为主要表现在以下三个方面。 一、企业管理不规范 一旦一家餐饮企业成熟起来，基本都会走连锁加盟的路线。加盟店开得越多，加盟品牌的影响力也就越大，开拓市场也就更容易。然而加盟店的大量增多，也增加了企业的掌控难度。近几年来餐饮业发展较快，但是其规范化程度并不高，即使是同一品牌旗下的不同加盟店，在产品配方、制作工艺、菜品品种等方面，都存在较大的差异。 有的餐饮店因为其独有的特色和口味，在短时间内迅速崛起，老板赚足了钱，于是开始大规模开设直营店、加盟店，结果却由于自身管理经验的不足，导致难以掌控局面，店面一多，难免力不从心。结果不到一年，整个连锁加盟系统几乎到了面临崩溃的边缘。究其原因，
主要是管理层不懂得现代经营管理，片面追求广告效益，盲目扩大经营规模，不严格执行制度管理和操作规程，过于追求加盟店的数量和规模，造成餐饮企业文化内涵不足，外延失控的局面。因此，规范的连锁管理是中餐企业发展的关键。 二、品牌建设不足 餐饮企业的品牌代表了餐饮企业在行业内的口碑、价值和地位，是餐饮企业多年积累的经验。成功的品牌，可以提升企业的价值，吸引更多的消费者，能给企业带来更多的企业利润。 我国餐饮连锁加盟在品牌建设方面大都没有大的创新，全是按照旧有的套路在跟随和模仿。尤其是一些最为直观的产品组合，企业标识、店面设计、服务等仍然有待改进。很多餐饮企业在借鉴国外店面设计和装修风格的时候缺乏想象力，完全照搬，没有中餐应有的民族特色，缺乏视觉冲击力。
目录 ●餐饮企业特许加盟背景介绍 ●餐饮企业经营分析 ●特许加盟模式设计原则 ●特许经营权的组合设计方案 ●分析确定特许经营授权模式 ●阐述选择某种特许经营授权模式的理由●特许经营费用设计方案 ●综述(仅为个人作业，不做商业参考)
一、餐饮企业特许加盟背景介绍 四川“廖排骨”是著名的卤食品牌。自1982年正式成立并注册商标以来，经过30年的持续稳定经营，迄今已发展成为省内大型民营食品企业。廖排骨（集团）下辖：四川廖排骨餐饮管理有限公司、四川廖排骨食品有限公司、成都廖排骨调味食品有限公司三大机构。 四川廖排骨餐饮管理有限公司主要经营廖排骨熟食及全国连锁加盟业务，开拓廖排骨全国市场。经过10多年的努力，公司加盟事业迅猛发展，目前全国连锁加盟事业伙伴已达400余家。 二、餐饮企业经营分析 四川“廖排骨”凭借独特的制作方式赢得了大众的喜爱和认同。并且“廖排骨”具有悠久和传奇的历史渊源，廖氏家族的祖上原来是在乾隆二十三年（1758年）入宫尚膳监膳夫，独创“蒸气熏卤”技术和典藏卤料配方名冠宫廷。之后其传人为了生计，就靠着先祖留下的一张秘方，一坛老卤，在绵阳的南街上，开了一家小小的卤菜店，招牌就取的是“廖排骨”。现今，“廖排骨”已成为四川著名的餐饮企业，并且将“廖排骨百年老卤”申报了非物质文化遗产。 三、特许加盟模式设计原则 ㈠、双赢原则：它是特许经营最基本、最重要的原则之一，它将特许人和受许人的利益紧密的结合在一起，双方属于一荣俱荣、一损俱损、唇齿相依的合作关系。所以要平衡特许人和受许人权利义务关系。 ㈡、吸引力原则：特许经营的本质特征是利用受许人的资源和能力
进行市场的扩张，要具有特色，而“廖排骨”具有自己的特色，可以很好的进行市场扩张，可以很好的吸引顾客。 ㈢、可控性原则：特许加盟模式设计是对特许经营体系进行控制的源头。“廖排骨”具有自己独特的原料和配料，这样可以有效的 控制受许人。 ㈣、合法性原则：特许加盟模式设计需要符合国家法律法规。“廖排骨”已经通过国家认定，并且已获得全国绿色餐饮企业证书。 四、特许经营权的组合设计方式 基础性权益：