杨家沟小学食堂工作管理制度
1、炊事员每年进行一次健康检查，领取健康证后方可上岗。
2、上班时职工要保持个人卫生，做到“勤洗手、勤消毒”。
3、保持厨房、食堂内外环境整洁，每天班前、班后，搞好各自岗位的卫生工作，每两周一次大扫除。
4、餐具卫生要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。
5、食品陈列做到分类存放、生熟分开。做到防蝇、防尘、防鼠、防潮、防毒。
6、食品保管应做到生与熟隔离；食物与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。
7、采购员在采购食品时，必须向供货方索取卫生许可证及产品检验合格证，不得采购腐败、变质、不洁、生虫、过期的食品。
8、自觉遵守和执行国家<食品卫生法)，接受食品卫生监督机构的监督、检查。
杨家沟小学食物中毒应急预案
一、指导思想
提高认识，加强领导，把维护学生健康和生命安全放在首位。做好学校卫生安全工作，减少学生群体性食物中毒事件的发生，保障师生的身体健康和生命安全，保证正常教学秩序、维护社会稳定。学校
本着为学生和教师的身体健康的目的出发，在加强学校常规管理的同时，加强对食堂食品卫生工作管理，即适应对学生非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本预案。
二、成立食物中毒预防应急小组
学校成立应急小组，由学校主要领导任组长、副组长，成员由值日老师和食堂管理员等组成。具体情况是：
组长：尤利军 137********
副组长：康文伟 150********
王燕翔 150********
成员：艾娟娟高艳红马建珍于霞张秀红阎红利刘秋花
三、对中毒者采取紧急处理
1、停止食用中毒食品；
2、采取病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验；
3、组织医生对中毒人员进行救治；
4、及时将病人送医院进行治疗，包括急救（催吐、洗胃、洗肠）、对症治疗和特殊治疗；
5、对可疑中毒食物及其有关工具、设备和现场采取临时控制措施。
四、食物中毒的报告和紧急报告制度
1.及时逐级报告
一旦发生食物中毒，班主任或分餐老师应及时向校领导报告，学校则向食品卫生监督检验所和教育部门报告。报告内容有：发生中毒的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。以利于有关部门积极采取措施、组织抢救、调查分析中毒原因和预防方法。若怀疑投毒则向公安部门报告。
2.保护现场、保留样品
发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，以便卫生部门采样检验，为确定食物中毒提供可靠的情况。
3.如实反映情况
学校负责人及与本次中毒有关人员，如食堂工作人员、分餐老师及病人等应如实反映本次中毒情况。将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。
4.对中毒食物的处理
在查明情况之前对可疑食物应立即停止食用。在卫生部门已查明情况，确定了食物中毒，既可对于引起中毒的食物及时进行处理。对中毒食物可采取煮沸15分钟后掩埋或焚烧。液体食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用1~2%碱水或漂白粉溶液消毒。病人的排泄物可用20%石灰乳或5%的来苏溶液进行消毒
杨家沟小学采购物品制度
为进一步规范采购工作，杜绝腐败，节约开支，特制定本制度。
1、采购人员必须坚持认真负责，勤俭节约，办事公开，廉洁自律的原则，采购200元以上物品，原则上必须2人到场，做到钱物分开。
2、各处室需用的各种用品、设备，必须提前5天，用书面向总务处提出申请，填写清购单，五十元以内由总务处审批，五十元以上校长审批，数额大的须经集体讨论决定后委托政府采购。
3、校长审批后，由总务处派采购人员采办。
4、采购后的各种物品，必须先由事物保管员验收，登记入库，再办理领用手续。
5、学校采购物品要物美价廉，精打细算，货比三家，坚持既保证质量又少花钱的原则。
6、学校正常的教育教学、办公服务所需物资订购，一律实行采购申报制度。小件物品集体采购，大件物品政府采购或招标采购。
7、采购人员必须充分掌握市场信息，收集市场物质情况，预测市场供应变化。
8、采购物品，必须注明供货品种、规格、质量、价格、交货时间等，否则，造成的损失由采购人员负责。
厨房卫生消毒制度
1、遵守“中华人民共和国饮食卫生法”，防止病从口入。
2、坚持每天一小洗（扫地、洗地、抹柜）每周一大扫除（洗墙壁、抹门窗、风扇、盆盖）室内外环境卫生用水冲洗。
3、餐具、炊具、用具用前清洗消毒，用后及时清洗干净和放置整齐，每天抹橱柜二次。
4、采购回来的肉、菜一定要洗干净，菜要洗3次，做到无杂物；食物要煮熟，坚持不出不卫生食品。
5、炊事用具要经常保持清洁，每餐要清洁干净，每天用消毒水抹熟食柜。
6、食品过夜要加盖放好，厨房人员分饭要坚持戴口罩。
7、生熟食物严格分开，盛放及使用不同的用具，盛放要加盖，防止蚊蝇等叮、爬及污染。
杨家沟小学食品留样试尝制度
食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
一、烹饪加工人员(厨师)每做好一种菜肴，都要坚持饭菜试尝。
二、厨师或留样人员试尝时，不得使用加工工具直接试尝，必须另备碗筷，将菜肴装在碗里再试尝。
三、食堂设专门人员负责每餐送留样，温度保持在2—8摄氏度左右。饭菜留样应留足数量。
四、校专管负责人具体做好食品留样工作并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等，留样48小时(如当天中午留样到第三天中午)做好记录。
五、留样冰箱必须保持清洁，杜绝与避免污染留样。
六、留样的专用碗、盘等用具使用后要清洁、消毒，以备下次使用。
七、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。
八、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究相关人员责任。