食品安全：食品无毒、无害、符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
影响我国食品安全性的主要因素
1.食品自身的安全性因素。龙葵素、秋水仙碱
2.外界因素造成的食品安全性。
生物性污染——微生物引起的食源性疾病。
化学性污染——农残、兽残问题、重金属、食品添加剂以及包装材料的高温降解。
物理性污染——辐射、辐照、毛发、铁屑、玻璃屑、塑料等。
3. 假冒伪劣产品
市场和政府现有措施不完善,仍存在着假冒伪劣产品，食品标签滥用，违法生产经营等。
4.食品新技术新资源的应用带来的食品安全隐患——转基因食品。
提高食品安全度，必须解决九个关键的“度”
1、食品生产的诚信度
2、食物供应的可溯度
3、政府监管的公信度
4、科学技术的支撑度
5、法律标准的保障度
6、风险评估的危害度
7、信息交流的透明度
8、健康饮食的普及度
9、公众消费的信任度
环境污染的种类
环境污染的类型，按环境要素可分为大气污染、水体污染和土壤污染等；
按污染的性质可分为生物污染、化学污染和物理污染；
环境污染的“生物放大”作用
指某些在自然界不能降解或难降解的化学物质，在环境中通过食物链的延长和营养级的增加在生物体内逐级富集，浓度越来越大的现象。
例子：含有汞的水源——经过一段时间培养，水草中汞浓度为水中的几十倍——一个月以后，觅食水草的鱼类体内中汞浓度为水中含量的500倍——以小鱼为食的黑鱼体内汞含量，最高可达水中含量的24万倍
例子：污染物沿着食物链富集。当污染物进入生态系统，经食物链浓缩后，到达较高营养级时,其浓度成百倍、成千、成万倍地增加。人类居于食物链的顶端，处于生态金字塔的塔顶，居于污染毒物形成的“倒金字塔”的塔底。因此，浓集现象对于人类的威胁是十分有害的。
水体污染：是指一定量的污水、废水、各种废弃物等污染物质进入水域，超出了水体的自净和纳污能力，从而导致水体及其底泥的物理、化学性质和生物群落组成发生变化，破坏了水中固有的生态系统和水体的功能，从而降低水体使用价值的现象。
污染来源：（1）工业废水：矿山开采矿石洗涤
（2）生活污水：家庭企事业单位
（3）农业废水：农药化肥植物营养素
污染物类型：1无机有物：包括各类重金属汞、镉、铅、铬等和氰化物等。
2有机有毒物：主要为苯酚、多环芳烃和各种人工合成的具有积累性的稳定的有机化合物如多氯联苯和有机农药等。
3病原体：主要指生活污水、禽畜饲养场、医院等排放废水中的病毒、病菌和寄生虫等。
主要污染物
（1）病原体污染物（2）耗氧污染物
（3）植物营养物（4）有毒污染物
（5）石油类污染物（6）放射性污染物
（7）酸、碱物质和盐类（8）热污染
（1）病原体污染物
病毒、病菌、寄生虫等。
致病性微生物污染大多来自生活污水、养殖场、肉类加工厂、生物制品厂和医院排放的污水特点是数量大分布广存活时间长繁殖快易产生抗药性难灭绝
(2)耗氧污染物
生活污水和某些工业废水中含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪和木质素等有机化合物，在需氧微生物作用下可最终分解为简单的无机物质，即二氧化碳和水等。
这些有机物在分解过程中需要消耗大量的氧，造成水中溶解氧减少。
溶氧耗尽后，有机物进行厌氧分解，产生硫化氢、氨和硫醇等难闻气体。
(3)植物营养物
植物营养物是指氮磷等能刺激藻类及水草生长、干扰水质净化、使BOD3升高的物质。富营养化：是在人类活动影响下，生物所需的氮、磷等营养物质大量进入湖泊、河口、海湾等缓流水体引起藻类及其它浮游生物迅速繁殖，水体溶解氧量下降，水质恶化，鱼类及其他生物大量死亡的现象。
来源：生活污水，农业和工业废水
(4)有毒污染物
重金属、无极阴离子、有机农药、多氯联苯、致癌物质、一般有机物质。
毒性与摄入数量以及毒物的形态有关系。
具有相加作用、协同作用或拮抗作用。
（5）石油类污染物
主要来源于石油的开采、炼制、储运、使用和加工过程。石油类污染对水质和水生生物有相当大的危害。漂浮在水面上的油类可迅速扩散，形成油膜，阻碍水面与空气接触，使水中溶解氧减少。
油类含有多环芳烃致癌物质，可经水生生物富集后危害人体健康。
(6)放射性污染
来源：核动力工厂排放、核电站与核试验，铀矿的开采、选矿、冶炼，以及放射性同位素的应用等。
(7) 酸碱盐污染
酸性废水来源：化肥、农药、石油、酸法造纸等工业的废水及矿山排水。
碱性废水来源：碱性造纸、化学纤维制造、制碱、制革等工业的废水。
酸碱废水可中和产生盐类，酸碱废水也可与地表物质作用生成无机盐类。所以酸碱废水造成的水体污染必然伴随着无机盐的污染。
酸碱废水污染破坏水体的自然缓冲作用，抑制细菌及微生物的生长，妨碍水体自净。同时改变pH值，增加水中无机盐含量和水的硬度。
(8) 热污染
原因：由工矿企业如火力发电厂、食品酿造厂等排放的高温冷却水或温泉溢流造成。
影响：改变水生生物群落组成，降低溶解氧，影响水生动物如鱼类的生长和繁殖
汞中毒：水俣病
水俣病：由汞污染引起的最为致命的公害病，主要由于环境中的汞经生物甲基化作用转化为甲基汞，并通过鱼、贝富集以及人的摄食等食物链途径，导致人体中枢神经病患。
例子：甲基汞来源于一家氮肥公司，在生产乙醛和氯乙烯过程中，将含甲基汞的废水排入水俣湾，水生生物摄入甲基汞并蓄积于体内，又通过食物链逐级富集。
在污染的水体中，鱼体内甲基汞比水中要高万倍，人们因食污染水中的鱼、贝而中毒，3年中死亡40余例
水俣病：（症状）患者手足协调失常，甚至步行困难、运动障碍、弱智、听力及言语障碍、肢端麻木、感觉障碍、视野缩小。重者例如神经错乱、思觉失调、痉挛，最后死亡。
镉中毒：（痛痛病）：镉进入人体后，主要蓄积于肾脏，对肾脏造成损害，抑制维生素D的活性，形成软骨症和自发性骨折。
日本富山县三井金属矿业公司铅锌矿厂，在洗矿石时，将含有镉的大量废水直接排入神通川，使河水遭到严重的污染。河两岸的稻田用这种被污染的河水灌溉，有毒的镉经过生物的富集作用，使产出的稻米含水量镉量很高。人们长年吃这种被镉污染的大米，喝被镉污染的神通川水，久而久之，就造成了慢性镉中毒，痛痛病实际就是典型的慢性镉中毒。
痛痛病
病症表现为腰、手、脚等关节疼痛。开始时人们只是在劳动之后感到疼痛。休息或洗澡后可以好转。可是如此几年之后疼痛遍及全身，人的正常活动受到限制，就是大喘气时都感到疼痛难忍。人的骨骼软化，身体萎缩，骨骼出现严重畸形，严重时，一些轻微的活动或咳嗽都可以造成骨折。最后，病人饭不能吃、水不能喝，卧床不起，呼吸困难，病态十分凄惨，终于在极度疼痛中死去。
砷（As）——非金属元素，化合物多为白色粉末或结晶，均有毒，毒药“砒霜”即是三氧化二砷。有机砷的毒性小，无机砷的毒性大。
污染源：含砷的肥料、农药以及含砷废水灌溉等。
当土壤砷含量为60mg/kg时，水稻和小麦中的砷含量有较高的蓄积性。
砷在人体内有蓄积性，慢性中毒表现为疲劳、乏力，心悸、惊厥；急性中毒的症状是口腔有金属味，口、咽、食道有烧灼感，恶心、剧烈呕吐、腹泻，体温和血压下降，重症病人烦躁不安，四肢疼痛。还可能致癌。
砷还能引起皮肤损伤，出现角质化、蜕皮、脱发、色素沉积（棕黑或灰黑色弥漫性斑块）等等。“黑脚病”
我国规定砷在食品中的量限值为0.1-0.7mg/kg。
汞——甲基汞毒性最大，伤害神经系统
污染来自采掘及精炼过程氯碱业、纸浆造纸业、塑料工业、电子工业以及农药带来的“三废”。铬（Cr）：——银白色质地坚硬、耐腐蚀的重金属。三价铬是人体必需的微量元素，但过量的摄入也会产生毒害。六价铬的毒性比三价铬大100倍。
化工、金属加工、电镀、涂料，颜料工业，特别是制革业排放的废水及处理后的污泥是土壤铬污染的来源
生物性污染：指细菌、真菌、病毒、寄生虫及它们产生的毒素对食品的污染。
食源性疾病：
通常指摄取了随食物或饮水进入人体的生物性、化学性、物理性有害物而引起的疾病。包括：食物中毒、与食物有关的变态反应性疾病、经食品而感染的肠道传染病、人畜共患病、寄生虫病；由食物中有害污染物所引起的以慢性毒害为主要特征的疾病；
食物中毒
是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不同于传染病）急性、亚急性疾病。
各类食物中毒中细菌性食物中毒最多，多发季节在夏秋。
生物源性食源性疾病主要表现是中毒和感染。
食品的腐败变质——是指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化。
细菌及其毒素是食源性疾病中最重要的病原物，具体表现在以下三个方面：
1.引起细菌性食物中毒。
分为感染型食物中毒和毒素型食物中毒，混合型
2.引起人类肠道传染病。
如霍乱、痢疾、伤寒，由肠出血性大肠埃希菌引起的出血性肠炎。
3.引起人畜共患病。如布鲁氏菌病、结核病。
细菌性食物中毒类型：毒素型、感染型（细菌）、混合型（细菌+毒素）
感染型食物中毒：病源菌污染食物后，在食物中大量繁殖，人体摄人这种含有大量活菌的食物后引起消化道感染而造成的中毒。如有沙门氏菌、副溶血性弧菌（嗜盐菌）、大肠杆菌、变形杆菌等引起的中毒。
毒素型食物中毒：食品中污染了病原菌后，这些细菌在食物中繁殖并产生毒素，因食用这种食物而引起的中毒。如进食含有肉毒杆菌、葡萄球菌和产气荚膜杆菌等细菌毒素的食物引起的中毒。
混合型：副溶血性弧菌。
细菌性食物中毒的流行病学特点：
——潜伏期短。发病率高。
——病程短，病死率一般较低。
——季节性强，夏秋季发病率高呈爆发性。
——动物性食品是细菌性食物中毒的主要食品
——细菌性食物中毒的患者一般都表现有明显的胃肠炎症状，其中腹痛、腹泻最为常见。细菌性食物中毒发病原因：
动物性食品在宰前、加工、运输、贮藏、销售中受到致病菌的污染。
被污染的食品在较高温度下存放，并有合适微生物繁殖的条件。
食用前未彻底加热，或加热后再次受到污染
沙门氏菌：在自然界分布很广。天然存在于家畜、家禽的胃肠道中，健康畜禽带菌率为1％左右。也存在于人类的肠道中，另外水、土壤、工厂表面、厨房表面、动物粪便、生肉、海产品等环境中。
沙门氏菌生物学特征：革兰氏阴性杆菌，菌型繁多，引起食物中毒最常见的菌型有鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、肠炎沙门氏菌等约20种。其中猪霍乱沙门氏菌致病力最强，鼠伤寒沙门氏菌次之。
其生长温度范围较大5-46℃，但最适生长温度为37℃,pH 6.8-7.8，对热敏感，100℃立即死亡，在60℃经20-30min即可被杀死。
致病原因：沙门氏菌的来源主要为两个：一种为家畜宰前已经感染的，称为生前感染，另外一种是在宰后被带菌的粪便、容器、污水等污染，称为宰后污染，但主要来自宰前污染。致病原因是食品被沙门氏菌污染、繁殖，再加上处理不当，未能杀死沙门氏菌。
致病机理是由于大量活的沙门氏菌随食物进入消化道，并在肠道繁殖，以后经肠系膜淋巴组织进入血循环，出现菌血症，引起全身感染。当细菌被肠系膜、淋巴结和网状内皮细胞破坏时，沙门氏菌体就释放出内毒素，导致人体中毒，并随之出现临床症状。
活菌数：通常105 –106cfu/g即可发病。
潜伏期一般为8 - 42小时，超过72小时者非常少见，潜伏期短者，病情通常较重。
临床症状沙门氏食物中毒的临床表现有较大的差别，有5种临床类型（胃肠炎型、类感冒型、类霍乱型、类伤寒型、败血症型），但常见是胃肠炎型，一般病程只有3 - 5天，且愈后良好。涉及的食品：主要为动物性食品。
食物中沙门氏菌的来源分为——1.原发性沙门氏菌病：主要为家禽、家畜的生前感染（猪霍
乱、牛肠炎、鸡白痢)
2. 继发性沙门氏菌病：家禽、家畜的宰后污染、奶类的沙门氏菌污染、蛋类的沙门氏菌污染、熟制品的污染。
沙门氏菌控制措施——防止肉类食品污染
——食品食用前应充分加热、杀菌
——酸化或降低食品水分活度
——将产品贮存于4℃冷藏防止沙门氏菌生长
——防止加热杀菌后交叉污染
——禁止病人和沙门氏菌携带者进入食品加工间
大肠杆菌——是人类和动物肠道中的正常菌群。以大肠埃希氏菌（E.coli）最为重要。出生后数小时就进入肠道，并终生伴随。一般不致病，合成维生素B、维生素K及叶酸。
致病性大肠杆菌分类：肠道致病性大肠杆菌（EPEC）感染型
产肠毒素性大肠杆菌（ETEC）毒素型；肠道侵袭性大肠杆菌（EIEC）感染型
肠道出血性大肠杆菌（EHEC）毒素型
大肠杆菌生物学特性——大肠杆菌为革兰氏阴性直杆菌，不产生芽孢，有周生鞭毛。是人与温血动物的胃肠道中正常寄居菌。最适生长温度为37℃，但在15-45℃均可生长。
最适pH 7.2- 7.4，耐酸，在pH 4.3-9.5时皆可生长。繁殖速度快，对氯气敏感。
致病机理：致病性大肠杆菌食物中毒是由于大量摄入致病性活菌引起，主要从两方面来影响。
一为菌株表面的纤毛使菌株对宿主小肠粘膜上皮细胞表面具有粘附能力，从而在小肠内生长繁殖并释放出毒素。
二是菌株能产生肠毒素，使小肠粘膜上皮细胞的通透性增加，分泌功能亢进，引起腹泻。临床症状（其一）：——肠道出血性大肠杆菌：EHEC（O157:H7、O157:H8）潜伏期3－9d，产生强毒素，轻者引起腹泻、重者便血，可能引发溶血性尿毒综合症：特征是微血管溶血性贫血、血小板减少和急性肾衰竭，可能致死。摄入10-100个就能产生疾病。
控制措施——巴氏消毒，充分加热杀菌；
——在4 C（40 F）以下冷藏产品；
——防止烹调过程中发生交叉污染；
——加强食品加工生产过程的卫生管理
金黄色葡萄球菌：
分布：该菌无处不在，广泛分布于水、空气、灰尘、污物、食品加工设备表面，50~60%健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮肤、甚至头发都有发现。
生物学特征：革兰氏阳性球菌，呈葡萄串状排列，无芽孢，无鞭毛，不能运动，兼性厌氧或需氧，抵抗力强，耐盐耐低温，耐旱。
致病机理：金葡菌可产生肠毒素，肠毒素对蛋白酶和热具极强的抗性，100 C 、30 min 仍保持部分毒性，巴氏消毒和一般家庭烹调温度不能破坏这类毒素。需要100℃，2小时方能破坏。
临床症状：肠毒素能引起胃肠炎，潜伏期短
金黄色葡萄球菌涉及的食品：蛋白质丰富的食品，如禽、肉、奶、鱼、沙拉、烘烤品、三明治等，污染后通常不产生异味。耐盐、耐糖、耐亚硝酸，因此腌制食品也会繁殖大量金葡菌。
预防措施：——减少食品的暴露时间，特别避免加热后的半成品积压；
——控制加工车间的温度，改善加工环境；
——要求食品操作人员保持良好的个人卫生；
——调离皮肤有创伤、患有化脓性疾病及上呼吸道炎症者的加工人员。
肉毒梭状芽胞杆菌——分布：主要存在于土壤深处、江河湖海的淤泥及人畜粪便中。在真空包装、罐头食品和其他缺氧包装环境下生长。
其生物学特征：——属厌氧性革兰阳性杆菌，其菌体本身对热抵抗力弱，易于杀灭。——其芽孢耐热，需煮沸，1-6h，或者121℃4-10 min。
——是引起食物中毒病原菌中对热抵抗力最强的菌种之一。所以，罐头的杀菌效果，一般以肉毒梭菌为指示细菌。
——可产生肉毒毒素，是目前已知的毒素中，毒性最强的一种，毒性比氰化钾大一万倍。肉毒毒素不耐热，80℃，30分钟或100℃下10－20分钟完全破坏。
临床症状：潜伏期短，短的数小时，1～4天。死亡率较高，30%-50%。
致病机理为毒素摄入后经肠道吸收进入血液循环，输送到外围神经,毒素与神经有强的亲和力，阻止乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹和神经功能不全。
肉毒菌产生六种肉毒毒素，其中四种与人类食物中毒有关。致死剂量仅为0.1ug。
相关食品——国外多为火腿、香肠、罐头食品（厌氧菌）；
——我国主要见于蔬菜、豆类、乳类、鱼类等富含蛋白质的植物性食品。
——家庭自制的面酱、臭豆腐、发酵豆制品等。尤其是食盐浓度低并有厌氧条件的家庭自制发酵性豆制品，较容易受肉毒梭菌的污染，如新疆人通常喜吃的“米送乎乎’’。
控制措施：充分加热，达到商业无菌。亚硝酸盐，食盐。低pH、降低水分活度。低温冷藏细菌引起的人畜共患病：炭疽病，结核病，布鲁氏杆菌病
能产生强毒素的细菌——（4种）
——致病性大肠杆菌：E.coli O157:H7为肠出血性大肠杆菌，产生强毒素，造成肠出血，10%可发展成肾出血。目前对这种毒素尚无有效的治疗方法，主要预防措施是不吃生食，在EHEC 产毒前将其杀灭。
——肉毒梭菌：可产生肉毒毒素，是目前已知毒素中毒性最强的一种，其毒素与神经有较强亲和力，经肠道吸收后作用于颅脑神经核和外周神经，导致肌肉麻痹和神经功能不全。——副溶血性弧菌：此菌不耐热，但可产生耐热性溶血毒素，其有溶血作用，细胞毒，心脏毒，肝脏毒等作用。
——金黄色葡萄球菌：可产生肠毒素，杀白血球素，溶血素等毒素，引起食物中毒的是肠毒素。A型肠毒素引起的食物中毒最多，其抗热力很强，用普通的烹调方法不能避免中毒。金黄色葡萄球菌引起毒素型食物中毒，主要症状为急性胃肠炎症状。
病毒：是专性寄生微生物，只能在寄主的活细胞中复制，不能在人工培养基上繁殖。
朊病毒——朊病毒是1954在冰岛发现的，其感染的特点是潜伏期长，人可长达20年，动物也可达数月至数年；病程长，免疫往往无效，目前尚无有效的治疗方法。是一类非正常的病毒，是一种不含核酸仅有蛋白质的蛋白感染因子。牛海绵状脑病又称疯牛病，便是由一种非常规的病毒——朊病毒引起的一种亚急性海绵状脑病，它是一种侵犯牛中枢神经系统的慢性的致命性疾病，这类病还包括绵羊的痒病、人的克-雅氏病，以及最近发现的致死性家庭性失眠症等等。食用被疯牛病污染了的牛肉、牛脊髓的人，有可能染上致命的克－雅氏症，其典型临床症状为出现痴呆或神经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。病人最终因精神错乱而死亡。
黄曲霉毒素——（结构及理化性质：黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。目前已分离鉴定出12种,包括B1,B2,G1,G2,M1, M2,P1,Q,H1,GM,B2a和毒醇。B1为毒性及致癌性最强的物质，其毒性是氰化钾的10倍。其纯品为无色结晶,耐高温,黄曲霉毒素B1的分解温度为268℃。食品卫生监测中常以黄曲霉素B1作为污染指标。）
（分布与排泄：黄曲霉毒素进入机体后，在肝脏中的量较其他组织器官为高，说明肝脏可能
受黄曲霉毒素的影响最大。肾脏、脾脏和肾上腺也可检出，肌肉中一般不能检出。黄曲霉毒素如不连续摄入，一般不在体内积蓄。一次摄入后约1周即经呼吸、尿、粪等将大部分排出）作用机理——黄曲霉毒素抑制蛋白质的合成。
黄曲霉毒素分子中的双呋喃环结构,是产生毒性的重要结构.研究表明,黄曲霉毒素的细胞毒作用,是干扰信息RNA和DNA的合成,进而干扰细胞蛋白质的合成,导致动物全身性损害毒性——1.急性和亚急性中毒：食欲不振体温下降生长迟缓繁殖能力下降。
2.慢性中毒：肝脏损伤生长缓慢体重减轻肝硬化
3. 致癌性：黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质.主要诱使动物发生肝癌,也能诱发胃癌,肾癌,直肠癌及乳腺,卵巢,小肠等部位的癌症. 据统计其摄入量与肝癌发病率呈正相关。
4.对免疫机能的影响
黄曲霉素中毒的特点：真菌毒素是小分子有机化合物，在体内不产生抗体。
产毒真菌菌珠主要在谷物、发酵食品及饲料上生产并产生毒素，在动物性食品上产毒极少见。表现出明显的地方性和季节性，甚至还具有地方疾病的特征。
黄曲霉毒素自然分布：一般在热带和亚热带地区
——黄曲霉毒素存在于土壤,动植物,各种坚果,特别是花生和核桃中。在大豆,稻谷,玉米,通心粉,调味品,牛奶,奶制品,食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。
——污染品种以花生、玉米、花生油最严重。
产毒菌珠及产毒条件：种类（黄曲霉寄生曲霉）、基质（营养成分：糖、少量氮及矿物质）、湿度、温度。
“三致”作用：致癌、致畸和致突变作用
有机氯农药——化学性质相当稳定，不溶或微溶于水，易溶于多种有机溶剂，在环境中残留时间长，不易分解。
——有机氯农药可影响机体酶的活性，引起代谢紊乱，干扰内分泌功能，降低白细胞的吞噬功能与抗体的形成，损害生殖系统。人中毒后有四肢无力、头痛、头晕等症状。
如六六六,DDT,艾氏剂,狄氏剂等,我国己禁用,但环境中仍有残留.
我国对有机氯的禁用：
LD50概念：——LD50(median lethal dose)即半数致死量或称致死中量，它是指受试动物经口一次或在24h内多次染毒后，能使受试动物中有半数(50％)死亡的剂量，单位为mg／kg 体重。
兽药残留：指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。（FAO/WHO）。所以兽药残留既包括原药，也包括药物在动物他内的代谢产物和兽药生产中所伴生的杂质。
影响食品安全的主要兽药——抗生素类：1、抗生素药物的用途，治疗动物临床疾病的抗生素；预防和治疗亚临床疾病的抗生素，即作为饲料添加剂低水平连续饲喂的抗生素。2、常用种类，治疗用抗生素主要品种有青霉素、四环素类、杆菌肽、庆大霉素、链霉素。——磺胺类药物。——激素类药物。
兽药残留的危害：（对人体健康的危害）毒性作用，过敏反应和变态反应、细菌耐药性、菌群失调、“三致”作用、激素的副作用
食品添加剂的定义
——《中华人民共和国食品卫生法》规定：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成物质或天然物质。
根据制造方法分类：化学合成的添加剂，生物合成的添加剂，天然提取的添加剂
食品工业中常用的食品添加剂——（了解）
防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。
抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。
着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。
增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构，如卡拉胶、琼脂、黄原胶。
营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。
膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。
酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。
香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味的巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。
人体每日允许摄入量（ADI）——由以上两个量可以推测出，ADI的概念是指人体终生持续食用也不会出现明显中毒现象的食品添加剂的量，单位是mg/kg（以体重计）。
食品中汞的污染——常温下唯一的液体金属，银白色（水银，常温下具有挥发性。甲基汞毒性比汞大。（甲基汞中毒症状：吸收入人体的氯化甲基汞和脂肪质具有高度的亲和力，在血液中与血红细胞的血红蛋白巯基结合，通过血脑屏障进入大脑，与脂质结合，影响大脑功能。损害最严重的是小脑和大脑，致使患者视觉、听觉障碍。甲基汞中毒的特征是小脑和脑皮质两侧的脑细胞萎缩，病人最初的症状是手指、口唇和舌头麻木，说话不清，步态蹒跚，走路时不能骤然停止和转弯。以后病人出现听力下降、视觉模糊和视野缩小等）
食品中铅的来源——工业三废及汽油燃烧、食品容器和包装材料、含铅农药的使用、食品添加剂或加工助剂。
黑脚病——20世纪40年代，在我国台湾等地，发生了砷的慢性中毒引起的黑脚病。患者开始表现为间歇性跛行，以后出现皮肤变黑，呈现褐色或黑褐色斑点，手掌和脚趾皮肤高度角化，可发展成皮肤癌。
经调查发现，过去以浅井水为饮水，但浅井水由于海水成分的渗透味道比较苦，随着生产力的进步，人们开始打深井作为水源饮用，到1930年，台湾境内全部喝上了深井水。由于当地的地球物理化学原因，其深井水中砷含量高达1.82mg/L,从而造成了砷的慢性中毒。多氯联苯（PCBs）：是一系列由两个苯环组成且含氯量不同的同系物的混合物，即联苯分子中一部分或全部氢原子被氯原子取代后形成的各种异构体混合物的总称。又叫二噁英类似化合物。
多氯联苯的主要性质：PCBS的理化性质随着苯环中氯的含量不同而不同，氯含量越高，脂溶性和稳定性越高。热稳定性好,分解温度800℃以上，耐强碱、强酸，难以氧化，绝缘性好。半衰期长9-12年。主要用途是电容器、变压器的浸渍剂、绝缘油和热载体。环境中来源为垃圾焚烧、纸张漂白、汽车尾气等。
多氯联苯的特性——1.生物蓄积性（亲脂憎水性→生物脂肪组织内→通过食物链放大→人体）、2.远距离迁移性
二噁英——被称为“地球上毒性最强的毒物”之一。例如：0.1克的二噁英毒量就能使数十人和上千只禽类死亡。最毒的2,3,7,8-四氯二苯并二噁英（2,3,7,8-TCDD）甚至比剧毒物质氰化钾还要毒1000多倍。
二噁英的来源——垃圾焚化、含氯化合物的合成与使用、纸浆漂白、氯碱工业、汽车尾气、金属生产、意外事故
二噁英的毒性——致死作用（2,3,7,8-TCDD甚至比剧毒物质氰化钾还要毒1000多倍）胸腺萎缩、氯痤疮、肝毒性、免疫毒性、发育毒性和致畸性、生殖毒性、致癌性（I 级致癌物）。食品生产加工、烹调过程中生成的有害物质——
——多环芳烃类化合物（烧烤、熏制高脂肪类食品）
——丙烯酰胺（油榨淀粉类食品）
——氯丙醇（酸法生产酱油）
——亚硝基类化合物（腌制食品、化肥过量使用）
——杂环胺类化合物（肉鱼等高蛋白质类食品）
多环芳烃（PAH）：是含有两个或两个以上苯环的碳氢化合物。是煤、石油、煤焦油、烟草和一些有机化合物的热解或不完全燃烧产生的一系列多环芳烃化合物。
丙烯酰胺：瑞典科学家发现高温烹饪的淀粉中含有丙烯酰胺。丙烯酰胺是聚丙烯酰胺（水净化处理，造纸）合成中的化学单体，为已知的致癌物和神经和生殖毒素。富含淀粉的食品在高温加工（>120度）中产生较高含量的丙烯酰胺（特别是土豆、谷物食品）
食品中丙烯酰胺的形成途径：1.主要途径——天门冬酰胺和还原性糖在高温加热过程中发生美拉德反应生成，自由基也可能影响丙烯酰胺的形成。
2.由脂类、碳水化合物、氨基酸降解生成小分子的醛，然后重新生成丙烯醛或丙烯酸再与氨反应。
氯丙醇：酸水解植物蛋白用于酱油工业，提高了产量，降低了成本，但引入了有害物质氯丙醇。然而，酸解植物蛋白（HVP)生产酱油过程中，由于植物蛋白中常伴有脂肪存在，在高温条件下甘油三酯被水解成甘油并发生氯代，形成氯丙醇。氯丙醇具潜在致癌性，抑制男子精子形成和具肾脏毒性。
硝酸盐和亚硝酸盐的防腐-护色机理（不用）
蔬菜中亚硝酸盐的含量变化：——新鲜熟菜亚硝酸盐含量很少，存放过久，腐烂的蔬菜中亚硝酸盐含量增加。——新腌制的蔬菜，2-4天亚硝酸盐含量增加，20天后降到最低，变质的腌制品含量最高。——烹调后的熟菜存放过久，亚硝酸盐含量增加。
杂环胺：（产生途径）烹调过程（150-200度）美拉德反应过程中可产生杂环化合物。300度以上高温下蛋白质、氨基酸热降解产物。（来源）鱼和肉类蛋白质丰富的食品是杂环胺的主要来源。烧烤及油炸的加工方式是产生杂环胺的重要因素。几乎所有经过高温烹调的肉类均具致突变性，而不含蛋白质与氨基酸的食品致突变性很低。
天然有毒物质的中毒条件：食物过敏、食物成份不正常、遗传原因、食用量过大。
氰苷——主要存在于某些豆类、核果和仁果（杏、枣、桃、枇杷、亚麻）的种仁以及木薯的块根等植物体中。苦杏仁含氰苷最多（3%），称苦杏仁苷，甜杏仁苷含0.11%,平均果仁含氰苷0.4-0.9%。苦杏仁氰苷为剧毒，对人的最小致死量0.4-1mg/kg.bw，相当于1-3粒苦杏仁。中毒机理和临床表现——苦杏仁苷溶于水，当果仁在口腔中咀嚼和胃肠道内进行消化时，可被果仁所含的水解酶水解放出氢氰酸→粘膜吸收进入血液引起中毒。（氰离子与细胞色素氧化酶中铁结合，使酶失去活性，导致组织缺氧而窒息）→氢氰酸可直接损害延髓的呼吸中枢
和血管运动中枢。
预防措施——加强宣传教育，不吃各种生果仁。
——苦杏仁苷经加热水解成氢氰酸后可挥发除去。因此，民间制作杏仁茶、豆腐等均经过水磨、煮热，防止中毒。——木薯中的氰苷90%在皮内，故必须去皮，水浸泡，煮热，开锅盖以便挥发。——中毒后立即彻底洗胃后，尽快使用特效解毒剂：亚硝酸异戊酯，亚硝酸钠和硫化硫酸钠治疗解毒。
皂苷：代表物质为大豆、菜豆皂苷。皂苷具有溶血作用，所以当使用过量时，则可引起中毒。生物碱（茄碱）——是一类具有复杂环状结构的含氮化合物。又称为龙葵碱或龙葵素, 存在于茄子、马铃薯等茄属植物中，在一般情况下茄碱的含量很小，所以不会使食用者发生中毒。但是，发芽的马铃薯及光致变绿的马铃薯表层，茄碱含量会大幅度提高，人食用一定量后，往往会出现中毒现象。
茄碱预防：1）马铃薯要放置于低温、无阳光照射的地方，防止发芽。
2）发芽较多的马铃薯不能食用
3）若发芽不多，则剔除芽及芽基部，去皮浸３０－６０ｍｉｎ。烹饪时加醋（因为茄碱溶于水，并与稀盐酸、醋酸水解为茄次碱）。
秋水仙碱：主要存在于黄花菜等植物中。
——中毒机制：在机体中秋水仙碱被氧化成二秋水仙碱，会麻痹中枢神经系统，并对人体胃肠道、泌尿系统具有毒性并产生强烈刺激作用。
——症状：一般在4h内发病，主要是嗓子发干、心慌胸闷、头痛、呕吐及腹痛、腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。
秋水仙碱预防措施
——不吃腐烂变质的鲜黄花菜。
——去毒方法：1）浸泡处理：先用开水将鲜黄花菜焯一下，然后用清水浸泡2～3h。因秋水仙碱易溶于水，这样可将大部分秋水仙碱除去。2）高温处理：将鲜黄花菜煮沸10～15min。3）晒干后再食用。
——中毒后立即用4%鞣酸或浓茶水洗胃，口服蛋清牛奶，对症治疗。
毒蛋白——
胰蛋白酶抑制剂：主要存在于大豆和谷物中
中毒机制：抑制胰蛋白酶对蛋白质的分解活性，引起人体对蛋白质的消化吸收率下降。
预防：采用100度处理20min或者120度3min。
红细胞凝集素：主要存在于大豆、菜豆和扁豆中。
能使人类红细胞凝集，中毒后表现为头晕、头痛、呕吐腹泻等症状。
预防：菜豆炒熟；豆浆充分加热。
蓖麻毒素：从蓖麻中分离得到的具有凝集素活性的毒蛋白。
草酸：草酸及其盐广泛地存在于植物中，其在菠菜、马齿苋、豆类、黄瓜、食用大黄、甜菜中的含量比较高，有时可达到1％一2％。
急性中毒症状口腔及消化道糜烂、胃出血、血尿等症状，严重者会发生惊厥。
草酸的有害作用体现在两个方面：——使必需矿质元素的生物有效性降低。
——食用含草酸较多的食品有导致尿道结石的危险。如草酸与钙结合形成不溶性草酸钙，不仅影响人体对钙的吸收，而且会形成沉淀沉积于组织中，尤其是肾脏，可引起肾结石。
生豆浆——中毒原因：含有皂苷、胰蛋白酶抑制剂、凝集素等有毒成分，如饮用未煮熟的豆浆，可引起中毒。症状：胃肠炎症状。
预防：煮豆浆时，当80℃左右，皂苷受热膨胀，形成泡沫上浮，造成“假沸”现象。“假沸”之后应继续加热至100℃，泡沫消失，再用小火煮10min，彻底破坏豆浆中的有害成分，
以达到安全食用的目的。也可以在93℃加热30～75min，121℃5～10min或121℃喷雾干燥30min有效地消除有毒物质。
河豚鱼——毒性：河豚鱼的有毒部位主要是卵巢和肝脏。肉中毒素一般很少。
河豚毒素毒性稳定，经炒煮、盐腌和日晒等均不能被破坏。河豚毒为其毒性比氰化钾还要强1000倍，约0.5mg即可致死。剧毒且无特效药，
——中毒原因：河豚毒素是一种很强的神经毒，它对神经细胞膜的Na+通道具有高度专一性作用，能阻断神经冲动的传导。使呼吸抑制，引起呼吸肌麻痹。对胃、肠道也有局部刺激作用，还可使血管神经麻痹、血压下降。
毒蘑菇——目前发现的毒菌约有100多种。分类：（一般按临床表现可将其分为四型）——胃肠炎型（有毒物质：类树脂物质、苯酚、类甲酚、胍啶或蘑菇酸等。）
——神经精神型（有毒物质：①毒蝇碱；②蜡子树酸及其衍生物；③光盖伞素及脱磷酸光盖伞素；④幻觉原。）
——溶血型（有毒物质：马鞍酸、毒伞溶血素、鹿花蕈素）
——肝损害型（此型中毒最严重。有毒物质：毒肽类、毒伞肽类、鳞柄白毒肽类、非环状肽。此类毒素为剧毒。）
区别点有毒蕈无毒蕈
1、蕈盖颜色鲜艳，长有疣状物，表面粘脆，有沙粒感无
2、蕈柄有蕈环、蕈托无
3、味道腥、辣、苦、酸、臭味鲜美
4、性质质脆、碰坏后流出乳状汁或易变色不易碰碎
5、其他长于腐物或粪肥上，不生蛆，不生虫可生蛆和虫
如何辨别毒蘑菇？——一看生长地带，二看颜色，三看形状，四看分泌物，五闻气味。
热塑性塑料——加热时可以塑制成型，冷却后固化保持其形状。这种过程能反复进行，即可反复塑制。
热固性塑料——加热时可塑制成一定形状，一旦定型后即成为最终产品，再次加热时也不会软化，温度升高则会引起它的分解破坏，即不能反复塑制。
聚乙烯（PE）——无毒。高压PE：质地软软，具透气性、不耐高温、耐油性亦差。保鲜膜，食品级塑料袋。低压PE：质地坚硬、耐高温。
聚氯乙烯（PVC）——透明度高，但易老化和分解。制作薄膜、盛装液体用瓶，硬聚氯乙烯可制作管道、超市塑料袋。
聚碳酸酯塑料（PC）——耐油脂,透明度好，但高温下会产生降解产物双酚A。常用于食品包装，如模具、婴儿奶瓶等。
聚丙烯PP——耐热，具有防潮性（透气性差），透明度不PC,常用于制成薄膜、编织袋和食品周转箱，奶瓶、微波餐具。无毒，安全性高于PC.
聚苯乙烯（PS）——单体在一定剂量时有毒性。分透明苯乙烯和泡沫苯乙烯。储存牛奶、肉汁、糖液及酱油等可产生异味；储放发酵奶饮料后，可能有极少量致癌物苯乙烯移入饮料塑料的卫生问题：
①大多数塑料树脂材料是无毒的，但塑料中含有的一些低分子化合物有毒，包括：未参与聚合的游离单体、聚合不充分的低聚合度化合物、低分子分解产物。
②塑料中添加的有些助剂（增塑剂、稳定剂、着色剂、油墨和润滑剂等），可向食品中迁移，因而对人体可能具有毒害作用。
③塑料包装物表面污染。易带电，造成其表面易吸附灰尘、杂质。
聚乙烯和聚氯乙烯：低密度聚乙烯制成的容器盛放食用油————————→油脂带有蜡味————————————→可产生毒性作用，主要表现在神经系统、骨骼和肝脏。还可引起肝血管肉瘤。（线上写“低分子量的聚乙烯溶出”、“氯乙烯单体可与DNA结合”）
转基因食品：是指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品和食品添加剂。
转基因与杂交最大区别：转基因技术可以将基因在不同生物间转移，
杂交技术只能在同种和近亲种间进行。
转基因微生物食品：此类食品是利用转基因微生物作用产生出来的食品。如转基因酵母发酵而得到的葡萄酒、啤酒、酱油。
转基因食品安全吗？答：____________________________.
争论焦点：1）对人体健康有无直接或间接影响（营养性、毒性、过敏性等）——食品安全2）.转基因作物是否会破坏自然生态环境（如是否会改变物种基因型？大田释放时，基因是否会漂移至其它生物中去？）——环境安全
3）. 相关的伦理道德问题。
转基因技术的食品安全性——转基因产物的直接影响：包括营养成分、毒性、抗营养因子或增加食物过敏性物质的可能；
——植物里导入了具有抗除草剂或杀虫功能的基因后，它是否也象其他有害物质一样能通过食物链进入人体内；
——转基因技术采用耐抗菌素基因来标识转基因化的农作物，这就意味着农作物带有耐抗菌素的基因。这些基因通过细菌而影响我们。
——随着基因改造的抗除草剂农作物的推广，可能导致除草剂的用量增加，是否导致除草剂在食品中残留量加大？
——引入病毒外壳蛋白基因的抗病毒农作物可能对人体健康产生危害？
转基因技术的环境安全性——（1）产生”超级杂草“的可能；（2）种植抗虫转基因作物后可能使害虫产生免疫并遗传、从而产生更加难以消灭的“超级害虫”；
（3）转基因向非目标生物漂移的可能性；
（4）其他生物吃了转基因食物是否会产生畸变或灭绝；
（5）转基因生物是否会破坏生物的多样性等。
优点：——提高农产品产量，改善产品的营养价值，增强作物的耐贮藏、抗病虫和抗除草剂的能力；延长果蔬保鲜期；摆脱季节、气候的影响，四季低成本供应。
缺点：——可能存在安全隐患。免疫系统、绝种
转基因食品安全性评价的原则 1 、风险分析原则2、实质等同原则3、个案分析原则
实质等同性原则——即将转基因食品与同类传统食品的特性表现及成分进行分析比较。这种方法将转基因食品分成三类：实质性等同，除引入的新性状外实质性等同，不具实质等同性。
食品安全管理的主要工具和方法
HACCP——危害分析和关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point)
GMP——良好操作规范(Good Manufacturing Practice) 。
SSOP——卫生标准操作程序(Sanitation Standard Operation Procedure)
ISO 9000——质量管理体系标准。
GMP与SSOP的关系：GMP的规定是原则性的，包括硬件和软件两个方面，是相关食品加工企业必须达到的基本条件。
SSOP的规定是具体的，主要是指导卫生操作和卫生管理的具体实施，相当于ISO9000
质量体系中过程控制程序中的“作业指导书”。
制定SSOP计划的依据是GMP，GMP是SSOP的法律基础，使企业达到GMP的要求，生产出安全卫生的食品是制定和执行SSOP的最终目的。
HACCP——是对食品加工、运输以至销售整个过程中的各种危害进行分析和控制，从而保证食品达到安全水平的理论体系。它是一个系统的、连续性的食品卫生预防和控制方法。主要包括7个原理。
原理1：危害分析（Hazard Analysis--HA）
原理2：确定关键控制点(Critical Control Point-CCP)
原理3：确定与各CCP相关的关键限值（CL）
原理4：确立CCP的监控程序，应用监控结果来调整及保持生产处于受控
原理5：确立经监控认为关键控制点有失控时，应采取纠正措施(Corrective Actions)
原理6：验证程序(Verification Procedures)
原理7：记录保持程序(Record-keeping Procedures)
GMP和HACCP的关系——GMP和HACCP系统都是为保证食品安全和卫生而制定的一系列措施和规定。GMP是适用于所有相同类型产品的食品生产企业的原则，而HACCP则依据食品生产厂及其生产过程不同而不同。GMP体现了食品企业卫生质量管理的普遍原则，而HACCP则是针对每一个企业生产过程的特殊原则。
GMP的内容是全面的，它对食品生产过程中的各个环节各个方面都制定出具体的要求，是一个全面质量保证系统。HACCP则突出对重点环节的控制，以点带面来保证整个食品加工过程中食品的安全。形象地说，GMP如同一张预防各种食品危害发生的网，而HACCP 则是其中的纲。
从GMP和HACCP各自特点来看，GMP是对食品企业生产条件、生产工艺、生产行为和卫生管理提出的规范性要求，而HACCP则是动态的食品卫生管理方法；GMP要求是硬性的、固定的，而HACCP是灵活的、可调的。
GMP、SSOP与HACCP的关系——GMP、SSOP是制定和实施HACCP计划的基础和前提。没有GMP、SSOP，实施HACCP计划将成为一句空话。SSOP计划中的某些内容也可以列入HACCP计划内加以重点控制。GMP、SSOP控制的是一般的食品卫生方面的危害，HACCP 重点控制食品安全方面的显著性的危害。
仅仅满足GMP和SSOP的要求，企业要靠繁杂的、低效率和不经济的最终产品检验来减少食品安全危害给消费者带来的健康伤害(即所谓的事后检验)；而企业在满足GMP和SSOP的基础上实施HACCP计划，可以将显著的食品安全危害控制和消灭在加工之前或加工过程中（即所谓的事先预防）。
GMP、SSOP、HACCP的最终目的都是为了使企业具有充分、可靠的食品安全卫生质量保证体系，生产加工出安全卫生的食品，保障食品消费者的食用安全和身体健康。
GMP (Good Manufacturing Practice)——良好操作规范，是政府强制性的食品生产、贮存卫生法规。一般是指规范食品加工企业硬件设施、加工工艺和卫生质量管理等的法规性文件，是一种具体的食品质量保障体系。它有针对一般食品总的规范要求，也就是通用要求，也有分门别类针对不同产品的规范要求。GMP所规定的内容，是食品加工企业必须达到的最基本的条件。
SSOP (Sanitation Standard Operation Procedure)——卫生操作标准程序，指企业为了达到GMP所规定的要求，保证所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。
ISO9000───国际标准化组织(ISO)制定和通过的指导各类组织建立质量管理和质量保证体系的系列标准，这些标准被统称为ISO9000族标准。
ISO9000与HACCP的关系
HACCP是建立在GMP、SSOP基础上的预防性的食品安全控制体系。HACCP计划的目标是控制食品安全危害，它的特点是具有预防性，将安全方面的不合格因素消灭在过程之中。
ISO9000质量体系是强调最大限度满足顾客要求的、全面的质量管理和质量保证体系，它的特点是文件化，即所谓的“怎么做就怎么写、怎么写就怎么做”，什么都得按文件上规定的做，做了以后要留下证据。对不合格产品，它更加强调的是纠正。
从体系文件的编写上看，ISO9000质量体系是从上到下的编写次序，即质量手册、程序文件、其他质量文件；而HACCP的文件是从下而上，先有GMP、SSOP、危害分析，最后形成一个核心产物，即HACCP计划。
事实上HACCP所控制的内容是ISO9000体系中的一部分，食品安全应该是食品加工企业ISO9000质量体系所控制的质量目标之一，但是由于ISO9000质量体系过于庞大，而且没有强调危害分析的过程，因此仅仅建立了ISO9000质量体系的企业往往会忽略食品安全方面的预防性控制。而HACCP则是抓住了重点中的重点，这充分体现出了HACCP体系的高效率和有效性。
另外，从目前来看，HACCP验证多数是政府强制性要求，而ISO9000认证则完全是自愿行为。
个人食品安全工作总结 人人关心食品安全，家家享受健康生活，以下是由聘才网小编为大家整理的相关内容，欢迎阅读参考。 为期一个月的食品卫生安全专题教育活动已经结束，我校认真贯彻落实有关小学校园食品用品安全管理办法，切实保障了师生的身心健康和生命安全。为进一步提高今后食品卫生安全的教育和管理力度，特将本次活动总结如下： 一、主要做的工作： (一)、健全组织，完善制度，明确责任。 根据上级文件精神，成立学校食品安全领导小组机构，我校成立了食品卫生安全工作领导小组，由学校校长张国林担任领导小组组长、总务薛建来担任副组长，组员包括全校所有班主任及科任教师。主任负责学校平时卫生情况检查;食堂管理人员负责食堂人员的管理和食品的把关工作;班主任负责本班学生健康教育、宣传、卫生状况的监督和上报工作。做到机构、人员、设施到位，明确责任，强化监督。层层落实，以保证食品卫生安全工作行之有效地进行。进一步建立健全食品安全快速反应机制和责任追究制度。制定《食物中毒或食源性疾病等突发事件应急预案》，切实做好食品安全预防和信息传递工作，一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事件，立即上报，快速处置，决不拖延。进一步强化和完善日常监督、食品安全信息、预警应急处理、目标责任考核
等管理体系，使学校食品安全工作整体水平再上新台阶。 (二)、加强学习，提高认识 为了使每个成员增强自己的责任感、使命感，学校召开了领导小组会议、班主任会议、食堂人员会议，传达了上级有关文件精神，学习了《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，让他们真正树立“安全第一，预防为主”的思想，使他们真正明白“安全责任重于泰山”的道理。教育炊事人员从点滴做起，从小事做起，小到一棵菜、一粒米，大到一顿饭，时时讲安全，处处讲安全，真正做好防患未然，严防中毒事故发生。要求班主任利用晨会、班会、黑板报等形式，经常不断地教育学生注意安全。特别是住校生，要求他们不要随意到校外小摊点买不卫生的零食吃，养成良好的卫生习惯。针对流行病季节性特征，以高度戒备心理，从小处、细处入手，做好流行病的预防、宣传教育工作。 (三)、积极落实好上级布置的各项专题教育活动。 1、举办一次食品卫生安全知识讲座。围绕“保障食品安全，建设和谐校园”的主题，我校举办食品卫生安全知识专题讲座，不断提高广大中小学生食品安全知识的知晓率。 2、各班上了一节以食品安全为主要内容的《健康教育》课，让学生进一步掌握食品卫生安全知识; 3、召开一次食品安全主题班会，以“食品安全，关系
唐店小学 食品安全教育活动工作总结
唐店小学 食品安全教育活动工作总结 食品安全是关系国计民生的大事，在学校直接关系到广大师生的身体健康和生命安全。为了提高学校师生参与食品安全的意识，普及食品安全科学知识。在全校开展了食品安全教育月活动。经精心组织，开展了形式多样、内容丰富的食品安全宣传教育活动，掀起了全校师生广泛参与的食品安全教育活动高-潮，取得了显著成效。具体总结如下： 一、学校领导高度重视，精心组织，方案周密，提高了全校师生对开展“食品安全进校园”活动重要意义的认识，认真制定计划、任务落实到人、责任到位，确保了活动顺利开展。在活动月期间，我们学校做到了“三个一“，即：上一节食品安全为主要内容的《健康教育》课;召开一次食品安全主题班会;办一期以食品安全为主题的《卫生与健康》宣传拦。 二、学校开展“食品安全进校园”活动期间，通过在校门、教学楼、饭堂、宿舍、小卖部等区域悬挂横幅、张贴标语，宣传食品安全知识，营造“保障食品安全，建设和-谐校园”的良好氛围。 三、活动开展期间，每天中午在校园广播中利用15分钟时间，向广大师生宣传食品安全，并鼓励大家积极主动投稿，提供食品安全等相关知识，得到了广大师生的广泛参与。 四、通过开设健康教育课、“生活中的食品安全”专题讲座、宣传栏等多种形式，向广大师生介绍相关的食品安全知识，如：《如何识别真假商品》、《如何做到健康饮食》、《各种有色食物对补充微量元素的特效》、土豆变绿不能吃、豆荚半生吃了中毒等知识，组织学生进行了一次食品安全常识的全面宣传教育大会，引导学生科学饮食。 五、通过宣传教育、监督管理，禁止学生乱吃乱喝。通过食品安全宣传教育月活动，普及了食品安全科普知识，增强了师生的自我保护意识、健康意识和维权意识，全校上下，形成了人人关注、支持、参与食品安全的良好氛围。
泗溪镇食品安全宣传周工作总结 为普及食品安全知识，增强全社会对食品安全的参与意识，提高广大群众自我保护的能力，增强食品安全知识宣传的针对性和实效性，营造全社会关注食品安全，构建和谐社会的良好氛围和食品放心消费环境，根据《泰顺县食品安全委员会办公室、浙江省普法教育工作领导小组办公室关于开展<食品安全法>宣传周活动的通知》的要求，结合我镇实际，5月26日至6月1日在全镇范围内认真开展了以“贯彻《食品安全法》，共创健康美好生活”为主题的食品安全知识宣传周活动，取得较好的成效。现将活动开展的情况总结汇报如下： 一、领导重视，精心组织 镇党委、政府领导高度重视此次食品安全宣传周活动，经镇食品安全委员会研究后，专门成立了以镇人民政府镇长任组长，镇人武部部长陈道迈任副组长（镇食品安全工作分管领导），工商所、卫生院、兽医站、文化广播站及各中小学负责人为成员的宣传活动领导小组，负责组织、协调和参与全过程的宣传活动，为整个宣传周活动的顺利开展提供了组织保障。 二、方案具体，目的明确 围绕此次食品安全宣传周活动的主题“贯彻《食品安全
法》，共创健康美好生活”，按照泰顺县食品安全委员会的要求，我们制定了详细的宣传周活动实施方案，充分利用各种宣传手段，通过开展街天宣传咨询活动、中小学食品安全教育课等活动，以现场咨询、印发宣传材料、粘贴标语等形式，进行全方位、多视角、多角度的宣传，以吸引广大人民群众的关注，最大程度的扩大宣传面，大力营造人人关心、重视食品安全的社会氛围。 三、内容丰富，效果明显 6月1日，镇食品安全委员会办公室组织工商所、农业站、卫生院、兽医站及文化广播站等相关成员单位在泗溪车站前举行宣传咨询活动，以发放宣传材料、现场咨询等形式，向过往群众宣传食品安全法律法规、食品安全专项整治成果以及食品安全科普常识及辨别假冒伪劣食品和有毒有害食品的基本知识，共发放宣传材料500多份，咨询服务群众20多人次，收到了良好的宣传效果。 在宣传周期间，各中小学结合实际给学生上了一堂食品安全科普知识课，引导学生了解食品安全基本常识，使全镇近四千名学生对身边存在安全隐患的食品生产经营行为、不健康食品等有了一个初步的认识，让广大学生培养了良好的生活和饮食习惯，树立了食品安全意识，增强了自我保护意识。镇卫生院在加强对餐饮经营单位巡查的同时，向辖区餐饮服务人员广泛宣传食品卫生知识，强调各餐饮服务单位要
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。 关于2020年度食品安全工作的总结 今年以来，我局在县委县政府的领导下和食药监局的带领下，扎实开展食品安全工作，按照宝兴县食品安全委员会办公室《2020年XX县食品安全工作目标考核细则》(宝食安办发〔2020〕15号)文件要求，我局作为食安委成员单位，开展了一系列扎实有效的食品安全工作，并收到了明显的成效。现将今年食品安全工作总结报告如下： 一、加强领导，完善食品安全监管网络 年初，将食品安全工作纳入全年工作安排，并多次召开专题会议，安排部署全年食品安全工作。成立了由局长任组长，纪检组长、副局长任副组长的食品安全工作领导小组，明确分管领导和具体经办人员，明确职责，形成齐抓共管的良好局面，制定全年工作计划，按时上报相关信息总结，做好记录归档。 二、明确要求，提升食品安全监管意识 今年以来，我们把食品安全作为经济发展和社会稳定的首要条件，以保障群众饮食安全为主线，紧紧围绕“履行职能、过细工作、加强监管、确保安全”的工作方针，通过强化监管责任，完善制度建设，组织开展专项整治，确保全局干部职工用上放心的食品，积极营造放心消费、安全的食品市场环境。根据食品安全工作重点，主要领导定期召开会议，听取汇报，真正做到了思想上重视，行动上及时，整改措施到位，消除了食品安全隐患。责任范围内没有发生重大食物中毒和食品安全事故，制定应急预案。 三、广泛宣传、营造食品安全工作氛围 今年，我局精心组织、专门研究制定了对居民小区、集贸市场等场所进行食品安全宣传活动，在现场组织居民群众积极参与食品安全教育宣传活动，发放食品安全宣传手册。配合各乡镇部门采用食品安全专题讲座、宣传画廊、横幅、撑牌板报等形式，在基层宣传食品安全。同时加强宣传报道，利用县电视台广播电视新闻媒体和各类新媒体宣传食品安全工作，把食品安全有关政策、法律法规宣传灌输到生产经营第一线，从而进一步营造了全线食品安全工作的浓厚氛围。时也使各食品企业负责同志的责任感更强，工作力度更大，措施落实更扎实，人人参与的良好局面。 四、下一步工作打算 在下半年的工作中，我们将进一步加大工作力度，健全工作体制机制，严厉打击商务领域违法行为。一是进一步加强执法队伍建设，提高执法水平，塑造公正、廉洁、文明、高效的执法形象。二是密切配合有关部门，针对突出问题，搞好专项整治。三是加强宣传教育，增强群众和经营者的食品安全意识。围绕目标明任务，突出重点强责任，落实措施新举措，加强培训强素质，完善体系促提高。
食品安全工作总结六篇 【篇一】 县食安办： 根据《关于报送**年食品安全和2020年 __》（阳食安办[**]20号）的要求，结合《**年**县食品安全重点工作安排》，我局在开展土壤污染状况详查，有序推进重点行业企业用地土壤污染状况调查；严格贯彻实施《**省重金属污染综合防治“十三五”规划》，对纳入污染源整治清单的企业开展整治。工作情况总结如下： 一、全县共有42个地块列入**市土壤污染防治重点详查名单，涉及到27家企业（在产19家、关闭8家），已完成相关企业的基础信息调查及企业用地风险筛查工作。 二、严格贯彻实施《**省重金属污染综合防治“十三五”规划》，深入涉重金属的重点行业企业开展全口径排查，进一步完善排查清单。全县共有8家涉重金属企业，大部份属矿产企业，都处于停产状态；同时开展了涉镉等重金属重点行业企业排查整治，全县共有2家整治企业，由**市生态环境局委托第三方编制污染源整治方案，目前督促企业按照方案开展污染源整治工作。
在2020年，我局继续配合省市开展土壤污染防治的相关工作，继续督促2家涉镉企业按照整治方案开展整治工作。加强重点企业的执法检查，降低因土壤污染造成对食品安全的影响。 【篇二】 一、加强领导，健全网络 进一步完善食品 __体系，构建安全责任网络，确保全乡食品卫生安全有人抓、有人管。成立了食品安全领导小组，由分管食品安全党委委员巩秀如任组长，15个村村主任为成员。同时与各村签订了食品安全工作目标责任书，明确了各村的监管责任，各村配备了监督员和信息员，健全了我乡食品安全工作的监管网络体系，为我乡食品安全工作提供了强有力的组织保障。 二、广泛宣传，营造氛围 创新工作思路，多方位多角度开展食品 __，营造了全乡关心支持食品监管工作的良好氛围。一是于3月15日国际消费者权益日开展食品药品宣传咨询活动，发放宣传资料300余份，微信、QQ等交流软件转发30余次。二是开展了校园食品卫生安全专项检查整治行动，重点检查食堂的设施情况、有无卫生许可证、从业人员的健康状况、
食品安全主题活动总结 导读：食品安全主题活动总结一： 为了响应学校关于食品安全卫生教育的号召，我班举行了一次以“食品安全”为主题的班会。做好学生食品安全卫生教育关系到我们每个人的切身利益，我们要加强食品安全卫生知识教育，从身边做起，从每一件小事做起，培养良好的卫生习惯，是每一个大学生应具备的素质。此次的主题班会要求全员参加。此次的班会开展的有条不紊，班里同学就各个热点问题提出了宝贵意见。以下就是班会的具体流程：首先就关于食品安全知识问题的重要性，班长做了详细的阐述：通过视频，让大家更加注意饮食的卫生及安全。 班会分别就三个问题依次进行了探讨。 1、不安全的饮食会导致什么后果? 2、我们怎样培养良好的卫生习惯? 3、注意饮食的卫生及安全。 在这次班会中同学们都表现得很积极，听的很认真。 为防治食品安全的隐患，我们要以预防为主，应做好管水、管食品、灭苍蝇的综合防治措施，我们自己也应该做好个人防护措施，应掌握一定的.食品安全卫生知识，以下几点应提醒大家注意： 1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否 过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标志，不能购买 三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能使用变质、优质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有别味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀等等均不能食用 3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。 4、自己的餐具要洗净消毒，不要在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇滋生。 5、少吃油炸、油煎食品。 饮食的卫生与安全是一方面，搞好个人卫生同样非常重要，我们要做到“三勤”、“三常”、“二不要”即勤洗手，常剪指甲，勤洗澡，常换衣服，勤洗头，常理发，不随地吐痰，不吸烟喝酒。 班会总结： 食品安全与我们密不可分，我们要时刻把食品安全放在第一位，在以后的日常生活中，我们要互相交流经验，班委也同样要作案后食品卫生知识的宣传，增强了我们的安全卫生知识，我号召全体同学将卫生知识落到日常生活学习上。同时策划与组织这场班会也训练培养了班委的管理领导能力，为日后的班级工作奠定了一定得基础。 食品安全主题活动总结二： 根据《自治区食品安全协调委员会关于开展XX年食品安全宣传月活动的通知》(桂食安委[XX]4号)精神，为加强我市的食品安全宣传工作，进一步提高我市的食品安全保障水平，市食品安全协调委员
上半年食品安全工作总结 姓名：XXX 部门：XXX 日期：XXX
上半年食品安全工作总结 根据市食办统一部署与要求，结合街道实际，现将我办上半年食品安全工作开展情况总结如下： 一、加强领导，健全管理机制 为进一步完善食品安全管理体系，构建食品安全责任网络，确保人民生命安全。我办成立由办事处主任彭跃刚任组长，副主任邱培宁任副组长，办事处各大办公室主任为成员领导小组。并下设食品安全监管办公室，分管领导邱培宁任办公室主任，成员由各行政村主任、社区卫生服务中心主任、村卫生室负责人分别兼任食品安全协管员、宣传员、信息员，明确职责、各司其职。 二、广泛宣传，营造氛围 上半年，我办以食品安全宣传周为契机，组织相关工作人员，走到街头，通过多种形式开展食品安全宣传。一是在办事处政务公开栏设置食品安全知识宣传专栏；二是在人口较为密集处设置固定大幅宣传标语；三是利用电子显示屏滚动播放宣传食品安全知识；四是印制食品安全手册份及食品安全知识问答各300余份发给过往行人，让广大群众了解食品安全的重要性，同时也普及居民的食品安全知识。 三、明确目标，加大整治 一是实行动态监控机制。为保障群众身体健康，预防食物中毒等突发事件的发生，我办组织相关部门对辖区内餐饮业、各单位食堂就餐饮许可证、从业人员健康证等相关证件逐一检查，及时查缺补漏，指导到位，对未达到要求的，现场签发告之书，要求限时办理相关手续；农村集体聚餐，年初及时兑现去年信息报送奖励，截止日前，我办已上报农 第 2 页共 5 页
村集体聚餐信息37例。 二是开展节日期间食品安全检查。重大节日期间，我办提前安排落实节日值班人员。对街道区域内餐饮店、商店进行了专项检查。检查的重点是餐饮单位的卫生设施、持证情况和从业人员的健康状况，检查表明，个别餐饮单位存在问题，如加工操作场所简陋，食品处理区生熟不分混在一起，防蝇防尘设施缺少等等，根据在检查中发现的问题，落实整改措施。 三是开展校园食品卫生安全专项检查。上半年，我办对辖区内中、小学校和3所幼儿园进行了定期和不定期专项检查。检查的主要内容：食堂的除“四害”设施落实情况、餐饮许可证、从业人员的健康状况、食品的来源索证索票以及菜肴留样； 四是加强沟通协调能力建设。6月份，办事处食安办分管领导及经办工作人员参加了市场监督管理局的表彰及业务培训活动，截止日前我办境内未发生食品安全事故。 20**年上半年来我办虽然做了一些工作，取得了一定的成绩，但新形势下的食品安全工作任重道远，责任重于泰山。下半年着重抓好以下几方面工作： 一、加强组织建设，强化职责意识。 食品安全工作是一项常抓不懈、不能放松的工作，乡村两级监督机构要高度重视和认真抓好食品安全综合治理，切实为民办实事，保障人民群众生活安全，对造成重大食品安全事故的，要严格实行责任追究。 二、营造宣传声势，扩大宣传覆盖。 积极探索食品安全宣传新的有效途径，利用村级力量和宣传园地，拓宽宣传阵地，让群众在潜移默化中受到教育和启发。同时积极开展诚 第 3 页共 5 页
乡镇食品安全工作总结 食品安全事关人民群众身体健康和生命安全，事关经济健康发展和社会和谐稳定。以下是由聘才网小编为大家整理的相关内容，欢迎阅读参考。 乡镇食品安全工作总结 为普及食品安全知识，增强全社会对食品安全的参与意识，提高广大群众自我保护的能力，增强食品安全知识宣传的针对性和实效性，营造全社会关注食品安全，构建和谐社会的良好氛围和食品放心消费环境，根据《昌宁县食品安全委员会关于开展食品安全宣传周活动的通知》的要求，结合我镇实际，镇食品安全委员会同全县一道于20XX年5月3日至7日在全镇范围内认真开展了以关注食品安全，构建和谐社会为主题的食品安全知识宣传周活动，取得较好的成效。现将活动开展的情况总结汇报如下： 一、领导重视，精心组织 镇党委、政府领导高度重视此次食品安全宣传周活动，经镇食品安全委员会研究后，专门成立了以镇人民政府副镇长(镇食品安全工作分管领导、镇食品安全委员会副主任)任组长，工商所、农业服务中心、卫生院、兽医站、文化广播站及各中小学
负责人为成员的宣传活动领导小组，负责组织、协调和参与全过程的宣传活动，为整个宣传周活动的顺利开展提供了组织保障。 二、方案具体，目的明确 围绕此次食品安全宣传周活动的主题关注食品安全，构建和谐社会，按照昌宁县食品安全委员会的要求，我们制定了详细的宣传周活动实施方案，充分利用各种宣传手段，通过开展街天宣传咨询活动、中小学食品安全教育课等活动，以现场咨询、印发宣传材料、粘贴标语等形式，进行全方位、多视角、多角度的宣传，以吸引广大人民群众的关注，最大程度的扩大宣传面，大力营造人人关心、重视食品安全的社会氛围。 三、内容丰富，效果明显 5 月6日漭水街天，镇食品安全委员会办公室组织工商所、农业服务中心、卫生院、兽医站及文化广播站等相关成员单位在漭水街举行宣传咨询活动，以发放宣传材料、现场咨询等形式，向过往群众宣传食品安全法律法规、食品安全专项整治成果以及食品安全科普知识，共发放宣传材料XX多份，咨询服务群众30多人次，收到了良好的宣传效果。
个人餐饮食品安全工作总结 篇一：年餐饮服务食品安全工作总结2012年上半年餐饮服务食品安全监管工作总结2012年上半年，我局餐饮服务食品安全监管工作，在县委、县政府和市局的正确领导下，以科学发展观为指导，以餐饮服务食品安全专项整治工作为抓手，不断完善餐饮服务监管体制，创新监管方式和方法，以专项整治促规范、促提高、保安全，在全县范围内实施了以规范餐饮服务单位经营行为、严厉打击餐饮服务单位无证经营、超范围经营行为、强化餐饮服务单位食用油、餐厨废弃物管理、落实餐饮具消毒措施等为主要内容的餐饮服务放心工程。现将2012年上半年餐饮服务食品安全监管工作总结如下：一、教育培训，增强管理相对人的责任意识在全县范围内开展了餐饮服务监管人员和从业人员业务知识培训和法律法规教育，切实增强了从业人员的业务素质和责任感。上半年共对42名餐饮服务从业人员进行了《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《行政处罚法》等法律法规和食品安全知识培训；在元旦、春节期间和中、高考期间分别进行了餐饮食品安全宣传与培训，并进行重点监督检查，确保无餐饮服务食品安全事故的发生，保障了消费者的餐饮服务食品安全。二、日常监管与专项整治相结合，提高监管水平一是严格规范审批，严把许可准入关。按照《行政许可法》、《食品安全法》和《餐饮服务许可管理办法》等法律法规的标准要求，进一步严格餐饮卫生许可制度，严把市场准入关，对申请从事餐饮服务的单位，严格按照食品安全许可标准进行审查审核，
对达不到食品安全要求的餐饮单位一律不予许可，确保群众饮食安全。对已审批的餐饮单位的卫生条件、设施设备、从业人员的健康状况定期进行监督检查，对发现的问题，提出整改意见并限期整改。上半年，我局共对全县餐饮经营户下达整改意见书12份，均在规定期限内完成了整改。二是加强学校食品安全监管，确保学校师生餐饮安全。全县目前共有学校215所（高中2所、初中18所、小学183所、幼儿园12所），有174所学校为义务教育阶段学生提供营养餐，其中有81所学校采用食堂供餐的模式进行供餐、74所学校采用企业配送的模式进行供餐、19所学校采用家庭托餐的模式进行供餐，全县共有38188名（其中中学生11805名、小学生26380名）学生参加了营养餐改善计划。从春季开学至今，对学校食堂持证情况、食品加工及从业人员卫生、食品原料采购索证索票及登记、餐具清洗、消毒及保洁、食品贮存、食品留样等进行全面检查，对学校使用的食用油，米及食品添加剂使用情况进行重点检查。并对学校食堂从业人员、经营情况、设备设施情况进行了摸底调查，上半年出动车辆6台次，监督员18人次，共对全县50余家学校进行了摸底检查，对检查中发现的食品留样不规范，设计、布局不合理、从业人员无健康证、索证索票与台帐记录不全的8家学校下达了监督意见书，要求在规定时间内整改。6月8日，应板当中心校的邀请，卫生监督所所长一行专门到板当中学，对全镇学校及食堂负责人进行了学校食品安全知识培训，重点培训了学校食品安全隐患对师生的危害；食物中毒的概念、分类、原因及预防；学校食堂食品的采购、保管、加
食品安全活动总结 篇一：食品安全活动总结 标签： 教育 “食品安全进校园”宣传教育活动总结 食品安全是关系国计民生的大事，在学校直接关系到广大师生的身体健康和生命安全。为了提高学校师生参与食品安全的意识，普及食品安全科学知识。根据咸宁市教育局《关于开展XX年“食品安全进校园专题教育活动的通知》精神和要求，我校于XX年9月25日至10月25日在全校开展了食品安全教育月活动。经精心组织，开展了形式多样、内容丰富的食品安全宣传教育活动，掀起了全校师生广泛参与的食品安全教育活动高潮，取得了显著成效。具体总结如下： 一、学校领导高度重视，精心组织，方案周密，提高了全校师生对开展“食品安全进校园”活动重要意义的认识，认真制定计划、任务落实到人、责任到位，确保了活动顺利开展。 二、在活动月期间，我们学校做到了“三个一“，即：上一节食品安全为主要内容的《健康教育》课；召开一次食品安全主题班会；办一期以食品安全为主题的《卫生与健康》宣传拦。
二、学校开展“食品安全进校园”活动期间，通过在校门、 教学楼、饭堂、宿舍、小卖部等区域悬挂横幅、张贴标语，宣传食品安全知识，营造“保障食品安全，建设和谐校园”的良好氛围。 三、活动开展期间，每天中午在校园广播中利用15分钟时间，向广大师生宣传食品安全，并鼓励大家积极主动投稿，提供食品安全等相关知识，得到了广大师生的广泛参与。 四、通过开设健康教育课、“生活中的食品安全”专题讲座、宣传栏等多种形式，向广大师生介绍相关的食品安全知识，如：《如何识别真假商品》、《如何做到健康饮食》、《各种有色食物对补充微量元素的特效》、土豆变绿不能吃、豆荚半生吃了中毒等知识，组织学生进行了一次食品安全常识的全面宣传教育大会，引导学生科学饮食。 五、学校进一步加强了食堂、小卖部、师生饮用水的卫生安全管理，严格把好源头食品卫生安全关。主要采取如下几点措施：一是把好食堂食品采购关，五类食品采购要有国家规定的“QS”标志食品并有供应方“三证”复印件；肉类、蔬菜要定点采购并且索证。二是要求食堂工作人员必须搞好食品卫生工作，饭菜要弄熟；要坚守岗位，做好防蝇、防鼠、防投毒等工作。三是要求和监管小卖部销售的点心、面包、冷饮类食品要有供货方的“三证”复印件，严禁向学生出售
食品安全工作总结 【精选】食品安全工作总结4篇 1、社区派专人负责食品安全工作，负责社区日常食品安全生产 环节和销售环节的检查督促工作，于20年6月13日，在社区悬挂 食品安全宣传横幅，向广大居民发放食品安全宣传资料。并对社区 内的食品超市、餐馆、食品加工小作坊进行检查。 2、加强宣传教育工作，实施勤检强查管理，社区利用宣传栏张 贴有关食品安全知识画刊，在主要街道、居民院落张贴食品安全宣 传横幅。组织志愿者对辖区所有生产、销售食品的店铺、小餐馆、 市场等，派发有关产品质量和食品安全要求宣传单，发现卫生较差 的餐饮店、早餐糕点店，叫其立即整改。对社区内流动摊贩实行不 定期依法清理，教育引导他们进场守法经营。 3、认真落实，加强监管，抓重点，带全面，社区物业人员对辖 区各居民院落进行蚊蝇消杀，控制了蚊蝇对疾病的传播。 这次食品安全宣传活动周，由于领导重视，宣传到位，组织有力，取得了圆满成功，居民生活环境有了很大改善，各行各业的卫生安 全理念得到进一步的加强，社区卫生工作做出了很大成绩。 一、食品安全工作基本情况 （一）加强领导，广泛发动，营造浓厚的社会氛围 近年来，某县委、县政府始终把实施“食品安全”作为整顿和规范市场经济秩序的重中之重来抓，把它列为县政府“民心工程”之一，进一步摆在了政府工作的突出位置。县政府成立了由分管县长 任组长的实施食品药品放心工程领导小组，每年都抽调执法人员进 行拉网式普查，对发现的问题采取有针对性的措施，及时进行了处理。今年作文作文月份我县在乡镇增加了食品药品监管职能，设立 了乡镇食品药品安全协调委员会、配备了食品药品监管助理员、村
级药品信息员增加食品监督信息职能，全县共建乡镇食品药品安全 协调委员会作文作文个，配备监管助理员、信息员作文作文作文名，从而构筑起纵向到底、横向到边、反应敏捷、全覆盖无盲区的县、乡、村三级食品药品监管网络。乡镇食品药品安全协调委员会设立 以来，运行情况良好，共提供案件信息作文作文件，参与现场查办 作文起，使作文作文%以上的村级食品药品供应点基本做到了购进合法、记录规范，食品药品质量明显提高，受到了广大人民群众的普 遍欢迎。我们在不同层面上加大了宣传发动力度。相继开展了食品 安全宣传周、产品质量月、拒绝假劣保健食品等大型食品安全宣传 活动。全县共印发张贴《食品卫生法》、《产品质量法》等普法宣 传材料作文万多份，出动宣传车作文作文作文多台次，印发工作简 报作文作文期。食品监管工作做到了“三进”和“三结合”，“三进”即“进乡村、进学校、进社区”，“三结合”即“普法教育与 普及科学知识相结合，宣传教育活动与专项行动相结合，集中宣传 与长效推进相结合”。我们充分发挥新闻媒体的宣传作用，在某某 上刊登和播发专项整治内容信息和报道五十余篇。针对不同季节易 发生的食品安全事件和食源性疾患及时向社会发布了预警公告，对 全国各地发生的食品安全事件进行了通报。 （二）建章立制，落实责任，食品安全综合监管工作顺利开展 作文作文作文作文年是我县食品安全建设试点的开局年。我们在深入调查研究的基础上，制定出台了《食品药品安全协调委员会工 作制度》、《食品安全事故督察督办制度》、《重大食品安全事故 应急预案》、《作文作文作文作文年食品专项整治工作实施》等一 系列规章制度和文件，为全面加强食品安全综合监管工作提供了制 度保障，确保了食品安全工作顺利开展。县政府每年与各乡镇和各 部门签定《食品安全责任书》，明确监管目标，并将食品安全目标 管理工作纳入到“平安建设”考核范围。 （三）协调联动，齐抓共管，市场整顿取得实效 为克服分段监管、单兵作战的局限性，我们不断创新监管手段，针对问题频发环节、高风险食品和跨领域违法等问题，采取统一部署、集中行动、互联互动的方式，加大了市场整顿力度。今年以来，
食品安全工作总结范文4篇 工作总结1 民以食为天，食以安为先。食品作为人类赖以生存的最基本物质，其安全问题关系到人体的健康，乃至生命的安危。儿童青少年是祖国的未来，食品安全直接关系着他们的健康成长。在学校中开展食品安全的教育，是整个教育工作中不可缺少的重要一环。近阶段来，我校坚持以“__”重要思想为指导，以建设“平安慈溪”，构建和谐社会为目标，认真贯彻市政府《关于进一步加强食品安全工作的决定》，建立健全食品安全知识教育工作机制，切实把学校食品安全知识教育工作放在突出位置抓紧抓好，提高广大师生食品安全意识和自我保护能力。现将近阶段食品安全教育的主要工作做如下总结： 一、加强领导管理 组建领导小组自接到上级有关食品安全教育的方针政策后，学校及时落实了此项工作。通过召开校务会议，组建了以洪银国校长为主要负责人的校食品安全教育领导小组，各成员落实职责，分工明确。 制定计划与总结与此同时，学校根据上级文件精神，结合学校实际，认真地制定了《__市乾明学校食品安全教育计划》，并通过教育活动，进行阶段总结，以不断促进教育的规范化、程序化和科学化。 三个保障根据上级要求，学校努力做到教材保障、教师保障、经费保障。自接到上级部门发放的每班2本的食品安全教育读本及电脑光盘后，学校随即对全体教师进行了专题培训，通过共同学习与讨论，在教师中落实安全教育的相关法制与知识，以便他们更好地对学
生进行再教育。同时，学校总务处积极配合本次教育活动，落实各类教育经费，包括资料的复印、活动材料的购买等等。 认真参加上级组织的活动我校安全主管人员认真参加上级组织的食品安全教育启动仪式，关将此活动的精神传达学校，制定方案，努力落实，积极争创市食品安全教育优秀学校，旨通过创建不断改进工作中的不足，以达到让食品安全教育更科学的目的。 二、完善教育活动 教学时间与受教育面保证根据文件精神，学校制定了每学期5课时的食品安全教育规定，通过晨间谈话、短课、综合实践课等，对每个学生进行有的放矢地教育，使学生光在课堂上就能100%地接受教育。 教学内容与教学形式多样根据上级精神，学校努力落实教学内容：低段1——3年级组织观看食品安全卡通片，小学中高段4——6年级按上海教育出版社出版的《食品安全教育读本》，同时也围绕__市政食品安全委员会办公室和__市食品药品监督管理局发放的《食品安全知识100问》、《安全用药60题》进行教育。在教学形式上，除了由班主任进行的课堂教育外，学校还通过周一的国旗下讲话、校红领巾广播站、校宣传窗、发放一份倡议书、邀请镇医院张坚医生进行食品安全讲座、每班出一期食品安全知识的板报、开展一次综合实践或班队活动等，不断丰富教育形式。 三、教育效果显著 通过教育，学校组织了学生食品安全知识竞赛，通过竞赛充分看到了学生对食品安全意识的提高与知识的了解;
食品安全宣传工作总结 为动员全社会关心、支持和参与食品安全工作，增强全社会对食品安全的参与意识，营造良好的食品放心消费环境，普及食品安全知识，根据《龙陵县食品安全委员会关于转发保山市食品安全委员会关于印发保山市食品安全法宣传活动实施方案的通知》(龙食安委〔20__〕6号)要求，我镇食品安全办公室认真组织部署，结合××实际，各镇直相关成员单位围绕宣传活动主题，突出宣传重点，有计划、有步骤地开展了形式多样、内容丰富的食品安全宣传活动。现将活动开展情况总结如下： 一、领导重视，精心组织 我镇领导高度重视此次食品安全宣传周活动，专门成立了以副镇长杨家万为组长的宣传活动领导小组，负责组织、协调和参与全镇宣传活动，指导各成员单位开展宣传周活动。各成员单位也分别明确了具体实施人员，为开展好此次宣传活动做好了充分的准备。 二、方案具体，目的明确 围绕今年食品安全宣传活动，我镇制定了详细的宣传活动实施方案，充分利用各种宣传手段，通过开展宣传咨询、食品安全教育课等活动，以悬挂横幅、设立展板、现场咨询、印发宣传材料等形式，进行全方位、多视角、多角度的宣传，以吸引广大人民群众的关注，最大程度的扩大宣传面，大力营造“人人关心、重视食品安全”的社会氛围。
三、内容丰富，效果明显 1、5月22日，××组织辖区商场负责人、食品批发经营大户、超市等人员参加培训会。会议由分局长白玉德主持，分管食品安全监管的副局长周庆开负责会议主要培训工作，参会人员XXX人。 2、采用多元素形式丰富培训的内容。 一是分局围绕《食品安全法》《消费者权益保护法》以及国务院出台的《国务院关于对加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等法律法规进行了重点解读，达到引领的作用，提升经营者对法律法规的认知与学习的积极性，从而提高法律素质。并为每名参会人员送上了一本新颁布的《食品卫生法》读本及行政指导书1份。 二是分局把20__年来全国、省内、我县发生的重大食品安全 事故以明确的时间、地点、事故原因及造成的国家和人民群众的生命财产损失进行了实例通报。以生活的事例表明，食品安全不仅涉及到广大人民的生命健康，还直接影响到社会稳定、经济发展及祖国在国际间的声誉。 三是针对假冒伪劣商品对人民群众生产生活的严重响，分局从食品源头污染、食品加工过程中、食品流通环节安全保障、经营者法律意识及社会公德存等方面存的问题以深入浅出的方式举实例 进行了警示教育。 四是对创建农村食品安全示范店进行宣传。为规范管理，提高食品经营户行业自律意识，分局执法监管人员把工商部门对食品流通邻域的监管方式与手段及创建农村食品安全示范店意义对与会
2019年食品安全年度工作总结 随着我镇经济不断发展的同时，外来人口也不断增加，各种小副食、小餐饮、小作坊等食品行业也不断增多。为加强食品安全工作，保障人民群众的身体健康，促进全镇经济社会更好、更快有序发展，加快构建社会主义和谐社会，加强食品安全日益成为政府工作的一个重要部分。一年来，我镇为打造辖区内健康、放心的食品安全环境，主要做了以下几项工作： 一、加强领导，健全组织，明确责任 为全面抓好产品质量和食品安全工作，镇党委多次召开会议，先后研究了全年食品安全工作重点，及时调整了镇食品安全委员会成员，确定我镇食品安全工作考核办法、落实食品安全整治方案、明确争创“四无社区”工作目标。特别是自今年x月我区部署开展产品质量和食品安全专项整治行动以来，镇党委班子专题认真学习全区产品质量和食品安全整治行动方案，成立了由镇长任组长，分管领导任副组长，镇政府各办及相关部门负责同志为成员的专项整治领导小组，领导小组办公室设在镇工贸办，下设五个整治组，并制定了《**镇产品质量和食品安全专项整治行动方案》，全力以赴扎实开展整治的各项工作。 同时，做到完善制度，分级管理。镇政府与各行政村(居委会、社区)签订了《**镇20xx年食品安全工作目标管理责任书》，制定了《**镇食品安全工作考核内容及评分细则》，加大自查力度。在镇政府机构中专门设立了食品监督管理岗位，落实专人负责，各行政村也
配备了产品质量和食品安全工作联系员，初步形成了镇、村两级监管网络。 二、加强巡查，强化监管，狠抓落实 在日常监管上，我们充分发挥政府的组织协调作用，注重各部门齐抓共管，建立了由工商、卫生、质监、食品药品等职能部门联合执法的联动执法机制。今年以来，我镇结合本镇实际开展多种形式的专项整治活动，先后开展了学校周边环境的专项整治，依法对学校周边非法经营的饮食等场所和流动摊贩进行取缔;开展了夏季食品安全检查，对各类热食、龙虾、冷饮等夏天热销食品进行了拉网式检查，查处了一批过期和三无食品，关闭了3家无证餐饮，确保了全镇居民夏天饮食安全。在“五一”、“十一”等重大节日期间，由镇政府牵头组织工商、卫生、农办、工办等相关人员对农贸市场家禽猪肉、企业食堂进行检查，有效地提高了食品安全质量，确保全镇人民过上平安节日。此外，还组织有关部门对大型超市、农贸市场、文化娱乐场所的食品安全情况进行检查;配合区质监局建立企业产品质量档案制度;加强农贸市场动物防疫规范化建设，并对落实情况进行跟踪检查。 在这次的产品质量和食品安全专项整治行动中，我镇结合实际，一是确立了“两个重点”，即把镇建成区作为全镇重点整治区域，把整治镇建成区内无证无照经营作为重点问题整治。二是突出“三个领域”，在流动领域上，配合工商部门立足落实索证索票、齐全台帐制度、清理无照经营三项目标，对全镇流动领域进行排摸，对5家无照副食店进行了处罚，引导15家无照户进行了办照，同时规范食品市场秩序，加强问题食品的处理工作，有效地解决流通环节产品质量和食品安全问题。在餐饮业方面，主动协调工商、卫生、环保三个执法部
食品安全工作总结 食安办以党的十七大、十七届三中、四中全会精神为指导，以科学发展观统领全局，以"关注民生，保障食品药品安全，"为主线，不断加强食品药品监管，确保公众饮食用药安全，促进我镇经济社会又好又快发展。现将一年来的工作情况总结如下： 一、加强组织领导，健全监管网络 1、加强组织领导。镇党委、政府高度重视食品、药品安全工作，多次召开班子会议，研究部署食品药品安全工作。及时调整、充实了镇食品药品安全领导小组，并落实专门人员具体负责该项工作。 食品安全整顿工作纳入今年全镇的重点工作之一，根据要求，将责任分解落实到各单位。制订了食品药品安全管理工作责任制、食品药品安全责任追究制度、201X年食品药品安全工作目标考核办法等。建立了重大食品药品安全事故报告制度。重新修订了食品药品安全事故预案，并组织了演练培训。一年来，全镇未发生一起食品药品安全事故。 为了充分发挥镇监管员、村级协管员作用，建立了食品药品安全督查巡查制度、食品药品安全监管员职责、食品安全统一举报办法。并与各村、各涉药单位签订食品药品安全责任书。 2、健全监管网络。为进一步健全食品药品安全组织网络，按照创建要求，我们狠抓了村级食品药品安全协管员队伍建设，及时聘任了食品药品安全协管员、信息员，并组织专人对食品药品安全协管员、信息员以及从业人员的食品药品安全知识培训。 二、加强宣传发动，注重教育培训 1、广泛宣传，营造氛围。我们把加强宣传工作作为食品、药品安全工作的一项重要措施，着力抓好宣传，积极营造氛围。使食品药品
安全知识家喻户晓，人人皆知。以"关注食品药品安全、构建和谐社会"为主题，坚持"面向百姓，突出重点，注重实效"的工作方针，坚持"贴近群众，贴近生活"的工作原则，开展食品药品安全知识进镇村、进学校、进企业、进机关、进家庭活动。 2、注重教育培训工作。不定期地组织食品药品安全协管员、信息员、从业人员进行培训，培训内容主要涉及家庭合理用药常识、卫生、环保等相关法律、法规知识，不断提高广大食品药品协管员、信息员、从业人员的食品药品安全工作能力。 三、加大整治力度、规范经营秩序 今年，我们食品药品安全监管工作以小药店、小餐馆、流动饮食摊点和农贸市场为重点，协调各职能部门开展了多次整治，严厉打击制售假冒伪劣药品、食品和有毒有害食品的违法犯罪行为。开展了地沟油、食品添加剂、瘦肉精、肉制品等专项整治，开展了重点场所食品安全专项整治。我镇现有餐饮服务单位99%以上持有许可证，从业人员全部持有健康证。 加强铬超标药品及药用胶囊的查处力度。 四、加强信息报送制度。专门落实了由聘任的协管员和信息员负责信息报送。 五、是举报投诉、处理制度。镇设立投诉电话，落实专人负责。 六、高度重视农村群体性宴席的监管审核申报工作。确保农村不发生群体性食物中毒事件。 一年来，我镇在食品药品安全工作中做了大量的工作，未发生一例食品药品安全事件，确保了全镇人民群众的身体健康。在实际工作中，也存在不尽人意之处，因此，在今后，我们还需要努力工作，时刻把人民群众的身体健康放在首位，确保人民群众的食品药品安全。
食品安全教育活动总结-标准化文件发布号：（9556-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
唐店小学 食品安全教育活动工作总结 唐店小学 食品安全教育活动工作总结 食品安全是关系国计民生的大事，在学校直接关系到广大师生的身体健康和生命安全。为了提高学校师生参与食品安全的意识，普及食品安全科学知识。在全校开展了食品安全教育月活动。经精心组织，开展了形式多样、内容丰富的食品安全宣传教育活动，掀起了全校师生广泛参与的食品安全教育活动高-潮，取得了显著成效。具体总结如下：
一、学校领导高度重视，精心组织，方案周密，提高了全校师生对开展“食品安全进校园”活动重要意义的认识，认真制定计划、任务落实到人、责任到位，确保了活动顺利开展。在活动月期间，我们学校做到了“三个一“，即：上一节食品安全为主要内容的《健康教育》课;召开一次食品安全主题班会;办一期以食品安全为主题的《卫生与健康》宣传拦。 二、学校开展“食品安全进校园”活动期间，通过在校门、教学楼、饭堂、宿舍、小卖部等区域悬挂横幅、张贴标语，宣传食品安全知识，营造“保障食品安全，建设和-谐校园”的良好氛围。 三、活动开展期间，每天中午在校园广播中利用15分钟时间，向广大师生宣传食品安全，并鼓励大家积极主动投稿，提供食品安全等相关知识，得到了广大师生的广泛参与。 四、通过开设健康教育课、“生活中的食品安全”专题讲座、宣传栏等多种形式，向广大师生介绍相关的食品安全知识，如：《如何识别真假商品》、《如何做到健康饮食》、《各种有色食物对补充微量元素的特效》、土豆变绿不能吃、豆荚半生吃了中毒等知识，组织学生进行了一次食品安全常识的全面宣传教育大会，引导学生科学饮食。 五、通过宣传教育、监督管理，禁止学生乱吃乱喝。通过食品安全宣传教育月活动，普及了食品安全科普知识，增强了师生的自我保护意识、健康意识和维权意识，全校上下，形成了人人关注、支持、参与食品安全的良好氛围。
食品安全活动总结3篇 为认真贯彻<全国食品安全宣传教育纲要，增强全社会的食品安全意识，提高我市的食品安全保障水平，根据市局转发国家局<关于开展食品安全宣传周活动的通知>(*食药监察[XX]*号)精神，围绕“关注食品安全，构建和谐社会”的主题，我市于*月*日至*日在全市范围内开展了为期一周的食品安全宣传活动，现将活动开展情况总结如下: 一、精心组织，周密部署，营造人人关注食品安全的氛围 1、加强领导，统一行动。食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，关系经济发展和社会稳定，市局转发国家局<关于开展食品安全宣传周活动的通知>下发后，我市积极行动，市政府分管副市长对此项活动十分重视，亲自批示由食药监部门负责牵头组织此次宣传周活动，并主持召开了由食药监、卫生、工商、质检、农业、教育等相关部门主管领导参加的工作部署会议，传达学习了有关文件精神，"中华勵志网"研究部署全市食品安全宣传周活动开展相关工作，各食品职能部门结合工作实际研究部署具体工作措施，明确了目标，落实了责任。强调要强化“三种意识”，即:进一步增强政府对食品安全负总责的意识;进一步增强食品生产经营企业是食品安全第一责任人的意识;进一步增强广大群众主动参与维护食品安全的意识。精心组织，周密安排，开展好宣传活动，切实推进我市食品放心工程工作开展。 2、做好协调工作，发挥牵头作用。按照政府统一安排，我局切实负起牵头责任，主动与卫生、工商、质检、农业、教育等部门沟通协调，及时成立“吉安市食品安全宣传周活动督查小组”，对各部门开展宣传及行业监督检查活动情况进行检查落实。我局召开了全体干职会议，专题研究食品安全宣传周活动的具体工作，明确由分管副jú长负总责，食品安全办负责食品安全宣传周活动的协调、后勤保障及信息资料的收集、整理、上报工作，做到职责明确，责任落实，协调配合。 二、部门联动，突出重点，食品安全宣传成效显著。