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腌渍蔬菜的保绿和保脆研究_龙秀田

腌渍蔬菜的保绿和保脆研究_龙秀田
腌渍蔬菜的保绿和保脆研究_龙秀田

果蔬在加工过程中存在的安全问题

果蔬在加工过程中存在的安全问题 包括各类果蔬制品在内的食品的安全性一般是指食品的相对安全性,也是指一种食物或事物成分在合理食用和正常食用情况下导致对健康的损害。这种危害包括导致消费者本身发生急性或慢性疾病,同时也包括消费者因食用该食品而造成其后代健康存在的隐患。 果蔬制品从原料的种植、生长和收获、加工、贮存、运输、销售到食用前整个的环节,都有可能被某些有毒有害物质进入果蔬制品而使果蔬制品的营养价值和卫生质量降低或对人体产生不同程度的危害。本文主要从下面三个方面分析一下果蔬在加工过程中引起的制品安全问题来源及其预防控制措施。 生物性污染包括微生物污染、寄生虫污染、昆虫污染 化学性污染包括农药污染、工业废物污染、食品添加剂污 染、包装材料污染 物理性污染包括金属污染 一、生物性危害的来源危害及预防控制 1、细菌性危害 1)细菌性危害的来源: a)原料污染; b)产储、运、销售过程中的污染 c)从业人员的污染:食品从业人员不认真执行卫生操作规范, 通过手、上呼吸道而造成食品的污染 d)烹调加工过程中的污染:在果蔬制品加工过程中未能严格贯 彻烧熟煮透、生熟分开等卫生要求,在加上不卫生的管理方 法,使果蔬制品中已存在或污染的细菌大量繁殖,从而损坏 果蔬制品质量、危害消费者健康。 2)造成的危害: 果蔬在加工过程中污染了细菌,特别是致病菌后,这些有害微生 物不仅会引起果蔬制品的败坏变质,而且能引起食物中毒的发 生。 3)危害预防及控制: a)食品原料对原料的严格控制是加强食品卫生工作的第一 步。原料加工前的挑选、消毒等需严格控制。 b)生产经营过程中的卫生管理 c)生产从业人员的卫生管理 d)控制致病菌的生产与繁殖 e)控制细菌毒素的形成 f)食品在食用前采用必要措施,使病原菌得有效控制 2、真菌危害 1)来源主要来源于产毒真菌,此类真菌仅限于少数产毒真菌,主 要有曲霉菌属(如黄曲霉),青霉菌属,镰刀菌属等,主要污染 谷物、麦类、发酵食品等 2)预防及控制措施:

蔬菜安全生产存在的问题及发展对策

编号:AQ-Lw-05191 ( 安全论文) 单位:_____________________ 审批:_____________________ 日期:_____________________ WORD文档/ A4打印/ 可编辑 蔬菜安全生产存在的问题及发 展对策 Problems and Development Countermeasures of vegetable safety production

蔬菜安全生产存在的问题及发展对 策 备注:加强安全教育培训,是确保企业生产安全的重要举措,也是培育安全生产文化之路。安全事故的发生,除了员工安全意识淡薄是其根源外,还有一个重要的原因是员工的自觉安全行为规范缺失、自我防范能力不强。 摘要:通过对当前蔬菜产品安全生产的现状进行分析,指出了蔬菜生产中存在的问题,提出了全面发展的对策,以期为蔬菜安全生产提供参考。 关键词:蔬菜安全生产;现状;问题;对策 随着经济的发展和人们生活水平的不断提高,消费者对蔬菜等农产品的安全性提出了更高的要求。随着国际合作的不断深入,特别是北京奥运会的召开以及上海世博会,大量的外国游客涌入至国内,对蔬菜生产提出了更高的安全要求。但最近,国内许多地方又曝出不少有毒蔬菜的报道,使得人们更多的注意到蔬菜的安全品质上,而蔬菜安全品质作为蔬菜品质的最基本要素和重要组成部分,已成为消费者对蔬菜产品的第一要求。由于过去在农业生产中的一些不良生产方式和

其他各种因素造成当前蔬菜安全生产中存在着种种问题,为了能更好地适应市场的需求,通过对当前我国蔬菜生产中存在的主要安全问题进行分析,提出了相应的发展对策。 1蔬菜产品的安全现状 最近几年,蔬菜产品的安全品质得到了很大重视。首先就是政府部门的重视,国家农业部对无公害农产品的品质要求、操作过程以及产地要求都进行了一系列的规范,制定了相应的一些标准,其中包括对各种农产品生产的产地标准、农药化肥使用标准、农产品品质标准等,各个省、市、自治区也都根据自己的条件制定了一些省级标准,同时对一些主要蔬菜品种的生产技术进行规范,从而大大加强了标准的可操作性[1-2]。其次是无公害蔬菜、绿色蔬菜和有机蔬菜等的生产得到了一定的发展。目前,全国各地都建立了各式各样具有一定生产规模的无公害蔬菜生产基地,其中基本包括各种蔬菜品种,在一些大城市,基本上都能实现无公害蔬菜的周年供应。 2生产中存在的问题 但当前蔬菜生产中仍面临着许多威胁蔬菜产品安全品质的问题,

蔬菜安全生产存在的问题及发展对策

蔬菜安全生产存在的问题 及发展对策 Revised by Hanlin on 10 January 2021

蔬菜安全生产存在的问题及发展对策摘要:通过对当前蔬菜产品安全生产的现状进行分析,指出了蔬菜生产中存在的问题,提出了全面发展的对策,以期为蔬菜安全生产提供参考。 关键词:蔬菜安全生产;现状;问题;对策 随着经济的发展和人们生活水平的不断提高,消费者对蔬菜等农产品的安全性提出了更高的要求。随着国际合作的不断深入,特别是北京奥运会的召开以及上海世博会,大量的外国游客涌入至国内,对蔬菜生产提出了更高的安全要求。但最近,国内许多地方又曝出不少有毒蔬菜的报道,使得人们更多的注意到蔬菜的安全品质上,而蔬菜安全品质作为蔬菜品质的最基本要素和重要组成部分,已成为消费者对蔬菜产品的第一要求。由于过去在农业生产中的一些不良生产方式和其他各种因素造成当前蔬菜安全生产中存在着种种问题,为了能更好地适应市场的需求,通过对当前我国蔬菜生产中存在的主要安全问题进行分析,提出了相应的发展对策。 1蔬菜产品的安全现状 最近几年,蔬菜产品的安全品质得到了很大重视。首先就是政府部门的重视,国家农业部对无公害农产品的品质要求、操作过程以及产地要求

都进行了一系列的规范,制定了相应的一些标准,其中包括对各种农产品生产的产地标准、农药化肥使用标准、农产品品质标准等,各个省、市、自治区也都根据自己的条件制定了一些省级标准,同时对一些主要蔬菜品种的生产技术进行规范,从而大大加强了标准的可操作性[1-2]。其次是无公害蔬菜、绿色蔬菜和有机蔬菜等的生产得到了一定的发展。目前,全国各地都建立了各式各样具有一定生产规模的无公害蔬菜生产基地,其中基本包括各种蔬菜品种,在一些大城市,基本上都能实现无公害蔬菜的周年供应。 2生产中存在的问题 但当前蔬菜生产中仍面临着许多威胁蔬菜产品安全品质的问题,主要包括:由于工农业的发展和前些年人们环保意识的缺乏,农业生产所依赖的农业生态环境受到了不同程度的污染,工业“三废”和生活污物排放及农用化学品大量施用造成农田土壤、农区水系及大气质量严重退化;大棚蔬菜由于连年耕作,造成土壤盐渍化严重,大棚蔬菜生产条件不断恶化,连作障碍显着。由于不科学的生产方式和生产管理以及蔬菜产品产后分级和加工等缺乏,造成蔬菜商品的安全品质不能满足无公害食品的要求,导致许多产品供过于求,但是优良的产品不足,特别是符合绿色农产品要求的商品蔬菜还远远不能满足民众的生活需要。 2.1生产环境的恶化导致的安全性问题

腌制类食品主要危害

腌制类食品主要危害 1、导致高血压,肾负担过重,导致; 2、影响粘膜系统(对肠胃有害); 3、易得溃疡和发炎。 腌制食物是传统食品,很多家庭都有的习惯。但腌制食品多吃、偏吃对人的身体则不利。这是因为:蔬菜腌制后,其所含的维生素损失较多,维生素C几乎全部损失;腌制的中含有较多的草酸和钙,由于高,食后容易在肠道吸收,经肾脏排泄时,结晶极易沉积在形成结石。 腌制食物在腌制过程中,常被微生物污染,如果加入食盐量小于15%,蔬菜中的可被微生物还原成,人若进食了含有的腌制品后,会引起中毒。其症状为呈青紫色,口唇和指甲床发青,重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状,甚至昏迷。 在人体内遇到胺类物质时,可生成。是一种,故常食腌制品容易致癌。 所以,腌制品营养受损且有害,不是人们的理想食品,以少吃为宜。 腌制食品的危害 含的食物。可导致食道癌和,它存在于腌制食品中。、咸肉、等都含有,所以,腌制的食品应少吃为宜。 发生中毒的另一原因是蔬菜:①进食存放过久的熟菜如夜菜,室温越高,放得越久,亚的含量越高; 现在市场上有大量硝酸盐与亚硝酸盐的饮水、蔬菜、粮食、鱼、肉制品、渍酸菜、隔夜炒菜等经人食用后,大量亚硝酸盐可使人直接中毒,而且硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体血液作用,形成高铁血红蛋白,从而使血液失去携氧功能,使人缺氧中毒,轻者头昏、心悸、呕吐、

害人体健康。 尽量少吃腌制、熏制、腊制的鱼、肉类、香肠、腊肉、火腿、罐头食品、渍酸菜、盐腌不久的菜;不买存放过久、隔日或发蔫的蔬菜;当日买的菜当日吃完;不吃隔夜的熟蔬菜;不可将剩饭菜长久存放;不可将工业用亚硝酸盐(如亚硝酸钠)当做食盐误食。 亚硝酸盐的危害和预防 亚硝酸盐主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒,味微咸,易溶于水。外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。 由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入~克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜,或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用均可引起亚硝酸盐中毒。也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后,亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,因而失去携氧能力而引起组织缺氧。 二、毒性机理及主要表现 亚硝酸盐中毒发病急速,一般潜伏期1-3小时,中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象,如口唇、舌尖、指尖青紫,重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、严重者昏迷、惊厥、大小便失禁,可因呼吸衰竭而死亡。 食物中的亚硝酸盐多由硝酸盐转化还原生成。硝酸盐是自然界广泛存在的一种无机盐,人类的食物与饮水中中均含有一定量的硝酸盐,一般情况下硝酸盐含量甚微,不至于使人中毒,但在某些情况下,食物 中的硝酸盐含量激增,极易引起人体中毒。存在於食物中的过量硝酸盐,在一系列细菌的硝基还原酶的作用下,可被还原成亚硝酸盐,食物中过量的亚硝酸盐,是引起人体中毒、致癌、死亡的重要原因之一。硝酸盐在食物中过量存在的问题,已引起了广大科学界的关注,同时也引起了我们食品卫生监督人员的高度重视。

【果蔬食品工艺学】第五章 蔬菜腌制

第五章蔬菜腌制 韩国独资“青岛三豪食品有限公司” 严格按照HACCP操作规程作业, 先进的生产设备与传统生产工艺相 结合,专业生产泡菜 第一节蔬菜腌制品的特点和分类 一、腌渍食品的概念:是将新鲜的蔬菜经过适当处理后用食盐和香料等进行腌制,使其进行一系列的生物化学变化,制成鲜香嫩脆、咸淡(或甜酸)适口且耐保存的制品。 二、蔬菜腌制品的特点 增加了保藏性 携带运输方便 增加风味,丰富产品种类 生产投资少,见效快,方法简单 1、发酵性腌制品:利用低浓度的盐分,在腌制过程中经 过乳酸发酵,一般还有轻微的酒精发酵和醋酸发酵, 利用发酵所产生的乳酸与加入的食盐及香辛料等的防 腐作用,保藏蔬菜并增进其风味。如泡菜和酸菜。 2、非发酵性腌制品:在腌制过程中,不经过发酵或经 微弱的发酵,主要是利用高浓度的食盐、糖及其它调 味品来保藏和增进其风味。非发酵性腌制品依其所含 配料及味道不同,分咸菜、酱菜、糖醋菜三大类。 三、蔬菜腌制品的分类 第二节、蔬菜腌制原理 1

一、食盐的防腐作用 1.高渗透压作用 2.抗氧化作用 3.降低制品的水分活度 二、微生物的发酵作用 1.乳酸发酵 2.酒精发酵 3.醋酸发酵 三、蛋白质的分解作用 1.鲜味的形成 2.香气的形成 3.色素的形成 一、食盐的防腐作用 (一)食盐保藏的原理 1、高渗透压作用:1%的食盐溶液可产生618.082kPa的渗透压,通常腌菜用盐浓度为4%~15%。 2、抗氧化作用 3、降低水分活性作用 (二)影响食盐防腐效果的因素 1、微生物的种类:酵母菌>霉菌>细菌 2、pH值:pH值降低,食盐防腐效果增强。在中性溶液中,抑制酵母菌活动的食盐浓度必须达到25%,而当pH值为2.5时,浓度14%的食盐溶液就足以抑制其活动;对高度发酵的腌制品,如酸白菜不需加盐就能抑制有害微生物的活动。 3、温度:低温对微生物的活动有抑制作用。冬季盐 浓度可低些,夏季盐浓度应提高。 1

蔬菜安全生产存在的问题及发展对策(标准版)

蔬菜安全生产存在的问题及发展对策(标准版) Safety work has only a starting point and no end. Only the leadership can really pay attention to it, measures are implemented, and assessments are in place. ( 安全管理 ) 单位:______________________ 姓名:______________________ 日期:______________________ 编号:AQ-SN-0191

蔬菜安全生产存在的问题及发展对策(标 准版) 摘要:通过对当前蔬菜产品安全生产的现状进行分析,指出了蔬菜生产中存在的问题,提出了全面发展的对策,以期为蔬菜安全生产提供参考。 关键词:蔬菜安全生产;现状;问题;对策 随着经济的发展和人们生活水平的不断提高,消费者对蔬菜等农产品的安全性提出了更高的要求。随着国际合作的不断深入,特别是北京奥运会的召开以及上海世博会,大量的外国游客涌入至国内,对蔬菜生产提出了更高的安全要求。但最近,国内许多地方又曝出不少有毒蔬菜的报道,使得人们更多的注意到蔬菜的安全品质上,而蔬菜安全品质作为蔬菜品质的最基本要素和重要组成部分,已成为消费者对蔬菜产品的第一要求。由于过去在农业生产中的一些不良生

产方式和其他各种因素造成当前蔬菜安全生产中存在着种种问题, 为了能更好地适应市场的需求,通过对当前我国蔬菜生产中存在的 主要安全问题进行分析,提出了相应的发展对策。 1蔬菜产品的安全现状 最近几年,蔬菜产品的安全品质得到了很大重视。首先就是政府部门的重视,国家农业部对无公害农产品的品质要求、操作过程以及产地要求都进行了一系列的规范,制定了相应的一些标准,其中包括对各种农产品生产的产地标准、农药化肥使用标准、农产品品质标准等,各个省、市、自治区也都根据自己的条件制定了一些省级标准,同时对一些主要蔬菜品种的生产技术进行规范,从而大大加强了标 准的可操作性[1-2]。其次是无公害蔬菜、绿色蔬菜和有机蔬菜等的生产得到了一定的发展。目前,全国各地都建立了各式各样具有一定生产规模的无公害蔬菜生产基地,其中基本包括各种蔬菜品种,在一些大城市,基本上都能实现无公害蔬菜的周年供应。 2生产中存在的问题 但当前蔬菜生产中仍面临着许多威胁蔬菜产品安全品质的问题,

蔬菜及蔬菜制品在生产及加工中的安全问题

《食品安全与卫生学》论文 —果蔬生产与加工中的食品安全问题 学院:生物科学与工程学院 专业:食品科学与工程 姓名:马倩 学号:20103847 班级:食品班101 任课教师:马文平

蔬菜及蔬菜制品在生产及加工中的安全问题 摘要:果蔬在食品中占有极重要的地位我国每人每年消费蔬菜约150Kg。但果蔬制品从原料的种植、生长和收获、加工、贮存、运输、销售到食用前整个的环节,都有可能被某些有毒有害物质进入果蔬或其制品而使果蔬制品的营养价值和卫生质量降低或对人体产生不同程度的危害。 1 果蔬中的天然有毒有害物质: 1 .1蔬菜中的天然有毒有害物质: 蔬菜是人体维生素‘矿物质的重要来源,是每日善食品中的必需品。然而食用不当也可引起中毒。 (1)蔬菜中的亚硝酸盐:在一些蔬菜中含有一定量的硝酸盐,在某些情况下硝酸盐可以还原为亚硝酸盐,当亚硝酸盐富集到较高浓度时食后即可引起中毒。硝酸盐一般存在于青菜和一些野菜(如芥菜,灰菜)等中。 (2). 生物碱:生物碱有很多种。未成熟的青番茄含生物碱,食用后可导致中毒,引起恶心、呕吐等中毒症状。 (3). 龙葵毒:龙葵碱广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。在番茄青绿色未成熟时,里面含有龙葵碱。马铃薯中龙葵碱的含量随品种和季节的不同而有所不同,一般为0.005%~0.01%,在贮藏过程中含量逐渐增加,马铃薯发芽后,其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3%~0.5%。龙葵碱即可引起中毒。龙葵碱并不是影响发芽马铃薯安全性的唯一因素,引起中毒可能是与其他成分共同作用的结果, (4). 皂素芹菜、苋菜、莴苣、菠菜、胡萝卜、茴香、油菜、马齿苋、紫云英、马兰头等蔬菜,在人体内可分解出光敏物质,导致过敏体质人群产生日光性皮炎,造成肩部皮肤出现瘙痒、灼热感、水肿、瘀斑或水泡等症状。 (5)秋水仙碱新鲜的黄花菜(又名金针菜)含有有毒物质秋水仙碱。它本身并无毒但是当它进入人体并在组织间被氧化后会迅速生成二秋水仙碱这是一种剧毒物质这种物质进入人体后会使人嗓子发干、口渴、胃产生灼热感,并出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

食用蔬菜的安全知识.

食用蔬菜的安全知识 蔬菜受哪些污染源的污染 蔬菜本身是没有污染的,但在生长栽培的过程中,受到农药、化肥、激素、重金属、废水、废气以及有害病原微生物的污染,导致蔬菜受到严重污染,食用超标有害物质污染的蔬菜即便不能引起食物中毒,也是在慢性自杀,所以现在有专家称谓"要命的新鲜蔬菜"就是这个道理。当素食主义者在只食蔬菜,以为自己能够获得更长寿命的时候,可否知道那是侵蚀自己生命的慢性毒药。 怎样识别和预防吃蔬中毒 作为消费者吃菜一定要讲科学、讲究环保,提高自我保护意识,学会回避污染,以免病从口中入。购买食用少虫和基本不打杀虫剂的蔬菜。如南瓜、红薯、胡萝卜、洋葱、茼蒿、大葱、香菜、生菜、野生蔬菜、森林蔬菜等。 不吃“多虫”、“多药”蔬菜。有的蔬菜特别被害虫所青菜,可以称之为“多虫蔬菜”,如豇豆、大白菜、包菜、花菜、小白菜、竹叶菜、苋菜、辣椒、茄子等,特别是豇豆、茄子打药最多,这些蔬菜又是多次采收的蔬菜,每天都要采摘上市,安全系数更小。 不吃形状、颜色异常的蔬菜。特别是一些普通蔬菜,个体特别小,颜色不是原本色,您在购买时一定要注意。有些形状奇特、颜色异常的蔬菜,确实新品种,则另当别论。 不吃施肥量大的蔬菜。现在种蔬菜大部分施用化肥,特别是氮肥(尿素、硫酸铵等)的施用量过大,会造成蔬菜硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身毒性并不大,但随蔬菜进入人体胃肠道后会被还原为亚硝酸辣,亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝胺,这是一种致癌的物质,据检测发现,硝酸盐由强到弱的排列是:根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。硝酸盐含量高低相关可达数10倍。其规律是根、茎、叶(即营养体)的污染程度远远高于花、果、种子(即生殖体),这可能是生物界普遍存在的保护性反应。这个规律很有用,它可以指导我们正确消费蔬菜,尽可能多吃瓜、果、豆和食用菌,如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。如果您很喜欢吃叶菜,也不要太为难自己,注意补充一些维生素C即可,因为维生素C能阻断亚硝酸形成,可减轻叶菜潜在的危险。 怎样清除农药上的残留 不需要天天购买蔬菜。将购回蔬菜打包后放置冰箱储藏室,通过一段时间农药残留会自然分解一部分(农药安全间隔期)。 在大自然灾害或节日前后,应避免抢购蔬菜,以防止少数农民为抢价抢收蔬菜,加重农药以及激素的施用剂量。 勿偏食某些特定蔬菜。尽量多样化,选购当地时令盛产蔬菜。(如本地无刺黄瓜比有刺黄瓜农药残留少一些,且好清洗一些)。 能去外皮的蔬菜,尽量除去外皮,但要在清洗后再去外皮,否则刀上沾染农药后也会造成污染。 蔬菜购回后清洗时先用水冲洗再用蔬菜专用清洁剂浸泡清洗。没有专用清洗剂也可用盐水浸

我国蔬菜出口贸易中的安全问题分析研究(通用版)

Enhance the initiative and predictability of work safety, take precautions, and comprehensively solve the problems of work safety. (安全管理) 单位:___________________ 姓名:___________________ 日期:___________________ 我国蔬菜出口贸易中的安全问题 分析研究(通用版)

我国蔬菜出口贸易中的安全问题分析研究 (通用版) 导语:根据时代发展的要求,转变观念,开拓创新,统筹规划,增强对安全生产工作的主动性和预见性,做到未雨绸缪,综合解决安全生产问题。文档可用作电子存档或实体印刷,使用时请详细阅读条款。 摘要:食品是人类赖以生存和发展最基本的物质条件。食品的质量不安全,将会影响到人们的健康,而蔬菜中的安全问题更为突出。随着农产品贸易全球化,食品安全问题在国际农产品贸易中变的越来越重要。在我国蔬菜出口迅猛增长的背景下,我国蔬菜出口遭遇了进口国食品安全限制。本文通过食品安全问题中的农药残留、贸易壁垒及SPS协议对我国蔬菜出口贸易限制的影响分析,从加强质量检测和市场监管、提高国际竞争力等方面提出我国政府和企业保障蔬菜质量安全、促进我国蔬菜贸易发展的政策建议。 关键词:蔬菜出口、安全问题、分析 一、蔬菜出口现状及食品安全问题现状 (一)我国蔬菜出口的现状 我国蔬菜出口随我国经济的快速发展和对外贸易的日益活跃,近10年来增长势头强劲,贸易顺差居农产品贸易顺差之首,2009年在我

国农产品贸易逆差达到129.6亿美元的情况下,我国蔬菜出口却创造了66.7亿美元的顺差。高于渔业(贸易顺差54.4亿美元),畜牧业(贸易逆差26.9亿美元),出口发展势头良好。 2000年—2009年鲜冷冻蔬菜出口量从占蔬菜出口总量的53.0%上升至74.3%,增长了21.3个百分点,腌渍等加工类蔬菜出口量由占出口总量的40.2%下降至30.0%,下降了10.2个百分点;干(脱水)蔬菜出口量由占总出口量的6.5%下降至4%,以出口金额比例看,加工保藏蔬菜仍为金额主干,2009年鲜冷冻蔬菜出口额26.3l亿美元,占蔬菜出口金额的38.36%,加工保藏蔬菜出口额30.15亿美元,占蔬菜出口金额的44.53%,干蔬菜出口额11.24亿美元,占蔬菜出口金额的16.60%。 在品种结构上,形成了以我国传统蔬菜和国外引进产品相结合的格局,近年,一方面对传统优良蔬菜品种进行了提纯复壮和改良,品质产量有所提高;另一方面从国外引进了大量优良品种,尤其是从进口国引进适销对路的菜种,极大的丰富了出口品种数量,提高了蔬菜品质。 2009年出口居前l0位的国家和地区依次为日本、美国、韩国、俄罗斯、马来西亚、中国香港、德国、意大利、荷兰、西班牙,总出口

实验一 蔬菜腌制品的加工

实验一蔬菜腌制品的加工 一、实验目的 蔬菜腌制品加工在我国有悠久的历史,长期以来,加工方法不断改进,产品质量不断提高,在各地有不少著名产品,如北京冬菜、四川榨菜、云南大头菜、镇江酱菜等。蔬菜腌制品保存容易、风味独特,深受人们喜爱。 本实验旨在了解泡菜制作工艺,掌握腌制基本原理。 二、基本原理 蔬菜腌制是利用食盐的渗透压作用对部分微生物的抑制,或利用乳酸菌、酵母菌、醋酸菌的发酵作用来保藏制品,同时利用各种香辛料,改善产品的口感和风味。 三、实验材料、设备和用具 1、实验材料:甘蓝、白菜、萝卜、花椒、生姜、鲜大蒜、食盐、醋、白糖、茴香、干椒、生姜、八角、花椒、草果、其他香料、氯化钙、泡菜坛、不锈锈钢刀、砧板、盆等。 2、设备和用具:泡菜坛、瓷坛、铲子、不锈钢刀、砧板、盆、不锈钢锅等。 四、操作步骤 ㈠泡菜的加工 ⑴工艺流程 原料选择→清洗、预处理→配制盐水→装坛发酵→发酵管理→成品。 ⑵工艺要点 ①清洗、预处理:将蔬菜用清水洗净,剔除不适宜加工的部分,如粗皮、老筋、须根及腐烂斑点;对块形过大的,应适当切分。稍加晾晒或沥干明水备用,避免将生水带入泡菜坛中引起败坏。 ②盐水(泡菜水)配制:泡菜用水最好使用井水、泉水等饮用水。如果水质硬度较低,可加入0.05%的CaCl2。一般配制与原料等重的5%~8%的食盐水(最好煮沸溶解后用纱布过滤一次)。再按盐水量加入1%左右的糖、1%的辣椒、5%的生姜、0.05%的八角、0.l%的花椒、0.1%的茴香、0.5%的草果、0.05%的胡椒、0.05%的丁香、0.2%的桂皮、1.5%的白酒,还可按各地的嗜好加入其他香料,将香料用纱布包好。各种香料最好碾磨成粉包裹。为缩短泡制的时间,常加入3%~5%的陈泡菜水,以加速泡菜的发酵过程,黄酒、白酒或糖更好。 ③装坛发酵:取无砂眼或裂缝的坛子洗净(新坛要消毒,用1%盐酸溶液浸泡2~3h以除去铅),沥干明水,放入半坛原料压紧,加入香料袋,再放入原料至离坛口5~8cm,注入泡菜水,使原料被泡菜水淹没,盖上坛盖,注入清洁的坛沿水或20%的食盐水,将泡菜坛置于阴凉处发酵。发酵最适温度为20~25℃。 成熟后便可食用。成熟所需时间,夏季一般5~7d,冬季一般12~16d,春秋季介于两者之间。 ④泡菜管理:泡菜如果管理不当会败坏变质,必须注意以下几点: ⅰ保持坛沿清洁,经常更换坛沿水,或使用20%的食盐水作为坛沿水。揭坛盖时要轻,

蔬菜安全生产存在的问题及发展对策(一)

蔬菜安全生产存在的问题及发展对策(一) 摘要通过对当前蔬菜产品安全生产的现状进行分析,指出了蔬菜生产中存在的问题,提出了全面发展的对策,以期为蔬菜安全生产提供参考。 关键词蔬菜安全生产;现状;问题;对策随着经济的发展和人们生活水平的不断提高,消费者对蔬菜等农产品的安全性提出了更高的要求。随着国际合作的不断深入,特别是北京奥运会的召开以及上海世博会,大量的外国游客涌入至国内,对蔬菜生产提出了更高的安全要求。但最近,国内许多地方又曝出不少有毒蔬菜的报道,使得人们更多的注意到蔬菜的安全品质上,而蔬菜安全品质作为蔬菜品质的最基本要素和重要组成部分,已成为消费者对蔬菜产品的第一要求。由于过去在农业生产中的一些不良生产方式和其他各种因素造成当前蔬菜安全生产中存在着种种问题,为了能更好地适应市场的需求,通过对当前我国蔬菜生产中存在的主要安全问题进行分析,提出了相应的发展对策。 1蔬菜产品的安全现状 最近几年,蔬菜产品的安全品质得到了很大重视。首先就是政府部门的重视,国家农业部对无公害农产品的品质要求、操作过程以及产地要求都进行了一系列的规范,制定了相应的一些标准,其中包括对各种农产品生产的产地标准、农药化肥使用标准、农产品品质标准等,各个省、市、自治区也都根据自己的条件制定了一些省级标准,同时对一些主要蔬菜品种的生产技术进行规范,从而大大加强了标准的可操作性1-2]。其次是无公害蔬菜、绿色蔬菜和有机蔬菜等的生产得到了一定的发展。目前,全国各地都建立了各式各样具有一定生产规模的无公害蔬菜生产基地,其中基本包括各种蔬菜品种,在一些大城市,基本上都能实现无公害蔬菜的周年供应。 2生产中存在的问题 但当前蔬菜生产中仍面临着许多威胁蔬菜产品安全品质的问题,主要包括:由于工农业的发展和前些年人们环保意识的缺乏,农业生产所依赖的农业生态环境受到了不同程度的污染,工业“三废”和生活污物排放及农用化学品大量施用造成农田土壤、农区水系及大气质量严重退化;大棚蔬菜由于连年耕作,造成土壤盐渍化严重,大棚蔬菜生产条件不断恶化,连作障碍显著。由于不科学的生产方式和生产管理以及蔬菜产品产后分级和加工等缺乏,造成蔬菜商品的安全品质不能满足无公害食品的要求,导致许多产品供过于求,但是优良的产品不足,特别是符合绿色农产品要求的商品蔬菜还远远不能满足民众的生活需要。 2.1生产环境的恶化导致的安全性问题 农业生态环境质量包括土、水、气的质量,是支配农产品安全的重要因素。改革开放以来,随着农业集约化水平的提高,农业加大投入,农业生产取得了突破性进展,解决了温饱问题,但普遍存在着以农产品增产、高产为目标,注重农业投入的产量效应,忽视环境效应的问题。随着工业快速发展,农业集约化水平的提高,化肥、农药等农用化学品的大量投入,农业环境污染日趋严重,生态环境质量退化、农产品安全性的问题正日益严重地暴露出来。据调查,中国重金属污染的土壤面积已达2000万hm2,约占总耕地面积的1/6,其中很大一部分都集中在城市和工矿区的郊区,而蔬菜生产的主产区往往也是这些地区,主要表现为重金属污染和有机物的污染,其中包括土壤重金属含量超标、农业用水水体富营养化等,从而造成蔬菜生产基地的环境恶化,特别是重金属污染,对蔬菜的安全生产将带来毁灭性的打击,是制约蔬菜安全生产一个重要因素3-4]。 大棚蔬菜栽培过程中由于土壤盐渍化及连作障碍而造成的蔬菜作物生长不良及品质下降,从而导致蔬菜产品的安全质量问题。我国很多蔬菜主产区都已有多年的蔬菜种植历史,蔬菜大棚连年种植,导致土壤盐渍化严重。我国目前在设施农业的配套技术方面仍很落后,普遍存在将露地施肥习惯直接转移于设施农业中的现象,设施连作障碍严重,随着设施应用年限的延长,其内部土壤的理化性状和营养平衡遭致破坏,导致蔬菜各种生理病害及土传病害大量发生,严

我国蔬菜出口贸易中的安全问题分析研究(新编版)

我国蔬菜出口贸易中的安全问题分析研究(新编版) Safety work has only a starting point and no end. Only the leadership can really pay attention to it, measures are implemented, and assessments are in place. ( 安全管理 ) 单位:______________________ 姓名:______________________ 日期:______________________ 编号:AQ-SN-0301

我国蔬菜出口贸易中的安全问题分析研究 (新编版) 摘要:食品是人类赖以生存和发展最基本的物质条件。食品的质量不安全,将会影响到人们的健康,而蔬菜中的安全问题更为突出。随着农产品贸易全球化,食品安全问题在国际农产品贸易中变的越来越重要。在我国蔬菜出口迅猛增长的背景下,我国蔬菜出口遭遇了进口国食品安全限制。本文通过食品安全问题中的农药残留、贸易壁垒及SPS协议对我国蔬菜出口贸易限制的影响分析,从加强质量检测和市场监管、提高国际竞争力等方面提出我国政府和企业保障蔬菜质量安全、促进我国蔬菜贸易发展的政策建议。 关键词:蔬菜出口、安全问题、分析 一、蔬菜出口现状及食品安全问题现状 (一)我国蔬菜出口的现状

我国蔬菜出口随我国经济的快速发展和对外贸易的日益活跃,近10年来增长势头强劲,贸易顺差居农产品贸易顺差之首,2009年在我国农产品贸易逆差达到129.6亿美元的情况下,我国蔬菜出口却创造了66.7亿美元的顺差。高于渔业(贸易顺差54.4亿美元),畜牧业(贸易逆差26.9亿美元),出口发展势头良好。 2000年—2009年鲜冷冻蔬菜出口量从占蔬菜出口总量的53.0%上升至74.3%,增长了21.3个百分点,腌渍等加工类蔬菜出口量由占出口总量的40.2%下降至30.0%,下降了10.2个百分点;干(脱水)蔬菜出口量由占总出口量的6.5%下降至4%,以出口金额比例看,加工保藏蔬菜仍为金额主干,2009年鲜冷冻蔬菜出口额26.3l亿美元,占蔬菜出口金额的38.36%,加工保藏蔬菜出口额30.15亿美元,占蔬菜出口金额的44.53%,干蔬菜出口额11.24亿美元,占蔬菜出口金额的16.60%。 在品种结构上,形成了以我国传统蔬菜和国外引进产品相结合的格局,近年,一方面对传统优良蔬菜品种进行了提纯复壮和改良,品质产量有所提高;另一方面从国外引进了大量优良品种,尤其是

浅谈蔬菜安全问题及解决策略

浅谈蔬菜安全问题及解决对策和未来发展趋势 摘要 我国蔬菜安全问题成为人们日常生活最关注焦点。蔬菜安全问题产生的原因有很多,包括源头污染,如土壤,大气和水域等污染,种植过程和管理的不科学,如滥用农药,化肥等。应通过加强环境控制、蔬菜食品生产和加工、储藏、包装和运输过程的安全性控制技术的研发来解决。有机蔬菜是结合了现代科学技术与传统种植经验后所形成的,其污染低、口感好、营养高的特点既有利于人们的身体健康,同时也满足当代人对于高品质生活的心理需求 关键词:蔬菜安全;科技对策;有机蔬菜。 1 引言 我国农业发展进入了新阶段,蔬菜食品质量安全问题越来越引起全社会的关注。未来20~30年,是我国食品安全的外部环境发生重大变化的时期。为了确保我国的蔬菜食品安全,需要从现在起,集中力量解决我国蔬菜食品质量安全问题,这是历史赋予我们的重任。 蔬菜是人类日常生活中摄取营养物质的必不可少的食品,随着人们生活水平的提高,蔬菜消费量在总的食物支出中所占比例越来越大,在日益增长的市场需求的驱动下,我国蔬菜的种植规模也不断扩大,但是,不合理施用农药化肥等因素的影响,蔬菜产品中的农药和有害物质残留破坏了环境和生态,更为重要的是,严重危害了人们的生命健康。广大消费者对蔬菜质量安全的关注程度越来越高,我们希望能购买到质量放心的蔬菜产品以满足其对安全性及营养性的需求。 2 我国蔬菜安全面临的问题 2.1 蔬菜生产的组织问题 安全蔬菜生产有着严格标准体系,它需要以规模化、企业化的生产为依托。国外一些发达国家的农产品的生产大多采用农场化,规模较大,这种规模经济

效应能够大大降低生产的成本。在我国,农村人口基数相对较大,农业人口占我国的总人口比率高,人均所占有的可耕地面积极其有限。我国主要采用一家一户的农民分散式生产与经营,这种方式没有形成规模效益,它既影响了安全蔬菜产品生产技术标准的统一实施,即使是按照相应技术要求生产出来的安全蔬菜产品也很难被认同;又无法保证安全蔬菜产品生产的一致规格和优良品质。另外,由于每家每户难以承受检测所需的费用,不利于对蔬菜产品的质量检测,从而对于逐步建立起来的检测体系也难以充分的发挥其所应有的作用。同时对于消费者而言,绿色蔬菜、有机蔬菜的生产成本大大高于普通蔬菜,价格高因而影响了消费,反过来低消费又制约了安全蔬菜产品的生产。 2.2 标准建设的体系不完备 我国的安全蔬菜生产的标准建设体系不够完备。参照欧盟关于有机农业及其有关农产品和食品条例IFOAM有机农业和食品加工基本标准、中国国家环境标准、CAC 标准、中国食品质量标准等及中国安全农产品生产技术研究成果和发展趋势,我国自加入W T O 以后,依照TBT、SPS 协议等的要求,每一种安全农产品质量安全监督控制体系都应该由以下几部分构成:安全农产品产地环境质量标准、安全农产品产品质量标准、安全生产技术标准或规范、安全农产品包装标签标准、安全储存运输标准等。其中包括农产品质量安全标准体系、监督检测检验体系、执法体系、论证体系、市场信息体系和生产技术推广体系。 2.3 蔬菜生产监督管理问题 法律依据不足和约束机制的缺乏,使对安全蔬菜生产全过程无法实现有效的监督管理。在我国的《农药管理条例》中,对农药的安全使用方面作出的规定,如“不按照国家有关农药的安全使用规定使用农药的”,在实际生产过程中是很难界限的。除了明显的药害、急性中毒等具有明显症状的能确定以外,很难判定因不合理使用等因素造成的对蔬菜作物的污染与其他危害,特别缺乏对农药使用者不合理使用农药的处罚的法律依据等等。另外,菜农在生产销售过程中缺乏必要、有效的约束机制的制约。例如,蔬菜的农药残留超标问题就很难得到遏制。主要由于超标蔬菜的价格与正常蔬菜没有明显的区别,菜农和生产基地无法及时准确地得到市场反馈的信息等因素,致使超标蔬菜流通上市。由此可见,有效地法律依据和适时的约束机制对蔬菜生产的监督管理有着十分

腌渍蔬果工厂良好作业规范

腌渍蔬果工厂良好作业规范专则 1 目的 本规范为腌渍蔬果工厂在制造、包装及储运等过程中,有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等治理均符合良好条件之专业指引,并藉适当运用危害分析重点管制(HACCP)系统之原则,以防范在不卫生条件、

可能引起污染或品质劣化之环境下作业,并减少作业错误发生及建立健全的品保体系,以确保腌渍蔬果之安全卫生及稳定产品品质。 2 适用范围 本规范适用于从事产制供人类消费,并经适当包装之腌渍蔬果制造工厂。 3 专门用词定义 3.1食品:指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。 3.1.1腌渍蔬果:指以蔬菜或水果为主原料,依成品种类,利 用食盐、有机酸及(或)糖等腌渍贮存或直接 加工调味、发酵、熟成者。如盐渍蔬果、酸 (醋)渍蔬果、糖渍蔬果或蜜饯等。

3.2原材料:指原料及包装材料。 3.2.1原料:指腌渍蔬果之构成材料,包括主原料、配料及食品添加物。 3.2.1.1主原料:指供做腌渍蔬果之要紧构成材料。 3.2.1.2配料:指主原料和食品添加物以外之构成成品的 次要材料。 3.2.1.3食品添加物:指食品在制造、加工、调配、包 装、运送、贮存等过程中,用以着色、调味、防 腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发 酵、增加稠度(甚至凝固)、增加营养、防止氧化 或其它用途而添加或接触于食品之物质。 3.2.2包装材料:包括内包装及外包装材料。 3.2.2.1内包装材料:指与食品直接接触之食品容器如 瓶、罐、盒、袋等及直接包裹或覆盖食品

之包装材料,如箔、膜、纸、蜡纸等,其 材质应符合卫生法令规定。 3.2.2.2外包装材料:指未与食品直接接触之包装材料, 包括标签、纸箱、捆包材料等。 3.3产品:包括半成品、最终半成品及成品。 3.3.1半成品:指任何成品制造过程中所得之产品,此产品 经随后之制造过程,可制成成品者。 3.3.2最终半成品:指通过完整的制造过程但未包装标示完成之产品。 3.3.3成品:指通过完整的制造过程并包装标示完成之产品。 3.3.4易腐败即食性成品:指以常温或冷藏流通,保存期间 短,且不须再经任何方式之处理或仅经 简单加热,即可直接供人食用之成品,

新鲜青菜怎么腌制咸菜

新鲜青菜怎么腌制咸菜 过去的生活条件比较差,人们平时吃的最多的就是咸菜。现在人们的生活水平提高了,同样也很喜欢吃咸菜,喜欢的就是咸菜的那种特殊的口感。咸菜的腌制方法有很多,方法都差不多,主要是食材不同,掌握了方法,我们就可以随意的腌制了。那么,新鲜青菜怎么腌制咸菜?下面咱们就来看看吧。 腌渍咸菜-芥菜 材料 600-700克芥菜 50克盐 500+/-洗米水 (或1大匙粘米粉加入500+/-水拌匀) 做法 1)将芥菜原棵洗干净后,沥干;拿到太阳底下晒至略微干(或省略) 2)用盐把芥菜涂抹均匀,放入大盘子中盖好,腌渍隔夜 3)准备一个深容器,把腌过的芥菜移入容器内,注入洗米水或粘米粉水 4)然后用重物压着,上盖,放置阴凉处,静置约10-14天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明,即成 小诀窍 一般腌渍咸菜是用洗米水,可是为了制作更加方便可使用粘

米粉与清水混合成米水来代替 必须加入洗米水(或粘米粉水),借由水中淀粉质发酵变酸 洗米水要多少?只要能淹过芥菜即可 腌渍咸菜需要用重物压着,这样芥菜才能腌渍得透彻 材料 白菜 做法 腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。 1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。 2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。 3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。 4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。 5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。 6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。 7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。 8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。 9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。 10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。

蔬菜安全生产存在的问题及发展对策(最新版)

( 安全论文 ) 单位:_________________________ 姓名:_________________________ 日期:_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 蔬菜安全生产存在的问题及发 展对策(最新版) Safety is inseparable from production and efficiency. Only when safety is good can we ensure better production. Pay attention to safety at all times.

蔬菜安全生产存在的问题及发展对策(最 新版) 摘要:通过对当前蔬菜产品安全生产的现状进行分析,指出了蔬菜生产中存在的问题,提出了全面发展的对策,以期为蔬菜安全生产提供参考。 关键词:蔬菜安全生产;现状;问题;对策 随着经济的发展和人们生活水平的不断提高,消费者对蔬菜等农产品的安全性提出了更高的要求。随着国际合作的不断深入,特别是北京奥运会的召开以及上海世博会,大量的外国游客涌入至国内,对蔬菜生产提出了更高的安全要求。但最近,国内许多地方又曝出不少有毒蔬菜的报道,使得人们更多的注意到蔬菜的安全品质上,而蔬菜安全品质作为蔬菜品质的最基本要素和重要组成部分,已成为消费者对蔬菜产品的第一要求。由于过去在农业生产中的一些不良生

产方式和其他各种因素造成当前蔬菜安全生产中存在着种种问题,为了能更好地适应市场的需求,通过对当前我国蔬菜生产中存在的主要安全问题进行分析,提出了相应的发展对策。 1蔬菜产品的安全现状 最近几年,蔬菜产品的安全品质得到了很大重视。首先就是政府部门的重视,国家农业部对无公害农产品的品质要求、操作过程以及产地要求都进行了一系列的规范,制定了相应的一些标准,其中包括对各种农产品生产的产地标准、农药化肥使用标准、农产品品质标准等,各个省、市、自治区也都根据自己的条件制定了一些省级标准,同时对一些主要蔬菜品种的生产技术进行规范,从而大大加强了标准的可操作性[1-2]。其次是无公害蔬菜、绿色蔬菜和有机蔬菜等的生产得到了一定的发展。目前,全国各地都建立了各式各样具有一定生产规模的无公害蔬菜生产基地,其中基本包括各种蔬菜品种,在一些大城市,基本上都能实现无公害蔬菜的周年供应。 2生产中存在的问题 但当前蔬菜生产中仍面临着许多威胁蔬菜产品安全品质的问题,

我国蔬菜出口贸易中的安全问题分析研究

编号:AQ-Lw-02301 ( 安全论文) 单位:_____________________ 审批:_____________________ 日期:_____________________ WORD文档/ A4打印/ 可编辑 我国蔬菜出口贸易中的安全问 题分析研究 Analysis and Research on the security problems in China's vegetable export trade

我国蔬菜出口贸易中的安全问题分 析研究 备注:加强安全教育培训,是确保企业生产安全的重要举措,也是培育安全生产文化之路。安全事故的发生, 除了员工安全意识淡薄是其根源外,还有一个重要的原因是员工的自觉安全行为规范缺失、自我防范能力不强。 摘要:食品是人类赖以生存和发展最基本的物质条件。食品的质量不安全,将会影响到人们的健康,而蔬菜中的安全问题更为突出。随着农产品贸易全球化,食品安全问题在国际农产品贸易中变的越来越重要。在我国蔬菜出口迅猛增长的背景下,我国蔬菜出口遭遇了进口国食品安全限制。本文通过食品安全问题中的农药残留、贸易壁垒及SPS协议对我国蔬菜出口贸易限制的影响分析,从加强质量检测和市场监管、提高国际竞争力等方面提出我国政府和企业保障蔬菜质量安全、促进我国蔬菜贸易发展的政策建议。 关键词:蔬菜出口、安全问题、分析 一、蔬菜出口现状及食品安全问题现状 (一)我国蔬菜出口的现状

我国蔬菜出口随我国经济的快速发展和对外贸易的日益活跃,近10年来增长势头强劲,贸易顺差居农产品贸易顺差之首,2009年在我国农产品贸易逆差达到129.6亿美元的情况下,我国蔬菜出口却创造了66.7亿美元的顺差。高于渔业(贸易顺差54.4亿美元),畜牧业(贸易逆差26.9亿美元),出口发展势头良好。 2000年—2009年鲜冷冻蔬菜出口量从占蔬菜出口总量的53.0%上升至74.3%,增长了21.3个百分点,腌渍等加工类蔬菜出口量由占出口总量的40.2%下降至30.0%,下降了10.2个百分点;干(脱水)蔬菜出口量由占总出口量的6.5%下降至4%,以出口金额比例看,加工保藏蔬菜仍为金额主干,2009年鲜冷冻蔬菜出口额26.3l亿美元,占蔬菜出口金额的38.36%,加工保藏蔬菜出口额30.15亿美元,占蔬菜出口金额的44.53%,干蔬菜出口额11.24亿美元,占蔬菜出口金额的16.60%。 在品种结构上,形成了以我国传统蔬菜和国外引进产品相结合的格局,近年,一方面对传统优良蔬菜品种进行了提纯复壮和改良,品质产量有所提高;另一方面从国外引进了大量优良品种,尤其是

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