实验三鲜蛋、咸蛋、松花蛋的卫生检验
一、实验目的
通过实验，掌握感官检验、比重法和灯光透视法，并对蛋的质量给予正确的评价。
二、鲜蛋的卫生检验
(一)检样的采取
在50件以内者抽检2 件；50～100件抽检4 件；100～500件，每增加50件加抽1 件，不足50 件者按50件计算；500件以上者，每增加100件加抽1 件，所增不足100件按100件计算。
(二)外观检查法
1、方法
逐个地拿出待检蛋，先仔细观察其形态、大小、色泽、蛋壳的完整性和清洁度等情况，然后仔细观察蛋壳表面有无裂痕和破损等，必要时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，或把蛋握在手中使其互相碰撞以听其声响，最后嗅检蛋壳表面有无异常气味。
2、判定标准
(1)良质新鲜蛋：蛋壳颜色鲜艳，蛋外壳有一层白霜粉末(即胶质薄膜)，手擦时不很光滑，外形完整而清洁，无粪污，无斑点。蛋壳无皱褶而平滑，壳壁坚实，相碰时不发哑声，用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音，用鼻嗅闻感到有一种鲜蛋的香腥气味。
(2)劣质蛋：其外观往往在形态、色泽、清洁度、完整性等方面有一定的缺陷。如腐败蛋外壳常呈灰白色；受潮霉蛋其壳多污秽不洁，常有大理石斑纹；曾经孵化或漂洗的蛋，外有腐败气味。
(三)开蛋检查
把蛋打开，新鲜蛋色呈正常，蛋壳内为纯白色，没有斑点或污物；蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清、透明、稀稠分明；蛋黄色完整，黄白分明、无血丝、无腐败异臭。稍不新鲜的蛋，蛋黄呈扁平状，弹性差，蛋白较稀。不新鲜的，打开后蛋黄已破，并与蛋清混和，即所谓散黄蛋。如未发臭尚可食用，已发臭的则不可食用。也可将蛋煮熟后纵切、横切观察。蛋黄小而圆，居于蛋中央，气室小则为新鲜蛋，反之，蛋较大而偏于一方，气室大的，则为次品。如蛋黄与蛋白不分，气室特大并有臭味的，表示已腐败变质，不可食用。
(四)透视检查法
1、方法：在暗室中，利用检蛋器的灯光来透视检蛋，可见到蛋清、蛋黄、胚盘的状态，气室的大小和移动情况，以及蛋内有无污斑，黑点和异物等存在。目前广泛采用此法，其最简便最准确，而且对蛋品的质量毫无损伤。
(1)照蛋者位于蛋检器灯光之前，双手各取蛋二枚，轮换着进行照检。先使一枚蛋握在左手掌心，并以其左手拇指与食指举起另一枚蛋，使蛋大端向上，将其送往照蛋器的照蛋孔上( 此时持蛋的手心向上，蛋的纵轴与照蛋器约成30°倾斜)。进行检视时，首先观察气室的大小，随即用持蛋之拇指与食指将蛋向右下迅速旋转约180°左右，使蛋内容物受到轻微的振动，根据蛋的转动情况，判定蛋白的浓稠度与系带的松弛度，以及气室的稳定状态和有无斑点和游动异物等，随即再向相反的方向同样旋转半周进行观察。当第一个蛋照检完毕之后，则换用右手所持之蛋，同法进行照检，此时左手则将已照之蛋与在手掌中的另一枚蛋互换位置。待右手照完一个蛋后，再换左手的蛋检视，并使右手中已检完之蛋同样地换位，以备检查。待双手中四枚蛋完全照检完毕时，按着结果分级存放。
(2)气室测量：用特制的气室测量器测量，加以计算来完成，气室测量器一般为透明胶板制成，上有平行的刻度线，每线间距为1mm，如图所示。最好将其装置在照蛋器的照蛋孔之前，以使在照蛋的同时，就可以进行测量，否则就需在照见气室时用铅笔描出气室的
范围后，再用气室测量器进行测量。
气室测定规尺
气室的高度＝气室左边的高度＋气室右边的高度/2/
测量气室的具体方法是将蛋的大端向上，垂直地与气室测量器接近，检蛋者的视线与蛋顶点取平，并使蛋的顶点与气室测量器上的零线重合。然后读取梭形气室左右两端落在标准尺刻度线上的刻度数（即气室左、右边的高度）。按下面的公式算出气室的高度。
2、判定标准
(1)最新鲜蛋透视全蛋呈红黄色，蛋黄不显影，内容物不流动。气室高3mm以内。
(2)新鲜蛋透视全蛋呈红黄色，蛋黄所在处颜色稍浓，微见内容物转动，气室高5mm 以内，此系产后约两周以内的蛋，可供冷藏。
(3)普通蛋内容物呈红黄色，蛋黄显影清楚而能转动，且位置上移，不再居中央，气室高1 0mm以内，且能移动。此系产后约2～3月左右的蛋，不宜冷藏。
(4)可食蛋因浓蛋白完全水解，卵黄显见，易摇动，且上浮而接近气室，气室移动，高达1 0mm以上。只作普通食用蛋，不宜作加工原料。
(5)陈旧蛋因蛋黄破坏与蛋白掺混，透视呈暗红色，气室增大，可能占据全蛋的1/2，如内容物发臭，则不宜食用。
(6)腐败蛋透视时因腐败呈暗黑色，内容物发臭。这种蛋不准食用。
(五)蛋比重的测定
鸡蛋的比重平均为1.0845，由于蛋壳内水分不断蒸发，比重每日减少0.0017～ 0.0018；所以测定鸡蛋的比重可以推知其新鲜或陈旧。如鸡蛋的比重在1.04以下，则说明该蛋存放较久，比重若到1.015时，则可推知该蛋已完全腐败，此类蛋不适用于做贮藏蛋。
1、试剂：11%食盐液，比重1.080；10%食盐液，比重1.073；8%食盐液，比重1.060。
2、方法
把鸡蛋投入比重1.073的食盐水中，观察其沉浮情况，再把鸡蛋移入比重1.080和比重1.060 的食盐水中，作同样观察。
3、判定
(1)在比重1.073的食盐水中下沉的蛋，为新鲜蛋。
(2)当移入比重1.080的食盐水中仍下沉的蛋，为最新鲜蛋。
(3)在比重1.073和比重1.080的食盐水中都悬浮不沉，而只在比重1.060食盐水中下沉的蛋，表明该蛋介于新陈之间，可供食用。
(4)如在上述三种食盐中都悬浮不沉，则为过陈蛋或腐败蛋。
(六)几种常见变质蛋
陈蛋保存时间过长，蛋壳颜色发暗，失去蛋壳上的光泽，蛋壳表面变得无光泽，摇动时蛋内有声响。照光检查，其透明度降低，出现暗影。
霉蛋蛋壳上有细小灰黑色点或黑斑，这是由于蛋壳表层的保护膜受到破坏，导致细菌侵入，引起了发霉变质。照光检查，则完全不透明，此类蛋不宜食用。
臭蛋能闻到一股恶臭味。这种蛋也不透光，打开后臭气更大，蛋白、蛋黄混浊不清，颜色黑暗。此类蛋有毒，不能食用。
散黄蛋是因蛋黄膜受损破裂造成的，打开后可看见蛋白、蛋黄混在一起，可分辨。此类蛋若无异味、蛋液较稠，则还可食用。
水湿蛋蛋壳颜色深浅不一或有大理石花纹。这是由于外蛋壳膜受破坏而失去了保护作用。此类蛋难保存，不宜久置，应尽早食用。
贴皮蛋因保存时间过久，蛋黄膜韧力变弱，导致蛋黄紧贴蛋壳。贴皮处呈红色(俗称红
贴) 者，还可食用；若贴皮处呈黑色、并有异味者，表明已腐败，不能食用。
白蛋蛋壳光滑、发亮，毛眼气孔大，孵化2～3d发现未受精的蛋，叫头照白蛋，可食用。孵化10d左右拣出的未受精的蛋，叫二照白蛋，这时蛋内有血丝或血块，除去血丝、血块后，仍可食用。
三、咸蛋的卫生检验
(一)咸蛋工艺一般可分为三种方法：
1、黄泥咸蛋：以黄泥、食盐加水，制成粘稠泥料，将泥，料包没全蛋，置入缸、筐、箱中待成熟。食盐应选用上等白盐，水宜用煮沸过的水。成熟期，夏季为20～25d，春秋季为35 ～45d。
2、黑灰咸蛋与上述方法相同，但配料中以草木灰代替大部分黄泥，将蛋包完泥料后，再附上一薄层干草灰。成熟期，夏季为35～40d，春秋为60d。
3、盐水腌蛋以30%的食盐水浸没蛋，液面高出蛋面10cm左右，约35d成熟。盐水腌蛋一个月后，会使蛋壳上出现黑斑，此种咸蛋不耐久藏。
(二)检验
1、色泽鉴别
良质咸蛋包料完整无损，剥掉包料后或直接用盐水腌制的可见蛋壳亦完整无破损，无裂纹或霉斑；摇动时有轻度水荡样感觉。
次质咸蛋外观无显著变化或有轻微裂纹。
劣质咸蛋隐约可见内容物呈黑色水样，蛋壳破损或有霉斑。
2、灯光透照鉴别主要观察内容物的颜色、组织状态等。
良质咸蛋灯光透视时可见蛋黄阴影，蛋黄凝结、呈橙黄色且靠近蛋壳，蛋清呈透明。 次质咸蛋蛋清尚清晰透明，蛋黄凝结呈现黑色。
劣质咸蛋蛋清混浊，蛋黄变黑，转动蛋时蛋黄粘滞；蛋质量更低劣者，蛋清蛋黄都发黑或全部溶解成水样。
3、打开鉴别
良质咸蛋生蛋打开可见蛋清稀薄透明；蛋黄呈桔红色或黄色环状凝胶体，浓缩粘度增强，但不硬固；煮熟后打开，可见蛋清白嫩，蛋黄口味有细砂感，富于油脂；品尝则有咸蛋固有的香味。
次质咸蛋生蛋打开后蛋清清晰或为白色水样；蛋黄发黑粘固，略有异味；煮熟后打开蛋清略带灰色，蛋黄变黑，有轻度异味。
劣质咸蛋生蛋打开后蛋清混浊，蛋黄已大部分溶化，蛋清蛋黄全部呈黑色，有恶臭味；煮熟后打开，蛋清灰暗或黄色，蛋黄变黑或散成糊状，严重者全部呈黑色，有臭味。
四、松花蛋（皮蛋）的检验
(一)检验方法
通过“一观、二掂、三摇、四照、五打开"的方法进行：
1、观看蛋壳是否完整，壳色是否正常，有无黑斑。
2、将蛋放在手心轻掂，即拿一枚松花蛋放在手上，向上轻轻的抛丢二、三次，感觉其弹性，颤动感。
3、用手捏住松花蛋的两端，放在耳边上下、左右摇动几次，听其有无水响声或撞击声。若有水响声的，将其破壳检验，如蛋白、蛋黄呈液体状态的即为劣质蛋。或握蛋摇晃听其声音。
4、皮蛋的灯光透照鉴别是将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。
5、将皮蛋剥去包料和蛋壳，观察内容物性状及品尝其滋味。
(二)鉴定
1、外观鉴别
良质皮蛋：外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去掉包料后用手抛起约30cm高自然落于手中有弹性感，颤动大，并有沉甸甸的感觉；摇晃时无动荡声。 次质皮蛋：外观无明显变化或裂纹；抛动试验弹动感差。
劣质皮蛋：包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；掂无颤动；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
一般将破损蛋、裂纹蛋、黑壳蛋及比较严重的黑色斑块蛋列为劣质蛋。裂纹蛋在浸泡过程中进碱过多，会影响蛋白的凝固和口味，出缸后，细菌也易侵入蛋内，成为臭蛋。
2、灯光透视鉴别
良质皮蛋在灯光下透视时，若蛋内大部分呈黑色或褐色，小部分呈黄色或浅红色者；呈玳瑁色，蛋内容物凝固不动。
次质皮蛋蛋内容物凝固不动，或有部分蛋清呈水样，或气室较大。
劣质皮蛋大部分或全部呈褐色透明体并有水泡阴影来回转动、或一端呈深红色、甚至其内部有云状黑色溶液晃动者，即蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
3、打开鉴别
①组织状态鉴别
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。
次质皮蛋内容物或凝固不完全，或少量液化贴壳，或僵硬收缩；蛋清色泽暗淡，蛋黄呈墨绿色。
劣质皮蛋蛋清粘滑，蛋黄呈灰色糊状，严重者大部或全部液化呈黑色。
②气味与滋味鉴别
良质皮蛋芳香，无辛辣气。
次质皮蛋有辛辣气味或橡皮样味道。
劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
1、室内布置：为方便工作和仪器维修，在大型实验室中，采取房屋 中间摆设大型和主要仪器设备的办法，这不仅便于仪器工作时散热、 故障维修，而且便于清洁卫生。标本处理、分配、加样和一些不需要 上机操作小实验，则在墙边工作台上进行。这样布置对工作人员流动和样本的转运也十分方便。小型实验室因空间受限，工作台一般设在墙边。 2 、水源设计：所有的实验室都安装了清洁池(独立专用洗手池 )和污染池 (洗涤与染色用 )，下水道均直接接入医院污水处理系统。洗 手池用脚踏式控制，不仅符合实验室卫生要求，也比较耐用。污染池 用于洗涤实验污物，为防溅做成深水池。 3、电源设计：实验用仪器及辅助用电设备事先进行定位，装配好电源插座，且和照明电源分开接线，互不干扰。重要仪器设备均配备不间断电源 (UPS 电源 )和专用接地线，并考虑预留了不少今后实验室发展可能会购置的仪器及临时用电源插座。 4、照明设计：实验室内照明设备以荧光灯为主，与工作台面平行半隐形安装在抛光天花板内；走廊上采用白炽灯，不同照明光源相结合，使实验室内产生舒适、美感的视觉享受。检验科大门、急诊窗口、值班室配置醒目灯箱 ,方便群众夜间查找。为有效地保护工作人 员和避免标本污染。细菌室按有关要求安装 4 支 30W 紫外线灯，作为常用的消毒设备，也半隐形在天花板内。 5、窗户置厚布窗帘以防太阳暴晒实验室设备。检验科大门及各
室门为要考虑大型仪器进入，宽度为，最好是推拉门。室内光源均使用荧光灯，照明设备的开关安装在每个工作室的出口或入口处。照明设备安装成与工作台面呈垂直或对角线，这既统一布局又可消除物体遮挡产生的阴影。 6、天花板统一使用防火板吊顶装修，内藏通风排气管道和消防 喷水管道。 7、科室集中使用大型UPS 电源，放于仪器设备集中的实验室角落，单独用一可散热的不锈刚制百叶窗隔离。 8、承受力、对热、酸碱、染液、有机溶剂和冲击的抵抗力是选 用工作台材料的重要因素，实验工作台使用精加工的黒色表面，能有效地减少反射光和眩光，以减轻眼睛的疲劳。供坐着操作的工作台般高度为 76cm ，供站着操作的工作台高度为91cm 。椅子选用高度可调节、可旋转、坐垫和背部靠垫舒适的。 9、各实验室下水管道统一将工作废液引至污水处理设备，医院 院感控制科专人处理后排放。 10、血样检验是工作中最大部分的标本。分离血清时，离心机的高速运转常常对电子设备产生干扰，故在仪器设备集中的工作区隔壁单独设立一标本准备区。 11、考虑微生物的安全防范，将微生物检验室单独设立在人员较少流动的科室里头。严格实行生物安全管理。 12、洗涤室，由科室卫生工人全面进行实验用具的洗涤，废液的处理，污染物的隔离，消毒液的使用。
附件1：兽医系统实验室考核申请表 附件2：兽医系统实验室建设标准 附件3：国家级区域兽医实验室和省级兽医实验室现场考核细则附件4：地（市）级和县（市）级兽医实验室现场考核细则 附件1：
附件2： 兽医系统实验室建设标准 为规范全国各级兽医实验室建设，特制订此标准。 1.县（市）级兽医实验室 1.1 选址、布局、内部设施和内部环境等应当符合BSL-1实验室的要求。 1.2 实验室总建筑面积不低于200平方米。 1.3实验室应当分别设置有：解剖室、接样室、样品保藏室、血清学检测室、病原学检测室、洗涤消毒室、档案室等。 1.4 应当配备的仪器设备有：酶标仪、自动洗板机、微量震荡器、生物安全柜、真空检测仪、普通离心机、磁力搅拌器、生物显微镜、恒温培养箱、生化培养箱、超声波清洗器、纯水仪、酸度计、高压灭菌器、普通冰箱、冰柜、恒温水浴锅、干热灭菌器、通风橱、电子天平（0.001g）、多道移液器、单道移液器、紫外灯等。 2.地（市）级兽医实验室 2.1选址、布局、内部设施和内部环境等应当符合BSL-2实验室的要求。 2.2 实验室总建筑面积不低于300平方米。 2.3实验室应当分别设置有：解剖室、接样室、样品保藏室、仪器室、分子生物学检测室、血清学检测室、病原学检测室、洗涤消毒室和档案室等。 2.4 在配备县（市）级兽医实验室所应有的仪器设备基础上，还应当配备有：PCR仪、电泳仪、凝胶电泳成像与分析系统、台式高速冷冻离心机、Ⅱ级生物安全柜、组织匀浆机、涡旋混匀器、超声波裂解器、超纯水仪、自动高压灭菌器等。 3.省级兽医实验室 3.1选址、布局、内部设施和内部环境等应当符合BSL-2实验室的要求。 3.2 实验室总建筑面积不低于1500平方米。 3.3实验室应当分别设置有：解剖室、接样室、样品处理室、样品保存室、档案室、仪器室、试剂室、血清学检测室、分子生物学检测室、病毒检测室、细菌检测室、寄生虫检
食品卫生微生物检验实验室操作技术要求 实验室管理制度 一、实验室管理制度 1．实验室应制定仪器配备管理、使用制度，药品管理、使用制度，玻璃器皿管理、使用制度，并根据安全制度和环境条件的要求，本室工作人员应严格掌握，认真执行。2．进入实验室必须穿工作服，进入无菌室换无菌衣、帽、鞋，戴好口罩，非实验室人员不得进入实验室，严格执行安全操作规程。 3．实验室内物品摆放整齐，试剂定期检查并有明晰标签，仪器定期检查、保养、检修, 严禁在冰箱内存放和加工私人食品。 4．各种器材应建立请领消耗记录，贵重仪器有使用记录，破损遗失应填写报告；药品、器材、菌种不经批准不得擅自外借和转让，更不得私自拿出。5．禁止在实验室内吸烟、进餐、会客、喧哗，实验室内不得带入私人物品，离开实验室前认真检查水电，对于有毒、有害、易燃、污染、腐蚀的物品和废弃物品应按有关要求执行。 6．负责人严格执行本制度，出现问题立即报告，造成病原扩散等责任事故者，应视情节直至追究法律责任。 二、仪器配备、管理使用制度 1．食品微生物实验室应具备下列仪器：培养箱、高压锅、普通冰箱、低温冰箱、厌氧培养设备、显微镜、离心机、超净台、振荡器、普通天平、千分之一天平、烤箱、冷冻干燥设备、匀质器、恒温水浴箱、菌落计数器、生化培养箱，电位pH计、高速离心机。 2.实验室所使用的仪器、容器应符合标准要求，保证准确可靠，凡计量器具须经计量部门检定合格方能使用。 3．实验室仪器安放合理，贵重仪器有专人保管，建立仪器档案，并备有操作方法，保养、维修、说明书及使用登记本，做到经常维护、保养和检查，精密仪器不得随意移
动，若有损坏需要修理时，不得私自拆动、应写出报告、通知管理人员，由经理同意填报修理申请、送仪器维修部门。 4．各种仪器（冰箱、温箱除外），使用完毕后要立即切断电源，旋钮复原归位，待仔细检查后，方可离去。5．一切仪器设备未经设备管理人员同意，不得外借，使用后按登记本的内容进行登记。 6．仪器设备应保持清洁，一般应有仪器套罩。 7．使用仪器时，应严格按操作规程进行，对违反操作规程的因管理不善致使仪器械损坏，要追究当事者责任。 三、药品管理、使用制度 1．依据本室检测任务，制定各种药品试剂采购计划，写清品名、单位、数量、纯度、包装规格，出厂日期等，领回后建立账目，专人管理，每半年做出消耗表，并清点剩余药品。2．药品试剂陈列整齐，放置有序、避光、防潮、通风干燥，瓶签完整，剧毒药品加锁存放、易燃、挥发、腐蚀品种单独贮存。 3．领用药品试剂，需填写请领单、由使用人和室负责人签字，任何人无权私自出借或馈送药品试剂，本单位科、室间或外单位互借时需经科室负责人签字。 4．称取药品试剂应按操作规范进行，用后盖好，必要时可封口或黑纸包裹，不使用过期或变质药品。 四、玻璃器皿管理、使用制度 1．根据测试项目的要求，申报玻璃仪器的采购计划、详细注明规格、产地、数量、要求，硬质中性玻璃仪器应经计量验证合格。2．大型器皿建立账目，每年清查一次，一般低值易耗器皿损坏后随时填写损耗登记清单。 3．玻璃器皿使用前应除去污垢，并用清洁液或2%稀盐酸溶液浸泡24 h后，用清水冲洗干净备用。 4．器皿使用后随时清洗，染菌后应严格高压灭菌，不得乱弃乱扔。 五、安全制度 1．进入实验室工作衣、帽、鞋必须穿戴整齐。2．在进行高压、干燥、消毒等工作时，工作人员不得擅自离现场，认真观察温度、时间，蒸馏易挥发、易燃液体时，不准直接
探究畜牧兽医卫生检验工作存在的问题及对策 发表时间：2019-01-17T14:52:44.597Z 来源：《防护工程》2018年第31期作者：刘昌华[导读] 所谓的畜牧兽医卫生检验工作是指，相关人员在进行动物养殖时，接触到养殖场所的环境和有关卫生安全防护的措施等。湖北省利川市畜牧兽医局湖北利川 445400 摘要：随着我国经济的迅速发展，对我国农畜产业越来越重视，尤其是畜牧兽医卫生检验工作，并针对工作中所出现的问题提出了新的要求。我国经济的发展，带动着国民生活质量的提高，人们对衣食住行的要求也随之提高，尤其是食品质量问题，一直备受人们的关注，其中最为主要的就是肉类方面，肉类是人们餐桌上必不可少的美食，同时也直接关系到人们的健康。因此，本文对畜牧兽医卫生检验工作时存在的问题进行仔细的研究和分析，并提出合理的解决措施。 关键词：畜牧兽医；卫生检验工作；存在的问题；解决措施 引言 所谓的畜牧兽医卫生检验工作是指，相关人员在进行动物养殖时，接触到养殖场所的环境和有关卫生安全防护的措施等。对于养殖动物的场所来说，要严格按照国家畜牧兽医防疫的条件和要求进行实施。不仅如此，还要对相关的饲养人员具有严格的要求，要求饲养人员的身体健康情况也要符合国家相应的健康标准。并且，在进行畜牧养殖的过程中，还要加强养殖环境的防疫工作，保障所养殖的动物有合适的生存环境，以此提升养殖场的整体经济效益。 一、畜牧兽医卫生检验工作所存在的问题 1.养殖人员缺乏相关的专业素养 在对畜牧兽医卫生检验工作进行考察时不难发现，在进行畜牧养殖的过程中，部分的养殖人员缺乏相关的专业素养，而且自身的健康情况也不能保证，从而影响工作质量和工作进程。同时，相关人员大多缺乏对于先进知识的汲取渠道，思维模式仍然停止在原来的养殖工作中。单纯利用以往养殖工作中的经验来解决卫生防疫工作中出现的问题，不能跟上新的形式发展，满足不了现在实际工作中的需要。还有一部分的养殖人员，在工作的过程中只是靠自身的经验和平时学习的知识，没有经过专业的培训，导致在养殖工作中，知识不够系统和规范，影响工作中的质量。甚至有些养殖人员缺少良好的工作责任心，对于工作中出现的问题不能够及时记录和有效解决，使得兽医卫生工作存在一定的风险。 2. 市民缺乏相关的安全意识 随着我国经济的迅速增长，人们的生活质量也在逐渐提高，对食品的卫生问题也越来越重视。但是在实际的生活中，有些市民缺乏卫生安全意识，认为对于市场活禽现宰可以保证肉质的新鲜，然而忽略了肉产品卫生安全意识。由于大多数市民这种错误消费意识的存在，也为畜牧卫生工作提出了一个问题，而且许多市场上养殖的家禽，没有经过相关的检疫手续，存在一些安全隐患，影响市民的身体健康。 3.相关部门缺乏正确的认识 虽然国家对畜牧兽医卫生检验工作给予高度的重视和支持，并且要求相关的部门要积极的配合。但是在实际工作中，畜牧兽医卫生检验工作虽然还没有涉及到工商、税务、卫生、环境、交通等多个部门，但动物屠宰管理现状却是各单位受本部门的法律法规、部门规定以及部门利益的驱使，各自为政、单独行动、很少组织相关部门联合执法，一些行政职能被分割，甚至存在互相扯皮推脱，无法形成整体合力管理，检疫工作无法有效落实和开展，人为造成多头管理的“空档”。这种状况不仅发生有利益的方面重复管理，无经济收入的地方又出现真空管理的状况，使管理力度削弱，形成了农村动物屠宰不好管的局面。 二、畜牧兽医卫生检验工作的有效解决措施 1.大力宣传畜牧卫生检验的相关知识 要想使畜牧兽医卫生检验工作得到有效的解决，首先就要对其相关的知识和法律法规进行大力的宣传，同时还要提高相关政府部门、企业管理者、动物产品经营者、畜禽饲养者以及畜牧兽医卫生相关人员的认识。对畜牧兽医行业从业人员的培训教育有待加强，主要包括动物饲养场、种公畜站和胚胎生产场所、孵化厂、屠宰场、肉类联合加工厂、动物储运、中转、交易场所、动物产品经营储藏场所、动物相关部位加工场所、各类动物隔离饲养场、动物诊疗场所、动物源性致病微生物保存使用等场所的负责人及工作人员。要求其认真学习《动物防疫法》等相关法律要其认真学习，并且遵守好有关规定。 2.提高动物检疫工作者的综合素质 在对动物检疫者进行相关知识宣传和普及之后，还要提升其自身的综合素质，从而提高工作效率和质量。因此，加强动物检疫工作人员队伍建设旨在必行，动物检疫执法部门可根据实际情况，定期对工作人员进行动物检疫执法、检疫检验技术等方面的业务培训，从而提高动物检疫工作者的法律、文化和实际操作水平，适应现代化畜牧工作的要求；各级政府加强对动物防疫机构基础设施投入，添置必要的动物防疫检疫设备，改进检疫手段使检验检疫更科学化；增加检疫项目，在提高检疫质量的同时，还要提高有关工作人员的服务意识，从而对养殖业户和消费者的食品安全进行保障。 3.因地制宜发展现代化畜牧业 畜牧产业在建设的过程中，国家和各级政府要给予高度的重视，并且要根据地区的特点和现代化畜牧业发展的要求，因地制宜、统一规划出适合的土地，大力兴建畜牧养殖小区，并确保畜牧兽医专家全程参与畜牧养殖小区及规模化养殖场的规划、选址、建舍等全过程。同时，畜牧兽医行政管理部门要加强对畜牧养殖小区的统一管理，切实提高畜禽饲养管理水平，有效预防疫病，为改善畜牧兽医卫生状况和生产健康的畜禽奠定坚实的基础。 三、结语 综上所述，我国的畜牧产业随着社会的发展也在逐渐的壮大，能够有效的推动我国经济的迅速发展。但是在实际的发展过程中，还会存在着许多的问题，尤其是畜牧兽医卫生检验工作，不仅影响着畜牧经济的整体效益，还会危害人们的身体健康。因此，相关的部门和政府要予以高度的重视，在加强畜牧卫生监督机制的同时，还要提升工作人员的专业水平和综合素养，从而对畜牧兽医卫生检验工作进行有效的改善和提高，以此促进我国畜牧产业的稳定发展。
蛋与蛋制品加工 一、名词解释 1）禽蛋一种营养丰富又易被人体吸收消化的食品。 2）排卵卵泡破裂排出成熟卵子（卵黄、蛋黄）的过程。 排卵前，包围着整个卵子的卵囊表面充满血丝，仅中央一条血管分3）卵斑 区 布较少的带区，成为卵斑 区 4）蛋壳膜蛋的内容物在峡部停留时，紧贴蛋白外侧形成许多纤维交织而成的薄膜。 5）外蛋壳膜蛋经过阴道时，刺激粘液分泌腺分泌出一种胶质粘液，涂布在蛋表面，遇到外界冷空气立即凝结成膜。 6）蛋形指数表示蛋的形状，指蛋的纵径与横径之比，或用蛋的横径与纵径之比的百分率表示。 7）蛋白指数指浓厚蛋白与稀薄蛋白的质量之比。 8）蛋黄指数蛋黄高度与蛋黄直径之比，表示蛋黄的质量和禽蛋的新鲜程度。9）哈夫单位根据蛋重和浓厚蛋白的高度，按一定公式计算出来的指标。新鲜蛋的哈夫单位在80以上，存放时间哈夫单位降低。 10）洁蛋禽蛋产出后经过清洁、消毒、烘水、检验、分级、喷码、涂膜、包装等一系列处理后的蛋产品。 11）液态蛋将鲜蛋蛋壳去掉，进一步进行低温杀菌、加盐、加糖、蛋黄蛋白分离、冷冻、浓缩等处理，从而形成一系列液体状态蛋制品，成为液态蛋，又叫液体蛋。（包括：液态蛋白、液态蛋黄、液态全蛋、浓缩蛋液等） 12）干蛋制品人工条件下除去蛋液中水分或保留较低水分后所制得的蛋制品。13）蛋白片是指鲜鸡蛋的蛋白液经发酵、干燥等加工处理制成的薄片状制品。14）晾白烘干揭出的蛋白片仍含有24%水分，需要一个继续晾干的过程。15）焐藏将不同规格的产品分别放在铝箱内，上面盖白布，再置木箱于木架上48-72h，使成品水分蒸发或是吸收，以达水分平衡、均匀一致的目的。 16）冰蛋品指鲜蛋去壳后，所得的的蛋液经一系列的加工工艺，最后冷冻而制成的蛋制品。 17）湿蛋品是以蛋液为原料加入不同的防腐剂而制成的蛋液制品。 18）鸡蛋发酵饮料是以新鲜鸡蛋为主要原料，经乳酸菌发酵而成的一种新型饮料。 19)物理性胀罐罐内食品装的过多、顶隙小或几乎没有、罐头本身排气不良、真空度较低等因素，都有可能使罐头在杀菌、运输、销售过程中内容物膨胀而胀罐，这种现象为物理性胀罐。 20）反胶束之分散于连续有机溶剂介质中的包含有水分子内核（“水池”）的表面活性剂的聚集体，与正常胶束有明显区别。 二、简答题
鸡蛋的相关标准及检验 一、国家卫生标准 为贯彻预防为主的方针和执行《中华人民共和国食品卫生法》，加强对蛋与蛋制品的卫生管理，提高蛋品质量，保障人民身体健康，国家制定了蛋品卫生标准。按照卫生部提出的、原技术监督局《鲜蛋卫生标准》（GB2748—2003），鲜蛋的感官指标和理化指标应达到下列要求。 1、感官指标 2、理化指标
指标项目 0.05 ）≤无机砷（mg/kg0.2 铅（Pb）≤mg/kg ）（0.05 mg/kg）≤）（镉（Cd0.05 总汞（以Hg）≤计）（mg/kg 规定执行GB2763按六六六、滴滴涕． 二、鸡蛋的品质鉴别方法 （一）感官检别法: 感官鉴别是凭检验者的视觉、听觉、嗅觉、触觉等感觉器官，通过看、听、嗅、摸等方法来鉴别鸡蛋的质量。该方法基本上不需要任何仪器设备、操作简便，因此应用最为广泛但其检验结果受检验者的实践经验是否丰富的影响较大。 （二）光照鉴别法： 利用光线透视观察鸡蛋的内容物变化情况来鉴别蛋的品质。此法简单易行，准确、快速。该法是国内外经营鲜蛋和蛋品加工普遍利用的
理想方法，用以补充感官检验的不足。 光照透视原理是根据蛋壳分布的气孔具有透光性，在光的透视下，可观察蛋壳、气室高度、蛋白、蛋黄、系带和胚胎状况，鉴别禽蛋的品质，做出综合评定。 （三）相对密度鉴别法： 利用蛋的新鲜程度降低后，蛋内水分蒸发，气室扩大，内容物质量减轻的变化，在一定相对密度的盐水溶液中观察其沉浮情况来鉴别蛋的新鲜程度。 （四）荧光检验鉴别法： 荧光鉴别的原理是用紫外光照射，蛋的鲜陈由荧光强度的强弱反映出来，质量新鲜的蛋荧光强度弱，而越陈旧的蛋荧光强度越强。．三、国内销售鲜蛋的分级标准 目前虽然尚未有全国统一的国家标准或部颁标准，但各地为了适应消费者需要，也制定了分级标准，一般是： 1、一级蛋：鸡蛋不分大小，凡是新鲜、无破损的按一级蛋销售。成批的仔蛋、裂纹蛋、大血筋蛋、血环蛋以及泥污蛋、雨淋蛋按一级蛋折价销售。 2、二级蛋：指硌窝蛋、黏眼蛋、穿眼蛋（小口留清）、头照蛋（指未受精蛋）、穿黄蛋和靠黄蛋等。 3、三级蛋：指大口留清蛋、红贴皮蛋、散黄蛋、外霉蛋等。 对于其它不能食用的变质蛋一律不准销售。上述一、二、三级不同等级的蛋，由于质量上有差别，所以销售价格也同样存在差别，其
疾控机构卫生检验实验室质量管理体系的建立和运行 【摘要】卫生检验是一类为卫生监督执法和疾病预防控制提供客观依据的一项重要工作。卫生检验结果直接反映了疾控机构的整体水平，提供准确、可靠和科学的检测报告是检验学科 建设的核心。影响卫生检验结果的因素很多，需要建立规范的质量管理体系，从人员、仪器 设备、实验室环境等方面对检测质量进行规范化管理，以期保障卫生检验质量。 【关键词】卫生检验；质量管理体系；建立；运行 卫生检验在疾病预防控制、食品安全检测、卫生监督执法、人群健康状况检测中有着重要的 作用，卫生检验结果直接反映了疾控机构整体水平，其质量好坏影响检验机构工作决策和整 体工作质量[1]。卫生检验涉及的检验对象范围广、样品种类多、操作技术性强，影响卫生检 验结果的因素复杂，如何才能出具准确、公正、科学、规范的检验报告值得我们探讨。实验 室资质认定是保障卫生检验质量基础，而建立质量管理体系是实验室资质认定的前提条件。 因此建立卫生检验实验室质量管理体系，不断完善和运行，能迅速提高实验室内部管理水平，提高卫生检验质量。 1质量管理体系的建立 1.1领导重视，全员参与实验室质量体系的建立是一项涉及卫生检验机构内部多个部门的综 合性工作。领导在质量体系的建立中，有着决策性地位和主导作用。质量体系的建设、运行 涉及到实验室部门所有人员，因此对全体成员进行培训，通过实验室资质认定和国家实验室 认可，让职工理解它对于疾病预防控制中心技术支撑、疾病预防控制业务的开展及满足社会 多元化需求有重要意义，使职工了解质量管理体系建立的迫切性及重要性。介绍与质量管理 体系建设相关4个标准，使职工在思想上、认识上和实际行动上都能积极参与。成立质量管 理部门，组织协调质量体系建立、运行。 1.2确定质量方针和目标质量方针像企业精神一样重要，是对客户提供检验质量服务的一种 承诺，是职工质量行为准则和质量工作方向，是获取社会信赖的醒目标语。卫生检验实验室 出具的检测报告具有法律效力，因此出具的数据要公正、准确、可靠、科学，需得到公众认可。疾病预防控制中心应根据所承担的疾病防控和检测任务，以科学、准确、公正、实事求 是为原则，结合本实验室实际情况，制定适合本中心的质量方针和目标，确保各级人员都能 理解并执行。 1.3 建立组织框架，明确各部门质量职能根据疾病预防控制中心卫生检验实验室的工作职能 设定，按职能部门进行质量职能分解，正确处理实验室上下级间的职权关系。把质量职权分 配到各个不同层次部门，明确规定不同部门、不同岗位人员的权限和职责。一个职能部门可 负责多个质量活动，但不要让一个质量活动由多个职能部门负责。 1.4明确质量体系要素和控制程序根据实验室现状，如：工作量、工作类型、范围、自身资 源和整体素质，结合实验室资质评审准则要求，不断总结分析，列出实现质量方针、目标所 需的质量管理体系的要素和控制程序。程序性文件使得实验室各项与质量有关的活动受控制，是实验室工作人员行为规范和准则，应该严格遵守执行。 1.5编制质量体系文件质量体系文件编写由多个部门共同协调完成，应结合本机构的质量职 能分配进行，抽调各部门有质量管理经验、技术水平好的工作人员负责编写，保证每个项目 有人负责，按时完成，最后由最高领导人负责颁布。质量体系文件由质量手册、程序文件、 作业指导书组成。（1）卫生检验实验室质量手册编写，以描述《检测和校准实验室能力认 可准则》的25个要素为主线，将《实验室资质认定评审准则》、《测试和校准实验室能力 的通用要求》及《食品检验机构资质认定评审准则》中特殊要求融入到《检测和校准实验室 能力认可准则》相应条款中，如有冲突，根据检测项目所申报的资质要求决定。根据此基本 框架编写的质量手册，把管理要素和技术要素编入质量手册中，编制适合本机构独特的质量
兽医卫生检验试题库 一、填空： 1、屠宰加工厂址的选择，，地下水为不得近于地________米。 2、宰前饲养管理厂是对屠畜实施___________，____________和____________的场所。 3、侯宰圈是供___________施行_____________的专用场所，应当于______________相毗邻。 4、屠宰加工用后的废水具有流量大，污物多、__________和_________的特点是属于典型的__________污水。 5、污水的生物处理是利用自然界的大量微生物的___________的能力除去污水中的________________。 6、污水好氧处理法主要有土地灌溉法，__________，___________, ___________，____________和_____________。 7、屠畜的宰前检验采用_____________和___________相结合方法。 8、屠畜的宰前管理一般包括___________，____________和_____________三部分。 9、屠宰放血的方法有__________，__________，___________和_________。 10、宰后检验猪酮体时，最具有剖检意义的淋巴结是_____________， ____________，____________和__________。 11、猪宰后检验点分为：皮肤、红下水、白下水、终末、_________、__________、___________、____________。 12、常用肉的无害化处理方法有高温处理，盐腌处理，_________，____________和___________。 13、脂肪组织坏死分三种类型，它们是_________，_________和__________。 14、气味和滋味异常的肉主要是指________、_______、________、_______和_________。 15、亚硝酸盐中毒是一种_________中毒病，__________最敏感。 16、家禽屠宰的三管切断放血法，这三管是指___________，__________和_________。 17、对囊尾蚴病酮体处理是在规定检验部位上的_________平方厘米的面积内，发现有_________个者，高温处理后出场。 18、食品污染中化学性污染包括_____________, _____________,______________, ________________。 19、以碳水化合物为主的植物性食品，在_________和__________的作用下，以______________为基本特征。 20、细菌处于高渗溶液中，会引起___________，而处于低渗溶液中，引起菌体________________。 21、肌纤维的________中含有肌红蛋白，活动越多的肌肉其肌红蛋白含量_________。 22、肌纤蛋白是构成肌原纤维_______的主要成分，它不具有____活性。
浅谈卫生检验实验室质量管理 浅谈卫生检验实验室质量管理昆山市疾病预防控制中心于1995年通过了国家计量认证，20xx年通过实验室国家认可，并于xx年通过了计量认证复评审。经过多年的质量体系运行，整个实验室处于良好的运行过程中。本文依据GB/T15481-2000校准和检测实验室能力的通用要求1就实验室部分质量要素，即人员.设备.设施和环境条件.检测和校准方法及确认.测量的溯源性等几个方 面讨论卫生检验实验室的质量管理。1人员人力资源.人才资源.合理的人才梯队构成是实验室核心组成部分。坚持以人为本的科学 发展观，以人才培养和人才梯队建设为实验室建设的主线条，以 高层次创新人才培养和高水平的学术和技术协调发展为目标，已 成为实验室建设和发展的方向。 1.1合理地配置实验室人员 根据工作需要，合理地配置实验室人员。实验室需要配备足 够管理.监督.检验人员。对各类人员的任职条件应有明确的规 定，比如接受过与其工作任务相适应的教育，具备一定的学历.一定的工作经历和实际工作经验等。同时，制订各类人员的岗位职 责和相应的考核办法，每年按照岗位职责和岗位职责考核办法对 各类人员进行考核评定。 1.2人员培训科学技术发展日新月异，为保证人员知识更新，业务技术能力不断提高，实验室管理层应制订各级各类技术人员
继续教育计划，以适应专业发展的需求。同时，为保证培训的有效性，应建立各级各类人员培训效果评估制度。 1.3建立业务技术档案实验室应该建立人员业务技术档案。档案内容主要包括相关专业学历.专业技术职务.技术人员在职学习经历.职工培训情况.考核情况.技能以及科研.获奖情况记录。2仪器设备仪器设备是实验室重要组成部分。近年来，检验工作对仪器设备的依赖越来越大。随着科学技术发展，自动化.智能化.快速检验是检验技术发展的必然趋势。因此，仪器设备的管理是实验室质量管理的重要内容，主要包括以下内容 2.1 根据工作需求正确的配备仪器卫生部颁布的各级疾病预防控制机构装备标准是各级疾病预防控制机构仪器设备配置的主要依据。同时，可 根据自己单位实际工作需求配置仪器设备。 2.2建立仪器设备管理程序对仪器设备的采购.验收.流转进行控制。每一台仪器设备应有明显的标识表明其状态。通过计量检定.校准或自校准合格的计量仪器，可使用绿色合格证；部分功能丧失或只检定.校准或自校准部分功能计量仪器，合格者可使用黄色准用证，并在醒目处明示有效的使用范围；未通过计量检定.已损坏或长期不用的仪器设备可使用红色停用证。 2.3编写仪器作业指导书仪器作业指导书一般应在仪器安装调试.投入使用2个月内制订完成。其主要内容包括仪器名称.主要
前言 根据国家技术监督局的有关清理、整顿国家标准的精神和国内蛋制品的生产情况，将原GB 2749～2756—81及GB 5128—85合并修订为本标准，同时增加了“咸蛋、糟蛋”等蛋制品的卫生要求。 本标准于1978年5月1日首次发布，1981年第一次修订，1996年11月第二次修订。 本标准自实施之日起，同时代替GB 2749—81《冰鸡全蛋卫生标准》、GB 2750—81《巴氏消毒冰鸡全蛋卫生标准》、GB 2751—81《冰鸡蛋黄卫生标准》、GB 2752—81《冰鸡蛋白卫生标准》、GB 2753—81《巴氏消毒鸡全蛋粉卫生标准》、GB 2754—81《鸡全蛋粉卫生标准》、GB 2755—81《鸡蛋黄粉卫生标准》、GB 2756—81《鸡蛋白片卫生标准》及GB 5128—85《皮蛋(松花蛋)卫生标准》。 本标准由中华人民共和国卫生部提出。 本标准由河南省食品卫生监督检验所负责起草，由湖北省、四川省、上海市食品卫生监督检验所、天津进出口商品检验局参加起草。 本标准主要起草人：王中州、杨心适、李林富、张素阁、刘宏、董际璇、祝良慈。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。 1 范围 本标准规定了蛋制品的定义、卫生要求和检验方法。 本标准适用于巴氏杀菌冰鸡全蛋、冰鸡蛋黄、冰鸡蛋白、巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片、皮蛋(松花蛋)、咸蛋、糟蛋等蛋制品。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB 4789.2—94 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3—94 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB 4789.4—94 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB 5009.3—85 食品中水分的测定方法 GB 5009.6—85 食品中脂肪的测定方法 GB/T 5009.11—1996 食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.12—1996 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.13—1996 食品中铜的测定方法 GB/T 5009.14—1996 食品中锌的测定方法 GB/T 5009.17—1996 食品中总汞的测定方法 GB/T 5009.47—1996 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 3 定义 本标准采用下列定义。 3.1 巴氏杀菌冰鸡全蛋 pasterized whole frozen hen eggs 以鲜鸡蛋经打蛋、过滤、巴氏低温杀菌、冷冻制成的蛋制品。 3.2 冰鸡蛋黄 frozen hen eggs 以鲜鸡蛋的蛋黄，经加工处理、冷冻制成的蛋制品。 3.3 冰鸡蛋白 frozen hen albumen 以鲜鸡蛋的蛋白，经加工处理、冷冻制成的蛋制品。 3.4 巴氏杀菌鸡全蛋粉 pasterized whole egg powder
1、食品污染 2、按照污染物的性质和来源，动物性食品污染可分为。 3、按照污染的途径，可分为。 4、内源性污染 5、内源性污染的来源 6、外源性污染 7、外源性污染的来源 8、生物性污染的种类 9、食源性疾病分为。 10、生物性污染的评价。 11、生物富集作用 12、化学性污染的种类 13、药物残留的危害 14、化学性污染的评价 15、食物中毒 16、引起副溶血弧菌食物中毒的食品主要是。 17、已知化学毒物及细菌毒素中毒性最强的。 18、主要作用运动神经和副交感神经，抑制乙酰胆碱释放，导致肌肉麻痹和神经功能障碍的毒素是。 19、已知小分子量非蛋白神经毒素毒性最强的毒素是。 20、出现的“水俣病”是由于中毒引起的。 21、出现的“骨痛病”是由于中毒引起的。 22、出现的“黑足病”是由于中毒引起的。
23、屠宰加工场所包括。 24、屠宰动物到达目的地时的兽医卫生检验包括。 25、宰前检疫主要采取和相结合的方法。 26、群体检查主要包括。 27、个体检查包括。 28、在个体检查中，观察可视黏膜有无苍白。 29、在个体检查中，干咳主要见于湿咳主要见于。 30、在个体检查中，主要触摸屠畜的来检查有无异常。 31、宰前检疫的处理意见有。 32、宰前管理的意义 33、简述动物屠宰加工的工艺流程 34、在屠宰加工过程中。淋浴的卫生意义 35、在二氧化碳麻醉法中，屠畜通过CO2浓度为的密闭室，进过一定时间后，达到麻醉维持在。 36、在屠畜的放血方式中，可以使放血更完全的方式是。 37、放血方法有。 38、在加工带皮猪的工序中，脱毛主要分为。 39、开膛需要在剥皮或脱毛后内进行，以免影响脏器和内分泌腺的利用价值。 40、摘除的内脏中，白脏分别是，红脏是。 41、在胴体修整中，需要摘除三腺，分别是。 42、修整好的胴体需要达到。 43、屠宰检验过程中，同步检验的概念
卫生检验试题 一、《实验室生物安全通用要求》对二级生物安全防护实验室有关规定： 1．满足BSL-1实验室的要求。 2．实验室门应带锁并可自动关闭。实验室的门应有可视窗。 3．应有足够的存储空间摆放物品以方便使用。在实验室工作区域外还应当有供长期使用的存储空间。 4．在实验室内应使用专门的工作服；应戴乳胶手套。 5．在实验室的工作区域外应有存放个人衣物的条件。 6 7 8 9 10 源。 11 （1 （2 （3） 30d。 准。 八、如何保证实验室检测数据的公正性？ 所有用户的检测服务，都能保证同样的服务水平。 用户要求保密的技术资料和数据，要能做到保密。与检测无关的人员，不得随意接触用户提供的资料、检品和检测数据。 不能将用户提供的技术资料及技术成果用于开发工作。检测人员不得从事与检测业务有关的开发工作。 检测工作不受领导机构和商业行为的不良影响。 九、实验室国家认可： 实验室认可是由国家权威机构对实验室的管理能力和技术能力按照约定的标准进行评价，并将评价结果向社会公告以正式承认其能力的活动。使用CNAS标志。 十、实验室资质认定：
资质认定是依据《实验室资质认定评审准则》对为社会出具公正数据的检测/校准机构(实验室)的综合能力考核后的确认。使用CMA标志。 十一、分析方法的准确度: 准确度是分析结果的测定值（或多次测定结果的平均值）与被测物质真实值之间的符合程度。 十二、分析方法的精确度： 精密度是指同一方法在相同条件下几次测定结果的测定值与测定平均值之间的符合程度。 十三、质量体系： 是指实施质量管理的组织结构、资源、过程和程序。 十四、国际单位制基本单位的名称，单位名称、单位符号分别为： ⑴长度米m，⑵质量千克（公斤）kg，⑶时间秒s，⑷电流安[培]A，⑸热力学温度开[尔文]K，⑹物质的量摩[尔]mol，⑺发光强度坎[德拉]cd。 1) 结果录 (2) 10%) 素， 件3 (3) 依据 各级医 市级疾病预防控制机构保存；各疾病预防控制中心实验室必须设立伤寒、副伤寒菌株登记本。各省级疾病预防控制中心每年按国家疾病预防控制中心传染病预防控制所的工作要求收集、上送菌株，并提供菌株来源信息。 二十、霍乱标本的采集和送检： 标本的收集：标本以病人粪便为主，水样便采取1～3mL，成形便采取指甲大小的粪量，亦可用直肠棉拭或采便管由肛门插入直肠内3～5cm处采取。 标本的送检：采得的标本应立即接种于培养基。不能立即检查的，要放入碱性蛋白胨水或文腊二氏保存液或插入Cary-Blair二氏半固体保存培养基中。标本与保存液比例约为1∶5。 二十一、各种培养基（试剂）的制备过程需有记录。记录内容至少包括： 培养基名称和类型；配制日期和配制人员的标识；培养基/溶液的类型、体积；分装的体积；成分、每个成分物质的含量、制造商、批号；pH（最初和最终）值；无菌措施，包括实施的方式、时间和
《兽医卫生检验(本科)》17年9月在线作业 试卷总分:100 得分:100 一、单选题 (共 20 道试题,共 100 分) 1. 下列哪种是防腐剂（ A. 柠檬酸 B. BHA C. 亚硝酸盐 D. 苯甲酸 满分：5 分 正确答案:D 2. 有机磷农药的主要急性毒性为 A. 抑制胆碱脂酶活性 B. 致癌性 C. 血液系统障碍 D. 肝脏损害 满分：5 分 正确答案:A 3. PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5的颗粒物，该颗粒物量度单位是 A. cm B. mm C. um D. nm 满分：5 分 正确答案:C 4. 采用酶底物法测定畜禽饮用水中大肠菌群，如果大肠菌群呈阳性，培养液颜色呈 A. 红色 B. 黄色 C. 绿色 D. 黑色 满分：5 分 正确答案:B 5. 下列哪种是内源性污染 A. 水污染 B. 空气污染 C. 感染病原菌 D. 操作人员带菌
满分：5 分 正确答案:C 6. 肉开始变得僵直，一般始于宰后 A. 1h B. 2-8h C. 8-10h D. 10-16h 满分：5 分 正确答案:B 7. 甲基汞进入机体后的靶器官是 A. 脑 B. 心脏 C. 肺脏 D. 脾脏 满分：5 分 正确答案:A 8. 活体肉pH值为 A. 5.6 B. 6.5 C. 7.4 D. 8.0 满分：5 分 正确答案:C 9. 采用嗜热链球菌抑制法测定鲜乳中抗生素的残留，如样本中不含有青霉素，其反应液呈 A. 红色 B. 黄色 C. 白色 D. 黑色 满分：5 分 正确答案:A 10. 外源性污染是 A. 活体动物感染病菌 B. 感染非致病菌 C. 表皮微生物的污染
《兽医卫生检验》练习题 ?单选题 ?判断题 ?显示本页正确答案 ?隐藏本页正确答案 1. PM 2.5是指大气中直径小于或等于2.5的颗粒物，该颗粒物量 度单位是（ C） ? A. cm ? B. mm ? C. um ? D. nm 点击隐藏正确答案 2. 下列哪种是内源性污染（C ） ? A. 水污染
? B. 空气污染 ? C. 感染病原菌 ? D. 操作人员带菌 点击隐藏正确答案 3. 加工用水水质常规指标要求菌落总数小于（B ）? A. 40CFU/ml ? B. 80CFU/ml ? C. 100CFU/ml ? D. 120CFU/ml 点击隐藏正确答案 4. 外源性污染是（ D） ? A. 活体动物感染病菌 ? B. 感染非致病菌 ? C. 表皮微生物的污染 ? D. 从业人员带菌污染
点击隐藏正确答案 5. 采用酶底物法测定畜禽饮用水中大肠菌群，如果大肠菌群呈阳 性，培养液颜色呈（B ） ? A. 红色 ? B. 黄色 ? C. 绿色 ? D. 黑色 点击隐藏正确答案 6. 采用嗜热链球菌抑制法测定鲜乳中抗生素的残留，如样本中不 含有青霉素，其反应液呈（A ） ? A. 红色 ? B. 黄色 ? C. 白色 ? D. 黑色 点击隐藏正确答案
7. 某药物的休药期是600度日，加入水体温度为20℃，休药的时 间是（ D） ? A. 15天 ? B. 20天 ? C. 25天 ? D. 30天 点击隐藏正确答案 8. 下列哪种是肉类制品的发色剂（ C） ? A. 柠檬酸 ? B. BHA ? C. 亚硝酸盐 ? D. 苯甲酸 点击隐藏正确答案 9. 下列哪种是防腐剂（D ） ? A. 柠檬酸
公共卫生与预防医学中心实验室简介 公共卫生与预防医学中心实验室是由原华西医科大学公共卫生学院的卫生检验教研室、医学检验教研室、劳动卫生教研室、环境卫生教研室、营养与食品卫生教研室、卫生毒理教研室、卫生统计学教研室等为主的十余个教研室合并而成。2002年11月，经四川大学批准，成立华西公共卫生与预防医学中心实验室。现任中心实验室主任是孙成均教授，副主任是余倩副教授。 中心实验室师资力量雄厚，有76名各级各类人员，其中教授16名，研究员1名，副教授19名，讲师15名，高级实验师1名，实验师10名，助理实验师6名，其他人员3名。在这些人员中，有博士16人、博士后1人，硕士25人，学士15人，大专文化9人。年龄结构：<30岁7人，占9.2％；30～39岁者有13人，占17.1％；40～49岁者有34人，占44.7％；50～59岁者14人，占18.4％；≥60岁者有8人，占10.5％。 本中心实验室现拥有离子色谱法仪、高效液相色谱仪、气相色谱仪、原子吸收光谱仪、多目共用显微镜、心肺功能测定仪、PCR扩增仪、倒置荧光显微镜、凝胶成像仪等大型精密贵重仪器十余台（件），其他一般教学科研仪器1400件（台）。总价值1200万元。 中心实验室现有实验教学科研用房59间，使用面积3031平方米。可同时容纳300多名学生进行不同类型的实验。 本中心现承担着本校华西医学中心（包括临床医学院、口腔医学院，基础医学与法医学院和公共卫生学院）研究生和本科生的教学工作。共开设了卫生检验、医学与临床检验、卫生统计、环境卫生、劳动卫生、儿少卫生、卫生毒理、病理、流行病学、营养与食品卫生等25门课程的172个实验，总学时达1497。实验开出率达到100％。 2002年中心实验室成立以来，共承担科研项目200余个，其中国家自然科学基金重点项目1项，国家自然科学基金面上项目10项，教育部博士点基金4项，中英性病艾滋病项目10余项。编写教材和实验教材20余本。发表科研论文1000余篇，其中SCI收录论文20余篇，EI 收录2篇，本科生毕业论文860篇。 2003年以来获得的科研奖励主要有教育部提名国家科技进步二等奖1个；四川省科技进步三等奖4个；云南省自然科学三等奖1个；四川省社会科学优秀成果奖1个；四川省高等教育学会优秀科研成果二等奖1个。 本中心实验室包括5个综合实验室，即卫生理化实验室、卫生微生物实验室、卫生毒理实验室、环境与健康评价实验室和计算机教学模拟实验室。 卫生理化实验室：为卫生检验专业和预防医学专业的基础和专业实验室。以现代化学
附件1： 鸡屠宰厂（场）监督检查规范 （草拟稿） 为加强鸡屠宰管理，规范鸡屠宰监督检查行为，依据《中华人民共和国动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》及有关法律、法规和标准制定本规范。 1.适用范围 1.1本规范规定了畜牧兽医行政主管部门、动物卫生监督机构对鸡屠宰厂（场）进行监督检查的内容和要求。 1.2畜牧兽医行政主管部门、动物卫生监督机构依照法律、法规和工作职能，适用本规范对鸡屠宰厂（场）进行监督检查。 2.监督检查事项 2.1屠宰资质 2.1.1取得《动物防疫条件合格证》情况。 2.1.2取得省级人民政府相关资质证书。 2.2布局及设施设备 2.2.1布局 2.2.1.1厂区是否分为生产区和非生产区，生产区是否分为清洁区与非清洁区。 2.2.1.2生产区是否设置鸡与废弃物的出入口，是否设置人员和鸡产品出入口。 2.2.1.3是否在场内设置鸡产品与鸡、废弃物通道。 2.2.1.4是否在活鸡进厂入口设置车轮消毒池。
2.2.2设施设备 2.2.2.1屠宰设施设备能否正常运行。 2.2.2.2检验检疫设施设备能否正常使用。 2.2.2.3无害化处理设施设备能否正常运转。 2.2.2.4是否配备与生产规模和产品种类相适应的冷库，是否配备符合要求的运输车辆，且正常使用。 2.2.2.5是否配备与屠宰生产相适应的供排水、照明等设备。 2.2.2.6是否具有充足的冷、热水源。 2.2.2.7是否对设施设备进行检修、保养。 2.3进场 2.3.1 是否查验《动物检疫合格证明》。 2.3.2是否对进场活鸡进行临床健康检查。 2.3.3是否对临床健康检查状况异常鸡进行隔离观察或者按检验规程急宰。 2.3.4是否如实记录待宰鸡数量、临床健康检查情况、隔离观察情况、以及货主等信息。 2.4待宰 2.4.1是否按要求分批编号。 2.4.2是否达到宰前适当静养的要求。 2.4.3是否对临床健康检查状况异常鸡进行隔离观察或者按检验规程急宰。 2.4.4 是否按规定进行检疫申报。 2.4.5是否如实记录待宰鸡数量、临床健康检查情况、隔离观察情况、停食静养情况，以及货主等信息。