《食品专业文献导读》课程论文
题名: 苦瓜多糖的提取和功能研究
英文题名: The bitter gourd polysaccharide extraction and functional studies
姓名:
学号:
学院: 生物与食品工程学院
班级: 食品科学与工程
指导教师:
2013 年01月10日
一、课题内容分析
1、涉及学科领域：__ 食品工艺学食品工程学食品营养与安全
____
2、研究内容：
近年来，随着对苦瓜多糖研究的不断深入，苦瓜多糖的作用机理也越为明朗，在食品和保健品行业的应用范围逐渐扩大，从做为一种日常食品，发展至今已在保健品、中药中得到了很好的应用，并随着研究的进一步深入，苦瓜多糖有望得到进一步的发展。苫瓜多糖具有清除DPPH和羟自由基的作用，对邻苯三酚体系产生的过氧化氢也具有一定的清除作用。苫瓜多糖在体外对活性氧由基均有清除作用，从而能够清除体内产生的过多氧自由基，阻断体内自由基反应链的作用，并在抗氧化及防衰老方面具有一定作用，是一种很有开发潜力的抗氧化、防衰老的食品。苫瓜多糖还具有改善血液的流变性和血小板聚集性，降低全血粘度，改静全身微循环及组织代谢水，问按起到改善胰腺D细胞功能的作用。可修复受损的胰腺，降低糖尿病高血糖引起的氧化应激水平。本课程设计主要针对苦瓜多糖的研究现状、提取工艺、功能研究等展开探讨。
3、中英文关键词：
中文关键词：苦瓜多糖提取功能
英文关键词：bitter gourd polysaccharide extract function
4、中英文逻辑检索表达式（提供检索表达式的组配方式不少于3种）：
中文检索表达式：
①多糖*提取；
②多糖*功能*提取；
③苦瓜*多糖*功能*提取。
英文检索表达式：
①polysaccharide and extract ；
②polysaccharide and extract and function ；
③bitter gourd and polysaccharide and function and extra 。
二、选择检索工具并检索、记录、整理检索结果
1、检索工具及检索结果：
（1）中国知网之中国学术期刊全文数据库（检索时间范围：2000-2012）检索过程：采用检索表达式①，检索结果7921 篇；
采用检索表达式②，检索结果775 篇；
采用检索表达式③，检索结果 4 篇。
检索分析：通过检索结果的比较和分析，该课题的标准检索表达式为：苦瓜*多糖*提取*功能
，检索结果为 4 篇文献。
（2）万方数据知识服务平台（检索时间范围：2000-2012）
检索过程：采用检索表达式①，检索结果11727 篇；
采用检索表达式②，检索结果2132 篇；
采用检索表达式③，检索结果20 篇。
检索分析：通过检索结果的比较和分析，该课题的标准检索表达式为：
苦瓜*多糖*功能*提取
，检索结果为20 篇文献。
（3）重庆维普资源系统（检索时间范围：2000-2012，检索模式：内容检索）检索过程：采用检索表达式①，检索结果4030 篇；
采用检索表达式②，检索结果107 篇；
采用检索表达式③，检索结果 1 篇。
检索分析：通过检索结果的比较和分析，该课题的标准检索表达式为：多糖*功能*提取，检索结果为107 篇文献。（4）爱思唯尔英文期刊全文数据库（Elsevier SD）（检索时间范围：2000-2012）检索过程：采用检索表达式①，检索结果48133 篇；
采用检索表达式②，检索结果29536 篇；
采用检索表达式③，检索结果 4 篇。
检索分析：通过检索结果的比较和分析，该课题的标准检索表达式为：
bitter gourd and polysaccharide and function and extrac
，检索结果为 4 篇文献。
（5）Web of science数据库（EBSCOhost）（时间范围：2000-2012）检索过程：采用检索表达式①，检索结果9045 篇；
采用检索表达式②，检索结果946 篇；
采用检索表达式③，检索结果0 篇。
检索分析：通过检索结果的比较和分析，该课题的标准检索表达式为：polysaccharide and extract and function
，检索结果为946 篇文献。
2、文献分析：
（1）在所检索文献中，下列文献为综述性文献（不少于4篇，源自2个以上数据库）：
①题名：苦瓜多糖研究综述
作者：钟正
文献源：广东化工
来源数据库：万方数据
②题名：苦瓜多糖的制备及其抗氧化性质研究
作者：董加宝李芳
文献源：湖南科技学院学报
来源数据库：万方数据
③题名：苦瓜粗多糖提取工艺的优化
作者：黄婧张名位张瑞芬
文献源：农业机械学报
来源数据库：重庆维普资源系统
④题名：苦瓜多糖提取工艺的研究
作者：刘金福张平平赵鑫
文献源：天津农学院学报
来源数据库：重庆维普资源系统
（2）在所检文献中，下列文献为相关度较高的文献（不少于4篇，源自至少2个数据库）：
①题名：水溶性苦瓜多糖的分离纯化及生物学活性的研究
作者：吴笳笛陈红漫
文献源：食品科学
来源数据库：万方数据
②题名：苦瓜水溶性粗多糖提取及降血糖功能研究
作者：石雪萍姚惠源
文献源：中国野生植物资源
来源数据库：万方数据
③题名：水提苦瓜多糖的分离纯化及组成性质研究
作者：董英徐斌陆琪查青
文献源：食品科学
来源数据库：中国知网之中国学术期刊全文数据库
④题名：．水溶性苦瓜多糖的提取与检测
作者：程霜，崔庆新，王勇
文献源：郑州粮食学院学报
来源数据库：中国知网之中国学术期刊全文数据库
（3）在所检文献中，下列文献为英文文献（不少于3篇）
①题名：Antioxidant activity of the polysaccharide of the red
microalga Porphyridium sp
作者：Tehila Tannin-Spitz, Margalit Bergman, Dorit van-Moppes, Shlomo Grossman1& Shoshana (Malis) Arad
文献源：Journal of Applied Phycology
来源数据库：web of science
②题名：Supercritical Extraction Technology in Tea Polysaccharide Extracting Application
作者：Ming Chen; Linyuan Xiong
文献源：Advanced Materials Research
来源数据库：web of science
③题名：
Hypotriglyeeridemie andHypocholesteroUemie Efltects of Antidiabetie Momordica eharantia Fruit Extract in Streptozotoein—Induced Diabetic Rats 作者：I Ahmed，M S Lakhani，M Gillett，et a1
文献源：Diabetes Research and Clinical Practice
来源数据库：Elsevier SD
三、英文文献摘要及翻译
1、密切相关英文文献：
①题名：Properties and biological functions of polysaccharides and ethanolic extracts isolated from medicinal fungus, Fomitopsis pinicola
作者：Jing-Jy Cheng , Cha-Yui Lin, Huu-Sheng Lur, Hsuan-Pei Chen , Mei-Kuang Lu
文献源：International Immunopharmacology
摘要：Fomitopsis pinicola is used as a medicinal fungus in Asia. Polysaccharides extracted from 35-day-cultured fungus and its ethanolic extract showed no toxicity to endothelial cells (ECs). Extracted polysaccharides had a strong inhibitory effect on vascular endothelial growth factor (VEGF)-induced tube formation in ECs in a dose-dependent manner. Furthermore, the ethanolic extract dose-dependently suppressed production of the interferon (IFN)-g-induced inflammation marker, IP-10. High-molecular-weight of 5367 and 1056 kDa accounted for 19.6% and 19.3% of the total polysaccharides, and a low-molecularweight one of 14.7 kDa accounted for 53.6% of the total polysaccharides. Chemical analyses of the polysaccharides revealed that myo-inositol, fucose, galactose, glucose, mannose, and fructose were neutral sugars in the polysaccharide. Six nucleoside-type compounds including cytidine, adenosine monophosphate (AMP), adenosine diphosphate (ADP), adenosine, inosine, and thymidine were identified in the ethanolic extract. These results suggest that different extracts from F. pinicola play different roles in regulating the angiogenic process and inflammation..
来源数据库：Elsevier
2、该英文文献摘要内容翻译：
松生pinicola在亚洲被用作药用真菌。多糖提取35天的培养没有表现出毒性真菌，其乙醇提取物对内皮细胞（EC）提取的多糖有较强的抑制作用，血管内皮生长因子（VEGF）诱导血管内皮细胞中以剂量依赖性的方式形成。此外，乙醇提取物的剂量依赖性抑制生产的干扰素（IFN）-γ-诱导的炎症标记，IP-10。总多糖高分子重量的5367和1056 kDa的占19.6％和19.3％，低子量14.7 kDa的占53.6％。经过化学分析总多糖中的中性糖有多糖透露，肌醇，岩藻糖，半乳糖，葡萄糖，甘露糖和果糖。被确定乙醇提取物的六核苷类化合物包括胞苷，腺苷一磷酸（AMP），二磷酸腺苷（ADP），腺苷，肌苷，和胸苷。这些结果表明，不同提取物F. pinicola 扮演不同的角色，可以调节血管生成过程和炎症。
四、根据以上所检索文献，撰写文献综述如下（包括国内外研究现状、存在的问题、已有的解决方案及课题拟研究的方向等）：
苦瓜多糖的提取和功能研究
王帮国食品10-2班 20106415
摘要：苦瓜是一种药食同源瓜果，其含有的苦瓜多糖具有清热解毒、降血脂，提高免疫力等[1-2]生理功能，足一种理想的保健产品，近年来，随着人们对多糖及
糖结合物在生命科学中作用的认识，以及多糖研究技术的迅速发展和改进，多糖研究异军突起，国际科学界视多糖的研究为生命科学的前沿领域，甚至提出21世纪足多糖的世纪。多糖及其衍生物作为生物效应调节剂而成为近年来天然药物的研究热点之一。苦瓜也称凉瓜，是我国传统的药食同源瓜果，属葫芦科苦瓜属，具有苦瓜类食品特征，因其具有特殊苦味而得名。研究表明，苦瓜中富含维生素C，有显著的清火明日，解毒功效。苦瓜总所含的苦瓜多糖具有降血糖作用，对糖尿病模型有明显的降血糖作用。同时苦瓜原汁、苦瓜的水提取物等具有免疫调节活性，增强机体巨噬细胞[3]等免疫系统功能有抗菌，抗肿瘤、抑制艾滋病HIV的表面活性等作用。因此，开发苦瓜多糖，具有良好的市场前景。
关键词：苦瓜；多糖；功能；提取
The bitter gourd polysaccharide extraction and functional
studies
Wang Bangguo
Abstract：Bitter melon is a medicinal and edible fruits, bitter gourd polysaccharide containing detoxify, lowering blood pressure, improve the immune system and other physiological functions of an ideal foot care products。In recent years, polysaccharides and sugar conjugates With the rapid development and improvement of the understanding of the role of the life sciences, as well as polysaccharides research techniques, the sudden emergence of polysaccharide research, the international scientific community, as the study of the polysaccharide to the frontier of the life sciences, and even proposed21st century foot polysaccharide century. Polysaccharide and its derivatives as a regulator of the biological effects and become one of the hot spots of recent years, natural medicine research。Bitter gourd, also known as Bitter Melon, is a traditional Chinese medicinal and edible fruits are Cucurbitaceae bitter gourd genus, bitter gourd class food characteristics, so named because of its special bitterness. Studies have shown that bitter melon is rich in vitamin C, a significant Qinghuo tomorrow, detoxifying effect. The bitter melon total contained bitter gourd polysaccharide has a hypoglycemic effect significant hypoglycemic effect on diabetic model. Bitter gourd juice, bitter gourd water extract has immunomodulatory activity, enhance the body's macrophages and other immune system function, anti-bacterial, anti-tumor, inhibit AIDS HIV surfactant. Therefore, the development of bitter gourd polysaccharide, has good market prospects.
Key words:bitter gourd；polysaccharide；extract；function
前言（引言）：苦瓜(Momordica charantia L)，别名锦荔枝、癞葡萄、凉瓜，为葫芦科植物苦瓜的果实，原产于亚洲热带地区、亚马逊河流域、东非及加勒比地区，现被广泛种植于世界各地，在我国栽培甚广，以南方各省较多。因其不仅具有良好的食用价值，而且还有明显的药用功效，素有“药用蔬菜”之称。
国内已有的研究表明，苦瓜多糖具有抗氧化、免疫调节作用，可修复受损的胰腺，降低糖尿病高血糖引起的氧化应激水平，对金黄色葡萄球菌等致病菌有抑制作用。国内苦瓜多糖(polysaccharide of bitter gourd L)的研究相关报道始于2000年。2000年1月，程霜等人川从鲜苦瓜中分离出多糖粗品，并利用薄层色谱和气相色谱对该多糖中的成分进行了定性和定量分析。结果表明，苦瓜水溶性多糖是由鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成的杂多糖。之后10年间，国内有关刊物发表50多篇研究论文，其中涉及了含量测定、分离提取、组分鉴定等。
1苦瓜多糖含量的测定
黄婧等人[4]比较了苦瓜53个品种和5个品种不同组织部位(瓜肉、瓜茎、瓜叶和瓜籽)以及4个品种的不同发育时期瓜肉的多糖含量。结果表明，53个品种的多糖含量平均为lO．00％，变幅为6．85％一13．48％；瓜肉、瓜茎、瓜叶和瓜籽中多糖含量分别为12．21％，1．4l％，1．68％，5．42％，瓜肉的多糖含量随发育时间的延长逐渐增加，至商品成熟期时达到最大。由于国内学者对苦瓜多糖进行研究时，原料不同，提取方法和纯化工艺不同，最后的测定和计算方法不同，实际操作时多糖得率差别较大，达5．39％一28．6％。
多糖的分析检测一般都是依靠糖类物质的特殊颜色反应，就反应的化学过程来说，可分为2种：①用酸处理，使糖类脱水形成呋喃醛类衍生物，进一步与酚类或含氮碱缩合生成有色物质；②用碱处理，产生复杂的裂解衍生物，与某些试剂相作用，呈现特殊颜色。目前常用的多糖分析检测方法，多是以前者的分析机理为基础，例如蒽酮一硫酸法和苯酚一硫酸法，这2种方法由于操作简单、试剂容易获得而在多糖测定中被广泛采用。但是，就苯酚一硫酸法而言，由于组成多糖的单糖种类、比例、结构不同，其水解成单糖的速度，被硫酸脱水的程度以及与苯酚反应呈色的情况都存在差别，采用单一的苯酚一硫酸法进行测定会引起一定的误差。这就需要在测定过程中进行一些参数的优化。
徐斌等人[5]根据单糖组成及其对葡萄糖的相对斜率计算出校正系数为o．73，消除了用葡萄糖做标准引起的系统误差。
何新益等人[6]直接使用了以一定比例组合的混合单糖(鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖的质量比为9．84：15．93：2．12：2．32：21．64：48．14)作对照品制作标准曲线。
侯敏芳等人[7]同以正交试验优化了显色条件，确定了苯酚一硫酸法测定苦瓜多糖含量的最佳条件。确定质量分数5％苯酚用量1．0 mL，浓硫酸用量7．0 mL，反应时间30 min。样品经提取、显色后，采用分光光度法，在波长473 nm处测定其含量。此外，反应时间和温度也会对显色反应产生一定的影响，带来误差。因此，建议测定时尽量保持冷却时间和温度的一致。
即使是进行了优化的苯酚硫酸法仍然存在缺陷，即该方法测定的是包括单糖、寡糖及多糖的总糖含量，其结果会大大高于实际的多糖含量。因此在分离提取时要特别注意去掉单糖和寡糖，也可在测定前进行透析排除干扰成分。
2苦瓜多糖的分离提取
多糖的提取方法主要有溶剂提取法、物理波辅助提取法、酶法提取、超临界co2萃取法等。
2．1溶剂提取法
苦瓜多糖的粗提传统做法是溶剂提取法，因其操作简单，成本低廉。其工艺流程为：
鲜苦瓜一切片一干燥一粉碎一乙醇回流一热水浸提一过滤一澄清液一浓缩液一醇析一洗涤一干燥一苦瓜多糖。
苦瓜多糖简称水提醇沉，是利用多糖溶于水不溶于体积分数60％以上乙醇的性质，先用热水提取苦瓜中的多糖成分，经减压浓缩后用乙醇沉淀得到多糖。酸法和碱法对多糖的结构会有一定影响，并不常用。
水提取多糖得率受多种因素影响，例如温度、pH值和料液比等。近年来，关于苦瓜多糖提取的研究报道基本上是围绕着优化这些工艺条件。
刘金福等人[8]呲验所得的最佳提取条件为：料水比为1：20，浸提温度100℃，浸提时间l h，乙醇体积分数为85％。
黄婧等人[9]运用四元二次回归旋转组合设计法建立了具有提取条件的数学模型，确定最优提取条件为：温度96℃，时间230 min，水料比27：l，pH值为7．5，在该条件下苦瓜粗多糖提取率高达13．29％。
提取过程中需特别注意：①许多研究者会在热水提取前先用乙醇回流提出单糖、低聚糖、苷类等干扰成分，这样水提的溶液杂质少，黏度小，为之后的浓缩、离心和洗涤沉淀等操作省去很多麻烦；但该操作时间长，效率低，高温、高体积分数的乙醇回流过程可能会引起多糖结构的不可逆变化，而浸提因为对温度要求较低，可能效果更好；②乙醇沉淀温度需严格把握，乙醇体积分数过低造成沉淀不完全；体积分数过高，则会引起共沉淀，形成大块胶状物，给后续操作带来困难。一般要求乙醇体积分数达到70％以上，即加入3倍体积的体积分数95％的乙醇或5倍体积的体积分数85％的乙醇。
2．2物理波辅助提取法
近年来，超声波技术和微波技术因其具有能耗低，效率高的特点广泛应用于提取植物中生物活性物质的研究中。
袁媛等人以微波辅助水提醇沉法萃取苦瓜多糖，确定了萃取工艺参数为：料液比为l：20；浸提时间为25 min；微波功率为600 W。
单斌等人[10]利用SAS软件和响应面分析相结合的方法，以多糖提取率为响应值，得到最佳条件为：固液比l：10，超声温度42℃，超声时间40 min。同时对超声辅助提取法和传统的溶剂提取法进行了比较，结果表明，超声辅助法省时、节能，且提取率更高。
李宏睿等人所得到的超声波辅助提取条件为：提取温度70℃，提取时间25 min，超声功率150 W，料液比l：20。由于提取工艺不同，最终得到的超声条件差异也较大。
超声波和微波由于作用机理不同，提取效果也存在差异。林勤保等人采用热水浸提、微波和超声波强化3种方法提取大枣多糖。结果表明，微波辅助提取法
的最佳提取率达1.137％，超声波法为0.982％，热水浸提法则为0.889％。
胡雅蓓等人[11]在分别优选茯苓水溶性多糖热水浸提、微波辅助提取和超声辅助提取最优参数的基础上，比较研究了3种方法对同一茯苓原料水溶性多糖得率的影响。结果表明，微波辅助提取最好，茯苓水溶性多糖提取得率分别为热水浸提和超声辅助提取的1．27倍和1．22倍。
目前对微波和超声波提取苦瓜多糖的T艺的比较未见报道。已经发表的关于真菌多糖和植物多糖的提取方法比较也仅仅停留在多糖得率的层面，物理波在媒介中传播时产生的局部高温高压是否会引起多糖的结构变化，进而引起生物活性的改变有待进一步研究。因此，对一般提取方法和物理波提取所得多糖的纯度、结构和生物活性的比较应是今后研究的重点。
2．3酶法提取
酶法提取也是提取多糖的一条较好的工艺路线，具有提取条件温和，提取率高，可同时脱色脱蛋白等优点。常用的酶有纤维素酶、半纤维素酶，淀粉酶、果胶酶、蛋白酶等，复合使用效果更好。
吴笳笛等[12]人采用双酶法得到苦瓜水溶性多糖，通过正交试验确定其最佳水解条件为：纤维素酶提取温度50℃，pH值6．0，酶用量5％；中性蛋白酶，水解时间48 h，pH值7．0，酶用量10％。
综上所述，目前较常用的方法是物理波辅助提取法，建立在传统提取法的基础上，更省时节能，效率高。酶法因为相关研究较少，还没得到广泛的应用。
3.苦瓜多糖的组分鉴定
经典的纯度检查方法有比旋光度法、凝胶层析法和电泳法等，但误差较大，一般需至少2种方法同时验证。近lO年来国内较常用的多糖组分鉴定方法有气相色谱、高效液相色谱、高效凝胶渗透色谱等。
3．1气相色谱(GC)
糖类由于本身没有足够的挥发性，因此进行气相色谱分析时，必须先将其转化成易挥发，且对热较稳定的衍生物，为避免衍生物异构体的产生。通常采用先将糖还原为糖醇，再衍生为乙酸酯的方法，进行色谱分析阎。何新益等人14l用糖腈乙酸酯衍生物法，对苦瓜多糖的单糖组成进行气相色谱分析，并根据出峰图及归一法计算出单糖的质量分数。
3．2高效液相色谱(HPIC)
利用高效液相色谱法分析测定单糖组成，不需衍生化，HPLC与气相色谱法相比，操作相对简单。与常规的高效液相色谱法不同的是，必须使用特定的多糖柱，检测器必须使用示差折光检测器或者激光散射仪。因为多糖类成分通常无紫外吸收，不能用紫外吸收检测器。
3．3 高效凝胶渗透色谱法(HPGPC)
方积年等人刚用高效凝胶渗透色谱法测定多糖纯度及分子量，发现经高压电泳法和超离心法测定，已经提纯的样品在HPGPC图谱中，仍可明显看出含有小分子杂质。这表明HPGPC法在测定纯度上比其他方法更准确。目前，高效凝胶渗透色谱法是在植物多糖领域应用最多最广的方法。
刘国凌等人[13]获得的苦瓜果实粗多糖(MCP)经DEAE一纤维素柱离子交换柱层析分离，再用Superdex G一100柱进一步纯化，得到苦瓜果实多糖MCP—A 1组分。MCP—A l经高效凝胶渗透色谱法鉴定为均一组分，测定其平均分子量为93 577 Da，为不含蛋白质、核酸，含有糖醛酸的非淀粉类多糖。
4.苦瓜的功能研究
4.1 糖尿病模型的建立[14]小鼠禁食24 h，剂量200 mg／kg腹腔注射3％四氧嘧啶(注射在短时间内完成，以免四氧嘧啶分解成四氧嘧啶酸而失效)2 h之内如果有昏迷现象饲喂葡糖糖水直至清醒，2天以后，测定空腹血糖，取血糖值在lO以上的作为糖尿病动物模型。
血糖的测定方法取动物尾静脉血用葡萄糖氧化酶法测定血糖，仪器为美国强生one—touch血糖测试仪及专用试纸。尾部静脉取血，滴于血糖测定仪上，45 s 后读数，即为试验动物的血糖值。试验数据处理t一检验法。
由表可以看出，经过一周试验，苦瓜多糖能够有待于进一步研究。明显的降低糖尿病小鼠血糖。随着剂量增加，血糖参考文献降低明显。当剂量达到500 mg ／kg时，苦瓜多糖的降血糖活性优于甲糖宁(P≤0．01)。而阴性组血糖几乎没有变化。
4.2苦瓜多糖的抗氧化性[15-17]
用碘量法测定：
其反应原理如下：
抑制率计算公式为：
4.3苦瓜多糖还原能力
分别取浓度为0．04、0．08、0．15、0．20、0．40 g／L的苦瓜多糖和Vc 1
mL于试管中，用蒸馏水定容2．5 mL，加入0．2 mol／L且pH6．6的磷酸盐缓冲溶液2．5 rnl及1％赤血盐2．5mL，于50℃水浴反应20min后急速冷却，加入10％三氯乙酸溶液2．5mL，于3000 r／min离心10min，取上清液5mL，加入蒸馏水4 mL 及0．1％三氯化铁溶液lmL，混合均匀，放置10min后于700 nm测定其吸光值，通过吸光值的大小来判定其还原能力，吸光值越大表示还原力越强。
5讨论和小结
我同对苦瓜多糖的研究起步较晚，加之苦瓜多糖本身的结构复杂、种类繁多，给该领域的研究带来很大的难度和挑战。
(1)提取分离技术会直接影响苦瓜多糖的数蜃和质量，各种方法有利有弊，需要我们不断探索寻找专属于苦瓜多糖的最优方法和条件，不同提取和分离方法的比较是必不可少的，这种比较不应仅仅局限于t艺参数和得率，还应涉及到多糖的纯度、结构和生物活性。
(2)关于多糖生物活性的研究表明粗多糖的生物活性要高于纯品。例如，谢佳等人闭对6种苦瓜多糖的体外抗氧化活性进行了研究(即苦瓜粗多糖、0．1 mo 儿NaCl溶液洗脱苦瓜多糖、0．3 mol／L NaCl溶液洗脱苦瓜多糖、取代度分别为0．27，o．93，1．65的硫酸化的苦瓜多糖)。结果表明，6种苦瓜多糖均有一定的抗氧化活性，并随着浓度的增加，抗氧化活性增强。其中苦瓜粗多糖的总还原能力、对DPPH·的清除作用、Fe2+诱发的脂质过氧化反应的抑制作用强于其他5种苦瓜多糖。可见，苦瓜粗多糖的生物活性在一定程度上优于精制多糖。这里其实有2种可能，较为主流的说法是多糖需和蛋白、多肽等其他成分协同作用，发挥功能，但由于并不是所有多糖都有生物活性，笔者认为也有可能是纯化的过程提高了其中没有生物活性的多糖含量，而真正有活性的多糖含量反而减少了。确定是哪一种可能就需要我们对苦瓜多糖的构效关系和作用机理有更深刻的理解，并对每一种生理功能进行更有针对性的研究。
参考文献：
[1]Reynaldo Roaales，Ricardo Ferrmndo．An]uquiry to the HypoglycemicAction of Momordica
eharantia Among Type 2 Diabetes Patients[J]．Philippine Journal of Internal Med，2001，7(8)213．
[2] I Ahmed，M S Lakhani，M Gillett，et a1．Hypotriglyeeridemie andHypocholesteroUemie
EflTects of Antidiabetie Momordica eharantia Fruit Extract in Streptozotoein—Induced Diabetic Rats[J]．Diabetes Research and Clinical Practice，2001，51：155—161．
[3] Igor A. Schepetkin , Gang Xie , Liliya N. Kirpotina, Robyn A. Klein ,Mark A. Jutila , Mark T.
Quinn .Macrophage immunomodulatory activity of polysaccharides isolated from Opuntia polyacantha[J].International Immunopharmacology, (2008) 8, 1455?1466.
[4] 黄婧，张名位，张瑞芬等．苦瓜不同品种多糖含量的比较[J]．园艺学报，2008，35(5)：
757-760．
[5] 徐斌，董英,林琳等．改良苯酚一硫酸法测定苦瓜多糖含量[J]．食品科技，2005(7)：
79—80．
[6] 何新益，刘仲华．苦瓜多糖的改良苯酚一硫酸法测定和提取工艺[J]．食品与机械，2007，
23(4)：72—75．
[7] 侯敏芳，方剑文．苦瓜多糖的提取与含量测定[J]．浙江中医药大学学报，2010，34(5)：
767—768．
[8] 刘金福，张平平，赵鑫．苦瓜多糖提取工艺的研究[J]．天津农学院学报，2003，10(3)：
30—33．
[9] 黄婧，张名位，张瑞芬等．苦瓜粗多糖提取工艺的优化[J]．农业机械学报，2007，38(6)：
112一116．
[10] 单斌，张卫国，谢建华，等．响应卣法优化超声辅助提取苦瓜多糖工艺的研究[J]．食
品与机械，2009，25(1)：76—80．
[11] 胡雅蓓，肖文军，龚志华．茯苓水溶性多糖不同提取方法的比较研究[J]．天然产物研究与开发，2009，2l：493—498．
[12] 吴笳笛，阚国仕，陈红漫，等．双酶水解法提取水溶性苦瓜多糖的研究[J]．安徽农业
科学，2005，33(1)：73—74．
[13] 刘困凌，宁正祥，郭红辉．苦瓜果实中多糖的分离纯化及性质分析[J]．食品科学，20lO，
3l(3)：30—34．
[14] 石雪萍，姚惠源.苦瓜水溶性粗多糖提取及降血糖功能研究[J]．中国野生植物资
源,2008,23(03):51-57.
[15] 董加宝，李芳.苦瓜多糖的制备及其抗氧化性质研究[J]．湖南科技学院学
报,2008,29(08):51-55.
[16] Lingmin Tian, Yan Zhao, Chao Guo, Xingbin Yang.A comparative study on the
antioxidant activities ofan acidic polysaccharide and various solvent extracts derived from herbal Houttuynia cordata Contents lists [J]．Carbohydrate Polymers, 2011(83) 537–544. [17] Tehila Tannin-Spitz, Margalit Bergman, Dorit van-Moppes, Shlomo Grossman1& Shoshana
(Malis) Arad.Antioxidant activity of the polysaccharide of the red microalga Porphyridium sp[J].Journal of Applied Phycology (2005) 17: 215–222.
XX大学 《XX》课程设计 题目 姓名 学科专业 指导教师 所在学院 论文提交日期
一、论文的主要结构和排列顺序 学位论文一般应由七个部分组成，排列顺序为： （一）封面 （二）中文摘要 （三）英文摘要 （四）目录 （五）主体部分 （六）参考文献 （七）附录 二、论文的书写规范与打印要求 2.1字体和字号 论文题目：二号黑体，居中 各章标题：小二号黑体，居中 各节一级标题：小三号黑体，居左 各节二级标题：四号黑体，居左 各节三级标题：小四号黑体，居左 条、款、项标题：小四号黑体，居左 正文：小四号宋体 页眉：五号宋体，居中 页码：五号宋体，居中 数字和字母： Times New Roman体 2.2 页面设置 2.2.1 页边距及行距 设计说明书的页面边距上下左右各为25mm 正文为1.5倍行距，段前、段后无空行（即空0行）
2.2.2 页眉页脚 页眉标注从论文主体部分（绪论、正文、结论）开始，标注“北京师范大学珠海分校不动产学院”。页眉的上边距为15mm，在版心上边线加一行1.5磅粗的实线，其上居中打印页眉；页脚的下边距为15mm。 2.2.3 页码 论文页码从主体部分（绪论、正文、结论）开始，直至“参考文献、附录”结束，用五号阿拉伯数字编连续码，页码位于页脚居中。 2.3 公式 居中书写。 公式序号按章编排，如第一章第一个公式序号为“(1-1)”。 文中引用公式时，一般用“见式(1-1)”或“由公式(1-1)”。 2.4 图题 每个图均应有图题(由图号和图名组成)。图号按章编排，如第一章第一图的图号为“图1-1”等。图题置于图下，有图注或其他说明时应置于图题之上。图名在图号之后空一格排写。引用图应说明出处，在图题右上角加引用文献号。图中若有分图时，分图号用a)、b)等置于分图之下。 2.5 表 表格不加左、右边线。 表序一般按章编排，如第一章第一个插表的序号为“表1-1”等。表序与表名之间应空一格，表名中不允许使用标点符号，表名后不加标点。表序与表名置于表上。 表头设计应简单明了，尽量不用斜线。 全表如用同一单位，将单位符号移至表头右上角，加圆括号。
沈阳化工大学食品工艺学课程设计题目：年产2000 吨水果罐头的工厂设计
第一章前言 1.1水果罐头的简述 水果罐头是指新鲜水果经处理后注入糖液制成，制品较好的保持了原料固有的形状和风味。水果罐头具有营养丰富、安全卫生，且运输、携带、食用方便，便于保存等优点，可不受季节和地区的限制，随时供应消费者，无需冷藏就可长期贮存，这可以调剂食品的供应，改善和丰富人们的生活。 1.2水果罐头的营养价值 水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚，仅次于现摘水果。从原材料的采摘到加工好的全过程很短，一般不超过6 个小时，高温热处理叫停了果蔬产品的所有化学反应，罐头的鲜度和营养成分被定格在刚采摘下来的那一时间。罐头不仅最大程度的保存食品营养价值，而且还改善了食品的营养价值。 1.3水果罐头的优点 (1)方便食品——随时随地，开罐即食。 (2)节省时间——一朝购入，三餐休闲。省却下厨之苦，换来万家欢乐。 (3)营养丰富——四季果蔬，一时享用，南北营养，尽集罐中。 (4)卫生健康——物理灭菌最彻底，绝不添加防腐剂，不要轻信假专家，放心食用保健康。 (5)风味独佳——中外名厨几代人，千古珍味罐里藏，东西文化各千秋 (6)食用安全——技术成熟，百年不衰，各国认可，安全放心。 (7)便于携带——外出旅游，备则心安。 (8)常温保存——不用冰箱省电费，全部可食不浪费，商业无菌加真空，常温状态保新鲜。
(9)价格低廉——“反季” 果蔬价格贵，品质、口味打折扣，当季批量大加工、味正、营养，价低廉
(10)节能环保——省水、省电、省煤火，远离油烟不用愁，空瓶空罐可再生，节约资源无污染。易拉盖、玻璃瓶旋开盖等的广泛应用已使“罐头好吃口难开” 成为历史。 1.4水果罐头的市场 近年来，国内消费市场正在起步。来自中国食品工业协会的调查表明，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。 世界罐头年产量超过4000万t ，其中70%以上是水果和蔬菜类罐头，主要生产国和消费国有美国、日本、俄罗斯、澳大利亚、德国、英国和意大利等。食品罐藏在我国有悠久的历史，但罐头食品作为工业规模的生产仅有百余年。1906 年上海泰丰公司首先设厂生产罐头食品。之后，沿海各省先后兴建了一批罐头厂，但是罐头食品得到较迅速发展是在新中国成立以后，特别是改革开放以来，由于不断兴建罐头厂和扩大生产，罐藏工业也得到迅速发展，产品的产量和质量不断提高，花色品种逐年增加，在国际上具有一定信誉。目前我国果蔬罐头食品产量超过250万t ，出口超过160万t ，远销100多个国家和地区。 2008年以来，居民消费水平的提高和膳食结构的变化使得果蔬罐头及肉类罐头消费呈现稳步增长势头，其中果蔬罐头的需求市场在不断扩大，用户对产品及品牌具有一定的认知度，市场上出现的劣质产品在一定程度上影响了果蔬罐头在消费者心目中的形象，一定程度上影响了市场的再扩张。鉴于未来果蔬罐头生产工艺革新的需求将增加及市场逐步集中化，因此认为未来果蔬罐头产业存在较大的投资价值。
课程设计（论文）书写规范与打印要求 （一）论文书写 论文（设计说明书）要求统一使用Microsoft Word软件进行文字处理，统一采用A4页面（210×297㎜）复印纸，单面打印。其中上边距30㎜、下边距30㎜、左边距30㎜、右边距20㎜、页眉15㎜、页脚15㎜。字间距为标准，行间距为固定值22磅。 页眉内容统一为“沈阳理工大学学士学位论文”，采用宋体五号字居中排写。 页码在下边线下居中放置，Times New Roman小五号字体。摘要、关键词、目录等文前部分的页码用罗马数字（Ⅰ、Ⅱ……）编排，正文以后的页码用阿拉伯数字（1、2……）编排。字体和字号要求 论文题目：二号黑体 章标题：三号黑体（1□□×××××） 节标题：四号黑体（1.1□□××××） 条标题：小四号黑体（1.1.1□□×××） 正文：小四号宋体 页码：小五号宋体 数字和字母：Times New Roman体 注：论文装订方式统一规定为左装订。 （二）论文前置部分 包括：封面、答辩成绩评定页、评阅意见页、任务书、设计档案页均按学校统一内容和格式填写。 （三）摘要 摘要是学位论文内容的不加注释和评论的简短陈述，说明研究工作的目的、实验方法、实验结果和最终结论等。应是一篇完整的短文，可以独立使用和引用，摘要中一般不用图表、化学结构式和非公知公用的符号和术语。 1、中文摘要（300字左右） “摘要”字样（三号黑体），字间空一个字符，“摘要”二字下空一行打印摘要正文（小四号宋体）。 摘要正文后下空一行打印“关键词”三字（小四号黑体），其后为关键词（小四号宋体），关键词是为了便于文献标引从该学位论文中选取出来用以表示全文主题内容信息款目的单词或术语，关键词一般为3～5个，每一关键词之间用分号“；”隔开，最后一个关键词后不打标点符号。 2、英文摘要（250个实词左右） 英文摘要另起一页，其内容及关键词应与中文摘要一致，并要符合英语语法，语句通顺，文字流畅。 英文和汉语拼音一律为Times New Roman体，字号与中文摘要相同。 （四）目次页 目次页由学位论文的章、条、款、致谢、参考文献、附录等的序号、名称和页码组成，目次页置于外文摘要后，由另页开始。 目录题头用三号黑体字居中排写，隔行书写目录内容。 目录采用三级标题，按（1 ……、1.1 ……、1.1.1 ……）的格式编写，目录中各章题序的阿拉伯数字用Times New Roman体，第一级标题用小四号黑体，其余用小四号宋体。（五）论文的主要部分 1、引言（或绪论） 引言（或绪论）简要说明研究工作的目的、范围、前人的工作和知识空白、理论基础和分析、
食品工艺学课程设计 题目：年产5500吨果酱生产车间的设计 班级：食品科学与工程1302 姓名：姜晓坤 学号：1319030220 指导教师：全桂静 上交时间：2016年09月14日
一《食品工艺学》课程的内容与意义 1.1《食品工艺学》课程的内容 《食品工艺学》是食品科学与工程专业的主干课程和学位课程。教材内容主要分为三部分：第一部分是绪论，介绍了掌握食品专业知识所需要的一些重要的食品概念、理解教材后半部分加工工艺的理论基础、食品工艺学所涉及的范围以及国内外食品工业的发展和前景。第二部分介绍了有利于食品保藏的加工工艺，包括利用食品水分活度保藏食品的食品脱水；与热加工有关的巴氏杀菌，热烫和商业灭菌；通过降低温度来延长货架期的食品冷冻和腌制发酵辐射等技术。第三部分具体介绍了肉类制品、水产制品、乳制品、果蔬制品、饮料、糖果巧克力和谷物制品等典型食品加工工艺。 1.2 《食品工艺学》课程的意义 教会我们学会最基础和最基本的原理知识，掌握食品保藏与加工的基础理论、专业知识和技能，在学习课本内容之后有基础和能力自学在实践中掌握实际性专业知识。 二《食品工艺学课程设计》的目的及意义 通过这次课程设计使我们对以前所学过的专业知识得到更好的应用；学习食品工厂有关工艺设计的基本理论；掌握食品工厂设计的基本内容和方法；分析比较食品加工条件，了解机械设备对食品加工的影响。；提高我们查阅资料、使用手册、标准和规范以及整理数据、提高运算和绘图的能力；培养我们综合运用多学科理论，联系实际提高分析问题和解决问题的能力；树立注重调查研究的工作作风，为毕业设计和今后工作打下基础。 三果酱生产车间设计的背景 3.1 果酱的概述 果酱制品是将水果经过去皮、去核、软化、磨碎或浆果直接榨汁，然后加入砂糖和果胶，经过加热煮沸使各指标达到规定的程度，形成果酱［1］。 蓝色的蓝莓酱、深红的山楂酱、琥珀色的苹果酱、金黄的杏酱、比利时蓝莓果酱
克拉玛依职业技术学院 毕业设计 题目 专业 班级 学号 学生姓名 指导教师
摘要 摘要部分说明： “摘要”是摘要部分的标题，不可省略。 标题“摘要”选用模板中的样式所定义的“摘要”；或者手动设置成字体：黑体，居中；字号：小三；1.5倍行距，段前为0行，段后1行。 设计摘要是设计的缩影，文字要简练、明确。内容要包括目的、方法、结果和结论。单位制一律换算成国际标准计量单位制，除特殊情况外，数字一律用阿拉伯数码。文中不允许出现插图，重要的表格可以写入。 摘要正文选用模板中的样式所定义的“正文”，每段落首行缩进2个汉字；或者手动设置成每段落首行缩进2个汉字，字体：宋体，字号：小四，行距：多倍行距 1.25，间距：前段、后段均为0行，取消网格对齐选项。 篇幅以一页为限，摘要正文后列出3－5个关键词，关键词与摘要之间空一行。 “关键词：”是关键词部分的引导，不可省略，黑体，小四。 关键词请尽量用《汉语主题词表》等词表提供的规范词。关键词之间用分号间隔，末尾不加标点。
1 正文格式说明 (1) 1.1 设计格式基本要求 (2) 1.2 设计页眉页脚的编排 (2) 1.3 设计正文格式 (2) 1.4 章节标题格式 (3) 1.5 各章之间的分隔符设置 (3) 1.6 正文中的编号 (3) 2 图表及公式的格式说明 (5) 2.1 图的格式说明 (5) 2.1.1 图的格式示例 (5) 2.1.2 图的格式描述 (5) 2.2 表的格式说明 (6) 2.2.1 表的格式示例 (6) 2.2.2 表的格式描述 (7) 2.3 公式的格式说明 (7) 2.3.1 公式的格式示例 (7) 2.3.2 公式的格式描述 (8) 2.4 参考文献的格式说明 (8) 2.4.1 参考文献在正文中引用的示例 (8) 2.4.2 参考文献在正文中引用的书写格式 (8) 2.4.3 参考文献的书写格式 (8) 2.4.4 参考文献的书写格式示例 (9) 2.5 量和单位的使用 (9) 2.5.1 使用方法 (9) 2.5.2 中华人民共和国法定计量单位 (9) 2.6 规范表达注意事项 (11) 2.6.1 名词术语 (11) 2.6.2 数字 (11) 2.6.3 外文字母 (12) 2.6.4 量和单位 (12) 2.6.5 标点符号 (12) 3 打印说明 (13)
目录 一、综述 (2) 二、工艺流程 (4) 1、绿茶饮料生产工艺流程: (4) 2、操作要点...................................... 错误！未定义书签。 三、物料衡算 (6) 四、主要设备工作原理 (7) 1、主要设备 (7) 2、水处理系统 (9) 五、参考文献 (10)
一、综述 茶起源于我国,是我国的传统饮料，其种植和饮用已有上千年的历史，茶叶是我国的特产和主要出口商品之一。目前，我国是世界上产茶大国，也是茶的消费大国。茶叶具有保健功能，历代医药书籍都有记载，现代医学更对茶的保健功能进行了大量、深入的研究。随着我国饮料工业的发展，茶饮料更是作为一种功能性饮料得到了快速的发展。 茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的，含有一定分量的天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分的茶饮料。茶多酚有很强的抗氧化能力，能起到清除人体自由基的作用，是一种天然、高效、安全的抗氧化剂。另外，现在有许多资料表明茶多酚能提高谷胱甘肽-氧化酶及超氧化物歧化酶的活性，降低细胞中脂质过氧化物浓度，延缓心肌紫褐素的形成，从而起到抗衰老的作用。咖啡碱不仅是构成茶汤滋味的重要成分，而且具有兴奋中枢神经系统、提高思维效率、利尿、强心解痉、松弛平滑肌、解毒等药理功能。茶叶中的各种有效成分还具有抗癌、抗突变、抗辐射、抗菌、消臭、减少口腔牙垢的形成量、降低胆固醇、促进血液循环等多种药效功能，还可以影响脂类代谢，对防治心血管疾病、改善视觉等也有一定作用。 茶饮料的发展经历了传统冲泡、速溶茶、果汁茶、纯茶、保健茶这5个阶段。茶饮料最早研究开发的是速溶茶，速溶茶的研制是1950年始于美国，初期的加工设备、技术大多沿用速溶咖啡的，并不断在设备、技术上加以改进。20世纪60年代，在速溶茶工业迅速发展的基础上，出现了工业规模的冰茶制造业。1973年，日本首次推出罐装的红茶饮料，还有柠檬茶和奶茶饮料产品；1981年2月日本伊藤园出售罐装乌龙茶饮料，当时并未被人们注目；1983年日本又推出了绿茶饮料。随后，日本企业相继出现了混合茶饮料和保健茶饮料，至1985年，无甜味、后味爽口、不加色素的天然茶饮料开始在日本走红，继而生产了纸容器、PET瓶和玻璃瓶装茶饮料。我国的茶饮料生产始于20世纪80年代中后期，主要产品有茶汽水、茶可乐、凉茶等，到90年代中期，河北旭日升集团向全国推出了冰茶、暖茶。随后，一些大型食品企业纷纷参与茶饮料的开发与生产，如统一、可口可乐、哇哈哈等。我国的茶饮料因原辅料种类和加工方法不同分为四大类:即茶饮料（茶汤）、茶浓缩液、调味茶饮料和复（混）合茶饮料，其中调味茶饮料又进一步分为果汁茶饮料和果味茶饮料、奶茶饮料和奶味茶饮料、碳酸茶饮料
沈阳化工大学 食品工艺学课程设计题目：年产2000吨水果罐头的工厂设计 院系: 制药与生物工程学院 专业：食品科学与工程 班级: 食品￥￥ 学生姓名：王意 指导教师：全桂静 设计时间： 20？？年11月20日
第一章前言 1.1 水果罐头的简述 水果罐头是指新鲜水果经处理后注入糖液制成，制品较好的保持了原料固有的形状和风味。水果罐头具有营养丰富、安全卫生，且运输、携带、食用方便，便于保存等优点，可不受季节和地区的限制，随时供应消费者，无需冷藏就可长期贮存，这可以调剂食品的供应，改善和丰富人们的生活。 1.2水果罐头的营养价值 水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚，仅次于现摘水果。从原材料的采摘到加工好的全过程很短，一般不超过6个小时，高温热处理叫停了果蔬产品的所有化学反应，罐头的鲜度和营养成分被定格在刚采摘下来的那一时间。罐头不仅最大程度的保存食品营养价值，而且还改善了食品的营养价值。 1.3水果罐头的优点 (1) 方便食品——随时随地，开罐即食。 (2)节省时间——一朝购入，三餐休闲。省却下厨之苦，换来万家欢乐。 (3)营养丰富——四季果蔬，一时享用，南北营养，尽集罐中。 (4)卫生健康——物理灭菌最彻底，绝不添加防腐剂，不要轻信假专家，放心食用保健康。 (5)风味独佳——中外名厨几代人，千古珍味罐里藏，东西文化各千秋 (6) 食用安全——技术成熟，百年不衰，各国认可，安全放心。 (7) 便于携带——外出旅游，备则心安。 (8)常温保存——不用冰箱省电费，全部可食不浪费，商业无菌加真空，常温状态保新鲜。 (9) 价格低廉——“反季”果蔬价格贵，品质、口味打折扣，当季批量大加工、味正、营养，价低廉。
本科生课程设计题目 学生姓名 指导教师 所在学院职业技术学院专业（系） 班级（级） 完成日期年月日
目录 第一章引言 (2) 1.1 选题的背景和意义 (3)
第一章引言 随着人类社会的进步，人们掌握的知识量在不断的增加。储存信息的媒介有硬件和软件之分，如网络和图书馆等等。网络信息每天都在大量的增加，相应的每天出版的图书也在不断的增加。 每个学校都有自己的图书馆，在这个信息爆炸的时代，图书馆的馆藏量都在不断地增加，尤其是大学的图书馆极为明显。北京大学的图书馆是我国最早的现代新型图书馆之一。藏书量在全国高校排名第一，达到800多万册。大量的图书管理起来也是相当复杂的。当然，高校的管理方式与我国中小学的管理方法可能会大不相同，据调查我国的大部分中小学都是人工管理和少数的简单系统管理，这给图书管理人员带来了繁重的工作。尤其是乡镇图书摊点，几乎所有的乡镇图书摊点和店面都没有采用电脑从事书籍管理工作。用手工管理既复杂又不方便，工作效率低，也容易出错。因此，图书馆进行现代化管理（即自动化和智能化、规范化）就变得尤为重要。 通过系统可以查看图书信息，读者的借阅情况和归还情况等信息以及对各个环节中信息的变更进行管理，减轻管理人员的工作强度，提高图书馆的管理效率，逐步实现科学化、规范化管理。 近年来，图书馆提供的物质资源越来越丰富，如何高效准确地对馆藏资料进行整理、借还、盘点成为困扰图书馆管理人员的问题。 图书管理系统是图书馆的重要组成部分，看书是我们获取信息的有效方式之一，尤其是在学校。但由于图书馆图书的储存量在不断增加，给管理人员带来了繁重的工作，利用手工管理会带来极大地困难，也就有了现在的图书管理系统。本文通过设计和开发图书馆管理系统的实践，阐述了图书管理软件中所应具有的功能，和设计、实现的过程。简述了图书管理系统的设计过程和系统功能的实现过程。该系统可以运用于高校和中学的图书管理中，由图书借阅，图书归还，图书查询，图书信息修改，等多个模块组成，实现了图书资料的计算机网络化管理。
“食品科学与工程”专业 食品工艺试验与课程设计大纲 (时间：二周学分：2.0) 一、目的与任务 食品工艺试验与课程设计是食品科学与工程专业的一门技术性和实用性较强的重要的实践教学环节。通过该环节的教学，要求学生树立严谨的科学态度，综合运用所学的理论知识，分析解决食品工艺研究与设计中的实际问题；强化基本实践技能的训练，培养学生工程设计能力和独立从事开发、研究食品新产品、新工艺的能力。 二、基本要求 1. 能熟练运用《食品工艺学》课程中的基本理论和基本知识，正确设计食品生产工艺流程，初步掌握工艺研究的一般方法和步骤； 2. 学会结合课题检索、查阅、收集有关技术资料的方法； 3. 根据工艺研究的不同要求，正确设计试验方案；并按照试验方案进行试验研究。 4. 能够针对某一产品进行加工机理分析、工艺流程设计、试验数据处理、关键设备的初步选择，解决某种产品的部分工艺问题或完成某个具体产品的试制，撰写工艺研究报告，绘制工艺方案流程图。 三、选题要求 1. 课题的内容应属食品工艺课程范围，应能满足本环节教学目的与基本要求，能使学生得到较全面的综合训练。 2. 题目应尽可能有实用背景，体现创新能力培养要求。难度和工作量应适合学生的知识和能力状况，使学生在规定的时间内工作量饱满，且经过努力能完成任务。 3. 课程设计题目由指导教师拟定，学生按要求每两人选择一题，共同完成。也可由学生自拟课题，但必须报课程指导组审批，同意后方可执行。 4. 参考课题类型（见附录，含1.0周工艺试验）。 四、主要内容 1. 收集资料。查阅相关手册获取物料营养成分及物理特性等数据。检索并收集相关文献、图书资料，了解产品加工技术与工艺流程、检测或评价方法、主要设备等。 2. 理论分析与方案确定。汇集相关资料，从理论上分析比较不同工艺及方案的优劣，并由分析结果确定工艺方案。 3. 试验研究。 3.1 具体要求 依据产品的原料和工艺特点自行设计试验方案；由产品特性确定理化、卫生指标的检测方法，或建立感官描述系统和质量综合评价体系；按照自拟方案进行试验；试验数据处理。 3.2 实验主要设备配置 组织捣碎机、榨汁机、阿贝折射仪或手持糖量计、酸度计、电炉（或煤气灶）、实验微波炉、热风干燥箱、真空干燥机、远红外干燥箱、微波干燥装置、磨浆机、离心过滤机、胶体磨、均质机、液体罐装机、恒温水浴锅、电冰箱、电子天平、台式天平、台秤、温度计、
物理化学法污水处理技术 专业班级：姓名：课程名称： 摘要：开始…………（全文页面设置：页边距上3.5cm、下2.4cm、左2.7cm、右2.0cm，装订线在左侧0.5cm的位置，页眉1.5cm，页脚1.6cm。正文采用小四号Times New Roman，1.5倍行距，标准字符间距） 关键词：课程知识；建构主义；社会建构；个体建构 正文开始………… 正文的文章结构为：标题 (汉字为小二号黑体，居中，置顶，标题中数字及英文字母为Times New Roman)换行后书写一级标题“1”(汉字为小三号黑体，左起顶格；标题中数字及英文字母为Times New Roman字体)，另换行后书写二级标题“1.1.”(小四号黑体，左起空两个汉字)。正文的题序层次不宜太多，标题不可以单独置于页面的最后一行。 1.吸附法 正文汉字采用小四号宋体(数字、英文均采用小四号Times New Roman)。 吸附法是利用液体或气体流动相与多孔颗粒充分接触，使流动相中组分被选择分离或滞留在颗粒相的过程。污水处理中常用吸附剂有活性炭、硅藻土、硫化煤等，活性炭以其发达的毛细孔结构及易改性的表面特性而最为常用[7]。 1.1污水处理 吸附法是利用液体或气体流动相与多孔颗粒充分接触，使流动相中组分被选择分离或滞留在颗粒相的过程。污水处理中常用吸附剂有活性炭、硅藻土、硫化煤等，活性炭以其发达的毛细孔结构及易改性的表面特性而最为常用.。 2.萃取法 萃取法利用与水不相溶解或极少溶解的特定溶剂与废水充分混合，使溶于污水中的。萃取法利用与水不相溶解或极少溶解的特定溶剂与废水充分混合，使溶于污水中的。萃取法利用与水不相溶解或极少溶解的特定溶剂与废水充分混合，使溶于污水中的。萃取法利用与水不相溶解或极少溶解的特定溶剂与废水充分混合，使溶于污水中的15℃~25℃(ABCDEFG)。
食品工艺课程设计-- 油炸方便面车间设计油炸方便面车间生产工 艺设计 学校: 武汉轻工大学 专业: 食品科学与工程 班级: 食工1006班 姓名: 颜波 学号: 100107007 2013年 7 月 3日 前言 方便面自本世纪五十年代末在日本诞生以来, 已有40 余年历史, 目前在 基本上以传统的油炸方便面为主。近几年, 随着中中国市场上流通的方便面, 国经济的高速增长, 人民生活水平的提高, 以及对外开放的扩大, 国际制面行业( 主要是日本) 的先进技术和设备, 特别是非油炸方便面生产线被引入中国, 带来了非油炸方便面产品, 也给方兴未艾的方便面产业带来了新的活力。 1.方便面的种类 在分类上没有统一规定，习惯有3种分法。 1) 按干燥工艺分: A、油炸方便面 B、热风干燥方便面 油炸方便面由于其干燥速度快(约90秒)，糊化度高，面条具有多孔性结构，因此复水性好，更方便，口感也好。但由于它使用油脂，因此容易酸败，口感和滋味下降，并且成本高。
热风干燥方便面是将蒸煮后的面条在70?—90?下脱水干燥，因此不容易氧化酸败，保存期长，成本也低。但由于其干燥温度低，时间长，糊化度低，面条内部多孔性差，复水性差，复水时间长。 2) 按包装方式分为袋装、碗装、杯装 袋装成本低，易于储存运输。 碗装、杯装更方便，并且这类产品一般都有两包以上汤料，营养丰富。 3) 按产品风味分为红烧牛肉面、红烧排骨面、麻辣牛肉面。 2.营养价值 方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必须的成分，方便面因其健康、营养、美味、方便，从一诞生就受到人民群众的欢迎和喜爱。伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一即能快速充饥又富含营养的美味食品越来越受人们喜欢。 据中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松教授介绍，方便面常为人们所诟病，认为多吃不利于健康，主要有以下几个原因: 一是油脂含量高，因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥。但胡教授指出，与炸薯条、汉堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕榈油，也就是对人体健康有利的植物油，而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右，比方便面高出近一倍。但是方便面会致癌。 二是含有一定的添加剂。胡教授说，一说到添加剂大家就谈虎色变，觉得它是不利于健康的物质，这是观念上的一个误区。食品工业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂，国家允许使用的，都是经严格检测，证明对人体无害的，大家可以放心食用。
《食品工艺学》课程设计 设计题目：4T/班油炸方便面车间工艺流程设计 姓名：叶泳 学号：1201070522 院系：食品科学与工程 专业：食品质量与安全 指导老师：胡秋林 2015年6月
目录 设计计划任务书 2 摘要 3 1 前言 4 2 生产工艺流程论证 5 2.1工艺流程设计的主要依据 5 2.2油炸方便面生产工艺流程的确定 5 2.3 各工序的作用与生产原理 5 3 原辅料配方的计算16 4 设备的选用17 4.1双轴和面机17 4.2 喂料机17 4.3 复合连续压延机18 4.4 方块面切断分排机 1 8 4.5 自动包装机19 小结20 参考文献21
《食品加工概论》课程设计任务书 班级：食安1201 姓名：叶泳 指导教师：胡秋林 一、课题名称：4T/班油炸方便面车间工艺流程设计 二、设计依据： （一）生产规模： 4T/班油炸方便面。 （二）原料情况： 面粉（水分13%）,其它辅料自选取。 （三）产品质量指标： 质量应符合相应产品国家标准。 三、设计内容： （一）工艺流程图图纸一份（CAD或手绘）。 （二）设计说明书一份（打印稿），内容包括：前言、工艺流程确定的基本原理和依据、主要原辅料计算、主要设备原理、结论、参考文献等。 四、交稿时间： 所有任务于2015.6.19完成。
摘要：随着现代化生活节奏的加快，人们越来越渴望从繁重的家务劳动尤其是厨房劳动中解脱出来，更好地利用支配时间，方便食品由此应运而生，并日益为社会所欢迎。方便食品具有省时、省事、体积小、节省原料、便于食用、便于携带和保存等诸多优点。我国方便食品起步于20世纪70年代，从无到有，从少到多进入千家万户。方便食品是优化食品工业结构、产品结构和提高居民食品消费水平的重要措施，是时代的需要，社会的需要。 关键词：方便食品、油炸方便面、工艺、设备
本科课程设计说明书第1 页共3 页1 引言（或绪论）（可作为正文第1章标题，用小3号黑体，加粗， 段前0.5行，段后0.5行，这些要删） 4号宋体，1.5倍行距）×××××××××××××××××××××……… 1．1 ××××××（作为正文2级标题，用4号黑体，加粗）×××××××××（小4号宋体）××××××………… 1.1.1 ××××（作为正文3级标题，用小4号黑体，不加粗） ×××××××××（小4号宋体）×××××××××××××××××××××××××××……… 2 ×××××××（作为正文第2章标题，用小3号黑体，加粗， 并留出上下间距为：段前0.5行，段后0.5行）×××××××××（小4号宋体）×××××××××××××××××××××××××××××××××××……… 注：1．正文中表格与插图的字体一律用5号宋体； 2．正文各页的格式请以此页为标准复制，页眉中的页码用阿拉伯数字表示（本文档的页码已设置成自动格式）； 3．为保证打印效果，学生在打印前，请将全文字体的颜色统一设置成黑色。
本科课程设计说明书第2 页共3 页 （空2行） 结论（小3号黑体，居中） ×××××××××（小4号宋体，1.5倍行距）×××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××…………
本科课程设计说明书第3 页共3 页 （空2行） 参考文献（小3号黑体，居中，至少10本） 1 ×××××××（小4号宋体，行距18磅）××××× 2 ×××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××× 3 ×××××××××××××××××××××× ………… 例如： 1 胡曰利、吴晓芙，林木生长与养分动态模型研究V杉木林曲线［1］、中南林学院，1999，19（4）：1-7 2 曾思齐、欧阳君祥. 马尾松低质低效次生林分类技术研究.［J］.中南林学院学报，2002，22（2）：12-16 3 华罗庚，王元.论一致分布与近似分析.中国科学，1973（4）：339~357 4 张筑生.微分半动力系统的不变集研究：[学位论文]，北京：数学系统学研究所，1983 5 Borko H，Bernier C L．Indexing concepts and methods .New York:Academic Pr,1978 …………
江苏大学京江学院 食品工厂课程设计说明书 项目名称：日加工100 吨精米生产车间工艺设计
说明书目录第一章总论 第一节设计依据和范围 第二节设计原则 第三节建筑规模和产品方案 第四节项目进度建议 第五节主要原辅料供应情况 第六节厂址概述 第七节公用工程和辅助工程 第二章总平面布置及运输 第一节总平面布置 第二节工厂运输 第三章劳动定员 第四章车间工艺 第一节工艺流程及相关工艺参数 第二节物料衡算 第三节车间设备选型配套明细表 第五章管道设计 第一节管道计算与选用 第二节管道附件与选用 第三节管路布置
第六章项目经济分析
第一节产品成本与售价第二节经济效益 第三节投资回收期
第一章总论 第一节设计依据和范围 1设计依据： 1.1.1 项目可行性研究报告批文 1.1.2 设计委托书 1.1.3 设计说明书 1.1.4 审批的设计计划任务书 1.1.5 原始数据与资料（包括基础资料、可行性研究报告及项目评估建议）: 2 设计范围：项目设计范围包括：配电室，食堂，职工宿舍，原料库，成品库，生产车间，检修间，办公楼，锅炉房，门卫室，化验室，发电间，场内运输，绿化美化布置等，在总平面布置图上可以全面反映。 第二节设计原则 工艺流程的设计遵循符合产品质量和规格、技术水平先进合理且经济合理，并结合我国国情的原则，在保证产品质量的前提下，尽量简化工艺流程，正确选择合理的单元操作进行合理加工，提高产品出米率。在设备的选择上也优先选用先进的、国家定型的、生产效率高的和有多种功能的设备并考虑其合理的相互关系，以发挥其最大的加工效能，减少动力消耗，降低生产成本，提高经济效益。 第三节建筑规模和产品方案 该厂拟建生产规模：日产量100吨，年生产能力3 万吨，每天两
食品工艺学课程设计（论文）教学大纲（ 1.5 周） （Curriculum Design of Food Processing Technology ） 一、简要说明（或前言）： 食品工艺学课程设计（论文）是《食品工艺学》的有机组成部分。 是面向食品科学与工程本科专业的必修课程，安排的时间为 1.5 周，2学分。 二、课程的性质、地位和任务：课程设计（论文）是对学生在相关课程中所学专业知识进行一次阶段性考核，对学生的学习能力和水平进行一次阶段性检阅, 同时考察学生分析问题和解决问题的能力。 初步训练学生科学研究的基本功，锻炼资料查询、整理、分析归纳的能力，综述性论文的写作能力，培养学生综合运用所学知识独立分析问题和解决问题的能力，为以后撰写毕业论文打下良好的基础。 三、教学的基本要求和方法： （一）课程设计的内容及结构 要求每位学生完成一篇论文，内容可以包括： 1.新产品的工艺设计，2.传统产品的工艺改进， 3.题目自选。论文要求字数为2000 字以上。论文内容应顺理成章，首尾贯一，条理清晰，结构顺畅，并且注意标点、文字、语句的正确运用和段落的合理安排，逻辑性强。装订课程论文时，各部分按从前向后的排列顺序，统一要求如下：封面、中文摘要、目录、正文、参考文献。（二）课程论文格式要求 （1）封面（格式规范见附页） （2）内容摘要中文内容摘要要求100-300 字。主要是勾画全文的整体面貌，包括主要研究内容、方法及研究结果或结论等。
（3）目录 目录是论文各级标题序号及内容的列示，一般列出两级或三级标题即可。标题形式如下： —级标题米用1.、2.、3.、......... 二级标题采用 1.1 、 2.1 、 3.1 三级标题采用1.1.1、2.2.2、3.3.3…… （4）正文 一般包括绪论、本论、结论三部分。具体可以安排成3-5 部分。绪论和结论前不加编号。论文写作过程中应注意恰当使用图、表、照片等，规范制作，正确编号，以做到图文表并茂。 （5）参考文献论文后面所列参考文献必须是主要的，与本论文写作密切相关的，对自己写作论文起过重要参考作用的专著、论文及其它资料。参考文献应按在本文章中出现的前后顺序排列；引用著作的格式规范：[ 顺序编号] 作者，书名，出版地：出版单位，出版年份，版次（第一版省略），页码，；引用文章的格式规范：[顺序编号] 作者，文章名，期刊名，年期，页码。（三）对学生的要求 1. 高度重视课程设计工作，保证时间与精力的投入； 2. 认真听取指导教师的意见，采取积极主动的态度，保证课程设计的质量； 3. 按规定的时间交给指导教师，未及时提交者不预评定成绩； 4. 要求学生通过课程设计，初步熟悉国家图书馆，学会使用有关文献索引及Internet 搜索引擎检索所需文献，初步掌握获得一手资料、他人成果、政策
食品工艺学课程设计题目：年产2000吨水果罐头的工厂设计
毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明 原创性声明 本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。 作者签名：日期： 指导教师签名：日期： 使用授权说明 本人完全了解大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。 作者签名：日期：
学位论文原创性声明 本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。 作者签名：日期：年月日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。 涉密论文按学校规定处理。 作者签名：日期：年月日 导师签名：日期：年月日
题目：根据由阶跃响应曲线确定系统传递函数的方法，在MATLAB 中编写相应的程序， 1)实现阶跃响应曲线对应的一阶惯性环节（包括无滞后和有滞后）和二阶惯性环节的传递函数形式和参数； 2)利用GUI 设计相应的界面，显示相应的模型和曲线，便于分析比较。
1 课程设计目的 过程控制系统的品质，是由组成过程和过程检测控制仪表系统的各环节的特性系统的和系统的结构所决定的。在过程控制系统的分析和设计中，过程的数学模型是极其重要的基础资料。所以，建立过程的数学模型,对于实现生产过程自动化有着十分重要的意义。可以说，一个过程控制系统的优劣，主要取决于对生产工艺过程的了解好建立数学模型。 建立数学模型的目的是： 1）设计过程控制系统和整定调节器参数 2）指导生产工艺设备的设计 3）进行仿真试验研究 建立数学模型有两种方法： 1）分析过程的机理，根据物料平衡和能量平衡等关系，应用数学描述的方法，建立数学模型。（解析法） 优点：较为简单、普遍。 缺点：①由于很多工业过程内部的工艺过程较为复杂，对某些物理、化学过程尚不完全清楚，所以，有些复杂过程的数学模型较难建立； ②工业过程多半有非线性因素，在推到时常常作了一些近似和假设，虽然这些近似和假设具有一定的实际依据，但并不能完全反应实际情况，甚至会带来估计不到的影响。 2）实验方法（系统辨识方）。 由于解析法的缺点，所以即使用解析法得到了过程的数学模型，仍然希望采用实验方法加以检验。尤其当推到不出过程数学模型时，更需要通过实验方法来求得。 常用响应曲线法来辨识过程的数学模型。 2 建立数学模型 2. 1 由过程阶跃响应曲线确定其数学模型 为了研究、分析和设计过程控制系统，需要根据实验取得的阶跃响应曲线来求出过程控制的微分方程和传递函数。 由阶跃响应曲线确定其数学模型，首先要选定模型的结构。
食品工程原理课程设计讲稿与教案 教师：杨保求
一．食品工程原理课程设计的目的、性质、内容和任务 食品工程原理所研究的是食品工业生产过程中的单元操作的基本原理、基本规律、及常用设备的设计计算的方法。不仅要求同学们学会和掌握这些知识，而且更重要的是学会如何利用这些知识去解决工程的实际问题。 （一）、课程设计的性质 实验、习题、课程设计都是运用基础理论知识解决工程实际问题的有效实践过程，但是，课程设计和习题等有不同之处： 1、课程设计不仅要进行一系列的计算，而且还要确定工艺流程，确定保证工艺过程正常进行的措施，确定对过程进行检查和调节的方法，此外，还须对设备的结构进行安排和计算，并且用工整的图形把这些结果表达出来，设计的全过程是一个进行充分分析、论证的过程，设计结束要编写出有计算、有论述的技术文件—说明书。 2、设计任务书所提供的数据与习题相比是不充分的，不完全的，某些数据要同学们自己确定或通过查资料、手册获得。 （二）、课程设计的内容和任务 对于工程技术人员来说，应该具备这样三个基本的能力：综合知识的能力、运用知识解决工程实际的能力、全面分析问题的能力。通过课程设计，可以培养同学们这些方面的能力，培养同学们利用和查阅资料的能力培养同学们的工程技术观念。 二、课程设计的主要内容 食品工程设计的面非常广泛，包括了工艺、机械、自动控制、电气运输、土建、给排水、采暖通风、三废处理以及技术经济分析等，但食品工程设计的核心是工艺设计，课程设计主要完成食品工艺设计中的部分内容。（包括五个方面）。 （一）、方案设计 方案设计的任务是确定生产方法及生产流程，是全部工艺设计的基础。 借鉴有关设计文件，拟定一个流程方案，然后进行定量的工程计算、比较、最后确定一个合适的流程，确定主体设备的及其主要元件、布置流程图。方案设计时应采用优化设计的方法，一个最佳设计方案的标准是：设计成果符合优质、高产、安全、低消耗的原则，即在保质保量的前提下经济效益最佳，尽量采用新科技。课程设计适应注意： 1、满足工艺和操作的要求
关于课设论文（设计）撰写和装订格式的说明 为了使我院毕业论文（设计）规范统一，现在对毕业论文（设计）的撰写和装订格式作如下说明： 一、封面及论文用纸 1、一律使用教务处统一印制的“毕业设计（论文）”作为封面。 2、毕业设计（论文）书写用纸应该使用我院印刷厂印制的专用纸张，打印用纸应该使用16K打印纸。 3、统一使用我院印刷厂印制的毕业设计（论文）资料袋。内部装开题报告，毕业 论文（设计），有关论文附件，译文及原文。 二、装订格式及要求 封面之后，首页为毕业设计（论文）书，其余依次为中文摘要、英文摘要、目录、前言（序言，引言）、正文、结论、致谢、参考文献、附录等。 装订时，封面必须对齐，封底允许短一些。四周切平整，要求字迹清楚，整齐美观。 三、关于“摘要” 毕业论文（设计）摘要为500字左右。一式叁份，一份装在论文中，一份存放系里，一份交教务处（装订毕业论文摘要汇编）。要求用计算机打印，纸张规格用论文纸。 摘要打印格式：天头，订口留边25毫米地脚、切口留边20毫米。题目选择三号黑字体；“学生姓名”、“班级”、“指导老师”字样为四号宋体，其填写内容选择四号楷体字；“摘要”、“关键字”字样为四号黑体字，其内容选择五号宋体字。 摘要由班级学习委员在毕业答辩前收齐，并按学号顺序理成两份，送系验收合格后，再由系送教务处，以备装订成册。摘要格式附后。 四、毕业设计（论文）的书写格式 1．题目（题名、立题） 1．1 “以最恰当的简明的词语，反映论文中最重要的特定内容的逻 1．2 写法规则 1．2．1 避免使用不常见的缩略语、首字母、缩写字、字符、代号、公式等。 1．2．2 尽量集中一完整句子，避免在题名中出现符号。 1．2．3 确有必要时，可用副题名在正式题名下用括号括起。 1．2．4 题名在论文中不同地方出现都应完全一样，不得简化。 1．2．5 题名一般不超过20个字
食品工艺学课程设计 设计题目:年产3000吨葡萄汁生产车间设计 学院： 班级： 学号： 学生姓名： 指导教师：
目录 第一章综述 (1) 1.1 前言 (1) 1.2 葡萄中营养素含量 (1) 1.3 葡萄汁的生理功能 (2) 1.4 葡萄汁产业发展概况及现状 (2) 1.5 市场前景分析 (3) 第二章工艺流程及操作要点 (3) 2.1 浓缩葡萄汁的工艺流程 (3) 2.2 操作要点 (3) 2.3 技术标准 (6) 第三章物料衡算 (7) 3.1 物料衡算的计算 (7) 3.2 物料衡算图 (8) 第四章设备选型 (9) 4.1主要设备选型 (9) 4.2 辅助设备选型 (10) 附一参考文献 (12)
第一章综述 1.1 前言 果汁饮料是老少皆宜的营养饮料，营养丰富还具有一定的保健价值。目前的果汁分为浓缩果汁、浓缩还原果汁和非浓缩还原果汁。其中浓缩还原果汁最为常见，是以浓缩果汁按照一定比例与水和其他配料勾兑而成，非浓缩还原果汁即鲜榨果汁，有着最高的质量，但保存较为不便，且价格普遍较为昂贵。 GB10789-1996指出果汁饮料为：用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品称为果汁（浆）及果汁饮料（品）类产品，主要分为果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆及水果饮料；蔬菜汁及蔬菜汁饮料的定义则是以新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类）等原料，用机械方法将蔬菜加工，在制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品，可分为蔬菜汁饮料、复合果蔬汁和发酵果蔬汁饮料三类。[1] 据美国全球行业分析公司（Global Industry Analysts，Inc.）的报道，由于消费者的健康和营养意识增强，全球果蔬汁消费持续增长，预计到2010 年全球果蔬汁消费量将达到530 亿升。北美和欧盟将是果蔬汁主要消费市场，约占全球消费总量的60%，但增幅最大的消费市场将是亚太地区。在众多饮料品种中，果蔬汁成为最有竞争力的种类之一。[2] 1.2 葡萄中营养素含量 葡萄，又称草龙珠，山葫芦，古称蒲陶，是人们喜爱的水果之一。据分析，每百克含水分87.9克，蛋白质0.4克，脂肪0.6克，碳水化合物8.2克，粗纤维2.6克，钙4.0毫克，磷7.0毫克，铁0.8毫克，并含有胡萝卜素、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ、维生素Ｐ、维生素ｐｐ等，此外，还含有人体所需的十多种氨基酸及多量果酸。因此，常食葡萄，对神经衰弱和过度疲劳均有补益作用。而葡萄酒又为一种低度饮料，含有十几种氨基酸和丰富的维生素Ｂ12和维生素Ｐ，更具有味甘、性温、色美、善“醉”、易醒、滋补、养人等特点，经常少量饮用，有舒筋活血、开胃健脾、助消化、提神等功效。[3] 葡萄含糖量达8%-10%。此外它含有多种无机盐、维生素以及多种具有生理功能的物质。葡萄含钾量也相当丰富。各种挥发性有机化合物包括酯、醇、酸、醛、内酯和其他成分组成了葡萄的香味。商品葡萄依其用途分为五类:鲜食葡萄、酿酒葡萄、制汁葡萄、制干葡萄、制罐葡萄。