用料
牛奶一斤
玉米粉2两
春皮卷
鸡蛋
面包糠
自制正宗顺德【炸牛奶】的做法
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做炸牛奶需要用1斤牛奶，盒装或者瓶装牛奶都行；如果用水
牛奶，味道会更加浓郁哦！
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以1斤牛奶为例，我们需要2两玉米淀粉。将淀粉和冷水以1:1的比例混合，搅拌均匀。一定不能用热水，否则淀粉就会凝固了
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同上
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把牛奶倒入锅里，小火煮开，如果喜欢更浓的口味，可以适量加些椰浆或炼奶
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煮到牛奶起水气后，把淀粉水一边搅拌一边倒入锅中，继续小火加热到牛奶变粘稠
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同上
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在平底盘里套一层保鲜膜，倒入煮好的牛奶，厚度大概3厘米就可以了
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牛奶放凉后再盖上保鲜膜，冷藏1小时
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同上
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1小时后，用冷水粘湿刀面，把牛奶块切成4厘米长的长条
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同上
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传统炸牛奶外皮酥脆，里面的牛奶欲流又止，是因为有脆皮浆在发挥作用，但脆皮浆用量跟水量特别讲究，在家基本做不出来。卢大厨带来了一个代替脆皮浆的秘密武器——春卷皮
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在春卷皮上刷一点水，把切好的牛奶块慢慢卷起来
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同上
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为了提升牛奶酥脆的口感和颜值，我们再把它依次放在蛋液和面包糠里滚一圈
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同上
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锅里倒油，烧到五成油温，把筷子插进去，有小泡泡就说明油温合适了
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将牛奶块一个一个放下去，中火炸1分钟
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等牛奶块炸到外表金黄酥脆，就可以出锅啦
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金黄的炸牛奶，散发出浓浓的奶香，隔着屏幕都让人垂涎三尺！
不过千万别忘了，心急吃不了热炸牛奶，一定要放凉一会再吃，
这样外皮也会更酥脆
自制正宗顺德炸牛奶，就是这么简单！还等什么？赶快做来和
家人一起分享吧~
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小贴士
提示
平时为了让油炸食品更酥脆，我们会炸过后再复炸一次，但牛奶块炸的时候预热化开，再炸一次会炸锅，所以千万不能回锅复炸哦！
清蒸鱼的秘诀 一般可用草鱼,武昌鱼,罗非鱼,鲈鱼,鳜鱼等肉质较细的鱼.福寿鱼``鲜甜 好，现在开课！就拿一条武昌鱼为例。 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！ 要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数； 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门； 3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
怎么蒸鱼块好吃又简单 鱼肉是很多人都比较喜欢吃的一种肉类，它的营养价值是非常高的，含有蛋白质，但是脂肪的含量比较低，属于一种健康的肉类，经常吃鱼肉是非常有好处的，平时做鱼的方法比较多，尤其是做清蒸鱼，不但好吃而且也非常有营养，下面我们就来看一下怎么蒸鱼块好吃又简单。 清蒸鱼做法一 材料：武昌鱼250克，西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇适量，枸杞、山药适量。 做法： 1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用。 2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精。 3、开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 4、特点：肉质鲜嫩，营养丰富。 清蒸鱼做法二 材料：新鲜海鱼(河鱼)6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺。 做法： 1、将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱(便于蒸汽流
通)，过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。 2、鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架(蒸屉)上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟(视鱼的大小决定时间)。 3、取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。 清蒸鱼做法三 材料：鲜鱼1尾，葱2支，姜1小块，辣椒1条，香菜少许，蚝油1又1/2大匙，酱油1大匙，盐少许，糖1小匙，鸡粉1/2小匙，水150㏄，料理米酒少许。 做法： 1、葱取1支切长段，另1支葱切丝;姜切半，一半切丝，另一半切片;辣椒去籽切丝;鲜鱼洗净，备用。 2、取一盘，盘底舖上作法1一半的葱段、姜片后，放上作法1的鲜鱼，再将剩下的葱段、姜片舖在鱼身上，最后淋上料理米酒，放入蒸笼中蒸约10分钟后，将鱼取出，挑除葱段、姜片。 3、将所有调味料煮沸，淋在作法2的鱼上，再放上作法1的葱丝、姜丝及辣椒丝。 4、热一锅，放入2大匙的油烧至沸腾后，淋在作法3中即可。 清蒸鱼做法四(微波炉清蒸鱼) 材料：猪油，鱼，盐，葱姜，豆豉，酱油。 做法： 1、猪油微波10秒化开一点，刷到鱼的身上以及肚里，稍微
菜品介绍编辑 [1] 清蒸鱼 菜品特点 鱼要新鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。 在新年这是一个必备的菜。鱼象征着繁荣和盈余(年年有鱼~~呵呵)。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。 好了，现在开始介绍清蒸鱼的做法。配方要求鲈鱼，当然你要是更喜欢其它的鱼的话，也可以使用其他种类的鱼来代替。1. 成份: 新鲜的鲈鱼，洗净，抹干 葱切碎 1汤匙生姜 2汤匙油 海鲜酱油 几片姜片 葱段 盐 蒸鱼豉油 海鲜酱油是一种化合物，酱油，海鲜烹饪中使用。您还需要： 豆豉 深色酱油和普通酱油 蚝油 2茶匙糖 1汤匙水 1茶匙料酒。 上面的材料小火煮一下，直到被减少到3汤匙的酱就可以了，将所有材料混合。再煮约4分钟。2. 清蒸鱼的做法详细步骤 1. 按车型一样在鱼每一侧切几口。向切口内外加点盐。 2. 准备好盘子，底部放姜片和葱段。这样可以使得下面的鱼受热分布均匀。 3. 将鱼放到蒸汽中蒸7至8分钟。如果你的是一条大鱼，你需要蒸更长时间。此外，要记得用大火蒸。 4. 取出鱼，此时你应该可以看到鱼的眼睛都是冒出来而且鱼鳞应该是开放的。如果有水太多，沥干多余的水。 5. 加热烹调油，直到它变得非常热。然后倒在鱼的上面，加一些海鲜酱油，姜
丝和葱段。倒入热的烹调油在上面。2做法编辑做法一 制作食材 原料 （各种）鱼一尾 清蒸鱼辅料[1] 葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油 制作流程[2] 第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。 第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少 制作材料(11张) 许白酒。 第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。 第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。 第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。 第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。 制作提示 1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，
什么鱼适合清蒸 清蒸这种烹饪方法是非常传统的，很多人为了去保留食物本身的味道和口感就会去选择清蒸的方式，这样的话就可以使得自己制作出来的食物吃起来的话变得更加的鲜美多汁一些的，尤其是清蒸鱼是非常好的，很多人都相当的爱吃，不过在做清蒸鱼的时候选材上面尽量的还是去选择鲈鱼的。 2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟 3、姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时哈!) 4、蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用 5、鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油 6、将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可 做法八 制作食材 鱼一条，姜适量，小葱适量，食盐适量，胡椒粉适量，植物油少许，葱适量，蒸鱼豉油少许 制作流程 1、活鱼去内脏去腮去鱼鳞洗净，在鱼身上划几刀，不要切断，这样做是为了方便蒸熟和入味;在鱼身上均匀地抹上盐和胡椒粉，
腌制15分钟。 2、葱切丝，姜切片，把姜片塞入鱼腹中，在盘子里铺上一半的葱丝，将鱼放上去。 3、将鱼放入上气的蒸锅中大火蒸5分钟后取出，倒掉盘子里的水，再调入1勺蒸鱼豉油继续蒸3-4分钟;蒸鱼的同时炒锅烧热，放入油，煸香花椒，然后将花椒捞出不要，将油温烧至九成热。 4、鱼蒸好后，在鱼身上放上剩下的葱丝，淋上热油即可。 清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧。 第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。 第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。
蒸鱼的七个秘密八种做法(珍品图示)
蒸鱼的七个秘密八种做法 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比
较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)； 秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立
即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！ 七個要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。 3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两
清蒸鱼的做法大全 清蒸鱼的好吃做法1、 材料 鱼，姜，葱，盐，豆豉剁椒，生抽，香菜，油 做法 1.将鱼清洗干净，鱼身划上几刀，方便入味。 2.将姜切丝，葱切段，均匀铺在盘子底部，放入鱼额在鱼身上抹了少少盐，担心不够味，再在鱼身上铺姜丝，葱段，豆豉剁椒，淋上生抽。 3.将鱼入沸腾的水中大火蒸10分钟，洒香菜碎，淋热油，即可食用。 清蒸鱼的好吃做法2、 材料 新鲜海鱼河鱼6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺 做法 1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱便于蒸汽流通，过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。 2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟视鱼的大小决定时间。 3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上要能听到嗤嗤地响声，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了 清蒸鱼的好吃做法3、 材料 鱼，姜，葱，油，蒸鱼豉油 做法 1.鱼买回来，要彻底洗净，取空内脏;什么鱼肠啊，鱼籽儿啊，鱼膘儿啊，统统都不要我不会剖鱼，一般都是在买的时候就让小
贩给直接收拾了。 2.在蒸鱼的盘底要铺上一层薄薄的姜片儿，然后在鱼腹内也塞进一些切细的姜丝，最后，在鱼身上也需要码上适量姜丝儿。 3.一定要等蒸锅中的水烧开以后，再把盘中鱼端上锅蒸，大约三分钟左右，取出，小心撤掉鱼身上、下和鱼腹内的所有姜丝，姜片 儿，此时再上锅蒸五至八分钟时间长短，视鱼的大小而定。 4.的葱丝儿把葱段拍扁后，再用刀横了细细的切;炒锅中烧好少许热油。待鱼蒸好出锅时，在鱼身撒上葱丝，淋上专用的蒸鱼 豉油或者生抽，然后把烧好的热油直接淋浇在鱼身上，即可。 清蒸鱼的好吃做法4、 材料 主料：鱼1条300―400克，葱1棵，姜3片。 调料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。 做法 1.刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。 2.取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。 3.将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖或覆上保鲜纸。 4.把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。 感谢您的阅读，祝您生活愉快。
什么鱼清蒸好吃又便宜 鱼肉具有健胃、止嗽、通乳、消肿等功效，很适合水肿、腹胀、乳汁堵塞的人群食用。由于鱼肉含有大量镁元素，因而常吃鱼肉，在保护心血管方面会产生极大的帮助作用，而且还能有效预防高血压、心肌梗死等常见疾病。鱼有多种做法，其中，清蒸鱼素以口味鲜美、肉质软嫩、味醇汤清著称。那么，什么鱼清蒸好吃又便宜呢? 一、清蒸鲤鱼 材料：鲤鱼1条、蒸鱼豉油2汤匙(30ml)、盐1/2茶匙(3克)、料酒1茶匙(5ml)、水发香菇3朵、冬笋50克、青葱3根、姜10克。 做法： 1、鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。 2、在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。 3、将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。 4、淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。 5、蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。 6、取出撒上红椒丝即可。
小贴士 鲤鱼去鳃、鳞、鱼杂，这一系列的工作可以在买鱼时请店家代劳，回家后清洗干净即可。要记得把鱼肚子里的一层黑膜撕掉，否则鱼会有腥味。鱼在洗净后，身上会带有一些粘液，切口的时候要注意安全。对于新鲜的海鲜产品，用清蒸的方法能最大程度的保证味道鲜美。超市中的海鲜酱油、蒸鱼豉油等调料是很好的佐料。蒸鱼豉油除了可以用来蒸鱼，做凉拌菜时候放入，味道也很好。点缀用的红椒圈儿可以使菜肴变得漂亮。红椒圈儿的做法是，提前将红椒切成细丝，泡在清水里，15分钟就可以变得自然弯曲。 二、清蒸草鱼 材料：葱丝少许、姜丝少许、打算两瓣、蒸鱼豆豉2茶勺、油5ml、花椒少许、盐少许、料酒2茶勺。 做法： 1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。 2、水开后，上锅蒸8分钟。取出，把盘子里的水倒掉。 3、加入葱姜丝，倒入蒸鱼豆豉。注意：一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。 4、另起锅加油，烧热，加花椒少许。等花椒变黑后，关火。 5、在蒸好的鱼身上撒少许香菜，然后把步骤4浇在上面就ok 了。 小诀窍 1、蒸鱼豆豉不要直接浇在鱼身上。 2、葱姜丝不要先放。
清蒸鱼汁怎么调 众所周知清蒸鱼这类的菜品味道好不好最为重要的并不是鱼儿的品质好坏，而是汤汁调制的是否刚刚好，好的汤汁可以决定一道清蒸鱼味道是否美味可口，而今天小编就为大家相信的介绍一下清蒸鱼这道菜品的汤汁应该如何去调制才更加的好吃。那么，清蒸鱼汁怎么调呢? 第一，清蒸鱼汁怎么调呢?用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中，分次应用。用最简单的方法就是买的“味及鲜”酱油兑点高汤调好口味就行但是口味大减做法就是按制作10斤海鲜汁的比例芹菜2斤(也可用芹菜废料)加洋葱1个红罗卜2个葱1斤姜2两香菜半斤一起切成小段加8斤水熬制半小时等完全出味后打去以上残渣不要倒入一瓶生抽半瓶“味及鲜”酱油2两鱼露。 第二，调好口味可放点鸡精和盐就行要是颜色浅的话可放点老抽增色用的时候冷的热下浇在蒸好的鱼身上撒上葱丝姜丝青红椒丝拿8成热的油冲下就行适合是这中吃发的常见鱼类和上气蒸制时间是桂鱼8分钟卢鱼10分钟草鱼(皖鱼)8分钟武昌鱼7分钟鲫鱼7分钟加急鱼8分钟比目鱼6分钟庸鱼(白莲)8分钟鲤鱼不建议这种吃法蒸制时间要准确长时间鱼肉变老时间短的话就没熟都会影响口味! 清蒸鱼汁怎么调呢?以卢鱼为例：卢鱼一条，1斤左右，洗干
净，鱼腮处红色的部份全部洗干净，鱼肚内黑色的，靠近骨头的血，全部要洗干净，洗至与鱼肉同色，否则有腥的味道。洗好的身上，鱼肚内，抹少量盐。然后装盘，盘底，鱼肚，鱼身，都用生姜，小葱白铺垫。大火蒸锅烧开后，放入鱼开始蒸制。一般1斤以下的卢鱼，大火蒸7分钟就可以。如果大些的鱼可以蒸9分钟。蒸好的鱼取出拿掉姜，葱段。小葱切细丝放到鱼身上。锅内烧油。油冒烟就可以，直接浇到鱼身上，小葱也同时被热油烫熟。然后准备小碗，倒生抽，加少量糖，鸡粉一起调成汁，直接倒在鱼身上即可。
好吃的蒸鱼做法 导读：我根据大家的需要整理了一份关于《好吃的蒸鱼做法》的内容，具体内容：鱼的做法多种多样，大家觉得鱼怎么做好吃?下面，我给大家推荐，希望大家喜欢!中式蒸鱼的做法材料太阳鱼、鲈鱼或庸鲽等已去除内脏的鱼1整条，重约1千克，盐少许，生姜1... 鱼的做法多种多样，大家觉得鱼怎么做好吃?下面，我给大家推荐，希望大家喜欢! 中式蒸鱼的做法 材料 太阳鱼、鲈鱼或庸鲽等已去除内脏的鱼1整条，重约1千克，盐少许，生姜1块，长约5厘米，大葱4根，酱油2汤匙，麻油1汤匙，小红辣椒1根，花生油或菜油2汤匙，点缀：，香菜(荽芫)数枝 做法 1.鱼洗净，用纸巾拍干。两面各斜切3—4刀，深至骨。鱼身内外轻轻地抹上盐，腌10分钟。 2.生姜去皮，切丝。大葱切去老叶，切成7 1 2厘米长的丝待用。酱油和麻油放入小碗调好待用。 3.在蒸锅或中式锅子中加5—7.5厘米的水，煮沸。如用中式锅子，则在锅底放蒸架。 4.盐腌过的鱼用自来水冲洗，然后用纸巾抹干，放在耐热盘中。鱼放入蒸锅或中式锅子，须注意盘子不能碰到水。加锅盖，转小火蒸15—20分
钟至鱼熟。 5.蒸鱼时，将辣椒去籽，切丝。油放在小煎锅里加热，用旺火把辣椒和生姜煎软。 6.鱼蒸熟后，放入菜盘，撒上大葱、生姜和辣椒丝。浇上调好的酱油和麻油，用香菜点缀后上桌。 清蒸鱼头的做法 材料 大鱼头半个，姜，油，麻油，香草豉油，葱 做法 1.葱刨丝、姜切碎。 2.大鱼头洗干净晾干水隔水大火清蒸8分钟。 3.倒掉蒸鱼鱼水，撒大量葱丝和姜丝铺面。 4.适量的油和麻油加热，倒在鱼上、浇适量的豉油即可。 鱼的其他做法——水煮鱼 材料 鱼，水煮鱼调料，豆芽，小白菜，盐，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒做法 1.豆芽，小白菜，这两盘已经用水焯过了!放入大盆中 2.将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。 3.在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
细说清蒸鱼 说起清蒸鱼，我有过一段很痛苦的经历。那是前些年在单位食堂吃饭，大菜有一道清蒸鱼。只见餐台上摆着一面大铝屉，里面整齐码放着鱼头和鱼段，好像是草鱼，总之是某种常见鱼，汤汤水水、白不呲咧的，上面洒着香菜，飘散着一种淡腥的味道。那是我第一次在单位见这个鱼，便夹了两块来吃。记得没吃两口，就发现，之前闻到的淡腥实在是被香菜遮盖的效果，吃在嘴里真是又腥又土，更要命的是，鱼鳞还没刮净，情急之下，细小的鱼刺偷偷滑入嗓子，卡住了！从那以后，至今我没在单位食堂吃过任何鱼餐。 这是我吃蒸鱼印象最麻烦的一次，实际上，大多在外面餐馆吃清蒸鱼的经历也并不怎么好，虽说种类和调料总会比自己在家做丰富，但要么是做的样子极为可憎，你会因为那个师傅而为小鱼的死感到不值，要么腥气未去，或者太咸。当然了，也是有好吃的地方，其实还是因为自己去的餐馆总是太差。 虽说吃鱼并非我说的这么恐怖和矫情，但毕竟因此自己会在家尝试把清蒸鱼做到更好，吃着一道漂亮美味的清蒸鱼，幸福感油然而生。 关于蒸鱼的品种，首先我们家常吃的种类并不会太多，也不会太珍贵。常见的草鱼、鲤鱼、鲫鱼、胖头鱼、鲶鱼、鲈鱼、桂鱼、多宝鱼、鲟鱼、平鱼、黄花鱼、带鱼等等，北方大概是这样，沿海和南方城市会更好——我出门少见的少，所以本文最大的问题也在于此，遭拍砖最多的大概也会来自这些鱼类丰富地方的同学。就所常见的这些鱼，我
想前面常见的河鱼是不适合清蒸的，它们的腥气和土味都很重，肉质疏松，亦多刺。鲈鱼、桂鱼、多宝鱼等几种，虽说也都是养殖的，但是品种天然是肉质肥美饱满，没有土气，适合蒸吃，但购买时宜挑选活鱼，死的最好不吃了。黄花鱼带鱼等海鱼，我们基本只能吃到冰鲜的了，蒸吃也没多大意思，除非重口味蒸。其他贵重鱼类，在京深海鲜能买到，就不在本文讨论之列了。——同时，对南方同学表示极其的羡慕嫉妒恨！ 关于蒸法，看过很多菜谱，尤其喜欢老菜谱书，那才有滋有味。过去常见的蒸鱼几乎全是两面批刀，码上冬菇片冬笋片火腿片（有的要包猪网油），蒸，出锅去汤，淋热油，原汤勾芡淋在鱼上即好。现在我们常吃的净鱼搭葱姜蒸，淋蒸鱼豉油和热油的做法，过去时看不到的。我想这跟原料的新鲜度有很大关系，当然，过去并不是没有鲜鱼可吃，比如过去野生的鲥鱼刀鱼，现在可能是没有了的，赵珩就说，现在这种珍贵的鱼大多养殖了，另外，是不是这是一个行业的发展变化，做法几乎都变革了，而且现在菜系的界限并不如过去恪守严明，很容易一个简单好吃的做法会风靡遍地，所以，前面说的传统蒸鱼做法，现在有的地方叫做“古法蒸鱼”。这个“古法蒸鱼”我就不说了，它很容易查到，而且，在家操作的实际意义并不大。 我常吃的清蒸鱼，就是淋蒸鱼豉油，搭葱姜蒜或其他调料，淋热油，这种做法现在出现在各种馆子，不分菜系。所以我熟练的也就是这个做法，下面就聊一聊。 鲈鱼很常见，又不贵，20元左右一斤，市场上鲈鱼大概有两种，一
菜谱家常菜做法蒸鱼 菜谱家常菜做法蒸鱼具体如下： 清蒸武昌鱼的做法： 推荐理由：武昌鱼的做法很多，唯有清蒸最鲜美! 食材：武昌鱼1条、姜适量、葱适量 做法： 1.市场上买来武昌鱼，掏去内脏，洗净。 2.在于的两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味。 3.盘子上放葱姜丝，把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末。 4.码上2个辣椒的辣椒丝，上蒸锅蒸12分钟。 5.取出蒸好的武昌鱼。 6.花生油烧开，浇到武昌鱼的上面即可。 剁椒鱼头的做法： 推荐理由：剁椒鱼头属湘菜系，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，下饭极了食材：鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙做法： 1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。
2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。 3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。 4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。 5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。 黄豆酱蒸鱼的做法： 推荐理由：有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟，我以前这么做的，但后来发现一来盘子有边不好放，二来抽出来时鱼容易变形，所以我建议切一些粗姜条，垫在底下，蒸好后也不用抽出来，而且可以去腥。 食材：鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺 做法： 1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。 2.用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。 3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。 4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。 5.最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。 开屏武昌鱼的做法： 推荐理由：武昌鱼以其肉质鲜嫩出名，多数以清蒸的方式，最大程度保持原汁原味，再辅以好看的造型，用来待客绝对赚足面子! 食材：武昌鱼900g、小红尖椒2个、盐1小勺、姜适量、醋30ml、料酒15ml、鸡精1/2小勺、白胡椒粉适量、姜末10g、蒜
如何做清蒸鱼 鱼是很多人最爱，鱼的种类很多，不同的鱼在制作方法上不同，但是鱼总体含有的营养元素都差不多，都是以蛋白质、脂肪、氨基酸为主，这些也是人体所需的营养元素，所以长期吃鱼，对身体营养补充都是有着很好帮助，而且对提高人体体质效果也是很不错的，那如何做清蒸鱼呢? 对如何做清蒸鱼呢，这样的鱼在制作上，都是有着一些不错的方法，因此对它制作的时候，也是需要对它制作步骤进行很好认识，使得对制作的过程中，不会出现其他问题。 如何做清蒸鱼： 材料 原料：鱼600克，葱10克，姜10克，红椒10克 调料：蒸鱼豉油2茶匙(10ml)，醋1茶匙(5ml)，，色拉油1茶匙(5ml)，料酒2汤匙(30ml) 做法 1，准备材料，将鱼清洗干净 2，锅中放水烧开 3，鱼放在一个盘子中，在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒，放上葱丝，姜丝，和红椒丝蒸8分钟 4，将油热后，加入其他的调料蒸鱼豉油2茶匙(10ml)，醋1
茶匙(5ml)，色拉油1茶匙(5ml)，料酒1汤匙(15ml)搅拌好5，鱼蒸好后，淋上调味汁，放两颗香菜点缀即可。 小诀窍 飞雪有话说 1，鱼蒸时最好选择500克左右的鱼，这样比较嫩 2，因为蒸鱼豉油里已经有盐了，此道菜不用再加盐。除非口味较重，可再加一点蒸鱼豉油 3，蒸好的鱼里面的汁要倒掉，因为汁里会有鱼的腥味 4，调味汁里放醋和料酒也是为了给鱼去腥。 5，放一点葱姜也可以去腥增香 通过以上介绍，对如何做清蒸鱼呢，都是有着很好了解，因此对它制作上，也是可以选择雅思方法，但是要注意的是，对制作上，也是要掌握好火候，火候过大，也是会使得它的营养元素流失，对人体营养补充效果也会不佳。
清蒸鱼的做法大全（图）多种清蒸鱼的制作方法 无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，还要到我这里来，我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试，马上您就会有“美食家”的权威感觉了。
现在就拿一条武昌鱼为例。 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数； 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门； 3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。 葱丝的切法：把葱切成长段，然后顺着葱的生长方向从当中把葱剖切开，这样的话，切好的葱丝会微微卷起来，跟馆子里似的，很好看呢。 把蒸好的鱼取出，沥掉油水（重要！因为那水很腥）并去掉鱼身上的姜，装盘。 怎么样，这是清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变(火候秘诀)，否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着(根据自己的口味和当地调料的优势)进行改进。 清蒸鲈鱼
32种海鲜做法 1.豉椒爆花蛤 原料[/B]： 花蛤500克青椒1根红椒1根姜3片料酒2汤[/B]匙（30ml ）老干妈豆豉辣酱2汤[/B]匙（30克） 做法： 1）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。 2）青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。 3）锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。 [/B] 超级罗嗦： **此道菜，还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。 **蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。 **炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。
[/B] 2.姜汁毛蛤蜊 1、毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）； 2、锅内添多水，烧开； 3、下入毛蛤蜊大火煮； 4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出； 5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘； 6、浇上自制的姜汁即可食用。 7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。温馨提示： 1、煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老，影响口感；
2、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后； 3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁（必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊）； 4、也可用姜汁蘸食。
3.雪绒丝蒸扇贝 原料[/url]： 盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。 做法 1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉， 2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。 3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 特色：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。
蒸鱼调料酱汁怎么做 鱼是一种非常常见的食材，而且由于鱼类当中含有大量的蛋白质以及营养物质，可以增强人体的免疫力，所以很多家庭的餐桌上都会有鱼。蒸鱼就是一种比较普通的鱼的做法，需要将鱼处理好之后，然后蒸熟。在这个过程当中，要注意酱汁的制作，否则鱼的味道会非常腥。那么，蒸鱼调料酱汁怎么做呢？ 新派清蒸鳜鱼 卖点:用美极鲜味汁调和而成的自制蒸鱼豉油汁口感丰富浓郁，回味悠长，在制作清蒸鱼菜肴时，能最大限度的保持鱼肉的天然原味，并在原有基础上令鲜味大幅度升级。 原料:活鳜鱼1条，鲜姜6片，大葱1根。 调料:自制蒸鱼豉油汁100克，色拉油10克，盐、白胡椒粉各3克。 制作:1.将鳜鱼刮鳞开膛洗净，沥干水分，涂上盐和白胡椒粉腌10分钟;鲜姜和大葱切成细丝。2.将鱼擦净，放盘内隔水蒸约10分钟至熟，大葱丝和姜丝撒在蒸好的鳜鱼上。3.大火烧热锅中的油，然后浇在大葱丝和姜丝上，最后将蒸鱼豉油汁淋入盘中即可。 关键:蒸鱼时也可将3根大葱垫在鱼身下，这样既可以祛除鱼腥味，又令鱼身与盘子之间有空气留通使鱼身受热均匀，口感鲜嫩。 自制蒸鱼豉油汁
原料:西芹、圆葱、香菜(连根)、胡萝卜各400克，姜、香葱、干香菇蒂各100克。 调料:美极鲜味汁400克，美极上汤鸡粉、冰糖各250克，鱼露100克，生抽600克，老抽50克，白胡椒粉5克，清水5千克。 制作:1.将西芹、圆葱和胡萝卜洗净，切成滚刀块;香葱切段;姜用刀拍散。2.炒锅中放油，烧热后放入西芹、圆葱、香菜、胡萝卜、姜和香葱，用小火煸炒出香味，再把各种炒好的蔬菜同干香菇蒂一起放入汤锅中，加清水用大火烧沸，然后转小火煮制约10分钟。3.将煮过的蔬菜沥除，保留蔬菜汤，在蔬菜汤中加入美极鲜味汁和剩余调料，再次用大火烧沸即可。 小贴士:1.蒸鱼豉油汁不要直接浇在鱼身上，以免鱼肉变色，影响卖相。2.蒸鱼豉油汁相对经济、方便，适于制作淡水鱼，如鳜鱼、鲈鱼等。按此配方制作6千克豉油汁，成本总计32元，以每份蒸鱼使用100克“蒸鱼豉油汁”计算，每份的成本为0.5元，仅约为市场售卖的成品蒸鱼豉油价格的1/3。 适合搭配食材 鳜鱼:鳜鱼是使用最广泛的淡水鱼之一，地方名较多如：桂花鱼、季花鱼、鳌花鱼等。其肉质细嫩、厚实、少刺，营养丰富。 鲈鱼:鲈鱼肉质坚实洁白，不仅营养价值高而且口味鲜美。因其表皮颜色有差异而分白鲈和黑鲈。 鳙鱼:俗称雄鱼或胖头鱼，其头部肥大富含胶质，口感腴润香滑，是制作鱼头菜式的首选鱼种。 湖南舒志杰问:蒸鱼在我们湖南地区非常受欢迎，但因饮食习惯的不同，我们这边的食客更偏向鲜辣的口味，请问如何调制出
如何蒸鲈鱼好吃又简单 鲈鱼相信大家都吃过，其肉质细腻鲜嫩，特别适合清蒸。其实鲈鱼含有大量的脂肪，蛋白质，碳水化合物，维生素等一些营养元素。鲈鱼不仅对胎动不安的孕妇有着很好的安泰作用，还对产妇的产后催奶有着很好的功效。那么鲈鱼要怎么做才好吃又简单呢?下面就一起来学习一下吧! 1.做法一 原料，一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用)。 鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。 腌渍的葱姜铺下面。 鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。 不要揭开锅盖，焖五分钟。 鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。 油烧热，浇在鱼身上。也可以不浇，但是我强烈的认为，浇了才好吃。 2.做法二 材料：新鲜鲈鱼一条，油、料酒、蒸鱼豉油、姜葱蒜 做法：鲈鱼处理干净切花刀，沥干水盛鱼盘中;
姜蒜切好放在鱼身与鱼肚中，放料酒腌片刻; 蒸锅中加水烧开，放入鲈鱼，大火蒸8分钟后，关火，不要开锅盖，继续焖5分钟; 焖好后出锅，倒掉盘中蒸出来的水，在鱼身上倒上蒸鱼豉油，量可以多点; 撒上葱花，炒锅烧热，倒一勺半油，烧开，淋鱼身上即可。 3.做法三 姜片分开排放在盘子上，并且横放ㄧ支竹筷 鱼背上顺着骨头划开ㄧ刀;烧ㄧ锅开水，用手提着鱼尾，在开水里将鱼的2面过一下滚水去腥 鲈鱼放回盘子上，铺上姜丝和调味料 蒸锅的水煮开后，将鱼放蒸架上，盖上锅盖大火蒸10分钟 蒸熟的鱼汁倒入小锅子里，加一小匙香油煮开 葱丝铺在鱼身上，将煮滚的鱼汤直接均匀的淋在葱丝上 抽掉竹筷，上菜趁热享用。
家庭清蒸鱼的做法大全 鱼类是很多人都喜欢吃的一种海鲜，也是比较常见的。鱼的营养价值很高，含有丰富的蛋白质。而且脂肪含量少吃了也不容易胖。很多人吃鱼时都会选择炖鱼。但有的家庭也会用清蒸或者红烧。那么清蒸鱼怎么做才最好吃呢？接下来就跟随小编一起来学习一下清蒸鱼的做法吧！ 1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。 2鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。 3鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。 4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。 5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。 6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余
温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。 原料： 约500克左右的鲜活鲈鱼1条，生姜片6片，大葱3根，蒸鱼豉油100克，色拉油、盐、白胡椒粉各适量。 准备工作： 1、把鲈鱼杀死后处理干净，沥净水分，然后在鱼身上涂上盐和胡椒粉，腌制10分钟左右就可以了。不需要在鱼身上打花刀，但鱼肚子里面也要涂上盐和胡椒粉。 2、取大葱一根切成葱丝，其余的葱切成葱段。另取一些生姜切成姜丝。 做法步骤： 1、趁着腌鱼的时间，蒸锅中倒水，开火烧水。等鱼腌好以后，在鱼背的两侧做开刀处理，并把姜片分别塞入鱼鳃、鱼腹、和脊背中。 2、蒸鱼的盘子里垫上葱段和两根筷子，把鱼放在上面，放入烧开的蒸锅里，大火蒸8分钟左右，关火虚蒸5分钟拿出。 3、取出蒸盘中的葱段和筷子，倒掉蒸出的汤汁，把葱姜丝放在鱼身上，烧点热油浇上，最后将蒸鱼豉油淋入盘中就可以上桌了。 补充说明： 要做出好吃的清蒸鲈鱼，保证鲈鱼新鲜是首要的，新鲜的鱼肉蒸好后，鱼肉会收缩，背部开过的刀口也会向上翻卷，鱼眼也会蒸出来。如果没有上述的表现，说明鱼的新鲜度很低。
吃货必会的15种蒸菜做法~味道棒极了！ 【凉拌蒸茄子】 材料：茄子(紫皮，长)3根小葱适量香油适量酱油适量食盐适量白糖适量做法： 1、茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右。(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。) 2、蒸好的茄子放凉，撕成长条，在盘子里摆好。 3、加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀。(红色是枸杞，装饰用的。吃辣可以换成红辣椒)。 【剁椒金针菇】
材料：金针菇300克剁椒2汤匙细香葱2根植物油1汤匙蒸鱼豉油1汤匙做法： 1、金针菇去掉根部，清洗干净沥干水。 2、将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟。 3、蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油。 4、再淋上烧热的植物油即可。 【粉蒸牛肉】 材料：牛里脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣酱、小葱、醪醩汁 做法： 1.大米和糯米各一半，入锅中（不放油）炒成焦黄色，放凉后打成略碎的颗粒。 2.牛柳逆纹切成厚薄适中的片。 3.牛肉中加入剁碎的豆瓣酱、姜末、生抽、老抽、醪醩汁，腌制15分钟后加入步骤1的米粉，充分拌匀，让每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加适量生抽和醪醩汁。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制5小时。
4.荷叶泡软洗净后，铺在平底盘中，上面可摆一层土豆垫底，再依次铺满牛肉片。 5.入蒸锅，水开后蒸约1小时至土豆软烂。趁热洒上现磨花椒粉、蒜蓉和葱花，再浇上热油即可。 6.也可以直接铺在平底盘中，蒸半小时至牛肉熟透即可。 【香菇蒸鳕鱼】 材料：鳕鱼1块干香菇2朵小葱2根姜3片料酒1小勺蒸鱼豉油1大勺 做法： 1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段，姜切丝。 2、葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上。 3、将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油。 4、轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上。 5、蒸锅烧热水，放入鳕鱼隔水蒸10分钟，出锅撒上葱花即可。 【粽香糯米排骨】
鱼的各种蒸法 这天气要是觉得吃肉肉油腻了点，就来点清淡的鱼肉吃法吧，小编推荐了几道美味又容易上手的蒸鱼，为嘛呢？？蒸鱼不像红烧担心粘锅，也不用水煮鱼那么切片，买鱼的时候让师傅处理好，回家洗洗，加点调味料，蒸一蒸就很鲜美。。剁椒鱼头推荐理由：剁椒鱼头属湘菜系，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，下饭极了食材：鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精 1/2茶匙做法：1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。 2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。 3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。 4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。 5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。清蒸武昌鱼推荐理由：武昌鱼的做法很多，唯有清蒸最鲜美！有人说清蒸的武昌鱼能吃出蟹肉的味道来，虽然有点夸张，但足以证明清蒸武昌鱼的美味了！食材：武昌鱼1条、姜适量、葱适量做法： 1.市场上买来武昌鱼，掏去内脏，洗净。 2.在于的两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味。 3.盘子上放葱姜丝，把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、
蒜末。 4.码上2个辣椒的辣椒丝，上蒸锅蒸12分钟。 5.取出蒸好的武昌鱼。 6.花生油烧开，浇到武昌鱼的上面即可。黄豆酱蒸鱼推荐理由：有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟，我以前这么做的，但后来发现一来盘子有边不好放，二来抽出来时鱼容易变形，所以我建议切一些粗姜条，垫在底下，蒸好后也不用抽出来，而且可以去腥。食材：鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺做法： 1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。 2.用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。 3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。 4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。 5.最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。开屏武昌鱼推荐理由：武昌鱼以其肉质鲜嫩出名，多数以清蒸的方式，最大程度保持原汁原味，再辅以好看的造型，用来待客绝对赚足面子！食材：武昌鱼900g、小红尖椒2个、盐1小勺、姜适量、醋30ml、料酒15ml、鸡精1/2小勺、白胡椒粉适量、姜末10g、蒜末10g、葱末20g、蒸鱼鼓油20ml、麻油20ml做法： 1.武昌鱼一条，打鳞剜鳃。
清蒸黄鱼的做法和步骤 鱼类是我们生活当中经常食用的一种食材。因为鱼类当中富含大量的蛋白质、矿物质、氨基酸等，而且脂肪含量较少，是很多人喜欢的美食。黄鱼是众多鱼类当中的一种。人们喜欢用黄鱼煲汤之外，还会清蒸黄鱼。清蒸黄鱼可以保留食材最鲜美的味道。那么，清蒸黄鱼的做法和步骤是什么呢? 1黄花鱼洗净，去鳞、肠、腮等，再次冲洗干净，控净水，在鱼身上每隔半公分切斜一字刀; 2蒜拍切成蓉，加适量盐拌匀，拎起鱼尾，两面抹上蒜蓉(切开的鱼肉处要抹进一些)腌制20分钟; 3姜葱切丝，放在鱼身上，将料酒均匀地洒在鱼身上; 4蒸锅烧开，将鱼放在锅里，同时用一小容器装上蒸鱼豉油，盖盖大火蒸8分钟，再虚火蒸2—3分钟取出，去掉葱姜; 清蒸黄花鱼的家常做法对食欲不振有良好疗效 5葱姜切丝，指椒切粒，放在鱼肉上，将已蒸熟的豉油浇上; 6将一至两汤勺的油加热至八九成热，浇在鱼肉上，开吃。 7大多数人都喜欢吃黄花鱼，因其肉质鲜、嫩、味美且刺少，无论是酱焖、红烧还是糖醋味的，味道都不错。但用它来清蒸，却往往怯手，因为有很难去除的腥味。这个问题所有清蒸鱼类都存在，而以海鱼为最，会影响鱼肉的鲜味的发挥和口感。其实，要想去除鱼腥味很容易，用蒜蓉进行提前腌制，不仅能去掉鱼腥，还可增加鱼肉自身的鲜味，一举两得。
清蒸黄花鱼饮食特点 黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。 美食小提示 鱼要先用新鲜的黄花鱼，蒸鱼的时间要把握好。选用正宗的蒸鱼豉油 黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等，我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。黄花鱼含蛋白质较高，并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B，、维生素B2、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。 清蒸黄花鱼的家常做法对食欲不振有良好疗效 ◆食疗药效 ◆黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用，可用于体虚纳呆、阳痿早泄、少气乏力、面黄赢瘦、目昏神倦、久病体虚等症。 清蒸黄花鱼的家常做法对食欲不振有良好疗效 大黄鱼适合人群： 一般人群均可食用 1.贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜; 2.黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。